1 欽州十大小吃之靈山涼粉介紹
涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao),又叫仙(xian)(xian)(xian)草(cao)(cao)、仙(xian)(xian)(xian)人草(cao)(cao)、仙(xian)(xian)(xian)人凍,屬(shu)一(yi)年生(sheng)(sheng)草(cao)(cao)本植物(wu),生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)于坡地、溝谷的(de)(de)小雜草(cao)(cao)叢中,分(fen)布廣。在當地山(shan)(shan)區的(de)(de)山(shan)(shan)溝河邊(bian)都有(you)(you)野生(sheng)(sheng)的(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)株型形態有(you)(you)直立型、半直立型及匍(pu)匐型等(deng)(deng)。葉有(you)(you)卵圓(yuan)形、橢圓(yuan)形、長(chang)(chang)橢圓(yuan)形,葉沿鋸齒(chi)狀,葉色(se)有(you)(you)黃(huang)綠(lv)色(se)、淺(qian)綠(lv)色(se)及濃綠(lv)色(se)。莖呈方形,顏(yan)色(se)為綠(lv)色(se)、淡(dan)紫紅色(se)、深紫紅色(se)等(deng)(deng);莖蔓長(chang)(chang)可(ke)達1.5公尺左右。據《綱目拾(shi)遺》卷四(si)記(ji)載,涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)具(ju)有(you)(you)清暑(shu)、解(jie)熱(re)、利水的(de)(de)功能(neng),可(ke)治中暑(shu)、清熱(re)消暑(shu)、降血壓、關節肌肉疼痛等(deng)(deng)病癥。涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)全草(cao)(cao)干樣含(han)有(you)(you)約(yue)70%的(de)(de)碳(tan)水化合(he)物(wu),少量(liang)的(de)(de)蛋白(bai)質、黃(huang)酮類物(wu)質、多糖(tang)類物(wu)質、香(xiang)精(jing)素(su)、脂肪、咖(ka)啡色(se)素(su)等(deng)(deng),還(huan)含(han)有(you)(you)較多的(de)(de)礦物(wu)元素(su)。涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)多糖(tang)類物(wu)質具(ju)有(you)(you)增(zeng)(zeng)強和提(ti)高機體免疫力的(de)(de)作用;香(xiang)精(jing)素(su)有(you)(you)鎮靜、清涼(liang)(liang)解(jie)毒、利水的(de)(de)功效(xiao)(xiao);其中的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)能(neng)調節和增(zeng)(zeng)強生(sheng)(sheng)理機能(neng);含(han)有(you)(you)的(de)(de)大(da)量(liang)人體必須(xu)的(de)(de)微量(liang)元素(su),更具(ju)有(you)(you)抑制目田基(ji)形成、養顏(yan)、抗衰(shuai)老的(de)(de)作用。《中國醫學大(da)詞(ci)典》中記(ji)載:涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)“莖葉秀麗(li),香(xiang)猶藿(huo)檀(tan),夏日取汁,凝堅成冰(bing)”,有(you)(you)“澤顏(yan)、療饑”之功效(xiao)(xiao)……,是一(yi)種(zhong)寶貴的(de)(de)藥、食兩用的(de)(de)東方植物(wu)資(zi)源(yuan)。《靈山(shan)(shan)縣(xian)志》的(de)(de)第六章(zhang)《自然(ran)資(zi)源(yuan)》中第一(yi)節植物(wu)資(zi)源(yuan)(135頁)的(de)(de)記(ji)載有(you)(you)涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)。
