一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥脆可(ke)口，既可(ke)以(yi)(yi)下酒，也可(ke)以(yi)(yi)當做飯后(hou)零(ling)食吃(chi)，那(nei)么小黃魚(yu)怎么炸(zha)呢？

原料：

小黃(huang)魚、料酒、姜、鹽(yan)、淀粉、面粉、食用(yong)油(you)。

做法：

1、小黃魚去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)鰓（也可去(qu)(qu)魚頭(tou)）、去(qu)(qu)內(nei)臟，洗凈備用。

2、取(qu)大(da)碗一(yi)只，放入小黃魚，加入適量料酒、蔥(cong)段、姜片、鹽，抓勻腌制30分鐘，然后(hou)倒入少許白(bai)醋。

3、取一個大盤(pan)子(zi)(zi)，撒上面(mian)粉(fen)與(yu)淀(dian)粉(fen)，將腌好后的小黃魚放入盤(pan)子(zi)(zi)中，逐(zhu)個均(jun)勻包裹上干面(mian)粉(fen)。

4、鍋中放(fang)入適量食(shi)用(yong)油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)放(fang)小黃魚(yu)，小火慢(man)炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至(zhi)定型(xing)后(hou)(hou)撈出放(fang)一會(hui)兒，再放(fang)入油(you)鍋復炸(zha)(zha)一遍(bian)，然后(hou)(hou)撈出。

5、將(jiang)炸(zha)好的小黃(huang)魚(yu)(yu)再一次控油之后(hou)，裝入(ru)盤子中(zhong)，在小黃(huang)魚(yu)(yu)的上面撒上一些調料調味，輕(qing)輕(qing)的攪拌(ban)一下(xia)就更可以吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸(zha)過的小(xiao)黃(huang)魚香脆可口，非常好(hao)吃，一般炸(zha)的越(yue)酥(su)脆，口感越(yue)好(hao)，不(bu)過要(yao)想炸(zha)出酥(su)脆的小(xiao)黃(huang)魚，是需要(yao)注(zhu)意(yi)方法和技巧的：

1、腌制的(de)(de)時(shi)候加(jia)少許白(bai)醋(cu)，這樣(yang)是(shi)為(wei)了(le)軟(ruan)化(hua)魚刺(ci)，炸的(de)(de)時(shi)候，魚刺(ci)也可(ke)以炸酥(su)脆。

2、調(diao)制面(mian)糊時(shi)，注意(yi)面(mian)粉和淀粉按1：1的比(bi)例(li)添加為宜(yi)，加水時(shi)水要一點點加，別(bie)一下子(zi)都(dou)倒(dao)進去。

3、小黃(huang)(huang)魚裹好面(mian)糊(hu)后，可以再均勻的(de)包裹上一(yi)層面(mian)粉(fen)，這樣一(yi)是(shi)為了(le)防止小黃(huang)(huang)魚在(zai)炸的(de)過程中互相粘連在(zai)一(yi)起，二來面(mian)粉(fen)能吸(xi)附(fu)掉小黃(huang)(huang)魚表面(mian)的(de)水分，炸出來的(de)口感(gan)也就更加的(de)酥脆(cui)爽口了(le)。

4、注意控制(zhi)油(you)溫(wen)，第一遍油(you)炸(zha)(zha)(zha)小黃魚時，等油(you)溫(wen)升(sheng)到7、8成(cheng)熱，關到小火(huo)，然后放魚進去炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)時防止炸(zha)(zha)(zha)焦，但一定要炸(zha)(zha)(zha)熟炸(zha)(zha)(zha)透(tou)。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去(qu)炸(zha)，兩三根一次，避免油溫降的太厲害。

6、炸(zha)(zha)小黃(huang)魚要復炸(zha)(zha)一(yi)次才更酥(su)脆，復炸(zha)(zha)的時候，記得把油(you)溫升(sheng)的高一(yi)點，魚放入(ru)后要多觀察表面顏(yan)色，看到顏(yan)色已經金黃(huang)就趕緊出鍋。