東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條(tiao)250g，枸杞250g，熟(shu)黑芝(zhi)麻250g，老冰(bing)糖100g

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制作步驟：

1、東阿阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放(fang)入黃酒泡約1-3天，將(jiang)阿膠泡軟。

2、準備輔料：紅棗洗凈晾(liang)干切(qie)條(tiao)。枸杞洗凈晾(liang)干。黑(hei)芝麻炒熟(shu)。核桃取仁。

3、模(mo)具(ju)中放油紙，或涂油，準備好放在一邊。

4、將(jiang)泡好的阿(a)膠和黃酒(jiu)用小火慢慢熬至阿(a)膠融化。

5、加入老冰(bing)糖繼(ji)續(xu)小火(huo)熬至(zhi)冰(bing)糖化(hua)開，不(bu)停的(de)用鏟子攪拌，防止糊底(di)。

6、繼續(xu)小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。

7、先加入(ru)核桃，拌勻(yun)后(hou)加入(ru)紅棗條，拌勻(yun)后(hou)再加入(ru)枸(gou)杞(qi)，再拌勻(yun)。

8、最后分(fen)三(san)次(ci)加入黑芝麻，每次(ci)拌勻后再加入，過程(cheng)要快，攪拌過程(cheng)中阿膠會拉絲很粘。

9、攪(jiao)拌好的阿膠(jiao)倒入(ru)模具中(zhong)，上面蓋油紙壓(ya)平壓(ya)緊。

10、壓實(shi)壓平(ping)后，放(fang)涼處冷卻定(ding)型一(yi)夜，也可放(fang)涼后放(fang)入冷藏2小(xiao)時，定(ding)型后切片(pian)。

11、切好片的(de)阿膠(jiao)糕可以用糯米紙包(bao)一下(xia)，再裝(zhuang)袋或裝(zhuang)盒。

做法二

1、在干凈的陶瓷鍋(guo)內(nei)，倒入(ru)東阿阿膠(jiao)(jiao)粉（考究一點(dian)用龜板膠(jiao)(jiao)或鹿角膠(jiao)(jiao)，因人而異），加入(ru)黃酒，文火煎(jian)煮，去除腥味，待阿膠(jiao)(jiao)全部烊化并起泡沫時，加入(ru)紅棗、桂圓(yuan)肉、核桃肉、冰糖(tang)以及(ji)黑芝(zhi)麻，不停(ting)地攪(jiao)動(dong)拌勻，防止(zhi)粘著鍋(guo)底。

2、大(da)約半(ban)小時(shi)后，觀察到紅棗(zao)顏色變成紫黑，而且(qie)鍋里的東(dong)西粘稠得如膠(jiao)著狀態(tai)，此時(shi)，阿膠(jiao)糕(gao)已(yi)經熬成。

3、選擇(ze)干凈、沒有水分的器皿或者保(bao)鮮膜，把熬成(cheng)的阿膠糕倒入其中，用力(li)擠壓。

4、須冷卻凝固后，切(qie)成各種(zhong)形狀的糕，便是阿(a)膠糕。

做法三：

1、烊化阿(a)(a)膠：把東(dong)阿(a)(a)阿(a)(a)膠塊砸碎加黃酒(jiu)浸泡1-3天至阿(a)(a)膠完(wan)全融化。

2、熬(ao)制：把烊化的東阿阿膠倒入金(jin)鍋或者銅鍋中(zhong)，用銀鏟或者銅鏟不停攪(jiao)拌熬(ao)制，先大火(huo)熬(ao)至沸騰，轉(zhuan)小火(huo)熬(ao)制掛旗(qi)。

3、掛旗(qi)(qi)狀(zhuang)態：熬制東阿阿膠(jiao)成粘稠狀(zhuang)，阿膠(jiao)能掛在鏟(chan)子上成旗(qi)(qi)幟狀(zhuang)而不(bu)下落(luo)是為掛旗(qi)(qi)狀(zhuang)態，此時可以下輔料。

4、攪(jiao)(jiao)拌：所以(yi)輔料保證新鮮炒熟，倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)均勻攪(jiao)(jiao)拌。

5、模(mo)(mo)具(ju)定型：準備(bei)模(mo)(mo)具(ju)在內里面涂抹油(you)脂或者(zhe)放(fang)油(you)紙，這樣可以隔絕(jue)阿膠糕與(yu)模(mo)(mo)具(ju)，便于脫離模(mo)(mo)具(ju)。

6、去火(huo)毒：一(yi)般常溫冷卻定型一(yi)夜(ye)，這個過程讓阿(a)(a)膠糕慢慢降(jiang)溫可以去除阿(a)(a)膠所含火(huo)毒，滋(zi)補而(er)不上火(huo)。

7、切片保(bao)存食用：定型(xing)后成小片，放置食盒，每天早(zao)晚(wan)食用。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿(a)阿(a)膠：性味甘，平。歸肺、肝、腎經(jing)。補血，止血，滋陰(yin)(yin)潤燥(zao)。用(yong)于血虛萎(wei)黃(huang)，眩(xuan)暈，心悸、多(duo)種(zhong)出血癥、陰(yin)(yin)虛證(zheng)(zheng)及燥(zao)證(zheng)(zheng)。

2、核桃仁：性味(wei)甘(gan)，溫。歸腎、肺、大(da)(da)腸經(jing)。補腎，溫肺，潤腸。用于腰膝酸軟，陽痿遺精(jing)，虛寒喘嗽，大(da)(da)便秘(mi)結。

3、黑(hei)芝麻：性味甘，平(ping)。歸(gui)肝、腎、大腸(chang)經。補肝腎，益精血(xue)，潤腸(chang)燥。用于頭暈眼(yan)花，耳(er)鳴耳(er)聾，須發早白，病后脫發，腸(chang)燥便(bian)秘。

4、冰(bing)糖：補(bu)中益(yi)氣，養(yang)陰生津，和胃潤肺，止(zhi)咳化(hua)痰(tan)。

5、黃酒：舒筋活血、抗衰老！

6、桂圓肉：性味甘，溫。入心、脾經。補心安神，養血益(yi)脾。有溫補、豐胸(xiong)、安眠、補血的功(gong)效。

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