冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭是一(yi)萬年前的(de)(de)(de)(de)(de)陶鼎(ding)，并在從(cong)鼎(ding)到鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)演變中，伴隨著對冬季暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)需求，產生(sheng)(sheng)并獨(du)立出(chu)(chu)來(lai)。空足之鼎(ding)曰(yue)鬲(li)，西周有(you)“刖(yue)刑奴(nu)隸守門鬲(li)”和“溫鼎(ding)”，放(fang)入木炭燒煮(zhu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)并保溫，可以說(shuo)是最早的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)雛形(xing)了(le)。漢代(dai)(dai)(dai)時(shi)有(you)銅“染杯(bei)”，上(shang)為盛食(shi)(shi)(shi)杯(bei)，下(xia)為炭火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)盤，推斷為古代(dai)(dai)(dai)單人使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)保暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。魏晉(jin)南(nan)北朝出(chu)(chu)現了(le)暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de) “錐斗”、分格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)“五(wu)釜熟(shu)”，演變到唐(tang)代(dai)(dai)(dai)，又(you)有(you)用(yong)于暖(nuan)(nuan)酒、暖(nuan)(nuan)茶(cha)、暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)陶瓷暖(nuan)(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)。宋代(dai)(dai)(dai)始(shi)有(you)鍋(guo)(guo)(guo)涮兔肉(rou)，名(ming)曰(yue)“撥霞供(gong)”（《山家清(qing)(qing)(qing)供(gong)》），元代(dai)(dai)(dai)時(shi)出(chu)(chu)現涮羊(yang)肉(rou)。明清(qing)(qing)(qing)時(shi)，暖(nuan)(nuan)食(shi)(shi)(shi)多稱為熱鍋(guo)(guo)(guo)，涮食(shi)(shi)(shi)稱為生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如《清(qing)(qing)(qing)稗(bai)類鈔(chao)》記載：“案輒有(you)一(yi)小(xiao)釜，沃湯其(qi)中，熾火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)于下(xia)，盤置雞魚羊(yang)豕之肉(rou)片。俾客自投(tou)入，俟熟(shu)而食(shi)(shi)(shi)，故曰(yue)生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。”清(qing)(qing)(qing)帝除(chu)夕宴要(yao)上(shang)熱鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)品，千叟(sou)宴則上(shang)生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如嘉慶元年舉辦的(de)(de)(de)(de)(de)千叟(sou)宴，有(you)5000人入席，共(gong)用(yong)了(le)1550個火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)（《中國歷代(dai)(dai)(dai)御(yu)膳大觀》），可謂是中國歷史(shi)上(shang)最盛大的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老(lao)南瓜、面粉(fen)、鹽、五(wu)香粉(fen)。

做法：

1、南瓜去皮洗凈，用(yong)刨(bao)子擦成絲。

2、將(jiang)南(nan)瓜絲放入(ru)盆(pen)中，加面(mian)(mian)粉(fen)、鹽(yan)、五(wu)香粉(fen)拌勻成(cheng)濃稠的(de)面(mian)(mian)糊(hu)。面(mian)(mian)粉(fen)要多放些，面(mian)(mian)糊(hu)的(de)程度(du)是用手可以拍(pai)成(cheng)小餅。

3、平(ping)底鍋放少量(liang)油燒(shao)熱，拿(na)些面(mian)糊，用手拍成小餅放入鍋中煎熟即可。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天(tian)氣熱了(le)，就想吃些(xie)清新爽口的食物(wu)。來一份(fen)拌(ban)涼(liang)粉(fen)作(zuo)為(wei)主食，晶瑩剔(ti)透(tou)，酸中帶辣，爽滑(hua)適口，真是(shi)最適合不(bu)(bu)過(guo)的了(le)。涼(liang)粉(fen)通常都是(shi)用(yong)綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)制作(zuo)的，主要含有碳(tan)水化物(wu)、蛋(dan)白質(zhi)等營養成(cheng)分。值得注意(yi)的是(shi)，由于涼(liang)粉(fen)是(shi)純淀(dian)粉(fen)制成(cheng)的，一次不(bu)(bu)能食用(yong)過(guo)多(duo)，否則難(nan)以(yi)消化。

