中國四大名(ming)硯之一(yi)，用特種(zhong)膠(jiao)泥(ni)加(jia)工燒制而成。因燒過程及時間不同，可以(yi)是(shi)多種(zhong)顏(yan)色，有(you)(you)的(de)一(yi)硯多色，尤其(qi)講究雕(diao)刻技(ji)術，有(you)(you)浮(fu)雕(diao)、半(ban)起胎(tai)、立體(ti)、過通等品種(zhong)。硯體(ti)形有(you)(you)圓、橢圓、半(ban)圓、正(zheng)方、長方、隨意形的(de)。雕(diao)式有(you)(you)號、耳瓶、二龜坐浪、海(hai)獸哮(xiao)月(yue)、八怪斗水(shui)、仿古(gu)石渠閣瓦等立體(ti)硯。平面雕(diao)刻有(you)(you)山(shan)水(shui)人物(wu)(wu)、草樹(shu)花卉、走獸飛(fei)禽；又有(you)(you)犀牛望月(yue)、臺山(shan)白塔、嫦娥奔(ben)月(yue)等。這些(xie)雕(diao)硯刀筆(bi)凝練，技(ji)藝精湛，狀物(wu)(wu)摹態，形象畢肖，靈通活脫，逗人情思。置于桌(zhuo)畔案(an)頭(tou)，既(ji)是(shi)文房中實用的(de)四寶之一(yi)，又是(shi)供觀賞的(de)藝術珍品，中外(wai)游客多購置以(yi)作留念。

2、岢嵐紅蕓豆

紅蕓(yun)(yun)豆(dou)為山西特(te)產(chan)，顆粒碩大(da)、色(se)澤鮮艷，兼有營養藥用價值，歷來是(shi)國際貿易市(shi)場(chang)上的(de)暢(chang)銷(xiao)貨(huo)；岢嵐(lan)縣地(di)處晉西北高寒山區，農田(tian)面積廣闊，土層深厚，無霜期短，夏季持續高溫，降水(shui)量又相對集中，是(shi)紅蕓(yun)(yun)豆(dou)種(zhong)植(zhi)的(de)理想(xiang)場(chang)所。

岢嵐縣(xian)(xian)全(quan)縣(xian)(xian)紅蕓(yun)豆(dou)種(zhong)植(zhi)面積達到13萬(wan)畝(mu)，其(qi)中新建出口(kou)示范基地(di)2萬(wan)畝(mu)，可出口(kou)創匯350萬(wan)美元。實現了穩定種(zhong)植(zhi)面積、提(ti)高蕓(yun)豆(dou)品質、增加農民(min)收入的目標。

岢(ke)嵐(lan)縣(xian)(xian)圍繞做大做強紅(hong)(hong)(hong)蕓(yun)豆(dou)(dou)產業，打造“中華紅(hong)(hong)(hong)蕓(yun)豆(dou)(dou)第一縣(xian)(xian)”品牌的目標，采取區域化(hua)布(bu)局、規(gui)模化(hua)經營、標準化(hua)生產、產業化(hua)發展的方法，堅(jian)持不(bu)懈地推進(jin)全(quan)縣(xian)(xian)的紅(hong)(hong)(hong)蕓(yun)豆(dou)(dou)生產與流通(tong)。從1992年引進(jin)種(zhong)植(zhi)(zhi)以來，經過歷屆縣(xian)(xian)委政府近17年的全(quan)力推進(jin)，使全(quan)縣(xian)(xian)的紅(hong)(hong)(hong)蕓(yun)豆(dou)(dou)種(zhong)植(zhi)(zhi)規(gui)模逐年擴大，種(zhong)植(zhi)(zhi)效果越(yue)來越(yue)好(hao)。全(quan)縣(xian)(xian)農民僅種(zhong)植(zhi)(zhi)紅(hong)(hong)(hong)蕓(yun)豆(dou)(dou)年收(shou)入(ru)(ru)可(ke)達(da)7500萬元，人(ren)均種(zhong)豆(dou)(dou)純(chun)(chun)收(shou)入(ru)(ru)800元，占到年種(zhong)植(zhi)(zhi)業人(ren)均純(chun)(chun)收(shou)入(ru)(ru)的68%，占到年度人(ren)均總純(chun)(chun)收(shou)入(ru)(ru)的33%。岢(ke)嵐(lan)縣(xian)(xian)紅(hong)(hong)(hong)蕓(yun)豆(dou)(dou)的出口(kou)總量占到全(quan)國的1/3強，穩坐全(quan)市(shi)小雜(za)糧出口(kou)的頭把交(jiao)椅(yi)。

