涼(liang)山彝(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)芝(zhi)衣，是四川省涼(liang)山彝(yi)(yi)(yi)族自治州的(de)著名特(te)產，芝(zhi)衣又稱“泡(pao)水(shui)酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝(yi)(yi)(yi)族人(ren)民喜慶(qing)節日時用來招(zhao)待客(ke)人(ren)的(de)一種別(bie)具風味(wei)的(de)水(shui)酒。涼(liang)山彝(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)芝(zhi)衣，又稱“泡(pao)水(shui)酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝(yi)(yi)(yi)族人(ren)民喜慶(qing)節日時用來招(zhao)待客(ke)人(ren)的(de)一種別(bie)具風味(wei)的(de)水(shui)酒。

這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)亦采用(yong)玉米、高粱和蕎子釀(niang)制成而，制作方法是將原料粗磨之后(hou)(hou)，加(jia)(jia)水蒸熟，然后(hou)(hou)倒出，涼于簸箕(ji)內，待溫度適當(dang)后(hou)(hou)抖(dou)以蕎殼，并加(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)攪(jiao)拌，在簸箕(ji)內封閉發(fa)酵。經過30幾個(ge)小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)就可(ke)放入(ru)木桶(tong)或壇子之內，并用(yong)泥土將桶(tong)口封死放置(zhi)起來(lai)，泡水酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就會逐漸釀(niang)成。半小(xiao)月(yue)時(shi)間(jian)即可(ke)開(kai)封啟用(yong)，放上兩、三(san)個(ge)月(yue)后(hou)(hou)啟用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味更佳(jia)。開(kai)用(yong)時(shi)，加(jia)(jia)足(zu)冷開(kai)水，再放上一、兩個(ge)小(xiao)時(shi)就可(ke)飲用(yong)。飲用(yong)時(shi)需插若干麻管或竹管，直(zhi)接(jie)用(yong)嘴吸插管來(lai)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是彝(yi)族獨具特色的美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有很高的營養價(jia)值。

2、瓦迪遮易

先用(yong)蒂絲在木柯里(li)(li)把(ba)生姜,大蒜(suan)和新鮮花椒(jiao)(金(jin)陽青(qing)椒(jiao))壓(ya)絨,把(ba)新鮮海(hai)椒(jiao)用(yong)幾根(gen)竹簽穿起(qi)放(fang)在火里(li)(li)燒熟(shu)(shu),也用(yong)蒂絲在木柯里(li)(li)與生姜,大蒜(suan)和新鮮花椒(jiao)漿一(yi)起(qi)壓(ya)絨,放(fang)入味(wei)精鹽巴,再(zai)繼續(xu)壓(ya)絨,邊價加泉水邊再(zai)壓(ya)絨,最(zui)后加蔥和刮一(yi)點姆庫(ku)進去，選兩斤以下(xia)的子雞，在柴火上燒熟(shu)(shu)，砍成小塊與辣子水合二為一(yi)，真(zhen)是(shi)人(ren)間鮮味(wei)!

3、四川酸辣湯

四(si)川小吃(chi)不(bu)說在(zai)全(quan)國，至少在(zai)京城，許多小吃(chi)都爭當(dang)“好胃口(kou)”之(zhi)下還是獨領風騷的。小吃(chi)和(he)菜肴有(you)許多聯系(xi)，它們的共同(tong)特點在(zai)于調(diao)味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)型多樣(yang)，變(bian)化精妙。四(si)川人(ren)擅長用(yong)(yong)辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、豆瓣醬、醋、糖來調(diao)味(wei)(wei)(wei)，通過(guo)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品之(zhi)間不(bu)同(tong)的配比，變(bian)化出魚香、家常(chang)、酸(suan)辣(la)、麻(ma)辣(la)、荔(li)枝(zhi)、怪味(wei)(wei)(wei)等常(chang)用(yong)(yong)味(wei)(wei)(wei)型23種，其中與麻(ma)辣(la)相關的就有(you)13種，所有(you)這(zhe)些味(wei)(wei)(wei)道無一(yi)不(bu)厚(hou)實醇濃，號(hao)稱“一(yi)菜一(yi)味(wei)(wei)(wei)，百菜百味(wei)(wei)(wei)”。

