使用磨刀石與磨刀捧來磨刀的區別與好處

日常復磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)菜刀(dao)一般是兩種工(gong)具：一是磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)，二是磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)石。使用磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)，為安全起見(jian)，正確方(fang)法(fa)是用左手(shou)握刀(dao)，刃(ren)口向(xiang)上，右手(shou)拿磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)不要(yao)在(zai)刀(dao)刃(ren)上來回磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)與刃(ren)口的接觸角(jiao)度(du)是20~25度(du)，往刀(dao)前面的方(fang)向(xiang)一拉(la)，唰(shua)的一聲掃過去，正常情(qing)況(kuang)下每(mei)一邊的刀(dao)刃(ren)有兩至三(san)次(ci)就可以鋒利。磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)的特點是方(fang)便，快捷。

但如果想菜刀(dao)鋒利持久那就(jiu)必須(xu)要用磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)復磨(mo)(mo)(mo)，采用磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)磨(mo)(mo)(mo)出(chu)來的(de)(de)(de)效果比較精細(xi)，耐用一(yi)些(xie)。一(yi)般(ban)情況(kuang)下(xia)最(zui)好(hao)采用的(de)(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)是(shi)(shi)一(yi)邊(bian)粗糙些(xie)，一(yi)邊(bian)細(xi)膩些(xie)的(de)(de)(de)，如果刀(dao)刃真的(de)(de)(de)是(shi)(shi)鈍得比較嚴重的(de)(de)(de)話，就(jiu)應該先磨(mo)(mo)(mo)粗的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)再磨(mo)(mo)(mo)細(xi)的(de)(de)(de)一(yi)面(mian)。

選擇哪類型的砧板更有利于刀具的維護？

鐵木砧板，質地堅硬，經久耐用，但鐵木硬度比較高，菜刀的刃口長期與堅硬的鐵木撞擊、摩擦，很容易使刃口變鈍，要經常對刃口進行磨削，會減短刀的使用壽命；塑料砧板比較軟，刀在砧板上滑過留下刀痕，會藏污垢；容易滋生細菌。從有利于刀具的維護方面來看，選用松木砧板比較適宜，因其硬度適中，對刀刃影響不大，據權威機構試驗表明：松木砧板含有松油，而松油可以起到很好的滅菌作用。

日常復磨菜刀一般是兩種工具：

一(yi)是(shi)(shi)磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)，二是(shi)(shi)磨(mo)刀(dao)(dao)石。使(shi)用磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)磨(mo)刀(dao)(dao)，為安全起見，正(zheng)確(que)方(fang)法是(shi)(shi)用左手(shou)握刀(dao)(dao)，刃(ren)口向上，右手(shou)拿磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)，磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)不要在刀(dao)(dao)刃(ren)上來回磨(mo)，磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)與(yu)刃(ren)口的接觸(chu)角(jiao)度是(shi)(shi)20~25度，往刀(dao)(dao)前面的方(fang)向一(yi)拉(la)，唰的一(yi)聲掃過去(qu)，正(zheng)常情況(kuang)下每一(yi)邊的刀(dao)(dao)刃(ren)有(you)兩(liang)至三次就可以鋒利。磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)磨(mo)刀(dao)(dao)的特點是(shi)(shi)方(fang)便(bian)，快捷(jie)。

但如果想菜刀鋒利持久那就必須要用磨刀石復磨，采用磨刀石磨出來的效果比較精細，耐用一些。一般情況下最好采用的磨刀石是一邊粗糙些，一邊細膩些的，如果刀刃真的是鈍得比較嚴重的話，就應該先磨粗的一面再磨細的一面。