一、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計(ji)上(shang)應首先(xian)考慮安(an)(an)全(quan)隱患,避免過多的(de)(de)尖銳(rui)設計(ji),設備符合(he)人(ren)體安(an)(an)全(quan)原(yuan)則(ze),從(cong)材料的(de)(de)選擇(ze),到安(an)(an)裝的(de)(de)過程,將安(an)(an)全(quan)原(yuan)則(ze)貫(guan)徹到每一個(ge)細(xi)節(jie)中(zhong),保障人(ren)在使用過程中(zhong)的(de)(de)安(an)(an)全(quan)。
2、人性化的原則
廚房(fang)內的(de)(de)操作(zuo)要有一個(ge)合理(li)的(de)(de)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng),在廚房(fang)設(she)備的(de)(de)設(she)計上,必(bi)須按照正(zheng)確的(de)(de)流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)設(she)計各部(bu)位(wei)的(de)(de)排(pai)列(lie),大(da)到整體(ti)的(de)(de)間隔布局(ju),再小(xiao)到灶臺的(de)(de)高度(du)(du),吊柜的(de)(de)位(wei)置的(de)(de)細節設(she)計等,都直(zhi)接影響到使用的(de)(de)效率和方便(bian)程(cheng)(cheng)度(du)(du),要選(xuan)擇符(fu)合人體(ti)工程(cheng)(cheng)原理(li)和參照廚房(fang)操作(zuo)程(cheng)(cheng)序(xu),再加強人員定崗定位(wei)設(she)計,和雙通(tong)原理(li),避免流(liu)(liu)程(cheng)(cheng)錯(cuo)亂,順序(xu)對碰,從(cong)而提升整體(ti)廚房(fang)輸出效率。
3、衛生的原則
廚房布局要(yao)以食藥監局的(de)硬性(xing)要(yao)求(qiu)為基礎。整體動線設計(ji)要(yao)嚴格(ge)做到(dao)杜絕食物生熟交(jiao)叉(cha)、凈污交(jiao)叉(cha),且涼(liang)菜即食裱花等特定區(qu)間(jian)需配(pei)(pei)置(zhi)預進間(jian);然后配(pei)(pei)置(zhi)的(de)設備(bei)要(yao)有抗御腐蝕(shi)污染能(neng)力,防(fang)止蟑螂,老(lao)鼠螞(ma)蟻等有隙可(ke)乘(cheng),才能(neng)保證整個廚房設備(bei)的(de)內在質量。
4、防火的原則
商用(yong)廚房設備表層應具有防火(huo)能力(li),廚房設備面層材料全部使用(yong)不燃(ran)、阻燃(ran)的材料制成,燃(ran)氣(qi)(qi)設備應裝(zhuang)置漏氣(qi)(qi)感應裝(zhuang)置,自動熄(xi)火(huo)裝(zhuang)置,防止出(chu)現燃(ran)氣(qi)(qi)空(kong)燒,泄(xie)露(lu)的可能性(xing)。
5、美觀的原則
商用廚房制作需要考慮整體的(de)美觀(guan)性(xing),根據現場(chang)的(de)實地(di)情況,所(suo)有設備必(bi)須達到邊對(dui)邊角(jiao)對(dui)角(jiao)方,多參(can)照歐式的(de)白(bai)鋼調(diao)理(li)結構(gou),使整個廚房呈現出簡(jian)潔大(da)方衛生的(de)視覺效果。
6、節能環保的原則
環保(bao)節(jie)(jie)能廚(chu)房打造,需(xu)采用(yong)(yong)多種設計原理(li),熱(re)能回收系統,熱(re)輻射(she)回收內壁,蒸汽環島運(yun)用(yong)(yong),電設備變頻控制,節(jie)(jie)能爐(lu)具,等等從而達到熱(re)銷比最高利用(yong)(yong),節(jie)(jie)省能源。且合理(li)利用(yong)(yong)廚(chu)房智能設備以提(ti)高產出效率,并(bing)有效降(jiang)低人工(gong)成本(ben)。
二、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房設備的安裝(zhuang)(zhuang)順序(xu)。其規(gui)范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)順序(xu)為:墻(qiang)、地面基(ji)層處置(zhi)(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)產品檢驗(yan)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)底(di)柜→接通(tong)調(diao)試給、排(pai)水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)配套(tao)電器→測試調(diao)整→清理。
2、廚具的(de)安裝(zhuang)應在廚房的(de)裝(zhuang)修及衛(wei)生(sheng)工作全部就緒后(hou)進行(xing)。
3、廚(chu)具的安裝要求專業人員進(jin)行測(ce)量、設計(ji)、確(que)保制作的尺寸正確(que)。廚(chu)具及吊柜(廚(chu)具下有調整腳)水(shui)平。燃具和臺面接縫處用(yong)硅膠作防(fang)水(shui)處理,以防(fang)積水(shui)滲(shen)漏。
4、安全(quan)第一,檢查(cha)廚具(ju)五(wu)金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固(gu),吊(diao)廚是否安裝牢固(gu)。
5、廚房油(you)(you)(you)煙(yan)問題(ti),抽(chou)(chou)油(you)(you)(you)煙(yan)機的高(gao)度以(yi)使用者(zhe)身高(gao)為準(zhun),而抽(chou)(chou)油(you)(you)(you)加藥(yao)泵煙(yan)機與(yu)灶臺的距離不(bu)宜超過60厘米。先安(an)裝櫥柜后安(an)裝抽(chou)(chou)油(you)(you)(you)煙(yan)機,最容(rong)易產生麻煩,所以(yi)最好(hao)和櫥柜同時(shi)安(an)裝。
6、廚房設備裝置(zhi)的驗收(shou)。無(wu)松動、前傾(qing)等明顯(xian)質量缺陷,廚房設備裝置(zhi)同基層(ceng)的連接(jie)必需符合國家(jia)有關規(gui)范要(yao)求。廚具與基層(ceng)墻(qiang)面(mian)連接(jie)牢(lao)固(gu)。各(ge)種管線(xian)及檢測口(kou)預留位置(zhi)正確,縫隙小于3毫米。廚具整(zheng)體清潔,無(wu)污染,臺面(mian)、門扇(shan)符合設計要(yao)求。配(pei)件(jian)應齊全并(bing)安裝牢(lao)固(gu)。