1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯簡介

隆堯羊(yang)(yang)湯(tang)是河北(bei)省邢(xing)臺市隆堯縣當(dang)地特色美(mei)食之一(yi)(yi)。隆堯羊(yang)(yang)湯(tang)主要將羊(yang)(yang)骨頭投入大鍋(guo)里(li)熬湯(tang)，再將切成(cheng)砣的(de)新鮮羊(yang)(yang)肉(rou)與(yu)清洗干凈的(de)羊(yang)(yang)雜一(yi)(yi)起投入湯(tang)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)。煮(zhu)熟后(hou)撈(lao)起來瀝(li)干，然后(hou)切成(cheng)薄片放(fang)入滾開水里(li)一(yi)(yi)汆，再倒入湯(tang)碗(wan)(wan)中(zhong)，沖入滾燙雪白(bai)的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)水，撒(sa)上碧(bi)綠的(de)蔥花，一(yi)(yi)碗(wan)(wan)熱氣騰騰，香(xiang)氣四溢的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)就做成(cheng)了。配上一(yi)(yi)個(ge)由海椒面、花椒面、鹽(yan)巴、味精等調和就成(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)。

隆(long)堯羊湯(tang)的(de)營養(yang)功效

隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)肉(rou)爛湯(tang)(tang)(tang)甜(tian)，可飲湯(tang)(tang)(tang)食肉(rou)。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)的羊(yang)(yang)肉(rou)含蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、維生素(su)Bl、維生素(su)B2、尼(ni)克(ke)酸、鈣、磷、鐵(tie)等(deng)。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)性溫(wen)味首，溫(wen)中(zhong)散寒，化滯，健腺益氣，溫(wen)補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛(niu)膝(xi)味苦酸，性平(ping)，有強(qiang)筋骨(gu)，活(huo)血通(tong)經作用(yong)。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)以(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主(zhu)料，配以(yi)多(duo)種中(zhong)藥，有健胸作用(yong)。女性胸部平(ping)坦、乳房凹(ao)干者多(duo)食隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)有益。

隆堯羊湯制(zhi)作方法

隆堯羊湯主料：

羊骨500克(ke)黨參10克(ke)紅棗10克(ke)枸杞10克(ke) 生(sheng)姜1塊

隆堯羊湯配料：

料酒1/2大匙(chi) 胡(hu)椒(jiao)粉少許 精(jing)鹽2小匙(chi) 白糖1/2小匙(chi) 味精(jing)1小匙(chi)

隆堯羊湯做法：

1、羊(yang)肉洗(xi)凈剁成塊，黨參(can)切(qie)段(duan)洗(xi)凈，紅棗、枸杞(qi)泡透，生姜洗(xi)凈切(qie)片；

2、鍋(guo)內加水(shui)，待水(shui)開(kai)時(shi)放入羊肉塊，用中火煮去(qu)血水(shui)，撈起沖凈待用；

3、在湯碗內放(fang)入(ru)羊(yang)肉塊、生姜片、黨參段(duan)、紅棗(zao)、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)，注入(ru)清水，放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)2小時(shi)拿(na)出(chu)即可(ke)。

2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹

老炒肉簡介

老炒(chao)肉(rou)是(shi)河北省邢臺市任縣當地(di)(di)特色(se)風味美食之一。任縣的吃食兒不多，但(dan)老炒(chao)肉(rou)很(hen)出名。本地(di)(di)人(ren)愛吃，外地(di)(di)人(ren)也(ye)慕名來品嘗。何謂老炒(chao)肉(rou)？老式(shi)炒(chao)肉(rou)之稱也(ye)。原因之一是(shi)其(qi)做(zuo)法近百年一貫制(zhi)；再者(zhe)，老炒(chao)肉(rou)味濃(nong)、色(se)重、醬香，相對于(yu)現在以清淡為(wei)(wei)主的菜，稱為(wei)(wei)老式(shi)也(ye)不為(wei)(wei)過。