靈山縣地(di)處亞熱帶,氣溫高、雨量多,人們(men)易感熱毒(du)(du)(du)、濕毒(du)(du)(du),引起身體不適(shi)。老百姓(xing)為(wei)(wei)防(fang)(fang)暑降火、祛熱毒(du)(du)(du),就(jiu)到山上采割野生涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)做成涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)凍食(shi)用。經(jing)過(guo)長期的(de)不斷(duan)嘗(chang)試(shi),逐(zhu)步(bu)形(xing)成了在日常生活(huo)中經(jing)常食(shi)用涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)(wei)預(yu)(yu)防(fang)(fang)和治療(liao)熱毒(du)(du)(du)和濕毒(du)(du)(du)的(de)食(shi)療(liao)方式(shi),于(yu)是(shi)形(xing)成了服(fu)用以(yi)當(dang)地(di)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)熬制的(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)預(yu)(yu)防(fang)(fang)和治療(liao)熱毒(du)(du)(du)、濕毒(du)(du)(du)的(de)好(hao)吃又(you)可以(yi)防(fang)(fang)病(bing)治病(bing)的(de)“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”,并且這種習慣(guan)歷代相(xiang)傳。
在炎熱的(de)夏天(tian),辛(xin)苦(ku)勞作之余,一(yi)碗清(qing)涼(liang)(liang)的(de)涼(liang)(liang)粉草凍是(shi)首選的(de)解(jie)渴、清(qing)熱消暑的(de)佳品。夏天(tian),街上到處可見(jian)賣涼(liang)(liang)粉草凍的(de)攤擋。農(nong)歷入伏吃涼(liang)(liang)粉是(shi)當地人(ren)的(de)傳統習俗,據說這(zhe)天(tian)吃了涼(liang)(liang)粉整個夏天(tian)就不會長(chang)痱子(zi)。
靈(ling)山涼粉是(shi)具廣西特色的民族食(shi)品之一,主要以產自靈(ling)山縣的優(you)(you)質涼粉草、優(you)(you)質食(shi)用淀粉按傳統工藝精(jing)制而成(cheng),是(shi)一種天(tian)然綠(lv)色保健食(shi)品,流傳于靈(ling)山縣民間已數(shu)百年,有(you)(you)著悠久的歷史,具有(you)(you)護(hu)膚養顏、通(tong)便(bian)燥濕、清熱止癢和抗(kang)衰(shuai)老作用。
靈山涼(liang)粉產(chan)地(di)范圍為廣西壯族(zu)自(zi)治區靈山縣靈城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、那隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陸屋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、舊州鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太平(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、武利鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、伯勞鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文利鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、佛子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平(ping)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平(ping)南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、煙墩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、豐(feng)塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)18個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區域。
靈山涼粉(fen)為地理標志保護產(chan)品。
2 欽州十大小吃之蒜茸粉絲蒸大蠔介紹
此菜精心挑選新鮮大蠔(hao),并(bing)配(pei)以龍口粉絲、自制(zhi)蒜茸醬(jiang)、蔥花精心制(zhi)作,味鮮咸(xian),蒜味濃郁,有排毒(du)養顏的食(shi)療功效。
