踏入農歷(li)10月，狗肉(rou)開始飄香高城(cheng)。高州人(ren)素以吃狗肉(rou)為時(shi)髦，尤以打邊(bian)爐(lu)最(zui)受(shou)歡迎。故酒家(jia)無(wu)論平(ping)時(shi)的生意多么清淡，但冬季時(shi)節(jie)經營狗肉(rou)卻異常紅(hong)火。據(ju)悉，高城(cheng)經營狗肉(rou)火鍋的酒家(jia)，大排擋逾(yu)百家(jia)，日(ri)銷狗肉(rou)2噸，按(an)人(ren)均(jun)1斤計算，每天的食客(ke)就(jiu)達4000人(ren)次，這可不算是一個小數目。

冬(dong)季進補的(de)方式許多(duo)，人(ren)(ren)們以狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)首選，不僅因其肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)鮮美，營養豐富，具有滋陰補腎，行(xing)血驅寒(han)的(de)功效，而且價格(ge)適宜，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)可(ke)以承(cheng)受得起。俗話說：狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)滾三滾，神仙企唔穩。又據說一(yi)(yi)種叫“佛(fo)跳墻”的(de)名菜(cai)，主要(yao)原料就是(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，連-都(dou)受不住吸(xi)引，其味(wei)如何可(ke)想而知；而打邊爐的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)每斤25—30元，三、五人(ren)(ren)花百(bai)多(duo)元就可(ke)享受一(yi)(yi)頓，的(de)確合(he)算。昔日(ri)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)以為(wei)(wei)賤而不上(shang)(shang)(shang)席，而今(jin)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)成了(le)席上(shang)(shang)(shang)珍(zhen)品(pin)，真是(shi)令人(ren)(ren)始料不及。打邊爐吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)頗有講究(jiu)，選料當(dang)以本地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)上(shang)(shang)(shang)選，因其瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)，飽吃(chi)(chi)不膩(ni)，而飼料狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)則全身(shen)是(shi)瞟，嘴膩(ni)無味(wei)。本地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)又以20—30斤重(zhong)的(de)家狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)佳(jia)，其肉(rou)(rou)(rou)(rou)質纖細，味(wei)正(zheng)，而體大(da)的(de)狼(lang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質粗糙，有騷(sao)味(wei)。按人(ren)(ren)均8兩或(huo)1斤為(wei)(wei)宜，先用(yong)香油(you)炒干血水，然后(hou)泥(ni)鍋(guo)盛(sheng)之(zhi)加(jia)上(shang)(shang)(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)(tang)，適當(dang)放上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)些(xie)藥(yao)材，如草果(guo)、陳(chen)皮、紅棗(zao)、丁香之(zhi)類，切記要(yao)加(jia)二(er)、三兩蠔(hao)豉可(ke)中(zhong)和也使湯(tang)(tang)味(wei)更鮮，猛火(huo)鍋(guo)滾后(hou)再(zai)用(yong)文火(huo)慢燉，約30、40分鐘(zhong)，當(dang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟硬(ying)適中(zhong)時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)食狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最適宜。若時(shi)(shi)間(jian)(jian)短皮硬(ying)肉(rou)(rou)(rou)(rou)韌嚼不爛，時(shi)(shi)間(jian)(jian)長則肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛沒(mei)有什么嚼頭(tou)，故要(yao)掌握好(hao)火(huo)候。會吃(chi)(chi)的(de)人(ren)(ren)，都(dou)把第一(yi)(yi)煲湯(tang)(tang)分吃(chi)(chi)凈(jing)盡，再(zai)另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)(tang)煲湯(tang)(tang)自己愛吃(chi)(chi)的(de)助(zhu)食，譬如深薯、蘿卜、香菇、針(zhen)菜(cai)之(zhi)類，最后(hou)便(bian)是(shi)煲西洋菜(cai)或(huo)生菜(cai)等青菜(cai)，以去(qu)膩(ni)滯。

每(mei)當(dang)華燈初上(shang)，滿街的狗肉(rou)(rou)檔湯滾鍋(guo)開時，香噴噴的狗肉(rou)(rou)在空中(zhong)彌漫(man)，著實教人垂誕。這時，約上(shang)三、五(wu)知己，圍乎乎去打邊(bian)爐，喝酒食(shi)肉(rou)(rou)，暢快淋漓(li)，真乃人生(sheng)一(yi)樂。

