踏(ta)入農歷10月，狗(gou)(gou)肉(rou)開始飄香高城(cheng)。高州人素以(yi)吃狗(gou)(gou)肉(rou)為(wei)時(shi)(shi)髦，尤以(yi)打邊爐最受(shou)歡迎(ying)。故(gu)酒家無論(lun)平時(shi)(shi)的(de)(de)(de)生意(yi)多么(me)清淡，但冬季(ji)時(shi)(shi)節經營狗(gou)(gou)肉(rou)卻異常紅火。據悉，高城(cheng)經營狗(gou)(gou)肉(rou)火鍋的(de)(de)(de)酒家，大排擋(dang)逾百家，日銷(xiao)狗(gou)(gou)肉(rou)2噸(dun)，按人均1斤計算(suan)，每天的(de)(de)(de)食客就達4000人次，這可不算(suan)是一個小(xiao)數(shu)目。

冬季進補的(de)(de)方式許多(duo)(duo)，人(ren)(ren)們(men)以(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)首選，不(bu)(bu)僅因(yin)(yin)其肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)鮮(xian)美，營(ying)養豐富(fu)，具有(you)(you)滋陰補腎(shen)，行(xing)血(xue)驅寒的(de)(de)功效，而(er)且價格適(shi)宜(yi)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)可以(yi)承受得(de)起。俗話說(shuo)(shuo)：狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)滾三滾，神仙企唔穩。又(you)據說(shuo)(shuo)一種(zhong)叫“佛跳墻”的(de)(de)名菜(cai)(cai)，主要原料就(jiu)是狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，連-都(dou)受不(bu)(bu)住(zhu)吸引，其味(wei)(wei)如何可想而(er)知；而(er)打邊爐的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)每斤(jin)25—30元，三、五(wu)人(ren)(ren)花百(bai)多(duo)(duo)元就(jiu)可享受一頓，的(de)(de)確合(he)算。昔(xi)日，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)為(wei)賤而(er)不(bu)(bu)上(shang)席(xi)，而(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)成了(le)席(xi)上(shang)珍品(pin)，真(zhen)是令人(ren)(ren)始料不(bu)(bu)及。打邊爐吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)頗有(you)(you)講(jiang)究(jiu)，選料當(dang)(dang)以(yi)本(ben)地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)選，因(yin)(yin)其瘦肉(rou)(rou)(rou)多(duo)(duo)，飽吃(chi)不(bu)(bu)膩(ni)，而(er)飼(si)料狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)則(ze)(ze)全身是瞟，嘴膩(ni)無味(wei)(wei)。本(ben)地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)又(you)以(yi)20—30斤(jin)重的(de)(de)家狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)佳，其肉(rou)(rou)(rou)質纖(xian)細(xi)，味(wei)(wei)正，而(er)體大的(de)(de)狼(lang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)質粗糙，有(you)(you)騷味(wei)(wei)。按(an)人(ren)(ren)均8兩或1斤(jin)為(wei)宜(yi)，先用香油(you)炒干(gan)血(xue)水，然后(hou)泥鍋盛之加(jia)上(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適(shi)當(dang)(dang)放(fang)上(shang)一些(xie)藥材，如草果、陳皮(pi)、紅棗、丁香之類，切記要加(jia)二(er)、三兩蠔豉可中(zhong)和(he)也使(shi)湯(tang)味(wei)(wei)更鮮(xian)，猛火鍋滾后(hou)再用文火慢燉，約(yue)30、40分鐘，當(dang)(dang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)軟硬(ying)適(shi)中(zhong)時(shi)，此時(shi)食狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)最適(shi)宜(yi)。若時(shi)間短(duan)皮(pi)硬(ying)肉(rou)(rou)(rou)韌嚼(jiao)不(bu)(bu)爛，時(shi)間長則(ze)(ze)肉(rou)(rou)(rou)爛沒有(you)(you)什么嚼(jiao)頭(tou)，故(gu)要掌握好(hao)火候。會(hui)吃(chi)的(de)(de)人(ren)(ren)，都(dou)把第一煲湯(tang)分吃(chi)凈盡(jin)，再另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲湯(tang)自己愛吃(chi)的(de)(de)助食，譬如深薯、蘿卜、香菇、針菜(cai)(cai)之類，最后(hou)便是煲西(xi)洋菜(cai)(cai)或生(sheng)菜(cai)(cai)等(deng)青菜(cai)(cai)，以(yi)去膩(ni)滯。

