1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯簡介

隆(long)堯(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)河(he)北省邢臺市隆(long)堯(yao)縣當地特(te)色美(mei)食之一(yi)。隆(long)堯(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)主要將(jiang)羊(yang)骨頭投(tou)(tou)入(ru)(ru)大鍋里熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，再將(jiang)切成(cheng)砣的(de)(de)(de)新(xin)鮮羊(yang)肉與(yu)清洗干凈的(de)(de)(de)羊(yang)雜(za)一(yi)起(qi)投(tou)(tou)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋中煮。煮熟后(hou)撈起(qi)來瀝(li)干，然后(hou)切成(cheng)薄(bo)片放入(ru)(ru)滾(gun)開水(shui)里一(yi)汆，再倒入(ru)(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗中，沖入(ru)(ru)滾(gun)燙雪(xue)白的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)，撒上碧綠(lv)的(de)(de)(de)蔥花(hua)，一(yi)碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香氣(qi)四溢(yi)的(de)(de)(de)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)(jiu)做成(cheng)了(le)。配上一(yi)個由海椒面、花(hua)椒面、鹽(yan)巴、味精等調和(he)就(jiu)(jiu)成(cheng)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)。

隆堯羊湯的營養功效

隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)肉(rou)爛湯(tang)(tang)甜，可飲湯(tang)(tang)食肉(rou)。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)含(han)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)性溫(wen)味首，溫(wen)中(zhong)散(san)寒，化滯，健(jian)腺益(yi)氣(qi)，溫(wen)補腎陽，對治療虛勞(lao)贏瘦，乳汁不(bu)下有(you)一(yi)定功效(xiao)。懷牛膝味苦酸，性平，有(you)強筋(jin)骨(gu)，活血通(tong)經作(zuo)用。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)以(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主料，配以(yi)多種中(zhong)藥，有(you)健(jian)胸(xiong)作(zuo)用。女性胸(xiong)部平坦、乳房(fang)凹干(gan)者多食隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)有(you)益(yi)。

隆堯羊(yang)湯制作方法

隆堯羊湯主料：

羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜(jiang)1塊(kuai)

隆堯羊湯配料：

料(liao)酒1/2大匙(chi) 胡(hu)椒粉少許 精鹽2小(xiao)匙(chi) 白糖1/2小(xiao)匙(chi) 味精1小(xiao)匙(chi)

隆堯羊湯做法：

1、羊肉洗(xi)凈剁成塊，黨參切段(duan)洗(xi)凈，紅(hong)棗(zao)、枸(gou)杞泡透，生姜洗(xi)凈切片；

2、鍋內加水(shui)，待水(shui)開時放入羊肉塊，用中火煮去血水(shui)，撈起沖凈待用；

3、在(zai)湯碗內(nei)放(fang)入羊肉(rou)塊、生姜片、黨參段、紅棗(zao)、枸杞、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白糖、胡椒粉(fen)、料酒，注入清水，放(fang)入蒸鍋蒸2小時(shi)拿出即可。

2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹

老炒肉簡介

老(lao)炒(chao)肉(rou)是(shi)河(he)北省邢臺市(shi)任縣(xian)當地(di)特色(se)風味美食之一。任縣(xian)的(de)吃食兒不多，但老(lao)炒(chao)肉(rou)很(hen)出名。本地(di)人(ren)愛吃，外地(di)人(ren)也(ye)(ye)慕名來(lai)品嘗。何謂老(lao)炒(chao)肉(rou)？老(lao)式(shi)炒(chao)肉(rou)之稱(cheng)也(ye)(ye)。原因之一是(shi)其(qi)做法近百年一貫(guan)制；再者，老(lao)炒(chao)肉(rou)味濃、色(se)重、醬香，相對于現在以(yi)清(qing)淡為主的(de)菜，稱(cheng)為老(lao)式(shi)也(ye)(ye)不為過(guo)。

