1、東陂臘味
東陂(po)的臘味(wei),聞名粵港地區和東南亞諸國,當地人常(chang)引以(yi)自豪。東陂(po)人心(xin)靈手巧,東陂(po)的臘味(wei)不(bu)僅品種繁多,而(er)且制(zhi)作(zuo)奇(qi)特,以(yi)下小錄幾款。
臘(la)蛋:蛋也能臘(la)嗎(ma)?是的,臘(la)蛋是有名的東陂臘(la)味(wei)之(zhi)一。早在20世紀30年代,東陂鎮“遂(sui)昌號”的臘(la)蛋、臘(la)狗和風腸,就遠銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區了(le)。是花(hua)油(you)(豬網油(you))和蛋,花(hua)油(you)為(wei)(wei)皮,蛋為(wei)(wei)餡。
臘蛋(dan)的制作(zuo)工藝極繁,先以(yi)鹽水(shui)浸(jin)花(hua)油,目(mu)的是添(tian)味、漂(piao)白,一(yi)日(ri)即可,浸(jin)好后(hou)備用;再選蛋(dan),雞蛋(dan)或(huo)鴨蛋(dan)皆(jie)可,去白留(liu)黃(huang)(huang),下鹽、糖(tang)、酒;做(zuo)臘蛋(dan)時(shi),花(hua)油切至大(da)小(xiao)適中,墊(dian)于小(xiao)瓷碟(die)上,放蛋(dan)黃(huang)(huang)、風腸片、芫茜(若制作(zuo)“銀(yin)玉蛋(dan)”,周邊(bian)還須(xu)放瘦肉),包成扁圓狀;然后(hou)放太(tai)陽(yang)下曬(shai)(shai),等表面稍干(gan),加(jia)一(yi)碟(die)蓋上,反轉碟(die)子再曬(shai)(shai)另一(yi)面;兩面曬(shai)(shai)至至三(san)四(si)成干(gan),移至竹箕,又再曬(shai)(shai);八成干(gan),以(yi)小(xiao)繩吊晾。臘蛋(dan)可蒸吃。要問(wen)味道?香又爽。
臘(la)(la)狗(gou):東(dong)陂臘(la)(la)味中的臘(la)(la)狗(gou),首推關(guan)屋“遂昌號”制品。80多歲的關(guan)佐賢老(lao)人說(shuo),1912年,肉食供(gong)應緊張,制作傳統臘(la)(la)味缺(que)乏原(yuan)料,其祖父(fu)就(jiu)試著用狗(gou)做(zuo)臘(la)(la)味的原(yuan)料,先是做(zuo)臘(la)(la)狗(gou)條,之后是臘(la)(la)全(quan)狗(gou),從此,便開了“東(dong)陂臘(la)(la)狗(gou)”之先河(he)。
制臘狗(gou)要選2.5千克至(zhi)3.5千克重的(de)肥乳狗(gou),宰好洗凈后去(qu)骨,用炒干的(de)碎鹽腌;腌好后再以溫水洗凈,晾干水,淋姜汁酒(jiu),涂上糖(tang)和沙姜粉;然后造型,風干。
東陂臘狗(gou)嫩、爽(shuang)、香、不(bu)腥不(bu)膩,可蒸可炒。
風(feng)腸(chang)(chang):別(bie)處都(dou)叫“臘腸(chang)(chang)”,為什(shen)么(me)東陂卻叫“風(feng)腸(chang)(chang)”呢?原來東陂風(feng)腸(chang)(chang)要靠山風(feng)來風(feng)干。一(yi)條自西北方峽(xia)谷鉆出來的西溪,緩緩地流到東陂鎮邊,也把習習的山風(feng)帶到了鎮子上。五更天,制風(feng)腸(chang)(chang)的人家便將(jiang)一(yi)篙(gao)(gao)篙(gao)(gao)的風(feng)腸(chang)(chang)從(cong)涼棚里托(tuo)出來,晾(liang)到露天“打冷風(feng)”;中午日頭猛,又(you)將(jiang)一(yi)篙(gao)(gao)篙(gao)(gao)的風(feng)腸(chang)(chang)托(tuo)回涼棚里去。
東陂風腸(chang)的(de)肥(fei)肉(rou)瘦(shou)肉(rou)搭(da)配很有講究,三成肥(fei)肉(rou)七成瘦(shou)肉(rou)的(de)叫“三七腸(chang)”;二成肥(fei)肉(rou)八(ba)成瘦(shou)肉(rou)的(de),便叫“二八(ba)腸(chang)”。
精于做生意的東陂(po)(po)(po)人深通藏而不露(lu)之(zhi)道,并不刻意炫耀自己(ji)的制臘味技術,有人夸東陂(po)(po)(po)臘味好(hao),便(bian)說:“臘味全靠風,我們地(di)方風好(hao)。”還有更神奇的說法:“東陂(po)(po)(po)街的風,街東和街西的也不一樣(yang)哩。”
2、連州水晶梨
作為(wei)全省栽培面(mian)積最大的(de)水(shui)晶(jing)梨主產(chan)區,連州(zhou)水(shui)晶(jing)梨種(zhong)植(zhi)面(mian)積近5萬畝,掛果面(mian)積3.6萬畝,年產(chan)量近6萬噸,年產(chan)值(zhi)近3億元。種(zhong)植(zhi)水(shui)晶(jing)梨,也(ye)成為(wei)了當(dang)地農戶(hu)致富發家的(de)途(tu)徑(jing)。
從連(lian)(lian)州(zhou)水晶(jing)(jing)梨(li)(li)本身來講,基于連(lian)(lian)州(zhou)特殊的氣候,連(lian)(lian)州(zhou)水晶(jing)(jing)梨(li)(li)相比其他品種的梨(li)(li),口感更勝一籌(chou)。連(lian)(lian)州(zhou)市水晶(jing)(jing)梨(li)(li)果(guo)型端正,個大渾圓(yuan),果(guo)肉(rou)雪白(bai),口感爽脆清(qing)甜,可溶(rong)性固形物12%至14%,平(ping)均單果(guo)重200克以上,具有糖分高(gao)、口感好等特點。
