踏入農歷10月(yue)，狗肉(rou)開始(shi)飄香高(gao)城。高(gao)州人素(su)以吃狗肉(rou)為時髦，尤以打邊爐(lu)最(zui)受(shou)歡(huan)迎(ying)。故酒家(jia)無(wu)論平(ping)時的生意多么清淡，但(dan)冬季(ji)時節(jie)經(jing)營狗肉(rou)卻異常(chang)紅火(huo)(huo)。據(ju)悉，高(gao)城經(jing)營狗肉(rou)火(huo)(huo)鍋的酒家(jia)，大排擋(dang)逾百家(jia)，日銷狗肉(rou)2噸，按(an)人均1斤計算，每天的食客就達4000人次，這可不算是一個小數目(mu)。

冬季進(jin)補的(de)(de)方式許多(duo)，人(ren)(ren)(ren)們以(yi)(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)首選，不(bu)(bu)僅因(yin)其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)鮮美，營養(yang)豐(feng)富，具有滋陰補腎(shen)，行血驅寒的(de)(de)功效，而(er)且(qie)價(jia)格適宜，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都(dou)(dou)可以(yi)(yi)承受(shou)得起。俗話說：狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)滾(gun)三滾(gun)，神(shen)仙企唔(wu)穩(wen)。又據說一(yi)種叫“佛跳墻”的(de)(de)名菜，主要(yao)(yao)原料就(jiu)是狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，連(lian)-都(dou)(dou)受(shou)不(bu)(bu)住吸(xi)引(yin)，其(qi)味(wei)如(ru)何可想(xiang)而(er)知；而(er)打邊(bian)(bian)爐的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)每斤25—30元，三、五人(ren)(ren)(ren)花(hua)百多(duo)元就(jiu)可享(xiang)受(shou)一(yi)頓，的(de)(de)確合算。昔日，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)(yi)為(wei)賤而(er)不(bu)(bu)上(shang)(shang)席，而(er)今(jin)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)成(cheng)了(le)席上(shang)(shang)珍品，真(zhen)是令人(ren)(ren)(ren)始料不(bu)(bu)及。打邊(bian)(bian)爐吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)頗有講究，選料當(dang)以(yi)(yi)本地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)(shang)選，因(yin)其(qi)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)，飽吃不(bu)(bu)膩，而(er)飼(si)料狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)則全身是瞟，嘴膩無味(wei)。本地(di)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)又以(yi)(yi)20—30斤重(zhong)的(de)(de)家狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)佳，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)纖細，味(wei)正，而(er)體大(da)的(de)(de)狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)粗糙(cao)，有騷(sao)味(wei)。按人(ren)(ren)(ren)均8兩或1斤為(wei)宜，先用香油炒干血水，然后泥(ni)鍋盛(sheng)之(zhi)加(jia)上(shang)(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適當(dang)放上(shang)(shang)一(yi)些藥材，如(ru)草果、陳皮、紅棗(zao)、丁香之(zhi)類，切記(ji)要(yao)(yao)加(jia)二、三兩蠔豉可中和也(ye)使湯(tang)味(wei)更(geng)鮮，猛火(huo)鍋滾(gun)后再(zai)用文火(huo)慢燉(dun)，約30、40分(fen)鐘，當(dang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟(ruan)硬(ying)適中時，此時食狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最適宜。若(ruo)時間(jian)短皮硬(ying)肉(rou)(rou)(rou)(rou)韌嚼不(bu)(bu)爛，時間(jian)長則肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛沒有什么嚼頭，故要(yao)(yao)掌握好火(huo)候。會吃的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，都(dou)(dou)把第一(yi)煲湯(tang)分(fen)吃凈盡，再(zai)另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲湯(tang)自(zi)己愛吃的(de)(de)助(zhu)食，譬如(ru)深薯(shu)、蘿卜、香菇、針(zhen)菜之(zhi)類，最后便是煲西洋(yang)菜或生菜等青菜，以(yi)(yi)去膩滯。

每當華(hua)燈初(chu)上(shang)，滿街(jie)的狗肉(rou)檔湯滾鍋開時，香(xiang)噴噴的狗肉(rou)在空(kong)中(zhong)彌漫，著(zhu)實教(jiao)人(ren)垂誕。這時，約上(shang)三、五知己，圍乎乎去打(da)邊爐，喝酒(jiu)食肉(rou)，暢快淋(lin)漓，真(zhen)乃人(ren)生(sheng)一樂。

