獅子頭(tou)食之酥脆(cui)、味(wei)香(xiang)，經濟實惠，為大眾化早點。

制作過程：先將面粉發(fa)酵(jiao)好(hao)，將發(fa)酵(jiao)的面下(xia)堿，比饅頭(tou)堿要(yao)(yao)多些，揉搓好(hao)分(fen)成20個，每(mei)個下(xia)點姜、蔥(cong)、鹽，做(zuo)(zuo)好(hao)獅(shi)子頭(tou)形。第(di)一天(tian)(tian)下(xia)午做(zuo)(zuo)好(hao)，第(di)二天(tian)(tian)早晨油炸，妙就妙在(zai)要(yao)(yao)炸兩次，第(di)一次文火(huo)炸成金黃(huang)色(se)，撈(lao)出(chu)瀝油后再進(jin)旺火(huo)油鍋炸酥，撈(lao)出(chu)瀝油即成。

2、古河獅子頭

古(gu)(gu)河(he)獅子(zi)頭是安徽省滁州(zhou)市全椒縣古(gu)(gu)河(he)鎮(zhen)的特色美食(shi)(shi)。古(gu)(gu)河(he)獅子(zi)頭食(shi)(shi)之香(xiang)酥(su)脆透(tou)，回(hui)味無窮，是老(lao)少皆宜，饋贈(zeng)親朋好友的最佳點(dian)心，無牙(ya)齒(chi)老(lao)人均可食(shi)(shi)用(yong)。

古河獅子頭是源于清朝宮(gong)庭(ting)點心(xin)秘笈(ji)，由(you)太監傳入(ru)古河鎮(zhen)，后經(jing)師傅多次改進，得到(dao)現在香(xiang)、酥、脆、透四大特(te)點的可口(kou)食品(pin)，無任何添加劑(ji)、防腐劑(ji)，經(jing)過(guo)近十(shi)道手工程序制作而成(cheng)。

古河獅子頭的制(zhi)作(zuo)方(fang)法：先將面粉發酵好，將發酵的面下堿(jian)，比饅頭堿(jian)要多(duo)些，揉(rou)搓好分成20個(ge)，每個(ge)下點姜、蔥、鹽，做(zuo)(zuo)好獅子頭形(xing)。第(di)一(yi)天下午做(zuo)(zuo)好，第(di)二(er)天早晨(chen)油(you)(you)炸(zha)(zha)，妙(miao)就妙(miao)在要炸(zha)(zha)兩次，第(di)一(yi)次文火炸(zha)(zha)成金黃(huang)色，撈出瀝油(you)(you)后再進旺火油(you)(you)鍋炸(zha)(zha)酥，撈出瀝油(you)(you)即成。

3、定遠山羊肉

定遠的散放山(shan)羊肉鮮而(er)味(wei)(wei)美，可以制(zhi)成系列食品，如(ru)羊肉串、羊肉罐頭、羊肉塊、羊肉火鍋等(deng)。定遠的橋(qiao)尾，制(zhi)作精美、取料講(jiang)究、色澤(ze)優良而(er)味(wei)(wei)道雋(jun)永。

4、定遠花生

花(hua)(hua)生(sheng)是品(pin)質優良用途廣(guang)泛(fan)的(de)食品(pin)，定遠縣的(de)花(hua)(hua)生(sheng)和花(hua)(hua)生(sheng)市場遠近聞名，銷路廣(guang)，效(xiao)益好(hao)，但是目前存在(zai)深加工不夠(gou)，產(chan)業鏈較短(duan)，綜(zong)合效(xiao)益未能(neng)完全發揮(hui)等(deng)問題。定遠花(hua)(hua)生(sheng)可以制作成花(hua)(hua)生(sheng)米、花(hua)(hua)生(sheng)油、魚皮花(hua)(hua)生(sheng)、農家炒(chao)花(hua)(hua)生(sheng)、花(hua)(hua)生(sheng)糖等(deng)產(chan)品(pin)。

5、管壩牛肉

管壩牛(niu)肉(rou)，全椒傳統清真(zhen)菜肴。名聞江淮。管壩是全椒縣西部的(de)一山鄉，回民聚居地。這里(li)的(de)回民宰殺、加工牛(niu)肉(rou)歷史悠久、風味(wei)獨特。

