康(kang)熙巡(xun)邊(bian)享用的(de)美食(shi)――鍋(guo)餅：相傳清康(kang)熙帝(di)巡(xun)邊(bian)途經(jing)多倫(lun)縣二(er)蹬泉一帶時，因(yin)多日勞奔于野外，人(ren)困馬乏，于是進入一百(bai)姓家(jia)借宿。飯桌(zhuo)上，主人(ren)向(xiang)皇帝(di)獻上莜面鍋(guo)餅，饑渴交(jiao)加的(de)康(kang)熙吃到鍋(guo)餅感(gan)覺(jue)從未(wei)吃過(guo)這么美味的(de)食(shi)品(pin)，甚(shen)至超(chao)過(guo)了宮廷(ting)御宴。從此，多倫(lun)莜面鍋(guo)餅經(jing)常(chang)出(chu)現在宮廷(ting)宴桌(zhuo)上。

鍋(guo)餅(bing)是一(yi)面蒸一(yi)面烤制(zhi)而(er)成，其灶具古老（過去用的是大鍋(guo)，直徑1米左右），燃料(liao)也很講(jiang)究(jiu)，如果您想自己(ji)動(dong)手做出一(yi)鍋(guo)餅(bing)子來，體(ti)驗皇帝巡邊生活，就請到(dao)多倫來！

2、內蒙古炒米

蒙(meng)古(gu)(gu)語稱(cheng)為蒙(meng)古(gu)(gu)勒(le)巴達，也稱(cheng)包勒(le)圣巴達。蒙(meng)古(gu)(gu)族日常的主要食品之一。

炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)是(shi)由糜子米(mi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟后(hou)碾去外殼而(er)(er)得的(de)米(mi)粒。加(jia)(jia)工方(fang)法是(shi)將純凈的(de)麻糜子，用水浸(jin)泡(pao)后(hou)，上鍋悶蒸，然后(hou)在炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋上炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟，冷(leng)卻(que)，去掉(diao)外殼。加(jia)(jia)工好(hao)的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)，色黃而(er)(er)不焦，米(mi)堅而(er)(er)不硬，晶瑩明(ming)亮，泡(pao)在奶(nai)(nai)茶中色味香美，酥香可口(kou)。由于經過(guo)水浸(jin)，使糜子皮表層中的(de)水溶(rong)性維生素(su)滲透到米(mi)粒中，增加(jia)(jia)了炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)中維生素(su)的(de)含量。又由于蒸炒(chao)(chao)(chao)(chao)后(hou)迅速冷(leng)卻(que)干(gan)燥，使糊(hu)化后(hou)的(de)淀粉固定(ding)在原有狀態，因為炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)是(shi)他們的(de)傳統(tong)食品，在蒙古族家庭(ting)中，無論男女老少，都喜歡吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)。吃(chi)時將米(mi)置于碗中，用奶(nai)(nai)茶泡(pao)至柔軟時，拌著奶(nai)(nai)食品吃(chi)，或者用白(bai)奶(nai)(nai)油加(jia)(jia)糖拌著吃(chi)，或者用鮮(xian)奶(nai)(nai)煮炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)奶(nai)(nai)粥吃(chi)，也(ye)(ye)可以(yi)煮炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)肉粥吃(chi)。也(ye)(ye)可以(yi)干(gan)嚼著吃(chi)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)米(mi)食水量低，耐貯(zhu)存。便攜帶，不易霉壞變質，適應牧區(qu)生活的(de)需(xu)要。

3、內蒙古鍋餅

相傳清(qing)康(kang)熙帝巡邊途經(jing)多(duo)(duo)倫縣二蹬泉一(yi)(yi)帶(dai)時，因(yin)多(duo)(duo)日勞(lao)奔于野外，人(ren)困馬乏，于是進(jin)入一(yi)(yi)百姓家借(jie)宿。飯桌上(shang)，主人(ren)向皇帝獻上(shang)莜面鍋(guo)餅，饑渴交加的康(kang)熙吃到(dao)鍋(guo)餅感覺從未吃過這么(me)美(mei)味的食品，甚至超過了宮廷御宴。從此，多(duo)(duo)倫莜面鍋(guo)餅經(jing)常出(chu)現在宮廷宴桌上(shang)。

鍋(guo)餅(bing)是一面蒸一面烤(kao)制而(er)成，其灶(zao)具古(gu)老（過去用的(de)是大(da)鍋(guo)，直徑1米左右），燃料也很講(jiang)究，如果您想自己動手做出一鍋(guo)餅(bing)子來，體(ti)驗皇帝(di)巡邊(bian)生(sheng)活，就請到多倫來！

