1、鍋餅
康熙(xi)巡(xun)邊(bian)享用的美(mei)食(shi)――鍋(guo)(guo)餅(bing):相傳(chuan)清康熙(xi)帝巡(xun)邊(bian)途經多倫縣二蹬泉一帶時(shi),因多日勞(lao)奔(ben)于野(ye)外,人困馬乏(fa),于是(shi)進入一百姓(xing)家(jia)借宿。飯(fan)桌上(shang),主人向皇帝獻上(shang)莜面鍋(guo)(guo)餅(bing),饑渴交(jiao)加的康熙(xi)吃到鍋(guo)(guo)餅(bing)感覺從未吃過這么美(mei)味的食(shi)品,甚(shen)至超過了宮(gong)廷御(yu)宴(yan)(yan)。從此,多倫莜面鍋(guo)(guo)餅(bing)經常(chang)出現在宮(gong)廷宴(yan)(yan)桌上(shang)。
鍋餅是(shi)一(yi)面(mian)蒸一(yi)面(mian)烤制(zhi)而成,其灶具古老(過(guo)去用的是(shi)大鍋,直徑1米左右),燃料也很講究,如果您(nin)想自己動手做(zuo)出一(yi)鍋餅子來,體驗(yan)皇帝巡邊生活,就請到多倫來!
2、內蒙古炒米
蒙古語稱(cheng)為蒙古勒巴達,也稱(cheng)包勒圣巴達。蒙古族日常的主(zhu)要食品之一。
炒米(mi)(mi)(mi)(mi)是由糜子米(mi)(mi)(mi)(mi)炒熟(shu)后碾去(qu)外殼(ke)而(er)得(de)的米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)。加工方法是將純凈的麻糜子,用(yong)水浸泡后,上鍋悶(men)蒸,然后在(zai)炒鍋上炒熟(shu),冷卻,去(qu)掉外殼(ke)。加工好的炒米(mi)(mi)(mi)(mi),色(se)黃而(er)不(bu)焦,米(mi)(mi)(mi)(mi)堅而(er)不(bu)硬,晶瑩明亮,泡在(zai)奶(nai)茶中色(se)味香美,酥(su)香可(ke)(ke)口。由于經過(guo)水浸,使(shi)糜子皮表層中的水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素滲透到米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)中,增加了炒米(mi)(mi)(mi)(mi)中維(wei)生(sheng)(sheng)素的含(han)量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥,使(shi)糊化后的淀粉固定(ding)在(zai)原有狀態,因為炒米(mi)(mi)(mi)(mi)是他們的傳(chuan)統食品(pin),在(zai)蒙古族家(jia)庭中,無論男女老(lao)少,都喜(xi)歡吃(chi)(chi)炒米(mi)(mi)(mi)(mi)。吃(chi)(chi)時(shi)將米(mi)(mi)(mi)(mi)置于碗中,用(yong)奶(nai)茶泡至柔軟(ruan)時(shi),拌著奶(nai)食品(pin)吃(chi)(chi),或(huo)者(zhe)用(yong)白奶(nai)油加糖拌著吃(chi)(chi),或(huo)者(zhe)用(yong)鮮奶(nai)煮炒米(mi)(mi)(mi)(mi)奶(nai)粥(zhou)(zhou)吃(chi)(chi),也(ye)(ye)可(ke)(ke)以煮炒米(mi)(mi)(mi)(mi)肉粥(zhou)(zhou)吃(chi)(chi)。也(ye)(ye)可(ke)(ke)以干嚼著吃(chi)(chi)。炒米(mi)(mi)(mi)(mi)食水量低,耐貯存。便(bian)攜帶,不(bu)易霉壞(huai)變(bian)質,適應牧(mu)區生(sheng)(sheng)活的需(xu)要。
3、內蒙古鍋餅
相傳清康熙(xi)(xi)帝巡(xun)邊途經多(duo)倫縣二蹬泉一帶時,因多(duo)日勞(lao)奔于野外,人(ren)困馬乏(fa),于是進入一百姓家借(jie)宿。飯(fan)桌上(shang),主人(ren)向皇(huang)帝獻上(shang)莜(you)面(mian)鍋餅,饑渴交(jiao)加的康熙(xi)(xi)吃(chi)到鍋餅感覺從未吃(chi)過這么(me)美味(wei)的食品,甚至超(chao)過了(le)宮(gong)廷(ting)御(yu)宴。從此,多(duo)倫莜(you)面(mian)鍋餅經常(chang)出現在宮(gong)廷(ting)宴桌上(shang)。
鍋(guo)(guo)餅(bing)是(shi)一面(mian)蒸一面(mian)烤制而成(cheng),其灶具古老(過去用的是(shi)大鍋(guo)(guo),直徑1米(mi)左右),燃料也很講究,如果您想自己動手做出一鍋(guo)(guo)餅(bing)子來(lai),體驗皇(huang)帝巡邊生(sheng)活(huo),就請到(dao)多倫來(lai)!
