冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)源頭是(shi)一萬年(nian)前的(de)(de)陶鼎，并(bing)在從鼎到(dao)鍋(guo)(guo)的(de)(de)演變中(zhong)，伴隨著對冬季暖(nuan)食的(de)(de)需(xu)求，產生并(bing)獨立(li)出(chu)來(lai)。空(kong)足之鼎曰(yue)鬲，西周有(you)“刖(yue)刑(xing)奴(nu)隸守門鬲”和“溫鼎”，放入(ru)木(mu)炭燒煮食物并(bing)保(bao)溫，可(ke)以說(shuo)是(shi)最早的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)雛形(xing)了。漢代時(shi)有(you)銅“染(ran)杯”，上(shang)為(wei)盛食杯，下(xia)為(wei)炭火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)盤(pan)(pan)，推斷為(wei)古代單人使用的(de)(de)保(bao)暖(nuan)食物的(de)(de)小火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。魏晉南北朝出(chu)現了暖(nuan)食的(de)(de) “錐斗”、分格的(de)(de)“五釜(fu)熟(shu)”，演變到(dao)唐代，又有(you)用于(yu)暖(nuan)酒、暖(nuan)茶、暖(nuan)食的(de)(de)陶瓷暖(nuan)鍋(guo)(guo)。宋代始有(you)鍋(guo)(guo)涮兔(tu)肉，名曰(yue)“撥霞供(gong)”（《山家(jia)清(qing)供(gong)》），元(yuan)代時(shi)出(chu)現涮羊肉。明清(qing)時(shi)，暖(nuan)食多稱(cheng)為(wei)熱(re)鍋(guo)(guo)，涮食稱(cheng)為(wei)生火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，如(ru)《清(qing)稗類(lei)鈔》記(ji)載：“案輒有(you)一小釜(fu)，沃湯其中(zhong)，熾火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)于(yu)下(xia)，盤(pan)(pan)置(zhi)雞魚羊豕之肉片(pian)。俾客(ke)自投入(ru)，俟熟(shu)而食，故曰(yue)生火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。”清(qing)帝除夕宴(yan)(yan)要上(shang)熱(re)鍋(guo)(guo)一品，千叟宴(yan)(yan)則上(shang)生火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，如(ru)嘉(jia)慶元(yuan)年(nian)舉(ju)辦的(de)(de)千叟宴(yan)(yan)，有(you)5000人入(ru)席，共用了1550個火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)（《中(zhong)國歷代御膳大觀》），可(ke)謂(wei)是(shi)中(zhong)國歷史上(shang)最盛大的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)宴(yan)(yan)。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老南瓜、面(mian)粉(fen)、鹽、五(wu)香粉(fen)。

做法：

1、南瓜去皮洗凈，用刨子擦成絲(si)。

2、將南瓜絲放(fang)入盆(pen)中，加面(mian)粉(fen)(fen)、鹽、五香粉(fen)(fen)拌勻(yun)成濃稠的面(mian)糊(hu)。面(mian)粉(fen)(fen)要(yao)多(duo)放(fang)些，面(mian)糊(hu)的程(cheng)度是用(yong)手(shou)可(ke)以拍成小餅(bing)。

3、平底(di)鍋(guo)放(fang)(fang)少量(liang)油燒熱，拿些面糊(hu)，用手拍成(cheng)小餅放(fang)(fang)入鍋(guo)中煎熟即可(ke)。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天氣熱了(le)，就想吃(chi)些清新(xin)爽(shuang)(shuang)口(kou)的(de)(de)食物。來(lai)一份拌涼粉(fen)作為主食，晶瑩剔透(tou)，酸中帶辣(la)，爽(shuang)(shuang)滑適口(kou)，真是最適合(he)不(bu)過的(de)(de)了(le)。涼粉(fen)通常都是用(yong)綠豆淀粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)，主要含有碳水化物、蛋白質(zhi)等營(ying)養成分。值得注意的(de)(de)是，由于涼粉(fen)是純(chun)淀粉(fen)制(zhi)成的(de)(de)，一次不(bu)能食用(yong)過多，否(fou)則難(nan)以消(xiao)化。

做法：

1、將(jiang)其(qi)倒入綠豆淀粉中，調均勻。

2、調好(hao)的(de)(de)淀(dian)粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不(bu)停的(de)(de)攪(jiao)動(dong)，直(zhi)到淀(dian)粉糊變透明，離火。

