小董麻(ma)通(tong)是欽(qin)州市欽(qin)北區小董出產的(de)(de)地方名(ming)牌小食(shi)品。麻(ma)通(tong)是一種特(te)色小吃，主要原料(liao)為上等(deng)糯米(mi)、白糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)、茶油(you)、飴糖(tang)等(deng)，因用芝(zhi)麻(ma)包(bao)裹，內如通(tong)草而(er)得名(ming)麻(ma)通(tong)。麻(ma)通(tong)雖然簡單，但制作過程(cheng)卻很復雜(za)。具有輕、香、甜、酥(su)、脆俱全的(de)(de)特(te)點，大而(er)不重，甜而(er)不膩，酥(su)脆爽口(kou)，是老少皆宜的(de)(de)健康食(shi)品。

產品原料

上等(deng)糯(nuo)米、白糖、芝麻(ma)、茶油(you)、飴(yi)糖、花(hua)生(sheng)油(you)。

制作方法

麻(ma)通(tong)用(yong)香(xiang)糯粉加紅肉(rou)芋粉為主料，配入(ru)白糖，搓成小粒，置于油鍋中炸(zha)成直(zhi)徑三四厘米(mi)、長達(da)10~12厘米(mi)、中間發(fa)泡(pao)而不空的小圓柱，再(zai)裹以薄糖，周身滾貼炒香(xiang)的芝(zhi)麻(ma)即成。因用(yong)芝(zhi)麻(ma)包(bao)裹，內如通(tong)草(cao)而得名麻(ma)通(tong)。

分類及特色

小董麻(ma)(ma)(ma)通分(fen)為黑麻(ma)(ma)(ma)通和白麻(ma)(ma)(ma)通兩種，黑麻(ma)(ma)(ma)通用黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)制(zhi)作(zuo)，白麻(ma)(ma)(ma)通則用白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)或退殼的(de)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)制(zhi)作(zuo)，其中以白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)制(zhi)作(zuo)的(de)麻(ma)(ma)(ma)通最佳。

小董麻(ma)通具(ju)有輕、香(xiang)、甜(tian)、酥、脆俱全的特點，大(da)而(er)不重，甜(tian)而(er)不膩，酥脆爽口(kou)(kou)，食后余香(xiang)滿口(kou)(kou)，令人回味。

營養價值

麻通一(yi)種營養價值很高的食品(pin)，主要(yao)含有下列營養成分：

1、含蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物；

2、含(han)豐富的鈣、磷(lin)、鐵(tie)、維生素(su)B1、B2等；

3、糖類、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)E、亞油酸、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等。

評比成就

1981年在廣西糕點制作工藝評比(bi)會上，小董麻通(tong)首(shou)摘桂(gui)冠，名(ming)列前茅，其后(hou)獲(huo)獎連連，名(ming)聲遠(yuan)揚(yang)，成為(wei)春(chun)節期間和(he)平常品茶最(zui)受人(ren)歡迎的食品之一。是探親訪(fang)友的送(song)禮佳

2、欽州豬腳粉

欽(qin)(qin)州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)是廣(guang)西欽(qin)(qin)州名氣最大的(de)傳(chuan)統名小吃之一，俗話說(shuo);欽(qin)(qin)州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，神(shen)仙(xian)也打(da)滾(gun)。是欽(qin)(qin)州的(de)招牌美食。欽(qin)(qin)州豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)選當地(di)特有的(de)上(shang)好米粉(fen)(fen)(fen)或河粉(fen)(fen)(fen)，配以調制好的(de)熟(shu)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)，加入多種佐(zuo)料而(er)(er)成，豬(zhu)腳(jiao)(jiao)色(se)澤艷麗、有曲折感，肥而(er)(er)不膩，脆而(er)(er)不硬。

制作方法

選料

豬(zhu)腳的(de)炮制：紅燒(shao)豬(zhu)腳

材料：豬(zhu)腳、花生(sheng)米、干辣椒(jiao)(jiao)、剁辣椒(jiao)(jiao)、紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)、姜、蔥(cong)、蠔油(you)、紅(hong)(hong)油(you)、香(xiang)葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒(jiao)(jiao)粉等。

制作方法

1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；

2、鍋燒(shao)油至(zhi)六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去(qu)部分(fen)油。

3、炒糖色，加入(ru)清水及干椒、鹽(yan)、蔥、姜、蠔(hao)油、味精、料酒、八角、香葉(xie)同燒開，下豬(zhu)腳(jiao)(jiao)小火煨至豬(zhu)腳(jiao)(jiao)酥

爛入味即(ji)撈出擺于砂缽(bo)內，加入泡發的花生米、剁(duo)椒(jiao)、紅椒(jiao)粒、味精、雞(ji)精、紅油(you)、胡椒(jiao)粉等調料(liao)上籠蒸(zheng)約15分鐘。

