1、西瓜泡饃
民勤(qin)西瓜(gua)是無污染的(de)綠(lv)色食(shi)品,不需任何(he)金屬刀具,只在花(hua)蒂處,用(yong)大姆指甲掐一行印引,揮動(dong)巴掌(zhang)拍(pai)打(da)一分為二(er),將干饅頭摁入(ru)瓜(gua)瓤(rang),食(shi)之(zhi),清涼爽(shuang)口,是大漠中特有的(de)美食(shi)。泡過的(de)饅放入(ru)口中,甘短甜清香,酥脆綿軟(ruan),嚼之(zhi)有血有肉,有筋骨有骨,有聲有色,百吃不厭。食(shi)后肚圓體泰(tai),身心清爽(shuang),豪氣(qi)頓生。
2、中秋大月餅
俗話說:“八(ba)月(yue)(yue)十(shi)五端出(chu)來”,這端出(chu)的就(jiu)是大(da)(da)(da)(da)月(yue)(yue)餅(bing)。涼州(zhou)大(da)(da)(da)(da)月(yue)(yue)餅(bing),除了(le)千(qian)層餅(bing)變形的色澤花紋十(shi)分漂亮外,最大(da)(da)(da)(da)的特(te)點就(jiu)是“大(da)(da)(da)(da)”。下雨(yu)天(tian),小孩子常叫:“天(tian)爺(ye)天(tian)爺(ye)大(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)下,月(yue)(yue)餅(bing)蒸上車輪子大(da)(da)(da)(da),小伙子吃上把房跳塌。”大(da)(da)(da)(da)的月(yue)(yue)餅(bing),足有十(shi)來八(ba)公斤,像小汽車輪子似的。過了(le)八(ba)月(yue)(yue)十(shi)五日,女婿攜妻帶子去丈母(mu)娘(niang)家,大(da)(da)(da)(da)多左面提的大(da)(da)(da)(da)月(yue)(yue)餅(bing),右面提的涼州(zhou)酒。
3、全羊湯黃米面條
全(quan)羊湯就是煮過羊羔肉的高湯,掠(lve)去浮油和血沫(mo),加(jia)(jia)入(ru)(ru)香(xiang)菜提味(wei),佐以(yi)蔥韭(jiu)壓腥,兌以(yi)清水(shui)適(shi)量(liang)(liang),待(dai)鍋(guo)將開未開時,下(xia)入(ru)(ru)黃米,文火煮綿。做(zuo)湯前,先用高筋質小麥精粉,加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)食(shi)鹽,和成面(mian)團,反復揉制(zhi),置放(fang)片(pian)刻醒面(mian),手工搟制(zhi)成面(mian)皮,待(dai)稍干,切(qie)制(zhi)成三寸長、二分寬的面(mian)條(tiao),待(dai)用。黃米滾(gun)綿后,加(jia)(jia)入(ru)(ru)少量(liang)(liang)食(shi)醋,伺火候下(xia)入(ru)(ru)面(mian)條(tiao),待(dai)鍋(guo)沸圓后,加(jia)(jia)入(ru)(ru)香(xiang)菜、蔥蒜、味(wei)精等,大碗(wan)盛來(lai),盡可(ke)作狼吞虎咽(yan)。一(yi)腕(wan)下(xia)肚,便覺(jue)大汗淋漓,胸腹陣(zhen)陣(zhen)舒暢。中醫(yi)理(li)論(lun)認為,全(quan)羊湯黃米面(mian)條(tiao),溫中和胃,補脾益腎,填精充髓,常食(shi)之可(ke)輕身健體,益壽延年。
4、白牦牛肉
白牦牛肉(rou)鮮嫩,且保鮮期(qi)長(chang),肉(rou)纖維細,蛋白質、鈣、磷含(han)量(liang)(liang)高,膽固醇(chun)含(han)量(liang)(liang)低,無污(wu)染,是真(zhen)正的“綠色食品”,煮、炒、煎、鹵均可。風干的生牛肉(rou)可以直接食用。
5、臘肉夾兒
