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1.最鮮美：清蒸武昌魚

推(tui)薦理由：湖(hu)北兩大名菜之一(yi)(yi)。因產于鄂州梁(liang)子湖(hu)而得(de)名。頭小體高(gao)，面扁背厚(hou)，呈菱(ling)形，脂(zhi)肪豐叟，肉(rou)味鮮(xian)美(mei)，湯汁清香，營(ying)養豐富，堪稱淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)的珍味佳(jia)肴。其制法是：將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)收(shou)拾干凈(jing)，兩面剞上(shang)蘭草花刀，用(yong)開水(shui)燙一(yi)(yi)下裝入魚(yu)(yu)(yu)池內(nei)，相間地(di)擺(bai)上(shang)冬(dong)(dong)菇片、熟火腿片、冬(dong)(dong)筍片、撒上(shang)豬肥(fei)膘丁、青豆(dou)、蔥(cong)結、姜(jiang)片、精鹽、紹酒、清湯，上(shang)屜蒸(zheng)約10分鐘(zhong)取出(chu)，揀(jian)出(chu)蔥(cong)姜(jiang)，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)湯潷在勺內(nei)燒(shao)沸，打凈(jing)浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)即可(ke)。

2.最養生：排骨藕湯

推(tui)薦理(li)由：先(xian)將(jiang)(jiang)剁好(hao)后的排(pai)(pai)骨放(fang)在開水里焯一(yi)下，撈出(chu)控干。再用油熗鍋，把排(pai)(pai)骨倒(dao)入(ru)鍋中炒一(yi)下，然后放(fang)入(ru)瓦罐中，加適(shi)量(liang)溫(wen)水，煮沸后加鹽(yan)(yan)。另將(jiang)(jiang)老藕(ou)削皮去節(jie)洗凈，切(qie)成不規則的棱(leng)形。加少許(xu)鹽(yan)(yan)生拌，待排(pai)(pai)骨煮至6成熟后，將(jiang)(jiang)處理(li)過的藕(ou)倒(dao)進(jin)罐內(nei)，經(jing)攪(jiao)動，繼續煮沸，適(shi)當加鹽(yan)(yan)，直至排(pai)(pai)骨肉(rou)(rou)爛(lan)藕(ou)粉，盛入(ru)湯(tang)缽時撒些蔥(cong)花、胡椒(jiao)粉。特色是肉(rou)(rou)藕(ou)香(xiang)爛(lan)，湯(tang)汁(zhi)鮮美。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦理由：這是(shi)魚(yu)米之鄉洪湖最特色(se)的(de)菜品之一：“藕帶(dai)”。藕帶(dai)，又叫雞(ji)頭管(guan)，事實上就是(shi)還(huan)沒有成(cheng)形的(de)藕，也(ye)就是(shi)最嫩(nen)的(de)藕。其制(zhi)法是(shi)：新鮮藕帶(dai)洗凈斜(xie)切(qie)成(cheng)寸段，泡在水里以免變色(se)。如果藕帶(dai)偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅(hong)辣椒(jiao)切(qie)絲(si)備用。熱鍋下油，放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜絲(si)，干紅(hong)辣椒(jiao)小火煸至出(chu)香味。倒入(ru)(ru)(ru)瀝過水的(de)藕帶(dai)和(he)切(qie)好絲(si)的(de)紅(hong)辣椒(jiao)，快(kuai)速翻炒(chao)，至斷生，加入(ru)(ru)(ru)白醋，鹽調味翻炒(chao)均勻即可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦理由： 珍珠(zhu)丸子(zi)又名蓑衣丸子(zi)，是湖(hu)北省著(zhu)名的(de)漢族(zu)小(xiao)吃(chi)。以(yi)糯米、薯粉、肉丁為主要原料制(zhi)成。其風味獨特、清香細嫩(nen)、鮮香可(ke)口。珍珠(zhu)丸子(zi)可(ke)以(yi)直接食用，也可(ke)以(yi)蘸料搭配著(zhu)吃(chi)。

