其(qi)制(zhi)作方(fang)法是把豬肉(rou)和(he)雞肉(rou)過(guo)油，入鍋(guo)加入土豆和(he)豆腐(fu)，切好蔥蒜姜絲，加上花椒大料，文火燉(dun)熟，這道(dao)經(jing)濟實惠、營養豐(feng)富，香味獨特的菜。

北京(jing)的(de)一位老藝術(shu)家途經白(bai)彥花，偶然在“一品香”小(xiao)酌幾杯(bei)水酒(jiu)，品嘗了(le)店里(li)的(de)豬肉勾雞，興奮之(zhi)余揮毫寫下了(le)“店小(xiao)客(ke)不少，酒(jiu)香不醉人”的(de)墨(mo)寶贈(zeng)予小(xiao)店。

一位海外客商來包頭觀(guan)光考察，特(te)意(yi)來到白(bai)彥花鎮上的(de)“一品香”一飽(bao)口(kou)福后(hou)說：“天下大(da)宴大(da)同小異，只(zhi)有(you)地(di)方小吃才(cai)常吃常鮮，特(te)別是(shi)豬肉(rou)勾雞吃了還想吃。”

“一品香”老板楊(yang)三的豬(zhu)肉(rou)勾(gou)雞出名了，來“一品香”學(xue)做豬(zhu)肉(rou)勾(gou)雞的人也(ye)越來越多。漸(jian)漸(jian)“豬(zhu)肉(rou)勾(gou)雞”落戶到區(qu)內外各大小餐館。城鄉居(ju)民對豬(zhu)肉(rou)勾(gou)雞更是情(qing)有(you)獨鐘(zhong)。

2、酸粥

酸(suan)粥是酸(suan)飯(fan)(fan)的一種，其實酸(suan)飯(fan)(fan)中的酸(suan)燜飯(fan)(fan)和山藥酸(suan)稀(xi)粥也有(you)獨(du)特風味。炎(yan)夏(xia)酷暑，中午(wu)歇起來，勞(lao)(lao)動走時(shi)，冷酸(suan)米湯泡燜飯(fan)(fan)來上兩碗，一下(xia)午(wu)在“赤熱(re)炎(yan)炎(yan)似火燒的”的田野(ye)里(li)勞(lao)(lao)動，既不(bu)渴又不(bu)餓。對勞(lao)(lao)動人來說(shuo)，大(da)家(jia)(jia)的宴林佳肴數不(bu)清，但有(you)什么(me)能比得上這家(jia)(jia)鄉飯(fan)(fan)可口(kou)？酸(suan)粥有(you)助消化(hua)的功能。過春節，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶吃好(hao)的，有(you)時(shi)油(you)膩吃得多了，肚子難(nan)受，不(bu)思飲食，但只要吃上幾頓酸(suan)粥，管保你(ni)胃口(kou)大(da)開。

據推測(ce)，酸(suan)粥可能(neng)有防癌(ai)作(zuo)用(yong)。酸(suan)粥，科學(xue)家們沒吃(chi)過，對這種(zhong)不登大雅之堂的食(shi)物不消(xiao)一頓。酸(suan)米在(zai)淹制過程中能(neng)產生一種(zhong)菌，據說(shuo)(shuo)青霉(mei)素、鏈霉(mei)素的菌種(zhong)可從變了質的蔬(shu)菜、糧食(shi)和動物的皮肉里提(ti)取出來。準格(ge)爾人(ren)說(shuo)(shuo)“酸(suan)粥吃(chi)兩碗(wan)，消(xiao)食(shi)不用(yong)保(bao)和丸”

3、巴盟燴菜

在內蒙西(xi)部稍作逗留的(de)人都(dou)知道大燴菜最受百姓歡迎(ying)，其中以(yi)巴(ba)盟燴菜的(de)名氣最大。巴(ba)盟在呼和浩特的(de)西(xi)北部地(di)(di)區，是歷史悠久的(de)肥沃的(de)河(he)套平原，孕育了河(he)套老窖以(yi)及(ji)河(he)套雪花粉等知名品牌(pai)，傳(chuan)說這里是三(san)國呂布的(de)故鄉(xiang)，美女貂(diao)嬋據(ju)考(kao)證(zheng)家在陜西(xi)米脂(zhi)，都(dou)是我國的(de)西(xi)北部地(di)(di)區，不(bu)難理解二(er)人為(wei)什么一見如(ru)故，沒(mei)有區域(yu)障礙，語言(yan)溝通也(ye)不(bu)困(kun)難。

在西(xi)部地區冬(dong)天(tian)干燥(zao)寒(han)冷，巴盟燴菜湯汁濃郁飽滿，食材都(dou)吸足了調(diao)料，所(suo)以又香又下(xia)飯(fan)，非(fei)常受西(xi)部人(ren)歡(huan)迎，而且走南闖北的人(ren)路(lu)過此地，吃(chi)過此菜，都(dou)印象深刻。