做法：

1、將(jiang)其倒入綠豆淀(dian)粉中，調均(jun)勻。

2、調(diao)好的淀粉水倒(dao)入(ru)小鍋，開火(huo)加(jia)(jia)熱，邊(bian)加(jia)(jia)熱邊(bian)用筷子(zi)不停的攪(jiao)動，直到淀粉糊變(bian)透明(ming)，離火(huo)。

3、將淀粉糊(hu)倒(dao)入耐熱容器中(zhong)，待其(qi)冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型(xing)后倒(dao)扣出來，切成(cheng)(cheng)條(tiao)。

4、黃瓜洗凈(jing)，切細絲(si)；蒜(suan)搗(dao)成泥(ni)；取一小碗調入涼拌醋、生抽、橄欖(lan)油、香油、鹽、白糖、蒜(suan)泥(ni)和辣(la)椒油，拌均(jun)勻。

5、將黃(huang)瓜絲(si)鋪在涼粉上(shang)，淋上(shang)調好的(de)料汁，拌(ban)均勻即可食用。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃(huang)(huang)河人類用火經歷(li)了漫長的歷(li)史過程。石烹法的出現，應該說與人類谷、麥等粒食食物(wu)的食用有一(yi)定的關系。植谷為食，始于神農(nong)(nong)時期。神農(nong)(nong)氏是黃(huang)(huang)河先民中的一(yi)位圣人，即(ji)傳說中的炎帝，是黃(huang)(huang)河民族的祖先之一(yi)，他首創農(nong)(nong)業生產，教人食谷。《白虎通》云：“古(gu)之(zhi)人皆食禽(qin)獸肉，至于(yu)神(shen)(shen)農(nong)，人民(min)(min)眾多，禽(qin)獸不足，于(yu)是神(shen)(shen)農(nong)因天(tian)之(zhi)時(shi)(shi)，分地(di)之(zhi)利，制來呂，教民(min)(min)勞作。”然谷物(wu)粒食，不宜于(yu)火上(shang)(shang)(shang)直接燒烤，先(xian)民(min)(min)就(jiu)發明了“石上(shang)(shang)(shang)燔谷”之(zhi)法。《古(gu)史(shi)考》云：“神(shen)(shen)農(nong)叫(jiao)時(shi)(shi)民(min)(min)食谷，釋米加燒石上(shang)(shang)(shang)而食之(zhi)。熟之(zhi)也。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一種典型的(de)(de)清真(zhen)吃法。其做法較簡單，把(ba)面粉調成(cheng)糊狀，盛(sheng)入特制(zhi)的(de)(de)金屬涼皮籮(luo)里，搖支涼皮蘿使面精平平地(di)鋪在籮(luo)底，然后放入開水鍋內(nei)蒸制(zhi)成(cheng)熟。吃時，把(ba)面皮切成(cheng)半厘米寬的(de)(de)條，一般加(jia)輔料為(wei)黃瓜(gua)絲，調入鹽(yan)、醋、醬、芝(zhi)麻(ma)醬、辣(la)椒油等(deng)即(ji)可。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水晶豆腐是呂梁市特有的一(yi)種地方(fang)小吃(chi)(chi)，原料(liao)為(wei)土豆。為(wei)宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一(yi)道(dao)菜品。該小吃(chi)(chi)從外(wai)觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片(pian)。味(wei)道(dao)鮮美(mei)，滑而不膩！

營養分析：

1、和中養胃、健脾(pi)利濕(shi)：水(shui)晶豆(dou)(dou)腐（土豆(dou)(dou)）含有(you)大(da)量(liang)淀粉以及蛋(dan)白質、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等，能促進脾(pi)胃的消化功能。

2、寬腸通便水(shui)晶豆(dou)腐(fu)（土(tu)豆(dou)）含有大量膳(shan)食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止(zhi)便秘，預防腸道疾病的發生。

3、降(jiang)糖降(jiang)脂、美(mei)(mei)容(rong)養顏：能(neng)(neng)供(gong)給(gei)人體大量有特殊保護作(zuo)用的黏液蛋白。能(neng)(neng)促持(chi)(chi)消化道、呼吸道以及(ji)關節腔(qiang)、漿膜腔(qiang)的潤滑(hua)，預防心血管和系統的脂肪沉積(ji)，保持(chi)(chi)血管的彈性(xing)，有利于(yu)預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同(tong)時又(you)是一種堿性(xing)蔬菜，有利于(yu)體內酸堿平衡(heng)，中(zhong)和體內代謝后產生的酸性(xing)物質，從而(er)有一定的美(mei)(mei)容(rong)、抗(kang)衰老作(zuo)用。