4、正藍旗奶豆腐
一、原料要求
產自產地(di)范圍內生牛乳,符(fu)合國家(jia)相(xiang)關規定(ding)。
二、生產加(jia)工要求
1.工藝流程:
生乳→過濾→靜置(zhi)發酵→分離(li)稀奶油→分離(li)乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢(jian)驗→包裝→冷藏。
2.加工要點:
(1)過濾:用清潔(jie)、消毒的雙(shuang)層(ceng)紗(sha)布或其它過濾器(qi)具至少過濾一次。
(2)靜置發(fa)酵:將過濾后的生乳倒入(ru)經消毒的清潔容器(qi),置于室內,避光、靜置,18℃至25℃室溫(wen)自然發(fa)酵,發(fa)酵時間28小時至32小時,至凝乳。
(3)分(fen)離(li)稀(xi)奶油(you)(you):自然發酵凝乳后,分(fen)離(li)上(shang)層稀(xi)奶油(you)(you)。
(4)分離(li)乳清(qing):將(jiang)已分離(li)稀奶油的發酵(jiao)乳放入鑄鐵鍋中(zhong),以(yi)文火加熱到72℃至78℃,形成(cheng)凝乳和乳清(qing),將(jiang)乳清(qing)分離(li)。
(5)加(jia)熱攪拌:將(jiang)凝乳繼(ji)續加(jia)熱到80℃至85℃,同時(shi)進行攪拌,至成(cheng)熟。
(6)冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型:將(jiang)成(cheng)(cheng)熟的奶豆腐放入模具,進行自然冷(leng)卻成(cheng)(cheng)型;
(7)晾曬:將制作成(cheng)型的奶豆腐從模具內(nei)取出,在陽光下進行晾曬。
三、質量特色
1.感(gan)官特(te)色:色澤(ze)呈白色或乳白色,具(ju)有奶豆腐特(te)有的(de)乳香味,口感(gan)微酸、爽(shuang)口、乳香濃郁,質地緊密、較硬,略帶彈(dan)性(xing),加溫后彈(dan)性(xing)增加,口感(gan)筋道。
2.理化(hua)指標(biao):水分(g/100g)≤49.0,蛋白質(g/100g)≥30.5,脂(zhi)肪(g/100g)≥12.0鈣(mg/100g)≥170.0。
3. 安(an)全及(ji)其他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求:產品安(an)全及(ji)其他(ta)質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)要求必(bi)須符合(he)國家相關規定(ding)。
內蒙古(gu)自(zi)治區正藍旗(qi)那日圖蘇木(mu)(mu)、寶紹(shao)岱蘇木(mu)(mu)、賽音胡都(dou)(dou)嘎蘇木(mu)(mu)、上都(dou)(dou)鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來鎮,五一牧(mu)場(chang)、黑城子示范區國營農牧(mu)場(chang)共8個《正藍旗(qi)人民政(zheng)府(fu)關于劃定正藍旗(qi)奶豆腐及奶皮子地理標志產品保護地理范圍(wei)的請(qing)示》,藍政(zheng)發(fa)〔2011〕59號
正(zheng)(zheng)藍(lan)旗察哈爾奶食協會產(chan)(chan)品標(biao)準:Q/ZLQS01-2012《正(zheng)(zheng)藍(lan)旗奶豆腐(fu)(fu)》 正(zheng)(zheng)藍(lan)旗奶豆腐(fu)(fu)為地理(li)標(biao)志保護產(chan)(chan)品。
5、蒙古包子
是草原牧民最喜(xi)歡的(de)食品(pin)。蒙(meng)古包子(zi)不用發酵(jiao)面(mian)做(zuo)皮,采用小麥(mai)面(mian)粉,用熱(re)水和好后,稱為(wei)燙(tang)面(mian)。餡有(you)幾種(zhong),一種(zhong)是全羊(yang)肉餡,即整羊(yang)不分部位,全部剁餡只加蔥、姜等(deng)調味(wei)品(pin)。這樣的(de)餡做(zuo)包子(zi)或(huo)蒸餃(jiao)即純(chun)正的(de)蒙(meng)古包子(zi),也有(you)的(de)在餡中略加奶豆腐(fu)或(huo)野韭(jiu)菜(cai)(cai)等(deng)野菜(cai)(cai)。另外有(you)用牛肉做(zuo)餡或(huo)是用血腸、百(bai)葉等(deng)或(huo)加腌酸(suan)菜(cai)(cai)做(zuo)餡。蒙(meng)古包子(zi)的(de)特點是:餡大、皮薄(bo)、味(wei)道鮮(xian)香。
6、肉干
