羊(yang)湯是(shi)萊(lai)蕪(wu)特(te)(te)色(se)(se)名吃，加工制(zhi)作考(kao)究,選(xuan)用(yong)放養(yang)的上等山羊(yang)，采(cai)用(yong)獨特(te)(te)的秘方精心煮制(zhi)而(er)(er)成(cheng)，其(qi)特(te)(te)點：湯色(se)(se)乳白，肉質細膩(ni)，味道純正,不(bu)腥不(bu)膻，色(se)(se)香味俱全(quan)，號稱(cheng)“中(zhong)華第一湯”，屬純正綠色(se)(se)食品。它選(xuan)用(yong)萊(lai)蕪(wu)山區放養(yang)的山羊(yang)，采(cai)用(yong)獨特(te)(te)祖(zu)傳特(te)(te)制(zhi)秘方，全(quan)羊(yang)煮制(zhi)而(er)(er)成(cheng)。羊(yang)肉湯原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，水(shui)脂交融，質地純凈，鮮(xian)味爽口(kou)，開胃健(jian)(jian)脾。吃在口(kou)中(zhong)，鮮(xian)而(er)(er)不(bu)膻，不(bu)腥，香而(er)(er)不(bu)膩(ni)，爛而(er)(er)不(bu)糊，不(bu)僅是(shi)一道適口(kou)的美食，而(er)(er)且還(huan)有(you)許多藥(yao)膳功能，具有(you)溫中(zhong)散寒、強(qiang)筋壯骨、健(jian)(jian)脾養(yang)胃、滋陰壯陽(yang)、養(yang)顏美容、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等作用(yong)。

萊蕪(wu)羊(yang)(yang)肉(rou)湯品名(ming)繁多，各具(ju)特色。湯清肉(rou)嫩(nen)，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美，營(ying)養豐富，是(shi)聞名(ming)省內外的(de)特色名(ming)吃。羊(yang)(yang)肉(rou)性溫(wen)，滋(zi)陰壯陽(yang)，是(shi)一年四季進補(bu)的(de)最佳食品。 2002年被(bei)山東(dong)省旅游系統評(ping)為＂山東(dong)省風味名(ming)吃＂，并先后得到全國(guo)各項特色食品評(ping)獎活動(dong)獎項20余種，得到了省內外各界人(ren)士(shi)的(de)一致好(hao)評(ping)。現已(yi)陸(lu)續(xu)推(tui)出真空包裝的(de)全羊(yang)(yang)湯、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)鞭、全羊(yang)(yang)宴等系列產品。

2、萊蕪香腸

萊蕪香(xiang)腸也叫(jiao)做南腸，當年(nian)(nian)有大名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)的順(shun)香(xiang)齋(zhai)。順(shun)香(xiang)齋(zhai)的創始(shi)人叫(jiao)蘇志亭，是(shi)濟南歷城(cheng)人，祖上就是(shi)經營香(xiang)腸的，但是(shi)生意(yi)并不是(shi)很好。清朝末年(nian)(nian)，蘇志亭舉(ju)家遷到博山。那時的博山已經是(shi)個繁榮(rong)的城(cheng)市，手工業發達，作坊(fang)遍布大街小巷，往(wang)來客商絡繹不絕。可是(shi)做了幾(ji)年(nian)(nian)，生意(yi)并沒有多大起色(se)。

蘇志(zhi)亭(ting)又遷到了(le)萊(lai)蕪城北的吐絲口(kou)(kou)，也就(jiu)是今(jin)天口(kou)(kou)鎮(zhen)。吐絲口(kou)(kou)歷史上是個有名(ming)的集鎮(zhen)，在宋代(dai)就(jiu)是齊魯蠶絲的主要集散地。清末的吐絲口(kou)(kou)雖已衰落、繁榮程度難比博山濟南，卻也算是熱鬧的地方。蘇志(zhi)亭(ting)就(jiu)是在這里，一(yi)手創出了(le)順香齋和萊(lai)蕪香腸。

