山(shan)西(xi)是面(mian)食(shi)之(zhi)鄉，面(mian)食(shi)種(zhong)類繁(fan)多，其中(zhong)(zhong)以刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)最為有名，可謂(wei)“面(mian)食(shi)之(zhi)王”，它(ta)有內(nei)虛(xu)外筋(jin)、柔軟光滑、易于(yu)消化等特點，與北(bei)京炸醬面(mian)、河(he)南燴(hui)面(mian)、湖北(bei)熱干面(mian)、四川擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)被(bei)譽為中(zhong)(zhong)國著名的(de)(de)五大(da)面(mian)食(shi)。刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)是山(shan)西(xi)人民(min)日常喜食(shi)的(de)(de)面(mian)食(shi)，因其風味獨特，馳名中(zhong)(zhong)外。刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)全憑刀(dao)削(xue)(xue)(xue)，因此得名。用刀(dao)削(xue)(xue)(xue)出的(de)(de)面(mian)葉，中(zhong)(zhong)厚(hou)邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nei)筋(jin)，軟而不粘，越嚼越香(xiang)，深受喜食(shi)面(mian)食(shi)者歡(huan)迎。在(zai)山(shan)西(xi)各地的(de)(de)刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)中(zhong)(zhong)，最出名的(de)(de)莫過于(yu)大(da)同(tong)的(de)(de)刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)，可稱“面(mian)食(shi)王中(zhong)(zhong)王”。

2、平遙牛肉

平(ping)(ping)遙牛(niu)肉(rou)(rou)是博大(da)精深、源遠流(liu)長的(de)(de)中國(guo)美食文化(hua)的(de)(de)精華之(zhi)一(yi)，古漢時就有(you)“賣刀買犢，賣刃(ren)(ren)買牛(niu)，游刃(ren)(ren)有(you)余”的(de)(de)對牛(niu)肉(rou)(rou)加工(gong)的(de)(de)描述(shu)，而風味獨特、久負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)平(ping)(ping)遙牛(niu)肉(rou)(rou)早在明清(qing)時代就已遠銷亞(ya)洲各國(guo)，史載清(qing)末(mo)，慈禧(xi)太后途經平(ping)(ping)遙，享用(yong)平(ping)(ping)遙牛(niu)肉(rou)(rou)后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇(huang)宮貢品。

3、羊肉泡饃

羊肉泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)簡稱(cheng)羊肉泡(pao)(pao)(pao)、泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)。古稱(cheng)“羊羹(geng)”，西(xi)北美(mei)饌，尤(you)以(yi)陜西(xi)西(xi)安最享牛羊肉泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)盛名(ming)，北宋(song)著名(ming)詩人蘇軾留有(you)“隴饌有(you)熊臘，秦烹(peng)唯(wei)羊羹(geng)”的(de)詩句。它烹(peng)制精細，料(liao)重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wu)窮。因它暖胃耐饑，素為西(xi)安和(he)西(xi)北地區各(ge)族人民所喜(xi)愛(ai)，外賓來陜也爭(zheng)先(xian)品嘗，以(yi)飽口福。牛羊肉泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)已成為陜西(xi)名(ming)食的(de)“總代表”。

4、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一(yi)種(zhong)漢(han)族名吃，相(xiang)傳(chuan)為當地(di)進(jin)貢宮廷之貢品(pin)，現在也是當地(di)民間(jian)宴席必備(bei)佳肴之一(yi)。食(shi)材主(zhu)要以精瘦豬肉為主(zhu)，輔(fu)以淀粉、植物油及各種(zhong)調(diao)味品(pin)制成。具(ju)有肉香撲鼻，多食(shi)不膩(ni)等特點。

5、太谷餅

太(tai)(tai)谷(gu)餅(bing)是山西省傳(chuan)(chuan)統名吃，因(yin)產于太(tai)(tai)谷(gu)縣(xian)得名。始于清代(dai)，太(tai)(tai)谷(gu)餅(bing)具有甜(tian)而不膩、酥(su)而不碎，味美鮮(xian)香(xiang)等(deng)特點，以(yi)其(qi)香(xiang)、酥(su)、綿、軟而聞名全國，享(xiang)有“糕點之王”的(de)(de)美稱(cheng)。太(tai)(tai)谷(gu)餅(bing)為“晉商飲(yin)食(shi)文化”的(de)(de)典型(xing)代(dai)表，著名歌唱家郭蘭(lan)英那首清脆悠揚的(de)(de)“平遙(yao)的(de)(de)牛肉太(tai)(tai)谷(gu)的(de)(de)餅(bing)……”更是讓太(tai)(tai)谷(gu)餅(bing)的(de)(de)美名傳(chuan)(chuan)遍天下(xia)。

6、吳家熏肉

吳家熏肉是臨汾的傳統佳肴，迄今已(yi)有近百年的歷史(shi)。吳家熏肉以雞和豬的心、肝、腸(chang)、肚(du)、蹄、口條、頭為主要原(yuan)料。其(qi)成品(pin)棕色中(zhong)襯著金黃，靈味(wei)中(zhong)夾著草香(xiang)，肥而不膩，瘦而不柴，后味(wei)翻香(xiang)；尤(you)其(qi)是在炎熱的夏季，蒼蠅不沾，放置(zhi)三天而不腐。

7、蕎面河撈

蕎(qiao)面河(he)撈，漢族(zu)小吃，除具有湯(tang)清味美，濃香宜人、冷熱(re)均可，四季皆宜等特(te)點外(wai)；還有利(li)口開胃、增強食欲、潤膚烏發、清火去郁、強腎健脾(pi)、秘等特(te)殊功效(xiao)。自古以來便有“聞香下馬(ma)，知味停車(che)”吸引遠近(jin)顧客(ke)之說。

8、過油肉

過(guo)油肉是山西最著名(ming)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統特色菜肴(yao)，現在更(geng)是平遙的(de)(de)(de)著名(ming)小吃(chi)，歷經(jing)代(dai)代(dai)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)精心烹(peng)制相傳(chuan)(chuan)至(zhi)今。1957年2月經(jing)市飲(yin)食公(gong)司組織專家(jia)評審，將名(ming)廚(chu)(chu)吳萬庫技師(shi)(shi)制作的(de)(de)(de)過(guo)油肉評為(wei)了太原十大(da)名(ming)吃(chi)。后經(jing)名(ming)師(shi)(shi)張(zhang)殿華、方明鎖等幾位名(ming)廚(chu)(chu)參(can)加全市、全省及全國的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)大(da)賽，曾獲得金獎，為(wei)太原人(ren)民(min)爭了光。