制(zhi)作(zuo)工藝：隨其名，將事先做好的薄餅(最好為(wei)綠豆餅)至于高湯上，待鍋中水翻(fan)滾時，餅子(zi)卻不(bu)翻(fan)個兒(er)！

選用材料(liao)：以金(jin)針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮(pi)、木耳、紫菜等，加(jia)入精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)、香醋等。

推薦老城居業園(yuan)的“不翻湯”，讓洛陽那(nei)股酸、甜的味道(dao)更(geng)加難忘。

特色(se)傳說：據(ju)說有120年(nian)的歷史(shi)，創始(shi)人劉振生(sheng)，現(xian)已傳三代人，名劉呼(hu)欄，年(nian)70多歲。

口(kou)感(gan)：酸，辣，略帶些麻。

評語(yu)：它做工(gong)的(de)考究，以及(ji)別出(chu)心裁(cai)的(de)外(wai)型確實吸引人(ren)，是(shi)很難找到的(de)一家“專業型”不翻湯。

NO.2漿面條

漿(jiang)面條，可謂洛陽的特產，只有(you)這個(ge)地方(fang)才(cai)能吃到正(zheng)(zheng)宗的。每每提及正(zheng)(zheng)宗這個(ge)詞，我都覺得是自家里(li)做的最(zui)正(zheng)(zheng)宗。

制(zhi)(zhi)作工藝：只要有漿(jiang)，一切皆在(zai)掌握之(zhi)中。但是煮(zhu)漿(jiang)時候切記(ji)不可讓漿(jiang)汁溢(yi)出鍋！而且，這(zhe)道飯千萬別(bie)放(fang)醬油，破壞顏色(se)。還(huan)要入(ru)調制(zhi)(zhi)好(hao)咸花生豆和芹菜段(duan)。

選用材料：主(zhu)料：面條，輔料：芹菜、花生、韭(jiu)花等。

特色傳說：據說清朝末年洛陽一窮戶人家(jia)，將撿來(lai)(lai)(lai)的綠豆磨(mo)成豆漿，隔了(le)數(shu)日，發現豆漿發餿(sou)變酸，倒(dao)了(le)舍(she)不得，連磨(mo)豆的工夫都沒賺(zhuan)回來(lai)(lai)(lai)，遂胡(hu)亂丟了(le)些菜葉，熬成糊狀，吃起(qi)來(lai)(lai)(lai)味道鮮美，后(hou)來(lai)(lai)(lai)家(jia)家(jia)效(xiao)仿。花(hua)上個三、五分錢兒，上街舀兩瓢酸漿，回家(jia)做漿飯，切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋(guo)，待漿起(qi)沫后(hou)勾點(dian)面粉，稠(chou)稠(chou)的，謂(wei)之“挑漿飯”，一鍋(guo)飯養活一大家(jia)人，實在！

口感：酸得實在，辣(la)(la)得夠味，喜(xi)歡吃(chi)辣(la)(la)一點(dian)的有三種選擇，一是(shi)大蒜瓣生(sheng)啃，二(er)是(shi)辣(la)(la)椒油攪(jiao)拌，三是(shi)本地土產，韭花辣(la)(la)子(zi)醬，這(zhe)尤以韭花辣(la)(la)子(zi)醬為最佳了！綠(lv)白(bai)紅(hong)酸得辣(la)(la)，生(sheng)生(sheng)能把人的饞(chan)蟲給勾(gou)了去(qu)。

風味推薦：老城西關(guan)馬路街“明(ming)虎漿面條(tiao)”里面的“剩漿面條(tiao)兒”是漿飯中的上品，民諺云(yun)：“漿飯熱(re)三遍，拿肉都(dou)不換”可見其魅力。

