吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)歷史悠(you)久，底蘊深厚(hou)，遠近聞(wen)(wen)名。特別是巨大如(ru)盆的(de)大月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，獨(du)(du)具特色，深受歡迎。2007年，廣東湛江（市(shi)）吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)市(shi)選出了(le)“十大名片”，“吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)大月(yue)(yue)餅(bing)(bing)”當選吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)屬廣式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，傳統(tong)的(de)有(you)伍仁（瓜(gua)仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏(xing)仁）金(jin)腿（金(jin)華火腿）月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、伍仁叉燒(shao)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、綠豆沙月(yue)(yue)餅(bing)(bing)蓮蓉(rong)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)等，以選料純(chun)正(zheng)，味道獨(du)(du)特，口感好(hao)，個頭大（大餅(bing)(bing)重達4斤(jin)(jin)或(huo)6斤(jin)(jin)）而深受群眾(zhong)喜愛(ai)，是中秋(qiu)賞月(yue)(yue)的(de)傳統(tong)美(mei)食和(he)饋贈親(qin)友(you)的(de)好(hao)禮物，也(ye)是中秋(qiu)佳節表達思鄉情懷的(de)獨(du)(du)特載體。每(mei)到中秋(qiu)，不(bu)少市(shi)民就給出門在(zai)外(wai)的(de)親(qin)友(you)攜帶或(huo)郵(you)寄月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)也(ye)因此名聲遠播，久居異鄉的(de)吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)人常因得到來(lai)自家鄉的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)而欣喜不(bu)已。在(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)，一(yi)個小(xiao)小(xiao)的(de)市(shi)區就有(you)近十個較為出名的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)品牌(pai)，其中“金(jin)九” 和(he)“南(nan)方” 月(yue)(yue)餅(bing)(bing)更(geng)是聞(wen)(wen)名粵港(gang)澳、飄(piao)香省內外(wai)。

吳(wu)川(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)家注重抓質(zhi)量(liang)(liang)(liang)、創名牌(pai)，近年(nian)(nian)來吳(wu)川(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)屢屢獲(huo)(huo)(huo)獎(jiang)(jiang)。繼去年(nian)(nian)“福海月(yue)餅(bing)(bing)”榮獲(huo)(huo)(huo)“全國(guo)(guo)烹飪技(ji)能大(da)(da)賽”金獎(jiang)(jiang)和“全國(guo)(guo)廚藝絕(jue)技(ji)演(yan)示暨鑒定大(da)(da)會(hui)”廚藝超(chao)群金獎(jiang)(jiang)、“南方(fang)月(yue)餅(bing)(bing)”在(zai)全國(guo)(guo)餐(can)飲業(ye)烘焙創藝大(da)(da)賽上 榮獲(huo)(huo)(huo)“金牌(pai)月(yue)餅(bing)(bing)” 稱號，還被(bei)評為“粵港澳十(shi)佳月(yue)餅(bing)(bing)品牌(pai)”外(wai)，今年(nian)(nian)“南方(fang)月(yue)餅(bing)(bing)”又榮膺(ying)“廣東國(guo)(guo)際月(yue)餅(bing)(bing)節金獎(jiang)(jiang)”、金九大(da)(da)酒店的(de)月(yue)餅(bing)(bing)榮獲(huo)(huo)(huo)2007年(nian)(nian)度“中國(guo)(guo)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)500強(qiang)”和“中國(guo)(guo)月(yue)餅(bing)(bing)十(shi)大(da)(da)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)品牌(pai)”稱號。 憑著這些金字招牌(pai)，吳(wu)川(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)越(yue)銷越(yue)遠，越(yue)做越(yue)響。 “吳(wu)川(chuan)大(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)” 以其獨特的(de)文(wen)化內(nei)涵，成為“吳(wu)川(chuan)十(shi)大(da)(da)名片” 。 2010年(nian)(nian)9月(yue) 吳(wu)川(chuan)獲(huo)(huo)(huo)授“中國(guo)(guo)月(yue)餅(bing)(bing)之(zhi)鄉”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)番(fan)薯(shu)是廣東省湛江(jiang)市吳川(chuan)市長岐鎮蘇(su)村(cun)的(de)(de)(de)(de)特產。蘇(su)村(cun)的(de)(de)(de)(de)土壤屬粘質土，含各種微量(liang)元素，其中鈣化合物上有(you)光照，雨量(liang)充(chong)足，番(fan)薯(shu)高產而且味道獨特。離吳川(chuan)市區(qu)東北面(mian)約6公(gong)里(li)，有(you)一條自然(ran)村(cun)——蘇(su)村(cun)。村(cun)東北面(mian)有(you)小東江(jiang)流過，其支(zhi)流三叉(cha)江(jiang)也在(zai)村(cun)中環繞。夏季高溫多(duo)(duo)雨，冬季寒冷干燥。在(zai)東江(jiang)相倚的(de)(de)(de)(de)亞九坡(po)(po)、羅了塘坡(po)(po)、白水塘坡(po)(po)、甕(weng)中坡(po)(po)、車塘坡(po)(po)等5個相連的(de)(de)(de)(de)，面(mian)積達(da)8千多(duo)(duo)畝的(de)(de)(de)(de)低“坡(po)(po)”，河(he)水漲時(shi)(shi)水汪汪一片，水退時(shi)(shi)變成一片低地。村(cun)民(min)覺得這(zhe)片肥土“丟荒(huang)”十分(fen)可惜。上世紀(ji)七十年(nian)代后期(qi)全(quan)村(cun)大小老(lao)幼傾巢而出(chu)擔(dan)泥造(zao)壩，擔(dan)出(chu)了一條長6公(gong)里(li)的(de)(de)(de)(de)大堤(di)，使這(zhe)5個“坡(po)(po)”變成了“人造(zao)田”。

