涼山(shan)(shan)彝(yi)家芝衣(yi)，是(shi)四川省涼山(shan)(shan)彝(yi)族(zu)自治州的著名特產，芝衣(yi)又(you)稱“泡水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)”“咂酒(jiu)(jiu)”“桿桿酒(jiu)(jiu)”，是(shi)彝(yi)族(zu)人民喜慶(qing)節(jie)日(ri)時(shi)用來(lai)招待客(ke)人的一(yi)種(zhong)別具風味的水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)。涼山(shan)(shan)彝(yi)家芝衣(yi)，又(you)稱“泡水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)”“咂酒(jiu)(jiu)”“桿桿酒(jiu)(jiu)”，是(shi)彝(yi)族(zu)人民喜慶(qing)節(jie)日(ri)時(shi)用來(lai)招待客(ke)人的一(yi)種(zhong)別具風味的水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)。

這種酒亦采用(yong)(yong)玉(yu)米、高粱和蕎子釀(niang)制(zhi)成而，制(zhi)作方法是(shi)(shi)將(jiang)原料粗磨之(zhi)后，加水蒸(zheng)熟(shu)，然(ran)后倒出，涼于簸箕(ji)內，待溫度適(shi)當后抖以蕎殼，并(bing)加酒曲(qu)攪拌，在簸箕(ji)內封(feng)閉(bi)發酵。經過30幾(ji)個小時(shi)(shi)后就(jiu)可放入木桶或壇子之(zhi)內，并(bing)用(yong)(yong)泥土將(jiang)桶口封(feng)死(si)放置起(qi)來，泡水酒就(jiu)會逐漸釀(niang)成。半小月時(shi)(shi)間即可開(kai)封(feng)啟用(yong)(yong)，放上(shang)兩、三個月后啟用(yong)(yong)酒味更(geng)佳。開(kai)用(yong)(yong)時(shi)(shi)，加足冷開(kai)水，再放上(shang)一、兩個小時(shi)(shi)就(jiu)可飲用(yong)(yong)。飲用(yong)(yong)時(shi)(shi)需插若干麻管(guan)或竹管(guan)，直接用(yong)(yong)嘴吸插管(guan)來飲酒，這種酒是(shi)(shi)彝族獨具特色的美(mei)酒，有很高的營養價值(zhi)。

2、瓦迪遮易

先用(yong)蒂絲(si)在木柯(ke)里(li)把生姜(jiang),大(da)蒜和新鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)(金陽青椒(jiao)(jiao))壓絨,把新鮮(xian)海椒(jiao)(jiao)用(yong)幾(ji)根竹(zhu)簽穿起放(fang)在火(huo)里(li)燒(shao)(shao)熟,也用(yong)蒂絲(si)在木柯(ke)里(li)與(yu)生姜(jiang),大(da)蒜和新鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)漿一起壓絨,放(fang)入(ru)味(wei)精鹽巴,再(zai)繼續壓絨,邊價加泉水邊再(zai)壓絨,最后加蔥和刮一點姆(mu)庫進去，選(xuan)兩斤以(yi)下的子雞，在柴火(huo)上燒(shao)(shao)熟，砍(kan)成小塊與(yu)辣子水合二(er)為一，真是(shi)人間鮮(xian)味(wei)!

3、四川酸辣湯

四川小(xiao)吃不說在全國，至(zhi)少在京城，許多(duo)小(xiao)吃都(dou)爭當“好胃口”之(zhi)下還是獨領風騷(sao)的(de)(de)。小(xiao)吃和菜肴有許多(duo)聯系，它們的(de)(de)共同特點(dian)在于調(diao)味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)型多(duo)樣(yang)，變化精妙。四川人擅長用辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、豆(dou)瓣醬、醋(cu)、糖來調(diao)味(wei)(wei)(wei)，通過調(diao)味(wei)(wei)(wei)品之(zhi)間不同的(de)(de)配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔(li)枝、怪味(wei)(wei)(wei)等常用味(wei)(wei)(wei)型23種，其中與麻辣相(xiang)關的(de)(de)就有13種，所有這些味(wei)(wei)(wei)道(dao)無一不厚實醇濃，號(hao)稱“一菜一味(wei)(wei)(wei)，百菜百味(wei)(wei)(wei)”。