評(ping)語：雖然漿面(mian)條(tiao)在洛(luo)陽有著(zhu)得天獨厚的生存環境，遍步(bu)在洛(luo)陽的各個地方(fang)，但(dan)是如今在洛(luo)陽已經很難(nan)找到(dao)真正的漿面(mian)條(tiao)，而要找到(dao)味道(dao)正宗的漿面(mian)條(tiao)更是難(nan)上加難(nan)！

NO.3羊肉串

一直(zhi)被大眾所喜(xi)愛，沒有(you)地域之分，是(shi)任何小吃和(he)特產都無法超越的美食。在夏季的大街小巷，羊肉(rou)的串香總是(shi)在不合適的時(shi)間勾引(yin)著你。

制作工藝：掌(zhang)握好火候是必勝的關鍵。

選(xuan)用材(cai)料(liao)：以羊(yang)肉主料(liao)，精(jing)鹽，味精(jing)，孜然，麻料(liao)，辣椒，芝麻為(wei)輔料(liao)。

特色傳說：考古(gu)專家在(zai)魯南臨沂市內(nei)五里堡(bao)村出土的(de)一座東漢晚期畫像石殘(can)墓中(zhong)發(fa)現(xian)兩(liang)方刻有烤肉串的(de)畫像石，經研(yan)究發(fa)現(xian)這(zhe)(zhe)兩(liang)幅(fu)畫中(zhong)所見(jian)的(de)人物形象皆漢人，他們烤的(de)肉串是牛(niu)羊(yang)肉串，所以烤羊(yang)肉串源于新疆這(zhe)(zhe)個始終不變的(de)定(ding)律終于可以打破了(le)！

口感：肉質鮮美，香(xiang)氣四溢，口齒留(liu)香(xiang)。

風味推(tui)薦：洛陽(yang)小(xiao)李村地段的(de)一家(jia)烤串，味道相當(dang)不錯。

評語：對這種(zhong)路邊小(xiao)攤(tan)的(de)燒(shao)烤，媒(mei)體(ti)的(de)評價基本(ben)還是(shi)貶大于褒(bao)，集中的(de)問題就是(shi)衛生差，影響市容等。但是(shi)，一個產(chan)物既然存在(zai)，而且有這么好的(de)市場，必然有它存在(zai)的(de)價值。

NO.4鍋貼

推薦(jian)指數(shu)：★★★★ 流行指數(shu)：★★★ 口感指數(shu)：★★

本來以為是煎餃(jiao)子(zi)，結(jie)果(guo)工(gong)藝(yi)卻不太一(yi)樣。如果(guo)喜(xi)歡(huan)油炸食品(pin)的朋友(you)，鍋貼(tie)(tie)必然不能(neng)錯(cuo)過。在(zai)洛(luo)陽(yang)西工(gong)區的小吃街上，有(you)一(yi)家鍋貼(tie)(tie)整(zheng)天人都(dou)爆滿，一(yi)打(da)聽都(dou)知(zhi)道。

制作工藝(yi)：同餃(jiao)子(zi)下鍋(guo)前的(de)做法大同小異，鍋(guo)貼之餡，也如餃(jiao)子(zi)餡，可(ke)葷可(ke)素，可(ke)豬(zhu)羊肉，可(ke)海鮮(xian)，可(ke)野味(wei)，盡在人的(de)愛好而已(yi)。待包完后，放(fang)入(ru)(ru)已(yi)加熱(re)的(de)平底(di)鍋(guo)內 (無(wu)油)，油需等到鍋(guo)貼放(fang)入(ru)(ru)后片刻再(zai)滴(di)入(ru)(ru)，這就是為了(le)讓鍋(guo)貼可(ke)以先貼住鍋(guo)底(di)，但并非是糊到鍋(guo)底(di)了(le)！待油滴(di)入(ru)(ru)，鍋(guo)底(di)滋滋做響(xiang)，再(zai)過(guo)幾十分鐘，熱(re)騰騰的(de)鍋(guo)貼就 出爐了(le)！

