一、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在(zai)(zai)設計上應首先考(kao)慮安(an)全隱(yin)患，避(bi)免過(guo)多的(de)尖銳(rui)設計，設備符(fu)合(he)人體安(an)全原則，從(cong)材(cai)料的(de)選擇，到(dao)安(an)裝的(de)過(guo)程，將安(an)全原則貫(guan)徹到(dao)每一個細節(jie)中，保(bao)障人在(zai)(zai)使用過(guo)程中的(de)安(an)全。

2、人性化的原則

廚(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)要有一(yi)個(ge)合理的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)，在廚(chu)房(fang)設備的(de)(de)(de)(de)設計(ji)上(shang)，必(bi)須按照正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)(cheng)設計(ji)各部位(wei)的(de)(de)(de)(de)排列(lie)，大到(dao)整(zheng)體的(de)(de)(de)(de)間隔布局，再小到(dao)灶臺的(de)(de)(de)(de)高度(du)，吊柜的(de)(de)(de)(de)位(wei)置的(de)(de)(de)(de)細節設計(ji)等，都直接影(ying)響到(dao)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)效率(lv)(lv)和方便(bian)程(cheng)(cheng)度(du)，要選擇符合人(ren)(ren)體工程(cheng)(cheng)原理和參照廚(chu)房(fang)操作(zuo)(zuo)程(cheng)(cheng)序，再加(jia)強人(ren)(ren)員定崗(gang)定位(wei)設計(ji)，和雙通原理，避(bi)免流程(cheng)(cheng)錯亂，順序對碰，從而提升整(zheng)體廚(chu)房(fang)輸出效率(lv)(lv)。

3、衛生的原則

廚房布局要以食(shi)藥(yao)監局的(de)硬性要求為基礎。整(zheng)體動線設計要嚴(yan)格做(zuo)到(dao)杜絕食(shi)物(wu)生(sheng)熟(shu)交叉、凈污交叉，且涼(liang)菜即食(shi)裱(biao)花等(deng)特定區(qu)間需配置預進間；然后配置的(de)設備(bei)要有抗御腐(fu)蝕(shi)污染能力(li)，防止蟑螂，老鼠螞蟻等(deng)有隙可乘，才能保(bao)證整(zheng)個廚房設備(bei)的(de)內在質(zhi)量。

4、防火的原則

商用(yong)廚房設(she)備表層應具(ju)有防火能力(li)，廚房設(she)備面層材料全(quan)部使用(yong)不燃、阻燃的(de)材料制成，燃氣(qi)設(she)備應裝(zhuang)置(zhi)漏(lou)氣(qi)感應裝(zhuang)置(zhi)，自動熄(xi)火裝(zhuang)置(zhi)，防止出現(xian)燃氣(qi)空燒，泄(xie)露的(de)可能性。

5、美觀的原則

商用廚(chu)房制作(zuo)需要考慮整體的美觀性(xing)，根據現(xian)場(chang)的實地情況(kuang)，所有設備(bei)必須達到邊(bian)對邊(bian)角對角方(fang)(fang)，多參照歐式(shi)的白(bai)鋼(gang)調理(li)結(jie)構，使整個(ge)廚(chu)房呈現(xian)出簡潔(jie)大方(fang)(fang)衛生的視覺效果。

6、節能環保的原則

環保節(jie)能廚房打造，需(xu)采用多種設(she)計(ji)原(yuan)理，熱能回收系統，熱輻射回收內壁，蒸汽環島運用，電設(she)備變頻(pin)控制(zhi)，節(jie)能爐具，等等從而達到熱銷(xiao)比最高(gao)利(li)用，節(jie)省能源。且合理利(li)用廚房智能設(she)備以(yi)提高(gao)產出效(xiao)率，并(bing)有效(xiao)降低人工成本。

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二、商用廚房設備怎么安裝

1、商用廚房設備的(de)安(an)裝順序。其(qi)規范的(de)裝置順序為：墻(qiang)、地面(mian)基層(ceng)處(chu)置→裝置產品檢驗→裝置吊柜(ju)→裝置底柜(ju)→接通調試(shi)給(gei)、排水→裝置配套電器→測(ce)試(shi)調整→清理。

2、廚(chu)具的安裝應在廚(chu)房的裝修及衛(wei)生工作全部就緒(xu)后進(jin)行。

3、廚(chu)具的安(an)裝要求專(zhuan)業人員進(jin)行(xing)測量、設計、確(que)保(bao)制(zhi)作的尺寸(cun)正(zheng)確(que)。廚(chu)具及吊柜（廚(chu)具下有調整(zheng)腳(jiao)）水(shui)平。燃(ran)具和臺面接縫處(chu)用硅膠(jiao)作防水(shui)處(chu)理(li)，以(yi)防積水(shui)滲漏。

4、安全第一(yi)，檢查廚(chu)具五金件（鉸鏈、拉(la)手、道軌）是否安裝牢固，吊廚(chu)是否安裝牢固。

5、廚房油(you)煙(yan)問題，抽油(you)煙(yan)機(ji)(ji)的高度以(yi)使用(yong)者身高為準(zhun)，而抽油(you)加藥泵煙(yan)機(ji)(ji)與灶臺的距離(li)不宜超過60厘米(mi)。先安裝櫥柜(ju)后安裝抽油(you)煙(yan)機(ji)(ji)，最容易產生麻煩(fan)，所(suo)以(yi)最好和櫥柜(ju)同時(shi)安裝。

6、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備裝置(zhi)的驗(yan)收(shou)。無(wu)松(song)動、前傾等(deng)明顯質(zhi)量缺(que)陷，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設備裝置(zhi)同基層(ceng)的連接必需符合國(guo)家有關規范(fan)要(yao)求(qiu)。廚(chu)(chu)(chu)具(ju)(ju)與基層(ceng)墻面連接牢固(gu)。各(ge)種管(guan)線及(ji)檢測口預留位(wei)置(zhi)正(zheng)確，縫(feng)隙小于3毫(hao)米。廚(chu)(chu)(chu)具(ju)(ju)整體清潔，無(wu)污染，臺面、門扇符合設計要(yao)求(qiu)。配(pei)件應齊全并安裝牢固(gu)。