西雙版(ban)納傣族(zu)善于腌漬(zi)酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和(he)酸牛頭腳最具特(te)色。

酸(suan)牛筋(jin)，以(yi)牛筋(jin)（主(zhu)要(yao)為蹄筋(jin)）為原料(liao)腌制(zhi)。加工時，將(jiang)牛筋(jin)上的(de)油、肉(rou)、粘膜等雜質剔去，取(qu)純牛筋(jin)切(qie)條，煮至(zhi)可以(yi)嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以(yi)適量(liang)食鹽、辣(la)椒、野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封(feng)腌漬，使牛筋(jin)形(xing)成純正酸(suan)味時食用。這道(dao)菜，筋(jin)白而凈，清清爽爽，味微(wei)酸(suan)，香辣(la)適口，是當(dang)地傣味餐館一道(dao)獨具風格的(de)主(zhu)菜。

酸腌(a)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)腳(jiao)，一般以一個牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)、4只牛(niu)(niu)(niu)(niu)腳(jiao)為主要原料。先(xian)用(yong)沸水燒燙(tang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腳(jiao)，刮盡(jin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)毛（有不盡(jin)之毛，應用(yong)火(huo)燎(liao)燒后刮除(chu)），剔去頭(tou)骨、腳(jiao)骨，僅取皮(pi)肉(rou)用(yong)淘米水浸泡，認(ren)真搓揉清洗(xi)(xi)，再用(yong)清水漂(piao)洗(xi)(xi)，煮熟(shu)晾干(gan)，皮(pi)肉(rou)切片、牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋切條(tiao)，加食鹽、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、辣椒面、桔(jie)皮(pi)、花椒葉、野花椒等佐(zuo)料和少(shao)許稀(xi)飯(fan)攪拌均勻，裝入壇內或竹筒內密封腌(a)制3～5天，使(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)形成純正酸味(wei)時食用(yong)。腌(a)制的牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)腳(jiao)筋肉(rou)，味(wei)略酸辛，無油膩(ni)感，清涼爽口，宜作(zuo)夏(xia)日冷盤。

2、菠蘿飯

原料：香米(mi)飯（蒸熟）250克，鮮菠蘿1個，雞蛋(dan)1個，熟腰果仁(ren)少(shao)許，青紅菜椒各1/2個，洋(yang)蔥半(ban)個，鮮蝦仁(ren)100克。

調(diao)味(wei)料(liao)：蠔油(you)，油(you)、鹽、雞(ji)精(jing)。

做法：一、將新鮮菠(bo)蘿(luo)(luo)切半，用(yong)(yong)小刀將其肉挖(wa)出，切成(cheng)1CM大小的丁浸入鹽水，保留(liu)1/2個菠(bo)蘿(luo)(luo)殼做容器。二、青紅(hong)椒、切1CM大小的丁。三、鍋中熱(re)油，待(dai)六成(cheng)熱(re)時，磕入雞蛋(dan)(dan)，抄(chao)成(cheng)雞蛋(dan)(dan)碎，盛出備(bei)用(yong)(yong)；蝦仁(ren)過開(kai)水湯熟。四、鍋內留(liu)底油，待(dai)熱(re)后(hou)依(yi)次放(fang)入洋蔥(cong)、青紅(hong)椒翻炒(chao)片刻后(hou)，加入香米飯，炒(chao)勻(yun)。五(wu)、往鍋中加入雞蛋(dan)(dan)碎、菠(bo)蘿(luo)(luo)丁、蝦仁(ren)，放(fang)入鹽、蠔油、雞精(jing)調味。六、將炒(chao)好的菠(bo)蘿(luo)(luo)飯盛入菠(bo)蘿(luo)(luo)碗中，撒上熟腰果仁(ren)即可。

推薦理由：營養全(quan)面(mian)，富含維生(sheng)素及蛋白質，有(you)助(zhu)于提高記憶力；形(xing)式(shi)可愛，色彩豐富，香甜可口，在(zai)考試前夕能幫助(zhu)精神壓(ya)力大的孩子增(zeng)加食欲、促進消化(hua)。

