陜北傳統飯食之一(yi)，又名“洋(yang)芋丸(wan)子”、“山(shan)藥(yao)丸(wan)子”。洋(yang)芋和(he)山(shan)藥(yao)都(dou)指的是(shi)土豆(dou)。此(ci)菜加工時將(jiang)土豆(dou)用擦(ca)子擦(ca)成一(yi)寸長的薄片，拌(ban)入花椒、蔥(cong)絲、姜(jiang)粉、鹽末等，同面粉攪勻，上(shang)籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制(zhi)的西(xi)紅柿(shi)醬及其他調味品即可(ke)。也可(ke)以(yi)炒(chao)著吃，味道亦不錯！

2.油旋兒

油(you)(you)旋(xuan)兒是綏德的(de)一種(zhong)小吃，做法是用溫(wen)水(shui)和面（加(jia)少許鹽、堿水(shui)），先和硬后(hou)蘸水(shui)踩(cai)軟(ruan)，醒2小時(shi)，后(hou)置于油(you)(you)案(an)上(shang)搟為(wei)長(chang)片，抹(mo)上(shang)化開的(de)熟豬(zhu)油(you)(you)，邊搟邊拉薄，撤上(shang)蔥花、鹽、花椒粉，卷為(wei)面團，壓扁成餅(bing)狀(zhuang)，上(shang)爐(lu)鏊抹(mo)豬(zhu)油(you)(you)翻烙，待見火色(se)后(hou)排入平鏊之下爐(lu)圈內烘烤至熟。其色(se)澤(ze)金黃油(you)(you)亮，層層餅(bing)旋(xuan)兒薄如羽(yu)翼(yi)，外脆酥里綿軟(ruan)，油(you)(you)香撲鼻(bi)。

3.鹵驢板腸

米(mi)脂風味(wei)小(xiao)吃(chi)。用整(zheng)副驢大腸做原(yuan)料，反復用醋水(shui)搓洗干(gan)凈，放入(ru)清水(shui)鍋(guo)煮(zhu)半(ban)熟。撈出再(zai)入(ru)鹵湯鍋(guo)，加醬(jiang)油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮(zhu)至(zhi)綿軟。吃(chi)時切成小(xiao)段，加原(yuan)湯汁，口(kou)味(wei)麻辣咸(xian)嫩，香味(wei)襲人(ren)，可謂小(xiao)吃(chi)一(yi)絕(jue)。

4.干爐

鎮川有名的小吃(chi)。用溫水和面(mian)，講究面(mian)硬，以面(mian)劑包一撮(cuo)干面(mian)粉（加(jia)鹽），手壓成形(xing)(xing)，置爐鏊上先(xian)烙后烤而熟(shu)。其形(xing)(xing)賀(he)面(mian)鼓(gu)，中拓小紅印。內空外(wai)脆(cui)(cui)，吃(chi)著帶勁(jing)，最宜貯存或上路作干糧，久(jiu)之不壞；若和面(mian)時(shi)加(jia)油(you)可制作油(you)干爐，則又酥又脆(cui)(cui)，順口溜(liu)道：“吃(chi)著香，咬著脆(cui)(cui)，飽嗝上來干爐味(wei)”，確是風味(wei)獨特(te)。

5.麻湯飯

豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麥子仁、大米、小(xiao)米、紅豆、紅小(xiao)豆、高粱、酸菜等加上清油(you)在一起煮(zhu)制(zhi)，再配以各種調料即成，此食(shi)麻辣(la)鮮香，老少兼宜(yi)。

