獅子頭食之酥脆(cui)、味香，經濟(ji)實惠，為大眾(zhong)化早點。

制作過程：先(xian)將(jiang)面粉發酵好(hao)(hao)，將(jiang)發酵的(de)面下(xia)堿(jian)(jian)，比饅(man)頭(tou)堿(jian)(jian)要多些，揉搓好(hao)(hao)分成(cheng)20個，每個下(xia)點姜、蔥、鹽，做好(hao)(hao)獅子頭(tou)形(xing)。第一天下(xia)午(wu)做好(hao)(hao)，第二天早(zao)晨油(you)炸，妙就妙在要炸兩次，第一次文火(huo)炸成(cheng)金黃色，撈出瀝油(you)后(hou)再進旺(wang)火(huo)油(you)鍋炸酥(su)，撈出瀝油(you)即成(cheng)。

2、古河獅子頭

古(gu)河(he)(he)獅(shi)子頭是(shi)(shi)安徽省滁(chu)州市全椒縣古(gu)河(he)(he)鎮的特(te)色(se)美食(shi)。古(gu)河(he)(he)獅(shi)子頭食(shi)之香酥脆(cui)透(tou)，回味無窮，是(shi)(shi)老少皆宜，饋贈親朋好友的最佳點心，無牙齒老人均可食(shi)用。

古河獅子頭(tou)是源于清朝(chao)宮庭點心(xin)秘笈，由太監傳入古河鎮，后經師傅多次改進，得到現在香、酥、脆、透四大(da)特點的(de)可(ke)口食品，無任(ren)何添加劑、防腐劑，經過近十(shi)道(dao)手工程序制作(zuo)而成。

古(gu)河獅(shi)子頭(tou)的制作方法：先將(jiang)面粉(fen)發酵好，將(jiang)發酵的面下(xia)堿，比饅頭(tou)堿要(yao)多(duo)些，揉搓好分(fen)成20個，每個下(xia)點姜(jiang)、蔥(cong)、鹽，做好獅(shi)子頭(tou)形(xing)。第(di)一天下(xia)午做好，第(di)二(er)天早晨油(you)(you)炸(zha)，妙就(jiu)妙在要(yao)炸(zha)兩(liang)次(ci)，第(di)一次(ci)文(wen)火炸(zha)成金黃色，撈出瀝油(you)(you)后再進(jin)旺火油(you)(you)鍋炸(zha)酥(su)，撈出瀝油(you)(you)即(ji)成。

3、定遠山羊肉

定遠的散放山羊(yang)(yang)肉(rou)鮮(xian)而味美，可以(yi)制(zhi)(zhi)成系(xi)列食品，如(ru)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)、羊(yang)(yang)肉(rou)罐(guan)頭、羊(yang)(yang)肉(rou)塊、羊(yang)(yang)肉(rou)火(huo)鍋等(deng)。定遠的橋尾，制(zhi)(zhi)作精(jing)美、取料講(jiang)究、色澤優(you)良而味道(dao)雋永。

4、定遠花生

花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)是品質優良用(yong)途廣(guang)泛的(de)食(shi)品，定遠縣的(de)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)市場遠近聞名，銷路(lu)廣(guang)，效益(yi)(yi)好，但是目前存在深加(jia)工不夠，產業鏈(lian)較短，綜合效益(yi)(yi)未能完全發揮等問題。定遠花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)可以制作成花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米、花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)油、魚皮花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、農家炒花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)糖等產品。

5、管壩牛肉

管(guan)壩牛(niu)肉，全椒傳統清(qing)真菜肴。名聞江(jiang)淮。管(guan)壩是全椒縣西部的一山鄉，回(hui)民聚居(ju)地。這里(li)的回(hui)民宰殺、加(jia)工牛(niu)肉歷史悠久、風味獨(du)特。

