一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是(shi)廣東省的一(yi)道傳統名菜(cai)(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)(cai)系，該(gai)菜(cai)(cai)(cai)品是(shi)廣東燒味的一(yi)種(zhong)，多(duo)呈紅色(se)，由(you)豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)做(zuo)成(cheng)，略甜。該(gai)菜(cai)(cai)(cai)品是(shi)把腌(a)制后(hou)的瘦(shou)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)掛在(zai)特制的叉(cha)(cha)子上(shang)，放入(ru)爐內燒烤(kao)，好的叉(cha)(cha)燒應(ying)該(gai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)軟(ruan)嫩(nen)多(duo)汁、色(se)澤鮮明、香味四溢。當中(zhong)又(you)以(yi)肥、瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)均衡為上(shang)佳，稱之(zhi)為“半肥瘦(shou)”。以(yi)叉(cha)(cha)燒做(zuo)的其他菜(cai)(cai)(cai)色(se)包括有：叉(cha)(cha)燒飯(fan)、叉(cha)(cha)燒包、叉(cha)(cha)燒酥等(deng)。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材(cai)料：豬肉、叉燒醬、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜(mi)糖、油、鹽、糖（少許）、生(sheng)粉（少許）。

方法：

1、把豬(zhu)肉切成大(da)約(yue)1.5－2CM厚(hou)的許多片大(da)片，然后用刀(dao)背(bei)在豬(zhu)肉的兩(liang)面細(xi)剁各一遍，把豬(zhu)肉剁軟，以便入味。

2、用生(sheng)粉和糖各少(shao)許在每片豬肉的兩(liang)面(mian)涂均勻，腌片刻(ke)。

3、然后用(yong)調(diao)羹舀出叉(cha)燒(shao)醬(jiang)，厚(hou)厚(hou)地涂(tu)抹在豬(zhu)肉(rou)片(pian)的(de)兩面，記住(zhu)，要厚(hou)厚(hou)的(de)。用(yong)量大約是(shi)1斤的(de)豬(zhu)肉(rou)配5湯匙左右的(de)叉(cha)燒(shao)醬(jiang)，反正(zheng)要達到把豬(zhu)肉(rou)的(de)底面都漿滿叉(cha)燒(shao)醬(jiang)的(de)效果。

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里(li)腌過(guo)夜。

5、去(qu)掉保鮮膜(mo)，放(fang)到烤(kao)箱托盤上（托盤涂抹一層油防止粘鍋）溫度選(xuan)擇200度左右(you)，時(shi)間選(xuan)擇30分(fen)鐘，一定要選(xuan)擇雙面(mian)烤(kao)制。烤(kao)制期間分(fen)三次(ci)拿(na)出翻面(mian)同時(shi)刷腌料后(hou)(hou)(hou)繼續烤(kao)，防止烤(kao)糊。然后(hou)(hou)(hou)可(ke)以放(fang)心去(qu)做其他事。烤(kao)制完后(hou)(hou)(hou)防燙手套或者叉(cha)子拿(na)出烤(kao)箱可(ke)以吃了。

做法二：

材料：豬里脊(ji)、叉燒醬。

方法：

1、取(qu)不粘(zhan)鍋一(yi)(yi)只，放入(ru)里脊肉及1/4瓶叉燒(shao)醬，腌(a)制約(yue)兩小時，每半小時翻一(yi)(yi)下肉，注意(yi)不要加水。

2、直接(jie)在(zai)(zai)腌肉用(yong)的(de)不粘(zhan)鍋中加(jia)少量水，大火燒，中途需不停(ting)攪拌(ban)，翻轉肉塊，汁快燒干時再加(jia)水，反復3次后在(zai)(zai)汁粘(zhan)稠(chou)時倒少許出來備用(yong)，然后將汁完全(quan)收干，肉表面(mian)微糊即可出鍋。

3、待叉燒涼透后，切片即可(ke)。

做法三：

材(cai)料：五花肉，叉(cha)燒(shao)醬(jiang)、老抽、生抽、糖、鹽。

方法：

1、五花肉一塊洗凈。

2、用叉(cha)燒醬、老抽、生抽、糖、鹽(yan)腌(a)過夜。

3、起鍋放油將(jiang)腌好的(de)五花(hua)肉放入兩面略煎(jian)一下(xia)。

4、再加入清(qing)水(shui)蒸15分鐘抹(mo)上(shang)蜜糖，便(bian)可(ke)晾涼切片。