吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)月餅歷(li)史悠(you)久(jiu)，底蘊深(shen)厚，遠近聞名。特別是巨大如盆的(de)大月餅，獨(du)具特色，深(shen)受歡迎。2007年，廣東湛江（市(shi)）吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)市(shi)選(xuan)(xuan)出(chu)了“十大名片(pian)”，“吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)大月餅”當選(xuan)(xuan)吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)月餅屬廣式月餅，傳(chuan)統(tong)的(de)有伍仁(ren)(ren)（瓜(gua)仁(ren)(ren)、欖仁(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、杏(xing)仁(ren)(ren)）金腿（金華火腿）月餅、伍仁(ren)(ren)叉(cha)燒(shao)月餅、綠豆沙月餅蓮(lian)蓉月餅等，以(yi)選(xuan)(xuan)料純正(zheng)，味(wei)道(dao)獨(du)特，口感好，個頭大（大餅重(zhong)達(da)4斤(jin)或6斤(jin)）而(er)深(shen)受群眾喜愛，是中(zhong)秋賞(shang)月的(de)傳(chuan)統(tong)美食(shi)和饋贈(zeng)親(qin)友的(de)好禮物(wu)，也(ye)是中(zhong)秋佳節表達(da)思鄉(xiang)情(qing)懷的(de)獨(du)特載體。每到(dao)(dao)中(zhong)秋，不(bu)少市(shi)民(min)就給出(chu)門在外(wai)的(de)親(qin)友攜帶或郵寄(ji)月餅，吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)月餅也(ye)因(yin)此(ci)名聲(sheng)遠播(bo)，久(jiu)居異鄉(xiang)的(de)吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)人常因(yin)得到(dao)(dao)來自家鄉(xiang)的(de)月餅而(er)欣喜不(bu)已(yi)。在吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)，一個小小的(de)市(shi)區就有近十個較為出(chu)名的(de)月餅品牌，其中(zhong)“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳(ao)、飄香省內外(wai)。

吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家注重抓質(zhi)(zhi)量(liang)、創名牌，近年來吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)屢屢獲獎(jiang)。繼去年“福海月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”榮(rong)獲“全(quan)國(guo)(guo)烹飪技能大賽”金(jin)獎(jiang)和“全(quan)國(guo)(guo)廚藝(yi)絕技演示暨鑒定大會”廚藝(yi)超群金(jin)獎(jiang)、“南方(fang)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”在全(quan)國(guo)(guo)餐飲(yin)業(ye)烘焙創藝(yi)大賽上 榮(rong)獲“金(jin)牌月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)” 稱(cheng)號，還被評為“粵港澳十(shi)佳月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品(pin)牌”外，今年“南方(fang)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”又榮(rong)膺“廣東國(guo)(guo)際月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)節金(jin)獎(jiang)”、金(jin)九大酒(jiu)店(dian)的(de)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)榮(rong)獲2007年度“中國(guo)(guo)質(zhi)(zhi)量(liang)500強”和“中國(guo)(guo)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)十(shi)大質(zhi)(zhi)量(liang)品(pin)牌”稱(cheng)號。 憑著這些金(jin)字招牌，吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)越(yue)銷越(yue)遠，越(yue)做越(yue)響(xiang)。 “吳(wu)(wu)川(chuan)大月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)” 以其獨特的(de)文(wen)化內涵，成(cheng)為“吳(wu)(wu)川(chuan)十(shi)大名片(pian)” 。 2010年9月(yue)(yue)(yue) 吳(wu)(wu)川(chuan)獲授“中國(guo)(guo)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)之鄉(xiang)”

