康(kang)熙巡邊享(xiang)用的(de)(de)美(mei)食――鍋(guo)餅：相傳清康(kang)熙帝巡邊途(tu)經(jing)多(duo)倫縣二蹬泉一帶時，因多(duo)日勞奔于野外，人困馬乏，于是進入一百姓家借宿。飯桌上(shang)，主(zhu)人向皇帝獻上(shang)莜面鍋(guo)餅，饑(ji)渴交(jiao)加的(de)(de)康(kang)熙吃(chi)到鍋(guo)餅感覺從(cong)(cong)未吃(chi)過這么美(mei)味(wei)的(de)(de)食品，甚至(zhi)超過了宮廷御宴(yan)。從(cong)(cong)此，多(duo)倫莜面鍋(guo)餅經(jing)常(chang)出現(xian)在宮廷宴(yan)桌上(shang)。

鍋(guo)餅是(shi)一面(mian)(mian)蒸一面(mian)(mian)烤(kao)制而(er)成，其灶具古老（過去用的是(shi)大鍋(guo)，直徑1米左右），燃(ran)料也很(hen)講究，如果您想自己動(dong)手做出一鍋(guo)餅子來(lai)，體驗(yan)皇帝巡邊生活，就請(qing)到多倫來(lai)！

2、內蒙古炒米

蒙古語(yu)稱為蒙古勒(le)(le)巴達，也稱包勒(le)(le)圣巴達。蒙古族日常的主要食品(pin)之一。

炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)由糜(mi)子(zi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)(chao)熟(shu)后(hou)碾去外殼(ke)而得的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)。加工方法(fa)是(shi)(shi)將純凈的(de)麻糜(mi)子(zi)，用(yong)(yong)水浸(jin)泡(pao)后(hou)，上鍋悶(men)蒸，然后(hou)在(zai)炒(chao)(chao)(chao)鍋上炒(chao)(chao)(chao)熟(shu)，冷卻(que)，去掉外殼(ke)。加工好(hao)的(de)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，色黃而不(bu)焦，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)堅而不(bu)硬，晶瑩明(ming)亮，泡(pao)在(zai)奶(nai)(nai)茶(cha)中(zhong)色味香美，酥香可口。由于經過水浸(jin)，使(shi)糜(mi)子(zi)皮表層中(zhong)的(de)水溶(rong)性維生(sheng)(sheng)(sheng)素滲透(tou)到(dao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)中(zhong)，增加了炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素的(de)含量。又(you)由于蒸炒(chao)(chao)(chao)后(hou)迅速冷卻(que)干燥，使(shi)糊化(hua)后(hou)的(de)淀粉固定在(zai)原(yuan)有狀態，因為炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)他們的(de)傳統食品(pin)，在(zai)蒙古族家庭(ting)中(zhong)，無(wu)論男女(nv)老少，都喜歡(huan)吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。吃(chi)時將米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)置于碗中(zhong)，用(yong)(yong)奶(nai)(nai)茶(cha)泡(pao)至柔軟時，拌(ban)著奶(nai)(nai)食品(pin)吃(chi)，或者(zhe)用(yong)(yong)白奶(nai)(nai)油加糖拌(ban)著吃(chi)，或者(zhe)用(yong)(yong)鮮奶(nai)(nai)煮炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)奶(nai)(nai)粥吃(chi)，也可以煮炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)肉粥吃(chi)。也可以干嚼(jiao)著吃(chi)。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)食水量低，耐貯存。便攜(xie)帶，不(bu)易霉壞變質，適應牧區生(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)需要。

3、內蒙古鍋餅

相(xiang)傳清康熙帝(di)巡邊途經(jing)多(duo)(duo)倫(lun)縣(xian)二蹬(deng)泉一帶時，因多(duo)(duo)日(ri)勞奔(ben)于野外，人(ren)困(kun)馬(ma)乏，于是進入一百姓家借宿。飯桌上，主人(ren)向皇帝(di)獻(xian)上莜(you)面(mian)鍋(guo)餅，饑(ji)渴交(jiao)加的康熙吃(chi)到鍋(guo)餅感覺從未吃(chi)過(guo)這么美(mei)味的食品，甚至超過(guo)了宮廷(ting)御宴。從此(ci)，多(duo)(duo)倫(lun)莜(you)面(mian)鍋(guo)餅經(jing)常出現在宮廷(ting)宴桌上。

