東陂的(de)臘(la)味，聞名粵港地(di)(di)區和東南亞諸國，當地(di)(di)人常引以自(zi)豪(hao)。東陂人心靈(ling)手巧，東陂的(de)臘(la)味不僅品種繁多，而且制作奇特，以下小錄(lu)幾(ji)款。

臘(la)蛋：蛋也(ye)能(neng)臘(la)嗎？是(shi)(shi)的，臘(la)蛋是(shi)(shi)有(you)名的東陂(po)臘(la)味之(zhi)一(yi)。早在20世紀30年代，東陂(po)鎮“遂昌號”的臘(la)蛋、臘(la)狗和(he)風腸，就遠銷馬來西亞、菲律賓諸(zhu)國和(he)港澳(ao)地區了。是(shi)(shi)花油（豬(zhu)網油）和(he)蛋，花油為皮(pi)，蛋為餡。

臘(la)蛋的制作(zuo)工藝(yi)極(ji)繁，先(xian)以(yi)鹽水(shui)浸(jin)花油，目(mu)的是添味(wei)、漂(piao)白，一(yi)(yi)日即可(ke)，浸(jin)好后(hou)備用；再(zai)選蛋，雞蛋或(huo)鴨(ya)蛋皆(jie)可(ke)，去白留黃，下(xia)鹽、糖、酒(jiu)；做臘(la)蛋時(shi)，花油切至(zhi)(zhi)大(da)小適中(zhong)，墊(dian)于小瓷碟上(shang)，放(fang)蛋黃、風(feng)腸片、芫茜（若制作(zuo)“銀玉(yu)蛋”，周邊還須放(fang)瘦肉），包成扁圓狀；然后(hou)放(fang)太(tai)陽下(xia)曬(shai)，等表面(mian)稍干，加一(yi)(yi)碟蓋上(shang)，反轉(zhuan)碟子再(zai)曬(shai)另一(yi)(yi)面(mian)；兩面(mian)曬(shai)至(zhi)(zhi)至(zhi)(zhi)三(san)四(si)成干，移至(zhi)(zhi)竹箕，又(you)再(zai)曬(shai)；八(ba)成干，以(yi)小繩吊晾。臘(la)蛋可(ke)蒸吃(chi)。要問味(wei)道？香又(you)爽。

臘狗(gou)：東(dong)陂(po)臘味中的(de)臘狗(gou)，首推(tui)關屋“遂昌號”制品。80多歲的(de)關佐賢老人說(shuo)，1912年，肉食供應緊張，制作傳(chuan)統臘味缺(que)乏原(yuan)料，其祖父(fu)就試著用狗(gou)做臘味的(de)原(yuan)料，先(xian)(xian)是(shi)做臘狗(gou)條，之(zhi)后是(shi)臘全(quan)狗(gou)，從此(ci)，便開了“東(dong)陂(po)臘狗(gou)”之(zhi)先(xian)(xian)河。

制臘(la)狗要選(xuan)2.5千克至3.5千克重的(de)肥乳狗，宰好洗(xi)凈后(hou)去骨(gu)，用炒干(gan)的(de)碎鹽腌(a)(a)；腌(a)(a)好后(hou)再以(yi)溫(wen)水洗(xi)凈，晾干(gan)水，淋姜(jiang)汁酒，涂上糖和(he)沙姜(jiang)粉；然后(hou)造型，風(feng)干(gan)。

東陂臘狗(gou)嫩、爽、香、不腥不膩(ni)，可蒸可炒。

風(feng)腸(chang)：別處都叫“臘腸(chang)”，為什么東陂(po)卻叫“風(feng)腸(chang)”呢？原(yuan)來東陂(po)風(feng)腸(chang)要(yao)靠山風(feng)來風(feng)干。一(yi)(yi)條自西(xi)北方峽谷鉆(zhan)出(chu)(chu)來的(de)西(xi)溪，緩緩地(di)流到(dao)(dao)東陂(po)鎮(zhen)邊，也(ye)把(ba)習習的(de)山風(feng)帶(dai)到(dao)(dao)了鎮(zhen)子上。五更天，制(zhi)風(feng)腸(chang)的(de)人(ren)家便將一(yi)(yi)篙(gao)篙(gao)的(de)風(feng)腸(chang)從涼棚里托(tuo)出(chu)(chu)來，晾到(dao)(dao)露天“打(da)冷風(feng)”；中午日頭(tou)猛，又(you)將一(yi)(yi)篙(gao)篙(gao)的(de)風(feng)腸(chang)托(tuo)回涼棚里去。

東陂風腸的肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)搭配很有講究(jiu)，三(san)(san)成(cheng)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)七成(cheng)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)的叫“三(san)(san)七腸”；二成(cheng)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)八(ba)成(cheng)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)的，便叫“二八(ba)腸”。

精(jing)于做生(sheng)意(yi)的東(dong)陂(po)人深(shen)通藏而不露之道，并不刻意(yi)炫耀(yao)自己的制臘(la)味技術，有人夸東(dong)陂(po)臘(la)味好，便(bian)說：“臘(la)味全(quan)靠風(feng)，我(wo)們地方風(feng)好。”還(huan)有更神奇的說法：“東(dong)陂(po)街的風(feng)，街東(dong)和街西的也(ye)不一(yi)樣哩。”

