吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)歷史(shi)悠久，底蘊深(shen)(shen)(shen)厚，遠近聞(wen)名(ming)。特(te)別是巨大如盆的(de)(de)大月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，獨(du)具特(te)色，深(shen)(shen)(shen)受歡(huan)迎(ying)。2007年，廣(guang)東湛江（市）吳川(chuan)市選出了“十大名(ming)片”，“吳川(chuan)大月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)”當選吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)屬(shu)廣(guang)式月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，傳統的(de)(de)有伍仁(ren)(ren)(ren)（瓜仁(ren)(ren)(ren)、欖仁(ren)(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)(ren)）金(jin)腿（金(jin)華(hua)火(huo)腿）月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、伍仁(ren)(ren)(ren)叉燒月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)、綠豆(dou)沙(sha)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)蓮蓉月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)等，以選料純正，味道獨(du)特(te)，口感好，個頭大（大餅(bing)(bing)重達4斤(jin)或6斤(jin)）而深(shen)(shen)(shen)受群眾喜愛(ai)，是中秋(qiu)賞月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)傳統美食和饋贈親友的(de)(de)好禮物，也是中秋(qiu)佳節表達思鄉(xiang)情懷的(de)(de)獨(du)特(te)載體。每到中秋(qiu)，不少市民就給出門在(zai)(zai)外的(de)(de)親友攜帶(dai)或郵寄月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)也因(yin)此名(ming)聲遠播，久居異鄉(xiang)的(de)(de)吳川(chuan)人常因(yin)得到來自家鄉(xiang)的(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)而欣喜不已。在(zai)(zai)吳川(chuan)，一(yi)個小小的(de)(de)市區就有近十個較(jiao)為(wei)出名(ming)的(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)品牌(pai)，其(qi)中“金(jin)九” 和“南方” 月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)更(geng)是聞(wen)名(ming)粵港(gang)澳、飄(piao)香(xiang)省內外。

吳(wu)川月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)家注重抓(zhua)質量、創名(ming)牌(pai)(pai)，近年(nian)來吳(wu)川月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)屢屢獲(huo)(huo)獎。繼去(qu)年(nian)“福海月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”榮(rong)獲(huo)(huo)“全國(guo)(guo)烹飪技能大(da)(da)(da)賽”金(jin)(jin)獎和(he)“全國(guo)(guo)廚藝(yi)絕技演示暨鑒定大(da)(da)(da)會(hui)”廚藝(yi)超群(qun)金(jin)(jin)獎、“南(nan)方(fang)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”在全國(guo)(guo)餐飲業烘焙創藝(yi)大(da)(da)(da)賽上(shang) 榮(rong)獲(huo)(huo)“金(jin)(jin)牌(pai)(pai)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)” 稱號(hao)，還被評為“粵港澳十(shi)佳月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)品(pin)牌(pai)(pai)”外，今(jin)年(nian)“南(nan)方(fang)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”又榮(rong)膺“廣東國(guo)(guo)際(ji)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)節金(jin)(jin)獎”、金(jin)(jin)九大(da)(da)(da)酒店的月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)榮(rong)獲(huo)(huo)2007年(nian)度“中(zhong)國(guo)(guo)質量500強”和(he)“中(zhong)國(guo)(guo)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)十(shi)大(da)(da)(da)質量品(pin)牌(pai)(pai)”稱號(hao)。 憑著這些金(jin)(jin)字招(zhao)牌(pai)(pai)，吳(wu)川月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)越銷越遠，越做越響(xiang)。 “吳(wu)川大(da)(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)” 以其(qi)獨特的文(wen)化內涵，成(cheng)為“吳(wu)川十(shi)大(da)(da)(da)名(ming)片” 。 2010年(nian)9月(yue) 吳(wu)川獲(huo)(huo)授“中(zhong)國(guo)(guo)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)之鄉”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)番薯(shu)是廣東(dong)(dong)省湛江市吳川市長岐鎮蘇(su)村(cun)的特(te)產。蘇(su)村(cun)的土(tu)壤屬粘質(zhi)土(tu)，含各種(zhong)微量(liang)元素，其(qi)中(zhong)鈣化(hua)合物(wu)上有光照，雨(yu)量(liang)充足，番薯(shu)高(gao)(gao)產而且味道(dao)獨特(te)。離吳川市區東(dong)(dong)北面(mian)約6公里(li)，有一(yi)條自然村(cun)——蘇(su)村(cun)。村(cun)東(dong)(dong)北面(mian)有小東(dong)(dong)江流(liu)過(guo)，其(qi)支(zhi)流(liu)三叉江也在村(cun)中(zhong)環(huan)繞。夏季(ji)高(gao)(gao)溫多(duo)雨(yu)，冬季(ji)寒冷干燥。在東(dong)(dong)江相(xiang)倚的亞九坡、羅了塘坡、白水塘坡、甕中(zhong)坡、車塘坡等5個相(xiang)連的，面(mian)積達8千多(duo)畝(mu)的低“坡”，河水漲(zhang)時(shi)水汪(wang)汪(wang)一(yi)片，水退(tui)時(shi)變成(cheng)一(yi)片低地(di)。村(cun)民(min)覺得這片肥土(tu)“丟荒”十分可惜(xi)。上世紀七十年代后期全村(cun)大(da)小老幼傾巢而出擔泥造(zao)壩，擔出了一(yi)條長6公里(li)的大(da)堤，使這5個“坡”變成(cheng)了“人(ren)造(zao)田(tian)”。

