冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)源頭是(shi)一(yi)(yi)萬年(nian)前的(de)(de)(de)(de)陶鼎(ding)，并(bing)在(zai)從鼎(ding)到(dao)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)演變(bian)中，伴隨著(zhu)對冬季(ji)暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)，產生并(bing)獨立出來。空足之鼎(ding)曰(yue)鬲(li)(li)，西周有(you)“刖刑奴隸守門(men)鬲(li)(li)”和“溫(wen)(wen)鼎(ding)”，放入木(mu)炭燒煮食(shi)(shi)物并(bing)保溫(wen)(wen)，可(ke)以說是(shi)最早(zao)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)雛形了(le)。漢(han)代(dai)(dai)(dai)(dai)時(shi)(shi)有(you)銅(tong)“染(ran)杯(bei)”，上為盛(sheng)(sheng)食(shi)(shi)杯(bei)，下(xia)為炭火(huo)(huo)(huo)盤，推斷為古(gu)代(dai)(dai)(dai)(dai)單人使用(yong)的(de)(de)(de)(de)保暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)小火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。魏晉南北朝(chao)出現了(le)暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de) “錐斗”、分格的(de)(de)(de)(de)“五釜熟(shu)”，演變(bian)到(dao)唐代(dai)(dai)(dai)(dai)，又有(you)用(yong)于(yu)暖(nuan)(nuan)酒、暖(nuan)(nuan)茶、暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)陶瓷暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)。宋(song)代(dai)(dai)(dai)(dai)始有(you)鍋(guo)(guo)涮兔肉(rou)，名曰(yue)“撥霞供(gong)”（《山家清(qing)供(gong)》），元代(dai)(dai)(dai)(dai)時(shi)(shi)出現涮羊肉(rou)。明(ming)清(qing)時(shi)(shi)，暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)多(duo)稱為熱鍋(guo)(guo)，涮食(shi)(shi)稱為生火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，如《清(qing)稗類(lei)鈔》記載：“案輒有(you)一(yi)(yi)小釜，沃湯(tang)其中，熾(chi)火(huo)(huo)(huo)于(yu)下(xia)，盤置(zhi)雞魚羊豕(shi)之肉(rou)片。俾客自(zi)投入，俟熟(shu)而食(shi)(shi)，故曰(yue)生火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。”清(qing)帝除(chu)夕宴要上熱鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)品，千(qian)叟(sou)宴則上生火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，如嘉(jia)慶元年(nian)舉辦的(de)(de)(de)(de)千(qian)叟(sou)宴，有(you)5000人入席，共用(yong)了(le)1550個火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)（《中國歷代(dai)(dai)(dai)(dai)御膳大觀》），可(ke)謂是(shi)中國歷史上最盛(sheng)(sheng)大的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)宴。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老(lao)南瓜、面粉(fen)、鹽(yan)、五香粉(fen)。

做法：

1、南(nan)瓜(gua)去皮洗凈，用刨子擦成絲。

2、將南瓜絲放入(ru)盆中，加面(mian)(mian)粉、鹽、五香粉拌勻成(cheng)(cheng)濃稠的面(mian)(mian)糊。面(mian)(mian)粉要多(duo)放些，面(mian)(mian)糊的程度(du)是用手可以拍成(cheng)(cheng)小餅。

3、平(ping)底鍋放(fang)少量油(you)燒熱，拿些(xie)面糊，用(yong)手拍(pai)成小餅放(fang)入(ru)鍋中煎(jian)熟即可。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天氣熱了，就想吃些清新爽口(kou)的(de)食物。來一份拌(ban)涼(liang)粉(fen)作(zuo)為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口(kou)，真(zhen)是(shi)最適合不過(guo)的(de)了。涼(liang)粉(fen)通(tong)常都是(shi)用綠豆(dou)淀粉(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)，主要(yao)含有(you)碳水化(hua)物、蛋(dan)白質等營養成(cheng)分(fen)。值得注意的(de)是(shi)，由(you)于涼(liang)粉(fen)是(shi)純淀粉(fen)制(zhi)成(cheng)的(de)，一次不能食用過(guo)多，否(fou)則難以消化(hua)。

