中國四大(da)名(ming)硯(yan)之一，用(yong)特(te)種膠泥加(jia)工燒制而(er)成。因燒過(guo)(guo)程(cheng)及時間(jian)不同(tong)，可以是(shi)多種顏色，有(you)(you)(you)的一硯(yan)多色，尤其(qi)講究雕(diao)刻技(ji)術(shu)，有(you)(you)(you)浮雕(diao)、半起胎、立體、過(guo)(guo)通(tong)等(deng)品種。硯(yan)體形(xing)(xing)有(you)(you)(you)圓(yuan)(yuan)、橢(tuo)圓(yuan)(yuan)、半圓(yuan)(yuan)、正方、長(chang)方、隨意(yi)形(xing)(xing)的。雕(diao)式(shi)有(you)(you)(you)號(hao)、耳瓶、二龜坐浪、海獸哮月(yue)、八怪斗水、仿古石渠閣瓦等(deng)立體硯(yan)。平面雕(diao)刻有(you)(you)(you)山水人物(wu)、草樹花卉、走獸飛禽；又有(you)(you)(you)犀牛望(wang)月(yue)、臺山白塔(ta)、嫦娥奔月(yue)等(deng)。這些雕(diao)硯(yan)刀筆凝練，技(ji)藝精湛(zhan)，狀物(wu)摹態，形(xing)(xing)象畢肖，靈通(tong)活脫，逗人情思。置于桌畔案(an)頭，既是(shi)文房(fang)中實(shi)用(yong)的四寶之一，又是(shi)供觀賞的藝術(shu)珍(zhen)品，中外游客(ke)多購(gou)置以作(zuo)留念(nian)。

2、岢嵐紅蕓豆

紅蕓豆(dou)為山(shan)西特產，顆粒(li)碩(shuo)大、色澤鮮艷(yan)，兼有營養(yang)藥用價值，歷(li)來是(shi)國際貿易市場(chang)上的暢銷貨；岢嵐縣地處晉西北高寒山(shan)區，農田面積廣闊，土層深厚，無霜(shuang)期短，夏季持續高溫，降水量又相(xiang)對集中，是(shi)紅蕓豆(dou)種植的理(li)想場(chang)所。

岢嵐縣全縣紅蕓豆(dou)種植面(mian)積(ji)達到13萬(wan)畝(mu)(mu)，其中新建(jian)出口示范基地2萬(wan)畝(mu)(mu)，可(ke)出口創(chuang)匯350萬(wan)美(mei)元。實(shi)現了穩定種植面(mian)積(ji)、提高蕓豆(dou)品質、增加農民(min)收入的目標。

岢(ke)嵐縣(xian)(xian)圍繞做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)紅蕓(yun)(yun)豆(dou)產業，打造(zao)“中(zhong)華紅蕓(yun)(yun)豆(dou)第一縣(xian)(xian)”品牌的(de)(de)目(mu)標，采(cai)取(qu)區域化(hua)布局、規模化(hua)經營、標準化(hua)生產、產業化(hua)發(fa)展的(de)(de)方法，堅持不懈(xie)地推進(jin)(jin)全(quan)縣(xian)(xian)的(de)(de)紅蕓(yun)(yun)豆(dou)生產與(yu)流通。從1992年引進(jin)(jin)種植(zhi)以來，經過歷(li)屆縣(xian)(xian)委政(zheng)府(fu)近17年的(de)(de)全(quan)力推進(jin)(jin)，使全(quan)縣(xian)(xian)的(de)(de)紅蕓(yun)(yun)豆(dou)種植(zhi)規模逐年擴大(da)，種植(zhi)效果越來越好。全(quan)縣(xian)(xian)農民(min)僅種植(zhi)紅蕓(yun)(yun)豆(dou)年收入(ru)可達7500萬元，人均種豆(dou)純收入(ru)800元，占(zhan)到(dao)(dao)(dao)年種植(zhi)業人均純收入(ru)的(de)(de)68%，占(zhan)到(dao)(dao)(dao)年度人均總純收入(ru)的(de)(de)33%。岢(ke)嵐縣(xian)(xian)紅蕓(yun)(yun)豆(dou)的(de)(de)出(chu)(chu)口(kou)總量占(zhan)到(dao)(dao)(dao)全(quan)國的(de)(de)1/3強(qiang)，穩坐全(quan)市(shi)小雜糧出(chu)(chu)口(kou)的(de)(de)頭(tou)把交椅(yi)。

