制作工藝：隨其名，將事先做好的(de)薄餅(最好為綠豆餅)至(zhi)于高湯上(shang)，待鍋(guo)中水(shui)翻(fan)滾時，餅子卻(que)不翻(fan)個兒(er)！

選用材料：以金針(zhen)、粉絲、韭(jiu)菜(cai)、海帶、香菜(cai)、蝦皮、木(mu)耳、紫菜(cai)等，加入精鹽(yan)、味精、胡椒、香醋等。

推(tui)薦老(lao)城居業園(yuan)的(de)“不翻湯”，讓洛陽那(nei)股酸(suan)、甜(tian)的(de)味道(dao)更(geng)加(jia)難忘。

特色傳(chuan)說(shuo)：據說(shuo)有(you)120年的歷(li)史，創始人劉振生(sheng)，現已(yi)傳(chuan)三代(dai)人，名劉呼(hu)欄，年70多(duo)歲。

口(kou)感：酸，辣(la)，略帶(dai)些麻(ma)。

評(ping)語：它(ta)做工的考究，以及別出(chu)心裁的外型確實吸引人，是很難找到(dao)的一家“專業型”不(bu)翻湯(tang)。

NO.2漿面條

漿面(mian)條，可謂洛(luo)陽的特產(chan)，只有(you)這個(ge)地方才能吃到正(zheng)宗(zong)的。每(mei)每(mei)提及正(zheng)宗(zong)這個(ge)詞，我都覺得(de)是自家里做(zuo)的最正(zheng)宗(zong)。

制作工藝：只要有漿，一切皆在掌握之中。但(dan)是煮漿時候切記(ji)不可讓漿汁溢出鍋！而且，這道飯(fan)千萬別(bie)放(fang)醬油，破壞顏色。還要入調制好咸(xian)花(hua)生豆和芹菜段。

選(xuan)用(yong)材料：主料：面條，輔料：芹菜、花生、韭花等。

特色傳(chuan)說：據(ju)說清朝(chao)末年(nian)洛陽(yang)一窮戶人家(jia)，將(jiang)撿來的綠豆磨成豆漿，隔了(le)數(shu)日，發現豆漿發餿變酸，倒了(le)舍不得，連磨豆的工夫都沒賺回來，遂胡亂(luan)丟了(le)些菜葉(xie)，熬成糊(hu)狀，吃起(qi)(qi)來味道鮮(xian)美(mei)，后(hou)來家(jia)家(jia)效仿。花上個(ge)三、五(wu)分錢兒，上街(jie)舀(yao)兩瓢酸漿，回家(jia)做(zuo)漿飯，切少許蘿卜絲或白(bai)菜葉(xie)下鍋(guo)，待漿起(qi)(qi)沫后(hou)勾(gou)點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”，一鍋(guo)飯養活一大(da)家(jia)人，實在！

口(kou)感：酸得實(shi)在，辣(la)(la)得夠味，喜歡吃辣(la)(la)一點的有三(san)種選(xuan)擇，一是(shi)大蒜(suan)瓣生啃，二(er)是(shi)辣(la)(la)椒油攪拌，三(san)是(shi)本地土(tu)產，韭花辣(la)(la)子醬，這尤(you)以韭花辣(la)(la)子醬為最佳了！綠(lv)白紅酸得辣(la)(la)，生生能把人的饞蟲給勾了去。

風味推薦：老城西關馬(ma)路(lu)街“明虎漿(jiang)(jiang)面(mian)條”里面(mian)的(de)“剩漿(jiang)(jiang)面(mian)條兒”是漿(jiang)(jiang)飯(fan)中(zhong)的(de)上品(pin)，民諺云：“漿(jiang)(jiang)飯(fan)熱三遍，拿(na)肉都不換”可(ke)見(jian)其(qi)魅(mei)力。

評語(yu)：雖(sui)然漿面條在洛(luo)陽(yang)有著(zhu)得天獨厚的(de)(de)生存(cun)環境，遍步在洛(luo)陽(yang)的(de)(de)各個地方，但是如今在洛(luo)陽(yang)已經很(hen)難找(zhao)到真正(zheng)的(de)(de)漿面條，而要(yao)找(zhao)到味道正(zheng)宗(zong)的(de)(de)漿面條更是難上加難！