3、將淀粉糊倒(dao)入(ru)耐熱容(rong)器中(zhong)，待其冷(leng)卻成型后倒(dao)扣出來(lai)，切成條。

4、黃瓜洗凈，切(qie)細絲(si)；蒜搗(dao)成(cheng)泥(ni)；取一小碗調(diao)入涼拌(ban)醋(cu)、生抽(chou)、橄欖油(you)、香油(you)、鹽、白(bai)糖、蒜泥(ni)和(he)辣椒(jiao)油(you)，拌(ban)均勻(yun)。

5、將(jiang)黃(huang)瓜(gua)絲(si)鋪在涼粉上，淋上調(diao)好(hao)的(de)料汁，拌均(jun)勻(yun)即可食用。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃河(he)人(ren)(ren)類用(yong)火經歷了漫長的歷史過程(cheng)。石烹法的出現(xian)，應(ying)該說與人(ren)(ren)類谷、麥等粒(li)食(shi)食(shi)物的食(shi)用(yong)有一(yi)定的關系(xi)。植谷為食(shi)，始于神農時期。神農氏是黃河(he)先民(min)(min)中的一(yi)位圣人(ren)(ren)，即傳說中的炎(yan)帝，是黃河(he)民(min)(min)族的祖先之一(yi)，他首創農業生產，教人(ren)(ren)食(shi)谷。《白虎通》云：“古(gu)之人(ren)皆食(shi)禽(qin)獸肉，至于(yu)神農，人(ren)民眾多，禽(qin)獸不(bu)足，于(yu)是神農因天(tian)之時，分地之利，制來呂，教民勞作。”然(ran)谷(gu)(gu)物粒食(shi)，不(bu)宜(yi)于(yu)火上直(zhi)接燒烤，先民就發明了“石上燔谷(gu)(gu)”之法。《古(gu)史(shi)考》云：“神農叫時民食(shi)谷(gu)(gu)，釋(shi)米加燒石上而食(shi)之。熟之也(ye)。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一種典型的(de)清真吃法(fa)。其做法(fa)較簡單，把(ba)面粉(fen)調(diao)(diao)成(cheng)糊狀，盛入(ru)特制(zhi)的(de)金(jin)屬(shu)涼(liang)皮籮里(li)，搖支涼(liang)皮蘿(luo)使(shi)面精平平地鋪在籮底，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)開水(shui)鍋(guo)內蒸制(zhi)成(cheng)熟。吃時，把(ba)面皮切成(cheng)半厘米(mi)寬的(de)條，一般加(jia)輔料為黃(huang)瓜絲，調(diao)(diao)入(ru)鹽、醋、醬、芝(zhi)麻醬、辣椒(jiao)油(you)等即可。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水(shui)晶豆腐(fu)是呂梁市特有的一(yi)種地方小吃(chi)，原料為(wei)土(tu)豆。為(wei)宴請親(qin)朋好(hao)友、紅白喜(xi)事比(bi)不可少(shao)的一(yi)道菜品。該小吃(chi)從外觀看，色澤晶瑩，形狀(zhuang)類似豆腐(fu)片。味道鮮美，滑而不膩！

營養分析：

1、和(he)中養胃、健脾利濕：水晶豆腐(fu)（土豆）含有大量淀粉以及蛋白(bai)質、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等，能促進脾胃的(de)消化功能。

2、寬(kuan)腸通便水晶豆腐(fu)（土豆）含有大(da)量膳(shan)食(shi)纖維，能寬(kuan)腸通便，幫助機(ji)體及時(shi)排泄(xie)代謝毒素，防止(zhi)便秘，預(yu)防腸道疾(ji)病的發生。

3、降(jiang)糖降(jiang)脂、美容養顏(yan)：能供給人體(ti)大量(liang)有(you)特殊保護作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)黏液蛋白。能促持(chi)消化道、呼吸道以及(ji)關節腔、漿膜腔的(de)(de)(de)潤滑，預防心血(xue)管和系統的(de)(de)(de)脂肪沉積，保持(chi)血(xue)管的(de)(de)(de)彈性(xing)(xing)，有(you)利于預防動(dong)脈粥樣硬化的(de)(de)(de)發生。土豆同時又是一種堿性(xing)(xing)蔬菜，有(you)利于體(ti)內酸堿平衡，中和體(ti)內代(dai)謝后產(chan)生的(de)(de)(de)酸性(xing)(xing)物質(zhi)，從(cong)而有(you)一定的(de)(de)(de)美容、抗(kang)衰老(lao)作(zuo)用(yong)。