2、米粉

米(mi)粉(fen)有大粉(fen)和細(xi)(xi)粉(fen)選(xuan)擇，一般大多數人(ren)都(dou)愛吃細(xi)(xi)粉(fen)。大粉(fen)的話可以(yi)根據個人(ren)愛，將大粉(fen)卷(juan)起切成兩指寬的小塊(kuai)，泡上(shang)豬腳汁就是很(hen)美味(wei)了。即使不(bu)吃豬腳單吃湯素粉(fen)也很(hen)過癮。

做豬(zhu)腳粉關(guan)鍵是要做好豬(zhu)腳粉的湯和紅燒豬(zhu)腳，兩者合2為1即成。

3、沙坪芝麻餅

靈(ling)山(shan)芝麻(ma)餅(bing)(bing)精選靈(ling)山(shan)當(dang)地優質糯米和無公害自(zi)然生長的(de)紅薯或(huo)者上(shang)好(hao)白面，以(yi)糯米為餅(bing)(bing)皮(pi)，紅薯作餡，壓制成餅(bing)(bing)后以(yi)黑芝麻(ma)均(jun)勻(yun)覆蓋餅(bing)(bing)身，再以(yi)專用的(de)電(dian)子烘烤床均(jun)勻(yun)加熱烘烤而成。具有餡厚(hou)皮(pi)薄，餡鮮細膩，入口即化，皮(pi)酥(su)清脆，營養豐富，香酥(su)脆味具全的(de)特色。

營養價值

面粉(fen)是靈(ling)山芝(zhi)麻餅的主要原料

靈(ling)山(shan)芝麻餅營養(yang)豐(feng)富，每百克(ke)芝麻餅中含下列(lie)營養(yang)成分：

1、蛋白質21.9克、脂肪61.7克；

2、鈣(gai)564毫克，磷368毫克，鐵50毫克；

3、還含有(you)芝(zhi)麻素、花(hua)生(sheng)酸、芝(zhi)麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維(wei)生(sheng)素A、B、D、E等營養(yang)物(wu)質。

原料

靈山芝麻(ma)餅(bing)選料(liao)講究(jiu)，一般選用下列原料(liao)：

1、熟面粉23公斤、白砂糖10公斤；

2、飴糖3公(gong)(gong)(gong)斤、豬(zhu)油4公(gong)(gong)(gong)斤、黑(hei)芝麻1.5公(gong)(gong)(gong)斤；

3、小蘇(su)達0.5公(gong)斤、白糖(tang)粉1.5公(gong)斤；

4、扎秈(xian)粉(fen)(是秈(xian)米(mi)粉(fen)，防粘用(yong))、水適量(liang)。

制作方法

1、碎粉(fen)。先將(jiang)熟面(mian)粉(fen)壓細篩勻(另將(jiang)扎秈(xian)粉(fen)與糖粉(fen)拌勻過(guo)篩，操作時灑于臺板(ban)上，防止粘(zhan)結作用及搟制剩(sheng)面(mian)皮(pi)時不(bu)易起筋)。

2、制(zhi)坯(pi)。熟面粉放在臺板上，使成(cheng)盆(pen)形(xing)將小蘇打、熟豬油(you)放在其中，另將砂糖(tang)加(jia)水燒成(cheng)糖(tang)漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒(tong)或(huo)平板機壓成(cheng)薄面皮(pi)。再用空心圓形(xing)馬口鐵皮(pi)模子搟成(cheng)銀元形(xing)的生坯(pi)，篩去浮粉。

3、上麻(ma)(ma)(ma)(ma)。將(jiang)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)放在竹籩里，適當拌(ban)濕，倒入餅坯，將(jiang)竹籩拉動(dong)。待生坯兩(liang)面(mian)粘(zhan)滿芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)時篩去芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)浮屑。現(xian)已使用“上麻(ma)(ma)(ma)(ma)機”完成上麻(ma)(ma)(ma)(ma)工序。

4、烘焙(bei)。將生(sheng)坯依次排(pai)列(lie)在鐵盤(pan)中，進爐(lu)烘焙(bei)，爐(lu)溫為(wei)150~200℃。

5、保藏。須用鐵(tie)皮箱密封，防止(zhi)回潮。

制作技巧

將紅薯洗(xi)凈，大火(huo)蒸熟后去(qu)皮(pi)，搗成(cheng)泥。紅薯泥加糯米粉、面粉和清水(shui)一起拌揉均勻，按成(cheng)面坯(pi)。黑芝麻炒香壓碎，再加白糖、少(shao)量(liang)(liang)花(hua)生油混(hun)合拌勻，揉成(cheng)餡(xian)球。取面坯(pi)逐個包餡(xian)球后摁扁。鍋(guo)中放少(shao)量(liang)(liang)花(hua)生油，燒至(zhi)七成(cheng)熱。要(yao)求(qiu)如下：

