西雙版納傣族善(shan)于腌(a)(a)漬酸肉，所腌(a)(a)酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最(zui)具特色。

酸(suan)(suan)牛(niu)(niu)筋，以牛(niu)(niu)筋（主(zhu)要為蹄筋）為原(yuan)料腌(a)制。加(jia)工(gong)時，將牛(niu)(niu)筋上的(de)油、肉(rou)、粘膜等雜(za)質剔去，取(qu)純(chun)牛(niu)(niu)筋切(qie)條，煮至(zhi)可以嚼食程度，撈出用(yong)冷水(shui)淘洗(xi)、濾(lv)干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣(ban)、姜(jiang)末，裝入瓦壇密封腌(a)漬(zi)，使牛(niu)(niu)筋形成純(chun)正酸(suan)(suan)味時食用(yong)。這道菜，筋白(bai)而凈，清清爽爽，味微酸(suan)(suan)，香辣適口，是當地(di)傣味餐館一道獨具風格的(de)主(zhu)菜。

酸腌牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)腳(jiao)，一般(ban)以一個牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)、4只牛(niu)(niu)(niu)腳(jiao)為主要原料(liao)。先(xian)用(yong)(yong)沸水燒燙牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)、牛(niu)(niu)(niu)腳(jiao)，刮(gua)盡牛(niu)(niu)(niu)毛(mao)（有不(bu)盡之(zhi)毛(mao)，應用(yong)(yong)火燎燒后刮(gua)除），剔去頭(tou)骨(gu)、腳(jiao)骨(gu)，僅取皮(pi)肉用(yong)(yong)淘(tao)米水浸泡，認真搓揉清(qing)洗，再用(yong)(yong)清(qing)水漂(piao)洗，煮熟晾干，皮(pi)肉切片、牛(niu)(niu)(niu)筋切條，加食鹽(yan)、姜末、蒜末、辣椒(jiao)面(mian)、桔皮(pi)、花(hua)椒(jiao)葉、野花(hua)椒(jiao)等佐料(liao)和少(shao)許(xu)稀飯攪拌均(jun)勻，裝入(ru)壇內或竹筒內密封腌制3～5天，使牛(niu)(niu)(niu)肉形(xing)成純正酸味時(shi)食用(yong)(yong)。腌制的牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)腳(jiao)筋肉，味略酸辛，無油膩感(gan)，清(qing)涼(liang)爽口，宜作(zuo)夏日冷盤。

2、菠蘿飯

原料：香米飯（蒸(zheng)熟）250克，鮮菠蘿1個(ge)，雞(ji)蛋1個(ge)，熟腰(yao)果仁(ren)少(shao)許，青紅菜椒各1/2個(ge)，洋蔥(cong)半個(ge)，鮮蝦仁(ren)100克。

調(diao)味(wei)料：蠔油(you)，油(you)、鹽、雞精。

做(zuo)法：一(yi)、將新鮮(xian)菠(bo)蘿(luo)切(qie)(qie)(qie)半，用小刀將其肉挖出(chu)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)1CM大小的丁浸(jin)入(ru)(ru)鹽(yan)水(shui)，保留1/2個菠(bo)蘿(luo)殼做(zuo)容(rong)器。二(er)、青紅(hong)(hong)椒、切(qie)(qie)(qie)1CM大小的丁。三、鍋(guo)中熱油，待(dai)六成(cheng)熱時(shi)，磕入(ru)(ru)雞(ji)(ji)蛋，抄成(cheng)雞(ji)(ji)蛋碎，盛出(chu)備(bei)用；蝦仁過開水(shui)湯熟。四(si)、鍋(guo)內留底油，待(dai)熱后(hou)依次放入(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)、青紅(hong)(hong)椒翻(fan)炒片刻(ke)后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)香米飯，炒勻(yun)。五(wu)、往鍋(guo)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)蛋碎、菠(bo)蘿(luo)丁、蝦仁，放入(ru)(ru)鹽(yan)、蠔(hao)油、雞(ji)(ji)精調(diao)味。六、將炒好的菠(bo)蘿(luo)飯盛入(ru)(ru)菠(bo)蘿(luo)碗中，撒上熟腰果仁即可。

