涼皮子做工較復雜，即先將小麥面(mian)(mian)粉和成(cheng)面(mian)(mian)團，放在(zai)清(qing)水(shui)盆里(li)用(yong)手搓洗，直(zhi)到將淀粉全部洗出，只剩(sheng)面(mian)(mian)筋(jin)。

然(ran)后(hou)將洗出(chu)的粉漿沉淀，倒(dao)掉清水，攪(jiao)成糊狀，用平(ping)底大盤在滾水鍋中一張張涮熟，涼后(hou)切成條即(ji)成。而面(mian)筋則蒸熟后(hou)切成塊(kuai)。兩者(zhe)相配(pei)，加上醋、辣子、蒜等配(pei)料，便可食用了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材料：大米飯、韓式泡菜、培(pei)根、洋(yang)蔥、青紅甜椒(jiao)、大蒜

調味料：鹽、雞(ji)精、胡椒粉(fen)

制法(fa):一、泡菜切細，培根(gen)、洋蔥、青紅(hong)椒分別切小(xiao)碎(sui)塊，蒜切片 二、鍋內放油(you)，七成熱(re)時(shi)，依次(ci)放入(ru)大蒜、洋蔥、培根(gen)、泡菜、米(mi)飯(fan)翻炒均勻，加入(ru)鹽、雞精、胡椒粉調味 三、加入(ru)青紅(hong)椒炒勻即可(ke)。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材料：老鴨1800克，酸蘿(luo)卜900克，老姜(jiang)一塊，花椒(jiao)四(si)五粒。

1、老鴨(ya)子打整干凈，取出(chu)內(nei)臟后切塊；酸蘿卜清水沖(chong)洗后切片，老姜拍爛待(dai)用(yong)。

2、將(jiang)鴨(ya)塊倒(dao)入干鍋中翻炒，待水汽收(shou)住即(ji)可（不(bu)用另(ling)外加油）

3、水燒開后倒入炒好(hao)的鴨塊、蘿卜，加入備好(hao)的老姜、花椒。

經(jing)典(dian)一些的做法是用(yong)(yong)燉鍋慢火煨(wei)上兩個半小時，不過平(ping)時為了方便用(yong)(yong)高(gao)壓鍋更(geng)快些，這里就用(yong)(yong)高(gao)壓鍋了。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙(xian)(xian)湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚(yu)(yu)。仙(xian)(xian)湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚(yu)(yu)食江西(xi)新余特色美食之一。以(yi)草魚(yu)(yu)為主料，配上(shang)自制米(mi)(mi)粉(fen)，以(yi)、蔥、姜(jiang)、雞精(jing)、胡椒粉(fen)、料酒調味后，用水煮過(guo)的荷葉包好，蒸制而成。仙(xian)(xian)湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚(yu)(yu)荷香魚(yu)(yu)嫩(nen)、造型(xing)美觀。

主料：草魚(yu)(yu)750克(ke)(ke)。配(pei)料：自制米(mi)粉100克(ke)(ke)，荷葉、蔥、姜(jiang)、雞精、胡椒(jiao)粉、料酒。制作工藝：魚(yu)(yu)肉(rou)切條(tiao)(tiao)(tiao)，和鹽(yan)、味精、黃酒腌制3—5小時(shi)，荷葉水煮消(xiao)毒后(hou)修(xiu)成細條(tiao)(tiao)(tiao)狀，將魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)拌(ban)米(mi)粉包好，蒸7—10分鐘即成。成菜特點(dian)：荷香魚(yu)(yu)嫩、造型美(mei)觀。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡蘿卜、卷心菜、土豆(dou)、香腸，均切成片，鮮蘑、蝦(xia)仁少許。一起放(fang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)中(zhong)，加水煮熟。待(dai)砂(sha)鍋(guo)中(zhong)的湯水稍沸(fei)后，加入(ru)茄汁(zhi)、生(sheng)粉，用勺子攪勻，再用文火(huo)煨20～30分(fen)鐘左右(you)。注意茄汁(zhi)不宜放(fang)得(de)過多。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜可口、形似鮮花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將(jiang)魚(yu)宰殺去鱗(lin)，刮開(kai)去內(nei)臟，再(zai)(zai)刮成兩(liang)片，將(jiang)魚(yu)肉(rou)內(nei)切十字(zi)花(hua)刀后，用蔥姜(jiang)鹽腌制片刻，再(zai)(zai)擺回魚(yu)型，下鍋炸(zha)(zha)，第二次(ci)油(you)溫七成時再(zai)(zai)炸(zha)(zha)，起鍋兌汁，澆在魚(yu)身上即可(ke)。

