冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)源頭是一萬(wan)年(nian)前的(de)(de)陶(tao)鼎(ding)(ding)，并在從(cong)鼎(ding)(ding)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)演(yan)變中(zhong)(zhong)，伴隨著對(dui)冬季暖(nuan)食(shi)的(de)(de)需求，產生(sheng)并獨立(li)出(chu)來。空足之鼎(ding)(ding)曰鬲(li)，西周有(you)“刖刑奴(nu)隸守門鬲(li)”和“溫(wen)鼎(ding)(ding)”，放入木炭(tan)燒煮食(shi)物(wu)并保(bao)溫(wen)，可以(yi)說是最(zui)早(zao)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)雛形了(le)(le)。漢代(dai)(dai)(dai)時有(you)銅(tong)“染杯(bei)(bei)”，上為(wei)盛(sheng)食(shi)杯(bei)(bei)，下為(wei)炭(tan)火(huo)盤，推(tui)斷為(wei)古代(dai)(dai)(dai)單(dan)人使用的(de)(de)保(bao)暖(nuan)食(shi)物(wu)的(de)(de)小(xiao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。魏晉南北(bei)朝出(chu)現了(le)(le)暖(nuan)食(shi)的(de)(de) “錐斗”、分(fen)格的(de)(de)“五釜熟”，演(yan)變到(dao)唐代(dai)(dai)(dai)，又有(you)用于(yu)暖(nuan)酒、暖(nuan)茶、暖(nuan)食(shi)的(de)(de)陶(tao)瓷暖(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)。宋代(dai)(dai)(dai)始(shi)有(you)鍋(guo)(guo)(guo)涮兔(tu)肉(rou)，名曰“撥霞供”（《山家清供》），元代(dai)(dai)(dai)時出(chu)現涮羊肉(rou)。明清時，暖(nuan)食(shi)多稱為(wei)熱鍋(guo)(guo)(guo)，涮食(shi)稱為(wei)生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如《清稗(bai)類(lei)鈔》記(ji)載：“案輒有(you)一小(xiao)釜，沃湯其中(zhong)(zhong)，熾火(huo)于(yu)下，盤置雞魚羊豕之肉(rou)片(pian)。俾客自投入，俟熟而(er)食(shi)，故曰生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。”清帝除(chu)夕宴(yan)要(yao)上熱鍋(guo)(guo)(guo)一品(pin)，千(qian)(qian)叟宴(yan)則上生(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如嘉慶元年(nian)舉辦的(de)(de)千(qian)(qian)叟宴(yan)，有(you)5000人入席，共用了(le)(le)1550個火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)（《中(zhong)(zhong)國歷(li)代(dai)(dai)(dai)御膳大觀》），可謂是中(zhong)(zhong)國歷(li)史上最(zui)盛(sheng)大的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴(yan)。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老南瓜、面粉、鹽、五香粉。

做法：

1、南(nan)瓜去皮洗凈，用(yong)刨子擦成絲。

2、將南瓜絲放(fang)入盆中，加(jia)面粉、鹽、五香粉拌勻成(cheng)濃稠(chou)的(de)面糊。面粉要多放(fang)些，面糊的(de)程度是用手可以拍成(cheng)小餅(bing)。

3、平底(di)鍋放(fang)少(shao)量油燒(shao)熱，拿些面糊(hu)，用(yong)手拍成小餅放(fang)入鍋中煎(jian)熟即可(ke)。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天氣(qi)熱了，就想吃(chi)些清新(xin)爽(shuang)口的食(shi)物。來(lai)一份拌(ban)涼(liang)粉作為(wei)主食(shi)，晶(jing)瑩剔透(tou)，酸中帶辣(la)，爽(shuang)滑適(shi)口，真是最適(shi)合不(bu)過(guo)的了。涼(liang)粉通常都是用綠(lv)豆淀粉制(zhi)作的，主要含有碳水化物、蛋白質等營養成分(fen)。值得注意的是，由(you)于涼(liang)粉是純淀粉制(zhi)成的，一次不(bu)能食(shi)用過(guo)多，否則難(nan)以消化。

做法：

1、將其倒入綠豆淀粉中，調均勻。

2、調(diao)好的淀(dian)粉(fen)水(shui)倒入(ru)小(xiao)鍋(guo)，開火加熱，邊(bian)加熱邊(bian)用筷子(zi)不停(ting)的攪動(dong)，直(zhi)到淀(dian)粉(fen)糊變透明，離火。