臘肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)兒俗稱肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)子(zi)的(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)兒最早始于明(ming)代,是涼州的(de)(de)“三明(ming)治”。制作時首先選(xuan)用新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)傳(chuan)統臘汁,配以(yi)花椒、大香等傳(chuan)統燉肉(rou)(rou)(rou)佐(zuo)料,經過獨特的(de)(de)烹調工藝制成(cheng)臘肉(rou)(rou)(rou),煮出來的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)香而(er)(er)不(bu)沖、肥而(er)(er)不(bu)膩、熟而(er)(er)不(bu)爛,肉(rou)(rou)(rou)色金黃。用快刀將高莊饅(man)頭切成(cheng)薄片,把(ba)肉(rou)(rou)(rou)片、豬(zhu)肚絲等夾(jia)人,形(xing)成(cheng)六夾(jia)或八夾(jia)。不(bu)論春夏秋冬食之,都很適(shi)口。
6、涼州大月餅
涼州大(da)(da)月餅(bing)(bing),除了(le)千層餅(bing)(bing)變形的(de)色澤花紋十(shi)分漂亮外,最大(da)(da)的(de)特點就是大(da)(da)。下(xia)雨天,小(xiao)孩(hai)子常叫:“天爺天爺大(da)(da)大(da)(da)下(xia),月餅(bing)(bing)蒸(zheng)上車輪(lun)子大(da)(da),小(xiao)伙子吃上把房跳塌”。大(da)(da)的(de)月餅(bing)(bing),足有十(shi)來八(ba)公(gong)斤,像小(xiao)汽車輪(lun)子似的(de)。過了(le)八(ba)月十(shi)五,女婿攜妻帶子去丈母娘(niang)家,大(da)(da)多左面提(ti)的(de)大(da)(da)月餅(bing)(bing),右面提(ti)的(de)涼州酒。
中秋(qiu)佳節臨近,在(zai)(zai)各地人(ren)們(men)忙(mang)著買月(yue)餅(bing)送月(yue)餅(bing)的時候(hou),甘肅武威市涼(liang)州區的家(jia)家(jia)戶戶卻在(zai)(zai)忙(mang)著做月(yue)餅(bing)。涼(liang)州是(shi)古(gu)代邊塞要地“涼(liang)州府”的核心區域,有著深厚的歷史文(wen)化(hua)背景,那里(li)(li)的人(ren)們(men)在(zai)(zai)每年的八(ba)月(yue)十五前(qian)后都會捧出自制的大月(yue)餅(bing)來敬獻(xian)月(yue)亮,慶祝中秋(qiu)佳節,由古(gu)至(zhi)今,那里(li)(li)的月(yue)餅(bing)也(ye)是(shi)越(yue)做越(yue)有文(wen)化(hua)。
涼州(zhou)大(da)月餅(bing)(bing)(bing),除了千層(ceng)餅(bing)(bing)(bing)變(bian)形的色澤花紋十分漂亮(liang)外(wai),最(zui)大(da)的特點就是大(da)。下雨天,小(xiao)孩子常叫:“天爺(ye)天爺(ye)大(da)大(da)下,月餅(bing)(bing)(bing)蒸上車輪子大(da),小(xiao)伙子吃(chi)上把房跳塌”。大(da)的月餅(bing)(bing)(bing),足有十來八公斤(jin),像小(xiao)汽(qi)車輪子似的。每逢中秋(qiu)佳節,家家蒸大(da)月餅(bing)(bing)(bing)以示全家團(tuan)圓,并饋贈親友(you),表達祈盼風調雨順、五谷(gu)豐(feng)登的美好愿望。
7、紅燒羊羔肉
我國食(shi)用羊(yang)羔肉(rou)的歷史極為(wei)久遠(yuan)(yuan)。據史料(liao)記載,遠(yuan)(yuan)在(zai)唐代,河西走廊(lang)的羊(yang)羔肉(rou)就作為(wei)貢品了。涼州(zhou)畜牧(mu)天下馳名(ming),在(zai)民間,羊(yang)羔肉(rou)的聲譽則更高,食(shi)用方法亦多,既可清蒸,又(you)可清燉(dun),還可煮食(shi)和手(shou)抓,尤以(yi)紅(hong)燒(shao)(shao)多見。其特點(dian)是(shi)色澤微紅(hong),肉(rou)質鮮嫩(nen)滑軟。曾有"寧吃(chi)一頓紅(hong)燒(shao)(shao)羊(yang)羔肉(rou),不坐三請(qing)六聘九家(jia)席(xi)"之說。羊(yang)羔肉(rou)質地細嫩(nen),肥而(er)不膩,瘦而(er)不柴,成為(wei)膾炙(zhi)人口的美味食(shi)品,堪稱(cheng)塞(sai)上佳肴。
8、高莊饅頭
