踏入農歷(li)10月，狗(gou)肉開(kai)始飄香高(gao)城(cheng)(cheng)。高(gao)州(zhou)人(ren)(ren)素以吃狗(gou)肉為時(shi)(shi)髦，尤以打邊爐最受歡迎(ying)。故酒家無(wu)論平時(shi)(shi)的(de)生意多么清淡，但冬季(ji)時(shi)(shi)節經營狗(gou)肉卻異常紅火(huo)。據(ju)悉，高(gao)城(cheng)(cheng)經營狗(gou)肉火(huo)鍋的(de)酒家，大排擋(dang)逾百家，日銷(xiao)狗(gou)肉2噸，按(an)人(ren)(ren)均1斤計算(suan)，每天的(de)食(shi)客就達4000人(ren)(ren)次，這可不算(suan)是一個小數目。

冬(dong)季進補的(de)(de)方式(shi)許多(duo)，人(ren)們以(yi)(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)為首選，不僅因其(qi)肉(rou)味鮮美，營(ying)養(yang)豐富，具有滋(zi)陰補腎，行血驅寒的(de)(de)功效，而(er)且價格適(shi)(shi)宜(yi)，人(ren)人(ren)都(dou)(dou)可以(yi)(yi)承受得起。俗話(hua)說(shuo)：狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)滾三(san)(san)滾，神仙(xian)企唔穩。又(you)據(ju)說(shuo)一種叫“佛跳墻”的(de)(de)名菜(cai)，主要(yao)原料就(jiu)是(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)，連(lian)-都(dou)(dou)受不住吸引(yin)，其(qi)味如何可想而(er)知；而(er)打邊爐(lu)的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)每斤25—30元(yuan)，三(san)(san)、五(wu)人(ren)花百多(duo)元(yuan)就(jiu)可享受一頓，的(de)(de)確合算。昔日，狗(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)(yi)為賤而(er)不上(shang)(shang)(shang)席，而(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)成了席上(shang)(shang)(shang)珍(zhen)品(pin)，真是(shi)令人(ren)始料不及。打邊爐(lu)吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)頗有講(jiang)究(jiu)，選料當以(yi)(yi)本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)為上(shang)(shang)(shang)選，因其(qi)瘦(shou)肉(rou)多(duo)，飽吃不膩，而(er)飼料狗(gou)(gou)(gou)(gou)則(ze)(ze)全身(shen)是(shi)瞟，嘴膩無味。本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)又(you)以(yi)(yi)20—30斤重的(de)(de)家狗(gou)(gou)(gou)(gou)為佳，其(qi)肉(rou)質纖細，味正，而(er)體大的(de)(de)狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)質粗糙，有騷味。按人(ren)均8兩(liang)(liang)或(huo)1斤為宜(yi)，先用香油炒干血水，然后(hou)泥鍋盛之加上(shang)(shang)(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯，適(shi)(shi)當放上(shang)(shang)(shang)一些藥材，如草(cao)果、陳皮(pi)、紅棗、丁(ding)香之類，切記(ji)要(yao)加二、三(san)(san)兩(liang)(liang)蠔(hao)豉可中和也使湯味更鮮，猛火(huo)鍋滾后(hou)再用文(wen)火(huo)慢燉，約30、40分鐘，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)軟硬(ying)適(shi)(shi)中時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)食狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)最(zui)適(shi)(shi)宜(yi)。若時(shi)(shi)間(jian)短皮(pi)硬(ying)肉(rou)韌嚼(jiao)不爛(lan)，時(shi)(shi)間(jian)長則(ze)(ze)肉(rou)爛(lan)沒(mei)有什么嚼(jiao)頭(tou)，故要(yao)掌握(wo)好(hao)火(huo)候。會吃的(de)(de)人(ren)，都(dou)(dou)把第一煲湯分吃凈盡，再另(ling)加狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯煲湯自己(ji)愛吃的(de)(de)助(zhu)食，譬如深薯(shu)、蘿卜、香菇(gu)、針菜(cai)之類，最(zui)后(hou)便是(shi)煲西洋菜(cai)或(huo)生菜(cai)等青菜(cai)，以(yi)(yi)去膩滯。

每當華燈初上(shang)，滿街的(de)狗肉(rou)檔湯滾鍋(guo)開(kai)時(shi)，香噴(pen)噴(pen)的(de)狗肉(rou)在空中彌(mi)漫，著實教(jiao)人(ren)垂誕。這時(shi)，約上(shang)三、五知己，圍乎(hu)乎(hu)去打邊爐，喝酒食肉(rou)，暢快(kuai)淋漓，真乃人(ren)生一樂。

