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喝的是一種“文化”

各國啤(pi)酒市(shi)(shi)場(chang)幾乎(hu)被本國啤(pi)酒高度壟斷，要想打進主流市(shi)(shi)場(chang)并非易事。青島(dao)啤(pi)酒走出去60余(yu)年，如今在全(quan)球市(shi)(shi)場(chang)越來(lai)越展現(xian)出中國品(pin)牌的影響力。

英國(guo)利物浦市有一家主(zhu)營青(qing)島啤酒的運(yun)動酒吧，裝(zhuang)修隨(sui)處可(ke)見“中國(guo)風(feng)”：墻體用算盤做景襯，龍的標志滿眼皆(jie)是，吧臺上方巨大的英文字母“TSINGTAO”奪人眼球。這里還經常舉行主(zhu)題為(wei)“龍的傳人”的乒乓(pang)(pang)球趣味比(bi)賽，勝者不(bu)僅可(ke)以免費喝青(qing)島啤酒，還可(ke)將乒乓(pang)(pang)球桌搬回家，這讓很多年(nian)輕人覺得很有趣。

酒吧老(lao)板本(ben)說(shuo)，過去只是和(he)朋友一起喝過青島(dao)啤(pi)酒，覺(jue)得口(kou)味(wei)特(te)別，自己喜歡(huan)，就想拿(na)來試試。盡管與(yu)當地啤(pi)酒相比青島(dao)啤(pi)酒的售價高出40%，但選擇青島(dao)啤(pi)酒的英國朋友還真(zhen)不少。因為喜歡(huan)青島(dao)啤(pi)酒，他(ta)(ta)對中國文化也(ye)產生了濃厚(hou)興趣。他(ta)(ta)說(shuo)，中國文化總是給(gei)他(ta)(ta)源源不斷的奇思(si)妙想，很(hen)多(duo)客人也(ye)會在酒吧拍照后傳到(dao)社交網(wang)站。

近年來，英(ying)國(guo)啤(pi)酒(jiu)市(shi)場呈下(xia)滑趨(qu)勢，而來自(zi)中國(guo)的(de)(de)青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)依(yi)然保持10%的(de)(de)增長(chang)。這種不依(yi)托“價格戰(zhan)”，而是依(yi)靠“產品(pin)(pin)特色、高(gao)品(pin)(pin)質(zhi)及品(pin)(pin)牌(pai)影響(xiang)力”換(huan)取的(de)(de)市(shi)場增長(chang)，為中國(guo)食品(pin)(pin)在(zai)海外樹立了可信賴的(de)(de)高(gao)品(pin)(pin)質(zhi)形象。青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)經銷(xiao)商詹姆斯·懷特透露，英(ying)國(guo)約有2000個來自(zi)世界各地的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)品(pin)(pin)牌(pai)，其中進(jin)口啤(pi)酒(jiu)42%的(de)(de)增長(chang)是由青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)貢獻的(de)(de)。

不止英國(guo)，在韓國(guo)也誕生了一個青(qing)啤愛好者(zhe)組成的社會團體“青(qing)島啤酒(jiu)協(xie)會”；美國(guo)好萊(lai)塢大片(pian)《木(mu)乃伊(yi)3》《速(su)度與(yu)激(ji)情6》等，在沒有(you)商業植(zhi)入的情況下(xia)，不約而(er)同地選擇(ze)青(qing)島啤酒(jiu)作為中國(guo)品(pin)牌的代表。

釀的是一種“品質”

從1906年德國(guo)慕尼黑博(bo)覽會上獲(huo)得(de)金獎(jiang)起，青啤獲(huo)得(de)的(de)各種獎(jiang)項不斷(duan)。

80后女博(bo)士、青(qing)島(dao)啤(pi)(pi)酒釀(niang)酒師陳璐(lu)正在(zai)德國(guo)進修啤(pi)(pi)酒釀(niang)造：“到德國(guo)后，我深深體會到德國(guo)人對啤(pi)(pi)酒品(pin)質的嚴格要求(qiu)，而(er)青(qing)島(dao)啤(pi)(pi)酒能在(zai)德國(guo)市(shi)場占有(you)一席之地，也(ye)說明了德國(guo)消費者對我們(men)品(pin)質的認可。”

青島(dao)啤酒(jiu)總釀酒(jiu)師(shi)樊(fan)偉(wei)回(hui)憶說，剛入廠(chang)時，師(shi)傅叫(jiao)徒弟把發酵池刷幾(ji)遍，那就要刷幾(ji)遍，沒人(ren)會偷懶。“好人(ren)釀好酒(jiu)”的(de)(de)質量文(wen)化在(zai)此代代傳承。再比(bi)如，青啤至今(jin)采取的(de)(de)都是超長低(di)溫發酵法，以保持產品的(de)(de)清香與(yu)口味，決(jue)不為(wei)了提高產量而(er)縮短發酵期。

“人品”與“酒(jiu)品”的融合(he)，形(xing)成了青(qing)啤的獨(du)(du)特(te)(te)工藝(yi)技術、獨(du)(du)特(te)(te)的百年純(chun)種青(qing)啤酵母(mu)和獨(du)(du)特(te)(te)的青(qing)島(dao)啤酒(jiu)配方。“最長低溫發酵工藝(yi)”遵從釀造啤酒(jiu)的自然法則，給“啤酒(jiu)之魂(hun)”酵母(mu)充(chong)足的時(shi)間，讓它充(chong)分(fen)生長、自然繁衍。正是這種“慢”的堅持，讓每一瓶青(qing)島(dao)啤酒(jiu)的背后，蘊含著(zhu)外人無法想象的精雕(diao)細琢。