2、連州水晶梨

作為(wei)全(quan)省栽培面(mian)(mian)積最大的水晶梨(li)主產區，連州(zhou)水晶梨(li)種植面(mian)(mian)積近(jin)5萬(wan)畝，掛果面(mian)(mian)積3.6萬(wan)畝，年產量近(jin)6萬(wan)噸，年產值近(jin)3億元(yuan)。種植水晶梨(li)，也(ye)成為(wei)了(le)當地農戶致富發家的途徑。

從連州(zhou)(zhou)水(shui)晶梨本身(shen)來講，基于連州(zhou)(zhou)特殊的(de)氣候，連州(zhou)(zhou)水(shui)晶梨相比(bi)其(qi)他品種的(de)梨，口感更勝一(yi)籌。連州(zhou)(zhou)市水(shui)晶梨果型端正，個大(da)渾(hun)圓，果肉雪(xue)白，口感爽脆(cui)清甜(tian)，可溶性固形物(wu)12%至14%，平均單果重200克以上(shang)，具(ju)有糖(tang)分高、口感好等特點。

連(lian)(lian)(lian)州(zhou)水晶(jing)梨(li)(li)品(pin)種資(zi)源(yuan)豐富，有新世紀梨(li)(li)、翠冠梨(li)(li)、豐水梨(li)(li)、黃金梨(li)(li)、黃花梨(li)(li)、圓黃梨(li)(li)和大(da)果(guo)水晶(jing)梨(li)(li)等，種植集中分布在海拔300至700米，氣溫相(xiang)對寒冷的星子鎮(zhen)潭嶺、大(da)路(lu)邊鎮(zhen)山塘(tang)、龍(long)坪(ping)鎮(zhen)孔圍(wei)、西江鎮(zhen)高(gao)山等地(di)(di)區(qu)。連(lian)(lian)(lian)州(zhou)水晶(jing)梨(li)(li)在口感上(shang)之(zhi)所(suo)以能與普(pu)通梨(li)(li)拉開距(ju)離，主要是得(de)益于連(lian)(lian)(lian)州(zhou)特殊(shu)地(di)(di)形和氣候。以連(lian)(lian)(lian)州(zhou)市潭嶺地(di)(di)區(qu)為(wei)(wei)(wei)例，該地(di)(di)區(qu)位(wei)于連(lian)(lian)(lian)州(zhou)西北部，海拔高(gao)650多米，晝(zhou)夜溫差大(da)，土(tu)壤(rang)多為(wei)(wei)(wei)黃沙土(tu)壤(rang)。特殊(shu)的地(di)(di)理位(wei)置和氣候優(you)勢(shi)，讓潭嶺成為(wei)(wei)(wei)連(lian)(lian)(lian)州(zhou)地(di)(di)區(qu)水晶(jing)梨(li)(li)生(sheng)產(chan)的最適宜區(qu)，目前該區(qu)水晶(jing)梨(li)(li)生(sheng)產(chan)面積達6000多畝。

為進(jin)一步提升(sheng)(sheng)水晶梨(li)品質，連州實(shi)行(xing)了(le)套(tao)(tao)(tao)袋技術。未實(shi)行(xing)套(tao)(tao)(tao)袋的果(guo)(guo)實(shi)，果(guo)(guo)皮黃綠色;實(shi)行(xing)套(tao)(tao)(tao)袋栽培的水晶梨(li)果(guo)(guo)皮黃白(bai)、果(guo)(guo)面光滑，果(guo)(guo)肉呈乳白(bai)色、皮薄核小、肉質細嫩多汁(zhi)、清甜爽口有蜜味，無明顯石細胞。同(tong)時，耐儲性能大(da)大(da)提升(sheng)(sheng)。

3、連州菜心

連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)心是廣東省清(qing)遠(yuan)市連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)市的特產。連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)心清(qing)甜(tian)、細嫩、爽(shuang)口(kou)汁多，口(kou)味獨特，深受粵港澳(ao)食客的喜愛。連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)心為(wei)國家農產品(pin)地理標志(zhi)保護產品(pin)。

位(wei)于廣東西北部的(de)連州，具有發展冬種生產得天獨厚的(de)條件(jian)，晝夜溫(wen)差大，非常適宜冬種菜心生長。

連州(zhou)秋冬季節晝夜(ye)溫差大的特殊氣(qi)候種植出來(lai)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)，具(ju)(ju)有(you)香甜、細(xi)嫩、爽(shuang)口汁多的特點。特別是經霜打后的菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)，味(wei)道更(geng)清(qing)甜，是遠近馳名的優質蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，無(wu)論是臘味(wei)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、鹽水原條菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、蒜蓉(rong)爆菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)、砂鍋(guo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)湯(tang)、魚翅雞絲拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)等(deng)各具(ju)(ju)風味(wei)，各有(you)特色，吃(chi)起來(lai)都(dou)清(qing)甜爽(shuang)口，鮮(xian)嫩無(wu)渣，且營(ying)養豐富，是稀釋清(qing)除腸道毒(du)(du)素，改(gai)善身體(ti)機能的菜(cai)(cai)(cai)(cai)中上品(pin)。菜(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)曬成(cheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)干，更(geng)是上乘的湯(tang)料，湯(tang)味(wei)甘醇(chun)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)香特濃，具(ju)(ju)有(you)清(qing)心(xin)潤肺，去熱解毒(du)(du)的功效。