鍋餅(bing)是(shi)一面蒸一面烤(kao)制而成，其灶具古老(lao)（過去用的是(shi)大(da)鍋，直徑1米左右(you)），燃(ran)料也很講究，如果您(nin)想自己(ji)動手做出一鍋餅(bing)子來，體驗皇帝巡邊生(sheng)活，就(jiu)請(qing)到多(duo)倫來！

4、正藍旗奶豆腐

一、原料要求

產(chan)(chan)自產(chan)(chan)地范圍內生牛乳(ru)，符合國(guo)家相關規定。

二、生產加工(gong)要求

1．工藝流程：

生乳(ru)→過濾(lv)→靜置發(fa)酵→分離稀(xi)奶油(you)→分離乳(ru)清→加熱(re)攪(jiao)拌→冷卻成型→晾曬(shai)→檢驗→包裝→冷藏(zang)。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消(xiao)毒的(de)雙層紗布或其它過濾器具至(zhi)少過濾一次。

（2）靜置(zhi)發酵：將過濾(lv)后的生乳(ru)(ru)倒入經消毒的清潔容(rong)器(qi)，置(zhi)于室(shi)內，避(bi)光、靜置(zhi)，18℃至(zhi)25℃室(shi)溫自然發酵，發酵時間(jian)28小(xiao)時至(zhi)32小(xiao)時，至(zhi)凝乳(ru)(ru)。

（3）分離稀奶(nai)油：自(zi)然發酵凝乳后，分離上層稀奶(nai)油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油(you)的發酵乳放(fang)入鑄鐵鍋中，以(yi)文火加熱(re)到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱(re)攪拌：將凝(ning)乳繼續加熱(re)到(dao)80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成(cheng)(cheng)型(xing)：將成(cheng)(cheng)熟的奶豆腐(fu)放入(ru)模具，進行自然冷卻成(cheng)(cheng)型(xing)；

（7）晾曬(shai)：將制(zhi)作(zuo)成(cheng)型的奶豆腐從模具內取(qu)出，在陽(yang)光下(xia)進(jin)行晾曬(shai)。

三、質量特色

1．感官(guan)特色(se)(se)(se)：色(se)(se)(se)澤呈白(bai)色(se)(se)(se)或乳白(bai)色(se)(se)(se)，具有奶(nai)豆腐特有的乳香味，口(kou)(kou)感微酸、爽(shuang)口(kou)(kou)、乳香濃郁，質地(di)緊(jin)密、較硬(ying)，略(lve)帶彈(dan)性，加溫(wen)后彈(dan)性增加，口(kou)(kou)感筋(jin)道。

2．理化指標：水分（g/100g）≤49.0，蛋(dan)白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全(quan)及其(qi)他質量技(ji)術要求：產品(pin)安全(quan)及其(qi)他質量技(ji)術要求必(bi)須符合國(guo)家相關(guan)規定。

內蒙古自治區(qu)正藍旗(qi)那(nei)日圖蘇木(mu)(mu)、寶紹岱蘇木(mu)(mu)、賽音(yin)胡(hu)都(dou)嘎(ga)(ga)蘇木(mu)(mu)、上(shang)都(dou)鎮(zhen)(zhen)、哈畢(bi)日嘎(ga)(ga)鎮(zhen)(zhen)、桑(sang)根達來鎮(zhen)(zhen)，五一牧場、黑城(cheng)子(zi)示范區(qu)國營農牧場共8個《正藍旗(qi)人民政府關于(yu)劃定正藍旗(qi)奶豆腐及奶皮子(zi)地(di)理(li)標志產品保護(hu)地(di)理(li)范圍的請(qing)示》，藍政發(fa)〔2011〕59號

正(zheng)藍(lan)旗(qi)察哈爾奶食協會產(chan)(chan)品標準：Q/ZLQS01-2012《正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆腐》 正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆腐為地(di)理標志保(bao)護產(chan)(chan)品。

5、蒙古包子

是(shi)草原牧民最(zui)喜歡的(de)食品。蒙(meng)古(gu)包子不用(yong)(yong)發酵面做皮(pi)，采用(yong)(yong)小麥面粉，用(yong)(yong)熱水(shui)和好后(hou)，稱為燙面。餡(xian)(xian)(xian)(xian)有幾種，一(yi)種是(shi)全羊肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)，即整(zheng)羊不分(fen)部位，全部剁餡(xian)(xian)(xian)(xian)只加蔥、姜等調味(wei)品。這樣的(de)餡(xian)(xian)(xian)(xian)做包子或蒸(zheng)餃即純正的(de)蒙(meng)古(gu)包子，也有的(de)在餡(xian)(xian)(xian)(xian)中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用(yong)(yong)牛肉做餡(xian)(xian)(xian)(xian)或是(shi)用(yong)(yong)血腸、百葉等或加腌酸菜做餡(xian)(xian)(xian)(xian)。蒙(meng)古(gu)包子的(de)特點(dian)是(shi)：餡(xian)(xian)(xian)(xian)大、皮(pi)薄、味(wei)道(dao)鮮香。