2、蘇村番薯

蘇村(cun)(cun)番(fan)薯是(shi)廣(guang)東(dong)省湛江(jiang)市(shi)吳川市(shi)長岐鎮蘇村(cun)(cun)的(de)特產。蘇村(cun)(cun)的(de)土(tu)壤屬粘(zhan)質土(tu)，含各種微量元素，其(qi)中鈣化合物上有光照(zhao)，雨(yu)量充足，番(fan)薯高產而且味道(dao)獨特。離(li)吳川市(shi)區東(dong)北面(mian)(mian)約6公里，有一條自然(ran)村(cun)(cun)——蘇村(cun)(cun)。村(cun)(cun)東(dong)北面(mian)(mian)有小東(dong)江(jiang)流過，其(qi)支流三(san)叉江(jiang)也在村(cun)(cun)中環繞。夏季高溫多(duo)雨(yu)，冬季寒冷干(gan)燥。在東(dong)江(jiang)相(xiang)倚(yi)的(de)亞九(jiu)坡(po)(po)(po)、羅了塘(tang)坡(po)(po)(po)、白水塘(tang)坡(po)(po)(po)、甕中坡(po)(po)(po)、車塘(tang)坡(po)(po)(po)等5個相(xiang)連(lian)的(de)，面(mian)(mian)積達8千多(duo)畝的(de)低(di)“坡(po)(po)(po)”，河水漲時(shi)水汪汪一片，水退(tui)時(shi)變(bian)(bian)成一片低(di)地(di)。村(cun)(cun)民覺得這片肥(fei)土(tu)“丟荒”十分可惜。上世紀七(qi)十年代后期全村(cun)(cun)大小老幼(you)傾巢而出(chu)擔泥造壩，擔出(chu)了一條長6公里的(de)大堤，使這5個“坡(po)(po)(po)”變(bian)(bian)成了“人造田(tian)”。

由于“人造(zao)田”長期受(shou)小東江浸沒(mei)，因而沉(chen)積著一層很厚的(de)(de)(de)泥，沒(mei)有砂子(zi)。令人稱奇的(de)(de)(de)是(shi)白(bai)水塘坡里的(de)(de)(de)泥土(tu)曬(shai)干(gan)后，遇到水就像(xiang)沙子(zi)一樣(yang)完全(quan)散開。據化驗，“人造(zao)田”里的(de)(de)(de)土(tu)質鉀含量達(da)43%以上，是(shi)番(fan)薯生長的(de)(de)(de)必需元素(su)。蘇村人在(zai)“人造(zao)田”上種(zhong)番(fan)薯是(shi)從(cong)1978年(nian)初開始的(de)(de)(de)，當時(shi)在(zai)“人造(zao)田”地(di)勢較高的(de)(de)(de)地(di)方種(zhong)四、五十(shi)畝(mu)，獲得成功。1982年(nian)，種(zhong)植280畝(mu)，到1995年(nian)突(tu)破1300畝(mu)。2012年(nian)達(da)2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食家常用“梅(mei)粉(fen)(fen)(fen)勝廣(guang)河”這句話來(lai)贊譽吳川梅(mei)錄的(de)(de)街邊(bian)炒粉(fen)(fen)(fen)。 這是一(yi)(yi)道很奇特的(de)(de)風景(jing)：一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)擔籮頭、一(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)、一(yi)(yi)只火(huo)爐、一(yi)(yi)口(kou)爛邊(bian)缺口(kou)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)，每日都在市場角落、墟尾街頭擺(bai)攤(tan)開檔，食客圍在鐵(tie)鑊邊(bian)，或蹲或站著品嘗，津津有(you)味，齒頰生香。梅(mei)錄爛鑊炒粉(fen)(fen)(fen)之所(suo)(suo)以享有(you)盛(sheng)名，自有(you)其 所(suo)(suo)在：一(yi)(yi)、制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)必(bi)須選用香軟可口(kou)的(de)(de)上(shang)等白米。二、浸米時間(jian)要根據不同季節氣溫而決(jue)定長短(duan)。三、炊蒸粉(fen)(fen)(fen)皮時粉(fen)(fen)(fen)漿要薄(bo)，爐火(huo)要旺(wang)。四、切粉(fen)(fen)(fen)絲要細。五、炒粉(fen)(fen)(fen)是最關鍵的(de)(de)一(yi)(yi)環，先下(xia)(xia)生油，再(zai)下(xia)(xia)豬油將蒜子爆香，即落粉(fen)(fen)(fen)猛火(huo)急炒，繼而下(xia)(xia)齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透(tou)，再(zai)慢火(huo)烘粉(fen)(fen)(fen)至黃色，最后撒下(xia)(xia)蔥花或芫荽(sui)，即可上(shang)碟食用。

