1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯簡介

隆堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)是河北省邢臺市隆堯(yao)(yao)縣當地特色美食之一(yi)。隆堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)主要將羊(yang)(yang)骨頭(tou)投入(ru)大(da)鍋里熬湯(tang)，再將切(qie)(qie)成(cheng)砣的新鮮羊(yang)(yang)肉與清洗干(gan)凈的羊(yang)(yang)雜一(yi)起(qi)(qi)投入(ru)湯(tang)鍋中煮。煮熟后(hou)撈起(qi)(qi)來瀝干(gan)，然(ran)后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)薄片放入(ru)滾開水(shui)里一(yi)汆，再倒入(ru)湯(tang)碗(wan)中，沖(chong)入(ru)滾燙雪白的羊(yang)(yang)湯(tang)水(shui)，撒上碧綠的蔥花，一(yi)碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣四溢的羊(yang)(yang)肉湯(tang)就做成(cheng)了。配上一(yi)個(ge)由海椒(jiao)面(mian)(mian)、花椒(jiao)面(mian)(mian)、鹽巴、味精(jing)等調和就成(cheng)羊(yang)(yang)肉湯(tang)。

隆堯羊湯的營養功效

隆堯(yao)羊湯(tang)肉(rou)爛湯(tang)甜(tian)，可飲湯(tang)食肉(rou)。隆堯(yao)羊湯(tang)中的羊肉(rou)含蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、維(wei)生素(su)Bl、維(wei)生素(su)B2、尼克酸、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)。隆堯(yao)羊湯(tang)性溫(wen)味(wei)首，溫(wen)中散(san)寒，化滯，健腺益氣，溫(wen)補腎(shen)陽，對治療(liao)虛(xu)勞贏瘦，乳汁不下(xia)有(you)一定功(gong)效。懷牛膝味(wei)苦酸，性平，有(you)強筋骨，活血通經作(zuo)用。隆堯(yao)羊湯(tang)以羊肉(rou)為主料，配以多(duo)種(zhong)中藥，有(you)健胸作(zuo)用。女(nv)性胸部平坦、乳房凹(ao)干者多(duo)食隆堯(yao)羊湯(tang)有(you)益。

隆堯羊(yang)湯(tang)制作方法(fa)

隆堯羊湯主料：

羊骨500克(ke)黨(dang)參10克(ke)紅棗10克(ke)枸杞(qi)10克(ke) 生姜1塊

隆堯羊湯配料：

料酒(jiu)1/2大匙 胡椒粉少許 精(jing)鹽2小匙 白(bai)糖1/2小匙 味精(jing)1小匙

隆堯羊湯做法：

1、羊(yang)肉洗(xi)凈剁成塊(kuai)，黨參切段洗(xi)凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗(xi)凈切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉(rou)塊，用中火煮去血(xue)水，撈起沖凈待用；

3、在湯碗內放(fang)(fang)入(ru)羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白(bai)糖(tang)、胡(hu)椒粉、料酒，注入(ru)清水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋蒸2小時拿出即可。

2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹

老炒肉簡介

老(lao)(lao)炒肉(rou)是河北省邢臺市任縣當地特色(se)風味美食之一。任縣的吃(chi)食兒不多，但老(lao)(lao)炒肉(rou)很(hen)出名(ming)。本地人愛吃(chi)，外地人也慕(mu)名(ming)來品嘗(chang)。何謂老(lao)(lao)炒肉(rou)？老(lao)(lao)式炒肉(rou)之稱也。原因之一是其做(zuo)法近(jin)百年一貫制；再者，老(lao)(lao)炒肉(rou)味濃、色(se)重、醬香，相對于(yu)現在(zai)以清淡為主(zhu)的菜，稱為老(lao)(lao)式也不為過(guo)。