肉干(gan)(gan):有牛羊肉干(gan)(gan)和各(ge)類肉干(gan)(gan)。這是(shi)由牧(mu)獵經濟特點形(xing)成的(de)傳統食(shi)法。在牧(mu)區,牲(sheng)畜冬(dong)(dong)春季體弱(ruo)消瘦,不(bu)能(neng)宰殺(sha)(sha)。牧(mu)民(min)都是(shi)在小雪和大(da)(da)雪之間的(de)宰牲(sheng)節前后(hou),大(da)(da)量宰殺(sha)(sha)肉用(yong)牲(sheng)畜,一可減少存(cun)(cun)欄牲(sheng)畜,確保(bao)母(mu)畜過冬(dong)(dong);二(er)能(neng)保(bao)證牛、羊肉的(de)最佳質量。過去(qu)大(da)(da)量宰殺(sha)(sha)的(de)牲(sheng)畜,只靠冬(dong)(dong)季封冷(leng)后(hou)天然大(da)(da)冷(leng)庫儲存(cun)(cun),春季無法保(bao)存(cun)(cun)。牧(mu)民(min)們便將一部分(fen)晾曬(shai)成干(gan)(gan)肉食(shi)用(yong)。獵民(min)由于狩獵有季節劃(hua)分(fen),獵物多(duo)寡(gua)不(bu)定(ding),多(duo)時便把肉晾干(gan)(gan)備用(yong)。
7、灤河全魚宴
塞上(shang)江南之(zhi)佳肴――“灤(luan)河(he)全魚宴”
“灤河全魚(yu)宴”指整桌菜肴(yao)全部以灤河鮮魚(yu)為主要原(yuan)料,經過燒(shao)、烤、烹、煮、煎(jian)、炸、燉(dun)等多(duo)種方式,烹飪而成的(de)宴席(xi)。整個席(xi)面菜肴(yao)少則幾道,多(duo)則數(shu)十道,樣樣不同(tong),各(ge)(ge)各(ge)(ge)有(you)別,花色(se)味(wei)道,別具(ju)特色(se)。是(shi)魚(yu)類菜肴(yao)的(de)大薈萃。色(se)、香、味(wei)、形無不誘人食欲。偶爾再“錦上添花”,來點內蒙古大草原(yuan)純天然山(shan)野菜,葷素(su)結合,濃(nong)而不膩,淡(dan)而不薄,風味(wei)清鮮。
飯菜全(quan)部(bu)選自灤(luan)河源頭西(xi)山灣水庫(ku)(ku)、大(da)河口水庫(ku)(ku)自然野(ye)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)的可食部(bu)分做(zuo)原料(liao),保(bao)證原汁(zhi)原味。品種(zhong)主要有:鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)、大(da)銀魚(yu)(yu)(yu)、雅羅魚(yu)(yu)(yu)(俗稱華子魚(yu)(yu)(yu))等(deng),深受游(you)客青睞(lai)。
8、莜面餃子
不(bu)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖做(zuo)出(chu)的(de)餃子:來到多倫,想體驗(yan)一(yi)(yi)下(xia)自食其力,動手(shou)做(zuo)一(yi)(yi)頓莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餃子吃(chi),拿搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖,那(nei)你就多此一(yi)(yi)舉。因為(wei)(wei),莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餃子皮均(jun)手(shou)捏而成,其薄度(du)和光滑度(du)一(yi)(yi)點不(bu)亞(ya)于白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)搟(xian)出(chu)來的(de)餃子皮。那(nei)你又開(kai)始擔心(xin)(xin),會不(bu)會包完(wan)一(yi)(yi)頓餃子,手(shou)上會粘很(hen)多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),洗不(bu)掉(diao)怎么辦?有道理,但這點請(qing)放心(xin)(xin),因為(wei)(wei)莜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)具(ju)有“不(bu)粘面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”之稱,不(bu)僅不(bu)粘手(shou),連(lian)盆、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板、刀子都不(bu)粘。怎么樣,百(bai)聞不(bu)如(ru)一(yi)(yi)見,請(qing)來這里(li)體驗(yan)一(yi)(yi)下(xia)吧!
