山(shan)西(xi)是面(mian)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)鄉，面(mian)食(shi)(shi)(shi)種類繁多(duo)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)最為有(you)名(ming)，可謂“面(mian)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)王”，它有(you)內虛外(wai)筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京(jing)炸醬(jiang)面(mian)、河南燴面(mian)、湖北熱干面(mian)、四川擔擔面(mian)被譽為中(zhong)(zhong)(zhong)國著(zhu)名(ming)的(de)(de)五(wu)大(da)面(mian)食(shi)(shi)(shi)。刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)是山(shan)西(xi)人民日常喜食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)(shi)，因其(qi)風味獨特，馳名(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)外(wai)。刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)全憑刀(dao)(dao)(dao)削(xue)，因此得(de)名(ming)。用刀(dao)(dao)(dao)削(xue)出的(de)(de)面(mian)葉(xie)，中(zhong)(zhong)(zhong)厚(hou)邊(bian)薄。棱鋒(feng)分明，形似柳葉(xie)；入(ru)口(kou)外(wai)滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深(shen)受喜食(shi)(shi)(shi)面(mian)食(shi)(shi)(shi)者歡迎(ying)。在山(shan)西(xi)各地的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)中(zhong)(zhong)(zhong)，最出名(ming)的(de)(de)莫過于大(da)同的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)，可稱“面(mian)食(shi)(shi)(shi)王中(zhong)(zhong)(zhong)王”。

2、平遙牛肉

平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)是博大精深、源(yuan)遠流長的(de)中國(guo)美食(shi)文化的(de)精華之一，古(gu)漢時(shi)就(jiu)有(you)“賣刀買犢，賣刃買牛(niu)(niu)，游(you)刃有(you)余”的(de)對牛(niu)(niu)肉(rou)加工的(de)描述，而(er)風(feng)味獨特、久(jiu)負盛(sheng)名(ming)的(de)平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)早在明清(qing)時(shi)代就(jiu)已(yi)遠銷(xiao)亞(ya)洲(zhou)各(ge)國(guo)，史載清(qing)末，慈(ci)禧太后途經平(ping)遙(yao)(yao)，享(xiang)用平(ping)遙(yao)(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)后，聞(wen)其香而(er)提其神，品其味而(er)解其困(kun)，故將其定為皇宮貢品。

3、羊肉泡饃

羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)簡(jian)稱(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)、泡(pao)饃(mo)(mo)。古稱(cheng)“羊(yang)(yang)(yang)羹(geng)”，西(xi)北美饌，尤以陜(shan)西(xi)西(xi)安最享(xiang)牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)盛名，北宋著名詩人(ren)蘇軾留有“隴饌有熊(xiong)臘，秦烹唯羊(yang)(yang)(yang)羹(geng)”的(de)詩句。它(ta)烹制精細，料重味(wei)醇，肉(rou)爛湯濃，肥(fei)而不膩，營養(yang)豐富，香氣四溢(yi)，誘人(ren)食(shi)欲，食(shi)后(hou)回(hui)味(wei)無窮。因它(ta)暖胃耐饑，素為(wei)西(xi)安和(he)西(xi)北地區各族(zu)人(ren)民所喜愛，外賓來陜(shan)也爭先品(pin)嘗，以飽口福。牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)已成為(wei)陜(shan)西(xi)名食(shi)的(de)“總代(dai)表(biao)”。

4、定襄蒸肉

定襄(xiang)蒸(zheng)肉(rou)(rou)是山西定襄(xiang)塞北(bei)的(de)一種漢族名(ming)吃，相傳為(wei)當地(di)進(jin)貢宮廷之貢品(pin)，現在也是當地(di)民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦(shou)豬肉(rou)(rou)為(wei)主，輔(fu)以淀粉、植物(wu)油及各種調味品(pin)制成。具有肉(rou)(rou)香撲鼻，多食不膩等特(te)點。

5、太谷餅

太(tai)(tai)谷餅是山西省傳統(tong)名(ming)(ming)(ming)吃，因產于太(tai)(tai)谷縣得(de)名(ming)(ming)(ming)。始于清代，太(tai)(tai)谷餅具有(you)甜而(er)(er)不膩(ni)、酥(su)而(er)(er)不碎，味美(mei)(mei)鮮香(xiang)等特點(dian)，以其香(xiang)、酥(su)、綿、軟而(er)(er)聞名(ming)(ming)(ming)全國，享有(you)“糕點(dian)之王”的美(mei)(mei)稱。太(tai)(tai)谷餅為“晉商飲食(shi)文化”的典型代表，著名(ming)(ming)(ming)歌唱家郭蘭英那首清脆(cui)悠揚的“平(ping)遙的牛(niu)肉太(tai)(tai)谷的餅……”更是讓太(tai)(tai)谷餅的美(mei)(mei)名(ming)(ming)(ming)傳遍天下。

6、吳家熏肉

吳(wu)家熏(xun)肉是臨(lin)汾的傳(chuan)統佳肴，迄今已(yi)有近百年的歷史。吳(wu)家熏(xun)肉以雞(ji)和豬的心、肝(gan)、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料(liao)。其成品棕(zong)色中襯著(zhu)金黃，靈味中夾著(zhu)草香(xiang)，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，后味翻香(xiang)；尤其是在(zai)炎熱的夏季，蒼蠅不(bu)沾，放置三天而不(bu)腐。

7、蕎面河撈

蕎面河撈，漢族(zu)小吃，除具有(you)湯(tang)清(qing)味(wei)美(mei)，濃香宜人、冷熱均可，四季皆(jie)宜等特點(dian)外；還(huan)有(you)利口開胃、增強食欲、潤膚烏發、清(qing)火(huo)去郁、強腎健脾(pi)、秘等特殊功效(xiao)。自古以來便有(you)“聞香下(xia)馬，知(zhi)味(wei)停車(che)”吸(xi)引遠近顧客(ke)之說(shuo)。

8、過油肉

過(guo)油肉(rou)是山西最著(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)(de)傳統特色菜肴，現(xian)在更是平遙的(de)(de)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)小吃(chi)，歷(li)經(jing)代代廚師精(jing)心烹制相(xiang)傳至今。1957年2月經(jing)市飲(yin)食公司組織專家評審(shen)，將名(ming)(ming)(ming)(ming)廚吳萬庫技師制作(zuo)的(de)(de)過(guo)油肉(rou)評為了(le)太原十大(da)名(ming)(ming)(ming)(ming)吃(chi)。后經(jing)名(ming)(ming)(ming)(ming)師張(zhang)殿華、方明鎖(suo)等(deng)幾位(wei)名(ming)(ming)(ming)(ming)廚參加全(quan)(quan)(quan)市、全(quan)(quan)(quan)省(sheng)及全(quan)(quan)(quan)國的(de)(de)烹飪大(da)賽，曾獲得(de)金獎，為太原人民爭了(le)光(guang)。