1、鍋餅
康(kang)(kang)熙巡邊享用的(de)美(mei)食――鍋餅:相傳(chuan)清康(kang)(kang)熙帝(di)巡邊途經多倫縣二蹬泉一(yi)帶(dai)時,因多日勞奔于野外,人(ren)困馬乏,于是進(jin)入一(yi)百姓家借(jie)宿(su)。飯(fan)桌上,主人(ren)向皇帝(di)獻上莜(you)面(mian)鍋餅,饑渴交(jiao)加的(de)康(kang)(kang)熙吃到鍋餅感(gan)覺從(cong)未吃過這么美(mei)味的(de)食品(pin),甚(shen)至(zhi)超過了宮廷御宴。從(cong)此,多倫莜(you)面(mian)鍋餅經常出現在宮廷宴桌上。
鍋餅是(shi)(shi)一(yi)面蒸一(yi)面烤制而成(cheng),其(qi)灶具(ju)古(gu)老(過去用的是(shi)(shi)大鍋,直徑1米左右),燃(ran)料也很講究,如果您想自己動手做出一(yi)鍋餅子來,體驗皇帝(di)巡邊生活,就請到多倫來!
2、內蒙古炒米
蒙(meng)古語稱為(wei)蒙(meng)古勒巴達,也稱包勒圣(sheng)巴達。蒙(meng)古族(zu)日常的主要食品之一(yi)。
炒(chao)米(mi)(mi)(mi)是(shi)由糜子(zi)米(mi)(mi)(mi)炒(chao)熟后碾(nian)去外(wai)殼(ke)而得的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒(li)。加(jia)工(gong)方(fang)法是(shi)將純凈的(de)(de)(de)麻糜子(zi),用(yong)水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)后,上(shang)鍋悶(men)蒸(zheng),然后在(zai)(zai)(zai)(zai)炒(chao)鍋上(shang)炒(chao)熟,冷卻(que)(que),去掉外(wai)殼(ke)。加(jia)工(gong)好(hao)的(de)(de)(de)炒(chao)米(mi)(mi)(mi),色(se)(se)黃而不焦(jiao),米(mi)(mi)(mi)堅而不硬,晶瑩明亮,泡(pao)(pao)在(zai)(zai)(zai)(zai)奶(nai)茶(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)色(se)(se)味(wei)香美,酥香可口。由于經過水(shui)(shui)浸,使糜子(zi)皮表層中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)溶性維(wei)生(sheng)素(su)滲透到米(mi)(mi)(mi)粒(li)中(zhong)(zhong)(zhong),增加(jia)了炒(chao)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)含(han)量。又由于蒸(zheng)炒(chao)后迅速(su)冷卻(que)(que)干燥,使糊化后的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)固定在(zai)(zai)(zai)(zai)原有狀態(tai),因為(wei)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)是(shi)他們的(de)(de)(de)傳統食品,在(zai)(zai)(zai)(zai)蒙(meng)古族家庭中(zhong)(zhong)(zhong),無(wu)論男女老少,都喜歡吃炒(chao)米(mi)(mi)(mi)。吃時將米(mi)(mi)(mi)置于碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong),用(yong)奶(nai)茶(cha)泡(pao)(pao)至柔(rou)軟時,拌(ban)(ban)著(zhu)奶(nai)食品吃,或者(zhe)用(yong)白奶(nai)油加(jia)糖拌(ban)(ban)著(zhu)吃,或者(zhe)用(yong)鮮奶(nai)煮炒(chao)米(mi)(mi)(mi)奶(nai)粥(zhou)吃,也可以(yi)煮炒(chao)米(mi)(mi)(mi)肉粥(zhou)吃。也可以(yi)干嚼著(zhu)吃。炒(chao)米(mi)(mi)(mi)食水(shui)(shui)量低,耐貯存(cun)。便攜帶,不易霉壞(huai)變質(zhi),適應牧區生(sheng)活的(de)(de)(de)需要(yao)。
3、內蒙古鍋餅
相傳(chuan)清(qing)康(kang)熙帝巡邊途經多(duo)倫(lun)縣二(er)蹬(deng)泉一帶時,因多(duo)日勞奔于野外,人困馬乏,于是進入一百姓家借宿。飯桌(zhuo)上(shang),主人向皇(huang)帝獻(xian)上(shang)莜(you)面鍋餅,饑渴交加的(de)康(kang)熙吃到鍋餅感覺(jue)從未吃過這(zhe)么美味的(de)食品,甚至(zhi)超過了宮廷御宴。從此,多(duo)倫(lun)莜(you)面鍋餅經常出(chu)現在宮廷宴桌(zhuo)上(shang)。
鍋(guo)餅(bing)(bing)是一(yi)面蒸一(yi)面烤(kao)制而成(cheng),其灶(zao)具古老(過去用的是大鍋(guo),直徑1米左右),燃料也很(hen)講究(jiu),如果您想自己動手做(zuo)出一(yi)鍋(guo)餅(bing)(bing)子來,體(ti)驗皇帝巡邊生活,就請到(dao)多倫來!