每當華燈(deng)初上，滿街的(de)狗肉(rou)檔湯滾鍋(guo)開(kai)時(shi)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)狗肉(rou)在空中(zhong)彌(mi)漫，著實教(jiao)人(ren)(ren)垂誕。這(zhe)時(shi)，約上三、五知己(ji)，圍(wei)乎(hu)乎(hu)去打邊爐，喝酒食肉(rou)，暢快淋漓，真乃人(ren)(ren)生一樂(le)。

2 東岸豆餅角

高(gao)州鄉(xiang)下黃(huang)豆(dou)(dou)個頭小小，但豆(dou)(dou)味純正，制成豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)卜，口味一流，豆(dou)(dou)味香(xiang)濃，且如凝(ning)脂般軟滑(hua)(hua)，卻不容易煮爛(lan)。干煎豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)表面金(jin)黃(huang)，香(xiang)濃軟滑(hua)(hua)。

離東岸墟約五、六公里的(de)大簡村委會一帶出產的(de)豆(dou)餅角最著名。村里有(you)做豆(dou)餅幾十年的(de)黃天祿(lu)，據(ju)黃天祿(lu)說(shuo)，他跟(gen)隨父親(qin)做了20多年的(de)豆(dou)餅角，幾十年來，他每天都加工幾十斤大豆(dou)，在(zai)當地銷(xiao)售，賣得非常好(hao)。據(ju)他說(shuo)，當地做的(de)豆(dou)餅角最有(you)特色的(de)是用一種叫(jiao)“黃京子(zi)”的(de)汁來泡制的(de)，用“黃京子(zi)”汁泡制的(de)豆(dou)餅角口感好(hao)，豆(dou)香濃，會越吃(chi)越香喉，而(er)且(qie)有(you)清(qing)熱去濕之功效。

獨具美味的(de)豆(dou)(dou)(dou)餅角(jiao)是豆(dou)(dou)(dou)制食品(pin)，與(yu)豆(dou)(dou)(dou)腐相仿，大(da)豆(dou)(dou)(dou)磨漿(jiang)制成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐后(hou)，壓少水份，加工成(cheng)塊狀(zhuang)。東(dong)岸(an)豆(dou)(dou)(dou)餅角(jiao)選料(liao)講究，制作(zuo)(zuo)工序多達10多道，制出來的(de)成(cheng)品(pin)結實(shi)，煎(jian)不(bu)粘鍋，煲不(bu)易碎，吃起來嫩滑(hua)爽口，因此遠(yuan)近出名(ming)。如果將豆(dou)(dou)(dou)餅角(jiao)切成(cheng)三角(jiao)形半裂開，內裝入豬肉粒、韭菜(cai)、蝦米(mi)、花生等(deng)餡料(liao)，做成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)餅釀，更為家(jia)(jia)庭(ting)待客之上等(deng)菜(cai)式(shi)，酒(jiu)家(jia)(jia)也把(ba)它列為傳統(tong)美味菜(cai)譜之一，在城(cheng)里的(de)很(hen)多食肆(si)酒(jiu)家(jia)(jia)均被作(zuo)(zuo)為招牌菜(cai)式(shi)推出，深受顧客的(de)歡迎。很(hen)多從(cong)深圳、珠海、湛江等(deng)地(di)(di)來的(de)外地(di)(di)客人(ren)，到東(dong)岸(an)品(pin)嘗豆(dou)(dou)(dou)餅角(jiao)之后(hou)，均贊(zan)口不(bu)絕。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji),成(cheng)為特(te)色(se)美食，起源是(shi)高州(zhou)市一(yi)條郊外(wai)公路(lu)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)司機飯店。這條名叫石仔嶺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)公路(lu)每天(tian)有南來(lai)北往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)很多跑長途(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)司機，他(ta)(ta)們大(da)(da)多數都會在(zai)(zai)那里下(xia)車吃(chi)飯。飯店為了招徠(lai)顧(gu)客，在(zai)(zai)飯菜(cai)(cai)上狠下(xia)功(gong)夫。其(qi)中有個叫“太(tai)子(zi)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)輕人頭腦靈活，他(ta)(ta)發現過往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)司機吃(chi)飯多數要求是(shi)上菜(cai)(cai)快、飯菜(cai)(cai)簡單(dan)無(wu)妨但要飽肚，且(qie)會選擇能保(bao)持精(jing)力有營養價值的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式。于是(shi)他(ta)(ta)想(xiang)出了能一(yi)點即(ji)上又強筋健腎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)作(zuo)主(zhu)菜(cai)(cai)，雞(ji)(ji)(ji)雜雞(ji)(ji)(ji)血也可另(ling)作(zuo)副菜(cai)(cai)，再配以一(yi)些清淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)，以及一(yi)碗用雞(ji)(ji)(ji)油撈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)米飯，則一(yi)頓香噴噴又透出一(yi)種司機久違的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)庭(ting)溫(wen)暖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)便(bian)出來(lai)了。這菜(cai)(cai)推出后很受司機大(da)(da)佬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡迎，“太(tai)子(zi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”也因此成(cheng)為遠近聞名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌菜(cai)(cai)，有不少遠在(zai)(zai)幾(ji)十公里外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人也特(te)地前(qian)去(qu)光顧(gu)。后來(lai)慢慢又有了“益盛(sheng)(sheng)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”、“天(tian)子(zi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”、“王(wang)子(zi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”，其(qi)中，“益盛(sheng)(sheng)”將其(qi)發揚光大(da)(da)，把(ba)分(fen)店開(kai)到茂名各(ge)縣市，在(zai)(zai)茂名引發一(yi)股吃(chi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)熱潮。