新(xin)中國成立后，百(bai)(bai)年老字號(hao)“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”幾經變(bian)革，在新(xin)社會獲(huo)得了新(xin)的發展契(qi)機。70年代以(yi)來，口鎮及所(suo)屬下(xia)水河等村，在國營(ying)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)加(jia)工廠“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”的影(ying)響帶(dai)動下(xia)，紛(fen)紛(fen)開(kai)辦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)加(jia)工廠，使萊蕪這(zhe)一名吃制造業更(geng)加(jia)興旺。目(mu)前，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)加(jia)工廠有(you)百(bai)(bai)余處，其中規模較大，經營(ying)較好的有(you)全(quan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、正香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、玉(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、盛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、錦(jin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、聚香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、源(yuan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)、興香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)等。

1955年(nian)，原廠(chang)家被改(gai)為(wei)(wei)公(gong)私(si)合(he)營企(qi)業(ye)；1966年(nian)，隨著對私(si)營工商企(qi)業(ye)改(gai)造的(de)順利完成，“順香(xiang)(xiang)齋”企(qi)業(ye)被改(gai)為(wei)(wei)國營單位；1986年(nian)，經萊(lai)蕪市(shi)政府批準成立了萊(lai)蕪市(shi)口(kou)鎮順香(xiang)(xiang)齋南腸(chang)廠(chang)。工序：

刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而(er)成，風(feng)味獨特。

制作方法：

1.原料(liao)(liao)肉和(he)(he)輔料(liao)(liao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇：選(xuan)(xuan)(xuan)健康新鮮的(de)精瘦(shou)肉為(wei)原料(liao)(liao)。必須除去(qu)筋腱等結締(di)組織和(he)(he)碎軟骨，以(yi)腿肉和(he)(he)臀(tun)肉為(wei)最(zui)好。肉質(zhi)要(yao)(yao)(yao)有(you)(you)彈性(xing)，色澤(ze)鮮紅。新鮮肉因粘著力(li)強，可提高制品的(de)保水(shui)能力(li)。腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣要(yao)(yao)(yao)求無(wu)異味，拉(la)力(li)強，有(you)(you)一(yi)定(ding)長度(du)，直徑為(wei)16～18毫米。腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣品質(zhi)對香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)外觀影響較(jiao)大，一(yi)般(ban)用羊小腸(chang)(chang)(chang)(chang)。食鹽用純度(du)在95%以(yi)上的(de)精鹽，要(yao)(yao)(yao)求無(wu)雜質(zhi)，水(shui)分(fen)在2%以(yi)下，庶糖選(xuan)(xuan)(xuan)用含水(shui)分(fen)和(he)(he)灰水(shui)少(shao)的(de)精白(bai)糖。醬(jiang)油(you)是加工香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)主要(yao)(yao)(yao)調(diao)味品(灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)中(zhong)不加)，用量較(jiao)多(duo)，對香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)風味影響較(jiao)大，所以(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)用上等白(bai)醬(jiang)油(you)或優(you)質(zhi)特制醬(jiang)油(you)。曲酒是使干式香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)具(ju)有(you)(you)醇郁味的(de)重要(yao)(yao)(yao)配料(liao)(liao)，要(yao)(yao)(yao)求使用優(you)質(zhi)曲酒。

2.切(qie)肉(rou)(rou)：將瘦肉(rou)(rou)剔去結締組織和碎骨后，切(qie)割成長10～12厘米、寬(kuan)2.5～3厘米的肉(rou)(rou)條，用清水(shui)洗(xi)泡，排出血(xue)水(shui)后瀝干。再用絞肉(rou)(rou)機絞成8～10毫米的肉(rou)(rou)末(mo)。肥肉(rou)(rou)以(yi)背膘最好，切(qie)成1厘米的小方(fang)塊，用35℃溫水(shui)清洗(xi)，以(yi)除去浮油和雜質，撈出瀝干后可加食(shi)鹽腌(a)制。