選用材(cai)料：精選面粉、蔬菜、肉類、蔥、姜等。

口感(gan)：，滑嫩口感(gan)，外脆(cui)內軟，加上精心調(diao)制的(de)創意醬汁，讓鍋貼美味加分，多(duo)變的(de)層次(ci)讓味蕾得以輕觸(chu)精致北方面食的(de)甜(tian)美滋味！且皮有脆(cui)有綿，餡(xian)亦爛亦酥，香(xiang)氣撲鼻，回味無窮，真是一美好享(xiang)受(shou)也。

風味推薦：洛陽(yang)西工區的(de)小吃街(jie)上。澗西西苑路上的(de)小街(jie)鍋貼分店(dian)。

評語：隨著各(ge)種各(ge)樣小吃的(de)出現(xian)，鍋貼的(de)競爭力略顯薄(bo)弱，不(bu)過好這口兒的(de)群體依然會全力支持它的(de)！

NO.5羊肉湯

來(lai)洛(luo)(luo)陽(yang)不(bu)喝(he)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，你算是白來(lai)了。對于羊(yang)肉(rou)的膻(shan)味兒一直心有余(yu)悸，但是洛(luo)(luo)陽(yang)的羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，真的是讓我(wo)想念(nian)的不(bu)行，不(bu)僅沒有膻(shan)味，而且鮮香的很(hen)。

制(zhi)作工藝：將(jiang)(jiang)羊(yang)肉(rou)洗凈切成塊，羊(yang)骨砸(za)斷鋪在鍋(guo)底(di)，上面放上羊(yang)肉(rou)，加(jia)水至過(guo)肉(rou)，旺火(huo)燒沸(fei)(fei)，撇(pie)(pie)凈血沫。另加(jia)清(qing)水，用旺火(huo)燒沸(fei)(fei)，撇(pie)(pie)去(qu)浮沫。再加(jia)上適量清(qing)水，沸(fei)(fei)后(hou)再撇(pie)(pie)去(qu)浮沫，隨后(hou)把羊(yang)油放入(ru)稍煮片刻，再撇(pie)(pie)去(qu)一次浮沫。將(jiang)(jiang)大料用紗布(bu)包(bao)起成香料包(bao)，一同與姜片、蔥段(duan)、精鹽(yan)放入(ru)鍋(guo)內煮沸(fei)(fei)即(ji)成。

選用材(cai)料(liao)：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥(cong)、精鹽、紅油等。

特色傳說：至今已有1500年的(de)歷史(shi)。洛(luo)陽閻家(jia)羊肉湯已傳四代人，而在第二代人閻順生的(de)獨門創新下，調料配置(zhi)適當(dang)，湯味更(geng)(geng)加鮮美，使(shi)羊肉湯達(da)到了更(geng)(geng)高的(de)一層(ceng)境界。從(cong)此(ci)，閻家(jia)羊肉湯名震豫西城鄉(xiang)。

另外我推薦洛(luo)陽孟津鐵謝羊肉湯(tang)，這家的湯(tang)真是絕了，不怕遠的可以去嘗嘗，絕對不虛此行(xing)。

口感：喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。

評語：羊肉湯(tang)的關(guan)鍵，其實(shi)也是(shi)幾(ji)乎所有(you)湯(tang)的關(guan)鍵，一是(shi)熬湯(tang)要(yao)舍得(de)花時間(jian)，二(er)是(shi)要(yao)舍得(de)放(fang)(fang)佐(zuo)料，湯(tang)鍋里都有(you)一個小孩兒枕頭般大小的佐(zuo)料袋，里面(mian)據說放(fang)(fang)有(you)花椒、八(ba)角、肉桂、草果之類。三是(shi)開始就是(shi)切記要(yao)把水添(tian)夠，不能兌水(不然湯(tang)可(ke)就失去它的奧(ao)妙(miao)啦)，也就是(shi)老喝家(jia)所說的“原(yuan)湯(tang)”，這也是(shi)湯(tang)行業中的行規。