老炒肉的特點

“炒老炒肉(rou)(rou)，講(jiang)究(jiu)一(yi)個快字(zi)，醬爆好(hao)后(hou)，要(yao)迅速將過好(hao)油的(de)肉(rou)(rou)放入醬內快速翻炒，與此(ci)同(tong)時，抓一(yi)大(da)把綠(lv)豆(dou)(dou)芽或(huo)蔥花，扔到勺(shao)內，一(yi)同(tong)翻炒。綠(lv)豆(dou)(dou)芽或(huo)蔥適合快炒，且(qie)白(bai)的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)芽或(huo)青、白(bai)相間的(de)蔥與醬紅色的(de)過油肉(rou)(rou)配在(zai)一(yi)起(qi)，味(wei)道饞人，老炒肉(rou)(rou)的(de)確不失是一(yi)道美味(wei)兒。”又說：“剛(gang)出(chu)爐的(de)燒(shao)(shao)餅或(huo)火燒(shao)(shao)，加上(shang)剛(gang)出(chu)鍋的(de)老炒肉(rou)(rou)，老炒肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)與熱(re)烘烘的(de)麥香(xiang)(xiang)雜糅在(zai)一(yi)起(qi)，其味(wei)美不勝收。”

老炒肉的(de)制作方(fang)法

炒(chao)(chao)老(lao)炒(chao)(chao)肉，有兩(liang)道工(gong)序很關鍵，一是(shi)過油，一是(shi)爆(bao)醬。

1、過油(you)(you)(you)就是將(jiang)抓過芡的(de)老炒肉放入滾熱(re)的(de)油(you)(you)(you)中(zhong)，迅(xun)速(su)翻轉，然后(hou)篦(bi)(bi)出一(yi)大(da)部分(fen)油(you)(you)(you)，剩一(yi)小部分(fen)繼續帶(dai)老炒肉快速(su)翻炒，直至略(lve)微掛焦(jiao)，然后(hou)將(jiang)油(you)(you)(you)篦(bi)(bi)凈，老炒肉待(dai)用。過油(you)(you)(you)，是個功(gong)夫活兒，它需要一(yi)定的(de)腕力和巧勁兒，動作要干凈利索，否則帶(dai)油(you)(you)(you)翻炒要引火燒身。練(lian)成這(zhe)個活兒，不(bu)苦練(lian)兩年翻勺是上不(bu)了(le)灶臺(tai)的(de)。

2、爆(bao)醬，這活兒要的是(shi)眼力，老(lao)炒(chao)肉爆(bao)嫩了，只咸不香(xiang)(xiang)(xiang)；老(lao)炒(chao)肉爆(bao)過了，只苦不香(xiang)(xiang)(xiang)。只有恰到好處，才能爆(bao)出醬的紅色(se)老(lao)炒(chao)肉，醬香(xiang)(xiang)(xiang)彌漫。

3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹

清河八大碗簡介

清河八大(da)(da)碗是河北(bei)省(sheng)邢臺市(shi)清河縣當地特色美食之一(yi)。清河八大(da)(da)碗為清河地方(fang)名菜(cai)(cai)，清河八大(da)(da)碗包括：雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕(ou)夾(jia)、豆腐(fu)夾(jia)、鵝脖、紅燒丸子(zi)、水氽丸子(zi)、素丸子(zi)、假菜(cai)(cai)、木耳、雞蛋(dan)、海帶絲、面筋等十五種(zhong)菜(cai)(cai)，清河八大(da)(da)碗是根(gen)據(ju)客(ke)人口味(wei)喜(xi)好(hao)葷素搭配。

清河八大碗(wan)之(zhi)【吹喇(la)叭】

清河八大碗的(de)(de)【吹(chui)喇(la)叭(ba)】是用面(mian)烙成大餅，清河八大碗的(de)(de)【吹(chui)喇(la)叭(ba)】的(de)(de)特點薄如紙、大如鍋(guo) 蓋、色澤金黃，里外(wai)抹(mo)小(xiao)磨香油，裹(guo)上南(nan)宮(gong)熏菜(cai)、鬼子(zi)肉、豬下(xia)水、炒(chao)雞蛋等，卷成喇(la)叭(ba)狀。

