涼山彝(yi)(yi)家芝(zhi)衣，是四川省涼山彝(yi)(yi)族自治州的(de)著名特產，芝(zhi)衣又稱“泡水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)”“咂酒(jiu)(jiu)(jiu)”“桿(gan)桿(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，是彝(yi)(yi)族人(ren)民喜慶節日時用來招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren)的(de)一(yi)種(zhong)別具風味(wei)的(de)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)。涼山彝(yi)(yi)家芝(zhi)衣，又稱“泡水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)”“咂酒(jiu)(jiu)(jiu)”“桿(gan)桿(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，是彝(yi)(yi)族人(ren)民喜慶節日時用來招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren)的(de)一(yi)種(zhong)別具風味(wei)的(de)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

這(zhe)(zhe)種酒亦(yi)采用玉(yu)米、高粱和蕎子釀制(zhi)成(cheng)而(er)，制(zhi)作方法是將原料粗磨之(zhi)后(hou)，加水(shui)蒸熟(shu)，然后(hou)倒(dao)出，涼于簸箕內(nei)(nei)，待溫(wen)度適當后(hou)抖以蕎殼，并(bing)(bing)加酒曲攪拌(ban)，在簸箕內(nei)(nei)封閉(bi)發(fa)酵(jiao)。經過30幾(ji)個(ge)小(xiao)時后(hou)就可放(fang)(fang)入木桶或壇(tan)子之(zhi)內(nei)(nei)，并(bing)(bing)用泥土將桶口(kou)封死放(fang)(fang)置(zhi)起來，泡水(shui)酒就會逐(zhu)漸釀成(cheng)。半小(xiao)月(yue)時間即可開(kai)封啟用，放(fang)(fang)上兩(liang)、三個(ge)月(yue)后(hou)啟用酒味更佳(jia)。開(kai)用時，加足冷開(kai)水(shui)，再放(fang)(fang)上一、兩(liang)個(ge)小(xiao)時就可飲用。飲用時需插若干麻管(guan)或竹管(guan)，直接用嘴(zui)吸插管(guan)來飲酒，這(zhe)(zhe)種酒是彝族獨具(ju)特(te)色(se)的美酒，有很高的營養價值(zhi)。

2、瓦迪遮易

先用蒂絲在(zai)木柯里把生姜(jiang),大(da)蒜(suan)(suan)和新鮮花(hua)椒(jiao)(金陽青椒(jiao))壓(ya)(ya)絨,把新鮮海(hai)椒(jiao)用幾(ji)根竹簽穿起放在(zai)火里燒熟,也用蒂絲在(zai)木柯里與生姜(jiang),大(da)蒜(suan)(suan)和新鮮花(hua)椒(jiao)漿一起壓(ya)(ya)絨,放入(ru)味精鹽巴,再繼續壓(ya)(ya)絨,邊價加泉水(shui)邊再壓(ya)(ya)絨,最后加蔥和刮(gua)一點姆庫進去，選兩斤以下的子雞，在(zai)柴火上(shang)燒熟，砍(kan)成(cheng)小塊(kuai)與辣子水(shui)合(he)二(er)為一，真是人間鮮味!

3、四川酸辣湯

四川小(xiao)吃不說(shuo)在全國，至少在京城，許多小(xiao)吃都爭當“好胃口”之(zhi)下還是獨領風騷的。小(xiao)吃和(he)菜肴有許多聯系，它們的共(gong)同特點在于調味(wei)(wei)，味(wei)(wei)型多樣，變(bian)(bian)化精妙(miao)。四川人(ren)擅長用辣椒、胡(hu)椒、花(hua)椒、豆瓣(ban)醬、醋、糖來調味(wei)(wei)，通過調味(wei)(wei)品之(zhi)間不同的配比，變(bian)(bian)化出魚香、家常(chang)、酸辣、麻辣、荔枝、怪味(wei)(wei)等(deng)常(chang)用味(wei)(wei)型23種，其中與麻辣相(xiang)關的就有13種，所有這些味(wei)(wei)道無一(yi)不厚實醇濃，號稱“一(yi)菜一(yi)味(wei)(wei)，百(bai)菜百(bai)味(wei)(wei)”。

