冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)源(yuan)頭是(shi)一(yi)萬年前的(de)(de)(de)陶鼎，并在從鼎到鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)演變中(zhong)(zhong)(zhong)，伴隨著對冬季暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)食的(de)(de)(de)需(xu)求，產生(sheng)并獨立(li)出來。空(kong)足之鼎曰鬲，西周(zhou)有“刖(yue)刑奴隸守門鬲”和“溫(wen)鼎”，放入木(mu)炭燒(shao)煮食物并保溫(wen)，可以說是(shi)最早(zao)的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)雛形了。漢代(dai)(dai)時(shi)有銅(tong)“染杯”，上(shang)為(wei)(wei)(wei)(wei)盛(sheng)食杯，下為(wei)(wei)(wei)(wei)炭火(huo)盤(pan)，推斷為(wei)(wei)(wei)(wei)古代(dai)(dai)單人(ren)使用(yong)的(de)(de)(de)保暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)食物的(de)(de)(de)小火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。魏晉南北朝出現了暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)食的(de)(de)(de) “錐斗”、分格(ge)的(de)(de)(de)“五(wu)釜熟”，演變到唐代(dai)(dai)，又有用(yong)于(yu)暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)酒、暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)茶、暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)食的(de)(de)(de)陶瓷暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)。宋代(dai)(dai)始有鍋(guo)(guo)(guo)涮(shuan)兔肉，名曰“撥霞供”（《山(shan)家清(qing)供》），元代(dai)(dai)時(shi)出現涮(shuan)羊肉。明清(qing)時(shi)，暖(nuan)(nuan)(nuan)(nuan)食多稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)熱鍋(guo)(guo)(guo)，涮(shuan)食稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如(ru)《清(qing)稗類(lei)鈔》記載：“案輒有一(yi)小釜，沃湯其中(zhong)(zhong)(zhong)，熾火(huo)于(yu)下，盤(pan)置(zhi)雞魚羊豕(shi)之肉片。俾客自投入，俟熟而(er)食，故曰生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。”清(qing)帝除(chu)夕宴(yan)(yan)(yan)要上(shang)熱鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)品(pin)，千叟宴(yan)(yan)(yan)則上(shang)生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如(ru)嘉慶元年舉(ju)辦的(de)(de)(de)千叟宴(yan)(yan)(yan)，有5000人(ren)入席(xi)，共(gong)用(yong)了1550個火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)（《中(zhong)(zhong)(zhong)國歷(li)代(dai)(dai)御膳大觀》），可謂是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國歷(li)史(shi)上(shang)最盛(sheng)大的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴(yan)(yan)(yan)。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老南瓜、面粉、鹽(yan)、五香粉。

做法：

1、南瓜去皮(pi)洗凈，用刨子擦成(cheng)絲。

2、將南瓜絲放(fang)入(ru)盆中，加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、鹽、五(wu)香粉(fen)(fen)拌勻(yun)成(cheng)濃稠的(de)面(mian)(mian)糊(hu)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)要多放(fang)些，面(mian)(mian)糊(hu)的(de)程度(du)是(shi)用手可以拍成(cheng)小(xiao)餅。

3、平底鍋放(fang)少量油(you)燒熱，拿些面糊，用手(shou)拍成小餅(bing)放(fang)入鍋中煎熟即可(ke)。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天(tian)氣(qi)熱了(le)(le)，就想吃些清新爽口(kou)的(de)食物(wu)。來一份拌涼(liang)粉作為主食，晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)，酸中(zhong)帶(dai)辣(la)，爽滑適口(kou)，真(zhen)是最適合(he)不過的(de)了(le)(le)。涼(liang)粉通(tong)常(chang)都是用(yong)綠(lv)豆淀粉制作的(de)，主要含有碳水(shui)化物(wu)、蛋白質等營養(yang)成分。值得注意的(de)是，由于涼(liang)粉是純(chun)淀粉制成的(de)，一次不能食用(yong)過多(duo)，否(fou)則難以消化。

做法：

1、將(jiang)其倒入綠豆淀(dian)粉(fen)中，調均勻。

2、調好的淀粉(fen)水倒入(ru)小鍋，開火加(jia)熱(re)，邊加(jia)熱(re)邊用筷子不停的攪動，直到(dao)淀粉(fen)糊變(bian)透(tou)明，離(li)火。