由(you)于“人造田(tian)(tian)”長(chang)(chang)期受小東(dong)江(jiang)浸沒，因而沉(chen)積著一(yi)層很厚的(de)泥，沒有砂(sha)子。令人稱(cheng)奇(qi)的(de)是(shi)白(bai)水塘坡里(li)的(de)泥土(tu)曬干后，遇到(dao)水就像沙子一(yi)樣(yang)完全散開(kai)。據化驗，“人造田(tian)(tian)”里(li)的(de)土(tu)質鉀含(han)量達43%以上(shang)，是(shi)番薯生長(chang)(chang)的(de)必需元素。蘇村(cun)人在“人造田(tian)(tian)”上(shang)種番薯是(shi)從1978年(nian)初開(kai)始的(de)，當時在“人造田(tian)(tian)”地(di)勢較高的(de)地(di)方種四(si)、五十畝(mu)，獲得成功。1982年(nian)，種植(zhi)280畝(mu)，到(dao)1995年(nian)突破(po)1300畝(mu)。2012年(nian)達2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食(shi)家常用“梅(mei)粉(fen)(fen)(fen)勝廣河”這句話來(lai)贊譽(yu)吳川梅(mei)錄的(de)街邊(bian)炒粉(fen)(fen)(fen)。 這是一(yi)(yi)道很奇特的(de)風景(jing)：一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)擔籮頭、一(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)、一(yi)(yi)只火爐、一(yi)(yi)口(kou)爛(lan)邊(bian)缺口(kou)的(de)鐵(tie)(tie)鍋，每日都(dou)在市場角(jiao)落(luo)、墟尾(wei)街頭擺攤開檔，食(shi)客圍(wei)在鐵(tie)(tie)鑊(huo)邊(bian)，或蹲或站著品嘗(chang)，津津有(you)味，齒頰生香。梅(mei)錄爛(lan)鑊(huo)炒粉(fen)(fen)(fen)之所以(yi)享有(you)盛名，自有(you)其 所在：一(yi)(yi)、制粉(fen)(fen)(fen)必(bi)須選用香軟(ruan)可(ke)口(kou)的(de)上等白(bai)米。二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短(duan)。三(san)、炊(chui)蒸粉(fen)(fen)(fen)皮時粉(fen)(fen)(fen)漿要薄，爐火要旺(wang)。四、切粉(fen)(fen)(fen)絲要細(xi)。五、炒粉(fen)(fen)(fen)是最關鍵的(de)一(yi)(yi)環，先下(xia)生油，再下(xia)豬油將蒜子爆香，即落(luo)粉(fen)(fen)(fen)猛火急炒，繼而下(xia)齊醬油、味精、白(bai)糖等適(shi)量配料拌炒熟透，再慢火烘粉(fen)(fen)(fen)至黃色，最后撒下(xia)蔥花或芫荽，即可(ke)上碟食(shi)用。