老炒肉的特點

“炒(chao)(chao)(chao)老(lao)(lao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)，講究一個快(kuai)字，醬(jiang)(jiang)爆好(hao)后，要迅速(su)將過好(hao)油的(de)(de)(de)肉(rou)放入醬(jiang)(jiang)內(nei)(nei)快(kuai)速(su)翻炒(chao)(chao)(chao)，與(yu)此(ci)同時，抓一大把綠(lv)豆(dou)芽(ya)或蔥花，扔到(dao)勺內(nei)(nei)，一同翻炒(chao)(chao)(chao)。綠(lv)豆(dou)芽(ya)或蔥適合快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)，且(qie)白的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou)芽(ya)或青、白相間的(de)(de)(de)蔥與(yu)醬(jiang)(jiang)紅色的(de)(de)(de)過油肉(rou)配在一起(qi)，味(wei)道饞(chan)人，老(lao)(lao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)的(de)(de)(de)確(que)不失是一道美味(wei)兒。”又說：“剛出爐的(de)(de)(de)燒餅或火燒，加上(shang)剛出鍋的(de)(de)(de)老(lao)(lao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)，老(lao)(lao)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)的(de)(de)(de)肉(rou)香(xiang)、醬(jiang)(jiang)香(xiang)與(yu)熱烘烘的(de)(de)(de)麥(mai)香(xiang)雜糅(rou)在一起(qi)，其味(wei)美不勝收。”

老炒肉(rou)的(de)制作方法

炒老(lao)炒肉(rou)，有兩(liang)道工序很關鍵，一(yi)是(shi)過油，一(yi)是(shi)爆醬(jiang)。

1、過油(you)就是(shi)將抓(zhua)過芡的老(lao)炒(chao)肉放入滾熱(re)的油(you)中，迅速翻轉，然后(hou)篦出(chu)一大(da)部分(fen)油(you)，剩一小部分(fen)繼續帶老(lao)炒(chao)肉快速翻炒(chao)，直至略微掛焦(jiao)，然后(hou)將油(you)篦凈，老(lao)炒(chao)肉待(dai)用(yong)。過油(you)，是(shi)個功(gong)夫活(huo)兒(er)(er)，它需要一定(ding)的腕(wan)力和(he)巧勁兒(er)(er)，動(dong)作要干凈利索，否則帶油(you)翻炒(chao)要引(yin)火(huo)燒身。練(lian)成這個活(huo)兒(er)(er)，不苦練(lian)兩年翻勺是(shi)上不了灶臺的。

2、爆(bao)醬，這活(huo)兒要的是眼力，老(lao)炒(chao)肉爆(bao)嫩了(le)，只咸不(bu)香；老(lao)炒(chao)肉爆(bao)過了(le)，只苦不(bu)香。只有恰到好處，才能爆(bao)出醬的紅色(se)老(lao)炒(chao)肉，醬香彌漫。

3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹

清河八大碗簡介

清(qing)河(he)(he)(he)八大(da)(da)碗(wan)是河(he)(he)(he)北省邢臺市清(qing)河(he)(he)(he)縣當地(di)特色(se)美食之一。清(qing)河(he)(he)(he)八大(da)(da)碗(wan)為(wei)清(qing)河(he)(he)(he)地(di)方名菜，清(qing)河(he)(he)(he)八大(da)(da)碗(wan)包括：雞(ji)、魚(yu)、豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、藕(ou)夾(jia)、豆腐夾(jia)、鵝脖(bo)、紅燒丸子(zi)、水氽丸子(zi)、素(su)丸子(zi)、假菜、木耳(er)、雞(ji)蛋、海帶絲、面筋(jin)等十五種(zhong)菜，清(qing)河(he)(he)(he)八大(da)(da)碗(wan)是根據客人(ren)口味(wei)喜(xi)好葷素(su)搭配(pei)。

清河八大碗之【吹喇叭】

清(qing)河(he)八(ba)大碗的【吹(chui)喇(la)叭(ba)】是用面烙(luo)成大餅，清(qing)河(he)八(ba)大碗的【吹(chui)喇(la)叭(ba)】的特點薄如紙、大如鍋 蓋、色澤(ze)金黃，里外(wai)抹小磨香油，裹(guo)上南宮熏菜、鬼(gui)子肉(rou)、豬下水(shui)、炒雞蛋等，卷成喇(la)叭(ba)狀。