9、內蒙古奶豆腐
奶(nai)(nai)豆腐(fu),蒙(meng)古語稱“胡乳(ru)達”,是(shi)(shi)蒙(meng)古族牧(mu)(mu)民家中常見(jian)的奶(nai)(nai)食品。用牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)等經(jing)凝固、發酵而成的食物(wu),形狀類似普(pu)通(tong)豆腐(fu),味道有的微(wei)酸,有的微(wei)甜,乳(ru)香濃郁,牧(mu)(mu)民很愛(ai)吃,常泡(pao)在奶(nai)(nai)茶中食用,或出遠(yuan)門當干(gan)糧,既解渴又充饑。還可以做成拔(ba)絲奶(nai)(nai)豆腐(fu),其軟(ruan)韌牽絲為斷(duan),是(shi)(shi)宴席上的一(yi)道風(feng)味名(ming)菜(cai)。
奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),分為生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和熟(shu)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩種。熟(shu)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)做法是(shi),把熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)(de)奶(nai)(nai)漿(jiang),或提取(qu)酥油后(hou)(hou)(hou)余(yu)下的(de)(de)奶(nai)(nai)渣(zha)(zha),放置(zhi)幾天,待其(qi)發酵。當奶(nai)(nai)漿(jiang)或奶(nai)(nai)渣(zha)(zha)凝(ning)結成(cheng)塊時(shi)(shi),用紗(sha)(sha)布把多余(yu)的(de)(de)水(shui)(shui)份(fen)過(guo)濾(lv)掉。然后(hou)(hou)(hou)將固體部分,在鍋里(li)文(wen)火煮,邊(bian)煮邊(bian)攪,直到粘著(zhu)程度時(shi)(shi),再裝(zhuang)進紗(sha)(sha)布里(li),把黃水(shui)(shui)擠出。這時(shi)(shi)就可(ke)(ke)以裝(zhuang)饃壓制成(cheng)形(xing),或置(zhi)于木盤中,用刀劃成(cheng)各種形(xing)狀;生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)做法是(shi),把鮮奶(nai)(nai)發酵,使(shi)其(qi)變(bian)酸后(hou)(hou)(hou),倒(dao)入鍋里(li)煮熬,奶(nai)(nai)漿(jiang)就變(bian)成(cheng)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)形(xing)狀。然后(hou)(hou)(hou)在紗(sha)(sha)布中,擠壓去水(shui)(shui)份(fen),裝(zhuang)模成(cheng)形(xing),奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)色澤(ze)乳(ru)白(bai)為最佳。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)(ke)現吃,柔軟細膩(ni),十分可(ke)(ke)口,也可(ke)(ke)晾干久存食用。
奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)因其形狀不同,味道也(ye)是(shi)不一樣的(de)(de),厚塊奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)吃(chi)起(qi)來(lai)柔軟(ruan),有(you)濃厚的(de)(de)奶(nai)(nai)香(xiang)味,而薄奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)油膩(ni),進嘴即溶格外香(xiang)甜。奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)放置(zhi)時間(jian)長就會變硬,所以這種奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)不能直(zhi)接食(shi)用的(de)(de),因為那樣會把人嘴里的(de)(de)牙都(dou)硌掉,頃(qing)刻之間(jian)成為沒牙的(de)(de)“老頭兒(er)”、“老太(tai)太(tai)”。因此(ci)食(shi)用奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)要(yao)用熱水或是(shi)上(shang)籠屜蒸軟(ruan)后再食(shi)用,也(ye)可以用火烤軟(ruan)后食(shi)用。