4、吳川狗肉

漫步于吳川梅菉的(de)街巷，不(bu)(bu)時(shi)會有一陣(zhen)陣(zhen)誘人的(de)香味撲進(jin)你的(de)鼻(bi)孔。不(bu)(bu)用猜，這肯(ken)定是狗(gou)肉散發(fa)出來的(de)香味。俗話說：“狗(gou)肉滾三(san)滾，神(shen)仙站不(bu)(bu)穩。”從(cong)狗(gou)肉鋪前走過(guo)的(de)你即使站得(de)穩腳跟，也會忍不(bu)(bu)住回過(guo)頭多看幾(ji)眼甚(shen)至來幾(ji)次(ci)深呼吸。

吳川狗(gou)肉(rou)不同(tong)于雷州狗(gou)肉(rou)。雷州白(bai)切狗(gou)肉(rou)，熱制(zhi)冷食(shi)，原汁原味(wei)；吳川紅(hong)燒五香(xiang)湯(tang)狗(gou)肉(rou)，熱制(zhi)熱食(shi)，湯(tang)肉(rou)同(tong)吃(chi)，香(xiang)味(wei)濃郁，口(kou)齒留(liu)香(xiang)。吳川狗(gou)肉(rou)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)(de)淳香(xiang)來自(zi)它獨(du)(du)特的(de)(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)方法(fa)：選(xuan)廿(nian)斤左右的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)土狗(gou)，放血(xue)去毛(mao)開膛后(hou)剔骨，斬成(cheng)幾(ji)大塊(kuai)后(hou)放進(jin)(jin)開水(shui)中(zhong)焯一(yi)(yi)下，撈起(qi)晾(liang)干，抹上(shang)老抽等，再(zai)放進(jin)(jin)沸(fei)油中(zhong)炸，直至狗(gou)皮(pi)微黃(huang)，取(qu)出后(hou)連(lian)同(tong)骨頭一(yi)(yi)起(qi)放進(jin)(jin)準(zhun)備好(hao)的(de)(de)(de)(de)料湯(tang)中(zhong)熬。美食(shi)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵(jian)在于湯(tang)的(de)(de)(de)(de)用(yong)料和火(huo)候(hou)及時(shi)間的(de)(de)(de)(de)掌握。所用(yong)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)料有：白(bai)芷、小(xiao)茴(hui)、橘皮(pi)、八角(jiao)、當(dang)歸、生(sheng)姜(jiang)、紹酒等。先用(yong)武火(huo)燒開，再(zai)用(yong)文火(huo)慢熬，直到(dao)街的(de)(de)(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)角(jiao)能夠聞(wen)到(dao)狗(gou)肉(rou)誘人的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)為止。亦不能久熬，要(yao)狗(gou)肉(rou)放進(jin)(jin)嘴里(li)不爛不韌且有嚼頭才算是恰到(dao)好(hao)處。這時(shi)候(hou)用(yong)鐵勾勾起(qi)上(shang)架，再(zai)根據(ju)食(shi)客的(de)(de)(de)(de)需要(yao)而斬食(shi)。