1、芝麻(ma)餡要搓勻(yun)；

2、水油面(mian)(mian)團(tuan)、油酥面(mian)(mian)團(tuan)要揉勻餳透；

3、搟皮(pi)要厚薄(bo)均勻；

4、油(you)炸(zha)時鍋(guo)離火(huo)(huo)炸(zha)后再移火(huo)(huo)口上炸(zha)，然后離火(huo)(huo)炸(zha)后改用(yong)小火(huo)(huo)炸(zha)，以便成品油(you)潤酥脆(cui)。

4、浦北香蕉

浦北縣(xian)素(su)有(you)(you)"蕉(jiao)鄉(xiang)"之稱。盛(sheng)產的香(xiang)(xiang)蕉(jiao)蕉(jiao)皮呈(cheng)金黃色，蕉(jiao)體(ti)長大飽滿、皮薄、肉嫩、味香(xiang)(xiang)，營(ying)養豐富，含有(you)(you)16種(zhong)人(ren)體(ti)所需(xu)的氨基酸和(he)多種(zhong)維生素(su)，含糖量高達14.11%，無農(nong)藥(yao)殘留。1991年浦北香(xiang)(xiang)蕉(jiao)被指定(ding)為北京亞運會專(zhuan)用水果之一(yi)。浦北香(xiang)(xiang)蕉(jiao)發展(zhan)迅(xun)速(su)，1990年種(zhong)植面(mian)(mian)積只(zhi)有(you)(you)1.82萬(wan)畝，產量3.17萬(wan)噸，到1999年種(zhong)植面(mian)(mian)積已(yi)發展(zhan)到12.6萬(wan)畝，雖受罕見(jian)霜凍危(wei)害，產量仍達25萬(wan)噸。2000年香(xiang)(xiang)蕉(jiao)面(mian)(mian)積達15萬(wan)畝。后國家農(nong)業(ye)部下(xia)文(wen)通報廣西浦北縣(xian)是全(quan)國種(zhong)蕉(jiao)面(mian)(mian)積最大、總(zong)產量最高的縣(xian)，已(yi)成為"中國香(xiang)(xiang)蕉(jiao)之鄉(xiang)"。

香蕉是廣(guang)西(xi)大宗水(shui)果(guo)(guo)。香蕉每花穗由(you)5--20果(guo)(guo)梳(shu)組(zu)成，每果(guo)(guo)梳(shu)有果(guo)(guo)指10--20個，單果(guo)(guo)重100--150克(ke)(ke)(ke)，主要果(guo)(guo)期在10--12月，果(guo)(guo)實經后熟可食用，果(guo)(guo)實甘美味香，營養豐富。據分析每百克(ke)(ke)(ke)果(guo)(guo)肉中(zhong)，含碳水(shui)化合物20克(ke)(ke)(ke)、蛋白質1.2克(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)0.6克(ke)(ke)(ke)、粗纖(xian)維0.4克(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)18毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷28毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、維生素(su)C24毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、VB0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，每百克(ke)(ke)(ke)果(guo)(guo)肉發熱量90千卡。

果實可供鮮食，也可制香(xiang)蕉干(片)、香(xiang)蕉粉、香(xiang)蕉醬等。南方、北方人都很喜愛(ai)。香(xiang)蕉有潤(run)肺、滑腸(chang)、解酒、降(jiang)血壓以及減肥的作用(yong)。

5、靈山荔枝

靈山(shan)(shan)荔枝(zhi)產于廣西靈山(shan)(shan)縣(xian)，種(zhong)植歷(li)史悠久(jiu)，品質優(you)良。據靈山(shan)(shan)縣(xian)志記載，荔枝(zhi)種(zhong)植始于唐朝，宋朝已有較大發展(zhan)。截(jie)至2008年(nian)，全縣(xian)荔枝(zhi)種(zhong)植面積(ji)60.5萬(wan)畝(mu)，正(zheng)常年(nian)份產量達(da)5萬(wan)噸(dun)，品種(zhong)有三(san)月(yue)紅(hong)、妃子(zi)笑(xiao)、黑葉(xie)等35種(zhong)，其中(zhong)以三(san)月(yue)紅(hong)、妃子(zi)笑(xiao)、黑葉(xie)、靈山(shan)(shan)香(xiang)荔的(de)面積(ji)和產量最大。2012年(nian)1月(yue)，國家質檢總局批準對靈山(shan)(shan)荔枝(zhi)實(shi)施(shi)地理(li)標志產品保護。

