一、草果和罌粟的區別
1、科屬不同
草果為植(zhi)(zhi)物界、被子植(zhi)(zhi)物門、單子葉(xie)植(zhi)(zhi)物綱(gang)、姜目(mu)、姜科、豆蔻(kou)屬植(zhi)(zhi)物的(de)果實。
罌(ying)粟(su)為植(zhi)物界、被子(zi)植(zhi)物門、雙子(zi)葉植(zhi)物綱、原始(shi)花被亞綱、罌(ying)粟(su)目、罌(ying)粟(su)科、罌(ying)粟(su)屬植(zhi)物的果實。
2、外觀區別
草果,屬于不(bu)開裂蒴果,栗大小,長圓形,棕(zong)色,果殼(ke)上有(you)棱線,殼(ke)紋路比較(jiao)明顯,整顆果實比較(jiao)“皺”,內有(you)20-66粒(li)籽(zi)種。種子為多角形,長約0.4-0.7厘米(mi),寬約0.3-0.5厘米(mi),每個(ge)種子顆粒(li)被一層白色海綿狀(zhuang)薄膜(mo)所(suo)包住,種仁白色,有(you)濃郁的清香(xiang)辛(xin)辣味。
罌(ying)粟,栗大小(xiao),長圓形,棕色(se)(se),果殼上(shang)有棱線(xian),頂(ding)端有圓盤狀的殘留柱頭,棱線(xian)整體平滑,種(zhong)子多數,黑色(se)(se)或深灰(hui)色(se)(se),表面呈蜂窩狀。
3、功效區別
草果味辛,性溫,無毒(du),入(ru)脾經(jing)、胃(wei)經(jing),具有(you)燥濕除(chu)寒(han)、祛(qu)痰(tan)(tan)截瘧、健脾開胃(wei)、利(li)水消腫(zhong)的功效,主治瘧疾、痰(tan)(tan)飲痞(pi)滿、脘腹冷痛、反(fan)胃(wei)、嘔吐、瀉痢、食積等癥(zheng)。
罌粟(su)味酸、澀,性寒,歸肺、腎(shen)、大腸經(jing),具有斂肺、澀腸、固腎(shen)、止(zhi)痛(tong)的功效,主(zhu)治久咳勞(lao)嗽、喘息(xi)、泄瀉、痢疾、脫(tuo)肛、遺(yi)精(jing)、白帶、心腹及筋疼(teng)痛(tong)等癥。
二、草果在調料中的作用
草果在調料中起的作用主要是去腥(xing)除膻(shan),增進(jin)菜(cai)肴(yao)味(wei)道,尤其適用于(yu)牛(niu)羊肉、魚肉、豬(zhu)肉等腥(xing)味(wei)食物。
草(cao)果(guo)(guo)具有(you)特殊濃郁(yu)的(de)辛辣香味(wei)(wei)(wei)(wei),人們在烹制魚(yu)類和肉類等(deng)腥味(wei)(wei)(wei)(wei)食物時,放點草(cao)果(guo)(guo)可讓肉類食物味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)更味(wei)(wei)(wei)(wei)美。比如燉羊(yang)肉,可讓其味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)更清香可口,吃起來沒(mei)有(you)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)。
三、草果怎么燉肉
(一)草果清燉牛肉
材料:牛肉、姜、草果(guo)。
做法:
1、牛肉切成(cheng)拳(quan)頭大小的(de)塊,用(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)半(ban)天,去除血水(shui)(shui),中(zhong)間(jian)換水(shui)(shui)幾(ji)次。
2、生姜切(qie)片,草果拍碎備用,牛(niu)肉涼水(shui)下鍋,大火煮(zhu)沸,煮(zhu)出血水(shui)。
3、倒出(chu),用熱水沖洗凈(jing)牛肉(rou),重新入鍋(guo),添(tian)加(jia)沒過的開水和姜、草(cao)果,大火煮開。
4、撇凈(jing)浮沫,轉小火燉煮,至筷子可(ke)以輕松插入牛肉,添加適量的鹽,繼續(xu)小火燉半(ban)小時(shi)。
5、最后(hou)可(ke)以直接切片食用,也可(ke)和其(qi)他蔬菜搭配(pei)制(zhi)作(zuo)其(qi)他菜肴。
功效:溫補氣血、開胃健脾(pi)。
(二)赤豆草果燉雞
材料:赤豆(dou)30克(ke),草(cao)果6克(ke),母雞1只(zhi),調味品適量。
做法:
1、將(jiang)母(mu)雞(ji)去(qu)毛雜,洗凈,同(tong)赤豆、草果同(tong)放(fang)沙鍋內(nei)。
2、加入(ru)清(qing)水及蔥(cong)、姜、味精、食鹽等,武(wu)火煮沸后,轉文火燉至(zhi)肉、豆爛熟。
3、再加味精適(shi)量(liang)即(ji)可,每(mei)周2劑。
功效(xiao):可(ke)利水消腫,凡(fan)屬陽氣不足、氣不化水而引起(qi)的肢體水腫均可(ke)服(fu)食。
四、草果燉肉的用量
一般燉肉時放一個草果就(jiu)行。草果(guo)(guo)雖然可去腥除膻,讓食物味(wei)道(dao)(dao)更鮮美(mei)。但若是燉(dun)肉時放(fang)太多,草果(guo)(guo)的(de)味(wei)道(dao)(dao)就(jiu)會掩(yan)蓋肉本身的(de)鮮味(wei)。而且草果(guo)(guo)本身性溫,如(ru)果(guo)(guo)食用過量容易導致上火以及出血癥狀加重,所(suo)以放(fang)的(de)要適量,一般兩(liang)斤肉一個草果(guo)(guo)即可。