目前，連州(zhou)(zhou)菜(cai)心(xin)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積已有3萬(wan)畝(mu)，年(nian)(nian)產(chan)量4.5萬(wan)多噸，年(nian)(nian)產(chan)值(zhi)近3億元(yuan)。連州(zhou)(zhou)菜(cai)心(xin)種(zhong)植(zhi)(zhi)規模最大的西岸鎮，2010年(nian)(nian)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積達9200畝(mu)，總產(chan)量10120噸，年(nian)(nian)產(chan)值(zhi)1080萬(wan)元(yuan)。該鎮沖口(kou)村于1999年(nian)(nian)成立的“連正蔬(shu)菜(cai)發展有限公司”，是清遠市重點農(nong)(nong)(nong)業龍頭企業，蔬(shu)菜(cai)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積2500畝(mu)，其(qi)中(zhong)優(you)質菜(cai)心(xin)于2010年(nian)(nian)通過國家農(nong)(nong)(nong)業部綠(lv)色無公害農(nong)(nong)(nong)產(chan)品(pin)認證。

2013年，連州市農作物(wu)技術(shu)推廣站申報的“連州菜心”通(tong)過農業部(bu)農產品(pin)質量(liang)安(an)全中心審查和組(zu)織專家評審，實(shi)施(shi)國家農產品(pin)地理標(biao)志登記(ji)保(bao)護。

地域范圍

廣東(dong)(dong)省連(lian)州(zhou)市(shi)位于廣東(dong)(dong)省西(xi)(xi)北部，地處五嶺中之萌渚嶺南(nan)麓，主要(yao)是丘陵盆地，北江支流連(lian)江上游(you)。東(dong)(dong)北與湖(hu)南(nan)省宜章(zhang)縣(xian)(xian)相(xiang)接，東(dong)(dong)南(nan)與陽山縣(xian)(xian)交(jiao)界，西(xi)(xi)南(nan)和連(lian)南(nan)縣(xian)(xian)為(wei)鄰，西(xi)(xi)北與湖(hu)南(nan)藍(lan)山縣(xian)(xian)、江化縣(xian)(xian)接壤，北面同湖(hu)南(nan)省臨(lin)武(wu)縣(xian)(xian)相(xiang)連(lian)。地域保(bao)護區位于在東(dong)(dong)經(jing)112°7′ ～112°48′ ，北緯在24°37′～25°12′之間，保(bao)護區域包括連(lian)州(zhou)市(shi)的大(da)路邊(bian)、星(xing)子、龍坪、西(xi)(xi)江、九陂(po)、連(lian)州(zhou)、西(xi)(xi)岸、東(dong)(dong)陂(po)、豐陽、保(bao)安(an)、瑤安(an)、三(san)水等12個鄉鎮。生(sheng)產(chan)面積(ji)12萬(wan)畝，產(chan)量可達17萬(wan)噸(dun)。

產品品質特(te)性特(te)征

（1）外在(zai)感官特征：連(lian)州菜(cai)(cai)(cai)心須根多，根系淺；植株直立(li)或半立(li)，莖(jing)短(duan)縮；一般株體高50-70cm，直徑2-3cm，可食(shi)(shi)用(yong)(yong)部(bu)分(fen)25-30cm，重200g；基葉(xie)開展或斜(xie)立(li)，葉(xie)片較一般菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)細小(xiao)，呈卵(luan)形或橢圓形，綠色或黃(huang)綠色，葉(xie)緣波狀，基部(bu)有(you)裂片或無，或葉(xie)翼延伸；葉(xie)脈明顯，具狹長葉(xie)柄(bing)。花薹(tai)(tai)(tai)綠色，薹(tai)(tai)(tai)葉(xie)呈卵(luan)形以至披針形；短(duan)柄(bing)或無柄(bing)。花薹(tai)(tai)(tai)為主要(yao)(yao)食(shi)(shi)用(yong)(yong)部(bu)分(fen)，品(pin)質(zhi)柔(rou)嫩，風味(wei)別致。菜(cai)(cai)(cai)心多數只采(cai)主薹(tai)(tai)(tai)，側薹(tai)(tai)(tai)萌發(fa)少。（2）內在(zai)品(pin)質(zhi)指標：連(lian)州菜(cai)(cai)(cai)心營養價值很高，其中鋅含(han)量(liang)≥3.1mg/Kg、鐵含(han)量(liang)≥0.42mg/100g、錳含(han)量(liang)≥0.15mg/100g、鈣含(han)量(liang)≥47.40mg/100g、磷含(han)量(liang)≥25mg/100g、蛋白質(zhi)含(han)量(liang)≥1.7%、粗纖維含(han)量(liang)≥0.9%、水(shui)分(fen)含(han)量(liang)≥93.1%和灰分(fen)含(han)量(liang)≥0.87g/100g。具有(you)補氣養腎、健脾胃之功效，既是制作(zuo)飲食(shi)(shi)點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品(pin)。（3）安(an)(an)全(quan)要(yao)(yao)求：連(lian)州菜(cai)(cai)(cai)心生(sheng)產(chan)過程以《食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)》、《農產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)法(fa)》等法(fa)律法(fa)規(gui)為導(dao)向，做好收獲前的農產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)監(jian)測工作(zuo)，農藥、肥(fei)料等投(tou)入品(pin)必(bi)須嚴格按照無公害、綠色食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)要(yao)(yao)求執行，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)必(bi)須符(fu)合(he)綠色食(shi)(shi)品(pin)要(yao)(yao)求。

