陜(shan)北傳統飯食之一(yi)，又名“洋芋丸(wan)子(zi)”、“山藥(yao)丸(wan)子(zi)”。洋芋和山藥(yao)都指的是土豆。此菜加工時將(jiang)土豆用(yong)(yong)擦(ca)子(zi)擦(ca)成一(yi)寸長的薄片，拌入(ru)花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用(yong)(yong)時，盛(sheng)入(ru)大碗，調(diao)入(ru)自(zi)制的西紅柿醬及(ji)其他(ta)調(diao)味(wei)品即可(ke)。也可(ke)以炒著吃，味(wei)道亦不錯！

2.油旋兒

油旋(xuan)兒是綏(sui)德的一種小吃，做法是用(yong)溫水(shui)和面（加(jia)少許(xu)鹽、堿水(shui)），先和硬后蘸(zhan)水(shui)踩軟，醒2小時(shi)，后置于(yu)油案上搟為(wei)長片，抹上化開的熟(shu)豬油，邊搟邊拉(la)薄，撤(che)上蔥(cong)花、鹽、花椒粉(fen)，卷為(wei)面團，壓扁成(cheng)餅狀，上爐(lu)鏊抹豬油翻烙，待見火色后排入平鏊之下爐(lu)圈(quan)內(nei)烘烤(kao)至熟(shu)。其色澤金黃油亮，層(ceng)層(ceng)餅旋(xuan)兒薄如羽翼(yi)，外(wai)脆酥里(li)綿軟，油香(xiang)撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味小(xiao)吃。用整(zheng)副驢大(da)腸做(zuo)原料，反復用醋(cu)水搓洗干凈，放入清水鍋煮(zhu)半(ban)熟。撈出再(zai)入鹵湯(tang)鍋，加醬油湯(tang)、辣椒、花(hua)椒、蔥(cong)花(hua)、姜片燉煮(zhu)至綿軟(ruan)。吃時切成小(xiao)段，加原湯(tang)汁，口(kou)味麻辣咸(xian)嫩，香(xiang)味襲人，可謂(wei)小(xiao)吃一絕(jue)。

4.干爐

鎮川有名(ming)的小吃(chi)。用(yong)溫水和(he)面(mian)，講究面(mian)硬，以面(mian)劑包一撮干(gan)(gan)面(mian)粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上(shang)(shang)先烙后烤而熟(shu)。其形賀(he)面(mian)鼓，中拓小紅印。內空外(wai)脆(cui)，吃(chi)著(zhu)(zhu)帶(dai)勁，最宜貯存或上(shang)(shang)路作干(gan)(gan)糧，久之不(bu)壞；若和(he)面(mian)時加油可制作油干(gan)(gan)爐，則又酥又脆(cui)，順口溜道：“吃(chi)著(zhu)(zhu)香，咬著(zhu)(zhu)脆(cui)，飽嗝上(shang)(shang)來干(gan)(gan)爐味”，確是(shi)風味獨(du)特。

5.麻湯飯

豇(jiang)豆(dou)(dou)、白云豆(dou)(dou)、黑米(mi)、玉米(mi)仁、麥子(zi)仁、大米(mi)、小米(mi)、紅(hong)豆(dou)(dou)、紅(hong)小豆(dou)(dou)、高粱、酸菜(cai)等加上清油在一起煮制，再配以(yi)各種調(diao)料即成，此食麻辣鮮香(xiang)，老少兼(jian)宜。