老炒肉的特點

“炒(chao)(chao)老(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)，講(jiang)究一(yi)個(ge)快字，醬爆好后(hou)，要迅速將過好油(you)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)放入醬內快速翻炒(chao)(chao)，與(yu)此同時，抓一(yi)大把綠豆芽或(huo)(huo)蔥花(hua)，扔到勺內，一(yi)同翻炒(chao)(chao)。綠豆芽或(huo)(huo)蔥適合快炒(chao)(chao)，且(qie)白的(de)(de)(de)綠豆芽或(huo)(huo)青、白相(xiang)間的(de)(de)(de)蔥與(yu)醬紅色的(de)(de)(de)過油(you)肉(rou)(rou)(rou)配在一(yi)起，味(wei)道饞人，老(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)確不失(shi)是一(yi)道美味(wei)兒(er)。”又說：“剛出爐的(de)(de)(de)燒餅或(huo)(huo)火(huo)燒，加上(shang)剛出鍋的(de)(de)(de)老(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)，老(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)香、醬香與(yu)熱(re)烘烘的(de)(de)(de)麥香雜糅在一(yi)起，其(qi)味(wei)美不勝(sheng)收。”

老(lao)炒肉的制(zhi)作(zuo)方法(fa)

炒(chao)老(lao)炒(chao)肉(rou)，有兩道(dao)工序(xu)很(hen)關鍵(jian)，一是過(guo)油(you)，一是爆醬。

1、過油(you)(you)就是(shi)將(jiang)抓過芡的(de)老(lao)炒(chao)(chao)肉放入滾熱的(de)油(you)(you)中，迅速(su)翻(fan)(fan)轉(zhuan)，然(ran)后(hou)篦(bi)(bi)出(chu)一大部(bu)分(fen)油(you)(you)，剩一小部(bu)分(fen)繼續(xu)帶老(lao)炒(chao)(chao)肉快速(su)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，直至略微掛焦，然(ran)后(hou)將(jiang)油(you)(you)篦(bi)(bi)凈，老(lao)炒(chao)(chao)肉待用。過油(you)(you)，是(shi)個功夫活兒，它(ta)需要(yao)一定的(de)腕力和巧勁兒，動作要(yao)干凈利索，否(fou)則(ze)帶油(you)(you)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)要(yao)引火(huo)燒身。練成(cheng)這(zhe)個活兒，不(bu)苦練兩年翻(fan)(fan)勺是(shi)上(shang)不(bu)了(le)灶臺的(de)。

2、爆(bao)醬(jiang)，這活(huo)兒要(yao)的是眼力(li)，老(lao)炒肉(rou)爆(bao)嫩了(le)，只(zhi)咸不香；老(lao)炒肉(rou)爆(bao)過了(le)，只(zhi)苦不香。只(zhi)有(you)恰到好處，才能爆(bao)出醬(jiang)的紅色老(lao)炒肉(rou)，醬(jiang)香彌漫(man)。

3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹

清河八大碗簡介

清河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)是河(he)(he)北省邢臺市清河(he)(he)縣當(dang)地特(te)色美食(shi)之一(yi)。清河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)為清河(he)(he)地方名菜(cai)，清河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)包括：雞(ji)、魚、豬(zhu)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、藕夾(jia)、豆腐夾(jia)、鵝脖、紅(hong)燒丸(wan)子(zi)、水氽丸(wan)子(zi)、素丸(wan)子(zi)、假(jia)菜(cai)、木耳、雞(ji)蛋、海(hai)帶絲、面筋等十五種菜(cai)，清河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)是根(gen)據客人口(kou)味(wei)喜好(hao)葷素搭配。

清(qing)河(he)八大碗之【吹(chui)喇叭】

清(qing)河八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗的【吹(chui)(chui)喇叭】是用面烙成(cheng)大(da)(da)(da)餅(bing)，清(qing)河八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗的【吹(chui)(chui)喇叭】的特點薄如(ru)紙(zhi)、大(da)(da)(da)如(ru)鍋 蓋、色澤金黃，里外抹小磨香油(you)，裹上南(nan)宮熏菜、鬼子肉、豬下水、炒雞(ji)蛋等，卷成(cheng)喇叭狀。