小(xiao)吃的(de)品種甚多也很(hen)占優勢(shi)，如但但面(mian)(mian)、酸辣(la)湯(tang)、紅油(you)抄手(shou)、燙(tang)面(mian)(mian)油(you)糕、雞絲涼面(mian)(mian)等(deng)等(deng)。我在(zai)眾多的(de)小(xiao)吃前總是覺得不(bu)知如何選擇，想必很(hen)多吃友(you)都有此“尷尬”。不(bu)過(guo)，可能(neng)因為(wei)南方(fang)口(kou)味(wei)重，能(neng)讓我品嘗后為(wei)之嘖嘖贊嘆的(de)還應屬(shu)風味(wei)獨特(te)的(de)酸辣(la)湯(tang)了，這在(zai)我的(de)眾多朋友(you)面(mian)(mian)前也是得到共鳴(ming)的(de)。

酸(suan)(suan)辣湯(tang)的特點是(shi)(shi)酸(suan)(suan)、辣、咸、鮮、香(xiang)。用肉(rou)絲(si)、豆(dou)腐、冬(dong)筍(sun)等料(liao)經(jing)清湯(tang)煮制而成。飯后飲用，有(you)醒酒去膩，助消化的作(zuo)用。所以很(hen)多人在(zai)沒有(you)太大食欲的時候(hou)會想念(nian)酸(suan)(suan)辣湯(tang)的美味。酸(suan)(suan)辣湯(tang)的制作(zuo)原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)：豆(dou)腐30克，熟雞肉(rou)（或火腿）、冬(dong)菇、熟瘦豬肉(rou)絲(si)、水(shui)發(fa)海參(can)、水(shui)發(fa)魷(you)魚各(ge)15克，雞蛋1個，淀粉(fen)25克，蔥(cong)花3克，醬(jiang)油10克，豬油30克，味精、胡椒粉(fen)各(ge)1克，香(xiang)醋6克，精鹽5克，雞湯(tang)750克。

酸(suan)辣(la)湯烹飪(ren)方法：1.將豆腐、冬菇、海參、魷(you)魚分別切成細絲(si)，同(tong)熟肉絲(si)、熟雞絲(si)放(fang)入(ru)鍋內(nei)(nei)，加雞湯、精鹽、味(wei)精、醬(jiang)油，用旺火(huo)燒至沸滾，再放(fang)濕淀粉勾芡后，改(gai)小(xiao)火(huo)加打散的(de)雞蛋；2.將胡(hu)椒粉、醋、蔥花及少許(xu)豬油放(fang)入(ru)湯碗內(nei)(nei)。在鍋內(nei)(nei)蛋花浮起(qi)時即改(gai)旺火(huo)，至肉絲(si)滾起(qi)，沖入(ru)湯碗內(nei)(nei)即可。

4、雞火絲餌塊

會(hui)理雞火絲餌塊，是(shi)四(si)川省(sheng)涼山彝族自(zi)治州會(hui)理縣的地方小吃，該品把(ba)云南菜(cai)(cai)重(zhong)原料重(zhong)本(ben)味、清淡鮮(xian)香的烹調特點與川菜(cai)(cai)重(zhong)佐料重(zhong)調味，味厚色濃的飲食(shi)風格(ge)進行了完美的結合，成為川滇菜(cai)(cai)系交融互(hu)補的出色典范(fan)。