釀酒(jiu)(jiu)用(yong)的(de)大米必須是脫殼3天之內的(de)新鮮米；生產(chan)(chan)現(xian)場釀造水每隔兩小時(shi)就(jiu)得品(pin)嘗一次；輸送酒(jiu)(jiu)的(de)管道用(yong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)“刷”干凈；甚至連刷瓶水、瓶蓋中(zhong)墊(dian)片的(de)“煮沸水”都要全過程用(yong)“嘴”把關；生產(chan)(chan)所(suo)用(yong)的(de)壓(ya)縮空氣也(ye)要進行(xing)細菌(jun)檢測……早在上(shang)世(shi)紀60年(nian)代，由青(qing)啤(pi)(pi)編寫的(de)《青(qing)島(dao)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)法》就(jiu)被當作(zuo)(zuo)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)規范(fan)在全國啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)行(xing)業中(zhong)推廣。在青(qing)啤(pi)(pi)的(de)生產(chan)(chan)線上(shang)，一瓶啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)從原料變成(cheng)成(cheng)品(pin)，要經(jing)過1800多個質(zhi)量控制點。

保(bao)持傳統(tong)釀造工(gong)藝(yi)(yi)的(de)同(tong)時，青(qing)啤(pi)沒有(you)固步自封(feng)。《啤(pi)酒(jiu)風味(wei)物質(zhi)圖譜技術》把一(yi)杯啤(pi)酒(jiu)“數字(zi)化”，用(yong)數字(zi)指導生(sheng)產(chan)，使得青(qing)啤(pi)培養(yang)釀酒(jiu)師(shi)的(de)時間大(da)大(da)縮短，生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)(lv)大(da)幅提升；針對(dui)啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(lv)(lv)瓶頸(jing)，青(qing)啤(pi)自主創新(xin)開發(fa)應用(yong)了新(xin)的(de)高效(xiao)低耗釀造工(gong)藝(yi)(yi)，成為(wei)青(qing)島啤(pi)酒(jiu)自主知識產(chan)權的(de)核心內容之一(yi)。

鮮的是一種“驚喜”

“互聯網+”的啤酒怎(zen)么釀(niang)？

2014年(nian)，“只有釀酒師(shi)才能喝到”的青島(dao)原漿(jiang)啤(pi)酒，在(zai)啤(pi)酒生產工業化100多年(nian)后，通過(guo)信息化與傳統技(ji)術的融合，走上了尋常百姓(xing)的餐桌。

青(qing)島原漿是(shi)未經(jing)過濾處理直(zhi)接從發(fa)酵(jiao)罐中分裝的(de)生(sheng)啤酒(jiu)原液，把啤酒(jiu)發(fa)酵(jiao)中生(sheng)成的(de)營(ying)養物質(zhi)和風味完全保留了下(xia)來，口味更新(xin)鮮、口感更醇(chun)厚、香氣更濃(nong)郁。但是(shi)它只(zhi)有5天的(de)保質(zhi)期，還必須低(di)溫保存(cun)。互聯網(wang)時(shi)代，青(qing)啤和電商聯手讓這種(zhong)原漿啤酒(jiu)復活，消費者網(wang)上下(xia)單(dan)，24小時(shi)內就(jiu)能喝(he)到剛剛下(xia)線的(de)原漿啤酒(jiu)。

青(qing)島啤(pi)酒(jiu)不滿(man)足于(yu)僅僅把線下的(de)啤(pi)酒(jiu)搬到網(wang)(wang)上，而是(shi)把互聯(lian)(lian)網(wang)(wang)當成創新工場，生(sheng)產真(zhen)正(zheng)的(de)“互聯(lian)(lian)網(wang)(wang)啤(pi)酒(jiu)”，即符(fu)合互聯(lian)(lian)網(wang)(wang)規(gui)律的(de)訂制產品，讓(rang)消費(fei)者感到“驚喜”的(de)產品。

為此，在(zai)青啤內(nei)部(bu)，采取了傳統“紅軍(jun)”加小微“藍軍(jun)”，左右(you)手“互(hu)搏(bo)”進攻的(de)(de)嘗試(shi)。青島啤酒在(zai)公司內(nei)部(bu)創造了一個“競爭者”，即建(jian)立一支與“紅軍(jun)”相競爭的(de)(de)“藍軍(jun)”。2014年七夕，啤酒行業首款水蜜(mi)桃風味(wei)果味(wei)啤酒——“炫奇”粉嫩登場，深受(shou)女性消費者的(de)(de)熱捧，就是“藍軍(jun)”在(zai)小眾產品(pin)上(shang)實現的(de)(de)精彩突圍。

“紅(hong)軍”擁(yong)有多年(nian)積(ji)累(lei)形成的傳統優勢(shi)：主流的產品、正式的渠道、終(zhong)端和客戶(hu)，而小微(wei)“藍軍”，則是具有“敏(min)銳感、靈活(huo)度(du)和專業(ye)性(xing)”的小型(xing)精(jing)英部隊，專門研發(fa)新的產品品類、尋找新的市場空間(jian)、探(tan)索新的商業(ye)模式，從(cong)小處入手，從(cong)大膽的突發(fa)奇想開始發(fa)力。“大而全”和 “小而美”的兩(liang)支隊伍互補(bu)發(fa)展(zhan)，更(geng)好地在組織內激發(fa)創新活(huo)力，使企業(ye)在自我顛覆中生生不息(xi)。