6、肉干

肉干(gan)：有(you)牛(niu)羊(yang)肉干(gan)和(he)各(ge)類肉干(gan)。這是(shi)由牧獵經濟特點形(xing)成的(de)(de)傳統(tong)食法(fa)。在(zai)牧區，牲(sheng)(sheng)畜(chu)冬(dong)春季(ji)(ji)體弱消瘦，不能宰殺。牧民都(dou)是(shi)在(zai)小雪和(he)大(da)雪之間的(de)(de)宰牲(sheng)(sheng)節前后(hou)，大(da)量宰殺肉用牲(sheng)(sheng)畜(chu)，一(yi)可減少存(cun)欄牲(sheng)(sheng)畜(chu)，確保(bao)母(mu)畜(chu)過冬(dong)；二能保(bao)證(zheng)牛(niu)、羊(yang)肉的(de)(de)最佳(jia)質量。過去(qu)大(da)量宰殺的(de)(de)牲(sheng)(sheng)畜(chu)，只(zhi)靠冬(dong)季(ji)(ji)封冷后(hou)天然(ran)大(da)冷庫儲(chu)存(cun)，春季(ji)(ji)無法(fa)保(bao)存(cun)。牧民們便將一(yi)部分晾(liang)曬成干(gan)肉食用。獵民由于(yu)狩獵有(you)季(ji)(ji)節劃分，獵物多(duo)寡(gua)不定，多(duo)時便把肉晾(liang)干(gan)備用。

7、灤河全魚宴

塞上江南之佳肴――“灤河(he)全魚宴”

“灤(luan)河(he)全魚(yu)宴(yan)”指整桌菜(cai)肴全部以灤(luan)河(he)鮮(xian)魚(yu)為主要原料，經過燒、烤、烹(peng)(peng)、煮、煎、炸、燉等多種方式，烹(peng)(peng)飪而(er)成的(de)宴(yan)席(xi)。整個席(xi)面菜(cai)肴少則幾道(dao),多則數(shu)十道(dao),樣(yang)樣(yang)不(bu)(bu)同，各各有別(bie)，花色(se)(se)味道(dao)，別(bie)具特色(se)(se)。是魚(yu)類菜(cai)肴的(de)大薈萃。色(se)(se)、香、味、形(xing)無不(bu)(bu)誘人食欲。偶爾再“錦(jin)上(shang)添花”，來點內蒙古(gu)大草(cao)原純(chun)天然山野菜(cai)，葷素結合，濃(nong)而(er)不(bu)(bu)膩，淡(dan)而(er)不(bu)(bu)薄，風味清鮮(xian)。

飯菜全部(bu)選(xuan)自灤河源(yuan)頭西山灣(wan)水庫、大河口水庫自然(ran)野生魚(yu)(yu)的可食部(bu)分做原料，保證原汁(zhi)原味。品種主(zhu)要有：鯽魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)、大銀魚(yu)(yu)、雅羅魚(yu)(yu)（俗稱華子魚(yu)(yu)）等，深受游客青睞。

8、莜面餃子

不(bu)用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖做(zuo)出(chu)的餃子(zi)(zi)：來到多(duo)倫，想體驗一(yi)(yi)下自食其(qi)力，動手(shou)(shou)做(zuo)一(yi)(yi)頓莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)餃子(zi)(zi)吃，拿搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖，那(nei)你就多(duo)此(ci)一(yi)(yi)舉。因為，莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)餃子(zi)(zi)皮均(jun)手(shou)(shou)捏(nie)而成，其(qi)薄度和光滑(hua)度一(yi)(yi)點不(bu)亞于白面(mian)(mian)搟(xian)(xian)出(chu)來的餃子(zi)(zi)皮。那(nei)你又開始(shi)擔心，會(hui)不(bu)會(hui)包完(wan)一(yi)(yi)頓餃子(zi)(zi)，手(shou)(shou)上會(hui)粘很(hen)多(duo)面(mian)(mian)，洗(xi)不(bu)掉怎么(me)辦？有道理，但這(zhe)點請放心，因為莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)具有“不(bu)粘面(mian)(mian)”之稱，不(bu)僅不(bu)粘手(shou)(shou)，連盆、面(mian)(mian)板、刀子(zi)(zi)都不(bu)粘。怎么(me)樣，百聞不(bu)如一(yi)(yi)見，請來這(zhe)里體驗一(yi)(yi)下吧！