我國吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)歷史(shi)悠(you)久。早在商周時期，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)便是宮廷宴(yan)飲，祭祀大典上不可(ke)缺少的(de)美(mei)味。漢高祖劉(liu)邦非常喜歡吃彭城的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，而東漢的(de)開國皇帝劉(liu)秀，則使鹿城的(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)出(chu)了名(ming)。相(xiang)傳《水滸(hu)傳》的(de)作者施耐(nai)庵(an)嗜(shi)吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，所以他(ta)寫魯智深吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)的(de)情節特(te)別生(sheng)動。清代畫(hua)家鄭板橋也很(hen)喜歡吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)。據《吳川縣志》記載，吳川清代機智人物麥為儀(yi)，一(yi)生(sheng)膽略過人，才華敏捷，生(sheng)性詼諧，因他(ta)排行第(di)六，且在“齋廠”殺狗(gou)(gou)，又喜食狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，故世人稱他(ta)為“殺狗(gou)(gou)六爹”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)蔞”，一個挺陌(mo)生(sheng)的(de)名字。也(ye)許有(you)人從沒聽說過。其實(shi)，這名字雖然陌(mo)生(sheng)，但實(shi)物可能你不(bu)一定陌(mo)生(sheng)，假(jia)如你生(sheng)長(chang)在南方農村的(de)話。假(jia)蔞是(shi)胡椒科植物，一般生(sheng)長(chang)在村邊的(de)竹林緣，或和竹子混生(sheng)在一起。它(ta)的(de)別名有(you)：假(jia)蒟、蛤蔞、山蔞等。它(ta)的(de)葉子跟胡椒的(de)葉子很相(xiang)似，葉面光亮(liang)有(you)革質，有(you)一種特(te)異的(de)香(xiang)味。它(ta)的(de)花白色，由多數的(de)小漿(jiang)果集合而成圓柱狀，長(chang)1.5～3.5厘(li)米，直徑0.3～0.5厘(li)米，也(ye)有(you)特(te)異香(xiang)氣。

6、吳川粉皮

吳(wu)川粉(fen)(fen)皮是(shi)粵西地(di)區特有的(de)一種(zhong)小吃(chi)(chi)。我吃(chi)(chi)過不少以(yi)大(da)米為原料磨漿(jiang)制成的(de)食品，如廣(guang)州(zhou)的(de)沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)(fen)、廣(guang)西的(de)桂林米粉(fen)(fen)，雖然美味與新奇兼(jian)之，但感(gan)覺(jue)還(huan)是(shi)吳(wu)川粉(fen)(fen)皮吃(chi)(chi)得(de)爽(shuang)口，吃(chi)(chi)得(de)親切。吳(wu)川粉(fen)(fen)皮制作(zuo)極其簡單：將大(da)米去凈雜(za)質，用清水(shui)浸泡1小時，磨成稀粉(fen)(fen)漿(jiang)，取(qu)適量(liang)的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)倒在罩有薄布(bu)的(de)竹箕內(nei)，放進大(da)鍋沸(fei)水(shui)上，加蓋用旺(wang)火蒸熟。取(qu)出后反倒在準備好(hao)的(de)木板(ban)上，揭下薄布(bu)則(ze)成。

吳川粉(fen)皮(pi)皮(pi)薄，韌(ren)而(er)爽滑。因(yin)此，它的(de)(de)吃法(fa)多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)：可(ke)撈，可(ke)湯煮(zhu)，可(ke)炒。撈粉(fen)皮(pi)是一種既簡單又實惠的(de)(de)吃法(fa)。把(ba)(ba)成塊(kuai)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)卷成條狀，然后(hou)切(qie)成一寸(cun)見長的(de)(de)粉(fen)皮(pi)節，配上芝麻、香(xiang)油(you)(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)(you)便可(ke)食用(yong)。那香(xiang)油(you)(you)(you)是用(yong)花(hua)生油(you)(you)(you)、韭菜放在一起久煮(zhu)，把(ba)(ba)花(hua)生油(you)(you)(you)、韭菜的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)發揮到(dao)極(ji)點，因(yin)而(er)香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁。撈粉(fen)皮(pi)現在在吳川的(de)(de)農村很少(shao)見了(le)，在梅菉倒有(you)不(bu)少(shao)。天剛蒙蒙亮(liang)，“粉(fen)皮(pi)米(mi)乙(yi)”的(de)(de)吆喝聲總是首(shou)先打破早晨的(de)(de)寂靜，那是粉(fen)皮(pi)米(mi)乙(yi)的(de)(de)流(liu)動商(shang)販在沿(yan)街叫賣。也有(you)固定(ding)推檔的(de)(de)，學校門口、市(shi)場口、行人(ren)多(duo)(duo)的(de)(de)十字街口，都能(neng)見到(dao)賣粉(fen)皮(pi)人(ren)的(de)(de)身影。

