制(zhi)(zhi)(zhi)作方法(fa)：餡心(xin)成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)蓮茸餡搓成(cheng)(cheng)(cheng)均勻的丸子，糖(tang)粉加食紅(hong)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)胭(yan)脂糖(tang)。面團(tuan)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)150克面粉加豬脂，于(yu)案板上搓成(cheng)(cheng)(cheng)油酥(su)(su)團(tuan)，300克面粉加50克豬脂、100克清(qing)水，于(yu)案板上調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)油水團(tuan)。制(zhi)(zhi)(zhi)作成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)油水面包(bao)入(ru)油酥(su)(su)面，并酥(su)(su)成(cheng)(cheng)(cheng)生(sheng)酥(su)(su)面團(tuan)，搓成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)條，下劑成(cheng)(cheng)(cheng)均勻的圓(yuan)餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)，按成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，分(fen)別包(bao)入(ru)餡心(xin)，搓圓(yuan)，按成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)餅(bing)(bing)狀，放(fang)置約15分(fen)鐘(zhong)，待餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)變硬，用(yong)刀片于(yu)餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)邊沿均勻地(di)劃一圈至(zhi)餡心(xin)處。成(cheng)(cheng)(cheng)熟平鍋置小火上，下精煉油，燒至(zhi)約60度，依次(ci)下入(ru)餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)、炸至(zhi)起層，浮面，成(cheng)(cheng)(cheng)熟即可。裝盤水果(guo)點綴(zhui)，分(fen)別撤上胭(yan)脂糖(tang)。

2.栗子卷

用(yong)料：鮮栗(li)肉300克(ke)、花(hua)生仁(ren)50克(ke)、核桃仁(ren)50克(ke)、威化(hua)紙12張、雞蛋(dan)1個、面(mian)包糠75克(ke)、鹽、胡椒(jiao)粉適。 制法(fa)： （1）將鮮栗(li)肉洗凈入(ru)(ru)籠用(yong)大火(huo)煮熟(shu)后壓成(cheng)茸狀(zhuang)，花(hua)生仁(ren)、核桃仁(ren)除(chu)皮后入(ru)(ru)烤箱烤熟(shu)熟(shu)鍘成(cheng)綠(lv)豆粒狀(zhuang)。 （2）將鮮栗(li)肉茸加入(ru)(ru)適量鹽、胡椒(jiao)粉搓拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)后放(fang)入(ru)(ru)加工好(hao)的(de)花(hua)生仁(ren)、核桃仁(ren)拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)為餡，分成(cheng)12份，搓成(cheng)圓柱狀(zhuang)后用(yong)威化(hua)紙包好(hao)，上(shang)一層(ceng)蛋(dan)液(ye)再裹(guo)上(shang)層(ceng)面(mian)包糠成(cheng)栗(li)卷待(dai)用(yong)。 （3）油鍋燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)(ru)栗(li)卷炸至(zhi)表面(mian)松脆淺黃即(ji)可。

3.忻城肉粽

糯米(mi)加入去皮綠(lv)豆及調好味(wei)的豬肉(rou)(rou)塊，或臘肉(rou)(rou)、火腿、雞(ji)肉(rou)(rou)等，用(yong)棕葉包成枕形(xing)，中高(gao)端低，蒸熟而成。香軟、味(wei)鮮(xian)

4.豆漿

優質黃豆(dou)用(yong)當地名泉“冰(bing)泉”水浸泡，經磨、濾、煮，制成豆(dou)漿，以湯匙(chi)舀而滴下如串珠，譽為(wei)“滴珠蜜味”。汁濃味香。

5.合山螺螄粉

螺螄(si)粉具有酸(suan)、辣(la)(la)、鮮、爽(shuang)、燙的(de)(de)獨特風味，位居合(he)山(shan)風味小吃(chi)之首(shou)，它(ta)特有的(de)(de)軟滑爽(shuang)口的(de)(de)米(mi)粉，加上(shang)酸(suan)筍(sun)、木耳(er)、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩(nen)青菜等配料(liao)及濃郁適(shi)度(du)的(de)(de)酸(suan)辣(la)(la)味和煮(zhu)爛螺螄(si)的(de)(de)湯(tang)水調合(he)而成，吃(chi)后常使人大汗淋(lin)漓(li)，但又(you)因有奇特鮮美的(de)(de)螺螄(si)湯(tang)，又(you)使人欲罷不能。