小吃的品(pin)種甚多(duo)(duo)也(ye)很占優(you)勢，如但但面、酸(suan)辣(la)湯(tang)、紅油(you)抄手、燙面油(you)糕、雞絲涼面等等。我(wo)(wo)在(zai)眾(zhong)(zhong)多(duo)(duo)的小吃前(qian)(qian)總是覺得不知(zhi)如何選(xuan)擇，想必很多(duo)(duo)吃友(you)都(dou)有此“尷尬(ga)”。不過，可能因為南方口味(wei)重，能讓我(wo)(wo)品(pin)嘗(chang)后(hou)為之(zhi)嘖嘖贊嘆(tan)的還應(ying)屬風味(wei)獨特的酸(suan)辣(la)湯(tang)了，這在(zai)我(wo)(wo)的眾(zhong)(zhong)多(duo)(duo)朋友(you)面前(qian)(qian)也(ye)是得到共(gong)鳴的。

酸辣湯的(de)(de)(de)特點(dian)是酸、辣、咸(xian)、鮮、香。用肉(rou)絲、豆腐(fu)、冬筍等料經清(qing)湯煮制而成。飯后(hou)飲(yin)用，有(you)醒(xing)酒去膩，助(zhu)消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)作用。所以(yi)很(hen)多人在沒(mei)有(you)太大(da)食欲(yu)的(de)(de)(de)時候會(hui)想(xiang)念酸辣湯的(de)(de)(de)美味。酸辣湯的(de)(de)(de)制作原料是：豆腐(fu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)雞肉(rou)（或(huo)火腿）、冬菇、熟(shu)瘦(shou)豬肉(rou)絲、水(shui)發海(hai)參、水(shui)發魷魚各15克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)、胡椒粉各1克(ke)(ke)(ke)(ke)，香醋6克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)。

酸辣湯(tang)烹(peng)飪方(fang)法：1.將豆腐、冬菇、海(hai)參、魷(you)魚分別切成(cheng)細絲(si)，同(tong)熟肉(rou)絲(si)、熟雞(ji)絲(si)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，加(jia)雞(ji)湯(tang)、精鹽、味(wei)精、醬油，用旺火(huo)燒至沸滾(gun)，再放(fang)濕淀粉(fen)勾芡后，改(gai)小(xiao)火(huo)加(jia)打散的雞(ji)蛋；2.將胡椒粉(fen)、醋、蔥花及少許(xu)豬油放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)碗(wan)(wan)內(nei)。在鍋(guo)內(nei)蛋花浮起時即改(gai)旺火(huo)，至肉(rou)絲(si)滾(gun)起，沖入(ru)(ru)湯(tang)碗(wan)(wan)內(nei)即可。

4、雞火絲餌塊

會(hui)理雞火絲餌塊，是四(si)川(chuan)省涼山彝(yi)族(zu)自治州會(hui)理縣的(de)地方小吃，該(gai)品把云南菜(cai)重(zhong)(zhong)原料(liao)重(zhong)(zhong)本味(wei)、清淡鮮香(xiang)的(de)烹調(diao)特(te)點與川(chuan)菜(cai)重(zhong)(zhong)佐料(liao)重(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)，味(wei)厚色(se)濃的(de)飲食風格進行了完美(mei)的(de)結合，成(cheng)為(wei)川(chuan)滇菜(cai)系(xi)交融互補的(de)出色(se)典(dian)范。