清河八大碗之【南宮熏菜(cai)】

清(qing)河(he)八(ba)大(da)碗(wan)的(de)【南宮(gong)熏(xun)菜】選用(yong)(yong)優質豬肉，并按比(bi)例添(tian)加(jia)鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之后，用(yong)(yong)配好佐料的(de)湯(tang)煮熟再(zai)(zai)用(yong)(yong)鋸末煙火熏(xun)烤成紫紅(hong)色(se)，外皮再(zai)(zai)抹(mo)上香油，清(qing)河(he)八(ba)大(da)碗(wan)【南宮(gong)熏(xun)菜】吃起(qi)來清(qing)香而沒有腥味，放(fang)幾天也不變(bian)味，深受群眾歡迎。

清河八大碗之【長壽菜】

清(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)的(de)(de)【長壽菜】特點：香(xiang)(xiang)菇軟熟可口，滋味鮮(xian)(xian)美清(qing)香(xiang)(xiang)。 香(xiang)(xiang)菇選中等肉(rou)厚的(de)(de)為佳，要浸軟發透。清(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)【長壽菜】烹制要用小火燜煮(zhu)，使其吸足鹵(lu)汁，食時(shi)鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)可口。

清河八大碗之【三不粘(zhan)】

清河八(ba)大碗的【三不(bu)粘】菜(cai)色金黃，味(wei)香甜，炒制時不(bu)粘鍋(guo)、勺、盛時不(bu)粘碟、筷，吃時不(bu)粘牙(ya)，故(gu)名“三不(bu)粘”。

4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹

牛舌頭火燒簡介

牛(niu)(niu)舌(she)頭火(huo)燒是河北省邢臺(tai)市威縣(xian)當地(di)特(te)色風味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)之一(yi)。現(xian)在的威縣(xian)牛(niu)(niu)舌(she)頭火(huo)燒又多了幾個新品種(zhong)，如油酥牛(niu)(niu)舌(she)頭火(huo)燒、糖(tang)牛(niu)(niu)舌(she)頭火(huo)燒、餡牛(niu)(niu)舌(she)頭火(huo)燒等等，來滿足人們日(ri)益挑剔的口味(wei)(wei)。

牛舌頭火燒的(de)歷史

早在(zai)清(qing)朝(chao)中(zhong)葉(xie)，威(wei)(wei)(wei)縣(xian)牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就以其(qi)獨(du)(du)特的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)，香酥(su)的(de)(de)口感遠近聞名了。永(yong)樂(le)二年，明成(cheng)祖朱棣(di)“遷(qian)山(shan)西(xi)民以實之。” 隨著山(shan)西(xi)移民的(de)(de)遷(qian)入，原由西(xi)域傳到山(shan)西(xi)的(de)(de)以吊爐(lu)打(da)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)手藝(yi)(yi)也自(zi)然傳到威(wei)(wei)(wei)縣(xian)一(yi)帶，威(wei)(wei)(wei)縣(xian)人獨(du)(du)出(chu)心裁，融(rong)合北(bei)方的(de)(de)大餅(bing)(bing)與(yu)胡餅(bing)(bing)的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)，以威(wei)(wei)(wei)縣(xian)的(de)(de)細白(bai)面(mian)與(yu)小磨(mo)香油(you)為原料，佐(zuo)以細鹽、花椒粉，用吊爐(lu)烘烤，創制了風味(wei)獨(du)(du)特的(de)(de)牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)與(yu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)工(gong)藝(yi)(yi)接近，口味(wei)、形狀卻(que)不同。因狀如牛(niu)(niu)舌，俗稱牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。隨著威(wei)(wei)(wei)縣(xian)在(zai)外地做打(da)制火(huo)燒(shao)(shao)(shao)生(sheng)意的(de)(de)人越來(lai)越多，名聲也越播越廣，人們都稱其(qi)為威(wei)(wei)(wei)縣(xian)牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。