NO.3羊肉串

一(yi)直被大(da)眾(zhong)所喜愛，沒有地域之(zhi)分，是任何小吃和特產都(dou)無法超(chao)越(yue)的(de)美(mei)食(shi)。在(zai)夏季的(de)大(da)街小巷，羊(yang)肉(rou)的(de)串香總(zong)是在(zai)不合適(shi)的(de)時間勾引著你。

制作(zuo)工藝：掌握(wo)好火候是(shi)必勝的關鍵。

選用材料：以羊肉(rou)主料，精鹽，味(wei)精，孜然，麻料，辣(la)椒，芝麻為輔(fu)料。

特(te)色(se)傳說：考(kao)古(gu)專家在魯南(nan)臨沂市內五里堡村(cun)出土的(de)一座東漢晚(wan)期畫像石(shi)殘墓(mu)中發現兩方刻有烤(kao)肉串(chuan)(chuan)的(de)畫像石(shi)，經(jing)研究(jiu)發現這兩幅畫中所見的(de)人(ren)(ren)物形象(xiang)皆(jie)漢人(ren)(ren)，他們(men)烤(kao)的(de)肉串(chuan)(chuan)是牛(niu)羊肉串(chuan)(chuan)，所以烤(kao)羊肉串(chuan)(chuan)源(yuan)于新疆這個(ge)始終(zhong)不變的(de)定律終(zhong)于可以打破(po)了！

口感：肉質鮮美，香氣四溢，口齒(chi)留(liu)香。

風(feng)味(wei)推薦：洛陽小(xiao)李村地段的一家烤串，味(wei)道相當(dang)不錯。

評語：對這種路邊(bian)小攤的(de)燒烤，媒體(ti)的(de)評價基(ji)本還是(shi)貶大于褒，集(ji)中的(de)問題就是(shi)衛生差(cha)，影響(xiang)市(shi)容等。但(dan)是(shi)，一(yi)個產(chan)物既然存在，而且有這么好的(de)市(shi)場，必然有它存在的(de)價值。

NO.4鍋貼

推薦指(zhi)數(shu)(shu)：★★★★ 流行指(zhi)數(shu)(shu)：★★★ 口感指(zhi)數(shu)(shu)：★★

本來(lai)以(yi)為是煎餃子，結(jie)果工藝卻不太一樣。如果喜歡(huan)油炸食品的朋(peng)友，鍋貼(tie)必然不能錯過。在洛陽西(xi)工區的小吃街(jie)上，有(you)一家鍋貼(tie)整天人都(dou)爆滿，一打聽都(dou)知道(dao)。

制作工藝：同餃子下(xia)鍋(guo)(guo)前的(de)做法大(da)同小(xiao)異，鍋(guo)(guo)貼(tie)之餡(xian)，也如餃子餡(xian)，可葷可素，可豬羊肉，可海(hai)鮮，可野味，盡在人(ren)的(de)愛(ai)好而已(yi)。待包完后，放入(ru)已(yi)加熱的(de)平底(di)鍋(guo)(guo)內 (無油(you))，油(you)需等到(dao)鍋(guo)(guo)貼(tie)放入(ru)后片刻再(zai)(zai)滴(di)入(ru)，這就是為了(le)(le)讓(rang)鍋(guo)(guo)貼(tie)可以先貼(tie)住鍋(guo)(guo)底(di)，但并(bing)非是糊(hu)到(dao)鍋(guo)(guo)底(di)了(le)(le)！待油(you)滴(di)入(ru)，鍋(guo)(guo)底(di)滋滋做響(xiang)，再(zai)(zai)過幾十分鐘，熱騰騰的(de)鍋(guo)(guo)貼(tie)就 出(chu)爐了(le)(le)！

選用材料：精選面粉、蔬菜、肉類、蔥、姜等(deng)。

口感：，滑嫩(nen)口感，外脆內軟，加(jia)上精(jing)心調(diao)制的(de)(de)創意醬汁，讓(rang)(rang)鍋貼(tie)美味加(jia)分，多變的(de)(de)層次讓(rang)(rang)味蕾得(de)以輕觸精(jing)致北方面食的(de)(de)甜美滋(zi)味！且皮有(you)脆有(you)綿，餡(xian)亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無(wu)窮，真(zhen)是(shi)一美好享(xiang)受也。