在管壩街道上從事專業(ye)(ye)牛(niu)(niu)肉(rou)經營主(zhu)要為(wei)三位王姓回(hui)民。據介紹管壩牛(niu)(niu)肉(rou)選用(yong)六(liu)個(ge)(ge)牙(ya)以上的老口子健康牛(niu)(niu)；由(you)阿訇宰(zai)殺出血；牛(niu)(niu)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)中，以丁香、桂(gui)皮、八角、冰糖等(deng)十幾味香料藥(yao)材合理(li)配伍(wu)；在鹵(lu)制(zhi)(zhi)過程(cheng)中不停(ting)翻搗，整個(ge)(ge)過程(cheng)不能離人。鹵(lu)制(zhi)(zhi)好的牛(niu)(niu)肉(rou)，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回(hui)味醇厚，一(yi)嘗難忘。有和(he)脾(pi)益(yi)胃(wei)，滋(zi)養精血之妙(miao)。制(zhi)(zhi)作者一(yi)般均家藏秘(mi)制(zhi)(zhi)老鹵(lu)，王家龍家已經是十一(yi)代祖(zu)傳(chuan)。為(wei)其專門選購六(liu)牙(ya)牛(niu)(niu)的個(ge)(ge)體牛(niu)(niu)販就有十多個(ge)(ge)。目前管壩牛(niu)(niu)肉(rou)已成為(wei)當地(di)(di)一(yi)項支柱產業(ye)(ye)，形成皖東第一(yi)大牛(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)肉(rou)飄香到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上海等(deng)地(di)(di)，供不應求(qiu)。

6、雷官板鴨

雷(lei)官(guan)板鴨一(yi)般在秋末至春節前制作(zuo)，加工技術要求較高。其(qi)產(chan)品(pin)外(wai)型美(mei)觀、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富，骨脆味(wei)香，風(feng)味(wei)獨特，為臘味(wei)中之(zhi)上品(pin)。

雷官(guan)板(ban)鴨因其產(chan)地(di)來安縣雷官(guan)集(ji)而得(de)名，是當地(di)歷史悠(you)久的傳(chuan)統特產(chan)，自(zi)清朝同治年間問(wen)世后(hou)，以其精湛加工(gong)方式和傳(chuan)統風味享(xiang)譽大江南(nan)北(bei)。板(ban)鴨制(zhi)作采用宰、鹵、晾、煮四道工(gong)序。板(ban)鴨外表色澤光(guang)潔(jie)，呈乳(ru)白色，食之肥(fei)而不膩，松嫩可(ke)口，咸淡適中，味鮮醇香，誘人進食。

作家曹玉(yu)模1982年(nian)嘗(chang)食(shi)后，撰(zhuan)散文《過雷(lei)官集》發表(biao)于1982年(nian)3月(yue)3日《文匯(hui)報》。文中(zhong)稱贊雷(lei)官板(ban)鴨“薄如方片糕，嫩(nen)的(de)不用(yong)嚼，咸淡隨口(kou)味，一嚼油(you)直冒”。“雷(lei)官”牌板(ban)鴨1997年(nian)被評為安(an)徽(hui)省鄉鎮企業(ye)優質(zhi)產品(pin)，1998年(nian)省政府授(shou)予“安(an)徽(hui)省名牌農產品(pin)”稱號。

“雷官”牌板(ban)鴨(ya)系選(xuan)用當地麻鴨(ya)或瘦肉型櫻桃名(ming)鴨(ya)，經陳年(nian)老鹵、傳統(tong)配方加現代方法(fa)精(jing)工制(zhi)作。做出的板(ban)鴨(ya)皮白(bai)(bai)、肉紅、骨(gu)頭綠。現主要產品(pin)有(you)，板(ban)鴨(ya)、紅扒鴨(ya)、精(jing)花鴨(ya)、烤鴨(ya)、白(bai)(bai)條鴨(ya)以及鴨(ya)掌、翅、舌、肫等小包裝方便(bian)食品(pin)。