牛舌頭火燒的特點

威縣牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)用料考究、工藝(yi)特殊，牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)味美層多、肉嫩皮酥(su)(su)。牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)和面、抻(chen)條、成型、烘烤，牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)每一(yi)(yi)道工序都有(you)其(qi)獨特之處，比(bi)如用吊(diao)爐烘烤，木(mu)炭作底火，要柴(chai)硬火溫；烤牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)用火有(you)講究，須外(wai)高內低(di)；生(sheng)坯置爐內，經四(si)翻七轉。剛出爐的牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)外(wai)皮焦黃，外(wai)酥(su)(su)內軟，香而不膩，口(kou)感極(ji)好。據說，在民國初年，威縣打(da)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)的名(ming)(ming)師以黃街(jie)石老美、西(xi)街(jie)和友林最負盛名(ming)(ming)。解(jie)放前后，打(da)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)又有(you)劉振英、李(li)保海(hai)、馬佩琴名(ming)(ming)重一(yi)(yi)時。近年又涌現出李(li)柱等一(yi)(yi)批后起(qi)之秀(xiu)做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)(shao)。

5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹

黑家餃子簡介

黑家餃子(zi)(zi)是河北省邢臺(tai)市臨城縣(xian)當(dang)地特(te)色風味(wei)美食小(xiao)吃之一。黑家餃子(zi)(zi)是河北清真風味(wei)小(xiao)吃。黑家餃子(zi)(zi)皮薄餡大，風味(wei)獨特(te)，問世七十余載，幾經(jing)風雨，醇香不(bu)改(gai)，成為邢臺(tai)飲食業(ye)的(de)“老字號”。

黑家餃子的特點

黑家餃(jiao)子餡選羊(yang)的后座、上腦、通脊三個(ge)部位肉(rou)和(he)小磨香油拌制，餃(jiao)子面皮大小均(jun)勻(yun)，厚薄一致，包好的餃(jiao)子，“兩面肚”沒有陰陽(yang)面和(he)雙皮現象，餡肥嫩爽口，深受歡(huan)迎。

黑家餃子的歷史

邢(xing)臺清(qing)真黑(hei)(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)子(zi)館(guan)的(de)創始人叫(jiao)黑(hei)(hei)振斌(bin)，原籍臨西縣老(lao)黑(hei)(hei)莊村人，黑(hei)(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)子(zi)館(guan)的(de)名字也由此而來。為了養家(jia)糊(hu)口(kou)，1932年，家(jia)境貧寒的(de)黑(hei)(hei)振斌(bin)在馬路街南(nan)后小河子(zi)（古城(cheng)外河）搭了四間席棚的(de)連家(jia)店開設了黑(hei)(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)子(zi)館(guan)，主營黑(hei)(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)子(zi)。

黑家餃(jiao)子的制作工藝

黑(hei)(hei)家(jia)(jia)餃子(zi)之(zhi)所以備受推(tui)崇，關健在于(yu)黑(hei)(hei)家(jia)(jia)餃子(zi)選(xuan)料(liao)嚴格(ge)、配料(liao)合理(li)、精工(gong)細作(zuo)。黑(hei)(hei)家(jia)(jia)餃子(zi)在選(xuan)料(liao)方(fang)面(mian)：必須(xu)用(yong)生長一(yi)年至三年的(de)羊(yang)作(zuo)肉(rou)料(liao)，其特點是(shi)肥瘦均勻、肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)。根據(ju)時(shi)令選(xuan)擇時(shi)鮮菜(cai)蔬，例如春韭，夏瓜，冬白菜(cai)。制作(zuo)面(mian)皮(pi)的(de)面(mian)粉一(yi)律是(shi)富強精粉（72粉），其特點是(shi)面(mian)白耐用(yong)、成品率高、色澤美觀。黑(hei)(hei)家(jia)(jia)餃子(zi)餡的(de)制作(zuo)也非常講究：選(xuan)用(yong)肉(rou)料(liao)必須(xu)先改刀加(jia)工(gong)，一(yi)般規(gui)格(ge)2－4公分寬(kuan)、10—12公分長的(de)長方(fang)形窄(zhai)條(tiao)，隨后通過(guo)絞肉(rou)機(ji)絞一(yi)遍，把絞好的(de)肉(rou)放(fang)上(shang)適量(liang)的(de)鹽。蔬菜(cai)擇洗干凈后要(yao)將水控凈，方(fang)能(neng)切(qie)剁。在配料(liao)方(fang)面(mian)要(yao)按(an)照材料(liao)的(de)性質(zhi)、作(zuo)用(yong)按(an)順序放(fang)入肉(rou)坯，調配料(liao)品種和計量(liang)也有嚴格(ge)要(yao)求。

