陜(shan)北(bei)傳統飯食之一，又名“洋芋(yu)丸子(zi)”、“山藥丸子(zi)”。洋芋(yu)和山藥都指的(de)是土豆。此菜(cai)加(jia)工時(shi)將土豆用(yong)擦子(zi)擦成(cheng)一寸(cun)長的(de)薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽(yan)末等(deng)，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用(yong)時(shi)，盛入大碗，調入自制的(de)西紅柿醬(jiang)及其他調味品即可(ke)。也可(ke)以炒著吃，味道亦不錯！

2.油旋兒

油旋(xuan)兒(er)是(shi)綏德的一種小(xiao)(xiao)吃，做(zuo)法是(shi)用溫(wen)水和面（加少許鹽、堿(jian)水），先(xian)和硬(ying)后蘸水踩軟，醒2小(xiao)(xiao)時，后置于油案上搟為(wei)長片，抹(mo)上化開的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤(che)上蔥花(hua)、鹽、花(hua)椒粉，卷為(wei)面團，壓扁(bian)成餅狀(zhuang)，上爐(lu)鏊(ao)(ao)抹(mo)豬油翻烙，待見火色(se)后排入平鏊(ao)(ao)之(zhi)下(xia)爐(lu)圈內烘(hong)烤至熟。其色(se)澤金(jin)黃(huang)油亮(liang)，層層餅旋(xuan)兒(er)薄如(ru)羽(yu)翼，外(wai)脆酥里(li)綿軟，油香撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味(wei)小吃。用整(zheng)副驢大腸做原(yuan)料，反復(fu)用醋水(shui)搓洗(xi)干(gan)凈，放入清水(shui)鍋煮半熟(shu)。撈出(chu)再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣(la)椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原(yuan)湯汁，口味(wei)麻辣(la)咸(xian)嫩，香味(wei)襲人，可謂小吃一絕。

4.干爐

鎮川有名的(de)小吃。用溫水和面(mian)，講究面(mian)硬(ying)，以面(mian)劑包一撮干面(mian)粉（加(jia)鹽），手壓(ya)成形，置(zhi)爐鏊(ao)上先烙后烤而熟。其形賀面(mian)鼓，中(zhong)拓小紅(hong)印。內(nei)空外脆，吃著帶勁，最宜貯(zhu)存或上路(lu)作干糧(liang)，久(jiu)之不壞(huai)；若和面(mian)時加(jia)油可制(zhi)作油干爐，則(ze)又酥又脆，順口溜(liu)道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味(wei)”，確(que)是風(feng)味(wei)獨特。

5.麻湯飯

豇豆、白(bai)云豆、黑米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)仁、麥子仁、大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、紅(hong)豆、紅(hong)小豆、高粱(liang)、酸(suan)菜等加上清油在一(yi)起煮制，再配(pei)以(yi)各種調料即成，此(ci)食麻辣鮮香，老(lao)少兼宜(yi)。

6.榆林拼三鮮

將熟豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)寬(kuan)1公(gong)分的片，紅燒紅燜各半，洋(yang)芋炸成(cheng)片，粉(fen)皮(pi)切成(cheng)條；用生(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)調料(liao)制(zhi)成(cheng)水丸子(zi)、炸丸子(zi)、酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊。待肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯加(jia)水燒開(kai)后，放入(ru)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、丸子(zi)、酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊、粉(fen)皮(pi)、再配以蝦米、水木耳(er)、水黃花、海(hai)帶(dai)絲、生(sheng)姜(jiang)米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬(jiang)油(you)、味精、菠菜等配料(liao)。此菜色(se)澤鮮艷、醇香味濃(nong)，如(ru)在(zai)原料(liao)內加(jia)入(ru)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)謂之“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，乃(nai)榆林紅白(bai)喜事及(ji)宴席(xi)的壓(ya)軸大菜。

7.剁蕎面

定邊、靖邊風(feng)味小吃(chi)。將蕎(qiao)面糝子面用(yong)水和勻(yun)，搟成(cheng)二公分厚的餅狀，用(yong)剁(duo)刀剁(duo)成(cheng)韭葉(xie)寬的長條，邊剁(duo)邊入(ru)鍋(guo)(guo)，煮(zhu)熟撈碗(wan)內。麻油燒至八(ba)成(cheng)熱(re)投入(ru)宰(zai)木耳，辣面，爆出香味倒入(ru)碗(wan)內。再將酸(suan)菜湯入(ru)鍋(guo)(guo)燒開后(hou)連同(tong)炸好(hao)的麻油調入(ru)面碗(wan)內即成(cheng)。也可調羊肉臊子或素(su)臊子。其滋味堅軟細美、酸(suan)辣可口(kou)。

8.煎餅

清(qing)澗風味小吃。用蕎面仁制成(cheng)粉(fen)糊，方法(fa)與碗托做(zuo)法(fa)相同(tong)，但(dan)要糊稀一(yi)點，用小勺(shao)舀在加(jia)熱(re)的餅鏊(ao)上攤成(cheng)20厘米(mi)大的如紙(zhi)薄餅；另以綠豆芽(ya)(ya)或黑豆芽(ya)(ya)加(jia)粉(fen)絲(si)、肉絲(si)、炸(zha)豆腐絲(si)涼(liang)拌(ban)，將煎餅卷入涼(liang)拌(ban)豆芽(ya)(ya)菜(cai)，澆蘸湯食之清(qing)涼(liang)開胃，素爽雅(ya)致。

9.油餅豬頭肉

綏(sui)德風味(wei)小吃(chi)。千層油(you)餅：用溫(wen)水和面(mian)，揉面(mian)搟(xian)薄抹油(you)酥面(mian)，卷為長(chang)條(tiao)分劑(ji)，再擰團壓扁搟(xian)餅拓上(shang)花紋，在爐鏊上(shang)先(xian)烙后烤而成。外脆內(nei)虛，層層可口，若乘(cheng)熱(re)用刀沿邊劃(hua)口，填入(ru)涼拌豬頭肉，名為“獅(shi)子大張(zhang)口”，咬一口肥美解讒(chan)。

10.黑粉

黑粉(fen)也屬于綏德最有風(feng)味小吃之一。黑粉(fen)的做(zuo)法(fa)是(shi)：1、將(jiang)綠豆用涼水(shui)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)盆內(nei)加適量冷水(shui)泡約(yue)(yue)九(jiu)至十小時(shi)，用石磨推成稠糊(hu)(hu)狀，用羅子(zi)過(guo)濾(lv)到缸(gang)(gang)內(nei)，約(yue)(yue)放(fang)七至八小時(shi)，使其發(fa)酵后，去(qu)掉(diao)缸(gang)(gang)內(nei)上(shang)下的稠糊(hu)(hu)沫，加涼水(shui)過(guo)濾(lv)在盆內(nei)。2、旺火燒(shao)開水(shui)倒進(jin)芡糊(hu)(hu)，加少(shao)許黃色素，改用文火，不斷攪動(dong)直至熟，加入(ru)少(shao)許白礬攪勻(yun)，倒盆內(nei)晾即成。吃時(shi)切(qie)條，加上(shang)調(diao)料湯、醋、辣子(zi)、芥末、香(xiang)油、色澤淡黃、香(xiang)味可口。綏德正(zheng)宗油旋、黑粉(fen)是(shi)待客的上(shang)品主食，風(feng)味甚佳。