山(shan)西是(shi)面(mian)(mian)(mian)食之鄉，面(mian)(mian)(mian)食種類(lei)繁(fan)多，其中(zhong)以刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)最為(wei)有名(ming)(ming)，可謂“面(mian)(mian)(mian)食之王”，它有內虛外(wai)筋、柔軟光滑、易于消化等特(te)點，與北(bei)(bei)京炸醬面(mian)(mian)(mian)、河南燴面(mian)(mian)(mian)、湖(hu)北(bei)(bei)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)被譽為(wei)中(zhong)國著名(ming)(ming)的五大(da)面(mian)(mian)(mian)食。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)是(shi)山(shan)西人民日(ri)常喜(xi)食的面(mian)(mian)(mian)食，因其風(feng)味獨特(te)，馳名(ming)(ming)中(zhong)外(wai)。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)全憑(ping)刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)，因此得名(ming)(ming)。用刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)出(chu)的面(mian)(mian)(mian)葉，中(zhong)厚邊(bian)薄。棱(leng)鋒分明，形似柳葉；入口外(wai)滑內筋，軟而不(bu)粘，越嚼越香，深受喜(xi)食面(mian)(mian)(mian)食者(zhe)歡迎。在山(shan)西各(ge)地(di)的刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)，最出(chu)名(ming)(ming)的莫(mo)過于大(da)同的刀(dao)(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)，可稱“面(mian)(mian)(mian)食王中(zhong)王”。

2、平遙牛肉

平遙牛(niu)肉(rou)(rou)是博大精深、源(yuan)遠流長(chang)的中國美食文化的精華之(zhi)一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃(ren)(ren)買牛(niu)，游刃(ren)(ren)有余”的對牛(niu)肉(rou)(rou)加(jia)工(gong)的描述，而(er)風(feng)味獨特、久負盛名的平遙牛(niu)肉(rou)(rou)早在明(ming)清(qing)時代就已(yi)遠銷亞(ya)洲(zhou)各國，史載清(qing)末，慈禧太(tai)后(hou)途經平遙，享用平遙牛(niu)肉(rou)(rou)后(hou)，聞其香而(er)提(ti)其神(shen)，品其味而(er)解其困，故將其定為皇宮貢(gong)品。

3、羊肉泡饃

羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)簡稱(cheng)羊(yang)肉(rou)泡(pao)、泡(pao)饃(mo)。古稱(cheng)“羊(yang)羹”，西(xi)(xi)北美饌，尤(you)以陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安(an)最(zui)享(xiang)牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)盛(sheng)名，北宋(song)著名詩(shi)人蘇軾留有(you)“隴饌有(you)熊臘，秦烹唯羊(yang)羹”的(de)詩(shi)句。它烹制精(jing)細，料(liao)重味醇，肉(rou)爛湯濃，肥而(er)不(bu)膩，營養(yang)豐富，香氣(qi)四溢(yi)，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西(xi)(xi)安(an)和西(xi)(xi)北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口(kou)福。牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)已成為陜西(xi)(xi)名食的(de)“總代(dai)表(biao)”。

4、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山(shan)西定襄塞(sai)北的一(yi)種漢族名吃，相傳為當地(di)進(jin)貢(gong)宮(gong)廷(ting)之貢(gong)品，現在也是當地(di)民間宴席必備佳肴之一(yi)。食(shi)材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉(fen)、植物油及各種調味(wei)品制成。具有(you)肉香撲(pu)鼻，多食(shi)不膩(ni)等特(te)點。

5、太谷餅

太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)是山西省(sheng)傳(chuan)統(tong)名(ming)吃，因產于太(tai)谷(gu)縣得名(ming)。始(shi)于清代，太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)具(ju)有甜而不膩、酥(su)而不碎(sui)，味美鮮香(xiang)等特(te)點(dian)，以其香(xiang)、酥(su)、綿、軟而聞名(ming)全國(guo)，享(xiang)有“糕點(dian)之(zhi)王(wang)”的(de)美稱。太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)為“晉(jin)商飲食(shi)文化”的(de)典型代表，著名(ming)歌唱家郭(guo)蘭英那首清脆(cui)悠揚的(de)“平(ping)遙的(de)牛肉太(tai)谷(gu)的(de)餅(bing)(bing)……”更是讓太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)的(de)美名(ming)傳(chuan)遍天下。

6、吳家熏肉

吳(wu)家熏肉(rou)是(shi)臨(lin)汾(fen)的傳統(tong)佳肴(yao)，迄今已(yi)有近百年(nian)的歷(li)史(shi)。吳(wu)家熏肉(rou)以雞和(he)豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主(zhu)要原料。其成品棕(zong)色中襯著(zhu)金黃，靈味中夾著(zhu)草香，肥而不膩，瘦(shou)而不柴，后味翻香；尤其是(shi)在炎(yan)熱的夏季(ji)，蒼蠅(ying)不沾(zhan)，放置三天而不腐。

7、蕎面河撈

蕎面河撈，漢族小吃，除具有湯清(qing)味美，濃(nong)香宜(yi)人、冷(leng)熱均可，四季(ji)皆宜(yi)等(deng)特(te)點外(wai)；還(huan)有利口開胃、增強食欲、潤膚(fu)烏發、清(qing)火去郁、強腎(shen)健(jian)脾、秘等(deng)特(te)殊功效。自(zi)古以來便有“聞香下馬(ma)，知味停車”吸引遠近顧客(ke)之說(shuo)。

8、過油肉

過油(you)肉是(shi)(shi)山(shan)西最著名(ming)的(de)傳統特色(se)菜(cai)肴，現在更是(shi)(shi)平(ping)遙的(de)著名(ming)小吃，歷經(jing)代(dai)代(dai)廚師(shi)精(jing)心烹制相(xiang)傳至(zhi)今。1957年2月經(jing)市飲食公司(si)組織專家評(ping)審(shen)，將(jiang)名(ming)廚吳萬庫技師(shi)制作(zuo)的(de)過油(you)肉評(ping)為了太(tai)原十大(da)名(ming)吃。后(hou)經(jing)名(ming)師(shi)張殿華、方明鎖(suo)等(deng)幾位名(ming)廚參加全(quan)市、全(quan)省及(ji)全(quan)國的(de)烹飪(ren)大(da)賽，曾獲得金(jin)獎，為太(tai)原人民爭了光(guang)。