1.宣威火腿

宣威(wei)火腿產于云(yun)南省的宣威(wei)縣，距今已有二百五十(shi)多(duo)年的歷(li)史。其外形端正，個大骨小，肥瘦(shou)適中，肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)，吃起來清香撲(pu)鼻，它(ta)以獨特的風味蜚聲中外，早在二十(shi)世(shi)紀初就行銷國內(nei)外，并多(duo)次(ci)地國際上得獎。現在當(dang)地還用(yong)宣威(wei)火腿加工(gong)成各(ge)種食品，主要有：云(yun)腿罐(guan)頭、云(yun)腿午餐肉、云(yun)腿月(yue)餅及云(yun)腿奶糖等。

2.過橋米線

米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，廣(guang)東叫米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，廣(guang)西叫線(xian)(xian)(xian)粉(fen)、粉(fen)干。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)，是(shi)(shi)選用優質大米(mi)(mi)(mi)經過發(fa)酵、磨(mo)(mo)漿(jiang)、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮(zhu)制等 工(gong)序而成(cheng)的(de)線(xian)(xian)(xian)狀(zhuang)。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)細(xi)長(chang)，潔白，柔韌，吃法多樣。 云南(nan)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)可分兩大類，一類是(shi)(shi)大米(mi)(mi)(mi)經過發(fa)酵后磨(mo)(mo)粉(fen)制成(cheng)的(de)，俗稱(cheng)“酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”，工(gong)藝復(fu)雜，生(sheng)產周期長(chang)。特(te)點：米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)筋骨好，滑爽回甜，有大米(mi)(mi)(mi)的(de)清香味，是(shi)(shi)傳統的(de)制作方法。另(ling)一類是(shi)(shi)大米(mi)(mi)(mi)磨(mo)(mo)粉(fen)后直接放(fang)到機器中擠壓成(cheng)型，靠摩擦的(de)熱(re)度(du)使大米(mi)(mi)(mi)糊(hu)化成(cheng)型，稱(cheng)為“干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)”。

3.富源全羊湯鍋

富源全羊(yang)湯(tang)鍋香飄兩省，重在(zai)一個“全”字。羊(yang)肉集百草精(jing)華，全羊(yang)湯(tang)鍋薈萃羊(yang)身之寶，就此擺開(kai)一場味覺的(de)(de)盛(sheng)宴。富源美食(shi)文化氛圍濃厚。在(zai)眾多(duo)美食(shi)中，全羊(yang)湯(tang)鍋是其中的(de)(de)一朵“奇葩”。在(zai)富源，要(yao)吃全羊(yang)湯(tang)鍋的(de)(de)去(qu)處(chu)有(you)很多(duo)，但如果(guo)是周(zhou)末有(you)時間，或(huo)是要(yao)款(kuan)待(dai)外地朋友，勝境關是首選。在(zai)那里，不僅可(ke)(ke)以看到厚重文化積淀的(de)(de)歷史(shi)見證，看到自(zi)然(ran)氣候(hou)的(de)(de)天然(ran)分野，還(huan)可(ke)(ke)以在(zai)獲得精(jing)神(shen)愉悅的(de)(de)同時，享受(shou)味覺的(de)(de)盛(sheng)宴——小街子全羊(yang)湯(tang)鍋。

4.麻衣馓子

麻(ma)衣馓(san)子(zi)：陸良(liang)(liang)(liang)的麻(ma)衣馓(san)子(zi)是(shi)用(yong)麥(mai)面作原料，和好面后扭成(cheng)“千(qian)鈞(jun)扣(kou)”油(you)炸的糖果。色(se)澤金黃，表層穿上芝麻(ma)糖衣，特點是(shi)香、 脆、酥、甜，特別是(shi)內里灌 滿了糖飴(yi)，甜潤柔膩。陸良(liang)(liang)(liang)“麻(ma)衣馓(san)子(zi)”已(yi)有200年(nian)的歷史，是(shi)地方(fang)傳(chuan)統風味食品，也是(shi)饋贈親友的佳品。( 曲(qu)靖)在(zai)陸良(liang)(liang)(liang)壩子(zi)里，廣泛流傳(chuan)著這樣一(yi)首民謠：陸良(liang)(liang)(liang)特產三(san)樣奇，名目(mu)變換各不一(yi)。密香梨原叫細皮梨，風參子(zi)又叫金線魚。