2 東岸豆餅角

高州鄉下黃豆(dou)(dou)個頭小小，但(dan)豆(dou)(dou)味純正，制(zhi)成豆(dou)(dou)腐(fu)干，豆(dou)(dou)腐(fu)卜，口味一流，豆(dou)(dou)味香濃(nong)，且如凝(ning)脂(zhi)般軟滑，卻不容(rong)易煮爛。干煎豆(dou)(dou)腐(fu)表(biao)面金黃，香濃(nong)軟滑。

離東岸墟約五、六公里的(de)(de)(de)大簡村委(wei)會一(yi)帶出產的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)餅角(jiao)最著(zhu)名。村里有做豆(dou)(dou)餅幾十(shi)年的(de)(de)(de)黃(huang)天(tian)祿，據黃(huang)天(tian)祿說，他(ta)跟隨父(fu)親做了20多(duo)年的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)餅角(jiao)，幾十(shi)年來，他(ta)每(mei)天(tian)都加工幾十(shi)斤大豆(dou)(dou)，在當地銷(xiao)售，賣(mai)得(de)非(fei)常好。據他(ta)說，當地做的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)餅角(jiao)最有特色的(de)(de)(de)是用一(yi)種叫“黃(huang)京(jing)子”的(de)(de)(de)汁來泡制(zhi)的(de)(de)(de)，用“黃(huang)京(jing)子”汁泡制(zhi)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)餅角(jiao)口感好，豆(dou)(dou)香濃，會越吃(chi)越香喉(hou)，而且有清熱去(qu)濕之(zhi)功效。

獨具美味的豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)是豆(dou)制食品，與(yu)豆(dou)腐相仿，大豆(dou)磨(mo)漿制成(cheng)(cheng)豆(dou)腐后(hou)，壓少(shao)水份，加工(gong)成(cheng)(cheng)塊狀。東岸(an)豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)選料講究，制作工(gong)序多達(da)10多道，制出(chu)來的成(cheng)(cheng)品結實，煎(jian)不粘(zhan)鍋，煲不易碎，吃起來嫩滑爽口，因(yin)此遠近出(chu)名。如果將豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)切成(cheng)(cheng)三角(jiao)形(xing)半裂開，內裝入豬肉粒(li)、韭菜、蝦米、花生等餡(xian)料，做成(cheng)(cheng)豆(dou)餅(bing)(bing)釀，更為家(jia)庭待客(ke)之(zhi)上等菜式，酒家(jia)也把它列為傳(chuan)統美味菜譜(pu)之(zhi)一(yi)，在(zai)城里的很多食肆酒家(jia)均(jun)被作為招牌菜式推出(chu)，深受(shou)顧客(ke)的歡迎(ying)。很多從深圳、珠海、湛(zhan)江等地(di)來的外地(di)客(ke)人，到東岸(an)品嘗豆(dou)餅(bing)(bing)角(jiao)之(zhi)后(hou)，均(jun)贊口不絕(jue)。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji),成為特色美(mei)食，起源是高州市(shi)一(yi)(yi)條郊外公路(lu)邊的(de)(de)(de)(de)(de)司(si)(si)機飯店(dian)。這條名(ming)叫(jiao)石仔(zi)嶺的(de)(de)(de)(de)(de)公路(lu)每天有(you)(you)南來北往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)多(duo)跑(pao)長途(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)司(si)(si)機，他們(men)大(da)多(duo)數都會在那(nei)里下車吃飯。飯店(dian)為了(le)招徠顧(gu)客，在飯菜(cai)上狠下功夫。其中有(you)(you)個叫(jiao)“太子”的(de)(de)(de)(de)(de)年輕人(ren)頭腦靈活，他發現過(guo)往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)司(si)(si)機吃飯多(duo)數要求是上菜(cai)快、飯菜(cai)簡單無妨(fang)但要飽肚，且會選擇能保(bao)持精力有(you)(you)營養價值的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)式。于是他想出(chu)了(le)能一(yi)(yi)點(dian)即上又強筋健腎的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)肉作主菜(cai)，雞(ji)(ji)(ji)雜雞(ji)(ji)(ji)血也(ye)可另作副菜(cai)，再配以一(yi)(yi)些清淡的(de)(de)(de)(de)(de)青菜(cai)咸菜(cai)，以及一(yi)(yi)碗用雞(ji)(ji)(ji)油撈(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)米飯，則一(yi)(yi)頓香噴噴又透出(chu)一(yi)(yi)種司(si)(si)機久違(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)家庭溫(wen)暖的(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)便出(chu)來了(le)。這菜(cai)推(tui)出(chu)后很(hen)受(shou)司(si)(si)機大(da)佬的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎，“太子鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”也(ye)因此成為遠近(jin)聞名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)招牌菜(cai)，有(you)(you)不(bu)少遠在幾(ji)十公里外的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)也(ye)特地前去(qu)光(guang)顧(gu)。后來慢慢又有(you)(you)了(le)“益(yi)盛鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”、“天子鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”、“王子鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”，其中，“益(yi)盛”將其發揚光(guang)大(da)，把分店(dian)開到茂名(ming)各縣市(shi)，在茂名(ming)引(yin)發一(yi)(yi)股(gu)吃鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)熱潮(chao)。