由于“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”長(chang)期受小東江(jiang)浸沒，因而沉積(ji)著一層很厚的(de)泥(ni)，沒有(you)砂子。令人(ren)(ren)稱(cheng)奇的(de)是(shi)白水(shui)塘坡里的(de)泥(ni)土曬干后(hou)，遇(yu)到水(shui)就像沙子一樣完全散開。據化驗，“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”里的(de)土質鉀(jia)含量達43%以上，是(shi)番薯生長(chang)的(de)必需元(yuan)素(su)。蘇(su)村(cun)人(ren)(ren)在“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”上種番薯是(shi)從1978年(nian)(nian)初開始的(de)，當(dang)時(shi)在“人(ren)(ren)造(zao)田(tian)”地(di)勢較高的(de)地(di)方種四、五十畝，獲得成功。1982年(nian)(nian)，種植280畝，到1995年(nian)(nian)突破1300畝。2012年(nian)(nian)達2800畝。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食家常用(yong)(yong)“梅(mei)粉(fen)勝(sheng)廣(guang)河”這句話(hua)來贊譽吳川(chuan)梅(mei)錄的(de)(de)街邊炒粉(fen)。 這是一(yi)(yi)道很奇特(te)的(de)(de)風景：一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)(yi)筐米粉(fen)、一(yi)(yi)只火(huo)爐(lu)、一(yi)(yi)口(kou)爛邊缺口(kou)的(de)(de)鐵鍋，每日都在(zai)(zai)市(shi)場角落、墟尾(wei)街頭(tou)擺攤開檔，食客圍在(zai)(zai)鐵鑊邊，或(huo)蹲或(huo)站著品嘗，津津有(you)味，齒頰生(sheng)香(xiang)(xiang)。梅(mei)錄爛鑊炒粉(fen)之所以享有(you)盛名，自(zi)有(you)其 所在(zai)(zai)：一(yi)(yi)、制粉(fen)必(bi)須(xu)選用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)軟(ruan)可(ke)口(kou)的(de)(de)上(shang)等(deng)白米。二、浸米時間(jian)要(yao)根據不同季節(jie)氣溫而決定長短(duan)。三、炊蒸(zheng)粉(fen)皮時粉(fen)漿要(yao)薄(bo)，爐(lu)火(huo)要(yao)旺。四、切粉(fen)絲要(yao)細(xi)。五(wu)、炒粉(fen)是最(zui)關鍵的(de)(de)一(yi)(yi)環，先(xian)下生(sheng)油(you)，再(zai)(zai)下豬油(you)將蒜子爆香(xiang)(xiang)，即落粉(fen)猛(meng)火(huo)急炒，繼而下齊醬(jiang)油(you)、味精、白糖等(deng)適量(liang)配(pei)料拌炒熟透，再(zai)(zai)慢(man)火(huo)烘粉(fen)至黃色，最(zui)后撒下蔥花或(huo)芫荽，即可(ke)上(shang)碟食用(yong)(yong)。