4、吳川狗肉

漫步于(yu)吳(wu)川梅(mei)菉的(de)(de)街(jie)巷，不(bu)時會(hui)有一(yi)陣(zhen)陣(zhen)誘人(ren)的(de)(de)香(xiang)味(wei)撲進(jin)你的(de)(de)鼻孔(kong)。不(bu)用猜，這肯定是狗肉(rou)(rou)散發出來(lai)的(de)(de)香(xiang)味(wei)。俗話說：“狗肉(rou)(rou)滾三(san)滾，神仙(xian)站不(bu)穩(wen)。”從狗肉(rou)(rou)鋪前走過(guo)的(de)(de)你即使站得穩(wen)腳跟，也會(hui)忍不(bu)住(zhu)回過(guo)頭多看(kan)幾眼(yan)甚至來(lai)幾次(ci)深呼(hu)吸。

吳(wu)川(chuan)狗(gou)(gou)(gou)肉不(bu)(bu)(bu)同(tong)于雷(lei)州狗(gou)(gou)(gou)肉。雷(lei)州白(bai)切狗(gou)(gou)(gou)肉，熱制(zhi)冷食(shi)(shi)，原汁(zhi)原味(wei)；吳(wu)川(chuan)紅燒(shao)五香湯(tang)狗(gou)(gou)(gou)肉，熱制(zhi)熱食(shi)(shi)，湯(tang)肉同(tong)吃(chi)，香味(wei)濃郁，口(kou)齒留香。吳(wu)川(chuan)狗(gou)(gou)(gou)肉獨特的(de)(de)淳香來自它獨特的(de)(de)烹制(zhi)方法：選廿(nian)斤左(zuo)右的(de)(de)嫩土狗(gou)(gou)(gou)，放(fang)血(xue)去毛開(kai)膛后(hou)剔骨，斬(zhan)成幾大塊(kuai)后(hou)放(fang)進開(kai)水(shui)中(zhong)焯一(yi)下，撈起晾干，抹(mo)上(shang)老抽等，再(zai)(zai)放(fang)進沸油中(zhong)炸(zha)，直至狗(gou)(gou)(gou)皮微黃，取出后(hou)連同(tong)骨頭一(yi)起放(fang)進準(zhun)備好(hao)的(de)(de)料(liao)湯(tang)中(zhong)熬。美食(shi)(shi)的(de)(de)關(guan)鍵在于湯(tang)的(de)(de)用(yong)料(liao)和火候(hou)(hou)及時間的(de)(de)掌握。所(suo)用(yong)的(de)(de)湯(tang)料(liao)有：白(bai)芷(zhi)、小(xiao)茴(hui)、橘皮、八角、當(dang)歸、生姜、紹酒等。先用(yong)武火燒(shao)開(kai)，再(zai)(zai)用(yong)文火慢熬，直到街的(de)(de)另一(yi)角能夠(gou)聞到狗(gou)(gou)(gou)肉誘(you)人的(de)(de)香味(wei)為止(zhi)。亦(yi)不(bu)(bu)(bu)能久熬，要(yao)狗(gou)(gou)(gou)肉放(fang)進嘴里不(bu)(bu)(bu)爛(lan)不(bu)(bu)(bu)韌且有嚼頭才算是恰(qia)到好(hao)處。這時候(hou)(hou)用(yong)鐵勾勾起上(shang)架，再(zai)(zai)根據(ju)食(shi)(shi)客的(de)(de)需(xu)要(yao)而斬(zhan)食(shi)(shi)。

