獅子頭食之酥脆、味(wei)香，經濟實(shi)惠(hui)，為大眾化早(zao)點。

制(zhi)作(zuo)過程：先將面粉(fen)發(fa)酵好(hao)(hao)(hao)，將發(fa)酵的面下堿，比(bi)饅頭(tou)堿要(yao)多些，揉搓(cuo)好(hao)(hao)(hao)分(fen)成20個，每個下點姜、蔥(cong)、鹽(yan)，做(zuo)好(hao)(hao)(hao)獅子頭(tou)形。第一(yi)天下午做(zuo)好(hao)(hao)(hao)，第二天早晨油(you)炸，妙(miao)就妙(miao)在要(yao)炸兩(liang)次(ci)，第一(yi)次(ci)文火炸成金(jin)黃色(se)，撈出瀝(li)油(you)后再進旺(wang)火油(you)鍋炸酥，撈出瀝(li)油(you)即成。

2、古河獅子頭

古(gu)河(he)獅(shi)子頭(tou)(tou)是安徽省滁州市(shi)全椒縣古(gu)河(he)鎮的(de)特色美食。古(gu)河(he)獅(shi)子頭(tou)(tou)食之香酥脆透，回味無窮，是老(lao)少(shao)皆宜，饋贈(zeng)親朋好友的(de)最(zui)佳點心，無牙(ya)齒老(lao)人均可食用。

古河獅子(zi)頭是(shi)源于清朝宮庭點(dian)心秘笈，由太(tai)監傳入古河鎮(zhen)，后經(jing)師傅多次(ci)改進，得到現在香、酥、脆(cui)、透四大特(te)點(dian)的可口食品，無(wu)任何添加劑、防腐劑，經(jing)過近十道手工程序制作而成(cheng)。

古河獅子(zi)頭的制作方法：先將面(mian)粉發酵好(hao)，將發酵的面(mian)下堿，比(bi)饅頭堿要多(duo)些，揉搓好(hao)分成(cheng)20個(ge)，每個(ge)下點(dian)姜(jiang)、蔥(cong)、鹽，做好(hao)獅子(zi)頭形。第一天(tian)下午做好(hao)，第二(er)天(tian)早(zao)晨油(you)(you)炸(zha)(zha)，妙就(jiu)妙在要炸(zha)(zha)兩(liang)次，第一次文火炸(zha)(zha)成(cheng)金黃色，撈出(chu)瀝油(you)(you)后再(zai)進(jin)旺火油(you)(you)鍋炸(zha)(zha)酥，撈出(chu)瀝油(you)(you)即成(cheng)。

3、定遠山羊肉

定遠(yuan)的(de)(de)散放山羊(yang)(yang)肉(rou)鮮而(er)味(wei)美，可以制(zhi)成系列(lie)食品，如羊(yang)(yang)肉(rou)串、羊(yang)(yang)肉(rou)罐頭、羊(yang)(yang)肉(rou)塊(kuai)、羊(yang)(yang)肉(rou)火鍋等。定遠(yuan)的(de)(de)橋尾，制(zhi)作精(jing)美、取(qu)料講究、色(se)澤優良而(er)味(wei)道雋永。

4、定遠花生

花(hua)生(sheng)(sheng)是(shi)品(pin)質優(you)良用途廣泛的(de)(de)食品(pin)，定(ding)遠(yuan)縣的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)和花(hua)生(sheng)(sheng)市場遠(yuan)近聞名，銷路廣，效(xiao)益好，但(dan)是(shi)目前存在深加工(gong)不夠，產業鏈較短(duan)，綜合(he)效(xiao)益未能完全發揮等(deng)(deng)問題(ti)。定(ding)遠(yuan)花(hua)生(sheng)(sheng)可以制作成花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)、花(hua)生(sheng)(sheng)油、魚(yu)皮(pi)花(hua)生(sheng)(sheng)、農家炒花(hua)生(sheng)(sheng)、花(hua)生(sheng)(sheng)糖等(deng)(deng)產品(pin)。