岢(ke)嵐紅蕓豆(dou)為地(di)理標志保護(hu)產品。

3、神池黑豆

神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)(hei)豆(dou)產于山西省忻州市神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)，種植(zhi)歷(li)史悠(you)久。據歷(li)史文獻記載，黑(hei)(hei)豆(dou)為神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)繳納公糧主(zhu)要品種，且每年保持在(zai)10萬(wan)斤(jin)左右。據《神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)志》記載，神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)(hei)豆(dou)種植(zhi)面積1975年為28830畝(mu)、1980年為16282畝(mu)、1985年為50675畝(mu)，現(xian)在(zai)每年保持在(zai)5萬(wan)畝(mu)以(yi)上。神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)豆(dou)腐(fu)遠(yuan)近聞名，豆(dou)香十足、久燴(hui)不爛，是每日(ri)神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)人餐桌上必(bi)不可少的(de)一道菜，神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)(hei)豆(dou)便(bian)是主(zhu)要原料，當地有句俗(su)話說(shuo)“神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)人不可一日(ri)無豆(dou)”之(zhi)說(shuo)；神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)黑(hei)(hei)豆(dou)的(de)又一妙用是釀造老黑(hei)(hei)醬，幾乎家家自釀；還有黑(hei)(hei)豆(dou)豆(dou)芽(ya)(ya)，新人結婚時要將黑(hei)(hei)豆(dou)豆(dou)芽(ya)(ya)撒在(zai)婚車(che)上和新娘包袱里，寓意(yi)著(zhu)生根(gen)發芽(ya)(ya)、繁衍生息；神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)人還有在(zai)冬至炒(chao)黑(hei)(hei)豆(dou)“咬雜病”之(zhi)風俗(su)。2003年神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)縣(xian)被山西省政府確定為全省優質小雜糧重(zhong)點縣(xian)。

神(shen)(shen)池黑豆是(shi)山西省(sheng)忻(xin)州市(shi)神(shen)(shen)池縣的(de)特(te)產。神(shen)(shen)池黑豆是(shi)當地歷史悠(you)久的(de)名優特(te)產，不(bu)僅營養價值高，而且還具有良好的(de)保健效果(guo)，是(shi)國內、國際市(shi)場上的(de)-貨。神(shen)(shen)池黑豆是(shi)農產品(pin)地理標志保護產品(pin)。

4、神池黍子

神(shen)池黍(shu)子是(shi)(shi)山(shan)西省(sheng)忻(xin)州(zhou)(zhou)市神(shen)池縣(xian)的(de)(de)特產。神(shen)池黍(shu)子為國家(jia)農產品地理標志保護(hu)產品。神(shen)池黍(shu)子產于山(shan)西省(sheng)忻(xin)州(zhou)(zhou)市神(shen)池縣(xian)，種植歷史悠久。神(shen)池縣(xian)獨特的(de)(de)自然條件和高(gao)寒冷涼風沙大(da)的(de)(de)特點(dian)，十分適合黍(shu)子的(de)(de)生長。黍(shu)子，性(xing)黏，常用來做黃(huang)糕(gao)(gao)、釀酒。黍(shu)子褪殼后(hou)(hou)本地人(ren)叫(jiao)黃(huang)米(mi)，黃(huang)米(mi)可以做成(cheng)(cheng)各種傳(chuan)統美食；磨(mo)成(cheng)(cheng)面(mian)，謂之(zhi)黃(huang)米(mi)面(mian)，又稱糕(gao)(gao)面(mian)。用糕(gao)(gao)面(mian)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)油(you)(you)糕(gao)(gao)，是(shi)(shi)本縣(xian)人(ren)推崇的(de)(de)最隆重也是(shi)(shi)最傳(chuan)統的(de)(de)食品。逢年過(guo)節(jie)，油(you)(you)糕(gao)(gao)用來祭祀或家(jia)中有重要客人(ren)及(ji)逢重大(da)節(jie)日，油(you)(you)糕(gao)(gao)也是(shi)(shi)必備佳品。油(you)(you)糕(gao)(gao)營養豐(feng)富，蛋白質(zhi)含量高(gao)，口感綿軟、筋道(dao)，吃(chi)了后(hou)(hou)很“管飽”，有民諺道(dao)“三十里莜面(mian)，四十里糕(gao)(gao)，十里蕎(qiao)面(mian)餓斷腰”。