連(lian)州水(shui)晶梨(li)(li)(li)(li)品(pin)種資(zi)源豐富,有新世紀梨(li)(li)(li)(li)、翠(cui)冠梨(li)(li)(li)(li)、豐水(shui)梨(li)(li)(li)(li)、黃(huang)金(jin)梨(li)(li)(li)(li)、黃(huang)花梨(li)(li)(li)(li)、圓黃(huang)梨(li)(li)(li)(li)和大(da)果(guo)水(shui)晶梨(li)(li)(li)(li)等,種植集中分布在(zai)海(hai)拔(ba)300至(zhi)700米,氣(qi)溫相(xiang)對寒冷(leng)的星(xing)子鎮(zhen)(zhen)潭嶺(ling)、大(da)路邊鎮(zhen)(zhen)山塘、龍坪鎮(zhen)(zhen)孔圍、西江鎮(zhen)(zhen)高山等地(di)區。連(lian)州水(shui)晶梨(li)(li)(li)(li)在(zai)口感上(shang)之所以(yi)能(neng)與普通梨(li)(li)(li)(li)拉(la)開距離,主要是得益于連(lian)州特(te)殊地(di)形和氣(qi)候。以(yi)連(lian)州市(shi)潭嶺(ling)地(di)區為(wei)例,該地(di)區位于連(lian)州西北部,海(hai)拔(ba)高650多(duo)(duo)米,晝夜溫差(cha)大(da),土壤多(duo)(duo)為(wei)黃(huang)沙土壤。特(te)殊的地(di)理位置(zhi)和氣(qi)候優勢,讓(rang)潭嶺(ling)成為(wei)連(lian)州地(di)區水(shui)晶梨(li)(li)(li)(li)生產的最適宜區,目前該區水(shui)晶梨(li)(li)(li)(li)生產面積(ji)達6000多(duo)(duo)畝(mu)。
為進一步(bu)提升(sheng)水(shui)晶梨品質,連州實行了套袋技術。未實行套袋的果(guo)(guo)實,果(guo)(guo)皮黃綠色;實行套袋栽培的水(shui)晶梨果(guo)(guo)皮黃白、果(guo)(guo)面光滑,果(guo)(guo)肉呈(cheng)乳(ru)白色、皮薄核(he)小、肉質細嫩(nen)多汁(zhi)、清甜爽口有蜜(mi)味,無明(ming)顯(xian)石(shi)細胞。同(tong)時,耐(nai)儲性(xing)能大大提升(sheng)。
3、連州菜心
連(lian)州菜心是(shi)廣東省清(qing)(qing)遠(yuan)市(shi)連(lian)州市(shi)的特產(chan)。連(lian)州菜心清(qing)(qing)甜、細(xi)嫩、爽口汁多,口味(wei)獨特,深受粵港澳(ao)食客的喜愛(ai)。連(lian)州菜心為國家農產(chan)品(pin)地理標志保護產(chan)品(pin)。
位于廣東(dong)西北部的連(lian)州,具有發展冬種(zhong)生(sheng)產得天獨厚的條件,晝夜溫差大,非(fei)常適宜冬種(zhong)菜心生(sheng)長(chang)。
連州(zhou)秋冬季節(jie)晝夜溫差大的(de)特殊氣(qi)候種植出來(lai)(lai)的(de)菜(cai)心,具有(you)(you)香甜(tian)(tian)、細嫩、爽(shuang)口(kou)汁多(duo)的(de)特點。特別是(shi)(shi)(shi)(shi)經霜(shuang)打后的(de)菜(cai)心,味(wei)道更清甜(tian)(tian),是(shi)(shi)(shi)(shi)遠近馳名的(de)優質蔬菜(cai),無論(lun)是(shi)(shi)(shi)(shi)臘味(wei)炒菜(cai)心、鹽水原條菜(cai)心、蒜蓉爆菜(cai)心、砂(sha)鍋菜(cai)心湯(tang)、魚翅雞絲(si)拌菜(cai)心等各具風味(wei),各有(you)(you)特色,吃起來(lai)(lai)都清甜(tian)(tian)爽(shuang)口(kou),鮮嫩無渣(zha),且(qie)營養(yang)豐(feng)富,是(shi)(shi)(shi)(shi)稀釋清除腸道毒(du)素,改善身體機(ji)能的(de)菜(cai)中上(shang)品。菜(cai)心曬(shai)成(cheng)菜(cai)干,更是(shi)(shi)(shi)(shi)上(shang)乘的(de)湯(tang)料,湯(tang)味(wei)甘醇,菜(cai)香特濃,具有(you)(you)清心潤肺,去熱解毒(du)的(de)功效。
目前,連(lian)(lian)州(zhou)菜心種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積已(yi)有(you)3萬畝(mu),年(nian)產(chan)量(liang)4.5萬多噸,年(nian)產(chan)值近3億元(yuan)。連(lian)(lian)州(zhou)菜心種(zhong)(zhong)植(zhi)規模最大的西岸鎮,2010年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積達9200畝(mu),總產(chan)量(liang)10120噸,年(nian)產(chan)值1080萬元(yuan)。該鎮沖(chong)口村于1999年(nian)成立的“連(lian)(lian)正蔬(shu)菜發(fa)展(zhan)有(you)限公司”,是(shi)清遠市重點農(nong)(nong)業龍(long)頭企業,蔬(shu)菜種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積2500畝(mu),其中優質菜心于2010年(nian)通過國家農(nong)(nong)業部綠色無公害農(nong)(nong)產(chan)品認證。
2013年,連州市農作物技(ji)術推(tui)廣站(zhan)申(shen)報的“連州菜心(xin)”通過農業部農產品(pin)質量安全中(zhong)心(xin)審查和組織專家評審,實施國(guo)家農產品(pin)地理標志登記保護。
地域范圍
廣(guang)東(dong)省連(lian)州市位于(yu)廣(guang)東(dong)省西北(bei)部,地(di)處(chu)五嶺(ling)中(zhong)之(zhi)萌渚嶺(ling)南麓(lu),主要是丘陵盆地(di),北(bei)江(jiang)支流連(lian)江(jiang)上游。東(dong)北(bei)與湖南省宜章縣相接(jie),東(dong)南與陽山(shan)(shan)縣交界,西南和連(lian)南縣為鄰,西北(bei)與湖南藍山(shan)(shan)縣、江(jiang)化縣接(jie)壤,北(bei)面同(tong)湖南省臨武縣相連(lian)。地(di)域保護區位于(yu)在(zai)東(dong)經(jing)112°7′ ~112°48′ ,北(bei)緯在(zai)24°37′~25°12′之(zhi)間,保護區域包括連(lian)州市的(de)大路(lu)邊、星(xing)子(zi)、龍坪、西江(jiang)、九陂、連(lian)州、西岸、東(dong)陂、豐(feng)陽、保安(an)、瑤(yao)安(an)、三水等(deng)12個鄉鎮。生產面積12萬(wan)(wan)畝(mu),產量可達17萬(wan)(wan)噸。
產(chan)品品質特性特征
