1.宣威火腿

宣威(wei)火(huo)腿產于云(yun)南省的(de)宣威(wei)縣，距今已(yi)有(you)二百五(wu)十(shi)多年的(de)歷(li)史。其外(wai)(wai)形(xing)端正，個(ge)大骨小(xiao)，肥瘦適中，肉質細嫩，吃(chi)起來清香撲鼻，它以獨特的(de)風味(wei)蜚聲中外(wai)(wai)，早在二十(shi)世紀初(chu)就行銷國內外(wai)(wai)，并多次地國際上(shang)得獎。現在當地還用宣威(wei)火(huo)腿加工成(cheng)各種食品，主要(yao)有(you)：云(yun)腿罐頭、云(yun)腿午餐(can)肉、云(yun)腿月餅及云(yun)腿奶糖等(deng)。

2.過橋米線

米(mi)(mi)(mi)線，廣東叫米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，廣西叫線粉(fen)、粉(fen)干(gan)。米(mi)(mi)(mi)線，是選用優(you)質(zhi)大(da)米(mi)(mi)(mi)經過發(fa)酵、磨(mo)(mo)漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓(ya)、煮制等 工序而成的線狀。米(mi)(mi)(mi)線細長(chang)，潔(jie)白(bai)，柔韌，吃法(fa)(fa)多樣。 云南(nan)米(mi)(mi)(mi)線可分兩大(da)類，一類是大(da)米(mi)(mi)(mi)經過發(fa)酵后磨(mo)(mo)粉(fen)制成的，俗稱(cheng)“酸漿米(mi)(mi)(mi)線”，工藝復雜，生產周(zhou)期長(chang)。特點：米(mi)(mi)(mi)線筋骨(gu)好(hao)，滑爽回甜，有大(da)米(mi)(mi)(mi)的清香味，是傳(chuan)統的制作(zuo)方法(fa)(fa)。另一類是大(da)米(mi)(mi)(mi)磨(mo)(mo)粉(fen)后直接放到機器(qi)中擠壓(ya)成型(xing)，靠摩擦的熱度使大(da)米(mi)(mi)(mi)糊化成型(xing)，稱(cheng)為“干(gan)漿米(mi)(mi)(mi)線”。

3.富源全羊湯鍋

富源(yuan)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)鍋(guo)香飄兩省(sheng)，重(zhong)在一(yi)個“全(quan)”字。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)集百草(cao)精(jing)華(hua)，全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)鍋(guo)薈萃(cui)羊(yang)(yang)(yang)身之寶，就此(ci)擺開一(yi)場味覺的(de)(de)(de)盛(sheng)宴(yan)。富源(yuan)美(mei)食(shi)文化氛(fen)圍(wei)濃厚(hou)。在眾(zhong)多美(mei)食(shi)中，全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)鍋(guo)是(shi)其中的(de)(de)(de)一(yi)朵“奇(qi)葩(pa)”。在富源(yuan)，要吃全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)鍋(guo)的(de)(de)(de)去處有(you)很多，但如果是(shi)周末(mo)有(you)時間，或是(shi)要款待外地朋(peng)友，勝(sheng)境關是(shi)首選。在那里，不僅可以看到厚(hou)重(zhong)文化積淀的(de)(de)(de)歷史見證(zheng)，看到自然(ran)氣候的(de)(de)(de)天然(ran)分野，還可以在獲得精(jing)神愉悅(yue)的(de)(de)(de)同(tong)時，享受味覺的(de)(de)(de)盛(sheng)宴(yan)——小街(jie)子全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)鍋(guo)。

