女皇蒸涼面(mian)(mian)又叫“夫妻米(mi)涼面(mian)(mian)”，這(zhe)種蒸涼面(mian)(mian)選用上等大(da)米(mi)為(wei)原(yuan)料，耐嚼、爽(shuang)口，吃法多(duo)樣，最(zui)普通的吃法是：碗內放涼面(mian)(mian)，加入(ru)醬油(you)、香(xiang)(xiang)醋、辣椒(jiao)、辣油(you)、香(xiang)(xiang)油(you)、白糖、花椒(jiao)面(mian)(mian)兒、蒜(suan)泥等調料，攪拌后有(you)酸(suan)、甜、麻、辣、香(xiang)(xiang)五味(wei)，川味(wei)十足。廣元大(da)街小巷有(you)很(hen)多(duo)小店都(dou)在(zai)賣米(mi)涼面(mian)(mian)，各家的味(wei)道略有(you)不同，你問當(dang)地人誰家做的最(zui)好，當(dang)地人會摳摳腦(nao)殼，說“好像都(dou)差(cha)不多(duo)樣”

2、劍門豆腐宴

劍(jian)門關有優(you)質的(de)(de)(de)黃豆(dou)和獨特的(de)(de)(de)水質，生產的(de)(de)(de)豆(dou)腐別具特色，采用炒、炸(zha)、熘、燒、燉(dun)、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作出上(shang)百種(zhong)菜(cai)肴，著(zhu)名的(de)(de)(de)有菱(ling)角豆(dou)腐、懷胎豆(dou)腐、熊掌豆(dou)腐、菊花豆(dou)腐、麻辣(la)豆(dou)腐等。劍(jian)門豆(dou)腐歷(li)史悠久，不僅色香(xiang)味(wei)俱佳(jia)，而且(qie)文化含量(liang)極高，據說(shuo)其制作與(yu)發展和三(san)國蜀漢(han)密切相關，幾乎每道菜(cai)都有一個關于三(san)國的(de)(de)(de)傳奇(qi)故事。

3、河鮮

昭化古城位于三(san)江匯合(he)口，這(zhe)里的河鮮在廣元頗有(you)名氣，慕名而來的食客絡繹不(bu)絕。較(jiao)為流行的吃法是嘉陵江河鮮湯鍋。

4、酸菜面魚兒

以酸菜(cai)做臊子和(he)鮮(xian)面做成的(de)，因其在沸水(shui)中上下翻(fan)騰狀(zhuang)如(ru)魚兒一樣(yang)而(er)得名。酸菜(cai)面魚兒的(de)特點是開(kai)胃醒(xing)酒(jiu)，面魚兒吃起(qi)來柔滑筋道(dao)，酸菜(cai)湯(tang)喝(he)起(qi)來鮮(xian)香爽口。

5、核桃脆薄餅

廣元核(he)(he)桃因(yin)個大皮(pi)薄(bo)，籽粒飽滿，色(se)澤深(shen)淺適度(du)，香味濃郁可(ke)口，容(rong)易取(qu)仁，出仁率(lv)高而出名(ming)，核(he)(he)桃餅選用(yong)上(shang)等核(he)(he)桃仁，再加(jia)適量的芝麻磨成(cheng)漿狀(zhuang)，在發酵面上(shang)涂上(shang)辣椒(jiao)、食鹽做成(cheng)圓餅，放入爐中烤(kao)熟(shu)即成(cheng)。若搟成(cheng)薄(bo)片烘烤(kao)，稱為“薄(bo)脆”。廣元核(he)(he)桃餅松(song)脆酥(su)香、色(se)澤金黃、十分(fen)可(ke)口。

6、 肉蛤蟆

聽這名字(zi)就有(you)點獨(du)特(te)(te)，這也是旺蒼縣(xian)的一道特(te)(te)色菜。用臘肉去皮切成薄片(pian)小塊，裹上面糊(hu)，再放入(ru)鍋中(zhong)用小火炕，炕得金(jin)黃燦燦的，味(wei)道香脆可口(kou)。天(tian)熱的時候與(yu)酸菜豆花稀飯(fan)一起吃，那感覺(jue)才叫(jiao)一絕(jue)。

7、曾家十大碗

十(shi)大碗(wan)是曾家民間紅白(bai)喜事的酒(jiu)席，因其(qi)有(you)十(shi)碗(wan)主(zhu)菜而得名。它始(shi)于清代，一(yi)般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹制(zhi)成豐(feng)盛而樸素實惠的菜肴(yao)。上席的菜肴(yao)以(yi)蒸扣(kou)為主(zhu)，習慣稱為“三蒸九扣(kou)”或“十(shi)大碗(wan)”。后來其(qi)中(zhong)的許多菜被一(yi)些城市餐館吸收消化成為大眾川菜，如(ru)：清蒸雜燴、攢絲雜燴、扣(kou)肉、扣(kou)雞、甜(tian)燒白(bai)、咸(xian)燒白(bai)、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子(zi)等(deng)。

8、酸菜豆腐

這是川北(bei)地區農村家家都(dou)(dou)做(zuo)，人人愛吃(chi)的一(yi)種豆腐(fu)。做(zuo)法很(hen)簡單，就是在用傳統的做(zuo)豆腐(fu)方法時，用當(dang)地人特有(you)的酸(suan)(suan)菜(cai)和酸(suan)(suan)水來(lai)點制豆腐(fu)。壓制成形后(hou)白嫩的豆腐(fu)里(li)面夾著(zhu)酸(suan)(suan)菜(cai)葉(xie)，聞(wen)起來(lai)有(you)點酸(suan)(suan)，可吃(chi)起來(lai)味道很(hen)不錯(cuo)。在旺(wang)蒼大大小小的餐館(guan)、小吃(chi)店幾乎都(dou)(dou)有(you)酸(suan)(suan)菜(cai)豆腐(fu)賣。當(dang)地人們說經常吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)豆腐(fu)還可以(yi)抗癌。

9、火燒饃饃

將玉米粉用熱水揉搓成團搟餅(bing)，然后將豆(dou)豉或(huo)加油鹽的(de)豆(dou)腐或(huo)酸菜包在中(zhong)(zhong)間搟成圓餅(bing)，在鍋(guo)中(zhong)(zhong)將餅(bing)兩面及邊緣(yuan)烘干，放入火爐(lu)中(zhong)(zhong)燒熟，吃起來酥脆甘香，風味(wei)獨(du)特，當(dang)地老百(bai)姓就喜歡這個味(wei)道(dao)。

10、老臘肉

豬(zhu)(zhu)肉是自養(yang)自食，宰(zai)殺豬(zhu)(zhu)后把豬(zhu)(zhu)油(you)卷(juan)成(cheng)枕頭狀用繩纏緊，豬(zhu)(zhu)肉砍成(cheng)大(da)塊(kuai)鹽腌，都掛在火塘(tang)屋(wu)(wu)或灶屋(wu)(wu)里。咸肉熏成(cheng)臘黃色，存放(fang)2-3年(nian)仍(reng)然(ran)色香味美。吃時將臘肉煮(zhu)熟，切(qie)成(cheng)5-8毫米厚巴掌大(da)的(de)片，用豆豉(chi)炒后金黃透亮，口感香而(er)不膩、香味濃郁。