高莊(zhuang)饅(man)頭(tou)(tou)(tou),也叫甜水饅(man)頭(tou)(tou)(tou)。是(shi)用麩(fu)酵(jiao)配以(yi)各種調料揉成發面蒸制而成,一(yi)般(ban)要經過(guo)和(he)面、發酵(jiao)、成形、上籠等工序。高莊(zhuang)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)所用面粉精細,發酵(jiao)時(shi)多(duo)次摻人揉勻。蒸鍋時(shi)木籠不得漏(lou)氣,這樣做出(chu)的饅(man)頭(tou)(tou)(tou)白、酥、香,看外形天圓地方,品(pin)口(kou)味(wei)綿(mian)軟可口(kou),無堿味(wei),且人口(kou)即化,極適宜老(lao)幼食(shi)用。高莊(zhuang)饅(man)頭(tou)(tou)(tou)是(shi)涼(liang)州的優(you)秀傳統食(shi)品(pin)之一(yi)。
9、涼州涼粉
涼州(zhou)因氣候(hou)涼爽而(er)得名(ming),但涼上加涼,更是一(yi)絕。盛(sheng)夏時間,吃一(yi)碗涼州(zhou)涼粉(fen),真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥,別具風味。據《東京夢(meng)華(hua)錄》載:遠在北宋,每當三(san)伏季節,都城汴梁(liang)城內已有(you)“細索涼粉(fen)”應市(shi)。據考,涼粉(fen)始于宋代,距(ju)今有(you)近千年歷(li)史。
武威(wei)涼粉(fen)(fen)品(pin)種(zhong)繁(fan)多,風味(wei)各殊(shu),制(zhi)作考究,用(yong)(yong)(yong)料(liao)獨(du)特(te)。既能“充饑(ji)”,也可(ke)“下菜”。一(yi)般常(chang)見(jian)(jian)的(de)有(you)豌(wan)豆制(zhi)成(cheng)的(de)白涼粉(fen)(fen)、用(yong)(yong)(yong)蕎麥制(zhi)成(cheng)的(de)黑涼粉(fen)(fen)和(he)用(yong)(yong)(yong)扁(bian)豆制(zhi)成(cheng)的(de)黃涼粉(fen)(fen)以及沙米(mi)制(zhi)成(cheng)的(de)沙米(mi)涼粉(fen)(fen),尤以白涼粉(fen)(fen)最討人喜(xi)“愛”。它晶瑩(ying)透明,手托一(yi)寸(cun)厚的(de)塊子(zi),隔粉(fen)(fen)能看(kan)見(jian)(jian)指紋。吃時可(ke)切成(cheng)薄(bo)片細(xi)條,或一(yi)寸(cun)見(jian)(jian)方(fang)的(de)大(da)丁,有(you)的(de)還用(yong)(yong)(yong)旋子(zi)旋成(cheng)面條狀(zhuang)。調料(liao)有(you)醬油、醋、蒜泥、芝(zhi)麻醬、油潑(po)辣(la)子(zi)、芥末等。有(you)些(xie)人還喜(xi)歡抖點味(wei)精(jing)和(he)花椒面,拌進幾節香菜或嫩芹菜。看(kan)起來白紅(hong)帶油光,誘人食欲大(da)增(zeng);吃起來咸、酸、香、辣(la)、鮮(xian)五味(wei)俱全。
10、武威涼粉
涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)夏季當(dang)令小(xiao)吃。武(wu)威涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)有青(qing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)、沙(sha)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)三種。青(qing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)用扁豆粉(fen)(fen)(fen)(fen),或(huo)綠豆、山藥粉(fen)(fen)(fen)(fen)制成的(de)(de)(de)。做法很(hen)簡單(dan)(dan),先(xian)(xian)量好粉(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian),加冷(leng)水拌成稠(chou)面(mian)糊(hu)(hu),鍋(guo)開(kai)后把(ba)調(diao)好的(de)(de)(de)糊(hu)(hu)均勻下鍋(guo) ,不停攪(jiao)動,以免沾鍋(guo),煮(zhu)透,倒(dao)大(da)盆或(huo)平盤晾涼,切(qie)條,擱(ge)上(shang)各種調(diao)料即可食用。