一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥脆可口，既可以下酒(jiu)，也可以當做飯后零食吃，那么(me)小黃(huang)魚(yu)怎么(me)炸呢？

原料：

小(xiao)黃魚、料酒(jiu)、姜(jiang)、鹽(yan)、淀粉、面粉、食用油。

做法：

1、小黃魚去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)鰓（也可(ke)去(qu)(qu)魚頭）、去(qu)(qu)內臟，洗(xi)凈(jing)備用。

2、取大碗一只(zhi)，放入(ru)小黃魚(yu)，加入(ru)適量料酒、蔥(cong)段、姜片、鹽，抓勻腌制(zhi)30分鐘(zhong)，然后倒入(ru)少許白(bai)醋。

3、取(qu)一個(ge)大盤子(zi)，撒上面粉(fen)(fen)與淀粉(fen)(fen)，將腌好后的小(xiao)黃魚放入(ru)盤子(zi)中(zhong)，逐(zhu)個(ge)均(jun)勻包裹上干(gan)面粉(fen)(fen)。

4、鍋(guo)(guo)中放(fang)入適量食用油(you)，油(you)熱(re)后放(fang)小黃魚(yu)，小火慢炸，炸至定(ding)型后撈(lao)出(chu)放(fang)一會兒，再放(fang)入油(you)鍋(guo)(guo)復(fu)炸一遍，然后撈(lao)出(chu)。

5、將(jiang)炸好的小黃(huang)魚再一次控油之(zhi)后，裝入盤(pan)子(zi)中，在小黃(huang)魚的上(shang)面撒(sa)上(shang)一些調料(liao)調味(wei)，輕(qing)輕(qing)的攪拌一下(xia)就(jiu)更可(ke)以(yi)吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸(zha)(zha)過的(de)小黃魚香脆(cui)可口，非常好(hao)吃，一般炸(zha)(zha)的(de)越(yue)酥(su)脆(cui)，口感越(yue)好(hao)，不過要想炸(zha)(zha)出(chu)酥(su)脆(cui)的(de)小黃魚，是需要注意方法和技巧的(de)：

1、腌(a)制的(de)(de)時候加少(shao)許白醋，這樣是為了(le)軟化魚刺(ci)，炸的(de)(de)時候，魚刺(ci)也可以炸酥(su)脆。

2、調制(zhi)面糊時(shi)，注(zhu)意面粉和淀(dian)粉按1：1的比(bi)例添(tian)加為宜，加水(shui)時(shi)水(shui)要一(yi)點點加，別一(yi)下子都(dou)倒進去。

3、小(xiao)黃(huang)魚裹(guo)好面(mian)糊后，可以再均(jun)勻的包裹(guo)上一(yi)層面(mian)粉，這樣一(yi)是為了(le)防止(zhi)小(xiao)黃(huang)魚在炸(zha)(zha)的過程中互相粘連(lian)在一(yi)起，二來面(mian)粉能吸(xi)附(fu)掉(diao)小(xiao)黃(huang)魚表面(mian)的水分，炸(zha)(zha)出來的口(kou)感也就更(geng)加的酥脆爽口(kou)了(le)。

4、注意控制油溫，第一遍油炸(zha)小黃魚時，等(deng)油溫升到(dao)7、8成熱，關到(dao)小火，然后放魚進(jin)去炸(zha)，炸(zha)時防止炸(zha)焦，但一定要炸(zha)熟炸(zha)透。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進去炸，兩三(san)根一(yi)次，避免油溫(wen)降的太厲害。

6、炸小黃(huang)魚要復(fu)炸一次才更酥脆，復(fu)炸的時候，記得把油(you)溫(wen)升(sheng)的高一點，魚放(fang)入后要多觀察表面顏色(se)，看到顏色(se)已經金黃(huang)就趕緊出鍋(guo)。