獅子頭食之酥(su)脆(cui)、味香，經濟(ji)實(shi)惠，為大眾(zhong)化早點。

制(zhi)作過程：先(xian)將面(mian)粉發酵好，將發酵的面(mian)下(xia)堿，比饅頭(tou)堿要多些，揉(rou)搓好分成(cheng)20個(ge)，每個(ge)下(xia)點姜、蔥、鹽，做好獅(shi)子頭(tou)形。第(di)一天下(xia)午(wu)做好，第(di)二天早晨油(you)炸，妙就妙在要炸兩次(ci)，第(di)一次(ci)文火(huo)炸成(cheng)金黃色，撈出(chu)瀝(li)油(you)后再進旺火(huo)油(you)鍋炸酥(su)，撈出(chu)瀝(li)油(you)即成(cheng)。

2、古河獅子頭

古(gu)河(he)獅子頭是(shi)安徽省滁州市全椒(jiao)縣古(gu)河(he)鎮的(de)特色美食。古(gu)河(he)獅子頭食之香酥脆透，回味無窮，是(shi)老(lao)少皆宜，饋贈(zeng)親朋好友的(de)最佳點心(xin)，無牙齒老(lao)人(ren)均可食用。

古(gu)河(he)(he)獅子頭是源(yuan)于(yu)清朝宮(gong)庭(ting)點(dian)(dian)心秘笈，由太(tai)監傳入古(gu)河(he)(he)鎮，后經(jing)師傅多次改進(jin)，得到現在香、酥、脆、透(tou)四大(da)特點(dian)(dian)的可(ke)口食品，無任何添加劑(ji)、防腐劑(ji)，經(jing)過近十道手工(gong)程(cheng)序制作而成。

古河獅子(zi)頭的制(zhi)作(zuo)方法：先將面粉發酵好(hao)，將發酵的面下堿(jian)，比饅頭堿(jian)要多(duo)些，揉(rou)搓好(hao)分成(cheng)20個(ge)，每(mei)個(ge)下點姜、蔥、鹽(yan)，做好(hao)獅子(zi)頭形。第(di)一(yi)天(tian)下午(wu)做好(hao)，第(di)二天(tian)早(zao)晨油炸(zha)，妙(miao)就(jiu)妙(miao)在要炸(zha)兩(liang)次，第(di)一(yi)次文火炸(zha)成(cheng)金黃色，撈出瀝(li)油后再進旺火油鍋炸(zha)酥(su)，撈出瀝(li)油即成(cheng)。

3、定遠山羊肉

定(ding)遠(yuan)的(de)散放山(shan)羊肉(rou)鮮而味美，可以(yi)制成系列食品，如羊肉(rou)串(chuan)、羊肉(rou)罐頭、羊肉(rou)塊、羊肉(rou)火鍋等。定(ding)遠(yuan)的(de)橋尾，制作精美、取(qu)料講究、色澤優良而味道雋永。

4、定遠花生

花(hua)生是品(pin)質(zhi)優良(liang)用途(tu)廣泛的食品(pin)，定(ding)遠縣(xian)的花(hua)生和(he)花(hua)生市場遠近聞(wen)名，銷(xiao)路廣，效益好，但是目前存(cun)在深加(jia)工不夠(gou)，產業鏈較短，綜合效益未能完全發揮等(deng)問題。定(ding)遠花(hua)生可以(yi)制作成花(hua)生米、花(hua)生油(you)、魚皮花(hua)生、農家炒花(hua)生、花(hua)生糖等(deng)產品(pin)。

5、管壩牛肉

管(guan)壩牛肉，全椒(jiao)傳統清真菜(cai)肴。名(ming)聞江淮(huai)。管(guan)壩是全椒(jiao)縣西部的(de)一山鄉，回民(min)聚居地。這(zhe)里(li)的(de)回民(min)宰(zai)殺、加工(gong)牛肉歷史(shi)悠久、風(feng)味獨(du)特。

