涼(liang)山彝家(jia)芝(zhi)衣，是(shi)四川省涼(liang)山彝族自(zi)治州的著名特(te)產，芝(zhi)衣又稱“泡水(shui)酒”“咂酒”“桿(gan)桿(gan)酒”，是(shi)彝族人(ren)民(min)喜慶節日時(shi)(shi)用來招(zhao)(zhao)待客人(ren)的一種別具風(feng)味(wei)的水(shui)酒。涼(liang)山彝家(jia)芝(zhi)衣，又稱“泡水(shui)酒”“咂酒”“桿(gan)桿(gan)酒”，是(shi)彝族人(ren)民(min)喜慶節日時(shi)(shi)用來招(zhao)(zhao)待客人(ren)的一種別具風(feng)味(wei)的水(shui)酒。

這(zhe)種(zhong)酒(jiu)亦(yi)采(cai)用玉(yu)米、高(gao)粱(liang)和蕎子(zi)釀制成而，制作方法是將原(yuan)料粗磨之后(hou)，加(jia)水(shui)蒸(zheng)熟，然后(hou)倒出，涼于(yu)簸箕內，待溫度適當后(hou)抖(dou)以蕎殼(ke)，并加(jia)酒(jiu)曲攪拌，在簸箕內封閉發酵。經過(guo)30幾個(ge)小時(shi)(shi)后(hou)就可放(fang)(fang)入木(mu)桶(tong)或壇子(zi)之內，并用泥土將桶(tong)口(kou)封死放(fang)(fang)置(zhi)起來，泡(pao)水(shui)酒(jiu)就會逐漸(jian)釀成。半小月時(shi)(shi)間即可開封啟用，放(fang)(fang)上(shang)兩(liang)、三個(ge)月后(hou)啟用酒(jiu)味更佳。開用時(shi)(shi)，加(jia)足冷(leng)開水(shui)，再放(fang)(fang)上(shang)一、兩(liang)個(ge)小時(shi)(shi)就可飲(yin)用。飲(yin)用時(shi)(shi)需插若干麻(ma)管(guan)或竹管(guan)，直接用嘴吸(xi)插管(guan)來飲(yin)酒(jiu)，這(zhe)種(zhong)酒(jiu)是彝族獨具特色的美(mei)酒(jiu)，有很高(gao)的營養價(jia)值。

2、瓦迪遮易

先用蒂絲(si)在(zai)(zai)木柯(ke)里(li)把(ba)生(sheng)姜,大(da)蒜和新(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(金陽青椒(jiao)(jiao))壓(ya)絨,把(ba)新(xin)鮮(xian)(xian)海椒(jiao)(jiao)用幾根竹簽穿起(qi)放(fang)在(zai)(zai)火(huo)里(li)燒熟(shu),也用蒂絲(si)在(zai)(zai)木柯(ke)里(li)與生(sheng)姜,大(da)蒜和新(xin)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)漿(jiang)一(yi)起(qi)壓(ya)絨,放(fang)入味(wei)(wei)精鹽巴(ba),再繼續壓(ya)絨,邊價加泉(quan)水邊再壓(ya)絨,最(zui)后加蔥和刮(gua)一(yi)點(dian)姆庫(ku)進去，選兩(liang)斤以下的子雞，在(zai)(zai)柴(chai)火(huo)上燒熟(shu)，砍成(cheng)小塊(kuai)與辣子水合二為一(yi)，真是人間鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)!

