東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒(jiu)500g，核桃仁250g，紅棗條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖(tang)100g

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制作步驟：

1、東阿阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下(xia)即可）。 放(fang)入(ru)黃酒泡約(yue)1-3天，將阿膠泡軟。

2、準(zhun)備輔(fu)料：紅棗洗(xi)凈晾干切條。枸杞洗(xi)凈晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。

3、模具中放(fang)油(you)紙，或涂油(you)，準備好放(fang)在(zai)一(yi)邊。

4、將泡好的阿膠(jiao)和黃酒(jiu)用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)熬至阿膠(jiao)融化。

5、加入老(lao)冰糖繼續小(xiao)火熬(ao)至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

6、繼續(xu)小(xiao)火(huo)(huo)攪(jiao)拌，熬至阿(a)膠掛(gua)旗（約1～2小(xiao)時）關(guan)火(huo)(huo)開始加輔料。

7、先加(jia)入(ru)核桃，拌(ban)勻后(hou)加(jia)入(ru)紅(hong)棗條，拌(ban)勻后(hou)再加(jia)入(ru)枸杞，再拌(ban)勻。

8、最(zui)后(hou)分三次加入黑(hei)芝麻，每次拌勻后(hou)再(zai)加入，過(guo)程要快，攪拌過(guo)程中阿膠會拉絲很粘(zhan)。

9、攪拌(ban)好的阿膠(jiao)倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

10、壓(ya)實壓(ya)平后(hou)，放涼(liang)處冷卻定(ding)型一夜，也(ye)可放涼(liang)后(hou)放入冷藏2小時，定(ding)型后(hou)切(qie)片。

11、切好(hao)片的阿膠糕(gao)可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

做法二

1、在干(gan)凈的陶(tao)瓷鍋內，倒入(ru)(ru)東阿阿膠(jiao)(jiao)粉（考究一點用龜板膠(jiao)(jiao)或鹿角(jiao)膠(jiao)(jiao)，因人而異），加入(ru)(ru)黃酒，文火煎(jian)煮，去除(chu)腥味(wei)，待(dai)阿膠(jiao)(jiao)全部烊化并(bing)起泡沫時，加入(ru)(ru)紅(hong)棗(zao)、桂圓肉(rou)、核桃肉(rou)、冰糖以(yi)及黑芝麻，不停地攪動拌(ban)勻，防止粘(zhan)著鍋底。

2、大約半(ban)小時(shi)后，觀察(cha)到紅(hong)棗(zao)顏色變成(cheng)紫(zi)黑，而且鍋里的(de)東(dong)西粘稠(chou)得如(ru)膠(jiao)著狀態，此時(shi)，阿膠(jiao)糕已(yi)經(jing)熬成(cheng)。

3、選擇干凈、沒(mei)有水(shui)分的器皿或者(zhe)保鮮膜，把(ba)熬成的阿膠糕倒入其中，用(yong)力(li)擠(ji)壓。

4、須冷(leng)卻凝固后，切成各(ge)種形狀(zhuang)的糕，便是阿(a)膠糕。

做法三：

1、烊化阿(a)(a)(a)膠：把東阿(a)(a)(a)阿(a)(a)(a)膠塊砸(za)碎(sui)加(jia)黃酒浸泡1-3天至(zhi)阿(a)(a)(a)膠完全融化。

2、熬(ao)制：把烊化的東阿阿膠倒入(ru)金(jin)鍋或者銅(tong)鍋中，用(yong)銀鏟(chan)或者銅(tong)鏟(chan)不(bu)停攪(jiao)拌熬(ao)制，先大(da)火熬(ao)至沸騰，轉小火熬(ao)制掛旗。

3、掛旗狀態(tai)：熬制(zhi)東阿阿膠成粘稠(chou)狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟(zhi)狀而(er)不下落是為掛旗狀態(tai)，此時(shi)可以下輔料。

4、攪拌(ban)(ban)：所(suo)以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均(jun)勻(yun)攪拌(ban)(ban)。

5、模具(ju)定型：準備(bei)模具(ju)在(zai)內里面涂(tu)抹油脂或者放油紙(zhi)，這樣(yang)可(ke)以(yi)隔絕阿膠糕與模具(ju)，便于脫離模具(ju)。

6、去火(huo)毒(du)(du)：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓(rang)阿膠(jiao)糕(gao)慢慢降(jiang)溫可以去除阿膠(jiao)所含(han)火(huo)毒(du)(du)，滋補而不上火(huo)。

7、切(qie)片(pian)保存食用(yong)：定型后成小片(pian)，放置食盒，每(mei)天早晚食用(yong)。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿阿膠：性味甘，平。歸肺、肝(gan)、腎(shen)經(jing)。補血(xue)(xue)，止血(xue)(xue)，滋陰(yin)(yin)潤燥。用(yong)于血(xue)(xue)虛萎黃，眩暈，心(xin)悸、多種出(chu)血(xue)(xue)癥、陰(yin)(yin)虛證及燥證。

2、核桃仁(ren)：性味甘，溫(wen)。歸腎、肺、大腸(chang)(chang)經(jing)。補腎，溫(wen)肺，潤腸(chang)(chang)。用于(yu)腰膝酸(suan)軟，陽痿遺精，虛寒喘(chuan)嗽，大便秘結。

3、黑芝(zhi)麻：性味甘，平。歸肝、腎(shen)、大腸經(jing)。補肝腎(shen)，益精血，潤腸燥。用于(yu)頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fa)早白，病后(hou)脫發(fa)，腸燥便秘。

4、冰(bing)糖：補中益氣(qi)，養陰生津，和胃潤肺，止咳化痰(tan)。

5、黃酒：舒筋活血(xue)、抗衰老！

6、桂圓肉：性味(wei)甘，溫。入心、脾(pi)經。補心安神，養(yang)血益脾(pi)。有溫補、豐胸(xiong)、安眠、補血的功效(xiao)。

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