巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)性野(ye)早熟(shu)，外貌清秀，體(ti)型矮、小、短、圓；飼養(yang)粗放，適應(ying)性和(he)抗(kang)病能力強(qiang)；成年最(zui)大個體(ti)45KG左右(you)。巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)舉(ju)世聞名，皮薄肉(rou)(rou)(rou)細，胴體(ti)瘦肉(rou)(rou)(rou)多，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)鮮紅，肌(ji)纖(xian)維細嫩，脂(zhi)肪潔(jie)白，味美甘香(xiang)(xiang)，營養(yang)豐富，勝似山(shan)珍野(ye)味——果子貍，烹調時(shi)不(bu)添加任何佐料也香(xiang)(xiang)氣撲鼻(bi)，素有“一家煮肉(rou)(rou)(rou)四鄰香(xiang)(xiang)，七里之(zhi)遙聞其味”之(zhi)美稱而被譽為豬(zhu)類的“名門(men)貴族(zu)(zu)”。 巴馬香(xiang)(xiang)豬(zhu)源產于廣西河(he)池市(shi)巴馬瑤族(zu)(zu)自(zi)治縣。

2.龍捧·紅豆腐

龍捧(bóng)·紅(hong)豆腐在壯鄉(xiang)，不論是(shi)豬(zhu)、牛、羊等(deng)家(jia)畜以(yi)及雞、鴨(ya)、鵝等(deng)家(jia)畜的鮮血(xue)(xue)都(dou)被視(shi)為美味佳肴，備(bei)受人(ren)們青(qing)睞。宜州(zhou)人(ren)自古(gu)以(yi)來對血(xue)(xue)不直呼其名(ming)，而稱(cheng)“紅(hong)”，如(ru)牛紅(hong)、豬(zhu)紅(hong),雞紅(hong)、鴨(ya)紅(hong)。民間還有(you)傳(chuan)說：“‘紅(hong)’可(ke)以(yi)‘絞灰塵(chen)’。從事灰塵(chen)作業的人(ren)必需經常吃(chi)它(ta)，幫(bang)‘絞’肚里的灰塵(chen)。”這(zhe)種祖(zu)傳(chuan)的“食療法”，更增加了(le)人(ren)們對動(dong)物(wu)血(xue)(xue)的興(xing)趣(qu)，促(cu)使了(le)它(ta)的身(shen)價倍(bei)增。宜州(zhou)人(ren)吃(chi)動(dong)物(wu)血(xue)(xue)的吃(chi)法多種多樣。最(zui)為常見的有(you)“紅(hong)豆腐”。

3.豆腐瑤

豆(dou)腐(fu)瑤(yao)當你走進(jin)宜州，無論去到(dao)哪個(ge)鄉哪個(ge)村，尤其是到(dao)遠離圩(wei)市的(de)峒(tong)場人(ren)家(jia)作客，熱(re)情好客的(de)山里壯(zhuang)家(jia)人(ren)，都(dou)會有粥有酒招待你。在滿(man)桌豐盛的(de)菜肴中，還有一(yi)只大(da)品碗裝(zhuang)的(de)“糊(hu)糊(hu)”，淡黃色的(de)糊(hu)里,碧綠(lv)的(de)菜葉上凝結(jie)著(zhu)一(yi)朵朵、一(yi)串串“戀枝不舍的(de)桂(gui)花”。這(zhe)碗“糊(hu)糊(hu)”，壯(zhuang)家(jia)人(ren)叫它“豆(dou)腐(fu)瑤(yao)”。由于漢、壯(zhuang)語言(yan)的(de)語序有別，城里人(ren)稱為(wei)“瑤(yao)豆(dou)腐(fu)”，即(ji)是“瑤(yao)家(jia)人(ren)的(de)豆(dou)腐(fu)”。

