1.宣威火腿

宣(xuan)威火(huo)腿產于云(yun)南省(sheng)的(de)宣(xuan)威縣，距今已有二(er)百五十多(duo)年的(de)歷(li)史。其外(wai)形(xing)端正，個(ge)大(da)骨小，肥瘦適中，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，吃起來清香撲(pu)鼻，它(ta)以獨特的(de)風味(wei)蜚聲中外(wai)，早(zao)在(zai)二(er)十世紀(ji)初就行銷(xiao)國內外(wai)，并多(duo)次地(di)(di)國際上得獎。現在(zai)當(dang)地(di)(di)還用宣(xuan)威火(huo)腿加工成各種食(shi)品，主要有：云(yun)腿罐(guan)頭、云(yun)腿午餐肉(rou)、云(yun)腿月餅及云(yun)腿奶糖等(deng)。

2.過橋米線

米(mi)(mi)線(xian)，廣東叫米(mi)(mi)粉(fen)，廣西(xi)叫線(xian)粉(fen)、粉(fen)干。米(mi)(mi)線(xian)，是(shi)選(xuan)用優質大米(mi)(mi)經(jing)過發(fa)酵、磨(mo)漿(jiang)、澄(cheng)濾、蒸粉(fen)、擠壓(ya)、煮制等 工序而成(cheng)的線(xian)狀(zhuang)。米(mi)(mi)線(xian)細長，潔白，柔韌，吃法多樣。 云南米(mi)(mi)線(xian)可分兩(liang)大類，一類是(shi)大米(mi)(mi)經(jing)過發(fa)酵后(hou)磨(mo)粉(fen)制成(cheng)的，俗稱“酸漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)”，工藝復(fu)雜，生產周期長。特點：米(mi)(mi)線(xian)筋骨好，滑爽回甜，有大米(mi)(mi)的清香味，是(shi)傳統的制作(zuo)方法。另一類是(shi)大米(mi)(mi)磨(mo)粉(fen)后(hou)直接放到機器中擠壓(ya)成(cheng)型，靠摩擦的熱度(du)使大米(mi)(mi)糊化成(cheng)型，稱為(wei)“干漿(jiang)米(mi)(mi)線(xian)”。

3.富源全羊湯鍋

富源全(quan)(quan)羊(yang)湯(tang)鍋(guo)(guo)香飄(piao)兩省，重在(zai)一(yi)個“全(quan)(quan)”字。羊(yang)肉集(ji)百草精(jing)華，全(quan)(quan)羊(yang)湯(tang)鍋(guo)(guo)薈萃羊(yang)身之寶(bao)，就此擺(bai)開一(yi)場味覺(jue)的盛(sheng)宴。富源美食(shi)文化(hua)氛(fen)圍濃厚。在(zai)眾(zhong)多美食(shi)中，全(quan)(quan)羊(yang)湯(tang)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)其中的一(yi)朵“奇葩”。在(zai)富源，要吃全(quan)(quan)羊(yang)湯(tang)鍋(guo)(guo)的去處有很多，但(dan)如果是(shi)(shi)周末有時間，或是(shi)(shi)要款待外(wai)地朋友，勝境關是(shi)(shi)首選。在(zai)那里，不僅可以看(kan)到厚重文化(hua)積淀(dian)的歷史見(jian)證(zheng)，看(kan)到自(zi)然(ran)氣(qi)候的天然(ran)分野，還可以在(zai)獲得精(jing)神愉悅的同時，享(xiang)受味覺(jue)的盛(sheng)宴——小(xiao)街(jie)子全(quan)(quan)羊(yang)湯(tang)鍋(guo)(guo)。