4、吳川狗肉

漫(man)步于吳川梅菉的(de)街巷，不(bu)時會(hui)有(you)一陣(zhen)陣(zhen)誘人的(de)香味撲進你(ni)的(de)鼻孔。不(bu)用猜，這肯(ken)定是(shi)狗(gou)肉(rou)散發出來(lai)的(de)香味。俗話說：“狗(gou)肉(rou)滾三滾，神仙(xian)站不(bu)穩(wen)。”從狗(gou)肉(rou)鋪(pu)前走過(guo)的(de)你(ni)即使(shi)站得穩(wen)腳跟，也會(hui)忍不(bu)住回(hui)過(guo)頭多看幾眼甚(shen)至來(lai)幾次深(shen)呼吸。

吳川狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)不同于雷(lei)州狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。雷(lei)州白切(qie)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱(re)制(zhi)冷食(shi)(shi)，原汁原味(wei)；吳川紅(hong)燒五香(xiang)湯狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱(re)制(zhi)熱(re)食(shi)(shi)，湯肉(rou)(rou)(rou)同吃，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，口齒留香(xiang)。吳川狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)淳香(xiang)來自它獨特(te)的(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)方(fang)法(fa)：選廿(nian)斤左右的(de)(de)(de)(de)嫩土(tu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)，放(fang)(fang)血去(qu)毛開膛后(hou)剔(ti)骨，斬成幾大(da)塊后(hou)放(fang)(fang)進(jin)開水中焯(zhuo)一(yi)下，撈(lao)起晾干(gan)，抹上老抽等，再放(fang)(fang)進(jin)沸油(you)中炸，直至(zhi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)皮(pi)微黃，取出后(hou)連(lian)同骨頭一(yi)起放(fang)(fang)進(jin)準(zhun)備好的(de)(de)(de)(de)料(liao)湯中熬。美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)在于湯的(de)(de)(de)(de)用(yong)料(liao)和(he)火(huo)候及時間的(de)(de)(de)(de)掌握。所用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯料(liao)有(you)：白芷(zhi)、小茴(hui)、橘(ju)皮(pi)、八角(jiao)(jiao)、當歸、生姜、紹酒等。先用(yong)武火(huo)燒開，再用(yong)文火(huo)慢(man)熬，直到(dao)街的(de)(de)(de)(de)另(ling)一(yi)角(jiao)(jiao)能(neng)夠聞到(dao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)為止(zhi)。亦不能(neng)久熬，要(yao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)進(jin)嘴里(li)不爛不韌且有(you)嚼頭才算(suan)是恰(qia)到(dao)好處。這時候用(yong)鐵勾(gou)勾(gou)起上架，再根據食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)(de)需要(yao)而斬食(shi)(shi)。

我國吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)歷史悠久。早(zao)在(zai)商周時(shi)期，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)便是(shi)宮廷宴飲(yin)，祭祀大典上不可缺(que)少的(de)美(mei)味。漢(han)高祖劉邦非常喜歡吃(chi)(chi)(chi)彭城的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)，而東(dong)漢(han)的(de)開國皇(huang)帝劉秀，則使(shi)鹿城的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)出(chu)了名。相傳《水滸傳》的(de)作者施耐庵嗜吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)，所(suo)以(yi)他(ta)寫魯智深吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)的(de)情(qing)節特別生動。清代畫家鄭板橋也很(hen)喜歡吃(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)。據(ju)《吳川縣志》記(ji)載，吳川清代機智人物麥為(wei)儀，一生膽(dan)略過人，才華敏(min)捷，生性(xing)詼諧，因他(ta)排行第六(liu)，且在(zai)“齋廠”殺狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)，又(you)喜食(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)，故(gu)世(shi)人稱他(ta)為(wei)“殺狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)六(liu)爹(die)”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)(jia)蔞(lou)”，一(yi)(yi)個(ge)挺陌生(sheng)的(de)(de)名(ming)(ming)字。也許有人(ren)從(cong)沒(mei)聽說過。其(qi)實，這名(ming)(ming)字雖(sui)然陌生(sheng)，但實物(wu)可能你(ni)不一(yi)(yi)定陌生(sheng)，假(jia)(jia)如你(ni)生(sheng)長在(zai)南方農村的(de)(de)話。假(jia)(jia)蔞(lou)是(shi)胡椒科植物(wu)，一(yi)(yi)般生(sheng)長在(zai)村邊的(de)(de)竹(zhu)林緣，或和竹(zhu)子混生(sheng)在(zai)一(yi)(yi)起。它的(de)(de)別名(ming)(ming)有：假(jia)(jia)蒟、蛤蔞(lou)、山蔞(lou)等。它的(de)(de)葉子跟胡椒的(de)(de)葉子很相似，葉面(mian)光亮有革質，有一(yi)(yi)種特(te)異(yi)的(de)(de)香(xiang)味(wei)。它的(de)(de)花白色(se)，由多(duo)數(shu)的(de)(de)小漿果集合而成圓柱(zhu)狀，長1.5～3.5厘米，直徑0.3～0.5厘米，也有特(te)異(yi)香(xiang)氣。