該菜(cai)館(guan)的(de)(de)(de)雞(ji)，都是(shi)到(dao)高州(zhou)農(nong)民家中購買來的(de)(de)(de)走(zou)地(di)(di)放(fang)養雞(ji)，雞(ji)肉(rou)質結(jie)實兼有濃(nong)郁的(de)(de)(de)雞(ji)肉(rou)香(xiang)(xiang)味。走(zou)地(di)(di)放(fang)養的(de)(de)(de)雞(ji)，必須(xu)飼養日(ri)子達(da)(da)到(dao)250日(ri)至300日(ri)，肉(rou)質才(cai)達(da)(da)到(dao)不老不嫩，皮爽肉(rou)滑(hua)的(de)(de)(de)效果。制作高州(zhou)鹽焗(ju)雞(ji)，要用砂紙(zhi)包好，放(fang)入瓦(wa)煲(bao)內，再用炒燙的(de)(de)(de)生曬粗鹽焗(ju)制，食時皮爽肉(rou)滑(hua)，肉(rou)質甘香(xiang)(xiang)。高州(zhou)蔥油(you)雞(ji)、高州(zhou)蔥油(you)鴨(ya)則是(shi)用沙(sha)(sha)姜、香(xiang)(xiang)蔥頭配合(he)上(shang)十多味香(xiang)(xiang)料烹調而成(cheng)，肉(rou)質甘香(xiang)(xiang)嫩滑(hua)，具有一股獨特(te)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味沁人(ren)心脾，令人(ren)回味無窮。高州(zhou)沙(sha)(sha)姜雞(ji)是(shi)將走(zou)地(di)(di)雞(ji)用清水(shui)浸熟后，保(bao)持了雞(ji)的(de)(de)(de)原汁原味，再用特(te)制的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)姜佐料醮食，鮮嫩爽滑(hua)的(de)(de)(de)肉(rou)質滲(shen)透著清新(xin)淡雅的(de)(de)(de)沙(sha)(sha)姜味道，令人(ren)食欲大動。此外還有高州(zhou)白(bai)切鴨(ya)，制作方(fang)法別具特(te)色，口(kou)感(gan)獨特(te)。

色香味(wei)：制法獨特，味(wei)香濃郁(yu)，皮爽肉(rou)滑，色澤微黃，皮脆肉(rou)嫩，骨肉(rou)鮮香，風(feng)味(wei)誘人

主料：重(zhong)1500克(ke)左右的(de)肥嫩(nen)項雞1只(毛黃(huang)、嘴黃(huang)、腳黃(huang)、下過(guo)蛋的(de)母雞稱(cheng)項雞)

輔(fu)料：姜片和蔥(cong)條各10克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)、粗鹽(yan)2500克(ke)(ke)、精鹽(yan)13克(ke)(ke)、味精7史(shi)、八(ba)角末(mo)和沙(sha)姜末(mo)各2.5克(ke)(ke)、芝麻油(you)(you)(you)1克(ke)(ke)、熟豬油(you)(you)(you)120克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)(you)(you)15克(ke)(ke)、沙(sha)紙2張