4、正藍旗奶豆腐

一、原料要求

產(chan)(chan)自產(chan)(chan)地范圍內生牛乳，符(fu)合(he)國家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳(ru)→過濾→靜置(zhi)發酵→分(fen)離稀奶油→分(fen)離乳(ru)清→加熱攪拌→冷卻成(cheng)型→晾(liang)曬(shai)→檢驗→包(bao)裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或(huo)其它過濾器具(ju)至少過濾一次。

（2）靜置(zhi)發(fa)酵：將過濾后的(de)生乳倒入經消毒(du)的(de)清潔容(rong)器(qi)，置(zhi)于室內，避光、靜置(zhi)，18℃至25℃室溫(wen)自(zi)然發(fa)酵，發(fa)酵時(shi)(shi)間28小時(shi)(shi)至32小時(shi)(shi)，至凝乳。

（3）分(fen)離(li)稀奶油：自(zi)然發酵凝乳后(hou)，分(fen)離(li)上層稀奶油。

（4）分(fen)(fen)離乳(ru)清：將已分(fen)(fen)離稀(xi)奶油的(de)發(fa)酵(jiao)乳(ru)放入(ru)鑄(zhu)鐵鍋(guo)中(zhong)，以文(wen)火加熱(re)到72℃至(zhi)78℃，形成凝(ning)乳(ru)和乳(ru)清，將乳(ru)清分(fen)(fen)離。

（5）加熱攪(jiao)拌(ban)：將(jiang)凝乳繼(ji)續加熱到80℃至85℃，同時進行攪(jiao)拌(ban)，至成熟。

（6）冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型(xing)：將成(cheng)(cheng)熟的奶豆腐放(fang)入模具，進行自(zi)然冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型(xing)；

（7）晾(liang)曬：將制作成型的奶豆(dou)腐從模具內(nei)取出，在陽光下進行晾(liang)曬。

三、質量特色

1．感(gan)官特色(se)：色(se)澤(ze)呈白(bai)色(se)或乳白(bai)色(se)，具有奶豆(dou)腐特有的乳香(xiang)味，口(kou)(kou)感(gan)微(wei)酸、爽口(kou)(kou)、乳香(xiang)濃(nong)郁(yu)，質地緊密、較硬(ying)，略帶彈性，加溫后彈性增(zeng)加，口(kou)(kou)感(gan)筋道。

2．理化指標：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全及(ji)其他質(zhi)量技(ji)(ji)術要(yao)求：產品安全及(ji)其他質(zhi)量技(ji)(ji)術要(yao)求必須符合(he)國家相關規定。

內蒙古自治區(qu)正藍旗(qi)那日圖蘇木(mu)、寶(bao)紹岱蘇木(mu)、賽音(yin)胡(hu)都(dou)嘎蘇木(mu)、上都(dou)鎮(zhen)、哈畢日嘎鎮(zhen)、桑根達來鎮(zhen)，五一牧場(chang)、黑城子示范區(qu)國營農牧場(chang)共8個《正藍旗(qi)人民政(zheng)府(fu)關于劃定正藍旗(qi)奶豆腐及(ji)奶皮子地理標志產品保護地理范圍的(de)請(qing)示》，藍政(zheng)發〔2011〕59號

正(zheng)藍旗(qi)察(cha)哈爾奶(nai)食協(xie)會產品標準：Q/ZLQS01-2012《正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)豆(dou)腐》 正(zheng)藍旗(qi)奶(nai)豆(dou)腐為地理(li)標志保護產品。

5、蒙古包子

是(shi)(shi)草原牧民最(zui)喜歡(huan)的(de)(de)食(shi)品(pin)。蒙(meng)古(gu)包(bao)(bao)子(zi)不用(yong)發酵面做皮，采用(yong)小麥面粉，用(yong)熱(re)水和好后，稱為燙面。餡(xian)有幾(ji)種，一種是(shi)(shi)全羊肉餡(xian)，即(ji)(ji)整羊不分部位，全部剁餡(xian)只加(jia)(jia)蔥、姜(jiang)等調味品(pin)。這樣的(de)(de)餡(xian)做包(bao)(bao)子(zi)或蒸餃(jiao)即(ji)(ji)純正的(de)(de)蒙(meng)古(gu)包(bao)(bao)子(zi)，也有的(de)(de)在餡(xian)中略加(jia)(jia)奶(nai)豆(dou)腐或野韭菜等野菜。另外有用(yong)牛肉做餡(xian)或是(shi)(shi)用(yong)血腸、百葉等或加(jia)(jia)腌酸菜做餡(xian)。蒙(meng)古(gu)包(bao)(bao)子(zi)的(de)(de)特點是(shi)(shi)：餡(xian)大(da)、皮薄、味道鮮香(xiang)。

