新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的十(shi)八子(zi)作菜刀(dao)需要開刃(ren)。因(yin)為(wei)菜刀(dao)出廠(chang)時(shi)廠(chang)家不(bu)可能就(jiu)磨得那么鋒(feng)利，那樣運輸搬運就(jiu)很危(wei)險了(le)。刀(dao)在(zai)燒(shao)煅的時(shi)候，表面的鐵或鋼會氧(yang)化或含碳量(liang)高，會變脆；開刃(ren)就(jiu)是在(zai)刀(dao)口的地方把(ba)這(zhe)些(xie)磨去，讓鋼部份露出來，這(zhe)樣就(jiu)會更鋒(feng)利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一個磨(mo)刀(dao)石，將磨(mo)刀(dao)石粗糙的一面向上(shang)，然后(hou)固定好，將磨(mo)刀(dao)石用(yong)抹(mo)布或者刷子蘸上(shang)水，開始(shi)進行磨(mo)刀(dao)。

（2）磨(mo)(mo)刀(dao)的(de)時(shi)候，一個手拿(na)(na)住刀(dao)頭(tou)，一個手拿(na)(na)住刀(dao)把，讓刀(dao)刃和磨(mo)(mo)刀(dao)石充分接觸，從左到右，再從右到左的(de)進(jin)行(xing)上下推拉的(de)方式磨(mo)(mo)刀(dao)刃。

（3）先磨(mo)刀的(de)下半(ban)部(bu)分(fen)(fen)，然(ran)后(hou)再(zai)磨(mo)刀的(de)上半(ban)部(bu)分(fen)(fen)；切記磨(mo)下半(ban)部(bu)分(fen)(fen)時(shi)，要刀傾斜4厘米；磨(mo)上半(ban)部(bu)分(fen)(fen)時(shi)，要傾斜8厘米。

（3）將(jiang)磨(mo)(mo)(mo)刀石(shi)翻至細沙那面(mian)，繼續用(yong)上(shang)面(mian)的(de)方式進(jin)行磨(mo)(mo)(mo)刀，過(guo)程中要保證磨(mo)(mo)(mo)刀石(shi)的(de)濕潤(run)，磨(mo)(mo)(mo)刀的(de)時候有(you)長流水沖洗更(geng)好(hao)；磨(mo)(mo)(mo)刀途中，干了就上(shang)水，起漿后，一(yi)直磨(mo)(mo)(mo)刀，刀的(de)兩面(mian)都(dou)要磨(mo)(mo)(mo)。

（4）磨(mo)過一遍(bian)后(hou)，觀(guan)察刀刃(ren)每一段是否鋒利(li)，可(ke)(ke)用拇指沿刀刃(ren)的垂直方向輕刮感(gan)(gan)受(shou)觸感(gan)(gan)，如(ru)果感(gan)(gan)覺是滑的則不夠(gou)鋒利(li)，可(ke)(ke)在這一段刀刃(ren)重點磨(mo)一遍(bian)。

（5）開刃的(de)刀有3個(ge)邊，如(ru)果你仔細看(kan)就能看(kan)到(dao)那第(di)3個(ge)邊，說明(ming)已(yi)經開刃磨好了(le)。

2、去專業刀具店開刃

磨(mo)刀(dao)時，不熟(shu)練的人(ren)可能會不小心傷害到自(zi)己(ji)的手。且(qie)自(zi)己(ji)用磨(mo)刀(dao)石開(kai)刃只會弄出很普通的刀(dao)，如(ru)果追(zhui)求更好(hao)的開(kai)刃效果，刀(dao)具店(dian)的人(ren)有專業的技術，會帶(dai)來更好(hao)的效果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角(jiao)度，刀刃銳利(li)然持續(xu)性差。

20度(du)：可(ke)提供一相當(dang)銳利的(de)刃面，隨身(shen)小(xiao)刀(dao)或需十分(fen)銳利刀(dao)子所使用。

25度：兼具刀(dao)刃銳(rui)利及持續性(xing)的開刃角度。一般野(ye)外用刀(dao)多為(wei)此(ci)一角度。

30度：刺刀(dao)或(huo)野外用刀(dao)使用，不易變(bian)鈍，易于研磨是其優點。

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