羊(yang)湯是(shi)萊(lai)蕪特(te)色名吃，加(jia)(jia)工制作(zuo)考究,選(xuan)(xuan)用(yong)放(fang)養的上等山(shan)羊(yang)，采(cai)用(yong)獨特(te)的秘方(fang)精心煮(zhu)制而(er)成，其特(te)點：湯色乳(ru)白，肉質細膩，味(wei)道純正,不(bu)(bu)腥不(bu)(bu)膻，色香味(wei)俱全(quan)，號稱“中(zhong)(zhong)華(hua)第一湯”，屬純正綠色食品。它選(xuan)(xuan)用(yong)萊(lai)蕪山(shan)區放(fang)養的山(shan)羊(yang)，采(cai)用(yong)獨特(te)祖(zu)傳特(te)制秘方(fang)，全(quan)羊(yang)煮(zhu)制而(er)成。羊(yang)肉湯原汁(zhi)原味(wei)，水(shui)脂交融，質地純凈，鮮味(wei)爽口(kou)，開胃(wei)健(jian)(jian)脾(pi)。吃在(zai)口(kou)中(zhong)(zhong)，鮮而(er)不(bu)(bu)膻，不(bu)(bu)腥，香而(er)不(bu)(bu)膩，爛而(er)不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)僅(jin)是(shi)一道適口(kou)的美食，而(er)且還(huan)有(you)許多藥(yao)膳功能(neng)，具有(you)溫中(zhong)(zhong)散寒、強(qiang)筋壯骨、健(jian)(jian)脾(pi)養胃(wei)、滋陰壯陽、養顏美容(rong)、助消化、延緩衰(shuai)老、增(zeng)加(jia)(jia)抗病能(neng)力(li)等作(zuo)用(yong)。

萊蕪羊(yang)肉(rou)湯品(pin)名繁多，各(ge)具(ju)特色。湯清肉(rou)嫩，不(bu)肥不(bu)膩，不(bu)腥不(bu)膻(shan)，味道鮮美，營養豐富，是聞名省(sheng)(sheng)內外的(de)(de)特色名吃。羊(yang)肉(rou)性溫，滋陰壯(zhuang)陽，是一年四(si)季進補的(de)(de)最佳食(shi)品(pin)。 2002年被山(shan)東省(sheng)(sheng)旅游系統評為＂山(shan)東省(sheng)(sheng)風(feng)味名吃＂，并先(xian)后得到全(quan)國各(ge)項(xiang)特色食(shi)品(pin)評獎活動(dong)獎項(xiang)20余種，得到了省(sheng)(sheng)內外各(ge)界人士的(de)(de)一致(zhi)好評。現已陸(lu)續推出真空包裝(zhuang)的(de)(de)全(quan)羊(yang)湯、羊(yang)蹄、羊(yang)鞭、全(quan)羊(yang)宴等系列(lie)產品(pin)。

2、萊蕪香腸

萊(lai)蕪香(xiang)(xiang)腸也叫做南腸，當年有(you)大(da)名(ming)鼎(ding)鼎(ding)的(de)(de)順香(xiang)(xiang)齋(zhai)。順香(xiang)(xiang)齋(zhai)的(de)(de)創始人叫蘇(su)志亭(ting)，是(shi)(shi)濟(ji)南歷(li)城(cheng)人，祖上就是(shi)(shi)經營香(xiang)(xiang)腸的(de)(de)，但是(shi)(shi)生意(yi)并(bing)不是(shi)(shi)很好。清朝末年，蘇(su)志亭(ting)舉家遷到博山(shan)(shan)。那時的(de)(de)博山(shan)(shan)已經是(shi)(shi)個繁榮的(de)(de)城(cheng)市(shi)，手(shou)工業發達，作坊(fang)遍(bian)布大(da)街(jie)小(xiao)巷，往來客商絡繹不絕。可是(shi)(shi)做了幾年，生意(yi)并(bing)沒有(you)多大(da)起色。