清河八(ba)大碗之【南宮熏菜(cai)】

清(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)的(de)【南宮熏(xun)菜(cai)】選用(yong)(yong)優質豬肉，并按比例添(tian)加鮮雞蛋、純(chun)正(zheng)綠豆 淀粉、姜(jiang)絲和小(xiao)磨香油，攪拌成粥(zhou)狀，灌入腸衣。之后，用(yong)(yong)配好佐料的(de)湯(tang)煮熟再用(yong)(yong)鋸末(mo)煙(yan)火熏(xun)烤成紫(zi)紅(hong)色(se)，外皮再抹(mo)上香油，清(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)【南宮熏(xun)菜(cai)】吃起來清(qing)香而沒有腥(xing)味，放(fang)幾天(tian)也不變味，深受群眾(zhong)歡迎。

清(qing)河八(ba)大碗之【長壽菜】

清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗的(de)(de)【長壽菜(cai)】特(te)點：香(xiang)(xiang)菇軟熟可(ke)口，滋味鮮美清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)。 香(xiang)(xiang)菇選中等肉(rou)厚(hou)的(de)(de)為(wei)佳，要浸軟發透。清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗【長壽菜(cai)】烹制要用小火燜煮(zhu)，使其(qi)吸(xi)足鹵汁，食時鮮香(xiang)(xiang)可(ke)口。

清河八大碗(wan)之【三不粘】

清河(he)八大碗(wan)的【三不(bu)粘】菜色金黃，味香甜，炒制時(shi)不(bu)粘鍋、勺、盛時(shi)不(bu)粘碟、筷，吃時(shi)不(bu)粘牙，故名“三不(bu)粘”。

4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹

牛舌頭火燒簡介

牛舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)是河北省邢臺市威(wei)縣(xian)當地(di)特色風味小吃之(zhi)一。現在的(de)威(wei)縣(xian)牛舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)又多了幾個新品(pin)種，如油酥(su)牛舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)、糖牛舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)、餡牛舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)等等，來滿足人們日(ri)益挑(tiao)剔(ti)的(de)口味。

牛舌頭火(huo)燒的歷(li)史

早在(zai)清朝中葉，威(wei)縣(xian)(xian)牛舌(she)頭(tou)火(huo)燒(shao)就(jiu)以(yi)其獨特的(de)(de)(de)工藝(yi)，香酥的(de)(de)(de)口(kou)感遠近(jin)聞名了(le)。永樂二年，明成祖朱(zhu)棣“遷(qian)山西(xi)民(min)(min)以(yi)實之。” 隨著山西(xi)移民(min)(min)的(de)(de)(de)遷(qian)入，原由(you)西(xi)域傳到山西(xi)的(de)(de)(de)以(yi)吊爐(lu)打燒(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)手藝(yi)也自然傳到威(wei)縣(xian)(xian)一(yi)帶(dai)，威(wei)縣(xian)(xian)人獨出心裁，融合北方的(de)(de)(de)大餅(bing)與胡餅(bing)的(de)(de)(de)工藝(yi)，以(yi)威(wei)縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)細白面與小磨香油為(wei)原料(liao)，佐以(yi)細鹽(yan)、花椒粉，用(yong)吊爐(lu)烘烤，創制(zhi)了(le)風味獨特的(de)(de)(de)牛舌(she)頭(tou)火(huo)燒(shao)。牛舌(she)頭(tou)火(huo)燒(shao)與燒(shao)餅(bing)工藝(yi)接近(jin)，口(kou)味、形狀(zhuang)卻不(bu)同。因狀(zhuang)如牛舌(she)，俗稱(cheng)牛舌(she)頭(tou)火(huo)燒(shao)。隨著威(wei)縣(xian)(xian)在(zai)外地做打制(zhi)火(huo)燒(shao)生意的(de)(de)(de)人越(yue)來越(yue)多(duo)，名聲也越(yue)播越(yue)廣，人們(men)都(dou)稱(cheng)其為(wei)威(wei)縣(xian)(xian)牛舌(she)頭(tou)火(huo)燒(shao)。

牛(niu)舌頭火燒的特點

威縣牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)用(yong)料考究、工藝特(te)殊，牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)味美層多、肉嫩皮酥(su)(su)。牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)和(he)面、抻條、成型、烘(hong)烤，牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)每(mei)一道工序(xu)都有(you)其獨特(te)之處(chu)，比如(ru)用(yong)吊(diao)爐烘(hong)烤，木(mu)炭作底火(huo)(huo)，要柴硬火(huo)(huo)溫；烤牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)用(yong)火(huo)(huo)有(you)講究，須外高內低(di)；生坯(pi)置爐內，經(jing)四翻七轉。剛出(chu)爐的(de)(de)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)外皮焦黃，外酥(su)(su)內軟，香而不膩，口感極好。據說(shuo)，在民國初年，威縣打牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)的(de)(de)名(ming)師以黃街石(shi)老美、西街和(he)友林最負盛名(ming)。解放前后，打牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)又(you)有(you)劉振英、李(li)保海、馬佩琴名(ming)重一時。近年又(you)涌(yong)現出(chu)李(li)柱等一批(pi)后起(qi)之秀做牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)。

