制作工藝：隨(sui)其名，將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至于高湯上(shang)，待鍋中水翻滾時，餅子卻不翻個(ge)兒！

選用材料：以金針、粉絲、韭(jiu)菜(cai)、海帶(dai)、香菜(cai)、蝦皮(pi)、木耳、紫菜(cai)等(deng)，加入精鹽、味精、胡(hu)椒、香醋等(deng)。

推薦老(lao)城居業園(yuan)的“不翻湯”，讓洛(luo)陽那(nei)股酸(suan)、甜的味道(dao)更加難忘(wang)。

特色傳說：據說有120年(nian)的歷史，創始人(ren)劉振生，現已傳三代人(ren)，名劉呼欄，年(nian)70多(duo)歲。

口感：酸，辣，略帶些麻。

評語(yu)：它做(zuo)工的考究，以及別(bie)出(chu)心裁的外型(xing)確(que)實吸(xi)引人，是(shi)很(hen)難(nan)找(zhao)到的一家“專業型(xing)”不翻湯(tang)。

NO.2漿面條

漿面條(tiao)，可謂洛陽的(de)(de)特產，只(zhi)有這個(ge)地方才能吃到(dao)正宗(zong)的(de)(de)。每每提及(ji)正宗(zong)這個(ge)詞，我都覺得是自家里做的(de)(de)最正宗(zong)。

制作(zuo)工(gong)藝：只要有漿(jiang)，一切皆(jie)在掌握之中。但是(shi)煮漿(jiang)時候切記不可讓漿(jiang)汁(zhi)溢出鍋！而且，這道飯千萬別放醬(jiang)油，破壞顏色。還要入調制好咸花生豆和芹菜段。

選用材料：主(zhu)料：面(mian)條，輔(fu)料：芹菜(cai)、花生、韭花等。

特色傳說：據說清朝末年洛陽一(yi)窮戶人家(jia)(jia)，將(jiang)撿來(lai)的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)漿，隔(ge)了數日，發(fa)現豆(dou)(dou)漿發(fa)餿(sou)變酸(suan)(suan)，倒了舍不得，連磨(mo)豆(dou)(dou)的(de)工夫都沒(mei)賺回來(lai)，遂胡亂(luan)丟(diu)了些菜(cai)葉，熬成(cheng)糊狀，吃起來(lai)味道鮮(xian)美，后來(lai)家(jia)(jia)家(jia)(jia)效仿。花上個三(san)、五分錢兒，上街舀兩(liang)瓢酸(suan)(suan)漿，回家(jia)(jia)做漿飯，切少許(xu)蘿卜絲或(huo)白菜(cai)葉下(xia)鍋，待(dai)漿起沫(mo)后勾點(dian)面粉，稠(chou)稠(chou)的(de)，謂(wei)之“挑(tiao)漿飯”，一(yi)鍋飯養活一(yi)大(da)家(jia)(jia)人，實在！

口(kou)感：酸得(de)實在(zai)，辣(la)得(de)夠味(wei)，喜歡吃辣(la)一點的有三種選擇，一是(shi)大蒜瓣生啃，二(er)是(shi)辣(la)椒油(you)攪拌，三是(shi)本地土產，韭(jiu)花(hua)辣(la)子醬(jiang)，這(zhe)尤以韭(jiu)花(hua)辣(la)子醬(jiang)為最(zui)佳(jia)了(le)！綠白紅(hong)酸得(de)辣(la)，生生能把人的饞蟲給勾了(le)去。

風味推薦：老城(cheng)西關馬路街“明虎漿面條(tiao)”里面的“剩(sheng)漿面條(tiao)兒”是漿飯中的上品，民諺云：“漿飯熱三遍，拿(na)肉(rou)都不換”可見(jian)其魅力。

評(ping)語：雖然(ran)漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)在洛(luo)陽有(you)著得天獨厚的生存環境，遍步在洛(luo)陽的各個地(di)方，但(dan)是如今在洛(luo)陽已經很(hen)難找到真正(zheng)的漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，而要找到味道正(zheng)宗(zong)的漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)更是難上加難！

