吳(wu)川(chuan)(chuan)月餅(bing)(bing)歷史悠(you)久(jiu)，底蘊(yun)深厚，遠(yuan)近(jin)聞名。特(te)別(bie)是巨大(da)(da)如盆的(de)(de)(de)大(da)(da)月餅(bing)(bing)，獨(du)具特(te)色，深受(shou)歡迎。2007年，廣東湛江(jiang)（市(shi)）吳(wu)川(chuan)(chuan)市(shi)選出了“十大(da)(da)名片(pian)”，“吳(wu)川(chuan)(chuan)大(da)(da)月餅(bing)(bing)”當(dang)選吳(wu)川(chuan)(chuan)月餅(bing)(bing)屬廣式月餅(bing)(bing)，傳統的(de)(de)(de)有伍仁(ren)（瓜仁(ren)、欖(lan)仁(ren)、麻仁(ren)、桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)）金腿（金華火腿）月餅(bing)(bing)、伍仁(ren)叉燒月餅(bing)(bing)、綠(lv)豆沙月餅(bing)(bing)蓮蓉月餅(bing)(bing)等，以選料純正，味道獨(du)特(te)，口(kou)感好，個頭大(da)(da)（大(da)(da)餅(bing)(bing)重達4斤(jin)或6斤(jin)）而(er)深受(shou)群(qun)眾(zhong)喜(xi)(xi)愛，是中(zhong)(zhong)秋(qiu)賞(shang)月的(de)(de)(de)傳統美(mei)食和饋(kui)贈(zeng)親友的(de)(de)(de)好禮物，也是中(zhong)(zhong)秋(qiu)佳(jia)節表(biao)達思鄉情懷的(de)(de)(de)獨(du)特(te)載(zai)體。每到中(zhong)(zhong)秋(qiu)，不(bu)少市(shi)民就給(gei)出門(men)在(zai)外的(de)(de)(de)親友攜帶(dai)或郵寄(ji)月餅(bing)(bing)，吳(wu)川(chuan)(chuan)月餅(bing)(bing)也因此名聲遠(yuan)播(bo)，久(jiu)居異鄉的(de)(de)(de)吳(wu)川(chuan)(chuan)人常因得到來自家鄉的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)而(er)欣喜(xi)(xi)不(bu)已(yi)。在(zai)吳(wu)川(chuan)(chuan)，一(yi)個小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)市(shi)區就有近(jin)十個較(jiao)為(wei)出名的(de)(de)(de)月餅(bing)(bing)品牌，其(qi)中(zhong)(zhong)“金九” 和“南方” 月餅(bing)(bing)更是聞名粵港澳(ao)、飄香省(sheng)內外。

吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)家注重抓質(zhi)量、創名牌(pai)，近(jin)年(nian)來吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)屢(lv)屢(lv)獲(huo)獎(jiang)。繼去年(nian)“福海月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”榮(rong)獲(huo)“全國(guo)烹(peng)飪技能大(da)賽”金(jin)獎(jiang)和(he)“全國(guo)廚藝(yi)絕技演示暨(ji)鑒定大(da)會”廚藝(yi)超群金(jin)獎(jiang)、“南(nan)方月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”在全國(guo)餐飲業烘焙創藝(yi)大(da)賽上(shang) 榮(rong)獲(huo)“金(jin)牌(pai)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)” 稱(cheng)號(hao)，還被評為“粵港澳十(shi)佳月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)品牌(pai)”外(wai)，今年(nian)“南(nan)方月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”又榮(rong)膺“廣東國(guo)際(ji)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)節(jie)金(jin)獎(jiang)”、金(jin)九大(da)酒(jiu)店的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)榮(rong)獲(huo)2007年(nian)度“中國(guo)質(zhi)量500強”和(he)“中國(guo)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)十(shi)大(da)質(zhi)量品牌(pai)”稱(cheng)號(hao)。 憑著這(zhe)些(xie)金(jin)字招牌(pai)，吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)越(yue)(yue)銷越(yue)(yue)遠，越(yue)(yue)做越(yue)(yue)響。 “吳(wu)(wu)川(chuan)大(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)” 以其獨特的(de)文化內涵(han)，成(cheng)為“吳(wu)(wu)川(chuan)十(shi)大(da)名片” 。 2010年(nian)9月(yue)(yue) 吳(wu)(wu)川(chuan)獲(huo)授(shou)“中國(guo)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)之鄉(xiang)”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)番薯是廣(guang)東省湛江市(shi)吳川市(shi)長岐鎮蘇(su)村(cun)的(de)(de)(de)特(te)產。蘇(su)村(cun)的(de)(de)(de)土(tu)壤屬粘質土(tu)，含各種(zhong)微量元素(su)，其中(zhong)鈣化合物(wu)上(shang)(shang)有光照(zhao)，雨量充足(zu)，番薯高(gao)產而且(qie)味道獨特(te)。離吳川市(shi)區東北面約6公(gong)里，有一條(tiao)自然(ran)村(cun)——蘇(su)村(cun)。村(cun)東北面有小東江流(liu)過，其支流(liu)三叉江也在村(cun)中(zhong)環繞。夏(xia)季(ji)高(gao)溫多(duo)雨，冬季(ji)寒冷干燥。在東江相(xiang)倚的(de)(de)(de)亞九(jiu)坡(po)(po)、羅了(le)(le)塘坡(po)(po)、白水塘坡(po)(po)、甕中(zhong)坡(po)(po)、車塘坡(po)(po)等5個相(xiang)連的(de)(de)(de)，面積達8千多(duo)畝的(de)(de)(de)低“坡(po)(po)”，河(he)水漲時水汪汪一片(pian)，水退時變成一片(pian)低地。村(cun)民覺得這(zhe)(zhe)片(pian)肥土(tu)“丟荒”十分可(ke)惜。上(shang)(shang)世紀七十年代(dai)后期全村(cun)大小老幼傾巢而出擔泥造壩，擔出了(le)(le)一條(tiao)長6公(gong)里的(de)(de)(de)大堤，使這(zhe)(zhe)5個“坡(po)(po)”變成了(le)(le)“人造田”。

由于“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”長期(qi)受(shou)小(xiao)東江浸沒，因(yin)而(er)沉(chen)積著一層(ceng)很厚(hou)的(de)泥(ni)，沒有砂子(zi)。令(ling)人(ren)(ren)稱(cheng)奇的(de)是(shi)白水(shui)塘(tang)坡里的(de)泥(ni)土曬干后，遇到水(shui)就像沙子(zi)一樣完全散開。據(ju)化驗(yan)，“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”里的(de)土質(zhi)鉀含(han)量(liang)達43%以上(shang)，是(shi)番薯(shu)生(sheng)長的(de)必需元(yuan)素。蘇村人(ren)(ren)在“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”上(shang)種番薯(shu)是(shi)從1978年(nian)初開始(shi)的(de)，當時在“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”地(di)勢較(jiao)高的(de)地(di)方種四、五十(shi)畝(mu)，獲(huo)得成(cheng)功。1982年(nian)，種植(zhi)280畝(mu)，到1995年(nian)突破1300畝(mu)。2012年(nian)達2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食(shi)家常用(yong)(yong)“梅粉(fen)(fen)(fen)勝廣河”這句話(hua)來贊譽吳川梅錄(lu)的街邊(bian)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)。 這是一(yi)道很奇(qi)特的風(feng)景：一(yi)人(ren)一(yi)擔籮頭(tou)(tou)、一(yi)筐米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、一(yi)只(zhi)火(huo)爐(lu)(lu)、一(yi)口爛邊(bian)缺口的鐵鍋，每日都在(zai)市場角落(luo)、墟尾街頭(tou)(tou)擺(bai)攤(tan)開檔，食(shi)客圍(wei)在(zai)鐵鑊邊(bian)，或(huo)(huo)蹲或(huo)(huo)站(zhan)著品(pin)嘗(chang)，津津有味，齒頰生香。梅錄(lu)爛鑊炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)之所(suo)以享有盛名，自有其(qi) 所(suo)在(zai)：一(yi)、制粉(fen)(fen)(fen)必(bi)須選用(yong)(yong)香軟可口的上等白米(mi)。二、浸米(mi)時間要根據不同季節(jie)氣溫(wen)而決定長短。三(san)、炊蒸粉(fen)(fen)(fen)皮時粉(fen)(fen)(fen)漿要薄(bo)，爐(lu)(lu)火(huo)要旺(wang)。四、切粉(fen)(fen)(fen)絲要細。五、炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)是最關鍵的一(yi)環，先下(xia)生油(you)(you)，再下(xia)豬(zhu)油(you)(you)將蒜子爆香，即落(luo)粉(fen)(fen)(fen)猛火(huo)急炒(chao)，繼(ji)而下(xia)齊(qi)醬油(you)(you)、味精(jing)、白糖等適量配料拌炒(chao)熟透，再慢火(huo)烘粉(fen)(fen)(fen)至黃(huang)色(se)，最后撒下(xia)蔥花或(huo)(huo)芫(yan)荽，即可上碟(die)食(shi)用(yong)(yong)。