制作：

(1)炒鍋(guo)上小(xiao)水，下(xia)精鹽4克燒熱(re)，放入沙姜末拌勻取出，分(fen)3小(xiao)碟，每碟加入豬油15克供佐食；

(2)將(jiang)豬油(you)75克、精鹽(yan)5克和芝麻(ma)油(you)、味精調成味汁；反紗紙一(yi)張刷上花生油(you)待用；

(3)將活雞宰殺(sha)，褪毛去內(nei)臟洗凈，吊起晾干，去掉(diao)趾尖和嘴上(shang)的硬殼，在翼(yi)膊兩邊各(ge)劃一(yi)刀(dao)，在頸骨上(shang)剁一(yi)刀(dao)，然后用精鹽3.5克擦(ca)勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油(you)的紗紙(zhi)裹(guo)好，再包上(shang)已(yi)刷油(you)的紗紙(zhi)；

(4)用旺火(huo)燒熱(re)炒鍋，下(xia)粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙(sha)鍋，把雞放在(zai)沙(sha)鍋內，將余下(xia)的鹽覆蓋在(zai)雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火(huo)焗(ju)約(yue)20分鐘至熟；

(5)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)取出，揭去紗(sha)紙，剝下雞(ji)(ji)(ji)皮(待用)，將雞(ji)(ji)(ji)肉撕成(cheng)塊，雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)拆(chai)散，加入味汁拌(ban)勻，然(ran)后裝盤(骨(gu)在(zai)底下，肉在(zai)中間，皮蓋在(zai)上面(mian))，拼擺(bai)成(cheng)雞(ji)(ji)(ji)的形(xing)狀，香菜放(fang)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的兩邊即成(cheng)，食時(shi)佐(zuo)以沙姜(jiang)油(you)鹽(yan)調味汁。

4 高州特色狗煲

踏入農歷10月，狗肉(rou)開始飄香高(gao)(gao)(gao)州。高(gao)(gao)(gao)州人(ren)素以吃狗肉(rou)為時髦，尤(you)以打(da)邊爐(lu)最受(shou)歡迎。故酒家(jia)無論平(ping)時的生意多么清淡，但冬季時節經(jing)(jing)營狗肉(rou)卻(que)異(yi)常紅火(huo)。據(ju)悉，高(gao)(gao)(gao)城經(jing)(jing)營狗肉(rou)火(huo)鍋的酒家(jia)，大(da)排擋逾百家(jia)，日(ri)銷狗肉(rou)2噸，按人(ren)均1斤計算，每天的食客就達4000人(ren)次，這可(ke)不(bu)算是一個小數目。