5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹

黑家餃子簡介

黑家餃子是河北(bei)省邢(xing)臺(tai)市臨城縣當地特色風(feng)味(wei)美食(shi)小吃之一。黑家餃子是河北(bei)清真風(feng)味(wei)小吃。黑家餃子皮薄餡大，風(feng)味(wei)獨特，問世七十余載，幾經風(feng)雨(yu)，醇香不改，成(cheng)為邢(xing)臺(tai)飲食(shi)業的“老字號”。

黑家餃子的特點

黑家(jia)餃(jiao)子餡(xian)選羊(yang)的后座(zuo)、上腦、通脊三個部位肉和小(xiao)磨(mo)香油(you)拌制，餃(jiao)子面皮大小(xiao)均勻，厚(hou)薄一致，包好的餃(jiao)子，“兩面肚”沒有陰陽面和雙皮現象，餡(xian)肥(fei)嫩爽口(kou)，深受(shou)歡迎。

黑家餃子的歷史

邢(xing)臺清真黑(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)館(guan)(guan)的創始人(ren)叫黑(hei)振斌，原籍臨西縣老黑(hei)莊村人(ren)，黑(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)館(guan)(guan)的名(ming)字(zi)也由(you)此而來。為了(le)養家(jia)糊口，1932年，家(jia)境貧(pin)寒(han)的黑(hei)振斌在馬路街南后小河子(zi)（古(gu)城外河）搭了(le)四間(jian)席棚的連家(jia)店(dian)開設了(le)黑(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)館(guan)(guan)，主營黑(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)。

黑家餃(jiao)子的制作工藝(yi)

黑(hei)家(jia)餃子(zi)之(zhi)所以備受推崇，關(guan)健在于黑(hei)家(jia)餃子(zi)選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)嚴格、配(pei)料(liao)(liao)合理、精工細作(zuo)。黑(hei)家(jia)餃子(zi)在選(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)方(fang)面(mian)：必須用(yong)(yong)生長(chang)(chang)一(yi)(yi)年至三(san)年的(de)(de)羊(yang)作(zuo)肉(rou)料(liao)(liao)，其(qi)特點(dian)是肥瘦(shou)均(jun)勻、肉(rou)質鮮嫩。根據時令選(xuan)(xuan)(xuan)擇時鮮菜(cai)(cai)蔬，例如春韭，夏(xia)瓜，冬白(bai)菜(cai)(cai)。制作(zuo)面(mian)皮的(de)(de)面(mian)粉(fen)一(yi)(yi)律是富(fu)強(qiang)精粉(fen)（72粉(fen)），其(qi)特點(dian)是面(mian)白(bai)耐(nai)用(yong)(yong)、成品率高、色澤美(mei)觀。黑(hei)家(jia)餃子(zi)餡的(de)(de)制作(zuo)也(ye)非(fei)常講(jiang)究：選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)肉(rou)料(liao)(liao)必須先改刀加(jia)工，一(yi)(yi)般規格2－4公分寬(kuan)、10—12公分長(chang)(chang)的(de)(de)長(chang)(chang)方(fang)形窄條，隨后通過絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)一(yi)(yi)遍，把絞(jiao)好的(de)(de)肉(rou)放上適量(liang)的(de)(de)鹽。蔬菜(cai)(cai)擇洗干(gan)凈(jing)后要將水控凈(jing)，方(fang)能切剁。在配(pei)料(liao)(liao)方(fang)面(mian)要按(an)照材(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)性質、作(zuo)用(yong)(yong)按(an)順(shun)序放入肉(rou)坯，調(diao)配(pei)料(liao)(liao)品種和計量(liang)也(ye)有嚴格要求。

