康熙(xi)巡(xun)邊(bian)享用的美(mei)食(shi)――鍋(guo)(guo)餅(bing)：相傳(chuan)清康熙(xi)帝巡(xun)邊(bian)途經多倫縣二蹬泉一帶時(shi)，因多日勞(lao)奔(ben)于野(ye)外，人困馬乏(fa)，于是(shi)進入一百姓(xing)家(jia)借宿。飯(fan)桌上(shang)，主人向皇帝獻上(shang)莜面鍋(guo)(guo)餅(bing)，饑渴交(jiao)加的康熙(xi)吃到鍋(guo)(guo)餅(bing)感覺從未吃過這么美(mei)味的食(shi)品，甚(shen)至超過了宮(gong)廷御(yu)宴(yan)(yan)。從此，多倫莜面鍋(guo)(guo)餅(bing)經常(chang)出現在宮(gong)廷宴(yan)(yan)桌上(shang)。

鍋餅是(shi)一(yi)面(mian)蒸一(yi)面(mian)烤制(zhi)而成，其灶具古老（過(guo)去用的是(shi)大鍋，直徑1米左右），燃料也很講究，如果您(nin)想自己動手做(zuo)出一(yi)鍋餅子來，體驗(yan)皇帝巡邊生活，就請到多倫來！

2、內蒙古炒米

蒙古語稱(cheng)為蒙古勒巴達，也稱(cheng)包勒圣巴達。蒙古族日常的主(zhu)要食品之一。

炒米(mi)(mi)(mi)(mi)是由糜子米(mi)(mi)(mi)(mi)炒熟(shu)后碾去(qu)外殼(ke)而(er)得(de)的米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)。加工方法是將純凈的麻糜子，用(yong)水浸泡后，上鍋悶(men)蒸，然后在(zai)炒鍋上炒熟(shu)，冷卻，去(qu)掉外殼(ke)。加工好的炒米(mi)(mi)(mi)(mi)，色(se)黃而(er)不(bu)焦，米(mi)(mi)(mi)(mi)堅而(er)不(bu)硬，晶瑩明亮，泡在(zai)奶(nai)茶中色(se)味香美，酥(su)香可(ke)(ke)口。由于經過(guo)水浸，使(shi)糜子皮表層中的水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素滲透到米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)中，增加了炒米(mi)(mi)(mi)(mi)中維(wei)生(sheng)(sheng)素的含(han)量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使(shi)糊化后的淀粉固定(ding)在(zai)原有狀態，因為炒米(mi)(mi)(mi)(mi)是他們的傳(chuan)統食品(pin)，在(zai)蒙古族家(jia)庭中，無論男女老(lao)少，都喜(xi)歡吃(chi)(chi)炒米(mi)(mi)(mi)(mi)。吃(chi)(chi)時(shi)將米(mi)(mi)(mi)(mi)置于碗中，用(yong)奶(nai)茶泡至柔軟(ruan)時(shi)，拌著奶(nai)食品(pin)吃(chi)(chi)，或(huo)者(zhe)用(yong)白奶(nai)油加糖拌著吃(chi)(chi)，或(huo)者(zhe)用(yong)鮮奶(nai)煮炒米(mi)(mi)(mi)(mi)奶(nai)粥(zhou)(zhou)吃(chi)(chi)，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以煮炒米(mi)(mi)(mi)(mi)肉粥(zhou)(zhou)吃(chi)(chi)。也(ye)(ye)可(ke)(ke)以干嚼著吃(chi)(chi)。炒米(mi)(mi)(mi)(mi)食水量低，耐貯存。便(bian)攜帶，不(bu)易霉壞(huai)變(bian)質，適應牧(mu)區生(sheng)(sheng)活的需(xu)要。

3、內蒙古鍋餅

相傳清康熙(xi)(xi)帝巡(xun)邊途經多(duo)倫縣二蹬泉一帶時，因多(duo)日勞(lao)奔于野外，人(ren)困馬乏(fa)，于是進入一百姓家借(jie)宿。飯(fan)桌上(shang)，主人(ren)向皇(huang)帝獻上(shang)莜(you)面(mian)鍋餅，饑渴交(jiao)加的康熙(xi)(xi)吃(chi)到鍋餅感覺從未吃(chi)過這么(me)美味(wei)的食品，甚至超(chao)過了(le)宮(gong)廷(ting)御(yu)宴。從此，多(duo)倫莜(you)面(mian)鍋餅經常(chang)出現在宮(gong)廷(ting)宴桌上(shang)。