我國吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)歷史悠久。早在商周時期，狗(gou)肉(rou)(rou)便(bian)是宮廷宴飲，祭祀大典上不(bu)可缺(que)少的(de)(de)美(mei)味。漢高祖劉邦非常喜歡吃(chi)彭城的(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)，而東漢的(de)(de)開(kai)國皇帝(di)劉秀，則使鹿(lu)城的(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)出了名。相傳《水滸(hu)傳》的(de)(de)作(zuo)者施耐庵嗜(shi)吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)，所以他寫(xie)魯(lu)智深吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)(de)情節特別生(sheng)動。清代(dai)畫家鄭板橋也(ye)很喜歡吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)。據(ju)《吳川縣志》記載，吳川清代(dai)機智人(ren)物麥為(wei)儀，一生(sheng)膽略過人(ren)，才華(hua)敏捷，生(sheng)性詼諧，因(yin)他排行第六，且在“齋(zhai)廠(chang)”殺狗(gou)，又喜食狗(gou)肉(rou)(rou)，故世人(ren)稱他為(wei)“殺狗(gou)六爹(die)”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)(jia)蔞(lou)”，一(yi)個挺(ting)陌生的(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)。也(ye)許有人從(cong)沒聽(ting)說(shuo)過。其實，這名(ming)(ming)字(zi)雖然(ran)陌生，但實物(wu)可能你不(bu)一(yi)定陌生，假(jia)(jia)如你生長在(zai)南方農(nong)村的(de)(de)話。假(jia)(jia)蔞(lou)是胡椒科植物(wu)，一(yi)般生長在(zai)村邊的(de)(de)竹林緣(yuan)，或和竹子混生在(zai)一(yi)起。它(ta)的(de)(de)別名(ming)(ming)有：假(jia)(jia)蒟、蛤蔞(lou)、山(shan)蔞(lou)等。它(ta)的(de)(de)葉子跟胡椒的(de)(de)葉子很相似，葉面光亮有革質，有一(yi)種特異(yi)的(de)(de)香味。它(ta)的(de)(de)花白色，由多數的(de)(de)小(xiao)漿果集合(he)而成圓柱(zhu)狀，長1.5～3.5厘(li)米，直徑0.3～0.5厘(li)米，也(ye)有特異(yi)香氣。

6、吳川粉皮

吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)是粵西地區特有(you)的(de)一種小吃(chi)。我吃(chi)過(guo)不少以大米(mi)為原料磨漿制成的(de)食品(pin)，如廣州的(de)沙(sha)河粉(fen)(fen)、肇(zhao)慶的(de)腸粉(fen)(fen)、廣西的(de)桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)，雖然美味與新奇(qi)兼之，但感覺(jue)還是吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)吃(chi)得(de)爽口，吃(chi)得(de)親切。吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)制作極(ji)其簡單：將(jiang)大米(mi)去凈(jing)雜質(zhi)，用(yong)清水浸泡(pao)1小時，磨成稀粉(fen)(fen)漿，取適量(liang)的(de)粉(fen)(fen)漿倒(dao)在(zai)罩有(you)薄布(bu)的(de)竹箕(ji)內，放進大鍋(guo)沸水上，加蓋用(yong)旺火蒸熟。取出后(hou)反倒(dao)在(zai)準備好的(de)木板上，揭下薄布(bu)則(ze)成。

吳(wu)(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄，韌(ren)而(er)爽滑。因(yin)此，它的(de)(de)(de)吃(chi)法多(duo)種多(duo)樣：可(ke)撈，可(ke)湯(tang)煮，可(ke)炒。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)是(shi)(shi)一種既簡單又實惠(hui)的(de)(de)(de)吃(chi)法。把(ba)(ba)成(cheng)塊(kuai)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)卷成(cheng)條狀，然后切(qie)成(cheng)一寸見(jian)長的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)節(jie)，配上芝麻(ma)、香油(you)(you)、醬油(you)(you)便可(ke)食用。那香油(you)(you)是(shi)(shi)用花(hua)生(sheng)油(you)(you)、韭(jiu)菜放(fang)在(zai)(zai)一起久煮，把(ba)(ba)花(hua)生(sheng)油(you)(you)、韭(jiu)菜的(de)(de)(de)香味發揮(hui)到極(ji)點，因(yin)而(er)香味濃郁。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)現在(zai)(zai)在(zai)(zai)吳(wu)(wu)川的(de)(de)(de)農(nong)村很少見(jian)了，在(zai)(zai)梅菉倒有不少。天剛蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)米乙”的(de)(de)(de)吆喝聲總是(shi)(shi)首先打(da)破早(zao)晨的(de)(de)(de)寂靜，那是(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)米乙的(de)(de)(de)流動(dong)商販在(zai)(zai)沿街叫賣。也有固(gu)定推檔的(de)(de)(de)，學校門(men)口、市(shi)場口、行人多(duo)的(de)(de)(de)十字街口，都(dou)能(neng)見(jian)到賣粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)人的(de)(de)(de)身(shen)影。

粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)的(de)(de)另一(yi)種吃法是湯煮。湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)特(te)點是白嫩滑軟(ruan)，清(qing)爽不膩(ni)。將(jiang)切成細條的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)放在(zai)笊籬內(nei)，放進開(kai)水中燙軟(ruan)，倒在(zai)碗內(nei)，再根據(ju)個人口味，拌(ban)上豬雜或是牛(niu)腩，再用上湯沖下(xia)，一(yi)碗散(san)發著香氣的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)讓你(ni)食欲大開(kai)。梅(mei)菉的(de)(de)早(zao)餐店大多經營湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)，特(te)別是學校(xiao)門口的(de)(de)早(zao)餐店，基本以湯粉(fen)(fen)(fen)(fen)為主。學生仔挑食，趕時間(jian)，衫袋羞澀，花上兩三塊(kuai)錢(qian)，用不到(dao)兩分鐘(zhong)，一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)、熱氣騰騰的(de)(de)牛(niu)腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)就捧到(dao)你(ni)面前，令你(ni)上午聽課都充滿(man)精(jing)神。

吳川(chuan)(chuan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以(yi)坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)出名。坡(po)尾(wei)人(ren)(ren)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的鑊(huo)并不(bu)用(yong)完(wan)整的鑊(huo)，而(er)是(shi)先(xian)去掉兩個(ge)(ge)鑊(huo)耳(er)，再把鑊(huo)沿削小(xiao)，戲稱(cheng)“爛(lan)鑊(huo)”。據說(shuo)爛(lan)鑊(huo)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火勻(yun)、火旺(wang)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香，有(you)(you)(you)“鑊(huo)氣”。炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，先(xian)把鑊(huo)燒(shao)旺(wang)，下(xia)花生油，再下(xia)豬油，放(fang)蒜(suan)子爆香，再下(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛(meng)火急炒(chao)(chao)，接著下(xia)醬油、白糖、味(wei)精(jing)，攪(jiao)勻(yun)后(hou)再慢火炒(chao)(chao)至黃色，最(zui)后(hou)撒下(xia)蔥(cong)花或芫荽，即可上碟食(shi)用(yong)。這謂(wei)之“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果拌上燒(shao)豬肉(rou)，瘦肉(rou)或雞蛋，就叫(jiao)“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或“蛋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當然要(yao)比(bi)齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)更(geng)勝(sheng)一籌。坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)吳川(chuan)(chuan)的美食(shi)之一，2006年被評為(wei)(wei)“吳川(chuan)(chuan)十(shi)大名片”之一，其排位在(zai)第三(san)位，足見(jian)它(ta)的地(di)位在(zai)吳川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)心目中(zhong)十(shi)分重要(yao)。它(ta)不(bu)但在(zai)街(jie)(jie)(jie)邊(bian)、食(shi)肆(si)、茶市可以(yi)見(jian)到(dao)，而(er)且(qie)登(deng)上大雅之堂。吳川(chuan)(chuan)所有(you)(you)(you)的酒家(jia)都(dou)有(you)(you)(you)坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且(qie)有(you)(you)(you)不(bu)少酒家(jia)把作為(wei)(wei)一個(ge)(ge)特(te)色菜向(xiang)外(wai)地(di)食(shi)客推介。盡管酒店(dian)的炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)比(bi)街(jie)(jie)(jie)邊(bian)的炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)致，我喜歡吃(chi)的還是(shi)街(jie)(jie)(jie)邊(bian)的炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三(san)五個(ge)(ge)同(tong)事，忙完(wan)手頭的活計，往往不(bu)約而(er)同(tong)地(di)叫(jiao)道(dao)：“吃(chi)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨(sui)后(hou)，便會見(jian)到(dao)這樣的奇觀(guan)：一人(ren)(ren)一擔籮頭，一筐米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一只火爐(lu)，一只缺邊(bian)的爛(lan)鑊(huo)擺在(zai)街(jie)(jie)(jie)邊(bian)，食(shi)客圍在(zai)爛(lan)鑊(huo)邊(bian)，或蹲或坐，吃(chi)得津津有(you)(you)(you)味(wei)。隨(sui)后(hou)，食(shi)客中(zhong)便添了(le)我們(men)幾個(ge)(ge)。

