羊湯(tang)是萊蕪特(te)色名吃，加(jia)工(gong)制作(zuo)考究,選用(yong)(yong)放養的(de)上等(deng)山(shan)羊，采(cai)用(yong)(yong)獨(du)特(te)的(de)秘(mi)方精心煮(zhu)制而(er)成，其(qi)特(te)點：湯(tang)色乳(ru)白，肉質細膩，味道(dao)純(chun)(chun)正(zheng),不(bu)(bu)(bu)(bu)腥不(bu)(bu)(bu)(bu)膻，色香(xiang)味俱全，號稱“中(zhong)華第一湯(tang)”，屬純(chun)(chun)正(zheng)綠色食(shi)(shi)品。它選用(yong)(yong)萊蕪山(shan)區(qu)放養的(de)山(shan)羊，采(cai)用(yong)(yong)獨(du)特(te)祖傳特(te)制秘(mi)方，全羊煮(zhu)制而(er)成。羊肉湯(tang)原汁(zhi)原味，水(shui)脂交融，質地純(chun)(chun)凈，鮮味爽(shuang)口(kou)，開胃(wei)健脾。吃在口(kou)中(zhong)，鮮而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)膻，不(bu)(bu)(bu)(bu)腥，香(xiang)而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩，爛而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)是一道(dao)適口(kou)的(de)美食(shi)(shi)，而(er)且還有許(xu)多藥膳功能，具有溫(wen)中(zhong)散寒、強筋壯骨(gu)、健脾養胃(wei)、滋陰(yin)壯陽、養顏美容、助消化、延緩衰老、增加(jia)抗病能力等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。

萊蕪羊肉湯(tang)品(pin)(pin)名繁多(duo)，各(ge)(ge)具特色(se)。湯(tang)清肉嫩，不(bu)(bu)(bu)肥(fei)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，不(bu)(bu)(bu)腥不(bu)(bu)(bu)膻，味道鮮(xian)美，營養豐富，是(shi)聞(wen)名省內外的特色(se)名吃(chi)。羊肉性溫，滋陰壯(zhuang)陽，是(shi)一年(nian)(nian)四(si)季進補的最佳食品(pin)(pin)。 2002年(nian)(nian)被山東省旅游系(xi)統(tong)評為＂山東省風(feng)味名吃(chi)＂，并先后得(de)到全(quan)國(guo)各(ge)(ge)項特色(se)食品(pin)(pin)評獎活動獎項20余種，得(de)到了省內外各(ge)(ge)界(jie)人(ren)士的一致好(hao)評。現(xian)已陸續(xu)推出真空包裝(zhuang)的全(quan)羊湯(tang)、羊蹄、羊鞭、全(quan)羊宴等系(xi)列產品(pin)(pin)。

2、萊蕪香腸

萊蕪香腸也(ye)叫做南腸，當年(nian)有大(da)名鼎鼎的(de)順香齋。順香齋的(de)創始(shi)人叫蘇志亭，是(shi)(shi)濟南歷城人，祖上(shang)就是(shi)(shi)經營香腸的(de)，但是(shi)(shi)生意并不是(shi)(shi)很好。清(qing)朝末年(nian)，蘇志亭舉家(jia)遷到博(bo)山。那時的(de)博(bo)山已經是(shi)(shi)個(ge)繁榮的(de)城市，手(shou)工業發達，作坊(fang)遍布大(da)街(jie)小(xiao)巷，往來(lai)客商絡(luo)繹不絕。可是(shi)(shi)做了幾年(nian)，生意并沒有多大(da)起色。

蘇志亭又遷到了萊(lai)蕪(wu)城北的吐絲口(kou)，也(ye)就是(shi)今天(tian)口(kou)鎮(zhen)。吐絲口(kou)歷史上是(shi)個(ge)有名的集鎮(zhen)，在宋代就是(shi)齊魯蠶絲的主要集散地(di)。清末的吐絲口(kou)雖已衰落、繁榮程度(du)難比博山濟南，卻(que)也(ye)算是(shi)熱(re)鬧(nao)的地(di)方(fang)。蘇志亭就是(shi)在這里，一手(shou)創出了順(shun)香齋和(he)萊(lai)蕪(wu)香腸。

