新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買(mai)的十八子(zi)作菜刀(dao)需要開(kai)刃。因為菜刀(dao)出廠時廠家不可能(neng)就磨得那么鋒利，那樣運(yun)輸(shu)搬運(yun)就很危險了。刀(dao)在燒煅的時候，表面的鐵(tie)或(huo)鋼會氧化或(huo)含碳量(liang)高(gao)，會變(bian)脆；開(kai)刃就是在刀(dao)口的地方把這些(xie)磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更(geng)鋒利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找(zhao)一(yi)個磨(mo)刀(dao)(dao)石，將(jiang)磨(mo)刀(dao)(dao)石粗糙的一(yi)面(mian)向上，然后固定好，將(jiang)磨(mo)刀(dao)(dao)石用抹布或者刷(shua)子蘸上水，開始進行磨(mo)刀(dao)(dao)。

（2）磨(mo)刀(dao)的時候，一個手拿住(zhu)(zhu)刀(dao)頭，一個手拿住(zhu)(zhu)刀(dao)把，讓刀(dao)刃和(he)磨(mo)刀(dao)石充分接(jie)觸，從左(zuo)到右(you)，再從右(you)到左(zuo)的進行上(shang)下推拉的方式磨(mo)刀(dao)刃。

（3）先磨(mo)刀(dao)的(de)下半(ban)(ban)部分(fen)，然后再磨(mo)刀(dao)的(de)上半(ban)(ban)部分(fen)；切(qie)記磨(mo)下半(ban)(ban)部分(fen)時，要(yao)刀(dao)傾(qing)斜4厘米；磨(mo)上半(ban)(ban)部分(fen)時，要(yao)傾(qing)斜8厘米。

（3）將磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)翻至細沙那面(mian)，繼(ji)續用(yong)上面(mian)的方式(shi)進行磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，過程中(zhong)要(yao)保證(zheng)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)的濕潤(run)，磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)的時候有長流水沖洗(xi)更(geng)好(hao)；磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)途中(zhong)，干了(le)就上水，起漿后，一直磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)(dao)的兩面(mian)都(dou)要(yao)磨(mo)。

（4）磨過一遍(bian)后，觀察刀(dao)刃每一段是否鋒利，可用(yong)拇指沿刀(dao)刃的垂直方向輕(qing)刮感(gan)受(shou)觸(chu)感(gan)，如果感(gan)覺(jue)是滑的則不(bu)夠鋒利，可在這一段刀(dao)刃重點磨一遍(bian)。

（5）開(kai)刃的刀有3個邊，如果你仔(zi)細看(kan)就能看(kan)到(dao)那第3個邊，說明已經開(kai)刃磨好了。

2、去專業刀具店開刃

磨(mo)刀(dao)(dao)時，不熟練的(de)(de)人可能會(hui)(hui)不小心傷害(hai)到自己的(de)(de)手(shou)。且自己用磨(mo)刀(dao)(dao)石開刃(ren)只會(hui)(hui)弄出很普通(tong)的(de)(de)刀(dao)(dao)，如果追求更好的(de)(de)開刃(ren)效(xiao)果，刀(dao)(dao)具店的(de)(de)人有專(zhuan)業的(de)(de)技術，會(hui)(hui)帶來(lai)更好的(de)(de)效(xiao)果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角(jiao)度，刀(dao)刃銳(rui)利然持續(xu)性差。

20度：可提(ti)供(gong)一相(xiang)當銳利的刃面，隨身小刀或(huo)需(xu)十分(fen)銳利刀子所使(shi)用。

25度：兼具刀刃(ren)銳利及持續性(xing)的開刃(ren)角度。一(yi)般野外用刀多為(wei)此(ci)一(yi)角度。

30度：刺刀或野外用刀使用，不易(yi)變(bian)鈍，易(yi)于(yu)研(yan)磨(mo)是(shi)其優(you)點。

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