山(shan)(shan)西(xi)(xi)是面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)鄉(xiang)，面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)種類(lei)繁多，其中(zhong)(zhong)以刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)最為有名，可謂“面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)王(wang)”，它有內虛外筋(jin)、柔軟光滑、易(yi)于消化等(deng)特(te)點，與北京炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)、河南燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、湖北熱干面(mian)(mian)(mian)(mian)、四(si)川擔擔面(mian)(mian)(mian)(mian)被譽為中(zhong)(zhong)國著(zhu)名的(de)五大(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)。刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)是山(shan)(shan)西(xi)(xi)人(ren)民日(ri)常喜(xi)食(shi)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，因(yin)其風味獨特(te)，馳名中(zhong)(zhong)外。刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)全(quan)憑(ping)刀削(xue)(xue)(xue)，因(yin)此(ci)得(de)名。用刀削(xue)(xue)(xue)出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)葉，中(zhong)(zhong)厚邊薄。棱鋒(feng)分明，形(xing)似柳葉；入口外滑內筋(jin)，軟而不(bu)粘，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，深受喜(xi)食(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)者歡(huan)迎。在山(shan)(shan)西(xi)(xi)各地(di)的(de)刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)，最出名的(de)莫過(guo)于大(da)同的(de)刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)，可稱“面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)王(wang)中(zhong)(zhong)王(wang)”。

2、平遙牛肉

平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)是博大(da)精深、源遠流長的中國美(mei)食(shi)文化的精華之一，古漢(han)時(shi)就有“賣刀買犢，賣刃買牛(niu)(niu)，游刃有余”的對牛(niu)(niu)肉(rou)加工的描述，而風(feng)味獨特、久負(fu)盛名的平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)早在明(ming)清時(shi)代就已遠銷亞洲各(ge)國，史載(zai)清末，慈禧太(tai)后途經平遙(yao)，享用平遙(yao)牛(niu)(niu)肉(rou)后，聞其(qi)香而提其(qi)神，品其(qi)味而解其(qi)困，故將其(qi)定為皇宮貢(gong)品。

3、羊肉泡饃

羊肉(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)簡(jian)稱(cheng)羊肉(rou)泡(pao)(pao)(pao)、泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)。古稱(cheng)“羊羹”，西(xi)北美饌，尤以(yi)陜(shan)西(xi)西(xi)安最享牛羊肉(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)盛(sheng)名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴(long)饌有熊臘，秦烹(peng)唯羊羹”的詩句。它(ta)烹(peng)制精細(xi)，料重味醇(chun)，肉(rou)爛(lan)湯濃，肥而不膩，營(ying)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它(ta)暖胃耐饑，素為西(xi)安和西(xi)北地區(qu)各族人民所(suo)喜愛，外賓(bin)來陜(shan)也(ye)爭先品嘗(chang)，以(yi)飽(bao)口(kou)福(fu)。牛羊肉(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)已成為陜(shan)西(xi)名食的“總代表(biao)”。

4、定襄蒸肉

定襄(xiang)蒸肉(rou)是山西定襄(xiang)塞北的一種(zhong)(zhong)漢族名吃，相傳(chuan)為當地(di)進(jin)貢(gong)宮廷之(zhi)貢(gong)品，現在也是當地(di)民間宴席(xi)必備佳肴之(zhi)一。食材主要以精瘦豬(zhu)肉(rou)為主，輔(fu)以淀(dian)粉、植物油及各種(zhong)(zhong)調味品制(zhi)成。具有肉(rou)香撲鼻(bi)，多食不膩等特點。

5、太谷餅

太(tai)(tai)(tai)谷餅(bing)是(shi)山西(xi)省傳統名(ming)吃，因產(chan)于太(tai)(tai)(tai)谷縣得(de)名(ming)。始于清代(dai)，太(tai)(tai)(tai)谷餅(bing)具有(you)甜而不膩、酥而不碎(sui)，味美(mei)(mei)鮮香等特點(dian)，以(yi)其(qi)香、酥、綿、軟而聞(wen)名(ming)全國(guo)，享(xiang)有(you)“糕點(dian)之王”的(de)(de)(de)美(mei)(mei)稱。太(tai)(tai)(tai)谷餅(bing)為“晉商飲(yin)食文化”的(de)(de)(de)典型代(dai)表，著名(ming)歌唱(chang)家(jia)郭蘭(lan)英(ying)那(nei)首清脆悠揚的(de)(de)(de)“平遙的(de)(de)(de)牛肉(rou)太(tai)(tai)(tai)谷的(de)(de)(de)餅(bing)……”更(geng)是(shi)讓太(tai)(tai)(tai)谷餅(bing)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)名(ming)傳遍天下。

6、吳家熏肉

吳(wu)家(jia)熏肉是臨汾的傳統(tong)佳肴，迄今(jin)已有(you)近百年的歷史(shi)。吳(wu)家(jia)熏肉以雞和豬的心、肝(gan)、腸、肚、蹄、口(kou)條(tiao)、頭為主要(yao)原料。其成(cheng)品棕色中(zhong)襯著(zhu)(zhu)金黃，靈味(wei)中(zhong)夾著(zhu)(zhu)草香(xiang)，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，后味(wei)翻(fan)香(xiang)；尤其是在炎(yan)熱的夏季，蒼蠅不沾，放置三天而(er)不腐(fu)。

7、蕎面河撈

蕎面河撈，漢族小吃，除(chu)具有湯清味美，濃香宜(yi)人、冷熱均可，四季(ji)皆宜(yi)等(deng)特(te)(te)點外；還有利口開胃、增(zeng)強食欲、潤膚烏發、清火去郁、強腎健脾、秘等(deng)特(te)(te)殊功效。自古(gu)以來便有“聞香下馬，知(zhi)味停車”吸(xi)引遠近(jin)顧(gu)客之說(shuo)。

8、過油肉

過油(you)肉是山西最著(zhu)名(ming)的(de)傳(chuan)統特色(se)菜肴(yao)，現在更是平遙的(de)著(zhu)名(ming)小吃，歷經(jing)代(dai)代(dai)廚(chu)師(shi)(shi)精心烹制相傳(chuan)至今(jin)。1957年2月經(jing)市(shi)飲食公司組織專(zhuan)家(jia)評審(shen)，將名(ming)廚(chu)吳萬庫技師(shi)(shi)制作的(de)過油(you)肉評為了(le)太原十大名(ming)吃。后(hou)經(jing)名(ming)師(shi)(shi)張(zhang)殿華、方(fang)明鎖(suo)等幾位名(ming)廚(chu)參加全(quan)(quan)市(shi)、全(quan)(quan)省(sheng)及全(quan)(quan)國(guo)的(de)烹飪大賽(sai)，曾(ceng)獲得金獎，為太原人民爭了(le)光。