推(tui)薦(jian)理由：營(ying)養全面，富(fu)含維生素及(ji)蛋(dan)白質，有助(zhu)于提(ti)高記憶力；形式可愛，色彩豐富(fu)，香甜可口，在考試前夕能幫助(zhu)精神壓力大的孩子增(zeng)加食欲、促進(jin)消化。

制(zhi)(zhi)作小貼士：一(yi)(yi)、香米應蒸得稍(shao)干一(yi)(yi)些(xie)，這樣制(zhi)(zhi)成的炒(chao)飯才好吃；二、有過敏(min)(min)(min)史的孩子最好不要吃。菠蘿(luo)中含有一(yi)(yi)種致(zhi)敏(min)(min)(min)物(wu)質——菠蘿(luo)朊酶，而鹽水能(neng)破壞其致(zhi)敏(min)(min)(min)結構(gou)，所以菠蘿(luo)切開后(hou)要在鹽水中浸泡一(yi)(yi)下(xia)。

3、螞蚱酸菜

稻收(shou)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)秋(qiu)(qiu)夜里(li)，手(shou)持電筒或火把(ba)到田(tian)間去，螞蚱(zha)們靜靜爬在(zai)稻茬或草禾上(shang)睡大覺，是捕捉(zhuo)(zhuo)螞蚱(zha)的(de)好(hao)時光。螞蚱(zha)是害蟲，專吃嫩(nen)綠(lv)的(de)稻葉，稻收(shou)時節(jie)，已吃得肥(fei)壯，螞蚱(zha)捉(zhuo)(zhuo)回后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)沸(fei)水中(zhong)，煮沸(fei)三(san)至五分(fen)鐘，撈在(zai)筲箕(ji)(ji)里(li)晾干。用手(shou)揉去螞蚱(zha)的(de)雙翅和(he)腳(jiao)。撒入(ru)適量的(de)鹽(yan)、辣子面、花椒(jiao)粉、炒黃豆粉、數(shu)滴酒，輕輕揉均(jun)勻，腌(a)入(ru)罐(guan)中(zhong)，兩(liang)三(san)周后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)就成了清香(xiang)潤口的(de)哈尼螞蚱(zha)酸(suan)(suan)菜。幾陣(zhen)秋(qiu)(qiu)雨(yu)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，黃紅(hong)色的(de)奶(nai)漿(jiang)(jiang)菌(jun)(jun)出得很勤。腌(a)制奶(nai)漿(jiang)(jiang)菌(jun)(jun)酸(suan)(suan)菜，最(zui)好(hao)以當天生長當天采撿，菌(jun)(jun)蓋(gai)尚未(wei)全部展(zhan)開的(de)為(wei)佳。擰去帶泥(ni)的(de)菌(jun)(jun)腳(jiao)，充分(fen)用清水浸(jin)泡，涮洗干凈。把(ba)水燒(shao)沸(fei)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)奶(nai)漿(jiang)(jiang)菌(jun)(jun)，煮熟，撈在(zai)筲箕(ji)(ji)中(zhong)，晾至捏不出水為(wei)止。撒入(ru)適量的(de)鹽(yan)、辣子、花椒(jiao)、炒黃豆粉、茴香(xiang)子、草果面、數(shu)滴酒，拌均(jun)勻，裝入(ru)瓦罐(guan)中(zhong)，壓實(shi)。兩(liang)三(san)周后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)，隨時可以取食，蒸或油炸，生食或燒(shao)湯，酸(suan)(suan)度適中(zhong)，生津潤口。

4、剁生

用(yong)新鮮(xian)馬鹿(lu)肉，先切成(cheng)片(pian)，后(hou)剁細，與(yu)切細的蔥、蒜、芫荽、大(da)芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作(zuo)料拌(ban)攏、攪勻。再(zai)放入(ru)少量的檸檬水，調勻。然后(hou)將生(sheng)豬(zhu)皮刮洗(xi)干(gan)凈，放在火炭上烤，待肉皮變成(cheng)乳白(bai)色，帶點透明度，即(ji)取出切成(cheng)薄片(pian)和馬鹿(lu)肉拌(ban)合，即(ji)可(ke)食用(yong)。

