羊湯是(shi)萊(lai)蕪(wu)特(te)(te)色名吃，加工制(zhi)作(zuo)考究,選用(yong)放養(yang)的(de)上等山(shan)羊，采(cai)(cai)用(yong)獨特(te)(te)的(de)秘方精(jing)心(xin)煮制(zhi)而(er)成，其特(te)(te)點：湯色乳白，肉質細膩，味(wei)道純(chun)正(zheng),不(bu)腥(xing)不(bu)膻，色香味(wei)俱全，號稱(cheng)“中(zhong)(zhong)華(hua)第一湯”，屬(shu)純(chun)正(zheng)綠(lv)色食品。它選用(yong)萊(lai)蕪(wu)山(shan)區放養(yang)的(de)山(shan)羊，采(cai)(cai)用(yong)獨特(te)(te)祖(zu)傳(chuan)特(te)(te)制(zhi)秘方，全羊煮制(zhi)而(er)成。羊肉湯原汁原味(wei)，水脂交融(rong)，質地純(chun)凈，鮮(xian)味(wei)爽(shuang)口(kou)，開胃健脾(pi)。吃在口(kou)中(zhong)(zhong)，鮮(xian)而(er)不(bu)膻，不(bu)腥(xing)，香而(er)不(bu)膩，爛(lan)而(er)不(bu)糊，不(bu)僅是(shi)一道適口(kou)的(de)美食，而(er)且還有許(xu)多藥膳(shan)功能，具有溫中(zhong)(zhong)散寒、強(qiang)筋壯骨、健脾(pi)養(yang)胃、滋陰壯陽、養(yang)顏美容、助(zhu)消化、延(yan)緩衰老、增(zeng)加抗病能力等作(zuo)用(yong)。

萊蕪羊(yang)肉(rou)湯品(pin)名(ming)(ming)繁多，各具特(te)色(se)。湯清肉(rou)嫩，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美(mei)，營(ying)養豐富，是聞名(ming)(ming)省內外(wai)的(de)特(te)色(se)名(ming)(ming)吃。羊(yang)肉(rou)性(xing)溫，滋陰壯陽，是一年四季(ji)進補的(de)最佳(jia)食品(pin)。 2002年被山東省旅游系統評為＂山東省風味名(ming)(ming)吃＂，并(bing)先后得到全(quan)(quan)國(guo)各項(xiang)特(te)色(se)食品(pin)評獎(jiang)活動(dong)獎(jiang)項(xiang)20余種，得到了省內外(wai)各界人士的(de)一致好(hao)評。現已陸續推(tui)出真空包裝的(de)全(quan)(quan)羊(yang)湯、羊(yang)蹄、羊(yang)鞭、全(quan)(quan)羊(yang)宴等系列產(chan)品(pin)。

2、萊蕪香腸

萊蕪香(xiang)腸也叫(jiao)做南(nan)腸，當(dang)年有大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)順(shun)香(xiang)齋。順(shun)香(xiang)齋的(de)創始人叫(jiao)蘇志亭，是(shi)(shi)(shi)濟南(nan)歷城人，祖上就是(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)營香(xiang)腸的(de)，但是(shi)(shi)(shi)生意并不是(shi)(shi)(shi)很好。清朝末年，蘇志亭舉家遷(qian)到博山。那時的(de)博山已(yi)經(jing)(jing)是(shi)(shi)(shi)個繁榮的(de)城市，手工業發(fa)達，作坊遍布(bu)大街小巷(xiang)，往來客商絡繹不絕。可(ke)是(shi)(shi)(shi)做了幾年，生意并沒有多大起(qi)色。