5.富源酸菜

富源酸(suan)(suan)菜之(zhi)(zhi)所以成其(qi)為(wei)一種地(di)方特產的(de)(de)(de)代(dai)表，在(zai)于它獨特的(de)(de)(de)口味和(he)與(yu)眾(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)制作(zuo)方法。尋常意義上的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜，是將青菜洗凈晾曬切(qie)碎后和(he)上鹽、辣椒、花(hua)椒等(deng)諸(zhu)多佐料揉搓，然后置于缸內密封(feng)，待微生物自然發酵形(xing)成一種爽口的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味。這(zhe)樣的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜屬咸菜系列，通常用(yong)來(lai)開胃或做其(qi)他菜的(de)(de)(de)配料，像(xiang)曲(qu)靖人愛吃的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜剁肉、酸(suan)(suan)菜洋芋之(zhi)(zhi)類(lei)，這(zhe)種酸(suan)(suan)菜就必不(bu)可(ke)少。而(er)從制作(zuo)到食用(yong)的(de)(de)(de)過程，一般也在(zai)十天半(ban)月左右，并且(qie)是經久愈(yu)酸(suan)(suan)，風(feng)味愈(yu)好。

6.汽鍋雞

汽(qi)鍋(guo)(guo)雞(ji)(ji)是(shi)云南(nan)獨有的高級風(feng)味(wei)菜，它以(yi)烹制特(te)(te)殊(shu)(shu)，雞(ji)(ji)肉滋嫩(nen)、湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)美、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，芳香(xiang)撲鼻、富于營養而廣為流傳(chuan)，在國內(nei)外均(jun)享盛譽。早在清代乾隆年(nian)間，汽(qi)鍋(guo)(guo)雞(ji)(ji)就(jiu)在滇(dian)南(nan)地區民間流傳(chuan)，距今(jin)已有二百(bai)來年(nian)。滇(dian)南(nan)地區建水(shui)縣所(suo)產陶器歷史(shi)悠久(jiu)，式樣古樸、特(te)(te)殊(shu)(shu)。當地人(ren)楊瀝利(li)用建水(shui)陶，獨出心(xin)裁地研制出特(te)(te)殊(shu)(shu)的中(zhong)心(xin)有嘴(zui)的蒸(zheng)鍋(guo)(guo)，名曰“汽(qi)鍋(guo)(guo)”。在汽(qi)鍋(guo)(guo)下放一盛滿(man)水(shui)的湯(tang)鍋(guo)(guo)，然后(hou)把雞(ji)(ji)塊放入(ru)汽(qi)鍋(guo)(guo)內(nei)，純由蒸(zheng)汽(qi)將雞(ji)(ji)蒸(zheng)熟。

7.高良壯家牛干巴

當(dang)你置身(shen)在壯(zhuang)家(jia)的(de)(de)吊腳樓(lou)里(li)品(pin)嘗(chang)壯(zhuang)家(jia)風(feng)味食(shi)品(pin)的(de)(de)時候，別具(ju)特色的(de)(de)牛干(gan)巴定會使你久久不能忘懷。談起牛干(gan)巴還得從(cong)牛說(shuo)起。據傳(chuan)，從(cong)前，高良的(de)(de)壯(zhuang)族(zu)人民跟現(xian)在一(yi)樣勤勞，他們耕(geng)稼而食(shi)，結網而漁。一(yi)天，一(yi)對(dui)壯(zhuang)族(zu)夫(fu)婦趕(gan)著牛上(shang)山耕(geng)作，收工時，發現(xian)一(yi)頭黃牛把(ba)種來供(gong)(gong)奉玉帝的(de)(de)香草（壯(zhuang)語稱便蒿）吃了(le)(le)。這怎么了(le)(le)得，供(gong)(gong)品(pin)被(bei)牛吃了(le)(le)，一(yi)旦玉帝怪罪(zui)下來可不是(shi)鬧著玩的(de)(de)。經夫(fu)妻(qi)倆商量，就把(ba)那(nei)頭黃牛殺了(le)(le)，剮下牛肉與(yu)便蒿一(yi)起供(gong)(gong)奉玉帝，祈(qi)求神(shen)靈不要(yao)怪罪(zui)壯(zhuang)家(jia)人。

