東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g

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制作步驟：

1、東(dong)阿阿膠(jiao)塊(kuai)敲碎（用(yong)刀(dao)背每塊(kuai)敲3-5下(xia)即可）。 放(fang)入黃酒(jiu)泡約1-3天，將阿膠(jiao)泡軟。

2、準備輔料：紅棗洗(xi)凈(jing)(jing)晾干(gan)切條。枸(gou)杞洗(xi)凈(jing)(jing)晾干(gan)。黑芝麻(ma)炒(chao)熟。核桃取仁。

3、模具中(zhong)放油紙，或(huo)涂油，準備好(hao)放在一邊。

4、將泡(pao)好的阿(a)(a)膠(jiao)和黃(huang)酒用小火慢(man)慢(man)熬至阿(a)(a)膠(jiao)融化。

5、加入老冰(bing)糖(tang)繼續小火熬至(zhi)冰(bing)糖(tang)化開，不停(ting)的用鏟子攪(jiao)拌，防止糊底。

6、繼續小(xiao)火(huo)攪拌，熬至(zhi)阿膠掛旗（約(yue)1～2小(xiao)時）關火(huo)開始加輔(fu)料。

7、先(xian)加(jia)(jia)入核桃，拌勻(yun)后加(jia)(jia)入紅棗條，拌勻(yun)后再(zai)加(jia)(jia)入枸杞，再(zai)拌勻(yun)。

8、最后分三次加入(ru)黑芝麻，每次拌勻后再加入(ru)，過程要快，攪拌過程中阿(a)膠會拉絲(si)很粘(zhan)。

9、攪拌(ban)好的阿(a)膠倒入(ru)模具中，上面蓋油紙壓平(ping)壓緊。

10、壓實壓平后(hou)，放涼(liang)處冷卻定(ding)型(xing)一夜，也(ye)可放涼(liang)后(hou)放入冷藏(zang)2小時(shi)，定(ding)型(xing)后(hou)切片(pian)。

11、切(qie)好片的阿膠糕可(ke)以用(yong)糯米紙(zhi)包(bao)一下，再裝(zhuang)袋或裝(zhuang)盒。

做法二

1、在干凈(jing)的陶瓷鍋內，倒入東阿(a)(a)阿(a)(a)膠(jiao)(jiao)粉（考究一點用龜板膠(jiao)(jiao)或(huo)鹿(lu)角膠(jiao)(jiao)，因(yin)人而(er)異），加入黃酒(jiu)，文火煎煮(zhu)，去除腥味，待阿(a)(a)膠(jiao)(jiao)全部(bu)烊(yang)化并起泡沫時(shi)，加入紅棗、桂圓肉(rou)、核桃肉(rou)、冰糖以及黑芝麻，不停(ting)地攪動拌勻(yun)，防止(zhi)粘著(zhu)鍋底(di)。

2、大(da)約(yue)半小(xiao)時后，觀察到紅棗顏色變成(cheng)紫黑(hei)，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tai)，此時，阿膠糕已經(jing)熬成(cheng)。

3、選擇(ze)干凈、沒有水分的(de)器(qi)皿或者(zhe)保鮮膜，把(ba)熬成的(de)阿膠糕倒入其中(zhong)，用(yong)力擠壓(ya)。

4、須冷卻凝(ning)固后(hou)，切成各(ge)種形(xing)狀的糕，便是阿膠糕。

做法三：

1、烊化(hua)阿(a)(a)膠(jiao)：把(ba)東阿(a)(a)阿(a)(a)膠(jiao)塊(kuai)砸碎加黃酒浸泡1-3天(tian)至阿(a)(a)膠(jiao)完全融(rong)化(hua)。

2、熬(ao)制(zhi)：把烊(yang)化(hua)的東阿阿膠(jiao)倒入金鍋或者銅(tong)鍋中，用銀鏟或者銅(tong)鏟不(bu)停攪拌熬(ao)制(zhi)，先大(da)火熬(ao)至沸(fei)騰，轉小火熬(ao)制(zhi)掛旗。

3、掛旗(qi)狀(zhuang)態：熬制東阿(a)阿(a)膠成粘稠(chou)狀(zhuang)，阿(a)膠能(neng)掛在鏟子上成旗(qi)幟狀(zhuang)而不下(xia)落是(shi)為掛旗(qi)狀(zhuang)態，此時可以(yi)下(xia)輔料。

4、攪拌(ban)：所(suo)以輔(fu)料保證新鮮炒熟(shu)，倒入鍋中均勻攪拌(ban)。

5、模具(ju)(ju)定型：準備模具(ju)(ju)在(zai)內里面涂抹(mo)油(you)脂或者(zhe)放油(you)紙，這樣可以(yi)隔(ge)絕阿膠糕與(yu)模具(ju)(ju)，便于脫離模具(ju)(ju)。

6、去火毒：一(yi)般常溫冷卻定型(xing)一(yi)夜，這個過程讓阿(a)膠(jiao)糕慢慢降溫可以去除阿(a)膠(jiao)所含火毒，滋補而不上火。

7、切片保存(cun)食用(yong)：定型(xing)后成小片，放置食盒，每(mei)天早(zao)晚食用(yong)。

東阿阿膠糕組方解析

1、東(dong)阿(a)阿(a)膠(jiao)：性味甘，平。歸肺、肝、腎(shen)經。補血(xue)，止血(xue)，滋陰潤燥。用于血(xue)虛萎黃，眩暈，心悸、多(duo)種(zhong)出(chu)血(xue)癥(zheng)、陰虛證及燥證。

2、核桃仁：性味甘，溫。歸腎(shen)、肺、大(da)腸(chang)經。補腎(shen)，溫肺，潤腸(chang)。用于腰(yao)膝酸軟(ruan)，陽痿(wei)遺精，虛寒喘嗽，大(da)便秘結。

3、黑(hei)芝(zhi)麻：性味甘(gan)，平。歸肝(gan)、腎(shen)、大腸經。補肝(gan)腎(shen)，益(yi)精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾(long)，須(xu)發(fa)早白，病(bing)后脫(tuo)發(fa)，腸燥便秘(mi)。

4、冰糖(tang)：補(bu)中益氣，養陰生津，和胃潤肺(fei)，止咳(ke)化痰。

5、黃酒：舒筋活(huo)血(xue)、抗(kang)衰老！

6、桂圓肉：性味(wei)甘，溫(wen)。入心(xin)、脾經。補(bu)心(xin)安神，養血(xue)益脾。有溫(wen)補(bu)、豐(feng)胸(xiong)、安眠、補(bu)血(xue)的功(gong)效。

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