5、管壩牛肉

管(guan)壩牛肉，全椒傳統清真菜(cai)肴。名聞江淮。管(guan)壩是全椒縣西部的一山(shan)鄉(xiang)，回民聚(ju)居地。這里(li)的回民宰殺(sha)、加工牛肉歷史悠久、風(feng)味(wei)獨特。

在管壩街道(dao)上從事專(zhuan)業(ye)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)經(jing)營主要為三位王(wang)姓回民。據(ju)介紹管壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)選(xuan)用六個(ge)牙以(yi)上的老(lao)口(kou)子健(jian)康牛(niu)(niu)(niu)；由阿訇(hong)宰殺出血；牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)放入鍋中(zhong)，以(yi)丁(ding)香、桂皮、八(ba)角、冰糖(tang)等十(shi)幾味香料(liao)藥(yao)材合理(li)配(pei)伍；在鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)停(ting)翻搗，整個(ge)過(guo)程(cheng)不(bu)能離人。鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，刀(dao)切開，香氣撲鼻(bi)，咸鮮可(ke)口(kou)，回味醇(chun)厚，一嘗難忘。有和脾益胃，滋養精血之(zhi)妙。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作者一般均(jun)家藏秘制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)老(lao)鹵(lu)，王(wang)家龍家已經(jing)是(shi)十(shi)一代祖(zu)傳。為其專(zhuan)門(men)選(xuan)購六牙牛(niu)(niu)(niu)的個(ge)體(ti)牛(niu)(niu)(niu)販(fan)就有十(shi)多個(ge)。目前管壩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)已成為當地一項支柱產業(ye)，形(xing)成皖東第一大(da)牛(niu)(niu)(niu)市(shi)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)飄香到江蘇(su)、浙江、上海等地，供不(bu)應求。

6、雷官板鴨

雷官板鴨一般在秋末至春(chun)節前制作，加工技術(shu)要求(qiu)較高。其產品(pin)外型美觀、皮色潔(jie)白(bai)，皮薄肉(rou)嫩、尾油豐富，骨脆味香，風味獨特，為臘(la)味中之(zhi)上品(pin)。

雷官板(ban)(ban)鴨(ya)因其產地來安縣雷官集而得名，是當(dang)地歷史悠(you)久的傳(chuan)統特產，自清朝同治年間問世后，以其精湛加工(gong)(gong)方(fang)式和傳(chuan)統風味(wei)享(xiang)譽(yu)大江南北。板(ban)(ban)鴨(ya)制作采用宰、鹵、晾、煮四(si)道工(gong)(gong)序。板(ban)(ban)鴨(ya)外表色澤(ze)光潔，呈乳(ru)白色，食之肥而不(bu)膩，松嫩可口，咸淡適中(zhong)，味(wei)鮮醇香，誘(you)人進食。

作家曹玉模1982年(nian)(nian)嘗食后，撰散文《過雷官(guan)集》發表于1982年(nian)(nian)3月3日《文匯報》。文中稱(cheng)贊(zan)雷官(guan)板(ban)鴨“薄(bo)如(ru)方(fang)片糕，嫩的不用(yong)嚼(jiao)，咸淡(dan)隨口味，一(yi)嚼(jiao)油(you)直冒”。“雷官(guan)”牌(pai)(pai)板(ban)鴨1997年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為安徽省鄉鎮企業優質產品，1998年(nian)(nian)省政府授予“安徽省名牌(pai)(pai)農產品”稱(cheng)號。

“雷官(guan)”牌板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)系選用當地麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)或瘦肉型櫻(ying)桃名鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，經陳(chen)年老鹵(lu)、傳統配方加現(xian)(xian)代方法精工制作。做出的板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皮白、肉紅、骨頭綠。現(xian)(xian)主要產品有，板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、紅扒(ba)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、精花鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、白條鴨(ya)(ya)(ya)(ya)以(yi)及鴨(ya)(ya)(ya)(ya)掌(zhang)、翅(chi)、舌(she)、肫(zhun)等(deng)小包裝(zhuang)方便食品。

7、煙陳小花生

煙陳小花(hua)生俗名(ming)“二(er)窩子”，現名(ming)“煙花(hua)一號”，種植(zhi)歷史悠(you)久，主(zhu)要特征為：果(guo)實、殼(ke)薄、粒飽滿，出仁(ren)率68％以(yi)上，具(ju)有形(xing)小、色澤紅(hong)、味香(xiang)甜，食(shi)而不膩等優點。