4、吳川狗肉

漫步(bu)于吳川(chuan)梅菉(lu)的(de)(de)街(jie)巷，不(bu)(bu)時會有一陣陣誘人的(de)(de)香味撲進你的(de)(de)鼻孔。不(bu)(bu)用猜，這肯定(ding)是狗肉散(san)發(fa)出來的(de)(de)香味。俗話說：“狗肉滾三(san)滾，神仙站不(bu)(bu)穩。”從狗肉鋪前走(zou)過的(de)(de)你即使站得(de)穩腳(jiao)跟，也會忍不(bu)(bu)住回(hui)過頭多(duo)看幾眼甚至(zhi)來幾次深呼吸。

吳川(chuan)(chuan)(chuan)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)不(bu)同(tong)于雷州(zhou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)。雷州(zhou)白切狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，熱(re)制(zhi)(zhi)冷食(shi)，原汁(zhi)原味(wei)；吳川(chuan)(chuan)(chuan)紅燒五香(xiang)(xiang)(xiang)湯(tang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，熱(re)制(zhi)(zhi)熱(re)食(shi)，湯(tang)肉(rou)(rou)同(tong)吃(chi)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，口齒留香(xiang)(xiang)(xiang)。吳川(chuan)(chuan)(chuan)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)獨特的(de)(de)(de)(de)淳(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)來自(zi)它獨特的(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)(zhi)方法：選(xuan)廿斤左右的(de)(de)(de)(de)嫩土狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)，放(fang)血(xue)去毛開(kai)(kai)膛后(hou)剔(ti)骨，斬成(cheng)幾大塊后(hou)放(fang)進(jin)開(kai)(kai)水中焯(zhuo)一(yi)下(xia)，撈起晾干，抹上老抽等(deng)，再(zai)放(fang)進(jin)沸油中炸，直至狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)皮(pi)微黃，取出后(hou)連同(tong)骨頭一(yi)起放(fang)進(jin)準備好(hao)的(de)(de)(de)(de)料(liao)湯(tang)中熬。美食(shi)的(de)(de)(de)(de)關鍵在于湯(tang)的(de)(de)(de)(de)用(yong)料(liao)和(he)火(huo)(huo)候及時間(jian)的(de)(de)(de)(de)掌握。所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)有(you)：白芷(zhi)、小茴、橘皮(pi)、八角、當歸、生姜、紹酒等(deng)。先用(yong)武火(huo)(huo)燒開(kai)(kai)，再(zai)用(yong)文(wen)火(huo)(huo)慢熬，直到街的(de)(de)(de)(de)另一(yi)角能夠聞到狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)誘人的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)為止(zhi)。亦不(bu)能久熬，要(yao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)放(fang)進(jin)嘴里不(bu)爛不(bu)韌且有(you)嚼頭才算是恰到好(hao)處(chu)。這時候用(yong)鐵勾(gou)勾(gou)起上架，再(zai)根(gen)據食(shi)客的(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)而斬食(shi)。

