一、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全(quan)隱患，避免過多的尖銳設計，設備(bei)符合人(ren)體安全(quan)原則，從材料的選擇，到安裝的過程(cheng)，將安全(quan)原則貫徹到每一(yi)個細節(jie)中，保障人(ren)在使用過程(cheng)中的安全(quan)。

2、人性化的原則

廚(chu)房內(nei)的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)(zuo)要有一個合(he)理的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)，在廚(chu)房設(she)備的(de)(de)(de)(de)設(she)計上，必須(xu)按(an)照正確的(de)(de)(de)(de)流程(cheng)設(she)計各部位的(de)(de)(de)(de)排列，大到(dao)(dao)整(zheng)體(ti)的(de)(de)(de)(de)間隔布局，再小到(dao)(dao)灶臺(tai)的(de)(de)(de)(de)高度(du)，吊柜的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)的(de)(de)(de)(de)細(xi)節設(she)計等，都直接影響到(dao)(dao)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)率和(he)方便程(cheng)度(du)，要選(xuan)擇(ze)符合(he)人體(ti)工程(cheng)原理和(he)參照廚(chu)房操作(zuo)(zuo)程(cheng)序，再加強人員定崗定位設(she)計，和(he)雙通原理，避免流程(cheng)錯亂(luan)，順序對碰(peng)，從而提升整(zheng)體(ti)廚(chu)房輸出效(xiao)(xiao)率。

3、衛生的原則

廚房(fang)(fang)布局要以(yi)食藥監局的硬性(xing)要求為基礎(chu)。整體(ti)動線設(she)(she)計要嚴格做到(dao)杜(du)絕(jue)食物生熟交叉(cha)、凈(jing)污交叉(cha)，且涼菜即食裱花等特定區間(jian)需(xu)配置預進間(jian)；然后配置的設(she)(she)備要有抗御腐蝕污染(ran)能力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙(xi)可乘，才(cai)能保(bao)證整個廚房(fang)(fang)設(she)(she)備的內(nei)在(zai)質量。

4、防火的原則

商用廚房設備表層應(ying)具有防火能力，廚房設備面層材料全部使用不燃(ran)(ran)(ran)、阻(zu)燃(ran)(ran)(ran)的材料制成(cheng)，燃(ran)(ran)(ran)氣設備應(ying)裝置(zhi)漏(lou)氣感應(ying)裝置(zhi)，自動熄火裝置(zhi)，防止出現(xian)燃(ran)(ran)(ran)氣空燒，泄露的可能性。

5、美觀的原則

商用廚房(fang)制作需(xu)要考慮(lv)整(zheng)體的美觀(guan)性(xing)，根據(ju)現場的實地(di)情況(kuang)，所有設備必須達到邊(bian)對(dui)邊(bian)角對(dui)角方，多參照(zhao)歐式(shi)的白鋼(gang)調理結(jie)構，使整(zheng)個廚房(fang)呈(cheng)現出簡潔(jie)大方衛生的視(shi)覺效(xiao)果。

6、節能環保的原則

環保節能廚房打(da)造，需采用多種設(she)計(ji)原理(li)，熱(re)能回(hui)收系統(tong)，熱(re)輻射(she)回(hui)收內壁，蒸(zheng)汽環島(dao)運用，電(dian)設(she)備(bei)變頻(pin)控制，節能爐具，等等從而達到熱(re)銷比最高利用，節省能源。且合(he)理(li)利用廚房智(zhi)能設(she)備(bei)以提高產出效率，并有效降低人工成本。

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二、商用廚房設備怎么安裝

1、商用廚房設備的(de)安裝(zhuang)(zhuang)順(shun)序(xu)。其規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)順(shun)序(xu)為：墻(qiang)、地面基(ji)層處置(zhi)(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)產(chan)品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)底柜→接通調試(shi)給、排(pai)水(shui)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)配(pei)套電器→測試(shi)調整→清理。

2、廚(chu)具(ju)的安裝應在廚(chu)房的裝修及衛生工作全部(bu)就緒后(hou)進行。

3、廚(chu)具(ju)的(de)安(an)裝要求專業人員進行測量、設計、確(que)保制作的(de)尺寸正確(que)。廚(chu)具(ju)及吊柜（廚(chu)具(ju)下有調(diao)整腳）水平。燃具(ju)和臺面接(jie)縫處用硅膠作防(fang)水處理，以防(fang)積水滲漏(lou)。

4、安全第一，檢(jian)查廚具(ju)五金件（鉸鏈、拉手(shou)、道軌(gui)）是否安裝牢固(gu)，吊廚是否安裝牢固(gu)。

5、廚房(fang)油(you)煙問題，抽油(you)煙機的(de)高(gao)度以使用(yong)者身高(gao)為準，而抽油(you)加藥泵煙機與灶臺的(de)距離(li)不宜超過(guo)60厘(li)米。先安裝(zhuang)櫥柜后安裝(zhuang)抽油(you)煙機，最容易產(chan)生(sheng)麻煩(fan)，所以最好(hao)和櫥柜同時安裝(zhuang)。

6、廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)裝置的(de)驗收。無松動、前傾等明顯質量缺(que)陷，廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)裝置同基(ji)層(ceng)的(de)連接(jie)必(bi)需(xu)符合國(guo)家有關(guan)規范要(yao)求。廚具(ju)與基(ji)層(ceng)墻面(mian)連接(jie)牢固。各(ge)種(zhong)管(guan)線及檢測口預留(liu)位置正確，縫隙小于3毫(hao)米。廚具(ju)整(zheng)體清潔，無污(wu)染，臺面(mian)、門(men)扇符合設(she)(she)計要(yao)求。配件應齊全并安裝牢固。