4、豬肉燴酸菜

俗話說“親不過(guo)的姑舅，香不過(guo)的豬(zhu)肉”。據說豬(zhu)肉燴(hui)酸菜流在河套地(di)區已有(you)上百年的歷史(shi)，堪稱(cheng)河套一(yi)絕。許許多多的磴(deng)口人在豬(zhu)肉燴(hui)酸菜的滋潤中成長。

每年(nian)(nian)(nian)10月，河(he)套人家(jia)，無論城鄉(xiang)，都要腌(a)酸白菜(cai)（青麻(ma)葉、平頭白、卷心(xin)白均可(ke)(ke)），將白菜(cai)放(fang)(fang)入甕中(zhong)，甕的(de)大小以菜(cai)的(de)多少而(er)定，同(tong)時放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)菜(cai)，撒一(yi)層(ceng)鹽，不加水，然后用適當重量的(de)石頭壓10～15天即(ji)可(ke)(ke)食用。所腌(a)酸菜(cai)色澤黃中(zhong)透綠，富含水份(fen)，可(ke)(ke)吃到(dao)來(lai)年(nian)(nian)(nian)五、六月份(fen)新菜(cai)上市。在貧苦年(nian)(nian)(nian)代，酸菜(cai)燴土豆可(ke)(ke)頂半年(nian)(nian)(nian)付(fu)食。豬肉燴酸菜(cai)就糜米撈(lao)飯是最上乘的(de)飯菜(cai)。

河套人(ren)(ren)曾有(you)(you)言道：“有(you)(you)錢沒錢，殺豬過(guo)年。”到(dao)了天寒地凍時(shi)，河套地區家家戶戶都要殺豬，殺豬就(jiu)要吃豬肉(rou)(rou)燴酸(suan)菜(cai)(cai)。最有(you)(you)特色(se)的(de)是豬槽(cao)頭肉(rou)(rou)燴酸(suan)菜(cai)(cai)。在農(nong)村，殺豬是一(yi)件大(da)(da)(da)事，左(zuo)鄰(lin)右舍都要幫忙，一(yi)大(da)(da)(da)鍋噴香誘(you)人(ren)(ren)的(de)槽(cao)頭肉(rou)(rou)燴酸(suan)菜(cai)(cai)賽過(guo)所有(you)(you)美味(wei)(wei)佳肴。此菜(cai)(cai)的(de)做法也(ye)很講究。新鮮(xian)的(de)豬肉(rou)(rou)切成(cheng)又大(da)(da)(da)又厚的(de)片兒(er)，在鍋里(li)翻炒至油(you)出(chu)(chu)肉(rou)(rou)黃時(shi)，加入蔥蒜(suan)鹽及(ji)花椒、大(da)(da)(da)料、醬油(you)，待肉(rou)(rou)入味(wei)(wei)后加清水慢火燉(dun)上(shang)，肉(rou)(rou)七成(cheng)熟時(shi)，放入土豆塊，再用切碎淘凈攥干的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)封(feng)頂，加開(kai)水至淹過(guo)菜(cai)(cai)為好。蓋上(shang)鍋蓋燜至1個小時(shi)，便(bian)可(ke)出(chu)(chu)鍋享(xiang)用。當然還可(ke)根據個人(ren)(ren)愛好和家庭條件等(deng)情況，再添加豆腐、粉條等(deng)輔料。

地道的(de)河套(tao)農家燴酸(suan)(suan)菜吃(chi)起來松軟可口(kou)，酸(suan)(suan)中帶(dai)香，肉多而(er)無(wu)膻(shan)味、肉軟爛(lan)綿香、肥(fei)而(er)不膩；酸(suan)(suan)菜滑嫩爽口(kou)，湯(tang)少(shao)而(er)不干硬，既是(shi)(shi)待客的(de)佳肴(yao)，也(ye)是(shi)(shi)上好的(de)家常(chang)便(bian)飯。吃(chi)肥(fei)肉時如果再佐以幾瓣大(da)蒜，味道更是(shi)(shi)鮮美，還可降低脂肪中的(de)膽(dan)固(gu)醇。飯飽之(zhi)際，再喝一碗(wan)熱騰騰的(de)開水泡酸(suan)(suan)菜湯(tang)，“真是(shi)(shi)美到了姥姥家了！”

豬(zhu)(zhu)肉(rou)燴(hui)酸(suan)菜(cai)，因各(ge)人的(de)手法不(bu)同，味道也(ye)各(ge)有所異。河套(tao)地區不(bu)乏名廚，因而使民間的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)燴(hui)酸(suan)菜(cai)，遠播(bo)區內外(wai)，北京、上海、蘭州等(deng)大城市都有河套(tao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)燴(hui)酸(suan)菜(cai)的(de)招牌迎風飄揚，而且生意紅火。