我國吃狗(gou)肉歷(li)史悠久(jiu)。早在(zai)商周時期，狗(gou)肉便是宮廷(ting)宴飲，祭祀大典上(shang)不(bu)可缺少的(de)(de)美味。漢高祖劉邦非常喜(xi)歡吃彭城的(de)(de)狗(gou)肉，而(er)東(dong)漢的(de)(de)開國皇帝劉秀，則使鹿城的(de)(de)狗(gou)肉出了(le)名。相傳(chuan)《水滸傳(chuan)》的(de)(de)作(zuo)者施耐庵嗜吃狗(gou)肉，所以他(ta)寫魯智深吃狗(gou)肉的(de)(de)情節特別生(sheng)(sheng)動。清代(dai)畫家(jia)鄭板橋也很喜(xi)歡吃狗(gou)肉。據(ju)《吳川縣志》記載，吳川清代(dai)機智人(ren)物(wu)麥(mai)為(wei)儀，一生(sheng)(sheng)膽略過人(ren)，才(cai)華敏捷，生(sheng)(sheng)性詼諧，因他(ta)排行第六(liu)，且(qie)在(zai)“齋廠”殺狗(gou)，又喜(xi)食狗(gou)肉，故(gu)世人(ren)稱他(ta)為(wei)“殺狗(gou)六(liu)爹(die)”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)蔞(lou)”，一(yi)(yi)個挺陌生的(de)名字(zi)(zi)。也許有(you)(you)(you)人從(cong)沒聽說(shuo)過(guo)。其實，這名字(zi)(zi)雖然陌生，但實物可能(neng)你(ni)不(bu)一(yi)(yi)定(ding)陌生，假(jia)如你(ni)生長(chang)在南方農村的(de)話。假(jia)蔞(lou)是胡椒(jiao)(jiao)科植(zhi)物，一(yi)(yi)般生長(chang)在村邊的(de)竹林(lin)緣(yuan)，或和竹子混生在一(yi)(yi)起。它(ta)的(de)別名有(you)(you)(you)：假(jia)蒟、蛤蔞(lou)、山蔞(lou)等。它(ta)的(de)葉(xie)子跟胡椒(jiao)(jiao)的(de)葉(xie)子很相似(si)，葉(xie)面光亮有(you)(you)(you)革(ge)質，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)特(te)異(yi)的(de)香味。它(ta)的(de)花白色，由多數的(de)小(xiao)漿果集合而成圓柱(zhu)狀，長(chang)1.5～3.5厘(li)米(mi)，直徑0.3～0.5厘(li)米(mi)，也有(you)(you)(you)特(te)異(yi)香氣。

6、吳川粉皮

吳(wu)(wu)(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)是(shi)粵西(xi)地區特有(you)的一種小吃(chi)。我吃(chi)過不(bu)少以大米(mi)為原料磨(mo)漿(jiang)制成的食品，如廣州(zhou)的沙河(he)粉(fen)(fen)、肇(zhao)慶的腸粉(fen)(fen)、廣西(xi)的桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)，雖然美(mei)味與新(xin)奇兼之，但感(gan)覺還是(shi)吳(wu)(wu)(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)吃(chi)得爽口，吃(chi)得親切(qie)。吳(wu)(wu)(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)制作極其簡單：將大米(mi)去凈雜質(zhi)，用清水浸泡1小時，磨(mo)成稀粉(fen)(fen)漿(jiang)，取(qu)適量的粉(fen)(fen)漿(jiang)倒(dao)(dao)在(zai)罩有(you)薄布的竹箕內，放進大鍋沸水上(shang)，加蓋用旺火(huo)蒸(zheng)熟。取(qu)出后反倒(dao)(dao)在(zai)準備好的木板上(shang)，揭下薄布則成。

吳(wu)(wu)川(chuan)粉皮皮薄，韌而(er)爽滑。因此，它的(de)吃法多種多樣：可撈(lao)，可湯煮，可炒。撈(lao)粉皮是(shi)一種既簡(jian)單又(you)實惠的(de)吃法。把成(cheng)塊的(de)粉皮卷成(cheng)條狀，然(ran)后切(qie)成(cheng)一寸見長的(de)粉皮節，配上芝麻、香(xiang)(xiang)油(you)、醬油(you)便可食(shi)用(yong)。那香(xiang)(xiang)油(you)是(shi)用(yong)花生油(you)、韭菜放在(zai)一起久煮，把花生油(you)、韭菜的(de)香(xiang)(xiang)味發(fa)揮到極點，因而(er)香(xiang)(xiang)味濃郁。撈(lao)粉皮現(xian)在(zai)在(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)的(de)農(nong)村很少見了(le)，在(zai)梅菉(lu)倒(dao)有(you)不(bu)少。天剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉皮米乙”的(de)吆喝聲總是(shi)首先打破早晨(chen)的(de)寂(ji)靜，那是(shi)粉皮米乙的(de)流動商販在(zai)沿街(jie)叫賣。也有(you)固(gu)定(ding)推檔(dang)的(de)，學校門(men)口、市場口、行人(ren)多的(de)十(shi)字(zi)街(jie)口，都(dou)能見到賣粉皮人(ren)的(de)身影。