NO.3羊肉串

一直被大眾所喜(xi)愛(ai)，沒(mei)有地域(yu)之(zhi)分，是任何小吃和特產都無(wu)法超(chao)越的美食。在(zai)夏季的大街小巷(xiang)，羊肉的串香(xiang)總是在(zai)不(bu)合適的時間(jian)勾(gou)引著你。

制作工藝：掌(zhang)握(wo)好火候是必勝的關鍵。

選用材料：以羊(yang)肉主料，精鹽，味精，孜然(ran)，麻料，辣(la)椒，芝(zhi)麻為輔料。

特色(se)傳說：考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的(de)(de)一座(zuo)東漢晚期畫(hua)像石(shi)殘(can)墓中(zhong)發現(xian)兩方刻有(you)烤肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)的(de)(de)畫(hua)像石(shi)，經研究發現(xian)這兩幅(fu)畫(hua)中(zhong)所見(jian)的(de)(de)人物形象皆漢人，他們烤的(de)(de)肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)是牛羊肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)，所以烤羊肉(rou)(rou)串(chuan)(chuan)源于(yu)新疆(jiang)這個始終不變(bian)的(de)(de)定律終于(yu)可以打破(po)了(le)！

口感：肉質鮮美(mei)，香(xiang)氣四溢，口齒留香(xiang)。

風味(wei)推薦：洛陽(yang)小李村地(di)段(duan)的一家烤串(chuan)，味(wei)道(dao)相當不錯。

評語：對這(zhe)種路邊(bian)小(xiao)攤(tan)的(de)燒(shao)烤(kao)，媒體(ti)的(de)評價(jia)基(ji)本還是(shi)(shi)貶大于褒，集中的(de)問題就(jiu)是(shi)(shi)衛生(sheng)差，影響市容(rong)等。但是(shi)(shi)，一個產物既然存(cun)在(zai)，而且有這(zhe)么(me)好的(de)市場，必然有它存(cun)在(zai)的(de)價(jia)值。

NO.4鍋貼

推薦指(zhi)數(shu)：★★★★ 流行指(zhi)數(shu)：★★★ 口感指(zhi)數(shu)：★★

本來(lai)以為是煎(jian)餃子，結果工(gong)(gong)藝卻不(bu)太(tai)一(yi)樣。如果喜(xi)歡油(you)炸食品的(de)朋(peng)友，鍋貼(tie)必然不(bu)能錯(cuo)過。在洛陽西工(gong)(gong)區的(de)小吃街上，有一(yi)家(jia)鍋貼(tie)整天人都爆滿(man)，一(yi)打聽(ting)都知道。

制作工(gong)藝：同餃子(zi)下鍋(guo)(guo)(guo)(guo)前的做法大同小異，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)之餡，也(ye)如(ru)餃子(zi)餡，可(ke)葷可(ke)素(su)，可(ke)豬羊肉，可(ke)海鮮，可(ke)野(ye)味，盡在人的愛好(hao)而已。待包完(wan)后，放(fang)入已加熱(re)的平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei) (無油)，油需等到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)放(fang)入后片刻再滴(di)入，這就(jiu)是(shi)為了(le)讓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)可(ke)以(yi)先貼(tie)(tie)(tie)住鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)，但并非是(shi)糊到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)了(le)！待油滴(di)入，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)滋滋做響，再過幾十(shi)分鐘，熱(re)騰騰的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)就(jiu) 出(chu)爐了(le)！

選用材料：精(jing)選面粉、蔬菜、肉類、蔥、姜(jiang)等。

口感：，滑嫩口感，外脆內軟，加(jia)上精心調制的(de)(de)(de)創意醬汁，讓(rang)鍋貼美(mei)味加(jia)分，多變的(de)(de)(de)層次讓(rang)味蕾(lei)得以輕觸精致北(bei)方面食的(de)(de)(de)甜美(mei)滋味！且皮有脆有綿，餡(xian)亦(yi)(yi)爛亦(yi)(yi)酥，香氣撲鼻，回味無窮，真是一(yi)美(mei)好享受也(ye)。

