1 欽州十大小吃之靈山涼粉介紹
涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao),又叫仙草(cao)(cao)、仙人(ren)草(cao)(cao)、仙人(ren)凍,屬一(yi)年生草(cao)(cao)本植(zhi)物(wu)(wu)(wu),生長(chang)于坡(po)地、溝(gou)谷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小雜(za)草(cao)(cao)叢(cong)中(zhong),分布廣。在當(dang)地山區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)山溝(gou)河邊都有(you)野生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao)生長(chang)。涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao)株(zhu)型形(xing)態有(you)直立(li)型、半(ban)直立(li)型及(ji)(ji)匍匐型等。葉有(you)卵圓(yuan)形(xing)、橢(tuo)圓(yuan)形(xing)、長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing),葉沿鋸齒狀,葉色(se)有(you)黃綠(lv)色(se)、淺綠(lv)色(se)及(ji)(ji)濃綠(lv)色(se)。莖(jing)(jing)呈方(fang)形(xing),顏色(se)為綠(lv)色(se)、淡紫紅色(se)、深紫紅色(se)等;莖(jing)(jing)蔓長(chang)可(ke)達1.5公尺左右。據《綱(gang)目拾(shi)遺》卷四記(ji)載,涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao)具(ju)(ju)有(you)清暑(shu)、解熱(re)、利水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能,可(ke)治中(zhong)暑(shu)、清熱(re)消(xiao)暑(shu)、降(jiang)血(xue)壓(ya)、關節肌肉疼痛等病癥(zheng)。涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao)全草(cao)(cao)干(gan)樣(yang)含有(you)約70%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)碳水(shui)化合物(wu)(wu)(wu),少量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、黃酮類(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)、多糖(tang)類(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)、香精(jing)素(su)、脂肪、咖啡色(se)素(su)等,還含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)(wu)元(yuan)素(su)。涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao)多糖(tang)類(lei)(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)具(ju)(ju)有(you)增強(qiang)和提高機體免疫(yi)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用;香精(jing)素(su)有(you)鎮靜、清涼(liang)(liang)(liang)解毒、利水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效;其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)能調節和增強(qiang)生理(li)機能;含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大量人(ren)體必須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素(su),更具(ju)(ju)有(you)抑制目田基形(xing)成(cheng)、養(yang)顏、抗衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。