7、湛江炭燒生蠔

炭燒(shao)(shao)生(sheng)(sheng)蠔(hao)是(shi)湛(zhan)江(jiang)(jiang)地區的(de)特(te)色美(mei)吃，常常很多店都以“湛(zhan)江(jiang)(jiang)炭燒(shao)(shao)生(sheng)(sheng)蠔(hao)”為招版做推(tui)銷，炭燒(shao)(shao)生(sheng)(sheng)蠔(hao)也是(shi)吳川(chuan)的(de)一大特(te)色美(mei)吃，生(sheng)(sheng)蠔(hao)新鮮、肥美(mei)，經過炭火燒(shao)(shao)烤，非常野味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別(bie)名水(shui)(shui)母，漁民(min)兄弟稱(cheng)“嘮”，屬海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋腔腸(chang)動物門(men)。因(yin)其很多小觸手長有刺細(xi)胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人注入(ru)(ru)毒(du)液，使(shi)皮膚灼痛(tong)和(he)(he)(he)出現紅腫(zhong)，故叫海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形象降落傘(san)和(he)(he)(he)大(da)蘑菇(gu)，身體分(fen)傘(san)部和(he)(he)(he)腕部兩個部分(fen)。傘(san)部呈球(qiu)形，肉薄，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，直徑一(yi)般30-40公分(fen)，最大(da)可達1米。腕部如(ru)根狀，肉厚，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)，占海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總重量(liang)十分(fen)之六。經加工后的海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營(ying)養(yang)豐富，美(mei)味可口，早在1100年前(qian)晉代張華著的《博(bo)物志》中已有我國食(shi)用海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記(ji)載(zai)。宋代沈與求曾(ceng)賦詩海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出沒沙嘴如(ru)浮(fu)罌，復(fu)如(ru)緇(zi)笠絕兩櫻”。此詩也(ye)引出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入(ru)(ru)清(qing)宮(gong)為御膳的傳說。乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)第二次東巡(xun)，在渤海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)正(zheng)興(xing)高采烈欣賞天水(shui)(shui)一(yi)色壯景，突(tu)然遠處(chu)密密麻(ma)麻(ma)飄來(lai)團團“白(bai)蘑菇(gu)”，令(ling)乾(qian)隆(long)(long)驚慌失措。軍(jun)機大(da)臣和(he)(he)(he)珅懂得是海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便用沈的海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩向皇(huang)帝解(jie)釋，并獻媚說是龍王送的貢品(pin)，給(gei)皇(huang)上觀賞和(he)(he)(he)品(pin)嘗(chang)，令(ling)乾(qian)隆(long)(long)龍顏大(da)悅。乾(qian)隆(long)(long)吃過御廚精(jing)制的海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后，贊口不絕，從此海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也(ye)入(ru)(ru)了宮(gong)廷食(shi)譜。

吳(wu)(wu)川沿海(hai)(hai)(hai)民眾，很(hen)早就掌握海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)(de)(de)特性，把海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)加(jia)工(gong)成傳(chuan)統的(de)(de)(de)水(shui)產食品。吳(wu)(wu)川海(hai)(hai)(hai)岸線長(chang)達(da)(da)48公里，港灣較少，海(hai)(hai)(hai)底地(di)(di)形平坦，潮流緩慢，水(shui)質(zhi)污染少，水(shui)溫適中，浮(fu)游生物豐(feng)富(fu)，極(ji)宜(yi)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)生長(chang)，故吳(wu)(wu)川的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)以產量多、質(zhi)量好著(zhu)稱。吳(wu)(wu)川海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)色澤光亮，肉實肥厚(hou)，鮮美松脆(cui)，入口香爽而聞名(ming)遠近。1985年，吳(wu)(wu)川海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)在全國(guo)首屆(jie)水(shui)產品質(zhi)量評(ping)比中榮獲優良產品獎(jiang)，同(tong)年參加(jia)在北京(jing)舉辦的(de)(de)(de)亞洲及太(tai)平洋地(di)(di)區國(guo)際貿易(yi)博(bo)覽會，廣受好評(ping)。此后(hou)，殊(shu)榮不斷，名(ming)聲遠播(bo)，成了吳(wu)(wu)川水(shui)產的(de)(de)(de)品牌。目前，我市加(jia)工(gong)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)達(da)(da)20多家，年加(jia)工(gong)量保(bao)持在2800噸(dun)左右，產品出口遠銷香港、泰國(guo)、美國(guo)、加(jia)拿大等地(di)(di)。