(1)外在(zai)感官特征:連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)須(xu)根多(duo),根系(xi)淺;植(zhi)株(zhu)直立或半立,莖短縮;一(yi)般株(zhu)體高50-70cm,直徑2-3cm,可食用部(bu)分(fen)25-30cm,重200g;基(ji)葉(xie)(xie)(xie)開展(zhan)或斜立,葉(xie)(xie)(xie)片較一(yi)般菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)(xie)細小,呈(cheng)(cheng)卵形(xing)(xing)(xing)或橢圓形(xing)(xing)(xing),綠(lv)(lv)色(se)或黃綠(lv)(lv)色(se),葉(xie)(xie)(xie)緣波狀,基(ji)部(bu)有(you)裂片或無,或葉(xie)(xie)(xie)翼延伸(shen);葉(xie)(xie)(xie)脈明顯,具(ju)狹(xia)長葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)。花薹綠(lv)(lv)色(se),薹葉(xie)(xie)(xie)呈(cheng)(cheng)卵形(xing)(xing)(xing)以至(zhi)披(pi)針形(xing)(xing)(xing);短柄(bing)或無柄(bing)。花薹為主(zhu)要(yao)食用部(bu)分(fen),品(pin)質(zhi)柔嫩,風味別(bie)致(zhi)。菜(cai)(cai)心(xin)(xin)多(duo)數只采主(zhu)薹,側薹萌發少(shao)。(2)內在(zai)品(pin)質(zhi)指標(biao):連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)營養(yang)(yang)價值很高,其(qi)中鋅含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥3.1mg/Kg、鐵含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.42mg/100g、錳含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.15mg/100g、鈣含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥47.40mg/100g、磷含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥25mg/100g、蛋白質(zhi)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥1.7%、粗纖維(wei)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.9%、水分(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥93.1%和灰分(fen)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥0.87g/100g。具(ju)有(you)補(bu)氣(qi)養(yang)(yang)腎、健脾胃之功效,既是制(zhi)作(zuo)飲(yin)食點心(xin)(xin)、佳肴的上乘(cheng)原料,又(you)是滋補(bu)身體的營養(yang)(yang)佳品(pin)。(3)安(an)(an)全(quan)要(yao)求:連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)(xin)生產(chan)(chan)(chan)過(guo)程以《食品(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)(fa)》、《農產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)法(fa)(fa)》等法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規為導向,做好收獲前的農產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)監測工作(zuo),農藥、肥料等投入(ru)品(pin)必須(xu)嚴格按照無公(gong)害(hai)、綠(lv)(lv)色(se)食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)要(yao)求執行,產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)必須(xu)符合(he)綠(lv)(lv)色(se)食品(pin)要(yao)求。
4、連州勝瓜
勝(sheng)瓜(gua),其實是(shi)老廣對絲瓜(gua)的(de)別稱,說(shuo)起這個別名(ming),連李時珍的(de)《本(ben)草綱目(mu)》也未有(you)列出此(ci)別名(ming),當然外地的(de)友(you)人更(geng)是(shi)百思不得其解(jie),皆因(yin)在粵語(yu)里“絲”與“輸(shu)”發音相(xiang)近,有(you)所忌諱,尤其是(shi)喜歡(huan)玩“四方城”的(de)朋(peng)友(you),更(geng)是(shi)不喜歡(huan),因(yin)此(ci),相(xiang)傳就是(shi)因(yin)為這個緣故,一些(xie)商(shang)家就取(qu)“輸(shu)”的(de)反面,將(jiang)其稱之為勝(sheng)瓜(gua)啦。
勝(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)瓜在夏(xia)季(ji)餐桌中,可(ke)是(shi)占重要(yao)地位。勝(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)瓜的(de)樣(yang)子雖然不出眾,可(ke)是(shi)勝(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)瓜利咽喉,清(qing)音,解(jie)渴,利大小(xiao)便(bian),入肝肺經,老的(de)勝(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)瓜,又(you)(you)名勝(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)瓜絡,是(shi)風(feng)熱感冒(mao)咳嗽痰多的(de)用(yong)藥。而勝(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)瓜用(yong)作食療,既可(ke)口,又(you)(you)有益。可(ke)用(yong)來煮(zhu)、炒(chao)、蒸以及做(zuo)湯羹。勝(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)瓜味清(qing)甜,宜做(zuo)清(qing)淡小(xiao)菜(cai),至于炒(chao)田雞(ji)(ji)、魚松、牛肉、豬肉、雞(ji)(ji)絲還是(shi)其它肉類,悉隨尊(zun)便(bian),再高(gao)檔些可(ke)炒(chao)石斑球或蝦球。