6.榆林拼三鮮

將熟(shu)豬肉(rou)切成(cheng)寬(kuan)1公分的片，紅(hong)燒紅(hong)燜各半，洋芋炸成(cheng)片，粉皮切成(cheng)條；用生肉(rou)加調料制成(cheng)水(shui)丸子、炸丸子、酥(su)肉(rou)塊。待肉(rou)湯加水(shui)燒開后，放入豬肉(rou)、丸子、酥(su)肉(rou)塊、粉皮、再配以蝦米(mi)、水(shui)木(mu)耳、水(shui)黃(huang)花(hua)、海帶(dai)絲、生姜米(mi)、胡椒(jiao)面(mian)、韭黃(huang)、蔥花(hua)、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤(ze)鮮(xian)(xian)艷、醇香味濃，如在原(yuan)料內加入羊肉(rou)、雞肉(rou)謂之“拼三鮮(xian)(xian)”味道(dao)鮮(xian)(xian)美，香氣襲(xi)人，乃榆林紅(hong)白(bai)喜事及宴(yan)席的壓軸大菜。

7.剁蕎面

定邊、靖邊風味小吃(chi)。將蕎(qiao)面(mian)(mian)(mian)糝(san)子面(mian)(mian)(mian)用水和勻，搟(xian)成二公(gong)分厚的(de)餅狀，用剁(duo)刀剁(duo)成韭葉寬的(de)長條，邊剁(duo)邊入鍋，煮熟撈碗內(nei)(nei)。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣(la)面(mian)(mian)(mian)，爆出香味倒入碗內(nei)(nei)。再將酸(suan)菜(cai)湯入鍋燒開后連同炸(zha)好的(de)麻油調(diao)(diao)入面(mian)(mian)(mian)碗內(nei)(nei)即成。也可調(diao)(diao)羊肉(rou)臊(sao)子或素臊(sao)子。其(qi)滋味堅軟細美(mei)、酸(suan)辣(la)可口。

8.煎餅

清澗(jian)風味(wei)小吃。用蕎面仁制成(cheng)(cheng)粉糊，方法與碗托做(zuo)法相同，但要(yao)糊稀一點(dian)，用小勺舀在(zai)加熱(re)的餅鏊上攤成(cheng)(cheng)20厘米大的如紙薄餅；另(ling)以綠(lv)豆芽(ya)或黑豆芽(ya)加粉絲(si)、肉(rou)絲(si)、炸豆腐絲(si)涼(liang)拌，將煎餅卷入涼(liang)拌豆芽(ya)菜，澆蘸(zhan)湯(tang)食之清涼(liang)開胃，素爽雅致。

9.油餅豬頭肉

綏德風味小吃。千層油餅：用(yong)(yong)溫水(shui)和面(mian)，揉面(mian)搟薄抹油酥面(mian)，卷為長條分劑，再擰團壓扁搟餅拓(tuo)上花紋，在爐鏊上先烙后烤而成(cheng)。外脆內虛，層層可口(kou)，若(ruo)乘熱用(yong)(yong)刀(dao)沿邊劃口(kou)，填入涼(liang)拌豬(zhu)頭(tou)肉，名為“獅子大張(zhang)口(kou)”，咬一口(kou)肥(fei)美解讒。

10.黑粉

黑(hei)粉(fen)也屬于綏(sui)德(de)最有風味(wei)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一。黑(hei)粉(fen)的做法是：1、將綠(lv)豆用涼(liang)水(shui)洗凈，放入盆(pen)(pen)(pen)內(nei)加(jia)適量(liang)冷水(shui)泡約九至(zhi)十小(xiao)時，用石(shi)磨推成(cheng)稠糊狀，用羅子過濾到缸內(nei)，約放七(qi)至(zhi)八(ba)小(xiao)時，使其發酵后，去掉缸內(nei)上下(xia)的稠糊沫，加(jia)涼(liang)水(shui)過濾在盆(pen)(pen)(pen)內(nei)。2、旺火(huo)燒開(kai)水(shui)倒進芡糊，加(jia)少許黃色素，改用文(wen)火(huo)，不(bu)斷攪動(dong)直至(zhi)熟，加(jia)入少許白(bai)礬攪勻，倒盆(pen)(pen)(pen)內(nei)晾即成(cheng)。吃(chi)時切條，加(jia)上調(diao)料湯、醋、辣子、芥末(mo)、香油(you)、色澤淡黃、香味(wei)可口。綏(sui)德(de)正宗油(you)旋、黑(hei)粉(fen)是待客的上品主食，風味(wei)甚(shen)佳(jia)。