民(min)勤西瓜是無污染的綠色食(shi)品，不需任(ren)何(he)金屬刀具，只在花蒂處(chu)，用大姆指甲(jia)掐(qia)一行(xing)印引，揮動巴掌(zhang)拍打一分為二，將干(gan)饅(man)頭摁入瓜瓤，食(shi)之，清(qing)涼爽口，是大漠中特有的美食(shi)。泡過的饅(man)放入口中，甘短甜清(qing)香，酥脆綿軟，嚼之有血(xue)有肉，有筋(jin)骨有骨，有聲有色，百吃不厭。食(shi)后肚(du)圓體泰，身心清(qing)爽，豪氣頓(dun)生。

2、中秋大月餅

俗(su)話說：“八月(yue)十(shi)(shi)五端出(chu)來(lai)”，這(zhe)端出(chu)的(de)就(jiu)是大(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)。涼州大(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)，除了千(qian)層(ceng)餅(bing)(bing)變(bian)形(xing)的(de)色澤花紋十(shi)(shi)分漂亮外(wai)，最大(da)(da)的(de)特(te)點就(jiu)是“大(da)(da)”。下(xia)雨(yu)天(tian)(tian)，小孩(hai)子(zi)(zi)常叫：“天(tian)(tian)爺天(tian)(tian)爺大(da)(da)大(da)(da)下(xia)，月(yue)餅(bing)(bing)蒸(zheng)上(shang)車(che)輪子(zi)(zi)大(da)(da)，小伙子(zi)(zi)吃(chi)上(shang)把房跳塌(ta)。”大(da)(da)的(de)月(yue)餅(bing)(bing)，足有十(shi)(shi)來(lai)八公斤(jin)，像小汽車(che)輪子(zi)(zi)似(si)的(de)。過了八月(yue)十(shi)(shi)五日，女婿攜妻帶子(zi)(zi)去丈母娘家(jia)，大(da)(da)多左面提(ti)的(de)大(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)，右面提(ti)的(de)涼州酒。

3、全羊湯黃米面條

全羊湯(tang)就是煮過羊羔(gao)肉的(de)高(gao)(gao)湯(tang)，掠去浮(fu)油和(he)(he)血(xue)沫，加(jia)(jia)入(ru)(ru)香菜提味，佐以(yi)蔥(cong)韭壓腥，兌以(yi)清水適(shi)量(liang)，待鍋(guo)將開未開時(shi)，下(xia)入(ru)(ru)黃米(mi)，文火煮綿。做湯(tang)前，先用(yong)高(gao)(gao)筋質小麥精(jing)粉，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)食鹽，和(he)(he)成面團(tuan)，反復揉制(zhi)，置(zhi)放片刻醒面，手(shou)工搟制(zhi)成面皮，待稍干(gan)，切制(zhi)成三寸長、二分寬的(de)面條，待用(yong)。黃米(mi)滾(gun)綿后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少量(liang)食醋(cu)，伺(si)火候下(xia)入(ru)(ru)面條，待鍋(guo)沸圓后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)香菜、蔥(cong)蒜、味精(jing)等，大(da)碗盛來，盡可作狼吞虎(hu)咽。一腕下(xia)肚，便覺大(da)汗淋漓，胸腹陣陣舒暢(chang)。中醫(yi)理論認為，全羊湯(tang)黃米(mi)面條，溫中和(he)(he)胃，補(bu)脾(pi)益(yi)腎，填精(jing)充髓，常食之可輕身健體(ti)，益(yi)壽延年。

4、白牦牛肉

白牦牛肉鮮嫩(nen)，且保鮮期長，肉纖維細(xi)，蛋白質、鈣、磷含(han)量(liang)(liang)高，膽固(gu)醇含(han)量(liang)(liang)低，無污(wu)染，是真(zhen)正的“綠色食品”，煮(zhu)、炒、煎、鹵均(jun)可(ke)。風干的生牛肉可(ke)以直接食用(yong)。