4、連州勝瓜

勝(sheng)瓜(gua)，其實是老廣(guang)對絲瓜(gua)的(de)別稱，說(shuo)起這個(ge)別名(ming)，連李時珍的(de)《本草綱目(mu)》也未有列(lie)出此別名(ming)，當然外(wai)地的(de)友人更(geng)是百思不得其解，皆因在粵語里“絲”與“輸”發音(yin)相近，有所(suo)忌諱，尤其是喜(xi)歡玩“四方城”的(de)朋(peng)友，更(geng)是不喜(xi)歡，因此，相傳就(jiu)是因為這個(ge)緣故，一(yi)些商家就(jiu)取“輸”的(de)反(fan)面，將其稱之為勝(sheng)瓜(gua)啦。

勝瓜(gua)在夏季(ji)餐(can)桌中，可(ke)(ke)是(shi)占重要(yao)地位。勝瓜(gua)的樣子雖然不出眾，可(ke)(ke)是(shi)勝瓜(gua)利(li)咽(yan)喉，清音(yin)，解渴(ke)，利(li)大小(xiao)便(bian)，入肝肺經，老的勝瓜(gua)，又名(ming)勝瓜(gua)絡(luo)，是(shi)風(feng)熱感冒(mao)咳(ke)嗽痰多的用藥。而勝瓜(gua)用作食療，既(ji)可(ke)(ke)口，又有(you)益。可(ke)(ke)用來煮、炒、蒸以(yi)及做(zuo)湯(tang)羹。勝瓜(gua)味清甜，宜做(zuo)清淡小(xiao)菜，至于炒田(tian)雞、魚松、牛肉、豬肉、雞絲還(huan)是(shi)其(qi)它肉類，悉(xi)隨尊便(bian)，再高檔些可(ke)(ke)炒石斑球或蝦(xia)球。

其實大家對勝(sheng)瓜(gua)(gua)可謂見(jian)慣見(jian)熟，那這個連州來的(de)勝(sheng)瓜(gua)(gua)與(yu)其它(ta)地(di)(di)方的(de)勝(sheng)瓜(gua)(gua)有些什么不同的(de)地(di)(di)方呢？首(shou)先，從外(wai)表(biao)上看，它(ta)的(de)皮色較(jiao)之為(wei)翠綠，頭尾(wei)勻稱；而切開后，其籽較(jiao)細。經(jing)過同一時間煮制(zhi)，與(yu)其它(ta)的(de)勝(sheng)瓜(gua)(gua)相比(bi)，口(kou)感清(qing)爽(shuang)而甜，而其它(ta)的(de)勝(sheng)瓜(gua)(gua)則(ze)瓜(gua)(gua)身(shen)較(jiao)淋，出水。據聞這與(yu)種植的(de)農地(di)(di)土壤有關，一般的(de)勝(sheng)瓜(gua)(gua)喜肥沃(wo)、腐殖質豐富的(de)土壤，而連州市山地(di)(di)面積廣闊，灌溉的(de)水源都來自于(yu)山澗的(de)泉水，無污染，土壤較(jiao)“瘦”，加上地(di)(di)處廣東(dong)與(yu)湖南(nan)的(de)交界(jie)處，日夜的(de)溫差較(jiao)大，使其出產的(de)連州勝(sheng)瓜(gua)(gua)久煮仍保持爽(shuang)口(kou)的(de)口(kou)感。

筆者(zhe)很喜歡吃(chi)勝(sheng)(sheng)瓜(gua)那清(qing)(qing)甜(tian)的(de)(de)味道，爽滑(hua)的(de)(de)口感，尤其是(shi)烹(peng)(peng)制成(cheng)湯(tang)(tang)菜，更顯連州(zhou)勝(sheng)(sheng)瓜(gua)的(de)(de)特別之(zhi)處(chu)，“上(shang)湯(tang)(tang)浸(jin)”就(jiu)是(shi)不(bu)(bu)錯(cuo)的(de)(de)選擇，用大量的(de)(de)上(shang)湯(tang)(tang)，去(qu)將食(shi)(shi)物煨熟(shu)(shu)的(de)(de)方式就(jiu)稱之(zhi)為“浸(jin)”。做法其實很簡(jian)單，首先給上(shang)湯(tang)(tang)增(zeng)加一些(xie)鮮味，用姜，蝦仁，蔥頭數粒切(qie)碎，用油爆出香味。蝦仁經油一爆，香味全(quan)都出來了(le)，之(zhi)后加清(qing)(qing)水，也可(ke)以(yi)是(shi)買現成(cheng)的(de)(de)靚湯(tang)(tang)，倒(dao)入切(qie)好的(de)(de)連州(zhou)勝(sheng)(sheng)瓜(gua)，由(you)于平(ping)常的(de)(de)勝(sheng)(sheng)瓜(gua)會容易發黑，所以(yi)一般都是(shi)在(zai)湯(tang)(tang)差不(bu)(bu)多烹(peng)(peng)調好的(de)(de)時候再切(qie)，而(er)這連州(zhou)勝(sheng)(sheng)瓜(gua)則不(bu)(bu)會發黑而(er)且清(qing)(qing)綠(lv)，所以(yi)事前準(zhun)備好就(jiu)行了(le)。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，滾煮至熟(shu)(shu)，起鍋，一道清(qing)(qing)爽味甜(tian)、很適合(he)夏季吃(chi)的(de)(de)“上(shang)湯(tang)(tang)浸(jin)勝(sheng)(sheng)瓜(gua)”，就(jiu)完成(cheng)了(le)。又或者(zhe)烹(peng)(peng)制一道“咸姜茸炒勝(sheng)(sheng)瓜(gua)”，則是(shi)最簡(jian)單最原味的(de)(de)食(shi)(shi)法。