制作(zuo)小貼士：一(yi)、香米應蒸得稍(shao)干一(yi)些，這(zhe)樣制成的炒飯才好吃(chi)(chi)；二、有(you)過敏史的孩子最好不要吃(chi)(chi)。菠蘿中含(han)有(you)一(yi)種致敏物(wu)質——菠蘿朊酶，而(er)鹽水能破(po)壞其致敏結構，所以菠蘿切開后要在鹽水中浸(jin)泡一(yi)下。

3、螞蚱酸菜

稻(dao)收(shou)后的(de)秋夜(ye)里(li)，手持電筒或(huo)火把到田間去，螞(ma)(ma)蚱(zha)們靜靜爬在(zai)稻(dao)茬或(huo)草禾上睡大(da)覺，是捕捉螞(ma)(ma)蚱(zha)的(de)好時光。螞(ma)(ma)蚱(zha)是害蟲，專(zhuan)吃嫩綠的(de)稻(dao)葉，稻(dao)收(shou)時節，已吃得肥壯(zhuang)，螞(ma)(ma)蚱(zha)捉回后，倒入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)中(zhong)，煮沸三(san)至(zhi)五分鐘，撈在(zai)筲箕里(li)晾(liang)(liang)干。用(yong)手揉去螞(ma)(ma)蚱(zha)的(de)雙翅(chi)和(he)腳(jiao)。撒(sa)(sa)入(ru)(ru)適量的(de)鹽、辣(la)子(zi)面(mian)、花椒粉(fen)(fen)、炒黃(huang)豆粉(fen)(fen)、數(shu)滴酒(jiu)，輕輕揉均(jun)勻，腌(a)入(ru)(ru)罐(guan)中(zhong)，兩三(san)周后就成了清(qing)香潤(run)口(kou)的(de)哈尼螞(ma)(ma)蚱(zha)酸菜。幾陣秋雨(yu)后，黃(huang)紅(hong)色的(de)奶漿(jiang)菌(jun)出(chu)得很勤。腌(a)制奶漿(jiang)菌(jun)酸菜，最(zui)好以當天生(sheng)(sheng)長當天采撿，菌(jun)蓋尚(shang)未全部展開的(de)為佳。擰去帶(dai)泥的(de)菌(jun)腳(jiao)，充分用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡，涮(shuan)洗干凈。把水(shui)(shui)燒(shao)沸后，倒入(ru)(ru)奶漿(jiang)菌(jun)，煮熟，撈在(zai)筲箕中(zhong)，晾(liang)(liang)至(zhi)捏不出(chu)水(shui)(shui)為止。撒(sa)(sa)入(ru)(ru)適量的(de)鹽、辣(la)子(zi)、花椒、炒黃(huang)豆粉(fen)(fen)、茴香子(zi)、草果面(mian)、數(shu)滴酒(jiu)，拌均(jun)勻，裝(zhuang)入(ru)(ru)瓦罐(guan)中(zhong)，壓實。兩三(san)周后，隨時可以取(qu)食，蒸或(huo)油炸(zha)，生(sheng)(sheng)食或(huo)燒(shao)湯，酸度適中(zhong)，生(sheng)(sheng)津潤(run)口(kou)。

4、剁生

用新鮮馬(ma)鹿肉，先切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)，后(hou)剁細，與(yu)切(qie)細的蔥、蒜、芫荽(sui)、大(da)芫荽(sui)、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調勻。然后(hou)將(jiang)生豬皮(pi)刮洗干凈(jing)，放在火炭上烤(kao)，待肉皮(pi)變(bian)成(cheng)乳白色，帶點透(tou)明度，即(ji)取出(chu)切(qie)成(cheng)薄片(pian)(pian)和馬(ma)鹿肉拌合，即(ji)可食用。