其(qi)(qi)實大家(jia)對(dui)勝瓜可謂見慣見熟,那這(zhe)(zhe)個連州(zhou)來的(de)(de)(de)勝瓜與其(qi)(qi)它(ta)地(di)(di)方的(de)(de)(de)勝瓜有些什么(me)不同的(de)(de)(de)地(di)(di)方呢?首(shou)先(xian),從外表上看(kan),它(ta)的(de)(de)(de)皮色(se)較之為翠綠,頭尾勻稱;而(er)(er)切開后,其(qi)(qi)籽較細。經過同一時間煮(zhu)制,與其(qi)(qi)它(ta)的(de)(de)(de)勝瓜相比,口(kou)感清爽(shuang)而(er)(er)甜(tian),而(er)(er)其(qi)(qi)它(ta)的(de)(de)(de)勝瓜則瓜身(shen)較淋,出水(shui)。據聞這(zhe)(zhe)與種植的(de)(de)(de)農地(di)(di)土(tu)壤有關,一般的(de)(de)(de)勝瓜喜肥沃(wo)、腐殖質豐富的(de)(de)(de)土(tu)壤,而(er)(er)連州(zhou)市(shi)山(shan)地(di)(di)面積(ji)廣闊,灌溉的(de)(de)(de)水(shui)源都來自于山(shan)澗(jian)的(de)(de)(de)泉水(shui),無污染(ran),土(tu)壤較“瘦”,加(jia)上地(di)(di)處廣東與湖南的(de)(de)(de)交(jiao)界處,日(ri)夜(ye)的(de)(de)(de)溫差較大,使其(qi)(qi)出產的(de)(de)(de)連州(zhou)勝瓜久(jiu)煮(zhu)仍保持爽(shuang)口(kou)的(de)(de)(de)口(kou)感。
筆者(zhe)很喜歡吃勝瓜(gua)(gua)那清(qing)甜的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao),爽滑的(de)(de)(de)口感,尤其是(shi)(shi)(shi)烹(peng)制成湯(tang)菜,更(geng)顯(xian)連州勝瓜(gua)(gua)的(de)(de)(de)特別之處,“上(shang)(shang)湯(tang)浸”就是(shi)(shi)(shi)不(bu)錯的(de)(de)(de)選擇,用(yong)(yong)大量(liang)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)湯(tang),去將食物煨熟的(de)(de)(de)方式(shi)就稱之為(wei)“浸”。做(zuo)法(fa)其實(shi)很簡(jian)單,首先給上(shang)(shang)湯(tang)增加(jia)一(yi)些(xie)鮮味(wei)(wei),用(yong)(yong)姜,蝦仁,蔥(cong)頭(tou)數粒切碎,用(yong)(yong)油爆出(chu)香味(wei)(wei)。蝦仁經(jing)油一(yi)爆,香味(wei)(wei)全都出(chu)來了,之后加(jia)清(qing)水,也可(ke)以是(shi)(shi)(shi)買(mai)現成的(de)(de)(de)靚湯(tang),倒入切好(hao)的(de)(de)(de)連州勝瓜(gua)(gua),由于平常的(de)(de)(de)勝瓜(gua)(gua)會(hui)容易發黑,所(suo)以一(yi)般都是(shi)(shi)(shi)在湯(tang)差不(bu)多烹(peng)調好(hao)的(de)(de)(de)時(shi)候再切,而(er)這(zhe)連州勝瓜(gua)(gua)則不(bu)會(hui)發黑而(er)且清(qing)綠,所(suo)以事前準備好(hao)就行了。蓋上(shang)(shang)鍋蓋,滾煮(zhu)至熟,起鍋,一(yi)道(dao)清(qing)爽味(wei)(wei)甜、很適合夏季吃的(de)(de)(de)“上(shang)(shang)湯(tang)浸勝瓜(gua)(gua)”,就完成了。又(you)或(huo)者(zhe)烹(peng)制一(yi)道(dao)“咸姜茸炒勝瓜(gua)(gua)”,則是(shi)(shi)(shi)最(zui)簡(jian)單最(zui)原味(wei)(wei)的(de)(de)(de)食法(fa)。
要購買(mai)這連州勝瓜(gua),就要去一些粵北食材(cai)特產店才(cai)有得出售,批發價都要6元一斤。選購連州瓜(gua)應選擇鮮嫩(nen)、結實和光亮,皮色(se)為嫩(nen)綠或淡綠色(se)者,果肉頂端比較飽滿,無(wu)臃腫感。若(ruo)皮色(se)枯黃或瓜(gua)皮干皺,或瓜(gua)體腫大且局(ju)部有斑點(dian)和凹陷,則該(gai)瓜(gua)過熟而不能(neng)食用。
5、清江荷包蛋
連州市星(xing)子(zi)鎮(zhen)清(qing)(qing)江(jiang)人(ren)(ren)(ren)每(mei)年都要(yao)過(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie),節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)中主要(yao)吃蛋(dan)(dan)糍蛋(dan)(dan)菜(cai)(cai),其(qi)中的(de)(de)荷(he)包(bao)蛋(dan)(dan)稱得(de)上蛋(dan)(dan)糍中的(de)(de)極品。為(wei)什么過(guo)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie),為(wei)什么煮荷(he)包(bao)蛋(dan)(dan)?這(zhe)里(li)(li)有(you)一(yi)個(ge)美麗(li)的(de)(de)傳說(shuo)。相傳很久以前,人(ren)(ren)(ren)間(jian)并沒(mei)有(you)牛(niu)(niu)(niu),犁田(tian)耕地都是(shi)用人(ren)(ren)(ren)力,非常(chang)辛(xin)苦(ku)(ku)。