冬季進補的方(fang)式許多，人(ren)(ren)們以(yi)(yi)(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)為首選(xuan)，不(bu)(bu)僅(jin)因其(qi)(qi)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)鮮美，營(ying)養豐富，具有(you)(you)滋陰補腎，行血(xue)驅(qu)寒的功效，而(er)(er)且價(jia)格(ge)適宜(yi)(yi)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)可以(yi)(yi)(yi)承受得(de)起。俗話說：狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)滾(gun)三(san)滾(gun)，神仙企唔穩(wen)。又據說一(yi)(yi)種(zhong)叫“佛跳(tiao)墻”的名菜，主要(yao)(yao)原料就(jiu)是狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)，連(lian)-都(dou)受不(bu)(bu)住0，其(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)如(ru)何可想而(er)(er)知；而(er)(er)打(da)邊(bian)爐的狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)每(mei)斤(jin)(jin)25—30元(yuan)，三(san)、五人(ren)(ren)花百(bai)多元(yuan)就(jiu)可享(xiang)受一(yi)(yi)頓，的確合算。昔日(ri)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)(yi)(yi)為賤而(er)(er)不(bu)(bu)上(shang)席，而(er)(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)成了(le)席上(shang)珍品，真是令人(ren)(ren)始料不(bu)(bu)及。打(da)邊(bian)爐吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)頗有(you)(you)講究(jiu)，選(xuan)料當以(yi)(yi)(yi)本(ben)(ben)地狗(gou)(gou)(gou)(gou)為上(shang)選(xuan)，因其(qi)(qi)瘦肉(rou)多，飽(bao)吃不(bu)(bu)膩(ni)，而(er)(er)飼料狗(gou)(gou)(gou)(gou)則(ze)全身是瞟，嘴(zui)膩(ni)無(wu)味(wei)(wei)(wei)。本(ben)(ben)地狗(gou)(gou)(gou)(gou)又以(yi)(yi)(yi)20—30斤(jin)(jin)重的家狗(gou)(gou)(gou)(gou)為佳(jia)，其(qi)(qi)肉(rou)質(zhi)纖細，味(wei)(wei)(wei)正(zheng)，而(er)(er)體大的狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)質(zhi)粗糙，有(you)(you)騷味(wei)(wei)(wei)。按人(ren)(ren)均8兩或1斤(jin)(jin)為宜(yi)(yi)，先用香油炒干(gan)血(xue)水，然后(hou)泥鍋(guo)盛之(zhi)加上(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適當放上(shang)一(yi)(yi)些(xie)藥材，如(ru)草(cao)果(guo)、陳皮(pi)、紅棗、丁(ding)香之(zhi)類，切記要(yao)(yao)加二、三(san)兩蠔豉可中(zhong)和也(ye)使湯(tang)味(wei)(wei)(wei)更(geng)鮮，猛火鍋(guo)滾(gun)后(hou)再用文火慢燉，約30、40分鐘(zhong)，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)軟硬適中(zhong)時(shi)，此時(shi)食狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)最適宜(yi)(yi)。若時(shi)間(jian)短皮(pi)硬肉(rou)韌嚼不(bu)(bu)爛，時(shi)間(jian)長則(ze)肉(rou)爛沒(mei)有(you)(you)什么(me)嚼頭，故要(yao)(yao)掌握好火候。會吃的人(ren)(ren)，都(dou)把(ba)第一(yi)(yi)煲湯(tang)分吃凈盡(jin)，再另加狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲湯(tang)自己愛吃的助食，譬如(ru)深薯、蘿(luo)卜、香菇(gu)、針菜之(zhi)類，最后(hou)便是煲西洋菜或生菜等青菜，以(yi)(yi)(yi)去(qu)膩(ni)滯。

每當華燈初上(shang)，滿(man)街的狗肉(rou)檔湯(tang)滾鍋(guo)開時，香噴噴的狗肉(rou)在空中(zhong)彌漫， 著實教(jiao)人(ren)垂誕。這時，約上(shang)三、五知己，圍(wei)乎(hu)乎(hu)去打邊(bian)爐，喝酒食肉(rou)，暢快淋漓，真(zhen)乃人(ren)生一樂。

5 爆皮王番薯

垌頭村(cun)的爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)番(fan)薯種植歷(li)史悠久(jiu)，究竟始于何時(shi)該(gai)村(cun)的村(cun)民開始種植“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番(fan)薯已(yi)沒(mei)有人能說出一(yi)個準確的時(shi)代。但據該(gai)村(cun)老(lao)村(cun)民反映，他從老(lao)0的口傳得知，“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番(fan)薯由于口感味(wei)道(dao)特別好，受到該(gai)村(cun)歷(li)代村(cun)民的喜(xi)愛，被村(cun)民一(yi)代一(yi)代傳下來，估(gu)計該(gai)村(cun)種植“爆(bao)(bao)皮(pi)王(wang)”番(fan)薯已(yi)有數(shu)百年歷(li)史。

“爆皮(pi)(pi)王(wang)(wang)”番(fan)(fan)薯(shu)適植性特別挑剔(ti)，只適合高曠干爽肥瘦(shou)適中半沙(sha)半泥(ni)的土地(di)生長。目前(qian)還未發現其他的地(di)方(fang)適合種植。高州、電白、陽(yang)春(chun)等地(di)很(hen)多(duo)農民都(dou)曾經引(yin)種“爆皮(pi)(pi)王(wang)(wang)”番(fan)(fan)薯(shu)，但“爆皮(pi)(pi)王(wang)(wang)”薯(shu)苗引(yin)種他處后，一(yi)般都(dou)“水土不(bu)服”，莖(jing)葉長得茂盛，但結(jie)薯(shu)卻(que)不(bu)理想，有的甚至(zhi)不(bu)結(jie)薯(shu)。這是造就“爆皮(pi)(pi)王(wang)(wang)”番(fan)(fan)薯(shu)是垌(tong)頭村委會的特產，一(yi)直沿襲多(duo)年的主要原因(yin)。

