女皇蒸涼面(mian)(mian)又叫“夫妻(qi)米(mi)涼面(mian)(mian)”，這種蒸涼面(mian)(mian)選用上(shang)等(deng)大米(mi)為原料(liao)，耐(nai)嚼、爽口(kou)，吃法多(duo)樣(yang)，最(zui)普通(tong)的(de)(de)吃法是：碗內放涼面(mian)(mian)，加入(ru)醬油(you)(you)、香(xiang)醋、辣椒、辣油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、白糖、花椒面(mian)(mian)兒、蒜泥等(deng)調料(liao)，攪拌后有(you)酸(suan)、甜、麻、辣、香(xiang)五味，川味十足。廣元大街小巷有(you)很多(duo)小店都(dou)在賣米(mi)涼面(mian)(mian)，各家(jia)的(de)(de)味道略(lve)有(you)不同，你問當地(di)人誰家(jia)做的(de)(de)最(zui)好，當地(di)人會摳摳腦殼，說“好像都(dou)差不多(duo)樣(yang)”

2、劍門豆腐宴

劍門(men)關有優質的(de)黃豆(dou)和獨特的(de)水質，生產(chan)的(de)豆(dou)腐別具特色(se)，采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方(fang)法(fa)，可制(zhi)作(zuo)出上百種菜(cai)(cai)肴，著名的(de)有菱角豆(dou)腐、懷胎(tai)豆(dou)腐、熊掌豆(dou)腐、菊花豆(dou)腐、麻辣(la)豆(dou)腐等。劍門(men)豆(dou)腐歷史悠久，不僅色(se)香味(wei)俱佳(jia)，而且文化含(han)量極高，據說(shuo)其制(zhi)作(zuo)與發展和三國蜀(shu)漢密(mi)切相(xiang)關，幾乎每道菜(cai)(cai)都有一個關于三國的(de)傳奇(qi)故事。

3、河鮮

昭化古(gu)城(cheng)位(wei)于三江匯(hui)合(he)口，這里的(de)(de)河鮮在廣(guang)元頗有名氣，慕名而來的(de)(de)食客(ke)絡繹(yi)不絕(jue)。較為流行的(de)(de)吃(chi)法是嘉陵江河鮮湯鍋。

4、酸菜面魚兒

以酸菜做(zuo)臊子(zi)和鮮面做(zuo)成的，因其在沸水中上下翻騰狀如魚兒一樣(yang)而得名。酸菜面魚兒的特點是開胃醒酒，面魚兒吃起來(lai)柔滑筋(jin)道，酸菜湯(tang)喝起來(lai)鮮香爽口。

5、核桃脆薄餅

廣(guang)元(yuan)核(he)桃因個(ge)大(da)皮薄，籽粒(li)飽滿，色澤(ze)深淺(qian)適(shi)度，香(xiang)味(wei)濃郁可口，容易取(qu)仁(ren)，出仁(ren)率高而出名，核(he)桃餅(bing)選用(yong)上(shang)等核(he)桃仁(ren)，再(zai)加適(shi)量的芝麻磨(mo)成(cheng)(cheng)漿狀，在發酵面上(shang)涂(tu)上(shang)辣椒、食鹽(yan)做成(cheng)(cheng)圓餅(bing)，放(fang)入爐中(zhong)烤熟即成(cheng)(cheng)。若搟成(cheng)(cheng)薄片(pian)烘烤，稱為(wei)“薄脆”。廣(guang)元(yuan)核(he)桃餅(bing)松脆酥香(xiang)、色澤(ze)金黃、十(shi)分可口。

6、 肉蛤蟆

聽這(zhe)名字(zi)就有點獨(du)特，這(zhe)也(ye)是旺蒼縣的一(yi)道(dao)特色菜。用臘(la)肉去皮切成薄片小(xiao)塊，裹上(shang)面糊(hu)，再(zai)放入鍋中用小(xiao)火炕(kang)，炕(kang)得金黃燦燦的，味道(dao)香脆可口(kou)。天熱(re)的時候與酸菜豆花稀飯一(yi)起吃，那感(gan)覺才叫一(yi)絕(jue)。

7、曾家十大碗

十(shi)大碗(wan)是曾(ceng)家民(min)間紅白(bai)喜(xi)事(shi)的酒席，因其有十(shi)碗(wan)主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)而得名(ming)。它始于清代，一般多用豬、雞、鴨(ya)、魚和自產的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)瓜果為(wei)原料，烹(peng)制成(cheng)豐盛而樸素(su)實(shi)惠的菜(cai)(cai)(cai)肴。上席的菜(cai)(cai)(cai)肴以蒸(zheng)扣為(wei)主(zhu)(zhu)，習慣(guan)稱為(wei)“三(san)蒸(zheng)九扣”或“十(shi)大碗(wan)”。后來其中的許多菜(cai)(cai)(cai)被一些(xie)城市餐館吸收(shou)消化成(cheng)為(wei)大眾川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)，如：清蒸(zheng)雜燴、攢絲(si)雜燴、扣肉(rou)、扣雞、甜燒白(bai)、咸燒白(bai)、夾沙(sha)肉(rou)、酥肉(rou)、清蒸(zheng)肘子等。

8、酸菜豆腐

這是川北地區(qu)農村家家都做(zuo)(zuo)，人人愛(ai)吃的一種(zhong)豆(dou)腐(fu)(fu)。做(zuo)(zuo)法很簡(jian)單(dan)，就是在用傳統的做(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)方法時，用當地人特有(you)的酸(suan)菜(cai)和酸(suan)水來(lai)點制(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)。壓(ya)制(zhi)成形后白嫩的豆(dou)腐(fu)(fu)里面夾著酸(suan)菜(cai)葉，聞起(qi)來(lai)有(you)點酸(suan)，可吃起(qi)來(lai)味道很不(bu)錯。在旺蒼大(da)大(da)小小的餐(can)館、小吃店幾乎都有(you)酸(suan)菜(cai)豆(dou)腐(fu)(fu)賣(mai)。當地人們說經常吃酸(suan)菜(cai)豆(dou)腐(fu)(fu)還(huan)可以抗癌(ai)。

9、火燒饃饃

將玉(yu)米粉用熱(re)水揉(rou)搓(cuo)成團搟餅(bing)，然后(hou)將豆豉或加油鹽的豆腐(fu)或酸菜包在中間搟成圓餅(bing)，在鍋中將餅(bing)兩(liang)面(mian)及邊緣烘干，放入(ru)火爐(lu)中燒熟，吃(chi)起來(lai)酥脆甘香，風味獨特，當(dang)地(di)老(lao)百姓就喜歡這(zhe)個味道。

10、老臘肉

豬肉是自養自食，宰殺(sha)豬后把豬油卷成枕頭狀用繩纏緊(jin)，豬肉砍成大(da)(da)塊鹽(yan)腌，都掛在火(huo)塘屋或灶屋里。咸肉熏成臘(la)黃(huang)色，存放(fang)2-3年仍然色香味美。吃時(shi)將臘(la)肉煮熟(shu)，切(qie)成5-8毫米(mi)厚巴掌大(da)(da)的(de)片(pian)，用豆豉(chi)炒后金黃(huang)透亮，口感香而不膩、香味濃(nong)郁。