6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹

武氏燒餅簡介

武氏(shi)(shi)燒餅是(shi)河北省(sheng)邢臺市清河縣當地特產名吃。武氏(shi)(shi)燒餅是(shi)一種具(ju)有(you)濃厚地方特色的食品(pin)。經過幾年(nian)的精(jing)心研(yan)制，武氏(shi)(shi)燒餅開(kai)發創作工藝(yi)日臻完善。

武氏燒餅的歷史

武氏(shi)燒餅(bing)始源于北宋(song)景佑年間，始稱(cheng)“炊餅(bing)”后改稱(cheng)“武大(da)郎燒餅(bing)”。因在《水滸傳》這部古典名(ming)著(zhu)中均有(you)描述(shu)而名(ming)揚(yang)四海。

武氏燒餅的種類

武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)金黃酥香(xiang)，造型美觀，誘(you)人食欲。多年來，武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)經過歷代廚師們的(de)不(bu)斷創新(xin)與改進，使(shi)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)擁有獨特的(de)油而不(bu)膩，口感柔和，入口即融(rong)，鮮(xian)香(xiang)可(ke)口。武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)便于攜帶，饋贈親友(you)之(zhi)佳品。武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)共有四種口味(wei)可(ke)供顧客選擇，具(ju)體為：五(wu)香(xiang)味(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、麻(ma)辣味(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)、咸(xian)味(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)以及甜(tian)味(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)。每盒(he)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)的(de)含量(liang)皆為八(ba)十(shi)(shi)五(wu)克，保質期為一百八(ba)十(shi)(shi)天。

武氏燒(shao)餅的(de)形(xing)態特(te)點(dian)

武(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)一種干(gan)體(ti)結(jie)構的(de)(de)(de)(de)面(mian)制(zhi)食品(pin)，如同其他的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)類，圓形，比VCD光(guang)盤略大，外(wai)(wai)表有一層芝麻，兩邊(bian)相似，便是(shi)(shi)沒有正反面(mian)之分。武(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)部有些干(gan)焦，呈琥珀色(se)，內部有一夾層，夾層內是(shi)(shi)鹽和胡椒(jiao)粉(fen)，外(wai)(wai)焦內柔(rou)，韌性十足，吃(chi)武(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)必須(xu)口咬手撕，富彈性。吃(chi)武(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)可以完(wan)全不用(yong)菜佐(zuo)，但是(shi)(shi)可以喝湯，或就涼(liang)白開礦(kuang)泉水咽之咀(ju)嚼(jiao)時(shi)(shi)有芝麻的(de)(de)(de)(de)破碎聲(sheng)響與(yu)芳香，武(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)進入深度咀(ju)嚼(jiao)，韌面(mian)飽含著麥子(zi)、水氣(qi)、鹽的(de)(de)(de)(de)咸味(wei)和胡椒(jiao)粉(fen)味(wei)，交揉一體(ti)，至嚼(jiao)成餅(bing)(bing)(bing)團吞咽，就成功地給食者以大力(li)吞咽的(de)(de)(de)(de)快(kuai)感饑腹時(shi)(shi)吃(chi)武(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)，這種吞咽的(de)(de)(de)(de)快(kuai)感尤甚(shen)。

7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹

威縣酥魚簡介

威(wei)縣酥(su)(su)(su)魚(yu)是河(he)北(bei)省邢臺市威(wei)縣當地特色美食之一(yi)。威(wei)縣酥(su)(su)(su)魚(yu)是一(yi)道色香(xiang)味俱全的漢(han)族名菜(cai)，屬于河(he)北(bei)菜(cai)。威(wei)縣酥(su)(su)(su)魚(yu)是威(wei)縣河(he)鮮中的代(dai)表。