清河八大碗之【南宮熏菜】

清河八大(da)碗的(de)【南(nan)宮熏(xun)菜(cai)】選用優質豬(zhu)肉，并(bing)按(an)比例添(tian)加鮮雞蛋、純正(zheng)綠豆 淀粉、姜絲和小磨香(xiang)(xiang)油(you)，攪拌成(cheng)粥狀，灌入腸衣。之后，用配好佐料(liao)的(de)湯煮熟再(zai)用鋸末煙火熏(xun)烤成(cheng)紫紅(hong)色，外皮再(zai)抹上香(xiang)(xiang)油(you)，清河八大(da)碗【南(nan)宮熏(xun)菜(cai)】吃起來清香(xiang)(xiang)而沒有腥(xing)味，放幾天也(ye)不變(bian)味，深(shen)受群眾歡(huan)迎。

清河八大(da)碗之【長(chang)壽菜】

清(qing)河八大碗的【長壽菜】特點：香菇(gu)軟熟可(ke)口，滋味鮮(xian)美(mei)清(qing)香。 香菇(gu)選中(zhong)等(deng)肉厚的為佳，要浸軟發透。清(qing)河八大碗【長壽菜】烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁(zhi)，食時鮮(xian)香可(ke)口。

清河(he)八大碗之【三不粘】

清河(he)八大碗的【三(san)(san)不粘】菜色金(jin)黃，味香甜，炒(chao)制(zhi)時(shi)不粘鍋、勺、盛時(shi)不粘碟、筷，吃(chi)時(shi)不粘牙，故名“三(san)(san)不粘”。

4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹

牛舌頭火燒簡介

牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)是河北省邢臺市威縣當地特色風味小吃之一。現在(zai)的威縣牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)又(you)多了幾個新品種(zhong)，如油酥牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)、糖牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)、餡牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)等(deng)等(deng)，來滿足人(ren)們(men)日益挑剔的口味。

牛舌頭火燒的(de)歷史

早在(zai)清朝(chao)中(zhong)葉，威縣(xian)牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)就以(yi)(yi)(yi)其獨特的工(gong)藝，香酥的口感(gan)遠(yuan)近聞(wen)名(ming)(ming)了。永樂(le)二(er)年，明成祖朱棣“遷山(shan)西(xi)民以(yi)(yi)(yi)實之。” 隨著山(shan)西(xi)移民的遷入，原由(you)西(xi)域(yu)傳(chuan)到(dao)山(shan)西(xi)的以(yi)(yi)(yi)吊爐(lu)打(da)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅的手藝也(ye)自然傳(chuan)到(dao)威縣(xian)一帶(dai)，威縣(xian)人獨出心裁，融合(he)北方的大(da)餅與(yu)胡餅的工(gong)藝，以(yi)(yi)(yi)威縣(xian)的細(xi)白面與(yu)小磨(mo)香油為原料，佐(zuo)以(yi)(yi)(yi)細(xi)鹽(yan)、花(hua)椒粉，用吊爐(lu)烘烤(kao)，創制了風味獨特的牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)。牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)與(yu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅工(gong)藝接近，口味、形(xing)狀卻不同。因狀如(ru)牛(niu)舌(she)，俗稱牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)。隨著威縣(xian)在(zai)外地做打(da)制火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)生(sheng)意的人越來越多(duo)，名(ming)(ming)聲也(ye)越播越廣，人們都稱其為威縣(xian)牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)。

牛舌頭火燒(shao)的特點

威縣牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒用料考(kao)究(jiu)、工(gong)藝特(te)殊(shu)，牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒味美(mei)層多、肉嫩(nen)皮酥。牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒和面、抻條(tiao)、成(cheng)型、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒每一道工(gong)序都有其獨特(te)之(zhi)處，比如用吊爐(lu)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，木炭作底火(huo)(huo)(huo)(huo)，要柴硬火(huo)(huo)(huo)(huo)溫；烤(kao)(kao)牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒用火(huo)(huo)(huo)(huo)有講究(jiu)，須外高內低(di)；生坯置爐(lu)內，經(jing)四翻七(qi)轉。剛出(chu)爐(lu)的牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒外皮焦黃，外酥內軟，香而(er)不(bu)膩，口(kou)感極好(hao)。據說，在民(min)國初年，威縣打(da)牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒的名(ming)師(shi)以黃街石老美(mei)、西街和友林最負盛名(ming)。解放前后，打(da)牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒又(you)有劉振英、李保海、馬(ma)佩琴名(ming)重(zhong)一時(shi)。近年又(you)涌現出(chu)李柱等(deng)一批后起之(zhi)秀做牛(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒。