蘇(su)志(zhi)亭又遷到(dao)了萊蕪城北的(de)吐(tu)(tu)絲(si)口(kou)，也就是今天口(kou)鎮。吐(tu)(tu)絲(si)口(kou)歷(li)史上是個有名的(de)集鎮，在宋代(dai)就是齊魯蠶絲(si)的(de)主要(yao)集散地。清末的(de)吐(tu)(tu)絲(si)口(kou)雖已衰落、繁榮程(cheng)度難比(bi)博山濟南，卻(que)也算是熱鬧的(de)地方。蘇(su)志(zhi)亭就是在這里，一手創出(chu)了順香(xiang)齋和(he)萊蕪香(xiang)腸。

新中(zhong)國成立后(hou)，百年老字號(hao)“順(shun)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”幾經(jing)變革，在(zai)新社會獲得了新的(de)發展(zhan)契機。70年代以來，口鎮及所(suo)屬下(xia)水(shui)河等(deng)村，在(zai)國營香(xiang)(xiang)腸加(jia)(jia)工廠“順(shun)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”的(de)影(ying)響帶動(dong)下(xia)，紛紛開辦香(xiang)(xiang)腸加(jia)(jia)工廠，使萊(lai)蕪這一名吃制造業更加(jia)(jia)興旺。目前，香(xiang)(xiang)腸加(jia)(jia)工廠有百余(yu)處(chu)，其中(zhong)規模較(jiao)大，經(jing)營較(jiao)好(hao)的(de)有全(quan)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、正香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、玉香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、盛香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、錦香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、聚(ju)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、源香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、興香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)等(deng)。

1955年，原廠家被(bei)改(gai)為(wei)公私合營企業(ye)；1966年，隨著(zhu)對(dui)私營工商企業(ye)改(gai)造(zao)的順利完(wan)成，“順香齋”企業(ye)被(bei)改(gai)為(wei)國營單位(wei)；1986年，經萊(lai)蕪市政府批準成立了萊(lai)蕪市口鎮順香齋南腸廠。工序：

刮腸(chang)、剁(duo)肉、拌餡、灌(guan)腸(chang)、晾曬(shai)、蒸煮等工序(xu)，精制而成，風味獨(du)特。

制作方法：

1.原料(liao)肉(rou)(rou)(rou)和輔料(liao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇：選(xuan)(xuan)(xuan)健康新(xin)鮮(xian)的精(jing)瘦肉(rou)(rou)(rou)為(wei)原料(liao)。必須除去筋腱等結締組織(zhi)和碎軟骨(gu)，以腿肉(rou)(rou)(rou)和臀肉(rou)(rou)(rou)為(wei)最好。肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)要有(you)彈性，色澤鮮(xian)紅。新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)因粘著力強，可提高(gao)制(zhi)品(pin)的保水(shui)能力。腸(chang)衣要求無異味(wei)(wei)，拉(la)力強，有(you)一定長(chang)度，直徑為(wei)16～18毫(hao)米。腸(chang)衣品(pin)質(zhi)對香腸(chang)外觀影(ying)響較(jiao)大，一般用(yong)(yong)羊(yang)小腸(chang)。食鹽用(yong)(yong)純度在95%以上(shang)(shang)的精(jing)鹽，要求無雜質(zhi)，水(shui)分在2%以下，庶(shu)糖選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)含水(shui)分和灰水(shui)少的精(jing)白糖。醬油是加(jia)工香腸(chang)的主要調味(wei)(wei)品(pin)(灌腸(chang)中不(bu)加(jia))，用(yong)(yong)量較(jiao)多，對香腸(chang)風味(wei)(wei)影(ying)響較(jiao)大，所以選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)上(shang)(shang)等白醬油或優質(zhi)特制(zhi)醬油。曲(qu)酒是使干式香腸(chang)具(ju)有(you)醇(chun)郁味(wei)(wei)的重要配料(liao)，要求使用(yong)(yong)優質(zhi)曲(qu)酒。