岢(ke)嵐紅蕓(yun)豆(dou)為地理標志保護(hu)產品。

3、神池黑豆

神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)豆(dou)(dou)產于山西省(sheng)忻州(zhou)市神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)(xian)，種植歷(li)史(shi)悠久。據(ju)歷(li)史(shi)文獻記(ji)載，黑(hei)豆(dou)(dou)為神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)(xian)繳納公糧(liang)主要(yao)品種，且(qie)每年(nian)(nian)保持在(zai)(zai)10萬斤左右。據(ju)《神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)(xian)志》記(ji)載，神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)豆(dou)(dou)種植面積1975年(nian)(nian)為28830畝(mu)、1980年(nian)(nian)為16282畝(mu)、1985年(nian)(nian)為50675畝(mu)，現在(zai)(zai)每年(nian)(nian)保持在(zai)(zai)5萬畝(mu)以上(shang)。神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)豆(dou)(dou)腐遠近聞(wen)名，豆(dou)(dou)香十足、久燴不(bu)爛(lan)，是(shi)(shi)每日神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)人餐桌上(shang)必不(bu)可(ke)少的一道(dao)菜，神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)豆(dou)(dou)便是(shi)(shi)主要(yao)原料，當地有(you)句俗話說“神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)人不(bu)可(ke)一日無豆(dou)(dou)”之說；神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)豆(dou)(dou)的又一妙用是(shi)(shi)釀造老黑(hei)醬，幾乎家家自釀；還有(you)黑(hei)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)芽，新人結婚(hun)(hun)時要(yao)將黑(hei)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)芽撒在(zai)(zai)婚(hun)(hun)車上(shang)和(he)新娘包袱(fu)里，寓(yu)意著生根(gen)發芽、繁衍生息；神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)人還有(you)在(zai)(zai)冬至(zhi)炒黑(hei)豆(dou)(dou)“咬(yao)雜病”之風俗。2003年(nian)(nian)神池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)(xian)被山西省(sheng)政府確定為全省(sheng)優質小雜糧(liang)重點縣(xian)(xian)。

神(shen)池(chi)黑豆是(shi)山西省忻州市神(shen)池(chi)縣(xian)的特產(chan)。神(shen)池(chi)黑豆是(shi)當地歷史悠(you)久(jiu)的名優特產(chan)，不(bu)僅(jin)營(ying)養價值高，而且還具有良好的保健效果，是(shi)國內、國際市場上的-貨。神(shen)池(chi)黑豆是(shi)農(nong)產(chan)品地理標志保護產(chan)品。