黍子(zi)，單(dan)子(zi)葉(xie)禾本科作物(wu)，一年生草本植物(wu)，生長在北方，耐干旱(han)，葉(xie)子(zi)細長而(er)尖，葉(xie)片有平行葉(xie)脈(mo)。籽(zi)實也叫黍子(zi)，淡黃(huang)色，去皮(pi)后俗黃(huang)米(mi)，，黃(huang)米(mi)再(zai)磨成面俗稱黃(huang)米(mi)面，性黏，常用來(lai)做黃(huang)糕、釀(niang)酒。黍子(zi)籽(zi)粒中人體必需8種氨基酸(suan)的含量均高于小麥(mai)、大米(mi)和玉(yu)(yu)米(mi)，尤其(qi)是蛋氨酸(suan)含量，每100g小麥(mai)、大米(mi)、玉(yu)(yu)米(mi)分別為140mg、147mg和149mg，而(er)黍子(zi)為299mg，幾乎是小麥(mai)、大米(mi)和玉(yu)(yu)米(mi)的兩倍。

神池縣海撥高、溫差大、高寒冷涼。獨特的(de)地貌、完(wan)整的(de)生態(tai)、涼爽(shuang)的(de)氣候孕(yun)育了神池羊肉(rou)、月餅、胡油、南瓜等眾多純天然(ran)綠色食(shi)品。

5、定襄甜瓜

定襄甜(tian)瓜(gua)是(shi)山西省忻州市(shi)定襄縣的特(te)產(chan)。定襄縣產(chan)出的甜(tian)瓜(gua)皮(pi)薄肉厚，香甜(tian)脆嫩，多汁爽(shuang)口，頗(po)受(shou)百姓喜愛。定襄甜(tian)瓜(gua)是(shi)農產(chan)品(pin)地理標志保護產(chan)品(pin)。

定襄(xiang)縣地(di)處忻定盆地(di)東側，總面積(ji)865平(ping)方公里(li)。北(bei)、東、南三面環山，中、西(xi)部為(wei)河谷(gu)平(ping)川，平(ping)川占(zhan)總面積(ji)的(de)(de)(de)47.7%，丘陵占(zhan)21%，山地(di)占(zhan)31.3%。種(zhong)(zhong)植甜瓜(gua)的(de)(de)(de)最佳條件是擁有(you)高鹽(yan)(yan)堿成分的(de)(de)(de)土壤，這樣不僅能促進生育、提(ti)早成熟，還(huan)能增(zeng)加(jia)糖分，且瓜(gua)香四溢(yi)。忻定盆地(di)自然(ran)條件優越，氣候溫和(he)、鹽(yan)(yan)堿下濕，土壤中含有(you)鹽(yan)(yan)堿等多種(zhong)(zhong)有(you)機質，因此(ci)，忻定盆地(di)自古(gu)就(jiu)有(you)種(zhong)(zhong)植甜瓜(gua)的(de)(de)(de)習俗(su)，悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史和(he)傳統的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植手(shou)法，使這里(li)產出的(de)(de)(de)甜瓜(gua)皮薄肉厚，香甜脆嫩，多汁爽(shuang)口，頗受百姓喜愛。

6、孫家灣香椿

在忻(xin)州(zhou)市(shi)，能以一(yi)個村(cun)子的特產(chan)而(er)聞(wen)名全市(shi)乃至享(xiang)譽全省的，恐怕只有(you)孫(sun)家灣(wan)了。走進(jin)孫(sun)家灣(wan)村(cun)，只見大街(jie)小巷和家家戶戶的院落里(li)，都(dou)生長了一(yi)種(zhong)全市(shi)少見的樹種(zhong)——香(xiang)椿。孫(sun)家灣(wan)村(cun)800多口人，位于忻(xin)州(zhou)市(shi)忻(xin)府區合索鄉的西(xi)北角。村(cun)莊倚山而(er)居(ju)，坐北面南，背風向陽(yang)。全村(cun)1600畝耕地(di)，平地(di)、坡地(di)各半，雖地(di)少人多，但也旱(han)澇保收。僅香(xiang)椿一(yi)項，全村(cun)年收入20多萬元，人均(jun)增加收入300元左右(you)。