7、煙陳小花生

煙(yan)陳小(xiao)花生俗名(ming)“二窩子”，現(xian)名(ming)“煙(yan)花一號”，種植歷(li)史(shi)悠久，主要特征為：果實、殼薄、粒(li)飽滿，出仁(ren)率68％以上，具有形(xing)小(xiao)、色澤紅、味香(xiang)甜，食(shi)而不膩等優點。

煙(yan)陳小花生(sheng)出油率較高，且具(ju)有豐富的營(ying)養價值，其(qi)殼(ke)可作為造(zao)紙原(yuan)料(liao)，渾(hun)身是(shi)寶(bao)，曾(ceng)多次作為來安縣名特優產品(pin)參加國際(ji)農展會和國內(nei)農展會，是(shi)人們(men)桌上之佳肴。

8、御膳豆腐

御膳豆腐(fu)(fu)俗(su)稱“釀豆腐(fu)(fu)”。相傳是明(ming)朝一位姓(xing)黃的廚(chu)師創(chuang)造出來的，至今已有六百多年(nian)的歷史(shi)。明(ming)初，每年(nian)把“釀豆腐(fu)(fu)”作為貢(gong)菜送往京城，朱元璋品嘗后，十分(fen)贊賞，黃廚(chu)師后來進宮(gong)當御用(yong)廚(chu)師。“釀豆腐(fu)(fu)”的制作辦法精細(xi)考察(cha)，做時要“把三(san)關”（選料、制作、火候）、“走四(si)步”（做菜壞、打蛋(dan)清、下油鍋、熬糖汗汁）。釀豆腐(fu)(fu)味似櫻桃，外脆內嫩，爽清鮮美，營(ying)養豐富，為席上之佳肴。

9、羊肉粉絲

主(zhu)料：買羊肉并當時讓人家幫(bang)忙(mang)磨成肉餡，多(duo)少隨個人愛好(hao)2—3人有半斤足夠(gou)。

其次配料(liao)：粉絲一小捆，菠菜(cai)少(shao)許(xu)切成(cheng)小段。水(shui)淀粉少(shao)許(xu)、鹽、雞精、胡椒粉、香(xiang)(xiang)油（可不用(yong)）；姜(jiang)(jiang)依據個人愛好可多點剁(duo)碎備(bei)用(yong)，蔥(cong)少(shao)許(xu)剁(duo)碎備(bei)用(yong)。第三：把肉餡放在器皿(min)中加入(ru)碎姜(jiang)(jiang)和碎蔥(cong)，在放鹽、雞精、淋上少(shao)許(xu)香(xiang)(xiang)油、加入(ru)水(shui)淀粉，充分攪拌備(bei)用(yong)。

開火上鍋(guo)加水(shui)等(deng)(deng)到(dao)(dao)水(shui)燒(shao)開，用(yong)小勺貼著(zhu)盛肉餡(xian)的(de)器皿(min)的(de)邊緣一勺一勺慢慢將肉餡(xian)放入開水(shui)中，等(deng)(deng)到(dao)(dao)肉餡(xian)全部放好之后，把水(shui)面上的(de)浮油(you)盛出倒掉，放粉絲等(deng)(deng)到(dao)(dao)粉絲變軟，放入切好的(de)菠菜同(tong)時加入一點(dian)鹽(yan)、雞精等(deng)(deng)水(shui)再開關火。用(yong)玻璃器皿(min)將做好的(de)丸(wan)子(zi)湯盛出上桌就(jiu)可食用(yong)了。

10、池河雪片糕

定遠(yuan)縣池河雪片(pian)糕歷史久(jiu)遠(yuan)，相傳最(zui)早是(shi)由古太平橋頭張姓人家最(zui)早制(zhi)(zhi)作(zuo)，到(dao)清朝(chao)乾(qian)隆帝下江南，此品(pin)作(zuo)為貢品(pin)迎駕(jia)而名聲日隆。因糕片(pian)透明，又名“云片(pian)”，又因入(ru)口即化而稱“雪片(pian)”。此糕彩傳統手工做法，選用上等(deng)糕糯米(mi)，優質(zhi)庶糧(liang)，小磨(mo)麻油精制(zhi)(zhi)而成(cheng)。