5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹

黑家餃子簡介

黑(hei)家(jia)餃(jiao)子是河北省邢(xing)臺(tai)市臨城縣(xian)當(dang)地特色風(feng)味(wei)(wei)美食(shi)小吃之(zhi)一。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子是河北清真(zhen)風(feng)味(wei)(wei)小吃。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子皮薄餡大，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特，問(wen)世七十(shi)余載，幾經風(feng)雨，醇香不改，成為邢(xing)臺(tai)飲食(shi)業的“老(lao)字(zi)號”。

黑家餃子的特點

黑(hei)家(jia)餃(jiao)(jiao)子餡(xian)選羊的(de)后座、上腦、通(tong)脊三個部位肉和(he)小(xiao)磨香(xiang)油拌制，餃(jiao)(jiao)子面(mian)皮大小(xiao)均勻，厚薄一致，包好的(de)餃(jiao)(jiao)子，“兩面(mian)肚”沒有陰陽面(mian)和(he)雙皮現象，餡(xian)肥嫩爽(shuang)口，深受歡(huan)迎。

黑家餃子的歷史

邢臺清真(zhen)黑(hei)家餃子(zi)館(guan)的(de)(de)創始人(ren)叫黑(hei)振斌，原(yuan)籍臨西縣老(lao)黑(hei)莊村人(ren)，黑(hei)家餃子(zi)館(guan)的(de)(de)名字也由此而來。為了養家糊(hu)口，1932年，家境貧寒的(de)(de)黑(hei)振斌在(zai)馬路街南(nan)后小(xiao)河(he)子(zi)（古城外河(he)）搭了四間席(xi)棚的(de)(de)連家店開設了黑(hei)家餃子(zi)館(guan)，主營黑(hei)家餃子(zi)。

黑家餃子的制作工藝

黑家餃(jiao)子之所(suo)以(yi)備受推崇，關(guan)健(jian)在于黑家餃(jiao)子選(xuan)(xuan)料嚴格(ge)、配(pei)料合理、精工細作(zuo)。黑家餃(jiao)子在選(xuan)(xuan)料方(fang)(fang)面：必(bi)須(xu)用(yong)生(sheng)長一(yi)年至三(san)年的羊(yang)作(zuo)肉(rou)料，其(qi)特(te)點是肥(fei)瘦均勻、肉(rou)質鮮嫩。根據時(shi)令(ling)選(xuan)(xuan)擇(ze)時(shi)鮮菜蔬(shu)，例如春韭，夏瓜，冬白(bai)菜。制(zhi)作(zuo)面皮的面粉一(yi)律是富強精粉（72粉），其(qi)特(te)點是面白(bai)耐用(yong)、成(cheng)品率高(gao)、色澤美觀。黑家餃(jiao)子餡的制(zhi)作(zuo)也非常講(jiang)究：選(xuan)(xuan)用(yong)肉(rou)料必(bi)須(xu)先改刀加工，一(yi)般規格(ge)2－4公分寬、10—12公分長的長方(fang)(fang)形(xing)窄(zhai)條，隨(sui)后(hou)通(tong)過絞肉(rou)機絞一(yi)遍，把(ba)絞好的肉(rou)放(fang)上適量(liang)的鹽。蔬(shu)菜擇(ze)洗干凈(jing)后(hou)要(yao)將水控凈(jing)，方(fang)(fang)能切剁。在配(pei)料方(fang)(fang)面要(yao)按照材料的性質、作(zuo)用(yong)按順序放(fang)入(ru)肉(rou)坯(pi)，調配(pei)料品種(zhong)和計量(liang)也有嚴格(ge)要(yao)求。