5、彝族酸菜

彝家有句俗(su)話：“八(ba)月(yue)野菜四(si)月(yue)糧，酸(suan)(suan)菜圓根不可(ke)少(shao)。”在彝家人的生活中，酸(suan)(suan)菜是一年四(si)季(ji)都離不開的佐餐菜。彝族(zu)居(ju)家，每(mei)家一個(ge)(ge)或幾(ji)個(ge)(ge)酸(suan)(suan)菜壇子，每(mei)個(ge)(ge)壇子里都盛滿(man)各種酸(suan)(suan)菜。他(ta)們的酸(suan)(suan)菜分濕酸(suan)(suan)菜和干酸(suan)(suan)菜兩(liang)種。青菜、圓根、蘿卜葉(xie)等等均可(ke)腌帛成酸(suan)(suan)菜。

6、會理黃酒

別名蘇里瑪(ma)，藏語“丕”。制作方法(fa)是(shi)將大麥(mai)炒熟加(jia)水煮脹，濾水，晾干，拌以高(gao)(gao)(gao)山(shan)所(suo)產(chan)草(cao)藥，如龍(long)膽(dan)草(cao)等制成的土酒(jiu)粬(qu)，捂(wu)蓋(gai)嚴密，待自行發酵后裝(zhuang)入(ru)(ru)壇內。有貴客(ke)到新開一壇黃(huang)(huang)酒(jiu)，加(jia)冷(leng)開水入(ru)(ru)壇，然后用小管吸咂(za)入(ru)(ru)瓶(ping)或酒(jiu)壺，用以待客(ke)是(shi)最(zui)高(gao)(gao)(gao)級熱情的接待規格(ge)。黃(huang)(huang)酒(jiu)口味(wei)醇正，夏天(tian)是(shi)消暑解渴的好飲料。熬煮得好的頭遍黃(huang)(huang)酒(jiu)，不低于(yu)高(gao)(gao)(gao)級啤酒(jiu)和風靡聞(wen)名的浙江紹興(xing)雕(diao)花黃(huang)(huang)酒(jiu)。

7、蘇里瑪咣當酒

蘇里瑪(ma)咣當酒，是(shi)四(si)川(chuan)省涼山彝族自治(zhi)州鹽源縣的(de)著名特產，又(you)名“克日(ri)”或(huo)“安兒寄(ji)”，也是(shi)瀘沽(gu)湖畔(pan)納日(ri)人常飲和(he)待客的(de)飲料酒，其(qi)酒精含量(liang)30度(du)左右，清澈透明，芳(fang)香(xiang)四(si)溢，多飲不醉。

“蘇里瑪咣當酒(jiu)”又(you)名“日幾”或“克(ke)日”，是鹽(yan)源縣(xian)瀘沽湖(hu)畔納日人家家戶(hu)戶(hu)待(dai)客(ke)必備的飲料酒(jiu)，其味清(qing)香(xiang)甜(tian)酸(suan)爽(shuang)口，似啤酒(jiu)又(you)勝(sheng)過(guo)啤酒(jiu)。

咣當酒(jiu)酒(jiu)精含量10度左右，呈(cheng)淺黃色，內豐富(fu)的(de)11種氨基(ji)酸、碳水化合物(wu)、維他(ta)命等(deng)(deng)各(ge)種營(ying)養物(wu)質。釀(niang)制方法是將青稞、大(da)麥、小麥、蕎(qiao)麥、稗子、玉米、谷子等(deng)(deng)多種糧食混勻，在大(da)鐵(tie)鍋(guo)內煮熟，烤(kao)干，底(di)層帶鍋(guo)粑味，然后盛于簸箕內放涼，再與納日婦女(nv)自采(cai)自制的(de)酒(jiu)藥混勻，裝(zhuang)入蔑制的(de)發醇器“日卡”內，待有酒(jiu)味散發時，再盛入酒(jiu)壇(tan)內密封，10日左右便可(ke)啟封，摻進“女(nv)兒洞”流出的(de)泉水，稍(shao)候用(yong)打(da)通的(de)“則的(de)”（彎(wan)竹(zhu)管(guan)）吸出酒(jiu)葉(xie)，盛于壇(tan)內即可(ke)飲用(yong)，置多日其味不變。