做法：

1、將其倒(dao)入綠豆淀(dian)粉中(zhong)，調均勻。

2、調好的淀粉水(shui)倒(dao)入小鍋，開火加熱(re)，邊加熱(re)邊用筷子(zi)不停的攪動(dong)，直到淀粉糊(hu)變透明，離火。

3、將(jiang)淀(dian)粉糊倒(dao)(dao)入耐熱容器中(zhong)，待(dai)其冷卻成型后倒(dao)(dao)扣(kou)出(chu)來(lai)，切(qie)成條。

4、黃瓜(gua)洗凈，切細絲；蒜(suan)搗成泥(ni)(ni)；取一小碗調入涼拌醋、生抽、橄欖(lan)油、香油、鹽、白糖、蒜(suan)泥(ni)(ni)和辣椒油，拌均勻(yun)。

5、將(jiang)黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diao)好(hao)的料汁，拌均(jun)勻即(ji)可食用。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃河(he)人(ren)類用(yong)火經歷了漫長(chang)的歷史過程。石(shi)烹法的出現，應該(gai)說與人(ren)類谷(gu)、麥等粒食(shi)(shi)食(shi)(shi)物的食(shi)(shi)用(yong)有一定的關系(xi)。植(zhi)谷(gu)為食(shi)(shi)，始于神農(nong)時期。神農(nong)氏是黃河(he)先民(min)中的一位圣人(ren)，即傳說中的炎帝，是黃河(he)民(min)族的祖先之一，他首創農(nong)業生產，教人(ren)食(shi)(shi)谷(gu)。《白虎(hu)通(tong)》云：“古之(zhi)人皆食(shi)(shi)禽獸肉(rou)，至于(yu)神(shen)農，人民(min)眾多(duo)，禽獸不足，于(yu)是神(shen)農因天之(zhi)時，分(fen)地(di)之(zhi)利，制來(lai)呂，教民(min)勞作。”然谷(gu)物粒(li)食(shi)(shi)，不宜(yi)于(yu)火(huo)上(shang)(shang)直接燒(shao)烤，先民(min)就(jiu)發(fa)明了“石(shi)上(shang)(shang)燔谷(gu)”之(zhi)法。《古史考(kao)》云：“神(shen)農叫(jiao)時民(min)食(shi)(shi)谷(gu)，釋(shi)米(mi)加燒(shao)石(shi)上(shang)(shang)而食(shi)(shi)之(zhi)。熟之(zhi)也。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一種典型(xing)的(de)清真(zhen)吃法。其做法較簡(jian)單(dan)，把面粉(fen)調成(cheng)糊狀，盛(sheng)入(ru)(ru)特制的(de)金屬涼(liang)皮(pi)籮里，搖支涼(liang)皮(pi)蘿使(shi)面精平(ping)平(ping)地鋪在籮底，然后放入(ru)(ru)開水鍋內蒸制成(cheng)熟。吃時，把面皮(pi)切(qie)成(cheng)半厘米(mi)寬的(de)條，一般加輔料為黃(huang)瓜絲，調入(ru)(ru)鹽、醋(cu)、醬(jiang)、芝麻(ma)醬(jiang)、辣椒油等即可。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水晶豆(dou)腐(fu)是呂梁市特有的(de)一種地(di)方小吃(chi)，原料為(wei)土豆(dou)。為(wei)宴請(qing)親朋好友、紅白喜事比不(bu)可(ke)少的(de)一道菜品。該小吃(chi)從外觀(guan)看，色澤晶瑩，形狀類似(si)豆(dou)腐(fu)片。味道鮮(xian)美，滑而不(bu)膩！

營養分析：

1、和(he)中養胃、健脾利濕(shi)：水晶豆(dou)腐（土豆(dou)）含有大量淀(dian)粉以(yi)及蛋白質、B族維生素(su)、維生素(su)C等，能促進脾胃的(de)消化功(gong)能。

2、寬腸(chang)通便(bian)(bian)水晶豆腐（土豆）含有(you)大量膳食(shi)纖維，能寬腸(chang)通便(bian)(bian)，幫助機體(ti)及時排泄代謝毒素(su)，防(fang)止(zhi)便(bian)(bian)秘，預(yu)防(fang)腸(chang)道疾病的(de)發生。