有(you)一(yi)天(tian)(tian),玉(yu)皇(huang)大(da)(da)帝(di)微服(fu)(fu)來到(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)間(jian),看(kan)到(dao)(dao)農(nong)民光(guang)著身(shen)子(zi),滿身(shen)大(da)(da)汗拉著犁在耕種(zhong)。玉(yu)皇(huang)大(da)(da)帝(di)便走上前對那(nei)些犁田(tian)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)說(shuo):“老(lao)伯,你們(men)休(xiu)息休(xiu)息呀!”人(ren)(ren)(ren)們(men)說(shuo):“眼(yan)(yan)看(kan)播種(zhong)季節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)要(yao)過(guo)了(le)(le)(le),我們(men)怎能(neng)休(xiu)息呢?”玉(yu)皇(huang)大(da)(da)帝(di)聽(ting)了(le)(le)(le),再也(ye)不(bu)(bu)(bu)答話(hua),便默默走了(le)(le)(le)。在回(hui)天(tian)(tian)的(de)(de)路上,玉(yu)皇(huang)大(da)(da)帝(di)一(yi)直想著人(ren)(ren)(ren)們(men)耕種(zhong)時那(nei)辛(xin)苦(ku)(ku)的(de)(de)情景,就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)把牛(niu)(niu)(niu)送到(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)間(jian)為(wei)人(ren)(ren)(ren)們(men)服(fu)(fu)務。從(cong)此(ci),人(ren)(ren)(ren)與牛(niu)(niu)(niu)成為(wei)好(hao)朋友。久而(er)(er)久之,牛(niu)(niu)(niu)也(ye)懶散不(bu)(bu)(bu)大(da)(da)愿意(yi)為(wei)人(ren)(ren)(ren)拉犁了(le)(le)(le)。人(ren)(ren)(ren)們(men)眼(yan)(yan)看(kan)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)耕即(ji)將開始,不(bu)(bu)(bu)知如(ru)(ru)何是(shi)好(hao),因而(er)(er)焦急(ji)萬分。金(jin)牛(niu)(niu)(niu)星(xing)知情后(hou),下(xia)(xia)凡規勸(quan)牛(niu)(niu)(niu),而(er)(er)牛(niu)(niu)(niu)竟沒(mei)有(you)一(yi)點(dian)悔改(gai)之意(yi)。金(jin)牛(niu)(niu)(niu)星(xing)下(xia)(xia)命令說(shuo):“立(li)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)后(hou)第五個(ge)戊日(ri)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社日(ri),春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社日(ri)要(yao)早(zao)(zao)起(qi)(qi),如(ru)(ru)果比人(ren)(ren)(ren)遲起(qi)(qi)床(chuang),力氣(qi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會讓人(ren)(ren)(ren)借去,永遠由人(ren)(ren)(ren)指(zhi)揮。”牛(niu)(niu)(niu)無動于(yu)衷,春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社日(ri)大(da)(da)清(qing)(qing)早(zao)(zao)依然如(ru)(ru)故(gu)。人(ren)(ren)(ren)們(men)比牛(niu)(niu)(niu)起(qi)(qi)得(de)早(zao)(zao)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)了(le)(le)(le)力氣(qi),能(neng)讓牛(niu)(niu)(niu)聽(ting)話(hua)。不(bu)(bu)(bu)聽(ting)話(hua)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)被人(ren)(ren)(ren)用繩子(zi)拴住牛(niu)(niu)(niu)鼻子(zi)或用鞭子(zi)抽打。牛(niu)(niu)(niu)才后(hou)悔不(bu)(bu)(bu)聽(ting)金(jin)牛(niu)(niu)(niu)星(xing)的(de)(de)勸(quan)告,只好(hao)服(fu)(fu)服(fu)(fu)帖帖地聽(ting)指(zhi)揮。人(ren)(ren)(ren)們(men)看(kan)到(dao)(dao)牛(niu)(niu)(niu)聽(ting)話(hua)了(le)(le)(le),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)馬上買(mai)點(dian)好(hao)菜(cai)(cai)吃飽飯準(zhun)備犁田(tian)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)耕了(le)(le)(le)。春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)天(tian)(tian)之初,正好(hao)是(shi)雌雞雌鴨0下(xia)(xia)蛋(dan)(dan)的(de)(de)季節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie),農(nong)民就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以煎(jian)煮雞鴨蛋(dan)(dan)為(wei)主菜(cai)(cai)。這(zhe)天(tian)(tian)還要(yao)教(jiao)新牛(niu)(niu)(niu)學會拉犁,據(ju)說(shuo)這(zhe)天(tian)(tian)牛(niu)(niu)(niu)是(shi)最馴服(fu)(fu)的(de)(de),很容易學會拖(tuo)犁拖(tuo)耙。