海(hai)蜇(zhe)(zhe)屬無性繁殖，生長(chang)快(kuai)，自身0的(de)幼體，3個月可重1公斤。海(hai)蜇(zhe)(zhe)天氣好喜歡(huan)在海(hai)面飄浮，遇到惡(e)劣(lie)環境，則垂(chui)直下沉。海(hai)蜇(zhe)(zhe)一般用(yong)拾撿(jian)和(he)捕(bu)撈兩種方法獲取。飄流在沿海(hai)擱淺的(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)，在岸邊即可撿(jian)獲；水中浮游的(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)，則用(yong)船網捕(bu)捉。吳川對海(hai)蜇(zhe)(zhe)加(jia)工(gong)十分講究，先(xian)用(yong)刀把傘部和(he)腕部分割，用(yong)篾(mie)片刮凈表皮(pi)沙泥和(he)斑點，再進(jin)行三道明礬和(he)鹽的(de)腌漬壓榨(zha)，去除水份，才制成(cheng)海(hai)蜇(zhe)(zhe)皮(pi)和(he)海(hai)蜇(zhe)(zhe)頭，加(jia)工(gong)的(de)成(cheng)品率為10%。吳川海(hai)蜇(zhe)(zhe)之(zhi)所以(yi)名不虛傳，除天然(ran)質(zhi)優外，精細(xi)加(jia)工(gong)也是重要一環。

海蜇作(zuo)食(shi)料，可多樣烹飪，炒、灼、拌皆美(mei)，特別(bie)是海蜇絲與紅蘿卜(bu)絲、蔥絲、黃(huang)瓜絲、芫茜、花(hua)生末、糖油醬醋等組合的(de)(de)拌菜(cai)，色香美(mei)味(wei)，天然風(feng)味(wei)，令人饞涎不止，成為(wei)賓館酒樓(lou)宴席佳肴(yao)。《本草綱(gang)目》等古籍均有(you)載(zai)并經醫(yi)學臨床(chuang)驗證(zheng)，海蜇能(neng)清熱(re)解毒，化(hua)痰消(xiao)腫，祛(qu)風(feng)潤腸，降(jiang)血壓(ya)、通血管，具有(you)很高(gao)的(de)(de)滋補保(bao)健和藥用食(shi)療價(jia)值，大(da)大(da)提高(gao)了海蜇的(de)(de)食(shi)用地位，廣(guang)受青睞，也使原(yuan)來名(ming)氣不大(da)的(de)(de)水(shui)產品成了熱(re)門的(de)(de)搶(qiang)手貨。

9、蟛蜞汁

吳(wu)(wu)川蟛(peng)蜞(qi)汁價廉(lian)物(wu)美，清香(xiang)可口(kou)，能下氣(qi)化(hua)痰，去積膩，助消(xiao)化(hua)，是(shi)當地人極(ji)喜愛的(de)(de)(de)(de)佐餐醬品小(xiao)食(shi)和調味(wei)品，也是(shi)饋(kui)贈遠(yuan)方親(qin)友極(ji)富地方風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)稀(xi)禮品。吳(wu)(wu)川蟛(peng)蜞(qi)主(zhu)要繁殖于(yu)吳(wu)(wu)陽的(de)(de)(de)(de)芷寮、限口(kou)和黃(huang)坡、中山沿海一帶的(de)(de)(de)(de)灘涂或毗接的(de)(de)(de)(de)水稻潮田中。它(ta)形(xing)如小(xiao)蟹，拇指大(da)小(xiao)，當地亦(yi)稱"黃(huang)鉗(qian)"。其種類較多(duo)，常見的(de)(de)(de)(de)根(gen)據其雙螯(ao)的(de)(de)(de)(de)顏色(se),分為(wei)"紅螯(ao)"、"白螯(ao)"兩(liang)類，制蟛(peng)蜞(qi)汁則(ze)以活動(dong)于(yu)潮田中的(de)(de)(de)(de)"白螯(ao)"汁味(wei)最佳，消(xiao)食(shi)化(hua)積功效(xiao)最強。人們把捕(bu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)鹽腌一兩(liang)天后(hou)，放(fang)進(jin)刻制有交叉(cha)紋齒的(de)(de)(de)(de)陶盆內(nei)擂研成漿(jiang)，濾(lv)去殼(ke)渣后(hou)即成蟛(peng)蜞(qi)汁。將蟛(peng)蜞(qi)汁裝(zhuang)進(jin)瓦罌內(nei)，用灰(hui)泥漿(jiang)密封(feng)罌口(kou),貯放(fang)陰涼干燥地方，過了(le)一段時間后(hou)，罌內(nei)蟛(peng)蜞(qi)汁發酵成熟，開封(feng)取食(shi)，濃香(xiang)撲鼻(bi),可令人食(shi)欲大(da)振。

蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，是吳(wu)(wu)川的(de)特(te)產之一，因為(wei)(wei)(wei)黃坡(po)鎮位于咸淡水交(jiao)界處，出產的(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)尤(you)為(wei)(wei)(wei)出名。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有開(kai)胃(wei)消(xiao)滯，化痰祛(qu)積的(de)功效。胃(wei)口不好的(de)小孩，只(zhi)(zhi)需在(zai)白粥中加(jia)點蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或用蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)煲粥，便有改善。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)只(zhi)(zhi)有拇指(zhi)大，分白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、紅蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)形(xing)似(si)大閘蟹，鉗上也(ye)有細毛(mao)，較紅的(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)功效更好。其制法(fa)(fa)是：捉回蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)洗凈(jing)，晾干，下適量鹽腌(a)，三、四日后即可取出攪碎，以(yi)往是用搗臼碎，現(xian)用機械(xie)攪拌(ban)磨爛(lan)成漿(jiang)，用陶罐密(mi)封存放一段(duan)時間而(er)成。老人(ren)說，越經久(jiu)的(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作用越好。以(yi)前民間常把一壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)用紅泥(ni)封嚴蓋，再用塑料布包裹整只(zhi)(zhi)壇(tan)，然后埋(mai)于庭院里，讓人(ren)在(zai)上面行走。幾年，甚(shen)至十幾年后再挖出來，味道甚(shen)佳，化痰祛(qu)積的(de)功效更勝(sheng)一籌。據說，這種做法(fa)(fa)有如韓(han)國(guo)電視劇《大長(chang)今》里的(de)陳醋埋(mai)放的(de)效果一樣，吸(xi)天地人(ren)之靈氣而(er)成。現(xian)在(zai)這種做法(fa)(fa)在(zai)黃坡(po)的(de)鄉間依然流行，只(zhi)(zhi)是埋(mai)藏的(de)時間縮短為(wei)(wei)(wei)兩三年。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，不僅成鄉民日常少不了(le)的(de)食物，也(ye)成為(wei)(wei)(wei)吳(wu)(wu)川的(de)特(te)產向外推(tui)介。豬腳、五花豬肉蘸蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，食而(er)不膩，開(kai)胃(wei)消(xiao)滯。沙螺，因味淡，蘸蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食用更覺鮮美(mei)。

10、吳川“及第粥”

據介紹，吳川(chuan)“及(ji)第粥”又叫三及(ji)第，用(yong)(yong)(yong)料(liao)中有(you)豬(zhu)肉丸(wan)，丸(wan)與元(yuan)(yuan)同音(yin)，比喻狀元(yuan)(yuan)；用(yong)(yong)(yong)料(liao)中有(you)豬(zhu)肝，用(yong)(yong)(yong)以比喻榜(bang)(bang)眼，據說本來是用(yong)(yong)(yong)牛榜(bang)(bang)的，但(dan)牛榜(bang)(bang)質韌、無(wu)味，故用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)肝來代替；用(yong)(yong)(yong)料(liao)中有(you)粉腸，它本與探花無(wu)緣，但(dan)把它切成小段，再(zai)在(zai)外沿(yan)剞兩個(ge)刀(dao)口，煮熟后，也居(ju)然有(you)點(dian)花樣(yang)。