3、將淀粉糊(hu)倒(dao)入耐熱(re)容器中，待其冷卻(que)成型后倒(dao)扣(kou)出來，切成條。

4、黃瓜洗凈(jing)，切細絲；蒜搗成泥(ni)(ni)；取一小碗調(diao)入(ru)涼拌醋、生抽、橄欖油(you)、香油(you)、鹽(yan)、白(bai)糖、蒜泥(ni)(ni)和辣(la)椒(jiao)油(you)，拌均(jun)勻。

5、將黃瓜(gua)絲(si)鋪(pu)在涼(liang)粉上(shang)，淋上(shang)調好的料汁(zhi)，拌均勻即可食用。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃河人類(lei)(lei)用(yong)火經歷了漫(man)長的(de)(de)(de)歷史過程。石(shi)烹法的(de)(de)(de)出現，應該(gai)說與人類(lei)(lei)谷、麥等粒食(shi)(shi)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)有一定的(de)(de)(de)關(guan)系。植谷為食(shi)(shi)，始于神(shen)農(nong)時期。神(shen)農(nong)氏是黃河先民(min)中的(de)(de)(de)一位(wei)圣人，即傳說中的(de)(de)(de)炎帝(di)，是黃河民(min)族的(de)(de)(de)祖先之一，他首創農(nong)業生(sheng)產，教人食(shi)(shi)谷。《白虎通(tong)》云：“古之(zhi)人(ren)皆食禽(qin)獸肉，至于神農(nong)，人(ren)民(min)(min)眾多(duo)，禽(qin)獸不(bu)足，于是神農(nong)因天之(zhi)時，分地之(zhi)利(li)，制來呂，教民(min)(min)勞作。”然谷(gu)物粒食，不(bu)宜于火上直接燒(shao)烤，先民(min)(min)就(jiu)發明了“石(shi)上燔谷(gu)”之(zhi)法。《古史考》云：“神農(nong)叫時民(min)(min)食谷(gu)，釋米加燒(shao)石(shi)上而(er)食之(zhi)。熟之(zhi)也。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一種典型(xing)的(de)(de)清真(zhen)吃法(fa)。其做(zuo)法(fa)較簡單，把面(mian)粉調成糊狀，盛入特制的(de)(de)金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使(shi)面(mian)精(jing)平(ping)平(ping)地鋪在籮底，然后放入開(kai)水鍋內蒸(zheng)制成熟。吃時(shi)，把面(mian)皮切成半厘米寬的(de)(de)條(tiao)，一般加輔料(liao)為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝(zhi)麻醬、辣椒油(you)等即可(ke)。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水晶豆(dou)腐(fu)是呂梁市特有的一種地方小(xiao)吃，原料(liao)為土豆(dou)。為宴請親朋好(hao)友、紅(hong)白(bai)喜事比不(bu)可(ke)少的一道(dao)菜品。該小(xiao)吃從外觀看(kan)，色澤晶瑩，形狀(zhuang)類(lei)似豆(dou)腐(fu)片。味道(dao)鮮(xian)美，滑而不(bu)膩！

營養分析：

1、和(he)中養胃、健脾利濕：水晶(jing)豆(dou)(dou)腐（土豆(dou)(dou)）含(han)有大量淀(dian)粉(fen)以及蛋白質、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等，能促進脾胃的消化功能。

2、寬(kuan)腸(chang)通(tong)便(bian)水晶豆腐（土豆）含有(you)大量(liang)膳食纖維，能寬(kuan)腸(chang)通(tong)便(bian)，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便(bian)秘(mi)，預(yu)防腸(chang)道疾病的發生。

3、降(jiang)糖(tang)降(jiang)脂(zhi)(zhi)、美容養顏：能供給人體(ti)大量有(you)(you)特殊保(bao)(bao)護作(zuo)用的(de)黏液蛋白。能促持(chi)消(xiao)化道(dao)、呼吸道(dao)以及關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的(de)潤滑，預防(fang)心血(xue)管(guan)和(he)系統的(de)脂(zhi)(zhi)肪沉積，保(bao)(bao)持(chi)血(xue)管(guan)的(de)彈性(xing)，有(you)(you)利(li)于預防(fang)動脈粥樣硬化的(de)發生(sheng)。土(tu)豆同時又是一種堿(jian)性(xing)蔬菜，有(you)(you)利(li)于體(ti)內酸(suan)(suan)堿(jian)平衡，中和(he)體(ti)內代謝后(hou)產(chan)生(sheng)的(de)酸(suan)(suan)性(xing)物質，從而(er)有(you)(you)一定的(de)美容、抗(kang)衰老作(zuo)用。