粉(fen)(fen)皮的(de)(de)(de)(de)另一種吃法是(shi)(shi)湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)白嫩(nen)滑軟，清爽不膩。將切成細條的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮放在笊籬內(nei)，放進開水中燙軟，倒在碗(wan)內(nei)，再根(gen)據個人口味(wei)，拌上(shang)豬雜或是(shi)(shi)牛(niu)腩，再用上(shang)湯(tang)沖下(xia)，一碗(wan)散發著香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮讓你食欲大開。梅(mei)菉(lu)的(de)(de)(de)(de)早餐店(dian)大多經營湯(tang)粉(fen)(fen)，特別是(shi)(shi)學校門(men)口的(de)(de)(de)(de)早餐店(dian)，基本以湯(tang)粉(fen)(fen)為主。學生仔挑食，趕時間，衫袋羞(xiu)澀，花上(shang)兩三塊錢(qian)，用不到兩分鐘，一碗(wan)香(xiang)(xiang)噴噴、熱氣騰騰的(de)(de)(de)(de)牛(niu)腩粉(fen)(fen)就捧到你面前，令你上(shang)午聽課(ke)都充滿精神。

吳(wu)川(chuan)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)以坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)最出名。坡(po)尾人(ren)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)鑊(huo)并(bing)不用完整的(de)(de)(de)(de)鑊(huo)，而(er)是(shi)先去掉(diao)兩個(ge)(ge)鑊(huo)耳，再(zai)把鑊(huo)沿削小，戲稱“爛(lan)(lan)鑊(huo)”。據說爛(lan)(lan)鑊(huo)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)火勻、火旺、粉(fen)(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)氣(qi)”。炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)燒(shao)旺，下(xia)(xia)花(hua)(hua)生油，再(zai)下(xia)(xia)豬(zhu)油，放蒜子爆香，再(zai)下(xia)(xia)粉(fen)(fen)(fen)絲猛火急炒(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)(xia)醬油、白糖、味精，攪勻后(hou)再(zai)慢火炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)黃色，最后(hou)撒下(xia)(xia)蔥(cong)花(hua)(hua)或芫荽，即可(ke)上(shang)碟食(shi)用。這謂之(zhi)“齋粉(fen)(fen)(fen)”。如果拌上(shang)燒(shao)豬(zhu)肉，瘦肉或雞蛋，就叫“肉粉(fen)(fen)(fen)”或“蛋粉(fen)(fen)(fen)”，味道(dao)當然要比齋粉(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)(yi)籌。坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)吳(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，2006年被評為“吳(wu)川(chuan)十(shi)大(da)名片”之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，其排位在第三位，足見它(ta)的(de)(de)(de)(de)地(di)位在吳(wu)川(chuan)人(ren)心目中十(shi)分重要。它(ta)不但在街邊(bian)(bian)(bian)、食(shi)肆(si)、茶市(shi)可(ke)以見到，而(er)且登上(shang)大(da)雅之(zhi)堂。吳(wu)川(chuan)所有(you)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)家(jia)都有(you)坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，并(bing)且有(you)不少酒(jiu)家(jia)把作為一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)特(te)色菜(cai)向外地(di)食(shi)客(ke)推介。盡管酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)要比街邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)精致，我(wo)喜歡吃的(de)(de)(de)(de)還是(shi)街邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，三五個(ge)(ge)同事(shi)，忙完手頭(tou)的(de)(de)(de)(de)活計，往(wang)往(wang)不約(yue)而(er)同地(di)叫道(dao)：“吃炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)去。”隨后(hou)，便會見到這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)奇(qi)觀(guan)：一(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)擔籮頭(tou)，一(yi)(yi)(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)只火爐，一(yi)(yi)(yi)只缺邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)爛(lan)(lan)鑊(huo)擺在街邊(bian)(bian)(bian)，食(shi)客(ke)圍在爛(lan)(lan)鑊(huo)邊(bian)(bian)(bian)，或蹲或坐，吃得(de)津津有(you)味。隨后(hou)，食(shi)客(ke)中便添(tian)了我(wo)們幾個(ge)(ge)。