5、彝族酸菜

彝家(jia)(jia)有句俗(su)話：“八月(yue)野菜(cai)(cai)四月(yue)糧，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)圓根不可少。”在(zai)彝家(jia)(jia)人的生活中，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是一(yi)年四季都離不開的佐(zuo)餐(can)菜(cai)(cai)。彝族居家(jia)(jia)，每家(jia)(jia)一(yi)個或幾個酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子，每個壇(tan)(tan)子里都盛(sheng)滿各種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)。他(ta)們(men)的酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)分(fen)濕酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)和干酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)兩種(zhong)。青菜(cai)(cai)、圓根、蘿(luo)卜葉等等均可腌帛成酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)。

6、會理黃酒

別名蘇里瑪，藏(zang)語“丕”。制(zhi)作方法(fa)是(shi)(shi)將大麥(mai)炒熟加水(shui)(shui)煮脹，濾(lv)水(shui)(shui)，晾干，拌以高(gao)山所(suo)產草藥，如龍膽草等制(zhi)成的土酒(jiu)粬，捂蓋嚴(yan)密(mi)，待(dai)自行發(fa)酵后裝入壇(tan)(tan)內(nei)。有貴客到(dao)新開一壇(tan)(tan)黃(huang)(huang)酒(jiu)，加冷開水(shui)(shui)入壇(tan)(tan)，然后用(yong)小管吸咂入瓶或酒(jiu)壺(hu)，用(yong)以待(dai)客是(shi)(shi)最高(gao)級熱情的接待(dai)規(gui)格(ge)。黃(huang)(huang)酒(jiu)口(kou)味(wei)醇正，夏天是(shi)(shi)消暑解渴的好(hao)飲料。熬煮得(de)好(hao)的頭(tou)遍黃(huang)(huang)酒(jiu)，不低于(yu)高(gao)級啤酒(jiu)和風(feng)靡聞(wen)名的浙江紹興雕花黃(huang)(huang)酒(jiu)。

7、蘇里瑪咣當酒

蘇里(li)瑪咣當酒，是(shi)四川省涼山彝族自治州鹽源縣的著(zhu)名特產，又名“克日”或“安兒寄”，也(ye)是(shi)瀘沽湖(hu)畔納日人常飲(yin)和待客的飲(yin)料酒，其酒精(jing)含(han)量30度左右，清澈(che)透明，芳香四溢，多飲(yin)不醉。

“蘇(su)里瑪咣當酒”又名(ming)“日(ri)幾”或“克日(ri)”，是鹽(yan)源(yuan)縣瀘(lu)沽(gu)湖畔納日(ri)人家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)待客必備的飲料酒，其味清香(xiang)甜酸爽口，似啤(pi)(pi)酒又勝過啤(pi)(pi)酒。

咣(guang)當酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精含量10度左右，呈淺黃色，內(nei)豐富的(de)11種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、碳水化合物、維他命等各種(zhong)(zhong)營養物質。釀制方法(fa)是(shi)將青稞、大麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、蕎麥(mai)(mai)、稗子、玉米(mi)、谷子等多種(zhong)(zhong)糧食混(hun)勻，在大鐵鍋內(nei)煮熟(shu)，烤干，底層帶鍋粑味，然(ran)后盛(sheng)(sheng)于(yu)簸箕內(nei)放涼，再(zai)與納日(ri)婦女自采自制的(de)酒(jiu)(jiu)藥混(hun)勻，裝入(ru)蔑(mie)制的(de)發醇器“日(ri)卡(ka)”內(nei)，待有酒(jiu)(jiu)味散發時，再(zai)盛(sheng)(sheng)入(ru)酒(jiu)(jiu)壇(tan)內(nei)密封，10日(ri)左右便(bian)可(ke)啟(qi)封，摻進“女兒洞”流出(chu)的(de)泉水，稍候用(yong)打(da)通的(de)“則的(de)”（彎竹(zhu)管）吸(xi)出(chu)酒(jiu)(jiu)葉，盛(sheng)(sheng)于(yu)壇(tan)內(nei)即可(ke)飲用(yong)，置多日(ri)其味不變(bian)。