孫家灣大約(yue)有四千棵成年(nian)(nian)香(xiang)(xiang)椿(chun)樹(shu),每年(nian)(nian)的香(xiang)(xiang)椿(chun)收(shou)入也是這個村(cun)(cun)最主要和(he)穩定(ding)的收(shou)入。大約(yue)“五一(yi)”前后，農民(min)們剛剛把地種上(shang)，難得清(qing)閑(xian)一(yi)陣(zhen)子，卻正是孫家灣村(cun)(cun)最忙(mang)的時候(hou)——香(xiang)(xiang)椿(chun)長(chang)成了。全村(cun)(cun)男男女女、老老少少都在(zai)忙(mang)著香(xiang)(xiang)椿(chun)的事兒，每天從早到晚(wan)圍著香(xiang)(xiang)椿(chun)樹(shu)轉：成年(nian)(nian)男人上(shang)了樹(shu)，手里舉著長(chang)長(chang)的剪桿，一(yi)枝一(yi)枝地探著剪；老弱婦孺則(ze)在(zai)樹(shu)下，一(yi)株一(yi)株地往回(hui)撿。撿回(hui)去再成把論斤地整理好，然后就等著出售了。

香(xiang)(xiang)椿這(zhe)玩意兒是個(ge)嬌氣的(de)(de)東西，有(you)點像《西游記(ji)》里的(de)(de)人(ren)(ren)參果，見風就(jiu)長，遇光而(er)綠(lv)，節令(ling)短暫(zan)，稍(shao)遲則(ze)老，而(er)且落地(di)不久就(jiu)要蔫了(le)(le)。香(xiang)(xiang)椿的(de)(de)“香(xiang)(xiang)”全在嫩(nen)紅(hong)毛(mao)毛(mao)兒，所以孫家灣村民侍弄香(xiang)(xiang)椿既辛苦(ku)又要趕時(shi)：香(xiang)(xiang)椿嫩(nen)芽剛剛冒出(chu)就(jiu)得(de)趕緊上樹，否(fou)則(ze)香(xiang)(xiang)椿朵兒里穿(chuan)心長了(le)(le)棍，就(jiu)不值錢(qian)了(le)(le)；剪香(xiang)(xiang)椿也必(bi)須是每天一早一晚不見太陽的(de)(de)時(shi)候為(wei)最佳，否(fou)則(ze)紅(hong)嫩(nen)毛(mao)毛(mao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)椿就(jiu)變成香(xiang)(xiang)味不大的(de)(de)“綠(lv)菜”了(le)(le)；香(xiang)(xiang)椿一剪下來趕緊處理，當下出(chu)手(shou)，要買(mai)即時(shi)買(mai)，送(song)人(ren)(ren)當天送(song)。

香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)是樹上(shang)長(chang)的，剪(jian)掉(diao)一(yi)茬(cha)又從(cong)斷處生出一(yi)茬(cha)。按(an)理香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)樹的產(chan)量(liang)必大(da)，其實(shi)不(bu)然——頭茬(cha)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)入口(kou)余味無窮，二茬(cha)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)就食之無味了(le)。所(suo)以孫(sun)家灣(wan)的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)從(cong)不(bu)會剪(jian)二茬(cha)的。所(suo)以，香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)產(chan)量(liang)不(bu)大(da)，也就顯得金貴。更重要(yao)的是，香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)這種樹挺日怪，不(bu)剪(jian)不(bu)發(fa)旺(wang)，多剪(jian)也不(bu)發(fa)旺(wang)，剪(jian)一(yi)朵香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)還必須連“頭”折斷方能正(zheng)常(chang)生長(chang)。由此孫(sun)家灣(wan)流(liu)傳了(le)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)被(bei)玉帝(di)頒旨“砍頭”的神話——暫且不(bu)表。總之，一(yi)顆(ke)普通大(da)小的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)(chun)樹正(zheng)常(chang)產(chan)量(liang)約為40一(yi)50斤左右。

7、岢嵐柏籽羊肉

柏(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)產于(yu)岢嵐山(shan)區，這(zhe)里滿(man)山(shan)遍野生長(chang)著小地柏(bo)和(he)古老(lao)的(de)(de)柏(bo)樹林。山(shan)羊(yang)(yang)以柏(bo)籽(zi)(zi)、柏(bo)葉為食(shi)，人稱“柏(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)”。柏(bo)籽(zi)(zi)羊(yang)(yang)肉(rou)，肉(rou)質(zhi)細密，紋理清晰，味(wei)道(dao)鮮，有獨特的(de)(de)柏(bo)籽(zi)(zi)香(xiang)。用(yong)這(zhe)種(zhong)羊(yang)(yang)肉(rou)烹制的(de)(de)菜肴(yao)，不(bu)腥不(bu)膻，香(xiang)美異常。