7、湛江炭燒生蠔

炭燒生蠔是湛江地區(qu)的(de)特色美(mei)(mei)吃(chi)，常常很多店都(dou)以(yi)“湛江炭燒生蠔”為招版(ban)做推銷，炭燒生蠔也是吳川的(de)一大特色美(mei)(mei)吃(chi)，生蠔新鮮、肥美(mei)(mei)，經(jing)過炭火(huo)燒烤，非常野味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別名水母，漁民兄弟稱“嘮”，屬海(hai)(hai)(hai)洋腔腸動物門(men)。因其很多小觸手長(chang)有(you)刺細(xi)胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人注入毒液，使皮(pi)膚灼痛和出(chu)現紅腫，故叫海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形象(xiang)降(jiang)落傘(san)和大(da)蘑(mo)菇，身(shen)體分(fen)(fen)傘(san)部(bu)(bu)和腕部(bu)(bu)兩(liang)個部(bu)(bu)分(fen)(fen)。傘(san)部(bu)(bu)呈球形，肉薄，俗(su)稱海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)，直徑一般30-40公分(fen)(fen)，最大(da)可達1米。腕部(bu)(bu)如根(gen)狀，肉厚，俗(su)稱海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)，占(zhan)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總重量十分(fen)(fen)之六。經加工后的(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營(ying)養豐富，美味可口(kou)，早在1100年(nian)前晉代張華著的(de)《博物志》中已有(you)我國食(shi)用(yong)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記載(zai)。宋代沈與求(qiu)曾賦(fu)詩(shi)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出(chu)沒沙嘴如浮罌，復(fu)如緇(zi)笠絕(jue)兩(liang)櫻”。此詩(shi)也引出(chu)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入清宮為御膳的(de)傳說(shuo)。乾(qian)隆(long)(long)(long)皇第(di)二次東巡，在渤海(hai)(hai)(hai)正興(xing)高采烈欣賞天水一色壯景，突然遠(yuan)處密密麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)飄來(lai)團(tuan)團(tuan)“白(bai)蘑(mo)菇”，令乾(qian)隆(long)(long)(long)驚慌失措(cuo)。軍機大(da)臣(chen)和珅懂得是海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便用(yong)沈的(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩(shi)向皇帝解(jie)釋(shi)，并獻媚說(shuo)是龍王送的(de)貢品(pin)，給皇上觀賞和品(pin)嘗，令乾(qian)隆(long)(long)(long)龍顏大(da)悅。乾(qian)隆(long)(long)(long)吃過(guo)御廚(chu)精制的(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后，贊口(kou)不絕(jue)，從此海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也入了宮廷食(shi)譜。

吳(wu)川(chuan)(chuan)(chuan)沿海(hai)(hai)民眾，很早就掌握海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)特性，把海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)加(jia)工成(cheng)傳統的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)食品(pin)(pin)。吳(wu)川(chuan)(chuan)(chuan)海(hai)(hai)岸線長達(da)48公里，港灣較(jiao)少，海(hai)(hai)底地形平坦，潮流緩慢，水(shui)質污染少，水(shui)溫適中，浮游(you)生物豐富，極宜海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)生長，故吳(wu)川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)以產(chan)量(liang)多、質量(liang)好著稱。吳(wu)川(chuan)(chuan)(chuan)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)色澤光亮，肉實肥厚，鮮美(mei)松脆，入口香爽(shuang)而聞名遠(yuan)近。1985年，吳(wu)川(chuan)(chuan)(chuan)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)在(zai)全(quan)國首屆水(shui)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)評比(bi)中榮獲優良產(chan)品(pin)(pin)獎，同年參(can)加(jia)在(zai)北京(jing)舉(ju)辦的(de)(de)(de)亞洲及太(tai)平洋地區國際貿易博(bo)覽會，廣受好評。此(ci)后，殊榮不斷，名聲(sheng)遠(yuan)播，成(cheng)了(le)吳(wu)川(chuan)(chuan)(chuan)水(shui)產(chan)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌。目前，我(wo)市加(jia)工海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)企業達(da)20多家，年加(jia)工量(liang)保持在(zai)2800噸左右，產(chan)品(pin)(pin)出口遠(yuan)銷香港、泰國、美(mei)國、加(jia)拿大等地。