靈(ling)山(shan)(shan)(shan)縣荔(li)枝(zhi)(zhi)種(zhong)類繁多，品種(zhong)齊(qi)全，有(you)(you)35個品種(zhong)，高、中(zhong)、低檔產品，早(zao)、中(zhong)、遲(chi)熟搭配(pei)，成熟期長達兩個多月。靈(ling)山(shan)(shan)(shan)荔(li)枝(zhi)(zhi)主(zhu)要品種(zhong)有(you)(you)三月紅(hong)、香(xiang)(xiang)荔(li)、桂(gui)味(wei)、妃子(zi)笑、糯米糍、黑(hei)葉荔(li)、雞(ji)嘴(zui)荔(li)等(deng)(deng)(deng)，其中(zhong)桂(gui)味(wei)、靈(ling)山(shan)(shan)(shan)香(xiang)(xiang)荔(li)、糯米糍等(deng)(deng)(deng)尤為(wei)荔(li)枝(zhi)(zhi)珍(zhen)品。靈(ling)山(shan)(shan)(shan)荔(li)枝(zhi)(zhi)目前主(zhu)栽的早(zao)熟品種(zhong)有(you)(you)三月紅(hong)、白臘、白糖罌(ying)等(deng)(deng)(deng)；中(zhong)熟品種(zhong)有(you)(you)妃子(zi)笑、黑(hei)葉、大造、進(jin)奉(feng)、水荔(li)等(deng)(deng)(deng)；遲(chi)熟品種(zhong)有(you)(you)靈(ling)山(shan)(shan)(shan)香(xiang)(xiang)荔(li)、桂(gui)味(wei)、糯米糍、禾荔(li)等(deng)(deng)(deng)。

三月紅

在靈山又稱“四月(yue)荔”，即農歷(li)三月(yue)開始曬(shai)麻泛紅(hong)，農歷(li)四月(yue)普遍成熟(shu)(shu)，為早(zao)(zao)熟(shu)(shu)品(pin)種。果(guo)實較大，果(guo)皮鮮紅(hong)，肉(rou)厚，肉(rou)白臘色，肉(rou)質稍粗韌、汁多(duo)，味甜帶酸，品(pin)質中等。適宜鮮食，是早(zao)(zao)爭上市的荔枝品(pin)種。

黑葉荔

為中熟品(pin)種，6月中旬(xun)成熟。果(guo)(guo)實中等(deng)至大，果(guo)(guo)皮薄且暗紅色(se)，果(guo)(guo)肉乳(ru)白色(se)，味甜帶(dai)微(wei)香，品(pin)質(zhi)中上(shang)。適宜鮮(xian)食、曬干及加工罐頭。

桂味

屬于(yu)遲熟品(pin)種，6月下旬成熟。果實(shi)中等大，近似園球形，果皮鮮(xian)紅，薄(bo)且(qie)脆，果肉乳白色，細嫩爽(shuang)脆，汁(zhi)多、清甜(tian)，核(he)小，有桂花香(xiang)，品(pin)質(zhi)極(ji)優。宜(yi)鮮(xian)食、加工。　靈山香(xiang)荔(li)

是靈(ling)山荔枝的當家品種，遲熟，7月上(shang)旬(xun)成熟。果(guo)實中等(deng)大，果(guo)核小(xiao)，果(guo)卵園形(xing)，略(lve)扁，果(guo)皮厚韌，深(shen)紅(hong)色(se)略(lve)帶紫，果(guo)肉白臘色(se)，清甜爽脆，有(you)香氣，品質上(shang)乘(cheng)。鮮(xian)食、制干(gan)、制罐頭(tou)均(jun)可。

糯米糍

屬于遲熟(shu)品種，7月(yue)上(shang)旬成熟(shu)。果實中等至大，果扁心(xin)形(xing)，果皮鮮紅，較(jiao)韌，核(he)小(xiao)，肉厚，軟滑(hua)多汁，濃甜微帶(dai)香氣，品質風(feng)味極優。鮮食、制干均(jun)可。