3、降糖降脂、美容(rong)養顏：能供給人體大量有特殊(shu)保(bao)護作用的(de)(de)黏液(ye)蛋白。能促(cu)持消化道(dao)、呼(hu)吸道(dao)以及關(guan)節腔(qiang)、漿膜(mo)腔(qiang)的(de)(de)潤滑，預防心(xin)血管和系統(tong)的(de)(de)脂肪沉積，保(bao)持血管的(de)(de)彈性，有利于預防動(dong)脈粥樣硬化的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。土豆同時(shi)又是一種(zhong)堿性蔬菜(cai)，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生(sheng)(sheng)的(de)(de)酸性物(wu)質(zhi)，從而有一定的(de)(de)美容(rong)、抗(kang)衰老作用。

4、補(bu)充營養、利水消腫：含(han)有(you)(you)豐富的(de)維(wei)生素及(ji)鈣、鉀等微(wei)量元素，且(qie)易于消化吸收(shou)，營養豐富，在歐美(mei)國家特別是北美(mei)，土豆早就成為(wei)第二主食(shi)。土豆有(you)(you)利于高血壓(ya)和腎(shen)炎水腫患者的(de)康復(fu)。

5、降(jiang)壓(ya)作用(yong)：具有減肥、保(bao)持血管彈(dan)性、排鈉保(bao)鉀等(deng)作用(yong)，對高血壓(ya)患者(zhe)有利。　食用(yong)方法：清晨，將土豆洗凈，去皮(pi)，用(yong)擦菜板擦成(cheng)汁，然后加入酸(suan)奶(nai)混合空腹(fu)飲用(yong)。提(ti)醒：不要選(xuan)擇表皮(pi)發綠、生芽的土豆。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)(mao)豆(dou)，又叫菜用(yong)大(da)豆(dou)，是大(da)豆(dou)作物中(zhong)專門(men)鮮(xian)(xian)食嫩莢的蔬菜用(yong)大(da)豆(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)就是新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)連莢的黃豆(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)是一(yi)年生的農作物，莖(jing)粗硬而有(you)細毛(mao)(mao)，它的莢作扁平形，莢上也有(you)細毛(mao)(mao)，所以人稱為毛(mao)(mao)豆(dou)，新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)時，豆(dou)莢嫩綠色，青翠可愛(ai)。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢打滾又稱豆面(mian)糕，是(shi)(shi)嵐縣小吃中的(de)古老品種之一，它(ta)的(de)原料是(shi)(shi)用黃米面(mian)加(jia)(jia)水(shui)蒸熟(shu)，和面(mian)時(shi)(shi)稍(shao)多加(jia)(jia)水(shui)和軟些。另將黃豆炒熟(shu)后(hou)，軋成粉面(mian)。制(zhi)作時(shi)(shi)將蒸熟(shu)發(fa)黃米面(mian)外(wai)(wai)面(mian)沾上(shang)黃豆粉面(mian)搟成片(pian)，然(ran)后(hou)抹上(shang)赤豆沙(sha)餡（也可用紅糖）卷(juan)起來，切成100克左右的(de)小塊，撒上(shang)白糖就成了(le)。制(zhi)作時(shi)(shi)要求餡卷(juan)得(de)均(jun)勻，層次(ci)分明，外(wai)(wai)表呈黃色，特點(dian)是(shi)(shi)香、甜、粘，有(you)濃郁(yu)的(de)黃豆粉香味(wei)兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中(zhong)陽縣地(di)處呂梁山西麓。這里滿山遍野生長(chang)著小(xiao)地(di)柏(bo)和(he)古(gu)老的(de)柏(bo)樹林(lin)。這里飼養的(de)山羊(yang)，一(yi)代又一(yi)代地(di)以柏(bo)籽、柏(bo)葉為食，渴則飲含有相對的(de)山泉水，故產(chan)的(de)羊(yang)肉風(feng)味獨特，柏(bo)子羊(yang)肉由此得名(ming)。因柏(bo)籽、柏(bo)葉有養心、安神、潤燥之功效，山羊(yang)常(chang)食此物，在體內發生了作用(yong)，所產(chan)的(de)羊(yang)肉也(ye)就(jiu)與眾(zhong)不同了，歷(li)來被視為驅(qu)寒滋(zi)補珍(zhen)品，為“三晉百寶”之一(yi)。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以熟黃米面包紅小豆泥(ni)茸，油炸而成，吃(chi)時(shi)撒少許(xu)白糖(tang)。外焦里嫩，色(se)澤金黃，香味撲鼻，甜香可(ke)口。