4.麻衣馓子

麻衣馓子(zi)：陸(lu)良的(de)麻衣馓子(zi)是用麥面作(zuo)原料，和(he)好面后扭成“千鈞扣(kou)”油炸的(de)糖果。色(se)澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特(te)(te)點是香、 脆、酥(su)、甜(tian)，特(te)(te)別是內里灌(guan) 滿了糖飴(yi)，甜(tian)潤柔(rou)膩(ni)。陸(lu)良“麻衣馓子(zi)”已有200年的(de)歷史(shi)，是地方傳(chuan)統風味食品，也是饋贈親(qin)友的(de)佳品。( 曲靖)在(zai)陸(lu)良壩(ba)子(zi)里，廣泛(fan)流傳(chuan)著這樣(yang)一首民(min)謠：陸(lu)良特(te)(te)產三樣(yang)奇，名(ming)目變(bian)換(huan)各不一。密香梨原叫細皮梨，風參子(zi)又叫金線魚。

5.富源酸菜

富源酸菜(cai)(cai)之所(suo)以成其為一(yi)(yi)種(zhong)地方(fang)特產的(de)(de)(de)(de)(de)代表，在(zai)于它獨特的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)和與眾不同的(de)(de)(de)(de)(de)制作方(fang)法(fa)。尋常意義上的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)，是將青菜(cai)(cai)洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然(ran)后置于缸內密封，待微生(sheng)物(wu)自(zi)然(ran)發(fa)酵形成一(yi)(yi)種(zhong)爽口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)酸味(wei)。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)屬咸菜(cai)(cai)系(xi)列(lie)，通(tong)常用來開胃(wei)或做其他菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)料，像曲靖人(ren)愛吃的(de)(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)剁肉、酸菜(cai)(cai)洋芋之類，這種(zhong)酸菜(cai)(cai)就必不可(ke)少。而(er)從制作到食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)過程，一(yi)(yi)般也在(zai)十(shi)天半月左右，并且是經久愈(yu)酸，風味(wei)愈(yu)好。

6.汽鍋雞

汽(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)是云南(nan)獨有(you)的高(gao)級風味(wei)(wei)菜，它以烹制特殊，雞(ji)肉滋(zi)嫩、湯汁鮮美、原汁原味(wei)(wei)，芳香撲(pu)鼻、富于營養而廣為流傳，在國內(nei)外均享(xiang)盛譽。早在清代乾(qian)隆年(nian)間，汽(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)就在滇南(nan)地區(qu)民間流傳，距今已有(you)二百(bai)來年(nian)。滇南(nan)地區(qu)建水(shui)縣所產陶(tao)器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當(dang)地人楊(yang)瀝利用建水(shui)陶(tao)，獨出心裁(cai)地研制出特殊的中(zhong)心有(you)嘴的蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)(guo)，名曰“汽(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)”。在汽(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)下放一盛滿(man)水(shui)的湯鍋(guo)(guo)(guo)，然后把雞(ji)塊放入汽(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，純由(you)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)將雞(ji)蒸(zheng)(zheng)熟。

7.高良壯家牛干巴

當你置身在壯(zhuang)家的吊腳樓里品嘗(chang)壯(zhuang)家風(feng)味(wei)食(shi)品的時候，別具特色的牛(niu)(niu)干(gan)巴定會使你久久不能忘懷。談起(qi)牛(niu)(niu)干(gan)巴還得(de)從(cong)牛(niu)(niu)說起(qi)。據傳，從(cong)前(qian)，高良的壯(zhuang)族(zu)(zu)人(ren)民跟現在一(yi)(yi)樣勤勞，他(ta)們(men)耕稼而(er)食(shi)，結網而(er)漁。一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)對壯(zhuang)族(zu)(zu)夫(fu)婦趕著牛(niu)(niu)上山耕作，收(shou)工(gong)時，發(fa)現一(yi)(yi)頭(tou)黃牛(niu)(niu)把種來供奉玉帝的香草（壯(zhuang)語稱(cheng)便(bian)蒿）吃(chi)了。這怎么了得(de)，供品被牛(niu)(niu)吃(chi)了，一(yi)(yi)旦玉帝怪罪下來可不是鬧著玩的。經夫(fu)妻倆商量(liang)，就把那頭(tou)黃牛(niu)(niu)殺了，剮下牛(niu)(niu)肉與便(bian)蒿一(yi)(yi)起(qi)供奉玉帝，祈求(qiu)神靈不要怪罪壯(zhuang)家人(ren)。