2 東岸豆餅角

高州鄉下黃(huang)(huang)豆個頭小小，但豆味(wei)(wei)純正，制成豆腐干，豆腐卜，口味(wei)(wei)一流，豆味(wei)(wei)香濃，且如(ru)凝脂般軟(ruan)滑，卻不容易(yi)煮爛。干煎豆腐表面金黃(huang)(huang)，香濃軟(ruan)滑。

離(li)東岸墟約五、六(liu)公(gong)里的大簡村委(wei)會一帶(dai)出產的豆(dou)(dou)餅角最(zui)(zui)著名(ming)。村里有做豆(dou)(dou)餅幾十年的黃(huang)(huang)天祿，據(ju)黃(huang)(huang)天祿說(shuo)，他(ta)跟(gen)隨父親做了(le)20多(duo)年的豆(dou)(dou)餅角，幾十年來，他(ta)每(mei)天都加工幾十斤大豆(dou)(dou)，在當地銷售，賣得非常(chang)好(hao)。據(ju)他(ta)說(shuo)，當地做的豆(dou)(dou)餅角最(zui)(zui)有特色的是用一種叫“黃(huang)(huang)京子(zi)”的汁來泡制(zhi)(zhi)的，用“黃(huang)(huang)京子(zi)”汁泡制(zhi)(zhi)的豆(dou)(dou)餅角口感好(hao)，豆(dou)(dou)香濃，會越(yue)吃越(yue)香喉，而且有清熱去濕(shi)之功效。

獨具美(mei)味(wei)的(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)是豆(dou)制(zhi)食品(pin)，與豆(dou)腐相(xiang)仿，大(da)豆(dou)磨漿制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)腐后，壓少(shao)水份，加工(gong)成(cheng)(cheng)塊狀。東岸(an)豆(dou)餅(bing)角(jiao)選料講究，制(zhi)作工(gong)序多(duo)達10多(duo)道，制(zhi)出來(lai)(lai)的(de)成(cheng)(cheng)品(pin)結實，煎不粘鍋，煲不易碎，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)嫩滑爽口(kou)，因此遠(yuan)近出名。如果將豆(dou)餅(bing)角(jiao)切成(cheng)(cheng)三(san)角(jiao)形半(ban)裂開，內裝入豬(zhu)肉粒、韭菜(cai)、蝦米、花生等餡料，做(zuo)成(cheng)(cheng)豆(dou)餅(bing)釀，更為家(jia)庭待客(ke)之(zhi)上(shang)等菜(cai)式，酒家(jia)也把它列為傳統美(mei)味(wei)菜(cai)譜之(zhi)一(yi)，在城里的(de)很多(duo)食肆(si)酒家(jia)均被(bei)作為招牌菜(cai)式推出，深受顧客(ke)的(de)歡迎。很多(duo)從深圳(zhen)、珠海、湛江等地來(lai)(lai)的(de)外地客(ke)人，到東岸(an)品(pin)嘗豆(dou)餅(bing)角(jiao)之(zhi)后，均贊口(kou)不絕。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji),成為(wei)(wei)特色美食，起(qi)源是(shi)(shi)高(gao)州市一(yi)條郊外(wai)公路(lu)(lu)邊的(de)(de)(de)(de)(de)司(si)(si)機(ji)(ji)飯店(dian)。這條名(ming)叫石仔嶺的(de)(de)(de)(de)(de)公路(lu)(lu)每天有(you)南(nan)來(lai)(lai)北往的(de)(de)(de)(de)(de)很多跑長(chang)途的(de)(de)(de)(de)(de)司(si)(si)機(ji)(ji)，他們大(da)多數都會(hui)在那里下(xia)車吃(chi)飯。飯店(dian)為(wei)(wei)了(le)招(zhao)徠顧(gu)客，在飯菜(cai)(cai)上(shang)狠下(xia)功(gong)夫(fu)。其(qi)中有(you)個叫“太(tai)(tai)子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)(de)(de)年輕人頭腦靈(ling)活，他發(fa)現(xian)過往的(de)(de)(de)(de)(de)司(si)(si)機(ji)(ji)吃(chi)飯多數要求是(shi)(shi)上(shang)菜(cai)(cai)快、飯菜(cai)(cai)簡單無妨但要飽肚，且會(hui)選擇能保持精(jing)力有(you)營養(yang)價(jia)值的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式。于是(shi)(shi)他想出(chu)了(le)能一(yi)點即上(shang)又強筋健腎(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)肉作主菜(cai)(cai)，雞(ji)(ji)雜(za)雞(ji)(ji)血(xue)也(ye)可另作副菜(cai)(cai)，再配以(yi)一(yi)些(xie)清淡的(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)(cai)咸菜(cai)(cai)，以(yi)及一(yi)碗用(yong)雞(ji)(ji)油撈的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)飯，則一(yi)頓香(xiang)噴噴又透出(chu)一(yi)種(zhong)司(si)(si)機(ji)(ji)久違的(de)(de)(de)(de)(de)家庭溫暖的(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)便出(chu)來(lai)(lai)了(le)。這菜(cai)(cai)推(tui)出(chu)后很受(shou)司(si)(si)機(ji)(ji)大(da)佬的(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎，“太(tai)(tai)子(zi)(zi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)”也(ye)因(yin)此成為(wei)(wei)遠近聞名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)，有(you)不少遠在幾十公里外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)人也(ye)特地(di)前去(qu)光顧(gu)。后來(lai)(lai)慢慢又有(you)了(le)“益(yi)盛(sheng)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)”、“天子(zi)(zi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)”、“王(wang)子(zi)(zi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)”，其(qi)中，“益(yi)盛(sheng)”將其(qi)發(fa)揚光大(da)，把分店(dian)開到茂(mao)名(ming)各縣(xian)市，在茂(mao)名(ming)引發(fa)一(yi)股(gu)吃(chi)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞(ji)(ji)熱(re)潮。

