巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬性野(ye)早熟，外貌清秀(xiu)，體(ti)型(xing)矮(ai)、小、短、圓；飼(si)養(yang)粗(cu)放(fang)，適應性和抗病能力強；成年(nian)最大個體(ti)45KG左右。巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬舉(ju)世聞名(ming)，皮薄肉細(xi)，胴體(ti)瘦肉多，肌(ji)肉鮮紅，肌(ji)纖維細(xi)嫩，脂肪(fang)潔白，味(wei)美(mei)甘香(xiang)(xiang)(xiang)，營養(yang)豐富(fu)，勝似山珍野(ye)味(wei)——果(guo)子貍(li)，烹調時不添加任何佐料也香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)，素有“一家煮肉四鄰香(xiang)(xiang)(xiang)，七里之遙聞其味(wei)”之美(mei)稱而被譽為豬類的“名(ming)門貴(gui)族”。 巴(ba)馬(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)豬源產(chan)于廣西河池市巴(ba)馬(ma)瑤族自治縣。

2.龍捧·紅豆腐

龍捧(bóng)·紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)腐(fu)在壯鄉(xiang)，不論是豬、牛、羊等家(jia)畜(chu)以及雞、鴨、鵝等家(jia)畜(chu)的鮮血(xue)都被視為(wei)美味佳肴，備受人(ren)們青睞(lai)。宜(yi)州(zhou)人(ren)自古以來對血(xue)不直呼其名，而稱“紅(hong)(hong)(hong)”，如牛紅(hong)(hong)(hong)、豬紅(hong)(hong)(hong),雞紅(hong)(hong)(hong)、鴨紅(hong)(hong)(hong)。民間還有傳說：“‘紅(hong)(hong)(hong)’可以‘絞灰(hui)(hui)塵(chen)’。從(cong)事(shi)灰(hui)(hui)塵(chen)作業(ye)的人(ren)必需經(jing)常吃它，幫‘絞’肚里的灰(hui)(hui)塵(chen)。”這(zhe)種祖傳的“食(shi)療法(fa)(fa)”，更增(zeng)加(jia)了人(ren)們對動(dong)物血(xue)的興趣，促(cu)使了它的身價倍(bei)增(zeng)。宜(yi)州(zhou)人(ren)吃動(dong)物血(xue)的吃法(fa)(fa)多種多樣。最為(wei)常見的有“紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)腐(fu)”。

3.豆腐瑤

豆腐(fu)(fu)(fu)瑤(yao)(yao)當你走進宜州，無論去(qu)到哪個鄉哪個村，尤其是到遠離圩市的(de)(de)峒場人(ren)(ren)家(jia)作客，熱情好客的(de)(de)山里壯家(jia)人(ren)(ren)，都會(hui)有(you)(you)粥有(you)(you)酒(jiu)招待你。在(zai)滿桌(zhuo)豐盛的(de)(de)菜肴中，還有(you)(you)一(yi)只大品碗裝的(de)(de)“糊(hu)糊(hu)”，淡黃色的(de)(de)糊(hu)里,碧綠的(de)(de)菜葉上凝(ning)結著一(yi)朵朵、一(yi)串串“戀枝不舍的(de)(de)桂花”。這碗“糊(hu)糊(hu)”，壯家(jia)人(ren)(ren)叫它“豆腐(fu)(fu)(fu)瑤(yao)(yao)”。由于漢、壯語言(yan)的(de)(de)語序有(you)(you)別，城里人(ren)(ren)稱為“瑤(yao)(yao)豆腐(fu)(fu)(fu)”，即是“瑤(yao)(yao)家(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)”。

