一、乳化劑的作用機理是什么

乳(ru)化(hua)(hua)劑是指能改善乳(ru)化(hua)(hua)體(ti)中各種(zhong)構成相之(zhi)間的(de)表面(mian)張力，形成均(jun)勻(yun)分散體(ti)或乳(ru)化(hua)(hua)體(ti)的(de)物質，其作用機理是：

乳(ru)化(hua)劑是促(cu)進(jin)乳(ru)液(ye)(ye)穩定(ding)不可缺少(shao)的(de)(de)組成(cheng)(cheng)部分，對乳(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)的(de)(de)穩定(ding)性(xing)起重(zhong)要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)。為(wei)了(le)形(xing)成(cheng)(cheng)穩定(ding)的(de)(de)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)，使分散(san)相(xiang)分散(san)成(cheng)(cheng)極小的(de)(de)液(ye)(ye)滴，乳(ru)化(hua)劑的(de)(de)使用(yong)和選(xuan)擇也很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)。乳(ru)化(hua)劑主(zhu)要(yao)(yao)是通過降低界(jie)面自由(you)能，形(xing)成(cheng)(cheng)牢(lao)固的(de)(de)乳(ru)化(hua)膜(mo)，以(yi)形(xing)成(cheng)(cheng)穩定(ding)的(de)(de)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)(ye)。降低界(jie)面自由(you)能，液(ye)(ye)滴粒子(zi)形(xing)成(cheng)(cheng)球狀(zhuang)，以(yi)保持最小表面積。

兩種不同的(de)液(ye)體(ti)形(xing)成乳(ru)液(ye)的(de)過程(cheng)是兩相液(ye)體(ti)之間形(xing)成大(da)量新界面(mian)(mian)的(de)過程(cheng)。液(ye)滴(di)(di)(di)越(yue)小，新增界面(mian)(mian)越(yue)大(da)，液(ye)滴(di)(di)(di)粒子表面(mian)(mian)的(de)自由(you)能就越(yue)大(da)。乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)吸(xi)附于液(ye)滴(di)(di)(di)表面(mian)(mian)，可有效(xiao)降(jiang)低(di)表面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)(li)或(huo)表面(mian)(mian)自由(you)能。乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)吸(xi)附于液(ye)滴(di)(di)(di)周圍，在(zai)液(ye)滴(di)(di)(di)周圍定(ding)向排列(lie)(lie)成膜，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)油水界面(mian)(mian)張(zhang)(zhang)力(li)(li)，有效(xiao)阻(zu)止液(ye)滴(di)(di)(di)聚集。乳(ru)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)在(zai)液(ye)滴(di)(di)(di)表面(mian)(mian)排列(lie)(lie)越(yue)整齊，乳(ru)化(hua)(hua)(hua)膜越(yue)牢(lao)固，乳(ru)狀液(ye)越(yue)穩定(ding)。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在(zai)界面上(shang)，乳(ru)化劑的(de)密度最(zui)大，乳(ru)化劑分子在(zai)小液(ye)滴(di)的(de)外(wai)面形成保護膜，從幾何空(kong)間結(jie)構觀點來看這是合理(li)的(de)，從能量(liang)角度來說(shuo)是符(fu)合能量(liang)最(zui)低(di)原則的(de)，因而形成的(de)乳(ru)狀液(ye)相對穩定。

2、因為乳(ru)狀液(ye)的(de)(de)形成使(shi)(shi)體(ti)(ti)系(xi)界(jie)面面積大大增加(jia)，也(ye)就(jiu)是對體(ti)(ti)系(xi)要做功，從而增加(jia)了(le)體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)界(jie)面能(neng)，就(jiu)導致(zhi)了(le)體(ti)(ti)系(xi)不穩(wen)定。因此(ci)，減少其界(jie)面張力(li)，使(shi)(shi)總的(de)(de)界(jie)面能(neng)下降(jiang)(jiang)(jiang)，可以增加(jia)體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)穩(wen)定性(xing)；表面活性(xing)劑作為良(liang)好(hao)的(de)(de)乳(ru)化劑就(jiu)是能(neng)夠降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)界(jie)面張力(li)。乳(ru)化劑中(zhong)的(de)(de)親(qin)油基、親(qin)水(shui)基會插入(ru)同(tong)性(xing)質的(de)(de)一側，使(shi)(shi)其自(zi)身處于水(shui)－油界(jie)面處。在乳(ru)化的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，乳(ru)化劑的(de)(de)量與乳(ru)化溫(wen)(wen)度(du)成反比(bi)。提高乳(ru)化溫(wen)(wen)度(du)時液(ye)體(ti)(ti)分(fen)子(zi)之間的(de)(de)距離增加(jia)，表面層(ceng)分(fen)子(zi)所(suo)受(shou)液(ye)體(ti)(ti)內部的(de)(de)吸(xi)引力(li)減少，因而表面張力(li)降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)。

3、在體系中加入乳化劑后，在降低界(jie)面(mian)張力的(de)同時，形(xing)成一層界(jie)面(mian)膜(mo)，界(jie)面(mian)膜(mo)對分(fen)散相(xiang)液(ye)(ye)滴(di)(di)具有保(bao)護作(zuo)用(yong)，使其在布朗運動中的(de)相(xiang)互(hu)碰撞的(de)液(ye)(ye)滴(di)(di)不易聚結；當乳化劑(ji)濃(nong)度(du)(du)(du)較(jiao)低時，界(jie)面(mian)上(shang)吸附(fu)(fu)的(de)分(fen)子較(jiao)少，界(jie)面(mian)膜(mo)的(de)強(qiang)度(du)(du)(du)較(jiao)差，形(xing)成的(de)乳狀液(ye)(ye)不穩定(ding)。乳化劑(ji)濃(nong)度(du)(du)(du)增高至(zhi)一定(ding)程度(du)(du)(du)后，界(jie)面(mian)膜(mo)則由(you)比較(jiao)緊密排列(lie)的(de)定(ding)向吸附(fu)(fu)的(de)分(fen)子組成，這樣(yang)形(xing)成的(de)界(jie)面(mian)膜(mo)強(qiang)度(du)(du)(du)高，大大提高了(le)乳狀液(ye)(ye)的(de)穩定(ding)性。