新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的十八子(zi)作菜刀(dao)(dao)需(xu)要(yao)開刃(ren)。因(yin)為菜刀(dao)(dao)出(chu)(chu)廠(chang)時廠(chang)家不(bu)可能就(jiu)磨(mo)得(de)那(nei)么鋒利，那(nei)樣運(yun)輸搬運(yun)就(jiu)很危險了。刀(dao)(dao)在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆；開刃(ren)就(jiu)是在刀(dao)(dao)口的地方把這些磨(mo)去，讓(rang)鋼部(bu)份露出(chu)(chu)來，這樣就(jiu)會更鋒利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一個(ge)磨(mo)刀(dao)石(shi)，將(jiang)磨(mo)刀(dao)石(shi)粗糙的一面(mian)向上(shang)，然后固定好，將(jiang)磨(mo)刀(dao)石(shi)用抹布(bu)或者刷子(zi)蘸上(shang)水，開(kai)始(shi)進(jin)行磨(mo)刀(dao)。

（2）磨刀(dao)(dao)的(de)時(shi)候，一(yi)個手拿住刀(dao)(dao)頭，一(yi)個手拿住刀(dao)(dao)把(ba)，讓刀(dao)(dao)刃(ren)和磨刀(dao)(dao)石充(chong)分(fen)接觸，從左到右(you)，再從右(you)到左的(de)進(jin)行上下推拉的(de)方式(shi)磨刀(dao)(dao)刃(ren)。

（3）先磨(mo)刀(dao)(dao)的下(xia)半部分(fen)(fen)，然后再(zai)磨(mo)刀(dao)(dao)的上(shang)半部分(fen)(fen)；切記磨(mo)下(xia)半部分(fen)(fen)時(shi)，要刀(dao)(dao)傾(qing)斜4厘(li)米；磨(mo)上(shang)半部分(fen)(fen)時(shi)，要傾(qing)斜8厘(li)米。

（3）將磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石翻至(zhi)細(xi)沙那(nei)面，繼續(xu)用上面的方式(shi)進行磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)，過程中(zhong)要保證(zheng)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石的濕潤(run)，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)的時候有(you)長(chang)流水沖洗更(geng)好；磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)途(tu)中(zhong)，干了就上水，起漿后，一直磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)的兩面都要磨(mo)(mo)。

（4）磨過一(yi)(yi)遍后，觀察刀(dao)刃(ren)每(mei)一(yi)(yi)段是否鋒利，可用拇指沿刀(dao)刃(ren)的(de)垂直(zhi)方(fang)向輕(qing)刮(gua)感受觸(chu)感，如(ru)果感覺是滑(hua)的(de)則(ze)不(bu)夠(gou)鋒利，可在(zai)這一(yi)(yi)段刀(dao)刃(ren)重點磨一(yi)(yi)遍。

（5）開刃的刀有3個邊，如果你仔細看就能(neng)看到那第(di)3個邊，說明已(yi)經開刃磨好了。

2、去專業刀具店開刃

磨刀(dao)時(shi)，不熟練的(de)(de)人可能(neng)會(hui)(hui)不小(xiao)心傷害到自己的(de)(de)手。且自己用磨刀(dao)石開刃(ren)只會(hui)(hui)弄出很普通的(de)(de)刀(dao)，如果追(zhui)求更好(hao)的(de)(de)開刃(ren)效果，刀(dao)具店的(de)(de)人有專業的(de)(de)技(ji)術，會(hui)(hui)帶來(lai)更好(hao)的(de)(de)效果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃(ren)銳利然(ran)持續性差。

20度(du)：可提(ti)供(gong)一相當銳利的刃面，隨身小刀或需十(shi)分銳利刀子所使用。

25度(du)：兼(jian)具刀(dao)刃銳利及持續性(xing)的(de)開刃角度(du)。一般野外(wai)用刀(dao)多為此一角度(du)。

30度：刺刀或野外(wai)用刀使用，不(bu)易(yi)(yi)變鈍，易(yi)(yi)于研磨是其優點。

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