小吃(chi)的(de)(de)品(pin)種甚多(duo)也很占優勢，如但但面、酸辣(la)湯、紅油抄手(shou)、燙面油糕、雞絲涼面等等。我(wo)在眾多(duo)的(de)(de)小吃(chi)前總是覺得不知如何選擇，想(xiang)必很多(duo)吃(chi)友都有(you)此“尷尬”。不過，可能因為(wei)南方(fang)口味重，能讓我(wo)品(pin)嘗后(hou)為(wei)之嘖(ze)嘖(ze)贊(zan)嘆的(de)(de)還應屬(shu)風味獨(du)特的(de)(de)酸辣(la)湯了，這在我(wo)的(de)(de)眾多(duo)朋友面前也是得到共(gong)鳴的(de)(de)。

酸(suan)辣湯的特(te)點是酸(suan)、辣、咸、鮮、香(xiang)。用肉(rou)絲、豆腐、冬筍等料(liao)經清(qing)湯煮制而成(cheng)。飯后飲用，有醒酒(jiu)去膩(ni)，助消化(hua)的作用。所以很多人在(zai)沒(mei)有太大食(shi)欲的時候會想(xiang)念酸(suan)辣湯的美味。酸(suan)辣湯的制作原料(liao)是：豆腐30克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)雞肉(rou)（或火腿）、冬菇、熟(shu)瘦豬肉(rou)絲、水發(fa)海參、水發(fa)魷魚各15克(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，淀粉25克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花3克(ke)(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)(ke)，豬油30克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)(jing)、胡椒粉各1克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)醋6克(ke)(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，雞湯750克(ke)(ke)(ke)。

酸(suan)辣湯(tang)(tang)烹飪方法：1.將豆腐、冬菇、海參(can)、魷魚分別切成(cheng)細絲(si)，同熟肉絲(si)、熟雞絲(si)放(fang)入鍋(guo)內(nei)，加雞湯(tang)(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)、醬(jiang)油，用(yong)旺(wang)(wang)火(huo)(huo)燒至(zhi)沸滾，再放(fang)濕淀粉勾(gou)芡后，改小火(huo)(huo)加打散(san)的雞蛋；2.將胡椒粉、醋、蔥(cong)花(hua)及(ji)少許(xu)豬油放(fang)入湯(tang)(tang)碗(wan)內(nei)。在鍋(guo)內(nei)蛋花(hua)浮起時即改旺(wang)(wang)火(huo)(huo)，至(zhi)肉絲(si)滾起，沖入湯(tang)(tang)碗(wan)內(nei)即可。

4、雞火絲餌塊

會(hui)理雞(ji)火絲(si)餌塊，是四川(chuan)省(sheng)涼山彝族自(zi)治(zhi)州會(hui)理縣的(de)(de)地(di)方小吃，該品把云(yun)南菜(cai)重(zhong)原料重(zhong)本味(wei)、清淡鮮(xian)香的(de)(de)烹調特(te)點與川(chuan)菜(cai)重(zhong)佐料重(zhong)調味(wei)，味(wei)厚色濃(nong)的(de)(de)飲(yin)食(shi)風格進(jin)行了完美的(de)(de)結合，成為川(chuan)滇菜(cai)系交融互補的(de)(de)出(chu)色典(dian)范。