鍋(guo)(guo)餅(bing)是(shi)一面(mian)蒸一面(mian)烤制而成(cheng)，其灶具古老（過去用的是(shi)大鍋(guo)(guo)，直徑1米(mi)左右），燃料也很講究，如果您想自己動手做出一鍋(guo)(guo)餅(bing)子來(lai)，體驗皇(huang)帝巡邊生(sheng)活(huo)，就請到(dao)多倫來(lai)！

4、正藍旗奶豆腐

一、原料要求

產自產地(di)范圍內生牛乳，符(fu)合國家(jia)相(xiang)關規定(ding)。

二、生產加(jia)工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置(zhi)發酵→分離(li)稀奶油→分離(li)乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢(jian)驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔(jie)、消毒的雙(shuang)層(ceng)紗(sha)布或其它過濾器(qi)具至少過濾一次。

（2）靜置發(fa)酵：將過濾后的生乳倒入(ru)經消毒的清潔容器(qi)，置于室內，避光、靜置，18℃至25℃室溫(wen)自然發(fa)酵，發(fa)酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分(fen)離(li)稀(xi)奶油(you)(you)：自然發酵凝乳后，分(fen)離(li)上(shang)層稀(xi)奶油(you)(you)。

（4）分離(li)乳清(qing)：將(jiang)已分離(li)稀奶油的發酵(jiao)乳放入鑄鐵鍋中(zhong)，以(yi)文火加熱到72℃至78℃，形成(cheng)凝乳和乳清(qing)，將(jiang)乳清(qing)分離(li)。

（5）加(jia)熱攪拌：將(jiang)凝乳繼(ji)續加(jia)熱到80℃至85℃，同時(shi)進行攪拌，至成(cheng)熟。

（6）冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型：將(jiang)成(cheng)(cheng)熟的奶豆腐放入模具，進行自然冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型；

（7）晾曬：將制作成(cheng)型的奶豆腐從模具內(nei)取出，在陽光下進行晾曬。

三、質量特色

1．感(gan)官特(te)色：色澤(ze)呈白色或乳白色，具(ju)有奶豆腐特(te)有的(de)乳香味，口感(gan)微酸、爽(shuang)口、乳香濃郁，質地緊密、較硬，略帶彈(dan)性(xing)，加溫后彈(dan)性(xing)增加，口感(gan)筋道。

2．理化(hua)指標(biao)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂(zhi)肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安(an)全及(ji)其他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求：產品安(an)全及(ji)其他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求必(bi)須符合(he)國家相關規定(ding)。

內蒙古(gu)自(zi)治區正藍旗(qi)那日圖蘇木(mu)(mu)、寶紹(shao)岱蘇木(mu)(mu)、賽音胡都(dou)(dou)嘎蘇木(mu)(mu)、上都(dou)(dou)鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來鎮，五一牧(mu)場(chang)、黑城子示范區國營農牧(mu)場(chang)共8個《正藍旗(qi)人民政(zheng)府(fu)關于劃定正藍旗(qi)奶豆腐及奶皮子地理標志產品保護地理范圍(wei)的請(qing)示》，藍政(zheng)發(fa)〔2011〕59號

正(zheng)(zheng)藍(lan)旗察哈爾奶食協會產(chan)(chan)品標(biao)準：Q/ZLQS01-2012《正(zheng)(zheng)藍(lan)旗奶豆腐(fu)(fu)》 正(zheng)(zheng)藍(lan)旗奶豆腐(fu)(fu)為地理(li)標(biao)志保護產(chan)(chan)品。

5、蒙古包子

是草原牧民最喜(xi)歡的(de)食品(pin)。蒙(meng)古包子(zi)不用發酵(jiao)面(mian)做(zuo)皮，采用小麥(mai)面(mian)粉，用熱(re)水和好后，稱為(wei)燙(tang)面(mian)。餡有(you)幾種(zhong)，一種(zhong)是全羊(yang)肉餡，即整羊(yang)不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等(deng)調味(wei)品(pin)。這樣的(de)餡做(zuo)包子(zi)或(huo)蒸餃(jiao)即純(chun)正的(de)蒙(meng)古包子(zi)，也有(you)的(de)在餡中略加奶豆腐(fu)或(huo)野韭(jiu)菜(cai)(cai)等(deng)野菜(cai)(cai)。另外有(you)用牛肉做(zuo)餡或(huo)是用血腸、百(bai)葉等(deng)或(huo)加腌酸(suan)菜(cai)(cai)做(zuo)餡。蒙(meng)古包子(zi)的(de)特點是：餡大、皮薄(bo)、味(wei)道鮮(xian)香。