新中國(guo)成(cheng)立(li)后，百年老字號(hao)“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋”幾經(jing)變(bian)革，在新社會獲得(de)了新的(de)發展契機。70年代以來，口鎮及所屬下(xia)(xia)水河(he)等村(cun)，在國(guo)營香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋”的(de)影響帶動下(xia)(xia)，紛(fen)紛(fen)開辦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)，使萊蕪(wu)這一名(ming)吃制造(zao)業(ye)更加(jia)(jia)興旺。目前，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)有(you)百余處(chu)，其(qi)中規(gui)模較大，經(jing)營較好的(de)有(you)全(quan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋、正香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋、玉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋、盛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋、錦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋、聚香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋、源香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋、興香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋等。

1955年，原廠家被改(gai)為公私(si)合營(ying)企(qi)業(ye)(ye)；1966年，隨著對(dui)私(si)營(ying)工商企(qi)業(ye)(ye)改(gai)造的順利完成，“順香齋”企(qi)業(ye)(ye)被改(gai)為國營(ying)單位；1986年，經萊蕪市政府批準成立了(le)萊蕪市口鎮順香齋南腸廠。工序：

刮(gua)腸、剁肉、拌(ban)餡、灌腸、晾(liang)曬、蒸煮等工序，精制而成(cheng)，風味獨特(te)。

制作方法：

1.原料(liao)(liao)肉(rou)和(he)(he)輔料(liao)(liao)選(xuan)擇：選(xuan)健康(kang)新鮮(xian)(xian)的(de)精瘦(shou)肉(rou)為(wei)原料(liao)(liao)。必須除(chu)去(qu)筋腱等(deng)結締組織和(he)(he)碎軟骨，以(yi)腿肉(rou)和(he)(he)臀肉(rou)為(wei)最(zui)好(hao)。肉(rou)質要(yao)有彈性，色澤(ze)鮮(xian)(xian)紅。新鮮(xian)(xian)肉(rou)因粘著力(li)強，可(ke)提高制(zhi)品(pin)的(de)保水(shui)能(neng)力(li)。腸(chang)(chang)衣要(yao)求無(wu)(wu)異味，拉(la)力(li)強，有一定長(chang)度(du)，直徑為(wei)16～18毫米。腸(chang)(chang)衣品(pin)質對(dui)香(xiang)腸(chang)(chang)外觀影(ying)響(xiang)較大，一般用(yong)(yong)羊小腸(chang)(chang)。食鹽用(yong)(yong)純度(du)在95%以(yi)上(shang)的(de)精鹽，要(yao)求無(wu)(wu)雜質，水(shui)分(fen)在2%以(yi)下，庶糖(tang)(tang)選(xuan)用(yong)(yong)含水(shui)分(fen)和(he)(he)灰水(shui)少的(de)精白糖(tang)(tang)。醬(jiang)油(you)是加工(gong)香(xiang)腸(chang)(chang)的(de)主要(yao)調味品(pin)(灌腸(chang)(chang)中不(bu)加)，用(yong)(yong)量較多，對(dui)香(xiang)腸(chang)(chang)風味影(ying)響(xiang)較大，所以(yi)選(xuan)用(yong)(yong)上(shang)等(deng)白醬(jiang)油(you)或優(you)質特制(zhi)醬(jiang)油(you)。曲酒是使干式香(xiang)腸(chang)(chang)具有醇郁味的(de)重要(yao)配(pei)料(liao)(liao)，要(yao)求使用(yong)(yong)優(you)質曲酒。

2.切肉(rou)：將瘦(shou)肉(rou)剔(ti)去結締組織和(he)碎骨后(hou)(hou)，切割成(cheng)長10～12厘(li)米(mi)、寬2.5～3厘(li)米(mi)的肉(rou)條，用清(qing)水(shui)洗泡，排出血(xue)水(shui)后(hou)(hou)瀝干。再用絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)成(cheng)8～10毫米(mi)的肉(rou)末。肥肉(rou)以(yi)背膘(biao)最好，切成(cheng)1厘(li)米(mi)的小(xiao)方(fang)塊(kuai)，用35℃溫水(shui)清(qing)洗，以(yi)除(chu)去浮油和(he)雜(za)質，撈出瀝干后(hou)(hou)可加(jia)食鹽腌制。