4、正藍旗奶豆腐
一、原料要求
產(chan)自產(chan)地(di)范圍內生牛乳,符合國家相關(guan)規定(ding)。
二(er)、生產加工要求
1.工藝流程:
生(sheng)乳(ru)→過濾→靜置發酵→分(fen)離稀(xi)奶油→分(fen)離乳(ru)清→加熱攪拌→冷卻(que)成(cheng)型→晾(liang)曬→檢驗(yan)→包裝→冷藏。
2.加工要點:
(1)過(guo)濾:用清潔、消毒的雙(shuang)層紗(sha)布或其它(ta)過(guo)濾器(qi)具(ju)至(zhi)少過(guo)濾一(yi)次。
(2)靜(jing)置發(fa)(fa)(fa)酵:將過濾后的(de)生(sheng)乳(ru)倒入(ru)經消毒(du)的(de)清潔容(rong)器,置于室內,避光、靜(jing)置,18℃至25℃室溫自然(ran)發(fa)(fa)(fa)酵,發(fa)(fa)(fa)酵時間28小(xiao)時至32小(xiao)時,至凝乳(ru)。
(3)分(fen)離稀奶油(you):自然(ran)發酵凝乳(ru)后,分(fen)離上(shang)層(ceng)稀奶油(you)。
(4)分(fen)離(li)乳(ru)(ru)清(qing):將已分(fen)離(li)稀奶油的發酵(jiao)乳(ru)(ru)放入鑄鐵(tie)鍋中,以文火加熱到72℃至(zhi)78℃,形成凝乳(ru)(ru)和(he)乳(ru)(ru)清(qing),將乳(ru)(ru)清(qing)分(fen)離(li)。
(5)加熱攪拌(ban):將(jiang)凝乳繼續加熱到80℃至(zhi)85℃,同時進(jin)行攪拌(ban),至(zhi)成熟。
(6)冷卻(que)成型:將成熟的奶(nai)豆腐(fu)放入模具,進行(xing)自然冷卻(que)成型;
(7)晾曬:將制作成型的奶豆腐從模(mo)具內取出,在(zai)陽光(guang)下進行晾曬。
三、質量特色
1.感(gan)(gan)官特色(se):色(se)澤呈白(bai)(bai)色(se)或(huo)乳白(bai)(bai)色(se),具有(you)奶豆腐特有(you)的(de)乳香味,口感(gan)(gan)微酸、爽(shuang)口、乳香濃郁,質地(di)緊密、較(jiao)硬,略帶彈性(xing),加溫后彈性(xing)增加,口感(gan)(gan)筋道。
2.理化(hua)指標:水分(g/100g)≤49.0,蛋白(bai)質(g/100g)≥30.5,脂肪(fang)(g/100g)≥12.0鈣(gai)(mg/100g)≥170.0。
3. 安全(quan)及(ji)其他(ta)質(zhi)(zhi)量技術要(yao)求:產品安全(quan)及(ji)其他(ta)質(zhi)(zhi)量技術要(yao)求必須符合國(guo)家相關規定。
內蒙古自(zi)治區(qu)正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)那(nei)日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhen)、哈畢(bi)日嘎鎮(zhen)、桑根達來鎮(zhen),五一牧場(chang)、黑城子(zi)示范區(qu)國(guo)營農(nong)牧場(chang)共8個《正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)人民政(zheng)府(fu)關于(yu)劃(hua)定正(zheng)(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆腐及奶皮子(zi)地(di)理標志產(chan)品保護地(di)理范圍的請示》,藍(lan)政(zheng)發〔2011〕59號(hao)
正藍旗察哈爾奶食(shi)協會(hui)產品標準:Q/ZLQS01-2012《正藍旗奶豆腐(fu)(fu)》 正藍旗奶豆腐(fu)(fu)為地理(li)標志保護產品。
5、蒙古包子
是草原牧(mu)民最喜歡(huan)的食品。蒙(meng)古(gu)包子不用發酵面做(zuo)(zuo)皮,采用小麥面粉,用熱水和好后,稱(cheng)為燙面。餡(xian)有(you)(you)幾種,一(yi)種是全羊(yang)肉(rou)餡(xian),即整(zheng)羊(yang)不分(fen)部位,全部剁餡(xian)只(zhi)加(jia)蔥、姜等(deng)(deng)調(diao)味品。這樣的餡(xian)做(zuo)(zuo)包子或(huo)蒸餃即純正的蒙(meng)古(gu)包子,也有(you)(you)的在餡(xian)中略加(jia)奶(nai)豆腐或(huo)野(ye)韭菜(cai)(cai)等(deng)(deng)野(ye)菜(cai)(cai)。另外有(you)(you)用牛(niu)肉(rou)做(zuo)(zuo)餡(xian)或(huo)是用血腸(chang)、百葉等(deng)(deng)或(huo)加(jia)腌酸菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)餡(xian)。蒙(meng)古(gu)包子的特點是:餡(xian)大、皮薄、味道鮮香。
