一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥脆可(ke)口，既可(ke)以(yi)下(xia)酒，也可(ke)以(yi)當做(zuo)飯(fan)后(hou)零食吃，那么小黃(huang)魚怎么炸呢？

原料：

小黃魚、料酒、姜(jiang)、鹽、淀粉(fen)、面粉(fen)、食用油。

做法：

1、小黃魚去(qu)鱗、去(qu)鰓（也(ye)可去(qu)魚頭）、去(qu)內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)備用。

2、取大碗一只，放入小黃魚，加入適(shi)量料酒、蔥段、姜片、鹽(yan)，抓勻腌制30分鐘(zhong)，然后倒(dao)入少許白(bai)醋。

3、取一個大盤子，撒上面粉(fen)(fen)與淀粉(fen)(fen)，將腌好(hao)后的小(xiao)黃魚(yu)放入盤子中，逐(zhu)個均勻包裹(guo)上干面粉(fen)(fen)。

4、鍋中放入(ru)適量食(shi)用油，油熱后放小黃魚，小火慢炸(zha)，炸(zha)至定型后撈出放一會(hui)兒，再放入(ru)油鍋復炸(zha)一遍，然后撈出。

5、將炸(zha)好的(de)(de)小黃魚再(zai)一次(ci)控油之(zhi)后，裝入盤(pan)子中，在小黃魚的(de)(de)上面撒上一些(xie)調料調味，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)攪拌一下就更可(ke)以吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸過的小(xiao)黃魚香脆(cui)可口，非常好(hao)吃，一般炸的越(yue)酥脆(cui)，口感越(yue)好(hao)，不過要想炸出酥脆(cui)的小(xiao)黃魚，是(shi)需要注意方法和(he)技巧的：

1、腌(a)制的時候加少許白醋，這(zhe)樣(yang)是(shi)為了軟化(hua)魚(yu)刺(ci)，炸(zha)(zha)的時候，魚(yu)刺(ci)也可(ke)以炸(zha)(zha)酥脆(cui)。

2、調制(zhi)面(mian)糊(hu)時(shi)(shi)，注(zhu)意面(mian)粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)按1：1的比例添加為宜，加水時(shi)(shi)水要一(yi)點點加，別一(yi)下子都倒進去。

3、小(xiao)黃魚裹好(hao)面(mian)糊后，可以再均勻的(de)(de)包(bao)裹上一(yi)(yi)層面(mian)粉(fen)，這樣一(yi)(yi)是為了(le)防(fang)止(zhi)小(xiao)黃魚在炸的(de)(de)過程中互相(xiang)粘(zhan)連在一(yi)(yi)起(qi)，二(er)來(lai)面(mian)粉(fen)能吸附掉(diao)小(xiao)黃魚表(biao)面(mian)的(de)(de)水分，炸出來(lai)的(de)(de)口感也就更加的(de)(de)酥脆爽口了(le)。

4、注意(yi)控制油溫，第一遍油炸(zha)小黃魚時，等(deng)油溫升到7、8成熱，關(guan)到小火，然后放魚進去(qu)炸(zha)，炸(zha)時防止(zhi)炸(zha)焦，但(dan)一定要炸(zha)熟炸(zha)透。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去炸，兩三根一次(ci)，避免油溫(wen)降(jiang)的太厲(li)害。

6、炸小(xiao)黃魚要(yao)復炸一(yi)次才更酥脆(cui)，復炸的(de)時(shi)候，記得把油溫(wen)升的(de)高一(yi)點，魚放入后要(yao)多觀察表面顏色，看(kan)到顏色已經(jing)金黃就趕(gan)緊(jin)出鍋。