6、吳川粉皮

吳川粉(fen)(fen)(fen)皮是(shi)粵西地區特有的(de)一種小吃(chi)。我(wo)吃(chi)過不少以大(da)米(mi)為原料磨漿(jiang)(jiang)制成(cheng)(cheng)的(de)食品(pin)，如廣州的(de)沙河粉(fen)(fen)(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)(fen)(fen)、廣西的(de)桂林米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，雖然(ran)美味與新奇兼之，但(dan)感覺還是(shi)吳川粉(fen)(fen)(fen)皮吃(chi)得(de)爽口(kou)，吃(chi)得(de)親切(qie)。吳川粉(fen)(fen)(fen)皮制作極其簡(jian)單(dan)：將大(da)米(mi)去凈雜質，用清(qing)水浸泡(pao)1小時，磨成(cheng)(cheng)稀(xi)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)，取(qu)適量的(de)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)倒(dao)在罩有薄(bo)布的(de)竹箕內，放進大(da)鍋沸水上(shang)，加蓋用旺火蒸熟。取(qu)出后反倒(dao)在準備好的(de)木板上(shang)，揭下(xia)薄(bo)布則成(cheng)(cheng)。

吳川粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄，韌而爽滑。因此，它的(de)(de)(de)(de)(de)吃法多種多樣：可撈，可湯(tang)煮，可炒。撈粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)是(shi)一(yi)種既簡單又實惠的(de)(de)(de)(de)(de)吃法。把成(cheng)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)卷成(cheng)條狀，然后切成(cheng)一(yi)寸(cun)見長的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)節，配上芝麻、香油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)便可食用。那香油(you)(you)是(shi)用花生(sheng)油(you)(you)、韭菜(cai)(cai)放在(zai)一(yi)起(qi)久煮，把花生(sheng)油(you)(you)、韭菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)香味發揮到(dao)極點，因而香味濃郁。撈粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)現在(zai)在(zai)吳川的(de)(de)(de)(de)(de)農村很(hen)少見了，在(zai)梅菉倒有不少。天剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙”的(de)(de)(de)(de)(de)吆喝聲總(zong)是(shi)首先打破(po)早晨的(de)(de)(de)(de)(de)寂靜，那是(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙的(de)(de)(de)(de)(de)流動(dong)商販在(zai)沿街(jie)叫賣。也(ye)有固定推檔的(de)(de)(de)(de)(de)，學校(xiao)門口、市場口、行人(ren)多的(de)(de)(de)(de)(de)十字街(jie)口，都能見到(dao)賣粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)身影。

粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)的另一(yi)(yi)(yi)種吃法是(shi)湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)(fen)的特點是(shi)白嫩滑(hua)軟(ruan)，清(qing)爽不膩。將(jiang)切(qie)成(cheng)細條的粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)放在笊(zhao)籬(li)內，放進開水中燙(tang)軟(ruan)，倒在碗內，再根據個人口味，拌上(shang)(shang)豬雜(za)或是(shi)牛(niu)(niu)腩(nan)，再用上(shang)(shang)湯(tang)沖下，一(yi)(yi)(yi)碗散發著香氣的粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)讓你食(shi)(shi)欲(yu)大(da)開。梅菉的早餐(can)店(dian)大(da)多經營(ying)湯(tang)粉(fen)(fen)，特別是(shi)學(xue)(xue)校門口的早餐(can)店(dian)，基(ji)本以湯(tang)粉(fen)(fen)為主。學(xue)(xue)生(sheng)仔挑食(shi)(shi)，趕時間，衫袋羞澀，花(hua)上(shang)(shang)兩三塊錢，用不到兩分鐘，一(yi)(yi)(yi)碗香噴噴、熱氣騰騰的牛(niu)(niu)腩(nan)粉(fen)(fen)就捧到你面前，令(ling)你上(shang)(shang)午聽課都充滿精神。

