吳(wu)川月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)歷史(shi)悠久(jiu)，底蘊深(shen)厚，遠近(jin)聞(wen)名(ming)(ming)。特(te)別是(shi)(shi)巨大(da)如盆的(de)(de)(de)大(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，獨(du)具(ju)特(te)色，深(shen)受歡迎。2007年，廣東湛(zhan)江（市(shi)(shi)）吳(wu)川市(shi)(shi)選(xuan)出(chu)了“十大(da)名(ming)(ming)片”，“吳(wu)川大(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”當選(xuan)吳(wu)川月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)屬廣式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，傳統的(de)(de)(de)有伍(wu)仁(ren)(ren)（瓜仁(ren)(ren)、欖仁(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)）金(jin)腿(tui)（金(jin)華(hua)火腿(tui)）月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、伍(wu)仁(ren)(ren)叉燒月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、綠(lv)豆沙月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)蓮(lian)蓉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)，以選(xuan)料(liao)純正，味道獨(du)特(te)，口(kou)感(gan)好，個(ge)頭大(da)（大(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)重(zhong)達4斤或(huo)6斤）而深(shen)受群(qun)眾(zhong)喜愛，是(shi)(shi)中(zhong)秋賞月(yue)(yue)的(de)(de)(de)傳統美食和饋贈(zeng)親(qin)友的(de)(de)(de)好禮物，也(ye)是(shi)(shi)中(zhong)秋佳(jia)節表達思鄉(xiang)情懷的(de)(de)(de)獨(du)特(te)載體。每到中(zhong)秋，不少市(shi)(shi)民就(jiu)給出(chu)門在(zai)外的(de)(de)(de)親(qin)友攜帶或(huo)郵(you)寄(ji)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，吳(wu)川月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)因(yin)此名(ming)(ming)聲遠播(bo)，久(jiu)居異鄉(xiang)的(de)(de)(de)吳(wu)川人常因(yin)得到來自家鄉(xiang)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)而欣喜不已。在(zai)吳(wu)川，一個(ge)小小的(de)(de)(de)市(shi)(shi)區(qu)就(jiu)有近(jin)十個(ge)較為(wei)出(chu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)品牌，其中(zhong)“金(jin)九” 和“南方” 月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)更(geng)是(shi)(shi)聞(wen)名(ming)(ming)粵港(gang)澳、飄香省內外。

吳川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家(jia)注重(zhong)抓(zhua)質量、創(chuang)名牌，近年來吳川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)屢屢獲獎(jiang)。繼(ji)去年“福海(hai)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”榮(rong)獲“全(quan)(quan)國烹飪(ren)技能(neng)大(da)(da)賽(sai)”金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)和(he)“全(quan)(quan)國廚藝絕技演示暨鑒定大(da)(da)會”廚藝超群金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)、“南方(fang)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”在全(quan)(quan)國餐飲(yin)業烘焙創(chuang)藝大(da)(da)賽(sai)上 榮(rong)獲“金(jin)(jin)(jin)牌月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)” 稱號，還(huan)被評為“粵港澳十佳(jia)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品牌”外，今年“南方(fang)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”又榮(rong)膺“廣東國際月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)節金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)”、金(jin)(jin)(jin)九大(da)(da)酒店的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)榮(rong)獲2007年度(du)“中國質量500強(qiang)”和(he)“中國月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)十大(da)(da)質量品牌”稱號。 憑著這些金(jin)(jin)(jin)字招(zhao)牌，吳川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)越(yue)銷越(yue)遠，越(yue)做越(yue)響。 “吳川(chuan)大(da)(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)” 以其獨特的(de)文化內(nei)涵，成(cheng)為“吳川(chuan)十大(da)(da)名片(pian)” 。 2010年9月(yue)(yue) 吳川(chuan)獲授“中國月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)之鄉(xiang)”