2.切(qie)肉：將瘦(shou)肉剔去結締組織和碎骨后，切(qie)割成長10～12厘(li)米(mi)、寬2.5～3厘(li)米(mi)的(de)肉條，用清水洗泡，排出(chu)血(xue)水后瀝干。再用絞肉機絞成8～10毫米(mi)的(de)肉末(mo)。肥(fei)肉以背(bei)膘最好，切(qie)成1厘(li)米(mi)的(de)小方(fang)塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出(chu)瀝干后可加食(shi)鹽(yan)腌制。

3.拌(ban)(ban)餡：將定量的(de)瘦肉末(mo)和(he)瀝干的(de)肥肉丁混(hun)合倒入攪(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)內，按配(pei)制(zhi)好的(de)各種調料均勻撒上肉面上，如固(gu)體性配(pei)料可稍許(xu)溶化后再加(jia)(jia)入，以免攪(jiao)拌(ban)(ban)不勻。同時加(jia)(jia)入一定量的(de)清水(shui)，以加(jia)(jia)快滲透作用和(he)使肉餡多汁(zhi)柔軟(冬季可加(jia)(jia)溫水(shui))。加(jia)(jia)水(shui)量為肉重(zhong)的(de)10～15%。攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻的(de)肉餡應迅速灌制(zhi)，否則色澤要變褐(he)色，影響制(zhi)品外觀。

4.灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)：灌(guan)制前將腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣洗(xi)凈，泡在(zai)清(qing)(qing)水中(zhong)，待其變軟后(hou)撈出控干(gan)(gan)。灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)有手工和機械兩(liang)種。肉聯廠都采用空氣(qi)壓縮(suo)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)機。灌(guan)制時把握腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣的(de)手，松緊要適當。避(bi)免腸(chang)(chang)(chang)(chang)內肉餡(xian)過多而脹破腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣或肉餡(xian)過少，形成空腸(chang)(chang)(chang)(chang)產生氣(qi)泡。灌(guan)制后(hou)的(de)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)，每24～26厘米為(wei)一小節(jie)，用水草(cao)繩結扎，然(ran)(ran)后(hou)在(zai)中(zhong)間用小線再系結，使(shi)制品長度為(wei)12～13厘米。再用鋼(gang)針(zhen)刺(ci)孔(kong)，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)內氣(qi)體可排出。然(ran)(ran)后(hou)用清(qing)(qing)水洗(xi)凈腸(chang)(chang)(chang)(chang)體表面的(de)油膩、腸(chang)(chang)(chang)(chang)餡(xian)，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)體保持(chi)清(qing)(qing)潔(jie)明亮(liang)，以利(li)干(gan)(gan)燥脫(tuo)水。

5.晾曬(或烘(hong)烤(kao))：灌(guan)好(hao)洗(xi)凈的香(xiang)腸(chang)(chang)，用竹竿(gan)掛(gua)起，使香(xiang)腸(chang)(chang)不相互接(jie)觸，送到陽(yang)光下(xia)曝曬每隔(ge)3～5小(xiao)時(shi)，轉動(dong)一次香(xiang)腸(chang)(chang)位(wei)置。日曬1～2天后，將(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)懸掛(gua)在(zai)通(tong)風良好(hao)的場所掛(gua)晾風干。烘(hong)烤(kao)時(shi)，烘(hong)房(fang)溫度(du)應(ying)控(kong)制在(zai)45～50℃左右(you)，香(xiang)腸(chang)(chang)下(xia)部應(ying)離火苗60厘米以上，溫度(du)過(guo)高(gao)會(hui)使脂肪溶化(hua)而滲出、色澤發(fa)暗、瘦肉(rou)烤(kao)熟(shu)而降低成品(pin)率(lv)；溫度(du)過(guo)低會(hui)延長烘(hong)烤(kao)時(shi)間，肉(rou)餡(xian)發(fa)酵變酸。烘(hong)烤(kao)過(guo)程(cheng)中，為了使香(xiang)腸(chang)(chang)受熱均(jun)勻，上下(xia)層(ceng)香(xiang)腸(chang)(chang)應(ying)對換，一般烘(hong)烤(kao)1～2晝夜。