粉(fen)皮(pi)的(de)(de)另一(yi)(yi)種吃法是(shi)(shi)湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)的(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)白嫩滑軟，清(qing)爽不膩。將切成細(xi)條(tiao)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)放(fang)在(zai)笊籬(li)內，放(fang)進開水中(zhong)燙軟，倒在(zai)碗(wan)內，再根據個人口(kou)味，拌上豬雜或(huo)是(shi)(shi)牛腩(nan)，再用上湯(tang)沖下，一(yi)(yi)碗(wan)散發著香氣(qi)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)讓你食欲大開。梅(mei)菉的(de)(de)早餐店大多經營湯(tang)粉(fen)，特別是(shi)(shi)學校門口(kou)的(de)(de)早餐店，基(ji)本以湯(tang)粉(fen)為(wei)主(zhu)。學生仔挑食，趕時間，衫袋羞澀，花上兩三(san)塊錢，用不到兩分鐘(zhong)，一(yi)(yi)碗(wan)香噴(pen)噴(pen)、熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)牛腩(nan)粉(fen)就捧到你面前，令(ling)你上午聽課都充滿(man)精神。

吳(wu)川(chuan)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以坡(po)尾(wei)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最出(chu)名(ming)。坡(po)尾(wei)人(ren)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)鑊并不(bu)用(yong)完(wan)(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)鑊，而(er)(er)(er)是先去掉兩個(ge)鑊耳(er)，再(zai)把(ba)鑊沿削小，戲稱(cheng)“爛(lan)鑊”。據說爛(lan)鑊炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)勻、火(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香，有(you)“鑊氣”。炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把(ba)鑊燒旺，下(xia)花生油(you)，再(zai)下(xia)豬(zhu)油(you)，放蒜子爆(bao)香，再(zai)下(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛(meng)火(huo)急炒(chao)，接著下(xia)醬油(you)、白(bai)糖(tang)、味(wei)精(jing)，攪勻后(hou)再(zai)慢(man)火(huo)炒(chao)至(zhi)黃色，最后(hou)撒下(xia)蔥(cong)花或(huo)(huo)芫荽，即可上碟食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)。這謂之“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果拌(ban)上燒豬(zhu)肉，瘦肉或(huo)(huo)雞蛋，就叫“肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)(huo)“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當然要比齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)籌(chou)。坡(po)尾(wei)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是吳(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)之一(yi)(yi)，2006年被(bei)評(ping)為“吳(wu)川(chuan)十大名(ming)片”之一(yi)(yi)，其(qi)排(pai)位(wei)在第三(san)(san)位(wei)，足(zu)見它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)地位(wei)在吳(wu)川(chuan)人(ren)心目中(zhong)十分(fen)重(zhong)要。它(ta)不(bu)但在街(jie)邊、食(shi)(shi)(shi)(shi)肆、茶市可以見到，而(er)(er)(er)且(qie)登(deng)上大雅之堂。吳(wu)川(chuan)所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)酒家都有(you)坡(po)尾(wei)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且(qie)有(you)不(bu)少酒家把(ba)作為一(yi)(yi)個(ge)特色菜向外地食(shi)(shi)(shi)(shi)客推介。盡管(guan)酒店的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要比街(jie)邊的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜(xi)歡(huan)吃的(de)(de)(de)(de)(de)還是街(jie)邊的(de)(de)(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)(san)五個(ge)同事，忙完(wan)(wan)手(shou)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)活計，往往不(bu)約(yue)而(er)(er)(er)同地叫道(dao)：“吃炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨(sui)后(hou)，便會見到這樣的(de)(de)(de)(de)(de)奇觀：一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)擔籮頭(tou)，一(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)只(zhi)火(huo)爐，一(yi)(yi)只(zhi)缺邊的(de)(de)(de)(de)(de)爛(lan)鑊擺在街(jie)邊，食(shi)(shi)(shi)(shi)客圍在爛(lan)鑊邊，或(huo)(huo)蹲(dun)或(huo)(huo)坐，吃得津津有(you)味(wei)。隨(sui)后(hou)，食(shi)(shi)(shi)(shi)客中(zhong)便添(tian)了我們幾個(ge)。