6、肉干

肉(rou)(rou)干：有牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)干和(he)(he)各類肉(rou)(rou)干。這是(shi)由牧(mu)(mu)獵(lie)經濟特點(dian)形(xing)成(cheng)的(de)傳統食法(fa)。在(zai)牧(mu)(mu)區，牲(sheng)畜(chu)冬春季(ji)體(ti)弱消瘦，不(bu)能(neng)宰(zai)(zai)殺。牧(mu)(mu)民(min)都是(shi)在(zai)小雪(xue)和(he)(he)大(da)(da)(da)雪(xue)之間的(de)宰(zai)(zai)牲(sheng)節前后(hou)，大(da)(da)(da)量(liang)宰(zai)(zai)殺肉(rou)(rou)用牲(sheng)畜(chu)，一(yi)可減少存欄(lan)牲(sheng)畜(chu)，確保(bao)(bao)母畜(chu)過(guo)冬；二能(neng)保(bao)(bao)證牛(niu)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)最(zui)佳質量(liang)。過(guo)去大(da)(da)(da)量(liang)宰(zai)(zai)殺的(de)牲(sheng)畜(chu)，只靠冬季(ji)封冷(leng)(leng)后(hou)天然大(da)(da)(da)冷(leng)(leng)庫儲存，春季(ji)無法(fa)保(bao)(bao)存。牧(mu)(mu)民(min)們(men)便將一(yi)部分晾(liang)曬成(cheng)干肉(rou)(rou)食用。獵(lie)民(min)由于狩(shou)獵(lie)有季(ji)節劃分，獵(lie)物多(duo)寡不(bu)定，多(duo)時(shi)便把肉(rou)(rou)晾(liang)干備用。

7、灤河全魚宴

塞(sai)上(shang)江南之佳肴――“灤(luan)河全魚宴”

“灤(luan)河(he)全魚宴”指整桌菜肴全部以(yi)灤(luan)河(he)鮮魚為(wei)主要原(yuan)(yuan)料，經(jing)過燒、烤、烹、煮(zhu)、煎、炸、燉等多(duo)種方式，烹飪而(er)成(cheng)的宴席。整個席面菜肴少則幾(ji)道,多(duo)則數十道,樣樣不同，各(ge)各(ge)有別(bie)，花色(se)味(wei)道，別(bie)具特色(se)。是魚類菜肴的大(da)薈萃。色(se)、香、味(wei)、形無不誘人食欲(yu)。偶爾再(zai)“錦上添花”，來點(dian)內蒙古(gu)大(da)草(cao)原(yuan)(yuan)純(chun)天然山野(ye)菜，葷素結合(he)，濃(nong)而(er)不膩，淡而(er)不薄，風味(wei)清(qing)鮮。

飯菜全(quan)部(bu)選(xuan)自(zi)(zi)灤河(he)源頭(tou)西山灣(wan)水庫、大(da)河(he)口水庫自(zi)(zi)然野生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)可食部(bu)分做(zuo)原料，保證原汁原味。品種主要有(you)：鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、武昌(chang)魚(yu)(yu)(yu)、大(da)銀魚(yu)(yu)(yu)、雅羅魚(yu)(yu)(yu)（俗稱華子魚(yu)(yu)(yu)）等，深受游客青睞。

8、莜面餃子

不(bu)用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)做(zuo)出的餃子(zi)：來(lai)到(dao)多(duo)倫，想(xiang)體(ti)(ti)驗一(yi)下(xia)自(zi)食(shi)其力，動手(shou)(shou)(shou)做(zuo)一(yi)頓莜(you)面(mian)(mian)(mian)餃子(zi)吃，拿搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)(zhang)，那你(ni)就(jiu)多(duo)此一(yi)舉。因(yin)為，莜(you)面(mian)(mian)(mian)餃子(zi)皮均手(shou)(shou)(shou)捏而成，其薄度和(he)光滑度一(yi)點不(bu)亞于(yu)白面(mian)(mian)(mian)搟(xian)(xian)出來(lai)的餃子(zi)皮。那你(ni)又開始擔心(xin)，會(hui)不(bu)會(hui)包完一(yi)頓餃子(zi)，手(shou)(shou)(shou)上會(hui)粘很多(duo)面(mian)(mian)(mian)，洗(xi)不(bu)掉怎么(me)(me)辦？有道理(li)，但這(zhe)點請(qing)放心(xin)，因(yin)為莜(you)面(mian)(mian)(mian)具(ju)有“不(bu)粘面(mian)(mian)(mian)”之稱，不(bu)僅不(bu)粘手(shou)(shou)(shou)，連(lian)盆、面(mian)(mian)(mian)板、刀(dao)子(zi)都(dou)不(bu)粘。怎么(me)(me)樣，百聞(wen)不(bu)如一(yi)見，請(qing)來(lai)這(zhe)里體(ti)(ti)驗一(yi)下(xia)吧(ba)！

