一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是(shi)廣東(dong)省的(de)(de)(de)(de)一道傳統名菜(cai)(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)(cai)系，該(gai)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)是(shi)廣東(dong)燒(shao)味的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)，多呈紅色，由豬瘦(shou)肉(rou)做(zuo)成，略甜。該(gai)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)是(shi)把腌制后(hou)的(de)(de)(de)(de)瘦(shou)豬肉(rou)掛在(zai)特(te)制的(de)(de)(de)(de)叉子(zi)上，放入爐內燒(shao)烤(kao)，好的(de)(de)(de)(de)叉燒(shao)應該(gai)肉(rou)質軟嫩多汁、色澤鮮明(ming)、香味四溢(yi)。當中又以肥、瘦(shou)肉(rou)均(jun)衡為上佳，稱(cheng)之為“半肥瘦(shou)”。以叉燒(shao)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)其(qi)他菜(cai)(cai)(cai)色包括有：叉燒(shao)飯(fan)、叉燒(shao)包、叉燒(shao)酥等。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材料(liao)：豬(zhu)肉、叉燒(shao)醬、玫(mei)瑰露(lu)酒、五香粉、蒜(suan)粒、蜜糖(tang)(tang)、油、鹽、糖(tang)(tang)（少許）、生粉（少許）。

方法：

1、把豬肉切成(cheng)大(da)約(yue)1.5－2CM厚的(de)許多片大(da)片，然后(hou)用刀背在豬肉的(de)兩面細(xi)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。

2、用生(sheng)粉和糖(tang)各少許在每片(pian)豬肉的兩面涂均勻(yun)，腌(a)片(pian)刻。

3、然后用調羹舀出(chu)叉(cha)燒(shao)醬(jiang)(jiang)，厚(hou)厚(hou)地涂(tu)抹(mo)在(zai)豬肉(rou)片(pian)的(de)兩面(mian)，記住，要(yao)厚(hou)厚(hou)的(de)。用量大約是1斤的(de)豬肉(rou)配5湯(tang)匙左右(you)的(de)叉(cha)燒(shao)醬(jiang)(jiang)，反(fan)正要(yao)達到把(ba)豬肉(rou)的(de)底面(mian)都漿滿叉(cha)燒(shao)醬(jiang)(jiang)的(de)效果(guo)。

4、蒙上保鮮紙，放(fang)進冰箱里腌(a)過夜。

5、去掉(diao)保(bao)鮮膜，放到烤(kao)箱托(tuo)盤(pan)(pan)上（托(tuo)盤(pan)(pan)涂抹一層(ceng)油(you)防(fang)止粘鍋）溫度選(xuan)擇(ze)200度左右(you)，時間(jian)選(xuan)擇(ze)30分鐘，一定要選(xuan)擇(ze)雙面烤(kao)制(zhi)。烤(kao)制(zhi)期間(jian)分三次拿(na)出(chu)翻面同時刷腌料后(hou)繼續烤(kao)，防(fang)止烤(kao)糊(hu)。然后(hou)可(ke)以(yi)放心去做其(qi)他事。烤(kao)制(zhi)完(wan)后(hou)防(fang)燙手(shou)套或者叉子拿(na)出(chu)烤(kao)箱可(ke)以(yi)吃了。

做法二：

材(cai)料：豬里(li)脊、叉燒醬。

方法：

1、取(qu)不粘鍋一只(zhi)，放入里脊(ji)肉及1/4瓶叉燒醬(jiang)，腌制約(yue)兩小時，每(mei)半小時翻一下肉，注(zhu)意不要加水。

2、直(zhi)接在(zai)腌肉(rou)(rou)用的不粘鍋(guo)(guo)中加(jia)少(shao)量水(shui)，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉肉(rou)(rou)塊，汁(zhi)(zhi)快(kuai)燒干(gan)時再加(jia)水(shui)，反復3次后在(zai)汁(zhi)(zhi)粘稠時倒少(shao)許出來備用，然后將汁(zhi)(zhi)完全收干(gan)，肉(rou)(rou)表(biao)面微(wei)糊即可出鍋(guo)(guo)。

3、待叉燒涼透后，切片即可(ke)。

做法三：

材料：五花肉，叉燒醬、老抽、生抽、糖(tang)、鹽。

方法：

1、五花(hua)肉一塊(kuai)洗凈。

2、用叉燒醬、老抽、生抽、糖(tang)、鹽腌(a)過(guo)夜。

3、起鍋(guo)放油(you)將腌好的五花肉放入兩面(mian)略(lve)煎一下。

4、再加入清水蒸(zheng)15分鐘抹(mo)上蜜糖，便可晾涼切片(pian)。