蘇(su)(su)志(zhi)亭(ting)又遷到了萊(lai)蕪城北(bei)的吐(tu)絲(si)口(kou)，也就是(shi)(shi)今(jin)天(tian)口(kou)鎮(zhen)。吐(tu)絲(si)口(kou)歷史上是(shi)(shi)個有(you)名(ming)的集(ji)鎮(zhen)，在宋代就是(shi)(shi)齊魯蠶絲(si)的主要集(ji)散地。清末的吐(tu)絲(si)口(kou)雖已衰落、繁(fan)榮程度難比博山濟南，卻也算(suan)是(shi)(shi)熱鬧的地方。蘇(su)(su)志(zhi)亭(ting)就是(shi)(shi)在這里，一手創出了順(shun)香齋(zhai)和萊(lai)蕪香腸。

新中國成立后(hou)，百年老字號“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”幾經變革，在新社會獲(huo)得了新的(de)發展契機(ji)。70年代以來，口鎮(zhen)及(ji)所(suo)屬下水河(he)等村，在國營香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)廠“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”的(de)影響帶動下，紛紛開(kai)辦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)廠，使(shi)萊蕪這一(yi)名吃制造(zao)業更加(jia)(jia)(jia)興旺。目前，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)廠有百余(yu)處，其中規(gui)模較大(da)，經營較好的(de)有全香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、正香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、玉(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、盛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、錦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、聚香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、源香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、興香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)等。

1955年，原(yuan)廠家被改為公(gong)私合營(ying)企(qi)業；1966年，隨著對私營(ying)工(gong)商企(qi)業改造的順(shun)利(li)完成(cheng)，“順(shun)香齋”企(qi)業被改為國營(ying)單位；1986年，經萊(lai)蕪市政府批準成(cheng)立了萊(lai)蕪市口鎮(zhen)順(shun)香齋南腸廠。工(gong)序：

刮腸(chang)、剁肉(rou)、拌餡(xian)、灌腸(chang)、晾曬、蒸煮等工序，精(jing)制而(er)成(cheng)，風味獨特(te)。

制作方法：

1.原(yuan)料(liao)肉(rou)和(he)輔料(liao)選擇(ze)：選健康新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)精(jing)瘦肉(rou)為(wei)原(yuan)料(liao)。必須除去筋腱等(deng)結締組(zu)織和(he)碎軟骨，以(yi)腿肉(rou)和(he)臀肉(rou)為(wei)最好。肉(rou)質要(yao)(yao)有(you)彈性，色澤鮮(xian)(xian)紅。新(xin)鮮(xian)(xian)肉(rou)因粘著力強(qiang)，可(ke)提高制(zhi)品(pin)的(de)保水能力。腸(chang)衣(yi)要(yao)(yao)求(qiu)無(wu)異味(wei)，拉力強(qiang)，有(you)一定長度，直徑為(wei)16～18毫米。腸(chang)衣(yi)品(pin)質對香(xiang)腸(chang)外觀影響較大(da)，一般用羊小腸(chang)。食鹽用純度在(zai)(zai)95%以(yi)上的(de)精(jing)鹽，要(yao)(yao)求(qiu)無(wu)雜質，水分(fen)在(zai)(zai)2%以(yi)下，庶糖選用含水分(fen)和(he)灰(hui)水少的(de)精(jing)白糖。醬油是加工香(xiang)腸(chang)的(de)主要(yao)(yao)調味(wei)品(pin)(灌腸(chang)中不(bu)加)，用量較多，對香(xiang)腸(chang)風味(wei)影響較大(da)，所(suo)以(yi)選用上等(deng)白醬油或優質特制(zhi)醬油。曲(qu)酒是使干(gan)式香(xiang)腸(chang)具有(you)醇郁味(wei)的(de)重要(yao)(yao)配(pei)料(liao)，要(yao)(yao)求(qiu)使用優質曲(qu)酒。

2.切(qie)肉(rou)：將瘦(shou)肉(rou)剔去(qu)結締組織和碎(sui)骨后，切(qie)割成長10～12厘(li)米、寬2.5～3厘(li)米的肉(rou)條(tiao)，用清(qing)水洗泡，排出(chu)血水后瀝干(gan)。再用絞肉(rou)機絞成8～10毫米的肉(rou)末(mo)。肥(fei)肉(rou)以(yi)背膘最好，切(qie)成1厘(li)米的小方塊，用35℃溫水清(qing)洗，以(yi)除去(qu)浮油和雜質，撈出(chu)瀝干(gan)后可加食鹽腌制。

