巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)性野(ye)早熟，外貌(mao)清秀(xiu)，體型矮、小、短、圓；飼養(yang)粗放，適應性和(he)抗病(bing)能力強(qiang)；成年(nian)最(zui)大個體45KG左右。巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)舉(ju)世聞名，皮薄肉細(xi)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xi)嫩(nen)，脂肪(fang)潔(jie)白，味美甘香(xiang)(xiang)，營養(yang)豐富，勝似(si)山珍野(ye)味——果子貍，烹調時不(bu)添加任何佐料也香(xiang)(xiang)氣(qi)撲鼻，素(su)有(you)“一(yi)家(jia)煮(zhu)肉四鄰(lin)香(xiang)(xiang)，七里之遙(yao)聞其味”之美稱而被譽為豬(zhu)(zhu)類的“名門貴族”。 巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)源產于廣西河(he)池市巴馬瑤族自治縣。

2.龍捧·紅豆腐

龍(long)捧(bóng)·紅(hong)(hong)豆(dou)腐在壯鄉，不(bu)論是豬(zhu)、牛、羊等(deng)家畜以及雞、鴨(ya)、鵝(e)等(deng)家畜的(de)鮮血都被視為美(mei)味佳肴，備受人們(men)青睞(lai)。宜州(zhou)(zhou)人自(zi)古以來對(dui)血不(bu)直呼其名，而稱“紅(hong)(hong)”，如牛紅(hong)(hong)、豬(zhu)紅(hong)(hong),雞紅(hong)(hong)、鴨(ya)紅(hong)(hong)。民間(jian)還有傳(chuan)說(shuo)：“‘紅(hong)(hong)’可以‘絞灰塵’。從事灰塵作業的(de)人必需經常(chang)吃(chi)它(ta)，幫(bang)‘絞’肚(du)里的(de)灰塵。”這種祖傳(chuan)的(de)“食療法(fa)”，更增加了人們(men)對(dui)動物(wu)血的(de)興趣，促使了它(ta)的(de)身(shen)價(jia)倍增。宜州(zhou)(zhou)人吃(chi)動物(wu)血的(de)吃(chi)法(fa)多種多樣(yang)。最(zui)為常(chang)見的(de)有“紅(hong)(hong)豆(dou)腐”。

3.豆腐瑤

豆腐瑤當你(ni)走進(jin)宜州，無論(lun)去到哪個鄉哪個村，尤(you)其(qi)是到遠離圩市的(de)峒場人(ren)家作客，熱情好客的(de)山里(li)(li)壯(zhuang)家人(ren)，都會有(you)粥有(you)酒招待你(ni)。在(zai)滿桌(zhuo)豐盛的(de)菜肴中，還(huan)有(you)一(yi)(yi)只大品(pin)碗裝的(de)“糊(hu)糊(hu)”，淡黃色的(de)糊(hu)里(li)(li),碧綠(lv)的(de)菜葉上凝結著一(yi)(yi)朵(duo)朵(duo)、一(yi)(yi)串(chuan)串(chuan)“戀枝不舍的(de)桂花”。這碗“糊(hu)糊(hu)”，壯(zhuang)家人(ren)叫(jiao)它“豆腐瑤”。由于漢(han)、壯(zhuang)語言(yan)的(de)語序有(you)別，城里(li)(li)人(ren)稱為(wei)“瑤豆腐”，即是“瑤家人(ren)的(de)豆腐”。

4.五彩香糯飯

五(wu)彩(cai)香(xiang)糯飯每年的(de)農歷三月末至四(si)月初八(ba)，每天清(qing)晨，宜州市的(de)城北(bei)、城南各個農貿集(ji)市上(shang)，都(dou)有人(ren)挑著一(yi)(yi)擔擔紅藍草、楓樹葉(xie)以及扎成一(yi)(yi)小(xiao)把一(yi)(yi)小(xiao)把的(de)黃蔓花(hua)擺賣(mai)。買的(de)人(ren)很多，大多都(dou)是(shi)家庭主婦圍著擔子(zi)認真地挑選，為(wei)宜州早市增(zeng)加了(le)又一(yi)(yi)幅壯鄉風情畫。年青人(ren)不知這些野(ye)花(hua)野(ye)草的(de)用途，好奇的(de)上(shang)去請教阿姨(yi)、奶奶，得(de)到(dao)的(de)回答只是(shi)“蒸糯米飯”四(si)個字。如何蒸，他(她)們就不得(de)而(er)知了(le)。

