女皇蒸(zheng)涼面(mian)(mian)(mian)又叫“夫(fu)妻米(mi)涼面(mian)(mian)(mian)”，這種蒸(zheng)涼面(mian)(mian)(mian)選用上等大(da)米(mi)為(wei)原料(liao)，耐(nai)嚼、爽口，吃(chi)法(fa)多(duo)(duo)樣(yang)(yang)，最(zui)普通的吃(chi)法(fa)是：碗內放涼面(mian)(mian)(mian)，加入醬油、香(xiang)醋、辣椒(jiao)(jiao)、辣油、香(xiang)油、白糖(tang)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)兒、蒜泥(ni)等調料(liao)，攪拌后有酸、甜、麻(ma)、辣、香(xiang)五味，川味十足(zu)。廣(guang)元大(da)街小(xiao)巷有很多(duo)(duo)小(xiao)店(dian)都在(zai)賣米(mi)涼面(mian)(mian)(mian)，各家(jia)(jia)的味道略有不同，你(ni)問當(dang)地(di)人(ren)誰家(jia)(jia)做的最(zui)好，當(dang)地(di)人(ren)會摳摳腦殼，說(shuo)“好像都差(cha)不多(duo)(duo)樣(yang)(yang)”

2、劍門豆腐宴

劍門關有優質的(de)(de)黃豆(dou)和(he)獨特的(de)(de)水(shui)質，生產的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)別(bie)具特色(se)，采用(yong)炒、炸、熘、燒、燉(dun)、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作出上百種菜肴，著名的(de)(de)有菱角(jiao)豆(dou)腐(fu)(fu)、懷胎豆(dou)腐(fu)(fu)、熊掌(zhang)豆(dou)腐(fu)(fu)、菊花豆(dou)腐(fu)(fu)、麻辣豆(dou)腐(fu)(fu)等。劍門豆(dou)腐(fu)(fu)歷史悠(you)久，不(bu)僅色(se)香味俱佳，而且(qie)文化含量(liang)極高，據(ju)說其(qi)制作與(yu)發展和(he)三國(guo)蜀漢密切相關，幾乎每道菜都有一個關于三國(guo)的(de)(de)傳奇故事(shi)。

3、河鮮

昭化古城位于(yu)三江匯合口，這里(li)的(de)河鮮(xian)在廣(guang)元頗有名氣，慕名而來的(de)食客絡繹不絕。較為流行的(de)吃法是嘉陵江河鮮(xian)湯鍋(guo)。

4、酸菜面魚兒

以酸(suan)菜做臊子和鮮面(mian)做成的，因其在沸水中上下翻騰狀(zhuang)如魚兒一樣(yang)而(er)得名。酸(suan)菜面(mian)魚兒的特(te)點(dian)是開胃醒酒，面(mian)魚兒吃起(qi)來柔(rou)滑筋道(dao)，酸(suan)菜湯(tang)喝起(qi)來鮮香(xiang)爽口。

5、核桃脆薄餅

廣(guang)元(yuan)核(he)桃(tao)因個大(da)皮薄，籽(zi)粒飽(bao)滿，色(se)澤深(shen)淺適度，香(xiang)味濃郁(yu)可(ke)口，容易取仁，出仁率(lv)高而(er)出名，核(he)桃(tao)餅(bing)選用(yong)上(shang)等核(he)桃(tao)仁，再加適量(liang)的芝麻磨成(cheng)漿狀(zhuang)，在發酵面上(shang)涂上(shang)辣(la)椒、食鹽做成(cheng)圓餅(bing)，放入爐中(zhong)烤熟即成(cheng)。若搟成(cheng)薄片烘烤，稱為“薄脆”。廣(guang)元(yuan)核(he)桃(tao)餅(bing)松脆酥(su)香(xiang)、色(se)澤金黃、十分可(ke)口。

6、 肉蛤蟆

聽這名字就有點獨特(te)，這也是旺(wang)蒼縣的(de)一(yi)道特(te)色菜(cai)。用(yong)臘肉去皮切成薄片(pian)小(xiao)(xiao)塊，裹上面糊，再(zai)放入鍋中用(yong)小(xiao)(xiao)火炕，炕得(de)金(jin)黃燦(can)燦(can)的(de)，味(wei)道香脆(cui)可口。天(tian)熱(re)的(de)時(shi)候與酸菜(cai)豆花稀飯一(yi)起(qi)吃，那感覺才叫一(yi)絕(jue)。

7、曾家十大碗

十大碗(wan)是曾(ceng)家(jia)民間紅白(bai)(bai)喜事的酒席，因(yin)其(qi)有(you)十碗(wan)主菜(cai)(cai)而得名(ming)。它(ta)始于清代，一般多(duo)用豬、雞、鴨(ya)、魚和自(zi)產的蔬菜(cai)(cai)瓜果為(wei)原料，烹(peng)制成豐(feng)盛而樸素實(shi)惠的菜(cai)(cai)肴(yao)。上席的菜(cai)(cai)肴(yao)以蒸扣(kou)(kou)為(wei)主，習(xi)慣稱(cheng)為(wei)“三蒸九扣(kou)(kou)”或“十大碗(wan)”。后來其(qi)中的許多(duo)菜(cai)(cai)被(bei)一些城市餐館吸(xi)收消化成為(wei)大眾川菜(cai)(cai)，如：清蒸雜(za)燴、攢絲雜(za)燴、扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)、扣(kou)(kou)雞、甜(tian)燒白(bai)(bai)、咸燒白(bai)(bai)、夾(jia)沙肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、清蒸肘子等(deng)。

8、酸菜豆腐

這(zhe)是(shi)(shi)川北地區農村家家都做(zuo)(zuo)，人人愛(ai)吃的(de)(de)(de)一(yi)種豆(dou)腐。做(zuo)(zuo)法很簡單(dan)，就是(shi)(shi)在用傳(chuan)統的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)豆(dou)腐方法時，用當地人特有(you)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)和酸(suan)(suan)(suan)水來點(dian)制豆(dou)腐。壓制成形后白嫩的(de)(de)(de)豆(dou)腐里面夾(jia)著酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)葉，聞起來有(you)點(dian)酸(suan)(suan)(suan)，可(ke)吃起來味道(dao)很不錯。在旺蒼(cang)大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)餐館、小(xiao)吃店幾(ji)乎(hu)都有(you)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)腐賣。當地人們說經常吃酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)腐還可(ke)以抗(kang)癌。

9、火燒饃饃

將玉米粉用熱水揉搓成團搟(xian)餅(bing)，然(ran)后將豆(dou)豉或加油(you)鹽的(de)豆(dou)腐或酸菜包(bao)在中間搟(xian)成圓餅(bing)，在鍋中將餅(bing)兩面及邊(bian)緣烘干，放入火爐中燒熟，吃起來酥(su)脆甘香，風味獨特(te)，當地老百姓就喜歡(huan)這個味道。

10、老臘肉

豬肉(rou)是(shi)自養自食(shi)，宰殺豬后把豬油卷成枕頭狀用(yong)繩纏緊，豬肉(rou)砍成大塊鹽腌，都掛(gua)在火塘(tang)屋或灶屋里。咸(xian)肉(rou)熏(xun)成臘黃(huang)色，存放(fang)2-3年(nian)仍然色香味美。吃(chi)時將臘肉(rou)煮熟，切成5-8毫米厚巴(ba)掌大的(de)片，用(yong)豆豉炒后金黃(huang)透亮，口(kou)感香而(er)不膩、香味濃(nong)郁。