3.拌(ban)餡(xian)：將定量(liang)(liang)的(de)(de)瘦肉末(mo)和瀝干的(de)(de)肥肉丁混合倒(dao)入攪拌(ban)機內(nei)，按配制(zhi)好的(de)(de)各種調料均勻撒上(shang)肉面上(shang)，如固體性配料可(ke)稍許溶化后再加(jia)(jia)入，以免攪拌(ban)不(bu)勻。同時加(jia)(jia)入一定量(liang)(liang)的(de)(de)清水(shui)，以加(jia)(jia)快(kuai)滲(shen)透作用和使(shi)肉餡(xian)多汁(zhi)柔軟(冬(dong)季可(ke)加(jia)(jia)溫水(shui))。加(jia)(jia)水(shui)量(liang)(liang)為肉重的(de)(de)10～15%。攪拌(ban)均勻的(de)(de)肉餡(xian)應迅速灌(guan)制(zhi)，否則(ze)色澤要變褐色，影響制(zhi)品外(wai)觀。

4.灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)：灌(guan)(guan)制前將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)洗凈，泡在清水(shui)(shui)中，待其變軟(ruan)后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出(chu)控干。灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)有(you)手工和機械兩種。肉聯廠都采(cai)用(yong)空(kong)氣(qi)壓(ya)縮灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)機。灌(guan)(guan)制時把握腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)的手，松緊要適當。避免腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)肉餡(xian)過(guo)多而(er)脹(zhang)破腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)或(huo)肉餡(xian)過(guo)少，形成空(kong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)產生氣(qi)泡。灌(guan)(guan)制后(hou)(hou)(hou)的香腸(chang)(chang)(chang)(chang)，每24～26厘(li)(li)米為(wei)(wei)一小節，用(yong)水(shui)(shui)草繩結扎，然后(hou)(hou)(hou)在中間用(yong)小線再系結，使制品(pin)長度為(wei)(wei)12～13厘(li)(li)米。再用(yong)鋼針刺(ci)孔，使腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)氣(qi)體可排出(chu)。然后(hou)(hou)(hou)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈腸(chang)(chang)(chang)(chang)體表面(mian)的油膩(ni)、腸(chang)(chang)(chang)(chang)餡(xian)，使腸(chang)(chang)(chang)(chang)體保持(chi)清潔明亮，以(yi)利干燥脫(tuo)水(shui)(shui)。

5.晾曬(shai)(或烘烤(kao))：灌(guan)好洗凈的(de)香(xiang)腸，用竹(zhu)竿掛(gua)(gua)(gua)起，使(shi)香(xiang)腸不相互接(jie)觸，送到(dao)陽光下曝(pu)曬(shai)每隔3～5小時(shi)(shi)，轉動一次香(xiang)腸位置。日曬(shai)1～2天(tian)后，將(jiang)香(xiang)腸懸(xuan)掛(gua)(gua)(gua)在通風良好的(de)場所掛(gua)(gua)(gua)晾風干(gan)。烘烤(kao)時(shi)(shi)，烘房溫度(du)應控制在45～50℃左右(you)，香(xiang)腸下部應離火苗60厘米(mi)以上，溫度(du)過(guo)高會使(shi)脂肪溶化而滲(shen)出、色澤發暗、瘦肉烤(kao)熟而降低成(cheng)品率；溫度(du)過(guo)低會延長(chang)烘烤(kao)時(shi)(shi)間，肉餡發酵變(bian)酸。烘烤(kao)過(guo)程中，為了使(shi)香(xiang)腸受熱均(jun)勻(yun)，上下層香(xiang)腸應對換，一般烘烤(kao)1～2晝夜(ye)。

