使用磨刀石與磨刀捧來磨刀的區別與好處

日常(chang)(chang)復磨(mo)(mo)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)一(yi)般是(shi)兩種工具：一(yi)是(shi)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)，二是(shi)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石。使用磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)，為(wei)安全起見(jian)，正(zheng)確方法是(shi)用左手握刀(dao)(dao)(dao)，刃(ren)(ren)口向上，右手拿磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)不要在(zai)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)上來回磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)與刃(ren)(ren)口的(de)接觸角度是(shi)20~25度，往(wang)刀(dao)(dao)(dao)前面的(de)方向一(yi)拉，唰的(de)一(yi)聲掃(sao)過去，正(zheng)常(chang)(chang)情(qing)況下(xia)每一(yi)邊的(de)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)(ren)有兩至三(san)次就(jiu)可(ke)以鋒利(li)。磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)(bang)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)的(de)特點是(shi)方便，快(kuai)捷。

但如果想菜刀(dao)(dao)鋒利持久那就必須要用(yong)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石復磨(mo)(mo)，采用(yong)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石磨(mo)(mo)出(chu)來的(de)(de)效(xiao)果比較精細，耐用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)。一(yi)(yi)(yi)(yi)般情況下最好采用(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石是一(yi)(yi)(yi)(yi)邊粗糙些(xie)，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊細膩些(xie)的(de)(de)，如果刀(dao)(dao)刃真的(de)(de)是鈍得比較嚴(yan)重的(de)(de)話，就應(ying)該(gai)先磨(mo)(mo)粗的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)再磨(mo)(mo)細的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)面(mian)。

選擇哪類型的砧板更有利于刀具的維護？

鐵木砧板，質地堅硬，經久耐用，但鐵木硬度比較高，菜刀的刃口長期與堅硬的鐵木撞擊、摩擦，很容易使刃口變鈍，要經常對刃口進行磨削，會減短刀的使用壽命；塑料砧板比較軟，刀在砧板上滑過留下刀痕，會藏污垢；容易滋生細菌。從有利于刀具的維護方面來看，選用松木砧板比較適宜，因其硬度適中，對刀刃影響不大，據權威機構試驗表明：松木砧板含有松油，而松油可以起到很好的滅菌作用。

日常復磨菜刀一般是兩種工具：

一(yi)是磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)，二是磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石。使用磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)，為安全起見(jian)，正確方(fang)法是用左手握刀(dao)(dao)(dao)，刃(ren)口向(xiang)上，右手拿磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)不(bu)要在(zai)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)上來回磨(mo)(mo)(mo)，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)與刃(ren)口的接觸角度(du)是20~25度(du)，往刀(dao)(dao)(dao)前面的方(fang)向(xiang)一(yi)拉(la)，唰的一(yi)聲掃過去(qu)，正常情況下每一(yi)邊的刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)有兩至三次就可以(yi)鋒(feng)利。磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)的特點是方(fang)便，快捷。

但如果想菜刀鋒利持久那就必須要用磨刀石復磨，采用磨刀石磨出來的效果比較精細，耐用一些。一般情況下最好采用的磨刀石是一邊粗糙些，一邊細膩些的，如果刀刃真的是鈍得比較嚴重的話，就應該先磨粗的一面再磨細的一面。