6、肉干

肉干(gan)(gan)：有牛羊肉干(gan)(gan)和各(ge)類肉干(gan)(gan)。這是(shi)由牧(mu)獵經濟特點形(xing)成的(de)傳統食(shi)法。在牧(mu)區，牲(sheng)畜冬(dong)(dong)春季體弱(ruo)消瘦，不(bu)能(neng)宰殺(sha)(sha)。牧(mu)民(min)都是(shi)在小雪和大(da)(da)雪之間的(de)宰牲(sheng)節前后(hou)，大(da)(da)量宰殺(sha)(sha)肉用(yong)牲(sheng)畜，一可減少存(cun)(cun)欄牲(sheng)畜，確保(bao)母(mu)畜過冬(dong)(dong)；二(er)能(neng)保(bao)證牛、羊肉的(de)最佳質量。過去(qu)大(da)(da)量宰殺(sha)(sha)的(de)牲(sheng)畜，只靠冬(dong)(dong)季封冷(leng)后(hou)天然大(da)(da)冷(leng)庫儲存(cun)(cun)，春季無法保(bao)存(cun)(cun)。牧(mu)民(min)們便將一部分(fen)晾曬(shai)成干(gan)(gan)肉食(shi)用(yong)。獵民(min)由于狩獵有季節劃(hua)分(fen)，獵物多(duo)寡(gua)不(bu)定(ding)，多(duo)時便把肉晾干(gan)(gan)備用(yong)。

7、灤河全魚宴

塞上(shang)江南之(zhi)佳肴――“灤(luan)河(he)全魚宴”

“灤河全魚(yu)宴”指整桌菜肴(yao)全部以灤河鮮魚(yu)為主要原(yuan)料，經過燒(shao)、烤、烹、煮、煎(jian)、炸、燉(dun)等多(duo)種方式，烹飪而成的(de)宴席(xi)。整個席(xi)面菜肴(yao)少則幾道,多(duo)則數(shu)十道,樣樣不同(tong)，各(ge)(ge)各(ge)(ge)有(you)別，花色(se)味(wei)道，別具(ju)特色(se)。是(shi)魚(yu)類菜肴(yao)的(de)大薈萃。色(se)、香、味(wei)、形無不誘人食欲。偶爾再“錦上添花”，來點內蒙古大草原(yuan)純天然山(shan)野菜，葷素(su)結合，濃(nong)而不膩，淡(dan)而不薄，風味(wei)清鮮。

飯菜全(quan)部(bu)選自灤(luan)河源頭西(xi)山灣水庫(ku)(ku)、大(da)河口水庫(ku)(ku)自然野(ye)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)的可食部(bu)分做(zuo)原料(liao)，保(bao)證原汁(zhi)原味。品種(zhong)主要有：鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)、大(da)銀魚(yu)(yu)(yu)、雅羅魚(yu)(yu)(yu)（俗稱華子魚(yu)(yu)(yu)）等(deng)，深受游(you)客青睞(lai)。

8、莜面餃子

不(bu)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖做(zuo)出(chu)的(de)餃子：來到多倫，想體驗(yan)一(yi)(yi)下(xia)自食其力，動手(shou)做(zuo)一(yi)(yi)頓莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餃子吃(chi)，拿搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖，那(nei)你就多此一(yi)(yi)舉。因為(wei)(wei)，莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餃子皮均(jun)手(shou)捏而成，其薄度(du)和光滑度(du)一(yi)(yi)點不(bu)亞(ya)于白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)搟(xian)出(chu)來的(de)餃子皮。那(nei)你又開(kai)始擔心(xin)(xin)，會不(bu)會包完(wan)一(yi)(yi)頓餃子，手(shou)上會粘很(hen)多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，洗不(bu)掉(diao)怎么辦？有道理，但這點請(qing)放心(xin)(xin)，因為(wei)(wei)莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)具(ju)有“不(bu)粘面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”之稱，不(bu)僅不(bu)粘手(shou)，連(lian)盆、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板、刀子都不(bu)粘。怎么樣，百(bai)聞不(bu)如(ru)一(yi)(yi)見，請(qing)來這里(li)體驗(yan)一(yi)(yi)下(xia)吧！