9、內蒙古奶豆腐

奶豆(dou)腐(fu)，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民(min)家中常(chang)見(jian)的(de)(de)奶食(shi)品。用牛奶、羊(yang)奶、馬奶等經凝固、發酵而成的(de)(de)食(shi)物，形狀類似(si)普通豆(dou)腐(fu)，味道(dao)有(you)(you)的(de)(de)微酸，有(you)(you)的(de)(de)微甜，乳香濃郁，牧民(min)很(hen)愛(ai)吃(chi)，常(chang)泡在奶茶中食(shi)用，或出遠門當(dang)干糧，既解(jie)渴又充(chong)饑(ji)。還可以做(zuo)成拔絲奶豆(dou)腐(fu)，其(qi)軟韌牽絲為斷，是宴席(xi)上的(de)(de)一道(dao)風味名菜。

奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，分為(wei)生(sheng)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和熟奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩種(zhong)(zhong)。熟奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的做(zuo)法(fa)是(shi)，把(ba)熬制奶(nai)(nai)皮剩下的奶(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)，或提取酥油后(hou)余(yu)下的奶(nai)(nai)渣，放置(zhi)幾天，待其發酵(jiao)。當奶(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)或奶(nai)(nai)渣凝結成塊時，用紗布(bu)把(ba)多余(yu)的水(shui)(shui)份(fen)過濾掉。然后(hou)將固(gu)體部分，在鍋(guo)里文(wen)火(huo)煮，邊煮邊攪(jiao)，直到粘著程(cheng)度時，再(zai)裝(zhuang)進紗布(bu)里，把(ba)黃水(shui)(shui)擠出。這時就可以裝(zhuang)饃壓制成形，或置(zhi)于木盤中，用刀劃(hua)成各種(zhong)(zhong)形狀；生(sheng)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的做(zuo)法(fa)是(shi)，把(ba)鮮奶(nai)(nai)發酵(jiao)，使其變酸后(hou)，倒入鍋(guo)里煮熬，奶(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)就變成老豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)形狀。然后(hou)在紗布(bu)中，擠壓去水(shui)(shui)份(fen)，裝(zhuang)模(mo)成形，奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)色澤乳白為(wei)最(zui)佳。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)可現吃，柔軟(ruan)細膩，十(shi)分可口，也可晾干(gan)久存食用。

奶(nai)(nai)豆(dou)腐因(yin)其形狀不同(tong)，味道(dao)也(ye)是不一樣的，厚塊奶(nai)(nai)豆(dou)腐吃起(qi)來柔軟(ruan)，有濃厚的奶(nai)(nai)香味，而(er)薄奶(nai)(nai)豆(dou)腐油膩，進嘴(zui)即(ji)溶格外香甜(tian)。奶(nai)(nai)豆(dou)腐放置時(shi)間(jian)長就會變硬，所以這種奶(nai)(nai)豆(dou)腐是不能直接食用的，因(yin)為那樣會把人嘴(zui)里的牙都(dou)硌掉(diao)，頃刻之間(jian)成為沒(mei)牙的“老(lao)頭(tou)兒”、“老(lao)太(tai)太(tai)”。因(yin)此食用奶(nai)(nai)豆(dou)腐要用熱水或是上籠屜蒸軟(ruan)后(hou)再食用，也(ye)可以用火烤軟(ruan)后(hou)食用。

草(cao)原(yuan)上也不是經(jing)常(chang)有足(zu)夠的(de)鮮0供牧(mu)(mu)(mu)(mu)民(min)們做奶(nai)食品，因為(wei)有些牧(mu)(mu)(mu)(mu)戶奶(nai)牛少或天(tian)旱牧(mu)(mu)(mu)(mu)草(cao)不好而導致(zhi)鮮奶(nai)產量少的(de)話(hua)，就無(wu)法及(ji)時(shi)做奶(nai)豆腐(fu)。遇到(dao)這種情況的(de)話(hua)，牧(mu)(mu)(mu)(mu)民(min)們一般要儲奶(nai)備用。但(dan)牧(mu)(mu)(mu)(mu)區條件不便，沒有冷(leng)藏室，只能將凝乳倒進(jin)(jin)鍋里稍微熬(ao)煮后，放進(jin)(jin)容器里保存(cun)起(qi)來(lai)，這叫做儲奶(nai)。等到(dao)有足(zu)夠的(de)原(yuan)料后，牧(mu)(mu)(mu)(mu)民(min)們便把儲存(cun)的(de)凝乳拿出(chu)來(lai)，做成自己喜歡吃的(de)奶(nai)豆腐(fu)。