文化背景

相傳七(qi)仙女被(bei)玉帝派出(chu)的(de)天(tian)兵天(tian)將捉(zhuo)拿回天(tian)庭的(de)時候，七(qi)仙女對董(dong)郎難(nan)分難(nan)舍，在(zai)升空之際，將身上穿的(de)羽衣扯下一片往(wang)空中一撒，后來這(zhe)一大(da)片羽毛幻化(hua)為仙女湖的(de)99座島嶼(yu)，董(dong)郎思念愛(ai)妻甚深，用蘿卜雕刻出(chu)一個七(qi)仙女的(de)形象，每次(ci)吃飯時都放在(zai)飯桌(zhuo)旁陪伴(ban)著他(ta)(ta)，好像七(qi)仙女還(huan)沒有離開他(ta)(ta)一樣。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北山村主要進(jin)行油(you)(you)茶的(de)初(chu)加(jia)工(gong)和細加(jia)工(gong)，現已(yi)有油(you)(you)茶種(zhong)植和茶油(you)(you)生(sheng)產(chan)、加(jia)工(gong)、銷售為一體的(de)民(min)營企(qi)業(ye)，擁有壓(ya)榨機、過(guo)濾(lv)機、脫色脫味(wei)脫水機等各生(sheng)產(chan)工(gong)序的(de)關(guan)鍵設備(bei)和先進(jin)的(de)茶油(you)(you)生(sheng)產(chan)線，主要生(sheng)產(chan)山醇牌精煉茶油(you)(you)，保證了茶油(you)(you)質量。產(chan)品經(jing)省(sheng)、市質量技術監督局和省(sheng)糧(liang)油(you)(you)質檢部門多次抽查(cha)，均達(da)到(dao)國家(jia)標準。深受廣大(da)用戶的(de)好評(ping)，遠銷北京、上(shang)海、西安、廣州、溫州、寧波、合肥、廣東廣西等中(zhong)大(da)型城市。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以(yi)(yi)一季晚長條糯米(mi)、一極棉白(bai)糖(tang)和純真麻油為主要原(yuan)料(liao)，配上(shang)桂皮、肉桂、公丁香、白(bai)芷、陳皮等名(ming)貴中(zhong)藥材(cai)，經(jing)過(guo)炒米(mi)、磨粉(fen)、糕(gao)粉(fen)氣(qi)化、擦粉(fen)、筑糕(gao)、壓(ya)榨、切片、切絲等工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而(er)成(cheng)。特(te)點：形似(si)燈芯，色(se)澤(ze)津(jin)潤潔(jie)白(bai)，糕(gao)條柔軟(ruan)，條形整(zheng)齊，棱角(jiao)分明，甜(tian)而(er)不膩，因(yin)為它含有(you)10種名(ming)貴中(zhong)藥材(cai)成(cheng)分，所以(yi)(yi)還有(you)順氣(qi)、活血、生津(jin)的作(zuo)用。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬(dong)筍咸肉絲(si)：龍虎山毛(mao)竹資(zi)源十分豐富，所以(yi)優質(zhi)冬(dong)筍是(shi)(shi)龍虎山傳統的食(shi)用(yong)土特產品，它(ta)個大、飽滿、無蟲眼，筍肉色(se)白鮮嫩(nen)，與新(xin)鮮肉或咸肉、雞蛋等做成(cheng)菜(cai)肴(yao)，具(ju)有鮮、嫩(nen)、甜、爽的特點，成(cheng)為天師家宴上的佳肴(yao)，位受青(qing)睞。這道菜(cai)就是(shi)(shi)用(yong)上等的冬(dong)筍切成(cheng)絲(si)，用(yong)開(kai)水(shui)稍許煮燙(tang)一會兒即撈(lao)上來(lai)，以(yi)去掉澀味(wei)，然(ran)后(hou)與咸肉絲(si)合炒，可讓我們(men)食(shi)欲(yu)大增。當(dang)然(ran)龍虎山的小竹筍炒雪(xue)菜(cai)肉末也是(shi)(shi)一道極受歡(huan)迎的佳味(wei).

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲譽(yu)中外的貴溪燈(deng)芯糕(gao)已有800多(duo)年(nian)歷史，是江西(xi)四大名(ming)(ming)特糕(gao)點之一(yi)，清代為貢品，被乾隆(long)皇帝譽(yu)為“京(jing)省(sheng)弛(chi)名(ming)(ming)，獨此一(yi)家”，連(lian)年(nian)被評為省(sheng)優產(chan)品。