陜北(bei)傳統飯食之一(yi)，又名“洋(yang)芋(yu)丸子(zi)”、“山藥丸子(zi)”。洋(yang)芋(yu)和山藥都指(zhi)的是土豆(dou)。此菜加工時(shi)將土豆(dou)用擦子(zi)擦成一(yi)寸長的薄片，拌入花(hua)椒、蔥絲、姜(jiang)粉、鹽(yan)末等，同面粉攪勻，上籠(long)蒸熟(shu)。食用時(shi)，盛入大碗，調入自(zi)制(zhi)的西紅(hong)柿醬(jiang)及其他(ta)調味(wei)品即可。也可以炒著吃，味(wei)道亦不錯！

2.油旋兒

油旋兒(er)是綏德的一種(zhong)小吃，做法是用溫(wen)水和(he)面(mian)（加少許鹽、堿水），先和(he)硬后蘸水踩軟，醒2小時，后置于油案上(shang)(shang)搟為長片(pian)，抹(mo)上(shang)(shang)化開的熟(shu)豬油，邊(bian)搟邊(bian)拉薄，撤上(shang)(shang)蔥花(hua)、鹽、花(hua)椒粉，卷為面(mian)團，壓扁成(cheng)餅(bing)狀，上(shang)(shang)爐(lu)鏊抹(mo)豬油翻烙(luo)，待見火色后排入平鏊之(zhi)下爐(lu)圈內烘(hong)烤至熟(shu)。其色澤金黃油亮，層層餅(bing)旋兒(er)薄如羽(yu)翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味小(xiao)吃。用整副驢大腸做原料(liao)，反復(fu)用醋水搓洗干(gan)凈，放入清水鍋煮(zhu)半熟。撈出再入鹵湯鍋，加(jia)醬油湯、辣(la)椒、花椒、蔥(cong)花、姜片燉煮(zhu)至綿軟。吃時切(qie)成小(xiao)段，加(jia)原湯汁(zhi)，口(kou)味麻辣(la)咸嫩，香味襲人，可謂小(xiao)吃一(yi)絕。

4.干爐

鎮川有名的小(xiao)吃。用溫水和面(mian)(mian)(mian)，講究(jiu)面(mian)(mian)(mian)硬，以面(mian)(mian)(mian)劑包(bao)一撮干面(mian)(mian)(mian)粉（加(jia)鹽），手壓成(cheng)形，置爐鏊(ao)上先烙后烤(kao)而熟。其形賀面(mian)(mian)(mian)鼓，中(zhong)拓小(xiao)紅印。內空外脆，吃著帶勁(jing)，最宜貯存或上路(lu)作(zuo)干糧，久之不(bu)壞(huai)；若和面(mian)(mian)(mian)時加(jia)油(you)可(ke)制(zhi)作(zuo)油(you)干爐，則又(you)酥又(you)脆，順(shun)口溜道：“吃著香(xiang)，咬著脆，飽嗝上來(lai)干爐味”，確是風味獨特(te)。

5.麻湯飯

豇豆、白云豆、黑(hei)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)仁、麥(mai)子仁、大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等加上清油在(zai)一起煮制，再配以(yi)各種調料(liao)即(ji)成，此食麻辣鮮香，老(lao)少兼(jian)宜。

6.榆林拼三鮮

將熟(shu)豬肉(rou)切成(cheng)寬1公分的(de)片(pian)，紅燒紅燜(men)各半，洋芋炸成(cheng)片(pian)，粉皮切成(cheng)條；用生肉(rou)加(jia)調料制成(cheng)水(shui)丸子(zi)、炸丸子(zi)、酥肉(rou)塊。待(dai)肉(rou)湯加(jia)水(shui)燒開(kai)后，放(fang)入豬肉(rou)、丸子(zi)、酥肉(rou)塊、粉皮、再(zai)配(pei)以蝦米(mi)、水(shui)木耳、水(shui)黃花、海帶(dai)絲(si)、生姜米(mi)、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜(cai)等配(pei)料。此菜(cai)色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷、醇香(xiang)味濃，如在原料內加(jia)入羊肉(rou)、雞肉(rou)謂之“拼(pin)三鮮(xian)(xian)”味道鮮(xian)(xian)美，香(xiang)氣襲人，乃榆(yu)林紅白喜事及(ji)宴(yan)席的(de)壓軸大菜(cai)。