2、蘇村番薯

蘇(su)村番薯是廣東(dong)省湛江(jiang)市(shi)吳川市(shi)長(chang)岐鎮蘇(su)村的(de)特產。蘇(su)村的(de)土壤屬粘質土，含各種微量元素，其(qi)中鈣化合(he)物上有光照(zhao)，雨(yu)量充(chong)足，番薯高產而且味道獨特。離吳川市(shi)區(qu)東(dong)北(bei)面(mian)約6公里，有一(yi)條自然村——蘇(su)村。村東(dong)北(bei)面(mian)有小(xiao)東(dong)江(jiang)流(liu)過，其(qi)支(zhi)流(liu)三叉(cha)江(jiang)也在(zai)村中環繞。夏季高溫多(duo)雨(yu)，冬季寒冷干(gan)燥(zao)。在(zai)東(dong)江(jiang)相倚(yi)的(de)亞九坡(po)(po)、羅了塘坡(po)(po)、白水(shui)塘坡(po)(po)、甕(weng)中坡(po)(po)、車塘坡(po)(po)等5個相連(lian)的(de)，面(mian)積達(da)8千多(duo)畝(mu)的(de)低“坡(po)(po)”，河水(shui)漲時水(shui)汪汪一(yi)片，水(shui)退時變成一(yi)片低地(di)。村民覺(jue)得這片肥土“丟荒”十分可惜(xi)。上世紀(ji)七十年代后(hou)期(qi)全村大(da)小(xiao)老(lao)幼傾巢(chao)而出擔(dan)泥造(zao)壩(ba)，擔(dan)出了一(yi)條長(chang)6公里的(de)大(da)堤，使這5個“坡(po)(po)”變成了“人(ren)造(zao)田”。

由于“人(ren)造(zao)田(tian)”長(chang)(chang)期受(shou)小東江浸沒(mei)，因而沉積著一(yi)層很厚(hou)的(de)泥，沒(mei)有(you)砂子。令(ling)人(ren)稱奇的(de)是(shi)白水(shui)塘坡里的(de)泥土曬干后，遇到(dao)水(shui)就像(xiang)沙(sha)子一(yi)樣完(wan)全散開。據(ju)化驗，“人(ren)造(zao)田(tian)”里的(de)土質鉀含量達(da)43%以上(shang)，是(shi)番薯生長(chang)(chang)的(de)必(bi)需元素。蘇村人(ren)在(zai)(zai)“人(ren)造(zao)田(tian)”上(shang)種番薯是(shi)從1978年(nian)初開始的(de)，當時在(zai)(zai)“人(ren)造(zao)田(tian)”地(di)勢較高的(de)地(di)方種四、五(wu)十畝，獲(huo)得成功。1982年(nian)，種植280畝，到(dao)1995年(nian)突(tu)破1300畝。2012年(nian)達(da)2800畝。

3、梅錄爛鑊炒粉

許(xu)多食家常用“梅粉(fen)(fen)勝(sheng)廣(guang)河”這句(ju)話(hua)來贊譽吳川梅錄的(de)街邊(bian)炒粉(fen)(fen)。 這是一(yi)(yi)(yi)道(dao)很(hen)奇特(te)的(de)風景：一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)擔(dan)籮頭(tou)、一(yi)(yi)(yi)筐米(mi)粉(fen)(fen)、一(yi)(yi)(yi)只(zhi)火爐、一(yi)(yi)(yi)口爛(lan)邊(bian)缺口的(de)鐵(tie)鍋，每日(ri)都在市(shi)場角落、墟尾街頭(tou)擺攤開檔，食客(ke)圍在鐵(tie)鑊邊(bian)，或蹲或站著(zhu)品嘗，津(jin)津(jin)有味(wei)，齒頰(jia)生香(xiang)。梅錄爛(lan)鑊炒粉(fen)(fen)之所以享(xiang)有盛名，自(zi)有其(qi) 所在：一(yi)(yi)(yi)、制粉(fen)(fen)必(bi)須選用香(xiang)軟可(ke)(ke)口的(de)上等白米(mi)。二、浸米(mi)時(shi)(shi)間要根據(ju)不同季節氣溫(wen)而決定長短。三(san)、炊(chui)蒸粉(fen)(fen)皮時(shi)(shi)粉(fen)(fen)漿要薄，爐火要旺。四、切粉(fen)(fen)絲要細(xi)。五、炒粉(fen)(fen)是最關鍵的(de)一(yi)(yi)(yi)環，先下生油(you)(you)，再(zai)下豬油(you)(you)將蒜(suan)子爆香(xiang)，即落粉(fen)(fen)猛(meng)火急炒，繼(ji)而下齊醬(jiang)油(you)(you)、味(wei)精、白糖等適量配(pei)料拌炒熟透，再(zai)慢火烘粉(fen)(fen)至黃色，最后撒下蔥花或芫荽(sui)，即可(ke)(ke)上碟食用。