海(hai)(hai)蜇(zhe)屬無性繁殖，生長快，自身0的幼(you)體，3個月可(ke)重1公斤。海(hai)(hai)蜇(zhe)天氣好喜(xi)歡在海(hai)(hai)面飄浮，遇到惡(e)劣(lie)環(huan)境，則(ze)垂直下沉。海(hai)(hai)蜇(zhe)一般用(yong)拾撿和捕撈兩種方法獲(huo)取(qu)。飄流在沿海(hai)(hai)擱淺的海(hai)(hai)蜇(zhe)，在岸邊即可(ke)撿獲(huo)；水(shui)中浮游的海(hai)(hai)蜇(zhe)，則(ze)用(yong)船網(wang)捕捉。吳川對(dui)海(hai)(hai)蜇(zhe)加(jia)工十分(fen)講究，先(xian)用(yong)刀把傘部和腕部分(fen)割，用(yong)篾(mie)片刮凈表皮(pi)沙(sha)泥(ni)和斑點，再(zai)進行三道(dao)明礬和鹽(yan)的腌(a)漬壓榨，去除(chu)(chu)水(shui)份，才(cai)制成(cheng)海(hai)(hai)蜇(zhe)皮(pi)和海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)，加(jia)工的成(cheng)品率為10%。吳川海(hai)(hai)蜇(zhe)之所以名不(bu)虛傳，除(chu)(chu)天然質優外，精細加(jia)工也是(shi)重要一環(huan)。

海(hai)蜇作食(shi)(shi)(shi)料，可多樣烹飪(ren)，炒、灼、拌(ban)皆(jie)美，特別是海(hai)蜇絲(si)與紅蘿卜絲(si)、蔥絲(si)、黃瓜絲(si)、芫茜、花生末、糖油醬醋等組合的拌(ban)菜，色香美味(wei)，天然風(feng)味(wei)，令(ling)人饞涎不止(zhi)，成為(wei)賓館酒樓宴席佳肴。《本草綱目》等古籍均有載并經醫學臨床驗證，海(hai)蜇能(neng)清熱解毒，化痰消腫(zhong)，祛風(feng)潤腸(chang)，降血(xue)(xue)壓、通血(xue)(xue)管，具有很高的滋補保健(jian)和藥(yao)用食(shi)(shi)(shi)療價值(zhi)，大大提(ti)高了海(hai)蜇的食(shi)(shi)(shi)用地(di)位，廣受青睞，也使原來名氣(qi)不大的水(shui)產品(pin)成了熱門的搶手貨(huo)。

9、蟛蜞汁

吳川蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)價廉物美(mei)，清香(xiang)可口(kou)，能下氣化(hua)痰(tan)，去積膩，助消化(hua)，是當地(di)人極喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)佐餐(can)醬(jiang)品小(xiao)食(shi)和調味品，也是饋贈遠方(fang)(fang)親友極富地(di)方(fang)(fang)風味的(de)(de)(de)(de)珍稀禮品。吳川蟛(peng)蜞(qi)(qi)主要繁殖于(yu)吳陽的(de)(de)(de)(de)芷寮、限口(kou)和黃(huang)坡(po)、中山沿海(hai)一帶的(de)(de)(de)(de)灘涂或毗接的(de)(de)(de)(de)水稻(dao)潮田中。它形(xing)如小(xiao)蟹(xie)，拇指大(da)小(xiao)，當地(di)亦稱(cheng)"黃(huang)鉗"。其種類較多，常見的(de)(de)(de)(de)根據(ju)其雙螯(ao)(ao)的(de)(de)(de)(de)顏色,分為(wei)"紅(hong)螯(ao)(ao)"、"白(bai)螯(ao)(ao)"兩(liang)類，制蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)則以活(huo)動于(yu)潮田中的(de)(de)(de)(de)"白(bai)螯(ao)(ao)"汁(zhi)(zhi)味最(zui)佳(jia)，消食(shi)化(hua)積功效最(zui)強。人們把(ba)捕到(dao)的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)鹽腌一兩(liang)天(tian)后(hou)，放(fang)(fang)進(jin)刻制有交叉紋(wen)齒的(de)(de)(de)(de)陶盆內擂研成漿，濾去殼渣后(hou)即成蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)。將蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)裝進(jin)瓦罌內，用(yong)灰泥漿密封罌口(kou),貯(zhu)放(fang)(fang)陰涼干燥地(di)方(fang)(fang)，過了一段時(shi)間后(hou)，罌內蟛(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)發酵成熟，開(kai)封取食(shi)，濃香(xiang)撲鼻,可令人食(shi)欲大(da)振。

蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)，是(shi)吳(wu)川的(de)(de)(de)特(te)產(chan)之一(yi)(yi)，因(yin)為黃坡鎮(zhen)位于咸(xian)淡水交(jiao)界處(chu)，出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)尤(you)為出(chu)名。蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)有開胃(wei)消滯(zhi)，化(hua)(hua)痰(tan)祛積的(de)(de)(de)功效(xiao)。胃(wei)口不好(hao)(hao)的(de)(de)(de)小孩，只(zhi)需在(zai)白(bai)粥中加點蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)或用蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)煲(bao)粥，便(bian)有改善。蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)只(zhi)有拇指大(da)，分白(bai)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)、紅蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)。白(bai)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)形似大(da)閘蟹，鉗上(shang)也(ye)有細毛(mao)，較紅的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)功效(xiao)更(geng)好(hao)(hao)。其制法是(shi)：捉(zhuo)回蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)洗凈(jing)，晾干(gan)，下(xia)適(shi)量鹽腌，三、四(si)日后(hou)(hou)(hou)即可取出(chu)攪(jiao)(jiao)碎(sui)，以往是(shi)用搗臼碎(sui)，現用機械攪(jiao)(jiao)拌(ban)磨爛(lan)成(cheng)漿，用陶(tao)罐密封存放一(yi)(yi)段(duan)時(shi)(shi)間而成(cheng)。老人說，越經久的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)作用越好(hao)(hao)。以前民間常(chang)把(ba)一(yi)(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)用紅泥封嚴(yan)蓋，再用塑料布包裹整只(zhi)壇(tan)，然后(hou)(hou)(hou)埋于庭院里(li)，讓人在(zai)上(shang)面行走。幾年(nian)，甚(shen)至十幾年(nian)后(hou)(hou)(hou)再挖出(chu)來，味道(dao)甚(shen)佳，化(hua)(hua)痰(tan)祛積的(de)(de)(de)功效(xiao)更(geng)勝一(yi)(yi)籌。據(ju)說，這種做法有如韓(han)國電視(shi)劇《大(da)長今》里(li)的(de)(de)(de)陳醋埋放的(de)(de)(de)效(xiao)果一(yi)(yi)樣，吸天(tian)地(di)人之靈氣而成(cheng)。現在(zai)這種做法在(zai)黃坡的(de)(de)(de)鄉間依然流(liu)行，只(zhi)是(shi)埋藏的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間縮(suo)短為兩三年(nian)。蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)，不僅成(cheng)鄉民日常(chang)少不了的(de)(de)(de)食(shi)物，也(ye)成(cheng)為吳(wu)川的(de)(de)(de)特(te)產(chan)向外推(tui)介。豬腳、五花豬肉(rou)蘸蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)，食(shi)而不膩，開胃(wei)消滯(zhi)。沙螺(luo)，因(yin)味淡，蘸蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)用更(geng)覺鮮美(mei)。

10、吳川“及第粥”

據(ju)(ju)介紹(shao)，吳川“及第粥(zhou)”又叫三及第，用(yong)料中(zhong)有(you)豬肉丸(wan)，丸(wan)與(yu)元(yuan)同音，比喻狀元(yuan)；用(yong)料中(zhong)有(you)豬肝，用(yong)以比喻榜眼(yan)，據(ju)(ju)說本來是用(yong)牛榜的，但(dan)牛榜質韌、無(wu)味，故(gu)用(yong)豬肝來代替；用(yong)料中(zhong)有(you)粉腸，它本與(yu)探(tan)花(hua)無(wu)緣，但(dan)把(ba)它切成小段，再在外沿剞兩個刀口，煮熟后，也居然(ran)有(you)點(dian)花(hua)樣。