6.貯存(cun)：在10℃條件(jian)下，可保存(cun)1～3個(ge)月(yue)。應掛在通風良好(hao)的地方。

質量標(biao)準(zhun)：色澤鮮艷，紅(hong)白分明，表面干燥(zao)，無發(fa)白現(xian)象。具有(you)特殊(shu)的(de)香味，表面不應有(you)較(jiao)大橫(heng)花紋，收縮皺紋較(jiao)整齊。每(mei)條(tiao)香腸長短相似，粗細(xi)均(jun)勻，肥(fei)瘦肉比例適宜。

3、萊蕪姜酒

萊(lai)蕪(wu)(wu)姜(jiang)酒(jiu)(jiu)，是(shi)以(yi)全國名貴特產(chan)“萊(lai)蕪(wu)(wu)生(sheng)姜(jiang)”為(wei)主要(yao)原料，配以(yi)山東大(da)棗等輔料,經過(guo)嚴(yan)格工藝(yi)流程生(sheng)產(chan)出來的。1986年(nian)曾被(bei)國家輕工業部推薦為(wei)五大(da)新(xin)名牌(pai)酒(jiu)(jiu)之一。萊(lai)蕪(wu)(wu)姜(jiang)酒(jiu)(jiu)屬低度、營養、保(bao)健、佐料型(xing)酒(jiu)(jiu)。生(sheng)產(chan)姜(jiang)酒(jiu)(jiu)所用鵬泉(quan)水的營養素含量可(ke)與青島嶗(lao)山礦(kuang)泉(quan)水相媲美。

所(suo)用(yong)生(sheng)姜(jiang)具(ju)有抗(kang)(kang)老防衰(shuai)、抗(kang)(kang)癌(ai)防癌(ai)之(zhi)功效。姜(jiang)酒中所(suo)含(han)揮(hui)發(fa)油是促進(jin)血(xue)液循環(huan)(huan)的主要成份，能(neng)發(fa)汗解表，抗(kang)(kang)菌抗(kang)(kang)衰(shuai)老、抗(kang)(kang)疲勞，所(suo)含(han)的姜(jiang)辣素(su)能(neng)刺激胃液分(fen)泌和(he)腸管道蠕動，其(qi)(qi)他(ta)大(da)量的含(han)氮物質、糖類(lei)和(he)有機(ji)酸，是增加人(ren)的肌力的理想成份。姜(jiang)酒雖屬低度型酒，但由于(yu)生(sheng)姜(jiang)的特殊作(zuo)用(yong)，使酒味(wei)醇(chun)(chun)厚(hou)、甘甜、口(kou)感醇(chun)(chun)和(he)，具(ju)有純凈、爽怡、和(he)諧(xie)的姜(jiang)香酒香，尤其(qi)(qi)適宜于(yu)長期在空調環(huan)(huan)境中工作(zuo)、高寒地區、野外作(zuo)業及礦(kuang)工等人(ren)員飲用(yong)。

4、萊蕪板栗

山東省萊蕪市境內栽(zai)培歷(li)史悠(you)久，《嘉靖(jing)萊蕪縣志(zhi)》有“萊盛板(ban)栗”之記載(zai)。主要(yao)產地為萊城區大王莊鎮的大槐樹，產量(liang)約占(zhan)全市一半，萊城區大王莊、上游(you)、茶(cha)業口等鎮亦(yi)有栽(zai)植(zhi)，多零(ling)星分布于地頭邊，歷(li)來(lai)栽(zai)培量(liang)變化(hua)不大。

