一、牛排冷盤和熱盤什么意思

1、牛排冷盤

牛(niu)排在(zai)西方的傳統做法中多(duo)(duo)是(shi)冷(leng)盤(pan)(pan)(pan)(pan)出品的，冷(leng)盤(pan)(pan)(pan)(pan)牛(niu)排在(zai)國外(wai)比較盛(sheng)行。冷(leng)盤(pan)(pan)(pan)(pan)牛(niu)排出品選用的多(duo)(duo)是(shi)比較有(you)設計(ji)感的瓷(ci)(ci)盤(pan)(pan)(pan)(pan)，比如方形(xing)(xing)瓷(ci)(ci)盤(pan)(pan)(pan)(pan)、圓形(xing)(xing)瓷(ci)(ci)盤(pan)(pan)(pan)(pan)等（白色瓷(ci)(ci)盤(pan)(pan)(pan)(pan)較多(duo)(duo)見(jian)），再(zai)加上(shang)精致時蔬(shu)的點綴，看起來就是(shi)一道比較高(gao)級的牛(niu)排餐品。

冷盤牛排的熟度無法經由餐盤改變牛(niu)排(pai)的(de)熟(shu)度(du)，所以熟(shu)度(du)會更精準(zhun)些，要的(de)幾(ji)成熟(shu)，上桌就是幾(ji)成熟(shu)，比較適(shi)合牛(niu)排(pai)老(lao)饕，資深牛(niu)排(pai)吃貨等。但若只是偶爾嘗鮮的(de)消費(fei)者，可能會吃不習慣(guan)。可能三(san)明治、沙(sha)拉之類(lei)的(de)也(ye)是如此。

冷盤(pan)牛(niu)(niu)排(pai)并不(bu)(bu)是完全冰(bing)涼(liang)的，盤(pan)子(zi)也是需要(yao)溫度(du)，需要(yao)提(ti)前熱盤(pan)，盤(pan)子(zi)摸上去是帶有溫度(du)的。盤(pan)子(zi)的溫度(du)僅(jin)僅(jin)是維持牛(niu)(niu)排(pai)的熟(shu)度(du)，牛(niu)(niu)排(pai)不(bu)(bu)會脫水，觸(chu)摸也不(bu)(bu)會燙傷(shang)。另(ling)外，出餐要(yao)迅(xun)速，可加蓋蓋子(zi)協助提(ti)升(sheng)保溫效(xiao)果(guo)。

冷盤牛排的配(pei)菜(cai)種類(lei)有很多，比(bi)如土豆泥(ni)、蘆筍、胡(hu)蘿卜、烤蒜、番(fan)茄、洋蔥、沙(sha)拉菜(cai)等。冷盤牛排的配(pei)菜(cai)需(xu)要預(yu)熱，利用扒(ba)爐或烤箱烹(peng)飪牛排時，配(pei)菜(cai)可一(yi)并(bing)加熱，有助提升牛排的整(zheng)體風味和口感。

2、牛排熱盤

熱(re)盤牛(niu)排(pai)，也叫鐵盤牛(niu)排(pai)，它(ta)并不是(shi)來(lai)源于(yu)西方國家，而是(shi)源于(yu)亞洲(zhou)，最早是(shi)由日(ri)(ri)本(ben)(ben)人發明的(de)，但(dan)并未在日(ri)(ri)本(ben)(ben)盛行，而是(shi)傳入了中國臺灣，之后(hou)又帶到(dao)中國大(da)陸，才(cai)逐漸在國內風靡起來(lai)。

鐵盤(pan)牛(niu)排之所以會流行起(qi)(qi)來(lai)，是因(yin)為它更符合國(guo)人吃(chi)熱(re)食的(de)飲食習(xi)(xi)慣(guan)，鐵盤(pan)的(de)導熱(re)性好(hao)，有(you)助于有(you)更持久地保持牛(niu)排的(de)溫度(du)，上桌(zhuo)后鐵盤(pan)可繼續為牛(niu)排加(jia)熱(re)，牛(niu)排不容易冷卻，國(guo)人吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)會更加(jia)習(xi)(xi)慣(guan)。

正因為鐵盤的(de)(de)存(cun)在，牛排(pai)(pai)會(hui)持續加熱，無(wu)法保證牛排(pai)(pai)的(de)(de)熟(shu)(shu)度，牛排(pai)(pai)最終的(de)(de)熟(shu)(shu)度通常會(hui)偏高，最終的(de)(de)口感會(hui)打折扣的(de)(de)。因此，為免熟(shu)(shu)度過高，點(dian)(dian)(dian)餐時可(ke)將熟(shu)(shu)度降低(di)些，比如(ru)想吃(chi)5分(fen)熟(shu)(shu)的(de)(de)就點(dian)(dian)(dian)3分(fen)，想吃(chi)7熟(shu)(shu)的(de)(de)就點(dian)(dian)(dian)5分(fen)的(de)(de)，這樣熟(shu)(shu)度能稍微穩妥些。