3.拌餡(xian)：將(jiang)定(ding)量的(de)(de)瘦(shou)肉末和瀝干的(de)(de)肥肉丁(ding)混合倒入攪拌機內，按配制(zhi)好的(de)(de)各種調料(liao)均勻撒上肉面上，如固(gu)體性配料(liao)可(ke)稍(shao)許溶化(hua)后再加(jia)(jia)入，以(yi)(yi)免攪拌不勻。同時加(jia)(jia)入一(yi)定(ding)量的(de)(de)清水(shui)，以(yi)(yi)加(jia)(jia)快滲(shen)透作用(yong)和使肉餡(xian)多汁柔軟(冬季可(ke)加(jia)(jia)溫水(shui))。加(jia)(jia)水(shui)量為肉重的(de)(de)10～15%。攪拌均勻的(de)(de)肉餡(xian)應迅速灌制(zhi)，否則色澤要變褐色，影響制(zhi)品外觀(guan)。

4.灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)：灌制前將腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)洗(xi)凈，泡(pao)在清(qing)水(shui)(shui)中，待其變軟后撈出(chu)控(kong)干。灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)有手工和機械(xie)兩(liang)種。肉(rou)聯廠(chang)都采用(yong)空(kong)氣壓縮灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)機。灌制時把握腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)的手，松(song)緊要適(shi)當(dang)。避免腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內肉(rou)餡(xian)過多而脹破(po)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)(yi)或肉(rou)餡(xian)過少，形成(cheng)空(kong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)產生氣泡(pao)。灌制后的香腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，每(mei)24～26厘米(mi)為(wei)一小(xiao)節，用(yong)水(shui)(shui)草繩結扎，然(ran)后在中間(jian)用(yong)小(xiao)線(xian)再(zai)系(xi)結，使(shi)制品長度為(wei)12～13厘米(mi)。再(zai)用(yong)鋼(gang)針刺孔，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)內氣體(ti)(ti)(ti)可排出(chu)。然(ran)后用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)體(ti)(ti)(ti)表(biao)面的油膩、腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)餡(xian)，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)體(ti)(ti)(ti)保持清(qing)潔(jie)明(ming)亮，以(yi)利干燥脫水(shui)(shui)。

5.晾曬(或(huo)烘(hong)(hong)烤(kao))：灌好(hao)洗(xi)凈的香腸(chang)(chang)，用竹竿掛(gua)起(qi)，使香腸(chang)(chang)不(bu)相(xiang)互接(jie)觸(chu)，送到陽(yang)光下(xia)曝曬每隔(ge)3～5小時，轉動一(yi)次香腸(chang)(chang)位置。日曬1～2天(tian)后，將香腸(chang)(chang)懸掛(gua)在通風良好(hao)的場所掛(gua)晾風干。烘(hong)(hong)烤(kao)時，烘(hong)(hong)房溫度應控制(zhi)在45～50℃左右，香腸(chang)(chang)下(xia)部應離火(huo)苗60厘米以(yi)上，溫度過(guo)高會使脂肪溶(rong)化而滲(shen)出、色澤發暗、瘦肉烤(kao)熟而降低成(cheng)品率；溫度過(guo)低會延長烘(hong)(hong)烤(kao)時間(jian)，肉餡發酵變酸。烘(hong)(hong)烤(kao)過(guo)程中，為了使香腸(chang)(chang)受熱均勻，上下(xia)層香腸(chang)(chang)應對(dui)換，一(yi)般烘(hong)(hong)烤(kao)1～2晝夜。

6.貯存(cun)：在10℃條件下，可保存(cun)1～3個月。應(ying)掛(gua)在通(tong)風良好的(de)地(di)方。

質量標準：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wu)發白現象(xiang)。具有特殊的香味，表面不應(ying)有較大(da)橫花(hua)紋，收(shou)縮(suo)皺紋較整齊。每(mei)條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉(rou)比例(li)適(shi)宜。