用剁(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)烹飪菜肴的(de)(de)(de)有豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、黃鱔剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、青蛙肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)……凡是肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)都可以做剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，其(qi)制(zhi)作方(fang)法(fa)(fa)和馬鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一樣，作料(liao)(liao)也大(da)致相同，因動物不同，其(qi)味道也各異(yi)。"剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)"是傣家人的(de)(de)(de)下(xia)酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，是彝(yi)、傣、白、布朗等少數民族保留至今的(de)(de)(de)古代生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)的(de)(de)(de)遺俗露正宗的(de)(de)(de)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，是將各種肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)剁(duo)(duo)(duo)碎，加(jia)上(shang)調料(liao)(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃。據(ju)說剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)最初原料(liao)(liao)是麂肉(rou)(rou)(rou)(rou)，后來逐漸(jian)發(fa)為牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)和魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃，聽(ting)起(qi)來很恐懼，可一旦過了心理(li)禁忌關，吃起(qi)來極其(qi)鮮嫩美味，細膩如(ru)泥的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)入口即化，原汁原味的(de)(de)(de)野性頓時在唇(chun)齒間激蕩，咽下(xia)便仿佛獲得(de)了直面(mian)危機四伏雨林的(de)(de)(de)勇氣。

5、傣族竹筒飯

云南的(de)西雙版(ban)納是(shi)一個遙遠(yuan)而又美麗的(de)地(di)方，在(zai)(zai)這里(li)(li)生存的(de)傣族人世(shi)世(shi)代代與竹(zhu)(zhu)(zhu)有緣，人們種竹(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)筍，又用(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)子建房蓋屋，還用(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)子做(zuo)成(cheng)各種各樣的(de)生活用(yong)(yong)品(pin)，如：竹(zhu)(zhu)(zhu)桌(zhuo)、竹(zhu)(zhu)(zhu)凳、竹(zhu)(zhu)(zhu)湯匙、竹(zhu)(zhu)(zhu)盆等(deng)，甚至做(zuo)成(cheng)竹(zhu)(zhu)(zhu)鍋燒(shao)茶煮飯。到了(le)云南的(de)西雙版(ban)納，就不能不嘗嘗那里(li)(li)傣家人特有的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯。只需將新(xin)鮮(xian)竹(zhu)(zhu)(zhu)節砍下,將優質糯米(mi)裝(zhuang)入竹(zhu)(zhu)(zhu)節,加水浸(jin)泡若干(gan)小時,用(yong)(yong)芭蕉葉或干(gan)凈的(de)甘蔗葉塞住筒口,放(fang)在(zai)(zai)火塘內(nei)用(yong)(yong)文火燒(shao)烤(kao)或置于(yu)(yu)烤(kao)爐(lu)上(shang)烘烤(kao)把水煮干(gan),將竹(zhu)(zhu)(zhu)筒放(fang)在(zai)(zai)平整的(de)木(mu)板或地(di)板上(shang)輕敲(qiao)數遍(bian),剝去竹(zhu)(zhu)(zhu)筒的(de)薄(bo)皮,便獲得一條(tiao)圓(yuan)柱形的(de)米(mi)飯。融糯米(mi)香(xiang)(xiang)、青(qing)竹(zhu)(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)于(yu)(yu)一體,是(shi)色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)俱佳(jia)、最具民族特色的(de)風味(wei)(wei)食品(pin)。竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯是(shi)用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒裝(zhuang)上(shang)大米(mi)及調味(wei)(wei)料烤(kao)熟的(de)飯食。多用(yong)(yong)于(yu)(yu)山區(qu)野外制作或在(zai)(zai)家里(li)(li)用(yong)(yong)木(mu)炭烤(kao)制。竹(zhu)(zhu)(zhu)筒飯風味(wei)(wei)獨特，源遠(yuan)流長，青(qing)翠的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)節里(li)(li)，米(mi)飯醬黃，香(xiang)(xiang)氣飄飄，口感柔韌，味(wei)(wei)道(dao)極佳(jia)。

