一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥(su)脆(cui)可(ke)(ke)口，既(ji)可(ke)(ke)以下酒，也可(ke)(ke)以當(dang)做飯(fan)后(hou)零食吃，那(nei)么(me)小黃魚怎么(me)炸呢？

原料：

小(xiao)黃魚、料酒、姜、鹽(yan)、淀粉、面粉、食用油。

做法：

1、小黃魚去鱗、去鰓（也可去魚頭）、去內臟，洗凈備(bei)用。

2、取大碗一只，放入(ru)小黃魚，加入(ru)適量料酒、蔥段、姜片、鹽，抓勻腌制(zhi)30分鐘(zhong)，然后倒入(ru)少許(xu)白醋。

3、取一個(ge)大盤子，撒上面(mian)(mian)粉與淀粉，將腌(a)好后(hou)的(de)小黃(huang)魚放入盤子中，逐個(ge)均勻包裹上干面(mian)(mian)粉。

4、鍋(guo)中放(fang)入適量食用油(you)，油(you)熱后放(fang)小黃魚，小火慢炸(zha)，炸(zha)至定型后撈出放(fang)一會兒，再放(fang)入油(you)鍋(guo)復炸(zha)一遍，然后撈出。

5、將炸好的(de)小黃(huang)魚再一次控油之后(hou)，裝入盤子中，在小黃(huang)魚的(de)上面(mian)撒上一些調料調味，輕(qing)輕(qing)的(de)攪拌一下(xia)就更(geng)可(ke)以吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸(zha)(zha)過的小黃(huang)魚香(xiang)脆(cui)可(ke)口，非常好(hao)吃，一般炸(zha)(zha)的越(yue)酥(su)脆(cui)，口感越(yue)好(hao)，不過要想(xiang)炸(zha)(zha)出酥(su)脆(cui)的小黃(huang)魚，是需要注意方法和技巧的：

1、腌制的時候(hou)加少許(xu)白醋，這樣(yang)是(shi)為了軟化魚刺，炸的時候(hou)，魚刺也可以(yi)炸酥脆(cui)。

2、調(diao)制面(mian)糊時，注意面(mian)粉和(he)淀粉按(an)1：1的比例添加為宜，加水時水要一(yi)(yi)點點加，別一(yi)(yi)下子都倒進去。

3、小黃(huang)魚裹(guo)好(hao)面(mian)(mian)糊后(hou)，可(ke)以(yi)再均勻的包裹(guo)上(shang)一(yi)層面(mian)(mian)粉，這樣一(yi)是為了防止小黃(huang)魚在(zai)炸的過程(cheng)中互相粘連在(zai)一(yi)起，二來(lai)面(mian)(mian)粉能(neng)吸(xi)附掉小黃(huang)魚表(biao)面(mian)(mian)的水分，炸出來(lai)的口感也就更加的酥脆(cui)爽口了。

4、注意(yi)控制油(you)溫，第一(yi)遍(bian)油(you)炸小黃魚時(shi)，等油(you)溫升到7、8成熱，關到小火，然后放魚進去炸，炸時(shi)防(fang)止炸焦，但(dan)一(yi)定要炸熟炸透。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都(dou)放進(jin)去(qu)炸，兩三(san)根一次，避(bi)免油溫(wen)降的太厲害。

6、炸小黃(huang)魚要復(fu)炸一次才更酥脆，復(fu)炸的時(shi)候，記得把(ba)油溫(wen)升的高一點，魚放(fang)入后要多觀察表(biao)面顏色，看到顏色已經金黃(huang)就(jiu)趕緊出鍋(guo)。