該菜館(guan)的(de)雞(ji)(ji)，都是到(dao)高(gao)州農民家中(zhong)購買來的(de)走(zou)地(di)放養雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)結實兼有濃郁(yu)的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)。走(zou)地(di)放養的(de)雞(ji)(ji)，必須飼(si)養日(ri)(ri)子達(da)到(dao)250日(ri)(ri)至300日(ri)(ri)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)才達(da)到(dao)不(bu)(bu)老不(bu)(bu)嫩，皮爽肉(rou)(rou)滑的(de)效果。制(zhi)作高(gao)州鹽焗(ju)雞(ji)(ji)，要用(yong)砂(sha)紙包好，放入瓦煲內，再用(yong)炒燙(tang)的(de)生(sheng)曬粗鹽焗(ju)制(zhi)，食(shi)時皮爽肉(rou)(rou)滑，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)甘(gan)香(xiang)。高(gao)州蔥(cong)油雞(ji)(ji)、高(gao)州蔥(cong)油鴨則是用(yong)沙(sha)姜、香(xiang)蔥(cong)頭配合上十(shi)多味(wei)(wei)(wei)香(xiang)料(liao)烹調而成，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)甘(gan)香(xiang)嫩滑，具(ju)有一股獨(du)(du)特(te)(te)(te)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)沁人(ren)(ren)心脾，令人(ren)(ren)回味(wei)(wei)(wei)無窮。高(gao)州沙(sha)姜雞(ji)(ji)是將走(zou)地(di)雞(ji)(ji)用(yong)清水浸熟后，保持了雞(ji)(ji)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)(wei)，再用(yong)特(te)(te)(te)制(zhi)的(de)沙(sha)姜佐料(liao)醮食(shi)，鮮嫩爽滑的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)滲透著清新淡雅的(de)沙(sha)姜味(wei)(wei)(wei)道(dao)，令人(ren)(ren)食(shi)欲大動。此外還(huan)有高(gao)州白切鴨，制(zhi)作方(fang)法(fa)別具(ju)特(te)(te)(te)色，口感獨(du)(du)特(te)(te)(te)。

色(se)香味(wei)：制法獨(du)特(te)，味(wei)香濃(nong)郁，皮(pi)爽(shuang)肉(rou)(rou)滑，色(se)澤(ze)微黃(huang)，皮(pi)脆肉(rou)(rou)嫩，骨肉(rou)(rou)鮮香，風味(wei)誘人

主料：重1500克(ke)左右的(de)肥嫩項(xiang)(xiang)雞(ji)1只(毛黃(huang)、嘴黃(huang)、腳(jiao)黃(huang)、下過蛋的(de)母雞(ji)稱項(xiang)(xiang)雞(ji))