3、四川酸辣湯

四(si)川小吃不說在全(quan)國，至(zhi)少(shao)在京城(cheng)，許多小吃都爭當“好胃口”之(zhi)下(xia)還是獨領風騷的。小吃和菜肴有(you)(you)許多聯系，它們的共同特點在于調(diao)味，味型(xing)(xing)多樣(yang)，變(bian)化(hua)精妙。四(si)川人擅長用(yong)辣椒、胡椒、花椒、豆(dou)瓣醬(jiang)、醋、糖來調(diao)味，通過(guo)調(diao)味品之(zhi)間不同的配比，變(bian)化(hua)出(chu)魚香、家常(chang)、酸辣、麻(ma)辣、荔(li)枝(zhi)、怪味等常(chang)用(yong)味型(xing)(xing)23種(zhong)，其(qi)中與麻(ma)辣相(xiang)關的就有(you)(you)13種(zhong)，所有(you)(you)這些味道無一不厚實醇濃，號(hao)稱“一菜一味，百(bai)菜百(bai)味”。

小吃的品種(zhong)甚多也很(hen)占(zhan)優勢(shi)，如(ru)但但面(mian)、酸辣湯(tang)、紅油(you)抄手(shou)、燙面(mian)油(you)糕、雞絲(si)涼面(mian)等(deng)等(deng)。我(wo)在眾(zhong)多的小吃前總是覺得不知如(ru)何(he)選(xuan)擇，想必(bi)很(hen)多吃友都有(you)此(ci)“尷尬”。不過，可能因(yin)為南方口味重，能讓(rang)我(wo)品嘗后為之嘖嘖贊嘆的還應屬風味獨特的酸辣湯(tang)了，這在我(wo)的眾(zhong)多朋友面(mian)前也是得到共鳴(ming)的。

酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)湯(tang)的特點是酸(suan)(suan)(suan)(suan)、辣(la)、咸、鮮(xian)、香(xiang)。用肉絲、豆腐、冬筍等(deng)料(liao)經清湯(tang)煮(zhu)制而成。飯后(hou)飲用，有(you)醒酒去膩，助(zhu)消化的作用。所以很多人在沒有(you)太大食欲的時候會(hui)想(xiang)念酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)湯(tang)的美味。酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)湯(tang)的制作原(yuan)料(liao)是：豆腐30克(ke)，熟(shu)雞肉（或火腿）、冬菇、熟(shu)瘦(shou)豬肉絲、水發海參、水發魷(you)魚(yu)各(ge)15克(ke)，雞蛋1個，淀粉25克(ke)，蔥花3克(ke)，醬(jiang)油10克(ke)，豬油30克(ke)，味精、胡(hu)椒(jiao)粉各(ge)1克(ke)，香(xiang)醋6克(ke)，精鹽5克(ke)，雞湯(tang)750克(ke)。

酸辣湯烹飪(ren)方法：1.將豆腐、冬(dong)菇、海參、魷魚(yu)分別切成細(xi)絲，同熟肉(rou)絲、熟雞(ji)絲放入(ru)鍋內，加雞(ji)湯、精鹽(yan)、味精、醬油，用旺火燒(shao)至沸滾(gun)，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞(ji)蛋；2.將胡(hu)椒粉、醋、蔥花及少(shao)許豬(zhu)油放入(ru)湯碗(wan)內。在(zai)鍋內蛋花浮起(qi)(qi)時即(ji)改旺火，至肉(rou)絲滾(gun)起(qi)(qi)，沖入(ru)湯碗(wan)內即(ji)可。

4、雞火絲餌塊

會理(li)雞火絲餌塊(kuai)，是四川(chuan)(chuan)省涼山(shan)彝族自治州會理(li)縣的(de)(de)地方小吃，該品把云南(nan)菜(cai)重(zhong)原料(liao)(liao)重(zhong)本味、清淡鮮香的(de)(de)烹調特點(dian)與川(chuan)(chuan)菜(cai)重(zhong)佐料(liao)(liao)重(zhong)調味，味厚(hou)色濃(nong)的(de)(de)飲食(shi)風格進行了完美的(de)(de)結合，成(cheng)為川(chuan)(chuan)滇菜(cai)系交融互補的(de)(de)出(chu)色典范。