4、神池黍子

神(shen)(shen)池黍(shu)子(zi)是山西(xi)省(sheng)忻州市(shi)神(shen)(shen)池縣的(de)特產(chan)。神(shen)(shen)池黍(shu)子(zi)為國家農產(chan)品(pin)地(di)理標志保護產(chan)品(pin)。神(shen)(shen)池黍(shu)子(zi)產(chan)于(yu)山西(xi)省(sheng)忻州市(shi)神(shen)(shen)池縣，種(zhong)植歷史悠(you)久。神(shen)(shen)池縣獨特的(de)自然條件和高寒冷涼風(feng)沙大的(de)特點，十(shi)分適合(he)黍(shu)子(zi)的(de)生長。黍(shu)子(zi)，性黏(nian)，常用來做(zuo)黃(huang)糕(gao)、釀酒。黍(shu)子(zi)褪殼后本地(di)人叫黃(huang)米(mi)，黃(huang)米(mi)可以做(zuo)成(cheng)各種(zhong)傳(chuan)(chuan)統美食(shi)；磨(mo)成(cheng)面(mian)，謂之黃(huang)米(mi)面(mian)，又(you)稱糕(gao)面(mian)。用糕(gao)面(mian)做(zuo)成(cheng)的(de)油糕(gao)，是本縣人推崇的(de)最隆(long)重也是最傳(chuan)(chuan)統的(de)食(shi)品(pin)。逢(feng)年過節，油糕(gao)用來祭祀或家中有重要客人及逢(feng)重大節日，油糕(gao)也是必備(bei)佳品(pin)。油糕(gao)營養豐富，蛋白(bai)質含量高，口感綿軟、筋道，吃了后很“管飽(bao)”，有民諺道“三十(shi)里(li)莜面(mian)，四十(shi)里(li)糕(gao)，十(shi)里(li)蕎面(mian)餓斷(duan)腰”。

黍子(zi)，單子(zi)葉(xie)禾本(ben)科(ke)作物，一年生草本(ben)植(zhi)物，生長(chang)在北(bei)方，耐(nai)干旱，葉(xie)子(zi)細長(chang)而尖，葉(xie)片有平行葉(xie)脈。籽(zi)實(shi)也叫黍子(zi)，淡黃色，去皮后(hou)俗黃米，，黃米再磨(mo)成面(mian)俗稱黃米面(mian)，性(xing)黏，常用來做黃糕、釀酒(jiu)。黍子(zi)籽(zi)粒中人體(ti)必需8種氨基酸的含量均高(gao)于小麥(mai)、大米和(he)玉米，尤其是(shi)蛋氨酸含量，每100g小麥(mai)、大米、玉米分別為140mg、147mg和(he)149mg，而黍子(zi)為299mg，幾(ji)乎是(shi)小麥(mai)、大米和(he)玉米的兩倍(bei)。

神池(chi)縣(xian)海撥高、溫差大(da)、高寒冷涼(liang)(liang)。獨特的(de)地(di)貌(mao)、完整的(de)生態、涼(liang)(liang)爽的(de)氣(qi)候(hou)孕(yun)育了(le)神池(chi)羊肉、月(yue)餅、胡油、南瓜等眾(zhong)多純天然(ran)綠(lv)色(se)食品(pin)。

5、定襄甜瓜

定襄甜(tian)瓜是山西(xi)省忻州(zhou)市定襄縣(xian)的(de)特產。定襄縣(xian)產出的(de)甜(tian)瓜皮薄肉厚，香(xiang)甜(tian)脆嫩，多(duo)汁爽口，頗受(shou)百姓喜愛。定襄甜(tian)瓜是農(nong)產品(pin)地理標志保護產品(pin)。

定(ding)(ding)襄縣地處忻(xin)定(ding)(ding)盆(pen)地東側(ce)，總面(mian)(mian)(mian)積(ji)865平方公里(li)。北、東、南(nan)三面(mian)(mian)(mian)環(huan)山，中、西部為河谷平川，平川占總面(mian)(mian)(mian)積(ji)的(de)(de)47.7%，丘陵占21%，山地占31.3%。種(zhong)(zhong)(zhong)植甜(tian)瓜(gua)(gua)的(de)(de)最佳條(tiao)件是擁有(you)高鹽堿成分(fen)的(de)(de)土(tu)壤(rang)，這樣不僅能促進(jin)生育、提早成熟(shu)，還能增加糖分(fen)，且瓜(gua)(gua)香四溢(yi)。忻(xin)定(ding)(ding)盆(pen)地自(zi)然(ran)條(tiao)件優越(yue)，氣候溫和、鹽堿下濕，土(tu)壤(rang)中含有(you)鹽堿等多種(zhong)(zhong)(zhong)有(you)機質，因此，忻(xin)定(ding)(ding)盆(pen)地自(zi)古就有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)植甜(tian)瓜(gua)(gua)的(de)(de)習(xi)俗(su)，悠久的(de)(de)歷史和傳統(tong)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植手法(fa)，使這里(li)產(chan)出(chu)的(de)(de)甜(tian)瓜(gua)(gua)皮薄肉(rou)厚(hou)，香甜(tian)脆嫩，多汁爽口，頗受百姓喜(xi)愛。