2 東岸豆餅角

高州鄉下黃豆(dou)個(ge)頭小小，但豆(dou)味純正(zheng)，制成豆(dou)腐(fu)干，豆(dou)腐(fu)卜(bu)，口味一(yi)流，豆(dou)味香濃，且如凝脂(zhi)般軟滑，卻不容易煮爛。干煎豆(dou)腐(fu)表面(mian)金黃，香濃軟滑。

離東岸墟約(yue)五、六公里(li)的大簡村委會一帶出產的豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)最(zui)著(zhu)名(ming)。村里(li)有做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)幾(ji)(ji)十(shi)年的黃(huang)天(tian)祿，據黃(huang)天(tian)祿說(shuo)，他跟隨父(fu)親做(zuo)了20多年的豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)，幾(ji)(ji)十(shi)年來，他每天(tian)都加工幾(ji)(ji)十(shi)斤大豆(dou)(dou)(dou)(dou)，在當(dang)(dang)地銷售，賣得非常好。據他說(shuo)，當(dang)(dang)地做(zuo)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)最(zui)有特色的是用(yong)一種叫“黃(huang)京子”的汁來泡制(zhi)(zhi)的，用(yong)“黃(huang)京子”汁泡制(zhi)(zhi)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)口(kou)感好，豆(dou)(dou)(dou)(dou)香濃，會越吃越香喉，而且有清(qing)熱去濕之功(gong)效。

獨(du)具(ju)美(mei)味(wei)的(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)是豆(dou)制食(shi)品，與豆(dou)腐相仿，大豆(dou)磨漿制成(cheng)豆(dou)腐后(hou)，壓(ya)少水份，加工成(cheng)塊(kuai)狀。東岸豆(dou)餅(bing)角(jiao)選料講究(jiu)，制作工序多(duo)達(da)10多(duo)道，制出來的(de)成(cheng)品結實(shi)，煎不(bu)粘鍋，煲不(bu)易(yi)碎，吃(chi)起來嫩(nen)滑(hua)爽口，因此遠近出名。如果(guo)將豆(dou)餅(bing)角(jiao)切(qie)成(cheng)三(san)角(jiao)形(xing)半裂開，內裝(zhuang)入豬(zhu)肉粒、韭菜、蝦米、花(hua)生等(deng)餡料，做成(cheng)豆(dou)餅(bing)釀，更為(wei)家(jia)(jia)庭(ting)待客(ke)(ke)之上等(deng)菜式，酒家(jia)(jia)也把它列為(wei)傳統美(mei)味(wei)菜譜之一，在(zai)城里的(de)很多(duo)食(shi)肆酒家(jia)(jia)均被作為(wei)招牌菜式推出，深受(shou)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)歡迎。很多(duo)從深圳、珠海、湛江等(deng)地來的(de)外地客(ke)(ke)人，到東岸品嘗(chang)豆(dou)餅(bing)角(jiao)之后(hou)，均贊(zan)口不(bu)絕。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)(yan)焗雞(ji),成為(wei)特色美食，起源是高州市一條(tiao)郊外公路邊的(de)(de)司(si)機(ji)(ji)飯店(dian)。這(zhe)條(tiao)名(ming)叫石(shi)仔嶺(ling)的(de)(de)公路每天(tian)有(you)南(nan)來北往(wang)的(de)(de)很(hen)多(duo)跑長途的(de)(de)司(si)機(ji)(ji)，他(ta)們大(da)多(duo)數都(dou)會在那(nei)里(li)下車吃(chi)飯。飯店(dian)為(wei)了(le)(le)招徠顧客，在飯菜(cai)上狠下功夫。其中(zhong)有(you)個叫“太子(zi)”的(de)(de)年輕(qing)人頭腦(nao)靈活，他(ta)發(fa)現過往(wang)的(de)(de)司(si)機(ji)(ji)吃(chi)飯多(duo)數要求是上菜(cai)快(kuai)、飯菜(cai)簡單無妨但要飽肚，且會選擇能(neng)保持精(jing)力有(you)營養價值的(de)(de)菜(cai)式。于(yu)是他(ta)想出了(le)(le)能(neng)一點即上又(you)強筋(jin)健(jian)腎的(de)(de)鹽(yan)(yan)焗雞(ji)，雞(ji)肉作(zuo)主菜(cai)，雞(ji)雜雞(ji)血也可另作(zuo)副(fu)菜(cai)，再配以(yi)(yi)一些(xie)清(qing)淡的(de)(de)青菜(cai)咸菜(cai)，以(yi)(yi)及一碗用雞(ji)油撈的(de)(de)米飯，則(ze)一頓香噴噴又(you)透(tou)出一種司(si)機(ji)(ji)久違的(de)(de)家庭溫暖的(de)(de)飯菜(cai)便出來了(le)(le)。這(zhe)菜(cai)推出后很(hen)受(shou)司(si)機(ji)(ji)大(da)佬的(de)(de)歡迎，“太子(zi)鹽(yan)(yan)焗雞(ji)”也因此(ci)成為(wei)遠(yuan)近聞名(ming)的(de)(de)招牌菜(cai)，有(you)不(bu)少遠(yuan)在幾十公里(li)外的(de)(de)人也特地前去光(guang)顧。后來慢慢又(you)有(you)了(le)(le)“益盛鹽(yan)(yan)焗雞(ji)”、“天(tian)子(zi)鹽(yan)(yan)焗雞(ji)”、“王子(zi)鹽(yan)(yan)焗雞(ji)”，其中(zhong)，“益盛”將其發(fa)揚光(guang)大(da)，把分店(dian)開到茂名(ming)各縣市，在茂名(ming)引發(fa)一股吃(chi)鹽(yan)(yan)焗雞(ji)熱潮(chao)。