7、湛江炭燒生蠔

炭(tan)燒(shao)生(sheng)蠔(hao)(hao)是湛江地區的(de)特色美(mei)吃(chi)，常(chang)常(chang)很多(duo)店都以(yi)“湛江炭(tan)燒(shao)生(sheng)蠔(hao)(hao)”為招版做推(tui)銷(xiao)，炭(tan)燒(shao)生(sheng)蠔(hao)(hao)也是吳川(chuan)的(de)一大(da)特色美(mei)吃(chi)，生(sheng)蠔(hao)(hao)新鮮、肥美(mei)，經(jing)過炭(tan)火燒(shao)烤，非常(chang)野味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別名(ming)水母，漁民兄弟稱(cheng)“嘮”，屬海(hai)(hai)(hai)(hai)洋腔腸動物(wu)門(men)。因其(qi)很多小觸(chu)手長有刺細(xi)胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人(ren)注(zhu)入毒液，使皮膚灼痛(tong)和(he)(he)出(chu)現(xian)紅腫(zhong)，故叫(jiao)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形(xing)象降落傘和(he)(he)大(da)(da)蘑菇，身(shen)體(ti)分(fen)傘部(bu)(bu)和(he)(he)腕部(bu)(bu)兩個部(bu)(bu)分(fen)。傘部(bu)(bu)呈(cheng)球形(xing)，肉薄，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，直(zhi)徑一般(ban)30-40公分(fen)，最大(da)(da)可達1米(mi)。腕部(bu)(bu)如(ru)根狀，肉厚，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，占海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總(zong)重量(liang)十(shi)分(fen)之六。經(jing)加(jia)工后的海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營養豐富，美味可口，早在1100年前晉(jin)代(dai)張華著的《博物(wu)志(zhi)》中已有我國食(shi)用(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記(ji)載。宋代(dai)沈與求曾(ceng)賦詩(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出(chu)沒沙嘴(zui)如(ru)浮罌，復(fu)如(ru)緇笠絕兩櫻”。此詩(shi)也引(yin)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入清宮為御膳的傳說(shuo)。乾(qian)隆(long)皇第(di)二次東巡，在渤海(hai)(hai)(hai)(hai)正興高采(cai)烈欣賞天水一色壯景，突(tu)然遠處密(mi)密(mi)麻麻飄來團(tuan)團(tuan)“白蘑菇”，令乾(qian)隆(long)驚(jing)慌失措(cuo)。軍機(ji)大(da)(da)臣和(he)(he)珅(shen)懂(dong)得是(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便用(yong)沈的海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩(shi)向皇帝解釋，并獻媚說(shuo)是(shi)龍(long)王送的貢(gong)品(pin)，給皇上(shang)觀賞和(he)(he)品(pin)嘗，令乾(qian)隆(long)龍(long)顏大(da)(da)悅。乾(qian)隆(long)吃過御廚(chu)精制的海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后，贊口不絕，從此海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也入了宮廷(ting)食(shi)譜。

吳川(chuan)沿海(hai)(hai)民眾(zhong)，很早(zao)就掌握海(hai)(hai)蜇(zhe)的特(te)性，把海(hai)(hai)蜇(zhe)加工(gong)成(cheng)(cheng)傳統(tong)的水產(chan)(chan)食(shi)品(pin)。吳川(chuan)海(hai)(hai)岸線長達(da)48公(gong)里，港灣較少，海(hai)(hai)底(di)地形平坦(tan)，潮流(liu)緩慢，水質(zhi)污染(ran)少，水溫適(shi)中，浮游生物豐富，極宜海(hai)(hai)蜇(zhe)生長，故吳川(chuan)的海(hai)(hai)蜇(zhe)以(yi)產(chan)(chan)量(liang)多、質(zhi)量(liang)好著稱。吳川(chuan)海(hai)(hai)蜇(zhe)色澤光亮，肉實肥厚(hou)，鮮美松脆，入口(kou)香爽(shuang)而聞名(ming)遠近。1985年，吳川(chuan)海(hai)(hai)蜇(zhe)在(zai)全國(guo)(guo)(guo)首屆水產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)評比中榮獲優良產(chan)(chan)品(pin)獎，同年參(can)加在(zai)北(bei)京舉辦的亞洲及太(tai)平洋(yang)地區國(guo)(guo)(guo)際貿(mao)易博(bo)覽會，廣受好評。此(ci)后，殊(shu)榮不斷，名(ming)聲遠播，成(cheng)(cheng)了吳川(chuan)水產(chan)(chan)的品(pin)牌。目前，我市加工(gong)海(hai)(hai)蜇(zhe)的企業(ye)達(da)20多家，年加工(gong)量(liang)保持在(zai)2800噸左右，產(chan)(chan)品(pin)出口(kou)遠銷香港、泰國(guo)(guo)(guo)、美國(guo)(guo)(guo)、加拿大等地。

