一、乳化劑的作用機理是什么

乳(ru)化劑是指能(neng)改善乳(ru)化體(ti)中各種構成相之間的表面張力(li)，形成均勻分散體(ti)或乳(ru)化體(ti)的物質，其作用機理是：

乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)是促進(jin)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)液穩(wen)(wen)定(ding)不可缺少(shao)的(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)部分(fen)，對乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)狀液的(de)(de)(de)穩(wen)(wen)定(ding)性起重要作用。為了(le)形(xing)(xing)成(cheng)穩(wen)(wen)定(ding)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)狀液，使分(fen)散相(xiang)分(fen)散成(cheng)極小的(de)(de)(de)液滴，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)使用和選擇也很重要。乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)劑(ji)主要是通過降(jiang)低(di)界面(mian)自由能，形(xing)(xing)成(cheng)牢固的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)膜(mo)，以形(xing)(xing)成(cheng)穩(wen)(wen)定(ding)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)狀液。降(jiang)低(di)界面(mian)自由能，液滴粒子形(xing)(xing)成(cheng)球狀，以保(bao)持最(zui)小表(biao)面(mian)積(ji)。

兩(liang)種不同(tong)的液體形成乳液的過程是兩(liang)相(xiang)液體之間形成大(da)量新(xin)界(jie)(jie)面的過程。液滴越(yue)小，新(xin)增界(jie)(jie)面越(yue)大(da)，液滴粒子表面的自(zi)由能(neng)就越(yue)大(da)。乳化(hua)劑(ji)吸附于液滴表面，可有(you)效降低表面張力(li)或表面自(zi)由能(neng)。乳化(hua)劑(ji)吸附于液滴周(zhou)圍，在液滴周(zhou)圍定向排列成膜(mo)，從而(er)降低油水(shui)界(jie)(jie)面張力(li)，有(you)效阻止液滴聚集。乳化(hua)劑(ji)在液滴表面排列越(yue)整齊(qi)，乳化(hua)膜(mo)越(yue)牢固，乳狀液越(yue)穩(wen)定。

二、乳化劑的作用特點有哪些

1、在界面上，乳化劑(ji)的(de)(de)密度最(zui)(zui)大(da)，乳化劑(ji)分子在小液(ye)滴的(de)(de)外面形成保護膜(mo)，從(cong)幾(ji)何空間(jian)結(jie)構觀點來看這是合理的(de)(de)，從(cong)能量角度來說是符合能量最(zui)(zui)低原則的(de)(de)，因而形成的(de)(de)乳狀液(ye)相對(dui)穩定。

2、因(yin)為乳(ru)狀(zhuang)液的(de)形成(cheng)使(shi)體系(xi)(xi)界(jie)面(mian)(mian)面(mian)(mian)積(ji)大大增加，也就是對體系(xi)(xi)要做功，從而(er)(er)增加了體系(xi)(xi)的(de)界(jie)面(mian)(mian)能，就導致了體系(xi)(xi)不穩(wen)定。因(yin)此，減少其界(jie)面(mian)(mian)張(zhang)力(li)，使(shi)總的(de)界(jie)面(mian)(mian)能下降(jiang)，可以增加體系(xi)(xi)的(de)穩(wen)定性(xing)；表面(mian)(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)作為良好的(de)乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)就是能夠降(jiang)低界(jie)面(mian)(mian)張(zhang)力(li)。乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)中(zhong)的(de)親油基、親水基會插入同性(xing)質的(de)一側(ce)，使(shi)其自身處(chu)于水－油界(jie)面(mian)(mian)處(chu)。在乳(ru)化(hua)(hua)的(de)過程中(zhong)，乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)的(de)量(liang)與乳(ru)化(hua)(hua)溫(wen)(wen)度成(cheng)反比(bi)。提高乳(ru)化(hua)(hua)溫(wen)(wen)度時液體分子之間的(de)距離(li)增加，表面(mian)(mian)層(ceng)分子所(suo)受液體內部的(de)吸引力(li)減少，因(yin)而(er)(er)表面(mian)(mian)張(zhang)力(li)降(jiang)低。

3、在體系中加入乳化劑后(hou)(hou)，在降低(di)(di)界(jie)面(mian)(mian)張力的同時，形(xing)(xing)成(cheng)一層界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)，界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)對分散相液滴具有保護(hu)作用，使其在布朗運動(dong)中的相互碰撞的液滴不易聚(ju)結；當乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)濃度較(jiao)(jiao)低(di)(di)時，界(jie)面(mian)(mian)上吸附的分子較(jiao)(jiao)少(shao)，界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)的強度較(jiao)(jiao)差(cha)，形(xing)(xing)成(cheng)的乳(ru)狀液不穩(wen)定。乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)濃度增(zeng)高至一定程度后(hou)(hou)，界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)則由(you)比較(jiao)(jiao)緊密排列的定向吸附的分子組成(cheng)，這樣形(xing)(xing)成(cheng)的界(jie)面(mian)(mian)膜(mo)強度高，大大提高了乳(ru)狀液的穩(wen)定性。