陜北傳統飯(fan)食之一，又(you)名“洋芋丸(wan)子”、“山藥丸(wan)子”。洋芋和山藥都指的是土(tu)豆(dou)。此菜加工時將(jiang)土(tu)豆(dou)用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末(mo)等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即(ji)可。也可以(yi)炒著吃(chi)，味道亦不(bu)錯(cuo)！

2.油旋兒

油(you)(you)旋(xuan)(xuan)兒(er)(er)是綏德(de)的一種小吃，做(zuo)法是用溫水和面(mian)（加少許鹽、堿水），先和硬(ying)后(hou)蘸水踩軟(ruan)(ruan)，醒2小時，后(hou)置于油(you)(you)案上搟為長(chang)片，抹上化開的熟(shu)(shu)豬油(you)(you)，邊搟邊拉(la)薄，撤(che)上蔥花、鹽、花椒粉，卷(juan)為面(mian)團，壓扁(bian)成餅狀，上爐(lu)(lu)鏊抹豬油(you)(you)翻烙，待見火色(se)后(hou)排入平鏊之下(xia)爐(lu)(lu)圈內(nei)烘烤至熟(shu)(shu)。其(qi)色(se)澤金黃(huang)油(you)(you)亮(liang)，層層餅旋(xuan)(xuan)兒(er)(er)薄如羽翼，外脆酥里(li)綿軟(ruan)(ruan)，油(you)(you)香(xiang)撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味小吃。用整副(fu)驢大(da)腸(chang)做原(yuan)料，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋(guo)煮半(ban)熟。撈出(chu)再入鹵湯鍋(guo)，加醬(jiang)油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉(dun)煮至綿軟。吃時切(qie)成小段，加原(yuan)湯汁，口味麻辣咸嫩(nen)，香味襲人(ren)，可(ke)謂小吃一絕(jue)。

4.干爐

鎮川(chuan)有名(ming)的(de)小(xiao)吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包(bao)一撮干(gan)面粉（加鹽(yan)），手壓成(cheng)形(xing)，置爐(lu)鏊上(shang)先烙后烤而熟。其(qi)形(xing)賀面鼓，中(zhong)拓小(xiao)紅印(yin)。內空外脆(cui)，吃著(zhu)帶勁，最宜(yi)貯存或(huo)上(shang)路作干(gan)糧，久之不(bu)壞；若和面時加油可(ke)制作油干(gan)爐(lu)，則又(you)(you)酥(su)又(you)(you)脆(cui)，順口溜道(dao)：“吃著(zhu)香，咬著(zhu)脆(cui)，飽嗝上(shang)來(lai)干(gan)爐(lu)味(wei)”，確是(shi)風味(wei)獨特。

5.麻湯飯

豇豆(dou)、白云豆(dou)、黑米、玉米仁、麥(mai)子仁、大(da)米、小(xiao)米、紅(hong)(hong)豆(dou)、紅(hong)(hong)小(xiao)豆(dou)、高粱、酸菜等加上清(qing)油在一起煮制，再配以各種(zhong)調(diao)料(liao)即成，此食(shi)麻辣鮮香(xiang)，老(lao)少兼宜。

6.榆林拼三鮮

將熟豬(zhu)肉(rou)切成(cheng)寬1公分的片，紅燒紅燜各(ge)半，洋芋(yu)炸(zha)成(cheng)片，粉(fen)皮切成(cheng)條；用生肉(rou)加(jia)調(diao)料制成(cheng)水(shui)丸(wan)子、炸(zha)丸(wan)子、酥(su)肉(rou)塊。待(dai)肉(rou)湯加(jia)水(shui)燒開后，放入豬(zhu)肉(rou)、丸(wan)子、酥(su)肉(rou)塊、粉(fen)皮、再配以(yi)蝦米、水(shui)木(mu)耳、水(shui)黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭(jiu)黃、蔥花、芫(yan)荽、鹽、醬油、味(wei)精、菠(bo)菜(cai)等配料。此菜(cai)色(se)澤鮮艷、醇(chun)香味(wei)濃，如(ru)在(zai)原料內加(jia)入羊肉(rou)、雞肉(rou)謂之“拼三鮮”味(wei)道鮮美(mei)，香氣(qi)襲人，乃榆林紅白喜事及宴(yan)席的壓軸大(da)菜(cai)。