6.貯(zhu)存：在10℃條件下(xia)，可(ke)保存1～3個月。應掛在通(tong)風良好的地方(fang)。

質(zhi)量(liang)標準：色澤鮮艷(yan)，紅白(bai)(bai)分(fen)明(ming)，表(biao)面(mian)干燥，無發白(bai)(bai)現象。具(ju)有特(te)殊的香(xiang)味(wei)，表(biao)面(mian)不應有較(jiao)(jiao)大橫(heng)花紋，收縮皺紋較(jiao)(jiao)整齊。每條香(xiang)腸長短相(xiang)似，粗細均(jun)勻，肥瘦(shou)肉比(bi)例適(shi)宜。

3、萊蕪姜酒

萊蕪姜酒(jiu)，是以(yi)(yi)全國(guo)名貴特產(chan)(chan)“萊蕪生(sheng)姜”為主要原(yuan)料，配以(yi)(yi)山東大棗等(deng)輔料,經(jing)過(guo)嚴格工藝流程生(sheng)產(chan)(chan)出來的。1986年曾被國(guo)家(jia)輕(qing)工業部推(tui)薦為五大新名牌酒(jiu)之一。萊蕪姜酒(jiu)屬低(di)度、營養、保健、佐料型(xing)酒(jiu)。生(sheng)產(chan)(chan)姜酒(jiu)所用鵬泉水(shui)的營養素含量可與青島嶗山礦泉水(shui)相媲美(mei)。

所(suo)用(yong)生姜具有(you)抗(kang)(kang)(kang)老防衰、抗(kang)(kang)(kang)癌防癌之功(gong)效。姜酒中所(suo)含(han)揮發油是(shi)促進(jin)血液循(xun)環的主(zhu)要成份，能發汗解表，抗(kang)(kang)(kang)菌抗(kang)(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)(kang)疲(pi)勞(lao)，所(suo)含(han)的姜辣素能刺激胃液分泌和(he)腸管道(dao)蠕動，其(qi)(qi)他大(da)量的含(han)氮物質(zhi)、糖類和(he)有(you)機(ji)酸，是(shi)增加(jia)人的肌力的理(li)想成份。姜酒雖屬低度型(xing)酒，但由(you)于(yu)生姜的特殊作(zuo)用(yong)，使酒味醇厚、甘(gan)甜、口(kou)感(gan)醇和(he)，具有(you)純凈、爽怡、和(he)諧的姜香(xiang)酒香(xiang)，尤其(qi)(qi)適宜(yi)于(yu)長期在空調環境(jing)中工作(zuo)、高寒地區、野(ye)外作(zuo)業及礦(kuang)工等人員飲(yin)用(yong)。

4、萊蕪板栗

山(shan)東省萊(lai)蕪(wu)市(shi)境內栽(zai)培歷史悠(you)久(jiu)，《嘉靖萊(lai)蕪(wu)縣志》有“萊(lai)盛板栗”之(zhi)記(ji)載。主要產地為萊(lai)城區(qu)大(da)(da)王莊鎮的大(da)(da)槐樹，產量約占全市(shi)一(yi)半(ban)，萊(lai)城區(qu)大(da)(da)王莊、上游(you)、茶業口等鎮亦有栽(zai)植，多(duo)零星分(fen)布于地頭邊，歷來栽(zai)培量變化不大(da)(da)。