要(yao)購買這連州勝瓜，就要(yao)去一(yi)些粵北食材特產店(dian)才有得出售，批發價都要(yao)6元一(yi)斤。選購連州瓜應選擇鮮嫩、結實和(he)光亮，皮色(se)為嫩綠或(huo)(huo)淡綠色(se)者(zhe)，果(guo)肉頂端比較飽滿，無(wu)臃腫感。若皮色(se)枯黃(huang)或(huo)(huo)瓜皮干皺，或(huo)(huo)瓜體腫大(da)且局(ju)部有斑點和(he)凹陷(xian)，則該(gai)瓜過熟而不(bu)能食用。

5、清江荷包蛋

連州(zhou)市星子(zi)(zi)鎮清江(jiang)人(ren)(ren)每年都要(yao)過(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)節(jie)，節(jie)日(ri)(ri)(ri)中(zhong)主(zhu)要(yao)吃蛋(dan)糍蛋(dan)菜，其(qi)中(zhong)的(de)荷(he)包蛋(dan)稱得上(shang)(shang)蛋(dan)糍中(zhong)的(de)極品。為(wei)(wei)什(shen)么過(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)節(jie)，為(wei)(wei)什(shen)么煮荷(he)包蛋(dan)？這里(li)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個美麗的(de)傳說(shuo)。相傳很久(jiu)以(yi)前，人(ren)(ren)間并(bing)沒有(you)(you)牛(niu)(niu)(niu)，犁(li)(li)田(tian)耕(geng)地都是(shi)(shi)用人(ren)(ren)力(li)(li)，非(fei)常辛苦(ku)。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)天(tian)，玉(yu)皇(huang)大帝微服來到人(ren)(ren)間，看到農民(min)光著身子(zi)(zi)，滿身大汗拉(la)著犁(li)(li)在(zai)(zai)(zai)耕(geng)種(zhong)(zhong)。玉(yu)皇(huang)大帝便走(zou)上(shang)(shang)前對那(nei)(nei)些犁(li)(li)田(tian)的(de)人(ren)(ren)說(shuo)：“老伯，你們(men)休息(xi)休息(xi)呀！”人(ren)(ren)們(men)說(shuo)：“眼(yan)看播種(zhong)(zhong)季節(jie)要(yao)過(guo)了，我們(men)怎能(neng)休息(xi)呢？”玉(yu)皇(huang)大帝聽(ting)(ting)了，再也不(bu)答(da)話(hua)(hua)，便默默走(zou)了。在(zai)(zai)(zai)回天(tian)的(de)路(lu)上(shang)(shang)，玉(yu)皇(huang)大帝一(yi)(yi)(yi)直想著人(ren)(ren)們(men)耕(geng)種(zhong)(zhong)時那(nei)(nei)辛苦(ku)的(de)情景，就(jiu)(jiu)(jiu)把牛(niu)(niu)(niu)送(song)到人(ren)(ren)間為(wei)(wei)人(ren)(ren)們(men)服務。從此，人(ren)(ren)與牛(niu)(niu)(niu)成(cheng)為(wei)(wei)好(hao)(hao)朋友。久(jiu)而(er)久(jiu)之，牛(niu)(niu)(niu)也懶散不(bu)大愿意為(wei)(wei)人(ren)(ren)拉(la)犁(li)(li)了。人(ren)(ren)們(men)眼(yan)看春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)耕(geng)即(ji)將開始，不(bu)知如(ru)(ru)(ru)何是(shi)(shi)好(hao)(hao)，因而(er)焦急(ji)萬分。金牛(niu)(niu)(niu)星知情后(hou)，下(xia)(xia)凡規勸牛(niu)(niu)(niu)，而(er)牛(niu)(niu)(niu)竟沒有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)點悔改之意。金牛(niu)(niu)(niu)星下(xia)(xia)命(ming)令(ling)說(shuo)：“立春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)后(hou)第五(wu)個戊(wu)日(ri)(ri)(ri)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)，春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)要(yao)早(zao)(zao)起(qi)，如(ru)(ru)(ru)果比人(ren)(ren)遲起(qi)床，力(li)(li)氣就(jiu)(jiu)(jiu)會讓人(ren)(ren)借(jie)去，永遠(yuan)由(you)人(ren)(ren)指揮。”牛(niu)(niu)(niu)無動于衷，春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)大清早(zao)(zao)依然如(ru)(ru)(ru)故。人(ren)(ren)們(men)比牛(niu)(niu)(niu)起(qi)得早(zao)(zao)就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)了力(li)(li)氣，能(neng)讓牛(niu)(niu)(niu)聽(ting)(ting)話(hua)(hua)。不(bu)聽(ting)(ting)話(hua)(hua)的(de)牛(niu)(niu)(niu)，就(jiu)(jiu)(jiu)被人(ren)(ren)用繩子(zi)(zi)拴住牛(niu)(niu)(niu)鼻子(zi)(zi)或用鞭子(zi)(zi)抽(chou)打。牛(niu)(niu)(niu)才(cai)后(hou)悔不(bu)聽(ting)(ting)金牛(niu)(niu)(niu)星的(de)勸告(gao)，只好(hao)(hao)服服帖帖地聽(ting)(ting)指揮。人(ren)(ren)們(men)看到牛(niu)(niu)(niu)聽(ting)(ting)話(hua)(hua)了，就(jiu)(jiu)(jiu)馬上(shang)(shang)買(mai)點好(hao)(hao)菜吃飽飯準(zhun)備犁(li)(li)田(tian)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)耕(geng)了。春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)天(tian)之初(chu)，正好(hao)(hao)是(shi)(shi)雌雞雌鴨(ya)0下(xia)(xia)蛋(dan)的(de)季節(jie)，農民(min)就(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)煎(jian)煮雞鴨(ya)蛋(dan)為(wei)(wei)主(zhu)菜。這天(tian)還要(yao)教新牛(niu)(niu)(niu)學會拉(la)犁(li)(li)，據說(shuo)這天(tian)牛(niu)(niu)(niu)是(shi)(shi)最馴服的(de)，很容易學會拖犁(li)(li)拖耙。從此，每年的(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)日(ri)(ri)(ri)，人(ren)(ren)們(men)就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)過(guo)“春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)節(jie)”準(zhun)備春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)耕(geng)了。在(zai)(zai)(zai)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)節(jie)里(li)，大家(jia)吃慣了各種(zhong)(zhong)蛋(dan)菜，一(yi)(yi)(yi)些好(hao)(hao)吃者嘗試把肥瘦相間的(de)五(wu)花肉和叢(cong)菜等餡料(liao)釀進去殼的(de)蛋(dan)清蛋(dan)黃里(li)（好(hao)(hao)像把餡料(liao)裝進荷(he)包里(li)一(yi)(yi)(yi)樣），然后(hou)在(zai)(zai)(zai)油(you)鍋里(li)煎(jian)煮，味道(dao)確實很香美，人(ren)(ren)稱“荷(he)包蛋(dan)”。在(zai)(zai)(zai)清江(jiang)，就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)“如(ru)(ru)(ru)果春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社(she)(she)節(jie)沒有(you)(you)吃荷(he)包蛋(dan)就(jiu)(jiu)(jiu)等于沒有(you)(you)過(guo)節(jie)”的(de)說(shuo)法(fa)。（來源：《福地清遠(yuan)之清遠(yuan)特產與美食》作者：歐陽在(zai)(zai)(zai)衷）