5、彝族酸菜

彝家(jia)有句俗話：“八月(yue)野菜(cai)(cai)四月(yue)糧，酸(suan)菜(cai)(cai)圓(yuan)根(gen)不(bu)可少。”在(zai)彝家(jia)人(ren)的(de)生活中，酸(suan)菜(cai)(cai)是一年四季(ji)都離不(bu)開的(de)佐餐菜(cai)(cai)。彝族居家(jia)，每(mei)家(jia)一個或(huo)幾個酸(suan)菜(cai)(cai)壇子(zi)，每(mei)個壇子(zi)里(li)都盛(sheng)滿各種酸(suan)菜(cai)(cai)。他們(men)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)分濕酸(suan)菜(cai)(cai)和干酸(suan)菜(cai)(cai)兩種。青菜(cai)(cai)、圓(yuan)根(gen)、蘿(luo)卜(bu)葉等等均(jun)可腌帛成酸(suan)菜(cai)(cai)。

6、會理黃酒

別名蘇(su)里瑪，藏語“丕”。制(zhi)(zhi)作(zuo)方法是將(jiang)大麥炒熟加水煮脹，濾(lv)水，晾干，拌以高山(shan)所產草藥(yao)，如龍膽草等制(zhi)(zhi)成的(de)土酒(jiu)粬，捂蓋嚴密，待自行發酵(jiao)后裝入(ru)壇內。有貴客到(dao)新(xin)開一(yi)壇黃(huang)(huang)酒(jiu)，加冷開水入(ru)壇，然后用(yong)小管吸(xi)咂入(ru)瓶或酒(jiu)壺，用(yong)以待客是最高級熱情的(de)接待規格(ge)。黃(huang)(huang)酒(jiu)口(kou)味醇正，夏天是消暑解渴的(de)好(hao)飲料。熬煮得好(hao)的(de)頭(tou)遍黃(huang)(huang)酒(jiu)，不低于高級啤(pi)酒(jiu)和(he)風靡(mi)聞名的(de)浙江紹興雕花黃(huang)(huang)酒(jiu)。

7、蘇里瑪咣當酒

蘇里(li)瑪咣當(dang)酒，是(shi)四(si)(si)川(chuan)省涼山彝族自治州鹽(yan)源縣的著名特(te)產，又名“克日”或(huo)“安(an)兒寄(ji)”，也是(shi)瀘(lu)沽湖畔納日人(ren)常飲(yin)(yin)和待客的飲(yin)(yin)料(liao)酒，其酒精含量(liang)30度左右(you)，清澈(che)透明，芳香四(si)(si)溢，多飲(yin)(yin)不醉。

“蘇(su)里瑪(ma)咣當酒”又名“日(ri)幾”或“克日(ri)”，是鹽源縣瀘沽湖畔納日(ri)人家家戶戶待客必備(bei)的飲料酒，其味清香(xiang)甜酸爽口，似(si)啤(pi)酒又勝過啤(pi)酒。

咣當酒(jiu)酒(jiu)精含量10度左右(you)，呈淺黃色，內豐富的(de)11種(zhong)氨基酸、碳水(shui)化(hua)合物、維他命(ming)等各(ge)種(zhong)營養物質。釀制(zhi)方法(fa)是將青稞、大麥、小麥、蕎麥、稗子、玉(yu)米、谷子等多種(zhong)糧食(shi)混(hun)勻(yun)，在大鐵(tie)鍋內煮熟，烤干，底層帶(dai)鍋粑(ba)味，然后盛(sheng)于(yu)簸箕內放涼(liang)，再(zai)與納日婦女(nv)自采(cai)自制(zhi)的(de)酒(jiu)藥混(hun)勻(yun)，裝入蔑(mie)制(zhi)的(de)發(fa)醇(chun)器“日卡”內，待(dai)有酒(jiu)味散發(fa)時，再(zai)盛(sheng)入酒(jiu)壇內密封，10日左右(you)便可(ke)啟封，摻(chan)進(jin)“女(nv)兒洞”流出(chu)的(de)泉(quan)水(shui)，稍候用打(da)通的(de)“則的(de)”（彎竹管）吸出(chu)酒(jiu)葉，盛(sheng)于(yu)壇內即可(ke)飲用，置多日其味不變。

