1 欽州十大小吃之靈山涼粉介紹

涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)，又叫仙草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、仙人草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)、仙人凍，屬一(yi)年生(sheng)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)本植(zhi)物，生(sheng)長(chang)于坡地、溝谷(gu)的(de)(de)(de)小(xiao)雜(za)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)叢中(zhong)(zhong)，分(fen)布廣。在當地山區的(de)(de)(de)山溝河(he)邊都有(you)野生(sheng)的(de)(de)(de)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)生(sheng)長(chang)。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)株(zhu)型(xing)形(xing)(xing)態有(you)直立(li)型(xing)、半直立(li)型(xing)及(ji)(ji)匍匐型(xing)等(deng)。葉(xie)有(you)卵圓(yuan)形(xing)(xing)、橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)、長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，葉(xie)沿鋸齒狀，葉(xie)色(se)有(you)黃綠色(se)、淺(qian)綠色(se)及(ji)(ji)濃綠色(se)。莖(jing)呈方形(xing)(xing)，顏(yan)(yan)色(se)為(wei)綠色(se)、淡紫(zi)紅(hong)色(se)、深紫(zi)紅(hong)色(se)等(deng)；莖(jing)蔓長(chang)可達1.5公尺(chi)左右。據《綱(gang)目拾(shi)遺(yi)》卷四記載，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)具(ju)(ju)有(you)清暑(shu)、解熱、利水的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)，可治中(zhong)(zhong)暑(shu)、清熱消(xiao)暑(shu)、降血壓、關節肌肉疼痛(tong)等(deng)病(bing)癥。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)全草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)干樣(yang)含(han)有(you)約70%的(de)(de)(de)碳水化合物，少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)蛋白質、黃酮類物質、多糖類物質、香(xiang)(xiang)(xiang)精素(su)、脂肪、咖啡色(se)素(su)等(deng)，還(huan)含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)礦物元素(su)。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)多糖類物質具(ju)(ju)有(you)增(zeng)強和提高機體(ti)免疫力的(de)(de)(de)作用；香(xiang)(xiang)(xiang)精素(su)有(you)鎮靜(jing)、清涼(liang)解毒、利水的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)；其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)能(neng)(neng)調節和增(zeng)強生(sheng)理(li)機能(neng)(neng)；含(han)有(you)的(de)(de)(de)大量(liang)(liang)人體(ti)必須的(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)，更具(ju)(ju)有(you)抑制目田基(ji)形(xing)(xing)成、養顏(yan)(yan)、抗衰老的(de)(de)(de)作用。《中(zhong)(zhong)國(guo)醫學大詞典》中(zhong)(zhong)記載：涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)“莖(jing)葉(xie)秀麗，香(xiang)(xiang)(xiang)猶藿檀(tan)，夏日取(qu)汁，凝堅成冰”，有(you)“澤顏(yan)(yan)、療(liao)饑”之功(gong)效(xiao)……，是(shi)一(yi)種寶貴的(de)(de)(de)藥、食(shi)兩用的(de)(de)(de)東方植(zhi)物資(zi)(zi)源。《靈(ling)山縣(xian)志》的(de)(de)(de)第六章《自然資(zi)(zi)源》中(zhong)(zhong)第一(yi)節植(zhi)物資(zi)(zi)源（135頁(ye)）的(de)(de)(de)記載有(you)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)。