吳川(chuan)(chuan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)以坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)最(zui)出名。坡尾人(ren)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)并不(bu)(bu)用完(wan)(wan)整的(de)(de)(de)鑊(huo)(huo)，而(er)是先去掉兩個鑊(huo)(huo)耳，再(zai)把鑊(huo)(huo)沿削小，戲稱“爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)”。據說爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)火(huo)勻、火(huo)旺(wang)、粉(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)時，先把鑊(huo)(huo)燒旺(wang)，下(xia)花生油(you)，再(zai)下(xia)豬油(you)，放蒜(suan)子爆香，再(zai)下(xia)粉(fen)(fen)絲猛火(huo)急炒(chao)(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)醬油(you)、白糖、味精，攪勻后再(zai)慢(man)火(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至黃色，最(zui)后撒下(xia)蔥(cong)花或(huo)芫荽，即(ji)可(ke)(ke)上碟(die)食用。這謂(wei)之(zhi)“齋粉(fen)(fen)”。如果(guo)拌(ban)上燒豬肉，瘦(shou)肉或(huo)雞(ji)蛋，就(jiu)叫“肉粉(fen)(fen)”或(huo)“蛋粉(fen)(fen)”，味道當然要比齋粉(fen)(fen)更勝(sheng)一(yi)籌。坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)是吳川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)美食之(zhi)一(yi)，2006年(nian)被(bei)評為“吳川(chuan)(chuan)十大(da)名片”之(zhi)一(yi)，其(qi)排位(wei)在(zai)(zai)第三(san)位(wei)，足見(jian)它的(de)(de)(de)地(di)位(wei)在(zai)(zai)吳川(chuan)(chuan)人(ren)心目中(zhong)十分重要。它不(bu)(bu)但在(zai)(zai)街邊(bian)(bian)、食肆、茶市可(ke)(ke)以見(jian)到(dao)，而(er)且登上大(da)雅之(zhi)堂。吳川(chuan)(chuan)所(suo)有(you)的(de)(de)(de)酒(jiu)家(jia)都有(you)坡尾炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，并且有(you)不(bu)(bu)少酒(jiu)家(jia)把作(zuo)為一(yi)個特色菜向外地(di)食客(ke)推介。盡管酒(jiu)店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)要比街邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)精致，我喜歡吃的(de)(de)(de)還是街邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，三(san)五個同(tong)事，忙(mang)完(wan)(wan)手頭的(de)(de)(de)活計，往(wang)往(wang)不(bu)(bu)約而(er)同(tong)地(di)叫道：“吃炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)去。”隨后，便會見(jian)到(dao)這樣的(de)(de)(de)奇觀：一(yi)人(ren)一(yi)擔籮頭，一(yi)筐(kuang)米粉(fen)(fen)，一(yi)只火(huo)爐，一(yi)只缺邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)擺在(zai)(zai)街邊(bian)(bian)，食客(ke)圍在(zai)(zai)爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)邊(bian)(bian)，或(huo)蹲或(huo)坐，吃得津津有(you)味。隨后，食客(ke)中(zhong)便添了我們幾個。