4、吳川狗肉

漫步于吳川梅(mei)菉的街巷，不(bu)(bu)時(shi)會有一陣陣誘人的香(xiang)味撲進你的鼻孔。不(bu)(bu)用猜，這肯定是(shi)狗(gou)(gou)肉散發出來(lai)(lai)的香(xiang)味。俗(su)話說：“狗(gou)(gou)肉滾(gun)三滾(gun)，神仙站不(bu)(bu)穩。”從狗(gou)(gou)肉鋪前走過(guo)的你即使站得穩腳跟，也會忍不(bu)(bu)住回過(guo)頭多看(kan)幾(ji)眼甚至來(lai)(lai)幾(ji)次深呼吸。

吳(wu)(wu)川狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)不同于雷州(zhou)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)。雷州(zhou)白切狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，熱制冷食(shi)(shi)，原汁原味；吳(wu)(wu)川紅燒五香湯狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，熱制熱食(shi)(shi)，湯肉(rou)(rou)同吃，香味濃(nong)郁，口齒(chi)留(liu)香。吳(wu)(wu)川狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)獨特的(de)(de)(de)淳香來自它獨特的(de)(de)(de)烹制方(fang)法：選廿斤左右的(de)(de)(de)嫩土狗(gou)(gou)(gou)(gou)，放(fang)血去毛開膛后剔骨，斬成幾(ji)大塊后放(fang)進(jin)開水中(zhong)焯(zhuo)一下(xia)，撈起(qi)晾干，抹上(shang)老抽等，再放(fang)進(jin)沸(fei)油中(zhong)炸，直至狗(gou)(gou)(gou)(gou)皮微黃，取出后連同骨頭一起(qi)放(fang)進(jin)準備好(hao)的(de)(de)(de)料(liao)湯中(zhong)熬(ao)(ao)。美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)關(guan)鍵在于湯的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料(liao)和火(huo)(huo)候及(ji)時(shi)間的(de)(de)(de)掌握。所用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)湯料(liao)有：白芷、小茴、橘皮、八角、當歸、生姜、紹(shao)酒等。先用(yong)(yong)(yong)武火(huo)(huo)燒開，再用(yong)(yong)(yong)文火(huo)(huo)慢熬(ao)(ao)，直到街的(de)(de)(de)另一角能夠聞(wen)到狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)誘人的(de)(de)(de)香味為(wei)止。亦(yi)不能久熬(ao)(ao)，要(yao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)放(fang)進(jin)嘴(zui)里不爛不韌(ren)且有嚼(jiao)頭才算是恰到好(hao)處(chu)。這時(shi)候用(yong)(yong)(yong)鐵勾勾起(qi)上(shang)架，再根據食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)需要(yao)而斬食(shi)(shi)。

我國吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)歷史悠久。早在商周(zhou)時期(qi)，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)便(bian)是宮廷(ting)宴(yan)飲，祭(ji)祀大典(dian)上(shang)不可缺少的(de)(de)美(mei)味。漢高祖劉邦(bang)非(fei)常喜(xi)歡吃彭城(cheng)的(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，而東漢的(de)(de)開(kai)國皇帝劉秀，則(ze)使鹿城(cheng)的(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)出(chu)了(le)名。相傳《水滸傳》的(de)(de)作者施耐庵嗜吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，所以(yi)他寫魯智(zhi)深吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)情節特別生動(dong)。清(qing)代畫家(jia)鄭板橋也很喜(xi)歡吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。據《吳(wu)(wu)川縣志》記載(zai)，吳(wu)(wu)川清(qing)代機智(zhi)人物(wu)麥為(wei)儀，一(yi)生膽略(lve)過人，才(cai)華敏(min)捷，生性詼諧，因他排行第六，且在“齋(zhai)廠(chang)”殺(sha)狗(gou)(gou)，又喜(xi)食狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，故世人稱他為(wei)“殺(sha)狗(gou)(gou)六爹”。