6、浦北官垌魚

官(guan)垌鎮位于浦(pu)北縣北部，地(di)處六萬山(shan)區腹(fu)部，是(shi)一(yi)個(ge)山(shan)多田(tian)少水(shui)面窄的(de)山(shan)區小鎮，素(su)有(you)“九山(shan)半(ban)(ban)水(shui)半(ban)(ban)分田(tian)”之稱。該鎮農民(min)利用山(shan)澗溪流終(zhong)年不(bu)斷、水(shui)源(yuan)充足、草(cao)料(liao)豐富等(deng)的(de)自(zi)然(ran)優勢(shi)，在溝沿路邊、房前屋后、田(tian)頭(tou)地(di)角或一(yi)些(xie)低洼田(tian)開挖(wa)小魚窩(wo)，引來山(shan)泉(quan)水(shui)養(yang)魚，魚窩(wo)面積(ji)小至(zhi)幾平方米(mi)，大到50—60平方米(mi)，每(mei)個(ge)魚窩(wo)投(tou)放二三十(shi)尾甚至(zhi)上百尾五六寸長的(de)草(cao)魚種，并適(shi)量搭配(pei)一(yi)些(xie)鯉魚或羅(luo)非(fei)魚，平時投(tou)喂(wei)青草(cao)、瓜葉(xie)、木薯葉(xie)等(deng)。由于山(shan)泉(quan)水(shui)質好(hao)，加上采用自(zi)然(ran)流水(shui)式養(yang)殖，飼(si)喂(wei)純天(tian)然(ran)的(de)青飼(si)料(liao)，實是(shi)上等(deng)的(de)綠色食(shi)品(pin)，被人(ren)們稱為(wei)“官(guan)垌魚”，其中以草(cao)魚最為(wei)著名(ming)。官(guan)垌魚魚肉沒有(you)泥味(wei)和(he)腥味(wei)，香而不(bu)肥、嫩而不(bu)膩，吃后余香滿(man)口，十(shi)分鮮(xian)美。

官垌魚(yu)(yu)(yu)主要是草(cao)魚(yu)(yu)(yu)，草(cao)魚(yu)(yu)(yu)又稱鯇(huan)魚(yu)(yu)(yu)，與青魚(yu)(yu)(yu)，鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)，鰱魚(yu)(yu)(yu)并稱中國四(si)大(da)淡水(shui)(shui)魚(yu)(yu)(yu)。草(cao)魚(yu)(yu)(yu)背部的(de)顏色(se)為(wei)(wei)黑(hei)褐(he)色(se)、鱗片(pian)邊緣為(wei)(wei)深褐(he)色(se)，胸、腹鰭(qi)為(wei)(wei)灰黃色(se)，側線(xian)平直，肉白嫩(nen)，骨刺少。官垌魚(yu)(yu)(yu)也正擁有了草(cao)魚(yu)(yu)(yu)這(zhe)樣的(de)特(te)點，但卻要比(bi)一般(ban)的(de)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)更(geng)加的(de)特(te)別(bie)更(geng)加有優勢(shi)。一般(ban)的(de)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)育喂養(yang)(yang)飼料(liao)，在一個水(shui)(shui)質不能很(hen)好(hao)流動的(de)地方，個頭養(yang)(yang)不了很(hen)大(da)。而官垌魚(yu)(yu)(yu)則是喂養(yang)(yang)天然草(cao)料(liao)，在山中泉水(shui)(shui)中生(sheng)長。所以其體色(se)更(geng)為(wei)(wei)鮮明，魚(yu)(yu)(yu)肉綠色(se)無污染，沒有任何(he)化學(xue)添加劑、激素或藥物殘(can)留(liu)；其個體大(da)，一般(ban)最(zui)小也能夠達(da)到3公斤(jin)以上(shang)，有的(de)甚至達(da)到十到十幾公斤(jin)。官垌魚(yu)(yu)(yu)肉質也十分結(jie)實且(qie)嫩(nen)滑，入口甘甜爽脆，滿(man)口留(liu)香；一年四(si)季都適宜食用且(qie)都無泥味(wei)。

同(tong)時(shi)官垌魚(yu)營(ying)養豐富(fu)，因為官垌草魚(yu)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、氨(an)基酸，也含有(you)(you)硒(xi)元素(su)等(deng)等(deng)。對(dui)血液(ye)循環有(you)(you)利，是心血管病(bing)人的(de)(de)良好食(shi)(shi)物；經常食(shi)(shi)用(yong)有(you)(you)抗(kang)衰(shuai)老、養顏的(de)(de)功效(xiao)，而且對(dui)腫瘤也有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)防治(zhi)作用(yong)；對(dui)于身(shen)體瘦(shou)弱、食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振的(de)(de)人來說，草魚(yu)肉嫩而不(bu)膩，也可以(yi)令其開胃、滋補(bu)。

7、欽州海鴨蛋

欽(qin)州(zhou)沿(yan)海灘涂(tu)養(yang)殖的(de)(de)“欽(qin)州(zhou)麻(ma)鴨”體型大(da)、生長發育快、產蛋(dan)率高，由于是(shi)以魚、蝦、蜆、蟹動(dong)物為飼料(liao)，麻(ma)鴨所產的(de)(de)“海蛋(dan)”不僅外(wai)形比(bi)普(pu)通鴨蛋(dan)大(da)，而且蛋(dan)黃(huang)(huang)也(ye)大(da)，還有“雙黃(huang)(huang)”蛋(dan)。蛋(dan)黃(huang)(huang)比(bi)普(pu)通鴨蛋(dan)顏色橙紅(hong)，核黃(huang)(huang)素含量(liang)高，尤其是(shi)“綠(lv)殼蛋(dan)”含有豐富(fu)的(de)(de)微量(liang)元素，營養(yang)價值(zhi)更(geng)高。