該菜(cai)館的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)，都是(shi)到(dao)高(gao)州農民家中購(gou)買來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)走(zou)(zou)地放(fang)養雞(ji)，雞(ji)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)結實兼有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)。走(zou)(zou)地放(fang)養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)，必須飼養日子(zi)達到(dao)250日至(zhi)300日，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)才達到(dao)不老不嫩，皮爽肉(rou)(rou)滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。制(zhi)(zhi)作(zuo)高(gao)州鹽(yan)焗雞(ji)，要(yao)用(yong)(yong)砂(sha)紙包好，放(fang)入瓦煲內(nei)，再用(yong)(yong)炒燙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生曬粗鹽(yan)焗制(zhi)(zhi)，食時皮爽肉(rou)(rou)滑(hua)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)甘香(xiang)(xiang)。高(gao)州蔥(cong)油雞(ji)、高(gao)州蔥(cong)油鴨(ya)則(ze)是(shi)用(yong)(yong)沙(sha)姜、香(xiang)(xiang)蔥(cong)頭(tou)配合上十多味(wei)香(xiang)(xiang)料烹調而(er)成(cheng)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)甘香(xiang)(xiang)嫩滑(hua)，具有(you)一(yi)股獨(du)(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)沁(qin)人(ren)心脾(pi)，令(ling)(ling)人(ren)回味(wei)無窮。高(gao)州沙(sha)姜雞(ji)是(shi)將走(zou)(zou)地雞(ji)用(yong)(yong)清水(shui)浸熟(shu)后，保持了(le)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原汁原味(wei)，再用(yong)(yong)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)姜佐料醮(jiao)食，鮮嫩爽滑(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)滲透著清新淡雅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)姜味(wei)道，令(ling)(ling)人(ren)食欲大動。此外(wai)還(huan)有(you)高(gao)州白切鴨(ya)，制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法別具特色，口(kou)感獨(du)(du)特。

色(se)香(xiang)(xiang)味：制法獨特，味香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，皮爽肉滑，色(se)澤(ze)微黃(huang)，皮脆(cui)肉嫩，骨肉鮮香(xiang)(xiang)，風味誘人(ren)

主(zhu)料：重1500克左右的(de)肥(fei)嫩項(xiang)雞(ji)1只(毛黃、嘴黃、腳(jiao)黃、下過蛋的(de)母雞(ji)稱項(xiang)雞(ji))

輔料：姜片和蔥條各10克(ke)、香(xiang)菜25克(ke)、粗鹽(yan)2500克(ke)、精鹽(yan)13克(ke)、味精7史、八角末(mo)(mo)和沙(sha)姜末(mo)(mo)各2.5克(ke)、芝(zhi)麻油1克(ke)、熟豬油120克(ke)、花生油15克(ke)、沙(sha)紙2張

制作：

(1)炒(chao)鍋(guo)上小(xiao)水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻(yun)取(qu)出(chu)，分3小(xiao)碟(die)，每碟(die)加入豬油(you)15克供佐食(shi)；

