女(nv)皇蒸涼面(mian)又叫“夫(fu)妻(qi)米涼面(mian)”，這種蒸涼面(mian)選(xuan)用上等大米為原(yuan)料，耐嚼(jiao)、爽口，吃(chi)法多(duo)樣(yang)，最普通(tong)的吃(chi)法是(shi)：碗內放涼面(mian)，加入醬油、香(xiang)醋、辣(la)椒(jiao)、辣(la)油、香(xiang)油、白糖、花椒(jiao)面(mian)兒、蒜泥(ni)等調料，攪拌后有酸、甜、麻、辣(la)、香(xiang)五味(wei)(wei)，川味(wei)(wei)十足。廣元大街(jie)小巷有很(hen)多(duo)小店都(dou)在賣米涼面(mian)，各(ge)家的味(wei)(wei)道略有不(bu)同(tong)，你問當地人(ren)誰(shui)家做的最好，當地人(ren)會(hui)摳摳腦殼，說(shuo)“好像都(dou)差不(bu)多(duo)樣(yang)”

2、劍門豆腐宴

劍(jian)(jian)門(men)關(guan)有(you)優質的黃豆(dou)和(he)獨(du)特的水質，生產的豆(dou)腐(fu)別具特色，采用炒(chao)、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等(deng)烹調(diao)方法(fa)，可制作出上百(bai)種菜肴，著(zhu)名的有(you)菱角(jiao)豆(dou)腐(fu)、懷胎(tai)豆(dou)腐(fu)、熊掌豆(dou)腐(fu)、菊(ju)花豆(dou)腐(fu)、麻辣豆(dou)腐(fu)等(deng)。劍(jian)(jian)門(men)豆(dou)腐(fu)歷史(shi)悠久(jiu)，不(bu)僅色香(xiang)味(wei)俱佳，而且文(wen)化(hua)含量極高，據說其制作與發(fa)展和(he)三國蜀漢(han)密切相關(guan)，幾乎每道菜都有(you)一個關(guan)于(yu)三國的傳奇故事。

3、河鮮

昭化古城位(wei)于(yu)三江匯合口，這(zhe)里的(de)河鮮(xian)在廣元頗有(you)名氣，慕名而(er)來的(de)食客(ke)絡繹(yi)不絕。較(jiao)為流行的(de)吃(chi)法是嘉陵江河鮮(xian)湯鍋。

4、酸菜面魚兒

以酸菜做臊子(zi)和鮮面(mian)做成的，因其在沸(fei)水(shui)中上(shang)下翻(fan)騰狀如(ru)魚(yu)兒(er)一樣而得名。酸菜面(mian)魚(yu)兒(er)的特點是開胃醒酒，面(mian)魚(yu)兒(er)吃(chi)起來(lai)柔滑筋道，酸菜湯喝起來(lai)鮮香(xiang)爽(shuang)口。

5、核桃脆薄餅

廣(guang)元核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)因(yin)個大(da)皮薄，籽(zi)粒飽滿，色澤深淺適(shi)度，香味濃郁可(ke)口(kou)，容易(yi)取(qu)仁，出(chu)(chu)仁率高(gao)而出(chu)(chu)名，核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)餅(bing)選用上等核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)仁，再加適(shi)量的(de)芝(zhi)麻(ma)磨成(cheng)漿狀，在發酵(jiao)面上涂上辣椒、食鹽做(zuo)成(cheng)圓餅(bing)，放入爐(lu)中烤熟即成(cheng)。若(ruo)搟成(cheng)薄片烘烤，稱為“薄脆(cui)”。廣(guang)元核(he)(he)(he)桃(tao)(tao)餅(bing)松(song)脆(cui)酥香、色澤金(jin)黃、十分(fen)可(ke)口(kou)。

6、 肉蛤蟆

聽這名字就(jiu)有點獨特(te)，這也是(shi)旺蒼縣的一道(dao)特(te)色(se)菜。用臘肉(rou)去皮切成薄片小塊，裹上(shang)面(mian)糊，再放(fang)入鍋中用小火炕(kang)，炕(kang)得金黃(huang)燦燦的，味道(dao)香脆可口。天熱的時候與(yu)酸菜豆花稀飯一起吃，那感覺(jue)才叫一絕。

7、曾家十大碗

十大(da)碗是曾家民間紅(hong)白喜事的(de)酒席，因其(qi)有十碗主菜(cai)而(er)得名(ming)。它始于(yu)清代，一般(ban)多用豬(zhu)、雞、鴨、魚和自產的(de)蔬菜(cai)瓜果為(wei)原料，烹制(zhi)成豐盛(sheng)而(er)樸(pu)素實惠的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)。上席的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)以蒸扣為(wei)主，習(xi)慣稱為(wei)“三蒸九扣”或“十大(da)碗”。后來其(qi)中的(de)許多菜(cai)被(bei)一些城市餐館吸收(shou)消(xiao)化成為(wei)大(da)眾川菜(cai)，如(ru)：清蒸雜燴(hui)、攢絲雜燴(hui)、扣肉、扣雞、甜燒(shao)白、咸燒(shao)白、夾(jia)沙肉、酥肉、清蒸肘子(zi)等。

8、酸菜豆腐

這(zhe)是(shi)川北地區農村家家都(dou)做，人(ren)人(ren)愛吃(chi)的一種豆(dou)腐(fu)(fu)。做法(fa)很(hen)簡單，就是(shi)在用(yong)傳統的做豆(dou)腐(fu)(fu)方(fang)法(fa)時，用(yong)當地人(ren)特有(you)(you)的酸(suan)(suan)菜(cai)和酸(suan)(suan)水(shui)來(lai)點(dian)制(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)。壓制(zhi)成形后(hou)白嫩的豆(dou)腐(fu)(fu)里(li)面(mian)夾著酸(suan)(suan)菜(cai)葉，聞(wen)起來(lai)有(you)(you)點(dian)酸(suan)(suan)，可吃(chi)起來(lai)味道很(hen)不錯。在旺蒼大大小(xiao)小(xiao)的餐館、小(xiao)吃(chi)店(dian)幾乎都(dou)有(you)(you)酸(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)腐(fu)(fu)賣。當地人(ren)們說經常吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)豆(dou)腐(fu)(fu)還可以抗癌。

9、火燒饃饃

將玉(yu)米(mi)粉(fen)用熱水揉搓成團搟餅，然后將豆豉或(huo)加油鹽的豆腐或(huo)酸菜包在中(zhong)間搟成圓餅，在鍋(guo)中(zhong)將餅兩(liang)面及邊緣烘干，放入火(huo)爐中(zhong)燒熟，吃起來(lai)酥脆(cui)甘香，風(feng)味(wei)獨特，當地(di)老百姓就喜歡這個味(wei)道。

10、老臘肉

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是自養自食，宰殺(sha)豬(zhu)(zhu)后把(ba)豬(zhu)(zhu)油卷成(cheng)(cheng)枕頭(tou)狀(zhuang)用繩(sheng)纏緊(jin)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)砍成(cheng)(cheng)大塊鹽腌，都掛在(zai)火塘屋(wu)或(huo)灶(zao)屋(wu)里。咸肉(rou)(rou)熏成(cheng)(cheng)臘(la)黃(huang)色，存放(fang)2-3年仍然色香味美(mei)。吃(chi)時將臘(la)肉(rou)(rou)煮熟，切成(cheng)(cheng)5-8毫(hao)米(mi)厚巴掌大的片，用豆豉炒后金黃(huang)透亮(liang)，口感香而不膩、香味濃郁。