該菜館(guan)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，都是(shi)到(dao)高(gao)(gao)州(zhou)農民家中(zhong)購(gou)買來的(de)(de)走地(di)放(fang)(fang)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)結實兼有(you)濃(nong)郁的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)香味。走地(di)放(fang)(fang)養(yang)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，必須(xu)飼養(yang)日(ri)子達(da)到(dao)250日(ri)至300日(ri)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)才達(da)到(dao)不老不嫩，皮爽(shuang)肉(rou)(rou)滑(hua)(hua)的(de)(de)效果。制作高(gao)(gao)州(zhou)鹽(yan)焗雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，要(yao)用砂紙包好，放(fang)(fang)入瓦(wa)煲內，再用炒燙的(de)(de)生曬(shai)粗鹽(yan)焗制，食(shi)時皮爽(shuang)肉(rou)(rou)滑(hua)(hua)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)甘(gan)香。高(gao)(gao)州(zhou)蔥(cong)油(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、高(gao)(gao)州(zhou)蔥(cong)油(you)鴨(ya)則是(shi)用沙姜(jiang)(jiang)、香蔥(cong)頭配合上十多味香料烹(peng)調而成(cheng)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)甘(gan)香嫩滑(hua)(hua)，具有(you)一股(gu)獨(du)特(te)的(de)(de)香味沁人心脾，令人回味無窮。高(gao)(gao)州(zhou)沙姜(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)將走地(di)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)用清水浸(jin)熟后，保持了雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)原汁原味，再用特(te)制的(de)(de)沙姜(jiang)(jiang)佐(zuo)料醮食(shi)，鮮嫩爽(shuang)滑(hua)(hua)的(de)(de)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)滲透著清新淡雅的(de)(de)沙姜(jiang)(jiang)味道(dao)，令人食(shi)欲(yu)大動。此外還(huan)有(you)高(gao)(gao)州(zhou)白(bai)切鴨(ya)，制作方法別(bie)具特(te)色，口感獨(du)特(te)。

色(se)(se)香味(wei)：制法獨特，味(wei)香濃郁，皮爽肉滑，色(se)(se)澤微(wei)黃(huang)，皮脆肉嫩，骨(gu)肉鮮香，風味(wei)誘人

主料(liao)：重(zhong)1500克左右(you)的肥嫩項雞1只(毛(mao)黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)