(2)將(jiang)豬油75克、精鹽(yan)5克和芝(zhi)麻油、味精調(diao)成味汁(zhi)；反紗紙(zhi)一張刷上花生油待用；

(3)將活雞(ji)宰(zai)殺，褪毛(mao)去(qu)內臟洗(xi)凈，吊起晾干(gan)，去(qu)掉趾尖和嘴上(shang)的(de)硬(ying)殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨(gu)上(shang)剁一刀，然后用精鹽(yan)3.5克(ke)擦勻雞(ji)腔，并(bing)放入姜、蔥、八角末，先用未(wei)刷(shua)油的(de)紗紙裹好(hao)，再包(bao)上(shang)已(yi)刷(shua)油的(de)紗紙；

(4)用旺火燒熱炒(chao)鍋，下粗鹽(yan)炒(chao)至(zhi)高溫，取(qu)出1/4放(fang)入沙鍋，把雞放(fang)在沙鍋內(nei)，將余下的鹽(yan)覆蓋(gai)在雞上，蓋(gai)嚴(yan)鍋蓋(gai)，用小火焗約(yue)20分鐘至(zhi)熟(shu)；

(5)把雞(ji)取(qu)出，揭去紗紙(zhi)，剝下(xia)雞(ji)皮(pi)(待用(yong))，將雞(ji)肉撕成(cheng)塊(kuai)，雞(ji)骨拆散(san)，加入(ru)味汁拌(ban)勻(yun)，然后裝盤(骨在(zai)底下(xia)，肉在(zai)中間(jian)，皮(pi)蓋(gai)在(zai)上面)，拼擺(bai)成(cheng)雞(ji)的(de)形狀，香菜放在(zai)雞(ji)的(de)兩(liang)邊即(ji)成(cheng)，食時佐以沙姜油鹽調味汁。

4 高州特色狗煲

踏入農歷10月，狗肉開始飄香高州。高州人素以(yi)吃狗肉為時(shi)髦，尤(you)以(yi)打邊爐最受歡(huan)迎。故(gu)酒家(jia)無論平(ping)時(shi)的(de)生(sheng)意多么(me)清淡，但(dan)冬(dong)季時(shi)節(jie)經營(ying)(ying)狗肉卻異(yi)常紅火(huo)。據悉，高城經營(ying)(ying)狗肉火(huo)鍋的(de)酒家(jia)，大排擋逾百家(jia)，日銷狗肉2噸，按人均1斤計(ji)算，每天的(de)食客就達4000人次，這可(ke)不算是一個小數目(mu)。

冬季進補的(de)(de)方式許多(duo)，人(ren)(ren)(ren)們以(yi)(yi)(yi)狗(gou)肉(rou)(rou)為(wei)首(shou)選，不(bu)僅因其(qi)肉(rou)(rou)味鮮美，營養豐(feng)富(fu)，具有(you)滋陰補腎，行血驅寒的(de)(de)功效(xiao)，而(er)(er)(er)且價格適(shi)宜，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都(dou)可(ke)以(yi)(yi)(yi)承受(shou)得起。俗話說：狗(gou)肉(rou)(rou)滾三(san)滾，神仙企唔穩。又(you)(you)據(ju)說一種(zhong)叫“佛跳墻”的(de)(de)名菜(cai)，主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao)就是狗(gou)肉(rou)(rou)，連-都(dou)受(shou)不(bu)住0，其(qi)味如何可(ke)想(xiang)而(er)(er)(er)知(zhi)；而(er)(er)(er)打邊(bian)爐的(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)每斤25—30元，三(san)、五人(ren)(ren)(ren)花百多(duo)元就可(ke)享受(shou)一頓(dun)，的(de)(de)確合(he)算(suan)。昔(xi)日，狗(gou)以(yi)(yi)(yi)為(wei)賤而(er)(er)(er)不(bu)上(shang)席，而(er)(er)(er)今狗(gou)肉(rou)(rou)成了(le)席上(shang)珍(zhen)品，真是令(ling)人(ren)(ren)(ren)始料(liao)(liao)不(bu)及。打邊(bian)爐吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)頗有(you)講究(jiu)，選料(liao)(liao)當以(yi)(yi)(yi)本地狗(gou)為(wei)上(shang)選，因其(qi)瘦(shou)肉(rou)(rou)多(duo)，飽(bao)吃(chi)(chi)不(bu)膩，而(er)(er)(er)飼料(liao)(liao)狗(gou)則全身是瞟，嘴膩無(wu)味。本地狗(gou)又(you)(you)以(yi)(yi)(yi)20—30斤重的(de)(de)家(jia)狗(gou)為(wei)佳，其(qi)肉(rou)(rou)質纖細，味正，而(er)(er)(er)體大的(de)(de)狼(lang)狗(gou)肉(rou)(rou)質粗糙，有(you)騷味。按人(ren)(ren)(ren)均8兩或(huo)1斤為(wei)宜，先用香油(you)炒干血水(shui)，然后(hou)泥鍋盛(sheng)之加上(shang)狗(gou)湯(tang)(tang)，適(shi)當放上(shang)一些藥材，如草果、陳皮、紅棗(zao)、丁香之類(lei)，切記要(yao)加二、三(san)兩蠔豉可(ke)中和也(ye)使(shi)湯(tang)(tang)味更鮮，猛火(huo)鍋滾后(hou)再(zai)用文(wen)火(huo)慢燉，約30、40分鐘，當狗(gou)肉(rou)(rou)軟硬(ying)適(shi)中時，此時食狗(gou)肉(rou)(rou)最(zui)適(shi)宜。若時間短皮硬(ying)肉(rou)(rou)韌嚼不(bu)爛(lan)，時間長(chang)則肉(rou)(rou)爛(lan)沒有(you)什(shen)么(me)嚼頭，故要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)火(huo)候。會吃(chi)(chi)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，都(dou)把第一煲湯(tang)(tang)分吃(chi)(chi)凈盡，再(zai)另加狗(gou)湯(tang)(tang)煲湯(tang)(tang)自(zi)己愛吃(chi)(chi)的(de)(de)助食，譬如深(shen)薯、蘿(luo)卜(bu)、香菇(gu)、針(zhen)菜(cai)之類(lei)，最(zui)后(hou)便(bian)是煲西洋菜(cai)或(huo)生菜(cai)等青(qing)菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)去膩滯。