從(cong)此(ci),每(mei)年的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社日(ri),人(ren)(ren)(ren)們(men)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)過(guo)“春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)”準(zhun)備春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)耕了(le)(le)(le)。在春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)里(li)(li),大(da)(da)家吃慣了(le)(le)(le)各種(zhong)蛋(dan)(dan)菜(cai)(cai),一(yi)些好(hao)吃者嘗試把肥瘦相間(jian)的(de)(de)五花肉和叢(cong)菜(cai)(cai)等餡料(liao)釀進(jin)去殼(ke)的(de)(de)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)黃里(li)(li)(好(hao)像(xiang)把餡料(liao)裝進(jin)荷(he)包(bao)里(li)(li)一(yi)樣),然后(hou)在油(you)鍋里(li)(li)煎(jian)煮,味道確實很香美,人(ren)(ren)(ren)稱“荷(he)包(bao)蛋(dan)(dan)”。在清(qing)(qing)江(jiang),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)“如(ru)(ru)果春(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)社節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)沒(mei)有(you)吃荷(he)包(bao)蛋(dan)(dan)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等于(yu)沒(mei)有(you)過(guo)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)”的(de)(de)說(shuo)法。(來源:《福地清(qing)(qing)遠之清(qing)(qing)遠特產與美食》作(zuo)者:歐陽在衷)
6、連州蜜棗
連州蜜棗:成(cheng)品味美爽甜,具補氣益(yi)氣、滋(zi)脾胃、潤(run)心(xin)肺、緩陰血、悅顏血、通(tong)竅生津等功效。
連(lian)州有(you)6666余公頃紅(hong)色(se)砂頁巖(yan)發育的紫色(se)土(tu)。這種紫色(se)土(tu)的土(tu)質疏松,富含磷鉀,為連(lian)州紅(hong)棗(zao)生產提供了得(de)天獨厚(hou)的條件(jian)。兩(liang)道自深山奔(ben)涌而來的溪流,長年潤澤著這一(yi)方沃土(tu),連(lian)綿起伏(fu)的丘陵因而棗(zao)花飄香。
在紫色土地(di)上勞作生息的(de)(de)(de)農人,改良馴(xun)化棗樹(shu)已有500余年歷史。長圓形的(de)(de)(de)鮮(xian)木棗含糖(tang)達22%,圓樁形的(de)(de)(de)鮮(xian)糖(tang)棗含糖(tang)31%,且(qie)爽(shuang)甜汁多(duo),酥脆松軟,皮(pi)薄核(he)小,《中國土特產辭典》稱它是“制蜜棗的(de)(de)(de)上乘材(cai)料”。
連(lian)州蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)大規模生產(chan)(chan)始于1956年,蜜(mi)(mi)餞(jian)紅(hong)棗(zao)(zao)的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)精(jing)細、科學、衛生,計有選棗(zao)(zao)、刮棗(zao)(zao)、煮(zhu)棗(zao)(zao)、煉(lian)糖(tang)(tang)、餡棗(zao)(zao)、捻(nian)棗(zao)(zao)造型(xing)等工序。棗(zao)(zao)要選取顆粒均勻,無蟲(chong)無斑無損(sun),棗(zao)(zao)皮由(you)青變白(bai)尚未轉紅(hong)而接近成熟(shu)的(de)(de)。選好棗(zao)(zao),用排(pai)針將棗(zao)(zao)皮縱(zong)向劃破(便于糖(tang)(tang)分(fen)滲入(ru));再置沸水(shui)中將棗(zao)(zao)煮(zhu)熟(shu),然(ran)后用清水(shui)冷(leng)卻,漂去青澀味,便可制(zhi)蜜(mi)(mi)餞(jian)了。做蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)糖(tang)(tang),要用江門(men)產(chan)(chan)的(de)(de)榴花糖(tang)(tang),按50千克糖(tang)(tang)加15千克水(shui)的(de)(de)比例煉(lian)糖(tang)(tang)漿(jiang)。糖(tang)(tang)漿(jiang)煉(lian)至(zhi)呈(cheng)金黃色時(shi),旋即倒人熟(shu)棗(zao)(zao),慢火中邊(bian)攪邊(bian)煮(zhu)煉(lian),直至(zhi)棗(zao)(zao)子(zi)呈(cheng)黃色。12小時(shi)后,捻(nian)棗(zao)(zao)造型(xing)上箕,置太陽能燒干機焙干,便可分(fen)級上袋包裝。
1990年,《中國土特產辭(ci)典》將連州蜜棗納(na)入(ru)國家(jia)名優土特產范(fan)圍。其(qi)古樸大方(fang)的(de)包裝,凸現(xian)了濃郁的(de)粵北(bei)風(feng)情(qing)。它(ta)味美甜爽(shuang),是典型的(de)嶺南(nan)風(feng)味小(xiao)食(shi),且(qie)具有滋補養顏(yan),通竅(qiao)生(sheng)津(jin)的(de)功效。
7、星子扣肉