威縣(xian)酥魚的營養價值

威(wei)(wei)(wei)縣酥(su)魚(yu)(yu)富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉(na)、鎂、鋅、硒、碘等微量(liang)元素，加上(shang)湯料(liao)中的各(ge)(ge)種滋補調(diao)料(liao)，故威(wei)(wei)(wei)縣酥(su)魚(yu)(yu)有抗衰老(lao)、抗癌(ai)等作(zuo)用；威(wei)(wei)(wei)縣酥(su)魚(yu)(yu)既是(shi)一道下酒菜，又是(shi)一樣絕美的休(xiu)閑小吃(chi)(chi)。威(wei)(wei)(wei)縣酥(su)魚(yu)(yu)以色澤黃亮、色香(xiang)味美、骨酥(su)肉嫩、溢(yi)香(xiang)爽(shuang)口、久吃(chi)(chi)不膩(ni)而著稱(cheng)，同時威(wei)(wei)(wei)縣酥(su)魚(yu)(yu)可做成咸、甜、鮮、麻(ma)、辣等多(duo)種口味，能讓喜歡各(ge)(ge)種口味的人都贊(zan)不絕口。

威縣酥魚的歷史

乾(qian)隆十六(liu)年(nian)間到上虞白馬湖吃酥(su)魚(yu)而得以成名，威縣(xian)酥(su)魚(yu)的來歷具有(you)一段傳奇色彩的故事。

威縣(xian)酥魚的制(zhi)作工藝(yi)

威(wei)縣酥魚(yu)是通(tong)過秘(mi)門(men)的刀工、油炸和(he)調(diao)料(liao)，做(zuo)出(chu)的威(wei)縣酥魚(yu)外香(xiang)里嫩、鮮酥可(ke)(ke)口(kou)、甜咸兼有(you)(you)、香(xiang)味(wei)濃郁的酥魚(yu)，讓(rang)眾(zhong)多人拍手叫絕、欲罷不能！威(wei)縣酥魚(yu)富含豐(feng)富的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)、核(he)酸和(he)鉀、鈉、鎂、鋅(xin)、硒、碘等微量元素(su)，加(jia)上湯料(liao)中(zhong)的各種滋補調(diao)料(liao)，故有(you)(you)抗衰老、抗癌等作用；“紹氏(shi)酥魚(yu)”既是一道(dao)下(xia)酒菜，又(you)是一樣絕美的休閑小吃(chi)，以色(se)澤黃亮、色(se)香(xiang)味(wei)美、骨酥肉嫩、溢香(xiang)爽口(kou)、久吃(chi)不膩而著稱，同時(shi)可(ke)(ke)做(zuo)成咸、甜、鮮、麻、辣(la)等多種口(kou)味(wei)，能讓(rang)喜歡各種口(kou)味(wei)的人都贊不絕口(kou)。

8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹

南宮熏菜簡介

南宮熏(xun)菜是(shi)河北省邢臺市南宮當地特色美(mei)食(shi)之一。南宮熏(xun)菜是(shi)選用優(you)質豬肉，并按比例(li)添加鮮雞蛋、純正綠豆(dou) 淀粉、姜絲和小磨(mo)香油，攪(jiao)拌成粥狀，灌入腸衣制作而成。

南宮熏菜的特點

南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)(xun)菜的特點(dian)是入口(kou)香味濃郁，回味悠長(chang)，南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)(xun)菜香而不膩，老少皆宜。南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)(xun)菜可作菜下飯也可當做酒肴(yao)小酌(zhuo)。南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)(xun)菜是南(nan)宮(gong)(gong)具有代表性傳統(tong)食品(pin)，物美價(jia)廉是居(ju)家生活(huo)和饋贈親友的佳品(pin)。

南宮熏菜的(de)制作方法

南宮(gong)(gong)熏菜(cai)采(cai)用上(shang)等的五花(hua)肉加入(ru)雞蛋(dan)、姜、綠豆粉、白(bai)糖、鹽、香油(you)調(diao)成糊狀(zhuang)裝入(ru)腸衣放進(jin)配有(you)八角(jiao)、花(hua)椒、肉蔻、桂皮、白(bai)芷(zhi)等二十幾味中草藥的老湯中小(xiao)火(huo)煮制2小(xiao)時后出鍋，最后在腸衣的外(wai)皮涂上(shang)香油(you)掛置于果木火(huo)上(shang)熏制而成的南宮(gong)(gong)熏菜(cai)。

南宮熏(xun)(xun)菜的熏(xun)(xun)制方法

1、南宮熏(xun)菜敞爐熏(xun)

