涼皮(pi)子做工較復雜，即(ji)先將(jiang)小(xiao)麥面(mian)粉(fen)和成面(mian)團，放在清水(shui)盆里(li)用手搓洗(xi)，直到將(jiang)淀粉(fen)全部洗(xi)出，只(zhi)剩(sheng)面(mian)筋。

然(ran)后(hou)將洗出的粉(fen)漿沉淀(dian)，倒掉(diao)清水(shui)，攪成糊狀，用平底大盤在(zai)滾水(shui)鍋(guo)中一張(zhang)張(zhang)涮熟，涼后(hou)切成條即成。而面筋(jin)則蒸(zheng)熟后(hou)切成塊。兩者相配，加(jia)上醋、辣子、蒜等配料，便可(ke)食用了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材料：大米(mi)飯、韓(han)式泡菜(cai)、培(pei)根(gen)、洋蔥、青紅甜椒(jiao)、大蒜(suan)

調(diao)味料(liao)：鹽、雞(ji)精、胡椒粉

制法:一(yi)、泡菜(cai)切(qie)細，培根、洋(yang)蔥、青紅(hong)椒分別切(qie)小(xiao)碎塊，蒜(suan)(suan)切(qie)片 二、鍋(guo)內放油，七成熱時(shi)，依次放入大(da)蒜(suan)(suan)、洋(yang)蔥、培根、泡菜(cai)、米飯翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，加入鹽(yan)、雞精、胡椒粉調味 三(san)、加入青紅(hong)椒炒(chao)勻(yun)即可。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材(cai)料：老鴨1800克(ke)(ke)，酸蘿卜900克(ke)(ke)，老姜一塊，花椒四五(wu)粒。

1、老鴨子打整干(gan)凈(jing)，取(qu)出(chu)內臟后切塊(kuai)；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干(gan)鍋中翻炒，待(dai)水(shui)汽收住即可（不用(yong)另外(wai)加油(you)）

3、水(shui)燒開后倒入炒好的(de)鴨塊、蘿卜，加入備好的(de)老姜、花椒。

經典一些的(de)做法是用燉鍋(guo)慢火(huo)煨上(shang)兩個(ge)半小(xiao)時，不過平時為了方便用高壓鍋(guo)更(geng)快些，這里(li)就用高壓鍋(guo)了。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙(xian)湖米粉魚。仙(xian)湖米粉魚食(shi)江西(xi)新余特色美食(shi)之一。以(yi)(yi)草(cao)魚為主料，配上自制(zhi)米粉，以(yi)(yi)、蔥、姜(jiang)、雞精、胡(hu)椒粉、料酒調味后，用水煮過的荷(he)葉包(bao)好，蒸制(zhi)而成。仙(xian)湖米粉魚荷(he)香(xiang)魚嫩、造(zao)型美觀。

主料(liao)：草魚750克。配料(liao)：自(zi)制米(mi)(mi)粉(fen)100克，荷葉(xie)、蔥、姜、雞精、胡椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)。制作(zuo)工藝：魚肉(rou)切條(tiao)，和鹽(yan)、味精、黃酒(jiu)腌制3—5小時，荷葉(xie)水煮消(xiao)毒后(hou)修成(cheng)細(xi)條(tiao)狀，將魚條(tiao)拌(ban)米(mi)(mi)粉(fen)包好(hao)，蒸7—10分(fen)鐘即成(cheng)。成(cheng)菜特點(dian)：荷香(xiang)魚嫩、造型美觀(guan)。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡蘿卜、卷心(xin)菜、土豆、香腸，均切成片，鮮(xian)蘑、蝦仁(ren)少許。一起放入(ru)(ru)砂鍋中，加水煮熟。待砂鍋中的湯水稍沸(fei)后(hou)，加入(ru)(ru)茄汁、生粉，用勺(shao)子攪勻，再用文火煨20～30分(fen)鐘(zhong)左右。注意茄汁不宜放得過多。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜可口、形似鮮花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將魚宰(zai)殺去鱗(lin)，刮開去內臟，再刮成(cheng)兩片，將魚肉內切十字花(hua)刀后，用蔥(cong)姜(jiang)鹽腌(a)制片刻，再擺回魚型，下鍋炸(zha)，第二次油(you)溫(wen)七成(cheng)時再炸(zha)，起鍋兌汁，澆(jiao)在魚身上即可。