4.麻衣馓子

麻衣(yi)馓(san)(san)(san)子(zi)：陸良(liang)的(de)麻衣(yi)馓(san)(san)(san)子(zi)是(shi)(shi)(shi)用麥面作(zuo)原料，和(he)好面后扭(niu)成“千鈞(jun)扣”油炸(zha)的(de)糖(tang)果。色(se)澤金(jin)黃，表層穿上芝(zhi)麻糖(tang)衣(yi)，特點(dian)是(shi)(shi)(shi)香(xiang)(xiang)、 脆(cui)、酥、甜，特別是(shi)(shi)(shi)內里(li)灌(guan) 滿(man)了糖(tang)飴，甜潤柔膩。陸良(liang)“麻衣(yi)馓(san)(san)(san)子(zi)”已有200年的(de)歷史，是(shi)(shi)(shi)地(di)方傳(chuan)統風(feng)味食品(pin)，也是(shi)(shi)(shi)饋贈親友的(de)佳品(pin)。( 曲(qu)靖)在陸良(liang)壩(ba)子(zi)里(li)，廣泛流(liu)傳(chuan)著這樣一(yi)首民(min)謠(yao)：陸良(liang)特產三樣奇，名目變換各不一(yi)。密香(xiang)(xiang)梨原叫(jiao)細皮梨，風(feng)參子(zi)又叫(jiao)金(jin)線魚(yu)。

5.富源酸菜

富源酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)之所以成(cheng)(cheng)其為一(yi)種地方特產的(de)代(dai)表，在于它獨特的(de)口味(wei)和與眾不(bu)(bu)同的(de)制作方法。尋(xun)常意(yi)義上(shang)(shang)的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是將青菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈晾曬切碎后和上(shang)(shang)鹽、辣(la)椒、花椒等諸多佐料(liao)揉(rou)搓，然后置于缸內密封，待(dai)微(wei)生物(wu)自然發酵形(xing)成(cheng)(cheng)一(yi)種爽口的(de)酸味(wei)。這樣的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)系列，通常用來開(kai)胃或做其他菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)配(pei)料(liao)，像曲(qu)靖人(ren)愛吃(chi)的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)剁(duo)肉、酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)洋(yang)芋之類，這種酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)必不(bu)(bu)可少。而從制作到食用的(de)過程，一(yi)般也(ye)在十天(tian)半月左(zuo)右，并且是經久愈(yu)酸，風(feng)味(wei)愈(yu)好。

6.汽鍋雞

汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)(ji)是云南獨(du)(du)有(you)的高級(ji)風味(wei)菜(cai)，它以烹制(zhi)特殊，雞(ji)(ji)肉滋嫩、湯(tang)汁鮮(xian)美、原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，芳香(xiang)撲鼻、富于營養而(er)廣為流傳，在(zai)國(guo)內外均享盛(sheng)譽。早(zao)在(zai)清代乾隆(long)年間，汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)(ji)就在(zai)滇南地(di)(di)(di)區(qu)民間流傳，距今已有(you)二百(bai)來年。滇南地(di)(di)(di)區(qu)建水縣所產陶器歷史(shi)悠久，式樣古樸(pu)、特殊。當地(di)(di)(di)人楊瀝利用(yong)建水陶，獨(du)(du)出(chu)心裁(cai)地(di)(di)(di)研制(zhi)出(chu)特殊的中心有(you)嘴的蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)(guo)，名曰“汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)”。在(zai)汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)下放(fang)一盛(sheng)滿水的湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)，然后(hou)把雞(ji)(ji)塊放(fang)入汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)內，純由蒸(zheng)(zheng)汽(qi)將雞(ji)(ji)蒸(zheng)(zheng)熟。

7.高良壯家牛干巴

當你置身在壯(zhuang)家的吊腳(jiao)樓(lou)里品(pin)(pin)嘗(chang)壯(zhuang)家風(feng)味食(shi)品(pin)(pin)的時候，別具特色的牛(niu)干(gan)巴(ba)定會(hui)使你久(jiu)久(jiu)不能(neng)忘(wang)懷。談起牛(niu)干(gan)巴(ba)還得從(cong)牛(niu)說起。據(ju)傳，從(cong)前(qian)，高良的壯(zhuang)族人民跟現(xian)在一(yi)(yi)樣勤勞(lao)，他們耕稼而食(shi)，結網而漁。一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)對壯(zhuang)族夫(fu)婦趕著牛(niu)上(shang)山耕作，收(shou)工時，發現(xian)一(yi)(yi)頭黃牛(niu)把種來供(gong)奉玉(yu)帝(di)的香(xiang)草（壯(zhuang)語稱便蒿）吃了。這怎么了得，供(gong)品(pin)(pin)被(bei)牛(niu)吃了，一(yi)(yi)旦玉(yu)帝(di)怪罪下來可不是(shi)鬧著玩的。經夫(fu)妻倆商量，就把那頭黃牛(niu)殺(sha)了，剮下牛(niu)肉與便蒿一(yi)(yi)起供(gong)奉玉(yu)帝(di)，祈求神靈不要(yao)怪罪壯(zhuang)家人。