6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹

武氏燒餅簡介

武(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅是河北省邢臺市清(qing)河縣當地(di)特產名吃(chi)。武(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅是一種具有濃厚地(di)方(fang)特色的食品。經過幾年的精心研(yan)制(zhi)，武(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅開(kai)發創(chuang)作工藝日臻(zhen)完善。

武氏燒餅的歷史

武氏(shi)燒餅始源于北宋(song)景佑年間，始稱“炊餅”后改稱“武大郎燒餅”。因在(zai)《水滸傳》這部古典名著中均有描述而名揚(yang)四海。

武氏燒餅的種類

武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅金黃酥香(xiang)，造型美觀，誘(you)人(ren)食欲(yu)。多年來(lai)，武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅經(jing)過歷代廚(chu)師(shi)們的不斷創新與改進，使武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅擁(yong)有獨特的油而不膩，口(kou)感柔和，入口(kou)即(ji)融，鮮香(xiang)可口(kou)。武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅便于攜帶，饋贈親(qin)友之佳品。武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的共有四(si)種口(kou)味(wei)可供顧客選擇，具體為：五(wu)香(xiang)味(wei)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅、麻(ma)辣味(wei)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的、咸味(wei)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的以及甜味(wei)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的。每盒武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的的含量(liang)皆為八十五(wu)克，保質期(qi)為一百八十天(tian)。

武(wu)氏燒餅(bing)的形態特點(dian)

武(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅是一種干體結(jie)構(gou)的(de)面(mian)制食品(pin)，如同其他的(de)餅類，圓形，比VCD光盤略(lve)大(da)(da)，外(wai)表有一層(ceng)芝(zhi)(zhi)麻(ma)，兩(liang)邊(bian)相(xiang)似，便是沒有正反面(mian)之分(fen)。武(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)外(wai)部有些干焦，呈琥珀色，內部有一夾(jia)層(ceng)，夾(jia)層(ceng)內是鹽和胡椒粉，外(wai)焦內柔(rou)，韌性十足，吃(chi)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)時(shi)必須(xu)口咬手撕，富(fu)彈性。吃(chi)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅可(ke)以完全不用菜佐，但是可(ke)以喝湯，或就(jiu)涼(liang)白開礦泉水咽(yan)(yan)之咀(ju)嚼(jiao)時(shi)有芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)破碎聲響與(yu)芳(fang)香(xiang)，武(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅的(de)進入(ru)深度咀(ju)嚼(jiao)，韌面(mian)飽含著麥(mai)子、水氣(qi)、鹽的(de)咸味和胡椒粉味，交揉(rou)一體，至(zhi)嚼(jiao)成(cheng)餅團(tuan)吞咽(yan)(yan)，就(jiu)成(cheng)功地給食者以大(da)(da)力(li)吞咽(yan)(yan)的(de)快感饑腹時(shi)吃(chi)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅，這種吞咽(yan)(yan)的(de)快感尤甚。

7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹

威縣酥魚簡介

威(wei)縣(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)河(he)北省邢臺市(shi)威(wei)縣(xian)當地特(te)色美食之一。威(wei)縣(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)一道(dao)色香味俱全的漢族名菜(cai)，屬于(yu)河(he)北菜(cai)。威(wei)縣(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)威(wei)縣(xian)河(he)鮮中的代表。

威縣酥魚的營養價值

威(wei)縣酥(su)(su)魚(yu)富含豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素(su)、核(he)酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒(xi)、碘等(deng)微量元素(su)，加上湯料中的(de)各種滋補調料，故威(wei)縣酥(su)(su)魚(yu)有抗衰老、抗癌等(deng)作用(yong)；威(wei)縣酥(su)(su)魚(yu)既是一(yi)道下酒(jiu)菜，又是一(yi)樣(yang)絕美的(de)休閑(xian)小吃。威(wei)縣酥(su)(su)魚(yu)以色澤黃(huang)亮、色香味美、骨酥(su)(su)肉(rou)嫩、溢香爽(shuang)口(kou)、久吃不膩而著稱，同(tong)時(shi)威(wei)縣酥(su)(su)魚(yu)可做成咸、甜、鮮、麻、辣(la)等(deng)多種口(kou)味，能讓喜歡各種口(kou)味的(de)人都贊(zan)不絕口(kou)。