6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹

武氏燒餅簡介

武氏(shi)燒餅是河(he)北省(sheng)邢臺市(shi)清河(he)縣當地特產名吃(chi)。武氏(shi)燒餅是一(yi)種具有濃(nong)厚地方特色的食(shi)品。經過幾年的精心研制，武氏(shi)燒餅開發創(chuang)作工藝(yi)日臻完善。

武氏燒餅的歷史

武(wu)氏燒餅(bing)始(shi)源于北(bei)宋景佑年間，始(shi)稱“炊餅(bing)”后(hou)改稱“武(wu)大郎(lang)燒餅(bing)”。因(yin)在《水滸傳》這部古典名(ming)著中(zhong)均有描述而名(ming)揚四(si)海。

武氏燒餅的種類

武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅金(jin)黃酥香，造(zao)型美觀，誘人食欲。多年來，武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅經過歷代廚師(shi)們的(de)不(bu)斷(duan)創新(xin)與改(gai)進(jin)，使武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅擁有獨特的(de)油(you)而不(bu)膩，口感(gan)柔和，入(ru)口即融，鮮香可口。武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅便于(yu)攜(xie)帶，饋(kui)贈(zeng)親友之佳品。武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)共有四種口味(wei)可供顧(gu)客(ke)選擇，具(ju)體為：五香味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅、麻辣味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)、咸味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)以及甜味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)。每盒武(wu)(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)的(de)含量皆為八十五克，保(bao)質期(qi)為一百(bai)八十天。

武氏燒餅的形態特點

武(wu)氏燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)干體結構的(de)(de)(de)(de)面制食品，如同其他的(de)(de)(de)(de)餅(bing)類，圓形，比VCD光盤略大，外表有(you)一(yi)(yi)層芝麻(ma)，兩邊相似，便是(shi)沒有(you)正反面之分。武(wu)氏燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)外部(bu)有(you)些干焦，呈琥(hu)珀色，內部(bu)有(you)一(yi)(yi)夾層，夾層內是(shi)鹽和(he)胡椒(jiao)粉(fen)，外焦內柔，韌性(xing)十足，吃武(wu)氏燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)時必須口咬手撕(si)，富彈性(xing)。吃武(wu)氏燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)可以完全不用菜(cai)佐，但是(shi)可以喝(he)湯，或就涼白開(kai)礦泉(quan)水咽(yan)之咀嚼(jiao)(jiao)時有(you)芝麻(ma)的(de)(de)(de)(de)破(po)碎(sui)聲(sheng)響(xiang)與芳(fang)香，武(wu)氏燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)進入深度咀嚼(jiao)(jiao)，韌面飽含著(zhu)麥(mai)子、水氣、鹽的(de)(de)(de)(de)咸味和(he)胡椒(jiao)粉(fen)味，交揉一(yi)(yi)體，至(zhi)嚼(jiao)(jiao)成餅(bing)團吞(tun)咽(yan)，就成功(gong)地(di)給食者以大力(li)吞(tun)咽(yan)的(de)(de)(de)(de)快感饑(ji)腹(fu)時吃武(wu)氏燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，這(zhe)種(zhong)吞(tun)咽(yan)的(de)(de)(de)(de)快感尤甚。

7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹

威縣酥魚簡介

威(wei)(wei)(wei)縣(xian)酥魚(yu)(yu)是河北省邢(xing)臺市(shi)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)當地(di)特色美食之一(yi)。威(wei)(wei)(wei)縣(xian)酥魚(yu)(yu)是一(yi)道色香味俱全的(de)漢(han)族名菜，屬于河北菜。威(wei)(wei)(wei)縣(xian)酥魚(yu)(yu)是威(wei)(wei)(wei)縣(xian)河鮮中的(de)代表。

威(wei)縣(xian)酥(su)魚的(de)營養價值(zhi)

