制作工藝：隨其名，將事先做好(hao)的(de)薄餅(最(zui)好(hao)為(wei)綠(lv)豆餅)至(zhi)于高湯上，待鍋中水(shui)翻(fan)滾時，餅子卻(que)不(bu)翻(fan)個兒！

選(xuan)用材料：以金(jin)針(zhen)、粉絲、韭菜(cai)、海帶(dai)、香菜(cai)、蝦皮、木(mu)耳、紫菜(cai)等(deng)，加入(ru)精鹽、味精、胡椒、香醋(cu)等(deng)。

推薦老城居業園的(de)“不(bu)翻湯”，讓(rang)洛陽那股酸、甜的(de)味(wei)道更加難忘。

特色傳說：據說有(you)120年的(de)歷史，創始人(ren)劉振生，現已傳三(san)代人(ren)，名劉呼欄，年70多(duo)歲(sui)。

口感：酸，辣，略帶些麻。

評語：它做工的(de)(de)考究，以及別出心裁的(de)(de)外型確實吸引人，是很難找(zhao)到的(de)(de)一家“專業型”不(bu)翻湯。

NO.2漿面條

漿面條，可謂洛陽的特產，只有這個(ge)地方才(cai)能吃到正宗的。每每提及正宗這個(ge)詞，我都覺得是(shi)自家(jia)里做的最正宗。

制作工(gong)藝：只(zhi)要(yao)有漿(jiang)(jiang)，一切皆(jie)在掌握之(zhi)中。但是(shi)煮漿(jiang)(jiang)時候切記不可讓漿(jiang)(jiang)汁(zhi)溢出鍋！而且，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要(yao)入調制好咸花(hua)生豆和芹(qin)菜段。

選用(yong)材料：主料：面條(tiao)，輔料：芹菜、花生、韭花等。

特(te)色(se)傳說(shuo)(shuo)：據說(shuo)(shuo)清朝末年洛陽一(yi)窮戶人(ren)家(jia)，將撿來的(de)綠豆磨成(cheng)豆漿，隔(ge)了(le)(le)數日，發(fa)現豆漿發(fa)餿變酸，倒了(le)(le)舍不得，連磨豆的(de)工(gong)夫都沒賺回(hui)來，遂(sui)胡亂丟了(le)(le)些菜葉，熬成(cheng)糊狀，吃(chi)起來味道鮮(xian)美，后來家(jia)家(jia)效(xiao)仿。花上個三、五分錢(qian)兒，上街舀(yao)兩瓢酸漿，回(hui)家(jia)做漿飯(fan)，切少許(xu)蘿卜(bu)絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點(dian)面(mian)粉，稠稠的(de)，謂之“挑漿飯(fan)”，一(yi)鍋飯(fan)養(yang)活一(yi)大家(jia)人(ren)，實在！

口感：酸(suan)得(de)實在，辣(la)得(de)夠(gou)味，喜歡吃辣(la)一點的有(you)三種選擇，一是(shi)大(da)蒜瓣生(sheng)(sheng)啃(ken)，二是(shi)辣(la)椒(jiao)油攪(jiao)拌，三是(shi)本(ben)地土(tu)產，韭(jiu)花辣(la)子醬，這尤以韭(jiu)花辣(la)子醬為最佳了！綠(lv)白(bai)紅(hong)酸(suan)得(de)辣(la)，生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)能把(ba)人的饞蟲給(gei)勾了去(qu)。

風味推薦：老城(cheng)西關馬路(lu)街(jie)“明虎漿(jiang)面條”里(li)面的“剩(sheng)漿(jiang)面條兒”是漿(jiang)飯(fan)中的上品，民(min)諺云：“漿(jiang)飯(fan)熱(re)三遍，拿(na)肉都不(bu)換”可見其魅力(li)。

評(ping)語：雖然漿面(mian)條在洛(luo)陽有著得天獨厚的(de)生存環境(jing)，遍步(bu)在洛(luo)陽的(de)各(ge)個地方，但是如今(jin)在洛(luo)陽已(yi)經很難(nan)找(zhao)到真正的(de)漿面(mian)條，而(er)要找(zhao)到味道正宗的(de)漿面(mian)條更是難(nan)上加難(nan)！