威縣酥魚的歷史

乾(qian)隆十六年間到上虞白馬(ma)湖吃酥魚(yu)而得以成名，威縣酥魚(yu)的來(lai)歷(li)具有一段(duan)傳奇色彩的故事。

威縣酥魚的制作(zuo)工藝

威(wei)縣酥魚是通過秘門的刀工、油炸(zha)和(he)調料(liao)(liao)，做出的威(wei)縣酥魚外(wai)香(xiang)(xiang)里(li)嫩、鮮酥可口(kou)、甜咸(xian)兼(jian)有、香(xiang)(xiang)味濃郁的酥魚，讓(rang)眾(zhong)多(duo)人拍手叫絕、欲(yu)罷不(bu)能！威(wei)縣酥魚富含豐(feng)富的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素、核酸和(he)鉀、鈉、鎂、鋅、硒(xi)、碘(dian)等微量元素，加上湯料(liao)(liao)中(zhong)的各種(zhong)滋(zi)補調料(liao)(liao)，故有抗衰老、抗癌等作(zuo)用；“紹氏酥魚”既是一(yi)道下酒菜(cai)，又是一(yi)樣(yang)絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香(xiang)(xiang)味美、骨酥肉(rou)嫩、溢香(xiang)(xiang)爽口(kou)、久(jiu)吃不(bu)膩而(er)著稱，同時(shi)可做成咸(xian)、甜、鮮、麻、辣(la)等多(duo)種(zhong)口(kou)味，能讓(rang)喜(xi)歡各種(zhong)口(kou)味的人都贊不(bu)絕口(kou)。

8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹

南宮熏菜簡介

南(nan)宮(gong)熏菜(cai)是河(he)北省邢臺(tai)市南(nan)宮(gong)當(dang)地(di)特色(se)美食之一。南(nan)宮(gong)熏菜(cai)是選用優質豬肉，并按(an)比(bi)例(li)添加鮮雞(ji)蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪(jiao)拌成粥狀，灌入腸衣制作而(er)成。

南宮熏菜的特點

南(nan)(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)的(de)特點是(shi)(shi)(shi)入口香(xiang)味濃郁，回(hui)味悠長，南(nan)(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)香(xiang)而不膩，老少皆宜。南(nan)(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)可作菜(cai)(cai)下(xia)飯也可當做(zuo)酒肴小(xiao)酌。南(nan)(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)南(nan)(nan)宮(gong)(gong)具有(you)代表性傳統食(shi)品，物(wu)美(mei)價廉是(shi)(shi)(shi)居家生活和饋贈(zeng)親友的(de)佳品。

南宮熏菜的制作(zuo)方法

南宮(gong)熏菜采(cai)用上(shang)等的(de)五(wu)花肉(rou)加入雞蛋、姜、綠豆粉(fen)、白糖(tang)、鹽、香油調成糊(hu)狀裝入腸(chang)衣(yi)放進配有八(ba)角、花椒、肉(rou)蔻、桂皮、白芷等二(er)十幾味中草藥的(de)老湯中小(xiao)火(huo)(huo)煮制2小(xiao)時后出鍋(guo)，最后在腸(chang)衣(yi)的(de)外皮涂上(shang)香油掛置(zhi)于(yu)果木火(huo)(huo)上(shang)熏制而(er)成的(de)南宮(gong)熏菜。