每當華燈(deng)初上(shang)，滿(man)街(jie)的狗肉檔湯滾(gun)鍋開時，香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的狗肉在空中(zhong)彌漫(man)， 著實教(jiao)人垂誕。這時，約(yue)上(shang)三、五知(zhi)己(ji)，圍乎乎去打邊(bian)爐(lu)，喝酒(jiu)食肉，暢快淋漓，真(zhen)乃人生一樂。

5 爆皮王番薯

垌(tong)頭村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)爆皮(pi)王(wang)(wang)(wang)番薯(shu)種(zhong)(zhong)植(zhi)歷(li)史悠久，究竟始于何(he)時該(gai)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)村(cun)(cun)(cun)民(min)(min)(min)開始種(zhong)(zhong)植(zhi)“爆皮(pi)王(wang)(wang)(wang)”番薯(shu)已(yi)沒有(you)人能說出(chu)一個準確的(de)(de)時代。但據該(gai)村(cun)(cun)(cun)老村(cun)(cun)(cun)民(min)(min)(min)反(fan)映，他從老0的(de)(de)口傳得知(zhi)，“爆皮(pi)王(wang)(wang)(wang)”番薯(shu)由(you)于口感(gan)味道特別好，受(shou)到該(gai)村(cun)(cun)(cun)歷(li)代村(cun)(cun)(cun)民(min)(min)(min)的(de)(de)喜愛(ai)，被村(cun)(cun)(cun)民(min)(min)(min)一代一代傳下來，估計該(gai)村(cun)(cun)(cun)種(zhong)(zhong)植(zhi)“爆皮(pi)王(wang)(wang)(wang)”番薯(shu)已(yi)有(you)數百年歷(li)史。

“爆(bao)(bao)皮(pi)王”番(fan)薯(shu)適植性特別挑剔(ti)，只適合高曠(kuang)干爽肥瘦適中半(ban)沙半(ban)泥的土(tu)地(di)生長。目前(qian)還(huan)未發現(xian)其(qi)他(ta)(ta)的地(di)方適合種(zhong)(zhong)植。高州、電白、陽春等地(di)很多(duo)(duo)農民都曾經引(yin)種(zhong)(zhong)“爆(bao)(bao)皮(pi)王”番(fan)薯(shu)，但“爆(bao)(bao)皮(pi)王”薯(shu)苗引(yin)種(zhong)(zhong)他(ta)(ta)處后，一(yi)般都“水土(tu)不(bu)(bu)服”，莖葉長得茂盛(sheng)，但結薯(shu)卻不(bu)(bu)理想，有的甚(shen)至不(bu)(bu)結薯(shu)。這是造就“爆(bao)(bao)皮(pi)王”番(fan)薯(shu)是垌(tong)頭(tou)村委會的特產，一(yi)直沿(yan)襲多(duo)(duo)年(nian)的主要(yao)原因(yin)。

