一、草果和罌粟的區別

1、科屬不同

草果為植(zhi)物(wu)界、被(bei)子植(zhi)物(wu)門(men)、單子葉植(zhi)物(wu)綱、姜(jiang)目、姜(jiang)科、豆蔻屬植(zhi)物(wu)的果(guo)實。

罌粟為植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)界、被子(zi)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)門、雙子(zi)葉植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)綱、原始花被亞綱、罌粟目、罌粟科、罌粟屬(shu)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)的果實。

2、外觀區別

草果(guo)，屬于(yu)不開裂蒴果(guo)，栗大小，長(chang)圓形(xing)，棕(zong)色(se)，果(guo)殼上有(you)棱線，殼紋路比較明顯，整顆果(guo)實比較“皺(zhou)”，內有(you)20-66粒(li)籽種(zhong)。種(zhong)子(zi)為多角形(xing)，長(chang)約(yue)(yue)0.4-0.7厘米(mi)，寬約(yue)(yue)0.3-0.5厘米(mi)，每(mei)個種(zhong)子(zi)顆粒(li)被一層白色(se)海綿狀薄膜所包住，種(zhong)仁白色(se)，有(you)濃郁的清(qing)香辛辣味(wei)。

罌(ying)粟，栗大小，長圓形(xing)，棕色(se)(se)，果殼上有(you)棱線(xian)，頂端(duan)有(you)圓盤狀的殘留(liu)柱頭(tou)，棱線(xian)整體(ti)平滑(hua)，種子多數，黑色(se)(se)或深灰(hui)色(se)(se)，表面呈蜂窩(wo)狀。

3、功效區別

草果味辛，性溫，無毒(du)，入脾經、胃經，具有燥濕(shi)除寒、祛痰(tan)截瘧、健(jian)脾開胃、利水消腫(zhong)的(de)功(gong)效(xiao)，主治瘧疾、痰(tan)飲痞(pi)滿、脘(wan)腹(fu)冷(leng)痛、反胃、嘔吐、瀉痢(li)、食(shi)積(ji)等癥(zheng)。

罌粟味酸、澀，性寒(han)，歸(gui)肺(fei)、腎、大腸(chang)經，具(ju)有斂肺(fei)、澀腸(chang)、固腎、止痛的功(gong)效，主治久咳(ke)勞嗽(sou)、喘息、泄瀉(xie)、痢(li)疾、脫(tuo)肛、遺精、白(bai)帶、心腹及筋疼痛等癥。

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二、草果在調料中的作用

草果在調料中起(qi)的作用主(zhu)要(yao)是去腥除膻(shan)，增進菜肴味道，尤其適用于牛羊肉、魚肉、豬肉等腥味食物。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味(wei)(wei)，人們在烹(peng)制魚類和肉(rou)類等(deng)腥(xing)味(wei)(wei)食物時，放點草果可讓肉(rou)類食物味(wei)(wei)道更(geng)味(wei)(wei)美。比如燉羊肉(rou)，可讓其味(wei)(wei)道更(geng)清香可口，吃起(qi)來(lai)沒(mei)有腥(xing)膻味(wei)(wei)。

三、草果怎么燉肉

（一）草果清燉牛肉

材料(liao)：牛肉(rou)、姜、草果。

做法：

1、牛肉(rou)切成拳頭大小的塊，用清水(shui)浸泡半(ban)天，去(qu)除血水(shui)，中間換水(shui)幾次。

2、生(sheng)姜切片，草果拍(pai)碎(sui)備(bei)用，牛(niu)肉涼水下鍋，大火煮(zhu)沸，煮(zhu)出(chu)血(xue)水。

3、倒(dao)出，用熱水(shui)沖洗凈牛(niu)肉，重新入鍋(guo)，添(tian)加沒過的開水(shui)和姜、草果，大火(huo)煮開。

4、撇(pie)凈浮(fu)沫，轉(zhuan)小(xiao)火燉煮，至筷子(zi)可以輕松插入(ru)牛肉，添加適量的鹽，繼續小(xiao)火燉半小(xiao)時。

5、最(zui)后可(ke)以直接切片食用，也可(ke)和其他蔬菜(cai)搭配制作(zuo)其他菜(cai)肴(yao)。

功效：溫補(bu)氣血、開胃(wei)健脾。

（二）赤豆草果燉雞

材料：赤(chi)豆30克，草果6克，母雞1只，調味品適量。

做法：

1、將母雞(ji)去毛雜，洗凈，同赤豆、草果(guo)同放沙鍋內。

2、加(jia)入清水及(ji)蔥、姜、味精、食鹽等，武火煮沸后，轉文(wen)火燉至(zhi)肉、豆爛熟。

3、再加味精適(shi)量即可，每周(zhou)2劑(ji)。

功效：可利水(shui)(shui)消(xiao)腫，凡屬陽氣(qi)不足、氣(qi)不化水(shui)(shui)而引(yin)起的肢體水(shui)(shui)腫均可服食。

四、草果燉肉的用量

一般燉肉時放一個草果就(jiu)行。草果(guo)(guo)雖然可去(qu)腥(xing)除膻(shan)，讓食(shi)物(wu)味(wei)道更鮮美。但若是燉肉(rou)時放(fang)(fang)太多，草果(guo)(guo)的(de)味(wei)道就(jiu)會掩(yan)蓋(gai)肉(rou)本身(shen)的(de)鮮味(wei)。而且草果(guo)(guo)本身(shen)性溫，如果(guo)(guo)食(shi)用過量(liang)容易(yi)導(dao)致上(shang)火以(yi)及出血癥狀加重，所以(yi)放(fang)(fang)的(de)要適量(liang)，一般兩(liang)斤肉(rou)一個草果(guo)(guo)即可。