陜北(bei)傳統(tong)飯食(shi)之一，又(you)名“洋芋丸子(zi)”、“山藥(yao)丸子(zi)”。洋芋和山藥(yao)都(dou)指的是(shi)土豆。此菜(cai)加(jia)工時將土豆用擦子(zi)擦成一寸長的薄片，拌入花椒(jiao)、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食(shi)用時，盛入大(da)碗，調入自(zi)制的西(xi)紅柿(shi)醬及其他調味品即可。也可以炒(chao)著吃，味道亦(yi)不錯！

2.油旋兒

油(you)(you)旋兒是綏德的一種小吃，做法(fa)是用溫水和(he)面（加少許鹽(yan)、堿水），先和(he)硬后蘸水踩軟，醒2小時，后置于油(you)(you)案上(shang)搟為長片，抹上(shang)化開的熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)，邊(bian)搟邊(bian)拉薄，撤上(shang)蔥(cong)花、鹽(yan)、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上(shang)爐鏊抹豬(zhu)油(you)(you)翻烙，待見(jian)火色后排入平鏊之下爐圈內烘(hong)烤至熟(shu)。其色澤金黃油(you)(you)亮，層(ceng)層(ceng)餅旋兒薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油(you)(you)香(xiang)撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)。用整副驢(lv)大腸做原料，反復用醋水搓洗(xi)干(gan)凈，放入清水鍋(guo)煮半(ban)熟。撈出再入鹵湯(tang)(tang)鍋(guo)，加醬油湯(tang)(tang)、辣(la)椒、花椒、蔥(cong)花、姜片燉煮至綿軟。吃(chi)時切成小段(duan)，加原湯(tang)(tang)汁，口味(wei)(wei)麻(ma)辣(la)咸嫩，香味(wei)(wei)襲(xi)人，可謂小吃(chi)一絕。

4.干爐

鎮(zhen)川(chuan)有名的小吃(chi)。用溫(wen)水和面，講究面硬(ying)，以(yi)面劑包一撮(cuo)干(gan)(gan)面粉（加鹽(yan)），手壓成形(xing)，置爐鏊上(shang)先烙后烤而(er)熟。其形(xing)賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃(chi)著帶(dai)勁，最宜貯(zhu)存或上(shang)路作干(gan)(gan)糧，久之不壞；若(ruo)和面時(shi)加油可制作油干(gan)(gan)爐，則又(you)酥(su)又(you)脆，順口溜道(dao)：“吃(chi)著香，咬著脆，飽嗝上(shang)來干(gan)(gan)爐味(wei)”，確是風味(wei)獨特。

5.麻湯飯

豇豆(dou)、白云(yun)豆(dou)、黑米(mi)、玉米(mi)仁(ren)、麥子(zi)仁(ren)、大米(mi)、小米(mi)、紅豆(dou)、紅小豆(dou)、高粱、酸菜等(deng)加上(shang)清油在一起煮(zhu)制(zhi)，再配以各種調料即(ji)成，此食麻辣鮮香，老(lao)少兼(jian)宜(yi)。

6.榆林拼三鮮

將熟豬肉(rou)切成寬1公分的片，紅燒紅燜各(ge)半，洋(yang)芋炸成片，粉皮(pi)切成條；用生肉(rou)加(jia)調料制成水丸(wan)子、炸丸(wan)子、酥(su)肉(rou)塊。待肉(rou)湯加(jia)水燒開后，放入豬肉(rou)、丸(wan)子、酥(su)肉(rou)塊、粉皮(pi)、再配以蝦米、水木耳、水黃花(hua)、海(hai)帶絲(si)、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥(cong)花(hua)、芫荽(sui)、鹽、醬油、味精、菠(bo)菜(cai)等(deng)配料。此菜(cai)色澤鮮艷、醇香(xiang)味濃，如在原料內加(jia)入羊肉(rou)、雞肉(rou)謂之“拼三鮮”味道(dao)鮮美，香(xiang)氣襲人，乃榆林紅白喜(xi)事及宴席的壓(ya)軸大菜(cai)。

7.剁蕎面

定邊(bian)、靖邊(bian)風味(wei)小吃。將蕎(qiao)面(mian)糝子面(mian)用水和(he)勻，搟成二公分厚的餅狀(zhuang)，用剁刀(dao)剁成韭葉寬的長條，邊(bian)剁邊(bian)入(ru)(ru)鍋，煮熟撈碗內。麻油燒至八(ba)成熱投入(ru)(ru)宰木(mu)耳，辣面(mian)，爆(bao)出香味(wei)倒入(ru)(ru)碗內。再將酸(suan)菜湯入(ru)(ru)鍋燒開(kai)后連(lian)同炸好(hao)的麻油調入(ru)(ru)面(mian)碗內即成。也可(ke)調羊肉(rou)臊子或素(su)臊子。其滋味(wei)堅(jian)軟細美、酸(suan)辣可(ke)口。

8.煎餅

清澗風味小吃。用蕎面仁制成粉(fen)(fen)糊，方法(fa)與碗托做法(fa)相同，但要(yao)糊稀一點，用小勺(shao)舀在加(jia)熱的(de)(de)餅鏊上(shang)攤成20厘米大的(de)(de)如(ru)紙薄餅；另(ling)以(yi)綠豆(dou)芽或黑(hei)豆(dou)芽加(jia)粉(fen)(fen)絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)、炸豆(dou)腐絲(si)(si)涼(liang)拌，將煎餅卷入涼(liang)拌豆(dou)芽菜(cai)，澆蘸湯食之清涼(liang)開胃，素爽雅致。

9.油餅豬頭肉

綏德風味小吃。千(qian)層(ceng)油餅：用(yong)溫水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為長條(tiao)分(fen)劑，再擰(ning)團壓扁搟餅拓上(shang)花紋，在爐鏊上(shang)先烙后烤而成。外脆內虛，層(ceng)層(ceng)可口(kou)，若(ruo)乘熱用(yong)刀沿邊劃口(kou)，填入涼拌(ban)豬(zhu)頭肉，名(ming)為“獅子大張口(kou)”，咬(yao)一口(kou)肥美解讒。

10.黑粉

黑(hei)(hei)粉也(ye)屬于綏(sui)德最有風味小吃之一。黑(hei)(hei)粉的(de)做法是：1、將綠豆用(yong)涼水(shui)(shui)洗凈，放入(ru)盆(pen)內(nei)(nei)加適量冷水(shui)(shui)泡約九(jiu)至(zhi)十小時(shi)，用(yong)石磨推成(cheng)稠糊(hu)狀，用(yong)羅子過濾到(dao)缸內(nei)(nei)，約放七至(zhi)八小時(shi)，使其發酵后，去掉缸內(nei)(nei)上下的(de)稠糊(hu)沫，加涼水(shui)(shui)過濾在(zai)盆(pen)內(nei)(nei)。2、旺火(huo)燒開水(shui)(shui)倒進芡糊(hu)，加少許黃(huang)色素，改用(yong)文火(huo)，不斷攪動直(zhi)至(zhi)熟，加入(ru)少許白礬攪勻(yun)，倒盆(pen)內(nei)(nei)晾即成(cheng)。吃時(shi)切條(tiao)，加上調(diao)料湯(tang)、醋、辣子、芥末、香油(you)、色澤淡黃(huang)、香味可口(kou)。綏(sui)德正宗油(you)旋、黑(hei)(hei)粉是待客的(de)上品主食，風味甚(shen)佳。