一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是廣(guang)東省(sheng)的(de)一道傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系，該菜(cai)(cai)品是廣(guang)東燒(shao)味的(de)一種，多呈紅色(se)(se)(se)，由豬(zhu)瘦(shou)(shou)肉做成，略(lve)甜。該菜(cai)(cai)品是把腌制后的(de)瘦(shou)(shou)豬(zhu)肉掛在特制的(de)叉子上，放入爐(lu)內燒(shao)烤，好的(de)叉燒(shao)應該肉質軟嫩多汁(zhi)、色(se)(se)(se)澤鮮明(ming)、香味四溢。當中(zhong)又以肥、瘦(shou)(shou)肉均衡為(wei)上佳，稱之(zhi)為(wei)“半肥瘦(shou)(shou)”。以叉燒(shao)做的(de)其他菜(cai)(cai)色(se)(se)(se)包括有：叉燒(shao)飯、叉燒(shao)包、叉燒(shao)酥等。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材料：豬肉、叉(cha)燒醬、玫(mei)瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、鹽(yan)、糖（少(shao)許）、生(sheng)粉（少(shao)許）。

方法：

1、把豬肉(rou)切成大約1.5－2CM厚的許(xu)多片(pian)大片(pian)，然后用刀背(bei)在豬肉(rou)的兩(liang)面細(xi)剁(duo)(duo)各一遍，把豬肉(rou)剁(duo)(duo)軟(ruan)，以便(bian)入味。

2、用生粉和糖各(ge)少(shao)許在(zai)每片(pian)豬肉的兩面涂均勻(yun)，腌片(pian)刻。

3、然后用調羹舀出叉(cha)(cha)燒(shao)醬(jiang)，厚厚地涂抹在豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片的(de)(de)(de)兩(liang)面(mian)，記住，要厚厚的(de)(de)(de)。用量(liang)大約(yue)是1斤(jin)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)配(pei)5湯匙(chi)左(zuo)右的(de)(de)(de)叉(cha)(cha)燒(shao)醬(jiang)，反正要達到把(ba)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)底面(mian)都漿滿叉(cha)(cha)燒(shao)醬(jiang)的(de)(de)(de)效(xiao)果。

4、蒙上(shang)保鮮紙，放進冰箱里腌過(guo)夜。

5、去(qu)掉保鮮膜，放到烤箱(xiang)托盤(pan)上（托盤(pan)涂(tu)抹一(yi)層油防止粘鍋(guo)）溫度選(xuan)擇200度左右(you)，時間選(xuan)擇30分鐘，一(yi)定要選(xuan)擇雙面(mian)烤制。烤制期間分三次拿(na)出(chu)翻(fan)面(mian)同時刷腌料后繼續(xu)烤，防止烤糊。然后可以(yi)放心去(qu)做其他事。烤制完(wan)后防燙手套或者叉子拿(na)出(chu)烤箱(xiang)可以(yi)吃了(le)。

做法二：

材(cai)料：豬(zhu)里脊、叉燒醬。

方法：

1、取不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒(shao)醬，腌制(zhi)約兩小時(shi)，每半小時(shi)翻(fan)一下肉，注意不要加水。

2、直(zhi)接(jie)在腌肉用(yong)的(de)不粘鍋中(zhong)加(jia)少(shao)(shao)量水，大火燒，中(zhong)途需不停攪拌，翻轉(zhuan)肉塊，汁(zhi)快燒干時再加(jia)水，反復3次后在汁(zhi)粘稠時倒少(shao)(shao)許(xu)出來(lai)備用(yong)，然后將汁(zhi)完(wan)全收干，肉表面(mian)微糊即可出鍋。

3、待叉燒涼透后，切(qie)片即可。

做法三：

材料：五花肉(rou)，叉燒(shao)醬、老抽、生抽、糖、鹽(yan)。

方法：

1、五花肉(rou)一塊洗凈。

2、用叉燒醬(jiang)、老抽、生抽、糖、鹽腌(a)過夜。

3、起鍋放油將腌好的五花肉放入兩面略(lve)煎一下。

4、再加(jia)入清水(shui)蒸15分鐘抹上蜜糖，便可晾涼(liang)切片。