涼皮子做工(gong)較復雜，即先將小(xiao)麥面(mian)粉和成面(mian)團，放在清水盆(pen)里用(yong)手搓洗，直到(dao)將淀粉全部洗出，只剩面(mian)筋。

然后(hou)將洗出(chu)的粉漿沉淀，倒掉清水，攪成糊(hu)狀，用平(ping)底(di)大盤在滾水鍋(guo)中(zhong)一張張涮熟(shu)，涼后(hou)切(qie)成條即(ji)成。而面筋則蒸(zheng)熟(shu)后(hou)切(qie)成塊。兩者相(xiang)配，加上醋、辣子(zi)、蒜等配料，便可食用了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材料(liao)：大米飯、韓式泡菜(cai)、培根、洋蔥、青紅甜椒(jiao)、大蒜

調味(wei)料：鹽、雞(ji)精、胡椒粉

制(zhi)法(fa):一、泡(pao)菜切(qie)細，培(pei)根、洋(yang)蔥、青紅(hong)椒分別(bie)切(qie)小碎塊，蒜(suan)切(qie)片 二(er)、鍋內(nei)放(fang)油，七成熱時，依次放(fang)入(ru)大蒜(suan)、洋(yang)蔥、培(pei)根、泡(pao)菜、米飯翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，加(jia)入(ru)鹽、雞精、胡(hu)椒粉調味 三、加(jia)入(ru)青紅(hong)椒炒(chao)(chao)勻即可。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材料：老鴨1800克(ke)，酸(suan)蘿卜900克(ke)，老姜一(yi)塊，花(hua)椒(jiao)四五粒。

1、老鴨子(zi)打(da)整(zheng)干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖(chong)洗后切片(pian)，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊(kuai)倒入(ru)干鍋中(zhong)翻炒，待水汽收住(zhu)即可（不用另外加油(you)）

3、水燒開(kai)后倒(dao)入(ru)炒好的鴨塊、蘿卜，加入(ru)備(bei)好的老姜、花(hua)椒。

經典一些的做法是用燉鍋(guo)慢火煨(wei)上(shang)兩個半小時，不(bu)過(guo)平時為了方便用高(gao)壓鍋(guo)更(geng)快(kuai)些，這里就(jiu)用高(gao)壓鍋(guo)了。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙(xian)湖(hu)米粉(fen)魚(yu)。仙(xian)湖(hu)米粉(fen)魚(yu)食(shi)江(jiang)西(xi)新余(yu)特色(se)美食(shi)之一。以草魚(yu)為主料，配(pei)上自制米粉(fen)，以、蔥、姜、雞精、胡椒粉(fen)、料酒調味(wei)后，用(yong)水煮(zhu)過的荷葉包好，蒸制而(er)成。仙(xian)湖(hu)米粉(fen)魚(yu)荷香(xiang)魚(yu)嫩、造(zao)型美觀(guan)。

主料(liao)：草魚(yu)750克(ke)。配料(liao)：自制(zhi)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)100克(ke)，荷葉、蔥、姜、雞精、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、料(liao)酒(jiu)。制(zhi)作工藝：魚(yu)肉切條(tiao)，和鹽、味精、黃酒(jiu)腌制(zhi)3—5小時，荷葉水煮消毒(du)后修成(cheng)細條(tiao)狀，將(jiang)魚(yu)條(tiao)拌(ban)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)包好(hao)，蒸7—10分(fen)鐘(zhong)即成(cheng)。成(cheng)菜特點：荷香魚(yu)嫩、造(zao)型美觀。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡蘿卜、卷心(xin)菜、土豆、香腸，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起(qi)放(fang)入砂鍋(guo)中，加水(shui)煮熟(shu)。待砂鍋(guo)中的湯水(shui)稍沸后，加入茄汁(zhi)、生粉，用勺子攪勻，再用文火煨20～30分(fen)鐘左(zuo)右。注意茄汁(zhi)不宜放(fang)得過多。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜(tian)可口(kou)、形似鮮花(hua)。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將魚宰殺去(qu)鱗，刮開去(qu)內(nei)臟，再刮成(cheng)兩(liang)片，將魚肉內(nei)切十字花刀后，用蔥姜鹽腌制片刻，再擺回魚型，下鍋(guo)(guo)炸，第二次油溫七(qi)成(cheng)時(shi)再炸，起鍋(guo)(guo)兌汁，澆(jiao)在(zai)魚身上即可。