4.五彩香糯飯

五彩香糯(nuo)飯每年的(de)(de)農(nong)歷三月末至四(si)月初八(ba)，每天清晨，宜州市的(de)(de)城北、城南各個農(nong)貿(mao)集市上，都有人挑著一(yi)擔擔紅(hong)藍草(cao)、楓樹葉以(yi)及(ji)扎成一(yi)小(xiao)把(ba)一(yi)小(xiao)把(ba)的(de)(de)黃蔓花(hua)擺賣。買的(de)(de)人很多(duo)，大(da)多(duo)都是家(jia)庭主婦(fu)圍著擔子認(ren)真地挑選，為宜州早(zao)市增加了又一(yi)幅壯鄉風(feng)情(qing)畫。年青人不知這些野花(hua)野草(cao)的(de)(de)用(yong)途，好奇(qi)的(de)(de)上去請教阿姨、奶奶，得到的(de)(de)回答只(zhi)是“蒸糯(nuo)米飯”四(si)個字。如何蒸，他(她)們就不得而(er)知了。

5.宜州粽

宜州(zhou)粽(zong)粽(zong)子(zi)(zi)是(shi)我國的(de)(de)傳統美食，尤其(qi)是(shi)五月端午，更是(shi)不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)應(ying)節食品。宜州(zhou)人不(bu)(bu)叫粽(zong)子(zi)(zi)而叫粽(zong)粑，制作過程叫“包(bao)粽(zong)粑”。包(bao)粽(zong)子(zi)(zi)并不(bu)(bu)復雜(za)。選用(yong)黏性(xing)大(da)的(de)(de)“大(da)糯米”，用(yong)堿砂水洗(xi)浸后濾干，然后用(yong)新鮮的(de)(de)竹葉把糯米及餡(xian)心包(bao)裹(guo)成各種不(bu)(bu)同外型(xing)的(de)(de)“包(bao)”，就(jiu)是(shi)粽(zong)子(zi)(zi)。餡(xian)心最簡便的(de)(de)是(shi)裹(guo)了五香粉的(de)(de)一小塊豬(zhu)腰(yao)方肉；稍微講究的(de)(de)還加入花生、綠豆、板(ban)粟(su)、蓮子(zi)(zi)、白果(guo)、紅棗、臘鴨、雞絲。

6.瑤寨五香熏魚

瑤寨五香(xiang)(xiang)熏魚(yu)“五香(xiang)(xiang)熏魚(yu)”是弄(nong)場瑤家傳統的腌制魚(yu)，是一種專(zhuan)門(men)用(yong)來(lai)招待貴(gui)客(ke)的奇(qi)特(te)菜(cai)肴。客(ke)人(ren)(ren)光臨，樸實好客(ke)的主(zhu)人(ren)(ren)從(cong)小缸(gang)中撿出一兩尾(wei)沾滿(man)糟辣碴子，帶著濃(nong)郁的姜(jiang)、蒜、酒、芬芳的金黃魚(yu)干(gan)。上桌后，主(zhu)人(ren)(ren)從(cong)廚房里(li)拿來(lai)刀子和砧板，切掉(diao)魚(yu)的頭尾(wei)，然后按幾(ji)人(ren)(ren)共桌(連主(zhu)人(ren)(ren)在內)，每人(ren)(ren)一份切成(cheng)數(shu)塊，送到(dao)各人(ren)(ren)的碗里(li)讓客(ke)人(ren)(ren)品嘗。因為魚(yu)肉已經是熟的，不需再煮，可直接人(ren)(ren)口。

7.豆腐圓

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓鳳山(shan)(shan)縣巴馬盤陽(yang)(yang)河的(de)發源地,其境內三門(men)海壽源洞(dong)是(shi)(shi)盤陽(yang)(yang)河的(de)源頭(tou)。在鳳山(shan)(shan)的(de)壯家，每逢佳節或(huo)者(zhe)婚宴，都有一(yi)道(dao)必(bi)不可少(shao)的(de)佳肴，那就是(shi)(shi)壯家豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓。它(ta)形似桔子，象(xiang)征吉慶(qing)團圓。做(zuo)法：原(yuan)料是(shi)(shi)水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，但做(zuo)水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)工序卻(que)及(ji)為(wei)復(fu)雜，頗為(wei)講究(jiu)。水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)必(bi)須是(shi)(shi)手工制(zhi)作，用(yong)石膏點(dian)鹵，這樣做(zuo)出的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)有一(yi)股清香且(qie)嫩滑，機(ji)制(zhi)的(de)水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)做(zuo)不好豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓的(de)。