4.五彩香糯飯

五(wu)彩香糯(nuo)飯(fan)每年的農(nong)歷三(san)月(yue)末至四月(yue)初八，每天清(qing)晨，宜州(zhou)(zhou)市的城北(bei)、城南各個(ge)(ge)農(nong)貿集市上，都有(you)人(ren)挑著(zhu)一(yi)擔(dan)擔(dan)紅藍草、楓(feng)樹葉以及扎成(cheng)一(yi)小把一(yi)小把的黃蔓花擺(bai)賣(mai)。買的人(ren)很多(duo)，大多(duo)都是家庭主婦圍著(zhu)擔(dan)子認(ren)真地(di)挑選，為宜州(zhou)(zhou)早市增加了又一(yi)幅壯鄉風情畫。年青人(ren)不(bu)知這(zhe)些野(ye)花野(ye)草的用途，好奇的上去請教阿姨、奶(nai)奶(nai)，得(de)到(dao)的回(hui)答只是“蒸(zheng)糯(nuo)米飯(fan)”四個(ge)(ge)字。如(ru)何蒸(zheng)，他(她)們就不(bu)得(de)而知了。

5.宜州粽

宜(yi)州(zhou)粽(zong)粽(zong)子(zi)是(shi)我國的(de)(de)(de)傳(chuan)統美食，尤其是(shi)五月(yue)端午，更是(shi)不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)應節食品。宜(yi)州(zhou)人不(bu)叫(jiao)粽(zong)子(zi)而(er)叫(jiao)粽(zong)粑(ba)，制作(zuo)過程(cheng)叫(jiao)“包粽(zong)粑(ba)”。包粽(zong)子(zi)并不(bu)復雜(za)。選用(yong)(yong)黏性大的(de)(de)(de)“大糯米(mi)”，用(yong)(yong)堿(jian)砂(sha)水洗(xi)浸后(hou)濾干，然后(hou)用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)(de)(de)竹葉(xie)把糯米(mi)及餡心包裹(guo)成各種不(bu)同外型的(de)(de)(de)“包”，就是(shi)粽(zong)子(zi)。餡心最簡便的(de)(de)(de)是(shi)裹(guo)了五香粉的(de)(de)(de)一小(xiao)塊豬腰方肉；稍微講究的(de)(de)(de)還加入花生、綠豆、板(ban)粟、蓮子(zi)、白果、紅棗、臘鴨、雞絲。

6.瑤寨五香熏魚

瑤寨五香熏魚“五香熏魚”是弄場瑤家(jia)傳統的(de)(de)腌制(zhi)魚，是一種專(zhuan)門用來招待貴客的(de)(de)奇特菜肴。客人(ren)(ren)光臨，樸實好(hao)客的(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)從(cong)小缸中(zhong)撿出一兩尾沾滿糟辣(la)碴子，帶(dai)著濃郁(yu)的(de)(de)姜、蒜、酒、芬芳的(de)(de)金(jin)黃魚干。上(shang)桌后，主(zhu)人(ren)(ren)從(cong)廚房里拿來刀子和砧(zhen)板，切掉魚的(de)(de)頭(tou)尾，然后按(an)幾人(ren)(ren)共桌(連主(zhu)人(ren)(ren)在內(nei))，每人(ren)(ren)一份切成數(shu)塊(kuai)，送到各人(ren)(ren)的(de)(de)碗(wan)里讓客人(ren)(ren)品嘗(chang)。因為魚肉已(yi)經是熟的(de)(de)，不需再(zai)煮，可直接人(ren)(ren)口。

7.豆腐圓

豆腐(fu)(fu)圓鳳山(shan)縣巴馬(ma)盤陽(yang)河的(de)(de)發(fa)源地,其境內(nei)三(san)門(men)海壽(shou)源洞是盤陽(yang)河的(de)(de)源頭。在鳳山(shan)的(de)(de)壯家，每逢(feng)佳(jia)節或者婚宴，都(dou)有(you)一道(dao)必不可少的(de)(de)佳(jia)肴，那就是壯家豆腐(fu)(fu)圓。它形似桔子，象征吉(ji)慶(qing)團圓。做(zuo)法：原料是水豆腐(fu)(fu)，但做(zuo)水豆腐(fu)(fu)的(de)(de)工(gong)序(xu)卻及(ji)為復(fu)雜，頗為講究。水豆腐(fu)(fu)必須是手(shou)工(gong)制作，用石膏點(dian)鹵(lu)，這樣做(zuo)出的(de)(de)豆腐(fu)(fu)有(you)一股清香(xiang)且嫩(nen)滑(hua)，機制的(de)(de)水豆腐(fu)(fu)是做(zuo)不好豆腐(fu)(fu)圓的(de)(de)。

