1.蓮蓉層層酥
制(zhi)作方法:餡(xian)心成形蓮茸餡(xian)搓成均(jun)勻的(de)丸子,糖(tang)粉加(jia)(jia)食紅制(zhi)成胭(yan)脂(zhi)糖(tang)。面(mian)(mian)(mian)團調制(zhi)150克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)(jia)豬脂(zhi),于案板上搓成油酥(su)團,300克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)(jia)50克(ke)豬脂(zhi)、100克(ke)清水(shui),于案板上調制(zhi)成油水(shui)團。制(zhi)作成形油水(shui)面(mian)(mian)(mian)包入(ru)油酥(su)面(mian)(mian)(mian),并酥(su)成生酥(su)面(mian)(mian)(mian)團,搓成圓(yuan)(yuan)條,下劑(ji)成均(jun)勻的(de)圓(yuan)(yuan)餅(bing)坯,按成圓(yuan)(yuan)皮,分(fen)別(bie)包入(ru)餡(xian)心,搓圓(yuan)(yuan),按成圓(yuan)(yuan)餅(bing)狀,放置(zhi)約(yue)15分(fen)鐘,待餅(bing)坯變硬,用刀(dao)片于餅(bing)坯邊沿(yan)均(jun)勻地劃一圈至(zhi)餡(xian)心處。成熟平鍋置(zhi)小火上,下精煉油,燒至(zhi)約(yue)60度,依(yi)次下入(ru)餅(bing)坯、炸至(zhi)起層,浮(fu)面(mian)(mian)(mian),成熟即可。裝(zhuang)盤水(shui)果(guo)點(dian)綴(zhui),分(fen)別(bie)撤上胭(yan)脂(zhi)糖(tang)。
2.栗子卷
用(yong)料:鮮栗(li)(li)肉300克、花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)50克、核桃仁(ren)(ren)(ren)50克、威化(hua)紙12張、雞蛋1個、面(mian)包糠75克、鹽、胡(hu)椒粉適。 制法: (1)將鮮栗(li)(li)肉洗(xi)凈入籠用(yong)大火煮熟(shu)后(hou)壓成茸(rong)狀,花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)除皮(pi)后(hou)入烤箱(xiang)烤熟(shu)熟(shu)鍘(zha)成綠豆粒狀。 (2)將鮮栗(li)(li)肉茸(rong)加入適量(liang)鹽、胡(hu)椒粉搓拌(ban)勻后(hou)放(fang)入加工(gong)好(hao)的(de)花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)(ren)拌(ban)勻為餡,分成12份,搓成圓柱狀后(hou)用(yong)威化(hua)紙包好(hao),上一層蛋液再裹(guo)上層面(mian)包糠成栗(li)(li)卷待用(yong)。 (3)油鍋燒(shao)至(zhi)五成熱(re),放(fang)入栗(li)(li)卷炸至(zhi)表面(mian)松脆淺黃即可。
3.忻城肉粽
糯(nuo)米加入去皮(pi)綠(lv)豆及調好味的豬肉(rou)塊,或(huo)臘肉(rou)、火腿、雞肉(rou)等,用棕葉包(bao)成(cheng)枕形(xing),中(zhong)高(gao)端低,蒸熟而成(cheng)。香軟、味鮮
4.豆漿
優質黃(huang)豆用當地名泉“冰泉”水(shui)浸泡,經磨、濾、煮,制成豆漿,以湯(tang)匙(chi)舀而滴下如串珠,譽為(wei)“滴珠蜜味”。汁(zhi)濃味香。
5.合山螺螄粉
螺螄粉具有(you)酸(suan)、辣、鮮(xian)、爽(shuang)、燙(tang)的(de)獨特風味(wei),位居合(he)山風味(wei)小吃(chi)之首(shou),它特有(you)的(de)軟(ruan)滑(hua)爽(shuang)口的(de)米(mi)粉,加上酸(suan)筍、木耳、花(hua)生、油炸腐竹、黃花(hua)菜(cai)、鮮(xian)嫩青(qing)菜(cai)等(deng)配料及濃(nong)郁適度(du)的(de)酸(suan)辣味(wei)和煮爛(lan)螺螄的(de)湯水調合(he)而成,吃(chi)后常使人(ren)大(da)汗(han)淋漓,但又(you)因有(you)奇(qi)特鮮(xian)美的(de)螺螄湯,又(you)使人(ren)欲罷不(bu)能。
6.香芋扣肉
