使用磨刀石與磨刀捧來磨刀的區別與好處

日常(chang)復(fu)磨(mo)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)一般是(shi)兩種(zhong)工具：一是(shi)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)(bang)，二是(shi)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)石。使用磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)(bang)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)，為安全起見(jian)，正確方(fang)法是(shi)用左手握刀(dao)(dao)(dao)，刃(ren)口(kou)向上，右手拿磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)(bang)，磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)(bang)不要在刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)上來(lai)回磨(mo)，磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)(bang)與(yu)刃(ren)口(kou)的接觸角(jiao)度是(shi)20~25度，往(wang)刀(dao)(dao)(dao)前面(mian)的方(fang)向一拉，唰的一聲掃(sao)過去(qu)，正常(chang)情況下每一邊的刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)有兩至三次就可以鋒利。磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)(bang)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)的特點是(shi)方(fang)便，快捷。

但如果(guo)想菜刀(dao)(dao)鋒(feng)利持久那就必須(xu)要用(yong)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)復磨(mo)(mo)，采用(yong)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)磨(mo)(mo)出來(lai)的(de)效(xiao)果(guo)比較精細(xi)，耐用(yong)一些(xie)。一般(ban)情況下最好采用(yong)的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)是一邊粗糙些(xie)，一邊細(xi)膩些(xie)的(de)，如果(guo)刀(dao)(dao)刃真的(de)是鈍(dun)得比較嚴重的(de)話，就應(ying)該先(xian)磨(mo)(mo)粗的(de)一面再磨(mo)(mo)細(xi)的(de)一面。

選擇哪類型的砧板更有利于刀具的維護？

鐵木砧板，質地堅硬，經久耐用，但鐵木硬度比較高，菜刀的刃口長期與堅硬的鐵木撞擊、摩擦，很容易使刃口變鈍，要經常對刃口進行磨削，會減短刀的使用壽命；塑料砧板比較軟，刀在砧板上滑過留下刀痕，會藏污垢；容易滋生細菌。從有利于刀具的維護方面來看，選用松木砧板比較適宜，因其硬度適中，對刀刃影響不大，據權威機構試驗表明：松木砧板含有松油，而松油可以起到很好的滅菌作用。

日常復磨菜刀一般是兩種工具：

一(yi)是(shi)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)，二是(shi)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)。使用(yong)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，為安全起見，正(zheng)(zheng)確方(fang)(fang)法(fa)是(shi)用(yong)左手握刀(dao)(dao)(dao)(dao)，刃口(kou)(kou)向(xiang)上，右手拿磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)不要在刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃上來(lai)回磨(mo)(mo)(mo)，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)與刃口(kou)(kou)的接(jie)觸角度是(shi)20~25度，往刀(dao)(dao)(dao)(dao)前面的方(fang)(fang)向(xiang)一(yi)拉，唰的一(yi)聲掃(sao)過去，正(zheng)(zheng)常情況下每一(yi)邊的刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃有兩(liang)至三(san)次就可以鋒利。磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的特點是(shi)方(fang)(fang)便，快捷。

但如果想菜刀鋒利持久那就必須要用磨刀石復磨，采用磨刀石磨出來的效果比較精細，耐用一些。一般情況下最好采用的磨刀石是一邊粗糙些，一邊細膩些的，如果刀刃真的是鈍得比較嚴重的話，就應該先磨粗的一面再磨細的一面。