6、景洪香竹飯

香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)飯是(shi)用(yong)西雙版納一(yi)(yi)(yi)種本身會(hui)散發香(xiang)(xiang)味、像青筍一(yi)(yi)(yi)樣粗細的竹(zhu)(zhu)子做的。其做法是(shi)：先把(ba)香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)按兩個竹(zhu)(zhu)節砍下，在一(yi)(yi)(yi)端(duan)的竹(zhu)(zhu)節中挖一(yi)(yi)(yi)個孔(kong)，把(ba)洗過(guo)的糯(nuo)(nuo)米(mi)放入香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)中，再加入一(yi)(yi)(yi)些水(shui)(shui)，然(ran)后用(yong)竹(zhu)(zhu)葉(xie)塞住孔(kong)，放在火(huo)炭上烤。到竹(zhu)(zhu)子的水(shui)(shui)分被烘干(gan)后，竹(zhu)(zhu)筒就會(hui)自(zi)然(ran)爆(bao)裂，里面的香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)飯也就熟了。這時(shi)，你只要掰開(kai)竹(zhu)(zhu)片(pian)就能見(jian)到一(yi)(yi)(yi)層薄薄的白(bai)色香(xiang)(xiang)膜緊粘(zhan)在糯(nuo)(nuo)米(mi)飯上，一(yi)(yi)(yi)根白(bai)色的糯(nuo)(nuo)米(mi)“香(xiang)(xiang)腸(chang)”展現(xian)在眼前，晶瑩柔軟的米(mi)粒彌漫著香(xiang)(xiang)味，讓(rang)人口(kou)生(sheng)津液，胃口(kou)大開(kai)。

7、景洪石榴

石榴：（學名(ming)：Punicagranatum），原名(ming)安石榴，千(qian)屈菜科。落葉灌木(mu)或小喬(qiao)木(mu)。針狀枝，葉呈倒(dao)卵(luan)形或橢圓形，無(wu)毛(mao)。夏季開花，多為橙色(se)(se)，亦有黃色(se)(se)和白色(se)(se)。漿果(guo)近(jin)球形，秋季成熟(shu)。外(wai)種皮肉質半透明，多汁；內種皮革質。原產于伊朗及(ji)其周(zhou)邊地區。懷遠(yuan)縣的石榴品種白花玉(yu)(yu)石籽(zi)(zi)因核軟，甜度高，花朵潔(jie)白，果(guo)實淡(dan)綠，籽(zi)(zi)粒明如翠(cui)玉(yu)(yu)而著名(ming)。性味甘、酸澀(se)(se)、溫，具有殺蟲、收斂(lian)、澀(se)(se)腸、止痢等功效。石榴果(guo)實營養豐富，維生素C含量比蘋果(guo)、梨要高出一二倍。

8、傣族的包燒

包(bao)(bao)燒(shao)，是西雙版納傣族特殊的(de)(de)一種烹(peng)飪(ren)(ren)食(shi)品的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)。用這(zhe)種方(fang)(fang)法(fa)(fa)加工食(shi)品不用鍋具(ju)，以天然綠葉——芭蕉葉或木(mu)冬葉(竹芋科(ke)植物(wu))為烹(peng)飪(ren)(ren)工具(ju)，將(jiang)(jiang)欲烹(peng)飪(ren)(ren)的(de)(de)食(shi)物(wu)用鮮(xian)葉包(bao)(bao)裹(guo)，以火(huo)塘的(de)(de)炭火(huo)為熱源(yuan)，將(jiang)(jiang)食(shi)品燒(shao)熟。包(bao)(bao)燒(shao)肉(rou)類，可用禽(qin)肉(rou)、蓄肉(rou)、獸肉(rou)、為主料，用量一般為200克至(zhi)300克。以青(qing)辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜(cai)為配(pei)料。肉(rou)料洗凈剁細(xi)，配(pei)料洗凈切末(mo)，加適量精鹽、味(wei)精，將(jiang)(jiang)主配(pei)料調合均勻，用芭蕉葉或葉包(bao)(bao)成長15公(gong)分，寬10公(gong)分的(de)(de)肉(rou)包(bao)(bao)，用竹篾捆扎后焐于火(huo)塘的(de)(de)炭火(huo)之下燒(shao)熟。包(bao)(bao)燒(shao)肉(rou)類，由于有葉片包(bao)(bao)裹(guo)，營養(yang)物(wu)質不易散失(shi)，菜(cai)色褐紅(hong)夾綠，味(wei)鮮(xian)、醇、香、辣，營養(yang)豐富。