岢嵐的(de)柏籽(zi)羊(yang)以清燉為主，原湯(tang)原味，鮮香(xiang)無比(bi)，不(bu)用調味品遮蓋。柏籽(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)油(you)分(fen)明，肥嫩(nen)細膩，肉(rou)(rou)質呈紫(zi)紅色，油(you)色潔白如玉，較其它羊(yang)肉(rou)(rou)大不(bu)相同。用柏籽(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)做成的(de)肉(rou)(rou)菜、肉(rou)(rou)餡，不(bu)膻不(bu)膩，而且有(you)(you)一(yi)種(zhong)柏樹(shu)的(de)馨香(xiang)，風味獨特(te)，回味無窮。“柏籽(zi)羊(yang)肉(rou)(rou)”，除具有(you)(you)一(yi)般羊(yang)肉(rou)(rou)所包(bao)含的(de)營養(yang)成分(fen)外，還(huan)含有(you)(you)八種(zhong)人(ren)體不(bu)能合成的(de)必需氨基酸。吃了這種(zhong)肉(rou)(rou)，能調血理氣，安神(shen)補(bu)心(xin)。

8、代縣酥梨

代(dai)(dai)縣(xian)酥(su)梨(li)(li)是山西省忻州市代(dai)(dai)縣(xian)的(de)特產。代(dai)(dai)縣(xian)酥(su)梨(li)(li)以其果肉松脆、汁多味甜，曾多次在全國、省、市評比(bi)中奪魁，素(su)有“黃土高原第一(yi)梨(li)(li)”之(zhi)稱。代(dai)(dai)縣(xian)酥(su)梨(li)(li)，譽滿京華，其個(ge)頭大，色澤金黃、果肉酥(su)脆，含糖量高，堪稱梨(li)(li)中之(zhi)魁。代(dai)(dai)縣(xian)酥(su)梨(li)(li)是1968年引(yin)進安徽碭山梨(li)(li)做(zuo)為(wei)父母本，由忻州地區果樹站(zhan)和代(dai)(dai)縣(xian)蠶果站(zhan)經過不斷選育培育而成的(de)一(yi)個(ge)新品(pin)種(zhong)。

代縣(xian)(xian)(xian)酥(su)梨(li)(li)(li)在(zai)原產(chan)地為1個品(pin)(pin)種、4個品(pin)(pin)系，即金(jin)(jin)(jin)蓋酥(su)、白皮(pi)酥(su)、青皮(pi)酥(su)和(he)伏(fu)酥(su)。引入代縣(xian)(xian)(xian)后，由于生(sheng)(sheng)育環(huan)境海拔較(jiao)高，氣溫較(jiao)低，晝夜溫差大，梨(li)(li)(li)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質截然(ran)優(you)于原產(chan)地。果(guo)(guo)(guo)形上(shang)保持了(le)酥(su)梨(li)(li)(li)個大、周正(zheng)美觀(guan)的(de)優(you)點，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)色(se)澤更加(jia)光潔金(jin)(jin)(jin)黃。白皮(pi)酥(su)、青皮(pi)酥(su)果(guo)(guo)(guo)面色(se)澤都(dou)變成了(le)金(jin)(jin)(jin)黃色(se)；金(jin)(jin)(jin)蓋酥(su)的(de)銹色(se)蓋也(ye)逐漸消失；伏(fu)酥(su)成熟期推遲(chi)，避免了(le)裂果(guo)(guo)(guo)現象。代縣(xian)(xian)(xian)酥(su)梨(li)(li)(li)果(guo)(guo)(guo)型似鴨梨(li)(li)(li)，顏色(se)褐黃，皮(pi)薄肉厚，酥(su)脆(cui)可口(kou)，清香濃(nong)郁(yu)，故取名金(jin)(jin)(jin)酥(su)梨(li)(li)(li)。由于含糖(tang)量高達(da)15.5%，超過一般鮮梨(li)(li)(li)的(de)一倍以(yi)上(shang)，甜如蜜棗(zao)，故又稱為金(jin)(jin)(jin)蜜梨(li)(li)(li)。這種梨(li)(li)(li)具(ju)(ju)有(you)(you)其(qi)它梨(li)(li)(li)無可比擬的(de)酥(su)、脆(cui)、甜、香等(deng)特點，因而不僅生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)適口(kou)性強，若加(jia)工成梨(li)(li)(li)脯(fu)、罐頭等(deng)，更是(shi)獨具(ju)(ju)特色(se)，別有(you)(you)風味。研究表(biao)明，常食(shi)(shi)金(jin)(jin)(jin)酥(su)梨(li)(li)(li)能夠幫(bang)助消化(hua)和(he)增進食(shi)(shi)欲，具(ju)(ju)有(you)(you)明顯的(de)藥用價值，無論生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)或煮蒸食(shi)(shi)用，均有(you)(you)潤肺清心、消痰止咳、解(jie)瘡毒和(he)解(jie)酒之功(gong)效。近年(nian)來經有(you)(you)關學(xue)者(zhe)研究發現，金(jin)(jin)(jin)酥(su)梨(li)(li)(li)還有(you)(you)養陰清熱和(he)降(jiang)低血壓的(de)作(zuo)用。高血壓、心臟(zang)病和(he)肝炎病患(huan)者(zhe)，常食(shi)(shi)用金(jin)(jin)(jin)酥(su)梨(li)(li)(li)確有(you)(you)一定(ding)食(shi)(shi)療作(zuo)用。