在(zai)(zai)連(lian)州,扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)但(dan)是(shi)(shi)(shi)佳(jia)肴,而且是(shi)(shi)(shi)宴(yan)席(xi)上(shang)的(de)(de)(de)主菜。每逢年節或宴(yan)請賓(bin)客,無扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)(cheng)宴(yan)。連(lian)州扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以星子(zi)(zi)(zi)(zi)鎮做的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)。星子(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)做法工序繁(fan)多,集合水(shui)煮、油炸(zha)(zha)、氣蒸的(de)(de)(de)烹(peng)飪技(ji)術為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)體。星子(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)做法:將(jiang)(jiang)帶皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)五(wu)花豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(俗稱(cheng)(cheng)“五(wu)層樓(lou)”)一(yi)(yi)(yi)大(da)塊,煤開水(shui),放(fang)(fang)進(jin)去煮至(zhi)八成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu),(用筷子(zi)(zi)(zi)(zi)能(neng)插(cha)入為(wei)(wei)宜(yi)),取(qu)出(chu)(chu)。用小竹(zhu)簽(qian)在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)(pi)表(biao)面上(shang)扎小眼,扎得越密(mi)越好(hao)(hao)(俗稱(cheng)(cheng)“打針”),這(zhe)樣炸(zha)(zha)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)(pi)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)才不(bu)(bu)會脫(tuo)離,這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)煮。趁熱在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)(pi)表(biao)面抹老抽(chou)、甜酒汁或黃糖。然后將(jiang)(jiang)整塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)(pi)朝下(xia)(xia)放(fang)(fang)進(jin)燒至(zhi)七八成(cheng)(cheng)(cheng)熱的(de)(de)(de)油鍋里(li)炸(zha)(zha)。炸(zha)(zha)時(shi)以文火(huo),把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)(pi)炸(zha)(zha)成(cheng)(cheng)(cheng)紅棕(zong)色即可撈出(chu)(chu)瀝干油,這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)炸(zha)(zha)。再把(ba)整塊炸(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)入鍋中用水(shui)再煮(俗稱(cheng)(cheng)“出(chu)(chu)水(shui)”),一(yi)(yi)(yi)直煮到表(biao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)松軟(ruan)起泡(pao),才將(jiang)(jiang)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)取(qu)出(chu)(chu)瀝干水(shui)分(fen),些為(wei)(wei)二煮。把(ba)炸(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)(cheng)件,每件大(da)約(yue)0.8厘米(mi)厚,兩塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)之間可夾上(shang)炸(zha)(zha)過(guo)的(de)(de)(de)香(xiang)芋(yu)或慈菇,肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)(pi)朝下(xia)(xia),在(zai)(zai)碗(wan)里(li)排好(hao)(hao),再將(jiang)(jiang)南乳、白糖、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、米(mi)酒、鹽(yan)等用少許水(shui)調(diao)勻,涂在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang),把(ba)碗(wan)放(fang)(fang)在(zai)(zai)蒸籠蒸20分(fen)鐘左(zuo)右(you)取(qu)出(chu)(chu),些為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)蒸。最(zui)后取(qu)一(yi)(yi)(yi)碟子(zi)(zi)(zi)(zi)蓋在(zai)(zai)碗(wan)上(shang),將(jiang)(jiang)蒸好(hao)(hao)的(de)(de)(de)內(nei)反“扣(kou)”在(zai)(zai)碟內(nei),讓(rang)紅色的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)(pi)(pi)(pi)向(xiang)外,一(yi)(yi)(yi)碟色、香(xiang)、味俱(ju)全(quan)的(de)(de)(de)星子(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)便可上(shang)席(xi)了。(文選(xuan)自《連(lian)州民俗大(da)觀(guan)》曹春生(sheng)著)星子(zi)(zi)(zi)(zi)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)傳統(tong)宴(yan)席(xi)名菜,特點(dian)是(shi)(shi)(shi)色澤金(jin)黃,芋(yu)和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皆肥而不(bu)(bu)膩、松軟(ruan)爽口、濃香(xiang)四溢,具有(you)清熱袪火(huo)、滋(zi)潤(run)膚色功能(neng)。