香芋(yu)扣(kou)肉”是廣(guang)西地區的(de)名(ming)菜之一(yi),選(xuan)用(yong)豬五花肉為原(yuan)料(liao),配以去 皮荔(li)(li)浦芋(yu)頭(tou)和多(duo)種調料(liao)蒸制后扣(kou)在碟上(shang)而(er)成。荔(li)(li)浦芋(yu)頭(tou)生產于廣(guang)西合山市, 芋(yu)頭(tou)個大(da),每個 1 斤以上(shang),肉白細,味香濃,蛋白質豐富(fu)。成品色澤鐵紅(hong),肉質爛而(er)不糜,荔(li)(li)芋(yu)軟糯,肉富(fu)芋(yu)味,芋(yu)富(fu)肉香,風 味別致。
7.來賓老友面
這是(shi)有著(zhu)百年歷史的(de)面(mian)(mian)(mian)食。據(ju)說,一老(lao)翁(weng)每天(tian)都光顧周(zhou)記茶(cha)館(guan)喝茶(cha),有一天(tian)因感冒沒有去茶(cha)館(guan),周(zhou)記老(lao)板便以(yi)精制(zhi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao),佐以(yi)爆(bao)香(xiang)的(de)蒜末、豆豉、辣(la)椒(jiao)(jiao)、酸筍、牛肉末、胡椒(jiao)(jiao)粉等,煮成(cheng)熱(re)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)一碗,送(song)予這位老(lao)友吃(chi)。老(lao)翁(weng)吃(chi)后出了(le)一身汗,病狀減輕,故由此(ci)而得"老(lao)友面(mian)(mian)(mian)"之名。老(lao)友面(mian)(mian)(mian)食之開胃驅寒(han),深受食客(ke)歡迎而經久不(bu)衰。
8.紅薯糍
本品是(shi)瑤族阿媽用自家(jia)在瑤山(shan)上種(zhong)植的(de)(de)番薯,混合糯米(mi)粉,粘米(mi)粉,白沙(sha)糖等配(pei)料,用純凈花生油炸至金黃色才可新鮮出爐,十份(fen)酥香美味,愛吃的(de)(de)親親買(mai)家(jia)們(men)就更(geng)會(hui)體(ti)會(hui)到回味無窮了滋味嘍!更(geng)是(shi)送朋(peng)送禮的(de)(de)最佳特(te)產小食之皇。
9.合山五色糯米飯
五色(se)(se)糯(nuo)米飯(fan)是(shi)壯族地(di)區的傳統風味小(xiao)吃。因(yin)糯(nuo)米飯(fan)呈黑(hei)、紅(hong)(hong)(hong)、黃(huang)、白、紫5種色(se)(se)彩(cai)而(er)得名(ming),又稱“烏飯(fan)”。每年(nian)農歷(li)三(san)月初三(san)或清明節時節,廣西各族人民普遍制作五色(se)(se)糯(nuo)米飯(fan)五色(se)(se)糯(nuo)米飯(fan)主要(yao)制作方法是(shi):將浸泡后(hou)的糯(nuo)米分成4份,其(qi)中(zhong)(zhong)3份分別倒(dao)入(ru)由可(ke)食(shi)植物楓葉、紅(hong)(hong)(hong)藍草、黃(huang)花等(deng)提取的黑(hei)、紅(hong)(hong)(hong)、黃(huang)等(deng)染料液汁中(zhong)(zhong)浸泡,著(zhu)色(se)(se)后(hou),放入(ru)蒸籠中(zhong)(zhong)蒸出黑(hei)、紅(hong)(hong)(hong)、黃(huang)、白、紫等(deng)五色(se)(se)飯(fan),出籠后(hou)混合拌勻,盛(sheng)入(ru)碗碟中(zhong)(zhong),淋上(shang)糖、油即可(ke)食(shi)其(qi)特色(se)(se)是(shi)色(se)(se)澤鮮(xian)艷(yan)、五彩(cai)擯紛。
10.竹筒雞
主(zhu)料(liao):嫩雞(ji)1只(zhi);火腿(tui)片100克(ke);水發冬(dong)(dong)菇、玉(yu)蘭片各(ge)50克(ke)。 配料(liao):蔥段、姜片各(ge)20克(ke)。制法:將雞(ji)身及(ji)肝(gan)、肫(zhun)(zhun)、冬(dong)(dong)菇、玉(yu)蘭片火腿(tui)、蔥、姜、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、白糖(tang)、甜咸醬油入盆搓揉入味。將雞(ji)肝(gan)、肫(zhun)(zhun)及(ji)冬(dong)(dong)菇、玉(yu)蘭片、火腿(tui)裝(zhuang)入雞(ji)腹內,合攏成雞(ji)形,塞(sai)入竹筒,筒口用芭蕉(jiao)葉塞(sai)緊,放在火上烤2小時,取出裝(zhuang)盤即成。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。