冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的源頭是一(yi)(yi)萬年前的陶鼎(ding)，并在從鼎(ding)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)的演變中，伴隨著(zhu)對冬季暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)的需(xu)求，產生(sheng)并獨(du)立出來。空足之(zhi)鼎(ding)曰鬲，西周有(you)“刖刑奴(nu)隸(li)守門鬲”和(he)“溫(wen)鼎(ding)”，放入木炭燒煮(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)物并保溫(wen)，可以說是最(zui)早的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)雛形(xing)了。漢代(dai)(dai)時有(you)銅(tong)“染杯”，上(shang)為(wei)(wei)盛(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)杯，下為(wei)(wei)炭火(huo)盤，推斷為(wei)(wei)古(gu)代(dai)(dai)單人(ren)使用的保暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)物的小火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。魏晉南北朝(chao)出現了暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)的 “錐斗(dou)”、分格的“五釜熟”，演變到(dao)唐代(dai)(dai)，又有(you)用于(yu)暖(nuan)(nuan)酒、暖(nuan)(nuan)茶、暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)的陶瓷暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)。宋代(dai)(dai)始有(you)鍋(guo)(guo)(guo)涮(shuan)兔肉，名曰“撥霞供”（《山家清供》），元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)時出現涮(shuan)羊肉。明(ming)清時，暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)多(duo)稱為(wei)(wei)熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)，涮(shuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)稱為(wei)(wei)生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如《清稗類鈔》記載(zai)：“案輒有(you)一(yi)(yi)小釜，沃湯其中，熾火(huo)于(yu)下，盤置雞魚羊豕之(zhi)肉片。俾客自投入，俟熟而食(shi)(shi)(shi)(shi)，故曰生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。”清帝除(chu)夕宴要(yao)上(shang)熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)品，千叟(sou)宴則上(shang)生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如嘉(jia)慶元(yuan)(yuan)年舉辦的千叟(sou)宴，有(you)5000人(ren)入席(xi)，共用了1550個火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)（《中國(guo)歷代(dai)(dai)御膳大觀》），可謂是中國(guo)歷史上(shang)最(zui)盛(sheng)(sheng)大的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老南瓜(gua)、面粉、鹽、五香(xiang)粉。

做法：

1、南瓜去皮洗(xi)凈，用(yong)刨子擦成絲。

2、將南瓜絲放入盆(pen)中，加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉、鹽、五(wu)香粉拌勻成濃稠的面(mian)(mian)(mian)糊。面(mian)(mian)(mian)粉要多放些，面(mian)(mian)(mian)糊的程度是用手可以拍(pai)成小餅。

3、平底鍋放(fang)少量(liang)油燒熱，拿(na)些面糊，用(yong)手拍成小餅放(fang)入(ru)鍋中煎(jian)熟即可。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天氣熱了，就想(xiang)吃些(xie)清新爽口(kou)(kou)的(de)(de)食物。來(lai)一份拌涼(liang)粉(fen)作(zuo)為主食，晶(jing)瑩剔透(tou)，酸中帶辣，爽滑適(shi)口(kou)(kou)，真是(shi)(shi)最適(shi)合(he)不過的(de)(de)了。涼(liang)粉(fen)通常都(dou)是(shi)(shi)用綠豆(dou)淀粉(fen)制作(zuo)的(de)(de)，主要含(han)有碳水化物、蛋白質(zhi)等營養成分。值(zhi)得注意的(de)(de)是(shi)(shi)，由于涼(liang)粉(fen)是(shi)(shi)純淀粉(fen)制成的(de)(de)，一次不能(neng)食用過多(duo)，否則難以消化。

做法：

1、將其(qi)倒入綠豆淀粉(fen)中(zhong)，調均勻。

2、調好的淀粉水倒入小鍋，開(kai)火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到(dao)淀粉糊變透明(ming)，離火。

3、將淀(dian)粉糊(hu)倒(dao)(dao)入耐熱(re)容器(qi)中，待(dai)其冷卻成(cheng)型(xing)后倒(dao)(dao)扣出來，切成(cheng)條。