5、美味假蔞葉

“假蔞”，一個挺(ting)陌(mo)生(sheng)(sheng)(sheng)的名(ming)字。也許有(you)人(ren)從沒聽說過。其(qi)實(shi)，這名(ming)字雖(sui)然陌(mo)生(sheng)(sheng)(sheng)，但實(shi)物可能(neng)你(ni)不一定陌(mo)生(sheng)(sheng)(sheng)，假如你(ni)生(sheng)(sheng)(sheng)長在南(nan)方(fang)農村(cun)的話。假蔞是胡椒(jiao)科植物，一般生(sheng)(sheng)(sheng)長在村(cun)邊的竹林緣，或和竹子(zi)混生(sheng)(sheng)(sheng)在一起。它的別名(ming)有(you)：假蒟、蛤蔞、山蔞等。它的葉子(zi)跟(gen)胡椒(jiao)的葉子(zi)很相似，葉面光(guang)亮有(you)革質，有(you)一種特(te)異的香味(wei)。它的花白(bai)色，由多(duo)數的小(xiao)漿果(guo)集合而成(cheng)圓柱狀，長1.5～3.5厘(li)米，直徑0.3～0.5厘(li)米，也有(you)特(te)異香氣。

6、吳川粉皮

吳川粉(fen)(fen)皮(pi)是粵西地區特(te)有的(de)一種小吃。我吃過不(bu)少(shao)以大(da)米為原料(liao)磨(mo)漿制(zhi)成的(de)食品，如(ru)廣州的(de)沙河粉(fen)(fen)、肇(zhao)慶(qing)的(de)腸粉(fen)(fen)、廣西的(de)桂林(lin)米粉(fen)(fen)，雖然美味與(yu)新(xin)奇兼(jian)之，但感(gan)覺還(huan)是吳川粉(fen)(fen)皮(pi)吃得(de)(de)爽口，吃得(de)(de)親切(qie)。吳川粉(fen)(fen)皮(pi)制(zhi)作極(ji)其簡單(dan)：將大(da)米去(qu)凈(jing)雜質，用清水(shui)浸泡1小時，磨(mo)成稀粉(fen)(fen)漿，取適量的(de)粉(fen)(fen)漿倒在罩有薄布的(de)竹(zhu)箕內，放(fang)進大(da)鍋沸水(shui)上，加蓋用旺(wang)火蒸(zheng)熟。取出后反倒在準備好的(de)木板上，揭下(xia)薄布則成。

吳(wu)川粉(fen)皮(pi)皮(pi)薄，韌而(er)爽滑。因此，它的(de)(de)(de)吃法多(duo)種多(duo)樣(yang)：可(ke)(ke)撈，可(ke)(ke)湯煮，可(ke)(ke)炒。撈粉(fen)皮(pi)是一種既簡單(dan)又實惠的(de)(de)(de)吃法。把成塊的(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)卷成條(tiao)狀，然(ran)后切成一寸見(jian)長(chang)的(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)節(jie)，配上芝麻、香(xiang)油、醬油便(bian)可(ke)(ke)食用。那香(xiang)油是用花(hua)生油、韭(jiu)菜放在(zai)一起久煮，把花(hua)生油、韭(jiu)菜的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)發揮到極點，因而(er)香(xiang)味(wei)(wei)濃郁。撈粉(fen)皮(pi)現在(zai)在(zai)吳(wu)川的(de)(de)(de)農村很少(shao)見(jian)了，在(zai)梅菉倒(dao)有不少(shao)。天剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉(fen)皮(pi)米乙(yi)”的(de)(de)(de)吆(yao)喝聲總是首先打破早晨的(de)(de)(de)寂靜，那是粉(fen)皮(pi)米乙(yi)的(de)(de)(de)流動(dong)商販在(zai)沿(yan)街叫賣。也有固定推(tui)檔的(de)(de)(de)，學(xue)校門口(kou)(kou)、市場口(kou)(kou)、行人(ren)多(duo)的(de)(de)(de)十字街口(kou)(kou)，都(dou)能見(jian)到賣粉(fen)皮(pi)人(ren)的(de)(de)(de)身影。