5、臘肉夾兒

臘(la)(la)肉(rou)(rou)夾(jia)兒(er)俗稱肉(rou)(rou)夾(jia)子的臘(la)(la)肉(rou)(rou)夾(jia)兒(er)最早(zao)始于明代，是涼州的“三明治(zhi)”。制作時首先(xian)選用(yong)新鮮豬肉(rou)(rou)和傳(chuan)統(tong)臘(la)(la)汁，配以花椒(jiao)、大香(xiang)等(deng)(deng)傳(chuan)統(tong)燉肉(rou)(rou)佐料，經過獨特(te)的烹調(diao)工(gong)藝制成臘(la)(la)肉(rou)(rou)，煮出來的肉(rou)(rou)香(xiang)而不(bu)沖(chong)、肥而不(bu)膩(ni)、熟而不(bu)爛，肉(rou)(rou)色金黃。用(yong)快(kuai)刀將高莊饅頭切(qie)成薄片(pian)，把肉(rou)(rou)片(pian)、豬肚絲等(deng)(deng)夾(jia)人，形成六夾(jia)或(huo)八夾(jia)。不(bu)論(lun)春夏秋(qiu)冬食之，都(dou)很(hen)適口。

6、涼州大月餅

涼州(zhou)大(da)(da)月餅(bing)，除(chu)了千層餅(bing)變(bian)形(xing)的色(se)澤花紋十分漂亮(liang)外，最大(da)(da)的特點(dian)就是(shi)大(da)(da)。下雨(yu)天(tian)，小孩子(zi)常叫：“天(tian)爺天(tian)爺大(da)(da)大(da)(da)下，月餅(bing)蒸(zheng)上車輪(lun)子(zi)大(da)(da)，小伙子(zi)吃上把房跳(tiao)塌”。大(da)(da)的月餅(bing)，足有十來八公斤，像小汽車輪(lun)子(zi)似的。過(guo)了八月十五，女(nv)婿攜(xie)妻(qi)帶子(zi)去(qu)丈母娘家，大(da)(da)多左面提(ti)的大(da)(da)月餅(bing)，右面提(ti)的涼州(zhou)酒。

中秋佳節臨近，在各地人們忙(mang)著(zhu)買月(yue)(yue)餅(bing)送(song)月(yue)(yue)餅(bing)的時候，甘肅武威市涼(liang)州(zhou)區(qu)的家家戶戶卻在忙(mang)著(zhu)做月(yue)(yue)餅(bing)。涼(liang)州(zhou)是古代邊塞要(yao)地“涼(liang)州(zhou)府”的核心區(qu)域，有(you)(you)著(zhu)深厚的歷(li)史文化(hua)背(bei)景，那(nei)里的人們在每年的八月(yue)(yue)十五(wu)前后都會捧(peng)出自制的大月(yue)(yue)餅(bing)來敬獻月(yue)(yue)亮(liang)，慶(qing)祝中秋佳節，由古至今(jin)，那(nei)里的月(yue)(yue)餅(bing)也(ye)是越(yue)做越(yue)有(you)(you)文化(hua)。

涼州(zhou)大(da)月餅，除了(le)千層餅變形的(de)色澤花紋十(shi)(shi)分漂(piao)亮外，最大(da)的(de)特點就是大(da)。下雨天，小(xiao)孩(hai)子(zi)常叫：“天爺天爺大(da)大(da)下，月餅蒸(zheng)上車輪(lun)子(zi)大(da)，小(xiao)伙子(zi)吃上把房跳塌”。大(da)的(de)月餅，足有十(shi)(shi)來八公斤，像(xiang)小(xiao)汽車輪(lun)子(zi)似的(de)。每逢(feng)中秋佳節(jie)，家家蒸(zheng)大(da)月餅以示全家團圓，并饋(kui)贈親友(you)，表(biao)達祈盼風調雨順、五谷豐(feng)登的(de)美(mei)好(hao)愿望。