3 欽州十大小吃之燒烤大蠔介紹
蠔(hao)(hao)(hao)的(de)(de)吃(chi)法多種,可(ke)炭燒,煮湯、炒食、炸食、打火(huo)鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油(you)泡、鮮焗(ju)生蠔(hao)(hao)(hao)等樣(yang)樣(yang)皆益,每當(dang)冬季來臨時(shi),蠔(hao)(hao)(hao)味肥(fei)美,鮮食尤其甘甜(tian)。蠔(hao)(hao)(hao)肉經過加工成(cheng)為蠔(hao)(hao)(hao)豉,清蒸最(zui)佳(jia),也是非常(chang)實用配料(liao)佐菜。在加工蠔(hao)(hao)(hao)的(de)(de)同時(shi)還可(ke)以制(zhi)成(cheng)調味佳(jia)品——蠔(hao)(hao)(hao)油(you),馳名中(zhong)外的(de)(de)李錦(jin)記蠔(hao)(hao)(hao)油(you)即(ji)源自珠海。只(zhi)有深(shen)海中(zhong)的(de)(de)深(shen)水蠔(hao)(hao)(hao)才能撈起來就吃(chi),無渣而(er)且營養(yang)價(jia)值(zhi)極(ji)高(gao),其肉不咸不淡,很(hen)適合人的(de)(de)口味
4 欽州十大小吃之蠔油柚皮鴨介紹
蠔(hao)油(you)(you)(you)柚(you)(you)皮鴨是欽州市一道美味佳肴。將柚(you)(you)子皮用炭(tan)火(huo)烤糊,再打磨(mo)干凈(jing),放入(ru)清水中浸(jin)泡,去其(qi)苦澀;鴨子則過(guo)熱(re)水晾干,上醬油(you)(you)(you),炸(zha)至金黃色,用文(wen)火(huo)燜至適度;再把切好的(de)鴨子和(he)柚(you)(you)皮放進銅鍋,配以豬油(you)(you)(you)、雞骨(gu)、鯪魚及蠔(hao)油(you)(you)(you)等調(diao)料煮至入(ru)味而成。
5 欽州十大小吃之欽州豬腳粉介紹
欽州(zhou)名氣最大(da)的(de)名小吃(chi),用當地(di)特(te)有(you)的(de)上(shang)好(hao)細米粉(fen),配以調制好(hao)的(de)熟豬腳做佐料而(er)得(de)名,香辣鮮爽(shuang),一般都(dou)是5到(dao)7元(yuan)一碗,分量很足,各大(da)小餐館和(he)街邊小攤都(dou)可吃(chi)到(dao)。
欽州(zhou)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen),神(shen)仙也打滾。欽州(zhou)的招牌美食(shi)在欽州(zhou),原汁(zhi)原味的豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)很講究。首先,是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的炮制,一般是(shi)(shi)晚上烤豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao),凌晨三(san)四點就起來炸豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao),起一個大鍋,放入足夠的油(you),炸到(dao)一定程度,再(zai)放到(dao)鍋里(li)加入配料燜燉(dun),燉(dun)到(dao)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)肉里(li)都滲夠了配料的味道(dao),而那些燉(dun)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的汁(zhi)是(shi)(shi)最(zui)香的了。其次,就是(shi)(shi)粉(fen)(fen),有大粉(fen)(fen)和細(xi)粉(fen)(fen)選擇,根據個人愛,將大片(pian)切粉(fen)(fen)卷(juan)起切成兩指寬(kuan)的小塊,泡上豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)汁(zhi)就是(shi)(shi)很美味了。即使不吃豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)單吃湯素粉(fen)(fen)也很過癮。
6 欽州十大小吃之狗肉粉介紹