6、肉干
肉干(gan):有(you)牛羊(yang)肉干(gan)和各(ge)類肉干(gan)。這(zhe)是由牧(mu)獵經濟(ji)特(te)點形成的傳(chuan)統食法。在牧(mu)區,牲畜(chu)冬春季體弱消瘦,不能宰(zai)(zai)殺。牧(mu)民都(dou)是在小雪和大(da)雪之(zhi)間的宰(zai)(zai)牲節前后(hou),大(da)量宰(zai)(zai)殺肉用牲畜(chu),一可減(jian)少存(cun)欄牲畜(chu),確保(bao)母畜(chu)過冬;二能保(bao)證牛、羊(yang)肉的最(zui)佳質量。過去大(da)量宰(zai)(zai)殺的牲畜(chu),只(zhi)靠冬季封冷后(hou)天然大(da)冷庫儲存(cun),春季無法保(bao)存(cun)。牧(mu)民們便將一部(bu)分(fen)(fen)晾(liang)(liang)曬(shai)成干(gan)肉食用。獵民由于狩(shou)獵有(you)季節劃分(fen)(fen),獵物多(duo)(duo)寡不定,多(duo)(duo)時便把肉晾(liang)(liang)干(gan)備(bei)用。
7、灤河全魚宴
塞上江南之佳肴――“灤河全魚(yu)宴(yan)”
“灤河(he)全魚宴”指整桌菜肴(yao)(yao)全部以灤河(he)鮮魚為主要原料,經(jing)過燒、烤、烹(peng)(peng)、煮、煎、炸、燉等多種方式,烹(peng)(peng)飪而(er)成的宴席。整個席面菜肴(yao)(yao)少(shao)則(ze)幾道,多則(ze)數十道,樣樣不同,各(ge)(ge)各(ge)(ge)有別(bie),花色(se)味道,別(bie)具特色(se)。是魚類菜肴(yao)(yao)的大(da)薈(hui)萃。色(se)、香、味、形無(wu)不誘人食欲(yu)。偶爾再“錦上添花”,來(lai)點內蒙古大(da)草原純天然(ran)山(shan)野菜,葷素結合,濃而(er)不膩,淡(dan)而(er)不薄,風味清鮮。
飯菜全部(bu)選自灤河源頭西山灣水(shui)庫(ku)、大河口(kou)水(shui)庫(ku)自然野生魚(yu)(yu)的可食部(bu)分(fen)做原料(liao),保證原汁原味(wei)。品種主要有(you):鯽魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、武(wu)昌魚(yu)(yu)、大銀(yin)魚(yu)(yu)、雅羅(luo)魚(yu)(yu)(俗稱華子(zi)魚(yu)(yu))等,深(shen)受(shou)游客青睞。
8、莜面餃子
不用搟(xian)面(mian)(mian)杖做(zuo)出(chu)的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi):來到多倫,想體驗(yan)一(yi)(yi)(yi)下自食其(qi)力,動手(shou)(shou)做(zuo)一(yi)(yi)(yi)頓莜(you)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)吃(chi),拿搟(xian)面(mian)(mian)杖,那你就(jiu)多此一(yi)(yi)(yi)舉(ju)。因(yin)為,莜(you)面(mian)(mian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮均手(shou)(shou)捏而成,其(qi)薄度(du)和光滑度(du)一(yi)(yi)(yi)點不亞于白面(mian)(mian)搟(xian)出(chu)來的餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮。那你又開始擔心,會不會包完(wan)一(yi)(yi)(yi)頓餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi),手(shou)(shou)上會粘很(hen)多面(mian)(mian),洗(xi)不掉(diao)怎么辦?有(you)道理,但這點請放心,因(yin)為莜(you)面(mian)(mian)具有(you)“不粘面(mian)(mian)”之稱(cheng),不僅(jin)不粘手(shou)(shou),連盆、面(mian)(mian)板、刀子(zi)(zi)都不粘。怎么樣,百聞不如一(yi)(yi)(yi)見(jian),請來這里體驗(yan)一(yi)(yi)(yi)下吧!