文化背景

相傳七(qi)(qi)仙(xian)女被玉帝派出的天兵(bing)天將捉拿回天庭的時候(hou)，七(qi)(qi)仙(xian)女對董郎(lang)難(nan)分(fen)難(nan)舍，在升空(kong)(kong)之(zhi)際，將身上(shang)穿的羽衣扯(che)下一(yi)片(pian)(pian)往空(kong)(kong)中一(yi)撒，后來這一(yi)大片(pian)(pian)羽毛幻化為仙(xian)女湖的99座島(dao)嶼，董郎(lang)思念愛妻甚(shen)深，用蘿卜(bu)雕刻出一(yi)個七(qi)(qi)仙(xian)女的形象(xiang)，每次吃飯(fan)時都放在飯(fan)桌旁陪(pei)伴(ban)著他(ta)，好像七(qi)(qi)仙(xian)女還沒(mei)有離(li)開他(ta)一(yi)樣。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北(bei)山村主要進(jin)行(xing)油(you)茶的初(chu)加工和(he)細加工，現已(yi)有(you)油(you)茶種(zhong)植和(he)茶油(you)生產(chan)(chan)、加工、銷(xiao)售為一體的民營企業，擁有(you)壓(ya)榨機(ji)、過濾機(ji)、脫(tuo)色脫(tuo)味(wei)脫(tuo)水機(ji)等各生產(chan)(chan)工序的關(guan)鍵設(she)備和(he)先進(jin)的茶油(you)生產(chan)(chan)線，主要生產(chan)(chan)山醇牌精(jing)煉茶油(you)，保(bao)證(zheng)了茶油(you)質量。產(chan)(chan)品(pin)經省、市質量技術監(jian)督局(ju)和(he)省糧油(you)質檢部門多次抽查，均(jun)達到(dao)國家(jia)標準。深受廣大(da)用戶的好評，遠銷(xiao)北(bei)京、上(shang)海、西安、廣州(zhou)(zhou)、溫州(zhou)(zhou)、寧波、合肥、廣東廣西等中大(da)型城市。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以一(yi)季晚長條(tiao)糯(nuo)米、一(yi)極棉白(bai)(bai)糖和純真麻油(you)為主要(yao)原料(liao)，配上桂(gui)(gui)皮(pi)、肉桂(gui)(gui)、公(gong)丁香、白(bai)(bai)芷、陳(chen)皮(pi)等名貴中藥(yao)材，經過炒米、磨(mo)粉、糕粉氣(qi)化(hua)、擦粉、筑糕、壓榨、切片、切絲等工(gong)序加工(gong)而(er)成。特點：形(xing)似燈芯，色(se)澤津潤潔白(bai)(bai)，糕條(tiao)柔軟，條(tiao)形(xing)整(zheng)齊(qi)，棱角(jiao)分明，甜而(er)不膩，因(yin)為它含有10種(zhong)名貴中藥(yao)材成分，所(suo)以還(huan)有順氣(qi)、活血、生津的作(zuo)用。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬筍(sun)咸肉(rou)絲：龍虎山毛竹(zhu)資源十分豐富(fu)，所以優質冬筍(sun)是(shi)龍虎山傳統的食用土(tu)特(te)產(chan)品，它(ta)個大、飽(bao)滿、無蟲(chong)眼，筍(sun)肉(rou)色白鮮(xian)嫩，與新鮮(xian)肉(rou)或咸肉(rou)、雞(ji)蛋(dan)等做成(cheng)(cheng)菜肴，具有鮮(xian)、嫩、甜、爽的特(te)點，成(cheng)(cheng)為天師家宴上(shang)(shang)的佳肴，位受青睞。這道菜就是(shi)用上(shang)(shang)等的冬筍(sun)切(qie)成(cheng)(cheng)絲，用開水稍(shao)許煮燙一會兒即撈(lao)上(shang)(shang)來，以去掉(diao)澀味(wei)，然后與咸肉(rou)絲合炒，可讓我們食欲大增。當然龍虎山的小竹(zhu)筍(sun)炒雪菜肉(rou)末(mo)也是(shi)一道極(ji)受歡迎(ying)的佳味(wei).

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲譽中外的(de)貴(gui)溪燈(deng)芯糕(gao)已(yi)有800多年歷史，是江(jiang)西四大名特(te)糕(gao)點之(zhi)一，清代為(wei)貢品，被乾隆皇帝譽為(wei)“京省弛名，獨此一家”，連年被評(ping)為(wei)省優產(chan)品。