6、孫家灣香椿

在忻(xin)州市(shi)，能以一(yi)個村(cun)子的特產而聞(wen)名全市(shi)乃至享譽全省的，恐怕只有孫家(jia)灣(wan)了(le)。走進孫家(jia)灣(wan)村(cun)，只見大街(jie)小巷和家(jia)家(jia)戶戶的院(yuan)落(luo)里(li)，都(dou)生長了(le)一(yi)種(zhong)全市(shi)少見的樹(shu)種(zhong)——香(xiang)椿。孫家(jia)灣(wan)村(cun)800多(duo)口(kou)人(ren)，位于忻(xin)州市(shi)忻(xin)府區合索鄉的西北角(jiao)。村(cun)莊(zhuang)倚(yi)山而居，坐(zuo)北面南，背風(feng)向(xiang)陽(yang)。全村(cun)1600畝耕(geng)地，平地、坡地各半，雖地少人(ren)多(duo)，但也旱(han)澇保收(shou)。僅香(xiang)椿一(yi)項，全村(cun)年收(shou)入(ru)20多(duo)萬(wan)元，人(ren)均(jun)增加收(shou)入(ru)300元左右。

孫(sun)家(jia)灣大約有四千棵(ke)成年香(xiang)(xiang)椿(chun)樹,每年的香(xiang)(xiang)椿(chun)收入(ru)也(ye)是這個村(cun)(cun)最主要和穩(wen)定的收入(ru)。大約“五一(yi)(yi)(yi)”前后(hou)，農民(min)們剛剛把(ba)地種上(shang)(shang)，難得清閑(xian)一(yi)(yi)(yi)陣(zhen)子(zi)，卻正是孫(sun)家(jia)灣村(cun)(cun)最忙的時候——香(xiang)(xiang)椿(chun)長(chang)成了(le)。全村(cun)(cun)男(nan)(nan)男(nan)(nan)女女、老老少少都在忙著(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)椿(chun)的事兒，每天從早(zao)到(dao)晚圍(wei)著(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)椿(chun)樹轉：成年男(nan)(nan)人上(shang)(shang)了(le)樹，手(shou)里舉著(zhu)(zhu)長(chang)長(chang)的剪桿，一(yi)(yi)(yi)枝(zhi)一(yi)(yi)(yi)枝(zhi)地探(tan)著(zhu)(zhu)剪；老弱婦孺則在樹下，一(yi)(yi)(yi)株一(yi)(yi)(yi)株地往(wang)回(hui)撿(jian)。撿(jian)回(hui)去再成把(ba)論(lun)斤地整(zheng)理好(hao)，然后(hou)就(jiu)等著(zhu)(zhu)出售了(le)。