8.五色花飯

布依(yi)族(zu)素(su)愛(ai)潔凈(jing)，又(you)得羅平青山(shan)秀水之靈(ling)氣，是(shi)一個充滿了風(feng)情魅(mei)力的(de)(de)民族(zu)。在飲食方面，布依(yi)人(ren)(ren)十分講究清潔和美(mei)味(wei)，他們做的(de)(de)五色(se)(se)(se)花(hua)飯(fan)，就(jiu)獨具特色(se)(se)(se)。五色(se)(se)(se)米飯(fan)是(shi)布依(yi)人(ren)(ren)的(de)(de)特產(chan)，不(bu)但(dan)色(se)(se)(se)彩鮮(xian)艷，而且味(wei)道悠遠。色(se)(se)(se)彩一般有紅、紫、黑(hei)、白(bai)、黃幾種，叫“五色(se)(se)(se)花(hua)米飯(fan)”，有的(de)(de)只(zhi)染(ran)紅、黃、白(bai)三色(se)(se)(se)，叫“三色(se)(se)(se)花(hua)米飯(fan)”。每年(nian)的(de)(de)秋后，布依(yi)人(ren)(ren)就(jiu)把上等的(de)(de)糯米挑選出來，單獨放好(hao)留(liu)待做花(hua)飯(fan)用(yong)。

9.胡辣魚

靖雖然早在4億2千萬年前就(jiu)已經有了魚(yu)(yu)類生存的(de)(de)歷史，但魚(yu)(yu)作為(wei)一(yi)道特色菜肴(yao)真正進(jin)入尋(xun)常百姓家的(de)(de)餐桌，還是改(gai)革開放以后的(de)(de)事(shi)。大約是從1994年開始，一(yi)股“胡(hu)辣魚(yu)(yu)風”從沾益一(yi)家名為(wei)龍(long)華鮮魚(yu)(yu)店的(de)(de)小(xiao)館子里刮(gua)出，并迅速(su)席卷了曲靖城，一(yi)時(shi)間很(hen)多飲食服(fu)務業主(zhu)爭(zheng)相效仿，都紛紛打出“胡(hu)辣魚(yu)(yu)”的(de)(de)招牌，趕時(shi)髦般招徠著新(xin)潮(chao)的(de)(de)食客。和其(qi)他一(yi)些“短命(ming)”的(de)(de)時(shi)尚菜不同，這(zhe)胡(hu)辣魚(yu)(yu)自(zi)推(tui)出之日(ri)起(qi)，就(jiu)始終牢牢占有自(zi)己的(de)(de)消費群體。

10.曲靖蒸餌絲

曲(qu)靖蒸餌(er)(er)絲,時(shi)間(jian)可以(yi)追溯到(dao)上個世紀80年代(dai)。當時(shi)在曲(qu)靖市學院街口有一家餐館(guan)，雖然(ran)門面(mian)不大(da)，但因該店供應的主(zhu)要小吃品種蒸餌(er)(er)絲制作精細，風味獨特，故每天(tian)都(dou)引得顧(gu)(gu)客(ke)盈門，幾年間(jian)便聲名(ming)大(da)振。喜歡吃辣的顧(gu)(gu)客(ke)還可以(yi)自行放上油辣子，最后拌勻就可以(yi)食(shi)用了。等顧(gu)(gu)客(ke)吃完(wan)餌(er)(er)絲，再喝上一小碗(wan)撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩(li)！漫(man)步清(qing)晨(chen)的曲(qu)靖城，那些(xie)遍布(bu)大(da)街小巷(xiang)的食(shi)肆(si)飯館(guan)里，蒸餌(er)(er)絲的身影竟(jing)無處(chu)不在。