一、乳化劑的作用機理是什么

乳(ru)(ru)化(hua)劑是(shi)指能改善(shan)乳(ru)(ru)化(hua)體中各種(zhong)構成相(xiang)之間的表面張力，形成均勻分散體或乳(ru)(ru)化(hua)體的物質，其(qi)作用機理(li)是(shi)：

乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)是(shi)促進乳(ru)(ru)(ru)液(ye)穩定(ding)(ding)不可缺少的(de)組(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)部分(fen)，對乳(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)的(de)穩定(ding)(ding)性起重(zhong)要(yao)作用。為了(le)形成(cheng)(cheng)(cheng)穩定(ding)(ding)的(de)乳(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)，使分(fen)散相分(fen)散成(cheng)(cheng)(cheng)極(ji)小的(de)液(ye)滴，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)的(de)使用和(he)選擇也很重(zhong)要(yao)。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)主要(yao)是(shi)通過(guo)降低界面(mian)(mian)自由能(neng)，形成(cheng)(cheng)(cheng)牢固的(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)膜(mo)，以形成(cheng)(cheng)(cheng)穩定(ding)(ding)的(de)乳(ru)(ru)(ru)狀(zhuang)液(ye)。降低界面(mian)(mian)自由能(neng)，液(ye)滴粒子形成(cheng)(cheng)(cheng)球狀(zhuang)，以保持最(zui)小表面(mian)(mian)積。

兩(liang)種不同的(de)液(ye)(ye)體形(xing)成(cheng)乳(ru)(ru)(ru)液(ye)(ye)的(de)過程(cheng)(cheng)是兩(liang)相液(ye)(ye)體之間(jian)形(xing)成(cheng)大量新界面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)過程(cheng)(cheng)。液(ye)(ye)滴(di)(di)越(yue)小，新增界面(mian)(mian)(mian)(mian)越(yue)大，液(ye)(ye)滴(di)(di)粒子表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)自(zi)由能就越(yue)大。乳(ru)(ru)(ru)化劑吸(xi)(xi)附于液(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，可有效(xiao)降低表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)張力(li)或表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)自(zi)由能。乳(ru)(ru)(ru)化劑吸(xi)(xi)附于液(ye)(ye)滴(di)(di)周圍(wei)，在液(ye)(ye)滴(di)(di)周圍(wei)定向(xiang)排(pai)列(lie)成(cheng)膜(mo)，從而降低油水界面(mian)(mian)(mian)(mian)張力(li)，有效(xiao)阻止(zhi)液(ye)(ye)滴(di)(di)聚(ju)集(ji)。乳(ru)(ru)(ru)化劑在液(ye)(ye)滴(di)(di)表(biao)(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)排(pai)列(lie)越(yue)整(zheng)齊，乳(ru)(ru)(ru)化膜(mo)越(yue)牢固，乳(ru)(ru)(ru)狀液(ye)(ye)越(yue)穩定。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在(zai)(zai)界(jie)面上，乳化劑(ji)的(de)密度(du)最(zui)大，乳化劑(ji)分子(zi)在(zai)(zai)小液(ye)滴的(de)外面形成保(bao)護膜，從幾何空間結構觀點來看這是合(he)理的(de)，從能量(liang)角度(du)來說是符合(he)能量(liang)最(zui)低原(yuan)則的(de)，因而形成的(de)乳狀液(ye)相對(dui)穩(wen)定。

2、因為乳(ru)(ru)(ru)狀液(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)形成使體(ti)(ti)系(xi)(xi)界(jie)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)積大大增(zeng)加，也就是對體(ti)(ti)系(xi)(xi)要(yao)做功(gong)，從而增(zeng)加了體(ti)(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)(mian)能，就導致(zhi)了體(ti)(ti)系(xi)(xi)不穩定(ding)。因此，減(jian)(jian)少(shao)其界(jie)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)，使總的(de)(de)(de)(de)界(jie)面(mian)(mian)(mian)能下降，可(ke)以增(zeng)加體(ti)(ti)系(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性；表(biao)面(mian)(mian)(mian)活性劑作為良好(hao)的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑就是能夠降低(di)界(jie)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑中的(de)(de)(de)(de)親(qin)油(you)基、親(qin)水基會(hui)插(cha)入同性質的(de)(de)(de)(de)一(yi)側，使其自身處于水－油(you)界(jie)面(mian)(mian)(mian)處。在乳(ru)(ru)(ru)化(hua)的(de)(de)(de)(de)過程中，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑的(de)(de)(de)(de)量與乳(ru)(ru)(ru)化(hua)溫度(du)(du)成反(fan)比。提高乳(ru)(ru)(ru)化(hua)溫度(du)(du)時液(ye)(ye)體(ti)(ti)分子之間的(de)(de)(de)(de)距(ju)離增(zeng)加，表(biao)面(mian)(mian)(mian)層(ceng)分子所(suo)受液(ye)(ye)體(ti)(ti)內(nei)部的(de)(de)(de)(de)吸引力(li)減(jian)(jian)少(shao)，因而表(biao)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)降低(di)。

3、在體系中加入乳化劑后，在降低界(jie)面(mian)(mian)張力的(de)同時，形成一(yi)層界(jie)面(mian)(mian)膜，界(jie)面(mian)(mian)膜對分散相液(ye)(ye)滴具有保護(hu)作(zuo)用，使其(qi)在布朗運(yun)動中的(de)相互碰撞的(de)液(ye)(ye)滴不(bu)易聚結；當乳(ru)化劑濃度(du)(du)(du)較低時，界(jie)面(mian)(mian)上(shang)吸附的(de)分子(zi)較少(shao)，界(jie)面(mian)(mian)膜的(de)強度(du)(du)(du)較差(cha)，形成的(de)乳(ru)狀液(ye)(ye)不(bu)穩(wen)定(ding)(ding)。乳(ru)化劑濃度(du)(du)(du)增高至一(yi)定(ding)(ding)程度(du)(du)(du)后，界(jie)面(mian)(mian)膜則(ze)由比較緊密(mi)排列的(de)定(ding)(ding)向吸附的(de)分子(zi)組成，這(zhe)樣形成的(de)界(jie)面(mian)(mian)膜強度(du)(du)(du)高，大大提(ti)高了乳(ru)狀液(ye)(ye)的(de)穩(wen)定(ding)(ding)性(xing)。