制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作方法(fa)：餡(xian)(xian)心成(cheng)形(xing)(xing)蓮(lian)茸餡(xian)(xian)搓成(cheng)均勻(yun)(yun)的(de)丸(wan)子，糖粉加食紅制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)胭脂糖。面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)150克(ke)面(mian)粉加豬(zhu)脂，于案(an)板上(shang)(shang)(shang)搓成(cheng)油酥團(tuan)(tuan)(tuan)，300克(ke)面(mian)粉加50克(ke)豬(zhu)脂、100克(ke)清水(shui)，于案(an)板上(shang)(shang)(shang)調制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)油水(shui)團(tuan)(tuan)(tuan)。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作成(cheng)形(xing)(xing)油水(shui)面(mian)包(bao)入油酥面(mian)，并酥成(cheng)生酥面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，搓成(cheng)圓(yuan)條，下(xia)劑成(cheng)均勻(yun)(yun)的(de)圓(yuan)餅坯，按(an)成(cheng)圓(yuan)皮，分別包(bao)入餡(xian)(xian)心，搓圓(yuan)，按(an)成(cheng)圓(yuan)餅狀，放置約15分鐘(zhong)，待餅坯變硬，用刀(dao)片于餅坯邊沿(yan)均勻(yun)(yun)地劃一圈(quan)至(zhi)餡(xian)(xian)心處。成(cheng)熟平鍋置小火上(shang)(shang)(shang)，下(xia)精煉油，燒至(zhi)約60度，依(yi)次下(xia)入餅坯、炸至(zhi)起層，浮(fu)面(mian)，成(cheng)熟即(ji)可。裝盤水(shui)果點綴，分別撤(che)上(shang)(shang)(shang)胭脂糖。

2.栗子卷

用(yong)料：鮮(xian)栗肉(rou)300克(ke)(ke)、花(hua)生仁50克(ke)(ke)、核(he)(he)桃(tao)(tao)仁50克(ke)(ke)、威化紙(zhi)12張、雞蛋(dan)1個、面包(bao)(bao)糠(kang)75克(ke)(ke)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉適。 制(zhi)法： （1）將(jiang)鮮(xian)栗肉(rou)洗凈入籠用(yong)大火煮熟后壓(ya)成(cheng)茸狀(zhuang)(zhuang)，花(hua)生仁、核(he)(he)桃(tao)(tao)仁除皮后入烤(kao)箱烤(kao)熟熟鍘成(cheng)綠豆粒狀(zhuang)(zhuang)。 （2）將(jiang)鮮(xian)栗肉(rou)茸加入適量鹽、胡(hu)椒(jiao)粉搓拌(ban)勻后放入加工(gong)好的花(hua)生仁、核(he)(he)桃(tao)(tao)仁拌(ban)勻為(wei)餡(xian)，分成(cheng)12份(fen)，搓成(cheng)圓柱狀(zhuang)(zhuang)后用(yong)威化紙(zhi)包(bao)(bao)好，上一層蛋(dan)液再裹上層面包(bao)(bao)糠(kang)成(cheng)栗卷(juan)待(dai)用(yong)。 （3）油鍋(guo)燒至五(wu)成(cheng)熱，放入栗卷(juan)炸(zha)至表(biao)面松脆淺黃即(ji)可。

3.忻城肉粽

糯米加入去皮綠(lv)豆及調好(hao)味(wei)的豬肉塊，或臘肉、火腿(tui)、雞肉等，用棕葉包成枕形，中高端低，蒸熟而成。香軟、味(wei)鮮

4.豆漿

優質(zhi)黃豆(dou)用當地名(ming)泉(quan)“冰泉(quan)”水(shui)浸泡，經磨、濾、煮，制成豆(dou)漿，以湯匙舀(yao)而滴下如(ru)串珠，譽(yu)為“滴珠蜜味”。汁(zhi)濃味香(xiang)。

5.合山螺螄粉

螺螄粉具有(you)酸(suan)、辣、鮮(xian)、爽、燙的獨(du)特風(feng)味，位居(ju)合山風(feng)味小吃之(zhi)首，它特有(you)的軟滑爽口的米粉，加上酸(suan)筍、木耳(er)、花(hua)生(sheng)、油炸腐(fu)竹(zhu)、黃花(hua)菜、鮮(xian)嫩青(qing)菜等配料及濃郁適度的酸(suan)辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃后常使人(ren)大汗淋漓，但又(you)因有(you)奇特鮮(xian)美的螺螄湯，又(you)使人(ren)欲(yu)罷(ba)不(bu)能。