3.拌餡(xian)：將定量(liang)的(de)瘦肉(rou)末和(he)瀝干(gan)的(de)肥(fei)肉(rou)丁混合倒(dao)入(ru)攪(jiao)拌機內，按配制好的(de)各種調料(liao)均勻撒上肉(rou)面(mian)上，如固(gu)體性配料(liao)可(ke)稍許溶(rong)化后再加(jia)入(ru)，以免攪(jiao)拌不勻。同時加(jia)入(ru)一定量(liang)的(de)清水，以加(jia)快滲透作(zuo)用和(he)使肉(rou)餡(xian)多汁柔(rou)軟(冬季可(ke)加(jia)溫(wen)水)。加(jia)水量(liang)為肉(rou)重的(de)10～15%。攪(jiao)拌均勻的(de)肉(rou)餡(xian)應迅(xun)速(su)灌制，否(fou)則(ze)色澤要(yao)變褐色，影響制品外觀。

4.灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)：灌(guan)制(zhi)前將腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)洗(xi)凈，泡在(zai)清水(shui)中，待其(qi)變軟后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)控干。灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)有(you)手工和機械(xie)兩種。肉聯廠都采用空氣壓(ya)縮(suo)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)機。灌(guan)制(zhi)時把(ba)握腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)的手，松緊要(yao)適當。避免腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)肉餡過多而(er)脹破腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)或肉餡過少，形成空腸(chang)(chang)(chang)(chang)產生氣泡。灌(guan)制(zhi)后(hou)(hou)的香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，每24～26厘(li)(li)米為一小節，用水(shui)草(cao)繩結扎，然(ran)后(hou)(hou)在(zai)中間用小線再(zai)系(xi)結，使(shi)制(zhi)品長度為12～13厘(li)(li)米。再(zai)用鋼針刺(ci)孔，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)氣體(ti)可排(pai)出(chu)(chu)。然(ran)后(hou)(hou)用清水(shui)洗(xi)凈腸(chang)(chang)(chang)(chang)體(ti)表(biao)面(mian)的油(you)膩、腸(chang)(chang)(chang)(chang)餡，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)體(ti)保持清潔明亮(liang)，以利干燥脫水(shui)。

5.晾曬(shai)(或(huo)烘烤(kao)(kao))：灌好洗凈(jing)的香(xiang)腸，用竹竿掛(gua)起，使香(xiang)腸不相互接觸，送(song)到陽光下曝(pu)曬(shai)每隔3～5小時，轉(zhuan)動(dong)一次(ci)香(xiang)腸位置。日曬(shai)1～2天后，將香(xiang)腸懸(xuan)掛(gua)在通風(feng)良好的場所掛(gua)晾風(feng)干。烘烤(kao)(kao)時，烘房溫度(du)應控(kong)制在45～50℃左右，香(xiang)腸下部(bu)應離(li)火苗60厘米以(yi)上，溫度(du)過高(gao)會使脂(zhi)肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉(rou)烤(kao)(kao)熟而降低(di)成品率；溫度(du)過低(di)會延長烘烤(kao)(kao)時間，肉(rou)餡發酵(jiao)變酸(suan)。烘烤(kao)(kao)過程中，為(wei)了使香(xiang)腸受熱(re)均勻，上下層香(xiang)腸應對換，一般烘烤(kao)(kao)1～2晝夜。

6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個(ge)月。應掛在通(tong)風良(liang)好的地方。

質量標準：色澤(ze)鮮艷，紅白(bai)分明，表(biao)面干燥，無發白(bai)現象(xiang)。具有特殊的香(xiang)味，表(biao)面不應有較(jiao)大橫花紋，收縮皺紋較(jiao)整齊(qi)。每條香(xiang)腸長短相似(si)，粗(cu)細均勻，肥(fei)瘦肉比例適宜。

3、萊蕪姜酒

萊蕪(wu)姜(jiang)酒，是(shi)以(yi)全國名(ming)貴特產“萊蕪(wu)生(sheng)姜(jiang)”為主(zhu)要原料(liao)(liao)，配以(yi)山東(dong)大棗等(deng)輔料(liao)(liao),經過嚴格工藝流程(cheng)生(sheng)產出來的。1986年(nian)曾被國家輕工業部推薦為五大新(xin)名(ming)牌酒之一。萊蕪(wu)姜(jiang)酒屬低度、營養、保(bao)健(jian)、佐料(liao)(liao)型(xing)酒。生(sheng)產姜(jiang)酒所用鵬泉水的營養素(su)含量可與青島嶗山礦(kuang)泉水相媲美(mei)。