3、將淀粉(fen)糊倒入耐熱容器中，待其(qi)冷卻成型后(hou)倒扣出來，切成條。

4、黃瓜洗凈，切細絲(si)；蒜搗(dao)成泥；取(qu)一小碗調入涼拌(ban)醋、生抽、橄欖油(you)(you)、香油(you)(you)、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油(you)(you)，拌(ban)均勻。

5、將黃瓜絲(si)鋪(pu)在涼粉(fen)上，淋上調(diao)好的料(liao)汁(zhi)，拌均勻(yun)即可食用。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃河(he)人(ren)類(lei)用火經(jing)歷了漫長的歷史過程(cheng)。石(shi)烹法的出現，應該說與人(ren)類(lei)谷、麥等粒食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)物的食(shi)(shi)(shi)用有一定(ding)的關系。植谷為(wei)食(shi)(shi)(shi)，始于神農時期。神農氏是黃河(he)先(xian)民中(zhong)的一位圣人(ren)，即傳說中(zhong)的炎帝，是黃河(he)民族的祖(zu)先(xian)之一，他(ta)首創農業生產，教人(ren)食(shi)(shi)(shi)谷。《白虎通》云(yun)：“古之(zhi)人皆(jie)食禽獸(shou)肉，至(zhi)于(yu)神(shen)農，人民眾多，禽獸(shou)不(bu)足，于(yu)是神(shen)農因(yin)天(tian)之(zhi)時，分(fen)地之(zhi)利(li)，制來呂，教民勞作。”然(ran)谷(gu)(gu)物粒食，不(bu)宜于(yu)火(huo)上直接(jie)燒烤，先(xian)民就發明了(le)“石上燔(fan)谷(gu)(gu)”之(zhi)法。《古史考》云(yun)：“神(shen)農叫時民食谷(gu)(gu)，釋米加燒石上而食之(zhi)。熟之(zhi)也。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一(yi)種典型的(de)清真吃(chi)法。其做(zuo)法較(jiao)簡單，把面(mian)粉調成(cheng)糊狀，盛入特制的(de)金屬(shu)涼(liang)皮籮(luo)里，搖(yao)支涼(liang)皮蘿(luo)使面(mian)精平(ping)平(ping)地鋪在籮(luo)底(di)，然后放入開水鍋內蒸制成(cheng)熟。吃(chi)時，把面(mian)皮切成(cheng)半厘米寬的(de)條，一(yi)般加輔料(liao)為黃瓜(gua)絲，調入鹽(yan)、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水晶豆腐是(shi)呂(lv)梁市(shi)特有的一種地方小吃(chi)，原(yuan)料為土豆。為宴請(qing)親朋好(hao)友、紅(hong)白喜事比不可少的一道(dao)(dao)菜品。該小吃(chi)從(cong)外觀看，色澤晶瑩，形狀(zhuang)類似豆腐片。味道(dao)(dao)鮮美，滑而不膩！

營養分析：

1、和(he)中(zhong)養胃、健脾利(li)濕：水晶(jing)豆腐（土豆）含有大量淀粉以及(ji)蛋白質、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C等，能(neng)促進脾胃的消化功(gong)能(neng)。

2、寬腸通(tong)便水晶豆腐（土豆）含有(you)大(da)量膳(shan)食纖維，能寬腸通(tong)便，幫助機體及(ji)時排泄代(dai)謝毒素(su)，防止(zhi)便秘，預防腸道疾病的(de)發生(sheng)。

3、降糖降脂、美容養顏：能(neng)供(gong)給(gei)人(ren)體大量(liang)有(you)(you)特殊保護作用的(de)(de)黏液蛋(dan)白(bai)。能(neng)促持(chi)消化道(dao)、呼吸道(dao)以及關節腔、漿膜腔的(de)(de)潤滑(hua)，預防心(xin)血管(guan)和系統的(de)(de)脂肪(fang)沉(chen)積，保持(chi)血管(guan)的(de)(de)彈性(xing)，有(you)(you)利于預防動脈粥樣硬化的(de)(de)發生(sheng)。土豆同時又是一種(zhong)堿性(xing)蔬菜(cai)，有(you)(you)利于體內酸堿平衡，中(zhong)和體內代謝后產生(sheng)的(de)(de)酸性(xing)物質，從(cong)而有(you)(you)一定的(de)(de)美容、抗衰老作用。