7、湛江炭燒生蠔

炭燒生蠔是湛江地區的特色美吃(chi)，常(chang)常(chang)很(hen)多店(dian)都以“湛江炭燒生蠔”為招版做推(tui)銷，炭燒生蠔也是吳川的一(yi)大(da)特色美吃(chi)，生蠔新鮮、肥美，經過炭火燒烤(kao)，非常(chang)野味(wei)～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，別(bie)名(ming)水母，漁民兄(xiong)弟稱“嘮”，屬海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋腔腸動物門。因其(qi)很(hen)多(duo)小觸手(shou)長(chang)有(you)(you)刺細胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)人(ren)注入毒液，使(shi)皮(pi)膚(fu)灼痛和出現紅腫(zhong)，故叫(jiao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)外(wai)形(xing)象降(jiang)落(luo)傘和大(da)蘑菇，身體分(fen)傘部(bu)和腕部(bu)兩(liang)個部(bu)分(fen)。傘部(bu)呈球形(xing)，肉(rou)(rou)薄(bo)，俗(su)稱海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)，直徑一(yi)般30-40公分(fen)，最大(da)可(ke)(ke)達1米。腕部(bu)如根狀，肉(rou)(rou)厚(hou)，俗(su)稱海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭，占海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)總(zong)重量(liang)十分(fen)之六(liu)。經加工后(hou)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，營養(yang)豐富，美味可(ke)(ke)口，早在1100年前晉(jin)代張(zhang)華著的(de)(de)(de)《博物志》中(zhong)已有(you)(you)我國食用(yong)(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)記(ji)載。宋代沈(shen)(shen)與(yu)求(qiu)曾(ceng)賦詩(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)“出沒沙(sha)嘴(zui)如浮罌，復(fu)如緇(zi)笠絕(jue)兩(liang)櫻”。此詩(shi)也引出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)入清宮為御(yu)膳的(de)(de)(de)傳說。乾(qian)(qian)隆(long)(long)皇(huang)第二(er)次東巡，在渤(bo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)正興高采烈欣(xin)賞天水一(yi)色(se)壯(zhuang)景，突(tu)然遠處(chu)密密麻麻飄(piao)來團團“白蘑菇”，令乾(qian)(qian)隆(long)(long)驚慌失措(cuo)。軍機(ji)大(da)臣(chen)和珅懂得是(shi)(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，便(bian)用(yong)(yong)沈(shen)(shen)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)詩(shi)向皇(huang)帝解(jie)釋，并獻(xian)媚說是(shi)(shi)龍(long)王(wang)送的(de)(de)(de)貢品(pin)，給(gei)皇(huang)上觀賞和品(pin)嘗，令乾(qian)(qian)隆(long)(long)龍(long)顏大(da)悅。乾(qian)(qian)隆(long)(long)吃(chi)過御(yu)廚精制的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)后(hou)，贊口不絕(jue)，從此海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)也入了(le)宮廷食譜。

吳(wu)川沿海(hai)(hai)(hai)民(min)眾，很早(zao)就掌握海(hai)(hai)(hai)蜇的(de)(de)(de)特性(xing)，把海(hai)(hai)(hai)蜇加(jia)工(gong)成傳統的(de)(de)(de)水(shui)(shui)產(chan)(chan)食(shi)品。吳(wu)川海(hai)(hai)(hai)岸(an)線長(chang)達48公里，港灣較少，海(hai)(hai)(hai)底地形平坦(tan)，潮流緩慢，水(shui)(shui)質(zhi)污染少，水(shui)(shui)溫適中，浮游生物豐富，極(ji)宜海(hai)(hai)(hai)蜇生長(chang)，故吳(wu)川的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇以產(chan)(chan)量多(duo)、質(zhi)量好著(zhu)稱。吳(wu)川海(hai)(hai)(hai)蜇色澤光(guang)亮，肉(rou)實肥厚，鮮美松脆(cui)，入(ru)口(kou)(kou)香爽而(er)聞(wen)名遠近。1985年(nian)，吳(wu)川海(hai)(hai)(hai)蜇在(zai)全國(guo)首屆水(shui)(shui)產(chan)(chan)品質(zhi)量評比中榮(rong)(rong)獲(huo)優良產(chan)(chan)品獎，同(tong)年(nian)參加(jia)在(zai)北京舉辦的(de)(de)(de)亞洲及(ji)太平洋地區國(guo)際貿(mao)易博覽會，廣(guang)受好評。此后，殊(shu)榮(rong)(rong)不斷，名聲遠播(bo)，成了(le)吳(wu)川水(shui)(shui)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)品牌(pai)。目(mu)前，我市加(jia)工(gong)海(hai)(hai)(hai)蜇的(de)(de)(de)企業達20多(duo)家，年(nian)加(jia)工(gong)量保持在(zai)2800噸(dun)左右，產(chan)(chan)品出(chu)口(kou)(kou)遠銷香港、泰國(guo)、美國(guo)、加(jia)拿大(da)等地。

