一、乳化劑的作用機理是什么

乳(ru)(ru)化劑是指(zhi)能改善乳(ru)(ru)化體中各種構成(cheng)相之間的表面張力，形成(cheng)均(jun)勻分散體或(huo)乳(ru)(ru)化體的物(wu)質，其(qi)作用(yong)機(ji)理是：

乳(ru)化(hua)劑是促進(jin)乳(ru)液穩(wen)(wen)(wen)定不可缺少(shao)的(de)(de)組成(cheng)部分(fen)，對乳(ru)狀液的(de)(de)穩(wen)(wen)(wen)定性(xing)起重(zhong)要(yao)作用。為了(le)形成(cheng)穩(wen)(wen)(wen)定的(de)(de)乳(ru)狀液，使分(fen)散(san)相分(fen)散(san)成(cheng)極小(xiao)的(de)(de)液滴，乳(ru)化(hua)劑的(de)(de)使用和(he)選擇也很(hen)重(zhong)要(yao)。乳(ru)化(hua)劑主要(yao)是通(tong)過降低界(jie)面(mian)自(zi)由能(neng)，形成(cheng)牢固的(de)(de)乳(ru)化(hua)膜，以(yi)形成(cheng)穩(wen)(wen)(wen)定的(de)(de)乳(ru)狀液。降低界(jie)面(mian)自(zi)由能(neng)，液滴粒(li)子(zi)形成(cheng)球狀，以(yi)保持(chi)最(zui)小(xiao)表面(mian)積。

兩種不同的(de)液(ye)體(ti)形成乳(ru)(ru)(ru)液(ye)的(de)過(guo)程是兩相液(ye)體(ti)之間形成大量新界面(mian)(mian)的(de)過(guo)程。液(ye)滴(di)越(yue)小，新增界面(mian)(mian)越(yue)大，液(ye)滴(di)粒子(zi)表(biao)面(mian)(mian)的(de)自由能就越(yue)大。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑吸(xi)附于液(ye)滴(di)表(biao)面(mian)(mian)，可有效降低(di)表(biao)面(mian)(mian)張力(li)或表(biao)面(mian)(mian)自由能。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑吸(xi)附于液(ye)滴(di)周圍(wei)，在(zai)液(ye)滴(di)周圍(wei)定向排列成膜，從(cong)而降低(di)油水界面(mian)(mian)張力(li)，有效阻止液(ye)滴(di)聚集。乳(ru)(ru)(ru)化(hua)劑在(zai)液(ye)滴(di)表(biao)面(mian)(mian)排列越(yue)整齊，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)膜越(yue)牢固，乳(ru)(ru)(ru)狀液(ye)越(yue)穩定。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在界面上，乳(ru)化(hua)(hua)劑的(de)密(mi)度最(zui)大，乳(ru)化(hua)(hua)劑分子在小液(ye)滴的(de)外面形成保(bao)護(hu)膜，從(cong)幾何空間結(jie)構觀點來(lai)看這是(shi)合理的(de)，從(cong)能(neng)量(liang)角度來(lai)說是(shi)符合能(neng)量(liang)最(zui)低原則(ze)的(de)，因而形成的(de)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)相對穩定。

2、因(yin)為乳(ru)狀液的(de)(de)形(xing)成(cheng)使(shi)(shi)體系(xi)(xi)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)積大大增(zeng)(zeng)加，也就(jiu)(jiu)是對體系(xi)(xi)要做功，從而增(zeng)(zeng)加了(le)體系(xi)(xi)的(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)能(neng)，就(jiu)(jiu)導致了(le)體系(xi)(xi)不穩定。因(yin)此(ci)，減少其界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)，使(shi)(shi)總的(de)(de)界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)能(neng)下降，可以增(zeng)(zeng)加體系(xi)(xi)的(de)(de)穩定性；表面(mian)(mian)(mian)活性劑作為良好的(de)(de)乳(ru)化(hua)劑就(jiu)(jiu)是能(neng)夠(gou)降低界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)。乳(ru)化(hua)劑中的(de)(de)親油基、親水(shui)基會插(cha)入同(tong)性質的(de)(de)一側，使(shi)(shi)其自身(shen)處于水(shui)－油界(jie)(jie)面(mian)(mian)(mian)處。在乳(ru)化(hua)的(de)(de)過程中，乳(ru)化(hua)劑的(de)(de)量與乳(ru)化(hua)溫度成(cheng)反比(bi)。提高乳(ru)化(hua)溫度時液體分(fen)子(zi)之間的(de)(de)距離(li)增(zeng)(zeng)加，表面(mian)(mian)(mian)層分(fen)子(zi)所受液體內部的(de)(de)吸引力(li)減少，因(yin)而表面(mian)(mian)(mian)張(zhang)力(li)降低。

3、在體系中加入乳化劑后，在降低(di)界(jie)(jie)(jie)面(mian)(mian)張力(li)的(de)(de)(de)同時，形成一層界(jie)(jie)(jie)面(mian)(mian)膜，界(jie)(jie)(jie)面(mian)(mian)膜對分(fen)散(san)相液滴具有保(bao)護作用，使其在布朗運動中的(de)(de)(de)相互碰(peng)撞的(de)(de)(de)液滴不易聚結；當(dang)乳(ru)化(hua)劑(ji)濃度較低(di)時，界(jie)(jie)(jie)面(mian)(mian)上吸(xi)附(fu)的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)較少，界(jie)(jie)(jie)面(mian)(mian)膜的(de)(de)(de)強度較差，形成的(de)(de)(de)乳(ru)狀液不穩定(ding)。乳(ru)化(hua)劑(ji)濃度增(zeng)高至一定(ding)程(cheng)度后，界(jie)(jie)(jie)面(mian)(mian)膜則由比較緊密排列(lie)的(de)(de)(de)定(ding)向吸(xi)附(fu)的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)組成，這樣形成的(de)(de)(de)界(jie)(jie)(jie)面(mian)(mian)膜強度高，大大提高了(le)乳(ru)狀液的(de)(de)(de)穩定(ding)性。