5.最豐富：沔陽三蒸

推薦理(li)由：沔陽三蒸(zheng)(zheng)又名沔陽粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)，即蒸(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋(yu)頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種)。 做(zuo)法是取豬肉1千克(按口味(wei)選擇肥瘦(shou))切成長約3厘米，寬約2厘米，厚(hou)3毫米的(de)片(pian)，放入(ru)(ru)器(qi)皿內加鹽，醬(jiang)油少(shao)許，紅腐(fu)乳汁(zhi)，姜末，白酒少(shao)許，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、味(wei)精伴勻(yun)腌漬約10—15分(fen)鐘(zhong)。然(ran)后(hou)用(yong)10克大米粉(fen)(fen)裹勻(yun)后(hou)一片(pian)片(pian)擺入(ru)(ru)垛籠內，加蓋用(yong)旺火蒸(zheng)(zheng)約60—70分(fen)鐘(zhong)取出，翻扣盤(pan)內。另(ling)用(yong)1小(xiao)碗放醬(jiang)、陳醋、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、味(wei)精、蔥(cong)花、麻油，加少(shao)量(liang)熱開水沖(chong)成鹵(lu)汁(zhi)，淋在蒸(zheng)(zheng)肉上即成。另(ling)二樣做(zuo)法相同。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推薦理(li)由：紅燒(shao)(shao)(shao)木(mu)琴魚(yu)(yu)(yu)又名“紅燒(shao)(shao)(shao)瓦(wa)塊魚(yu)(yu)(yu)”，湖(hu)(hu)北天門(men)人稱(cheng)(cheng)為“紅燒(shao)(shao)(shao)木(mu)琴魚(yu)(yu)(yu)”。相傳(chuan)，此佳肴(yao)的(de)創制(zhi)(zhi)與(yu)明朝文學家譚(tan)元(yuan)春(chun)有關。譚(tan)元(yuan)春(chun)，字友夏，湖(hu)(hu)廣竟陵(今湖(hu)(hu)北天門(men))人，與(yu)鐘(zhong)但共(gong)創意陵學派。譚(tan)元(yuan)春(chun)著有《譚(tan)友夏合集(ji)》二十三卷。譚(tan)元(yuan)春(chun)不光喜好詩文，還酷愛絲竹之(zhi)音，對嶺南木(mu)片琴尤為鐘(zhong)愛。一日，他(ta)突然發(fa)現去掉頭尾的(de)青魚(yu)(yu)(yu)段酷似木(mu)片琴。于是命人順著肋(lei)制(zhi)(zhi)出花紋后(hou)紅燒(shao)(shao)(shao)佐酒(jiu)。眼觀佳肴(yao)，如聞木(mu)片琴的(de)叮(ding)略雅韻而心曠神怕。此案后(hou)來傳(chuan)至(zhi)民間，因形似屋瓦(wa)，故稱(cheng)(cheng)“紅燒(shao)(shao)(shao)瓦(wa)塊魚(yu)(yu)(yu)”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推薦理由：紅菜(cai)苔色(se)紫紅，莖(jing)肥(fei)壯(zhuang)，質脆(cui)嫩(nen)，每年春節(jie)前后上(shang)市，以武(wu)昌洪山出產的質量(liang)最佳。舊(jiu)時傳為貢品。紅菜(cai)苔單獨素炒，口感鮮香脆(cui)嫩(nen)，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武(wu)昌魚同為湖北(bei)兩大名菜(cai)。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推薦理(li)由：洪(hong)湖野鴨素以(yi)個大(da)、肉(rou)肥、味鮮(xian)(xian)著(zhu)稱。紅燒(shao)野鴨以(yi)青頭對鴨作原料為佳(jia)。將整(zheng)理(li)后(hou)的全鴨切成(cheng)(cheng)四十小塊(kuai)，入鍋炸干血水(shui)，脫生后(hou)取出(chu)入另(ling)鍋，投入姜、蒜、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽(yan)等，用清水(shui)燜燒(shao)鴨肉(rou)至八成(cheng)(cheng)熟，放(fang)白糖燒(shao)至能拉絲時(shi)，出(chu)鍋盛盤，撒上蔥花(hua)、胡椒粉即成(cheng)(cheng)。此菜色澤黃亮，烹調精(jing)細，講究(jiu)火功，肉(rou)質肥嫩香(xiang)酥，鮮(xian)(xian)甜爽(shuang)口。

9.最香酥：煎蝦餅

推(tui)薦理由：湖北(bei)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)。湖北(bei)素(su)稱“千湖之省”，盛產湖蝦(xia)，顏色青中帶白(bai)(bai)，殼薄而肉質豐腴(yu)飽滿，鮮(xian)嫩細(xi)膩(ni)，烹(peng)制(zhi)菜(cai)肴則(ze)味道(dao)香醇，鮮(xian)美可口。蝦(xia)餅煎制(zhi)是用去(qu)殼的蝦(xia)肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白(bai)(bai)，外衣金(jin)黃，味道(dao)異常鮮(xian)美。

10.最野味：皮條鱔魚

推(tui)薦(jian)理由：荊州、沙市一帶的(de)皮條(tiao)鱔魚(yu)已有二百余年的(de)歷史，膾炙人口。選用(yong)(yong)(yong)二百克左右的(de)活鱔魚(yu)，洗凈去骨(gu)，切成(cheng)二寸長、四(si)分寬的(de)鱔魚(yu)條(tiao)，裝碗后(hou)，撒(sa)上(shang)少許食鹽揉搓(cuo)幾下(xia)，用(yong)(yong)(yong)水豆(dou)粉(fen)調勻掛糊(hu)，經過三次(ci)不(bu)同火候(hou)氽炸(zha)，投入醬油、白糖、姜末、大(da)蒜、蔥花等，用(yong)(yong)(yong)稀濕淀粉(fen)勾芡即成(cheng)。其特(te)點是：色澤金(jin)黃透明，外(wai)酥內嫩(nen)，酸甜爽口，味道醇厚。