7.剁蕎面

定(ding)邊、靖邊風味(wei)小吃。將(jiang)蕎面(mian)糝子面(mian)用水和勻(yun)，搟成二公分厚的(de)餅(bing)狀，用剁刀剁成韭葉寬(kuan)的(de)長條，邊剁邊入鍋，煮(zhu)熟撈碗(wan)內。麻油(you)燒至八成熱投入宰木(mu)耳，辣(la)面(mian)，爆出香味(wei)倒入碗(wan)內。再(zai)將(jiang)酸(suan)菜湯入鍋燒開后連同炸好的(de)麻油(you)調(diao)入面(mian)碗(wan)內即成。也可(ke)調(diao)羊(yang)肉臊(sao)子或素臊(sao)子。其滋味(wei)堅軟細美、酸(suan)辣(la)可(ke)口。

8.煎餅

清澗風味小(xiao)吃。用蕎面仁制成(cheng)粉糊，方法與碗托做法相(xiang)同，但要糊稀一點，用小(xiao)勺舀(yao)在加(jia)熱的餅(bing)鏊上攤(tan)成(cheng)20厘米大(da)的如紙薄(bo)餅(bing)；另(ling)以綠豆芽或黑豆芽加(jia)粉絲(si)、肉(rou)絲(si)、炸(zha)豆腐絲(si)涼(liang)拌，將煎餅(bing)卷(juan)入涼(liang)拌豆芽菜，澆蘸(zhan)湯食之清涼(liang)開胃，素爽雅(ya)致。

9.油餅豬頭肉

綏(sui)德(de)風味小吃(chi)。千層(ceng)油餅：用溫水和面，揉面搟薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰(ning)團壓扁搟餅拓上花紋，在(zai)爐鏊(ao)上先(xian)烙后烤而成。外脆(cui)內(nei)虛(xu)，層(ceng)層(ceng)可口，若乘(cheng)熱用刀沿邊(bian)劃口，填入(ru)涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥(fei)美解讒。

10.黑粉

黑(hei)粉也(ye)屬于綏德(de)最有風味小(xiao)吃之(zhi)一。黑(hei)粉的(de)做法是：1、將(jiang)綠(lv)豆(dou)用涼(liang)水(shui)洗凈，放(fang)入(ru)盆(pen)內(nei)(nei)加(jia)(jia)適量冷水(shui)泡(pao)約九至(zhi)十小(xiao)時，用石磨推成稠糊(hu)狀(zhuang)，用羅子(zi)(zi)過(guo)濾到缸(gang)內(nei)(nei)，約放(fang)七至(zhi)八小(xiao)時，使其發(fa)酵后(hou)，去(qu)掉缸(gang)內(nei)(nei)上下的(de)稠糊(hu)沫(mo)，加(jia)(jia)涼(liang)水(shui)過(guo)濾在(zai)盆(pen)內(nei)(nei)。2、旺火燒開水(shui)倒進芡糊(hu)，加(jia)(jia)少許黃色素，改用文(wen)火，不斷攪動直至(zhi)熟，加(jia)(jia)入(ru)少許白礬(fan)攪勻，倒盆(pen)內(nei)(nei)晾即成。吃時切條(tiao)，加(jia)(jia)上調(diao)料湯、醋、辣(la)子(zi)(zi)、芥末、香油(you)(you)、色澤(ze)淡黃、香味可口。綏德(de)正宗油(you)(you)旋、黑(hei)粉是待客的(de)上品主食(shi)，風味甚佳(jia)。