9、內蒙古奶豆腐
奶(nai)豆腐(fu),蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家(jia)中常見的(de)(de)奶(nai)食品。用牛奶(nai)、羊奶(nai)、馬奶(nai)等經凝固、發酵(jiao)而成的(de)(de)食物,形狀類似普通豆腐(fu),味(wei)道有(you)的(de)(de)微(wei)酸,有(you)的(de)(de)微(wei)甜(tian),乳香濃郁(yu),牧民很(hen)愛吃(chi),常泡在(zai)奶(nai)茶(cha)中食用,或出遠門(men)當干糧,既(ji)解渴又充饑。還可以做成拔絲奶(nai)豆腐(fu),其軟韌牽絲為(wei)斷(duan),是宴席上的(de)(de)一道風味(wei)名(ming)菜(cai)。
奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐,分(fen)(fen)為生奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐和(he)熟(shu)(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐兩(liang)種。熟(shu)(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的做法(fa)是,把熬制(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)剩下的奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang),或(huo)提(ti)取酥油后(hou)余(yu)下的奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣,放置(zhi)幾(ji)天(tian),待(dai)其發(fa)酵。當(dang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)或(huo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣凝結成(cheng)塊時(shi),用紗(sha)布把多余(yu)的水份過濾掉。然(ran)后(hou)將固(gu)體部分(fen)(fen),在(zai)鍋里(li)(li)文(wen)火煮(zhu),邊煮(zhu)邊攪,直到粘著程度時(shi),再裝(zhuang)進(jin)紗(sha)布里(li)(li),把黃(huang)水擠出。這時(shi)就可(ke)以裝(zhuang)饃壓制(zhi)成(cheng)形(xing)(xing),或(huo)置(zhi)于木盤中(zhong),用刀劃成(cheng)各種形(xing)(xing)狀;生奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的做法(fa)是,把鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)發(fa)酵,使其變酸后(hou),倒(dao)入鍋里(li)(li)煮(zhu)熬,奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)就變成(cheng)老豆(dou)腐形(xing)(xing)狀。然(ran)后(hou)在(zai)紗(sha)布中(zhong),擠壓去水份,裝(zhuang)模成(cheng)形(xing)(xing),奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐色澤(ze)乳白(bai)為最佳。奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐可(ke)現吃,柔軟(ruan)細(xi)膩,十分(fen)(fen)可(ke)口,也可(ke)晾干久存食用。
奶(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)因其形(xing)狀不(bu)同(tong),味道也是(shi)不(bu)一樣(yang)的(de),厚塊奶(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)吃(chi)起來柔軟(ruan)(ruan),有濃(nong)厚的(de)奶(nai)香味,而薄奶(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)油膩,進(jin)嘴即溶(rong)格外香甜。奶(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)放(fang)置時間長(chang)就會變(bian)硬,所以這種奶(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)是(shi)不(bu)能直接食用(yong)的(de),因為(wei)那樣(yang)會把(ba)人嘴里的(de)牙都硌掉,頃刻之間成(cheng)為(wei)沒(mei)牙的(de)“老頭兒”、“老太(tai)太(tai)”。因此食用(yong)奶(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)要(yao)用(yong)熱(re)水或是(shi)上籠(long)屜蒸軟(ruan)(ruan)后再食用(yong),也可以用(yong)火烤軟(ruan)(ruan)后食用(yong)。