品種有明栗(li)(li)、毛(mao)栗(li)(li)、紅(hong)(hong)栗(li)(li)、驢糞蛋、毛(mao)刺(ci)栗(li)(li)、紅(hong)(hong)光、粘底板、無花栗(li)(li)等。板栗(li)(li)是我國栽培最早的果(guo)樹之一(yi)。板栗(li)(li)營養極為豐(feng)富(fu)，含有大(da)量的淀粉(fen)和豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、維生素和多(duo)種礦物質。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)是山東(dong)萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)的(de)一道漢族名菜(cai)，屬于魯菜(cai)系。萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)地(di)(di)處(chu)魯中腹地(di)(di)，俗稱“鳳城”。萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)人宴賓待(dai)客對雞(ji)(ji)(ji)頗受青睞(lai)，當地(di)(di)有(you)(you)句俗語(yu)“無雞(ji)(ji)(ji)不成(cheng)席”。餐桌上有(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)，寓有(you)(you)大(da)吉大(da)利之意。也表示對客人的(de)尊重。萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)人吃雞(ji)(ji)(ji)名目繁多(duo)(duo)，也很有(you)(you)講(jiang)究，萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)起源(yuan)于上世紀(ji)八十(shi)年(nian)代，有(you)(you)三十(shi)多(duo)(duo)年(nian)的(de)炒(chao)制(zhi)歷史(shi)，萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)，成(cheng)為(wei)當地(di)(di)珍品，萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)是尊承傳(chuan)統工藝，采(cai)用散養(yang)的(de)優質萊(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)黑公雞(ji)(ji)(ji)為(wei)原(yuan)料(liao)，經過名廚精心(xin)炮(pao)制(zhi)而成(cheng)。其色(se)澤紅(hong)潤、營養(yang)豐(feng)富(fu)、味美(mei)醇(chun)香(xiang)、吮指回味，成(cheng)為(wei)人們(men)餐桌上的(de)美(mei)食佳(jia)肴(yao)。包裝(zhuang)成(cheng)品是方便快捷的(de)旅游食品，也是走親訪(fang)友(you)的(de)饋贈佳(jia)品。

萊(lai)蕪炒雞以其味醇、質(zhi)樸(pu)、實惠的風格(ge)，吸引著來自四面八方的食客。吃萊(lai)蕪炒雞又成了當今(jin)萊(lai)蕪餐飲市場上又一道(dao)亮(liang)麗(li)的風景線，它不僅在當地(di)異常火爆，而(er)且現已開設(she)到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地(di)。

說起(qi)(qi)萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)由來，最早興(xing)起(qi)(qi)于(yu)(yu)位(wei)于(yu)(yu)萊(lai)(lai)(lai)城東北(bei)方的(de)(de)(de)(de)(de)夾(jia)嶺山(shan)(shan)(shan)。此山(shan)(shan)(shan)是(shi)萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)通(tong)往著(zhu)名(ming)瓷都博山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)必經(jing)之地，由于(yu)(yu)這(zhe)段山(shan)(shan)(shan)路蜿蜒崎嶇，重山(shan)(shan)(shan)疊嶂，人(ren)煙(yan)稀(xi)少，致使過往的(de)(de)(de)(de)(de)司機、路人(ren)就餐困難。當(dang)地頭腦靈活的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)看準了這(zhe)一(yi)商機，在(zai)風(feng)(feng)(feng)景(jing)秀麗的(de)(de)(de)(de)(de)寬闊(kuo)地帶搭(da)起(qi)(qi)草棚，壘(lei)起(qi)(qi)了土灶，并就地取材，選用漫山(shan)(shan)(shan)遍野放養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)，當(dang)著(zhu)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)面現宰現殺(sha)，用農家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)方法，劈柴(chai)小火(huo)燉(dun)制，一(yi)壺茶的(de)(de)(de)(de)(de)功夫，一(yi)盆家(jia)常(chang)炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)就端(duan)上(shang)來了。只見醬紅色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)大塊雞(ji)(ji)肉(rou)，配有褐(he)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)莪，翠綠的(de)(de)(de)(de)(de)芹菜，柔(rou)軟剔透(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)粉皮，寬湯熱氣，散(san)發(fa)著(zhu)濃郁誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣。吃(chi)(chi)著(zhu)炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)，再點上(shang)幾道或拌或炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)田間野菜和簡(jian)樸(pu)實惠的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)常(chang)小吃(chi)(chi)，環(huan)視(shi)著(zhu)迷人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)奇山(shan)(shan)(shan)異景(jing)，呼吸著(zhu)清新的(de)(de)(de)(de)(de)空氣，足(zu)以驅散(san)一(yi)路的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)塵和疲(pi)憊(bei)。這(zhe)種吃(chi)(chi)法，伴隨(sui)著(zhu)汽車(che)飛轉的(de)(de)(de)(de)(de)車(che)輪越(yue)傳越(yue)遠，“夾(jia)嶺炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)氣也越(yue)來越(yue)大，以至于(yu)(yu)城里人(ren)帶著(zhu)家(jia)人(ren)、朋友(you)，專(zhuan)門開車(che)到(dao)這(zhe)里來吃(chi)(chi)炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)，生意越(yue)來越(yue)紅火(huo)。精明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)里人(ren)現已把炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)店開到(dao)城里來了。 還值(zhi)得一(yi)提的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)興(xing)起(qi)(qi)于(yu)(yu)萊(lai)(lai)(lai)城東南郊區的(de)(de)(de)(de)(de)“棋山(shan)(shan)(shan)炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)”。棋山(shan)(shan)(shan)群山(shan)(shan)(shan)環(huan)抱，風(feng)(feng)(feng)光(guang)無限。