4、補充營養(yang)、利水(shui)消(xiao)腫：含有豐富的(de)維生素(su)及鈣、鉀等(deng)微量元素(su)，且易于消(xiao)化(hua)吸收，營養(yang)豐富，在歐(ou)美(mei)國家(jia)特別(bie)是北美(mei)，土豆(dou)早就成為第二主(zhu)食。土豆(dou)有利于高血壓和(he)腎炎水(shui)腫患(huan)者的(de)康(kang)復(fu)。

5、降(jiang)壓作用(yong)：具(ju)有(you)減肥、保持血管彈(dan)性、排(pai)鈉(na)保鉀(jia)等作用(yong)，對高血壓患者(zhe)有(you)利(li)。　食用(yong)方法：清晨，將土(tu)豆(dou)洗凈，去皮(pi)，用(yong)擦(ca)菜(cai)板擦(ca)成汁，然后加入酸奶混合空(kong)腹飲用(yong)。提(ti)醒(xing)：不要(yao)選擇表皮(pi)發綠(lv)、生(sheng)芽(ya)的土(tu)豆(dou)。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)豆(dou)，又叫菜(cai)用(yong)大(da)(da)豆(dou)，是(shi)大(da)(da)豆(dou)作(zuo)物(wu)中(zhong)專門鮮食(shi)嫩莢(jia)的(de)蔬(shu)菜(cai)用(yong)大(da)(da)豆(dou)。毛(mao)豆(dou)就是(shi)新(xin)鮮連莢(jia)的(de)黃豆(dou)。毛(mao)豆(dou)是(shi)一年生的(de)農作(zuo)物(wu)，莖(jing)粗硬而(er)有(you)細(xi)毛(mao)，它的(de)莢(jia)作(zuo)扁平形，莢(jia)上(shang)也有(you)細(xi)毛(mao)，所以(yi)人稱(cheng)為毛(mao)豆(dou)，新(xin)鮮時，豆(dou)莢(jia)嫩綠色，青(qing)翠(cui)可愛。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢打滾又稱豆面(mian)(mian)糕，是(shi)嵐(lan)縣小吃(chi)中的(de)(de)古老(lao)品種(zhong)之一(yi)，它的(de)(de)原(yuan)料是(shi)用(yong)黃(huang)米面(mian)(mian)加(jia)水(shui)蒸熟，和面(mian)(mian)時稍多加(jia)水(shui)和軟些。另將黃(huang)豆炒(chao)熟后(hou)，軋成粉(fen)(fen)面(mian)(mian)。制作時將蒸熟發黃(huang)米面(mian)(mian)外面(mian)(mian)沾上(shang)黃(huang)豆粉(fen)(fen)面(mian)(mian)搟成片，然后(hou)抹上(shang)赤豆沙餡(xian)（也可用(yong)紅糖(tang)）卷(juan)(juan)起來，切成100克左右的(de)(de)小塊，撒上(shang)白(bai)糖(tang)就成了(le)。制作時要求餡(xian)卷(juan)(juan)得(de)均勻，層次分明(ming)，外表呈(cheng)黃(huang)色(se)，特點(dian)是(shi)香、甜(tian)、粘，有濃郁的(de)(de)黃(huang)豆粉(fen)(fen)香味兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中陽縣地處呂梁山(shan)(shan)(shan)西麓。這(zhe)里滿山(shan)(shan)(shan)遍野生長著小地柏(bo)(bo)和古老的(de)柏(bo)(bo)樹林。這(zhe)里飼養的(de)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)，一代(dai)又一代(dai)地以柏(bo)(bo)籽(zi)、柏(bo)(bo)葉為食，渴(ke)則飲含有相對的(de)山(shan)(shan)(shan)泉水，故產的(de)羊(yang)肉風(feng)味獨(du)特(te)，柏(bo)(bo)子羊(yang)肉由此得(de)名。因柏(bo)(bo)籽(zi)、柏(bo)(bo)葉有養心(xin)、安神(shen)、潤燥之功效，山(shan)(shan)(shan)羊(yang)常(chang)食此物，在體內發生了作用，所產的(de)羊(yang)肉也就與眾不同了，歷來(lai)被(bei)視為驅寒(han)滋補(bu)珍品，為“三晉百(bai)寶(bao)”之一。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以熟黃米(mi)面包紅小豆泥(ni)茸(rong)，油炸(zha)而成(cheng)，吃時撒少許白糖。外(wai)焦(jiao)里嫩，色(se)澤金(jin)黃，香味撲鼻，甜香可口。