4、補充(chong)營養(yang)(yang)、利(li)水(shui)消腫：含有豐(feng)富的維(wei)生素及鈣、鉀等微量元素，且(qie)易(yi)于(yu)(yu)消化(hua)吸收，營養(yang)(yang)豐(feng)富，在(zai)歐美國家特別是北美，土(tu)豆早就成為(wei)第(di)二(er)主食(shi)。土(tu)豆有利(li)于(yu)(yu)高血(xue)壓(ya)和腎炎水(shui)腫患者的康復。

5、降壓作(zuo)用(yong)：具有減肥、保持(chi)血管彈性、排鈉保鉀等作(zuo)用(yong)，對高血壓患者(zhe)有利。　食用(yong)方法：清晨，將土(tu)豆(dou)(dou)洗(xi)凈，去皮，用(yong)擦菜板擦成汁，然(ran)后加入酸奶(nai)混合(he)空腹(fu)飲用(yong)。提醒：不(bu)要選擇表皮發綠、生芽的土(tu)豆(dou)(dou)。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)，又叫菜(cai)用大(da)豆(dou)(dou)，是大(da)豆(dou)(dou)作物(wu)中(zhong)專門鮮食嫩(nen)(nen)莢(jia)(jia)的蔬菜(cai)用大(da)豆(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)就(jiu)是新鮮連莢(jia)(jia)的黃豆(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)是一年(nian)生的農作物(wu)，莖粗硬而有(you)細毛(mao)(mao)，它的莢(jia)(jia)作扁(bian)平形，莢(jia)(jia)上也有(you)細毛(mao)(mao)，所以人稱為毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)，新鮮時，豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)嫩(nen)(nen)綠(lv)色，青翠可愛。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢打滾又稱豆(dou)(dou)面(mian)糕，是(shi)嵐縣小吃(chi)中(zhong)的古老(lao)品種之(zhi)一(yi)，它的原料(liao)是(shi)用黃(huang)米面(mian)加(jia)水蒸熟(shu)，和(he)面(mian)時(shi)稍多加(jia)水和(he)軟些。另(ling)將(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)炒熟(shu)后(hou)(hou)，軋成(cheng)粉(fen)面(mian)。制作時(shi)將(jiang)蒸熟(shu)發黃(huang)米面(mian)外面(mian)沾上(shang)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)面(mian)搟成(cheng)片(pian)，然后(hou)(hou)抹上(shang)赤豆(dou)(dou)沙(sha)餡（也可用紅糖(tang)）卷起來，切成(cheng)100克左(zuo)右(you)的小塊，撒上(shang)白糖(tang)就(jiu)成(cheng)了。制作時(shi)要求餡卷得(de)均勻(yun)，層次分明，外表呈黃(huang)色，特點是(shi)香、甜(tian)、粘(zhan)，有濃郁的黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)香味(wei)兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中陽縣地處呂梁山(shan)(shan)西(xi)麓。這里滿山(shan)(shan)遍野(ye)生(sheng)長著小地柏(bo)和古老(lao)的柏(bo)樹林。這里飼(si)養的山(shan)(shan)羊，一代又一代地以(yi)柏(bo)籽、柏(bo)葉為食，渴(ke)則飲含(han)有相對的山(shan)(shan)泉水(shui)，故產(chan)的羊肉(rou)風味獨特，柏(bo)子羊肉(rou)由此(ci)得名。因柏(bo)籽、柏(bo)葉有養心、安神(shen)、潤燥之(zhi)(zhi)功(gong)效，山(shan)(shan)羊常食此(ci)物，在(zai)體內(nei)發(fa)生(sheng)了作用，所產(chan)的羊肉(rou)也(ye)就與眾(zhong)不同了，歷來被視為驅寒(han)滋補珍品，為“三晉(jin)百寶”之(zhi)(zhi)一。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以熟(shu)黃(huang)米面包紅小(xiao)豆(dou)泥茸(rong)，油(you)炸而成，吃時撒(sa)少許白糖。外焦里嫩，色(se)澤金黃(huang)，香味撲鼻(bi)，甜香可口。