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喝的是一種“文化”

各(ge)國啤(pi)酒(jiu)(jiu)市(shi)(shi)場幾乎(hu)被本國啤(pi)酒(jiu)(jiu)高度壟斷，要想打進主流市(shi)(shi)場并非易事。青島(dao)啤(pi)酒(jiu)(jiu)走(zou)出去60余年，如今在全球市(shi)(shi)場越(yue)來越(yue)展(zhan)現出中(zhong)國品牌(pai)的影響力。

英(ying)國利物浦市有一(yi)家主營青島啤酒的(de)(de)(de)運動酒吧(ba)，裝(zhuang)修(xiu)隨處可(ke)見“中(zhong)國風(feng)”：墻(qiang)體用算盤做景襯，龍的(de)(de)(de)標志滿眼皆是，吧(ba)臺上(shang)方巨大的(de)(de)(de)英(ying)文字母(mu)“TSINGTAO”奪人(ren)眼球。這里還(huan)經常(chang)舉(ju)行(xing)主題為(wei)“龍的(de)(de)(de)傳人(ren)”的(de)(de)(de)乒乓球趣(qu)味比(bi)賽(sai)，勝者不(bu)僅可(ke)以(yi)免費喝青島啤酒，還(huan)可(ke)將乒乓球桌(zhuo)搬回家，這讓很多年(nian)輕人(ren)覺得(de)很有趣(qu)。

酒吧老板本(ben)說，過去(qu)只(zhi)是和朋友(you)一起(qi)喝(he)過青(qing)島(dao)啤酒，覺得口味特別，自己喜歡，就想(xiang)(xiang)拿來(lai)試試。盡管與當地啤酒相比青(qing)島(dao)啤酒的(de)售價高出40%，但(dan)選(xuan)擇(ze)青(qing)島(dao)啤酒的(de)英國(guo)朋友(you)還真不少(shao)。因為喜歡青(qing)島(dao)啤酒，他(ta)對中國(guo)文化(hua)也(ye)(ye)產(chan)生了濃(nong)厚興趣。他(ta)說，中國(guo)文化(hua)總是給他(ta)源源不斷的(de)奇思妙想(xiang)(xiang)，很多客人也(ye)(ye)會在酒吧拍照后傳到社(she)交網站。

近年來(lai)，英國(guo)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)市場(chang)呈下滑(hua)趨勢，而(er)來(lai)自中(zhong)國(guo)的(de)青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)依然(ran)保持10%的(de)增長。這種(zhong)不依托“價(jia)格戰”，而(er)是(shi)依靠“產品(pin)(pin)(pin)特色(se)、高(gao)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)及品(pin)(pin)(pin)牌(pai)影響(xiang)力(li)”換取的(de)市場(chang)增長，為中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)在(zai)海外樹(shu)立了可(ke)信賴的(de)高(gao)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)形象。青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)經銷商詹姆斯·懷特透露，英國(guo)約(yue)有(you)2000個來(lai)自世界各(ge)地(di)的(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，其中(zhong)進口啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)42%的(de)增長是(shi)由青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)貢獻的(de)。

不止英國(guo)，在韓國(guo)也誕生(sheng)了(le)一個(ge)青啤(pi)愛好(hao)者組(zu)成(cheng)的社(she)會團體“青島(dao)啤(pi)酒協會”；美國(guo)好(hao)萊(lai)塢(wu)大片(pian)《木乃伊3》《速度與激情6》等，在沒有商(shang)業(ye)植入(ru)的情況下，不約(yue)而同地選(xuan)擇青島(dao)啤(pi)酒作為中(zhong)國(guo)品牌的代(dai)表(biao)。

釀的是一種“品質”

從(cong)1906年德國慕尼黑博覽會上獲得金獎起，青啤(pi)獲得的(de)各種獎項不(bu)斷(duan)。

80后女博士、青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)師(shi)陳璐正在德(de)國(guo)進修啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀造：“到德(de)國(guo)后，我(wo)深深體會到德(de)國(guo)人對啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)品質(zhi)的(de)嚴格要求，而(er)青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)能在德(de)國(guo)市場占有一席之地，也說明(ming)了德(de)國(guo)消費(fei)者對我(wo)們品質(zhi)的(de)認可。”

青島(dao)啤酒總釀酒師樊(fan)偉回(hui)憶說，剛入廠(chang)時，師傅叫徒弟把發(fa)酵(jiao)池刷幾(ji)遍(bian)，那(nei)就要(yao)刷幾(ji)遍(bian)，沒(mei)人會偷懶。“好(hao)人釀好(hao)酒”的(de)(de)質(zhi)量(liang)文(wen)化在(zai)此代(dai)代(dai)傳承。再比如，青啤至(zhi)今采取的(de)(de)都(dou)是超長低溫發(fa)酵(jiao)法，以保持產(chan)品的(de)(de)清香與口味，決(jue)不為了提高產(chan)量(liang)而縮短(duan)發(fa)酵(jiao)期。

“人(ren)品(pin)”與“酒(jiu)品(pin)”的(de)(de)融合，形成(cheng)了(le)青啤的(de)(de)獨特工藝技術、獨特的(de)(de)百年純種(zhong)青啤酵(jiao)(jiao)母和獨特的(de)(de)青島(dao)啤酒(jiu)配方。“最長低(di)溫發酵(jiao)(jiao)工藝”遵從釀造啤酒(jiu)的(de)(de)自(zi)(zi)然法則，給(gei)“啤酒(jiu)之魂”酵(jiao)(jiao)母充足的(de)(de)時間，讓它充分生長、自(zi)(zi)然繁衍。正是(shi)這種(zhong)“慢(man)”的(de)(de)堅持，讓每一瓶青島(dao)啤酒(jiu)的(de)(de)背后，蘊含(han)著(zhu)外(wai)人(ren)無(wu)法想象的(de)(de)精雕細琢。