8、越西花椒

越西花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)有著幾百年(nian)(nian)的(de)(de)悠久歷(li)史(shi)，在清代、民(min)國時期就有栽種，其產(chan)品有正(zheng)路椒(jiao)(jiao)、巖椒(jiao)(jiao)、高腳椒(jiao)(jiao)等(deng)幾個品種，正(zheng)路椒(jiao)(jiao)俗稱紅椒(jiao)(jiao)，是(shi)栽培的(de)(de)主要品種，因其色鮮、味(wei)(wei)正(zheng)、濃香、味(wei)(wei)麻、芳(fang)油(you)含(han)量(liang)高而盛名。1972年(nian)(nian)，全(quan)縣的(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)總株數達80余萬株，年(nian)(nian)產(chan)量(liang)約25噸(dun)。花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)這一(yi)(yi)(yi)(yi)農村家庭副業(ye)(ye)隨后在順河(he)、新民(min)、城關(guan)、中所、普雄等(deng)地(di)迅速發(fa)展(zhan)。1979年(nian)(nian)，在廣州的(de)(de)農副產(chan)品博(bo)覽會上(shang)，越西貢椒(jiao)(jiao)脫穎而出(chu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)舉(ju)奪得質量(liang)評比第一(yi)(yi)(yi)(yi)名，確立(li)了其優勢地(di)位。1983年(nian)(nian)，縣委、政(zheng)府把(ba)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)生(sheng)產(chan)列(lie)為農村經濟翻番，建立(li)“兩(liang)畝找錢地(di)”的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個致富項目，極大地(di)促動(dong)了花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)產(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)健康發(fa)展(zhan)，成(cheng)為了廣大農民(min)平穩(wen)增收(shou)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個好路子。1990年(nian)(nian)，全(quan)縣花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)總數為358.9余萬株，年(nian)(nian)產(chan)量(liang)約71噸(dun)。

花(hua)椒成熟(shu)時節，外地客商紛至(zhi)沓來，大街小巷頓時沸沸揚揚，甚是熱鬧。越(yue)(yue)西花(hua)椒迅速(su)搶灘重(zhong)慶和樂山(shan)、夾江、眉(mei)山(shan)、洪雅等(deng)大中城市(shi)，贏得了(le)較好的(de)市(shi)場口碑。在(zai)(zai)同(tong)類產品中，越(yue)(yue)西花(hua)椒的(de)價格往(wang)往(wang)要高出(chu)其它產品１——５元，形成了(le)競爭優勢，許多商家紛紛打出(chu)了(le)“出(chu)售(shou)正宗越(yue)(yue)西花(hua)椒”的(de)標牌(pai)，質優、味醇、色鮮，越(yue)(yue)西花(hua)椒在(zai)(zai)市(shi)場中得到了(le)一致的(de)共識和好評。