威縣酥(su)(su)(su)魚(yu)富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核(he)酸和鉀(jia)、鈉、鎂、鋅、硒、碘等(deng)(deng)微量元素，加上湯料中的各種(zhong)滋補調料，故威縣酥(su)(su)(su)魚(yu)有抗衰老、抗癌(ai)等(deng)(deng)作用；威縣酥(su)(su)(su)魚(yu)既是一(yi)道下酒菜，又是一(yi)樣絕美(mei)的休閑小吃(chi)。威縣酥(su)(su)(su)魚(yu)以色澤黃亮(liang)、色香(xiang)味美(mei)、骨酥(su)(su)(su)肉嫩、溢香(xiang)爽口(kou)(kou)、久(jiu)吃(chi)不(bu)(bu)膩(ni)而著稱，同時威縣酥(su)(su)(su)魚(yu)可做成咸、甜(tian)、鮮、麻、辣等(deng)(deng)多種(zhong)口(kou)(kou)味，能(neng)讓喜(xi)歡各種(zhong)口(kou)(kou)味的人都贊不(bu)(bu)絕口(kou)(kou)。

威縣酥魚的歷史

乾隆十六年間到(dao)上虞(yu)白馬湖吃酥魚(yu)而得以成名，威縣酥魚(yu)的(de)來歷(li)具有一(yi)段傳(chuan)奇色彩(cai)的(de)故事。

威縣酥(su)魚的(de)制(zhi)作(zuo)工藝

威縣酥(su)(su)(su)(su)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)通過秘門的(de)刀(dao)工、油炸和調(diao)(diao)料，做出的(de)威縣酥(su)(su)(su)(su)魚(yu)(yu)(yu)外香里嫩(nen)、鮮酥(su)(su)(su)(su)可口(kou)、甜(tian)咸兼有(you)、香味(wei)(wei)濃(nong)郁的(de)酥(su)(su)(su)(su)魚(yu)(yu)(yu)，讓(rang)眾多人拍手叫(jiao)絕(jue)、欲罷不能(neng)！威縣酥(su)(su)(su)(su)魚(yu)(yu)(yu)富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生素、核(he)酸和鉀(jia)、鈉、鎂、鋅、硒、碘(dian)等(deng)微(wei)量元(yuan)素，加上(shang)湯料中的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)滋補調(diao)(diao)料，故(gu)有(you)抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)癌等(deng)作用；“紹(shao)氏酥(su)(su)(su)(su)魚(yu)(yu)(yu)”既是(shi)一(yi)道下酒菜，又是(shi)一(yi)樣(yang)絕(jue)美的(de)休閑(xian)小吃(chi)，以(yi)色澤黃(huang)亮、色香味(wei)(wei)美、骨酥(su)(su)(su)(su)肉嫩(nen)、溢香爽口(kou)、久吃(chi)不膩而著稱，同時(shi)可做成咸、甜(tian)、鮮、麻、辣等(deng)多種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)(wei)，能(neng)讓(rang)喜歡(huan)各(ge)種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)(wei)的(de)人都(dou)贊不絕(jue)口(kou)。

8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹

南宮熏菜簡介

南(nan)宮熏菜是(shi)河北省邢臺市南(nan)宮當地(di)特色美食(shi)之一。南(nan)宮熏菜是(shi)選用優質豬(zhu)肉，并按比例(li)添加鮮雞蛋(dan)、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌(ban)成粥狀，灌入腸衣制作而成。

南宮熏菜的特點

南(nan)(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)的特(te)點是入口香(xiang)味濃郁(yu)，回味悠長，南(nan)(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)香(xiang)而不膩，老少皆宜。南(nan)(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)可作(zuo)菜(cai)下飯(fan)也可當做酒肴小酌。南(nan)(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)是南(nan)(nan)(nan)(nan)宮具有(you)代表(biao)性傳統食(shi)品，物美價廉是居家生(sheng)活和饋贈親友(you)的佳品。