相傳，棋山是(shi)因宋朝開國皇帝(di)趙匡胤曾(ceng)在(zai)此下(xia)過棋而得名，現已劃為旅(lv)游景區，游人(ren)如織(zhi)。棋山炒(chao)(chao)雞(ji)與(yu)夾嶺炒(chao)(chao)雞(ji)在(zai)制作方法(fa)上有所不同。棋山炒(chao)(chao)雞(ji)采用的(de)是(shi)干炒(chao)(chao)法(fa)，成菜干香耐嚼，麻辣適口，也(ye)是(shi)近年來風靡萊城(cheng)的(de)名吃。

6、亓家醬肉

亓氏醬香系列(lie)是由“ 神廚”亓寶銀老先(xian)生根據清道光年(nian)間的(de)本家食譜《亓元食章》盡(jin)一生心(xin)血所創(chuang)，山東(dong)老字號(hao)，山東(dong)名吃(chi)，中國非物質文化遺產(chan)。

其最大特(te)點(dian)是(shi)色澤深(shen)紅（不(bu)(bu)使用(yong)亞(ya)硝(xiao)酸鹽）、風味獨特(te)、香而不(bu)(bu)膩、鮮中帶咸(xian)。本產品采用(yong)祖傳秘方與現代(dai)工(gong)藝(yi)相結(jie)合的(de)科學加(jia)工(gong)技術，以(yi)精選新鮮牛(niu)肉(rou)為(wei)(wei)原料(liao)，配以(yi)十余(yu)種名貴香料(liao)，陳年老湯，經蒸(zheng)煮(zhu)、真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)、高(gao)溫(wen)殺菌等十余(yu)道工(gong)序，精制(zhi)而成，具有營養豐富(fu)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，低脂肪，口感好(hao)等優點(dian)。實為(wei)(wei)旅游、家宴、饋贈之佳品。

7、彌家烤雞

彌家烤(kao)雞為山東名吃，清真食品，已有(you)百(bai)(bai)年的歷史(shi)，經祖傳秘(mi)方腌制后烤(kao)制而成。其色香(xiang)、口感俱佳，是非常(chang)受(shou)老百(bai)(bai)姓歡迎的特色食品。

彌家(jia)烤(kao)雞現已經(jing)風靡萊蕪、泰(tai)安、濟南、濟寧、威海等山東省十余個(ge)地市區，連鎖規(gui)模(mo)達(da)到(dao)幾十家(jia)。產品(pin)種類有烤(kao)雞、烤(kao)雞腿、鳳爪(zhua)以及包裝禮(li)盒。包裝禮(li)盒送禮(li)或(huo)單位福利皆可。

8、汶陽狗肉

俗(su)話說：“寒(han)冬(dong)至(zhi)，狗(gou)(gou)肉(rou)肥”。“狗(gou)(gou)肉(rou)滾三滾，神仙站不穩”。寒(han)冬(dong)是吃狗(gou)(gou)肉(rou)的(de)好(hao)時節。汶陽狗(gou)(gou)肉(rou)，味道醇厚(hou)，芳香四(si)溢，所(suo)以有的(de)地(di)方叫香肉(rou)，它與羊(yang)肉(rou)都(dou)是冬(dong)令進補的(de)佳品。狗(gou)(gou)肉(rou)營養(yang)價值很(hen)高，每100克狗(gou)(gou)肉(rou)含(han)蛋(dan)白質14.5克，脂(zhi)肪23.5克，可與牛肉(rou)、豬肉(rou)相媲(pi)美，而且含(han)有鉀、鈣、磷、鈉及多種維(wei)生素和(he)氨基酸，理想的(de)營養(yang)食品。