在管(guan)壩街道上從事(shi)專業牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)經(jing)營主(zhu)要為三(san)位王姓回民。據(ju)介紹(shao)管(guan)壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)選用六個(ge)牙(ya)以上的(de)老口子健(jian)康(kang)牛(niu)(niu)(niu)；由阿訇宰(zai)殺(sha)出血；牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)放入(ru)鍋中，以丁香(xiang)、桂皮、八角、冰(bing)糖(tang)等(deng)(deng)十(shi)幾味香(xiang)料藥材(cai)合理配伍；在鹵(lu)制(zhi)過(guo)程中不(bu)(bu)停翻搗，整個(ge)過(guo)程不(bu)(bu)能離人。鹵(lu)制(zhi)好的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，刀切開(kai)，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一(yi)嘗難忘。有和脾益胃(wei)，滋養(yang)精(jing)血之妙(miao)。制(zhi)作者一(yi)般均家藏秘制(zhi)老鹵(lu)，王家龍家已經(jing)是(shi)十(shi)一(yi)代祖傳。為其專門選購(gou)六牙(ya)牛(niu)(niu)(niu)的(de)個(ge)體牛(niu)(niu)(niu)販(fan)就有十(shi)多個(ge)。目前管(guan)壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)已成為當地(di)一(yi)項(xiang)支(zhi)柱產(chan)業，形成皖東(dong)第一(yi)大牛(niu)(niu)(niu)市(shi)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)飄香(xiang)到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上海(hai)等(deng)(deng)地(di)，供不(bu)(bu)應求。

6、雷官板鴨

雷官板鴨(ya)一般在秋末至春節前制(zhi)作，加工技(ji)術要求較高。其產品外型(xing)美觀(guan)、皮(pi)(pi)色潔白，皮(pi)(pi)薄肉嫩、尾油豐富，骨脆(cui)味(wei)香，風味(wei)獨特(te)，為臘味(wei)中之上品。

雷(lei)官板(ban)鴨(ya)因其產地來(lai)安縣(xian)雷(lei)官集而(er)得名，是當地歷史悠(you)久的(de)傳統特產，自清朝同(tong)治年(nian)間問世后，以其精湛加工(gong)方式和傳統風(feng)味(wei)享譽(yu)大(da)江南(nan)北(bei)。板(ban)鴨(ya)制作采(cai)用宰、鹵、晾、煮四道工(gong)序(xu)。板(ban)鴨(ya)外(wai)表(biao)色澤光潔，呈乳(ru)白(bai)色，食之肥(fei)而(er)不膩，松嫩可(ke)口，咸淡適中，味(wei)鮮醇(chun)香，誘人進(jin)食。

作家曹玉(yu)模1982年嘗食后(hou)，撰(zhuan)散文《過雷(lei)官集》發表(biao)于1982年3月(yue)3日《文匯報》。文中稱贊雷(lei)官板鴨“薄如方(fang)片(pian)糕，嫩(nen)的(de)不用嚼，咸淡(dan)隨(sui)口味(wei)，一嚼油直冒”。“雷(lei)官”牌(pai)板鴨1997年被評為安徽省鄉鎮(zhen)企業(ye)優(you)質產品(pin)，1998年省政府授予“安徽省名(ming)牌(pai)農(nong)產品(pin)”稱號。

“雷官”牌板鴨(ya)系選用當地麻鴨(ya)或瘦(shou)肉型櫻(ying)桃名(ming)鴨(ya)，經(jing)陳年老鹵(lu)、傳統配方(fang)加(jia)現代方(fang)法(fa)精工制作。做出的(de)板鴨(ya)皮白、肉紅、骨頭綠。現主要產品有，板鴨(ya)、紅扒鴨(ya)、精花(hua)鴨(ya)、烤鴨(ya)、白條鴨(ya)以(yi)及(ji)鴨(ya)掌、翅、舌、肫等小(xiao)包裝方(fang)便(bian)食(shi)品。

7、煙陳小花生

煙(yan)陳小花(hua)(hua)生俗名(ming)“二(er)窩(wo)子”，現名(ming)“煙(yan)花(hua)(hua)一號”，種(zhong)植(zhi)歷史悠久，主要特征(zheng)為(wei)：果(guo)實、殼薄、粒飽滿(man)，出(chu)仁率68％以(yi)上，具(ju)有(you)形(xing)小、色澤紅(hong)、味香甜，食而不膩(ni)等優點。