所用生姜(jiang)(jiang)具有(you)抗老防衰、抗癌防癌之功(gong)效。姜(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)中所含揮發油(you)是促進血液(ye)循(xun)環(huan)的(de)(de)主要成(cheng)份，能(neng)發汗(han)解表，抗菌抗衰老、抗疲勞，所含的(de)(de)姜(jiang)(jiang)辣(la)素(su)能(neng)刺激胃(wei)液(ye)分(fen)泌和腸管道蠕動，其他大量的(de)(de)含氮物質、糖(tang)類和有(you)機(ji)酸，是增加人的(de)(de)肌力的(de)(de)理想成(cheng)份。姜(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)雖屬(shu)低度型酒(jiu)(jiu)，但(dan)由(you)于生姜(jiang)(jiang)的(de)(de)特殊作用，使(shi)酒(jiu)(jiu)味醇厚、甘甜、口(kou)感(gan)醇和，具有(you)純(chun)凈(jing)、爽怡、和諧的(de)(de)姜(jiang)(jiang)香酒(jiu)(jiu)香，尤(you)其適宜于長期在空調環(huan)境中工(gong)作、高寒地區、野外作業(ye)及礦工(gong)等(deng)人員飲(yin)用。

4、萊蕪板栗

山東省(sheng)萊蕪市(shi)境(jing)內栽(zai)培歷史悠久，《嘉靖萊蕪縣志》有(you)“萊盛板栗”之記載。主要產地為萊城區大王(wang)莊鎮的大槐樹(shu)，產量約占(zhan)全(quan)市(shi)一半，萊城區大王(wang)莊、上游、茶(cha)業(ye)口等(deng)鎮亦有(you)栽(zai)植，多(duo)零(ling)星(xing)分布于地頭邊，歷來栽(zai)培量變化(hua)不大。

品種有(you)明栗(li)(li)、毛栗(li)(li)、紅栗(li)(li)、驢糞蛋、毛刺栗(li)(li)、紅光、粘底板、無花(hua)栗(li)(li)等。板栗(li)(li)是(shi)我國栽培最早(zao)的果樹之一。板栗(li)(li)營養(yang)極(ji)為豐富(fu)，含有(you)大(da)量的淀粉和豐富(fu)的蛋白質、脂肪、維生素和多(duo)種礦(kuang)物質。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒雞(ji)(ji)是山東萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)的(de)(de)一(yi)道(dao)漢(han)族名菜，屬于(yu)魯(lu)菜系。萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)地(di)(di)處魯(lu)中腹地(di)(di)，俗稱“鳳城”。萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)人宴賓(bin)待客對(dui)雞(ji)(ji)頗受青睞，當地(di)(di)有句俗語“無雞(ji)(ji)不成(cheng)(cheng)席(xi)”。餐桌上(shang)有雞(ji)(ji)，寓(yu)有大(da)吉(ji)大(da)利之(zhi)意。也表示對(dui)客人的(de)(de)尊重(zhong)。萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)人吃雞(ji)(ji)名目繁多(duo)，也很有講究，萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒雞(ji)(ji)起源(yuan)于(yu)上(shang)世紀(ji)八(ba)十(shi)年(nian)代，有三十(shi)多(duo)年(nian)的(de)(de)炒制(zhi)歷史，萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒雞(ji)(ji)，成(cheng)(cheng)為當地(di)(di)珍品，萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)炒雞(ji)(ji)是尊承(cheng)傳統工(gong)藝，采用(yong)散(san)養(yang)的(de)(de)優質萊(lai)(lai)蕪(wu)(wu)黑公雞(ji)(ji)為原料(liao)，經過名廚精心炮(pao)制(zhi)而成(cheng)(cheng)。其色澤(ze)紅(hong)潤(run)、營養(yang)豐(feng)富、味(wei)美醇(chun)香、吮指回(hui)味(wei)，成(cheng)(cheng)為人們(men)餐桌上(shang)的(de)(de)美食(shi)佳肴。包裝成(cheng)(cheng)品是方便快捷的(de)(de)旅游(you)食(shi)品，也是走親訪友的(de)(de)饋贈(zeng)佳品。

萊蕪炒雞(ji)以其(qi)味醇、質樸、實惠的風格，吸引著(zhu)來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞(ji)又成(cheng)了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗(li)的風景線，它不(bu)僅(jin)在(zai)當地異常火(huo)爆，而且現已開(kai)設(she)到周(zhou)邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。