海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)屬無性繁殖，生(sheng)長快，自身0的(de)幼(you)體，3個月可重1公斤。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)天氣好喜歡在海(hai)(hai)面飄(piao)浮(fu)，遇到惡劣環境，則(ze)垂直下沉。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)一般用(yong)拾撿和(he)(he)捕(bu)撈兩種方法獲(huo)取。飄(piao)流(liu)在沿海(hai)(hai)擱(ge)淺的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，在岸(an)邊即可撿獲(huo)；水中浮(fu)游(you)的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，則(ze)用(yong)船(chuan)網(wang)捕(bu)捉(zhuo)。吳川對海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)加工(gong)十分講究，先用(yong)刀把傘部(bu)和(he)(he)腕部(bu)分割，用(yong)篾片刮凈表皮(pi)沙泥(ni)和(he)(he)斑點(dian)，再進行三道明礬和(he)(he)鹽(yan)的(de)腌(a)漬壓榨，去除(chu)水份(fen)，才制成海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮(pi)和(he)(he)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭，加工(gong)的(de)成品率為10%。吳川海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)之所以名(ming)不虛傳，除(chu)天然質(zhi)優外，精細加工(gong)也(ye)是(shi)重要一環。

海(hai)(hai)蜇(zhe)作食料，可多樣(yang)烹(peng)飪，炒、灼、拌皆美，特別(bie)是(shi)海(hai)(hai)蜇(zhe)絲與紅蘿卜絲、蔥絲、黃瓜絲、芫茜、花(hua)生末(mo)、糖油(you)醬醋(cu)等組(zu)合的(de)拌菜，色香美味(wei)，天(tian)然風味(wei)，令(ling)人饞涎(xian)不(bu)止，成(cheng)為賓館酒(jiu)樓(lou)宴席佳肴(yao)。《本草綱(gang)目》等古籍均(jun)有(you)載并經(jing)醫(yi)學(xue)臨床驗(yan)證，海(hai)(hai)蜇(zhe)能清熱解毒，化(hua)痰消腫，祛風潤腸，降血(xue)壓(ya)、通血(xue)管(guan)，具有(you)很高的(de)滋(zi)補保健和藥用食療價值，大大提高了海(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)食用地位，廣受(shou)青(qing)睞(lai)，也使原來名(ming)氣不(bu)大的(de)水產品成(cheng)了熱門(men)的(de)搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳(wu)川(chuan)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)價廉(lian)物美(mei)，清香可口，能下氣化(hua)痰(tan)，去積(ji)膩，助消化(hua)，是(shi)當地(di)人極喜愛的(de)(de)(de)(de)佐餐醬品小食和(he)調味品，也(ye)是(shi)饋贈遠方(fang)親友極富地(di)方(fang)風味的(de)(de)(de)(de)珍稀(xi)禮(li)品。吳(wu)川(chuan)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)主要繁殖于吳(wu)陽的(de)(de)(de)(de)芷(zhi)寮、限口和(he)黃坡、中山沿(yan)海一帶的(de)(de)(de)(de)灘涂或毗(pi)接的(de)(de)(de)(de)水(shui)稻潮(chao)(chao)田中。它形如小蟹，拇指大小，當地(di)亦稱"黃鉗"。其種類(lei)較多，常見的(de)(de)(de)(de)根據其雙螯(ao)(ao)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色,分為"紅螯(ao)(ao)"、"白(bai)螯(ao)(ao)"兩(liang)(liang)類(lei)，制(zhi)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)則以活動于潮(chao)(chao)田中的(de)(de)(de)(de)"白(bai)螯(ao)(ao)"汁(zhi)味最佳，消食化(hua)積(ji)功效最強。人們(men)把捕到(dao)的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)鹽腌一兩(liang)(liang)天后(hou)(hou)，放進(jin)刻制(zhi)有交叉紋齒的(de)(de)(de)(de)陶盆內(nei)擂研成(cheng)漿，濾(lv)去殼渣后(hou)(hou)即成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)。將蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)裝進(jin)瓦罌(ying)內(nei)，用灰泥(ni)漿密封罌(ying)口,貯(zhu)放陰涼干燥(zao)地(di)方(fang)，過(guo)了(le)一段時間后(hou)(hou)，罌(ying)內(nei)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)發酵成(cheng)熟，開(kai)封取食，濃香撲鼻,可令人食欲大振。

蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，是(shi)吳(wu)(wu)川的(de)(de)(de)特(te)(te)產之(zhi)一，因為黃坡鎮位(wei)于咸(xian)淡水交(jiao)界處，出(chu)產的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)尤為出(chu)名。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)有(you)開胃(wei)消滯(zhi)，化痰(tan)祛(qu)積的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)(xiao)。胃(wei)口(kou)不好的(de)(de)(de)小孩，只需(xu)在(zai)白粥中加(jia)點(dian)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)或用(yong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)煲粥，便有(you)改(gai)善。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)只有(you)拇指大(da)(da)，分白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)、紅蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)。白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)形似大(da)(da)閘(zha)蟹，鉗(qian)上也(ye)(ye)有(you)細毛，較紅的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)功(gong)效(xiao)(xiao)(xiao)更好。其制(zhi)法(fa)是(shi)：捉回蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量(liang)鹽腌(a)，三、四日后即(ji)可取出(chu)攪碎(sui)，以往是(shi)用(yong)搗臼碎(sui)，現用(yong)機械攪拌(ban)磨爛成漿(jiang)，用(yong)陶罐(guan)密封存放一段(duan)時間而(er)成。老人(ren)說，越經久(jiu)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)作用(yong)越好。以前民間常把一壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)用(yong)紅泥封嚴(yan)蓋(gai)，再(zai)用(yong)塑料(liao)布包裹整只壇(tan)，然后埋(mai)于庭院里，讓(rang)人(ren)在(zai)上面行走。幾年，甚至十(shi)幾年后再(zai)挖(wa)出(chu)來，味道(dao)甚佳，化痰(tan)祛(qu)積的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)(xiao)更勝一籌。據說，這種做法(fa)有(you)如韓(han)國(guo)電視劇《大(da)(da)長(chang)今》里的(de)(de)(de)陳(chen)醋(cu)埋(mai)放的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)(xiao)果(guo)一樣，吸天地人(ren)之(zhi)靈氣而(er)成。現在(zai)這種做法(fa)在(zai)黃坡的(de)(de)(de)鄉(xiang)間依然流(liu)行，只是(shi)埋(mai)藏的(de)(de)(de)時間縮短為兩三年。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，不僅成鄉(xiang)民日常少不了的(de)(de)(de)食物(wu)，也(ye)(ye)成為吳(wu)(wu)川的(de)(de)(de)特(te)(te)產向外推介。豬腳、五花豬肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，食而(er)不膩(ni)，開胃(wei)消滯(zhi)。沙(sha)螺，因味淡，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)食用(yong)更覺鮮美。

10、吳川“及第粥”

據介紹，吳(wu)川“及第(di)粥”又叫三(san)及第(di)，用(yong)料中(zhong)有(you)豬肉丸(wan)，丸(wan)與元(yuan)同音，比喻(yu)狀元(yuan)；用(yong)料中(zhong)有(you)豬肝(gan)，用(yong)以比喻(yu)榜(bang)眼(yan)，據說本來是用(yong)牛榜(bang)的，但牛榜(bang)質韌、無味，故用(yong)豬肝(gan)來代替(ti)；用(yong)料中(zhong)有(you)粉腸(chang)，它本與探花無緣，但把它切(qie)成小(xiao)段，再(zai)在外(wai)沿剞兩個刀口(kou)，煮熟后，也居然有(you)點花樣。