草原(yuan)上也不是經常有(you)足夠的(de)(de)鮮0供牧(mu)(mu)(mu)(mu)民們(men)做(zuo)奶(nai)(nai)食品,因為有(you)些牧(mu)(mu)(mu)(mu)戶(hu)奶(nai)(nai)牛(niu)少或天(tian)旱牧(mu)(mu)(mu)(mu)草不好而(er)導致鮮奶(nai)(nai)產量少的(de)(de)話(hua),就無法(fa)及(ji)時做(zuo)奶(nai)(nai)豆腐。遇到這種情況(kuang)的(de)(de)話(hua),牧(mu)(mu)(mu)(mu)民們(men)一般(ban)要儲(chu)(chu)奶(nai)(nai)備用。但牧(mu)(mu)(mu)(mu)區條(tiao)件不便,沒有(you)冷(leng)藏室,只能將凝(ning)乳(ru)倒進鍋里(li)稍微熬(ao)煮后(hou),放進容器(qi)里(li)保(bao)存起來,這叫做(zuo)儲(chu)(chu)奶(nai)(nai)。等到有(you)足夠的(de)(de)原(yuan)料后(hou),牧(mu)(mu)(mu)(mu)民們(men)便把(ba)儲(chu)(chu)存的(de)(de)凝(ning)乳(ru)拿出來,做(zuo)成自(zi)己喜歡吃(chi)的(de)(de)奶(nai)(nai)豆腐。
奶豆腐非(fei)常(chang)解餓,通(tong)常(chang)可以(yi)和奶茶、炒(chao)米、熟牛羊(yang)肉一起泡著吃,日常(chang)和以(yi)炒(chao)米奶茶食用,游牧或出(chu)遠門時可以(yi)做干糧。
10、蘇尼特羊肉
蘇尼特(te)羊于1986年被錫林郭勒盟技術監(jian)督局批準(zhun)為(wei)地方(fang)良種(zhong)。蘇尼特(te)羊不僅體格大,產肉(rou)多,鮮嫩多汁(zhi),無膻味,而(er)且有胴體豐(feng)滿(man),色澤鮮美,肉(rou)層厚實緊湊,高(gao)蛋白,低脂肪,瘦肉(rou)率高(gao),肌間脂肪分布均勻,富有人體所需各種(zhong)氨(an)基酸和脂肪酸,容易消化等很多優點,是制(zhi)作“涮羊肉(rou)”的(de)最佳原料,深受國內外廣大用戶的(de)高(gao)度(du)評價和熱烈歡迎(ying)。
蘇尼特羊(yang)是在半荒漠草原生態環境下(xia)長期繁育(yu)而成的地(di)方(fang)良種(zhong)。一(yi)九九七(qi)年內蒙古自(zi)治(zhi)區人民0正式命(ming)名。具有抗寒、抗旱(han)、耐粗飼的特點(dian)。6月齡羯羊(yang)體重平(ping)均達38公(gong)斤,出肉13公(gong)斤。成年羯肉胴(dong)體重一(yi)般在34公(gong)斤左右,凈肉達28公(gong)斤。因經常采食叢(cong)生禾(he)科(ke)和蔥(cong)類牧草,使得羊(yang)肉肉質細嫩,味(wei)美(mei)多汁,高蛋白、低脂肪、無膻味(wei),歷(li)來是北京東來順飯莊羊(yang)肉之上等原料。
據專家測定,蘇尼特羊肉中,人體所必需(xu)的幾種主要(yao)氨基酸含量,明顯高于其它羊肉。
蘇(su)(su)尼特(te)羊(yang)肉地理標志產品保護范圍以內蒙(meng)古自治區(qu)(qu)錫(xi)林(lin)郭勒盟(meng)行政(zheng)公署《關于(yu)確認(ren)“蘇(su)(su)尼特(te)羊(yang)肉”地理標志產品保護范圍的函》(錫(xi)署字〔2007〕34號(hao))提出(chu)的范圍為(wei)準,為(wei)內蒙(meng)古自治區(qu)(qu)蘇(su)(su)尼特(te)左(zuo)旗(qi)和(he)蘇(su)(su)尼特(te)右旗(qi)現轄行政(zheng)區(qu)(qu)域。
蘇尼(ni)特(te)(te)羊肉(rou)內蒙古(gu)(gu)自治區(qu)錫林(lin)郭勒盟農牧業科(ke)學(xue)研究所蘇尼(ni)特(te)(te)羊肉(rou)地理(li)(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保護范(fan)圍為內蒙古(gu)(gu)自治區(qu)錫林(lin)郭勒盟蘇尼(ni)特(te)(te)左旗(qi)(qi)、蘇尼(ni)特(te)(te)右旗(qi)(qi)和(he)二(er)連浩特(te)(te)市三個(ge)旗(qi)(qi)市所轄行政區(qu)域(yu)的(de)12個(ge)蘇木(mu)鎮,104個(ge)嘎查。位(wei)于錫林(lin)郭勒盟西北部,蒙古(gu)(gu)高原東南部,地處東經(jing)111°24′-115°12′,北緯42°45′-45°15′。 蘇尼(ni)特(te)(te)羊肉(rou)為地理(li)(li)標(biao)志保護產(chan)品(pin)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。