7、紅燒羊羔肉

我國(guo)食(shi)用羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)的歷史(shi)極為(wei)(wei)久(jiu)遠。據史(shi)料(liao)記載，遠在唐代(dai)，河西走廊的羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)作為(wei)(wei)貢品了。涼州(zhou)畜牧天下(xia)馳名，在民間，羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)的聲譽則(ze)更(geng)高(gao)，食(shi)用方(fang)法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮(zhu)食(shi)和(he)手抓，尤以紅燒多見。其特點是色澤微紅，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩滑軟。曾有"寧吃一頓(dun)紅燒羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)(bu)坐三請六聘九(jiu)家(jia)席"之(zhi)說(shuo)。羊(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)地(di)細(xi)嫩，肥而不(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)柴(chai)，成為(wei)(wei)膾炙人口的美味食(shi)品，堪稱塞上(shang)佳肴。

8、高莊饅頭

高(gao)莊(zhuang)饅頭(tou)(tou)，也(ye)叫(jiao)甜水饅頭(tou)(tou)。是(shi)用(yong)麩酵配以各種調(diao)料揉成發面(mian)(mian)蒸(zheng)制(zhi)而(er)成，一般要經過和面(mian)(mian)、發酵、成形、上籠等工(gong)序。高(gao)莊(zhuang)饅頭(tou)(tou)所用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)精(jing)細，發酵時多(duo)次摻(chan)人(ren)揉勻(yun)。蒸(zheng)鍋(guo)時木(mu)籠不(bu)得漏(lou)氣，這樣(yang)做(zuo)出的饅頭(tou)(tou)白(bai)、酥、香，看外(wai)形天圓地方，品口味綿(mian)軟可口，無堿味，且人(ren)口即(ji)化，極適(shi)宜老幼食用(yong)。高(gao)莊(zhuang)饅頭(tou)(tou)是(shi)涼州的優秀傳統食品之一。

9、涼州涼粉

涼(liang)(liang)(liang)州因氣候涼(liang)(liang)(liang)爽(shuang)而得名，但涼(liang)(liang)(liang)上加涼(liang)(liang)(liang)，更是(shi)一(yi)絕。盛夏時間，吃一(yi)碗(wan)涼(liang)(liang)(liang)州涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)，真是(shi)涼(liang)(liang)(liang)颼(sou)颼(sou)、酸溜(liu)溜(liu)、辣酥酥，別(bie)具風味。據(ju)《東京夢華錄》載：遠在北(bei)宋(song)(song)，每當三伏季節，都城(cheng)汴梁城(cheng)內已有“細(xi)索(suo)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)”應(ying)市。據(ju)考，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)始于宋(song)(song)代，距今有近千(qian)年歷史。

武(wu)威涼(liang)粉(fen)品種繁多，風味(wei)各(ge)殊，制(zhi)(zhi)作考究(jiu)，用(yong)料獨(du)特。既能“充饑”，也可(ke)“下菜(cai)”。一般(ban)常見(jian)的(de)有(you)豌(wan)豆制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)白(bai)涼(liang)粉(fen)、用(yong)蕎麥制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)黑涼(liang)粉(fen)和用(yong)扁豆制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)黃涼(liang)粉(fen)以及沙米制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)沙米涼(liang)粉(fen)，尤以白(bai)涼(liang)粉(fen)最討(tao)人(ren)喜“愛”。它晶瑩透(tou)明，手托(tuo)一寸厚的(de)塊子，隔粉(fen)能看(kan)見(jian)指紋。吃時可(ke)切成(cheng)薄片細條，或一寸見(jian)方的(de)大丁(ding)，有(you)的(de)還用(yong)旋子旋成(cheng)面(mian)條狀。調(diao)料有(you)醬(jiang)油、醋、蒜(suan)泥(ni)、芝麻醬(jiang)、油潑辣子、芥(jie)末等(deng)。有(you)些人(ren)還喜歡抖點(dian)味(wei)精和花椒面(mian)，拌進幾節香菜(cai)或嫩芹菜(cai)。看(kan)起來白(bai)紅帶油光，誘人(ren)食欲(yu)大增；吃起來咸、酸(suan)、香、辣、鮮五味(wei)俱全。