9、內蒙古奶豆腐

奶(nai)(nai)豆腐(fu)，蒙(meng)古語稱“胡乳(ru)達”，是(shi)(shi)蒙(meng)古族牧(mu)(mu)民家中常見(jian)的奶(nai)(nai)食品。用牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)等經(jing)凝固、發酵而成的食物(wu)，形狀類似普(pu)通(tong)豆腐(fu)，味道有的微(wei)酸，有的微(wei)甜，乳(ru)香濃郁，牧(mu)(mu)民很愛(ai)吃，常泡(pao)在奶(nai)(nai)茶中食用，或出遠(yuan)門當干(gan)糧，既解渴又充饑。還可以做成拔(ba)絲奶(nai)(nai)豆腐(fu)，其軟(ruan)韌牽絲為斷(duan)，是(shi)(shi)宴席上的一(yi)道風(feng)味名(ming)菜(cai)。

奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，分為生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和熟(shu)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩種。熟(shu)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)做法是(shi)，把熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)(de)奶(nai)(nai)漿(jiang)，或提取(qu)酥油后(hou)(hou)(hou)余(yu)下的(de)(de)奶(nai)(nai)渣(zha)(zha)，放置(zhi)幾天，待其(qi)發酵。當奶(nai)(nai)漿(jiang)或奶(nai)(nai)渣(zha)(zha)凝(ning)結成(cheng)塊時(shi)(shi)，用紗(sha)(sha)布把多余(yu)的(de)(de)水(shui)(shui)份(fen)過(guo)濾(lv)掉。然后(hou)(hou)(hou)將固體部分，在鍋里(li)文(wen)火煮，邊(bian)煮邊(bian)攪，直到粘著(zhu)程度時(shi)(shi)，再裝(zhuang)進紗(sha)(sha)布里(li)，把黃水(shui)(shui)擠出。這時(shi)(shi)就可(ke)(ke)以裝(zhuang)饃壓制成(cheng)形(xing)，或置(zhi)于木盤中，用刀劃成(cheng)各種形(xing)狀；生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)做法是(shi)，把鮮奶(nai)(nai)發酵，使(shi)其(qi)變(bian)酸后(hou)(hou)(hou)，倒(dao)入鍋里(li)煮熬，奶(nai)(nai)漿(jiang)就變(bian)成(cheng)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)形(xing)狀。然后(hou)(hou)(hou)在紗(sha)(sha)布中，擠壓去水(shui)(shui)份(fen)，裝(zhuang)模成(cheng)形(xing)，奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)色澤(ze)乳(ru)白(bai)為最佳。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)(ke)現吃，柔軟細膩(ni)，十分可(ke)(ke)口，也可(ke)(ke)晾干久存食用。

奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)因其形狀不同，味道也(ye)是(shi)不一樣的(de)(de)，厚塊奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)吃(chi)起(qi)來(lai)柔軟(ruan)，有(you)濃厚的(de)(de)奶(nai)(nai)香(xiang)味，而薄奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)油膩(ni)，進嘴即溶格外香(xiang)甜。奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)放置(zhi)時間(jian)長就會變硬，所以這種奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)不能直(zhi)接食(shi)用的(de)(de)，因為那樣會把人嘴里的(de)(de)牙都(dou)硌掉，頃(qing)刻之間(jian)成為沒牙的(de)(de)“老頭兒(er)”、“老太(tai)太(tai)”。因此(ci)食(shi)用奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)要(yao)用熱水或是(shi)上(shang)籠屜蒸軟(ruan)后再食(shi)用，也(ye)可以用火烤軟(ruan)后食(shi)用。

草原(yuan)上也不是經常有(you)足夠的(de)(de)鮮0供牧(mu)(mu)(mu)(mu)民們(men)做(zuo)奶(nai)(nai)食品，因為有(you)些牧(mu)(mu)(mu)(mu)戶(hu)奶(nai)(nai)牛(niu)少或天(tian)旱牧(mu)(mu)(mu)(mu)草不好而(er)導致鮮奶(nai)(nai)產量少的(de)(de)話(hua)，就無法(fa)及(ji)時做(zuo)奶(nai)(nai)豆腐。遇到這種情況(kuang)的(de)(de)話(hua)，牧(mu)(mu)(mu)(mu)民們(men)一般(ban)要儲(chu)(chu)奶(nai)(nai)備用。但牧(mu)(mu)(mu)(mu)區條(tiao)件不便，沒有(you)冷(leng)藏室，只能將凝(ning)乳(ru)倒進鍋里(li)稍微熬(ao)煮后(hou)，放進容器(qi)里(li)保(bao)存起來，這叫做(zuo)儲(chu)(chu)奶(nai)(nai)。等到有(you)足夠的(de)(de)原(yuan)料后(hou)，牧(mu)(mu)(mu)(mu)民們(men)便把(ba)儲(chu)(chu)存的(de)(de)凝(ning)乳(ru)拿出來，做(zuo)成自(zi)己喜歡吃(chi)的(de)(de)奶(nai)(nai)豆腐。