欽州沿(yan)海地區麻鴨存欄(lan)200多萬羽，全年出(chu)欄(lan)肉鴨240多萬羽，生產鴨蛋(dan)4000多噸，鴨苗暢銷廣西(xi)各地。

欽州海(hai)鴨蛋農(nong)產品地理標志通過廣(guang)西養殖業無公(gong)害農(nong)產品產地認定工(gong)作委員會辦公(gong)室專(zhuan)家鑒定。

欽(qin)(qin)州(zhou)海(hai)鴨蛋農產品地理標志地域保護范圍(wei)包括欽(qin)(qin)南區和欽(qin)(qin)州(zhou)港沿(yan)海(hai)的灘涂(tu)地，主要(yao)分布在康熙嶺鎮(zhen)(zhen)、犀牛(niu)腳(jiao)鎮(zhen)(zhen)、沙(sha)埠(bu)鎮(zhen)(zhen)、龍門鎮(zhen)(zhen)、尖山鎮(zhen)(zhen)、黃屋屯鎮(zhen)(zhen)、大番(fan)坡鎮(zhen)(zhen)、那麗鎮(zhen)(zhen)、東場(chang)鎮(zhen)(zhen)等9個鎮(zhen)(zhen)和欽(qin)(qin)州(zhou)港等區域。

中文(wen)名:欽州海鴨蛋 主要食材海鴨蛋兩個， 口 味鮮美 輔 料油，鹽，水，酒

1 材料

2 做法

3 小訣竅

材料

海鴨蛋兩個

欽州海鴨蛋

欽州海鴨蛋，油，鹽，水，酒

做法

1.海鴨(ya)蛋去(qu)殼(ke)，放到碗里，放少量水和(he)酒，還有油，鹽攪拌(ban)打(da)勻。

2.大火(huo)把鍋燒(shao)熱，放(fang)油，轉(zhuan)小火(huo)，把鴨蛋液放(fang)進(jin)去(qu)翻炒(chao)，凝固即(ji)可。

小訣竅

1 原來(lai)以為不放(fang)酒(jiu)海鴨蛋(dan)會有腥味，后來(lai)發現其實海鴨蛋(dan)不放(fang)酒(jiu)也不腥的，所以酒(jiu)可以省略。

2 在第二(er)個人步驟中，如(ru)果你喜歡(huan)嫩的鴨蛋，那么(me)(me)鴨蛋液(ye)一凝固(gu)酒馬上出鍋。如(ru)果你喜歡(huan)吃有點焦(jiao)焦(jiao)的香(xiang)香(xiang)的味道，那么(me)(me)可以炒(chao)久一點。

3 放點水炒(chao)鴨蛋(dan)可以讓鴨蛋(dan)更松軟，其實不放水炒(chao)出的海鴨蛋(dan)更香(xiang)。

8、浦北丹竹液

欽州浦(pu)北有名(ming)特(te)產，丹(dan)竹液是(shi)采用(yong)夜間鉆孔取液的方法(fa)，收集從活生(sheng)生(sheng)的丹(dan)竹里流(liu)出的竹液精制而成，丹(dan)竹液富含(han)偏硅酸、氨(an)基酸、多種(zhong)維生(sheng)素和(he)鍺、鍶、硒、鋅、鐵等二十(shi)多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素。《本草綱目》記載：竹液具有消毒解(jie)毒，養血清痰之功能。據(ju)醫(yi)學鑒定：竹液具有豐富的營養，能增(zeng)強人體免疫力；常飲(yin)(yin)能活化人體細胞、抗衰老，是(shi)咽喉炎、高血壓、小兒驚風、感冒發燒、煙灑后燥熱積者的理想(xiang)飲(yin)(yin)料(liao)，亦是(shi)男女老少四季(ji)皆宜的天(tian)然(ran)保健(jian)飲(yin)(yin)料(liao) 。產品(pin)純正天(tian)然(ran)，無污(wu)染、不(bu)含(han)防(fang)腐劑(ji)(ji)、添加劑(ji)(ji)和(he)色素。