品種(zhong)有明栗(li)(li)、毛栗(li)(li)、紅(hong)(hong)栗(li)(li)、驢糞蛋、毛刺栗(li)(li)、紅(hong)(hong)光、粘底板(ban)(ban)、無(wu)花栗(li)(li)等(deng)。板(ban)(ban)栗(li)(li)是(shi)我國栽培最早(zao)的(de)果樹(shu)之一。板(ban)(ban)栗(li)(li)營養極(ji)為豐(feng)富，含有大量的(de)淀(dian)粉和(he)豐(feng)富的(de)蛋白質、脂肪、維生素(su)和(he)多種(zhong)礦物質。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)蕪炒雞(ji)(ji)是山東萊(lai)蕪的一道漢族名(ming)菜(cai)，屬于魯菜(cai)系。萊(lai)蕪地(di)處魯中腹地(di)，俗稱(cheng)“鳳(feng)城”。萊(lai)蕪人(ren)(ren)宴賓待客對雞(ji)(ji)頗受青睞，當(dang)地(di)有句俗語“無雞(ji)(ji)不(bu)成(cheng)席”。餐(can)(can)桌上(shang)有雞(ji)(ji)，寓有大吉大利之(zhi)意。也(ye)表示對客人(ren)(ren)的尊重。萊(lai)蕪人(ren)(ren)吃雞(ji)(ji)名(ming)目繁多(duo)，也(ye)很有講究，萊(lai)蕪炒雞(ji)(ji)起源于上(shang)世紀八十(shi)年代(dai)，有三十(shi)多(duo)年的炒制歷史，萊(lai)蕪炒雞(ji)(ji)，成(cheng)為當(dang)地(di)珍品，萊(lai)蕪炒雞(ji)(ji)是尊承(cheng)傳(chuan)統工藝，采用散養的優質萊(lai)蕪黑(hei)公(gong)雞(ji)(ji)為原料，經過名(ming)廚(chu)精心炮制而(er)成(cheng)。其色澤紅潤、營養豐(feng)富、味美醇香、吮(shun)指回味，成(cheng)為人(ren)(ren)們餐(can)(can)桌上(shang)的美食佳肴。包裝(zhuang)成(cheng)品是方(fang)便快(kuai)捷的旅游食品，也(ye)是走親(qin)訪友的饋贈佳品。

萊蕪(wu)炒雞以其味(wei)醇、質樸(pu)、實惠的(de)風格，吸(xi)引著來自(zi)四面(mian)八方的(de)食(shi)客(ke)。吃萊蕪(wu)炒雞又成了(le)當今萊蕪(wu)餐飲市場上又一道亮麗的(de)風景線(xian)，它不僅在當地(di)異常火爆，而且(qie)現已開設到(dao)周邊(bian)的(de)泰安、臨沂、新泰、博山等地(di)。

說起萊(lai)(lai)蕪炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)由(you)來(lai)，最早(zao)興(xing)起于(yu)(yu)位(wei)于(yu)(yu)萊(lai)(lai)城(cheng)東(dong)北方的(de)(de)(de)夾嶺山(shan)(shan)。此山(shan)(shan)是(shi)萊(lai)(lai)蕪通往著(zhu)名(ming)瓷都博山(shan)(shan)的(de)(de)(de)必經之地，由(you)于(yu)(yu)這(zhe)段山(shan)(shan)路(lu)蜿蜒崎嶇，重山(shan)(shan)疊嶂(zhang)，人(ren)煙稀少，致(zhi)使過往的(de)(de)(de)司機、路(lu)人(ren)就餐(can)困難。當地頭腦靈活的(de)(de)(de)人(ren)看準了(le)這(zhe)一(yi)商機，在風景秀麗的(de)(de)(de)寬闊地帶(dai)搭起草棚，壘(lei)起了(le)土灶，并就地取材，選用漫山(shan)(shan)遍野放養的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)，當著(zhu)客人(ren)的(de)(de)(de)面現(xian)宰(zai)現(xian)殺，用農家的(de)(de)(de)方法，劈柴小(xiao)火燉制，一(yi)壺茶的(de)(de)(de)功(gong)夫，一(yi)盆家常炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)就端上來(lai)了(le)。只見醬紅色(se)的(de)(de)(de)大(da)(da)塊(kuai)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，配有(you)褐色(se)的(de)(de)(de)松莪(e)，翠綠的(de)(de)(de)芹菜(cai)，柔軟剔透的(de)(de)(de)粉皮，寬湯熱氣(qi)(qi)，散發(fa)著(zhu)濃郁誘人(ren)的(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)。吃(chi)著(zhu)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)，再點上幾道或拌或炒(chao)的(de)(de)(de)田(tian)間(jian)野菜(cai)和簡樸實惠的(de)(de)(de)家常小(xiao)吃(chi)，環視著(zhu)迷人(ren)的(de)(de)(de)奇(qi)山(shan)(shan)異(yi)景，呼吸著(zhu)清新的(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)，足以(yi)驅散一(yi)路(lu)的(de)(de)(de)風塵和疲憊。這(zhe)種吃(chi)法，伴(ban)隨著(zhu)汽車(che)飛(fei)轉的(de)(de)(de)車(che)輪(lun)越傳越遠，“夾嶺炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)名(ming)氣(qi)(qi)也越來(lai)越大(da)(da)，以(yi)至于(yu)(yu)城(cheng)里(li)人(ren)帶(dai)著(zhu)家人(ren)、朋友，專(zhuan)門開車(che)到這(zhe)里(li)來(lai)吃(chi)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)，生意(yi)越來(lai)越紅火。精明(ming)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)里(li)人(ren)現(xian)已把炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)店開到城(cheng)里(li)來(lai)了(le)。 還值得一(yi)提的(de)(de)(de)是(shi)興(xing)起于(yu)(yu)萊(lai)(lai)城(cheng)東(dong)南郊區的(de)(de)(de)“棋山(shan)(shan)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)”。棋山(shan)(shan)群山(shan)(shan)環抱，風光無(wu)限。