5.宜州粽

宜州粽粽子(zi)是我(wo)國的(de)(de)(de)(de)(de)傳統美食，尤其是五(wu)月(yue)端午，更是不可少的(de)(de)(de)(de)(de)應節(jie)食品(pin)。宜州人不叫粽子(zi)而叫粽粑(ba)，制作(zuo)過(guo)程叫“包(bao)粽粑(ba)”。包(bao)粽子(zi)并不復雜。選用黏性大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)糯(nuo)米(mi)”，用堿(jian)砂水洗浸(jin)后濾干，然后用新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)竹葉把糯(nuo)米(mi)及餡(xian)心包(bao)裹(guo)成各種不同外型的(de)(de)(de)(de)(de)“包(bao)”，就(jiu)是粽子(zi)。餡(xian)心最簡便的(de)(de)(de)(de)(de)是裹(guo)了五(wu)香(xiang)粉的(de)(de)(de)(de)(de)一小塊豬腰方肉；稍微講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)還加入花生、綠豆、板粟、蓮子(zi)、白果、紅棗、臘(la)鴨、雞絲。

6.瑤寨五香熏魚

瑤寨五香熏(xun)魚(yu)“五香熏(xun)魚(yu)”是弄場瑤家傳統的(de)腌(a)制(zhi)魚(yu)，是一種專門用來(lai)招待貴客(ke)(ke)的(de)奇特菜肴(yao)。客(ke)(ke)人(ren)光臨，樸實好(hao)客(ke)(ke)的(de)主人(ren)從小缸中(zhong)撿出一兩尾(wei)(wei)沾(zhan)滿糟辣碴(cha)子(zi)，帶(dai)著(zhu)濃(nong)郁的(de)姜、蒜、酒、芬(fen)芳(fang)的(de)金黃(huang)魚(yu)干。上桌(zhuo)后(hou)，主人(ren)從廚房里(li)拿(na)來(lai)刀子(zi)和砧板，切掉魚(yu)的(de)頭(tou)尾(wei)(wei)，然(ran)后(hou)按(an)幾(ji)人(ren)共桌(zhuo)(連主人(ren)在內)，每人(ren)一份切成(cheng)數塊，送到各人(ren)的(de)碗里(li)讓客(ke)(ke)人(ren)品嘗(chang)。因為魚(yu)肉已經是熟(shu)的(de)，不需再煮，可直接人(ren)口(kou)。

7.豆腐圓

豆腐(fu)圓(yuan)鳳山縣巴馬盤陽河的發源地,其境內三(san)門海(hai)壽源洞是盤陽河的源頭(tou)。在鳳山的壯家(jia)，每逢佳(jia)節(jie)或(huo)者婚宴，都有一(yi)道必不可少的佳(jia)肴(yao)，那就(jiu)是壯家(jia)豆腐(fu)圓(yuan)。它(ta)形似桔子，象征(zheng)吉(ji)慶團圓(yuan)。做(zuo)法：原(yuan)料是水豆腐(fu)，但(dan)做(zuo)水豆腐(fu)的工(gong)(gong)序卻及為復雜(za)，頗為講究。水豆腐(fu)必須是手工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)，用石膏點鹵，這(zhe)樣做(zuo)出的豆腐(fu)有一(yi)股清香且嫩滑，機制(zhi)(zhi)的水豆腐(fu)是做(zuo)不好豆腐(fu)圓(yuan)的。

