東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核(he)桃仁(ren)250g，紅棗條250g，枸(gou)杞250g，熟黑芝麻(ma)250g，老冰糖100g

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制作步驟：

1、東阿(a)阿(a)膠塊(kuai)敲(qiao)碎（用刀背每塊(kuai)敲(qiao)3-5下即可）。 放入黃酒泡約(yue)1-3天，將阿(a)膠泡軟。

2、準備輔(fu)料：紅(hong)棗(zao)洗凈(jing)晾干切(qie)條。枸杞洗凈(jing)晾干。黑(hei)芝麻炒熟。核桃取仁。

3、模具中放(fang)油紙，或涂(tu)油，準備好(hao)放(fang)在一邊。

4、將泡好的阿(a)膠(jiao)和黃(huang)酒用小火慢(man)慢(man)熬至(zhi)阿(a)膠(jiao)融化。

5、加入老冰(bing)糖(tang)繼續(xu)小火(huo)熬至(zhi)冰(bing)糖(tang)化(hua)開，不(bu)停的用鏟子攪拌，防(fang)止(zhi)糊底。

6、繼續小(xiao)火攪拌，熬(ao)至阿膠掛旗（約1～2小(xiao)時）關(guan)火開始加輔料。

7、先加入核桃(tao)，拌(ban)勻(yun)后加入紅棗條，拌(ban)勻(yun)后再加入枸(gou)杞，再拌(ban)勻(yun)。

8、最后分三次加入黑芝麻，每次拌勻(yun)后再加入，過程要快(kuai)，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

9、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋(gai)油(you)紙(zhi)壓平壓緊。

10、壓實壓平(ping)后(hou)(hou)，放涼處冷卻定(ding)型一夜，也可放涼后(hou)(hou)放入冷藏2小時(shi)，定(ding)型后(hou)(hou)切片。

11、切好片的阿膠糕可以用糯米紙(zhi)包一下，再裝袋或裝盒。

做法二

1、在干凈(jing)的(de)陶瓷鍋內，倒入(ru)東阿阿膠(jiao)(jiao)粉（考究一點(dian)用(yong)龜板膠(jiao)(jiao)或鹿角膠(jiao)(jiao)，因人而(er)異），加(jia)(jia)入(ru)黃酒，文火煎煮，去(qu)除腥味(wei)，待阿膠(jiao)(jiao)全部烊化并起泡沫時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)紅棗、桂圓(yuan)肉、核(he)桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停(ting)地攪動拌勻(yun)，防止粘著鍋底。

2、大約半小時后(hou)，觀(guan)察到紅棗顏色變(bian)成(cheng)紫(zi)黑(hei)，而且鍋里的東(dong)西(xi)粘稠得如膠(jiao)著狀態，此時，阿膠(jiao)糕已經熬(ao)成(cheng)。

3、選擇干(gan)凈、沒有水分(fen)的器皿或者(zhe)保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入(ru)其中，用力擠壓。

4、須冷(leng)卻(que)凝固后，切成(cheng)各種形(xing)狀的糕，便(bian)是(shi)阿膠糕。

做法三：

1、烊化阿膠：把東阿阿膠塊(kuai)砸(za)碎加黃酒浸泡1-3天(tian)至阿膠完全融化。

2、熬制(zhi)：把烊化的(de)東阿(a)阿(a)膠倒入(ru)金鍋(guo)或者銅鍋(guo)中(zhong)，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌(ban)熬制(zhi)，先大火(huo)(huo)熬至沸(fei)騰，轉小火(huo)(huo)熬制(zhi)掛(gua)旗。

3、掛旗(qi)(qi)狀(zhuang)態(tai)：熬制(zhi)東阿(a)阿(a)膠(jiao)成粘稠(chou)狀(zhuang)，阿(a)膠(jiao)能掛在鏟(chan)子上(shang)成旗(qi)(qi)幟(zhi)狀(zhuang)而(er)不(bu)下落(luo)是(shi)為掛旗(qi)(qi)狀(zhuang)態(tai)，此時可以下輔料。

4、攪拌：所(suo)以輔料保證新鮮炒熟，倒入(ru)鍋中均(jun)勻(yun)攪拌。

5、模具(ju)定型：準(zhun)備模具(ju)在內里面涂抹(mo)油(you)脂或者放油(you)紙，這樣可(ke)以隔絕阿膠糕與模具(ju)，便于脫離模具(ju)。

6、去火(huo)毒：一般(ban)常溫(wen)冷卻定(ding)型一夜，這個過程讓阿(a)膠糕慢慢降(jiang)溫(wen)可以去除阿(a)膠所含火(huo)毒，滋補而不上火(huo)。

7、切片保存(cun)食(shi)(shi)用：定型后成小片，放置食(shi)(shi)盒，每天早晚(wan)食(shi)(shi)用。

東阿阿膠糕組方解析

1、東(dong)阿阿膠：性味甘，平。歸肺、肝(gan)、腎經。補(bu)血(xue)，止(zhi)血(xue)，滋陰(yin)潤燥(zao)。用于血(xue)虛(xu)萎(wei)黃，眩暈(yun)，心悸、多種出(chu)血(xue)癥(zheng)、陰(yin)虛(xu)證(zheng)及燥(zao)證(zheng)。

2、核桃仁：性(xing)味甘(gan)，溫。歸腎、肺、大腸(chang)經。補腎，溫肺，潤腸(chang)。用于(yu)腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便(bian)秘結。

3、黑芝麻：性味甘，平。歸肝、腎、大(da)腸(chang)經。補肝腎，益精(jing)血，潤腸(chang)燥(zao)。用于頭暈眼(yan)花，耳(er)鳴耳(er)聾，須發(fa)早白，病后脫發(fa)，腸(chang)燥(zao)便秘。

4、冰糖：補中益氣，養陰生津，和胃潤肺，止咳化痰。

5、黃酒：舒筋活血、抗衰老！

6、桂圓肉：性味甘，溫(wen)。入心、脾經。補(bu)心安神，養血益(yi)脾。有(you)溫(wen)補(bu)、豐(feng)胸、安眠、補(bu)血的功(gong)效。

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