9、彝族腌血腸

寧南彝族每逢(feng)宰殺大肥(fei)豬(zhu)，除灌(guan)(guan)制(zhi)香腸(chang)(chang)(chang)外(wai)，普(pu)遍都有(you)制(zhi)作(zuo)腌血(xue)腸(chang)(chang)(chang)的食(shi)俗。這種血(xue)腸(chang)(chang)(chang)是用(yong)(yong)(yong)(yong)豬(zhu)肉(rou)、豆腐(fu)、糯米、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)或(huo)肥(fei)肉(rou)等(deng)原(yuan)料(liao)(liao)灌(guan)(guan)入(ru)大腸(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)(chang)內(nei)腌制(zhi)后(hou)(hou)熏干(gan)(gan)而成(cheng)的。具(ju)有(you)酥者(zhe)黏糯，色澤油亮，味道香醇，麻(ma)辣(la)(la)適(shi)中的特(te)點，是很好的佐酒(jiu)菜。也可用(yong)(yong)(yong)(yong)來(lai)饋贈(zeng)親(qin)友。其(qi)制(zhi)作(zuo)要(yao)領(ling)是，先將鮮(xian)豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)(xiao)腸(chang)(chang)(chang)理順(shun)，翻洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)備用(yong)(yong)(yong)(yong)，灌(guan)(guan)制(zhi)用(yong)(yong)(yong)(yong)料(liao)(liao)晨新鮮(xian)的活豬(zhu)血(xue)內(nei)加適(shi)量的鹽(yan)，攙入(ru)適(shi)當的熟糯米、豆腐(fu)、部(bu)分鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，然后(hou)(hou)再(zai)加辣(la)(la)椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、蒜等(deng)作(zuo)料(liao)(liao)，拌勻腌好。接著將備用(yong)(yong)(yong)(yong)的腸(chang)(chang)(chang)衣的一(yi)頭腸(chang)(chang)(chang)口，用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)(xiao)繩緊扎，將配(pei)制(zhi)好的原(yuan)料(liao)(liao)從另一(yi)頭腸(chang)(chang)(chang)口慢慢灌(guan)(guan)入(ru)，灌(guan)(guan)滿配(pei)料(liao)(liao)的血(xue)腸(chang)(chang)(chang)用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)指捏至不緊不松(song)為佳。大腸(chang)(chang)(chang)的灌(guan)(guan)制(zhi)以短節(jie)為宜。血(xue)腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)(guan)制(zhi)好后(hou)(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)根(gen)橫木將灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)拴繞其(qi)上(shang)，放置(zhi)于通風處，待晾干(gan)(gan)后(hou)(hou)，移掛在有(you)灶火的掌屋(wu)，讓(rang)煙(yan)熏過的血(xue)腸(chang)(chang)(chang)味道更佳。食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時(shi)，用(yong)(yong)(yong)(yong)刀切(qie)一(yi)小(xiao)(xiao)節(jie)洗(xi)凈(jing)表層煙(yan)塵，切(qie)成(cheng)圓(yuan)片，炸、炒(chao)、煮、蒸食(shi)均可，味美異常。

10、奶湯元魚

奶湯(tang)元魚(yu)原料：活元魚(yu)1只(約重(zhong)10加克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，奶湯(tang)5叨(tao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)火腿(tui)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水發冬(dong)菇(gu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)汁(zhi)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水發玉蘭片25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青菜心5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1．準備工作：將(jiang)活元魚仰放在(zai)案板上，待其頭伸出，用刀(dao)(dao)把頭剁(duo)下，放凈(jing)血(xue)后洗凈(jing)；放沸水(shui)內(nei)燙過(guo)，刮去黑皮；沿著背甲骨(gu)縫拉(la)一(yi)刀(dao)(dao)口，撕下裙(qun)邊(bian)，揭下硬益，取出內(nei)臟，剁(duo)去四爪和尾巴，用清水(shui)洗凈(jing)；把元魚肉(rou)和裙(qun)邊(bian)剁(duo)成(cheng)(cheng)2.4厘(li)米見方(fang)的塊(kuai)，用沸水(shui)氽過(guo)；火(huo)腿、玉(yu)蘭(lan)片、冬(dong)菇均切(qie)成(cheng)(cheng)片；青(qing)菜心劈成(cheng)(cheng)四瓣和玉(yu)蘭(lan)片、冬(dong)菇一(yi)起用沸水(shui)氽過(guo)。

2．烹調：湯(tang)勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱(re)，放進清湯(tang)、奶湯(tang)、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移(yi)至微火上烤熟時，將(jiang)元魚肉、裙邊撈在(zai)場碗內；湯(tang)勺內再加玉蘭片、冬(dong)菇、青(qing)菜心、姜汁、紹酒燒沸澆在(zai)場碗內，撤上火腿片即成。