9、繁峙黃米

黃(huang)米(mi)(mi)本是(shi)北方一(yi)種糧食，照字典的解(jie)釋，是(shi)去了殼的黍(shu)子的果(guo)實(shi)，比小(xiao)米(mi)(mi)稍大，顏色淡黃(huang)，煮(zhu)熟(shu)后很黏。黃(huang)米(mi)(mi)、小(xiao)米(mi)(mi)同出北方，主要產于(yu)黃(huang)土高原，但在北方人眼(yan)里，黃(huang)米(mi)(mi)是(shi)要高于(yu)小(xiao)米(mi)(mi)的。人們拿(na)它(ta)當江米(mi)(mi)使，有些地(di)方還拿(na)它(ta)做(zuo)糕待(dai)客。初加工時就(jiu)能(neng)做(zuo)出許多花樣，再(zai)細加工，或煎，或炸。黃(huang)米(mi)(mi)已經成(cheng)為一(yi)種非常有營養的粗糧。

10、神池胡油

“神(shen)(shen)(shen)池(chi)胡油”是指(zhi)山(shan)西(xi)省(sheng)神(shen)(shen)(shen)池(chi)縣(xian)采(cai)用(yong)該地(di)(di)生長的(de)(de)(de)胡麻(ma)(ma)壓榨(zha)的(de)(de)(de)食用(yong)油。《中國實業(ye)(ye)志山(shan)西(xi)卷》記(ji)載，神(shen)(shen)(shen)池(chi)榨(zha)油業(ye)(ye)始(shi)于1488年(nian)左右（明弘治年(nian)間）。清同治兵部尚(shang)書祁(qi)雋藻著《馬首農言》中有(you)“油出神(shen)(shen)(shen)池(chi)”、“色香而味腴”的(de)(de)(de)記(ji)載。清代末期(qi)，全縣(xian)境內有(you)油坊近百家。獨特(te)而傳統(tong)的(de)(de)(de)胡油壓榨(zha)技術，保持(chi)了神(shen)(shen)(shen)池(chi)胡油的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)品(pin)質。《山(shan)西(xi)名(ming)特(te)產》中記(ji)載胡油的(de)(de)(de)特(te)點(dian)為(wei)“久放不沉淀(dian)，生食無雜(za)味，炸食煙(yan)霧小，上色快，味道清香；色澤純(chun)黃(huang)而透明，營養豐富(fu)，有(you)藥用(yong)價值”。.現代醫學(xue)認(ren)為(wei)：久食可防(fang)治高血壓、血管(guan)硬化等(deng)疾病(bing)。“神(shen)(shen)(shen)池(chi)胡油”出自(zi)神(shen)(shen)(shen)池(chi)胡麻(ma)(ma)，《齊民(min)(min)要術》記(ji)載，“此宜白(bai)地(di)(di)種”。即不加(jia)施肥料的(de)(de)(de)土地(di)(di)，胡麻(ma)(ma)有(you)生長期(qi)短、抗寒(han)耐瘠(ji)、喜低溫等(deng)特(te)點(dian)，正適合神(shen)(shen)(shen)池(chi)無霜期(qi)短、土地(di)(di)貧瘠(ji)、高寒(han)風沙的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)條件。神(shen)(shen)(shen)池(chi)種植胡麻(ma)(ma)始(shi)于東漢(han)，是當(dang)地(di)(di)百姓賴依生存的(de)(de)(de)作物(wu)之(zhi)一，故有(you)詩頌曰(yue)：“不論山(shan)田與水田，胡麻(ma)(ma)麥豆種年(nian)年(nian)。民(min)(min)風純(chun)樸皆道憨，胡麻(ma)(ma)莜麥香滿(man)山(shan)”。