涼皮子做工較復雜，即(ji)先將小麥面(mian)(mian)粉和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，放在清水盆(pen)里用(yong)手搓洗，直到將淀粉全部洗出，只剩面(mian)(mian)筋。

然后(hou)將洗出的粉漿沉淀，倒掉清水，攪成(cheng)糊狀，用平底大盤在(zai)滾(gun)水鍋中一張(zhang)張(zhang)涮熟，涼后(hou)切成(cheng)條即成(cheng)。而(er)面筋(jin)則蒸熟后(hou)切成(cheng)塊。兩者相配，加上醋(cu)、辣子、蒜等配料，便(bian)可食用了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材(cai)料：大(da)米(mi)飯(fan)、韓式泡菜、培根(gen)、洋蔥、青紅(hong)甜椒、大(da)蒜

調味料：鹽、雞(ji)精、胡(hu)椒粉

制法:一(yi)、泡菜切細，培根、洋(yang)蔥、青(qing)紅椒(jiao)分別切小(xiao)碎(sui)塊(kuai)，蒜切片 二(er)、鍋內放(fang)油，七成(cheng)熱時，依次放(fang)入大蒜、洋(yang)蔥、培根、泡菜、米飯翻炒均勻(yun)，加入鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)調(diao)味 三、加入青(qing)紅椒(jiao)炒勻(yun)即可。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材(cai)料：老(lao)鴨1800克，酸蘿(luo)卜(bu)900克，老(lao)姜一塊，花椒四五粒。

1、老鴨子打整干凈，取(qu)出內臟后切塊；酸蘿卜(bu)清水沖洗后切片，老姜拍爛(lan)待用。

2、將鴨塊倒(dao)入干鍋中翻炒，待水汽(qi)收住(zhu)即可（不(bu)用另(ling)外(wai)加油(you)）

3、水燒開后倒入(ru)炒好的(de)鴨(ya)塊(kuai)、蘿卜，加入(ru)備好的(de)老姜、花椒(jiao)。

經典一些的做法是用(yong)燉鍋(guo)慢火煨上兩個半小時(shi)，不(bu)過(guo)平(ping)時(shi)為了方便用(yong)高(gao)壓(ya)鍋(guo)更快些，這(zhe)里就用(yong)高(gao)壓(ya)鍋(guo)了。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚(yu)。仙湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚(yu)食(shi)(shi)江(jiang)西(xi)新余特色美食(shi)(shi)之一。以草魚(yu)為(wei)主料，配上自(zi)制米(mi)(mi)粉(fen)，以、蔥、姜、雞精、胡(hu)椒粉(fen)、料酒調味后(hou)，用水煮過的(de)荷(he)葉包(bao)好，蒸制而成。仙湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚(yu)荷(he)香魚(yu)嫩、造(zao)型美觀。

主料：草魚(yu)750克。配料：自制(zhi)米(mi)粉100克，荷葉(xie)、蔥、姜、雞(ji)精(jing)、胡椒(jiao)粉、料酒。制(zhi)作工藝：魚(yu)肉切(qie)條(tiao)，和鹽、味(wei)精(jing)、黃酒腌制(zhi)3—5小時，荷葉(xie)水(shui)煮(zhu)消毒(du)后(hou)修成細條(tiao)狀(zhuang)，將魚(yu)條(tiao)拌米(mi)粉包好，蒸7—10分鐘(zhong)即成。成菜特點：荷香魚(yu)嫩、造型美(mei)觀。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡蘿卜(bu)、卷心(xin)菜(cai)、土豆、香腸，均切成片，鮮蘑、蝦仁少許。一起放入砂(sha)鍋中，加水煮熟。待砂(sha)鍋中的湯(tang)水稍沸后，加入茄汁(zhi)、生粉(fen)，用勺子攪(jiao)勻，再(zai)用文火煨(wei)20～30分鐘左右。注意茄汁(zhi)不(bu)宜放得過多。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜可口、形似鮮花(hua)。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將(jiang)魚(yu)宰(zai)殺去鱗，刮(gua)開去內臟，再刮(gua)成兩片，將(jiang)魚(yu)肉內切(qie)十字花(hua)刀后，用蔥姜鹽腌制片刻，再擺回魚(yu)型，下鍋炸，第二(er)次油溫七成時再炸，起(qi)鍋兌(dui)汁，澆(jiao)在(zai)魚(yu)身上(shang)即可。