做得好的(de)(de)(de) 涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)白(bai)中透青(qing),冰清(qing)玉潔(jie),不軟(ruan)(ruan)不硬,吃起來滑爽森涼黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)用豌豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)做的(de)(de)(de),比青(qing)粉(fen)(fen)(fen)(fen)軟(ruan)(ruan)綿。切(qie)時(shi)不在(zai)(zai)(zai)刀(dao)板上(shang),是(shi)用一(yi)(yi)方(fang)帶(dai)(dai)刃(ren)的(de)(de)(de)薄鐵(tie)片(pian),在(zai)(zai)(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen) 陀上(shang)削下一(yi)(yi)塊。擱(ge)在(zai)(zai)(zai)手心里,“截”成滾刀(dao)棱子條,吃時(shi)撤一(yi)(yi)捏(nie)兒青(qing)鹽(yan),淋一(yi)(yi)匙紅辣油(you),滿口(kou)(kou)都是(shi)豆面(mian)特有的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)。 吃沙(sha)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)得看各人的(de)(de)(de)口(kou)(kou)福了,尋常難得一(yi)(yi)嘗 沙(sha)米(mi)是(shi)一(yi)(yi)種叫“沙(sha)蓬”的(de)(de)(de)植物的(de)(de)(de)籽實(shi),出產于大(da)漠之(zhi)中。金秋十月,沙(sha)米(mi)成熟,是(shi)采(cai)集的(de)(de)(de)最好時(shi)節。住在(zai)(zai)(zai)沙(sha)漠邊上(shang)的(de)(de)(de)莊戶(hu)人,便(bian)(bian)帶(dai)(dai)著布(bu)單(dan)(dan)子、柳木棍(gun)去(qu)“打(da)沙(sha)米(mi)”。將(jiang)布(bu) 單(dan)(dan)子鋪在(zai)(zai)(zai)沙(sha)灘上(shang),把(ba)沙(sha)蓬棵子摁在(zai)(zai)(zai)布(bu)單(dan)(dan)上(shang),用棍(gun)子敲打(da),沙(sha)米(mi)便(bian)(bian)落在(zai)(zai)(zai)布(bu)單(dan)(dan)上(shang)。采(cai)回(hui)曬干、碾去(qu)皮。做涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)先(xian)(xian)用清(qing)水泡米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)兩個時(shi)辰(chen),使軟(ruan)(ruan),攏一(yi)(yi)把(ba)白(bai)凈光潔(jie)的(de)(de)(de)麥桿(gan), 鋪在(zai)(zai)(zai)案(an)上(shang),將(jiang)泡軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)沙(sha)米(mi)倒(dao)在(zai)(zai)(zai)麥桿(gan)上(shang),揉搓(cuo)成細(xi)漿,用細(xi)籮濾過.粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿入鍋(guo)燒開(kai),煮(zhu)一(yi)(yi)袋煙功(gong)夫就可倒(dao)入盆中晾涼,切(qie)細(xi)條,拌調(diao)料,風味首屈一(yi)(yi)指。
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