4、補充營養、利(li)水消(xiao)腫(zhong)：含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的維生素及鈣、鉀等微量元(yuan)素，且易于(yu)消(xiao)化(hua)吸收，營養豐(feng)(feng)富(fu)，在歐美國家(jia)特別是北美，土豆早就成為第二(er)主食。土豆有(you)利(li)于(yu)高血壓和腎炎(yan)水腫(zhong)患者的康復(fu)。

5、降壓作用：具有減肥、保持血管彈(dan)性、排(pai)鈉保鉀等(deng)作用，對高血壓患者有利。　食用方法：清晨，將(jiang)土豆洗凈，去皮(pi)，用擦菜板擦成汁，然后加(jia)入酸奶混合空腹(fu)飲用。提醒：不(bu)要選(xuan)擇表皮(pi)發綠、生芽的土豆。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)(mao)豆(dou)，又叫菜用(yong)大豆(dou)，是大豆(dou)作物(wu)中專門鮮食嫩莢(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)蔬菜用(yong)大豆(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)就是新鮮連(lian)莢(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)黃(huang)豆(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)是一年生的(de)農作物(wu)，莖粗硬而有(you)細(xi)毛(mao)(mao)，它的(de)莢(jia)(jia)(jia)(jia)作扁平形(xing)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)上也(ye)有(you)細(xi)毛(mao)(mao)，所以人稱為毛(mao)(mao)豆(dou)，新鮮時(shi)，豆(dou)莢(jia)(jia)(jia)(jia)嫩綠色，青翠可(ke)愛。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢打滾又稱豆(dou)面(mian)(mian)糕，是(shi)嵐縣(xian)小(xiao)吃中的(de)(de)古老品種之一，它(ta)的(de)(de)原(yuan)料是(shi)用黃米(mi)面(mian)(mian)加水蒸熟，和面(mian)(mian)時稍多加水和軟些。另將(jiang)黃豆(dou)炒熟后(hou)，軋成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)面(mian)(mian)。制作(zuo)時將(jiang)蒸熟發黃米(mi)面(mian)(mian)外(wai)面(mian)(mian)沾上黃豆(dou)粉(fen)面(mian)(mian)搟成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片，然后(hou)抹上赤(chi)豆(dou)沙(sha)餡(xian)（也可用紅糖(tang)）卷起來，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)100克左右的(de)(de)小(xiao)塊，撒上白糖(tang)就成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)了。制作(zuo)時要(yao)求餡(xian)卷得均勻，層次(ci)分明，外(wai)表呈黃色，特點(dian)是(shi)香、甜、粘，有濃郁的(de)(de)黃豆(dou)粉(fen)香味(wei)兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中(zhong)陽縣地(di)(di)處呂梁(liang)山(shan)西麓(lu)。這(zhe)里(li)滿山(shan)遍野生長著小(xiao)地(di)(di)柏(bo)(bo)和古老的(de)(de)柏(bo)(bo)樹(shu)林。這(zhe)里(li)飼養的(de)(de)山(shan)羊(yang)(yang)，一(yi)代又一(yi)代地(di)(di)以柏(bo)(bo)籽(zi)、柏(bo)(bo)葉為食，渴則飲含(han)有相對的(de)(de)山(shan)泉水，故產的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)風味獨特，柏(bo)(bo)子羊(yang)(yang)肉(rou)由此得名。因柏(bo)(bo)籽(zi)、柏(bo)(bo)葉有養心(xin)、安神、潤燥之功效，山(shan)羊(yang)(yang)常食此物(wu)，在體內發生了(le)作用，所產的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)也就與(yu)眾不同了(le)，歷來被(bei)視為驅寒滋(zi)補珍(zhen)品，為“三晉百寶”之一(yi)。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以熟黃米面包紅小豆泥(ni)茸，油炸而成(cheng)，吃時(shi)撒(sa)少許白糖。外(wai)焦里嫩，色澤金(jin)黃，香(xiang)味撲鼻，甜香(xiang)可(ke)口。