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喝的是一種“文化”

各國啤酒(jiu)市(shi)(shi)場幾乎被本國啤酒(jiu)高度壟斷，要想打進主流市(shi)(shi)場并(bing)非易事(shi)。青島啤酒(jiu)走出(chu)去60余年，如今在全球市(shi)(shi)場越(yue)來越(yue)展現出(chu)中國品牌的影響力(li)。

英國(guo)(guo)利物(wu)浦市(shi)有一家主(zhu)營青島(dao)啤酒(jiu)的(de)運動酒(jiu)吧(ba)，裝修隨(sui)處(chu)可見(jian)“中國(guo)(guo)風”：墻體用算盤做景襯，龍的(de)標志滿眼皆(jie)是(shi)，吧(ba)臺上方(fang)巨大的(de)英文(wen)字母“TSINGTAO”奪(duo)人(ren)眼球。這里還經常舉行主(zhu)題為(wei)“龍的(de)傳人(ren)”的(de)乒乓球趣味(wei)比賽(sai)，勝(sheng)者(zhe)不僅(jin)可以免費喝(he)青島(dao)啤酒(jiu)，還可將(jiang)乒乓球桌搬回(hui)家，這讓很多年輕人(ren)覺得很有趣。

酒(jiu)吧(ba)老(lao)板本(ben)說(shuo)(shuo)，過(guo)去只是和朋(peng)友一起喝過(guo)青島(dao)啤酒(jiu)，覺得口(kou)味(wei)特(te)別，自己喜歡，就想拿來試試。盡(jin)管與當(dang)地(di)啤酒(jiu)相比(bi)青島(dao)啤酒(jiu)的(de)售(shou)價高(gao)出40%，但(dan)選擇(ze)青島(dao)啤酒(jiu)的(de)英國朋(peng)友還真不少(shao)。因(yin)為喜歡青島(dao)啤酒(jiu)，他(ta)對中(zhong)國文化也(ye)產生了濃厚(hou)興趣。他(ta)說(shuo)(shuo)，中(zhong)國文化總是給(gei)他(ta)源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷的(de)奇思妙(miao)想，很多客人也(ye)會(hui)在酒(jiu)吧(ba)拍照后傳到社交(jiao)網(wang)站。

近年(nian)來(lai)，英國啤酒(jiu)(jiu)市場呈(cheng)下滑趨勢，而來(lai)自(zi)中(zhong)國的(de)青島(dao)(dao)啤酒(jiu)(jiu)依(yi)然保持10%的(de)增長。這(zhe)種不依(yi)托“價格戰”，而是依(yi)靠“產品(pin)特色、高(gao)(gao)品(pin)質及品(pin)牌影響力”換取的(de)市場增長，為(wei)中(zhong)國食品(pin)在海外樹(shu)立了可信賴的(de)高(gao)(gao)品(pin)質形象。青島(dao)(dao)啤酒(jiu)(jiu)經(jing)銷(xiao)商詹(zhan)姆(mu)斯·懷特透露，英國約有(you)2000個(ge)來(lai)自(zi)世界各(ge)地(di)的(de)啤酒(jiu)(jiu)品(pin)牌，其(qi)中(zhong)進口啤酒(jiu)(jiu)42%的(de)增長是由青島(dao)(dao)啤酒(jiu)(jiu)貢獻的(de)。

不(bu)止英國，在韓國也誕生了(le)一個青啤(pi)(pi)愛好者(zhe)組成的社會團體“青島(dao)啤(pi)(pi)酒(jiu)協(xie)會”；美國好萊塢大片《木(mu)乃伊3》《速度與激情6》等(deng)，在沒有(you)商業植(zhi)入的情況下，不(bu)約而同地選擇青島(dao)啤(pi)(pi)酒(jiu)作為中(zhong)國品牌(pai)的代表。

釀的是一種“品質”

從1906年德國慕尼黑博覽(lan)會上獲得(de)金(jin)獎起，青啤獲得(de)的(de)各種獎項不斷(duan)。

80后女博士、青(qing)島啤(pi)酒(jiu)釀酒(jiu)師陳璐正在德國(guo)進修(xiu)啤(pi)酒(jiu)釀造：“到德國(guo)后，我(wo)深深體(ti)會到德國(guo)人對啤(pi)酒(jiu)品(pin)質的(de)(de)嚴格要求，而(er)青(qing)島啤(pi)酒(jiu)能在德國(guo)市場占(zhan)有一席之地，也說明了(le)德國(guo)消費者對我(wo)們品(pin)質的(de)(de)認可。”

青島啤(pi)酒總釀酒師(shi)(shi)樊偉回(hui)憶(yi)說，剛入(ru)廠時，師(shi)(shi)傅叫徒弟把(ba)發(fa)酵池刷(shua)幾遍，那就要刷(shua)幾遍，沒(mei)人(ren)會偷懶。“好人(ren)釀好酒”的質量(liang)文化在此代(dai)代(dai)傳承(cheng)。再比(bi)如(ru)，青啤(pi)至今(jin)采(cai)取的都是超長低溫發(fa)酵法，以保(bao)持產(chan)品(pin)的清(qing)香與口味(wei)，決(jue)不為了提高產(chan)量(liang)而(er)縮短(duan)發(fa)酵期。