用剁(duo)(duo)(duo)的(de)(de)方法烹飪(ren)菜肴的(de)(de)有(you)豬肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、牛肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、魚肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、黃(huang)鱔剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)、青蛙肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)……凡是(shi)(shi)肉(rou)食都可以做(zuo)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)，其(qi)制作(zuo)(zuo)方法和馬(ma)鹿(lu)肉(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)一樣，作(zuo)(zuo)料也大致相(xiang)同(tong)，因(yin)動物不同(tong)，其(qi)味道也各(ge)異。"剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)"是(shi)(shi)傣家人(ren)的(de)(de)下酒名菜，香甜清脆(cui)，酸辣可口。剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)彝、傣、白、布朗等少(shao)數民族保留至(zhi)今的(de)(de)古代(dai)生(sheng)(sheng)食的(de)(de)遺俗露正宗的(de)(de)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)將各(ge)種肉(rou)食剁(duo)(duo)(duo)碎，加(jia)上(shang)調料生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)。據說(shuo)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)的(de)(de)最初(chu)原料是(shi)(shi)麂肉(rou)，后來(lai)逐漸發為牛肉(rou)、豬肉(rou)、禽(qin)肉(rou)和魚肉(rou)等。生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)，聽(ting)起(qi)來(lai)很恐懼，可一旦過了心理禁忌關，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)極其(qi)鮮嫩美味，細膩如泥的(de)(de)生(sheng)(sheng)肉(rou)入口即化，原汁原味的(de)(de)野性頓時(shi)在唇齒間激蕩，咽下便仿佛(fo)獲得了直(zhi)面危(wei)機四伏雨林的(de)(de)勇氣(qi)。

5、傣族竹筒飯

云(yun)南的(de)(de)(de)(de)西雙版納是一(yi)個(ge)遙遠而又美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)，在這里(li)(li)生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)傣族人(ren)(ren)世(shi)(shi)世(shi)(shi)代代與竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有緣，人(ren)(ren)們種竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃筍，又用(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子建房蓋屋，還用(yong)(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子做成各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活用(yong)(yong)(yong)品(pin)(pin)，如：竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)桌(zhuo)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)凳(deng)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯匙、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)盆等，甚至做成竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋燒茶煮飯(fan)。到了云(yun)南的(de)(de)(de)(de)西雙版納，就不能(neng)不嘗嘗那(nei)里(li)(li)傣家(jia)人(ren)(ren)特(te)(te)有的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒飯(fan)。只需將新鮮竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節砍下,將優質糯米裝入竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節,加水(shui)浸(jin)泡若干(gan)小時,用(yong)(yong)(yong)芭蕉葉或干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)甘蔗(zhe)葉塞(sai)住(zhu)筒口(kou),放在火(huo)塘(tang)內用(yong)(yong)(yong)文(wen)火(huo)燒烤(kao)或置于(yu)烤(kao)爐上烘烤(kao)把水(shui)煮干(gan),將竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒放在平整的(de)(de)(de)(de)木(mu)板(ban)或地(di)(di)板(ban)上輕敲數遍,剝去竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒的(de)(de)(de)(de)薄皮,便獲得(de)一(yi)條(tiao)圓(yuan)柱形的(de)(de)(de)(de)米飯(fan)。融糯米香(xiang)、青竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)香(xiang)于(yu)一(yi)體,是色香(xiang)味俱佳、最具民(min)族特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)風味食品(pin)(pin)。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒飯(fan)是用(yong)(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒裝上大(da)米及調味料烤(kao)熟的(de)(de)(de)(de)飯(fan)食。多(duo)用(yong)(yong)(yong)于(yu)山區野(ye)外(wai)制(zhi)作或在家(jia)里(li)(li)用(yong)(yong)(yong)木(mu)炭烤(kao)制(zhi)。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒飯(fan)風味獨(du)特(te)(te)，源(yuan)遠流長(chang)，青翠的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節里(li)(li)，米飯(fan)醬黃，香(xiang)氣(qi)飄飄，口(kou)感柔韌，味道極佳。

6、景洪香竹飯

香(xiang)竹(zhu)飯(fan)是用西(xi)雙版納一(yi)種本(ben)身會散發香(xiang)味、像青(qing)筍一(yi)樣粗(cu)細(xi)的(de)(de)竹(zhu)子做的(de)(de)。其做法(fa)是：先把(ba)香(xiang)竹(zhu)按兩(liang)個竹(zhu)節(jie)砍(kan)下，在一(yi)端的(de)(de)竹(zhu)節(jie)中(zhong)挖一(yi)個孔(kong)(kong)，把(ba)洗過的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)放(fang)入香(xiang)竹(zhu)中(zhong)，再加入一(yi)些水，然后用竹(zhu)葉塞住孔(kong)(kong)，放(fang)在火炭上烤。到竹(zhu)子的(de)(de)水分被烘干后，竹(zhu)筒就會自然爆裂，里(li)面的(de)(de)香(xiang)竹(zhu)飯(fan)也就熟(shu)了。這時，你只要掰開竹(zhu)片就能(neng)見到一(yi)層薄薄的(de)(de)白色香(xiang)膜緊粘在糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)上，一(yi)根(gen)白色的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)“香(xiang)腸”展現在眼前，晶瑩柔軟的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒彌漫著香(xiang)味，讓人口(kou)生(sheng)津液，胃口(kou)大開。