3、萊蕪姜酒

萊蕪姜(jiang)酒，是以全國(guo)名貴特產“萊蕪生(sheng)姜(jiang)”為(wei)主要原料(liao)，配以山東大棗等輔料(liao),經過嚴格(ge)工(gong)藝(yi)流程生(sheng)產出來的。1986年曾被(bei)國(guo)家(jia)輕(qing)工(gong)業部推薦為(wei)五大新名牌酒之一。萊蕪姜(jiang)酒屬低度、營養、保健、佐料(liao)型酒。生(sheng)產姜(jiang)酒所用鵬(peng)泉(quan)水的營養素(su)含量可與青島嶗山礦泉(quan)水相媲美。

所(suo)用(yong)生(sheng)姜具有抗(kang)老防(fang)衰、抗(kang)癌防(fang)癌之功效。姜酒中(zhong)所(suo)含揮發油是促進血液(ye)循環的(de)(de)主要成份(fen)，能發汗解表(biao)，抗(kang)菌抗(kang)衰老、抗(kang)疲勞，所(suo)含的(de)(de)姜辣素能刺激(ji)胃液(ye)分泌和(he)腸(chang)管(guan)道蠕(ru)動(dong)，其(qi)他(ta)大(da)量的(de)(de)含氮物質、糖類和(he)有機酸，是增加人的(de)(de)肌力的(de)(de)理想成份(fen)。姜酒雖(sui)屬低度型酒，但由(you)于(yu)生(sheng)姜的(de)(de)特殊作(zuo)用(yong)，使酒味醇(chun)厚、甘甜、口感醇(chun)和(he)，具有純凈、爽怡、和(he)諧(xie)的(de)(de)姜香(xiang)酒香(xiang)，尤其(qi)適宜于(yu)長期在(zai)空調環境中(zhong)工作(zuo)、高寒地區、野外作(zuo)業及礦工等人員飲用(yong)。

4、萊蕪板栗

山東(dong)省萊(lai)(lai)蕪市境內(nei)栽培(pei)歷(li)史悠(you)久，《嘉(jia)靖萊(lai)(lai)蕪縣志》有“萊(lai)(lai)盛(sheng)板栗(li)”之(zhi)記載。主(zhu)要產地為(wei)萊(lai)(lai)城(cheng)區(qu)大王(wang)(wang)莊(zhuang)鎮(zhen)的(de)大槐樹，產量約占(zhan)全(quan)市一半，萊(lai)(lai)城(cheng)區(qu)大王(wang)(wang)莊(zhuang)、上(shang)游、茶業口等鎮(zhen)亦有栽植，多零星(xing)分布于地頭邊(bian)，歷(li)來栽培(pei)量變化不大。

品種有明栗(li)(li)、毛栗(li)(li)、紅(hong)栗(li)(li)、驢糞蛋、毛刺栗(li)(li)、紅(hong)光、粘(zhan)底板、無花栗(li)(li)等。板栗(li)(li)是我國栽培最早的果樹之一。板栗(li)(li)營(ying)養極(ji)為豐(feng)(feng)富(fu)，含有大(da)量的淀粉(fen)和(he)豐(feng)(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素和(he)多種礦物質(zhi)。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)(chao)雞是(shi)(shi)山東萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)的(de)一(yi)道漢族名(ming)菜，屬于魯(lu)菜系。萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)地(di)處魯(lu)中腹(fu)地(di)，俗(su)稱“鳳城”。萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)人(ren)(ren)宴賓待(dai)客對雞頗受青睞，當地(di)有句(ju)俗(su)語“無雞不成(cheng)(cheng)席”。餐桌上(shang)有雞，寓有大(da)吉大(da)利之意。也表示對客人(ren)(ren)的(de)尊重(zhong)。萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)人(ren)(ren)吃雞名(ming)目繁多(duo)，也很有講究，萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)(chao)雞起(qi)源于上(shang)世紀八(ba)十年代，有三十多(duo)年的(de)炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)歷史，萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)(chao)雞，成(cheng)(cheng)為當地(di)珍品(pin)，萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒(chao)(chao)雞是(shi)(shi)尊承傳統工藝，采用(yong)散養的(de)優質萊(lai)(lai)(lai)(lai)蕪(wu)(wu)黑公(gong)雞為原料，經過(guo)名(ming)廚精(jing)心(xin)炮制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。其(qi)色(se)澤紅(hong)潤、營養豐富、味美醇香(xiang)、吮指回味，成(cheng)(cheng)為人(ren)(ren)們餐桌上(shang)的(de)美食佳肴。包(bao)裝成(cheng)(cheng)品(pin)是(shi)(shi)方便快捷(jie)的(de)旅游食品(pin)，也是(shi)(shi)走親訪(fang)友的(de)饋贈佳品(pin)。