說起(qi)(qi)萊(lai)(lai)蕪炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)由(you)來(lai)，最早興起(qi)(qi)于(yu)位于(yu)萊(lai)(lai)城東(dong)北方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夾嶺山(shan)(shan)。此山(shan)(shan)是萊(lai)(lai)蕪通往著(zhu)(zhu)名瓷都博山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)經之地(di)，由(you)于(yu)這(zhe)(zhe)段(duan)山(shan)(shan)路蜿蜒崎嶇，重山(shan)(shan)疊嶂，人煙稀少，致使過往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)司機、路人就(jiu)餐困難(nan)。當(dang)地(di)頭(tou)腦靈活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人看準了這(zhe)(zhe)一(yi)商機，在風(feng)景秀麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬(kuan)闊(kuo)地(di)帶搭起(qi)(qi)草棚，壘起(qi)(qi)了土(tu)灶，并就(jiu)地(di)取材(cai)，選用漫(man)山(shan)(shan)遍野(ye)放養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)，當(dang)著(zhu)(zhu)客人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面現宰(zai)現殺(sha)，用農(nong)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，劈柴小(xiao)火燉制，一(yi)壺茶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功夫，一(yi)盆家常(chang)(chang)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)就(jiu)端上來(lai)了。只見醬紅色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)塊雞(ji)(ji)(ji)肉，配有褐色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松莪，翠(cui)綠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芹(qin)菜，柔軟剔透(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉皮(pi)，寬(kuan)湯熱氣，散(san)發著(zhu)(zhu)濃郁誘人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣。吃(chi)著(zhu)(zhu)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)，再點上幾道(dao)或拌或炒(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田間野(ye)菜和(he)簡樸實惠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家常(chang)(chang)小(xiao)吃(chi)，環視著(zhu)(zhu)迷人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇山(shan)(shan)異景，呼吸著(zhu)(zhu)清新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣，足(zu)以驅散(san)一(yi)路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)塵和(he)疲憊。這(zhe)(zhe)種吃(chi)法(fa)，伴(ban)隨著(zhu)(zhu)汽車飛轉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)車輪越(yue)(yue)傳越(yue)(yue)遠，“夾嶺炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名氣也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大(da)，以至于(yu)城里(li)人帶著(zhu)(zhu)家人、朋(peng)友，專門開(kai)車到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)里(li)來(lai)吃(chi)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)，生意越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)紅火。精(jing)明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)里(li)人現已把炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)店(dian)開(kai)到(dao)(dao)城里(li)來(lai)了。 還值得一(yi)提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是興起(qi)(qi)于(yu)萊(lai)(lai)城東(dong)南郊區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“棋山(shan)(shan)炒(chao)雞(ji)(ji)(ji)”。棋山(shan)(shan)群山(shan)(shan)環抱，風(feng)光(guang)無限。

相傳，棋山(shan)是因宋朝開(kai)國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名(ming)(ming)，現已劃為旅游景(jing)區，游人如織(zhi)。棋山(shan)炒雞與夾(jia)嶺炒雞在制作方法上有(you)所(suo)不同。棋山(shan)炒雞采(cai)用的(de)是干炒法，成菜干香耐嚼，麻(ma)辣(la)適(shi)口(kou)，也是近年(nian)來風(feng)靡(mi)萊(lai)城的(de)名(ming)(ming)吃。

6、亓家醬肉

亓(qi)氏醬香系列是由“ 神廚”亓(qi)寶銀老(lao)先生根據(ju)清道光年間的本家食(shi)譜《亓(qi)元食(shi)章》盡一生心血(xue)所創(chuang)，山(shan)東(dong)老(lao)字號，山(shan)東(dong)名吃，中(zhong)國非物質文(wen)化遺產。

其(qi)最大特(te)點是色(se)澤深紅（不使用(yong)亞硝酸鹽）、風(feng)味獨特(te)、香而(er)不膩、鮮(xian)中帶咸。本產(chan)品采用(yong)祖(zu)傳秘方(fang)與現代工藝(yi)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)科(ke)學加工技(ji)術，以(yi)精選新鮮(xian)牛肉為(wei)原料，配以(yi)十余種名貴香料，陳(chen)年老湯，經蒸(zheng)煮、真(zhen)空(kong)包裝、高(gao)溫殺(sha)菌等十余道工序(xu)，精制而(er)成(cheng)，具(ju)有營(ying)養豐富，肉質(zhi)鮮(xian)嫩，低脂肪，口感好等優點。實為(wei)旅游、家宴、饋贈之佳品。