靈山(shan)縣地處亞熱(re)帶，氣溫高(gao)、雨量多，人們(men)易感熱(re)毒(du)(du)、濕(shi)(shi)(shi)毒(du)(du)，引起身體不適。老百姓為防(fang)(fang)暑降火、祛熱(re)毒(du)(du)，就到(dao)山(shan)上采(cai)割野生涼(liang)粉(fen)(fen)草做成(cheng)涼(liang)粉(fen)(fen)草凍食用(yong)。經過(guo)長期的(de)不斷(duan)嘗試(shi)，逐步形成(cheng)了在日常(chang)(chang)生活中經常(chang)(chang)食用(yong)涼(liang)粉(fen)(fen)作為預防(fang)(fang)和治療(liao)熱(re)毒(du)(du)和濕(shi)(shi)(shi)毒(du)(du)的(de)食療(liao)方(fang)式，于是形成(cheng)了服(fu)用(yong)以當地涼(liang)粉(fen)(fen)草熬(ao)制的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)預防(fang)(fang)和治療(liao)熱(re)毒(du)(du)、濕(shi)(shi)(shi)毒(du)(du)的(de)好吃(chi)又可以防(fang)(fang)病治病的(de)“涼(liang)粉(fen)(fen)”，并且這種習慣歷代相傳。

在(zai)炎熱的(de)夏天，辛苦勞作之余，一碗清涼(liang)的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)草(cao)凍是首選的(de)解渴、清熱消暑的(de)佳(jia)品。夏天，街上到處可(ke)見賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)草(cao)凍的(de)攤擋。農(nong)歷入(ru)伏吃涼(liang)粉(fen)(fen)是當地人(ren)的(de)傳統習俗，據說這天吃了(le)涼(liang)粉(fen)(fen)整(zheng)個(ge)夏天就不會(hui)長痱子。

靈山涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)具(ju)廣西特(te)色的民(min)族食品(pin)(pin)之一(yi)，主要以(yi)產自靈山縣的優(you)質涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草、優(you)質食用淀粉(fen)(fen)(fen)按(an)傳統工藝精制而成，是(shi)一(yi)種天然綠色保健(jian)食品(pin)(pin)，流傳于靈山縣民(min)間已數百年(nian)，有著悠久(jiu)的歷史，具(ju)有護膚養顏、通(tong)便燥濕(shi)、清熱止癢和抗衰老作用。

靈山涼粉產地范(fan)圍為廣(guang)西壯族自治區靈山縣靈城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新圩(wei)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀(tan)圩(wei)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、那隆(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三隆(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陸屋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、舊州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太平鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、武利(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、伯(bo)勞鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文利(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、佛子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、煙墩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、豐塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)18個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄(xia)行政區域(yu)。

靈山(shan)涼粉(fen)為地理(li)標志保護(hu)產品。

2 欽州十大小吃之蒜茸粉絲蒸大蠔介紹

此菜精(jing)心(xin)挑選(xuan)新鮮大蠔，并配以龍口(kou)粉絲、自制(zhi)蒜茸醬(jiang)、蔥花精(jing)心(xin)制(zhi)作，味(wei)鮮咸，蒜味(wei)濃郁，有排毒養顏(yan)的食療功效(xiao)。

3 欽州十大小吃之燒烤大蠔介紹

蠔的(de)吃法多種，可(ke)炭(tan)燒，煮湯(tang)、炒(chao)食(shi)(shi)、炸食(shi)(shi)、打火(huo)鍋(guo)、姜蔥、白灼、鐵板、油泡(pao)、鮮(xian)焗生蠔等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蠔味(wei)肥美，鮮(xian)食(shi)(shi)尤其(qi)甘(gan)甜。蠔肉(rou)經過加(jia)工成為蠔豉，清(qing)蒸最佳(jia)，也是(shi)非(fei)常(chang)實用配(pei)料佐菜(cai)。在加(jia)工蠔的(de)同時還可(ke)以(yi)制成調味(wei)佳(jia)品——蠔油，馳(chi)名(ming)中(zhong)外的(de)李(li)錦(jin)記(ji)蠔油即源自珠海。只有(you)深海中(zhong)的(de)深水蠔才(cai)能撈(lao)起來就吃，無渣(zha)而且營養價(jia)值極高(gao)，其(qi)肉(rou)不(bu)咸不(bu)淡，很(hen)適(shi)合人的(de)口味(wei)