6、連州蜜棗

連(lian)州(zhou)蜜棗：成(cheng)品味美爽(shuang)甜，具補氣益(yi)氣、滋脾胃、潤心(xin)肺(fei)、緩陰血(xue)(xue)、悅顏血(xue)(xue)、通竅生津等功(gong)效。

連(lian)(lian)州(zhou)有6666余(yu)公(gong)頃(qing)紅(hong)色(se)砂頁巖發育(yu)的(de)紫色(se)土(tu)(tu)。這(zhe)(zhe)種紫色(se)土(tu)(tu)的(de)土(tu)(tu)質疏松，富(fu)含磷(lin)鉀，為連(lian)(lian)州(zhou)紅(hong)棗(zao)生(sheng)產(chan)提(ti)供了得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)條件。兩道自深山奔涌而來的(de)溪流，長年潤(run)澤著這(zhe)(zhe)一(yi)方沃土(tu)(tu)，連(lian)(lian)綿(mian)起伏的(de)丘陵(ling)因而棗(zao)花飄(piao)香。

在紫色(se)土(tu)地上(shang)勞作生息的(de)(de)農人，改(gai)良馴(xun)化(hua)棗(zao)樹已有500余(yu)年歷史。長(chang)圓形的(de)(de)鮮(xian)木棗(zao)含糖達22％，圓樁形的(de)(de)鮮(xian)糖棗(zao)含糖31％，且爽甜汁(zhi)多，酥脆松軟，皮(pi)薄核小，《中國(guo)土(tu)特(te)產辭典》稱它是“制蜜棗(zao)的(de)(de)上(shang)乘材料”。

連州(zhou)蜜(mi)(mi)棗(zao)大規模生(sheng)產始于1956年，蜜(mi)(mi)餞紅棗(zao)的(de)制作(zuo)工(gong)(gong)藝精細、科學(xue)、衛生(sheng)，計有選(xuan)棗(zao)、刮棗(zao)、煮棗(zao)、煉(lian)糖(tang)(tang)(tang)、餡(xian)棗(zao)、捻棗(zao)造型等工(gong)(gong)序。棗(zao)要(yao)選(xuan)取顆粒均勻，無(wu)蟲無(wu)斑無(wu)損，棗(zao)皮由青(qing)變(bian)白尚(shang)未轉紅而(er)接近成熟的(de)。選(xuan)好棗(zao)，用(yong)排(pai)針(zhen)將棗(zao)皮縱(zong)向劃(hua)破(便于糖(tang)(tang)(tang)分滲入)；再(zai)置(zhi)沸水中將棗(zao)煮熟，然后(hou)用(yong)清水冷卻，漂去青(qing)澀味，便可(ke)制蜜(mi)(mi)餞了。做蜜(mi)(mi)棗(zao)的(de)糖(tang)(tang)(tang)，要(yao)用(yong)江門產的(de)榴花糖(tang)(tang)(tang)，按50千克糖(tang)(tang)(tang)加15千克水的(de)比例煉(lian)糖(tang)(tang)(tang)漿。糖(tang)(tang)(tang)漿煉(lian)至呈(cheng)金黃色時(shi)，旋(xuan)即倒(dao)人熟棗(zao)，慢(man)火中邊(bian)攪邊(bian)煮煉(lian)，直至棗(zao)子呈(cheng)黃色。12小時(shi)后(hou)，捻棗(zao)造型上箕，置(zhi)太陽能燒干機焙干，便可(ke)分級上袋包裝。