狗肉(rou)(rou)不(bu)僅蛋白(bai)質含量高，而且蛋白(bai)質質量極佳(jia)，尤以球(qiu)蛋白(bai)比例大，對增強機體(ti)抗病力和細胞(bao)活力及器(qi)官功能(neng)有(you)明顯作用。食(shi)用狗肉(rou)(rou)可增強人的(de)體(ti)魄，提高消化能(neng)力，促進血液循環，改善性功能(neng)。部分地(di)區還(huan)有(you)在處暑那天吃狗肉(rou)(rou)能(neng)避暑的(de)說法。狗肉(rou)(rou)還(huan)可用于(yu)老(lao)年(nian)人的(de)虛弱癥，如(ru)尿溺(ni)不(bu)盡、四肢厥(jue)冷、精神不(bu)振(zhen)等。冬天常吃，可使老(lao)年(nian)人增強抗寒能(neng)力。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊(lai)蕪口鎮方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)因其方(fang)形(xing)(xing)有別于多為圓形(xing)(xing)的(de)火(huo)燒(shao)(shao)，故曰“方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)”。而(er)其制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝也有別于油酥火(huo)燒(shao)(shao)、千層火(huo)燒(shao)(shao)、莊戶(hu)火(huo)燒(shao)(shao)等。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)不用(yong)發面(mian)(mian)而(er)是(shi)(shi)(shi)死面(mian)(mian)。和(he)(he)面(mian)(mian)不用(yong)加料，只是(shi)(shi)(shi)用(yong)水和(he)(he)的(de)硬些即可。但制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)卻是(shi)(shi)(shi)很(hen)講(jiang)究(jiu)，共有三道(dao)(dao)工(gong)序(xu)(xu)。一(yi)是(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)形(xing)(xing)。拳(quan)頭大的(de)一(yi)塊面(mian)(mian)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)壓成薄(bo)薄(bo)的(de)長方(fang)形(xing)(xing)，抹上一(yi)層油，然后左(zuo)右各向里對(dui)折，壓住。再將(jiang)上方(fang)兩(liang)角輕輕一(yi)拉，以致(zhi)上寬下窄(zhai)，樣子(zi)不再呆(dai)板。然后是(shi)(shi)(shi)烙，把做好的(de)面(mian)(mian)餅(bing)放(fang)進(jin)大平鍋，蓋(gai)上蓋(gai)件，兩(liang)面(mian)(mian)都烙，直到挺身(shen)。第三道(dao)(dao)工(gong)序(xu)(xu)是(shi)(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)。這是(shi)(shi)(shi)最關鍵的(de)一(yi)道(dao)(dao)工(gong)序(xu)(xu)。火(huo)燒(shao)(shao)好吃與否主要看(kan)烘(hong)烤(kao)的(de)效果。必須(xu)掌握好火(huo)候(hou)、溫度，也是(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)火(huo)燒(shao)(shao)的(de)關鍵技術所在。

吃(chi)方火燒，還有(you)一絕配(pei)，那就是(shi)熱(re)(re)豆(dou)(dou)腐。豆(dou)(dou)腐是(shi)農村家(jia)常(chang)菜。口(kou)鎮的豆(dou)(dou)腐一般都是(shi)漿(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐，味濃純正(zheng)，特別有(you)豆(dou)(dou)腐味，也很(hen)結實。將剛做好的漿(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐，切成半斤沉的方塊(kuai)，放在(zai)熱(re)(re)漿(jiang)(jiang)里熱(re)(re)著。吃(chi)的時(shi)候，撈出一塊(kuai)放在(zai)碗(wan)或盤里，加(jia)(jia)上蘸水蘸著吃(chi)。蘸水各種各樣，供人們自由選擇。有(you)青辣椒、紅辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃(chi)多少(shao)自己加(jia)(jia)，吃(chi)起(qi)來(lai)很(hen)清爽，很(hen)可口(kou)，令人回味無窮。