相(xiang)傳，棋(qi)(qi)山是因宋朝開國皇帝趙匡(kuang)胤曾在此下過棋(qi)(qi)而(er)得名，現已(yi)劃為旅游景區，游人如(ru)織。棋(qi)(qi)山炒雞(ji)與夾嶺炒雞(ji)在制作(zuo)方法上有所不同。棋(qi)(qi)山炒雞(ji)采用的是干(gan)炒法，成(cheng)菜干(gan)香耐嚼，麻辣(la)適口，也是近年來風靡(mi)萊城的名吃(chi)。

6、亓家醬肉

亓(qi)氏(shi)醬香系列是由“ 神廚”亓(qi)寶銀老先(xian)生根據(ju)清道光年間的本家食(shi)譜《亓(qi)元(yuan)食(shi)章》盡一(yi)生心血所創，山(shan)東老字號，山(shan)東名吃(chi)，中國非物(wu)質文(wen)化遺產。

其(qi)最大特點是色澤深(shen)紅（不使用(yong)(yong)亞硝酸鹽）、風味(wei)獨特、香而不膩、鮮(xian)中帶咸。本產品采用(yong)(yong)祖傳秘(mi)方與現代工藝(yi)相結合的科學(xue)加工技術，以精(jing)選新鮮(xian)牛肉為原料，配以十(shi)余種(zhong)名貴香料，陳年(nian)老湯，經(jing)蒸煮、真(zhen)空包裝、高溫殺菌等十(shi)余道(dao)工序，精(jing)制(zhi)而成(cheng)，具有營養豐富(fu)，肉質鮮(xian)嫩，低脂肪，口感好等優點。實為旅游、家宴(yan)、饋(kui)贈之佳品。

7、彌家烤雞

彌家烤(kao)雞為山東名吃(chi)，清真食(shi)品，已(yi)有百(bai)年的歷史(shi)，經祖(zu)傳秘方腌制(zhi)后烤(kao)制(zhi)而成。其色香、口感俱佳(jia)，是(shi)非常受老(lao)百(bai)姓歡(huan)迎的特(te)色食(shi)品。

彌家烤(kao)雞現已經風靡(mi)萊蕪、泰安、濟南、濟寧、威海等山東(dong)省十(shi)余個(ge)地(di)市區，連(lian)鎖(suo)規模達到幾十(shi)家。產品種類有烤(kao)雞、烤(kao)雞腿、鳳爪以及(ji)包裝禮盒(he)。包裝禮盒(he)送禮或(huo)單(dan)位福利皆可(ke)。