粉(fen)(fen)皮(pi)的另一(yi)種吃法是湯煮。湯粉(fen)(fen)的特(te)(te)點是白(bai)嫩滑軟，清(qing)爽不(bu)膩(ni)。將(jiang)切成細條(tiao)的粉(fen)(fen)皮(pi)放(fang)在(zai)笊籬內(nei)(nei)，放(fang)進開水中燙軟，倒在(zai)碗(wan)內(nei)(nei)，再根據(ju)個人口味，拌上(shang)豬雜或(huo)是牛腩(nan)(nan)，再用上(shang)湯沖下，一(yi)碗(wan)散(san)發著香氣的粉(fen)(fen)皮(pi)讓你食欲大開。梅菉的早(zao)餐(can)店(dian)大多經營湯粉(fen)(fen)，特(te)(te)別是學(xue)校門口的早(zao)餐(can)店(dian)，基本(ben)以湯粉(fen)(fen)為主。學(xue)生仔挑食，趕(gan)時間，衫袋羞澀，花上(shang)兩三塊錢，用不(bu)到兩分鐘，一(yi)碗(wan)香噴噴、熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的牛腩(nan)(nan)粉(fen)(fen)就(jiu)捧到你面(mian)前，令(ling)你上(shang)午聽課都(dou)充(chong)滿(man)精神。

吳川(chuan)(chuan)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最出(chu)名。坡尾(wei)人(ren)(ren)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)并不用完整的(de)(de)(de)鑊(huo)，而是(shi)(shi)先去掉(diao)兩個(ge)(ge)鑊(huo)耳，再把鑊(huo)沿削小，戲稱“爛鑊(huo)”。據說爛鑊(huo)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)火(huo)勻、火(huo)旺(wang)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)香(xiang)，有“鑊(huo)氣”。炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)燒旺(wang)，下(xia)(xia)花(hua)生(sheng)油，再下(xia)(xia)豬油，放蒜子爆(bao)香(xiang)，再下(xia)(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛(meng)火(huo)急炒(chao)(chao)，接著下(xia)(xia)醬油、白糖、味精(jing)(jing)，攪勻后(hou)再慢火(huo)炒(chao)(chao)至(zhi)黃色(se)，最后(hou)撒下(xia)(xia)蔥花(hua)或(huo)(huo)芫荽，即可上碟(die)食(shi)(shi)(shi)用。這(zhe)謂之(zhi)“齋(zhai)(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。如(ru)果拌上燒豬肉，瘦肉或(huo)(huo)雞蛋(dan)，就叫“肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)(huo)“蛋(dan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，味道(dao)當然要(yao)比齋(zhai)(zhai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一籌。坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)吳川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)之(zhi)一，2006年被評為“吳川(chuan)(chuan)十(shi)大名片”之(zhi)一，其排位(wei)(wei)在(zai)第三位(wei)(wei)，足見它(ta)的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)位(wei)(wei)在(zai)吳川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)心目中(zhong)十(shi)分重(zhong)要(yao)。它(ta)不但在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)、食(shi)(shi)(shi)肆、茶市可以見到，而且(qie)登上大雅之(zhi)堂(tang)。吳川(chuan)(chuan)所有的(de)(de)(de)酒(jiu)家都有坡尾(wei)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，并且(qie)有不少(shao)酒(jiu)家把作為一個(ge)(ge)特色(se)菜向外(wai)地(di)(di)(di)食(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)推介。盡管酒(jiu)店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)比街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)精(jing)(jing)致，我(wo)喜歡吃的(de)(de)(de)還是(shi)(shi)街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三五個(ge)(ge)同(tong)事，忙完手(shou)頭的(de)(de)(de)活計，往(wang)往(wang)不約而同(tong)地(di)(di)(di)叫道(dao)：“吃炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨后(hou)，便(bian)會見到這(zhe)樣的(de)(de)(de)奇觀：一人(ren)(ren)一擔(dan)籮頭，一筐(kuang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，一只火(huo)爐，一只缺邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)爛鑊(huo)擺在(zai)街(jie)邊(bian)(bian)，食(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)圍在(zai)爛鑊(huo)邊(bian)(bian)，或(huo)(huo)蹲或(huo)(huo)坐(zuo)，吃得(de)津津有味。隨后(hou)，食(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)中(zhong)便(bian)添了我(wo)們(men)幾個(ge)(ge)。