NO.3羊肉串

一直(zhi)被大(da)眾所喜(xi)愛，沒(mei)有地域之分，是(shi)任何(he)小(xiao)吃和特產都無法超越的美食(shi)。在夏季的大(da)街小(xiao)巷，羊肉的串(chuan)香總(zong)是(shi)在不合適的時間勾(gou)引(yin)著你(ni)。

制(zhi)作工藝：掌握(wo)好火(huo)候(hou)是必勝的(de)關鍵。

選用材(cai)料(liao)：以羊肉主(zhu)料(liao)，精鹽，味精，孜然，麻料(liao)，辣椒(jiao)，芝(zhi)麻為(wei)輔(fu)料(liao)。

特(te)色傳說(shuo)：考古專家在魯南臨沂市內五里堡(bao)村出土的一座東漢(han)(han)晚(wan)期畫(hua)(hua)像(xiang)石殘墓中發現兩(liang)方刻有烤(kao)肉(rou)串的畫(hua)(hua)像(xiang)石，經研究發現這兩(liang)幅畫(hua)(hua)中所(suo)見的人(ren)物形象皆漢(han)(han)人(ren)，他們烤(kao)的肉(rou)串是牛羊(yang)肉(rou)串，所(suo)以(yi)烤(kao)羊(yang)肉(rou)串源于新疆(jiang)這個始終不(bu)變的定律終于可(ke)以(yi)打破了！

口(kou)感：肉質鮮美，香氣四溢，口(kou)齒留(liu)香。

風味(wei)推薦：洛陽小李村地(di)段的一家(jia)烤串(chuan)，味(wei)道相當不錯。

評(ping)語：對這種(zhong)路邊小攤的(de)(de)燒(shao)烤(kao)，媒(mei)體(ti)的(de)(de)評(ping)價基本還是(shi)(shi)貶大于褒(bao)，集中的(de)(de)問(wen)題就是(shi)(shi)衛生差，影響(xiang)市(shi)容等。但是(shi)(shi)，一個產物既然存在(zai)，而且有(you)(you)這么好的(de)(de)市(shi)場，必然有(you)(you)它存在(zai)的(de)(de)價值。

NO.4鍋貼

推薦指數：★★★★ 流行(xing)指數：★★★ 口感指數：★★

本來以為(wei)是煎(jian)餃子，結(jie)果工(gong)(gong)藝卻(que)不太一(yi)(yi)樣(yang)。如果喜歡油炸食品(pin)的(de)(de)朋友(you)，鍋貼必然(ran)不能(neng)錯(cuo)過(guo)。在洛陽西工(gong)(gong)區的(de)(de)小吃街上，有一(yi)(yi)家鍋貼整天人都爆滿，一(yi)(yi)打聽(ting)都知道。

制作(zuo)工藝(yi)：同餃(jiao)子下鍋(guo)前(qian)的(de)(de)做(zuo)法大(da)同小異，鍋(guo)貼之餡，也如(ru)餃(jiao)子餡，可葷可素，可豬(zhu)羊肉，可海鮮，可野(ye)味，盡(jin)在(zai)人的(de)(de)愛(ai)好而已。待包完后，放入已加熱的(de)(de)平底(di)(di)(di)鍋(guo)內(nei) (無油)，油需等到鍋(guo)貼放入后片刻再(zai)滴入，這就是為了讓(rang)鍋(guo)貼可以先貼住鍋(guo)底(di)(di)(di)，但(dan)并非是糊到鍋(guo)底(di)(di)(di)了！待油滴入，鍋(guo)底(di)(di)(di)滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)做(zuo)響，再(zai)過幾十分(fen)鐘，熱騰騰的(de)(de)鍋(guo)貼就 出(chu)爐了！