4 欽州十大小吃之蠔油柚皮鴨介紹

蠔油(you)柚皮(pi)(pi)鴨(ya)是欽州市一道美味佳肴。將柚子(zi)皮(pi)(pi)用炭(tan)火烤糊(hu)，再(zai)打(da)磨干(gan)凈，放(fang)(fang)入清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)，去其(qi)苦澀；鴨(ya)子(zi)則過熱水晾干(gan)，上醬油(you)，炸至金黃(huang)色，用文火燜至適度(du)；再(zai)把(ba)切(qie)好的鴨(ya)子(zi)和柚皮(pi)(pi)放(fang)(fang)進銅鍋(guo)，配以豬油(you)、雞(ji)骨、鯪魚及蠔油(you)等調料煮(zhu)至入味而成。

5 欽州十大小吃之欽州豬腳粉介紹

欽(qin)州名氣最(zui)大(da)的名小(xiao)(xiao)吃，用(yong)當地特有的上好細(xi)米粉，配以調制(zhi)好的熟(shu)豬腳做佐料(liao)而(er)得(de)名，香辣鮮爽(shuang)，一般都是5到7元一碗，分量很(hen)足，各大(da)小(xiao)(xiao)餐館和街(jie)邊小(xiao)(xiao)攤都可吃到。

欽州豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，神仙也(ye)打滾。欽州的(de)(de)(de)招牌(pai)美食(shi)在欽州，原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)很講究。首(shou)先，是豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)炮制，一般是晚上烤(kao)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)，凌晨三四點(dian)就起(qi)來炸(zha)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)，起(qi)一個(ge)大鍋，放入(ru)足(zu)夠的(de)(de)(de)油，炸(zha)到一定程度，再放到鍋里加入(ru)配料(liao)燜燉(dun)，燉(dun)到豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)肉里都滲夠了配料(liao)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，而那些燉(dun)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)汁(zhi)是最(zui)香的(de)(de)(de)了。其次，就是粉(fen)，有大粉(fen)和細(xi)粉(fen)選擇，根(gen)據個(ge)人愛，將大片切(qie)(qie)粉(fen)卷起(qi)切(qie)(qie)成兩(liang)指(zhi)寬的(de)(de)(de)小塊，泡上豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)汁(zhi)就是很美味(wei)了。即(ji)使(shi)不吃(chi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)單吃(chi)湯素粉(fen)也(ye)很過癮(yin)。

6 欽州十大小吃之狗肉粉介紹

一(yi)馬(ma)路與勝利(li)街交匯處有一(yi)個地(di)方以吃狗(gou)肉(rou)而聞名，欽州老(lao)城區的人非常愛吃肉(rou)，早(zao)上起來后(hou)，愛啃兩塊狗(gou)肉(rou)或是豬腳(jiao)，再啖三兩米酒，打著飽嗝才開始一(yi)天的工作(zuo)。所(suo)以欽州早(zao)餐比較有名的便與這(zhe)兩種肉(rou)有關，一(yi)種是豬腳(jiao)粉，一(yi)種是狗(gou)肉(rou)粉。

欽州的(de)(de)(de)(de)狗肉粉清爽脆口，不肥不膩，也有狗肉燒(shao)烤、狗肉全(quan)餐等(deng)多種(zhong)做(zuo)法，香肉伴酒，妙不可言。有名的(de)(de)(de)(de)飯(fan)店有沙尾街和勝(sheng)利路交口的(de)(de)(de)(de)老字號飯(fan)店葉貴遠狗肉店，以及體育館(guan)附(fu)近(jin)的(de)(de)(de)(de)“狗肉一條(tiao)街”。

7 欽州十大小吃之靈山大粽介紹

靈山(shan)大(da)粽(zong)是采用靈山(shan)優質龍淵野生大(da)糯(nuo)米(mi),野生粽(zong)葉,板粟,蝦米(mi),豬肉(rou)等配料(liao)。根據民間(jian)傳統工藝精制而(er)成的民族(zu)特色產(chan)品(pin)。該產(chan)品(pin)“糯(nuo)而(er)不糊，肥而(er)不膩，美味可口(kou)營(ying)養豐富(fu)，風味獨(du)特”。具有悠(you)久(jiu)歷(li)史的民間(jian)傳統小吃(chi)及送禮佳品(pin)。