8.南瓜花釀

南瓜花(hua)(hua)釀制作(zuo)方法：1、取南瓜花(hua)(hua)一(yi)(yi)把，去掉(diao)里(li)面的(de)(de)花(hua)(hua)蕊，剝(bo)掉(diao)花(hua)(hua)柄帶毛的(de)(de)表皮，洗凈(jing)（注(zhu)意(yi)：花(hua)(hua)朵(duo)應保(bao)持(chi)完好無損(sun)）；2、制餡(xian)，花(hua)(hua)釀的(de)(de)餡(xian)料(liao)和做豆腐(fu)圓的(de)(de)餡(xian)料(liao)做一(yi)(yi)樣(yang)，即：肥瘦相間的(de)(de)豬肉、韭菜、花(hua)(hua)生米(mi)剁碎(sui)，加(jia)適量的(de)(de)鹽(yan)、雞精、豆腐(fu)乳一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)。但我媽做花(hua)(hua)釀餡(xian)料(liao)的(de)(de)方法是加(jia)一(yi)(yi)塊(kuai)(kuai)水豆腐(fu)泮(pan)餡(xian)，這樣(yang)做出的(de)(de)花(hua)(hua)釀才好吃。3、將餡(xian)料(liao)灌入花(hua)(hua)朵(duo)中(zhong)，注(zhu)意(yi)：餡(xian)料(liao)不要灌得(de)太滿(man)，以免(mian)煮(zhu)的(de)(de)時候花(hua)(hua)朵(duo)破裂。餡(xian)料(liao)灌好后將花(hua)(hua)瓣收(shou)攏，用一(yi)(yi)根剝(bo)凈(jing)的(de)(de)花(hua)(hua)柄插入收(shou)攏花(hua)(hua)瓣的(de)(de)頂(ding)端(duan)，后或蒸或煮(zhu)。

9.渣豆腐

渣(zha)豆(dou)腐每逢夏季，走進(jin)鳳山的(de)漢家瑤寨，在餐桌(zhuo)上會看到一(yi)道菜羹(geng)，那是人們常吃的(de)長壽綠色食品－瑤豆(dou)腐也叫渣(zha)豆(dou)腐。其做(zuo)法是：1、將(jiang)嫩黃(huang)豆(dou)(青(qing)豆(dou))一(yi)兩(liang)碗打磨(mo)成豆(dou)漿(jiang)（渣(zha)），然后煮半鍋(guo)水，待水開后將(jiang)豆(dou)漿(jiang)（渣(zha)）倒入鍋(guo)中并不停(ting)地攪(jiao)拌，等(deng)到豆(dou)漿(jiang)煮沸后滴入約兩(liang)匙(chi)羹(geng)的(de)米醋2、取一(yi)嫩南(nan)瓜黃(huang)瓜各一(yi)個切成絲(si)、南(nan)瓜苗(miao)剝好洗(xi)凈、番茄(qie)切成丁；3、將(jiang)南(nan)瓜、黃(huang)瓜絲(si)、瓜苗(miao)番茄(qie)丁倒入鍋(guo)中與豆(dou)渣(zha)一(yi)起煮，再加入火麻羹(geng)煮熟(shu)后盛(sheng)入碗中。

10.豬龍碰

豬(zhu)龍(long)碰(peng)原料：豬(zhu)小腸(chang)(chang)、豬(zhu)血、大米飯、玉米粉、花生仁、鹽、油、五香粉等。制法：將小腸(chang)(chang)洗(xi)凈備用，花生仁炒熟(shu)搗碎(sui)，然后與(yu)豬(zhu)血、大米飯、玉米粉炒熟(shu)、油鹽適量拌勻成爛泥(ni)狀（不要過烯爛），灌輸入(ru)腸(chang)(chang)內并壓緊(jin)壓實，扎好兩頭，放入(ru)鍋里文(wen)火煮熟(shu)即成。豬(zhu)龍(long)碰(peng)撈出水后即可(ke)食用，亦(yi)可(ke)再次(ci)入(ru)油鍋炸(zha)至表皮稍黃，出鍋切(qie)塊上桌當主食，這樣吃起(qi)來(lai)更加(jia)香脆(cui)可(ke)口。