在管壩街道(dao)上(shang)(shang)從事專業牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)經營主要為(wei)(wei)三位王姓回(hui)民。據介紹管壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)選用六個(ge)(ge)牙以上(shang)(shang)的老口(kou)(kou)子健(jian)康牛(niu)(niu)(niu)；由(you)阿訇宰殺出(chu)血；牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)放入(ru)鍋中(zhong)，以丁香(xiang)、桂皮、八角、冰糖等十(shi)幾(ji)味香(xiang)料藥材合(he)理配(pei)伍；在鹵制(zhi)(zhi)過程中(zhong)不(bu)停翻搗，整個(ge)(ge)過程不(bu)能離人。鹵制(zhi)(zhi)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，刀切開，香(xiang)氣(qi)撲鼻，咸鮮可口(kou)(kou)，回(hui)味醇厚，一(yi)(yi)(yi)嘗難忘。有和脾益胃，滋(zi)養精血之(zhi)妙。制(zhi)(zhi)作者(zhe)一(yi)(yi)(yi)般均家(jia)(jia)藏秘(mi)制(zhi)(zhi)老鹵，王家(jia)(jia)龍家(jia)(jia)已經是(shi)十(shi)一(yi)(yi)(yi)代祖傳。為(wei)(wei)其專門選購六牙牛(niu)(niu)(niu)的個(ge)(ge)體牛(niu)(niu)(niu)販就有十(shi)多個(ge)(ge)。目前管壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)已成(cheng)為(wei)(wei)當地(di)一(yi)(yi)(yi)項(xiang)支(zhi)柱產業，形成(cheng)皖東第一(yi)(yi)(yi)大牛(niu)(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)飄香(xiang)到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上(shang)(shang)海等地(di)，供不(bu)應求。

6、雷官板鴨

雷官板(ban)鴨(ya)一般在秋末至春(chun)節前(qian)制(zhi)作，加(jia)工技術要求較高(gao)。其產品(pin)外型美觀、皮色(se)潔白(bai)，皮薄(bo)肉嫩、尾油(you)豐富，骨脆味(wei)(wei)香，風味(wei)(wei)獨特，為臘味(wei)(wei)中之上品(pin)。

雷(lei)官板(ban)鴨(ya)(ya)因其產地來安縣(xian)雷(lei)官集(ji)而得名，是(shi)當地歷史悠久(jiu)的傳統特產，自(zi)清朝同治年間(jian)問(wen)世后，以其精湛加工(gong)方式和傳統風味享譽大江南北。板(ban)鴨(ya)(ya)制作采用宰、鹵(lu)、晾、煮四道(dao)工(gong)序。板(ban)鴨(ya)(ya)外表色澤光潔，呈乳(ru)白色，食(shi)之肥而不膩，松(song)嫩(nen)可口(kou)，咸淡(dan)適中，味鮮醇香，誘人進食(shi)。

作家(jia)曹玉模(mo)1982年嘗食(shi)后，撰散(san)文《過(guo)雷(lei)官集》發(fa)表于1982年3月3日《文匯報(bao)》。文中稱贊(zan)雷(lei)官板(ban)(ban)鴨“薄如方片糕，嫩的不用嚼，咸淡(dan)隨口味，一嚼油直冒”。“雷(lei)官”牌(pai)板(ban)(ban)鴨1997年被評(ping)為(wei)安(an)徽省(sheng)鄉(xiang)鎮企業優質(zhi)產品，1998年省(sheng)政(zheng)府授予“安(an)徽省(sheng)名牌(pai)農產品”稱號。

“雷(lei)官”牌板鴨(ya)(ya)系選用當地麻(ma)鴨(ya)(ya)或(huo)瘦肉型櫻(ying)桃名鴨(ya)(ya)，經陳年老鹵、傳(chuan)統配方加現代方法精(jing)工(gong)制(zhi)作。做出的(de)板鴨(ya)(ya)皮白、肉紅、骨頭(tou)綠。現主要(yao)產(chan)品(pin)有，板鴨(ya)(ya)、紅扒(ba)鴨(ya)(ya)、精(jing)花鴨(ya)(ya)、烤(kao)鴨(ya)(ya)、白條鴨(ya)(ya)以及鴨(ya)(ya)掌、翅、舌、肫等(deng)小(xiao)包(bao)裝方便(bian)食品(pin)。

7、煙陳小花生

煙陳小花(hua)生俗名“二窩(wo)子”，現(xian)名“煙花(hua)一號”，種植歷(li)史悠久，主要特征為：果實、殼薄、粒飽滿，出仁率68％以上，具(ju)有形(xing)小、色澤紅(hong)、味香(xiang)甜，食而不膩等優(you)點。