草(cao)原上(shang)也不是(shi)經常有(you)足夠(gou)的鮮0供牧(mu)民(min)們(men)做奶(nai)(nai)食品(pin),因為有(you)些牧(mu)戶奶(nai)(nai)牛少(shao)或(huo)天旱牧(mu)草(cao)不好而導致鮮奶(nai)(nai)產量少(shao)的話,就無法及時做奶(nai)(nai)豆腐。遇到這(zhe)(zhe)種情況(kuang)的話,牧(mu)民(min)們(men)一般要儲(chu)奶(nai)(nai)備用。但牧(mu)區條件(jian)不便,沒有(you)冷藏室,只能(neng)將凝乳倒進鍋里(li)稍微熬(ao)煮(zhu)后(hou),放進容(rong)器里(li)保(bao)存(cun)起(qi)來(lai),這(zhe)(zhe)叫做儲(chu)奶(nai)(nai)。等到有(you)足夠(gou)的原料后(hou),牧(mu)民(min)們(men)便把儲(chu)存(cun)的凝乳拿出來(lai),做成自己喜歡吃(chi)的奶(nai)(nai)豆腐。
奶豆腐(fu)非常解餓,通常可(ke)以和奶茶、炒米、熟(shu)牛羊肉(rou)一起泡著(zhu)吃(chi),日常和以炒米奶茶食(shi)用,游牧或(huo)出遠門時(shi)可(ke)以做干糧(liang)。
10、蘇尼特羊肉
蘇(su)(su)尼特(te)羊于1986年被錫林郭勒盟技術監(jian)督局(ju)批準為(wei)地方良種。蘇(su)(su)尼特(te)羊不僅體格大,產肉多,鮮(xian)(xian)嫩多汁,無膻(shan)味,而且有胴體豐滿,色澤鮮(xian)(xian)美,肉層厚實緊湊(cou),高蛋白,低(di)脂肪,瘦(shou)肉率高,肌間脂肪分布均(jun)勻(yun),富(fu)有人體所需(xu)各種氨基酸和(he)脂肪酸,容易消化等很多優點(dian),是(shi)制作(zuo)“涮羊肉”的最(zui)佳原料,深受國(guo)內外廣大用戶的高度評價和(he)熱烈歡迎。
蘇尼特羊(yang)是在半(ban)荒漠草原生態環境下(xia)長期繁育而成的地方良種。一(yi)九九七年內蒙古(gu)自治區人民0正(zheng)式命(ming)名(ming)。具有(you)抗寒、抗旱、耐粗(cu)飼的特點。6月齡羯羊(yang)體重(zhong)平均達(da)38公斤,出肉(rou)13公斤。成年羯肉(rou)胴體重(zhong)一(yi)般在34公斤左右,凈(jing)肉(rou)達(da)28公斤。因經常采食(shi)叢(cong)生禾科和蔥類牧(mu)草,使得(de)羊(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen),味美多汁,高蛋白、低脂(zhi)肪、無膻味,歷來(lai)是北京(jing)東(dong)來(lai)順飯莊羊(yang)肉(rou)之上等原料(liao)。
據專家測定,蘇尼特羊肉中,人體所必需的(de)幾種(zhong)主要氨基酸含量,明(ming)顯高于(yu)其(qi)它羊肉。
蘇尼特(te)羊(yang)肉地理標志(zhi)產(chan)品保(bao)護(hu)范(fan)圍以(yi)內(nei)蒙古自(zi)(zi)治區(qu)錫(xi)林郭勒盟行(xing)政公署《關于確(que)認“蘇尼特(te)羊(yang)肉”地理標志(zhi)產(chan)品保(bao)護(hu)范(fan)圍的函》(錫(xi)署字〔2007〕34號)提出的范(fan)圍為準,為內(nei)蒙古自(zi)(zi)治區(qu)蘇尼特(te)左旗和蘇尼特(te)右旗現轄行(xing)政區(qu)域。
蘇(su)(su)尼特羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)內蒙(meng)古自治(zhi)區(qu)(qu)錫林(lin)郭(guo)勒(le)(le)盟農牧業科(ke)學研究所蘇(su)(su)尼特羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)地(di)理標志(zhi)產(chan)品(pin)保護范圍為內蒙(meng)古自治(zhi)區(qu)(qu)錫林(lin)郭(guo)勒(le)(le)盟蘇(su)(su)尼特左旗(qi)、蘇(su)(su)尼特右旗(qi)和二連浩特市三(san)個(ge)旗(qi)市所轄行政區(qu)(qu)域的12個(ge)蘇(su)(su)木鎮(zhen),104個(ge)嘎(ga)查。位(wei)于錫林(lin)郭(guo)勒(le)(le)盟西北部,蒙(meng)古高(gao)原東南部,地(di)處東經(jing)111°24′-115°12′,北緯42°45′-45°15′。 蘇(su)(su)尼特羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品(pin)。
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