7、湛江炭燒生蠔

炭燒(shao)生(sheng)蠔(hao)是湛(zhan)江(jiang)(jiang)地區的特色美(mei)吃，常常很多(duo)店都以“湛(zhan)江(jiang)(jiang)炭燒(shao)生(sheng)蠔(hao)”為招版(ban)做推銷，炭燒(shao)生(sheng)蠔(hao)也是吳川的一大特色美(mei)吃，生(sheng)蠔(hao)新鮮、肥美(mei)，經過炭火燒(shao)烤，非(fei)常野味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，別名水(shui)(shui)母，漁民兄弟稱“嘮”，屬海(hai)(hai)洋(yang)腔腸動物(wu)門(men)。因其很(hen)多小觸手長有(you)刺細胞，會(hui)蜇(zhe)(zhe)人注入毒液，使皮膚灼(zhuo)痛和(he)(he)出現紅腫，故叫海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)外形象降(jiang)落傘和(he)(he)大蘑菇，身體分傘部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)腕部(bu)(bu)(bu)兩(liang)個(ge)部(bu)(bu)(bu)分。傘部(bu)(bu)(bu)呈球形，肉薄，俗(su)稱海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮，直徑一般30-40公分，最大可(ke)達1米。腕部(bu)(bu)(bu)如(ru)根狀，肉厚(hou)，俗(su)稱海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭，占海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)總重量(liang)十分之六。經加工后(hou)(hou)的海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，營養豐富，美味可(ke)口(kou)，早在1100年前晉代(dai)張華著(zhu)的《博(bo)物(wu)志》中已有(you)我國食(shi)用(yong)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)記載。宋代(dai)沈與求(qiu)曾賦(fu)詩(shi)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)“出沒沙(sha)嘴如(ru)浮罌，復如(ru)緇笠絕兩(liang)櫻”。此詩(shi)也引出海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)入清宮為御膳的傳說。乾隆皇(huang)第二次東(dong)巡(xun)，在渤(bo)海(hai)(hai)正興高采烈欣賞(shang)天水(shui)(shui)一色壯景(jing)，突然遠處密(mi)密(mi)麻麻飄來團團“白蘑菇”，令乾隆驚慌失措。軍機(ji)大臣和(he)(he)珅懂得是海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，便(bian)用(yong)沈的海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)詩(shi)向皇(huang)帝解釋，并獻媚(mei)說是龍(long)王送的貢品(pin)，給皇(huang)上觀賞(shang)和(he)(he)品(pin)嘗，令乾隆龍(long)顏(yan)大悅。乾隆吃過御廚精制的海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)后(hou)(hou)，贊口(kou)不(bu)絕，從此海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)也入了宮廷(ting)食(shi)譜。

吳川沿海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)民眾(zhong)，很早就掌握(wo)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的特(te)性，把海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)加(jia)(jia)工(gong)成傳(chuan)統的水(shui)產食品(pin)。吳川海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)岸線長達(da)48公里(li)，港(gang)灣(wan)較少(shao)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)底地(di)形平坦，潮流(liu)緩慢，水(shui)質污染少(shao)，水(shui)溫適(shi)中，浮游生物豐富，極宜海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)生長，故(gu)吳川的海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)以產量多(duo)、質量好(hao)著(zhu)稱。吳川海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)色澤光亮，肉實肥厚，鮮美(mei)松脆，入口(kou)香(xiang)爽而聞名遠(yuan)近。1985年，吳川海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)在(zai)全(quan)國(guo)首(shou)屆(jie)水(shui)產品(pin)質量評比中榮獲優良產品(pin)獎，同(tong)年參(can)加(jia)(jia)在(zai)北京舉辦(ban)的亞(ya)洲及(ji)太(tai)平洋地(di)區國(guo)際貿易博覽會(hui)，廣受好(hao)評。此后，殊榮不斷，名聲(sheng)遠(yuan)播(bo)，成了吳川水(shui)產的品(pin)牌。目前(qian)，我(wo)市加(jia)(jia)工(gong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的企業達(da)20多(duo)家，年加(jia)(jia)工(gong)量保持在(zai)2800噸(dun)左右(you)，產品(pin)出口(kou)遠(yuan)銷香(xiang)港(gang)、泰國(guo)、美(mei)國(guo)、加(jia)(jia)拿大等地(di)。