8、越西花椒

越(yue)西花椒(jiao)(jiao)有著幾(ji)百年(nian)的(de)(de)悠久歷史，在(zai)清代、民國時期(qi)就有栽種，其產(chan)品(pin)有正路(lu)椒(jiao)(jiao)、巖椒(jiao)(jiao)、高腳(jiao)椒(jiao)(jiao)等幾(ji)個(ge)品(pin)種，正路(lu)椒(jiao)(jiao)俗稱紅(hong)椒(jiao)(jiao)，是栽培的(de)(de)主要品(pin)種，因其色(se)鮮、味正、濃香(xiang)、味麻、芳油含(han)量(liang)高而盛名(ming)。1972年(nian)，全縣(xian)的(de)(de)花椒(jiao)(jiao)總(zong)株數達80余萬株，年(nian)產(chan)量(liang)約25噸。花椒(jiao)(jiao)這一(yi)(yi)農村家庭副業(ye)隨后在(zai)順河、新(xin)民、城關、中所、普雄(xiong)等地迅速發展。1979年(nian)，在(zai)廣(guang)州(zhou)的(de)(de)農副產(chan)品(pin)博覽會上(shang)，越(yue)西貢椒(jiao)(jiao)脫穎而出，一(yi)(yi)舉奪得質量(liang)評比第一(yi)(yi)名(ming)，確(que)立(li)了(le)其優勢地位。1983年(nian)，縣(xian)委(wei)、政府把花椒(jiao)(jiao)生產(chan)列為(wei)(wei)農村經(jing)濟翻(fan)番，建立(li)“兩畝(mu)找(zhao)錢地”的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)致富(fu)項目，極大地促動(dong)了(le)花椒(jiao)(jiao)產(chan)業(ye)的(de)(de)健康發展，成為(wei)(wei)了(le)廣(guang)大農民平(ping)穩增收的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)好(hao)路(lu)子。1990年(nian)，全縣(xian)花椒(jiao)(jiao)總(zong)數為(wei)(wei)358.9余萬株，年(nian)產(chan)量(liang)約71噸。

花(hua)椒(jiao)成熟時(shi)節，外(wai)地客商紛(fen)(fen)(fen)至沓(ta)來，大(da)(da)街(jie)小巷頓時(shi)沸沸揚揚，甚是熱(re)鬧(nao)。越(yue)(yue)西花(hua)椒(jiao)迅速搶(qiang)灘重慶和樂山、夾江(jiang)、眉山、洪雅等大(da)(da)中城市，贏得(de)了(le)較(jiao)好的(de)(de)市場口碑。在同類(lei)產(chan)品中，越(yue)(yue)西花(hua)椒(jiao)的(de)(de)價(jia)格往往要高出其它產(chan)品１——５元，形成了(le)競爭優勢，許多商家紛(fen)(fen)(fen)紛(fen)(fen)(fen)打出了(le)“出售(shou)正宗越(yue)(yue)西花(hua)椒(jiao)”的(de)(de)標牌，質優、味醇、色鮮，越(yue)(yue)西花(hua)椒(jiao)在市場中得(de)到(dao)了(le)一致的(de)(de)共(gong)識和好評。