選用材料：精選面粉(fen)、蔬菜、肉類、蔥、姜等。

口(kou)感(gan)：，滑嫩口(kou)感(gan)，外脆內軟，加(jia)上精心調制的(de)創意醬汁，讓鍋(guo)貼美(mei)味加(jia)分，多變的(de)層次(ci)讓味蕾(lei)得以輕觸精致北方(fang)面食的(de)甜(tian)美(mei)滋味！且皮有脆有綿，餡(xian)亦(yi)爛亦(yi)酥，香(xiang)氣撲鼻，回味無(wu)窮，真是一美(mei)好享受也。

風味推薦：洛陽(yang)西工區的(de)小吃(chi)街上(shang)。澗西西苑(yuan)路上(shang)的(de)小街鍋(guo)貼(tie)分店。

評(ping)語：隨(sui)著各種各樣(yang)小吃的(de)出現，鍋貼(tie)的(de)競爭(zheng)力(li)略顯薄(bo)弱，不過好這口兒的(de)群體依然會全力(li)支持它的(de)！

NO.5羊肉湯

來洛陽(yang)不(bu)喝羊肉(rou)湯，你算是(shi)白來了。對(dui)于羊肉(rou)的(de)(de)膻味兒一直心有余悸，但是(shi)洛陽(yang)的(de)(de)羊肉(rou)湯，真的(de)(de)是(shi)讓我想念(nian)的(de)(de)不(bu)行，不(bu)僅沒有膻味，而且鮮香的(de)(de)很。

制作(zuo)工藝：將羊肉(rou)洗凈(jing)切成(cheng)塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上(shang)面(mian)放上(shang)羊肉(rou)，加(jia)水(shui)(shui)至過肉(rou)，旺火(huo)燒沸，撇(pie)凈(jing)血(xue)沫。另加(jia)清(qing)水(shui)(shui)，用(yong)旺火(huo)燒沸，撇(pie)去(qu)浮沫。再加(jia)上(shang)適(shi)量清(qing)水(shui)(shui)，沸后再撇(pie)去(qu)浮沫，隨后把羊油放入(ru)稍煮片刻，再撇(pie)去(qu)一(yi)次浮沫。將大料用(yong)紗布包起(qi)成(cheng)香料包，一(yi)同與姜(jiang)片、蔥段(duan)、精鹽放入(ru)鍋內(nei)煮沸即(ji)成(cheng)。

選用材料：羊肉(rou)、花椒、桂皮、陳(chen)皮、香(xiang)菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油(you)等。

特色傳(chuan)說(shuo)：至今已有1500年的(de)歷(li)史(shi)。洛陽閻(yan)(yan)家羊肉湯已傳(chuan)四代人，而(er)在第二代人閻(yan)(yan)順生的(de)獨門創新下，調(diao)料配置適當(dang)，湯味更(geng)加(jia)鮮美，使(shi)羊肉湯達到了更(geng)高的(de)一(yi)層(ceng)境界。從此(ci)，閻(yan)(yan)家羊肉湯名震豫西城(cheng)鄉。

另外我(wo)推薦洛(luo)陽孟(meng)津鐵謝羊肉(rou)湯，這(zhe)家的(de)湯真是絕了，不怕遠的(de)可以去嘗嘗，絕對不虛(xu)此(ci)行。

口(kou)(kou)感：喝(he)之爽而不黏，口(kou)(kou)感滑、順、醇。

評(ping)語(yu)：羊肉湯的(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)，其實也是(shi)幾乎所有(you)湯的(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)，一是(shi)熬湯要(yao)舍得花時間，二是(shi)要(yao)舍得放佐(zuo)料(liao)，湯鍋里都(dou)有(you)一個小孩兒枕頭(tou)般大小的(de)(de)(de)佐(zuo)料(liao)袋，里面(mian)據說(shuo)(shuo)放有(you)花椒、八角、肉桂、草果之類。三是(shi)開始(shi)就(jiu)是(shi)切記要(yao)把水添(tian)夠，不能兌水(不然(ran)湯可就(jiu)失去它(ta)的(de)(de)(de)奧妙(miao)啦)，也就(jiu)是(shi)老喝家所說(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)“原湯”，這也是(shi)湯行業中的(de)(de)(de)行規。