8.南瓜花釀

南瓜(gua)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)制作方法：1、取南瓜(gua)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)一(yi)把(ba)，去掉里面的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕊，剝掉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柄(bing)帶毛的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)皮，洗凈（注意(yi)：花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵應保持完好(hao)無損）；2、制餡，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)的(de)(de)(de)(de)(de)餡料和做豆腐圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)餡料做一(yi)樣，即：肥瘦(shou)相間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉、韭菜、花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生米剁碎，加適量的(de)(de)(de)(de)(de)鹽、雞精、豆腐乳一(yi)塊。但(dan)我媽做花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)餡料的(de)(de)(de)(de)(de)方法是加一(yi)塊水豆腐泮餡，這樣做出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)才好(hao)吃。3、將(jiang)餡料灌入花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵中，注意(yi)：餡料不要灌得太滿，以免煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵破裂。餡料灌好(hao)后(hou)將(jiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣收攏(long)，用(yong)一(yi)根(gen)剝凈的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柄(bing)插入收攏(long)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣的(de)(de)(de)(de)(de)頂(ding)端，后(hou)或(huo)蒸或(huo)煮(zhu)(zhu)。

9.渣豆腐

渣(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐每逢夏季，走進(jin)鳳山的漢家瑤(yao)寨，在餐桌(zhuo)上(shang)會看到(dao)一(yi)道菜羹，那是(shi)人們常(chang)吃的長壽綠色食(shi)品－瑤(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐也叫渣(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐。其做法是(shi)：1、將(jiang)嫩(nen)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(青(qing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou))一(yi)兩(liang)碗打磨成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿（渣(zha)），然后(hou)煮半鍋水，待水開后(hou)將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿（渣(zha)）倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)并不停地(di)攪拌，等到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿煮沸后(hou)滴入(ru)(ru)約兩(liang)匙羹的米醋2、取一(yi)嫩(nen)南(nan)(nan)瓜(gua)黃(huang)瓜(gua)各(ge)一(yi)個切(qie)成(cheng)絲、南(nan)(nan)瓜(gua)苗剝好洗凈、番茄切(qie)成(cheng)丁；3、將(jiang)南(nan)(nan)瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)絲、瓜(gua)苗番茄丁倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)與豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)一(yi)起煮，再(zai)加入(ru)(ru)火麻(ma)羹煮熟后(hou)盛(sheng)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)。

10.豬龍碰

豬龍(long)碰(peng)原料(liao)：豬小腸、豬血(xue)、大米(mi)飯(fan)、玉米(mi)粉(fen)、花生(sheng)仁、鹽、油、五香粉(fen)等。制法：將小腸洗凈備用(yong)，花生(sheng)仁炒熟(shu)搗碎，然(ran)后與豬血(xue)、大米(mi)飯(fan)、玉米(mi)粉(fen)炒熟(shu)、油鹽適量拌勻成爛泥(ni)狀（不(bu)要過(guo)烯爛），灌輸入(ru)(ru)腸內并壓緊壓實(shi)，扎(zha)好兩頭，放入(ru)(ru)鍋(guo)里文火煮(zhu)熟(shu)即(ji)成。豬龍(long)碰(peng)撈(lao)出水后即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，亦可(ke)再次入(ru)(ru)油鍋(guo)炸(zha)至表皮稍黃，出鍋(guo)切(qie)塊上桌當(dang)主食(shi)，這樣吃起來更加香脆可(ke)口。