該圖片由注冊用戶"長路漫漫"提供，版權聲明反饋

1.最鮮美：清蒸武昌魚

推薦(jian)理(li)由：湖北兩大名菜之一(yi)。因產于鄂州梁子湖而(er)得名。頭小體(ti)高，面扁背厚(hou)，呈菱形(xing)，脂肪豐叟，肉味(wei)鮮美，湯汁清香，營養(yang)豐富，堪稱淡水(shui)魚中(zhong)的珍味(wei)佳肴。其制法是：將魚收拾(shi)干凈，兩面剞(ji)上蘭草花(hua)刀，用(yong)開水(shui)燙一(yi)下(xia)裝入(ru)魚池內，相間地擺上冬菇片、熟(shu)火腿(tui)片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆(dou)、蔥(cong)結、姜片、精(jing)鹽、紹酒、清湯，上屜(ti)蒸約10分鐘取出(chu)，揀出(chu)蔥(cong)姜，將魚湯潷在(zai)勺內燒(shao)沸，打凈浮沫，加(jia)味(wei)精(jing)、雞油、胡椒粉，澆在(zai)魚身上即可。

2.最養生：排骨藕湯

推薦理由：先(xian)將(jiang)剁好(hao)后(hou)(hou)的(de)排骨放(fang)在開水里焯一下(xia)，撈出控干。再用油熗鍋(guo)，把排骨倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒一下(xia)，然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)瓦(wa)罐中(zhong)，加(jia)適量溫水，煮(zhu)沸后(hou)(hou)加(jia)鹽。另(ling)將(jiang)老藕削皮(pi)去節洗凈，切成不規則的(de)棱形。加(jia)少(shao)許鹽生拌，待排骨煮(zhu)至(zhi)6成熟后(hou)(hou)，將(jiang)處理過的(de)藕倒進(jin)罐內，經攪(jiao)動，繼續煮(zhu)沸，適當(dang)加(jia)鹽，直至(zhi)排骨肉(rou)爛(lan)藕粉，盛入(ru)湯(tang)缽時撒(sa)些蔥花(hua)、胡椒粉。特色是肉(rou)藕香爛(lan)，湯(tang)汁鮮(xian)美。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦理由：這是魚米之鄉洪湖最(zui)特色(se)(se)的(de)菜品之一：“藕帶”。藕帶，又叫雞頭管，事實上就是還沒有成形(xing)的(de)藕，也(ye)就是最(zui)嫩的(de)藕。其制法(fa)是：新(xin)鮮藕帶洗凈斜切成寸段(duan)，泡在水(shui)里以免變色(se)(se)。如果藕帶偏老(lao)或不太新(xin)鮮，則需要去皮。紅辣椒(jiao)切絲(si)備用(yong)。熱鍋下(xia)油，放入姜(jiang)絲(si)，干紅辣椒(jiao)小(xiao)火(huo)煸至(zhi)(zhi)出香味。倒入瀝過水(shui)的(de)藕帶和(he)切好絲(si)的(de)紅辣椒(jiao)，快(kuai)速翻炒，至(zhi)(zhi)斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即(ji)可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦理由： 珍(zhen)珠(zhu)丸(wan)(wan)子又名蓑衣丸(wan)(wan)子，是湖北省著名的(de)漢族小吃(chi)。以(yi)糯米、薯粉(fen)、肉丁為主要原料制(zhi)成。其(qi)風味獨特(te)、清香細嫩(nen)、鮮(xian)香可口。珍(zhen)珠(zhu)丸(wan)(wan)子可以(yi)直接食用，也可以(yi)蘸料搭配著吃(chi)。