7、彌家烤雞

彌家(jia)烤雞為山東名吃，清真食品，已(yi)有百(bai)年的(de)歷史，經(jing)祖傳秘方腌制后烤制而(er)成。其色香(xiang)、口感俱(ju)佳，是非常(chang)受(shou)老百(bai)姓歡迎的(de)特色食品。

彌家(jia)烤(kao)雞(ji)現(xian)已經風(feng)靡萊蕪、泰安(an)、濟南、濟寧、威海等山東(dong)省(sheng)十(shi)余個地(di)市區，連鎖規模達到幾十(shi)家(jia)。產(chan)品種類有烤(kao)雞(ji)、烤(kao)雞(ji)腿、鳳爪以及包裝禮(li)盒。包裝禮(li)盒送禮(li)或(huo)單位(wei)福利(li)皆可。

8、汶陽狗肉

俗話說：“寒冬(dong)至，狗(gou)肉(rou)肥”。“狗(gou)肉(rou)滾三滾，神仙(xian)站(zhan)不穩”。寒冬(dong)是吃狗(gou)肉(rou)的好(hao)時節。汶(wen)陽狗(gou)肉(rou)，味道醇厚，芳香(xiang)四溢，所(suo)以有(you)的地方叫香(xiang)肉(rou)，它(ta)與(yu)羊肉(rou)都是冬(dong)令進補(bu)的佳品。狗(gou)肉(rou)營養價(jia)值(zhi)很高，每100克狗(gou)肉(rou)含蛋(dan)白質14.5克，脂(zhi)肪23.5克，可與(yu)牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)相媲美(mei)，而且(qie)含有(you)鉀、鈣(gai)、磷、鈉及多種維生(sheng)素和氨基酸(suan)，理想(xiang)的營養食品。

狗(gou)肉不(bu)(bu)僅蛋(dan)白質(zhi)含量高，而且蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)量極佳，尤以球蛋(dan)白比例大，對增強機體(ti)(ti)抗病力(li)和細胞活力(li)及器官功(gong)能(neng)有明顯作用。食(shi)用狗(gou)肉可增強人的體(ti)(ti)魄，提高消(xiao)化能(neng)力(li)，促進血(xue)液循(xun)環，改善性(xing)功(gong)能(neng)。部分地(di)區(qu)還(huan)有在(zai)處暑那天(tian)吃狗(gou)肉能(neng)避暑的說(shuo)法。狗(gou)肉還(huan)可用于老(lao)年人的虛(xu)弱癥，如尿溺不(bu)(bu)盡、四肢(zhi)厥冷(leng)、精神不(bu)(bu)振等(deng)。冬天(tian)常吃，可使(shi)老(lao)年人增強抗寒能(neng)力(li)。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊蕪口鎮方(fang)火(huo)燒(shao)因(yin)其(qi)方(fang)形(xing)有(you)別于(yu)多為圓形(xing)的火(huo)燒(shao)，故曰“方(fang)火(huo)燒(shao)”。而其(qi)制(zhi)作工(gong)藝(yi)也有(you)別于(yu)油(you)(you)酥(su)火(huo)燒(shao)、千層(ceng)火(huo)燒(shao)、莊戶火(huo)燒(shao)等。制(zhi)作方(fang)火(huo)燒(shao)不用發面(mian)(mian)而是(shi)(shi)(shi)死面(mian)(mian)。和面(mian)(mian)不用加料(liao)，只是(shi)(shi)(shi)用水和的硬些即可(ke)。但制(zhi)作卻是(shi)(shi)(shi)很(hen)講究(jiu)，共有(you)三道工(gong)序。一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)制(zhi)形(xing)。拳頭大的一(yi)(yi)塊面(mian)(mian)，用搟面(mian)(mian)杖壓(ya)成薄(bo)薄(bo)的長方(fang)形(xing)，抹上一(yi)(yi)層(ceng)油(you)(you)，然(ran)后左右各(ge)向(xiang)里對折，壓(ya)住。再將上方(fang)兩角輕輕一(yi)(yi)拉，以致上寬下窄，樣子不再呆(dai)板。然(ran)后是(shi)(shi)(shi)烙，把(ba)做好的面(mian)(mian)餅放(fang)進(jin)大平鍋，蓋(gai)上蓋(gai)件，兩面(mian)(mian)都烙，直到挺身(shen)。第三道工(gong)序是(shi)(shi)(shi)烘烤。這是(shi)(shi)(shi)最關鍵(jian)的一(yi)(yi)道工(gong)序。火(huo)燒(shao)好吃與否主要看烘烤的效果。必須掌握好火(huo)候、溫度，也是(shi)(shi)(shi)制(zhi)作方(fang)火(huo)燒(shao)的關鍵(jian)技(ji)術所在。