煙陳小花生(sheng)出油(you)率(lv)較(jiao)高，且具有豐富的營(ying)養(yang)價值，其(qi)殼可作為造紙原(yuan)料，渾身是寶，曾多次作為來(lai)安縣(xian)名特優產品參加國(guo)際農展(zhan)會和國(guo)內農展(zhan)會，是人們(men)桌上之佳肴。

8、御膳豆腐

御膳豆(dou)腐(fu)(fu)俗稱“釀(niang)(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)”。相傳是明朝一位姓黃的廚(chu)師(shi)(shi)創(chuang)造(zao)出來的，至今(jin)已(yi)有六百(bai)多年的歷史。明初，每年把(ba)“釀(niang)(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)”作為貢菜(cai)送(song)往京城(cheng)，朱(zhu)元璋品嘗后(hou)，十分贊賞，黃廚(chu)師(shi)(shi)后(hou)來進宮當御用廚(chu)師(shi)(shi)。“釀(niang)(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)”的制作辦法(fa)精細考察(cha)，做時要(yao)“把(ba)三(san)關”（選(xuan)料、制作、火候）、“走四(si)步(bu)”（做菜(cai)壞、打蛋清(qing)、下油(you)鍋、熬糖(tang)汗汁）。釀(niang)(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)味似櫻桃(tao)，外脆內嫩，爽(shuang)清(qing)鮮美，營養豐富，為席上之佳肴。

9、羊肉粉絲

主料：買羊肉(rou)并(bing)當時(shi)讓人家(jia)幫忙磨成肉(rou)餡(xian)，多少隨個人愛(ai)好2—3人有半(ban)斤足夠(gou)。

其次配(pei)料：粉絲一小(xiao)捆(kun)，菠菜少(shao)(shao)許切成小(xiao)段。水淀粉少(shao)(shao)許、鹽(yan)、雞(ji)精、胡椒粉、香油（可不用）；姜依據個(ge)人愛好(hao)可多點剁(duo)碎備用，蔥(cong)(cong)少(shao)(shao)許剁(duo)碎備用。第三(san)：把肉(rou)餡放(fang)在(zai)器(qi)皿中加(jia)入(ru)碎姜和碎蔥(cong)(cong)，在(zai)放(fang)鹽(yan)、雞(ji)精、淋(lin)上少(shao)(shao)許香油、加(jia)入(ru)水淀粉，充分攪拌備用。

開(kai)火上鍋(guo)加(jia)水(shui)等(deng)到(dao)水(shui)燒開(kai)，用小(xiao)勺(shao)貼(tie)著盛(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)器(qi)皿的(de)邊(bian)緣一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)慢慢將(jiang)肉(rou)(rou)餡(xian)放入開(kai)水(shui)中，等(deng)到(dao)肉(rou)(rou)餡(xian)全部放好(hao)之后，把水(shui)面上的(de)浮油盛(sheng)(sheng)出倒掉，放粉(fen)絲等(deng)到(dao)粉(fen)絲變軟，放入切好(hao)的(de)菠菜同時(shi)加(jia)入一(yi)點鹽、雞精(jing)等(deng)水(shui)再開(kai)關火。用玻璃器(qi)皿將(jiang)做好(hao)的(de)丸子湯盛(sheng)(sheng)出上桌就(jiu)可(ke)食(shi)用了(le)。

10、池河雪片糕

定遠縣池(chi)河雪片(pian)糕(gao)(gao)歷史久遠，相傳最(zui)早(zao)是由古太平橋頭張姓人家最(zui)早(zao)制作，到清朝乾隆(long)帝下(xia)江南(nan)，此品(pin)(pin)作為(wei)貢(gong)品(pin)(pin)迎駕而(er)名聲日隆(long)。因糕(gao)(gao)片(pian)透明，又名“云片(pian)”，又因入口即化而(er)稱“雪片(pian)”。此糕(gao)(gao)彩傳統手工做法(fa)，選用上等糕(gao)(gao)糯米(mi)，優(you)質庶糧，小磨麻油精(jing)制而(er)成。