4、黃(huang)瓜(gua)洗凈，切細絲；蒜搗成(cheng)泥；取一小碗調入涼(liang)拌(ban)醋(cu)、生抽、橄欖油(you)、香油(you)、鹽(yan)、白糖、蒜泥和(he)辣(la)椒(jiao)油(you)，拌(ban)均(jun)勻。

5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋(lin)上調好的料汁，拌(ban)均勻即(ji)可食用。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃河(he)人(ren)(ren)類用火經歷了(le)漫長(chang)的(de)(de)歷史過(guo)程。石烹法(fa)的(de)(de)出(chu)現，應該說與人(ren)(ren)類谷(gu)、麥(mai)等粒食食物(wu)的(de)(de)食用有(you)一(yi)定的(de)(de)關系。植谷(gu)為食，始于神農(nong)時期。神農(nong)氏是黃河(he)先民(min)中的(de)(de)一(yi)位圣人(ren)(ren)，即傳(chuan)說中的(de)(de)炎帝，是黃河(he)民(min)族(zu)的(de)(de)祖先之一(yi)，他首(shou)創農(nong)業生(sheng)產，教(jiao)人(ren)(ren)食谷(gu)。《白虎通》云：“古(gu)之(zhi)(zhi)(zhi)人皆食(shi)(shi)禽獸肉，至(zhi)于(yu)(yu)神(shen)農，人民眾多，禽獸不足，于(yu)(yu)是神(shen)農因天之(zhi)(zhi)(zhi)時，分地(di)之(zhi)(zhi)(zhi)利，制來呂(lv)，教民勞作(zuo)。”然(ran)谷(gu)物粒食(shi)(shi)，不宜于(yu)(yu)火上(shang)直接燒烤(kao)，先民就發明了“石上(shang)燔谷(gu)”之(zhi)(zhi)(zhi)法。《古(gu)史考》云：“神(shen)農叫(jiao)時民食(shi)(shi)谷(gu)，釋米加燒石上(shang)而(er)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)。熟之(zhi)(zhi)(zhi)也。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一種(zhong)典型的清真吃法。其(qi)做法較簡單，把面(mian)粉(fen)調(diao)成糊(hu)狀，盛入(ru)特制的金屬涼皮(pi)(pi)籮(luo)里，搖支(zhi)涼皮(pi)(pi)蘿使面(mian)精平(ping)平(ping)地鋪(pu)在(zai)籮(luo)底，然后放入(ru)開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面(mian)皮(pi)(pi)切成半厘米寬(kuan)的條，一般加輔料為黃瓜(gua)絲，調(diao)入(ru)鹽(yan)、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即(ji)可。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水晶豆腐是呂梁市特有的一(yi)種(zhong)地方小吃(chi)，原料為土(tu)豆。為宴請親朋好友(you)、紅白喜(xi)事比不可少(shao)的一(yi)道菜(cai)品。該小吃(chi)從外(wai)觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑(hua)而不膩！

營養分析：

1、和中(zhong)養胃、健(jian)脾(pi)利(li)濕：水晶豆腐（土豆）含有(you)大量淀粉以及(ji)蛋(dan)白質、B族維(wei)生素、維(wei)生素C等(deng)，能促進脾(pi)胃的消(xiao)化功能。

2、寬腸通(tong)(tong)便水晶(jing)豆腐（土豆）含有(you)大量(liang)膳(shan)食纖維，能寬腸通(tong)(tong)便，幫助機體及時(shi)排(pai)泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的(de)發生。

3、降糖降脂、美容養顏：能供給人體(ti)(ti)大量有特殊保護(hu)作用(yong)的(de)(de)黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿(jiang)膜腔的(de)(de)潤滑(hua)，預(yu)防(fang)心血(xue)管和(he)系(xi)統的(de)(de)脂肪(fang)沉積(ji)，保持血(xue)管的(de)(de)彈性，有利(li)于預(yu)防(fang)動脈粥樣硬化的(de)(de)發生。土豆(dou)同時(shi)又(you)是(shi)一(yi)種堿性蔬菜，有利(li)于體(ti)(ti)內(nei)酸堿平(ping)衡(heng)，中和(he)體(ti)(ti)內(nei)代謝后產生的(de)(de)酸性物質，從而有一(yi)定的(de)(de)美容、抗衰老(lao)作用(yong)。