一馬路(lu)與(yu)勝利街交匯處(chu)有(you)(you)一個地方以吃(chi)狗肉(rou)而聞名(ming),欽(qin)州老城區的(de)人非常愛(ai)吃(chi)肉(rou),早(zao)上起(qi)來后,愛(ai)啃兩(liang)塊狗肉(rou)或是(shi)豬(zhu)腳,再啖三兩(liang)米酒,打著飽嗝(ge)才(cai)開(kai)始(shi)一天的(de)工作。所以欽(qin)州早(zao)餐比較有(you)(you)名(ming)的(de)便與(yu)這(zhe)兩(liang)種肉(rou)有(you)(you)關,一種是(shi)豬(zhu)腳粉(fen),一種是(shi)狗肉(rou)粉(fen)。
欽州的(de)(de)狗(gou)肉粉(fen)清爽脆(cui)口,不(bu)肥不(bu)膩,也有(you)狗(gou)肉燒烤、狗(gou)肉全餐(can)等多種做法,香肉伴(ban)酒,妙(miao)不(bu)可言。有(you)名的(de)(de)飯(fan)店(dian)有(you)沙(sha)尾街和勝利路交口的(de)(de)老(lao)字號飯(fan)店(dian)葉貴遠狗(gou)肉店(dian),以及體育館(guan)附近(jin)的(de)(de)“狗(gou)肉一條(tiao)街”。
7 欽州十大小吃之靈山大粽介紹
靈(ling)山大(da)粽(zong)是采用靈(ling)山優質龍淵野(ye)生大(da)糯米,野(ye)生粽(zong)葉(xie),板粟,蝦米,豬(zhu)肉等配(pei)料。根據民間(jian)傳統工藝(yi)精制而成的民族特色產品。該(gai)產品“糯而不糊,肥而不膩,美味可口營(ying)養豐富,風味獨特”。具有悠久歷史的民間(jian)傳統小吃(chi)及(ji)送(song)禮佳品。
據中醫文獻(xian)記載(zai):包粽子的(de)材(cai)料有“補中益氣(qi),固腎(shen)縮水”之(zhi)良效(xiao)。餡料當中的(de)豬肉味甘,性(xing)平,能(neng)“補腎(shen)液,充胃(wei)汁,滋肝陰(yin),潤肌膚,止(zhi)消(xiao)渴(ke)”,其中肥(fei)肉經高(gao)溫(wen)蒸煮(zhu)后飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)和(he)膽(dan)固醇降低,不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)增加,食之(zhi)“強身健腦,延年益壽(shou)。”采自天然野生環(huan)境的(de)粽葉(xie),則(ze)有“舒郁,開膈,滅(mie)菌防腐和(he)防癌”的(de)神(shen)奇功效(xiao)。
8 欽州十大小吃之白鴿粥介紹
將洗凈的(de)枸杞子和米放入(ru)沙(sha)鍋(guo),加鴿(ge)肉及少量(liang)水,文火(huo)煨粥(zhou),粥(zhou)成加入(ru)香精等調料,味道鮮美(mei),還有滋陰(yin)潤肺的(de)功效,新興街上(shang)的(de)老白鴿(ge)粥(zhou)全天(tian)24小時(shi)供(gong)應(ying)美(mei)味的(de)粥(zhou)品和煎餃(jiao)等美(mei)食(shi),人氣很旺(wang)。
9 欽州十大小吃之清蒸豆腐圓介紹
清蒸(zheng)豆(dou)腐圓(yuan)是欽州的(de)(de)一個名菜(cai),用豆(dou)腐和(he)瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)等蒸(zheng)制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜(cai)清鮮味美(mei),嫩滑適口,老(lao)少咸宜。清蒸(zheng)豆(dou)腐圓(yuan),是廣(guang)西(xi)壯(zhuang)族地區(qu)常(chang)年食用的(de)(de)菜(cai)肴,每(mei)到(dao)年節常(chang)備此菜(cai)。后來(lai)經菜(cai)館稍加改(gai)進后,成(cheng)(cheng)為廣(guang)西(xi)地區(qu)的(de)(de)一道名菜(cai)。將水豆(dou)腐拌成(cheng)(cheng)泥狀(zhuang),和(he)入雞蛋。把(ba)瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)、花生米(mi)、豬(zhu)油渣(zha)、糟米(mi)飯、水發香菇、蔥花一起斬成(cheng)(cheng)茸,加調味攪成(cheng)(cheng)肉(rou)餡(xian),把(ba)肉(rou)餡(xian)包在(zai)豆(dou)腐泥內,做成(cheng)(cheng)圓(yuan)球狀(zhuang),放進抹上(shang)一層油的(de)(de)盤子里(li)。上(shang)籠蒸(zheng)三十分鐘,出籠后將盤中原汁下鍋燒開,加濕淀粉少許勾流芡,澆(jiao)在(zai)豆(dou)腐球上(shang)即(ji)成(cheng)(cheng)。
10 欽州十大小吃之欽州大蠔介紹