6.香芋扣肉

香芋(yu)扣肉(rou)(rou)(rou)”是(shi)廣(guang)(guang)西(xi)地區的名菜之一(yi)，選用豬五花肉(rou)(rou)(rou)為原(yuan)料，配以去 皮荔浦芋(yu)頭和多種(zhong)調料蒸制后扣在碟上而成(cheng)。荔浦芋(yu)頭生產于廣(guang)(guang)西(xi)合山市(shi)， 芋(yu)頭個(ge)大(da)，每個(ge) 1 斤以上，肉(rou)(rou)(rou)白細，味(wei)(wei)香濃，蛋白質豐富(fu)(fu)。成(cheng)品色(se)澤(ze)鐵紅，肉(rou)(rou)(rou)質爛而不糜(mi)，荔芋(yu)軟糯，肉(rou)(rou)(rou)富(fu)(fu)芋(yu)味(wei)(wei)，芋(yu)富(fu)(fu)肉(rou)(rou)(rou)香，風 味(wei)(wei)別致。

7.來賓老友面

這是有著百年歷史的(de)(de)面(mian)食。據(ju)說，一老翁每天都光顧周(zhou)記茶(cha)館喝茶(cha)，有一天因感冒沒有去茶(cha)館，周(zhou)記老板便以精制面(mian)條，佐以爆香的(de)(de)蒜末(mo)、豆豉、辣椒、酸筍(sun)、牛肉末(mo)、胡椒粉等(deng)，煮成熱面(mian)條一碗，送予這位老友(you)吃。老翁吃后(hou)出了一身(shen)汗，病狀減(jian)輕，故由(you)此而得(de)"老友(you)面(mian)"之名。老友(you)面(mian)食之開(kai)胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。

8.紅薯糍

本品是瑤族(zu)阿媽(ma)用自家(jia)在(zai)瑤山上種植的(de)(de)番薯，混合糯米粉，粘米粉，白沙糖等配料，用純凈花生(sheng)油炸(zha)至金黃(huang)色才可新(xin)鮮出爐(lu)，十份(fen)酥香美味(wei)，愛吃的(de)(de)親(qin)(qin)親(qin)(qin)買家(jia)們就(jiu)更會體會到回味(wei)無窮了滋(zi)味(wei)嘍！更是送(song)朋(peng)送(song)禮的(de)(de)最佳(jia)特產小食之(zhi)皇(huang)。

9.合山五色糯米飯

五色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)是壯族地區的傳統(tong)風味小吃(chi)。因糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)呈黑、紅、黃(huang)、白、紫(zi)5種色(se)彩而得(de)名，又稱“烏飯(fan)(fan)”。每年農歷三月初三或清(qing)明節時節，廣西各族人(ren)民(min)普遍制作(zuo)五色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)五色(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)主要制作(zuo)方法(fa)是：將浸(jin)泡(pao)后(hou)的糯(nuo)(nuo)米(mi)分成4份，其中(zhong)(zhong)(zhong)3份分別(bie)倒入(ru)由可(ke)食植(zhi)物楓葉、紅藍草、黃(huang)花等(deng)提取的黑、紅、黃(huang)等(deng)染料液汁中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)，著色(se)后(hou)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠中(zhong)(zhong)(zhong)蒸(zheng)出黑、紅、黃(huang)、白、紫(zi)等(deng)五色(se)飯(fan)(fan)，出籠后(hou)混合拌勻，盛入(ru)碗(wan)碟中(zhong)(zhong)(zhong)，淋上糖、油即可(ke)食其特色(se)是色(se)澤鮮艷、五彩擯紛。

10.竹筒雞

主料：嫩(nen)雞(ji)1只；火(huo)腿(tui)片(pian)100克；水發冬(dong)菇(gu)、玉蘭(lan)(lan)片(pian)各50克。 配(pei)料：蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)各20克。制法：將雞(ji)身(shen)及(ji)肝、肫、冬(dong)菇(gu)、玉蘭(lan)(lan)片(pian)火(huo)腿(tui)、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、味(wei)精、胡椒粉、白糖(tang)、甜咸醬油入(ru)(ru)盆搓(cuo)揉(rou)入(ru)(ru)味(wei)。將雞(ji)肝、肫及(ji)冬(dong)菇(gu)、玉蘭(lan)(lan)片(pian)、火(huo)腿(tui)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)雞(ji)腹內，合攏成雞(ji)形(xing)，塞入(ru)(ru)竹筒(tong)，筒(tong)口用芭蕉(jiao)葉(xie)塞緊，放(fang)在火(huo)上烤2小(xiao)時，取出裝(zhuang)(zhuang)盤即成。