東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃(huang)酒500g，核桃(tao)仁250g，紅棗條250g，枸(gou)杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g

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制作步驟：

1、東阿(a)(a)(a)阿(a)(a)(a)膠(jiao)塊敲(qiao)碎（用刀背每塊敲(qiao)3-5下(xia)即可）。 放入(ru)黃(huang)酒泡(pao)約1-3天，將(jiang)阿(a)(a)(a)膠(jiao)泡(pao)軟。

2、準備輔料：紅棗(zao)洗凈晾干切條。枸杞洗凈晾干。黑芝(zhi)麻炒(chao)熟(shu)。核桃取仁。

3、模具中放油紙，或涂油，準備好(hao)放在一邊。

4、將泡好的阿膠(jiao)和黃酒用小火慢慢熬至阿膠(jiao)融(rong)化。

5、加入老冰糖繼續(xu)小火(huo)熬(ao)至冰糖化開，不停的用鏟子(zi)攪拌(ban)，防止糊底。

6、繼續(xu)小(xiao)火攪拌，熬(ao)至阿膠掛旗（約1～2小(xiao)時）關(guan)火開始加輔料(liao)。

7、先加入核桃，拌(ban)勻(yun)后加入紅棗條，拌(ban)勻(yun)后再(zai)加入枸(gou)杞(qi)，再(zai)拌(ban)勻(yun)。

8、最(zui)后分(fen)三次加入黑(hei)芝麻，每次拌勻后再加入，過程(cheng)要快，攪拌過程(cheng)中阿(a)膠(jiao)會拉(la)絲(si)很粘。

9、攪拌好(hao)的阿(a)膠倒(dao)入模具(ju)中，上面蓋油紙壓(ya)平(ping)壓(ya)緊。

10、壓(ya)實壓(ya)平后，放(fang)涼(liang)處冷(leng)卻定(ding)型一夜，也可放(fang)涼(liang)后放(fang)入冷(leng)藏2小時，定(ding)型后切(qie)片(pian)。

11、切好片的阿(a)膠糕可以用(yong)糯米紙包(bao)一下，再裝(zhuang)袋或(huo)裝(zhuang)盒。

做法二

1、在干凈的(de)陶瓷(ci)鍋內，倒(dao)入(ru)東阿(a)阿(a)膠(jiao)粉（考(kao)究一點用(yong)龜板膠(jiao)或鹿角膠(jiao)，因(yin)人(ren)而(er)異），加入(ru)黃酒，文火煎(jian)煮，去除腥味，待阿(a)膠(jiao)全部烊化并起(qi)泡沫(mo)時，加入(ru)紅(hong)棗、桂(gui)圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地(di)攪(jiao)動拌(ban)勻，防止(zhi)粘著鍋底。

2、大約半小時(shi)(shi)后，觀察到(dao)紅棗(zao)顏(yan)色變成紫(zi)黑，而且(qie)鍋(guo)里的東西(xi)粘稠得如膠著狀態，此(ci)時(shi)(shi)，阿(a)膠糕已(yi)經熬成。

3、選擇干凈、沒有(you)水分的器皿或者(zhe)保(bao)鮮膜，把熬成的阿膠(jiao)糕(gao)倒(dao)入其(qi)中，用力擠壓。

4、須冷卻凝固后，切(qie)成各種形(xing)狀的糕，便是(shi)阿膠糕。

做法三：

1、烊化(hua)阿(a)(a)膠(jiao)：把東阿(a)(a)阿(a)(a)膠(jiao)塊砸碎(sui)加黃酒浸泡(pao)1-3天(tian)至阿(a)(a)膠(jiao)完全融(rong)化(hua)。

2、熬(ao)制：把烊化的東阿(a)(a)阿(a)(a)膠倒入金(jin)鍋(guo)或者銅(tong)鍋(guo)中(zhong)，用(yong)銀鏟(chan)或者銅(tong)鏟(chan)不停(ting)攪(jiao)拌(ban)熬(ao)制，先大火熬(ao)至沸(fei)騰，轉小火熬(ao)制掛旗(qi)。

3、掛(gua)(gua)旗(qi)狀(zhuang)(zhuang)態：熬制東阿(a)阿(a)膠成粘(zhan)稠狀(zhuang)(zhuang)，阿(a)膠能掛(gua)(gua)在鏟(chan)子上成旗(qi)幟狀(zhuang)(zhuang)而不下落是為掛(gua)(gua)旗(qi)狀(zhuang)(zhuang)態，此時(shi)可以下輔料。

4、攪拌：所以(yi)輔料保證(zheng)新鮮炒熟，倒入鍋中(zhong)均勻攪拌。

5、模(mo)(mo)具(ju)(ju)定(ding)型(xing)：準備(bei)模(mo)(mo)具(ju)(ju)在內里面涂抹(mo)油脂(zhi)或者放油紙，這樣可以隔絕(jue)阿膠(jiao)糕(gao)與模(mo)(mo)具(ju)(ju)，便于脫離模(mo)(mo)具(ju)(ju)。

6、去火毒：一般常(chang)溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠(jiao)糕慢(man)慢(man)降溫可以去除阿膠(jiao)所含火毒，滋(zi)補而不上火。

7、切(qie)片(pian)保存食用(yong)：定型后成(cheng)小(xiao)片(pian)，放置食盒，每天早晚食用(yong)。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿(a)阿(a)膠：性(xing)味甘，平(ping)。歸肺、肝、腎(shen)經。補(bu)血(xue)，止血(xue)，滋陰潤燥。用于(yu)血(xue)虛萎黃(huang)，眩暈，心悸(ji)、多種出血(xue)癥(zheng)、陰虛證(zheng)及(ji)燥證(zheng)。

2、核(he)桃(tao)仁：性味(wei)甘，溫。歸腎(shen)、肺(fei)、大(da)腸(chang)經。補(bu)腎(shen)，溫肺(fei)，潤腸(chang)。用于腰(yao)膝酸軟，陽痿(wei)遺(yi)精，虛寒(han)喘(chuan)嗽，大(da)便秘結。

3、黑芝麻：性味甘，平(ping)。歸肝(gan)、腎、大腸(chang)經(jing)。補肝(gan)腎，益(yi)精血(xue)，潤(run)腸(chang)燥(zao)。用于頭暈眼花，耳(er)(er)鳴耳(er)(er)聾，須發早白，病后脫發，腸(chang)燥(zao)便秘。

4、冰(bing)糖(tang)：補中益(yi)氣(qi)，養陰(yin)生津，和胃潤肺(fei)，止(zhi)咳化痰。

5、黃酒：舒筋活血、抗衰老！

6、桂圓肉：性味甘(gan)，溫(wen)。入心(xin)、脾經。補心(xin)安神(shen)，養血益脾。有(you)溫(wen)補、豐胸、安眠、補血的功效。

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