9、大蠔

欽州市(shi)是“中國(guo)大(da)(da)蠔(hao)(hao)之鄉(xiang)”。大(da)(da)蠔(hao)(hao)，學名近江牡蠣，是欽州四大(da)(da)名貴海(hai)(hai)產之一，肉可(ke)鮮食，亦可(ke)加工(gong)成蠔(hao)(hao)豉(chi)、蠔(hao)(hao)油。蠔(hao)(hao)肉蛋白(bai)質含量超過40％，營養豐富(fu)，味道鮮美，素有“海(hai)(hai)中牛奶”之稱，同時還可(ke)入藥。欽州灣茅尾海(hai)(hai)是全國(guo)最大(da)(da)的(de)大(da)(da)蠔(hao)(hao)天然苗種繁殖區(qu)，苗種品(pin)質優(you)良，其它(ta)海(hai)(hai)區(qu)不可(ke)媲(pi)美。有清蒸、蒜蓉烤、炸、生吃等(deng)多種做(zuo)法。

中醫認為生(sheng)蠔味咸、澀(se)，性微(wei)寒(han)；歸(gui)肝、心、腎(shen)經。具(ju)有平肝潛(qian)陽，鎮驚安神，軟(ruan)堅散結，收斂固澀(se)的(de)功效。除(chu)此之外吃生(sheng)蠔還有以下七(qi)大好處。

滋補(bu)強壯——生蠔(hao)(hao)含18種氨基酸(suan)、肝糖元、B族(zu)維生素、牛磺酸(suan)和鈣、磷、鐵、鋅(xin)等營(ying)養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蠔(hao)(hao)所含牛磺酸(suan)降(jiang)血脂、降(jiang)血壓。

寧心安神(shen)——崔禹錫在《食(shi)經》中(zhong)(zhong)說“生(sheng)蠔(hao)肉治(zhi)夜不眠，治(zhi)意不定”。經常食(shi)用可(ke)以(yi)減少(shao)陰虛(xu)陽亢所(suo)致(zhi)的(de)煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等(deng)癥狀。生(sheng)蠔(hao)中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)多種維生(sheng)素與礦物質(zhi)特別是硒可(ke)以(yi)調(diao)節神(shen)經、穩(wen)定情緒。

益智健(jian)腦(nao)——所含(han)的(de)(de)牛(niu)磺酸、DHA、EPA是智力(li)發(fa)育所需的(de)(de)重(zhong)要營(ying)養素。糖元是人體內(nei)(nei)能量的(de)(de)儲備形(xing)式，能提(ti)高(gao)人的(de)(de)體力(li)和(he)腦(nao)力(li)的(de)(de)活動(dong)效(xiao)率(lv)。另外藥理學(xue)試驗研究表明，運用生蠔殼增加(jia)體內(nei)(nei)的(de)(de)含(han)鋅量，可提(ti)高(gao)機(ji)體的(de)(de)鋅鎘(ge)比值，有利于改(gai)善和(he)防治高(gao)血(xue)壓，起到護(hu)腦(nao)、健(jian)腦(nao)作用。

益(yi)(yi)胃(wei)生津——李時珍在《本草綱(gang)目》中也(ye)說生蠔(hao)“肉治(zhi)虛損，解酒后(hou)煩熱，……滑皮膚，生蠔(hao)殼化痰(tan)軟堅，清熱除濕，止心(xin)脾氣(qi)痛，痢(li)下赤白濁，消疝(shan)積塊。”它性微(wei)寒，同時兼具(ju)制(zhi)酸作(zuo)用，所以對胃(wei)酸過(guo)多或患(huan)有胃(wei)潰(kui)瘍的人更(geng)有益(yi)(yi)處。

強筋健骨(gu)——《神農本草經》中記載(zai)“（生蠔）久服，強骨(gu)節，殺邪氣，延(yan)年”。生蠔中鈣含量接近牛奶，鐵含量為(wei)牛奶的21倍，食后(hou)有助于骨(gu)骼(ge)、牙齒生長。

細膚(fu)美顏(yan)——生(sheng)蠔中鈣使(shi)皮(pi)膚(fu)滑(hua)潤，銅使(shi)膚(fu)色(se)好看，鉀可(ke)治療皮(pi)膚(fu)干燥及(ji)粉刺，維生(sheng)素(su)也可(ke)以使(shi)皮(pi)膚(fu)光潤，同(tong)時能調節(jie)油脂的(de)分泌。

延年益壽——生蠔富含(han)核酸(suan)，核酸(suan)在(zai)蛋(dan)白質合(he)成中起重要作用，因(yin)而能(neng)延緩皮膚老化，減少(shao)皺紋的形成。隨著年齡的增長，人(ren)體合(he)成核酸(suan)的能(neng)力逐漸降低，只能(neng)從(cong)食(shi)物中攝取(qu)，人(ren)們日常所(suo)飲的牛奶在(zai)這方面明顯不及“海底牛奶”。