香(xiang)椿(chun)(chun)這玩意兒是(shi)個(ge)嬌氣的東西，有(you)點像(xiang)《西游(you)記》里的人參果，見風就(jiu)長(chang)(chang)，遇光而綠，節令短暫，稍遲則(ze)老，而且落(luo)地不(bu)久就(jiu)要蔫了(le)(le)。香(xiang)椿(chun)(chun)的“香(xiang)”全(quan)在嫩紅毛毛兒，所以孫家灣村(cun)民(min)侍(shi)弄香(xiang)椿(chun)(chun)既(ji)辛(xin)苦又(you)要趕時(shi)：香(xiang)椿(chun)(chun)嫩芽(ya)剛(gang)剛(gang)冒出就(jiu)得趕緊(jin)上(shang)樹，否則(ze)香(xiang)椿(chun)(chun)朵兒里穿(chuan)心長(chang)(chang)了(le)(le)棍，就(jiu)不(bu)值錢了(le)(le)；剪(jian)香(xiang)椿(chun)(chun)也必須是(shi)每天一早(zao)一晚不(bu)見太(tai)陽的時(shi)候為最佳，否則(ze)紅嫩毛毛的香(xiang)椿(chun)(chun)就(jiu)變成香(xiang)味不(bu)大的“綠菜”了(le)(le)；香(xiang)椿(chun)(chun)一剪(jian)下來趕緊(jin)處理，當下出手，要買即時(shi)買，送人當天送。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)是(shi)樹(shu)(shu)上(shang)長的，剪(jian)掉一(yi)茬(cha)又(you)從斷處生出(chu)一(yi)茬(cha)。按理香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)樹(shu)(shu)的產量(liang)必大，其實不然——頭茬(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)入口(kou)余味無窮(qiong)，二(er)茬(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)就(jiu)食之(zhi)無味了。所(suo)以孫家(jia)灣的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)從不會剪(jian)二(er)茬(cha)的。所(suo)以，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)產量(liang)不大，也就(jiu)顯得金(jin)貴。更重要的是(shi)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)這(zhe)種(zhong)樹(shu)(shu)挺日怪，不剪(jian)不發旺，多剪(jian)也不發旺，剪(jian)一(yi)朵香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)還必須連“頭”折斷方能正常生長。由此(ci)孫家(jia)灣流(liu)傳了香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)被玉(yu)帝頒旨(zhi)“砍(kan)頭”的神話——暫且(qie)不表。總之(zhi)，一(yi)顆普(pu)通大小的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)樹(shu)(shu)正常產量(liang)約為40一(yi)50斤左右。

7、岢嵐柏籽羊肉

柏(bo)籽(zi)羊產于(yu)岢嵐山(shan)區(qu)，這(zhe)里滿(man)山(shan)遍野生(sheng)長著小地柏(bo)和古(gu)老的柏(bo)樹林。山(shan)羊以柏(bo)籽(zi)、柏(bo)葉為食，人稱“柏(bo)籽(zi)羊”。柏(bo)籽(zi)羊肉(rou)，肉(rou)質細密(mi)，紋(wen)理清晰，味道(dao)鮮(xian)，有獨特的柏(bo)籽(zi)香。用(yong)這(zhe)種羊肉(rou)烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。

岢嵐的(de)柏籽(zi)羊(yang)(yang)以清燉為主，原(yuan)湯原(yuan)味(wei)，鮮香(xiang)無(wu)比，不用(yong)調味(wei)品遮蓋。柏籽(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)油(you)分(fen)明，肥嫩細膩，肉(rou)(rou)質呈紫紅色(se)，油(you)色(se)潔(jie)白如玉，較其(qi)它(ta)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)大(da)不相同(tong)。用(yong)柏籽(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)做(zuo)成的(de)肉(rou)(rou)菜、肉(rou)(rou)餡，不膻不膩，而且(qie)有一(yi)種柏樹的(de)馨香(xiang)，風味(wei)獨特，回味(wei)無(wu)窮。“柏籽(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)”，除具有一(yi)般羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)所包含的(de)營(ying)養成分(fen)外，還含有八種人體不能(neng)合(he)成的(de)必需氨基酸(suan)。吃(chi)了這種肉(rou)(rou)，能(neng)調血(xue)理氣，安神補心。