9、蛇皮果

蛇皮果(guo)(guo)上尖下圓，高(gao)5厘米(mi)(mi)左右，下部(bu)(bu)直(zhi)徑(jing)5厘米(mi)(mi)左右。果(guo)(guo)皮極像蛇皮，紅褐色(se)的(de)(de)外皮像蛇皮的(de)(de)鱗片。有人形容為(wei)雞蛋大(da)小(xiao)，有的(de)(de)形狀大(da)小(xiao)更像毛(mao)桃，或者大(da)蒜頭(tou)。呈褐色(se)，由小(xiao)鱗片構(gou)成。每一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)鱗片的(de)(de)上部(bu)(bu)似乎能(neng)與果(guo)(guo)皮分離，但其下部(bu)(bu)連在一(yi)(yi)起(qi)，成為(wei)一(yi)(yi)個(ge)(ge)整體。果(guo)(guo)皮很薄，較硬，能(neng)將手指皮膚(fu)劃破，如(ru)果(guo)(guo)不小(xiao)心(xin)的(de)(de)話。很多人看了都會害怕而不敢(gan)吃這種果(guo)(guo)實。把(ba)皮剝開，那(nei)剝皮的(de)(de)聲音，真(zhen)的(de)(de)好(hao)像蛇皮一(yi)(yi)樣，然后把(ba)一(yi)(yi)層(ceng)薄薄的(de)(de)皮撕掉(diao)，就會見到果(guo)(guo)肉了。

剝(bo)開果(guo)皮(pi)后，也類似(si)(si)大蒜頭(tou)，呈瓣狀。一般3~4瓣，其中(zhong)有(you)一兩瓣較小。果(guo)肉(rou)白色，有(you)時略帶(dai)黃色。肉(rou)質板(ban)實，似(si)(si)椰(ye)肉(rou)，咬起(qi)來(lai)很爽脆。大的瓣中(zhong)有(you)硬核，剝(bo)開后大小和(he)形狀極像剝(bo)了皮(pi)的板(ban)栗，有(you)兩面(mian)是平的，另(ling)一面(mian)近似(si)(si)圓(yuan)面(mian)，深棕色。氣味(wei)微帶(dai)酸臭(chou)，入口以甜味(wei)為主，略帶(dai)酸味(wei)。不過在(zai)不同(tong)的地方，所產(chan)的品(pin)種(zhong)略有(you)差異，有(you)些較差的會有(you)臭(chou)的氣味(wei)，而肉(rou)質很干硬，非常的酸澀(se)。

蛇皮(pi)果(guo)(guo)外(wai)殼(ke)很(hen)堅硬但是(shi)很(hen)薄，撥的(de)(de)(de)時(shi)候一定(ding)要小心，很(hen)容易劃破手指頭的(de)(de)(de)噢!蛇皮(pi)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉脆，成熟(shu)的(de)(de)(de)比較(jiao)甜，果(guo)(guo)肉黃色和(he)榴蓮類似(si)，有點酸(suan)臭的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，就(jiu)像(xiang)酒糟的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，不過很(hen)好吃。沒有成熟(shu)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉比較(jiao)白(bai)，酸(suan)甜適口。具體的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)買家要自己嘗(chang)試(shi)了，可以(yi)說難以(yi)形容比較(jiao)特別(bie)!一斤數量在8個(ge)左右!

10、景洪苦筍

苦(ku)筍(sun)是傣族(zu)人最愛吃(chi)(chi)的(de)一種素菜。吃(chi)(chi)苦(ku)筍(sun)最講究(jiu)佐料，人們(men)稱這(zhe)(zhe)種佐料為“南秘”。可(ke)以(yi)用魚、蝦、螃蟹制作而成，比較(jiao)簡(jian)單，最普遍的(de)是用西紅柿制作的(de)南秘。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候(hou)只(zhi)要拿燒(shao)好(hao)的(de)苦(ku)筍(sun)蘸上“南秘”即可(ke)食用。這(zhe)(zhe)時(shi)的(de)苦(ku)筍(sun)是又(you)苦(ku)又(you)香，又(you)辣又(you)酸，主(zhu)味是苦(ku)，但傣族(zu)人吃(chi)(chi)筍(sun)很特殊，他們(men)是越(yue)苦(ku)越(yue)愛吃(chi)(chi)。