7、景洪石榴

石榴：（學名(ming)：Punicagranatum），原(yuan)名(ming)安石榴，千(qian)屈(qu)菜科。落葉灌(guan)木(mu)或(huo)小喬木(mu)。針狀枝(zhi)，葉呈倒卵形或(huo)橢(tuo)圓形，無(wu)毛。夏(xia)季開花，多為橙(cheng)色(se)(se)，亦有黃色(se)(se)和(he)白(bai)色(se)(se)。漿(jiang)果(guo)(guo)近球(qiu)形，秋季成(cheng)熟。外種皮肉質(zhi)半(ban)透明(ming)，多汁(zhi)；內種皮革(ge)質(zhi)。原(yuan)產于伊朗及其周邊地區(qu)。懷遠縣的石榴品種白(bai)花玉(yu)石籽因核軟，甜度(du)高，花朵潔白(bai)，果(guo)(guo)實淡綠，籽粒明(ming)如翠玉(yu)而著名(ming)。性味甘、酸澀、溫，具(ju)有殺蟲(chong)、收斂、澀腸、止痢(li)等功效。石榴果(guo)(guo)實營養(yang)豐富(fu)，維生素C含(han)量比(bi)蘋果(guo)(guo)、梨要高出一(yi)二倍。

8、傣族的包燒

包(bao)燒(shao)，是(shi)西雙版納傣族(zu)特(te)殊的(de)(de)一(yi)種(zhong)烹(peng)飪(ren)食品(pin)的(de)(de)方(fang)法。用(yong)(yong)這種(zhong)方(fang)法加工食品(pin)不(bu)用(yong)(yong)鍋(guo)具(ju)(ju)，以天(tian)然綠(lv)(lv)葉(xie)——芭蕉葉(xie)或(huo)木(mu)冬葉(xie)(竹芋科植(zhi)物(wu))為(wei)烹(peng)飪(ren)工具(ju)(ju)，將欲(yu)烹(peng)飪(ren)的(de)(de)食物(wu)用(yong)(yong)鮮葉(xie)包(bao)裹(guo)，以火(huo)塘的(de)(de)炭火(huo)為(wei)熱源，將食品(pin)燒(shao)熟。包(bao)燒(shao)肉(rou)(rou)類(lei)，可用(yong)(yong)禽肉(rou)(rou)、蓄肉(rou)(rou)、獸(shou)肉(rou)(rou)、為(wei)主料(liao)，用(yong)(yong)量(liang)一(yi)般為(wei)200克(ke)至300克(ke)。以青辣椒、姜、蒜、芫(yan)荽、苤(pie)菜(cai)為(wei)配料(liao)。肉(rou)(rou)料(liao)洗凈剁細，配料(liao)洗凈切末，加適(shi)量(liang)精鹽(yan)、味(wei)精，將主配料(liao)調合均勻，用(yong)(yong)芭蕉葉(xie)或(huo)葉(xie)包(bao)成長15公分，寬10公分的(de)(de)肉(rou)(rou)包(bao)，用(yong)(yong)竹篾捆扎后(hou)焐(wu)于(yu)(yu)火(huo)塘的(de)(de)炭火(huo)之下燒(shao)熟。包(bao)燒(shao)肉(rou)(rou)類(lei)，由于(yu)(yu)有葉(xie)片包(bao)裹(guo)，營養(yang)物(wu)質不(bu)易散失，菜(cai)色褐紅夾綠(lv)(lv)，味(wei)鮮、醇、香、辣，營養(yang)豐富(fu)。