8、代縣酥梨

代(dai)縣(xian)酥梨(li)(li)(li)(li)是(shi)山西省忻(xin)州市代(dai)縣(xian)的(de)特產。代(dai)縣(xian)酥梨(li)(li)(li)(li)以其(qi)果(guo)肉松脆、汁多味甜(tian)，曾(ceng)多次在全國、省、市評比(bi)中(zhong)奪(duo)魁，素有“黃土高原(yuan)第一梨(li)(li)(li)(li)”之稱。代(dai)縣(xian)酥梨(li)(li)(li)(li)，譽滿(man)京華(hua)，其(qi)個(ge)頭大，色澤金(jin)黃、果(guo)肉酥脆，含糖量高，堪稱梨(li)(li)(li)(li)中(zhong)之魁。代(dai)縣(xian)酥梨(li)(li)(li)(li)是(shi)1968年引進安徽碭山梨(li)(li)(li)(li)做(zuo)為父母本，由忻(xin)州地區果(guo)樹站和代(dai)縣(xian)蠶(can)果(guo)站經過不(bu)斷選育(yu)培育(yu)而成的(de)一個(ge)新品種。

代縣(xian)酥(su)梨(li)(li)在原產(chan)地為1個品種、4個品系，即金(jin)蓋(gai)酥(su)、白皮(pi)酥(su)、青(qing)皮(pi)酥(su)和(he)伏(fu)酥(su)。引入代縣(xian)后(hou)，由(you)于(yu)生育環(huan)境(jing)海拔(ba)較高，氣(qi)溫較低，晝夜(ye)溫差(cha)大，梨(li)(li)品品質截然(ran)優(you)于(yu)原產(chan)地。果形上保持(chi)了酥(su)梨(li)(li)個大、周(zhou)正美觀(guan)的(de)優(you)點(dian)(dian)，果皮(pi)色(se)澤更加光(guang)潔金(jin)黃(huang)。白皮(pi)酥(su)、青(qing)皮(pi)酥(su)果面色(se)澤都變成了金(jin)黃(huang)色(se)；金(jin)蓋(gai)酥(su)的(de)銹色(se)蓋(gai)也(ye)逐漸消失；伏(fu)酥(su)成熟期推遲，避免了裂果現象。代縣(xian)酥(su)梨(li)(li)果型似鴨梨(li)(li)，顏色(se)褐黃(huang)，皮(pi)薄肉厚(hou)，酥(su)脆(cui)可口，清(qing)(qing)香濃郁，故取名金(jin)酥(su)梨(li)(li)。由(you)于(yu)含(han)糖量高達15.5%，超過一(yi)般鮮梨(li)(li)的(de)一(yi)倍(bei)以上，甜如(ru)蜜棗，故又(you)稱(cheng)為金(jin)蜜梨(li)(li)。這種梨(li)(li)具(ju)有(you)(you)其它梨(li)(li)無可比(bi)擬的(de)酥(su)、脆(cui)、甜、香等特(te)點(dian)(dian)，因而不(bu)僅(jin)生食(shi)適口性(xing)強，若加工成梨(li)(li)脯、罐頭等，更是獨具(ju)特(te)色(se)，別有(you)(you)風味。研究表明，常食(shi)金(jin)酥(su)梨(li)(li)能(neng)夠幫助消化和(he)增進食(shi)欲(yu)，具(ju)有(you)(you)明顯的(de)藥用價值，無論生食(shi)或煮蒸食(shi)用，均有(you)(you)潤肺清(qing)(qing)心(xin)、消痰止(zhi)咳、解(jie)瘡毒和(he)解(jie)酒之功效。近(jin)年(nian)來經有(you)(you)關學者(zhe)研究發現，金(jin)酥(su)梨(li)(li)還有(you)(you)養陰清(qing)(qing)熱(re)和(he)降低血壓的(de)作(zuo)用。高血壓、心(xin)臟病(bing)和(he)肝炎病(bing)患者(zhe)，常食(shi)用金(jin)酥(su)梨(li)(li)確(que)有(you)(you)一(yi)定食(shi)療作(zuo)用。