9、內蒙古奶豆腐

奶豆腐(fu)，蒙(meng)古語稱“胡(hu)乳達(da)”，是(shi)蒙(meng)古族牧民(min)家中(zhong)常見的(de)(de)奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵(jiao)而(er)成的(de)(de)食物，形狀類(lei)似普通豆腐(fu)，味(wei)道有(you)的(de)(de)微酸，有(you)的(de)(de)微甜，乳香濃郁(yu)，牧民(min)很(hen)愛吃(chi)，常泡在(zai)奶茶中(zhong)食用，或出遠門當(dang)干糧，既(ji)解渴又充饑。還可以做成拔絲(si)奶豆腐(fu)，其軟韌(ren)牽絲(si)為斷，是(shi)宴席上的(de)(de)一道風味(wei)名菜(cai)。

奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐，分為生奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐和(he)熟奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐兩種。熟奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)做法(fa)是，把熬制奶(nai)(nai)(nai)皮剩(sheng)下的(de)奶(nai)(nai)(nai)漿(jiang)，或提取酥油后余下的(de)奶(nai)(nai)(nai)渣，放置幾天，待(dai)其發(fa)酵(jiao)。當奶(nai)(nai)(nai)漿(jiang)或奶(nai)(nai)(nai)渣凝結成(cheng)塊時(shi)，用紗(sha)布把多余的(de)水份過濾掉(diao)。然(ran)后將固(gu)體部分，在(zai)鍋里文火(huo)煮，邊(bian)煮邊(bian)攪，直到粘著(zhu)程(cheng)度時(shi)，再裝進紗(sha)布里，把黃水擠(ji)出。這(zhe)時(shi)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)裝饃壓制成(cheng)形(xing)(xing)，或置于(yu)木盤中，用刀劃(hua)成(cheng)各種形(xing)(xing)狀；生奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)做法(fa)是，把鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵(jiao)，使其變酸后，倒(dao)入鍋里煮熬，奶(nai)(nai)(nai)漿(jiang)就(jiu)變成(cheng)老豆(dou)腐形(xing)(xing)狀。然(ran)后在(zai)紗(sha)布中，擠(ji)壓去(qu)水份，裝模成(cheng)形(xing)(xing)，奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐色澤乳(ru)白為最佳。奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐可(ke)(ke)現吃，柔軟細(xi)膩，十(shi)分可(ke)(ke)口，也可(ke)(ke)晾干久(jiu)存食用。

奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)因(yin)其形狀不同，味道也(ye)(ye)是(shi)不一樣的，厚(hou)塊奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)吃(chi)起來柔軟，有濃厚(hou)的奶香(xiang)味，而薄奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)油(you)膩，進嘴即(ji)溶(rong)格外香(xiang)甜。奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)放置時間長就會變硬，所以(yi)(yi)這種奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)不能(neng)直接(jie)食(shi)用(yong)的，因(yin)為那樣會把人嘴里的牙都硌(luo)掉，頃刻之間成為沒牙的“老頭兒”、“老太太”。因(yin)此食(shi)用(yong)奶豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)要用(yong)熱水或(huo)是(shi)上(shang)籠屜蒸軟后(hou)再(zai)食(shi)用(yong)，也(ye)(ye)可以(yi)(yi)用(yong)火烤軟后(hou)食(shi)用(yong)。

草原(yuan)上也不是經(jing)常(chang)有(you)足夠的鮮(xian)(xian)0供牧民們(men)做奶(nai)食(shi)品(pin)，因為有(you)些牧戶奶(nai)牛少或天旱牧草不好而導(dao)致鮮(xian)(xian)奶(nai)產量少的話(hua)，就無(wu)法及時做奶(nai)豆腐。遇到這(zhe)種情況的話(hua)，牧民們(men)一般要(yao)儲奶(nai)備用。但牧區條件不便，沒(mei)有(you)冷藏室，只(zhi)能(neng)將(jiang)凝(ning)乳倒進鍋里(li)(li)稍微熬煮后(hou)，放(fang)進容器(qi)里(li)(li)保存起來(lai)，這(zhe)叫做儲奶(nai)。等到有(you)足夠的原(yuan)料后(hou)，牧民們(men)便把儲存的凝(ning)乳拿出來(lai)，做成自己喜歡吃的奶(nai)豆腐。