吃方火燒，還有(you)一(yi)絕配，那就是(shi)熱豆腐。豆腐是(shi)農村家常菜(cai)。口(kou)鎮的豆腐一(yi)般都(dou)是(shi)漿(jiang)豆腐，味濃純正，特別有(you)豆腐味，也很結實(shi)。將剛做好的漿(jiang)豆腐，切成半(ban)斤沉的方塊，放(fang)在(zai)熱漿(jiang)里熱著。吃的時候，撈出(chu)一(yi)塊放(fang)在(zai)碗或盤里，加上蘸水蘸著吃。蘸水各(ge)種各(ge)樣，供(gong)人(ren)們自由選擇。有(you)青(qing)辣(la)椒(jiao)、紅(hong)辣(la)椒(jiao)、蒜泥(ni)、香(xiang)椿、薄(bo)荷、韭菜(cai)花等，吃多少自己加，吃起來很清爽，很可口(kou)，令(ling)人(ren)回味無窮。

10、萊蕪燒餅

據史(shi)(shi)書考證，燒(shao)餅是漢代(dai)班超(chao)時(shi)從西域傳來的(de)。《續漢書》有記(ji)載說：“ 靈帝好(hao)胡(hu)(hu)餅。” 胡(hu)(hu)餅就是最早的(de)燒(shao)餅，唐代(dai)就盛行了(le)。《資治通鑒玄宗》記(ji)載：安史(shi)(shi)之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yang)集賢宮，無(wu)所(suo)裹腹(fu)，任宰相(xiang)的(de)楊國忠去市(shi)場買(mai)來了(le)胡(hu)(hu)餅呈(cheng)獻。當時(shi)長安做(zuo)(zuo)胡(hu)(hu)麻(ma)餅出名的(de)首推一(yi)家叫輔興(xing)坊(fang)的(de)店鋪(pu)。為(wei)此詩人白居易(yi)賦詩一(yi)首稱：“胡(hu)(hu)麻(ma)餅樣(yang)學京都(dou)，面脆(cui)(cui)油(you)香(xiang)新出爐。寄(ji)于饑(ji)讒楊大使，嘗香(xiang)得似輔興(xing)無(wu)。” 說在咸陽(yang)買(mai)到餅象不象長安輔興(xing)坊(fang)的(de)胡(hu)(hu)麻(ma)餅。胡(hu)(hu)麻(ma)餅的(de)做(zuo)(zuo)法是取(qu)清粉、芝(zhi)麻(ma)五香(xiang)鹽(yan)面清油(you)、堿面、糖等(deng)為(wei)原輔料，和面發酵，加(jia)酥入味，揪(jiu)劑成(cheng)型，刷糖色，粘芝(zhi)麻(ma)，入爐烤制，因而白居易(yi)說“面脆(cui)(cui)油(you)香(xiang)”了(le)。此做(zuo)(zuo)法與現代(dai)燒(shao)餅差不多。

萊蕪(wu)吊爐燒(shao)餅(bing)呈“橢圓型”，上(shang)層“灑著細細的(de)芝(zhi)麻”，薄且香(xiang)脆，當(dang)中有很大的(de)空心部分(fen)，下層軟中帶脆，百吃不(bu)厭。萊蕪(wu)燒(shao)餅(bing)沒(mei)什么特別的(de)材料，椒鹽(yan)面(mian)團油(you)。面(mian)講究“三合面(mian)”，即發面(mian)、生(sheng)(sheng)面(mian)、老面(mian)，按一定比例配(pei)制。舊時加工，一般常用驢油(you)當(dang)作酥(su)油(you)。現在市場上(shang)所加工的(de)燒(shao)餅(bing)一般用花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)作酥(su)油(you)的(de)居多(duo)。燒(shao)餅(bing)烤制的(de)家(jia)什比較特別，是(shi)個類似(si)鏤空抽屜樣(yang)的(de)爐子，期(qi)間還要不(bu)停的(de)翻烤。剛出鍋的(de)最好吃，酥(su)酥(su)的(de)有點椒鹽(yan)的(de)味道。