萊蕪(wu)(wu)炒雞以(yi)其味醇、質樸(pu)、實惠的(de)風格，吸(xi)引著來自四面八方(fang)的(de)食客。吃萊蕪(wu)(wu)炒雞又(you)成(cheng)了(le)當今萊蕪(wu)(wu)餐(can)飲市場上(shang)又(you)一道亮麗的(de)風景(jing)線，它不(bu)僅(jin)在當地(di)異常火爆，而且現已開設到周邊的(de)泰(tai)安、臨沂、新泰(tai)、博山等(deng)地(di)。

說起(qi)萊(lai)蕪炒(chao)雞(ji)(ji)的(de)(de)由來(lai)，最早興起(qi)于(yu)位于(yu)萊(lai)城(cheng)東(dong)北(bei)方(fang)的(de)(de)夾嶺山(shan)(shan)。此山(shan)(shan)是萊(lai)蕪通往著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)瓷都博(bo)山(shan)(shan)的(de)(de)必經之地，由于(yu)這(zhe)段(duan)山(shan)(shan)路蜿蜒崎嶇，重(zhong)山(shan)(shan)疊嶂，人煙稀少，致(zhi)使過往的(de)(de)司機、路人就餐困難。當(dang)地頭腦靈活的(de)(de)人看(kan)準了(le)這(zhe)一商機，在(zai)風景(jing)秀麗(li)的(de)(de)寬闊地帶搭起(qi)草棚，壘起(qi)了(le)土(tu)灶(zao)，并就地取材，選用(yong)(yong)漫山(shan)(shan)遍野放(fang)養(yang)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)，當(dang)著(zhu)(zhu)客人的(de)(de)面現(xian)(xian)(xian)宰現(xian)(xian)(xian)殺(sha)，用(yong)(yong)農家(jia)的(de)(de)方(fang)法，劈柴小(xiao)火燉制，一壺茶(cha)的(de)(de)功夫(fu)，一盆家(jia)常炒(chao)雞(ji)(ji)就端上來(lai)了(le)。只見醬紅色的(de)(de)大塊雞(ji)(ji)肉，配(pei)有褐(he)色的(de)(de)松莪，翠(cui)綠的(de)(de)芹菜(cai)，柔(rou)軟剔透的(de)(de)粉皮，寬湯(tang)熱氣(qi)，散發著(zhu)(zhu)濃郁(yu)誘人的(de)(de)香(xiang)氣(qi)。吃(chi)(chi)著(zhu)(zhu)炒(chao)雞(ji)(ji)，再點上幾(ji)道或(huo)拌或(huo)炒(chao)的(de)(de)田間野菜(cai)和簡樸實惠(hui)的(de)(de)家(jia)常小(xiao)吃(chi)(chi)，環視著(zhu)(zhu)迷人的(de)(de)奇(qi)山(shan)(shan)異(yi)景(jing)，呼吸(xi)著(zhu)(zhu)清新的(de)(de)空氣(qi)，足以驅散一路的(de)(de)風塵和疲(pi)憊。這(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)法，伴隨(sui)著(zhu)(zhu)汽車(che)飛轉的(de)(de)車(che)輪越(yue)傳越(yue)遠，“夾嶺炒(chao)雞(ji)(ji)”的(de)(de)名(ming)(ming)氣(qi)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大，以至于(yu)城(cheng)里(li)人帶著(zhu)(zhu)家(jia)人、朋(peng)友(you)，專門開(kai)車(che)到(dao)這(zhe)里(li)來(lai)吃(chi)(chi)炒(chao)雞(ji)(ji)，生意越(yue)來(lai)越(yue)紅火。精明的(de)(de)山(shan)(shan)里(li)人現(xian)(xian)(xian)已把炒(chao)雞(ji)(ji)店開(kai)到(dao)城(cheng)里(li)來(lai)了(le)。 還值得一提的(de)(de)是興起(qi)于(yu)萊(lai)城(cheng)東(dong)南郊區的(de)(de)“棋山(shan)(shan)炒(chao)雞(ji)(ji)”。棋山(shan)(shan)群山(shan)(shan)環抱，風光無限。