輔料：姜片和蔥條(tiao)各10克(ke)(ke)、香(xiang)菜25克(ke)(ke)、粗(cu)鹽2500克(ke)(ke)、精鹽13克(ke)(ke)、味(wei)精7史、八角末(mo)和沙姜末(mo)各2.5克(ke)(ke)、芝麻油(you)1克(ke)(ke)、熟豬油(you)120克(ke)(ke)、花(hua)生油(you)15克(ke)(ke)、沙紙2張

制作：

(1)炒(chao)鍋上小水，下精(jing)鹽4克(ke)燒熱，放入沙姜(jiang)末拌(ban)勻(yun)取(qu)出，分3小碟，每碟加(jia)入豬油15克(ke)供佐(zuo)食；

(2)將豬油(you)75克、精(jing)鹽5克和芝麻油(you)、味精(jing)調成味汁；反紗紙(zhi)一張(zhang)刷上花生油(you)待用；

(3)將活雞宰殺，褪毛(mao)去(qu)內(nei)臟洗凈，吊起晾(liang)干，去(qu)掉趾尖(jian)和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊(bian)各劃一刀(dao)，在頸骨(gu)上剁一刀(dao)，然后用(yong)精鹽3.5克擦勻(yun)雞腔，并放入(ru)姜、蔥、八角末，先用(yong)未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；

(4)用(yong)旺火(huo)燒熱炒(chao)鍋(guo)，下(xia)(xia)粗鹽(yan)炒(chao)至高溫，取出(chu)1/4放(fang)入沙鍋(guo)，把雞(ji)放(fang)在沙鍋(guo)內，將余(yu)下(xia)(xia)的鹽(yan)覆蓋(gai)(gai)在雞(ji)上，蓋(gai)(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)(gai)，用(yong)小火(huo)焗約20分(fen)鐘至熟；

(5)把雞取(qu)出(chu)，揭(jie)去紗紙，剝下雞皮(待(dai)用)，將雞肉(rou)撕成(cheng)塊，雞骨拆散(san)，加(jia)入味汁拌勻，然后(hou)裝盤(骨在(zai)底(di)下，肉(rou)在(zai)中間，皮蓋(gai)在(zai)上面)，拼擺(bai)成(cheng)雞的形狀，香菜放(fang)在(zai)雞的兩邊即成(cheng)，食(shi)時佐以沙姜油鹽調味汁。

4 高州特色狗煲

踏入農歷10月，狗(gou)(gou)肉(rou)開始飄(piao)香高州(zhou)。高州(zhou)人素以吃狗(gou)(gou)肉(rou)為(wei)時(shi)(shi)(shi)髦，尤以打邊爐最受歡迎。故酒(jiu)家(jia)(jia)無論平時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)生意多么(me)清淡，但冬季時(shi)(shi)(shi)節(jie)經營(ying)狗(gou)(gou)肉(rou)卻異常紅(hong)火(huo)。據悉(xi)，高城經營(ying)狗(gou)(gou)肉(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)酒(jiu)家(jia)(jia)，大排擋逾百家(jia)(jia)，日銷狗(gou)(gou)肉(rou)2噸，按人均1斤計算，每天的(de)(de)食客(ke)就達4000人次，這(zhe)可(ke)不算是一個小(xiao)數目。