6 高州生菜包

高州生(sheng)菜(cai)包，位(wei)置(zhi)：中(zhong)興街發展銀行對面。價格(ge)2.5元/個(ge)，一打(da)24元。

點評(ping)：雖然名字叫(jiao)高州(zhou)生(sheng)(sheng)菜(cai)包(bao)，我更(geng)加(jia)喜歡叫(jiao)它生(sheng)(sheng)菜(cai)糯(nuo)(nuo)米雞(ji)因(yin)為它用生(sheng)(sheng)菜(cai)包(bao)住(zhu)糯(nuo)(nuo)米、瘦肉(rou)、臘腸、蝦米、花生(sheng)(sheng)，味(wei)道(dao)60分，感覺(jue)比糯(nuo)(nuo)米雞(ji)好吃(chi)(chi)，喜歡吃(chi)(chi)糯(nuo)(nuo)米雞(ji)的朋友推(tui)薦(jian)去嘗試(shi)哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州(zhou)草藥(yao)資(zi)源十分豐富，當地人喜歡用作食療(liao)之用。

地(di)膽頭(tou)具有清熱解毒(du)的作(zuo)用，配合(he)(he)上(shang)番鴨(ya)，炮制出的地(di)膽頭(tou)鸕鴨(ya)湯(tang)，有清熱解毒(du)祛火的功(gong)效，最(zui)適合(he)(he)現時天氣飲用。

8 高州豬紅

豬(zhu)(zhu)紅(hong)即(ji)殺豬(zhu)(zhu)時(shi)放出來的(de)血(xue)。殺豬(zhu)(zhu)時(shi)先用一個干(gan)凈的(de)盆子把(ba)豬(zhu)(zhu)血(xue)接住，然后馬上(shang)加(jia)入鹽(yan)和(he)清(qing)水不停的(de)攪拌幾(ji)分鐘，靜置二分鐘就成了豬(zhu)(zhu)紅(hong)。

豬(zhu)紅(hong)的(de)食法(fa)有好(hao)(hao)(hao)多種，有煮(zhu)、(火文)、煸(bian)等。通常是煮(zhu)的(de)多，煮(zhu)豬(zhu)紅(hong)要(yao)講究方(fang)法(fa)，嫩(nen)滑才好(hao)(hao)(hao)吃(chi)，先要(yao)做好(hao)(hao)(hao)湯料，在湯快要(yao)開(kai)時，慢慢的(de)放入已經介(jie)好(hao)(hao)(hao)（或徹好(hao)(hao)(hao)）成方(fang)塊的(de)豬(zhu)紅(hong)，用中火煮(zhu)開(kai)后，放入蔥花或韭菜，數分(fen)鐘后再上花生油就可以上碗食用了(le)，如果佐以辣椒醬就太誘(you)人了(le)。不過(guo)要(yao)小心哦，很燙(tang)的(de)，燙(tang)到舌(she)頭就不好(hao)(hao)(hao)啦(la)。

現在大(da)家(jia)都喜歡吃(chi)現成的(de)，街上(shang)都有(you)(you)得(de)買，只(zhi)需5角錢就有(you)(you)一碗了，也別有(you)(you)風味的(de)。食豬紅的(de)好處：可(ke)去人體內(nei)的(de)塵跡，補充鐵質。

9 關塘耥果

曹江鎮：生曬桂圓肉(rou)、“關塘耥(tang)”。

10 高州雞飯

雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)選上等“三(san)黃”雞(ji)(ji)(ji)項，用(yong)(yong)自(zi)家配的飼料喂(wei)養十(shi)天左右宰(zai)殺(sha)。用(yong)(yong)慢火浸熟(shu)(shu)（剛過熟(shu)(shu)線），抹上花生油，晾冷。再(zai)將(jiang)上等粘米放在(zai)瓦(wa)煲煲半熟(shu)(shu)，然(ran)后將(jiang)炮制好的雞(ji)(ji)(ji)和臘味(wei)、雞(ji)(ji)(ji)油一同放進飯(fan)面，用(yong)(yong)慢火蒸熟(shu)(shu)。

食時，將雞斬碎，伴(ban)以蔥(cong)頭、沙姜、香油(you)、芝(zhi)麻、豉油(you)、香芹等。香噴美味(wei)，油(you)滑松軟，高州、化州、信宜(yi)等地都(dou)盛行。