5、彝族酸菜

彝(yi)家有(you)句俗話：“八月(yue)野菜四月(yue)糧，酸(suan)菜圓根(gen)(gen)不可少(shao)。”在彝(yi)家人的(de)(de)生活中，酸(suan)菜是一(yi)年四季(ji)都離(li)不開(kai)的(de)(de)佐餐菜。彝(yi)族居家，每(mei)家一(yi)個(ge)(ge)或幾個(ge)(ge)酸(suan)菜壇子(zi)，每(mei)個(ge)(ge)壇子(zi)里都盛滿各(ge)種酸(suan)菜。他們的(de)(de)酸(suan)菜分(fen)濕酸(suan)菜和干酸(suan)菜兩種。青菜、圓根(gen)(gen)、蘿卜葉等(deng)等(deng)均可腌帛成(cheng)酸(suan)菜。

6、會理黃酒

別(bie)名蘇里瑪，藏語“丕”。制作(zuo)方法(fa)是將大(da)麥(mai)炒熟(shu)加水煮(zhu)脹(zhang)，濾水，晾干(gan)，拌以高山所產(chan)草藥，如(ru)龍膽草等制成的土酒(jiu)粬，捂蓋嚴(yan)密，待(dai)自行(xing)發酵后裝入壇(tan)(tan)內。有貴客(ke)到新(xin)開一壇(tan)(tan)黃(huang)酒(jiu)，加冷開水入壇(tan)(tan)，然(ran)后用小管吸咂入瓶或酒(jiu)壺，用以待(dai)客(ke)是最高級熱情的接待(dai)規格。黃(huang)酒(jiu)口味醇正(zheng)，夏天(tian)是消暑解渴(ke)的好(hao)飲料(liao)。熬煮(zhu)得好(hao)的頭遍黃(huang)酒(jiu)，不(bu)低于高級啤酒(jiu)和(he)風靡聞名的浙江(jiang)紹興雕花黃(huang)酒(jiu)。

7、蘇里瑪咣當酒

蘇(su)里瑪咣當酒，是(shi)四川省涼山彝族自治州鹽源縣的著名特產，又名“克日”或“安兒寄”，也是(shi)瀘沽湖(hu)畔納日人常飲和待客的飲料酒，其酒精含量(liang)30度左(zuo)右，清澈透(tou)明，芳(fang)香(xiang)四溢，多(duo)飲不醉(zui)。

“蘇里瑪咣(guang)當酒(jiu)”又名(ming)“日(ri)幾”或“克日(ri)”，是鹽源縣瀘(lu)沽湖(hu)畔納日(ri)人家家戶戶待(dai)客必備的飲料(liao)酒(jiu)，其味清香甜酸(suan)爽口，似啤(pi)酒(jiu)又勝過(guo)啤(pi)酒(jiu)。

咣(guang)當酒酒精含(han)量10度左右(you)，呈淺黃色(se)，內豐(feng)富的11種(zhong)氨基酸、碳水化合物(wu)、維他命等各(ge)種(zhong)營(ying)養物(wu)質(zhi)。釀制(zhi)方法是將青稞、大麥、小(xiao)麥、蕎麥、稗子(zi)(zi)、玉米(mi)、谷子(zi)(zi)等多種(zhong)糧(liang)食混勻，在(zai)大鐵鍋內煮熟(shu)，烤(kao)干，底層帶鍋粑味(wei)(wei)，然(ran)后盛于簸箕(ji)內放(fang)涼，再與納日(ri)婦女(nv)自(zi)采自(zi)制(zhi)的酒藥(yao)混勻，裝入(ru)蔑制(zhi)的發醇(chun)器“日(ri)卡(ka)”內，待(dai)有酒味(wei)(wei)散發時，再盛入(ru)酒壇內密(mi)封，10日(ri)左右(you)便可啟(qi)封，摻進“女(nv)兒洞”流出(chu)的泉水，稍候(hou)用(yong)打通的“則的”（彎竹管）吸出(chu)酒葉，盛于壇內即可飲用(yong)，置多日(ri)其(qi)味(wei)(wei)不變。