5.最豐富：沔陽三蒸

推薦理由(you)：沔(mian)陽(yang)三蒸(zheng)又名沔(mian)陽(yang)粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)，即蒸(zheng)肉(rou)(rou)、蒸(zheng)魚(yu)、蒸(zheng)菜(可隨(sui)意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同(tong)蒿、藕等數十(shi)種)。 做(zuo)法是取(qu)豬肉(rou)(rou)1千克(按口(kou)味(wei)選擇肥瘦)切成(cheng)(cheng)長約3厘米，寬約2厘米，厚3毫米的片，放(fang)入器(qi)皿內加鹽，醬(jiang)油(you)少許(xu)，紅腐乳汁，姜末，白酒少許(xu)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)、味(wei)精(jing)伴勻腌漬(zi)約10—15分(fen)鐘。然后用10克大(da)米粉(fen)(fen)(fen)裹勻后一(yi)片片擺入垛籠內，加蓋用旺火蒸(zheng)約60—70分(fen)鐘取(qu)出，翻扣(kou)盤內。另用1小(xiao)碗放(fang)醬(jiang)、陳醋(cu)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)、味(wei)精(jing)、蔥(cong)花、麻油(you)，加少量熱開水沖(chong)成(cheng)(cheng)鹵汁，淋在蒸(zheng)肉(rou)(rou)上即成(cheng)(cheng)。另二(er)樣做(zuo)法相同(tong)。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推薦理(li)由：紅燒(shao)木(mu)(mu)(mu)琴魚又名“紅燒(shao)瓦塊(kuai)魚”，湖(hu)北天門人稱(cheng)為“紅燒(shao)木(mu)(mu)(mu)琴魚”。相傳(chuan)，此佳肴(yao)的創(chuang)制(zhi)與明朝文學家(jia)譚(tan)元春有(you)(you)關。譚(tan)元春，字友夏，湖(hu)廣竟(jing)陵(ling)(今湖(hu)北天門)人，與鐘但共創(chuang)意陵(ling)學派。譚(tan)元春著有(you)(you)《譚(tan)友夏合集》二(er)十三卷。譚(tan)元春不光喜好詩(shi)文，還酷(ku)愛絲竹之音，對嶺南木(mu)(mu)(mu)片琴尤為鐘愛。一日，他突(tu)然(ran)發(fa)現去掉(diao)頭尾(wei)的青魚段酷(ku)似木(mu)(mu)(mu)片琴。于是(shi)命人順(shun)著肋制(zhi)出(chu)花紋后紅燒(shao)佐(zuo)酒。眼觀佳肴(yao)，如聞(wen)木(mu)(mu)(mu)片琴的叮略雅(ya)韻(yun)而心曠神怕(pa)。此案后來(lai)傳(chuan)至民間，因形似屋瓦，故稱(cheng)“紅燒(shao)瓦塊(kuai)魚”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推薦理由：紅菜苔(tai)色紫紅，莖肥壯，質脆(cui)嫩，每(mei)年春(chun)節(jie)前后上市，以(yi)武昌洪山出產的(de)質量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔(tai)單獨素炒，口(kou)感鮮香脆(cui)嫩，輔(fu)以(yi)臘肉片(pian)，姜米，用芝麻油爆炒，其味更(geng)佳，與武昌魚同(tong)為湖北兩大(da)名菜。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推(tui)薦理由：洪湖野(ye)鴨素以個大、肉(rou)肥、味鮮(xian)著(zhu)稱。紅燒野(ye)鴨以青頭對鴨作原(yuan)料為佳。將整(zheng)理后的全(quan)鴨切(qie)成(cheng)四十小塊，入鍋(guo)炸干(gan)血水(shui)，脫生后取出入另(ling)鍋(guo)，投(tou)入姜、蒜、醬(jiang)油、精鹽(yan)等(deng)，用清水(shui)燜燒鴨肉(rou)至八成(cheng)熟，放白糖(tang)燒至能拉絲(si)時(shi)，出鍋(guo)盛盤，撒上(shang)蔥花、胡椒(jiao)粉即成(cheng)。此菜色(se)澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉(rou)質(zhi)肥嫩香(xiang)酥，鮮(xian)甜爽口。

9.最香酥：煎蝦餅

推薦理由(you)：湖(hu)北傳(chuan)統名菜。湖(hu)北素稱(cheng)“千(qian)湖(hu)之省”，盛產(chan)湖(hu)蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉(rou)(rou)質豐(feng)腴飽滿，鮮(xian)(xian)嫩細膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮(xian)(xian)美可口。蝦餅煎(jian)制是用(yong)去殼的蝦肉(rou)(rou)剁成茸泥(ni)，加配料打勻(yun)，煎(jian)成圓形小餅。肉(rou)(rou)色雪白，外衣(yi)金(jin)黃(huang)，味道異(yi)常(chang)鮮(xian)(xian)美。

10.最野味：皮條鱔魚

推薦理(li)由：荊州(zhou)、沙市(shi)一帶(dai)的皮條(tiao)鱔(shan)魚(yu)已有二(er)百余(yu)年(nian)的歷史，膾炙(zhi)人口。選用二(er)百克左右的活鱔(shan)魚(yu)，洗凈去骨，切成二(er)寸長、四分(fen)寬(kuan)的鱔(shan)魚(yu)條(tiao)，裝碗后(hou)，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水(shui)豆(dou)粉調勻掛(gua)糊(hu)，經過三次不(bu)同火候氽炸，投入醬油、白(bai)糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色澤金(jin)黃透明，外(wai)酥(su)內嫩，酸(suan)甜爽(shuang)口，味(wei)道醇厚。