奶豆腐非(fei)常(chang)解餓，通(tong)常(chang)可以(yi)和奶茶、炒(chao)米、熟牛羊(yang)肉一起泡著吃，日常(chang)和以(yi)炒(chao)米奶茶食用，游牧或出(chu)遠門時可以(yi)做干糧。

10、蘇尼特羊肉

蘇尼特(te)羊于1986年被錫林郭勒盟技術監(jian)督局批準(zhun)為(wei)地方(fang)良種(zhong)。蘇尼特(te)羊不僅體格大，產肉(rou)多，鮮嫩多汁(zhi)，無膻味，而(er)且有胴體豐(feng)滿(man)，色澤鮮美，肉(rou)層厚實緊湊，高(gao)蛋白，低脂肪，瘦肉(rou)率高(gao)，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種(zhong)氨(an)基酸和脂肪酸，容易消化等很多優點，是制(zhi)作“涮羊肉(rou)”的(de)最佳原料，深受國內外廣大用戶的(de)高(gao)度(du)評價和熱烈歡迎(ying)。

蘇尼特羊(yang)是在半荒漠草原生態環境下(xia)長期繁育(yu)而成的地(di)方(fang)良種(zhong)。一(yi)九九七(qi)年內蒙古自(zi)治(zhi)區人民0正式命(ming)名。具有抗寒、抗旱(han)、耐粗飼的特點(dian)。6月齡羯羊(yang)體重平(ping)均達38公(gong)斤，出肉13公(gong)斤。成年羯肉胴(dong)體重一(yi)般在34公(gong)斤左右，凈肉達28公(gong)斤。因經常采食叢(cong)生禾(he)科(ke)和蔥(cong)類牧草，使得羊(yang)肉肉質細嫩，味(wei)美(mei)多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味(wei)，歷(li)來是北京東來順飯莊羊(yang)肉之上等原料。

據專家測定，蘇尼特羊肉中，人體所必需(xu)的幾種主要(yao)氨基酸含量，明顯高于其它羊肉。

蘇(su)(su)尼特(te)羊(yang)肉地理標志產品保護范圍以內蒙(meng)古自治區(qu)(qu)錫(xi)林(lin)郭勒盟(meng)行政(zheng)公署《關于(yu)確認(ren)“蘇(su)(su)尼特(te)羊(yang)肉”地理標志產品保護范圍的函》（錫(xi)署字〔2007〕34號(hao)）提出(chu)的范圍為(wei)準，為(wei)內蒙(meng)古自治區(qu)(qu)蘇(su)(su)尼特(te)左(zuo)旗(qi)和(he)蘇(su)(su)尼特(te)右旗(qi)現轄行政(zheng)區(qu)(qu)域。

蘇尼(ni)特(te)(te)羊肉(rou)內蒙古(gu)(gu)自治區(qu)錫林(lin)郭勒盟農牧業科(ke)學(xue)研究所蘇尼(ni)特(te)(te)羊肉(rou)地理(li)(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保護范(fan)圍為內蒙古(gu)(gu)自治區(qu)錫林(lin)郭勒盟蘇尼(ni)特(te)(te)左旗(qi)(qi)、蘇尼(ni)特(te)(te)右旗(qi)(qi)和(he)二(er)連浩特(te)(te)市三個(ge)旗(qi)(qi)市所轄行政區(qu)域(yu)的(de)12個(ge)蘇木(mu)鎮，104個(ge)嘎查。位(wei)于錫林(lin)郭勒盟西北部，蒙古(gu)(gu)高原東南部，地處東經(jing)111°24′-115°12′，北緯42°45′-45°15′。 蘇尼(ni)特(te)(te)羊肉(rou)為地理(li)(li)標(biao)志保護產(chan)品(pin)。