10、武威涼粉

涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)夏季當令(ling)小吃(chi)。武(wu)威(wei)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)青粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、沙(sha)(sha)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)三種(zhong)。青粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)用(yong)扁豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，或(huo)綠豆、山藥(yao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)制成的(de)。做(zuo)(zuo)法很簡單(dan)(dan)，先量好(hao)(hao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)面，加冷水(shui)拌(ban)成稠面糊(hu)，鍋(guo)(guo)開后把(ba)調好(hao)(hao)的(de)糊(hu)均勻下鍋(guo)(guo) ，不停攪動，以免沾鍋(guo)(guo)，煮透，倒(dao)(dao)大盆或(huo)平盤晾涼，切條，擱上(shang)(shang)(shang)(shang)各種(zhong)調料即可食用(yong)。做(zuo)(zuo)得好(hao)(hao)的(de) 涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)白中(zhong)透青，冰清玉(yu)潔，不軟不硬(ying)，吃(chi)起來(lai)滑爽(shuang)森涼黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)用(yong)豌豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)(zuo)的(de)，比青粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)軟綿。切時(shi)不在(zai)(zai)(zai)(zai)刀板(ban)上(shang)(shang)(shang)(shang)，是(shi)用(yong)一(yi)(yi)方帶刃的(de)薄鐵片，在(zai)(zai)(zai)(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen) 陀上(shang)(shang)(shang)(shang)削下一(yi)(yi)塊。擱在(zai)(zai)(zai)(zai)手心里，“截”成滾(gun)刀棱(leng)子(zi)(zi)條，吃(chi)時(shi)撤一(yi)(yi)捏兒(er)青鹽，淋一(yi)(yi)匙紅辣油，滿口(kou)都是(shi)豆面特有(you)的(de)清香。 吃(chi)沙(sha)(sha)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)得看各人的(de)口(kou)福了，尋常難得一(yi)(yi)嘗 沙(sha)(sha)米(mi)(mi)(mi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)叫(jiao)“沙(sha)(sha)蓬”的(de)植物的(de)籽(zi)實(shi)，出產于(yu)大漠之中(zhong)。金秋十月(yue)，沙(sha)(sha)米(mi)(mi)(mi)成熟(shu)，是(shi)采集的(de)最好(hao)(hao)時(shi)節(jie)。住在(zai)(zai)(zai)(zai)沙(sha)(sha)漠邊上(shang)(shang)(shang)(shang)的(de)莊戶人，便帶著(zhu)布(bu)(bu)單(dan)(dan)子(zi)(zi)、柳木棍去“打(da)沙(sha)(sha)米(mi)(mi)(mi)”。將(jiang)布(bu)(bu) 單(dan)(dan)子(zi)(zi)鋪(pu)在(zai)(zai)(zai)(zai)沙(sha)(sha)灘上(shang)(shang)(shang)(shang)，把(ba)沙(sha)(sha)蓬棵子(zi)(zi)摁在(zai)(zai)(zai)(zai)布(bu)(bu)單(dan)(dan)上(shang)(shang)(shang)(shang)，用(yong)棍子(zi)(zi)敲打(da)，沙(sha)(sha)米(mi)(mi)(mi)便落在(zai)(zai)(zai)(zai)布(bu)(bu)單(dan)(dan)上(shang)(shang)(shang)(shang)。采回曬干、碾(nian)去皮。做(zuo)(zuo)涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)先用(yong)清水(shui)泡(pao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)兩個時(shi)辰(chen)，使軟，攏(long)一(yi)(yi)把(ba)白凈光(guang)潔的(de)麥(mai)桿(gan)(gan)， 鋪(pu)在(zai)(zai)(zai)(zai)案(an)上(shang)(shang)(shang)(shang)，將(jiang)泡(pao)軟的(de)沙(sha)(sha)米(mi)(mi)(mi)倒(dao)(dao)在(zai)(zai)(zai)(zai)麥(mai)桿(gan)(gan)上(shang)(shang)(shang)(shang)，揉搓成細漿(jiang)，用(yong)細籮濾(lv)過．粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)入鍋(guo)(guo)燒開，煮一(yi)(yi)袋煙功夫就(jiu)可倒(dao)(dao)入盆中(zhong)晾涼，切細條，拌(ban)調料，風味首屈一(yi)(yi)指。