奶(nai)豆腐非常(chang)解餓，通(tong)常(chang)可(ke)以和奶(nai)茶、炒(chao)米、熟牛羊(yang)肉一起泡著吃，日常(chang)和以炒(chao)米奶(nai)茶食用，游牧或出遠(yuan)門時可(ke)以做干(gan)糧。

10、蘇尼特羊肉

蘇尼特(te)羊于1986年被錫林郭勒盟技術監(jian)督局批準為地方良(liang)種。蘇尼特(te)羊不僅體格(ge)大，產(chan)肉多(duo)，鮮嫩多(duo)汁，無膻味(wei)，而(er)且有(you)胴體豐(feng)滿(man)，色澤(ze)鮮美，肉層厚實緊湊，高(gao)蛋白，低脂肪，瘦肉率高(gao)，肌間脂肪分布均勻(yun)，富(fu)有(you)人體所需各種氨基(ji)酸和(he)脂肪酸，容易(yi)消化等很多(duo)優點，是制作“涮羊肉”的最佳(jia)原料(liao)，深受國內(nei)外(wai)廣大用戶的高(gao)度評價(jia)和(he)熱烈歡(huan)迎。

蘇尼(ni)特羊(yang)(yang)是(shi)在半(ban)荒漠草(cao)原生態(tai)環境下長期繁育而(er)成(cheng)的(de)地方良種。一九(jiu)(jiu)九(jiu)(jiu)七年(nian)內蒙古自(zi)治區人民0正(zheng)式命名。具有抗(kang)寒、抗(kang)旱、耐粗飼的(de)特點。6月齡羯羊(yang)(yang)體(ti)重平均達38公(gong)(gong)斤(jin)，出肉(rou)13公(gong)(gong)斤(jin)。成(cheng)年(nian)羯肉(rou)胴體(ti)重一般在34公(gong)(gong)斤(jin)左右，凈肉(rou)達28公(gong)(gong)斤(jin)。因經(jing)常采食叢生禾(he)科和(he)蔥(cong)類牧草(cao)，使(shi)得(de)羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，味(wei)美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味(wei)，歷來是(shi)北京東(dong)來順飯(fan)莊羊(yang)(yang)肉(rou)之上等原料(liao)。

據(ju)專家(jia)測定，蘇尼(ni)特羊肉中，人(ren)體(ti)所必(bi)需(xu)的幾種主(zhu)要氨基酸含(han)量(liang)，明顯高于其(qi)它羊肉。

蘇(su)尼特(te)羊肉地(di)理標志產(chan)品保(bao)護范圍(wei)以內(nei)蒙古(gu)自治區錫林郭(guo)勒盟行政(zheng)公(gong)署《關(guan)于確認“蘇(su)尼特(te)羊肉”地(di)理標志產(chan)品保(bao)護范圍(wei)的(de)函》（錫署字〔2007〕34號）提出的(de)范圍(wei)為準，為內(nei)蒙古(gu)自治區蘇(su)尼特(te)左旗和(he)蘇(su)尼特(te)右旗現轄行政(zheng)區域。

蘇(su)尼(ni)特(te)羊(yang)肉內蒙(meng)古(gu)(gu)自治區錫(xi)林(lin)郭勒(le)盟農牧業科(ke)學研究所蘇(su)尼(ni)特(te)羊(yang)肉地理標志產品保(bao)護范圍為內蒙(meng)古(gu)(gu)自治區錫(xi)林(lin)郭勒(le)盟蘇(su)尼(ni)特(te)左旗、蘇(su)尼(ni)特(te)右(you)旗和(he)二連(lian)浩特(te)市(shi)三個(ge)(ge)旗市(shi)所轄行政區域的12個(ge)(ge)蘇(su)木鎮，104個(ge)(ge)嘎查。位于錫(xi)林(lin)郭勒(le)盟西北部，蒙(meng)古(gu)(gu)高原東南部，地處東經111°24′-115°12′，北緯(wei)42°45′-45°15′。 蘇(su)尼(ni)特(te)羊(yang)肉為地理標志保(bao)護產品。