據中(zhong)醫文獻(xian)記載：包(bao)粽(zong)子的(de)材料有“補中(zhong)益(yi)氣，固腎(shen)縮水”之(zhi)良(liang)效(xiao)。餡料當中(zhong)的(de)豬肉(rou)味甘，性平，能“補腎(shen)液，充(chong)胃(wei)汁(zhi)，滋肝(gan)陰，潤(run)肌膚，止消渴”，其中(zhong)肥肉(rou)經高溫蒸煮后(hou)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸和膽(dan)固醇降(jiang)低，不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸增加，食之(zhi)“強身健腦，延年益(yi)壽。”采(cai)自天然(ran)野生環境(jing)的(de)粽(zong)葉，則有“舒郁，開膈，滅菌(jun)防(fang)腐(fu)和防(fang)癌”的(de)神奇功效(xiao)。

8 欽州十大小吃之白鴿粥介紹

將洗凈的(de)枸杞子和米放入沙(sha)鍋，加鴿(ge)肉及少量(liang)水，文火煨粥(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)成加入香精等(deng)調料，味道鮮(xian)美(mei)，還有滋陰(yin)潤肺的(de)功效(xiao)，新興街上(shang)的(de)老白鴿(ge)粥(zhou)(zhou)(zhou)全天24小時供應美(mei)味的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)品和煎餃等(deng)美(mei)食，人氣很旺(wang)。

9 欽州十大小吃之清蒸豆腐圓介紹

清蒸豆腐(fu)(fu)圓(yuan)是欽州的(de)(de)(de)一(yi)個名(ming)菜，用(yong)豆腐(fu)(fu)和瘦豬肉(rou)等蒸制(zhi)而(er)成(cheng)。成(cheng)菜清鮮(xian)味美(mei)，嫩(nen)滑適口，老(lao)少(shao)咸宜。清蒸豆腐(fu)(fu)圓(yuan)，是廣(guang)西壯族地區常(chang)年食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)菜肴，每到年節常(chang)備此菜。后(hou)(hou)(hou)來經菜館(guan)稍加(jia)(jia)改進(jin)后(hou)(hou)(hou)，成(cheng)為廣(guang)西地區的(de)(de)(de)一(yi)道名(ming)菜。將水豆腐(fu)(fu)拌成(cheng)泥(ni)(ni)狀，和入雞蛋。把瘦豬肉(rou)、花生(sheng)米、豬油渣、糟米飯、水發(fa)香菇、蔥(cong)花一(yi)起斬成(cheng)茸，加(jia)(jia)調味攪成(cheng)肉(rou)餡(xian)，把肉(rou)餡(xian)包在豆腐(fu)(fu)泥(ni)(ni)內，做成(cheng)圓(yuan)球(qiu)(qiu)狀，放進(jin)抹上一(yi)層油的(de)(de)(de)盤子(zi)里。上籠(long)蒸三十(shi)分鐘，出籠(long)后(hou)(hou)(hou)將盤中(zhong)原汁(zhi)下鍋燒開(kai)，加(jia)(jia)濕淀粉少(shao)許勾流(liu)芡(qian)，澆在豆腐(fu)(fu)球(qiu)(qiu)上即(ji)成(cheng)。

10 欽州十大小吃之欽州大蠔介紹

大蠔，學名近江牡蠣，是欽州(zhou)四(si)大名貴海產之(zhi)(zhi)一，肉可(ke)鮮食，亦可(ke)加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhi)含量超過40％，營養(yang)(yang)豐(feng)富，味(wei)道(dao)鮮美，素(su)有“海中牛(niu)奶(nai)”之(zhi)(zhi)稱，同時還(huan)可(ke)入(ru)藥(yao)。欽州(zhou)灣茅尾海是全國(guo)最大的(de)大蠔天然苗(miao)種繁(fan)殖(zhi)區，苗(miao)種品質(zhi)優(you)良，其它(ta)海區不可(ke)比美。欽州(zhou)市是著(zhu)名的(de)“中國(guo)大蠔之(zhi)(zhi)鄉”，目前全市沿(yan)海淺灘涂(tu)插養(yang)(yang)及深水吊(diao)養(yang)(yang)大蠔面(mian)積有14萬多畝，而可(ke)供開發養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)灘涂(tu)有130多萬畝。