4、補充(chong)營養、利水消(xiao)腫：含(han)有(you)豐富的維(wei)生素及鈣、鉀等(deng)微量元素，且(qie)易(yi)于消(xiao)化(hua)吸收，營養豐富，在歐美國家特(te)別(bie)是北(bei)美，土(tu)豆(dou)早就成為(wei)第二主食。土(tu)豆(dou)有(you)利于高(gao)血壓和腎炎水腫患者的康復(fu)。

5、降壓(ya)作用(yong)(yong)(yong)(yong)：具(ju)有減肥、保(bao)持血管彈性(xing)、排鈉保(bao)鉀(jia)等作用(yong)(yong)(yong)(yong)，對(dui)高血壓(ya)患者有利。　食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)方法(fa)：清(qing)晨，將土豆洗凈，去皮，用(yong)(yong)(yong)(yong)擦菜板(ban)擦成汁(zhi)，然(ran)后(hou)加入(ru)酸奶混合空腹(fu)飲用(yong)(yong)(yong)(yong)。提醒：不(bu)要選擇表皮發(fa)綠、生芽的土豆。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)，又叫菜(cai)用大(da)豆(dou)(dou)(dou)，是(shi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)作物中專(zhuan)門鮮食嫩莢的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)用大(da)豆(dou)(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)就(jiu)是(shi)新鮮連莢的(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)一年生(sheng)的(de)(de)農作物，莖粗(cu)硬而有(you)細毛(mao)(mao)，它的(de)(de)莢作扁平(ping)形(xing)，莢上也有(you)細毛(mao)(mao)，所以人稱為毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)，新鮮時，豆(dou)(dou)(dou)莢嫩綠(lv)色(se)，青翠可愛。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢打滾(gun)又稱豆(dou)(dou)面(mian)(mian)糕，是(shi)嵐(lan)縣小吃中的(de)古(gu)老品種之一，它的(de)原料(liao)是(shi)用黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)加(jia)水蒸熟，和面(mian)(mian)時稍多加(jia)水和軟(ruan)些。另將黃(huang)豆(dou)(dou)炒(chao)熟后(hou)，軋(ya)成(cheng)粉(fen)面(mian)(mian)。制(zhi)作時將蒸熟發(fa)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)外(wai)面(mian)(mian)沾上(shang)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)面(mian)(mian)搟成(cheng)片(pian)，然后(hou)抹上(shang)赤(chi)豆(dou)(dou)沙餡(xian)（也可用紅糖）卷起來(lai)，切成(cheng)100克左右的(de)小塊，撒上(shang)白糖就成(cheng)了。制(zhi)作時要(yao)求(qiu)餡(xian)卷得均勻，層次(ci)分明(ming)，外(wai)表呈黃(huang)色，特點是(shi)香(xiang)、甜、粘，有(you)濃郁(yu)的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)香(xiang)味兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中(zhong)陽縣地(di)處(chu)呂(lv)梁(liang)山(shan)西麓。這里滿(man)山(shan)遍野生長著小地(di)柏(bo)和古(gu)老(lao)的(de)(de)柏(bo)樹林。這里飼(si)養的(de)(de)山(shan)羊(yang)，一代(dai)又一代(dai)地(di)以柏(bo)籽、柏(bo)葉為食，渴(ke)則(ze)飲含(han)有相(xiang)對的(de)(de)山(shan)泉水(shui)，故產的(de)(de)羊(yang)肉(rou)風(feng)味獨特，柏(bo)子羊(yang)肉(rou)由此得名。因(yin)柏(bo)籽、柏(bo)葉有養心、安(an)神、潤燥之功效，山(shan)羊(yang)常食此物，在體(ti)內發生了作用，所產的(de)(de)羊(yang)肉(rou)也(ye)就與(yu)眾不同了，歷來被(bei)視為驅寒(han)滋補珍品(pin)，為“三晉(jin)百寶”之一。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以熟(shu)黃(huang)米(mi)面包紅(hong)小豆泥茸，油(you)炸而成，吃時(shi)撒(sa)少許白(bai)糖(tang)。外焦(jiao)里(li)嫩，色澤金黃(huang)，香味撲鼻，甜(tian)香可(ke)口。