10、萊蕪燒餅

據史(shi)(shi)書考證，燒(shao)餅(bing)是漢(han)(han)代(dai)班超(chao)時從西域傳來的(de)(de)。《續漢(han)(han)書》有(you)記(ji)載(zai)說：“ 靈帝好(hao)胡餅(bing)。” 胡餅(bing)就是最早的(de)(de)燒(shao)餅(bing)，唐(tang)代(dai)就盛(sheng)行了(le)。《資治通(tong)鑒玄宗(zong)》記(ji)載(zai)：安史(shi)(shi)之(zhi)亂，唐(tang)玄宗(zong)與楊(yang)貴妃(fei)出(chu)(chu)逃至咸(xian)陽集賢宮，無所裹腹，任(ren)宰(zai)相的(de)(de)楊(yang)國忠去市場買來了(le)胡餅(bing)呈獻。當時長(chang)安做(zuo)(zuo)胡麻(ma)(ma)餅(bing)出(chu)(chu)名的(de)(de)首(shou)推一(yi)家(jia)叫輔興坊的(de)(de)店鋪。為此(ci)詩人(ren)白居(ju)易(yi)賦詩一(yi)首(shou)稱：“胡麻(ma)(ma)餅(bing)樣學京(jing)都，面(mian)(mian)脆(cui)油香新出(chu)(chu)爐。寄于饑讒楊(yang)大使(shi)，嘗香得似輔興無。” 說在咸(xian)陽買到餅(bing)象(xiang)不象(xiang)長(chang)安輔興坊的(de)(de)胡麻(ma)(ma)餅(bing)。胡麻(ma)(ma)餅(bing)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法是取清(qing)粉、芝麻(ma)(ma)五香鹽面(mian)(mian)清(qing)油、堿(jian)面(mian)(mian)、糖等為原輔料，和面(mian)(mian)發酵，加酥(su)入味，揪劑成(cheng)型，刷糖色，粘(zhan)芝麻(ma)(ma)，入爐烤(kao)制，因而白居(ju)易(yi)說“面(mian)(mian)脆(cui)油香”了(le)。此(ci)做(zuo)(zuo)法與現(xian)代(dai)燒(shao)餅(bing)差不多。

萊蕪吊爐燒餅(bing)呈“橢圓型”，上(shang)層“灑(sa)著細細的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)麻”，薄且香脆，當中(zhong)有很(hen)大的(de)(de)(de)(de)空心部分，下層軟(ruan)中(zhong)帶脆，百吃不(bu)厭。萊蕪燒餅(bing)沒什么特(te)別的(de)(de)(de)(de)材料，椒(jiao)鹽面(mian)(mian)(mian)團油。面(mian)(mian)(mian)講究(jiu)“三(san)合面(mian)(mian)(mian)”，即發面(mian)(mian)(mian)、生(sheng)面(mian)(mian)(mian)、老面(mian)(mian)(mian)，按一定比(bi)例配制(zhi)。舊時加工(gong)，一般常用驢(lv)油當作(zuo)(zuo)酥(su)油。現在市場上(shang)所加工(gong)的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)一般用花生(sheng)油作(zuo)(zuo)酥(su)油的(de)(de)(de)(de)居多。燒餅(bing)烤制(zhi)的(de)(de)(de)(de)家什比(bi)較(jiao)特(te)別，是個類似鏤空抽(chou)屜樣的(de)(de)(de)(de)爐子，期(qi)間還要不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)(de)翻烤。剛(gang)出鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)最好吃，酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)(de)有點椒(jiao)鹽的(de)(de)(de)(de)味道。