8、越西花椒

越(yue)西(xi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)有(you)(you)著幾百年(nian)的(de)(de)悠久(jiu)歷史，在清代、民(min)國時期(qi)就(jiu)有(you)(you)栽(zai)種，其(qi)產品(pin)有(you)(you)正路椒(jiao)(jiao)(jiao)、巖椒(jiao)(jiao)(jiao)、高腳椒(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)幾個(ge)品(pin)種，正路椒(jiao)(jiao)(jiao)俗稱紅椒(jiao)(jiao)(jiao)，是栽(zai)培(pei)的(de)(de)主要品(pin)種，因其(qi)色鮮、味正、濃香、味麻、芳油含量高而盛名。1972年(nian)，全縣(xian)的(de)(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)總株(zhu)數達80余(yu)萬株(zhu)，年(nian)產量約25噸(dun)。花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)這一(yi)農(nong)村家庭副業隨后(hou)在順河、新民(min)、城(cheng)關、中所、普雄(xiong)等(deng)地迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)。1979年(nian)，在廣(guang)州的(de)(de)農(nong)副產品(pin)博覽會上，越(yue)西(xi)貢椒(jiao)(jiao)(jiao)脫穎而出，一(yi)舉奪(duo)得質(zhi)量評比第一(yi)名，確立了其(qi)優勢地位。1983年(nian)，縣(xian)委、政(zheng)府把(ba)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)產列為(wei)農(nong)村經濟(ji)翻番，建立“兩畝找錢(qian)地”的(de)(de)一(yi)個(ge)致富項目，極大地促動了花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)產業的(de)(de)健康發(fa)展(zhan)，成為(wei)了廣(guang)大農(nong)民(min)平(ping)穩(wen)增(zeng)收的(de)(de)一(yi)個(ge)好(hao)路子(zi)。1990年(nian)，全縣(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)總數為(wei)358.9余(yu)萬株(zhu)，年(nian)產量約71噸(dun)。

花(hua)椒成熟(shu)時節(jie)，外地(di)客(ke)商(shang)紛(fen)至沓來，大街小(xiao)巷(xiang)頓時沸(fei)沸(fei)揚揚，甚是熱鬧。越(yue)西花(hua)椒迅速搶灘(tan)重慶和樂山(shan)、夾江、眉(mei)山(shan)、洪雅等大中(zhong)城市，贏得(de)了(le)較好的市場(chang)口碑。在同類產(chan)品(pin)中(zhong)，越(yue)西花(hua)椒的價(jia)格往(wang)往(wang)要高出其(qi)它產(chan)品(pin)１——５元，形成了(le)競爭優勢(shi)，許(xu)多商(shang)家(jia)紛(fen)紛(fen)打出了(le)“出售(shou)正宗越(yue)西花(hua)椒”的標牌，質(zhi)優、味(wei)醇、色鮮，越(yue)西花(hua)椒在市場(chang)中(zhong)得(de)到(dao)了(le)一(yi)致的共識和好評。

