一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是廣東(dong)省的(de)(de)一道(dao)傳(chuan)統名菜，屬(shu)于粵菜系，該(gai)菜品(pin)是廣東(dong)燒(shao)味的(de)(de)一種，多呈紅色，由豬瘦肉做(zuo)成，略甜。該(gai)菜品(pin)是把腌制后的(de)(de)瘦豬肉掛在特制的(de)(de)叉(cha)子上，放入爐內燒(shao)烤，好的(de)(de)叉(cha)燒(shao)應該(gai)肉質軟嫩多汁、色澤(ze)鮮明、香味四溢。當中又(you)以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉(cha)燒(shao)做(zuo)的(de)(de)其(qi)他菜色包括有：叉(cha)燒(shao)飯、叉(cha)燒(shao)包、叉(cha)燒(shao)酥等。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材料：豬肉、叉燒醬(jiang)、玫瑰(gui)露(lu)酒、五(wu)香粉、蒜(suan)粒、蜜糖(tang)、油、鹽、糖(tang)（少許(xu)）、生粉（少許(xu)）。

方法：

1、把豬肉切成大(da)約(yue)1.5－2CM厚的許多(duo)片大(da)片，然后用刀背(bei)在豬肉的兩面細剁(duo)(duo)各一遍，把豬肉剁(duo)(duo)軟(ruan)，以便入味。

2、用生粉和糖各少許在每(mei)片(pian)(pian)豬(zhu)肉的兩面涂均勻，腌片(pian)(pian)刻。

3、然后用調(diao)羹舀(yao)出(chu)叉(cha)燒醬，厚厚地涂抹在(zai)豬肉(rou)片的(de)(de)兩面，記住，要厚厚的(de)(de)。用量(liang)大約(yue)是1斤的(de)(de)豬肉(rou)配5湯匙左右的(de)(de)叉(cha)燒醬，反正要達到把豬肉(rou)的(de)(de)底面都漿滿叉(cha)燒醬的(de)(de)效果(guo)。

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱(xiang)里腌(a)過夜。

5、去掉保(bao)鮮膜，放到烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)托盤上（托盤涂(tu)抹(mo)一(yi)(yi)層油防(fang)止(zhi)粘鍋）溫度(du)選(xuan)擇(ze)200度(du)左右(you)，時間選(xuan)擇(ze)30分(fen)鐘(zhong)，一(yi)(yi)定要(yao)選(xuan)擇(ze)雙(shuang)面(mian)烤(kao)(kao)(kao)制。烤(kao)(kao)(kao)制期(qi)間分(fen)三(san)次拿(na)出(chu)(chu)翻面(mian)同時刷腌料后(hou)繼續(xu)烤(kao)(kao)(kao)，防(fang)止(zhi)烤(kao)(kao)(kao)糊(hu)。然(ran)后(hou)可(ke)以放心去做(zuo)其(qi)他事(shi)。烤(kao)(kao)(kao)制完(wan)后(hou)防(fang)燙手套或者叉子拿(na)出(chu)(chu)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)可(ke)以吃了。

做法二：

材料(liao)：豬里脊、叉燒醬。

方法：

1、取不(bu)粘鍋一(yi)(yi)只(zhi)，放入里脊(ji)肉(rou)及1/4瓶叉燒醬，腌制(zhi)約(yue)兩小時，每半小時翻一(yi)(yi)下肉(rou)，注意不(bu)要加水。

2、直接在腌肉用的(de)不(bu)粘(zhan)鍋中(zhong)加少量水(shui)，大火(huo)燒(shao)，中(zhong)途需不(bu)停(ting)攪拌(ban)，翻(fan)轉肉塊，汁快燒(shao)干時再加水(shui)，反(fan)復3次后在汁粘(zhan)稠(chou)時倒少許出來備用，然后將汁完全收干，肉表面微糊(hu)即可出鍋。

3、待叉燒涼透(tou)后，切片即可。

做法三：

材料：五花肉，叉燒(shao)醬、老抽、生抽、糖(tang)、鹽。

方法：

1、五花肉一塊洗凈。

2、用叉(cha)燒(shao)醬、老抽、生抽、糖、鹽腌過夜。

3、起鍋(guo)放(fang)油將腌(a)好的五花(hua)肉放(fang)入(ru)兩(liang)面略煎一下。

4、再加入清水蒸15分鐘抹(mo)上蜜糖，便可(ke)晾涼切片(pian)。