山西(xi)是面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)鄉，面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)種(zhong)類繁多，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)以刀(dao)削面(mian)(mian)最為(wei)(wei)有(you)名(ming)，可(ke)(ke)謂“面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)王”，它(ta)有(you)內(nei)虛外(wai)筋、柔軟光滑(hua)、易于(yu)(yu)消化等(deng)特點，與北(bei)京炸醬(jiang)面(mian)(mian)、河(he)南(nan)燴面(mian)(mian)、湖北(bei)熱干(gan)面(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)被譽為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)著名(ming)的五大面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)。刀(dao)削面(mian)(mian)是山西(xi)人(ren)民日常喜食(shi)(shi)(shi)(shi)的面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)，因(yin)其風味獨特，馳(chi)名(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)外(wai)。刀(dao)削面(mian)(mian)全憑刀(dao)削，因(yin)此得名(ming)。用刀(dao)削出(chu)的面(mian)(mian)葉(xie)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)厚邊(bian)薄。棱鋒(feng)分明，形似(si)柳(liu)葉(xie)；入(ru)口外(wai)滑(hua)內(nei)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受(shou)喜食(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)者歡(huan)迎。在(zai)山西(xi)各地的刀(dao)削面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，最出(chu)名(ming)的莫過于(yu)(yu)大同的刀(dao)削面(mian)(mian)，可(ke)(ke)稱“面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)王中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)王”。

2、平遙牛肉

平遙牛(niu)肉是博大精(jing)深、源遠(yuan)流長的(de)中(zhong)國美食文化的(de)精(jing)華之一，古漢時就有(you)“賣(mai)刀買(mai)犢，賣(mai)刃(ren)買(mai)牛(niu)，游刃(ren)有(you)余”的(de)對牛(niu)肉加工的(de)描(miao)述(shu)，而風味(wei)獨特、久負(fu)盛(sheng)名的(de)平遙牛(niu)肉早在明清時代就已(yi)遠(yuan)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經平遙，享(xiang)用平遙牛(niu)肉后，聞其香而提其神，品其味(wei)而解其困，故將其定為皇宮貢品。

3、羊肉泡饃

羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)簡稱(cheng)羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)、泡(pao)(pao)饃(mo)。古稱(cheng)“羊(yang)羹(geng)”，西(xi)(xi)北(bei)美饌(zhuan)，尤以陜(shan)西(xi)(xi)西(xi)(xi)安最享(xiang)牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)盛名(ming)，北(bei)宋著(zhu)名(ming)詩(shi)人(ren)蘇軾留有“隴饌(zhuan)有熊(xiong)臘，秦(qin)烹唯羊(yang)羹(geng)”的詩(shi)句(ju)。它烹制精(jing)細(xi)，料重味醇，肉(rou)爛(lan)湯濃，肥而不(bu)膩，營養豐富，香(xiang)氣四溢，誘人(ren)食(shi)欲，食(shi)后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為(wei)西(xi)(xi)安和西(xi)(xi)北(bei)地區各族人(ren)民所喜愛(ai)，外賓來陜(shan)也爭先品嘗，以飽口福(fu)。牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)已(yi)成為(wei)陜(shan)西(xi)(xi)名(ming)食(shi)的“總代(dai)表(biao)”。

4、定襄蒸肉

定襄蒸(zheng)肉是山西定襄塞北的一(yi)種漢族(zu)名(ming)吃，相傳為(wei)當地(di)(di)進貢宮廷之貢品，現(xian)在也是當地(di)(di)民間宴席必備佳(jia)肴之一(yi)。食材主要以(yi)精瘦豬肉為(wei)主，輔以(yi)淀粉、植物油及各(ge)種調(diao)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不(bu)膩(ni)等特點。

5、太谷餅

太(tai)谷餅是山西省傳(chuan)統名(ming)吃，因產(chan)于太(tai)谷縣得名(ming)。始于清(qing)代(dai)(dai)，太(tai)谷餅具(ju)有甜而不(bu)(bu)膩、酥而不(bu)(bu)碎，味美鮮(xian)香等特點，以(yi)其(qi)香、酥、綿、軟而聞名(ming)全國，享(xiang)有“糕點之王”的美稱。太(tai)谷餅為(wei)“晉商飲食文化”的典型代(dai)(dai)表，著名(ming)歌唱家(jia)郭蘭(lan)英那首清(qing)脆悠(you)揚的“平遙(yao)的牛肉太(tai)谷的餅……”更是讓太(tai)谷餅的美名(ming)傳(chuan)遍天下(xia)。

6、吳家熏肉

吳(wu)(wu)家熏(xun)(xun)肉(rou)是臨汾的(de)傳統佳肴，迄今已有近(jin)百(bai)年的(de)歷史。吳(wu)(wu)家熏(xun)(xun)肉(rou)以雞和豬的(de)心、肝、腸、肚、蹄(ti)、口條(tiao)、頭為主要(yao)原料。其成(cheng)品棕(zong)色中(zhong)(zhong)襯著金黃，靈(ling)味中(zhong)(zhong)夾著草香，肥而不(bu)膩(ni)，瘦而不(bu)柴，后味翻香；尤其是在炎熱的(de)夏季，蒼蠅不(bu)沾，放置三天而不(bu)腐。

7、蕎面河撈

蕎(qiao)面河撈(lao)，漢(han)族小吃(chi)，除(chu)具有(you)(you)湯清味(wei)美(mei)，濃香宜人、冷熱均可，四(si)季皆宜等(deng)特點(dian)外；還有(you)(you)利口(kou)開胃、增強食欲、潤(run)膚烏發、清火去郁、強腎(shen)健(jian)脾、秘(mi)等(deng)特殊功效。自古以來便(bian)有(you)(you)“聞香下馬，知味(wei)停車(che)”吸引遠近顧客之說。

8、過油肉

過油肉是(shi)山西(xi)最(zui)著名的(de)傳(chuan)統特色菜肴，現在更是(shi)平遙的(de)著名小吃，歷經(jing)代代廚(chu)師精(jing)心(xin)烹制相(xiang)傳(chuan)至今。1957年2月經(jing)市飲食公司組織專家評(ping)審(shen)，將名廚(chu)吳萬庫技師制作的(de)過油肉評(ping)為(wei)了(le)太原十大名吃。后經(jing)名師張殿(dian)華、方明鎖等幾位名廚(chu)參加全(quan)市、全(quan)省及(ji)全(quan)國的(de)烹飪大賽(sai)，曾獲得金獎，為(wei)太原人民爭了(le)光。