1990年，《中國(guo)土特(te)產辭典》將連州蜜棗納(na)入(ru)國(guo)家名(ming)優土特(te)產范圍。其古樸大(da)方的(de)包(bao)裝，凸現了濃郁(yu)的(de)粵北風情。它味(wei)美甜爽，是典型的(de)嶺南(nan)風味(wei)小食(shi)，且(qie)具有滋補養顏，通(tong)竅生津的(de)功效。

7、星子扣肉

在(zai)(zai)連州(zhou)(zhou)，扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)但(dan)是(shi)佳(jia)肴，而且是(shi)宴席(xi)(xi)上(shang)的(de)(de)(de)主菜。每(mei)逢年節(jie)或(huo)宴請賓客(ke)，無扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則不(bu)成宴。連州(zhou)(zhou)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以星子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)鎮做(zuo)的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)。星子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)工序(xu)繁多，集合水(shui)煮(zhu)、油(you)炸(zha)、氣蒸(zheng)的(de)(de)(de)烹飪技術為一體。星子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)：將(jiang)帶(dai)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)五(wu)花豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)（俗(su)(su)稱(cheng)“五(wu)層樓”）一大(da)(da)塊，煤開(kai)水(shui)，放進去煮(zhu)至(zhi)八成熟(shu)，（用筷子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)能(neng)插入(ru)為宜），取(qu)(qu)出(chu)。用小竹簽(qian)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)表面(mian)上(shang)扎(zha)小眼，扎(zha)得越密越好(hao)（俗(su)(su)稱(cheng)“打針”），這(zhe)樣炸(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)才(cai)不(bu)會脫離(li)，這(zhe)是(shi)一煮(zhu)。趁熱在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)表面(mian)抹老抽、甜酒(jiu)(jiu)汁或(huo)黃(huang)糖。然(ran)后將(jiang)整塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)朝下放進燒至(zhi)七八成熱的(de)(de)(de)油(you)鍋里炸(zha)。炸(zha)時以文火(huo)，把(ba)(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)炸(zha)成紅(hong)棕(zong)色(se)(se)即(ji)可(ke)撈出(chu)瀝干(gan)油(you)，這(zhe)是(shi)一炸(zha)。再把(ba)(ba)整塊炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入(ru)鍋中(zhong)用水(shui)再煮(zhu)（俗(su)(su)稱(cheng)“出(chu)水(shui)”），一直煮(zhu)到表皮(pi)(pi)松軟(ruan)起泡(pao)，才(cai)將(jiang)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)取(qu)(qu)出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)(fen)，些為二煮(zhu)。把(ba)(ba)炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成件(jian)，每(mei)件(jian)大(da)(da)約0.8厘米厚，兩塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)之間可(ke)夾(jia)上(shang)炸(zha)過的(de)(de)(de)香芋(yu)或(huo)慈(ci)菇，肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)朝下，在(zai)(zai)碗里排(pai)好(hao)，再將(jiang)南乳、白糖、老抽、生(sheng)抽、米酒(jiu)(jiu)、鹽等用少許水(shui)調勻，涂在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)，把(ba)(ba)碗放在(zai)(zai)蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分(fen)(fen)鐘左右(you)取(qu)(qu)出(chu)，些為一蒸(zheng)。最(zui)后取(qu)(qu)一碟子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蓋在(zai)(zai)碗上(shang)，將(jiang)蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)內(nei)反“扣(kou)(kou)(kou)(kou)”在(zai)(zai)碟內(nei)，讓紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)向外，一碟色(se)(se)、香、味(wei)俱全(quan)的(de)(de)(de)星子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)便可(ke)上(shang)席(xi)(xi)了。（文選(xuan)自(zi)《連州(zhou)(zhou)民俗(su)(su)大(da)(da)觀》曹春生(sheng)著(zhu)）星子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)(kou)(kou)(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)傳統宴席(xi)(xi)名菜，特點是(shi)色(se)(se)澤金黃(huang)，芋(yu)和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皆肥而不(bu)膩(ni)、松軟(ruan)爽(shuang)口、濃香四溢(yi)，具有(you)清(qing)熱袪火(huo)、滋(zi)潤膚色(se)(se)功能(neng)。

8、東陂牛肉干

其制作歷史(shi)也(ye)很悠(you)久。明萬(wan)歷年間（1573—1619年），東(dong)陂(po)是湖南藍山、新田、嘉(jia)禾至廣州(zhou)官道的(de)中轉站，每年經過此(ci)(ci)道者不(bu)下(xia)十(shi)萬(wan)人。東(dong)陂(po)鎮每天都殺牛供應客商，偶(ou)逢賣不(bu)完時，因(yin)牛肉易腐，生意人就要(yao)虧本了，為此(ci)(ci)家家大傷腦筋。有一屠(tu)戶(hu)，靈機一動(dong)以炭火(huo)燒(shao)烤，發(fa)現(xian)其味(wei)特香，于是試著加進各(ge)種佐料，其味(wei)更佳。東(dong)陂(po)牛肉干的(de)制作自(zi)此(ci)(ci)開始，沿襲至今。