9、蛇皮果

蛇(she)(she)皮(pi)(pi)(pi)(pi)果(guo)(guo)(guo)上尖下(xia)圓，高5厘(li)米左右，下(xia)部直徑5厘(li)米左右。果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)極像蛇(she)(she)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，紅褐色的(de)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)像蛇(she)(she)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)鱗片。有人形(xing)容為雞蛋大小(xiao)(xiao)(xiao)，有的(de)形(xing)狀大小(xiao)(xiao)(xiao)更像毛桃，或者大蒜頭。呈(cheng)褐色，由小(xiao)(xiao)(xiao)鱗片構成。每一個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)鱗片的(de)上部似(si)乎(hu)能與(yu)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)分離(li)，但其(qi)下(xia)部連在(zai)一起，成為一個(ge)整體。果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)很薄(bo)，較硬，能將手指(zhi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)膚劃破(po)，如果(guo)(guo)(guo)不小(xiao)(xiao)(xiao)心的(de)話。很多人看了都會害怕而不敢吃(chi)這種果(guo)(guo)(guo)實。把皮(pi)(pi)(pi)(pi)剝開(kai)，那剝皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)聲音，真(zhen)的(de)好像蛇(she)(she)皮(pi)(pi)(pi)(pi)一樣，然后把一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)撕掉(diao)，就會見到果(guo)(guo)(guo)肉(rou)了。

剝(bo)(bo)開果皮后，也(ye)類似(si)大蒜頭，呈瓣(ban)狀。一(yi)般3~4瓣(ban)，其中有一(yi)兩瓣(ban)較小。果肉(rou)白色(se)，有時略(lve)(lve)帶黃色(se)。肉(rou)質板(ban)實，似(si)椰肉(rou)，咬起(qi)來很爽脆。大的(de)瓣(ban)中有硬(ying)核，剝(bo)(bo)開后大小和(he)形狀極像剝(bo)(bo)了皮的(de)板(ban)栗，有兩面是平的(de)，另一(yi)面近似(si)圓面，深棕色(se)。氣味微帶酸臭(chou)，入口以甜味為(wei)主，略(lve)(lve)帶酸味。不(bu)過在不(bu)同(tong)的(de)地(di)方(fang)，所產(chan)的(de)品種略(lve)(lve)有差異(yi)，有些較差的(de)會有臭(chou)的(de)氣味，而(er)肉(rou)質很干硬(ying)，非常的(de)酸澀。

蛇皮果(guo)(guo)外殼很(hen)堅硬但是很(hen)薄，撥的(de)時候一定要小心，很(hen)容易劃破手指頭的(de)噢!蛇皮果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉脆，成(cheng)熟的(de)比較(jiao)甜(tian)(tian)，果(guo)(guo)肉黃(huang)色和榴蓮類似，有點酸臭(chou)的(de)味(wei)道，就像酒糟(zao)的(de)味(wei)道，不過很(hen)好吃。沒有成(cheng)熟的(de)果(guo)(guo)肉比較(jiao)白，酸甜(tian)(tian)適口(kou)。具體的(de)味(wei)道買(mai)家(jia)要自(zi)己嘗試了，可以說難以形容比較(jiao)特別!一斤數(shu)量在8個左右(you)!

10、景洪苦筍

苦(ku)(ku)筍是傣(dai)族(zu)人最(zui)愛吃(chi)的(de)一種素菜。吃(chi)苦(ku)(ku)筍最(zui)講究佐料，人們(men)稱這種佐料為(wei)“南(nan)秘(mi)(mi)”。可(ke)(ke)以(yi)用魚、蝦、螃(pang)蟹制(zhi)作而成，比較(jiao)簡單(dan)，最(zui)普遍(bian)的(de)是用西紅柿(shi)制(zhi)作的(de)南(nan)秘(mi)(mi)。吃(chi)的(de)時(shi)候只要拿(na)燒好的(de)苦(ku)(ku)筍蘸上“南(nan)秘(mi)(mi)”即可(ke)(ke)食(shi)用。這時(shi)的(de)苦(ku)(ku)筍是又苦(ku)(ku)又香，又辣又酸，主味是苦(ku)(ku)，但傣(dai)族(zu)人吃(chi)筍很特殊(shu)，他們(men)是越苦(ku)(ku)越愛吃(chi)。