8、越西花椒

越西(xi)花(hua)椒(jiao)(jiao)有(you)著(zhu)幾(ji)(ji)百(bai)年(nian)(nian)的(de)悠久歷史，在(zai)清代、民(min)國時期就(jiu)有(you)栽種，其(qi)產(chan)(chan)品有(you)正路(lu)椒(jiao)(jiao)、巖(yan)椒(jiao)(jiao)、高腳椒(jiao)(jiao)等幾(ji)(ji)個(ge)(ge)品種，正路(lu)椒(jiao)(jiao)俗(su)稱紅(hong)椒(jiao)(jiao)，是栽培的(de)主(zhu)要品種，因(yin)其(qi)色鮮、味(wei)正、濃香(xiang)、味(wei)麻、芳油含量(liang)(liang)高而(er)盛名。1972年(nian)(nian)，全(quan)縣(xian)的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)總株(zhu)數達80余萬(wan)(wan)株(zhu)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)約(yue)25噸。花(hua)椒(jiao)(jiao)這(zhe)一(yi)(yi)農村(cun)家庭副業隨后在(zai)順河、新民(min)、城關、中所、普雄(xiong)等地迅速發(fa)(fa)展。1979年(nian)(nian)，在(zai)廣(guang)州的(de)農副產(chan)(chan)品博覽會上，越西(xi)貢(gong)椒(jiao)(jiao)脫穎而(er)出，一(yi)(yi)舉奪得質量(liang)(liang)評比第一(yi)(yi)名，確立(li)了(le)其(qi)優(you)勢地位(wei)。1983年(nian)(nian)，縣(xian)委、政府把花(hua)椒(jiao)(jiao)生產(chan)(chan)列為(wei)農村(cun)經(jing)濟翻番，建立(li)“兩畝找錢(qian)地”的(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)致富項目，極大地促動了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)產(chan)(chan)業的(de)健康(kang)發(fa)(fa)展，成為(wei)了(le)廣(guang)大農民(min)平穩增收的(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)好路(lu)子。1990年(nian)(nian)，全(quan)縣(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)總數為(wei)358.9余萬(wan)(wan)株(zhu)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)約(yue)71噸。

花(hua)(hua)(hua)椒成熟時節，外地客商(shang)紛(fen)至(zhi)沓(ta)來，大街小巷(xiang)頓時沸沸揚(yang)揚(yang)，甚是(shi)熱鬧。越西花(hua)(hua)(hua)椒迅速搶灘重(zhong)慶和樂山、夾(jia)江、眉山、洪雅等大中城市，贏(ying)得(de)了較好的市場口碑。在同(tong)類產品(pin)中，越西花(hua)(hua)(hua)椒的價(jia)格往(wang)往(wang)要高出(chu)(chu)其它產品(pin)１——５元，形成了競爭優(you)勢，許多(duo)商(shang)家紛(fen)紛(fen)打出(chu)(chu)了“出(chu)(chu)售正宗越西花(hua)(hua)(hua)椒”的標牌(pai)，質優(you)、味醇、色鮮，越西花(hua)(hua)(hua)椒在市場中得(de)到了一致的共識和好評。

