一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥(su)脆可口，既可以下酒，也可以當做飯(fan)后零食吃，那么小黃魚怎么炸呢？

原料：

小黃(huang)魚、料酒、姜、鹽、淀粉(fen)、面粉(fen)、食用油。

做法：

1、小黃魚去(qu)鱗、去(qu)鰓（也(ye)可去(qu)魚頭）、去(qu)內(nei)臟，洗(xi)凈備用(yong)。

2、取大(da)碗一只，放入(ru)小黃魚，加入(ru)適量料酒、蔥段、姜片、鹽，抓勻腌制30分鐘，然后倒入(ru)少許白醋。

3、取一(yi)個大盤子(zi)，撒上面(mian)粉(fen)與(yu)淀粉(fen)，將(jiang)腌好后的(de)小黃魚(yu)放入盤子(zi)中(zhong)，逐個均(jun)勻包裹上干面(mian)粉(fen)。

4、鍋中(zhong)放入適量食用油(you)，油(you)熱后放小(xiao)黃魚，小(xiao)火慢炸(zha)，炸(zha)至(zhi)定型后撈(lao)出(chu)放一會兒(er)，再放入油(you)鍋復(fu)炸(zha)一遍，然后撈(lao)出(chu)。

5、將炸好的(de)小黃魚(yu)再一次控油之后，裝(zhuang)入(ru)盤子中，在小黃魚(yu)的(de)上面撒上一些調(diao)料調(diao)味，輕(qing)輕(qing)的(de)攪(jiao)拌(ban)一下(xia)就更可以吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸(zha)過的(de)小黃(huang)(huang)魚香脆可口(kou)，非常好(hao)吃，一般炸(zha)的(de)越(yue)酥脆，口(kou)感越(yue)好(hao)，不(bu)過要想炸(zha)出酥脆的(de)小黃(huang)(huang)魚，是需要注意方法和技巧的(de)：

1、腌(a)制(zhi)的時候(hou)加少(shao)許白醋，這樣(yang)是為了軟化魚刺(ci)，炸的時候(hou)，魚刺(ci)也可以炸酥(su)脆。

2、調制面(mian)(mian)糊時，注意面(mian)(mian)粉和淀粉按(an)1：1的(de)比例添加(jia)(jia)為宜，加(jia)(jia)水時水要一(yi)點點加(jia)(jia)，別一(yi)下子都倒進去。

3、小黃魚(yu)裹(guo)好(hao)面(mian)糊后，可(ke)以(yi)再均(jun)勻(yun)的(de)包裹(guo)上一(yi)層面(mian)粉，這樣一(yi)是為了(le)防止小黃魚(yu)在炸(zha)的(de)過程中互(hu)相粘連在一(yi)起，二來面(mian)粉能吸附掉小黃魚(yu)表面(mian)的(de)水分，炸(zha)出來的(de)口感也(ye)就更加的(de)酥脆(cui)爽口了(le)。

4、注意控制油溫(wen)，第(di)一遍油炸(zha)(zha)(zha)小(xiao)黃魚(yu)時，等油溫(wen)升到7、8成熱，關到小(xiao)火，然后放(fang)魚(yu)進去(qu)炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)時防止炸(zha)(zha)(zha)焦，但一定要炸(zha)(zha)(zha)熟炸(zha)(zha)(zha)透(tou)。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去炸，兩三根一(yi)次(ci)，避免油溫降(jiang)的太厲(li)害(hai)。

6、炸(zha)小黃(huang)魚要(yao)復炸(zha)一(yi)次才更酥脆，復炸(zha)的時候，記(ji)得把油溫升(sheng)的高一(yi)點，魚放入后要(yao)多觀(guan)察表面顏(yan)色(se)，看到顏(yan)色(se)已經金黃(huang)就趕緊出(chu)鍋。