大(da)(da)蠔,學(xue)名(ming)(ming)近江(jiang)牡(mu)蠣,是(shi)(shi)欽州四大(da)(da)名(ming)(ming)貴海(hai)產之一,肉可(ke)鮮食(shi),亦可(ke)加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白(bai)質含量超過40%,營(ying)養豐富(fu),味道鮮美,素有(you)“海(hai)中(zhong)牛奶(nai)”之稱,同時(shi)還可(ke)入藥。欽州灣茅尾海(hai)是(shi)(shi)全國最(zui)大(da)(da)的(de)(de)大(da)(da)蠔天然(ran)苗種(zhong)(zhong)繁殖區(qu),苗種(zhong)(zhong)品(pin)質優良,其它海(hai)區(qu)不(bu)可(ke)比美。欽州市是(shi)(shi)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)“中(zhong)國大(da)(da)蠔之鄉(xiang)”,目前全市沿海(hai)淺(qian)灘(tan)涂插(cha)養及深水吊養大(da)(da)蠔面積(ji)有(you)14萬多(duo)畝,而可(ke)供開發養殖的(de)(de)灘(tan)涂有(you)130多(duo)萬畝。
大(da)蠔,學名近江牡蠣,屬暖水性(xing)貝類,在(zai)(zai)我國東南沿海的(de)河口區域都有分布(bu)。天然大(da)蠔通常附著在(zai)(zai)海底礁(jiao)石上生長(chang),成(cheng)品大(da)蠔的(de)個頭有15厘(li)米~20厘(li)米長(chang),個頭巨者重達0.5公斤(jin)。大(da)蠔外殼(ke)粗糙、堅厚,呈圓(yuan)形(xing)或橢圓(yuan)形(xing),殼(ke)面灰黑(hei),內殼(ke)是白色釉質,有光澤(ze),肉可鮮食,亦可加工成(cheng)蠔豉(chi)、蠔油(you)。
欽州(zhou)灣海(hai)(hai)(hai)岸線綿延(yan)520多公里(li),水深浪(lang)靜,是(shi)養殖大(da)蠔的(de)(de)“天然牧(mu)場”。但(dan)是(shi),當(dang)地村(cun)(cun)民告(gao)訴記者,并不是(shi)哪里(li)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域都能育蠔種(zhong)苗的(de)(de)。茅(mao)尾(wei)海(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)域,欽江在這(zhe)里(li)入(ru)海(hai)(hai)(hai),非常適(shi)宜(yi)大(da)蠔種(zhong)苗繁育。在欽州(zhou)市(shi)欽南區尖山鎮(zhen)排(pai)榜村(cun)(cun),年近(jin)60歲的(de)(de)老支書鐘遠香向(xiang)記者介紹說,茅(mao)尾(wei)海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)水鹽度(du)保持在17度(du)左右,附(fu)近(jin)又有大(da)片紅樹林(lin)濕地,為(wei)大(da)蠔育苗提(ti)供了充足的(de)(de)餌料。
欽(qin)州(zhou)(zhou)沿海(hai)為(wei)我國產蠔之優良海(hai)域。據欽(qin)州(zhou)(zhou)市水產部門(men)(men)提供的材(cai)料(liao),欽(qin)州(zhou)(zhou)是(shi)中(zhong)國著(zhu)名的“大(da)(da)蠔之鄉”,目前全市沿海(hai)淺灘涂插養及深水吊養的大(da)(da)蠔面(mian)積有14萬多畝,主(zhu)要分(fen)布在欽(qin)州(zhou)(zhou)的龍門(men)(men)、康熙嶺、大(da)(da)番坡(po)、東場、尖山(shan)等(deng)鎮,尤(you)以龍門(men)(men)最(zui)多;欽(qin)州(zhou)(zhou)灣茅尾(wei)海(hai)是(shi)全國最(zui)大(da)(da)的大(da)(da)蠔天然苗(miao)種繁殖區;大(da)(da)蠔是(shi)欽(qin)州(zhou)(zhou)四大(da)(da)名貴(gui)海(hai)產(另外3個分(fen)別是(shi)對蝦、青蟹(xie)和石斑魚(yu))之一。
欽(qin)州大蠔廣西(xi)欽(qin)州市(shi)水產技術推廣站茅尾海至龍門港(gang)七十二涇區域。地理(li)坐標為東經108°29′16"~108°36′00″,北緯21°40′54″~21°52′07″。 欽(qin)州大蠔為農產品(pin)地理(li)標志產品(pin)。
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