8.南瓜花釀

南瓜(gua)(gua)花(hua)(hua)釀制(zhi)作方(fang)法：1、取南瓜(gua)(gua)花(hua)(hua)一(yi)(yi)把，去(qu)掉里面的(de)(de)花(hua)(hua)蕊，剝掉花(hua)(hua)柄帶毛的(de)(de)表(biao)皮，洗凈(jing)（注意：花(hua)(hua)朵(duo)應保持(chi)完好無損）；2、制(zhi)餡(xian)(xian)，花(hua)(hua)釀的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)和做豆(dou)腐圓(yuan)的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)做一(yi)(yi)樣，即：肥瘦相(xiang)間的(de)(de)豬肉、韭菜、花(hua)(hua)生米剁碎，加適量的(de)(de)鹽、雞(ji)精、豆(dou)腐乳一(yi)(yi)塊。但我媽做花(hua)(hua)釀餡(xian)(xian)料(liao)(liao)的(de)(de)方(fang)法是加一(yi)(yi)塊水豆(dou)腐泮餡(xian)(xian)，這樣做出(chu)的(de)(de)花(hua)(hua)釀才好吃(chi)。3、將(jiang)餡(xian)(xian)料(liao)(liao)灌(guan)(guan)入(ru)花(hua)(hua)朵(duo)中(zhong)，注意：餡(xian)(xian)料(liao)(liao)不要灌(guan)(guan)得太(tai)滿，以免煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候花(hua)(hua)朵(duo)破(po)裂。餡(xian)(xian)料(liao)(liao)灌(guan)(guan)好后將(jiang)花(hua)(hua)瓣收攏，用(yong)一(yi)(yi)根剝凈(jing)的(de)(de)花(hua)(hua)柄插入(ru)收攏花(hua)(hua)瓣的(de)(de)頂端，后或(huo)蒸或(huo)煮(zhu)。

9.渣豆腐

渣(zha)(zha)豆(dou)腐每逢(feng)夏季，走進鳳山的漢家瑤(yao)寨，在餐桌(zhuo)上會看(kan)到一(yi)道菜羹，那是人們常(chang)吃的長壽綠色食(shi)品－瑤(yao)豆(dou)腐也叫渣(zha)(zha)豆(dou)腐。其(qi)做(zuo)法是：1、將嫩(nen)(nen)黃豆(dou)(青豆(dou))一(yi)兩(liang)碗(wan)打磨(mo)成(cheng)豆(dou)漿（渣(zha)(zha)），然后煮(zhu)半鍋水，待水開(kai)后將豆(dou)漿（渣(zha)(zha)）倒入鍋中(zhong)(zhong)并(bing)不停地攪拌(ban)，等到豆(dou)漿煮(zhu)沸后滴(di)入約兩(liang)匙羹的米醋2、取一(yi)嫩(nen)(nen)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)黃瓜(gua)(gua)(gua)各(ge)一(yi)個切成(cheng)絲(si)(si)、南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)苗剝好(hao)洗凈(jing)、番茄切成(cheng)丁；3、將南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)(gua)絲(si)(si)、瓜(gua)(gua)(gua)苗番茄丁倒入鍋中(zhong)(zhong)與豆(dou)渣(zha)(zha)一(yi)起煮(zhu)，再加入火麻羹煮(zhu)熟后盛入碗(wan)中(zhong)(zhong)。

10.豬龍碰

豬龍碰(peng)(peng)原料(liao)：豬小腸、豬血、大米飯、玉米粉、花生仁(ren)、鹽、油(you)、五香粉等(deng)。制法(fa)：將小腸洗(xi)凈備用，花生仁(ren)炒熟搗碎，然(ran)后與豬血、大米飯、玉米粉炒熟、油(you)鹽適量拌勻成爛泥狀（不要過烯爛），灌(guan)輸入腸內并(bing)壓(ya)緊壓(ya)實，扎(zha)好(hao)兩頭，放入鍋里文火煮(zhu)熟即成。豬龍碰(peng)(peng)撈出水(shui)后即可食用，亦(yi)可再次入油(you)鍋炸至表(biao)皮稍黃(huang)，出鍋切塊(kuai)上桌當主食，這樣吃(chi)起(qi)來更加香脆可口。