風味推薦：洛陽西(xi)工區的小(xiao)吃街上。澗西(xi)西(xi)苑路上的小(xiao)街鍋貼分店。

評語：隨著各種各樣(yang)小吃的(de)(de)出現(xian)，鍋貼的(de)(de)競爭力(li)略顯薄弱(ruo)，不過(guo)好這口兒的(de)(de)群體依然會全(quan)力(li)支(zhi)持它(ta)的(de)(de)！

NO.5羊肉湯

來(lai)洛(luo)陽不(bu)喝羊肉湯，你算(suan)是(shi)白來(lai)了。對于羊肉的(de)膻味兒一(yi)直心(xin)有余悸，但是(shi)洛(luo)陽的(de)羊肉湯，真的(de)是(shi)讓(rang)我(wo)想念(nian)的(de)不(bu)行(xing)，不(bu)僅沒有膻味，而且鮮香的(de)很。

制作(zuo)工藝：將羊肉(rou)洗凈(jing)切成塊(kuai)，羊骨(gu)砸斷鋪在鍋(guo)底，上面(mian)放(fang)上羊肉(rou)，加水(shui)(shui)至(zhi)過(guo)肉(rou)，旺火燒(shao)沸(fei)(fei)，撇(pie)凈(jing)血沫。另加清水(shui)(shui)，用(yong)旺火燒(shao)沸(fei)(fei)，撇(pie)去(qu)浮沫。再(zai)加上適量清水(shui)(shui)，沸(fei)(fei)后再(zai)撇(pie)去(qu)浮沫，隨后把羊油(you)放(fang)入(ru)稍煮(zhu)片(pian)刻(ke)，再(zai)撇(pie)去(qu)一次浮沫。將大料用(yong)紗布包起成香料包，一同(tong)與姜片(pian)、蔥段(duan)、精鹽放(fang)入(ru)鍋(guo)內煮(zhu)沸(fei)(fei)即成。

選用材(cai)料(liao)：羊肉、花(hua)椒、桂皮(pi)、陳皮(pi)、香(xiang)菜、草果、姜、蔥、精(jing)鹽、紅油等。

特色傳(chuan)說：至今已有1500年的(de)歷史。洛陽閻(yan)家(jia)羊(yang)肉(rou)湯已傳(chuan)四代(dai)人，而(er)在第二代(dai)人閻(yan)順生的(de)獨門創新下，調料配置適當，湯味更加鮮美，使(shi)羊(yang)肉(rou)湯達到了更高的(de)一層(ceng)境界(jie)。從此，閻(yan)家(jia)羊(yang)肉(rou)湯名(ming)震豫(yu)西城鄉。

另外我推薦洛陽孟津鐵謝羊肉(rou)湯，這家的(de)湯真是絕了(le)，不怕(pa)遠的(de)可以去(qu)嘗(chang)嘗(chang)，絕對不虛此行(xing)。

口感：喝之(zhi)爽(shuang)而不黏，口感滑(hua)、順、醇。

評語：羊肉(rou)湯(tang)的關鍵(jian)，其實也(ye)是(shi)(shi)幾乎所(suo)有(you)(you)湯(tang)的關鍵(jian)，一是(shi)(shi)熬湯(tang)要舍得(de)花時間，二是(shi)(shi)要舍得(de)放(fang)佐料，湯(tang)鍋里都有(you)(you)一個小孩兒枕(zhen)頭(tou)般(ban)大小的佐料袋，里面據說放(fang)有(you)(you)花椒、八(ba)角、肉(rou)桂、草果之類。三是(shi)(shi)開(kai)始就(jiu)是(shi)(shi)切記要把水添(tian)夠，不能兌水(不然湯(tang)可就(jiu)失去它的奧妙啦)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)老喝家所(suo)說的“原湯(tang)”，這也(ye)是(shi)(shi)湯(tang)行(xing)業(ye)中的行(xing)規。