8、東陂牛肉干
其制作(zuo)歷史(shi)也很悠久。明萬歷年間(1573—1619年),東(dong)陂(po)(po)是湖(hu)南藍山、新田、嘉(jia)禾至(zhi)廣(guang)州(zhou)官道(dao)的(de)中轉站,每年經過此(ci)道(dao)者(zhe)不下十萬人(ren)。東(dong)陂(po)(po)鎮每天都殺牛供應客商,偶逢賣不完(wan)時,因牛肉易(yi)腐(fu),生(sheng)意人(ren)就要虧本了,為此(ci)家(jia)家(jia)大(da)傷腦(nao)筋。有(you)一屠戶,靈(ling)機一動以炭火燒烤,發現其味(wei)特香,于是試著加(jia)進各種佐料,其味(wei)更佳。東(dong)陂(po)(po)牛肉干的(de)制作(zuo)自(zi)此(ci)開始,沿襲(xi)至(zhi)今。
9、豐陽牛肉干
豐(feng)陽牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)是(shi)連州極(ji)具特色的(de)特產(chan)。首先其(qi)選料(liao)精。其(qi)用(yong)的(de)牛(niu)(niu)一定是(shi)健康的(de),其(qi)肉(rou)一定要脊梁肉(rou)和肘子肉(rou)。燃料(liao)一定要用(yong)干(gan)(gan)透的(de)雜木,微(wei)火慢(man)熏,烤出的(de)肉(rou)干(gan)(gan)黃而不焦,香味四溢(yi),再(zai)將肉(rou)切成薄片,拌以辣椒(jiao)、豆豉,盛于碟蒸。吃時輕嚼(jiao)慢(man)咽,回味無窮,口(kou)齒留香,非常美味。
豐(feng)陽牛肉(rou)干獨(du)特(te)的風味依賴(lai)于豐(feng)陽獨(du)特(te)的氣候(hou)環境,因此只有(you)(you)在豐(feng)陽才有(you)(you),產量很少(shao),價(jia)格為8--9元/斤,可(ke)以(yi)在豐(feng)陽的市場購到。
在(zai)豐陽鎮街市的牛(niu)肉(rou)檔口,檔主們搭起烤(kao)爐,一(yi)(yi)邊取鮮肉(rou)一(yi)(yi)邊進行熏烤(kao),可(ke)謂現烘現賣。豐陽牛(niu)肉(rou)干受到歡迎,一(yi)(yi)在(zai)于選(xuan)料精,二(er)在(zai)于燃(ran)料用雜木。再(zai)將(jiang)牛(niu)肉(rou)干拌以辣椒豆豉或(huo)蒸或(huo)炒,吃時輕嚼慢咽,余味無(wu)窮,口齒留香。
因為(wei)豐陽牛(niu)(niu)肉干為(wei)豐陽鎮獨有,有不少珠(zhu)三角游客專(zhuan)門(men)乘車(che)前(qian)往購買(mai),墟(xu)日與節假日時銷量可達6至7頭牛(niu)(niu)。
10、星子紅瓜子
紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)是連州的(de)(de)傳統特(te)產,唯星(xing)子(zi)(zi)(zi)(zi)紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)最為純正。以其片大厚(hou)實、籽(zi)仁肥(fei)腴、色(se)澤紅(hong)(hong)潤、鮮艷(yan)而(er)深受人(ren)們(men)喜(xi)(xi)歡。因其紅(hong)(hong)艷(yan),寓“洪福星(xing)臨(lin)”之(zhi)(zhi)意;因其籽(zi)多(duo),含“人(ren)丁(ding)(ding)興旺”之(zhi)(zhi)意。是待(dai)友、宴席上的(de)(de)必備之(zhi)(zhi)物,也是饋送(song)親(qin)(qin)友的(de)(de)佳品。紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪及鈣、磷和多(duo)種維生(sheng)(sheng)素,含油率(lv)達55%左右,營(ying)養極為豐富,人(ren)們(men)一(yi)般把它當(dang)(dang)消遣時(shi)(shi)間的(de)(de)小食(shi)(shi)品,有(you)時(shi)(shi)把瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)仁當(dang)(dang)成月餅(bing)的(de)(de)餡料之(zhi)(zhi)一(yi)。據國內外醫學界(jie)研究,紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)含男性(xing)荷爾(er)蒙和抗癌素等,更使紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)供不(bu)應求。在連州地區,過年過節,甚至結婚等好事,人(ren)們(men)都喜(xi)(xi)歡送(song)紅(hong)(hong)瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)給(gei)親(qin)(qin)戚朋友。因其紅(hong)(hong)艷(yan),有(you)喜(xi)(xi)氣洋(yang)洋(yang)、紅(hong)(hong)運降臨(lin)之(zhi)(zhi)意。特(te)別是結婚之(zhi)(zhi)時(shi)(shi),主人(ren)喜(xi)(xi)歡取好意頭,星(xing)子(zi)(zi)(zi)(zi)話的(de)(de)“瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)”是“加子(zi)(zi)(zi)(zi)”的(de)(de)諧音(yin),表示(shi)再生(sheng)(sheng)兒子(zi)(zi)(zi)(zi),瓜(gua)(gua)子(zi)(zi)(zi)(zi)多(duo),就(jiu)有(you)人(ren)丁(ding)(ding)興旺之(zhi)(zhi)意(選自《清遠之(zhi)(zhi)美食(shi)(shi)與特(te)產》)
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。