大(da)蠔(hao)(hao)，學名(ming)近江(jiang)牡蠣，屬暖水性貝類，在我國東南沿(yan)海的(de)(de)河口區(qu)域(yu)都有分布。天然大(da)蠔(hao)(hao)通常附著在海底礁石上生長，成(cheng)品大(da)蠔(hao)(hao)的(de)(de)個頭有15厘(li)米(mi)~20厘(li)米(mi)長，個頭巨者(zhe)重(zhong)達0.5公(gong)斤。大(da)蠔(hao)(hao)外殼(ke)粗糙(cao)、堅(jian)厚，呈(cheng)圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，殼(ke)面灰(hui)黑，內殼(ke)是(shi)白(bai)色釉(you)質，有光澤，肉可鮮食，亦(yi)可加工成(cheng)蠔(hao)(hao)豉、蠔(hao)(hao)油。

欽(qin)(qin)州灣海(hai)岸(an)線綿延520多公(gong)里(li)，水深浪(lang)靜，是養殖大(da)蠔(hao)的(de)“天然牧場”。但是，當地村民告(gao)訴記(ji)者，并不是哪里(li)的(de)海(hai)域(yu)都能育(yu)(yu)蠔(hao)種苗(miao)的(de)。茅(mao)尾海(hai)海(hai)域(yu)，欽(qin)(qin)江在這里(li)入海(hai)，非(fei)常適宜大(da)蠔(hao)種苗(miao)繁育(yu)(yu)。在欽(qin)(qin)州市欽(qin)(qin)南區尖山鎮排榜(bang)村，年近(jin)60歲(sui)的(de)老支書鐘(zhong)遠香向記(ji)者介紹說，茅(mao)尾海(hai)的(de)海(hai)水鹽(yan)度(du)保持在17度(du)左右，附近(jin)又(you)有大(da)片紅樹林濕(shi)地，為大(da)蠔(hao)育(yu)(yu)苗(miao)提供了充足的(de)餌料。

欽(qin)(qin)州(zhou)沿(yan)海(hai)為我國(guo)產(chan)蠔之優良海(hai)域。據欽(qin)(qin)州(zhou)市水產(chan)部(bu)門(men)提供的(de)材料，欽(qin)(qin)州(zhou)是(shi)中國(guo)著名的(de)“大(da)蠔之鄉(xiang)”，目前(qian)全市沿(yan)海(hai)淺灘涂插養及(ji)深(shen)水吊養的(de)大(da)蠔面積(ji)有14萬多畝，主要分布在欽(qin)(qin)州(zhou)的(de)龍(long)門(men)、康熙嶺、大(da)番(fan)坡、東場、尖山等鎮，尤(you)以龍(long)門(men)最多；欽(qin)(qin)州(zhou)灣(wan)茅尾海(hai)是(shi)全國(guo)最大(da)的(de)大(da)蠔天然苗種繁殖區；大(da)蠔是(shi)欽(qin)(qin)州(zhou)四大(da)名貴(gui)海(hai)產(chan)（另外(wai)3個(ge)分別是(shi)對蝦、青蟹和石斑魚）之一。

欽州大(da)蠔廣(guang)西(xi)欽州市水產技(ji)術推廣(guang)站茅尾海至龍門港七十(shi)二涇區(qu)域(yu)。地理(li)坐(zuo)標為(wei)東經108°29′16"～108°36′00″，北緯(wei)21°40′54″～21°52′07″。 欽州大(da)蠔為(wei)農產品(pin)地理(li)標志(zhi)產品(pin)。