9、彝族腌血腸

寧南彝族每逢宰(zai)殺大肥(fei)豬(zhu)，除灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)制(zhi)(zhi)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)外，普(pu)遍都有(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)腌(a)血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的食(shi)俗。這種血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)肉、豆(dou)腐、糯米、豬(zhu)瘦肉或(huo)肥(fei)肉等原料(liao)灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)入大腸(chang)(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)內腌(a)制(zhi)(zhi)后(hou)熏(xun)(xun)干而(er)成的。具(ju)有(you)酥(su)者黏糯，色澤油亮(liang)，味(wei)(wei)道香醇(chun)，麻辣(la)適中的特點，是(shi)(shi)很好(hao)(hao)(hao)的佐(zuo)酒菜(cai)。也可用(yong)(yong)(yong)來饋贈親友。其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)要(yao)領是(shi)(shi)，先將(jiang)鮮(xian)豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)理順，翻(fan)洗(xi)干凈(jing)備用(yong)(yong)(yong)，灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)制(zhi)(zhi)用(yong)(yong)(yong)料(liao)晨新(xin)鮮(xian)的活豬(zhu)血(xue)內加適量的鹽，攙入適當的熟(shu)糯米、豆(dou)腐、部分(fen)鮮(xian)豬(zhu)肉，然后(hou)再加辣(la)椒面、花(hua)椒面、蒜等作(zuo)料(liao)，拌勻腌(a)好(hao)(hao)(hao)。接著將(jiang)備用(yong)(yong)(yong)的腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)的一頭腸(chang)(chang)(chang)(chang)口，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)繩緊扎(zha)，將(jiang)配制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)(hao)的原料(liao)從另(ling)一頭腸(chang)(chang)(chang)(chang)口慢慢灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)入，灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)滿配料(liao)的血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)捏(nie)至不(bu)緊不(bu)松為佳。大腸(chang)(chang)(chang)(chang)的灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)制(zhi)(zhi)以短節(jie)為宜。血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)(hao)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)一根橫木將(jiang)灌(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)拴繞其(qi)上，放置于通風處，待晾(liang)干后(hou)，移掛在有(you)灶火的掌屋(wu)，讓煙熏(xun)(xun)過的血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)味(wei)(wei)道更(geng)佳。食(shi)用(yong)(yong)(yong)時，用(yong)(yong)(yong)刀切(qie)一小(xiao)節(jie)洗(xi)凈(jing)表層煙塵，切(qie)成圓片(pian)，炸、炒、煮、蒸食(shi)均可，味(wei)(wei)美(mei)異常。

10、奶湯元魚

奶(nai)(nai)湯(tang)元魚原(yuan)料：活(huo)元魚1只(約重10加克(ke)(ke)(ke)(ke))，奶(nai)(nai)湯(tang)5叨克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟火腿15克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發冬菇15克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)汁2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發玉蘭片25克(ke)(ke)(ke)(ke)，青菜心5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1．準備工作：將(jiang)活(huo)元(yuan)魚仰放在案板上(shang)，待其頭(tou)伸(shen)出，用刀把(ba)頭(tou)剁(duo)下，放凈(jing)(jing)血(xue)后洗(xi)凈(jing)(jing)；放沸(fei)水(shui)內(nei)燙過(guo)，刮(gua)去黑皮；沿著背甲(jia)骨縫(feng)拉一刀口，撕(si)下裙邊(bian)，揭下硬益，取(qu)出內(nei)臟，剁(duo)去四(si)爪和(he)尾(wei)巴，用清水(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)；把(ba)元(yuan)魚肉和(he)裙邊(bian)剁(duo)成(cheng)2.4厘米見方的塊，用沸(fei)水(shui)氽過(guo)；火腿、玉(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)、冬菇(gu)均切成(cheng)片(pian)；青菜心劈成(cheng)四(si)瓣和(he)玉(yu)蘭(lan)(lan)片(pian)、冬菇(gu)一起(qi)用沸(fei)水(shui)氽過(guo)。

2．烹(peng)調：湯(tang)(tang)勺(shao)放旺火上，加蔥油燒(shao)(shao)至(zhi)六成熱(re)，放進清湯(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)、精鹽(yan)、元魚肉、裙(qun)邊、紹酒10克(ke)燒(shao)(shao)沸(fei)(fei)，移至(zhi)微火上烤熟時，將(jiang)元魚肉、裙(qun)邊撈在場(chang)碗內(nei)；湯(tang)(tang)勺(shao)內(nei)再加玉蘭片、冬(dong)菇、青菜心、姜汁(zhi)、紹酒燒(shao)(shao)沸(fei)(fei)澆在場(chang)碗內(nei)，撤上火腿片即成。