“人品”與(yu)“酒(jiu)品”的(de)(de)融合，形(xing)成了青(qing)(qing)啤的(de)(de)獨特(te)工藝技術、獨特(te)的(de)(de)百年純(chun)種(zhong)青(qing)(qing)啤酵(jiao)母和獨特(te)的(de)(de)青(qing)(qing)島啤酒(jiu)配方。“最長(chang)低溫發酵(jiao)工藝”遵從釀造啤酒(jiu)的(de)(de)自(zi)然(ran)法則，給“啤酒(jiu)之魂(hun)”酵(jiao)母充足的(de)(de)時間，讓(rang)(rang)它充分生長(chang)、自(zi)然(ran)繁衍。正是這種(zhong)“慢(man)”的(de)(de)堅持，讓(rang)(rang)每一瓶青(qing)(qing)島啤酒(jiu)的(de)(de)背后，蘊含著(zhu)外人無法想象的(de)(de)精雕(diao)細琢。

釀(niang)酒用的(de)(de)(de)(de)大米必(bi)須是脫(tuo)殼3天之內的(de)(de)(de)(de)新鮮米；生(sheng)產(chan)現場釀(niang)造水每隔兩小時(shi)就得品(pin)嘗一次；輸送酒的(de)(de)(de)(de)管道用啤(pi)酒“刷”干凈；甚至(zhi)連刷瓶(ping)水、瓶(ping)蓋中墊片的(de)(de)(de)(de)“煮(zhu)沸水”都要全過程用“嘴”把(ba)關(guan)；生(sheng)產(chan)所用的(de)(de)(de)(de)壓(ya)縮空(kong)氣也要進行細菌(jun)檢測……早在(zai)上世紀60年代(dai)，由青啤(pi)編(bian)寫的(de)(de)(de)(de)《青島啤(pi)酒操作(zuo)法》就被當作(zuo)操作(zuo)規范在(zai)全國(guo)啤(pi)酒行業中推廣(guang)。在(zai)青啤(pi)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)線上，一瓶(ping)啤(pi)酒從原料變成成品(pin)，要經過1800多個質量控制點。

保持傳統釀造工藝(yi)的同時，青(qing)啤(pi)(pi)(pi)沒有固步(bu)自封。《啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)風味物質圖譜技術》把一杯啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)“數字化”，用數字指導(dao)生產(chan)，使得青(qing)啤(pi)(pi)(pi)培養(yang)釀酒(jiu)師的時間(jian)大(da)大(da)縮短(duan)，生產(chan)效率大(da)幅提升；針(zhen)對啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)生產(chan)效率瓶(ping)頸，青(qing)啤(pi)(pi)(pi)自主創新開發應用了新的高效低耗釀造工藝(yi)，成(cheng)為青(qing)島(dao)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)自主知識產(chan)權(quan)的核心(xin)內容之一。

鮮的是一種“驚喜”

“互聯網+”的啤(pi)酒怎(zen)么(me)釀？

2014年，“只有釀酒師才能喝到(dao)”的青島原漿啤(pi)酒，在啤(pi)酒生(sheng)產工業化100多年后，通過信息化與傳(chuan)統技術的融(rong)合，走上了尋常百(bai)姓(xing)的餐桌。

青島(dao)原(yuan)漿(jiang)是未經過濾處理直(zhi)接(jie)從發酵罐(guan)中分裝的(de)生啤酒原(yuan)液(ye)，把啤酒發酵中生成的(de)營養物質和風(feng)味完全(quan)保(bao)留了下(xia)來，口味更(geng)新鮮、口感更(geng)醇(chun)厚、香氣更(geng)濃郁(yu)。但是它只有5天(tian)的(de)保(bao)質期，還必須低溫保(bao)存。互(hu)聯網(wang)時代，青啤和電(dian)商聯手讓這(zhe)種原(yuan)漿(jiang)啤酒復活，消(xiao)費者網(wang)上(shang)下(xia)單，24小(xiao)時內(nei)就能喝到剛(gang)剛(gang)下(xia)線(xian)的(de)原(yuan)漿(jiang)啤酒。

青島(dao)啤(pi)酒不滿足于僅僅把線(xian)下的(de)啤(pi)酒搬到網上(shang)，而是把互(hu)聯(lian)網當成創新(xin)工(gong)場，生產(chan)真正(zheng)的(de)“互(hu)聯(lian)網啤(pi)酒”，即符合(he)互(hu)聯(lian)網規(gui)律的(de)訂制(zhi)產(chan)品，讓消費者(zhe)感到“驚喜”的(de)產(chan)品。

為此，在青啤內部，采取(qu)了傳統“紅軍”加小微“藍(lan)軍”，左右手(shou)“互搏(bo)”進攻(gong)的(de)嘗試。青島啤酒在公司內部創造了一個“競(jing)爭(zheng)(zheng)者”，即建立一支與“紅軍”相(xiang)競(jing)爭(zheng)(zheng)的(de)“藍(lan)軍”。2014年七夕，啤酒行業首(shou)款(kuan)水(shui)蜜桃風味(wei)果味(wei)啤酒——“炫奇”粉嫩登場(chang)，深受女性消費(fei)者的(de)熱捧(peng)，就是“藍(lan)軍”在小眾產品上實現的(de)精彩突圍。

“紅軍”擁有多(duo)年(nian)積累形成的(de)傳統優勢：主流的(de)產(chan)品、正式(shi)(shi)的(de)渠道、終端和客戶，而(er)小微“藍軍”，則是具有“敏(min)銳(rui)感、靈活度和專業性”的(de)小型精英部(bu)隊(dui)，專門研發新(xin)的(de)產(chan)品品類、尋找新(xin)的(de)市場空(kong)間(jian)、探(tan)索(suo)新(xin)的(de)商業模(mo)式(shi)(shi)，從小處入手(shou)，從大(da)膽的(de)突發奇想開(kai)始發力。“大(da)而(er)全”和 “小而(er)美”的(de)兩支隊(dui)伍互補發展，更好地(di)在(zai)組織內激(ji)發創新(xin)活力，使企(qi)業在(zai)自我顛覆中(zhong)生生不息(xi)。