適宜人群

女(nv)老少皆宜。但脾胃(wei)虛弱，體寒(han)者最好不要生吃。

推薦食用方法

最佳的(de)吃(chi)法(fa)是生(sheng)吃(chi)，能最好的(de)保留住生(sheng)蠔的(de)營(ying)養，可(ke)(ke)以撒點檸檬汁，配(pei)上(shang)起泡(pao)酒。不習慣生(sheng)吃(chi)的(de)話，也(ye)可(ke)(ke)以蒸(zheng)、煮、炒、炸(zha)或者煲(bao)湯。

綿綿蠔情

【原料及(ji)輔(fu)調料】：

生(sheng)蠔肉(rou)、糯米、青瓜、粽葉(xie)、臘腸

【烹飪方法】：

1.生蠔開殼取肉(rou)； 2.糯米煮好(hao)(hao)加臘腸(chang)炒(chao)香(xiang)； 3.青瓜(gua)切成邊(bian)形備用； 4.把改(gai)成圓狀的(de)(de)粽葉放入(ru)器皿中加入(ru)炒(chao)好(hao)(hao)的(de)(de)臘腸(chang)，加上煨(wei)好(hao)(hao)的(de)(de)生蠔放入(ru)烤(kao)箱內(nei)； 5.烤(kao)箱溫度控(kong)制(zhi)在260°烤(kao)制(zhi)8分鐘出爐，淋上鮑(bao)汁(zhi)即可；

【菜品特色】：

1.粽香可口，臘腸(chang)味(wei)濃； 2.保持生蠔鮮美爽彈的口感； 3.帶(dai)有濃香的鮑汁香味(wei)；

10、欽州青蟹

欽(qin)州(zhou)(zhou)青(qing)蟹，學名鋸緣青(qing)蟹，是欽(qin)州(zhou)(zhou)市名貴(gui)的(de)(de)海產之一。它味道鮮美，營養價值(zhi)高，是本地區(qu)傳統的(de)(de)出口水產品之一。欽(qin)州(zhou)(zhou)沿海有多條河(he)(he)流(liu)注(zhu)人，在咸淡水交(jiao)匯(hui)的(de)(de)河(he)(he)口區(qu)出產的(de)(de)青(qing)蟹，無論從體色，還(huan)是從味道方面比較都勝于(yu)其它地區(qu)的(de)(de)產品。

欽(qin)州出(chu)產的青蟹遠銷(xiao)廣(guang)東、福建(jian)、港澳等。

青蟹甲殼(ke)呈橢圓形(xing)，體扁平、無毛，頭胸部(bu)發達，雙螯強(qiang)有力，后(hou)足，形(xing)如棹，故有據棹子之稱(cheng)。頭胸甲寬約為(wei)長的(de)1.5倍，背面隆(long)起(qi)，光(guang)滑；頭胸甲表面有明顯的(de) “H” 形(xing)凹痕；前(qian)額具4個(ge)突(tu)出的(de)三角(jiao)形(xing)齒，齒的(de)大(da)小及(ji)間距(ju)大(da)致相等。前(qian)側(ce)緣具9個(ge)大(da)小相若(ruo)突(tu)出的(de)三角(jiao)形(xing)齒。螯腳(jiao)(jiao)光(guang)滑、不對稱(cheng)，右腳(jiao)(jiao)略(lve)大(da)于左腳(jiao)(jiao)；掌節腫(zhong)脹而(er)光(guang)滑，背面具2條顆粒形(xing)隆(long)脊，其(qi)末端各(ge)具1棘(ji)。前(qian)三對步腳(jiao)(jiao)無齒，指節的(de)前(qian)、后(hou)緣具刷狀短毛。 　

青蟹又稱黃甲蟹，亦稱蝤(you)(you)蛑，系甲殼綱，蝤(you)(you)蛑科(ke)、俗(su)名蝤(you)(you)蛑蟲尋，棲息(xi)于(yu)泥(ni)涂(tu)(tu)及近岸淺(qian)海中，平時隨(sui)潮(chao)水進入泥(ni)涂(tu)(tu)，喜穴居于(yu)有(you)淡水流出的地方(fang)。 青蟹一年四季都有(you)產，但以每年農歷八(ba)月(yue)初三到廿(nian)三這(zhe)段(duan)期間(jian)，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙(shuang)層皮、民間(jian)有(you)"八(ba)月(yue)蝤(you)(you)蛑抵只雞"之說。著(zhu)名詩(shi)人蘇東坡在《蝤(you)(you)蛑》一詩(shi)中也曾寫有(you)"半殼含黃宜點酒(jiu)，兩螯斫雪勸加餐"詩(shi)句。

有煮湯(tang)、白灼(zhuo)、清蒸、酸(suan)甜等(deng)多(duo)種(zhong)做(zuo)法。