煙陳(chen)小花生(sheng)出油(you)率較高(gao)，且具(ju)有(you)豐富的(de)營養價值，其(qi)殼可作為造紙原(yuan)料，渾身是(shi)寶，曾多次(ci)作為來(lai)安(an)縣名(ming)特(te)優產品參(can)加國際農展會(hui)和(he)國內(nei)農展會(hui)，是(shi)人們(men)桌上(shang)之佳肴。

8、御膳豆腐

御膳豆腐(fu)俗稱“釀豆腐(fu)”。相傳是明(ming)朝一位姓黃的(de)廚師(shi)(shi)創造出來(lai)的(de)，至今已有六百多年的(de)歷史(shi)。明(ming)初，每年把“釀豆腐(fu)”作(zuo)為貢菜送往(wang)京城，朱元璋品(pin)嘗(chang)后，十分(fen)贊賞，黃廚師(shi)(shi)后來(lai)進宮當御用廚師(shi)(shi)。“釀豆腐(fu)”的(de)制(zhi)作(zuo)辦法精細(xi)考察，做時(shi)要“把三關”（選料、制(zhi)作(zuo)、火(huo)候）、“走四步”（做菜壞、打蛋清(qing)、下油鍋、熬糖汗汁(zhi)）。釀豆腐(fu)味似(si)櫻桃，外脆內嫩，爽清(qing)鮮美，營養豐(feng)富，為席(xi)上之(zhi)佳肴。

9、羊肉粉絲

主料：買羊(yang)肉(rou)并當(dang)時讓人(ren)家幫(bang)忙磨成肉(rou)餡，多少隨個人(ren)愛好2—3人(ren)有半(ban)斤足夠(gou)。

其(qi)次配(pei)料：粉絲(si)一(yi)小捆(kun)，菠菜少(shao)許切成小段(duan)。水淀粉少(shao)許、鹽、雞精、胡椒粉、香(xiang)油（可(ke)不用(yong)）；姜依據個人(ren)愛好可(ke)多點剁碎備(bei)用(yong)，蔥少(shao)許剁碎備(bei)用(yong)。第三：把肉(rou)餡放(fang)在(zai)器皿中加入(ru)碎姜和碎蔥，在(zai)放(fang)鹽、雞精、淋上少(shao)許香(xiang)油、加入(ru)水淀粉，充分攪拌(ban)備(bei)用(yong)。

開(kai)火(huo)上鍋(guo)加水等(deng)(deng)到(dao)水燒開(kai)，用小勺貼(tie)著盛肉(rou)餡的(de)器皿(min)的(de)邊緣(yuan)一勺一勺慢慢將(jiang)肉(rou)餡放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水中，等(deng)(deng)到(dao)肉(rou)餡全(quan)部放(fang)(fang)好(hao)之后，把水面上的(de)浮油盛出倒掉，放(fang)(fang)粉絲等(deng)(deng)到(dao)粉絲變軟，放(fang)(fang)入(ru)切好(hao)的(de)菠菜同(tong)時加入(ru)一點鹽、雞精(jing)等(deng)(deng)水再開(kai)關火(huo)。用玻璃器皿(min)將(jiang)做好(hao)的(de)丸子湯盛出上桌就可食用了。

10、池河雪片糕

定遠縣池河雪(xue)片(pian)(pian)糕(gao)歷史久遠，相傳最(zui)早是(shi)由古太平橋頭張(zhang)姓人(ren)家最(zui)早制作，到清朝乾隆(long)帝下江南，此(ci)品(pin)作為貢品(pin)迎駕而(er)名聲日隆(long)。因(yin)糕(gao)片(pian)(pian)透明，又(you)名“云片(pian)(pian)”，又(you)因(yin)入口即化而(er)稱“雪(xue)片(pian)(pian)”。此(ci)糕(gao)彩(cai)傳統手(shou)工做法，選用上等(deng)糕(gao)糯米，優(you)質庶糧(liang)，小磨麻(ma)油精制而(er)成。