海蜇(zhe)屬無(wu)性繁殖，生長(chang)快(kuai)，自身0的(de)(de)(de)幼(you)體(ti)，3個月(yue)可重(zhong)1公(gong)斤。海蜇(zhe)天(tian)氣好喜(xi)歡(huan)在海面飄(piao)(piao)浮，遇到惡劣環(huan)境(jing)，則垂直下沉。海蜇(zhe)一般(ban)用拾(shi)撿和捕撈兩種(zhong)方法獲(huo)(huo)取(qu)。飄(piao)(piao)流在沿海擱淺(qian)的(de)(de)(de)海蜇(zhe)，在岸邊(bian)即可撿獲(huo)(huo)；水(shui)中浮游的(de)(de)(de)海蜇(zhe)，則用船網捕捉。吳(wu)川(chuan)對海蜇(zhe)加(jia)工(gong)十分(fen)講究(jiu)，先用刀把(ba)傘部和腕部分(fen)割，用篾片刮(gua)凈表皮沙(sha)泥和斑點，再進行三道明礬(fan)和鹽的(de)(de)(de)腌漬壓榨，去除水(shui)份，才制成(cheng)海蜇(zhe)皮和海蜇(zhe)頭，加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)成(cheng)品率為10%。吳(wu)川(chuan)海蜇(zhe)之所(suo)以名不(bu)虛傳(chuan)，除天(tian)然(ran)質優(you)外，精細(xi)加(jia)工(gong)也是重(zhong)要一環(huan)。