7.剁蕎面

定邊(bian)(bian)、靖邊(bian)(bian)風味(wei)(wei)小吃。將(jiang)蕎面(mian)糝(san)子面(mian)用水(shui)和勻，搟成二公分厚的(de)餅狀，用剁刀剁成韭葉(xie)寬的(de)長條，邊(bian)(bian)剁邊(bian)(bian)入鍋，煮熟撈(lao)碗(wan)內。麻油燒(shao)至八成熱投入宰木耳，辣(la)面(mian)，爆出香味(wei)(wei)倒入碗(wan)內。再(zai)將(jiang)酸(suan)菜湯入鍋燒(shao)開后連同炸(zha)好的(de)麻油調入面(mian)碗(wan)內即(ji)成。也可(ke)調羊肉(rou)臊子或素(su)臊子。其滋味(wei)(wei)堅(jian)軟細美、酸(suan)辣(la)可(ke)口。

8.煎餅

清(qing)澗風味小吃。用(yong)蕎面仁制成粉糊(hu)，方法與(yu)碗托(tuo)做(zuo)法相同(tong)，但要糊(hu)稀一點(dian)，用(yong)小勺舀在(zai)加熱的餅(bing)鏊上攤(tan)成20厘米大的如(ru)紙薄餅(bing)；另以綠豆芽(ya)或黑(hei)豆芽(ya)加粉絲、肉絲、炸(zha)豆腐絲涼(liang)拌(ban)(ban)，將煎餅(bing)卷入涼(liang)拌(ban)(ban)豆芽(ya)菜(cai)，澆蘸湯食之清(qing)涼(liang)開胃(wei)，素爽雅致(zhi)。

9.油餅豬頭肉

綏德風味小吃。千層(ceng)油(you)餅(bing)：用溫水和面(mian)，揉面(mian)搟薄抹油(you)酥面(mian)，卷為長條(tiao)分劑，再擰團壓扁搟餅(bing)拓上花紋，在爐(lu)鏊(ao)上先(xian)烙后烤而成。外脆(cui)內虛，層(ceng)層(ceng)可(ke)口(kou)(kou)(kou)，若乘熱用刀沿(yan)邊劃口(kou)(kou)(kou)，填入涼拌(ban)豬(zhu)頭(tou)肉，名為“獅子大張口(kou)(kou)(kou)”，咬一(yi)口(kou)(kou)(kou)肥美解讒(chan)。

10.黑粉

黑粉(fen)(fen)也屬(shu)于綏(sui)德最有風味小吃(chi)之(zhi)一。黑粉(fen)(fen)的做(zuo)法是(shi)：1、將綠(lv)豆用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)洗凈，放(fang)入盆內(nei)加(jia)適量冷水(shui)(shui)(shui)泡約九至十小時(shi)，用(yong)石磨推成稠糊狀，用(yong)羅子過(guo)濾(lv)(lv)到缸內(nei)，約放(fang)七至八小時(shi)，使其發酵(jiao)后(hou)，去掉缸內(nei)上下的稠糊沫，加(jia)涼水(shui)(shui)(shui)過(guo)濾(lv)(lv)在盆內(nei)。2、旺火燒開(kai)水(shui)(shui)(shui)倒進芡糊，加(jia)少(shao)許黃色(se)(se)素，改用(yong)文火，不斷攪動直至熟，加(jia)入少(shao)許白礬攪勻，倒盆內(nei)晾(liang)即成。吃(chi)時(shi)切條，加(jia)上調料湯、醋、辣子、芥末(mo)、香(xiang)(xiang)油、色(se)(se)澤淡(dan)黃、香(xiang)(xiang)味可口。綏(sui)德正(zheng)宗(zong)油旋、黑粉(fen)(fen)是(shi)待客(ke)的上品主食(shi)，風味甚佳(jia)。