一、牛排冷盤和熱盤什么意思

1、牛排冷盤

牛排(pai)在西方的(de)傳統做法(fa)中多(duo)(duo)是(shi)(shi)冷(leng)(leng)盤(pan)(pan)出(chu)品的(de)，冷(leng)(leng)盤(pan)(pan)牛排(pai)在國外比(bi)較盛行(xing)。冷(leng)(leng)盤(pan)(pan)牛排(pai)出(chu)品選用的(de)多(duo)(duo)是(shi)(shi)比(bi)較有設(she)計感(gan)的(de)瓷(ci)盤(pan)(pan)，比(bi)如方形瓷(ci)盤(pan)(pan)、圓形瓷(ci)盤(pan)(pan)等（白(bai)色瓷(ci)盤(pan)(pan)較多(duo)(duo)見），再加上精致時蔬的(de)點綴(zhui)，看起來就是(shi)(shi)一道比(bi)較高級(ji)的(de)牛排(pai)餐品。

冷盤牛排的熟度無法經由餐盤改變(bian)牛排的(de)熟度，所以熟度會(hui)(hui)更(geng)精準(zhun)些，要的(de)幾(ji)成(cheng)熟，上(shang)桌就是幾(ji)成(cheng)熟，比較適合牛排老饕，資深牛排吃貨等。但(dan)若只是偶(ou)爾嘗(chang)鮮的(de)消費(fei)者，可能(neng)會(hui)(hui)吃不習慣。可能(neng)三明治、沙拉之類(lei)的(de)也是如(ru)此。

冷盤牛排并(bing)不(bu)是完全冰涼(liang)的，盤子(zi)也是需(xu)要溫度，需(xu)要提前熱盤，盤子(zi)摸上(shang)去是帶(dai)有(you)溫度的。盤子(zi)的溫度僅僅是維持牛排的熟(shu)度，牛排不(bu)會(hui)脫水，觸摸也不(bu)會(hui)燙傷(shang)。另外，出餐要迅速，可(ke)加蓋(gai)蓋(gai)子(zi)協助提升保(bao)溫效果。

冷盤牛(niu)排(pai)的(de)(de)配菜種類有(you)很多，比(bi)如土豆泥、蘆(lu)筍、胡蘿卜(bu)、烤蒜、番茄(qie)、洋(yang)蔥、沙拉(la)菜等。冷盤牛(niu)排(pai)的(de)(de)配菜需(xu)要預熱，利用扒爐或烤箱烹飪牛(niu)排(pai)時，配菜可(ke)一并加熱，有(you)助提(ti)升牛(niu)排(pai)的(de)(de)整體風味和口感。

2、牛排熱盤

熱盤牛排，也(ye)叫鐵盤牛排，它并不是(shi)來源于(yu)西方國家(jia)，而(er)是(shi)源于(yu)亞洲，最(zui)早是(shi)由日本人發明的，但并未在(zai)日本盛行，而(er)是(shi)傳入了中國臺灣(wan)，之后又(you)帶(dai)到中國大(da)陸，才逐漸(jian)在(zai)國內風靡起來。

鐵(tie)盤(pan)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)之所以會流(liu)行起(qi)來，是因為它更符合國(guo)人(ren)吃熱食(shi)的飲食(shi)習(xi)慣(guan)，鐵(tie)盤(pan)的導熱性好(hao)，有(you)助于有(you)更持久地保持牛(niu)(niu)排(pai)(pai)的溫度(du)，上桌后鐵(tie)盤(pan)可繼續為牛(niu)(niu)排(pai)(pai)加熱，牛(niu)(niu)排(pai)(pai)不容易冷卻，國(guo)人(ren)吃起(qi)來會更加習(xi)慣(guan)。

正因為(wei)鐵盤的存(cun)在，牛排會(hui)(hui)持續(xu)加熱(re)，無法保證牛排的熟度(du)，牛排最(zui)終(zhong)的熟度(du)通常會(hui)(hui)偏高，最(zui)終(zhong)的口(kou)感會(hui)(hui)打折扣的。因此，為(wei)免熟度(du)過高，點餐(can)時可將熟度(du)降低些，比如想吃5分熟的就點3分，想吃7熟的就點5分的，這樣熟度(du)能(neng)稍(shao)微穩(wen)妥些。

鐵盤(pan)牛排通常(chang)是在中低檔的西式快餐店、牛排館提供的，不(bu)屬(shu)于(yu)高端牛排，所以在配菜搭配上也多是比(bi)較常(chang)規(gui)的食材，比(bi)如意面、荷包蛋、西藍花、蘑菇、番茄等。