南宮熏(xun)(xun)菜敞爐熏(xun)(xun)即在(zai)(zai)普通火(huo)爐的燃料（或在(zai)(zai)火(huo)缸(gang)內(nei)放(fang)幾根燒紅木(mu)炭）上撒一層木(mu)屑(xie)，木(mu)屑(xie)上加少許糖，使冒出濃煙(yan)(yan)，再將南宮熏(xun)(xun)菜掛在(zai)(zai)鈞(jun)上或用蔑(mie)薪盛著(zhu)在(zai)(zai)煙(yan)(yan)上熏(xun)(xun)制。因濃煙(yan)(yan)分散，應在(zai)(zai)無風處進行操作，并(bing)將南宮熏(xun)(xun)菜翻動。

2、南宮熏(xun)菜密封(feng)熏(xun)

南(nan)宮熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜密(mi)封(feng)熏(xun)(xun)(xun)(xun)即把糖(tang)和木屑等鋪(pu)在鐵(tie)(tie)鍋里，上面擱一鐵(tie)(tie)絲熏(xun)(xun)(xun)(xun)籃，將南(nan)宮熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜放(fang)在籃內加(jia)蓋，然后將鐵(tie)(tie)鍋放(fang)在微火上烘，使糖(tang)和木屑燃燒冒煙熏(xun)(xun)(xun)(xun)制。南(nan)宮熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜密(mi)封(feng)熏(xun)(xun)(xun)(xun)用料(liao)省(sheng)，時(shi)間短(duan)，南(nan)宮熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜熏(xun)(xun)(xun)(xun)得均(jun)勻，效果(guo)好(hao)。

9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹

糖瓜兒簡介

糖(tang)瓜兒(er)是(shi)河北省(sheng)邢臺市(shi)寧晉縣當地(di)特色小(xiao)吃之一。糖(tang)瓜兒(er)是(shi)一種用(yong)黃米(mi)和麥(mai)芽熬制(zhi)成的粘性很(hen)大(da)的糖(tang)。抽為(wei)(wei)長條型的糖(tang)棍稱為(wei)(wei)“關東糖(tang)”，拉制(zhi)成扁圓型就叫做糖(tang)瓜兒(er)。冬天把糖(tang)瓜兒(er)放在(zai)屋外，因為(wei)(wei)天氣嚴寒(han)，糖(tang)瓜兒(er)凝(ning)固得堅實而里(li)邊又(you)有(you)些微小(xiao)的氣泡，糖(tang)瓜兒(er)吃起來脆甜香酥，別(bie)有(you)風味。

糖瓜兒的由來

糖(tang)瓜(gua)兒(er)是過去講廿三那天要祭灶(zao)王，買些用麥芽糖(tang)做(zuo)的糖(tang)瓜(gua)兒(er)、關東糖(tang)供著，既有(you)(you)在他升天到玉皇(huang)大(da)帝那兒(er)稟報時(shi)，請他多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)美言之(zhi)意(yi)，又(you)有(you)(you)以糖(tang)粘上灶(zao)王爺的嘴不讓他多(duo)(duo)(duo)說之(zhi)心。北京有(you)(you)這么一(yi)句歇后語：“灶(zao)王爺升天---好話多(duo)(duo)(duo)講”。

因(yin)此臘(la)月(yue)(yue)(yue)二十(shi)三(san)糖瓜(gua)兒用來(lai)上(shang)供(gong)必不可(ke)少的供(gong)品.糖瓜(gua)兒以(yi)(yi)甜(tian)而爽口而著(zhu)稱.所(suo)以(yi)(yi)到(dao)每(mei)(mei)年的臘(la)月(yue)(yue)(yue)月(yue)(yue)(yue)二十(shi)三(san)這一天(tian),每(mei)(mei)家每(mei)(mei)戶(hu)都會(hui)買(mai)一些糖瓜(gua)兒來(lai)上(shang)供(gong).相傳如(ru)果在(zai)臘(la)月(yue)(yue)(yue)二十(shi)三(san)這一天(tian)在(zai)外的人(ren)還沒有回(hui)家的話就(jiu)會(hui)被粘在(zai)外面回(hui)不來(lai)了,所(suo)以(yi)(yi)在(zai)這一天(tian)人(ren)們無論多忙都會(hui)回(hui)家.