冬(dong)季(ji)進(jin)補的(de)(de)方式許(xu)多，人(ren)(ren)(ren)們以(yi)(yi)(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)首選(xuan)(xuan)，不(bu)(bu)(bu)僅因其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)鮮(xian)美，營養豐富，具有滋陰補腎，行血驅寒的(de)(de)功效，而(er)(er)且價格適宜(yi)，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都可以(yi)(yi)(yi)承(cheng)受得起。俗話說：狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)滾三滾，神仙企唔穩。又據(ju)說一(yi)(yi)種叫(jiao)“佛跳墻”的(de)(de)名菜(cai)，主要(yao)原料(liao)(liao)就是(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，連-都受不(bu)(bu)(bu)住0，其(qi)味(wei)(wei)如(ru)何可想而(er)(er)知；而(er)(er)打邊爐的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)每斤(jin)(jin)25—30元(yuan)(yuan)，三、五人(ren)(ren)(ren)花百多元(yuan)(yuan)就可享受一(yi)(yi)頓，的(de)(de)確(que)合算。昔日(ri)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)(yi)(yi)為(wei)賤而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)上(shang)席，而(er)(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)成了席上(shang)珍品，真是(shi)令人(ren)(ren)(ren)始料(liao)(liao)不(bu)(bu)(bu)及(ji)。打邊爐吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)頗有講(jiang)究，選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)當以(yi)(yi)(yi)本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)選(xuan)(xuan)，因其(qi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多，飽(bao)吃(chi)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，而(er)(er)飼料(liao)(liao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)則全身是(shi)瞟，嘴膩(ni)無味(wei)(wei)。本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)又以(yi)(yi)(yi)20—30斤(jin)(jin)重的(de)(de)家(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)佳，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質纖細，味(wei)(wei)正，而(er)(er)體(ti)大的(de)(de)狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質粗(cu)糙(cao)，有騷味(wei)(wei)。按(an)人(ren)(ren)(ren)均8兩或1斤(jin)(jin)為(wei)宜(yi)，先用(yong)香(xiang)油炒干血水，然后泥鍋(guo)盛之(zhi)加(jia)上(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適當放上(shang)一(yi)(yi)些藥材，如(ru)草果、陳皮、紅棗(zao)、丁(ding)香(xiang)之(zhi)類(lei)，切記要(yao)加(jia)二、三兩蠔豉可中和也使湯(tang)味(wei)(wei)更鮮(xian)，猛火鍋(guo)滾后再(zai)用(yong)文(wen)火慢燉(dun)，約30、40分(fen)鐘，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)軟硬適中時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)食狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)最適宜(yi)。若時(shi)(shi)間短皮硬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)韌嚼(jiao)不(bu)(bu)(bu)爛，時(shi)(shi)間長(chang)則肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)爛沒有什么嚼(jiao)頭(tou)，故(gu)要(yao)掌握好火候。會吃(chi)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，都把第一(yi)(yi)煲湯(tang)分(fen)吃(chi)凈盡，再(zai)另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲湯(tang)自己愛吃(chi)的(de)(de)助(zhu)食，譬(pi)如(ru)深薯、蘿卜、香(xiang)菇、針菜(cai)之(zhi)類(lei)，最后便是(shi)煲西洋菜(cai)或生菜(cai)等青菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)去膩(ni)滯(zhi)。

每當(dang)華燈初(chu)上，滿街(jie)的狗肉檔湯滾(gun)鍋開時，香噴(pen)噴(pen)的狗肉在空中(zhong)彌漫(man)， 著實教(jiao)人垂誕(dan)。這時，約上三、五知己，圍(wei)乎乎去打邊爐(lu)，喝酒食肉，暢(chang)快淋漓，真乃(nai)人生一(yi)樂。

5 爆皮王番薯

垌頭村(cun)的(de)(de)爆皮(pi)(pi)(pi)王(wang)番薯種(zhong)植(zhi)歷史悠久，究竟始于何(he)時(shi)該(gai)村(cun)的(de)(de)村(cun)民開始種(zhong)植(zhi)“爆皮(pi)(pi)(pi)王(wang)”番薯已(yi)沒(mei)有人能說出(chu)一個準確的(de)(de)時(shi)代(dai)。但(dan)據該(gai)村(cun)老村(cun)民反映(ying)，他(ta)從(cong)老0的(de)(de)口傳(chuan)得(de)知(zhi)，“爆皮(pi)(pi)(pi)王(wang)”番薯由于口感味道特別好，受到該(gai)村(cun)歷代(dai)村(cun)民的(de)(de)喜愛，被(bei)村(cun)民一代(dai)一代(dai)傳(chuan)下來，估計該(gai)村(cun)種(zhong)植(zhi)“爆皮(pi)(pi)(pi)王(wang)”番薯已(yi)有數百年歷史。