二、為什么國外用瓷盤裝而國內普遍用鐵盤裝

其實主要有兩個原因，第一(yi)個原因就(jiu)是(shi)雖然說我們國(guo)內有很多(duo)的(de)西餐(can)(can)(can)廳(ting)，但(dan)從實質上來(lai)講(jiang)，他們并(bing)(bing)不是(shi)正(zheng)宗的(de)西餐(can)(can)(can)廳(ting)制作出來(lai)的(de)牛排(pai)，和國(guo)外的(de)存在(zai)著一(yi)定的(de)差異，只(zhi)能(neng)說是(shi)便攜式的(de)牛排(pai)。牛排(pai)本來(lai)就(jiu)屬于西餐(can)(can)(can)，如果想(xiang)要吃(chi)到(dao)(dao)正(zheng)宗的(de)西餐(can)(can)(can)，那(nei)么不管是(shi)餐(can)(can)(can)盤(pan)還是(shi)使用到(dao)(dao)的(de)配料等(deng)等(deng)，應當(dang)都是(shi)西式風格的(de)，而(er)我們經常吃(chi)到(dao)(dao)的(de)牛排(pai)自助并(bing)(bing)不是(shi)完全的(de)西式牛排(pai)，而(er)是(shi)中國(guo)化了的(de)牛排(pai)，就(jiu)是(shi)打著牛排(pai)的(de)噱頭而(er)已。

第二個原因就(jiu)是飲食(shi)文(wen)化的(de)差(cha)異，我們吃(chi)(chi)牛(niu)排時使用的(de)鐵盤(pan)(pan)，導熱性(xing)比(bi)(bi)較好，端上桌后牛(niu)排還(huan)在發出滋滋滋的(de)悅耳聲(sheng)音，還(huan)在繼續加熱，所以(yi)它的(de)熟(shu)度會(hui)比(bi)(bi)我們要(yao)的(de)熟(shu)度高(gao)一(yi)點，我們吃(chi)(chi)起(qi)來會(hui)更加習(xi)慣，畢竟大部分中國人是吃(chi)(chi)不慣半生不熟(shu)的(de)肉類食(shi)物(wu)的(de)。國人都(dou)愛吃(chi)(chi)熟(shu)食(shi)，所以(yi)采鐵盤(pan)(pan)子比(bi)(bi)較方便。

對于外國(guo)(guo)人(ren)來說(shuo)，使用冷(leng)盤(pan)是(shi)可以保證牛(niu)(niu)排(pai)的(de)最佳使用狀態，包括速度(du)以及熱度(du)都是(shi)。還(huan)有一點就(jiu)是(shi)外國(guo)(guo)人(ren)講究擺盤(pan)，而他們使用的(de)盤(pan)子就(jiu)可以擺出很(hen)好(hao)的(de)造(zao)(zao)型，非(fei)常(chang)有藝(yi)術感，而且(qie)看起來也很(hen)整(zheng)潔。冷(leng)卻后的(de)牛(niu)(niu)排(pai)放(fang)在瓷(ci)盤(pan)上(shang)(shang)，牛(niu)(niu)肉是(shi)已經(jing)煎好(hao)的(de)，再(zai)放(fang)上(shang)(shang)好(hao)看的(de)菜，擺出造(zao)(zao)型，這樣(yang)的(de)牛(niu)(niu)排(pai)可以吃(chi)的(de)更精(jing)致(zhi)。

其實(shi)也并不是(shi)(shi)說中國所有(you)的(de)西餐廳(ting)都(dou)只用鐵盤子，有(you)一些餐廳(ting)比較高(gao)檔的(de)，他們(men)在顧客選擇就(jiu)餐的(de)時候(hou)就(jiu)會(hui)詢問使用鐵盤還是(shi)(shi)磁盤，這樣的(de)餐廳(ting)制作(zuo)出(chu)來的(de)牛排也是(shi)(shi)比較正(zheng)宗的(de)！

三、牛排用鐵盤好還是瓷盤好

對(dui)國(guo)人來(lai)說，冷盤牛排和熱盤牛排，都是(shi)較(jiao)常見的出餐(can)方式，適用于不(bu)同檔次的餐(can)廳場所，差(cha)異化選擇也(ye)更能貼合不(bu)同消費者的口(kou)味需求(qiu)和飲(yin)食偏(pian)好。

通常(chang)來說，兩種(zhong)出餐方(fang)式(shi)都很(hen)適用，但高品質(zhi)牛排還是(shi)更建議用冷盤(pan)出品，風味和熟(shu)度(du)把(ba)控會(hui)更精準些。

事實上，冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤和鐵盤，餐盤的材質、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤的選用著重于(yu)凸顯食物(wu)本身，讓客(ke)人全身心享受牛(niu)排美食。