8.五色花飯

布依(yi)族素愛潔凈，又得羅平青(qing)山秀水之(zhi)靈氣，是(shi)一(yi)個充滿了風情(qing)魅力的(de)民族。在飲食(shi)方面，布依(yi)人十分講究清潔和美(mei)味，他們(men)做(zuo)的(de)五(wu)色(se)花飯(fan)(fan)，就獨具特色(se)。五(wu)色(se)米(mi)飯(fan)(fan)是(shi)布依(yi)人的(de)特產，不(bu)但色(se)彩鮮(xian)艷，而且味道(dao)悠遠。色(se)彩一(yi)般有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫“五(wu)色(se)花米(mi)飯(fan)(fan)”，有的(de)只染紅、黃、白三(san)色(se)，叫“三(san)色(se)花米(mi)飯(fan)(fan)”。每年(nian)的(de)秋(qiu)后(hou)，布依(yi)人就把上(shang)等的(de)糯米(mi)挑(tiao)選出來，單獨放(fang)好(hao)留待做(zuo)花飯(fan)(fan)用。

9.胡辣魚

靖(jing)雖然早在4億2千萬年前就已經(jing)有了魚(yu)(yu)類生存的(de)(de)歷史，但魚(yu)(yu)作為一道(dao)特色菜肴(yao)真正進入尋常(chang)百(bai)姓家的(de)(de)餐(can)桌，還是改革開放以后的(de)(de)事。大約是從1994年開始，一股(gu)“胡辣魚(yu)(yu)風(feng)”從沾益一家名為龍華鮮魚(yu)(yu)店的(de)(de)小館子里(li)刮出(chu)，并迅(xun)速席卷(juan)了曲靖(jing)城(cheng)，一時(shi)(shi)間很多飲食服務業(ye)主爭相(xiang)效仿，都紛紛打(da)出(chu)“胡辣魚(yu)(yu)”的(de)(de)招(zhao)牌，趕時(shi)(shi)髦(mao)般招(zhao)徠著新潮(chao)的(de)(de)食客。和其他一些“短命(ming)”的(de)(de)時(shi)(shi)尚菜不同(tong)，這胡辣魚(yu)(yu)自推(tui)出(chu)之日起，就始終(zhong)牢(lao)牢(lao)占有自己的(de)(de)消(xiao)費群體。

10.曲靖蒸餌絲

曲靖蒸(zheng)(zheng)餌(er)絲,時(shi)間可(ke)(ke)以(yi)(yi)追溯到上(shang)個(ge)世紀(ji)80年代。當時(shi)在(zai)曲靖市學(xue)院街口有一家(jia)餐館，雖然門(men)面(mian)不(bu)大(da)(da)(da)，但因該店供應的(de)主要小吃(chi)品種蒸(zheng)(zheng)餌(er)絲制作(zuo)精(jing)細(xi)，風(feng)味獨(du)特，故每天都引得顧(gu)客(ke)(ke)盈門(men)，幾年間便聲(sheng)名大(da)(da)(da)振。喜歡吃(chi)辣的(de)顧(gu)客(ke)(ke)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)自行(xing)放(fang)上(shang)油辣子(zi)(zi)，最后拌勻就可(ke)(ke)以(yi)(yi)食用了。等顧(gu)客(ke)(ke)吃(chi)完餌(er)絲，再(zai)喝上(shang)一小碗撒了蔥(cong)花的(de)筒子(zi)(zi)骨(gu)湯，那(nei)(nei)才叫回味無(wu)窮哩(li)！漫步清晨的(de)曲靖城，那(nei)(nei)些遍布(bu)大(da)(da)(da)街小巷的(de)食肆(si)飯館里，蒸(zheng)(zheng)餌(er)絲的(de)身影竟(jing)無(wu)處不(bu)在(zai)。