奶豆(dou)腐非常(chang)解餓(e)，通(tong)常(chang)可以和奶茶(cha)(cha)、炒(chao)米(mi)、熟牛羊(yang)肉一起泡著(zhu)吃，日常(chang)和以炒(chao)米(mi)奶茶(cha)(cha)食用，游牧(mu)或出遠門時可以做干糧。

10、蘇尼特羊肉

蘇(su)尼(ni)特(te)(te)羊(yang)于1986年被錫林(lin)郭勒盟技術監督局批(pi)準(zhun)為地方良種(zhong)。蘇(su)尼(ni)特(te)(te)羊(yang)不僅體格大，產肉(rou)多，鮮嫩多汁，無膻(shan)味，而且有(you)胴體豐(feng)滿(man)，色澤鮮美，肉(rou)層厚(hou)實(shi)緊湊，高(gao)蛋白，低脂肪(fang)，瘦(shou)肉(rou)率高(gao)，肌間脂肪(fang)分布均(jun)勻，富有(you)人體所需各種(zhong)氨基酸和脂肪(fang)酸，容易消化等很多優點，是(shi)制作“涮(shuan)羊(yang)肉(rou)”的最佳原料，深受國內外廣大用(yong)戶的高(gao)度(du)評價和熱烈歡迎。

蘇尼特羊(yang)是在半(ban)荒漠草原(yuan)生態環境下(xia)長期繁育而成(cheng)的(de)地方良(liang)種(zhong)。一九九七年內蒙古自治區人(ren)民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗飼(si)的(de)特點。6月(yue)齡羯羊(yang)體重平均達38公斤(jin)，出肉(rou)(rou)13公斤(jin)。成(cheng)年羯肉(rou)(rou)胴體重一般(ban)在34公斤(jin)左右(you)，凈肉(rou)(rou)達28公斤(jin)。因(yin)經常采食叢生禾(he)科和蔥類牧草，使得羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂(zhi)肪、無(wu)膻(shan)味，歷來是北京東來順(shun)飯莊羊(yang)肉(rou)(rou)之上等(deng)原(yuan)料。

據專(zhuan)家測定，蘇尼特羊(yang)肉(rou)中，人體所必需的幾種(zhong)主要氨基(ji)酸(suan)含量，明顯(xian)高于其它羊(yang)肉(rou)。

蘇(su)(su)尼特(te)(te)羊肉(rou)地理(li)標志產品保(bao)護(hu)范(fan)圍以內蒙古自治(zhi)區錫林郭勒盟(meng)行(xing)政公(gong)署《關于確認“蘇(su)(su)尼特(te)(te)羊肉(rou)”地理(li)標志產品保(bao)護(hu)范(fan)圍的函》（錫署字〔2007〕34號）提出的范(fan)圍為(wei)準，為(wei)內蒙古自治(zhi)區蘇(su)(su)尼特(te)(te)左(zuo)旗(qi)和蘇(su)(su)尼特(te)(te)右旗(qi)現(xian)轄行(xing)政區域。

蘇尼(ni)特(te)(te)(te)羊肉(rou)內(nei)蒙古(gu)自治區錫林(lin)郭勒盟(meng)(meng)農牧業(ye)科學研究所(suo)蘇尼(ni)特(te)(te)(te)羊肉(rou)地(di)理標志(zhi)產(chan)品(pin)保護范圍為內(nei)蒙古(gu)自治區錫林(lin)郭勒盟(meng)(meng)蘇尼(ni)特(te)(te)(te)左旗(qi)、蘇尼(ni)特(te)(te)(te)右旗(qi)和二(er)連浩特(te)(te)(te)市三個旗(qi)市所(suo)轄(xia)行政區域的(de)12個蘇木鎮，104個嘎查(cha)。位于錫林(lin)郭勒盟(meng)(meng)西北(bei)部(bu)(bu)，蒙古(gu)高原東南部(bu)(bu)，地(di)處東經(jing)111°24′-115°12′，北(bei)緯42°45′-45°15′。 蘇尼(ni)特(te)(te)(te)羊肉(rou)為地(di)理標志(zhi)保護產(chan)品(pin)。