《中(zhong)國(guo)醫(yi)學(xue)大詞典》中(zhong)記(ji)載:涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao)“莖(jing)(jing)葉秀麗(li),香猶藿檀,夏日取汁,凝堅成(cheng)冰”,有(you)“澤顏、療(liao)饑(ji)”之功(gong)(gong)效……,是一(yi)種寶貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥、食兩用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東方(fang)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)資(zi)源。《靈山縣志》的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第六章《自(zi)然(ran)資(zi)源》中(zhong)第一(yi)節植(zhi)物(wu)(wu)(wu)資(zi)源(135頁)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載有(you)涼(liang)(liang)(liang)粉草(cao)(cao)。
靈山縣地(di)處亞熱(re)(re)帶,氣溫高、雨量(liang)多(duo),人(ren)們(men)易感熱(re)(re)毒(du)、濕毒(du),引起身體不(bu)適。老百姓為防(fang)暑(shu)降(jiang)火、祛(qu)熱(re)(re)毒(du),就到山上采割野生涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)做成(cheng)(cheng)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)凍食用(yong)。經過(guo)長期的不(bu)斷嘗試,逐(zhu)步形成(cheng)(cheng)了在(zai)日常(chang)生活中經常(chang)食用(yong)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)為預防(fang)和(he)治療熱(re)(re)毒(du)和(he)濕毒(du)的食療方(fang)式,于是形成(cheng)(cheng)了服用(yong)以當地(di)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)熬制的涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)預防(fang)和(he)治療熱(re)(re)毒(du)、濕毒(du)的好吃又可以防(fang)病治病的“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”,并且這種習慣(guan)歷代相(xiang)傳(chuan)。
在(zai)炎(yan)熱(re)的(de)(de)夏天(tian)(tian)(tian),辛苦勞(lao)作之余,一碗清涼的(de)(de)涼粉草凍是首選的(de)(de)解渴、清熱(re)消暑的(de)(de)佳品。夏天(tian)(tian)(tian),街上(shang)到處可見賣涼粉草凍的(de)(de)攤擋。農歷入(ru)伏吃涼粉是當地(di)人的(de)(de)傳統習俗,據說這天(tian)(tian)(tian)吃了(le)涼粉整個(ge)夏天(tian)(tian)(tian)就(jiu)不會長(chang)痱子(zi)。
靈(ling)山涼粉(fen)是具廣西(xi)特色的民(min)族(zu)食(shi)品(pin)之一(yi)(yi),主要以產(chan)自靈(ling)山縣(xian)的優(you)質涼粉(fen)草、優(you)質食(shi)用淀粉(fen)按傳統(tong)工藝精制而成,是一(yi)(yi)種天然綠(lv)色保(bao)健食(shi)品(pin),流傳于靈(ling)山縣(xian)民(min)間已(yi)數百年,有著悠久(jiu)的歷史,具有護膚養顏、通便燥濕(shi)、清熱止癢和(he)抗衰老(lao)作(zuo)用。
靈(ling)山涼(liang)粉產地范圍為廣西壯族自治區(qu)靈(ling)山縣靈(ling)城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新圩(wei)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、檀(tan)圩(wei)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、那隆(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)隆(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、陸屋(wu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、舊州鎮(zhen)(zhen)(zhen)、沙坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、太平鎮(zhen)(zhen)(zhen)、武利鎮(zhen)(zhen)(zhen)、伯勞鎮(zhen)(zhen)(zhen)、文利鎮(zhen)(zhen)(zhen)、佛子鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平南鎮(zhen)(zhen)(zhen)、煙墩鎮(zhen)(zhen)(zhen)、豐(feng)塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)18個鎮(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區(qu)域。