海(hai)蜇(zhe)作食料，可(ke)多樣烹(peng)飪(ren)，炒、灼、拌皆美，特別是海(hai)蜇(zhe)絲(si)與紅蘿卜絲(si)、蔥絲(si)、黃瓜(gua)絲(si)、芫茜、花生末(mo)、糖油(you)醬醋等組合的(de)拌菜，色香美味(wei)，天然風味(wei)，令人饞涎不止，成為(wei)賓(bin)館(guan)酒(jiu)樓宴席佳肴。《本草綱目(mu)》等古籍(ji)均有載并(bing)經醫(yi)學臨床(chuang)驗證，海(hai)蜇(zhe)能清熱(re)(re)解毒，化痰消腫，祛風潤腸(chang)，降血壓、通血管(guan)，具有很高(gao)的(de)滋補保(bao)健和藥用(yong)(yong)食療價值，大大提高(gao)了(le)海(hai)蜇(zhe)的(de)食用(yong)(yong)地位，廣受青(qing)睞，也使原來名氣不大的(de)水產品成了(le)熱(re)(re)門的(de)搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳(wu)川(chuan)蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)價廉物(wu)美，清香可(ke)口，能下氣化痰，去積膩，助消(xiao)化，是(shi)當(dang)地(di)人(ren)極(ji)喜(xi)愛(ai)的(de)(de)(de)佐餐醬(jiang)品小食和(he)調(diao)味(wei)品，也是(shi)饋(kui)贈遠方(fang)親友(you)極(ji)富地(di)方(fang)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)珍稀禮品。吳(wu)川(chuan)蟛(peng)蜞(qi)主要繁殖于吳(wu)陽的(de)(de)(de)芷寮、限口和(he)黃坡、中(zhong)山沿海一帶的(de)(de)(de)灘涂(tu)或毗接(jie)的(de)(de)(de)水稻潮田中(zhong)。它形如(ru)小蟹(xie)，拇指(zhi)大(da)小，當(dang)地(di)亦稱"黃鉗(qian)"。其種類較多，常(chang)見的(de)(de)(de)根(gen)據其雙螯(ao)的(de)(de)(de)顏(yan)色,分為"紅螯(ao)"、"白螯(ao)"兩(liang)類，制蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)則以活動(dong)于潮田中(zhong)的(de)(de)(de)"白螯(ao)"汁(zhi)(zhi)味(wei)最佳(jia)，消(xiao)食化積功效最強。人(ren)們把捕到的(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)鹽腌一兩(liang)天后，放(fang)進(jin)刻(ke)制有交叉紋(wen)齒的(de)(de)(de)陶盆內擂研(yan)成(cheng)漿(jiang)，濾(lv)去殼渣(zha)后即成(cheng)蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)。將蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)裝進(jin)瓦罌(ying)內，用灰泥漿(jiang)密封罌(ying)口,貯(zhu)放(fang)陰涼干燥地(di)方(fang)，過了一段時間后，罌(ying)內蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)發酵成(cheng)熟，開封取食，濃香撲鼻,可(ke)令人(ren)食欲大(da)振(zhen)。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，是(shi)(shi)吳川的(de)(de)(de)(de)特產(chan)之一(yi)(yi)，因為(wei)黃坡鎮位于咸淡水交界處(chu)，出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)尤為(wei)出(chu)名(ming)。蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)有(you)開(kai)胃消(xiao)(xiao)滯(zhi)，化痰(tan)祛積的(de)(de)(de)(de)功效。胃口不好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)小孩，只(zhi)需在白粥中加點蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)或用蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)煲粥，便有(you)改(gai)善(shan)。蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)只(zhi)有(you)拇(mu)指(zhi)大，分(fen)白蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)、紅(hong)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)。白蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)形似大閘蟹，鉗上(shang)也有(you)細毛，較(jiao)紅(hong)的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)功效更好(hao)(hao)。其制法是(shi)(shi)：捉回蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)洗凈(jing)，晾干，下適量鹽腌，三(san)、四日后即可取出(chu)攪碎，以往(wang)是(shi)(shi)用搗(dao)臼碎，現用機械攪拌磨爛成漿，用陶(tao)罐密封存放(fang)一(yi)(yi)段時間(jian)而(er)(er)成。老人說，越(yue)經久的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)作(zuo)用越(yue)好(hao)(hao)。以前民(min)間(jian)常把(ba)一(yi)(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)用紅(hong)泥封嚴蓋，再(zai)用塑料布(bu)包裹整只(zhi)壇(tan)，然后埋(mai)(mai)(mai)于庭院(yuan)里，讓人在上(shang)面行走。幾年，甚至十幾年后再(zai)挖出(chu)來，味(wei)道甚佳，化痰(tan)祛積的(de)(de)(de)(de)功效更勝一(yi)(yi)籌(chou)。據說，這種(zhong)做(zuo)法有(you)如(ru)韓國電(dian)視(shi)劇《大長今》里的(de)(de)(de)(de)陳醋埋(mai)(mai)(mai)放(fang)的(de)(de)(de)(de)效果一(yi)(yi)樣，吸(xi)天(tian)地(di)人之靈氣而(er)(er)成。現在這種(zhong)做(zuo)法在黃坡的(de)(de)(de)(de)鄉間(jian)依然流(liu)行，只(zhi)是(shi)(shi)埋(mai)(mai)(mai)藏的(de)(de)(de)(de)時間(jian)縮(suo)短為(wei)兩(liang)三(san)年。蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，不僅成鄉民(min)日常少不了的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，也成為(wei)吳川的(de)(de)(de)(de)特產(chan)向外推介。豬(zhu)腳、五(wu)花(hua)豬(zhu)肉(rou)蘸蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，食(shi)而(er)(er)不膩，開(kai)胃消(xiao)(xiao)滯(zhi)。沙(sha)螺，因味(wei)淡，蘸蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)食(shi)用更覺(jue)鮮美。

10、吳川“及第粥”

據介(jie)紹，吳川“及第粥”又叫三及第，用料中(zhong)有豬(zhu)(zhu)肉丸，丸與元(yuan)同音，比喻狀(zhuang)元(yuan)；用料中(zhong)有豬(zhu)(zhu)肝，用以比喻榜(bang)眼，據說本來是用牛榜(bang)的，但(dan)牛榜(bang)質韌(ren)、無味(wei)，故用豬(zhu)(zhu)肝來代替；用料中(zhong)有粉(fen)腸，它本與探花無緣(yuan)，但(dan)把(ba)它切成(cheng)小(xiao)段，再在外沿剞(ji)兩個刀口，煮(zhu)熟(shu)后(hou)，也居然有點花樣。