相傳，棋山是(shi)(shi)因宋朝開國皇帝(di)趙匡胤曾在此(ci)下過棋而(er)得名，現已劃為旅游景區，游人如(ru)織。棋山炒(chao)雞(ji)(ji)與(yu)夾嶺炒(chao)雞(ji)(ji)在制作方(fang)法上(shang)有所不(bu)同(tong)。棋山炒(chao)雞(ji)(ji)采用的(de)是(shi)(shi)干炒(chao)法，成菜干香耐嚼(jiao)，麻辣適(shi)口，也是(shi)(shi)近年來(lai)風靡萊城的(de)名吃。

6、亓家醬肉

亓氏醬香系列是由(you)“ 神(shen)廚”亓寶銀(yin)老(lao)先生(sheng)(sheng)根據(ju)清道光年間的本家食譜《亓元食章》盡一生(sheng)(sheng)心血(xue)所創，山東(dong)(dong)老(lao)字號，山東(dong)(dong)名吃，中國非物質文化遺(yi)產(chan)。

其最(zui)大特(te)點是色澤深紅(hong)（不使用亞(ya)硝酸鹽(yan)）、風味獨特(te)、香(xiang)而不膩、鮮中(zhong)帶咸。本產品(pin)采(cai)用祖(zu)傳秘(mi)方(fang)與現代工藝相(xiang)結合(he)的科學加工技術，以精選新鮮牛(niu)肉為原(yuan)料(liao)，配以十余種(zhong)名(ming)貴香(xiang)料(liao)，陳年老湯，經(jing)蒸煮、真空包裝、高溫殺(sha)菌等十余道工序，精制而成，具(ju)有營(ying)養豐富，肉質(zhi)鮮嫩(nen)，低脂(zhi)肪，口感(gan)好等優點。實為旅(lv)游、家宴(yan)、饋贈之佳(jia)品(pin)。

7、彌家烤雞

彌家烤雞為(wei)山東名吃，清真食(shi)品，已有(you)百年的歷史(shi)，經祖傳秘方腌(a)制后烤制而成。其色(se)香、口感俱佳，是非常受老百姓(xing)歡迎的特色(se)食(shi)品。

彌(mi)家烤雞(ji)現已經風靡萊(lai)蕪、泰安、濟南、濟寧、威海等(deng)山(shan)東(dong)省(sheng)十(shi)余個地市區(qu)，連鎖(suo)規(gui)模達到幾十(shi)家。產(chan)品種類有(you)烤雞(ji)、烤雞(ji)腿、鳳爪以(yi)及包(bao)裝(zhuang)禮(li)盒。包(bao)裝(zhuang)禮(li)盒送禮(li)或單位(wei)福利皆可(ke)。