9、豐陽牛肉干

豐陽牛肉(rou)(rou)干(gan)是連(lian)州極具特色(se)的(de)(de)(de)特產。首先其(qi)選料精。其(qi)用的(de)(de)(de)牛一定(ding)是健康的(de)(de)(de)，其(qi)肉(rou)(rou)一定(ding)要(yao)脊梁肉(rou)(rou)和肘子(zi)肉(rou)(rou)。燃料一定(ding)要(yao)用干(gan)透的(de)(de)(de)雜木，微火慢(man)熏，烤出的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)干(gan)黃(huang)而不焦，香(xiang)味四溢，再將肉(rou)(rou)切成薄片，拌以辣(la)椒、豆豉，盛于碟蒸(zheng)。吃(chi)時(shi)輕(qing)嚼慢(man)咽，回味無(wu)窮(qiong)，口齒留香(xiang)，非常美味。

豐陽(yang)牛肉干獨(du)特的風味依(yi)賴(lai)于豐陽(yang)獨(du)特的氣候環境，因此只有在(zai)豐陽(yang)才有，產量(liang)很少，價格為8--9元(yuan)/斤，可以在(zai)豐陽(yang)的市場購到。

在(zai)豐(feng)陽鎮街市的牛(niu)肉(rou)檔(dang)口，檔(dang)主們搭起烤爐(lu)，一(yi)邊(bian)取(qu)鮮(xian)肉(rou)一(yi)邊(bian)進行熏烤，可謂現烘現賣(mai)。豐(feng)陽牛(niu)肉(rou)干(gan)受到歡迎，一(yi)在(zai)于選料精，二在(zai)于燃料用雜木。再(zai)將牛(niu)肉(rou)干(gan)拌以辣(la)椒豆豉或蒸或炒，吃時輕嚼慢咽，余味(wei)無(wu)窮，口齒留香。

因(yin)為豐陽牛肉干為豐陽鎮獨有(you)，有(you)不(bu)少珠三角游(you)客專門乘(cheng)車前往購買(mai)，墟日(ri)與節假日(ri)時銷(xiao)量可(ke)達6至7頭牛。

10、星子紅瓜子

紅(hong)(hong)(hong)瓜子(zi)(zi)是(shi)(shi)連州(zhou)(zhou)的(de)(de)傳統特產，唯(wei)星(xing)(xing)子(zi)(zi)紅(hong)(hong)(hong)瓜子(zi)(zi)最為純正。以其片大厚(hou)實、籽(zi)仁肥腴(yu)、色澤紅(hong)(hong)(hong)潤(run)、鮮艷(yan)(yan)而深受人(ren)(ren)們喜歡。因(yin)其紅(hong)(hong)(hong)艷(yan)(yan)，寓“洪(hong)福(fu)星(xing)(xing)臨(lin)”之(zhi)(zhi)意(yi)；因(yin)其籽(zi)多，含(han)“人(ren)(ren)丁興旺(wang)”之(zhi)(zhi)意(yi)。是(shi)(shi)待(dai)友(you)、宴(yan)席上的(de)(de)必(bi)備之(zhi)(zhi)物(wu)，也是(shi)(shi)饋送親(qin)友(you)的(de)(de)佳品。紅(hong)(hong)(hong)瓜子(zi)(zi)富(fu)含(han)蛋白(bai)質、脂肪及(ji)鈣、磷(lin)和多種(zhong)維生素，含(han)油率達55％左(zuo)右(you)，營(ying)養極為豐富(fu)，人(ren)(ren)們一般(ban)把(ba)(ba)它(ta)當(dang)消遣(qian)時間的(de)(de)小食品，有時把(ba)(ba)瓜子(zi)(zi)仁當(dang)成月餅的(de)(de)餡料之(zhi)(zhi)一。據國(guo)內外醫學界研究(jiu)，紅(hong)(hong)(hong)瓜子(zi)(zi)含(han)男(nan)性(xing)荷爾蒙(meng)和抗癌素等(deng)，更使紅(hong)(hong)(hong)瓜子(zi)(zi)供(gong)不應求。在連州(zhou)(zhou)地區，過年(nian)過節，甚至(zhi)結(jie)婚(hun)等(deng)好事，人(ren)(ren)們都喜歡送紅(hong)(hong)(hong)瓜子(zi)(zi)給親(qin)戚朋(peng)友(you)。因(yin)其紅(hong)(hong)(hong)艷(yan)(yan)，有喜氣(qi)洋洋、紅(hong)(hong)(hong)運(yun)降臨(lin)之(zhi)(zhi)意(yi)。特別是(shi)(shi)結(jie)婚(hun)之(zhi)(zhi)時，主人(ren)(ren)喜歡取好意(yi)頭，星(xing)(xing)子(zi)(zi)話的(de)(de)“瓜子(zi)(zi)”是(shi)(shi)“加子(zi)(zi)”的(de)(de)諧音，表示再生兒子(zi)(zi)，瓜子(zi)(zi)多，就有人(ren)(ren)丁興旺(wang)之(zhi)(zhi)意(yi)（選自《清遠之(zhi)(zhi)美(mei)食與特產》）