靈山涼粉為(wei)地理標(biao)志保護產品(pin)。
2 欽州十大小吃之蒜茸粉絲蒸大蠔介紹
此菜精心挑選新(xin)鮮大蠔(hao),并配以龍口粉絲(si)、自制(zhi)蒜茸醬、蔥花精心制(zhi)作,味鮮咸,蒜味濃郁,有排毒養顏的食療功效(xiao)。
3 欽州十大小吃之燒烤大蠔介紹
蠔(hao)(hao)(hao)的(de)吃法多(duo)種,可炭燒,煮湯、炒食、炸食、打(da)火(huo)鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡(pao)、鮮(xian)焗生蠔(hao)(hao)(hao)等樣(yang)樣(yang)皆益,每當冬(dong)季來臨時,蠔(hao)(hao)(hao)味肥美,鮮(xian)食尤其(qi)(qi)甘甜。蠔(hao)(hao)(hao)肉經(jing)過加工成(cheng)為蠔(hao)(hao)(hao)豉,清蒸最佳,也是(shi)非(fei)常(chang)實用(yong)配料佐菜(cai)。在加工蠔(hao)(hao)(hao)的(de)同時還可以制成(cheng)調味佳品——蠔(hao)(hao)(hao)油,馳名中(zhong)外的(de)李(li)錦記(ji)蠔(hao)(hao)(hao)油即源自(zi)珠(zhu)海。只(zhi)有深海中(zhong)的(de)深水蠔(hao)(hao)(hao)才能撈起來就吃,無渣(zha)而且(qie)營養價(jia)值極高,其(qi)(qi)肉不(bu)咸不(bu)淡,很適(shi)合人的(de)口味
4 欽州十大小吃之蠔油柚皮鴨介紹
蠔(hao)油(you)柚皮鴨是(shi)欽州市一道(dao)美味(wei)佳肴。將(jiang)柚子(zi)皮用(yong)炭火烤糊,再打磨干(gan)凈,放入清(qing)水中(zhong)浸泡(pao),去其(qi)苦澀;鴨子(zi)則過熱水晾干(gan),上醬(jiang)油(you),炸(zha)至金黃色(se),用(yong)文火燜至適度;再把切好的鴨子(zi)和柚皮放進銅鍋,配(pei)以豬油(you)、雞骨、鯪魚及蠔(hao)油(you)等調料煮至入味(wei)而成。
5 欽州十大小吃之欽州豬腳粉介紹
欽州名氣最大的(de)名小(xiao)吃(chi),用當(dang)地特有(you)的(de)上好細米粉(fen),配以調制(zhi)好的(de)熟豬腳做佐(zuo)料而得(de)名,香辣鮮爽,一(yi)般都是5到(dao)7元一(yi)碗,分量很足,各大小(xiao)餐館和(he)街邊小(xiao)攤都可(ke)吃(chi)到(dao)。
欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen),神(shen)仙也打滾。欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)的(de)(de)招牌美(mei)(mei)食(shi)在欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou),原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)很講究。首(shou)先,是豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)炮制,一般是晚上(shang)烤豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),凌晨(chen)三四點就(jiu)起(qi)來炸豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),起(qi)一個大(da)鍋,放入(ru)足(zu)夠的(de)(de)油,炸到一定程度,再(zai)放到鍋里加入(ru)配(pei)料燜燉(dun),燉(dun)到豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉里都滲(shen)夠了(le)配(pei)料的(de)(de)味(wei)道(dao),而那些燉(dun)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)汁(zhi)是最香(xiang)的(de)(de)了(le)。