輔料：姜片和蔥條各(ge)(ge)10克(ke)(ke)、香(xiang)菜25克(ke)(ke)、粗鹽(yan)2500克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)13克(ke)(ke)、味精(jing)7史、八(ba)角末(mo)和沙姜末(mo)各(ge)(ge)2.5克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油1克(ke)(ke)、熟豬油120克(ke)(ke)、花生油15克(ke)(ke)、沙紙2張

制作：

(1)炒鍋上小水，下精(jing)鹽4克燒(shao)熱，放(fang)入沙姜末(mo)拌勻取出(chu)，分(fen)3小碟，每碟加入豬油(you)15克供(gong)佐(zuo)食；

(2)將豬油75克(ke)、精鹽5克(ke)和(he)芝麻油、味精調成味汁(zhi)；反紗紙一張刷上(shang)花生油待用；

(3)將活雞宰殺，褪毛(mao)去內臟洗凈，吊起(qi)晾干，去掉趾(zhi)尖和嘴上(shang)的硬殼，在翼膊兩邊各(ge)劃一刀(dao)(dao)，在頸骨上(shang)剁一刀(dao)(dao)，然后用(yong)精鹽3.5克(ke)擦(ca)勻雞腔，并(bing)放入姜、蔥、八角末(mo)，先用(yong)未(wei)刷油的紗紙裹(guo)好，再包上(shang)已(yi)刷油的紗紙；

(4)用旺火燒(shao)熱炒(chao)鍋，下粗鹽炒(chao)至高溫，取出(chu)1/4放入沙鍋，把雞放在(zai)(zai)沙鍋內，將(jiang)余(yu)下的鹽覆蓋(gai)在(zai)(zai)雞上，蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，用小火焗(ju)約20分鐘至熟；

(5)把雞(ji)取出，揭去紗紙，剝下雞(ji)皮(pi)(待用)，將雞(ji)肉(rou)撕成塊，雞(ji)骨(gu)拆散，加入(ru)味汁(zhi)拌勻(yun)，然(ran)后裝盤(pan)(骨(gu)在底下，肉(rou)在中間，皮(pi)蓋(gai)在上面)，拼擺成雞(ji)的(de)形狀(zhuang)，香(xiang)菜放在雞(ji)的(de)兩邊即成，食時佐以沙姜(jiang)油鹽(yan)調味汁(zhi)。

4 高州特色狗煲

踏入農歷10月，狗肉(rou)(rou)開始飄香(xiang)高州。高州人(ren)素(su)以吃狗肉(rou)(rou)為時(shi)(shi)髦，尤以打邊爐最(zui)受歡迎。故酒(jiu)家(jia)無(wu)論平時(shi)(shi)的(de)生意多么清(qing)淡，但(dan)冬(dong)季時(shi)(shi)節經(jing)營狗肉(rou)(rou)卻異(yi)常紅(hong)火。據(ju)悉，高城經(jing)營狗肉(rou)(rou)火鍋的(de)酒(jiu)家(jia)，大排擋逾百(bai)家(jia)，日(ri)銷狗肉(rou)(rou)2噸，按人(ren)均1斤計算，每(mei)天的(de)食客(ke)就(jiu)達(da)4000人(ren)次，這(zhe)可(ke)不算是一個小數(shu)目。