6.榆林拼三鮮

將熟豬肉(rou)切(qie)成(cheng)寬(kuan)1公分的片(pian)，紅燒紅燜各半，洋(yang)芋炸成(cheng)片(pian)，粉皮切(qie)成(cheng)條；用生(sheng)肉(rou)加調料(liao)制成(cheng)水(shui)丸(wan)(wan)子、炸丸(wan)(wan)子、酥肉(rou)塊。待肉(rou)湯加水(shui)燒開后，放入豬肉(rou)、丸(wan)(wan)子、酥肉(rou)塊、粉皮、再配以(yi)蝦米(mi)(mi)、水(shui)木耳、水(shui)黃(huang)花(hua)、海帶絲、生(sheng)姜米(mi)(mi)、胡(hu)椒面(mian)、韭(jiu)黃(huang)、蔥花(hua)、芫荽(sui)、鹽、醬油、味精(jing)、菠(bo)菜(cai)等配料(liao)。此菜(cai)色澤鮮(xian)(xian)艷、醇(chun)香(xiang)味濃，如在原料(liao)內加入羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)謂(wei)之“拼(pin)三(san)鮮(xian)(xian)”味道(dao)鮮(xian)(xian)美，香(xiang)氣襲人，乃榆林紅白喜事(shi)及宴席的壓軸大菜(cai)。

7.剁蕎面

定邊(bian)、靖邊(bian)風味(wei)(wei)小吃。將蕎面糝子(zi)面用水和勻，搟成(cheng)(cheng)二(er)公分厚(hou)的(de)餅(bing)狀，用剁刀剁成(cheng)(cheng)韭葉寬的(de)長條，邊(bian)剁邊(bian)入鍋(guo)，煮熟撈碗(wan)(wan)內。麻油燒至八成(cheng)(cheng)熱(re)投入宰木(mu)耳，辣面，爆出香味(wei)(wei)倒入碗(wan)(wan)內。再將酸(suan)菜(cai)湯入鍋(guo)燒開(kai)后連(lian)同炸好的(de)麻油調入面碗(wan)(wan)內即成(cheng)(cheng)。也可(ke)調羊肉臊子(zi)或(huo)素臊子(zi)。其滋味(wei)(wei)堅軟細美(mei)、酸(suan)辣可(ke)口。

8.煎餅

清(qing)澗風味小吃。用蕎面(mian)仁制成粉糊(hu)，方法與碗托做法相同，但要糊(hu)稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；另以綠豆芽(ya)或黑豆芽(ya)加粉絲、肉(rou)絲、炸豆腐絲涼(liang)拌(ban)，將煎(jian)餅卷(juan)入(ru)涼(liang)拌(ban)豆芽(ya)菜，澆蘸湯(tang)食之清(qing)涼(liang)開胃，素爽雅致。

9.油餅豬頭肉

綏德風味小吃。千層(ceng)(ceng)油(you)餅：用溫(wen)水和面，揉(rou)面搟薄抹油(you)酥(su)面，卷為長(chang)條分劑，再擰(ning)團壓(ya)扁搟餅拓上花紋，在爐鏊(ao)上先烙后(hou)烤而成。外脆內虛，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)可口(kou)，若乘熱用刀沿邊劃口(kou)，填入涼拌豬頭(tou)肉，名為“獅子大張口(kou)”，咬一口(kou)肥美解(jie)讒。

10.黑粉

黑(hei)粉也屬于綏德最(zui)有(you)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)之一。黑(hei)粉的做法是：1、將綠豆用涼水(shui)(shui)洗凈，放入盆內(nei)(nei)(nei)加適(shi)量冷水(shui)(shui)泡約九至十小(xiao)(xiao)時，用石磨(mo)推成稠糊狀，用羅子過濾到(dao)缸(gang)內(nei)(nei)(nei)，約放七至八(ba)小(xiao)(xiao)時，使其發酵后，去掉缸(gang)內(nei)(nei)(nei)上(shang)下的稠糊沫，加涼水(shui)(shui)過濾在盆內(nei)(nei)(nei)。2、旺(wang)火(huo)燒(shao)開水(shui)(shui)倒進芡糊，加少許(xu)黃(huang)色素(su)，改用文火(huo)，不斷攪動直至熟，加入少許(xu)白礬(fan)攪勻，倒盆內(nei)(nei)(nei)晾即成。吃(chi)時切(qie)條，加上(shang)調料(liao)湯、醋(cu)、辣子、芥(jie)末、香油、色澤淡黃(huang)、香味(wei)可口(kou)。綏德正宗油旋、黑(hei)粉是待客的上(shang)品主食(shi)，風(feng)味(wei)甚佳。