釀酒用(yong)的(de)大米必須是脫(tuo)殼3天之內的(de)新(xin)鮮米；生產現場釀造(zao)水每隔(ge)兩小時就得品(pin)嘗一次；輸送酒的(de)管道用(yong)啤酒“刷(shua)”干凈(jing)；甚至連刷(shua)瓶水、瓶蓋中墊片的(de)“煮沸水”都要(yao)全過程用(yong)“嘴”把(ba)關；生產所用(yong)的(de)壓縮(suo)空(kong)氣也(ye)要(yao)進行細菌檢測……早(zao)在上世紀(ji)60年代(dai)，由青啤編寫的(de)《青島(dao)啤酒操(cao)作(zuo)法(fa)》就被當作(zuo)操(cao)作(zuo)規范在全國(guo)啤酒行業(ye)中推廣。在青啤的(de)生產線上，一瓶啤酒從原(yuan)料變成成品(pin)，要(yao)經過1800多個(ge)質量控制點。

保持傳(chuan)統(tong)釀造工藝的(de)同時(shi)，青(qing)啤(pi)(pi)沒(mei)有固步自(zi)(zi)封(feng)。《啤(pi)(pi)酒(jiu)風味物質圖譜技術》把一(yi)杯(bei)啤(pi)(pi)酒(jiu)“數(shu)字(zi)化”，用數(shu)字(zi)指導生(sheng)(sheng)產(chan)，使(shi)得(de)青(qing)啤(pi)(pi)培養釀酒(jiu)師(shi)的(de)時(shi)間(jian)大大縮短，生(sheng)(sheng)產(chan)效率大幅(fu)提升；針對啤(pi)(pi)酒(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)效率瓶頸，青(qing)啤(pi)(pi)自(zi)(zi)主(zhu)創新開發應用了新的(de)高效低耗釀造工藝，成(cheng)為青(qing)島啤(pi)(pi)酒(jiu)自(zi)(zi)主(zhu)知(zhi)識產(chan)權的(de)核心內容之一(yi)。

鮮的是一種“驚喜”

“互聯網(wang)+”的啤酒怎么釀？

2014年，“只(zhi)有釀酒師(shi)才能喝到”的(de)青島原漿啤酒，在啤酒生(sheng)產工業(ye)化100多(duo)年后，通過(guo)信息化與傳統技(ji)術(shu)的(de)融合，走(zou)上了尋常(chang)百姓(xing)的(de)餐(can)桌。

青島原(yuan)漿是未(wei)經(jing)過濾處理直接從發酵罐(guan)中(zhong)分裝的(de)生(sheng)啤(pi)酒原(yuan)液，把啤(pi)酒發酵中(zhong)生(sheng)成的(de)營(ying)養物質和(he)風味完全保留了下來，口(kou)味更(geng)新鮮、口(kou)感更(geng)醇厚、香氣更(geng)濃郁。但(dan)是它只(zhi)有5天的(de)保質期(qi)，還必(bi)須(xu)低溫保存。互聯網(wang)時代，青啤(pi)和(he)電(dian)商(shang)聯手讓這(zhe)種(zhong)原(yuan)漿啤(pi)酒復活，消(xiao)費者網(wang)上下單，24小(xiao)時內(nei)就能喝到剛剛下線的(de)原(yuan)漿啤(pi)酒。

青島啤(pi)酒(jiu)(jiu)不滿足于僅(jin)僅(jin)把線下的啤(pi)酒(jiu)(jiu)搬到網(wang)上，而(er)是把互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)當成創(chuang)新(xin)工(gong)場，生產(chan)真正的“互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)”，即符合互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)規律的訂制產(chan)品，讓消費(fei)者(zhe)感到“驚喜(xi)”的產(chan)品。

為(wei)此，在青啤內部，采取了(le)(le)傳統(tong)“紅軍”加(jia)小(xiao)微(wei)“藍(lan)軍”，左右手“互搏”進(jin)攻的(de)(de)嘗試。青島啤酒(jiu)在公(gong)司內部創(chuang)造了(le)(le)一(yi)個(ge)“競爭(zheng)(zheng)者”，即建(jian)立一(yi)支與“紅軍”相競爭(zheng)(zheng)的(de)(de)“藍(lan)軍”。2014年七夕，啤酒(jiu)行業首款水蜜桃風味果味啤酒(jiu)——“炫奇”粉嫩(nen)登場，深受(shou)女性消費者的(de)(de)熱(re)捧(peng)，就是“藍(lan)軍”在小(xiao)眾產品上(shang)實現(xian)的(de)(de)精(jing)彩突(tu)圍。

“紅軍”擁(yong)有(you)多年積累形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)傳統優勢(shi)：主流的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)、正(zheng)式(shi)的(de)(de)(de)(de)渠道、終端和客戶，而小微“藍軍”，則是具有(you)“敏銳感、靈活(huo)度和專(zhuan)業性”的(de)(de)(de)(de)小型精英部隊，專(zhuan)門研(yan)發新(xin)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類、尋找新(xin)的(de)(de)(de)(de)市場空間、探索新(xin)的(de)(de)(de)(de)商業模式(shi)，從(cong)小處入手，從(cong)大(da)膽的(de)(de)(de)(de)突發奇想開(kai)始發力(li)。“大(da)而全”和 “小而美”的(de)(de)(de)(de)兩支隊伍互補(bu)發展，更好(hao)地在(zai)(zai)組織內激發創(chuang)新(xin)活(huo)力(li)，使(shi)企業在(zai)(zai)自我顛覆(fu)中生(sheng)生(sheng)不息。