其次,就(jiu)是粉(fen)(fen)(fen)(fen),有大(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)(fen)(fen)選擇(ze),根據個人(ren)愛,將大(da)片切粉(fen)(fen)(fen)(fen)卷起(qi)切成兩指寬(kuan)的(de)(de)小塊,泡上(shang)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)汁(zhi)就(jiu)是很美(mei)(mei)味(wei)了(le)。即使不吃豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)單吃湯素粉(fen)(fen)(fen)(fen)也很過(guo)癮。
6 欽州十大小吃之狗肉粉介紹
一(yi)(yi)馬路與勝利(li)街交匯(hui)處有(you)一(yi)(yi)個地方以吃狗肉(rou)(rou)而(er)聞(wen)名,欽州(zhou)老城區的人非常愛(ai)吃肉(rou)(rou),早上起來后,愛(ai)啃(ken)兩(liang)塊狗肉(rou)(rou)或(huo)是(shi)豬(zhu)腳,再啖三(san)兩(liang)米酒(jiu),打著(zhu)飽嗝才開始一(yi)(yi)天(tian)的工作。所以欽州(zhou)早餐比(bi)較有(you)名的便(bian)與這兩(liang)種肉(rou)(rou)有(you)關,一(yi)(yi)種是(shi)豬(zhu)腳粉,一(yi)(yi)種是(shi)狗肉(rou)(rou)粉。
欽州的狗肉(rou)粉清爽脆口(kou),不(bu)肥(fei)不(bu)膩,也有(you)狗肉(rou)燒烤(kao)、狗肉(rou)全餐(can)等多種做(zuo)法,香肉(rou)伴酒(jiu),妙(miao)不(bu)可言。有(you)名的飯店(dian)有(you)沙尾街和勝利路交口(kou)的老字號飯店(dian)葉貴遠(yuan)狗肉(rou)店(dian),以及體育館附近(jin)的“狗肉(rou)一條(tiao)街”。
7 欽州十大小吃之靈山大粽介紹
靈山大(da)(da)粽(zong)是(shi)采用(yong)靈山優(you)質龍淵野生大(da)(da)糯米,野生粽(zong)葉,板粟,蝦(xia)米,豬(zhu)肉等配料。根據民間傳(chuan)統工藝精制而成(cheng)的(de)(de)民族(zu)特色產品。該產品“糯而不糊,肥而不膩,美味可口(kou)營養豐富,風(feng)味獨特”。具有悠久歷史(shi)的(de)(de)民間傳(chuan)統小吃及送禮(li)佳品。
據中(zhong)(zhong)醫文(wen)獻(xian)記載(zai):包(bao)粽子的(de)材(cai)料有(you)“補中(zhong)(zhong)益氣,固腎(shen)縮水(shui)”之良效。餡料當中(zhong)(zhong)的(de)豬肉(rou)味甘,性(xing)平,能(neng)“補腎(shen)液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,止消渴(ke)”,其中(zhong)(zhong)肥(fei)肉(rou)經高(gao)溫蒸煮后(hou)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)(he)膽固醇(chun)降低,不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)增(zeng)加,食之“強身健腦,延年益壽。”采(cai)自天(tian)然(ran)野生環境的(de)粽葉,則(ze)有(you)“舒郁,開膈(ge),滅(mie)菌防腐和(he)(he)防癌”的(de)神奇功(gong)效。
8 欽州十大小吃之白鴿粥介紹
將洗凈的枸杞子和(he)米放入沙鍋(guo),加(jia)鴿肉及少量水,文火煨粥(zhou),粥(zhou)成(cheng)加(jia)入香精(jing)等調料,味道鮮美(mei),還有滋陰潤肺的功效,新興街上的老白鴿粥(zhou)全(quan)天(tian)24小時供應美(mei)味的粥(zhou)品和(he)煎餃等美(mei)食,人氣很旺。
9 欽州十大小吃之清蒸豆腐圓介紹
清(qing)蒸(zheng)豆(dou)腐(fu)(fu)圓是欽(qin)州的(de)(de)一(yi)個名(ming)(ming)菜(cai)(cai),用豆(dou)腐(fu)(fu)和(he)瘦豬(zhu)肉等蒸(zheng)制而(er)成(cheng)。成(cheng)菜(cai)(cai)清(qing)鮮味美,嫩滑適(shi)口,老(lao)少(shao)咸宜(yi)。清(qing)蒸(zheng)豆(dou)腐(fu)(fu)圓,是廣西壯族地區常年食用的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao),每到(dao)年節(jie)常備此菜(cai)(cai)。