8、汶陽狗肉

俗話說：“寒冬(dong)至，狗(gou)肉(rou)(rou)肥”。“狗(gou)肉(rou)(rou)滾三滾，神仙站不穩(wen)”。寒冬(dong)是(shi)吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)好時節。汶陽(yang)狗(gou)肉(rou)(rou)，味道(dao)醇厚，芳香四(si)溢，所以有(you)(you)的(de)地方叫香肉(rou)(rou)，它與羊肉(rou)(rou)都是(shi)冬(dong)令進補(bu)的(de)佳品(pin)。狗(gou)肉(rou)(rou)營養(yang)價值很高，每100克狗(gou)肉(rou)(rou)含(han)蛋白(bai)質14.5克，脂肪23.5克，可(ke)與牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)相媲美，而(er)且含(han)有(you)(you)鉀、鈣、磷、鈉及多種(zhong)維生(sheng)素和氨基酸，理想的(de)營養(yang)食(shi)品(pin)。

狗(gou)肉不(bu)僅蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)，而且蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)質(zhi)量(liang)極佳，尤以球蛋(dan)(dan)白(bai)比例大，對(dui)增(zeng)強(qiang)機(ji)體(ti)抗(kang)病(bing)力和細(xi)胞活力及器官功(gong)(gong)能(neng)有(you)明顯(xian)作用。食用狗(gou)肉可增(zeng)強(qiang)人的體(ti)魄，提高(gao)消(xiao)化(hua)能(neng)力，促進血液循環，改(gai)善性功(gong)(gong)能(neng)。部分地(di)區還有(you)在處暑那天吃狗(gou)肉能(neng)避暑的說法。狗(gou)肉還可用于(yu)老(lao)年人的虛弱癥，如尿溺不(bu)盡、四肢厥冷、精神不(bu)振等。冬天常吃，可使老(lao)年人增(zeng)強(qiang)抗(kang)寒能(neng)力。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊蕪口鎮方火(huo)燒(shao)(shao)(shao)因其方形(xing)(xing)有別(bie)于多為圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)，故曰“方火(huo)燒(shao)(shao)(shao)”。而(er)其制(zhi)作(zuo)工藝也有別(bie)于油(you)酥火(huo)燒(shao)(shao)(shao)、千層(ceng)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)、莊戶火(huo)燒(shao)(shao)(shao)等(deng)。制(zhi)作(zuo)方火(huo)燒(shao)(shao)(shao)不用發面(mian)而(er)是(shi)死面(mian)。和面(mian)不用加料，只是(shi)用水和的(de)(de)(de)硬些即可。但制(zhi)作(zuo)卻是(shi)很講究，共(gong)有三道工序。一(yi)是(shi)制(zhi)形(xing)(xing)。拳頭大的(de)(de)(de)一(yi)塊(kuai)面(mian)，用搟(xian)面(mian)杖壓成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)長方形(xing)(xing)，抹(mo)上一(yi)層(ceng)油(you)，然后左右各向里(li)對折，壓住。再將上方兩角輕輕一(yi)拉(la)，以致上寬(kuan)下窄(zhai)，樣子不再呆板。然后是(shi)烙(luo)(luo)，把做好的(de)(de)(de)面(mian)餅(bing)放(fang)進大平鍋，蓋(gai)上蓋(gai)件，兩面(mian)都(dou)烙(luo)(luo)，直到挺身。第三道工序是(shi)烘(hong)烤。這是(shi)最關鍵(jian)的(de)(de)(de)一(yi)道工序。火(huo)燒(shao)(shao)(shao)好吃與否主(zhu)要(yao)看烘(hong)烤的(de)(de)(de)效果。必須掌握(wo)好火(huo)候(hou)、溫(wen)度，也是(shi)制(zhi)作(zuo)方火(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)關鍵(jian)技術所(suo)在。

