新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的(de)(de)十八(ba)子作菜刀需要(yao)開刃。因為菜刀出廠時廠家不可能就(jiu)磨得(de)那么鋒利，那樣運(yun)輸(shu)搬(ban)運(yun)就(jiu)很危險了。刀在燒煅的(de)(de)時候(hou)，表面的(de)(de)鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆；開刃就(jiu)是在刀口的(de)(de)地方(fang)把這(zhe)些磨去(qu)，讓鋼部份露出來，這(zhe)樣就(jiu)會更鋒利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一(yi)個(ge)磨刀(dao)石(shi)，將磨刀(dao)石(shi)粗(cu)糙的一(yi)面向上(shang)，然后固定好(hao)，將磨刀(dao)石(shi)用抹布或者刷子蘸上(shang)水，開始進(jin)行磨刀(dao)。

（2）磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的時候(hou)，一個(ge)(ge)手拿住刀(dao)(dao)(dao)(dao)頭(tou)，一個(ge)(ge)手拿住刀(dao)(dao)(dao)(dao)把(ba)，讓刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)和磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)充(chong)分接觸，從左(zuo)到(dao)右(you)，再從右(you)到(dao)左(zuo)的進行上(shang)下(xia)推(tui)拉的方(fang)式磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren)。

（3）先磨(mo)刀(dao)(dao)的下半(ban)部分(fen)，然后(hou)再磨(mo)刀(dao)(dao)的上半(ban)部分(fen)；切記(ji)磨(mo)下半(ban)部分(fen)時(shi)，要(yao)刀(dao)(dao)傾斜(xie)4厘米；磨(mo)上半(ban)部分(fen)時(shi)，要(yao)傾斜(xie)8厘米。

（3）將磨刀石翻至細沙那(nei)面，繼(ji)續(xu)用上面的(de)(de)方式進行磨刀，過程中要保(bao)證(zheng)磨刀石的(de)(de)濕潤，磨刀的(de)(de)時候有長流水沖洗(xi)更好(hao)；磨刀途中，干了(le)就上水，起漿(jiang)后，一直磨刀，刀的(de)(de)兩面都(dou)要磨。

（4）磨(mo)過一遍后，觀察刀(dao)(dao)刃(ren)每(mei)一段是否鋒利(li)，可用拇指沿(yan)刀(dao)(dao)刃(ren)的(de)(de)垂直方(fang)向輕刮感(gan)受(shou)觸感(gan)，如果感(gan)覺是滑的(de)(de)則不夠鋒利(li)，可在(zai)這(zhe)一段刀(dao)(dao)刃(ren)重點磨(mo)一遍。

（5）開刃的刀有3個邊(bian)(bian)，如果你仔細看(kan)就(jiu)能看(kan)到那第3個邊(bian)(bian)，說明已經開刃磨好了(le)。

2、去專業刀具店開刃

磨刀時(shi)，不熟練的(de)(de)人可(ke)能(neng)會(hui)不小心傷害到自(zi)己的(de)(de)手。且(qie)自(zi)己用磨刀石開(kai)刃只會(hui)弄出很(hen)普通的(de)(de)刀，如果(guo)追求更(geng)好的(de)(de)開(kai)刃效果(guo)，刀具(ju)店(dian)的(de)(de)人有專業的(de)(de)技術，會(hui)帶來更(geng)好的(de)(de)效果(guo)。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃(ren)銳利然持續性差。

20度：可提供(gong)一相(xiang)當銳利的刃面，隨身(shen)小刀(dao)或(huo)需十分銳利刀(dao)子所使(shi)用。

25度：兼具刀(dao)刃銳利(li)及(ji)持續性(xing)的開刃角度。一般野外(wai)用刀(dao)多為此一角度。

30度：刺刀或野(ye)外(wai)用刀使用，不易變鈍(dun)，易于研(yan)磨(mo)是其優點。

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