南(nan)宮熏菜的熏制(zhi)方法

1、南宮(gong)熏菜(cai)敞爐熏

南宮熏(xun)(xun)菜(cai)敞爐(lu)熏(xun)(xun)即在(zai)(zai)普(pu)通火(huo)(huo)爐(lu)的(de)燃(ran)料（或在(zai)(zai)火(huo)(huo)缸內放(fang)幾根(gen)燒紅木炭(tan)）上(shang)(shang)撒一層(ceng)木屑，木屑上(shang)(shang)加少許糖，使冒出濃煙(yan)，再將南宮熏(xun)(xun)菜(cai)掛在(zai)(zai)鈞(jun)上(shang)(shang)或用(yong)蔑(mie)薪(xin)盛著在(zai)(zai)煙(yan)上(shang)(shang)熏(xun)(xun)制。因濃煙(yan)分散(san)，應(ying)在(zai)(zai)無風(feng)處進行操作，并將南宮熏(xun)(xun)菜(cai)翻動。

2、南宮熏菜密封(feng)熏

南(nan)(nan)(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)密(mi)(mi)封(feng)熏(xun)即把糖和木屑(xie)等鋪在(zai)鐵鍋(guo)里，上面(mian)擱一鐵絲熏(xun)籃，將(jiang)(jiang)南(nan)(nan)(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)放在(zai)籃內(nei)加蓋，然后將(jiang)(jiang)鐵鍋(guo)放在(zai)微火上烘(hong)，使糖和木屑(xie)燃燒冒煙熏(xun)制。南(nan)(nan)(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)密(mi)(mi)封(feng)熏(xun)用料(liao)省，時間(jian)短，南(nan)(nan)(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)熏(xun)得均勻，效(xiao)果好。

9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹

糖瓜兒簡介

糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)是(shi)河(he)北(bei)省(sheng)邢臺市寧晉縣當(dang)地特色小(xiao)吃之一。糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)是(shi)一種用(yong)黃(huang)米和麥芽熬制(zhi)成的(de)粘(zhan)性很大的(de)糖(tang)。抽為長(chang)條(tiao)型的(de)糖(tang)棍稱為“關(guan)東糖(tang)”，拉制(zhi)成扁圓型就叫做糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)。冬天(tian)把(ba)糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)放在屋外，因(yin)為天(tian)氣(qi)嚴(yan)寒，糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)凝(ning)固得堅(jian)實而里邊又有些微小(xiao)的(de)氣(qi)泡，糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)吃起來脆甜香酥(su)，別有風味。

糖瓜兒的由來

糖(tang)(tang)瓜兒是過去講廿(nian)三(san)那天(tian)(tian)要(yao)祭灶王，買(mai)些用(yong)麥芽糖(tang)(tang)做的(de)糖(tang)(tang)瓜兒、關東糖(tang)(tang)供著，既有在他(ta)升天(tian)(tian)到玉皇大帝那兒稟報時(shi)，請他(ta)多(duo)(duo)多(duo)(duo)美言之意，又(you)有以糖(tang)(tang)粘(zhan)上灶王爺的(de)嘴不(bu)讓(rang)他(ta)多(duo)(duo)說之心(xin)。北京有這么一(yi)句歇后語(yu)：“灶王爺升天(tian)(tian)---好話(hua)多(duo)(duo)講”。

因此臘月(yue)二(er)十三糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)用來上供(gong)必不(bu)可少的(de)(de)供(gong)品.糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)以甜而(er)爽口而(er)著稱.所以到每(mei)年的(de)(de)臘月(yue)月(yue)二(er)十三這(zhe)一(yi)天(tian),每(mei)家每(mei)戶(hu)都(dou)會買一(yi)些糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)來上供(gong).相傳如果在(zai)(zai)臘月(yue)二(er)十三這(zhe)一(yi)天(tian)在(zai)(zai)外(wai)的(de)(de)人還沒有回家的(de)(de)話就會被粘(zhan)在(zai)(zai)外(wai)面回不(bu)來了(le),所以在(zai)(zai)這(zhe)一(yi)天(tian)人們無論(lun)多忙(mang)都(dou)會回家.