吃(chi)方(fang)火燒，還有一絕(jue)配(pei)，那就是(shi)熱豆(dou)(dou)腐(fu)。豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)農村家常菜。口鎮(zhen)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)一般(ban)都是(shi)漿豆(dou)(dou)腐(fu)，味(wei)濃(nong)純正，特別有豆(dou)(dou)腐(fu)味(wei)，也很(hen)(hen)(hen)結實(shi)。將剛做好的(de)漿豆(dou)(dou)腐(fu)，切成半斤沉的(de)方(fang)塊，放(fang)在熱漿里熱著。吃(chi)的(de)時候(hou)，撈出一塊放(fang)在碗或盤里，加上蘸(zhan)(zhan)水(shui)蘸(zhan)(zhan)著吃(chi)。蘸(zhan)(zhan)水(shui)各種各樣，供人們自(zi)由(you)選(xuan)擇。有青辣(la)椒、紅辣(la)椒、蒜(suan)泥、香(xiang)椿、薄荷、韭(jiu)菜花等，吃(chi)多(duo)少自(zi)己加，吃(chi)起來很(hen)(hen)(hen)清(qing)爽，很(hen)(hen)(hen)可口，令人回味(wei)無窮。

10、萊蕪燒餅

據史書(shu)考(kao)證，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)是漢代班(ban)超時從西(xi)域傳來(lai)的(de)(de)。《續漢書(shu)》有記載說：“ 靈(ling)帝好胡(hu)(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)。” 胡(hu)(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)就(jiu)是最早的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，唐代就(jiu)盛行(xing)了。《資治(zhi)通鑒玄宗》記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴(gui)妃出逃至咸(xian)陽(yang)集賢宮(gong)，無所裹(guo)腹(fu)，任(ren)宰相的(de)(de)楊國(guo)忠去市場買來(lai)了胡(hu)(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)呈獻(xian)。當時長安做(zuo)胡(hu)(hu)(hu)麻餅(bing)(bing)(bing)出名(ming)的(de)(de)首(shou)推一家叫(jiao)輔興坊的(de)(de)店鋪。為(wei)此詩人白居易賦詩一首(shou)稱(cheng)：“胡(hu)(hu)(hu)麻餅(bing)(bing)(bing)樣(yang)學京都(dou)，面(mian)(mian)脆油香(xiang)新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香(xiang)得似輔興無。” 說在咸(xian)陽(yang)買到餅(bing)(bing)(bing)象不(bu)象長安輔興坊的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)麻餅(bing)(bing)(bing)。胡(hu)(hu)(hu)麻餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)做(zuo)法是取清粉(fen)、芝(zhi)麻五香(xiang)鹽面(mian)(mian)清油、堿面(mian)(mian)、糖等為(wei)原輔料，和面(mian)(mian)發酵，加酥入味，揪劑成型(xing)，刷(shua)糖色，粘芝(zhi)麻，入爐烤制，因而白居易說“面(mian)(mian)脆油香(xiang)”了。此做(zuo)法與現(xian)代燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)差(cha)不(bu)多。

萊蕪吊爐燒(shao)餅(bing)呈“橢圓型”，上(shang)層“灑著(zhu)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)(de)芝麻”，薄且(qie)香(xiang)脆，當(dang)中有很大的(de)(de)(de)(de)空(kong)心部分，下層軟(ruan)中帶脆，百吃不(bu)厭。萊蕪燒(shao)餅(bing)沒什么特(te)別的(de)(de)(de)(de)材料，椒鹽面(mian)團油(you)。面(mian)講究“三合面(mian)”，即發面(mian)、生面(mian)、老面(mian)，按一定比例配制(zhi)。舊時(shi)加(jia)工(gong)，一般(ban)(ban)常用(yong)驢油(you)當(dang)作酥(su)(su)油(you)。現(xian)在(zai)市(shi)場上(shang)所(suo)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)一般(ban)(ban)用(yong)花(hua)生油(you)作酥(su)(su)油(you)的(de)(de)(de)(de)居(ju)多。燒(shao)餅(bing)烤制(zhi)的(de)(de)(de)(de)家什比較特(te)別，是個類似鏤空(kong)抽(chou)屜樣的(de)(de)(de)(de)爐子，期間還要不(bu)停的(de)(de)(de)(de)翻烤。剛出鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)最好吃，酥(su)(su)酥(su)(su)的(de)(de)(de)(de)有點椒鹽的(de)(de)(de)(de)味道。