文化背景

相傳(chuan)七仙(xian)女(nv)被玉帝派出(chu)的(de)天兵天將(jiang)捉拿回天庭(ting)的(de)時候(hou)，七仙(xian)女(nv)對董郎難分難舍，在升空(kong)之(zhi)際，將(jiang)身上穿的(de)羽衣扯(che)下一(yi)(yi)片(pian)往空(kong)中一(yi)(yi)撒，后(hou)來這(zhe)一(yi)(yi)大片(pian)羽毛(mao)幻化為仙(xian)女(nv)湖的(de)99座島嶼，董郎思念愛(ai)妻甚(shen)深，用蘿(luo)卜雕刻出(chu)一(yi)(yi)個七仙(xian)女(nv)的(de)形象(xiang)，每(mei)次吃飯時都放在飯桌旁(pang)陪伴著他，好(hao)像七仙(xian)女(nv)還沒有離開(kai)他一(yi)(yi)樣。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北(bei)山村主要進行油(you)茶(cha)(cha)的(de)初加工(gong)和(he)細加工(gong)，現已有油(you)茶(cha)(cha)種植和(he)茶(cha)(cha)油(you)生(sheng)產(chan)、加工(gong)、銷(xiao)售為一體(ti)的(de)民營企(qi)業，擁有壓榨(zha)機(ji)、過濾機(ji)、脫色脫味脫水機(ji)等各(ge)生(sheng)產(chan)工(gong)序的(de)關鍵設備和(he)先進的(de)茶(cha)(cha)油(you)生(sheng)產(chan)線，主要生(sheng)產(chan)山醇牌(pai)精煉(lian)茶(cha)(cha)油(you)，保證了(le)茶(cha)(cha)油(you)質量。產(chan)品經省、市質量技(ji)術監督局和(he)省糧(liang)油(you)質檢部門(men)多(duo)次抽查(cha)，均達到國家標準。深受廣(guang)(guang)大(da)用戶的(de)好評，遠銷(xiao)北(bei)京、上海、西安、廣(guang)(guang)州、溫州、寧波、合肥、廣(guang)(guang)東廣(guang)(guang)西等中(zhong)大(da)型城市。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以(yi)一季(ji)晚長條(tiao)糯米(mi)、一極棉白糖和純真麻(ma)油為(wei)主要原料，配上(shang)桂(gui)皮、肉(rou)桂(gui)、公丁(ding)香(xiang)、白芷、陳皮等(deng)名貴中藥(yao)(yao)材，經過炒米(mi)、磨粉、糕粉氣(qi)化(hua)、擦粉、筑糕、壓榨、切片、切絲等(deng)工序加工而成。特(te)點：形似(si)燈(deng)芯，色澤津(jin)潤潔白，糕條(tiao)柔軟(ruan)，條(tiao)形整齊，棱角分(fen)明，甜(tian)而不膩，因為(wei)它含(han)有10種名貴中藥(yao)(yao)材成分(fen)，所以(yi)還有順氣(qi)、活(huo)血、生(sheng)津(jin)的(de)作用。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬筍(sun)咸(xian)肉(rou)絲(si)(si)：龍虎(hu)(hu)山(shan)(shan)毛竹(zhu)資源十分豐富，所以優質冬筍(sun)是龍虎(hu)(hu)山(shan)(shan)傳統的食用土特(te)產品，它個大(da)、飽(bao)滿、無蟲眼，筍(sun)肉(rou)色(se)白鮮(xian)嫩，與新鮮(xian)肉(rou)或咸(xian)肉(rou)、雞蛋等做成(cheng)菜肴，具有鮮(xian)、嫩、甜、爽的特(te)點，成(cheng)為天師家宴上(shang)(shang)的佳肴，位受青睞。這道菜就是用上(shang)(shang)等的冬筍(sun)切成(cheng)絲(si)(si)，用開水稍許煮燙(tang)一(yi)會兒即撈上(shang)(shang)來，以去(qu)掉澀味，然后與咸(xian)肉(rou)絲(si)(si)合(he)炒，可讓我們食欲大(da)增(zeng)。當然龍虎(hu)(hu)山(shan)(shan)的小竹(zhu)筍(sun)炒雪菜肉(rou)末也是一(yi)道極受歡(huan)迎的佳味.

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲譽中外(wai)的貴溪燈芯糕已有800多年歷史，是江西四大名特糕點之一(yi)，清代為(wei)貢品(pin)，被乾(qian)隆皇帝(di)譽為(wei)“京省(sheng)弛(chi)名，獨此一(yi)家”，連年被評為(wei)省(sheng)優產品(pin)。