糖瓜兒的自制方法

糖瓜(gua)兒主料：熟花生

糖瓜兒輔料：熟杏仁(ren)、核桃仁(ren)、葡萄干、枸杞、腰果

糖瓜兒料：飴糖

糖瓜兒烹制方法：

1、糖瓜兒料飴糖加水炒稀，炒至(zhi)泡沫均勻時將所有(you)糖瓜兒的(de)原料放入翻炒均勻，碗(wan)中(zhong)涂一(yi)層香油，出鍋裝入碗(wan)中(zhong)，用保鮮膜封口(kou)，待(dai)糖瓜兒定(ding)型后倒出即可(ke)。

2、橘(ju)子(zi)瓣(ban)中(zhong)加少許水，用干淀粉(fen)拌勻，入(ru)鍋炸至(zhi)定型撈出，炒鍋中(zhong)加適量白糖，炒至(zhi)發(fa)黃時將橘(ju)子(zi)放入(ru)迅速炒勻即成。

糖瓜兒的特點：香(xiang)甜(tian)可口，營(ying)養豐富。

10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹

哥餅卷肉簡介

二哥餅卷(juan)(juan)肉是(shi)河北省邢臺市臨西縣當(dang)地特(te)色名(ming)小吃之一。二哥餅卷(juan)(juan)肉的創(chuang)始人梁(liang)玉祿先(xian)生祖籍河北山東界(jie)域的古運河畔，是(shi)古風醇(chun)樸(pu)的禮儀之邦，也是(shi)武松(song)的故鄉(xiang)。

二哥餅卷(juan)肉的特點(dian)

出鍋的二哥餅卷肉(rou)清(qing)香不膩、綿軟(ruan)適口、營養(yang)豐(feng)富、老少皆(jie)宜。二哥餅卷肉(rou)以薄、軟(ruan)、綿、香見長，由普通面(mian)粉和食用油經特(te)殊工(gong)藝精(jing)制而成。

二哥餅(bing)卷肉的發展

二哥(ge)餅(bing)卷(juan)肉憑借著(zhu)良(liang)好的品(pin)質(zhi)深(shen)受廣大消費者的青睞與好評，下到工薪階(jie)層(ceng)老百姓，上到豪富(fu)階(jie)層(ceng)，大家都來(lai)(lai)品(pin)嘗二哥(ge)餅(bing)卷(juan)，水漲船高。在豐富(fu)二哥(ge)餅(bing)卷(juan)肉的同時，不能(neng)缺少特色菜肴(yao)，每(mei)逢周末，周邊地區的一些企(qi)事業(ye)老板都驅車(che)來(lai)(lai)梁玉(yu)祿的二哥(ge)餅(bing)卷(juan)肉店一品(pin)美味(wei)。

二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)

拿牛肉(rou)(rou)二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)例，主要(yao)原料是(shi)(shi)面粉、牛肉(rou)(rou)和(he)食用油(you)等，但(dan)在制(zhi)(zhi)作工藝(yi)上(shang)極為(wei)(wei)精良。二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)中餅(bing)的(de)面粉選(xuan)擇及用水的(de)溫度(du)，和(he)面的(de)火候及醒(xing)面的(de)時間(jian)均有嚴(yan)格(ge)的(de)限制(zhi)(zhi)。一(yi)般來講，面下(xia)鍋烙制(zhi)(zhi)二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)的(de)餅(bing)時就會有面香(xiang)溢出(chu)，二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)成品(pin)薄(bo)如紙張，色澤爽凈，二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)吃起來綿軟非凡，香(xiang)濃(nong)適口，而牛肉(rou)(rou)的(de)燉(dun)制(zhi)(zhi)更是(shi)(shi)二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)的(de)重中之重，要(yao)想讓(rang)餅(bing)借肉(rou)(rou)香(xiang)，肉(rou)(rou)借餅(bing)味(wei)可不是(shi)(shi)一(yi)朝一(yi)夕的(de)事。出(chu)鍋的(de)牛肉(rou)(rou)餅(bing)卷(juan)清香(xiang)不膩、綿軟適口、營(ying)養豐富、老少(shao)皆宜。2005年底，二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)(rou)被獲準入選(xuan)由河(he)北(bei)省宣傳(chuan)部主編的(de)《河(he)北(bei)名產》一(yi)書.