6.香芋扣肉

香(xiang)芋扣(kou)肉(rou)”是(shi)廣(guang)西地區的名(ming)菜之一(yi)，選用豬五花(hua)肉(rou)為原(yuan)料，配以去 皮(pi)荔(li)(li)(li)浦(pu)(pu)芋頭和多種調(diao)料蒸制后(hou)扣(kou)在碟上而成。荔(li)(li)(li)浦(pu)(pu)芋頭生產于廣(guang)西合山市(shi)， 芋頭個(ge)大，每個(ge) 1 斤以上，肉(rou)白(bai)細(xi)，味(wei)(wei)香(xiang)濃，蛋(dan)白(bai)質豐富。成品色澤鐵紅，肉(rou)質爛而不(bu)糜，荔(li)(li)(li)芋軟糯，肉(rou)富芋味(wei)(wei)，芋富肉(rou)香(xiang)，風(feng) 味(wei)(wei)別致。

7.來賓老友面

這是有(you)著百年歷史的面(mian)(mian)食。據(ju)說(shuo)，一老(lao)翁每天都光顧周(zhou)記(ji)茶館喝茶，有(you)一天因感冒(mao)沒有(you)去茶館，周(zhou)記(ji)老(lao)板便以精制面(mian)(mian)條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍(sun)、牛肉末、胡椒粉(fen)等(deng)，煮成熱面(mian)(mian)條一碗，送(song)予(yu)這位老(lao)友(you)吃。老(lao)翁吃后(hou)出了一身汗，病狀減輕(qing)，故由此而得(de)"老(lao)友(you)面(mian)(mian)"之名。老(lao)友(you)面(mian)(mian)食之開胃驅寒(han)，深受食客(ke)歡迎而經久(jiu)不衰。

8.紅薯糍

本品是瑤(yao)族(zu)阿媽用(yong)自家(jia)在瑤(yao)山上種植(zhi)的(de)番薯，混(hun)合糯米粉(fen)(fen)，粘米粉(fen)(fen)，白沙糖等配料，用(yong)純凈(jing)花(hua)生油炸至金黃色才可新鮮(xian)出(chu)爐，十份酥香美味，愛吃的(de)親親買(mai)家(jia)們就更會體會到(dao)回味無(wu)窮了(le)滋味嘍！更是送(song)朋送(song)禮的(de)最佳特產小食之皇(huang)。

9.合山五色糯米飯

五(wu)(wu)色(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯是(shi)壯族(zu)地(di)區的(de)傳統風味小吃(chi)。因糯(nuo)米(mi)飯呈黑(hei)、紅(hong)(hong)、黃(huang)(huang)(huang)、白(bai)、紫5種色(se)(se)彩而得名，又(you)稱(cheng)“烏飯”。每(mei)年(nian)農歷(li)三月初三或清明節(jie)時節(jie)，廣西各族(zu)人(ren)民普遍制(zhi)作五(wu)(wu)色(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯五(wu)(wu)色(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯主(zhu)要(yao)制(zhi)作方法是(shi)：將(jiang)浸泡(pao)后(hou)的(de)糯(nuo)米(mi)分成4份，其中3份分別倒(dao)入由(you)可(ke)食植物楓葉(xie)、紅(hong)(hong)藍草(cao)、黃(huang)(huang)(huang)花等提取的(de)黑(hei)、紅(hong)(hong)、黃(huang)(huang)(huang)等染料液(ye)汁中浸泡(pao)，著色(se)(se)后(hou)，放入蒸籠中蒸出黑(hei)、紅(hong)(hong)、黃(huang)(huang)(huang)、白(bai)、紫等五(wu)(wu)色(se)(se)飯，出籠后(hou)混合(he)拌勻，盛(sheng)入碗碟(die)中，淋(lin)上糖、油即(ji)可(ke)食其特色(se)(se)是(shi)色(se)(se)澤鮮(xian)艷(yan)、五(wu)(wu)彩擯紛。

10.竹筒雞

主(zhu)料：嫩雞(ji)(ji)1只；火(huo)腿片100克；水(shui)發冬菇、玉(yu)蘭(lan)片各50克。 配料：蔥(cong)段、姜片各20克。制法：將雞(ji)(ji)身及肝(gan)、肫、冬菇、玉(yu)蘭(lan)片火(huo)腿、蔥(cong)、姜、鹽、味精、胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、甜咸醬油入盆(pen)搓(cuo)揉入味。將雞(ji)(ji)肝(gan)、肫及冬菇、玉(yu)蘭(lan)片、火(huo)腿裝入雞(ji)(ji)腹內，合攏成雞(ji)(ji)形，塞(sai)(sai)入竹(zhu)筒(tong)，筒(tong)口(kou)用芭蕉(jiao)葉塞(sai)(sai)緊，放在火(huo)上(shang)烤(kao)2小(xiao)時，取出裝盤即成。