女(nv)皇蒸涼(liang)(liang)面(mian)又叫“夫妻米涼(liang)(liang)面(mian)”，這種(zhong)蒸涼(liang)(liang)面(mian)選用上等(deng)大(da)米為(wei)原料，耐(nai)嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內(nei)放涼(liang)(liang)面(mian)，加(jia)入醬(jiang)油(you)、香醋、辣(la)椒、辣(la)油(you)、香油(you)、白糖、花椒面(mian)兒、蒜(suan)泥等(deng)調(diao)料，攪拌后有酸、甜、麻、辣(la)、香五味(wei)，川味(wei)十足。廣元大(da)街小巷有很多小店都在賣米涼(liang)(liang)面(mian)，各家(jia)(jia)的味(wei)道略有不同(tong)，你問當地人(ren)(ren)誰家(jia)(jia)做的最好(hao)，當地人(ren)(ren)會摳摳腦殼，說“好(hao)像都差不多樣”

2、劍門豆腐宴

劍門關有優質的黃豆(dou)(dou)(dou)和獨(du)特的水質，生產的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)別具特色(se)，采用炒(chao)、炸(zha)、熘、燒(shao)、燉、蒸、氽(tun)、涼拌等烹(peng)調方法，可制作出上百種菜肴(yao)，著名的有菱角豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、懷胎豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、熊掌(zhang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、菊花豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、麻辣豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)等。劍門豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)歷史(shi)悠(you)久，不僅色(se)香味俱佳(jia)，而且文化(hua)含量極高，據說其制作與發展和三(san)國蜀漢(han)密切相(xiang)關，幾乎每道菜都(dou)有一(yi)個(ge)關于(yu)三(san)國的傳奇(qi)故事。

3、河鮮

昭化古(gu)城位于三江(jiang)匯(hui)合口(kou)，這(zhe)里的(de)河(he)鮮(xian)在廣元(yuan)頗有名(ming)氣，慕名(ming)而來的(de)食客絡(luo)繹不(bu)絕(jue)。較為(wei)流行(xing)的(de)吃法是嘉(jia)陵江(jiang)河(he)鮮(xian)湯(tang)鍋。

4、酸菜面魚兒

以酸菜做(zuo)臊子和鮮面(mian)做(zuo)成的，因其在沸水中上下翻騰狀(zhuang)如魚(yu)兒(er)一樣(yang)而得(de)名。酸菜面(mian)魚(yu)兒(er)的特點是開胃醒酒(jiu)，面(mian)魚(yu)兒(er)吃起(qi)來柔滑(hua)筋道，酸菜湯喝起(qi)來鮮香(xiang)爽口(kou)。

5、核桃脆薄餅

廣元核(he)(he)桃(tao)因個大皮薄(bo)，籽粒飽滿，色(se)澤(ze)深淺適度，香味濃(nong)郁可口，容易取仁，出(chu)仁率高而出(chu)名，核(he)(he)桃(tao)餅(bing)選(xuan)用上等(deng)核(he)(he)桃(tao)仁，再(zai)加(jia)適量(liang)的芝麻磨成(cheng)漿狀(zhuang)，在發酵面上涂上辣椒(jiao)、食鹽(yan)做成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，放入爐中烤(kao)熟即成(cheng)。若搟成(cheng)薄(bo)片烘烤(kao)，稱為“薄(bo)脆(cui)”。廣元核(he)(he)桃(tao)餅(bing)松(song)脆(cui)酥香、色(se)澤(ze)金黃、十分可口。

6、 肉蛤蟆

聽這(zhe)名字就(jiu)有點(dian)獨(du)特，這(zhe)也是旺蒼(cang)縣(xian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道特色(se)菜。用臘肉去皮切成薄片小塊，裹(guo)上面糊，再放入鍋中(zhong)用小火炕，炕得金黃燦燦的(de)(de)(de)，味道香脆可口。天(tian)熱的(de)(de)(de)時候與酸(suan)菜豆花稀飯一(yi)(yi)起吃，那感(gan)覺才叫(jiao)一(yi)(yi)絕。

7、曾家十大碗

十大(da)碗是曾家民間紅(hong)白喜(xi)事的(de)(de)(de)(de)酒席，因其有十碗主菜(cai)而(er)得名。它始于清代，一(yi)般多用豬、雞(ji)、鴨(ya)、魚和(he)自產(chan)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)瓜(gua)果(guo)為(wei)原(yuan)料，烹制成豐盛而(er)樸素實惠的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)。上(shang)席的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)以蒸扣(kou)(kou)為(wei)主，習慣稱為(wei)“三蒸九扣(kou)(kou)”或(huo)“十大(da)碗”。后來其中的(de)(de)(de)(de)許(xu)多菜(cai)被一(yi)些(xie)城市餐館吸收(shou)消化成為(wei)大(da)眾川菜(cai)，如：清蒸雜燴、攢(zan)絲雜燴、扣(kou)(kou)肉(rou)、扣(kou)(kou)雞(ji)、甜燒白、咸燒白、夾沙肉(rou)、酥肉(rou)、清蒸肘子等。

8、酸菜豆腐

這是(shi)川北(bei)地區農村家(jia)家(jia)都(dou)做(zuo)，人(ren)人(ren)愛吃的(de)一種豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。做(zuo)法很簡單，就(jiu)是(shi)在(zai)用傳統的(de)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)方法時，用當地人(ren)特有的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)和酸(suan)水來(lai)點(dian)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。壓制成(cheng)形后白嫩的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)里面夾著酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)葉，聞起來(lai)有點(dian)酸(suan)，可(ke)吃起來(lai)味道很不錯(cuo)。在(zai)旺蒼大(da)(da)大(da)(da)小小的(de)餐館、小吃店幾乎都(dou)有酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)賣。當地人(ren)們說(shuo)經常吃酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)還可(ke)以抗癌。

9、火燒饃饃

將玉(yu)米(mi)粉(fen)用熱(re)水揉(rou)搓成(cheng)團搟餅(bing)，然后將豆豉(chi)或(huo)加油鹽的(de)豆腐或(huo)酸菜包(bao)在中(zhong)間搟成(cheng)圓餅(bing)，在鍋中(zhong)將餅(bing)兩面及邊緣烘(hong)干，放入火(huo)爐中(zhong)燒(shao)熟，吃起(qi)來酥脆甘香，風味獨特，當地老百姓(xing)就喜(xi)歡這(zhe)個味道。

10、老臘肉

豬(zhu)肉(rou)(rou)是自養自食(shi)，宰殺豬(zhu)后把豬(zhu)油卷(juan)成(cheng)(cheng)枕(zhen)頭狀用(yong)繩纏緊，豬(zhu)肉(rou)(rou)砍成(cheng)(cheng)大(da)塊鹽(yan)腌(a)，都掛在火塘屋或(huo)灶屋里。咸肉(rou)(rou)熏成(cheng)(cheng)臘黃色，存放(fang)2-3年仍然(ran)色香味美。吃時將臘肉(rou)(rou)煮熟，切成(cheng)(cheng)5-8毫(hao)米厚巴掌大(da)的片，用(yong)豆豉炒后金黃透亮，口感香而不(bu)膩、香味濃郁。