冬季(ji)進(jin)補(bu)的(de)(de)(de)方式許多，人(ren)(ren)們以(yi)(yi)狗(gou)肉(rou)(rou)為(wei)首選(xuan)，不僅因其(qi)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)鮮美，營養豐(feng)富，具有滋陰補(bu)腎，行血驅寒的(de)(de)(de)功效，而(er)(er)(er)且價(jia)格(ge)適(shi)宜，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)可以(yi)(yi)承受(shou)(shou)得起。俗話說(shuo)：狗(gou)肉(rou)(rou)滾三(san)滾，神仙企唔穩(wen)。又據說(shuo)一種(zhong)叫“佛跳墻(qiang)”的(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)，主要原料(liao)就是狗(gou)肉(rou)(rou)，連-都(dou)受(shou)(shou)不住0，其(qi)味(wei)(wei)如(ru)何可想而(er)(er)(er)知(zhi)；而(er)(er)(er)打邊爐(lu)的(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)每斤25—30元(yuan)，三(san)、五人(ren)(ren)花(hua)百多元(yuan)就可享(xiang)受(shou)(shou)一頓(dun)，的(de)(de)(de)確合(he)算。昔日(ri)，狗(gou)以(yi)(yi)為(wei)賤而(er)(er)(er)不上(shang)席，而(er)(er)(er)今狗(gou)肉(rou)(rou)成了席上(shang)珍品，真是令人(ren)(ren)始(shi)料(liao)不及。打邊爐(lu)吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)頗有講究，選(xuan)料(liao)當以(yi)(yi)本地(di)狗(gou)為(wei)上(shang)選(xuan)，因其(qi)瘦肉(rou)(rou)多，飽吃(chi)不膩，而(er)(er)(er)飼(si)料(liao)狗(gou)則(ze)(ze)全身是瞟，嘴膩無味(wei)(wei)。本地(di)狗(gou)又以(yi)(yi)20—30斤重的(de)(de)(de)家狗(gou)為(wei)佳，其(qi)肉(rou)(rou)質(zhi)纖細，味(wei)(wei)正，而(er)(er)(er)體大(da)的(de)(de)(de)狼狗(gou)肉(rou)(rou)質(zhi)粗(cu)糙，有騷味(wei)(wei)。按人(ren)(ren)均8兩或(huo)1斤為(wei)宜，先(xian)用(yong)香油炒(chao)干血水，然后(hou)泥鍋(guo)盛之(zhi)(zhi)(zhi)加(jia)上(shang)狗(gou)湯，適(shi)當放上(shang)一些藥材，如(ru)草果、陳皮(pi)、紅棗、丁(ding)香之(zhi)(zhi)(zhi)類，切記要加(jia)二(er)、三(san)兩蠔豉可中和也(ye)使湯味(wei)(wei)更(geng)鮮，猛火鍋(guo)滾后(hou)再(zai)用(yong)文火慢(man)燉，約(yue)30、40分(fen)鐘，當狗(gou)肉(rou)(rou)軟硬適(shi)中時(shi)(shi)，此(ci)時(shi)(shi)食(shi)狗(gou)肉(rou)(rou)最適(shi)宜。若時(shi)(shi)間(jian)(jian)短皮(pi)硬肉(rou)(rou)韌嚼不爛，時(shi)(shi)間(jian)(jian)長則(ze)(ze)肉(rou)(rou)爛沒有什么嚼頭，故要掌握好火候。會(hui)吃(chi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，都(dou)把第一煲湯分(fen)吃(chi)凈盡，再(zai)另加(jia)狗(gou)湯煲湯自己愛(ai)吃(chi)的(de)(de)(de)助食(shi)，譬如(ru)深(shen)薯、蘿卜、香菇、針(zhen)菜(cai)(cai)之(zhi)(zhi)(zhi)類，最后(hou)便是煲西洋菜(cai)(cai)或(huo)生菜(cai)(cai)等青菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)去膩滯。

每當華燈初上，滿街的狗肉(rou)檔湯滾鍋開時(shi)，香噴(pen)噴(pen)的狗肉(rou)在(zai)空中彌漫， 著實(shi)教人(ren)垂誕。這時(shi)，約上三、五知(zhi)己(ji)，圍(wei)乎乎去打邊爐(lu)，喝(he)酒(jiu)食肉(rou)，暢快淋漓，真乃人(ren)生一樂。

5 爆皮王番薯

垌頭(tou)村的爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)番薯(shu)種(zhong)植(zhi)歷(li)(li)史(shi)悠(you)久，究竟始于何時該(gai)村的村民(min)開始種(zhong)植(zhi)“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番薯(shu)已沒有人能說出一個準確的時代(dai)(dai)。但據該(gai)村老村民(min)反映，他(ta)從老0的口傳(chuan)得知(zhi)，“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番薯(shu)由于口感味道特別(bie)好，受(shou)到該(gai)村歷(li)(li)代(dai)(dai)村民(min)的喜愛，被村民(min)一代(dai)(dai)一代(dai)(dai)傳(chuan)下來，估(gu)計該(gai)村種(zhong)植(zhi)“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番薯(shu)已有數百年歷(li)(li)史(shi)。