“爆(bao)皮(pi)王(wang)(wang)”番(fan)薯(shu)適(shi)植(zhi)性特別挑剔，只適(shi)合(he)高(gao)(gao)曠干爽肥(fei)瘦適(shi)中半沙半泥(ni)的土地(di)生長。目前(qian)還未發現其他的地(di)方適(shi)合(he)種(zhong)植(zhi)。高(gao)(gao)州、電白、陽春(chun)等地(di)很(hen)多農民(min)都曾經引(yin)種(zhong)“爆(bao)皮(pi)王(wang)(wang)”番(fan)薯(shu)，但“爆(bao)皮(pi)王(wang)(wang)”薯(shu)苗引(yin)種(zhong)他處(chu)后(hou)，一般都“水(shui)土不(bu)服”，莖葉長得茂盛，但結薯(shu)卻不(bu)理想，有的甚至不(bu)結薯(shu)。這(zhe)是造就“爆(bao)皮(pi)王(wang)(wang)”番(fan)薯(shu)是垌頭村(cun)委會的特產，一直沿(yan)襲多年的主要原因。

6 高州生菜包

高州生菜包，位置：中興街發(fa)展銀行對面。價格2.5元/個，一打24元。

點評(ping)：雖然(ran)名字叫(jiao)高州(zhou)生(sheng)菜包(bao)，我更加喜歡(huan)叫(jiao)它生(sheng)菜糯(nuo)米(mi)(mi)雞因為它用生(sheng)菜包(bao)住(zhu)糯(nuo)米(mi)(mi)、瘦肉、臘腸、蝦米(mi)(mi)、花生(sheng)，味道60分，感覺比糯(nuo)米(mi)(mi)雞好(hao)吃(chi)，喜歡(huan)吃(chi)糯(nuo)米(mi)(mi)雞的朋(peng)友推薦去嘗試哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州(zhou)草藥資(zi)源十分豐富(fu)，當地人喜(xi)歡用(yong)作食療(liao)之用(yong)。

地膽頭具(ju)有(you)清(qing)熱解毒的作用，配合上番(fan)鴨(ya)，炮制出(chu)的地膽頭鸕鴨(ya)湯(tang)，有(you)清(qing)熱解毒祛火的功效，最適合現時天氣飲用。

8 高州豬紅

豬紅即殺豬時放出來的(de)血。殺豬時先用一個干凈的(de)盆子把(ba)豬血接(jie)住，然后馬上加入鹽(yan)和清水不停的(de)攪(jiao)拌幾(ji)分鐘(zhong)(zhong)，靜置二分鐘(zhong)(zhong)就成了豬紅。

豬紅的食(shi)法有好(hao)(hao)(hao)多種，有煮(zhu)、(火文)、煸等。通常是煮(zhu)的多，煮(zhu)豬紅要講究(jiu)方法，嫩滑才好(hao)(hao)(hao)吃，先要做(zuo)好(hao)(hao)(hao)湯(tang)(tang)料，在湯(tang)(tang)快要開時(shi)，慢(man)慢(man)的放入已經介好(hao)(hao)(hao)（或徹(che)好(hao)(hao)(hao)）成方塊的豬紅，用(yong)中火煮(zhu)開后，放入蔥花(hua)或韭菜(cai)，數分鐘后再上(shang)花(hua)生油就(jiu)(jiu)可以(yi)上(shang)碗食(shi)用(yong)了，如(ru)果(guo)佐以(yi)辣椒醬就(jiu)(jiu)太誘人了。不過要小心哦(e)，很燙(tang)的，燙(tang)到舌頭(tou)就(jiu)(jiu)不好(hao)(hao)(hao)啦(la)。

現在大(da)家都(dou)喜歡吃現成的(de)(de)，街上都(dou)有得買，只需5角(jiao)錢就有一碗了，也別有風味(wei)的(de)(de)。食豬(zhu)紅的(de)(de)好處：可(ke)去人體內的(de)(de)塵跡，補(bu)充鐵質(zhi)。

9 關塘耥果

曹江鎮：生曬桂圓肉、“關(guan)塘耥(tang)”。

10 高州雞飯

雞飯選上等“三(san)黃”雞項，用自家配的飼料喂養十天左右宰殺。用慢火浸熟（剛過(guo)熟線），抹上花(hua)生油，晾冷。再將上等粘米(mi)放在瓦煲(bao)煲(bao)半(ban)熟，然后將炮(pao)制好的雞和臘味、雞油一同放進飯面，用慢火蒸熟。

食(shi)時，將雞斬碎，伴(ban)以蔥(cong)頭、沙(sha)姜、香油(you)、芝麻、豉油(you)、香芹等。香噴美味，油(you)滑松軟，高(gao)州、化(hua)州、信宜(yi)等地都盛行(xing)。