鐵盤牛(niu)排(pai)通常是在(zai)中低檔的西(xi)式快(kuai)餐店、牛(niu)排(pai)館(guan)提供(gong)的，不屬于高端牛(niu)排(pai)，所以在(zai)配菜搭配上也多是比較常規的食材，比如意(yi)面、荷包蛋、西(xi)藍花(hua)、蘑菇、番茄等。

二、為什么國外用瓷盤裝而國內普遍用鐵盤裝

其(qi)實主要有(you)兩(liang)個原因，第一個原因就是雖然(ran)說我(wo)(wo)們國(guo)內有(you)很多的(de)(de)(de)西餐(can)廳，但從(cong)實質上來講，他(ta)們并(bing)不是正(zheng)宗的(de)(de)(de)西餐(can)廳制(zhi)作出來的(de)(de)(de)牛(niu)排(pai)，和國(guo)外的(de)(de)(de)存在著一定的(de)(de)(de)差異，只能說是便(bian)攜式的(de)(de)(de)牛(niu)排(pai)。牛(niu)排(pai)本來就屬于(yu)西餐(can)，如果想要吃到正(zheng)宗的(de)(de)(de)西餐(can)，那么不管是餐(can)盤還是使用(yong)到的(de)(de)(de)配料等(deng)(deng)等(deng)(deng)，應當都是西式風(feng)格(ge)的(de)(de)(de)，而我(wo)(wo)們經常吃到的(de)(de)(de)牛(niu)排(pai)自(zi)助并(bing)不是完全的(de)(de)(de)西式牛(niu)排(pai)，而是中(zhong)國(guo)化了的(de)(de)(de)牛(niu)排(pai)，就是打著牛(niu)排(pai)的(de)(de)(de)噱頭(tou)而已。

第二(er)個原因就是飲食(shi)文化的(de)(de)差異，我們吃牛排(pai)時(shi)使用的(de)(de)鐵盤(pan)，導熱(re)(re)性比(bi)(bi)較好，端上桌后(hou)牛排(pai)還(huan)在發出滋滋滋的(de)(de)悅耳聲音，還(huan)在繼續加(jia)熱(re)(re)，所以(yi)它的(de)(de)熟(shu)度會比(bi)(bi)我們要的(de)(de)熟(shu)度高一點，我們吃起來會更(geng)加(jia)習慣，畢竟(jing)大部分中(zhong)國人是吃不慣半(ban)生不熟(shu)的(de)(de)肉類(lei)食(shi)物(wu)的(de)(de)。國人都愛(ai)吃熟(shu)食(shi)，所以(yi)采鐵盤(pan)子比(bi)(bi)較方便(bian)。

對于外(wai)國人(ren)來(lai)(lai)說，使用冷盤(pan)是可以(yi)保證牛排的(de)(de)最佳使用狀態，包(bao)括速度以(yi)及熱(re)度都是。還有一點(dian)就是外(wai)國人(ren)講究擺(bai)盤(pan)，而他(ta)們(men)使用的(de)(de)盤(pan)子就可以(yi)擺(bai)出很好的(de)(de)造型(xing)，非常有藝術感，而且看起(qi)來(lai)(lai)也很整潔。冷卻(que)后的(de)(de)牛排放在瓷盤(pan)上，牛肉(rou)是已經煎好的(de)(de)，再(zai)放上好看的(de)(de)菜，擺(bai)出造型(xing)，這樣的(de)(de)牛排可以(yi)吃的(de)(de)更精致。

其實也并不是(shi)(shi)說中國所(suo)有的(de)(de)(de)(de)西餐(can)廳(ting)都(dou)只用鐵盤(pan)子，有一些餐(can)廳(ting)比(bi)較高檔的(de)(de)(de)(de)，他(ta)們(men)在顧(gu)客選擇就餐(can)的(de)(de)(de)(de)時候就會詢(xun)問使用鐵盤(pan)還是(shi)(shi)磁(ci)盤(pan)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)制作出來的(de)(de)(de)(de)牛排也是(shi)(shi)比(bi)較正宗的(de)(de)(de)(de)！

三、牛排用鐵盤好還是瓷盤好

對國人來說，冷盤牛(niu)(niu)排(pai)和熱盤牛(niu)(niu)排(pai)，都(dou)是(shi)較常見的(de)出餐(can)方(fang)式(shi)，適用(yong)于不同檔次的(de)餐(can)廳(ting)場所，差異化選擇也更(geng)能貼合不同消費者的(de)口味需求和飲食偏好。

通(tong)常來(lai)說，兩(liang)種出(chu)(chu)餐方式(shi)都很(hen)適用，但高品質牛排還是更建議用冷盤出(chu)(chu)品，風(feng)味和熟度把控(kong)會(hui)更精準些(xie)。

事實上，冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤和鐵盤，餐盤的材質、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤的選用(yong)著重于凸顯(xian)食物(wu)本身，讓客人全身心享受牛排美食。