后(hou)來經菜(cai)(cai)館稍加(jia)改進后(hou),成(cheng)為廣西地區的(de)(de)一(yi)道名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。將水豆(dou)腐(fu)(fu)拌(ban)成(cheng)泥(ni)(ni)狀,和(he)入(ru)雞蛋(dan)。把(ba)瘦豬(zhu)肉、花生(sheng)米、豬(zhu)油渣、糟米飯、水發香菇、蔥花一(yi)起斬(zhan)成(cheng)茸,加(jia)調(diao)味攪成(cheng)肉餡(xian),把(ba)肉餡(xian)包在(zai)豆(dou)腐(fu)(fu)泥(ni)(ni)內,做(zuo)成(cheng)圓球狀,放(fang)進抹上一(yi)層油的(de)(de)盤子里。上籠蒸(zheng)三十(shi)分鐘,出籠后(hou)將盤中原汁下(xia)鍋(guo)燒(shao)開,加(jia)濕淀(dian)粉少(shao)許(xu)勾(gou)流(liu)芡,澆在(zai)豆(dou)腐(fu)(fu)球上即成(cheng)。
10 欽州十大小吃之欽州大蠔介紹
大(da)(da)蠔(hao)(hao),學名近江牡蠣,是欽州(zhou)四大(da)(da)名貴海(hai)產(chan)之一(yi),肉可鮮食,亦(yi)可加(jia)工成(cheng)蠔(hao)(hao)豉、蠔(hao)(hao)油(you)。蠔(hao)(hao)肉蛋(dan)白質含量超過(guo)40%,營養(yang)豐富(fu),味道鮮美(mei),素有“海(hai)中牛奶”之稱(cheng),同時還可入藥。欽州(zhou)灣茅尾海(hai)是全國(guo)最大(da)(da)的(de)大(da)(da)蠔(hao)(hao)天然苗種繁殖區,苗種品質優良,其它海(hai)區不(bu)可比美(mei)。欽州(zhou)市(shi)是著名的(de)“中國(guo)大(da)(da)蠔(hao)(hao)之鄉”,目前全市(shi)沿海(hai)淺灘涂(tu)插養(yang)及深水吊(diao)養(yang)大(da)(da)蠔(hao)(hao)面(mian)積(ji)有14萬多(duo)畝,而可供開發養(yang)殖的(de)灘涂(tu)有130多(duo)萬畝。
大(da)蠔(hao),學名近江牡蠣,屬暖水性貝類,在我國東南(nan)沿海的(de)河口區(qu)域(yu)都有分布。天然(ran)大(da)蠔(hao)通常(chang)附(fu)著在海底礁石上生長(chang),成品大(da)蠔(hao)的(de)個頭(tou)有15厘米~20厘米長(chang),個頭(tou)巨者重(zhong)達0.5公斤。大(da)蠔(hao)外殼粗糙、堅厚,呈圓(yuan)形(xing)或橢圓(yuan)形(xing),殼面灰黑,內(nei)殼是白色釉質,有光澤,肉可鮮食(shi),亦可加工成蠔(hao)豉、蠔(hao)油。
欽州(zhou)灣(wan)海(hai)(hai)岸線(xian)綿延520多(duo)公里(li),水深浪靜,是(shi)養(yang)殖大(da)蠔的(de)“天然牧場”。但(dan)是(shi),當地(di)村(cun)民(min)告訴記(ji)者,并不是(shi)哪(na)里(li)的(de)海(hai)(hai)域(yu)都能育蠔種苗的(de)。茅尾海(hai)(hai)海(hai)(hai)域(yu),欽江在這(zhe)里(li)入海(hai)(hai),非常適宜大(da)蠔種苗繁育。在欽州(zhou)市欽南區(qu)尖(jian)山鎮排榜村(cun),年近60歲的(de)老支書(shu)鐘遠香(xiang)向記(ji)者介(jie)紹(shao)說,茅尾海(hai)(hai)的(de)海(hai)(hai)水鹽度保持在17度左右,附近又有大(da)片紅樹林濕地(di),為大(da)蠔育苗提供(gong)了(le)充足的(de)餌料(liao)。
欽州沿海為(wei)我國產蠔之優良海域。據(ju)欽州市水產部門提供的材(cai)料,欽州是中國著名的“大(da)蠔之鄉”,目前全市沿海淺(qian)灘涂插(cha)養及深水吊養的大(da)蠔面(mian)積(ji)有14萬(wan)多(duo)(duo)畝,主要分布在欽州的龍門、康(kang)熙嶺、大(da)番坡(po)、東場、尖(jian)山(shan)等鎮(zhen),尤(you)以龍門最多(duo)(duo);欽州灣(wan)茅(mao)尾海是全國最大(da)的大(da)蠔天(tian)然苗種繁殖區;大(da)蠔是欽州四大(da)名貴海產(另外3個分別是對蝦、青蟹和石(shi)斑魚)之一(yi)。
欽(qin)州大蠔(hao)廣(guang)西欽(qin)州市(shi)水產(chan)技術推(tui)廣(guang)站茅尾海至龍門港七十二涇(jing)區域。地理坐標為東經(jing)108°29′16"~108°36′00″,北(bei)緯21°40′54″~21°52′07″。 欽(qin)州大蠔(hao)為農產(chan)品(pin)地理標志產(chan)品(pin)。
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