9、彝族腌血腸

寧南彝族每逢宰殺大(da)肥豬(zhu)(zhu)，除灌(guan)(guan)制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)外，普遍都有制(zhi)(zhi)作(zuo)腌血(xue)腸(chang)(chang)(chang)的食俗。這種血(xue)腸(chang)(chang)(chang)是(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、豆腐、糯米(mi)、豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)(rou)或(huo)肥肉(rou)(rou)等原料(liao)灌(guan)(guan)入(ru)(ru)大(da)腸(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)內腌制(zhi)(zhi)后(hou)熏干(gan)而成的。具有酥者黏糯，色(se)澤(ze)油亮，味(wei)道(dao)香(xiang)(xiang)醇，麻辣(la)適中的特點，是(shi)很好(hao)的佐酒菜。也可(ke)(ke)用(yong)來(lai)饋贈親友。其制(zhi)(zhi)作(zuo)要領是(shi)，先將(jiang)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)或(huo)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)理順，翻(fan)洗干(gan)凈備(bei)用(yong)，灌(guan)(guan)制(zhi)(zhi)用(yong)料(liao)晨新(xin)鮮(xian)的活豬(zhu)(zhu)血(xue)內加適量的鹽，攙(chan)入(ru)(ru)適當的熟糯米(mi)、豆腐、部(bu)分鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，然后(hou)再加辣(la)椒面、花椒面、蒜(suan)等作(zuo)料(liao)，拌勻腌好(hao)。接著將(jiang)備(bei)用(yong)的腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)的一(yi)(yi)頭腸(chang)(chang)(chang)口，用(yong)小(xiao)繩(sheng)緊(jin)扎，將(jiang)配制(zhi)(zhi)好(hao)的原料(liao)從另一(yi)(yi)頭腸(chang)(chang)(chang)口慢慢灌(guan)(guan)入(ru)(ru)，灌(guan)(guan)滿(man)配料(liao)的血(xue)腸(chang)(chang)(chang)用(yong)手指(zhi)捏至(zhi)不緊(jin)不松(song)為佳。大(da)腸(chang)(chang)(chang)的灌(guan)(guan)制(zhi)(zhi)以短節為宜。血(xue)腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)(guan)制(zhi)(zhi)好(hao)后(hou)，用(yong)一(yi)(yi)根(gen)橫木將(jiang)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)拴繞其上(shang)，放置(zhi)于通風處，待晾干(gan)后(hou)，移掛在有灶火的掌屋(wu)，讓煙(yan)(yan)熏過的血(xue)腸(chang)(chang)(chang)味(wei)道(dao)更佳。食用(yong)時，用(yong)刀切一(yi)(yi)小(xiao)節洗凈表層煙(yan)(yan)塵(chen)，切成圓片，炸、炒、煮、蒸食均(jun)可(ke)(ke)，味(wei)美異常。

10、奶湯元魚

奶湯(tang)元魚(yu)原料：活元魚(yu)1只(約重(zhong)10加克(ke)(ke))，奶湯(tang)5叨克(ke)(ke)，熟火腿15克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)冬菇15克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，姜汁(zhi)2.5克(ke)(ke)，清湯(tang)500克(ke)(ke)，水(shui)發(fa)玉蘭片25克(ke)(ke)，青菜心5克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)，蔥油(you)40克(ke)(ke)。

制法：

1．準備(bei)工作：將活元魚(yu)仰放(fang)在案板上，待其頭伸出，用(yong)(yong)刀把(ba)頭剁(duo)(duo)下(xia)，放(fang)凈(jing)血后(hou)洗(xi)凈(jing)；放(fang)沸水(shui)內燙過，刮去黑皮；沿著背甲骨縫(feng)拉一刀口，撕下(xia)裙邊，揭下(xia)硬益，取出內臟，剁(duo)(duo)去四爪(zhua)和尾巴，用(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing)；把(ba)元魚(yu)肉和裙邊剁(duo)(duo)成(cheng)2.4厘米見方的塊(kuai)，用(yong)(yong)沸水(shui)氽過；火腿、玉(yu)蘭片(pian)、冬(dong)菇均(jun)切成(cheng)片(pian)；青(qing)菜心(xin)劈成(cheng)四瓣和玉(yu)蘭片(pian)、冬(dong)菇一起(qi)用(yong)(yong)沸水(shui)氽過。

2．烹(peng)調：湯勺(shao)放旺火(huo)上，加蔥(cong)油燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱(re)，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊(bian)、紹酒10克燒沸，移至(zhi)微(wei)火(huo)上烤(kao)熟時，將(jiang)元魚肉、裙邊(bian)撈在場碗(wan)內；湯勺(shao)內再加玉蘭片(pian)、冬菇、青菜心、姜(jiang)汁、紹酒燒沸澆(jiao)在場碗(wan)內，撤上火(huo)腿片(pian)即成(cheng)。