一、乳化劑的作用機理是什么

乳化劑(ji)是(shi)指(zhi)能改(gai)善(shan)乳化體中各種構(gou)成相之(zhi)間(jian)的表(biao)面(mian)張(zhang)力(li)，形(xing)成均勻分散體或乳化體的物質，其作用機理是(shi)：

乳(ru)化(hua)(hua)劑是促進乳(ru)液(ye)穩(wen)定(ding)不可缺(que)少(shao)的(de)組(zu)成(cheng)部分(fen)，對乳(ru)狀液(ye)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)起重(zhong)要作用。為了形(xing)成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)乳(ru)狀液(ye)，使分(fen)散相分(fen)散成(cheng)極小的(de)液(ye)滴，乳(ru)化(hua)(hua)劑的(de)使用和選擇也(ye)很(hen)重(zhong)要。乳(ru)化(hua)(hua)劑主(zhu)要是通過降低界面(mian)自(zi)由能，形(xing)成(cheng)牢固(gu)的(de)乳(ru)化(hua)(hua)膜，以形(xing)成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)乳(ru)狀液(ye)。降低界面(mian)自(zi)由能，液(ye)滴粒子形(xing)成(cheng)球狀，以保持最小表面(mian)積。

兩種不同的液(ye)(ye)體形成(cheng)乳(ru)(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)的過程(cheng)(cheng)是兩相液(ye)(ye)體之(zhi)間形成(cheng)大(da)量新界(jie)面(mian)的過程(cheng)(cheng)。液(ye)(ye)滴越小(xiao)，新增(zeng)界(jie)面(mian)越大(da)，液(ye)(ye)滴粒子表(biao)(biao)面(mian)的自由能就越大(da)。乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)吸附(fu)于(yu)液(ye)(ye)滴表(biao)(biao)面(mian)，可有效降(jiang)低(di)表(biao)(biao)面(mian)張力或表(biao)(biao)面(mian)自由能。乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)吸附(fu)于(yu)液(ye)(ye)滴周圍，在(zai)液(ye)(ye)滴周圍定向排(pai)列成(cheng)膜，從而(er)降(jiang)低(di)油水界(jie)面(mian)張力，有效阻(zu)止液(ye)(ye)滴聚集。乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)在(zai)液(ye)(ye)滴表(biao)(biao)面(mian)排(pai)列越整齊，乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)膜越牢固，乳(ru)(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)越穩定。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在界面上，乳(ru)化劑的(de)密度最(zui)大，乳(ru)化劑分(fen)子在小液(ye)滴(di)的(de)外面形成保護膜，從(cong)幾(ji)何空間結(jie)構觀點來(lai)看這(zhe)是(shi)合理的(de)，從(cong)能(neng)量角度來(lai)說是(shi)符合能(neng)量最(zui)低原則的(de)，因而(er)形成的(de)乳(ru)狀液(ye)相對穩定。

2、因為(wei)(wei)乳(ru)(ru)(ru)狀液(ye)的(de)形成(cheng)(cheng)使(shi)體系界(jie)(jie)面(mian)面(mian)積大大增加，也就是(shi)對體系要(yao)做功，從而增加了(le)體系的(de)界(jie)(jie)面(mian)能(neng)，就導致了(le)體系不穩定。因此，減(jian)少其界(jie)(jie)面(mian)張(zhang)力(li)，使(shi)總(zong)的(de)界(jie)(jie)面(mian)能(neng)下(xia)降，可以增加體系的(de)穩定性；表(biao)面(mian)活性劑(ji)作為(wei)(wei)良好的(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)就是(shi)能(neng)夠降低界(jie)(jie)面(mian)張(zhang)力(li)。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)中的(de)親油(you)基、親水(shui)基會(hui)插入(ru)同性質的(de)一側(ce)，使(shi)其自身處于(yu)水(shui)－油(you)界(jie)(jie)面(mian)處。在乳(ru)(ru)(ru)化(hua)的(de)過程中，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)的(de)量與(yu)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)溫度(du)(du)成(cheng)(cheng)反比。提高乳(ru)(ru)(ru)化(hua)溫度(du)(du)時液(ye)體分子之間的(de)距離(li)增加，表(biao)面(mian)層分子所(suo)受液(ye)體內部的(de)吸引(yin)力(li)減(jian)少，因而表(biao)面(mian)張(zhang)力(li)降低。

3、在體系中加入乳化劑后，在降低(di)界面(mian)(mian)張力的(de)同時，形成(cheng)一層界面(mian)(mian)膜，界面(mian)(mian)膜對分散相液(ye)滴(di)具有保護(hu)作(zuo)用，使(shi)其(qi)在布朗(lang)運(yun)動中的(de)相互(hu)碰撞的(de)液(ye)滴(di)不(bu)易聚結(jie)；當乳(ru)化劑(ji)濃度(du)較低(di)時，界面(mian)(mian)上吸附的(de)分子較少，界面(mian)(mian)膜的(de)強度(du)較差(cha)，形成(cheng)的(de)乳(ru)狀液(ye)不(bu)穩定(ding)。乳(ru)化劑(ji)濃度(du)增高(gao)(gao)至(zhi)一定(ding)程度(du)后，界面(mian)(mian)膜則由比較緊(jin)密排(pai)列的(de)定(ding)向吸附的(de)分子組成(cheng)，這樣形成(cheng)的(de)界面(mian)(mian)膜強度(du)高(gao)(gao)，大大提(ti)高(gao)(gao)了乳(ru)狀液(ye)的(de)穩定(ding)性。