9、繁峙黃米

黃(huang)(huang)米(mi)本是(shi)北(bei)方(fang)一種糧食，照字(zi)典(dian)的解釋，是(shi)去了殼的黍子的果實，比小(xiao)米(mi)稍大，顏(yan)色淡(dan)黃(huang)(huang)，煮(zhu)熟后很黏。黃(huang)(huang)米(mi)、小(xiao)米(mi)同出北(bei)方(fang)，主要產于(yu)黃(huang)(huang)土高(gao)(gao)原，但在北(bei)方(fang)人(ren)眼里，黃(huang)(huang)米(mi)是(shi)要高(gao)(gao)于(yu)小(xiao)米(mi)的。人(ren)們拿它當江米(mi)使，有(you)些地方(fang)還拿它做(zuo)糕待客。初加工時就(jiu)能(neng)做(zuo)出許(xu)多花(hua)樣，再細加工，或煎(jian)，或炸(zha)。黃(huang)(huang)米(mi)已經成為一種非常有(you)營(ying)養的粗糧。

10、神池胡油

“神(shen)(shen)池(chi)胡(hu)(hu)(hu)油(you)(you)(you)(you)”是(shi)指山(shan)西(xi)省(sheng)神(shen)(shen)池(chi)縣采用(yong)該地(di)生(sheng)長(chang)的胡(hu)(hu)(hu)麻壓榨(zha)的食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)。《中國實(shi)業(ye)志山(shan)西(xi)卷(juan)》記載，神(shen)(shen)池(chi)榨(zha)油(you)(you)(you)(you)業(ye)始于(yu)1488年(nian)左右（明弘治(zhi)(zhi)年(nian)間）。清同治(zhi)(zhi)兵(bing)部(bu)尚書祁雋藻著《馬(ma)首農(nong)言(yan)》中有“油(you)(you)(you)(you)出(chu)神(shen)(shen)池(chi)”、“色(se)香而味(wei)腴”的記載。清代(dai)末期，全縣境內有油(you)(you)(you)(you)坊(fang)近百家(jia)。獨(du)特而傳統的胡(hu)(hu)(hu)油(you)(you)(you)(you)壓榨(zha)技術，保持(chi)了神(shen)(shen)池(chi)胡(hu)(hu)(hu)油(you)(you)(you)(you)的天然品質。《山(shan)西(xi)名特產》中記載胡(hu)(hu)(hu)油(you)(you)(you)(you)的特點為“久放不沉淀，生(sheng)食(shi)無(wu)雜味(wei)，炸(zha)食(shi)煙霧小(xiao)，上(shang)色(se)快，味(wei)道清香；色(se)澤純黃而透(tou)明，營養豐富，有藥用(yong)價值”。.現(xian)代(dai)醫(yi)學認為：久食(shi)可防治(zhi)(zhi)高(gao)(gao)血壓、血管硬化等疾病。“神(shen)(shen)池(chi)胡(hu)(hu)(hu)油(you)(you)(you)(you)”出(chu)自神(shen)(shen)池(chi)胡(hu)(hu)(hu)麻，《齊民(min)(min)要術》記載，“此宜(yi)白地(di)種”。即不加施肥料的土(tu)地(di)，胡(hu)(hu)(hu)麻有生(sheng)長(chang)期短(duan)(duan)、抗寒(han)耐瘠(ji)、喜低溫等特點，正適合神(shen)(shen)池(chi)無(wu)霜期短(duan)(duan)、土(tu)地(di)貧瘠(ji)、高(gao)(gao)寒(han)風沙(sha)的自然條件。神(shen)(shen)池(chi)種植胡(hu)(hu)(hu)麻始于(yu)東漢(han)，是(shi)當地(di)百姓賴(lai)依生(sheng)存的作物之一，故有詩(shi)頌(song)曰：“不論(lun)山(shan)田與水田，胡(hu)(hu)(hu)麻麥(mai)豆種年(nian)年(nian)。民(min)(min)風純樸皆道憨(han)，胡(hu)(hu)(hu)麻莜麥(mai)香滿山(shan)”。