新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的十(shi)八(ba)子(zi)作菜(cai)刀需(xu)要開刃。因為(wei)菜(cai)刀出(chu)廠(chang)時廠(chang)家不可能就(jiu)磨得那(nei)么鋒(feng)利，那(nei)樣運(yun)輸搬(ban)運(yun)就(jiu)很危險(xian)了。刀在(zai)(zai)燒煅的時候，表面(mian)的鐵或(huo)鋼會氧化或(huo)含碳量高，會變脆；開刃就(jiu)是在(zai)(zai)刀口的地方把這些磨去，讓鋼部(bu)份露出(chu)來，這樣就(jiu)會更鋒(feng)利。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一(yi)個(ge)磨(mo)刀石(shi)，將磨(mo)刀石(shi)粗糙(cao)的一(yi)面(mian)向上，然后(hou)固定好，將磨(mo)刀石(shi)用抹布或(huo)者(zhe)刷子(zi)蘸上水，開始進行磨(mo)刀。

（2）磨刀(dao)(dao)的時候，一(yi)(yi)個(ge)手(shou)拿住(zhu)刀(dao)(dao)頭，一(yi)(yi)個(ge)手(shou)拿住(zhu)刀(dao)(dao)把，讓(rang)刀(dao)(dao)刃(ren)和磨刀(dao)(dao)石充分接觸，從左到右(you)，再從右(you)到左的進行上下推拉的方式磨刀(dao)(dao)刃(ren)。

（3）先磨刀(dao)的下半部(bu)(bu)分，然后再磨刀(dao)的上半部(bu)(bu)分；切記磨下半部(bu)(bu)分時(shi)，要刀(dao)傾斜4厘(li)米；磨上半部(bu)(bu)分時(shi)，要傾斜8厘(li)米。

（3）將磨(mo)刀(dao)石翻(fan)至細沙那面(mian)，繼續用上面(mian)的(de)方式(shi)進行磨(mo)刀(dao)，過(guo)程中(zhong)(zhong)要保證磨(mo)刀(dao)石的(de)濕潤，磨(mo)刀(dao)的(de)時候有長流水沖(chong)洗更好；磨(mo)刀(dao)途(tu)中(zhong)(zhong)，干了就上水，起漿后，一直磨(mo)刀(dao)，刀(dao)的(de)兩面(mian)都(dou)要磨(mo)。

（4）磨過一(yi)遍(bian)后(hou)，觀察刀刃(ren)每(mei)一(yi)段(duan)是否鋒(feng)利，可(ke)用拇指沿刀刃(ren)的(de)垂(chui)直方向輕(qing)刮感(gan)受觸感(gan)，如果感(gan)覺是滑的(de)則不夠鋒(feng)利，可(ke)在這一(yi)段(duan)刀刃(ren)重點磨一(yi)遍(bian)。

（5）開(kai)刃的刀(dao)有3個邊(bian)，如果你仔細(xi)看就能看到那(nei)第3個邊(bian)，說明已經(jing)開(kai)刃磨(mo)好(hao)了(le)。

2、去專業刀具店開刃

磨(mo)刀時，不熟練的(de)(de)人(ren)可(ke)能(neng)會不小心傷害到自己的(de)(de)手(shou)。且自己用磨(mo)刀石開刃只會弄(nong)出(chu)很普通(tong)的(de)(de)刀，如果追求(qiu)更好的(de)(de)開刃效果，刀具(ju)店(dian)的(de)(de)人(ren)有專業的(de)(de)技(ji)術，會帶來更好的(de)(de)效果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度(du)，刀刃銳利然持續性差。

20度：可提供(gong)一(yi)相當銳利的刃面，隨身小刀(dao)或需十分銳利刀(dao)子所使(shi)用。

25度(du)：兼具刀刃銳利及持(chi)續性的開刃角(jiao)度(du)。一般野外用刀多(duo)為(wei)此一角(jiao)度(du)。

30度：刺刀或野外(wai)用刀使用，不易(yi)變鈍，易(yi)于研磨(mo)是其優(you)點(dian)。

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