南宮(gong)熏菜(cai)的制作(zuo)方法

南(nan)宮熏菜(cai)采用(yong)上等(deng)的五花肉(rou)加入雞(ji)蛋、姜、綠豆粉、白(bai)糖、鹽、香(xiang)油調成(cheng)糊狀裝入腸(chang)衣放(fang)進配(pei)有八角(jiao)、花椒(jiao)、肉(rou)蔻、桂皮、白(bai)芷(zhi)等(deng)二十幾味(wei)中草(cao)藥的老(lao)湯(tang)中小(xiao)火煮制2小(xiao)時(shi)后(hou)出鍋，最后(hou)在腸(chang)衣的外皮涂上香(xiang)油掛置于果木(mu)火上熏制而成(cheng)的南(nan)宮熏菜(cai)。

南宮熏菜的熏制(zhi)方法

1、南宮熏(xun)菜敞爐熏(xun)

南宮熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)敞爐熏(xun)(xun)(xun)即在普通(tong)火爐的燃(ran)料（或在火缸(gang)內放(fang)幾(ji)根燒紅木炭）上撒(sa)一層木屑(xie)，木屑(xie)上加少許糖，使冒出濃煙，再(zai)將(jiang)南宮熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)掛在鈞上或用蔑薪盛著在煙上熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)。因濃煙分散(san)，應在無風處進(jin)行操作，并將(jiang)南宮熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)翻(fan)動。

2、南宮熏菜密封熏

南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)密(mi)封熏(xun)(xun)(xun)(xun)即把糖(tang)(tang)和木屑等鋪在鐵鍋里，上(shang)面(mian)擱一鐵絲熏(xun)(xun)(xun)(xun)籃，將南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)放在籃內加蓋，然后將鐵鍋放在微火上(shang)烘，使糖(tang)(tang)和木屑燃(ran)燒冒(mao)煙熏(xun)(xun)(xun)(xun)制。南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)密(mi)封熏(xun)(xun)(xun)(xun)用料省，時間短，南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜(cai)(cai)熏(xun)(xun)(xun)(xun)得均勻，效果好。

9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹

糖瓜兒簡介

糖瓜(gua)(gua)兒是(shi)河北(bei)省邢(xing)臺市(shi)寧晉(jin)縣(xian)當(dang)地特色小吃之一。糖瓜(gua)(gua)兒是(shi)一種用(yong)黃(huang)米和麥芽熬制成的(de)粘性很大的(de)糖。抽為長條型的(de)糖棍稱為“關東糖”，拉(la)制成扁圓(yuan)型就叫(jiao)做(zuo)糖瓜(gua)(gua)兒。冬天(tian)(tian)把糖瓜(gua)(gua)兒放在屋外，因為天(tian)(tian)氣嚴(yan)寒，糖瓜(gua)(gua)兒凝固得堅實而里邊又有些微小的(de)氣泡，糖瓜(gua)(gua)兒吃起來脆甜香酥，別有風(feng)味。

糖瓜兒的由來

糖(tang)瓜(gua)兒是過去(qu)講廿三那(nei)天(tian)要祭(ji)灶(zao)王，買些(xie)用麥芽糖(tang)做(zuo)的(de)糖(tang)瓜(gua)兒、關東糖(tang)供著，既有在他(ta)升天(tian)到玉皇大帝那(nei)兒稟(bing)報時(shi)，請他(ta)多(duo)多(duo)美言之意，又有以糖(tang)粘上灶(zao)王爺的(de)嘴(zui)不讓他(ta)多(duo)說之心。北(bei)京有這么(me)一句歇(xie)后語：“灶(zao)王爺升天(tian)---好話多(duo)講”。

因此臘(la)(la)月二十(shi)三(san)糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)用來上(shang)供(gong)必不可少的供(gong)品(pin).糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)以甜(tian)而(er)爽(shuang)口而(er)著稱.所以到每年的臘(la)(la)月月二十(shi)三(san)這一天,每家(jia)(jia)每戶(hu)都會(hui)買一些(xie)糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)來上(shang)供(gong).相傳(chuan)如果在(zai)臘(la)(la)月二十(shi)三(san)這一天在(zai)外(wai)的人(ren)還(huan)沒有回家(jia)(jia)的話就會(hui)被粘在(zai)外(wai)面回不來了,所以在(zai)這一天人(ren)們(men)無論多忙都會(hui)回家(jia)(jia).