8、汶陽狗肉

俗話說：“寒冬至，狗肉(rou)肥”。“狗肉(rou)滾三滾，神(shen)仙(xian)站不穩”。寒冬是吃狗肉(rou)的好(hao)時(shi)節。汶陽(yang)狗肉(rou)，味(wei)道醇厚，芳香(xiang)四溢，所以有的地方叫香(xiang)肉(rou)，它與羊(yang)肉(rou)都是冬令進補的佳品。狗肉(rou)營養(yang)價(jia)值(zhi)很高，每100克(ke)(ke)狗肉(rou)含(han)蛋白(bai)質(zhi)14.5克(ke)(ke)，脂肪23.5克(ke)(ke)，可與牛肉(rou)、豬肉(rou)相媲美，而且含(han)有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸(suan)，理想的營養(yang)食品。

狗(gou)肉不僅蛋(dan)(dan)白質含量高，而且蛋(dan)(dan)白質質量極佳，尤以球蛋(dan)(dan)白比(bi)例(li)大，對增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)抗病力(li)(li)和細胞活力(li)(li)及(ji)器官功(gong)能(neng)有明顯作用。食用狗(gou)肉可(ke)增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)的(de)(de)體(ti)魄，提高消化(hua)能(neng)力(li)(li)，促進血液循環，改善性(xing)功(gong)能(neng)。部分地區還(huan)有在處暑(shu)那天(tian)吃狗(gou)肉能(neng)避(bi)暑(shu)的(de)(de)說法。狗(gou)肉還(huan)可(ke)用于老年人(ren)(ren)的(de)(de)虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天(tian)常吃，可(ke)使老年人(ren)(ren)增(zeng)強(qiang)抗寒(han)能(neng)力(li)(li)。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊蕪口鎮方(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)因其方(fang)(fang)(fang)形(xing)有(you)別(bie)于(yu)多(duo)為圓形(xing)的(de)(de)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)，故曰“方(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)”。而其制(zhi)作工藝也(ye)有(you)別(bie)于(yu)油酥火(huo)(huo)燒(shao)(shao)、千層火(huo)(huo)燒(shao)(shao)、莊戶火(huo)(huo)燒(shao)(shao)等(deng)。制(zhi)作方(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)不用(yong)發面(mian)(mian)而是(shi)死面(mian)(mian)。和面(mian)(mian)不用(yong)加(jia)料，只是(shi)用(yong)水和的(de)(de)硬(ying)些即可。但制(zhi)作卻是(shi)很講(jiang)究，共有(you)三道(dao)(dao)工序(xu)。一(yi)是(shi)制(zhi)形(xing)。拳頭大(da)的(de)(de)一(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)，用(yong)搟面(mian)(mian)杖壓成(cheng)薄薄的(de)(de)長方(fang)(fang)(fang)形(xing)，抹上(shang)一(yi)層油，然后(hou)左右各向里(li)對折，壓住。再(zai)將上(shang)方(fang)(fang)(fang)兩角輕(qing)輕(qing)一(yi)拉(la)，以(yi)致上(shang)寬下窄，樣子不再(zai)呆板。然后(hou)是(shi)烙，把做好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)餅放(fang)進大(da)平(ping)鍋，蓋上(shang)蓋件，兩面(mian)(mian)都烙，直(zhi)到挺身(shen)。第三道(dao)(dao)工序(xu)是(shi)烘(hong)烤。這是(shi)最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)工序(xu)。火(huo)(huo)燒(shao)(shao)好(hao)吃與否主要看(kan)烘(hong)烤的(de)(de)效果。必須掌握好(hao)火(huo)(huo)候(hou)、溫度，也(ye)是(shi)制(zhi)作方(fang)(fang)(fang)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)關鍵(jian)技術所在。

