一、乳化劑的作用機理是什么

乳化劑是指能改善(shan)乳化體(ti)中(zhong)各種構成相之間的(de)表面張力，形成均(jun)勻分散體(ti)或乳化體(ti)的(de)物質(zhi)，其作用機(ji)理是：

乳(ru)(ru)化劑是促進乳(ru)(ru)液穩定(ding)(ding)不(bu)可缺少的(de)組(zu)成(cheng)部分，對(dui)乳(ru)(ru)狀液的(de)穩定(ding)(ding)性(xing)起重(zhong)要(yao)(yao)作用。為了形成(cheng)穩定(ding)(ding)的(de)乳(ru)(ru)狀液，使(shi)分散相(xiang)分散成(cheng)極小(xiao)的(de)液滴，乳(ru)(ru)化劑的(de)使(shi)用和選(xuan)擇也很重(zhong)要(yao)(yao)。乳(ru)(ru)化劑主要(yao)(yao)是通過降低(di)界(jie)面(mian)自由(you)能，形成(cheng)牢固的(de)乳(ru)(ru)化膜，以形成(cheng)穩定(ding)(ding)的(de)乳(ru)(ru)狀液。降低(di)界(jie)面(mian)自由(you)能，液滴粒(li)子(zi)形成(cheng)球狀，以保持最小(xiao)表面(mian)積。

兩(liang)種不同的液(ye)(ye)(ye)體(ti)形(xing)成(cheng)(cheng)乳(ru)液(ye)(ye)(ye)的過(guo)程是兩(liang)相液(ye)(ye)(ye)體(ti)之(zhi)間(jian)形(xing)成(cheng)(cheng)大(da)量新(xin)界面(mian)(mian)的過(guo)程。液(ye)(ye)(ye)滴越(yue)(yue)(yue)小，新(xin)增界面(mian)(mian)越(yue)(yue)(yue)大(da)，液(ye)(ye)(ye)滴粒子表面(mian)(mian)的自由能就越(yue)(yue)(yue)大(da)。乳(ru)化劑(ji)吸附于(yu)液(ye)(ye)(ye)滴表面(mian)(mian)，可有效降(jiang)低表面(mian)(mian)張力(li)或表面(mian)(mian)自由能。乳(ru)化劑(ji)吸附于(yu)液(ye)(ye)(ye)滴周圍(wei)，在(zai)(zai)液(ye)(ye)(ye)滴周圍(wei)定向排列成(cheng)(cheng)膜，從(cong)而降(jiang)低油水(shui)界面(mian)(mian)張力(li)，有效阻止(zhi)液(ye)(ye)(ye)滴聚(ju)集。乳(ru)化劑(ji)在(zai)(zai)液(ye)(ye)(ye)滴表面(mian)(mian)排列越(yue)(yue)(yue)整齊，乳(ru)化膜越(yue)(yue)(yue)牢(lao)固，乳(ru)狀液(ye)(ye)(ye)越(yue)(yue)(yue)穩定。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在界面上，乳(ru)化劑(ji)的(de)密度最大，乳(ru)化劑(ji)分(fen)子(zi)在小液滴的(de)外面形成保護膜(mo)，從幾(ji)何空間結構觀點來(lai)看這(zhe)是合(he)理的(de)，從能量(liang)角(jiao)度來(lai)說是符合(he)能量(liang)最低(di)原則的(de)，因(yin)而形成的(de)乳(ru)狀(zhuang)液相(xiang)對穩(wen)定。

2、因(yin)為乳(ru)(ru)狀(zhuang)液的(de)(de)(de)(de)(de)形成使(shi)(shi)體(ti)(ti)(ti)系界面(mian)(mian)面(mian)(mian)積大(da)大(da)增(zeng)加，也就是對(dui)體(ti)(ti)(ti)系要做功，從而(er)增(zeng)加了體(ti)(ti)(ti)系的(de)(de)(de)(de)(de)界面(mian)(mian)能，就導致了體(ti)(ti)(ti)系不穩定(ding)。因(yin)此，減少(shao)其界面(mian)(mian)張(zhang)力(li)(li)，使(shi)(shi)總的(de)(de)(de)(de)(de)界面(mian)(mian)能下降，可以增(zeng)加體(ti)(ti)(ti)系的(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性；表(biao)面(mian)(mian)活(huo)性劑(ji)(ji)作為良好的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)就是能夠降低界面(mian)(mian)張(zhang)力(li)(li)。乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)中的(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)油基(ji)、親(qin)水基(ji)會插入同(tong)性質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)側，使(shi)(shi)其自身處于(yu)水－油界面(mian)(mian)處。在乳(ru)(ru)化的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，乳(ru)(ru)化劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)量與乳(ru)(ru)化溫度成反比。提高乳(ru)(ru)化溫度時液體(ti)(ti)(ti)分子之間的(de)(de)(de)(de)(de)距離增(zeng)加，表(biao)面(mian)(mian)層分子所受液體(ti)(ti)(ti)內部的(de)(de)(de)(de)(de)吸引力(li)(li)減少(shao)，因(yin)而(er)表(biao)面(mian)(mian)張(zhang)力(li)(li)降低。

3、在體系中加入乳化劑后(hou)，在(zai)降低界面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)張力的(de)(de)(de)同時，形(xing)成一(yi)層(ceng)界面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)膜(mo)(mo)，界面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)膜(mo)(mo)對分散相液(ye)滴具有保(bao)護作用，使其在(zai)布朗運動中(zhong)的(de)(de)(de)相互(hu)碰撞的(de)(de)(de)液(ye)滴不易聚結；當乳化(hua)劑(ji)濃度較低時，界面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上吸附的(de)(de)(de)分子較少，界面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)膜(mo)(mo)的(de)(de)(de)強(qiang)度較差，形(xing)成的(de)(de)(de)乳狀液(ye)不穩定(ding)。乳化(hua)劑(ji)濃度增(zeng)高至(zhi)一(yi)定(ding)程度后(hou)，界面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)膜(mo)(mo)則由比較緊(jin)密排列(lie)的(de)(de)(de)定(ding)向(xiang)吸附的(de)(de)(de)分子組成，這樣形(xing)成的(de)(de)(de)界面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)膜(mo)(mo)強(qiang)度高，大大提高了乳狀液(ye)的(de)(de)(de)穩定(ding)性。