糖瓜兒的自制(zhi)方(fang)法

糖(tang)瓜(gua)兒主料：熟花生

糖瓜兒輔料：熟杏仁、核桃仁、葡(pu)萄干、枸杞、腰果(guo)

糖瓜兒料：飴糖

糖(tang)瓜兒烹制方(fang)法(fa)：

1、糖(tang)瓜(gua)兒(er)料(liao)飴糖(tang)加水炒稀，炒至(zhi)泡沫均(jun)勻(yun)時將所(suo)有糖(tang)瓜(gua)兒(er)的(de)原料(liao)放(fang)入(ru)翻炒均(jun)勻(yun)，碗中(zhong)涂一層香油，出(chu)鍋裝入(ru)碗中(zhong)，用保(bao)鮮膜封口，待糖(tang)瓜(gua)兒(er)定型后倒出(chu)即可(ke)。

2、橘(ju)子瓣中加少許水(shui)，用干淀粉拌(ban)勻，入鍋炸至定型撈出，炒(chao)鍋中加適量(liang)白糖，炒(chao)至發黃時將(jiang)橘(ju)子放入迅速炒(chao)勻即成(cheng)。

糖(tang)瓜兒的特點：香甜可口，營(ying)養豐富(fu)。

10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹

哥餅卷肉簡介

二(er)哥餅卷肉是河北省(sheng)邢臺(tai)市(shi)臨西縣當(dang)地特色名小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。二(er)哥餅卷肉的(de)(de)創(chuang)始人(ren)梁玉祿(lu)先生祖籍河北山東界域的(de)(de)古(gu)運河畔，是古(gu)風(feng)醇樸(pu)的(de)(de)禮儀之(zhi)邦，也是武松的(de)(de)故鄉。

二(er)哥餅卷肉的特點

出鍋(guo)的二(er)哥餅卷肉清香不膩(ni)、綿軟適口、營養豐富、老少皆(jie)宜(yi)。二(er)哥餅卷肉以(yi)薄、軟、綿、香見長(chang)，由普通面粉和食用油經特(te)殊工藝精制而成。

二哥餅(bing)卷肉(rou)的發展(zhan)

二(er)哥(ge)餅卷(juan)肉憑借著良好(hao)的品(pin)質深受廣大消(xiao)費者的青睞與好(hao)評，下(xia)到工薪階(jie)層(ceng)(ceng)老(lao)百姓，上到豪富(fu)階(jie)層(ceng)(ceng)，大家都(dou)來品(pin)嘗二(er)哥(ge)餅卷(juan)，水(shui)漲船高(gao)。在豐富(fu)二(er)哥(ge)餅卷(juan)肉的同時，不能缺(que)少特色(se)菜肴，每逢周(zhou)末，周(zhou)邊地區的一些企事(shi)業老(lao)板都(dou)驅車(che)來梁玉祿的二(er)哥(ge)餅卷(juan)肉店一品(pin)美(mei)味。

二哥餅卷(juan)肉的制(zhi)作工藝

拿牛肉(rou)(rou)(rou)二哥餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)例，主要原料是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉、牛肉(rou)(rou)(rou)和食(shi)用油(you)等，但在制作工藝上極為(wei)精良。二哥餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou)中餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉選擇(ze)及(ji)用水的(de)(de)溫度，和面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)火候及(ji)醒(xing)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時間均(jun)有(you)嚴格的(de)(de)限制。一般來講，面(mian)(mian)(mian)下鍋烙制二哥餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)時就(jiu)會有(you)面(mian)(mian)(mian)香溢出(chu)，二哥餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou)成品薄如紙(zhi)張，色澤爽凈，二哥餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)起來綿軟(ruan)非(fei)凡(fan)，香濃(nong)適口，而牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)燉制更是(shi)二哥餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)重(zhong)中之重(zhong)，要想讓餅(bing)(bing)(bing)借肉(rou)(rou)(rou)香，肉(rou)(rou)(rou)借餅(bing)(bing)(bing)味可不(bu)(bu)是(shi)一朝一夕的(de)(de)事。出(chu)鍋的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)清香不(bu)(bu)膩、綿軟(ruan)適口、營養豐富、老少皆宜(yi)。2005年(nian)底，二哥餅(bing)(bing)(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou)被獲準入(ru)選由河北省宣傳(chuan)部主編的(de)(de)《河北名產》一書(shu).