5、巴盟釀皮

用(yong)(yong)小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)加工的大眾(zhong)食品。在(zai)小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)摻和適量堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)（最好用(yong)(yong)土(tu)法制造的稱為“蓬灰”的堿(jian)(jian)），用(yong)(yong)溫水(shui)調成硬性面(mian)(mian)(mian)團(tuan)；幾經揉搓，等面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉勻光滑，再放進盆中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)涼水(shui)連續(xu)揉洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)去淀(dian)(dian)粉(fen)，直(zhi)到(dao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)洗(xi)(xi)成蜂(feng)窩狀的軟膠(jiao)狀時為止。這膠(jiao)狀體(ti)蒸熟后就稱為“面(mian)(mian)(mian)筋(jin)”。洗(xi)(xi)出(chu)的淀(dian)(dian)粉(fen)水(shui)待沉(chen)淀(dian)(dian)后，倒(dao)出(chu)浮水(shui)，將沉(chen)淀(dian)(dian)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)舀(yao)在(zai)鋪(pu)有蒸布的籠中(zhong)(zhong)，蒸熟成3分厚的圓餅(bing)，即為“釀皮”。另一種作法是把面(mian)(mian)(mian)糊(hu)舀(yao)入(ru)特制的鐵盤中(zhong)(zhong)（俗稱“煸鍋”），用(yong)(yong)水(shui)浴(yu)煮熟，從(cong)盤中(zhong)(zhong)剝離出(chu)來(lai)。前者為蒸法，后者為餾(liu)法。蒸的色(se)褐沉(chen)著(zhu)，渾厚肥大；餾(liu)的色(se)黃發亮，薄細柔嫩。

6、燜面

燜(men)(men)面(mian)(mian)是(shi)(shi)巴彥淖爾盟的(de)(de)(de)(de)百姓最(zui)喜歡吃的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食之一(yi)，據說，這一(yi)面(mian)(mian)食也是(shi)(shi)始(shi)自于此。顧名思(si)義，燜(men)(men)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)名字(zi)道出了它(ta)的(de)(de)(de)(de)做法，可一(yi)個簡單的(de)(de)(de)(de)“燜(men)(men)”字(zi)是(shi)(shi)無(wu)論如(ru)何也表達不出它(ta)的(de)(de)(de)(de)特色的(de)(de)(de)(de)。燜(men)(men)面(mian)(mian)這種做法其(qi)初衷是(shi)(shi)因為(wei)在這里(li)居住(zhu)的(de)(de)(de)(de)人們(men)生活的(de)(de)(de)(de)艱苦，燜(men)(men)面(mian)(mian)充當了主食和菜肴“合(he)二為(wei)一(yi)”的(de)(de)(de)(de)角(jiao)色，這樣，既(ji)省(sheng)去了做飯的(de)(de)(de)(de)時間(jian)，又節省(sheng)了菜肴的(de)(de)(de)(de)用(yong)料。

7、蒙古手扒羊肉

蒙(meng)古(gu)手(shou)扒羊肉是將(jiang)全羊切成若(ruo)干塊，白水(shui)下鍋(guo)，不加(jia)任何佐料(liao)，水(shui)沸(fei)后出鍋(guo)，肉香味美，鮮嫩異常。吃(chi)時用蒙(meng)古(gu)刀(dao)割、刮、剔(ti)，用手(shou)扒著吃(chi)，故名“手(shou)扒羊肉”。

8、燒豬肉

將豬肉（最(zui)好是腰條肉）切(qie)成四方塊(kuai)煮熟后用油炸，待微黃，撈出，切(qie)成片狀，加(jia)佐料放碗(wan)里(li)上籠蒸至三十分鐘至50分鐘后扣在(zai)碗(wan)里(li)或盤里(li)即成。特點(dian)是肥而不膩，綿香適口。

9、巴盟面筋

巴(ba)盟(meng)面(mian)筋由產自河套地區精選雪花粉(fen),經多道工序(xu)精制而成。

正宗的(de)巴盟面(mian)筋(jin)，入口爽滑的(de)同(tong)時帶有(you)韌性，咬(yao)下(xia)去卻又是(shi)韌中有(you)脆。面(mian)筋(jin)富含麥膠(jiao)蛋白、賣谷蛋白、鈣、磷(lin)、鐵等成(cheng)分，西貝創新(xin)采用(yong)食(shi)用(yong)橄欖油拌制(zhi)，取其味道鮮美和天然(ran)抗氧化成(cheng)分，更宜健康(kang)。

10、烤鹿腿

烤鹿腿選用內蒙古希拉穆仁(ren)草(cao)原放養之(zhi)梅花鹿以草(cao)原天然藥草(cao)秘(mi)制鹵汁(zhi)腌味烤制而成，味道鮮美，回味悠長，容易(yi)消化(hua)，滋補(bu)強身。

鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)性溫和，補脾益羊、溫腎壯陰，補益腎起氣之功(gong)為所有肉(rou)(rou)(rou)之首。鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)含有多種活(huo)性物質，對人體的血液循環(huan)系統、神經系統有良好的調節作(zuo)用。鹿(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)的營養價(jia)值遠高于豬肉(rou)(rou)(rou)、養肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)等(deng)等(deng)。

產品選料：

草原放養梅花鹿：精選肉質最佳(jia)的(de)后腿肉。

產品配料：

梅(mei)花鹿肉、天然香(xiang)辛料、食鹽。