一、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應(ying)首先考慮安(an)(an)全(quan)隱患,避(bi)免(mian)過(guo)多的尖銳設計,設備符合人(ren)體安(an)(an)全(quan)原則,從材料的選擇,到(dao)安(an)(an)裝的過(guo)程,將安(an)(an)全(quan)原則貫徹(che)到(dao)每一(yi)個細(xi)節中(zhong),保障人(ren)在使用過(guo)程中(zhong)的安(an)(an)全(quan)。
2、人性化的原則
廚(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)操作(zuo)要有一個合理的(de)(de)(de)流程(cheng),在廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)設(she)計(ji)(ji)上,必(bi)須按照(zhao)正確的(de)(de)(de)流程(cheng)設(she)計(ji)(ji)各部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)排列,大到整(zheng)(zheng)體的(de)(de)(de)間隔布(bu)局,再小到灶臺的(de)(de)(de)高度,吊柜的(de)(de)(de)位(wei)置的(de)(de)(de)細節(jie)設(she)計(ji)(ji)等,都(dou)直接影(ying)響到使用(yong)的(de)(de)(de)效率(lv)和(he)(he)(he)方便(bian)程(cheng)度,要選擇符合人體工程(cheng)原理和(he)(he)(he)參(can)照(zhao)廚(chu)房(fang)操作(zuo)程(cheng)序(xu),再加強人員(yuan)定崗定位(wei)設(she)計(ji)(ji),和(he)(he)(he)雙通(tong)原理,避(bi)免流程(cheng)錯亂,順(shun)序(xu)對碰,從(cong)而提(ti)升整(zheng)(zheng)體廚(chu)房(fang)輸出效率(lv)。
3、衛生的原則
廚房布(bu)局(ju)要以(yi)食(shi)藥監局(ju)的硬性要求為(wei)基礎。整體動線設(she)計要嚴格做到杜絕食(shi)物(wu)生熟交叉、凈污交叉,且(qie)涼菜即食(shi)裱花等(deng)特定(ding)區間(jian)需配(pei)置(zhi)預(yu)進間(jian);然后配(pei)置(zhi)的設(she)備要有(you)抗御(yu)腐蝕污染能力(li),防止蟑螂,老鼠(shu)螞蟻等(deng)有(you)隙(xi)可乘(cheng),才能保證整個廚房設(she)備的內在質量(liang)。
4、防火的原則
商用廚(chu)房設(she)備表(biao)層應(ying)(ying)具有防(fang)火能力,廚(chu)房設(she)備面層材料(liao)全部使用不燃、阻燃的(de)材料(liao)制成,燃氣(qi)設(she)備應(ying)(ying)裝置(zhi)漏氣(qi)感(gan)應(ying)(ying)裝置(zhi),自動(dong)熄火裝置(zhi),防(fang)止出現(xian)燃氣(qi)空燒,泄露的(de)可能性。
5、美觀的原則
商用(yong)廚房制作需要(yao)考(kao)慮整體的美(mei)觀性,根(gen)據現場的實地情(qing)況,所有(you)設備必須達到邊對邊角對角方,多參(can)照歐式的白鋼(gang)調(diao)理結(jie)構,使整個(ge)廚房呈現出(chu)簡潔大方衛生的視(shi)覺(jue)效果。
6、節能環保的原則
環(huan)保節(jie)(jie)能(neng)廚房打(da)造,需采用(yong)多(duo)種設計(ji)原理,熱(re)能(neng)回(hui)收系(xi)統,熱(re)輻射回(hui)收內壁(bi),蒸汽環(huan)島運用(yong),電(dian)設備變頻控制(zhi),節(jie)(jie)能(neng)爐(lu)具,等等從而達到(dao)熱(re)銷比(bi)最高利用(yong),節(jie)(jie)省能(neng)源。且合理利用(yong)廚房智能(neng)設備以提高產(chan)出效(xiao)(xiao)率,并有效(xiao)(xiao)降低人工成本。
二、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房設備的安(an)裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處(chu)置→裝置產品檢(jian)驗→裝置吊柜→裝置底柜→接(jie)通調(diao)試給、排水→裝置配(pei)套電器→測試調(diao)整→清理。
2、廚具(ju)的(de)安(an)裝(zhuang)應在廚房的(de)裝(zhuang)修及衛生工作全部就緒后進行(xing)。
3、廚具(ju)的(de)安(an)裝要求(qiu)專業(ye)人員進行測量、設計、確保制作的(de)尺(chi)寸正(zheng)確。廚具(ju)及吊柜(廚具(ju)下有調整腳)水平(ping)。燃具(ju)和臺面(mian)接縫處用(yong)硅(gui)膠作防水處理,以防積水滲漏。
4、安全第一,檢查廚(chu)具五金(jin)件(鉸鏈、拉手、道軌)是否(fou)安裝牢固,吊廚(chu)是否(fou)安裝牢固。
5、廚(chu)房油(you)煙問(wen)題,抽油(you)煙機的高(gao)度以(yi)使用者身(shen)高(gao)為(wei)準,而抽油(you)加(jia)藥泵(beng)煙機與灶臺的距離不(bu)宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油(you)煙機,最容(rong)易產生麻煩,所以(yi)最好和櫥柜同時安裝。
6、廚房設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的驗收。無(wu)松動、前傾等明顯(xian)質量缺陷,廚房設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)同(tong)基層(ceng)的連接(jie)(jie)必需符合國(guo)家有(you)關(guan)規范要求。廚具與基層(ceng)墻(qiang)面(mian)連接(jie)(jie)牢固(gu)。各(ge)種管(guan)線及檢(jian)測口預留(liu)位置(zhi)正確,縫隙(xi)小于3毫米(mi)。廚具整體清潔,無(wu)污染,臺面(mian)、門扇符合設(she)計要求。配件應齊全并(bing)安裝(zhuang)(zhuang)牢固(gu)。