6 高州生菜包

高州生菜包，位置：中興街發展銀行對面。價(jia)格(ge)2.5元/個(ge)，一打24元。

點評：雖然名字叫(jiao)高州生(sheng)菜(cai)包，我更加喜(xi)歡叫(jiao)它生(sheng)菜(cai)糯米(mi)(mi)雞(ji)因為它用(yong)生(sheng)菜(cai)包住糯米(mi)(mi)、瘦肉(rou)、臘腸、蝦(xia)米(mi)(mi)、花生(sheng)，味道60分，感覺比(bi)糯米(mi)(mi)雞(ji)好(hao)吃(chi)，喜(xi)歡吃(chi)糯米(mi)(mi)雞(ji)的朋友推薦去嘗試(shi)哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州草藥資(zi)源(yuan)十分豐富，當(dang)地人喜歡用(yong)作食療之用(yong)。

地(di)(di)膽頭具(ju)有(you)(you)清熱解(jie)毒(du)的作(zuo)用，配(pei)合上番鴨(ya)，炮(pao)制(zhi)出的地(di)(di)膽頭鸕(lu)鴨(ya)湯，有(you)(you)清熱解(jie)毒(du)祛火的功效，最適合現時天氣飲(yin)用。

8 高州豬紅

豬(zhu)紅即(ji)殺豬(zhu)時放出(chu)來(lai)的(de)血。殺豬(zhu)時先用一(yi)個干凈的(de)盆子把豬(zhu)血接(jie)住，然后(hou)馬上(shang)加(jia)入鹽和清(qing)水(shui)不(bu)停的(de)攪拌(ban)幾分(fen)鐘，靜置二分(fen)鐘就(jiu)成(cheng)了(le)豬(zhu)紅。

豬(zhu)紅的(de)食法有好(hao)(hao)多(duo)種，有煮(zhu)(zhu)、(火文)、煸(bian)等。通(tong)常是煮(zhu)(zhu)的(de)多(duo)，煮(zhu)(zhu)豬(zhu)紅要講究方(fang)法，嫩滑才好(hao)(hao)吃，先要做好(hao)(hao)湯(tang)料，在湯(tang)快要開時，慢慢的(de)放(fang)入(ru)已經(jing)介(jie)好(hao)(hao)（或徹好(hao)(hao)）成方(fang)塊的(de)豬(zhu)紅，用(yong)中(zhong)火煮(zhu)(zhu)開后，放(fang)入(ru)蔥花(hua)或韭菜，數分鐘(zhong)后再(zai)上(shang)花(hua)生油就可以上(shang)碗(wan)食用(yong)了，如果佐以辣椒醬就太誘(you)人了。不過(guo)要小心哦，很燙(tang)(tang)的(de)，燙(tang)(tang)到舌頭就不好(hao)(hao)啦。

現在大家(jia)都(dou)喜歡(huan)吃現成的，街上都(dou)有(you)(you)得買(mai)，只需5角錢就(jiu)有(you)(you)一碗了，也別有(you)(you)風味的。食(shi)豬(zhu)紅的好處：可(ke)去人體內的塵(chen)跡，補充(chong)鐵質。

9 關塘耥果

曹江鎮：生曬(shai)桂圓肉、“關(guan)塘耥”。

10 高州雞飯

雞飯(fan)選上等(deng)“三黃”雞項，用(yong)(yong)自家(jia)配(pei)的飼料喂養(yang)十天左右(you)宰殺。用(yong)(yong)慢火(huo)浸熟(shu)（剛(gang)過(guo)熟(shu)線），抹上花生油，晾(liang)冷。再將上等(deng)粘米放在(zai)瓦煲(bao)煲(bao)半熟(shu)，然后將炮制好的雞和臘味、雞油一同放進飯(fan)面，用(yong)(yong)慢火(huo)蒸熟(shu)。

食時(shi)，將雞斬碎，伴以(yi)蔥頭、沙姜(jiang)、香(xiang)(xiang)油、芝麻、豉油、香(xiang)(xiang)芹等。香(xiang)(xiang)噴美味，油滑松(song)軟，高州、化州、信(xin)宜(yi)等地都盛行(xing)。