9、彝族腌血腸

寧南彝(yi)族每逢宰(zai)殺大(da)肥豬(zhu)，除(chu)灌(guan)(guan)(guan)制(zhi)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)外(wai)，普遍都(dou)有制(zhi)作腌血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)食俗。這種血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)是用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)肉(rou)、豆(dou)(dou)腐、糯(nuo)米(mi)、豬(zhu)瘦肉(rou)或肥肉(rou)等原(yuan)(yuan)料(liao)灌(guan)(guan)(guan)入(ru)大(da)腸(chang)(chang)或小(xiao)腸(chang)(chang)內腌制(zhi)后熏干而(er)成的(de)(de)(de)(de)。具有酥者黏糯(nuo)，色(se)澤油亮，味道香(xiang)(xiang)醇，麻辣(la)適(shi)中的(de)(de)(de)(de)特點，是很好(hao)的(de)(de)(de)(de)佐酒菜。也可用(yong)(yong)(yong)來饋贈親友(you)。其(qi)制(zhi)作要(yao)領是，先將鮮(xian)豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)或小(xiao)腸(chang)(chang)理順，翻洗干凈備用(yong)(yong)(yong)，灌(guan)(guan)(guan)制(zhi)用(yong)(yong)(yong)料(liao)晨新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)活豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)內加適(shi)量的(de)(de)(de)(de)鹽，攙入(ru)適(shi)當的(de)(de)(de)(de)熟糯(nuo)米(mi)、豆(dou)(dou)腐、部分鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，然(ran)后再加辣(la)椒面(mian)、花椒面(mian)、蒜等作料(liao)，拌勻(yun)腌好(hao)。接(jie)著將備用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)腸(chang)(chang)衣的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)頭(tou)腸(chang)(chang)口，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)繩緊(jin)扎，將配制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)從另一(yi)(yi)頭(tou)腸(chang)(chang)口慢慢灌(guan)(guan)(guan)入(ru)，灌(guan)(guan)(guan)滿配料(liao)的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)手指捏(nie)至不(bu)緊(jin)不(bu)松(song)為佳(jia)。大(da)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)灌(guan)(guan)(guan)制(zhi)以短節為宜。血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)灌(guan)(guan)(guan)制(zhi)好(hao)后，用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)根橫木將灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)拴繞(rao)其(qi)上，放置(zhi)于通風(feng)處，待晾(liang)干后，移(yi)掛在(zai)有灶火的(de)(de)(de)(de)掌屋，讓煙熏過的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)味道更(geng)佳(jia)。食用(yong)(yong)(yong)時，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切一(yi)(yi)小(xiao)節洗凈表層煙塵，切成圓(yuan)片，炸、炒、煮、蒸(zheng)食均可，味美異常。

10、奶湯元魚

奶湯元(yuan)魚原料：活(huo)元(yuan)魚1只(約(yue)重10加(jia)克)，奶湯5叨(tao)克，熟火腿15克，水(shui)發冬菇15克，精鹽5克，姜汁2.5克，清湯500克，水(shui)發玉蘭(lan)片25克，青菜心5克，紹酒15克，蔥(cong)油40克。

制法：

1．準(zhun)備工(gong)作(zuo)：將活元魚仰放在案(an)板上，待其頭伸出(chu)(chu)，用(yong)(yong)刀把頭剁下(xia)，放凈(jing)血后洗凈(jing)；放沸(fei)(fei)水(shui)內(nei)燙過，刮去黑皮(pi)；沿(yan)著背甲骨縫(feng)拉一刀口，撕下(xia)裙邊，揭下(xia)硬益，取出(chu)(chu)內(nei)臟，剁去四爪(zhua)和尾巴，用(yong)(yong)清水(shui)洗凈(jing)；把元魚肉和裙邊剁成(cheng)2.4厘米(mi)見方的塊(kuai)，用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水(shui)氽過；火腿(tui)、玉(yu)蘭片(pian)、冬(dong)菇均(jun)切成(cheng)片(pian)；青菜心劈(pi)成(cheng)四瓣和玉(yu)蘭片(pian)、冬(dong)菇一起用(yong)(yong)沸(fei)(fei)水(shui)氽過。

2．烹調：湯勺(shao)放旺(wang)火上(shang)，加蔥油燒(shao)至六(liu)成熱，放進(jin)清湯、奶湯、精(jing)鹽(yan)、元魚(yu)肉(rou)、裙(qun)邊、紹酒10克(ke)燒(shao)沸(fei)，移至微火上(shang)烤熟時，將(jiang)元魚(yu)肉(rou)、裙(qun)邊撈在(zai)場碗(wan)內；湯勺(shao)內再(zai)加玉(yu)蘭片(pian)(pian)、冬(dong)菇、青菜(cai)心、姜汁、紹酒燒(shao)沸(fei)澆在(zai)場碗(wan)內，撤上(shang)火腿片(pian)(pian)即成。