8.五色花飯

布(bu)依(yi)族素(su)愛潔凈(jing)，又得羅(luo)平青山秀水(shui)之(zhi)靈氣(qi)，是一(yi)個充滿了風情魅力的(de)民族。在飲食方面，布(bu)依(yi)人(ren)十分講(jiang)究清潔和(he)美味，他們(men)做的(de)五色(se)(se)(se)花(hua)飯，就(jiu)獨(du)具特色(se)(se)(se)。五色(se)(se)(se)米(mi)飯是布(bu)依(yi)人(ren)的(de)特產(chan)，不(bu)但色(se)(se)(se)彩鮮艷，而且味道悠遠(yuan)。色(se)(se)(se)彩一(yi)般有紅、紫、黑(hei)、白、黃幾(ji)種(zhong)，叫(jiao)“五色(se)(se)(se)花(hua)米(mi)飯”，有的(de)只染(ran)紅、黃、白三(san)(san)色(se)(se)(se)，叫(jiao)“三(san)(san)色(se)(se)(se)花(hua)米(mi)飯”。每年(nian)的(de)秋(qiu)后，布(bu)依(yi)人(ren)就(jiu)把上等的(de)糯米(mi)挑(tiao)選出來(lai)，單獨(du)放好留待做花(hua)飯用。

9.胡辣魚

靖(jing)雖然早在4億(yi)2千萬年前就已經有了(le)魚(yu)(yu)類生(sheng)存的(de)(de)(de)歷(li)史，但魚(yu)(yu)作為一(yi)道(dao)特色菜肴真(zhen)正進(jin)入尋常百姓家的(de)(de)(de)餐桌，還(huan)是(shi)改革開(kai)放以后(hou)的(de)(de)(de)事。大約是(shi)從1994年開(kai)始，一(yi)股“胡(hu)(hu)辣(la)魚(yu)(yu)風”從沾益(yi)一(yi)家名(ming)為龍(long)華(hua)鮮魚(yu)(yu)店的(de)(de)(de)小(xiao)館子里(li)刮出，并(bing)迅速席卷了(le)曲靖(jing)城，一(yi)時(shi)(shi)間很多(duo)飲食服務(wu)業主爭相效仿(fang)，都紛紛打出“胡(hu)(hu)辣(la)魚(yu)(yu)”的(de)(de)(de)招牌，趕時(shi)(shi)髦般招徠著新潮的(de)(de)(de)食客。和其他(ta)一(yi)些“短命”的(de)(de)(de)時(shi)(shi)尚菜不同，這胡(hu)(hu)辣(la)魚(yu)(yu)自推出之日(ri)起(qi)，就始終牢牢占(zhan)有自己的(de)(de)(de)消費群體。

10.曲靖蒸餌絲

曲(qu)靖(jing)蒸(zheng)餌(er)(er)絲,時(shi)(shi)間可以(yi)追(zhui)溯(su)到上個世紀80年代(dai)。當時(shi)(shi)在(zai)曲(qu)靖(jing)市學院街口有一家餐館，雖然門面(mian)不(bu)大(da)，但因該店供(gong)應的(de)(de)主(zhu)要小(xiao)吃品(pin)種蒸(zheng)餌(er)(er)絲制作精細(xi)，風味(wei)獨特，故(gu)每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大(da)振(zhen)。喜歡吃辣的(de)(de)顧客還(huan)可以(yi)自行(xing)放上油辣子，最后拌勻就可以(yi)食用了。等顧客吃完餌(er)(er)絲，再(zai)喝(he)上一小(xiao)碗(wan)撒了蔥花的(de)(de)筒子骨湯，那(nei)(nei)才叫回味(wei)無窮(qiong)哩(li)！漫步清(qing)晨(chen)的(de)(de)曲(qu)靖(jing)城，那(nei)(nei)些(xie)遍布大(da)街小(xiao)巷的(de)(de)食肆飯館里，蒸(zheng)餌(er)(er)絲的(de)(de)身影竟無處不(bu)在(zai)。