煙陳小花生(sheng)出油率較(jiao)高(gao)，且具(ju)有豐富的營養價值，其殼可作為造紙原料，渾身是(shi)寶，曾多次作為來安縣名特優產品參加國(guo)際農展會和國(guo)內(nei)農展會，是(shi)人們桌上(shang)之佳(jia)肴。

8、御膳豆腐

御膳豆腐(fu)(fu)俗稱“釀(niang)豆腐(fu)(fu)”。相傳是明(ming)朝一位姓黃的(de)廚師創造出(chu)來的(de)，至今已(yi)有(you)六百多年的(de)歷史。明(ming)初(chu)，每年把(ba)“釀(niang)豆腐(fu)(fu)”作(zuo)為貢菜送往京城，朱元璋品(pin)嘗(chang)后(hou)，十分贊賞，黃廚師后(hou)來進宮當御用廚師。“釀(niang)豆腐(fu)(fu)”的(de)制作(zuo)辦法精細考察，做時要(yao)“把(ba)三(san)關(guan)”（選料、制作(zuo)、火候）、“走四(si)步”（做菜壞、打蛋清、下(xia)油鍋、熬(ao)糖汗汁(zhi)）。釀(niang)豆腐(fu)(fu)味似(si)櫻桃，外(wai)脆內嫩，爽清鮮美，營(ying)養豐富，為席(xi)上之(zhi)佳肴。

9、羊肉粉絲

主料(liao)：買羊(yang)肉并(bing)當時讓(rang)人(ren)家幫忙磨成肉餡，多(duo)少隨個人(ren)愛(ai)好2—3人(ren)有半斤足夠(gou)。

其次配(pei)料：粉絲一小捆，菠菜(cai)少(shao)許(xu)切(qie)成(cheng)小段。水淀(dian)粉少(shao)許(xu)、鹽、雞精(jing)(jing)、胡椒粉、香油（可(ke)不用(yong)）；姜(jiang)(jiang)依據個人愛好可(ke)多點(dian)剁(duo)碎(sui)備用(yong)，蔥(cong)少(shao)許(xu)剁(duo)碎(sui)備用(yong)。第三：把肉餡放在器皿中加入碎(sui)姜(jiang)(jiang)和碎(sui)蔥(cong)，在放鹽、雞精(jing)(jing)、淋(lin)上少(shao)許(xu)香油、加入水淀(dian)粉，充分攪拌(ban)備用(yong)。

開(kai)火(huo)上鍋加水等到水燒開(kai)，用(yong)小(xiao)勺(shao)貼(tie)著盛(sheng)肉餡(xian)(xian)的(de)器皿的(de)邊(bian)緣一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)慢(man)(man)慢(man)(man)將肉餡(xian)(xian)放(fang)入(ru)開(kai)水中，等到肉餡(xian)(xian)全部放(fang)好之后，把(ba)水面上的(de)浮油盛(sheng)出(chu)倒掉，放(fang)粉絲(si)等到粉絲(si)變軟，放(fang)入(ru)切好的(de)菠菜同時加入(ru)一(yi)點鹽、雞精等水再開(kai)關火(huo)。用(yong)玻璃器皿將做好的(de)丸子湯(tang)盛(sheng)出(chu)上桌就可(ke)食用(yong)了。

10、池河雪片糕

定遠(yuan)縣池河雪(xue)片糕(gao)歷史久(jiu)遠(yuan)，相傳最(zui)早是由古太(tai)平橋頭張姓人家最(zui)早制作(zuo)(zuo)，到清朝乾隆帝下江南，此品作(zuo)(zuo)為貢品迎駕(jia)而名聲日隆。因糕(gao)片透(tou)明，又名“云片”，又因入(ru)口即化(hua)而稱“雪(xue)片”。此糕(gao)彩傳統手工做法(fa)，選用上(shang)等糕(gao)糯米，優質庶糧，小磨麻油(you)精制而成(cheng)。