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)屬無(wu)性繁殖，生長快，自(zi)身0的(de)(de)幼體，3個月可重1公(gong)斤(jin)。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)天氣(qi)好喜(xi)歡在(zai)海(hai)(hai)(hai)面飄浮，遇(yu)到惡(e)劣環境，則垂(chui)直下沉。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)一般用拾撿和捕(bu)撈兩(liang)種方法獲(huo)取。飄流在(zai)沿海(hai)(hai)(hai)擱淺的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，在(zai)岸邊即(ji)可撿獲(huo)；水(shui)中(zhong)浮游的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，則用船網捕(bu)捉(zhuo)。吳川對海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)加(jia)(jia)工十分(fen)講究，先用刀把傘部和腕部分(fen)割，用篾片刮凈表皮沙泥(ni)和斑點，再進行(xing)三道明礬和鹽的(de)(de)腌漬壓榨，去除水(shui)份，才(cai)制成(cheng)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮和海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭，加(jia)(jia)工的(de)(de)成(cheng)品率(lv)為10%。吳川海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)之所以名不虛傳，除天然質(zhi)優外，精細(xi)加(jia)(jia)工也(ye)是重要一環。

海蜇(zhe)作食料，可(ke)多樣(yang)烹(peng)飪，炒、灼、拌皆美，特別是海蜇(zhe)絲(si)與紅蘿卜絲(si)、蔥絲(si)、黃(huang)瓜(gua)絲(si)、芫(yan)茜、花生(sheng)末、糖油醬醋等(deng)組合的(de)拌菜，色香美味，天然風(feng)味，令(ling)人饞涎(xian)不(bu)止，成為賓館(guan)酒樓宴席佳(jia)肴。《本草綱目(mu)》等(deng)古籍均有載并經醫學臨床驗(yan)證，海蜇(zhe)能清熱解毒(du)，化痰消腫，祛(qu)風(feng)潤腸，降血壓、通血管(guan)，具有很高(gao)的(de)滋補保健和(he)藥(yao)用食療價值，大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)了海蜇(zhe)的(de)食用地(di)位，廣受青睞，也(ye)使原來名氣不(bu)大(da)(da)的(de)水產品成了熱門的(de)搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳(wu)川(chuan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)價廉物美，清(qing)香可(ke)口，能下氣化痰，去積膩，助消(xiao)化，是當地人(ren)極喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)佐餐醬品(pin)小食(shi)和調味(wei)品(pin)，也是饋贈(zeng)遠(yuan)方親友極富地方風味(wei)的(de)(de)(de)(de)珍稀禮(li)品(pin)。吳(wu)川(chuan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)主要繁殖于吳(wu)陽的(de)(de)(de)(de)芷(zhi)寮、限口和黃坡、中山沿海(hai)一帶的(de)(de)(de)(de)灘(tan)涂(tu)或毗(pi)接的(de)(de)(de)(de)水稻(dao)潮田中。它形如小蟹(xie)，拇(mu)指大小，當地亦(yi)稱"黃鉗"。其(qi)種類較多，常(chang)見的(de)(de)(de)(de)根據其(qi)雙螯(ao)的(de)(de)(de)(de)顏色,分為"紅(hong)螯(ao)"、"白螯(ao)"兩(liang)類，制蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)則以活(huo)動于潮田中的(de)(de)(de)(de)"白螯(ao)"汁(zhi)味(wei)最佳，消(xiao)食(shi)化積功效最強。人(ren)們把捕(bu)到的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)鹽(yan)腌一兩(liang)天后，放進刻制有交叉(cha)紋齒(chi)的(de)(de)(de)(de)陶(tao)盆內(nei)擂研成(cheng)漿(jiang)，濾去殼渣后即成(cheng)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)。將蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)裝進瓦罌內(nei)，用灰泥(ni)漿(jiang)密封罌口,貯放陰涼(liang)干燥(zao)地方，過了一段時間(jian)后，罌內(nei)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁(zhi)發酵成(cheng)熟，開封取食(shi)，濃香撲鼻,可(ke)令(ling)人(ren)食(shi)欲(yu)大振。

蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，是(shi)吳川的(de)(de)(de)特產之一，因為黃坡鎮位于(yu)(yu)咸淡水(shui)交界處，出(chu)產的(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)尤為出(chu)名。蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)有開胃消滯(zhi)，化痰祛積的(de)(de)(de)功效。胃口不(bu)好的(de)(de)(de)小孩，只需在白粥中(zhong)加點(dian)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)或用(yong)(yong)(yong)(yong)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)煲粥，便有改善(shan)。蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)只有拇指(zhi)大(da)(da)，分白蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)、紅(hong)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)。白蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)形似大(da)(da)閘蟹，鉗(qian)上(shang)也(ye)有細毛，較紅(hong)的(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)功效更好。其制法是(shi)：捉回蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出(chu)攪碎，以(yi)往(wang)是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)搗臼碎，現用(yong)(yong)(yong)(yong)機械攪拌磨爛成(cheng)(cheng)漿(jiang)，用(yong)(yong)(yong)(yong)陶罐密(mi)封存放(fang)一段時間(jian)而成(cheng)(cheng)。老(lao)人(ren)(ren)說，越經(jing)久的(de)(de)(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)(yong)(yong)越好。以(yi)前民間(jian)常把一壇(tan)壇(tan)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)(yong)紅(hong)泥封嚴蓋，再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)塑料布(bu)包裹整只壇(tan)，然后埋于(yu)(yu)庭院里，讓人(ren)(ren)在上(shang)面行走(zou)。幾年，甚至(zhi)十幾年后再(zai)(zai)挖出(chu)來，味(wei)道甚佳，化痰祛積的(de)(de)(de)功效更勝一籌。據說，這種做法有如韓國(guo)電視劇《大(da)(da)長今》里的(de)(de)(de)陳醋埋放(fang)的(de)(de)(de)效果一樣，吸天地人(ren)(ren)之靈氣而成(cheng)(cheng)。現在這種做法在黃坡的(de)(de)(de)鄉(xiang)(xiang)間(jian)依然流行，只是(shi)埋藏的(de)(de)(de)時間(jian)縮(suo)短為兩(liang)三年。蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，不(bu)僅(jin)成(cheng)(cheng)鄉(xiang)(xiang)民日常少(shao)不(bu)了的(de)(de)(de)食物，也(ye)成(cheng)(cheng)為吳川的(de)(de)(de)特產向(xiang)外推(tui)介(jie)。豬腳、五花豬肉蘸蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，食而不(bu)膩，開胃消滯(zhi)。沙螺，因味(wei)淡，蘸蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)食用(yong)(yong)(yong)(yong)更覺鮮美。

10、吳川“及第粥”

據介紹，吳川“及(ji)第(di)粥(zhou)”又叫三及(ji)第(di)，用(yong)(yong)料中有豬肉丸(wan)，丸(wan)與元(yuan)同音，比(bi)喻狀元(yuan)；用(yong)(yong)料中有豬肝(gan)，用(yong)(yong)以比(bi)喻榜(bang)(bang)眼，據說本來(lai)是用(yong)(yong)牛榜(bang)(bang)的，但牛榜(bang)(bang)質韌、無味，故用(yong)(yong)豬肝(gan)來(lai)代替；用(yong)(yong)料中有粉(fen)腸，它本與探花無緣，但把它切(qie)成小段，再在外沿剞(ji)兩個刀口，煮熟(shu)后，也居然有點花樣。