“爆(bao)(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番薯(shu)(shu)適(shi)植性特別(bie)挑剔，只適(shi)合高曠干(gan)爽肥瘦(shou)適(shi)中半沙(sha)半泥的(de)土地(di)(di)生長(chang)(chang)。目前(qian)還未發現(xian)其他的(de)地(di)(di)方適(shi)合種植。高州、電白、陽春等地(di)(di)很多農(nong)民都(dou)曾(ceng)經引種“爆(bao)(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番薯(shu)(shu)，但(dan)“爆(bao)(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”薯(shu)(shu)苗引種他處后，一般都(dou)“水土不服(fu)”，莖葉長(chang)(chang)得茂盛，但(dan)結薯(shu)(shu)卻不理想(xiang)，有的(de)甚至不結薯(shu)(shu)。這是造就“爆(bao)(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番薯(shu)(shu)是垌(tong)頭村委會(hui)的(de)特產，一直沿襲(xi)多年的(de)主要原(yuan)因(yin)。

6 高州生菜包

高州生(sheng)菜包，位(wei)置：中興街發展銀(yin)行對面。價格2.5元/個，一打24元。

點評：雖然名(ming)字(zi)叫高州生(sheng)菜(cai)包，我更加(jia)喜歡(huan)(huan)叫它生(sheng)菜(cai)糯(nuo)米雞因為它用生(sheng)菜(cai)包住糯(nuo)米、瘦肉(rou)、臘腸、蝦米、花生(sheng)，味(wei)道60分，感(gan)覺比糯(nuo)米雞好吃，喜歡(huan)(huan)吃糯(nuo)米雞的(de)朋友(you)推薦(jian)去嘗試哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州(zhou)草藥資源(yuan)十分豐富，當地人喜(xi)歡(huan)用作食療之(zhi)用。

地(di)膽頭具有清(qing)熱解毒的(de)作用(yong)，配合上番鴨，炮(pao)制出(chu)的(de)地(di)膽頭鸕(lu)鴨湯(tang)，有清(qing)熱解毒祛火的(de)功效，最適(shi)合現(xian)時天氣飲用(yong)。

8 高州豬紅

豬紅即殺豬時放出(chu)來的血。殺豬時先用一個干凈的盆子把(ba)豬血接住(zhu)，然(ran)后馬上加入(ru)鹽和清水不停的攪拌幾分鐘，靜置二分鐘就(jiu)成了豬紅。

豬(zhu)紅的(de)食(shi)法有(you)好(hao)多種，有(you)煮、(火文)、煸(bian)等。通(tong)常是煮的(de)多，煮豬(zhu)紅要講究方法，嫩滑才好(hao)吃(chi)，先(xian)要做好(hao)湯料(liao)，在湯快要開時，慢慢的(de)放入(ru)已經介好(hao)（或徹(che)好(hao)）成方塊的(de)豬(zhu)紅，用(yong)中(zhong)火煮開后，放入(ru)蔥花或韭菜，數分(fen)鐘后再(zai)上花生(sheng)油就可以上碗食(shi)用(yong)了，如果佐以辣(la)椒醬就太誘人了。不過要小心(xin)哦，很燙(tang)的(de)，燙(tang)到舌頭就不好(hao)啦。

現在(zai)大家都喜歡吃現成的(de)，街上都有得買，只(zhi)需5角錢(qian)就有一碗了(le)，也別(bie)有風味的(de)。食豬紅的(de)好處：可去(qu)人體內的(de)塵跡(ji)，補充鐵(tie)質。

9 關塘耥果

曹(cao)江鎮(zhen)：生曬桂圓肉、“關(guan)塘耥”。

10 高州雞飯

雞(ji)飯選上等(deng)“三(san)黃(huang)”雞(ji)項，用自家配的飼料(liao)喂養十天左(zuo)右宰殺(sha)。用慢火(huo)浸熟（剛(gang)過熟線），抹(mo)上花生油，晾冷。再將上等(deng)粘米(mi)放在(zai)瓦煲煲半熟，然后將炮制好的雞(ji)和臘味(wei)、雞(ji)油一同放進飯面，用慢火(huo)蒸熟。

食(shi)時，將雞斬碎，伴以蔥(cong)頭、沙姜、香(xiang)油(you)(you)、芝麻、豉(chi)油(you)(you)、香(xiang)芹等。香(xiang)噴(pen)美味，油(you)(you)滑(hua)松軟，高州、化州、信宜等地都盛行。