風味推薦：洛陽(yang)西工區(qu)的(de)小吃街(jie)上。澗(jian)西西苑路上的(de)小街(jie)鍋貼分店。

評語：隨著各種各樣小吃的(de)出現，鍋貼的(de)競爭(zheng)力略顯薄弱，不過(guo)好這口兒的(de)群體(ti)依然(ran)會全力支持(chi)它的(de)！

NO.5羊肉湯

來洛陽(yang)不(bu)喝羊肉湯(tang)，你算是(shi)(shi)白(bai)來了。對于羊肉的(de)膻味(wei)兒(er)一直心有(you)(you)余悸，但是(shi)(shi)洛陽(yang)的(de)羊肉湯(tang)，真的(de)是(shi)(shi)讓我想念的(de)不(bu)行(xing)，不(bu)僅沒有(you)(you)膻味(wei)，而(er)且鮮香的(de)很。

制作工(gong)藝：將(jiang)羊肉洗(xi)凈(jing)切(qie)成塊，羊骨砸斷鋪(pu)在鍋底，上(shang)面放(fang)上(shang)羊肉，加(jia)水(shui)至(zhi)過肉，旺火(huo)燒(shao)沸(fei)(fei)，撇(pie)凈(jing)血(xue)沫(mo)。另加(jia)清(qing)水(shui)，用旺火(huo)燒(shao)沸(fei)(fei)，撇(pie)去浮(fu)沫(mo)。再(zai)(zai)(zai)加(jia)上(shang)適量清(qing)水(shui)，沸(fei)(fei)后(hou)再(zai)(zai)(zai)撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，隨后(hou)把羊油放(fang)入稍煮片刻，再(zai)(zai)(zai)撇(pie)去一(yi)次(ci)浮(fu)沫(mo)。將(jiang)大(da)料(liao)用紗布(bu)包起成香料(liao)包，一(yi)同與姜片、蔥段、精鹽放(fang)入鍋內煮沸(fei)(fei)即成。

選(xuan)用(yong)材(cai)料(liao)：羊肉(rou)、花椒、桂(gui)皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。

特色(se)傳(chuan)說(shuo)：至今已(yi)有1500年的(de)歷史。洛陽閻家(jia)羊(yang)肉湯(tang)已(yi)傳(chuan)四代(dai)(dai)人，而在第二代(dai)(dai)人閻順生的(de)獨門創(chuang)新(xin)下(xia)，調(diao)料配置適當，湯(tang)味(wei)更加鮮(xian)美，使羊(yang)肉湯(tang)達到(dao)了更高(gao)的(de)一層境界。從(cong)此，閻家(jia)羊(yang)肉湯(tang)名震豫西城(cheng)鄉。

另(ling)外我(wo)推(tui)薦洛陽(yang)孟津(jin)鐵謝(xie)羊(yang)肉湯，這家(jia)的(de)湯真是絕(jue)了，不怕遠(yuan)的(de)可以(yi)去嘗(chang)嘗(chang)，絕(jue)對不虛此行。

口(kou)感：喝之爽而不(bu)黏，口(kou)感滑(hua)、順、醇。

評語(yu)：羊肉(rou)(rou)湯的(de)關鍵，其(qi)實也(ye)(ye)是(shi)(shi)幾乎所有湯的(de)關鍵，一(yi)是(shi)(shi)熬湯要舍得花時間(jian)，二是(shi)(shi)要舍得放(fang)佐料，湯鍋里都有一(yi)個小孩兒枕頭般大小的(de)佐料袋，里面據說放(fang)有花椒、八角、肉(rou)(rou)桂、草(cao)果之類。三是(shi)(shi)開始就是(shi)(shi)切記要把水添夠，不(bu)(bu)能兌水(不(bu)(bu)然(ran)湯可就失(shi)去它的(de)奧妙啦)，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)老喝(he)家所說的(de)“原(yuan)湯”，這也(ye)(ye)是(shi)(shi)湯行(xing)(xing)業中的(de)行(xing)(xing)規。