一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是(shi)廣(guang)東(dong)省的(de)一道傳統名菜(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)(cai)(cai)系，該菜(cai)(cai)(cai)品是(shi)廣(guang)東(dong)燒味(wei)的(de)一種，多呈紅色，由豬瘦肉(rou)做成，略甜。該菜(cai)(cai)(cai)品是(shi)把腌制(zhi)后的(de)瘦豬肉(rou)掛在特制(zhi)的(de)叉子上，放入爐內燒烤(kao)，好的(de)叉燒應(ying)該肉(rou)質軟嫩(nen)多汁、色澤(ze)鮮明、香味(wei)四溢。當(dang)中又以肥(fei)、瘦肉(rou)均衡為(wei)上佳，稱之為(wei)“半肥(fei)瘦”。以叉燒做的(de)其他菜(cai)(cai)(cai)色包括(kuo)有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材料(liao)：豬肉、叉(cha)燒醬、玫瑰露(lu)酒、五香粉、蒜粒、蜜(mi)糖(tang)、油、鹽、糖(tang)（少(shao)許）、生粉（少(shao)許）。

方法：

1、把(ba)(ba)豬肉(rou)(rou)切成大(da)約1.5－2CM厚的(de)(de)許多(duo)片大(da)片，然后用刀(dao)背在豬肉(rou)(rou)的(de)(de)兩面(mian)細剁各一遍，把(ba)(ba)豬肉(rou)(rou)剁軟，以(yi)便(bian)入味。

2、用生(sheng)粉和(he)糖各少許在每片豬肉的兩(liang)面涂均勻，腌片刻。

3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹(mo)在(zai)豬肉片的(de)(de)兩面(mian)，記住，要厚厚的(de)(de)。用量大約是1斤的(de)(de)豬肉配5湯匙左右的(de)(de)叉燒醬，反正要達到把豬肉的(de)(de)底面(mian)都漿滿叉燒醬的(de)(de)效果(guo)。

4、蒙上保鮮紙，放(fang)進冰(bing)箱里腌(a)過夜。

5、去掉保鮮膜，放到(dao)烤箱(xiang)托盤上（托盤涂抹一層(ceng)油(you)防(fang)止粘鍋）溫(wen)度(du)選擇200度(du)左右，時間(jian)選擇30分鐘，一定(ding)要(yao)選擇雙面烤制(zhi)。烤制(zhi)期間(jian)分三次拿(na)(na)出(chu)翻面同(tong)時刷腌料(liao)后(hou)(hou)繼續烤，防(fang)止烤糊(hu)。然后(hou)(hou)可以(yi)放心去做(zuo)其他事。烤制(zhi)完后(hou)(hou)防(fang)燙手套(tao)或(huo)者叉子拿(na)(na)出(chu)烤箱(xiang)可以(yi)吃了。

做法二：

材料：豬里(li)脊、叉(cha)燒(shao)醬。

方法：

1、取(qu)不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬(jiang)，腌制約兩小(xiao)時，每半(ban)小(xiao)時翻一下(xia)肉，注意不要加(jia)水(shui)。

2、直接在腌肉(rou)用(yong)的不粘(zhan)鍋中加少量水(shui)，大(da)火燒，中途需不停攪拌(ban)，翻轉肉(rou)塊，汁(zhi)快燒干時(shi)(shi)再加水(shui)，反復3次后在汁(zhi)粘(zhan)稠時(shi)(shi)倒少許出(chu)來備用(yong)，然后將汁(zhi)完(wan)全(quan)收(shou)干，肉(rou)表(biao)面微糊(hu)即(ji)可出(chu)鍋。

3、待叉燒涼透后，切片即可。

做法三：

材(cai)料：五(wu)花肉，叉燒醬(jiang)、老抽、生(sheng)抽、糖(tang)、鹽。

方法：

1、五(wu)花(hua)肉一塊洗凈。

2、用叉燒醬、老抽、生抽、糖、鹽腌過(guo)夜。

3、起鍋(guo)放油(you)將腌好的(de)五花肉(rou)放入(ru)兩面略煎一(yi)下(xia)。

4、再加入清水蒸(zheng)15分鐘抹上(shang)蜜糖，便可晾涼(liang)切(qie)片(pian)。