4、補充營養、利水消腫：含有(you)豐(feng)富的維生素及鈣、鉀等微(wei)量元素，且(qie)易于消化吸收，營養豐(feng)富，在歐美國家特別是北美，土豆(dou)(dou)早就成為第二主食。土豆(dou)(dou)有(you)利于高血壓和腎炎(yan)水腫患者(zhe)的康復。

5、降壓作用(yong)(yong)：具(ju)有(you)減肥、保持(chi)血管彈性、排鈉保鉀等作用(yong)(yong)，對(dui)高(gao)血壓患(huan)者有(you)利(li)。　食(shi)用(yong)(yong)方法：清晨(chen)，將(jiang)土豆洗凈，去(qu)皮(pi)，用(yong)(yong)擦(ca)菜(cai)板擦(ca)成汁，然(ran)后加入(ru)酸奶混合空(kong)腹飲用(yong)(yong)。提醒：不(bu)要選擇表皮(pi)發綠、生芽的土豆。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)，又(you)叫菜用(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)，是大(da)豆(dou)(dou)(dou)作物中專門鮮食嫩(nen)莢(jia)(jia)的(de)(de)蔬菜用(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)就是新鮮連(lian)莢(jia)(jia)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)是一(yi)年生的(de)(de)農作物，莖粗硬而有細毛(mao)(mao)，它(ta)的(de)(de)莢(jia)(jia)作扁平形(xing)，莢(jia)(jia)上(shang)也有細毛(mao)(mao)，所(suo)以人稱為(wei)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)，新鮮時，豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)(jia)嫩(nen)綠色，青翠可愛。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢(lv)打滾又(you)稱豆面糕，是(shi)嵐縣小吃中的(de)古老(lao)品種之一，它的(de)原料是(shi)用黃(huang)米(mi)面加(jia)水(shui)蒸熟，和面時稍多加(jia)水(shui)和軟些。另(ling)將黃(huang)豆炒熟后，軋成(cheng)粉面。制作時將蒸熟發黃(huang)米(mi)面外面沾上黃(huang)豆粉面搟成(cheng)片，然后抹(mo)上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起(qi)來，切(qie)成(cheng)100克(ke)左右的(de)小塊，撒上白糖就成(cheng)了。制作時要求餡卷得均(jun)勻，層次分明，外表呈黃(huang)色，特點是(shi)香、甜(tian)、粘，有濃郁(yu)的(de)黃(huang)豆粉香味兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中(zhong)陽縣地處呂梁山(shan)(shan)西麓。這(zhe)里滿山(shan)(shan)遍(bian)野生(sheng)長著(zhu)小地柏(bo)(bo)和古老的(de)(de)柏(bo)(bo)樹林。這(zhe)里飼養的(de)(de)山(shan)(shan)羊，一(yi)代又一(yi)代地以柏(bo)(bo)籽(zi)、柏(bo)(bo)葉為食(shi)(shi)，渴則飲含有相(xiang)對的(de)(de)山(shan)(shan)泉水，故產的(de)(de)羊肉風味獨特，柏(bo)(bo)子羊肉由此得名。因柏(bo)(bo)籽(zi)、柏(bo)(bo)葉有養心、安神、潤燥之功效(xiao)，山(shan)(shan)羊常食(shi)(shi)此物，在(zai)體內發生(sheng)了(le)作用(yong)，所產的(de)(de)羊肉也就與眾不同了(le)，歷來被視為驅(qu)寒滋補珍(zhen)品，為“三晉百寶”之一(yi)。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以熟黃米(mi)面(mian)包紅小(xiao)豆(dou)泥茸，油炸而(er)成，吃時撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃，香味(wei)撲鼻(bi)，甜(tian)香可口。