吃(chi)方火(huo)燒，還有一絕(jue)配，那就是(shi)熱豆(dou)腐(fu)。豆(dou)腐(fu)是(shi)農村家常菜。口(kou)鎮的豆(dou)腐(fu)一般都是(shi)漿豆(dou)腐(fu)，味(wei)濃純正，特別有豆(dou)腐(fu)味(wei)，也很(hen)結實。將剛做好的漿豆(dou)腐(fu)，切成半斤(jin)沉的方塊，放(fang)(fang)在(zai)熱漿里(li)熱著(zhu)。吃(chi)的時候，撈出一塊放(fang)(fang)在(zai)碗(wan)或盤(pan)里(li)，加上蘸水蘸著(zhu)吃(chi)。蘸水各種各樣，供人(ren)們自由(you)選擇。有青辣椒、紅(hong)辣椒、蒜泥、香(xiang)椿、薄荷、韭菜花等(deng)，吃(chi)多少自己加，吃(chi)起來(lai)很(hen)清爽，很(hen)可口(kou)，令人(ren)回味(wei)無窮。

10、萊蕪燒餅

據史書考證，燒餅(bing)(bing)(bing)是(shi)漢(han)代班超時從西域(yu)傳來的。《續漢(han)書》有(you)記(ji)載說(shuo)：“ 靈帝好胡(hu)餅(bing)(bing)(bing)。” 胡(hu)餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)是(shi)最早(zao)的燒餅(bing)(bing)(bing)，唐代就(jiu)盛行了(le)。《資治(zhi)通鑒玄(xuan)(xuan)宗》記(ji)載：安史之亂(luan)，唐玄(xuan)(xuan)宗與楊貴(gui)妃(fei)出逃至咸陽(yang)集(ji)賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了(le)胡(hu)餅(bing)(bing)(bing)呈獻。當(dang)時長安做胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)出名的首推(tui)一(yi)家(jia)叫輔(fu)興坊(fang)的店鋪。為此(ci)詩人白居易(yi)賦詩一(yi)首稱：“胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)樣(yang)學(xue)京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔(fu)興無。” 說(shuo)在咸陽(yang)買到餅(bing)(bing)(bing)象不象長安輔(fu)興坊(fang)的胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)。胡(hu)麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)的做法(fa)是(shi)取清粉、芝麻(ma)(ma)五香鹽(yan)面清油、堿面、糖等為原輔(fu)料(liao)，和面發酵，加酥(su)入味，揪劑(ji)成型(xing)，刷糖色，粘芝麻(ma)(ma)，入爐烤制，因(yin)而(er)白居易(yi)說(shuo)“面脆油香”了(le)。此(ci)做法(fa)與現代燒餅(bing)(bing)(bing)差不多。

萊(lai)蕪(wu)吊爐燒(shao)餅呈(cheng)“橢圓型”，上(shang)層“灑著細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)(de)芝麻”，薄(bo)且香(xiang)脆，當中有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)空心部分，下(xia)層軟中帶(dai)脆，百吃不厭。萊(lai)蕪(wu)燒(shao)餅沒什么特別的(de)(de)(de)(de)材料(liao)，椒(jiao)鹽面(mian)團油(you)(you)(you)。面(mian)講究“三合面(mian)”，即發(fa)面(mian)、生面(mian)、老(lao)面(mian)，按一定比(bi)例配(pei)制。舊(jiu)時(shi)加工，一般(ban)常(chang)用(yong)驢(lv)油(you)(you)(you)當作酥油(you)(you)(you)。現在市場上(shang)所加工的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅一般(ban)用(yong)花(hua)生油(you)(you)(you)作酥油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)居多(duo)。燒(shao)餅烤制的(de)(de)(de)(de)家什比(bi)較特別，是(shi)個類似鏤空抽屜樣(yang)的(de)(de)(de)(de)爐子(zi)，期間還(huan)要不停(ting)的(de)(de)(de)(de)翻(fan)烤。剛出鍋的(de)(de)(de)(de)最好吃，酥酥的(de)(de)(de)(de)有(you)點椒(jiao)鹽的(de)(de)(de)(de)味道。