文化背景

相傳(chuan)七仙女(nv)(nv)被玉帝(di)派出的(de)(de)(de)天(tian)兵天(tian)將捉拿回天(tian)庭的(de)(de)(de)時候，七仙女(nv)(nv)對董郎難分難舍(she)，在(zai)升空之際，將身上(shang)穿的(de)(de)(de)羽衣扯下一片往空中一撒(sa)，后來這一大片羽毛幻化(hua)為仙女(nv)(nv)湖的(de)(de)(de)99座島(dao)嶼，董郎思念愛妻(qi)甚(shen)深，用(yong)蘿卜雕刻(ke)出一個七仙女(nv)(nv)的(de)(de)(de)形象，每次吃飯時都放在(zai)飯桌旁陪伴著他，好像七仙女(nv)(nv)還沒有(you)離開(kai)他一樣(yang)。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北山(shan)村主要(yao)(yao)進(jin)行(xing)油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)初加(jia)(jia)工(gong)(gong)和細加(jia)(jia)工(gong)(gong)，現(xian)已有油(you)茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)植(zhi)和茶(cha)(cha)(cha)油(you)生產(chan)、加(jia)(jia)工(gong)(gong)、銷(xiao)售為一體的(de)民營企業，擁有壓榨(zha)機(ji)、過濾機(ji)、脫(tuo)(tuo)色脫(tuo)(tuo)味脫(tuo)(tuo)水機(ji)等(deng)各(ge)生產(chan)工(gong)(gong)序的(de)關鍵(jian)設備(bei)和先進(jin)的(de)茶(cha)(cha)(cha)油(you)生產(chan)線，主要(yao)(yao)生產(chan)山(shan)醇(chun)牌精煉茶(cha)(cha)(cha)油(you)，保證(zheng)了茶(cha)(cha)(cha)油(you)質量。產(chan)品(pin)經(jing)省、市質量技術監(jian)督(du)局和省糧油(you)質檢(jian)部門多次(ci)抽查，均達(da)到國家標準。深受(shou)廣大用戶的(de)好(hao)評(ping)，遠銷(xiao)北京、上海、西安、廣州(zhou)(zhou)、溫州(zhou)(zhou)、寧(ning)波(bo)、合肥、廣東廣西等(deng)中(zhong)大型城市。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以一季(ji)晚長條(tiao)糯米(mi)、一極棉白(bai)(bai)糖(tang)和純真(zhen)麻油為(wei)(wei)主要原(yuan)料，配(pei)上桂皮、肉(rou)桂、公丁(ding)香、白(bai)(bai)芷、陳皮等名(ming)貴中藥(yao)材，經過炒米(mi)、磨粉、糕粉氣化、擦粉、筑糕、壓榨、切片、切絲等工序加工而(er)成(cheng)。特(te)點：形(xing)似燈(deng)芯，色澤津潤潔白(bai)(bai)，糕條(tiao)柔軟(ruan)，條(tiao)形(xing)整齊，棱角分(fen)明，甜而(er)不膩，因為(wei)(wei)它含有10種名(ming)貴中藥(yao)材成(cheng)分(fen)，所以還(huan)有順氣、活血、生津的作(zuo)用。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬(dong)筍(sun)咸(xian)肉(rou)(rou)絲(si)：龍虎(hu)山毛竹資(zi)源十分豐富(fu)，所以(yi)優質冬(dong)筍(sun)是龍虎(hu)山傳(chuan)統的(de)食用土特(te)產品(pin)，它(ta)個大、飽滿、無蟲眼(yan)，筍(sun)肉(rou)(rou)色白鮮嫩，與(yu)新(xin)鮮肉(rou)(rou)或咸(xian)肉(rou)(rou)、雞蛋(dan)等做成(cheng)(cheng)菜肴，具(ju)有鮮、嫩、甜、爽的(de)特(te)點，成(cheng)(cheng)為天師家宴上(shang)的(de)佳肴，位(wei)受(shou)青睞。這(zhe)道菜就是用上(shang)等的(de)冬(dong)筍(sun)切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)，用開水稍許煮燙一會兒即撈上(shang)來，以(yi)去掉澀味，然(ran)(ran)后與(yu)咸(xian)肉(rou)(rou)絲(si)合炒(chao)，可讓我(wo)們(men)食欲大增(zeng)。當然(ran)(ran)龍虎(hu)山的(de)小竹筍(sun)炒(chao)雪菜肉(rou)(rou)末也是一道極(ji)受(shou)歡迎的(de)佳味.

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲譽中(zhong)外(wai)的(de)貴溪燈芯糕已有(you)800多年歷史，是江西四大名特糕點之一，清代為貢品(pin)，被乾隆皇帝譽為“京省(sheng)弛名，獨此一家(jia)”，連(lian)年被評為省(sheng)優(you)產品(pin)。