糖瓜兒(er)的自制方法

糖瓜兒(er)主料：熟花生

糖瓜兒輔(fu)料：熟杏仁(ren)、核桃仁(ren)、葡萄干、枸杞(qi)、腰果

糖瓜兒料：飴糖

糖瓜(gua)兒烹(peng)制(zhi)方法：

1、糖(tang)瓜兒(er)料(liao)飴糖(tang)加(jia)水炒稀，炒至(zhi)泡沫均(jun)勻時將(jiang)所有糖(tang)瓜兒(er)的(de)原料(liao)放(fang)入翻炒均(jun)勻，碗中涂(tu)一(yi)層香油(you)，出鍋裝(zhuang)入碗中，用保鮮膜封口，待糖(tang)瓜兒(er)定(ding)型后倒出即可。

2、橘子(zi)瓣中加(jia)少許水，用干淀粉拌勻(yun)，入(ru)鍋炸至定型(xing)撈出，炒鍋中加(jia)適量(liang)白糖，炒至發黃時將橘子(zi)放入(ru)迅速炒勻(yun)即成。

糖(tang)瓜兒的特點(dian)：香甜可口(kou)，營養豐富。

10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹

哥餅卷肉簡介

二哥餅卷(juan)肉(rou)是河北省(sheng)邢臺市臨西縣當地特色名小吃之一。二哥餅卷(juan)肉(rou)的創(chuang)始人梁玉(yu)祿先(xian)生祖籍河北山東界域(yu)的古運河畔，是古風醇(chun)樸(pu)的禮儀(yi)之邦，也(ye)是武松的故鄉。

二哥餅卷肉的(de)特點

出(chu)鍋(guo)的(de)二(er)哥餅卷(juan)肉清香不膩、綿(mian)軟(ruan)適口、營養豐富、老(lao)少皆宜。二(er)哥餅卷(juan)肉以薄(bo)、軟(ruan)、綿(mian)、香見長(chang)，由(you)普(pu)通面粉和食用油經特殊工藝精制而(er)成(cheng)。

二哥餅卷肉的發展

二哥(ge)餅卷(juan)肉憑(ping)借著(zhu)良(liang)好的(de)品質(zhi)深受(shou)廣大消費者(zhe)的(de)青睞(lai)與(yu)好評(ping)，下到工薪階(jie)層老百姓，上到豪(hao)富階(jie)層，大家都(dou)來品嘗二哥(ge)餅卷(juan)，水漲(zhang)船高。在(zai)豐富二哥(ge)餅卷(juan)肉的(de)同時，不能缺少特色菜(cai)肴，每逢(feng)周末，周邊地(di)區的(de)一些企事業老板都(dou)驅車來梁(liang)玉祿(lu)的(de)二哥(ge)餅卷(juan)肉店一品美味。

二哥餅卷(juan)肉的制作工藝

拿(na)牛(niu)肉(rou)二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)為例，主要原料是面(mian)粉、牛(niu)肉(rou)和食用油等，但在制作工藝上極為精良。二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)中餅(bing)(bing)的(de)面(mian)粉選(xuan)擇及用水的(de)溫度(du)，和面(mian)的(de)火候及醒(xing)面(mian)的(de)時(shi)間(jian)均有嚴格的(de)限(xian)制。一(yi)般來講，面(mian)下鍋烙制二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)的(de)餅(bing)(bing)時(shi)就會(hui)有面(mian)香溢出，二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)成品薄(bo)如紙張(zhang)，色澤爽(shuang)凈，二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)吃(chi)起來綿軟非凡，香濃適口(kou)，而牛(niu)肉(rou)的(de)燉制更是二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)的(de)重中之重，要想讓餅(bing)(bing)借肉(rou)香，肉(rou)借餅(bing)(bing)味可不(bu)是一(yi)朝一(yi)夕的(de)事。出鍋的(de)牛(niu)肉(rou)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)清香不(bu)膩、綿軟適口(kou)、營養(yang)豐富、老少皆宜(yi)。2005年底(di)，二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)被獲(huo)準入選(xuan)由河北(bei)省宣傳部主編的(de)《河北(bei)名(ming)產》一(yi)書.