“柏香牌”腌(a)臘制(zhi)品取自高坪區(qu)萬家(jia)鄉(xiang)長(chang)年(nian)生翠的(de)柏椏煙熏(xun)而(er)成。這兒(er)山高谷(gu)深，位置(zhi)偏遠，柏樹(shu)遍野。萬家(jia)鄉(xiang)用柏椏熏(xun)肉歷史悠久，早在明朝洪武年(nian)間(jian)，萬家(jia)的(de)腌(a)臘制(zhi)品便聞名川北大地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬(peng)安河舒豆腐(fu)是四川省南充市蓬(peng)安縣河舒鎮的特(te)(te)產。河舒豆腐(fu)以其鮮嫩、細滑、入口(kou)綿軟、菜品豐富等特(te)(te)點，在(zai)眾多的豆腐(fu)產品中獨樹一幟。可(ke)以做出188種不同樣式的佳肴，被稱為(wei)“五彩豆腐(fu)宴(yan)”。

“河(he)舒豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”產(chan)于(yu)四川省南充市蓬(peng)安縣、距縣城十(shi)(shi)公里的(de)河(he)舒鎮。它是(shi)(shi)以上等大豆(dou)(dou)為(wei)原料，經優質(zhi)地下水浸(jin)泡、水磨、多(duo)(duo)層過濾、煮沸(fei)加(jia)石膏等十(shi)(shi)多(duo)(duo)道工藝加(jia)工而(er)成，色澤(ze)潔白、細嫩，用(yong)這(zhe)種豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)與現代烹調技術(shu)相結合制作(zuo)出的(de) “炕豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、爛肉(rou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、登山豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”等三十(shi)(shi)余種品牌豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，其味美爽口，色鮮質(zhi)嫩，是(shi)(shi)蓬(peng)安獨具特色的(de)上等佳肴。

蓬安河(he)舒鎮(zhen)的(de)(de)豆腐歷(li)史悠久，遠近馳名。據當地老人回(hui)憶，相(xiang)傳清順(shun)治(zhi)年間就(jiu)有了名氣。河(he)舒豆腐由于質量好，附近幾個(ge)鄉的(de)(de)人逢場都要到這里來買，成了當地久負盛名的(de)(de)土特產(chan)。

河(he)舒豆(dou)腐(fu)具有兩大(da)特(te)點(dian)：一是(shi)綿軟，端(duan)在手上(shang)東搖西晃不垮墩子，放在桌上(shang)仍(reng)端(duan)正不偏，放一天不流水(shui)，不變型;入鍋任煮不爛，火炕任翻不硬(ying)，筷(kuai)子挑(tiao)起仍(reng)是(shi)嫩閃閃的(de)不斷裂。二是(shi)吃起細(xi)嫩，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，吃后(hou)有回味(wei)(wei)，給人以爽適(shi)的(de)感覺(jue)。河(he)舒豆(dou)腐(fu)成(cheng)為蓬安一絕，主(zhu)要行益于(yu)其(qi)水(shui)源來自蓬安縣燕山(shan)古寨，加(jia)上(shang)獨特(te)的(de)制作工藝。據悉，1952年(nian)，河(he)舒豆(dou)腐(fu)曾作為名牌(pai)產品拿到川北行署展(zhan)銷，受到好評，并為當(dang)時行署主(zhu)任1同志所(suo)品嘗。由“河(he)舒豆(dou)腐(fu)”衍生出的(de)各(ge)種豆(dou)腐(fu)菜肴也隨其(qi)一同在成(cheng)、渝(yu)等地叫響開來。

3、營山油腐

據傳營山油豆(dou)腐已有(you)約二百(bai)年歷史。清(qing)咸豐年間，營山縣小橋鄉街(jie)上(shang)居(ju)民黃(huang)文才開(kai)始(shi)生產油豆(dou)腐，同治(zhi)末年他(ta)遷到縣城文星街(jie)繼續經營油豆(dou)腐，清(qing)末明(ming)初，做(zuo)油豆(dou)腐的已發(fa)展到十(shi)多家，行銷(xiao)省內外，頗負盛名。

油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)主要原料是(shi)黃豆(dou)(dou)，經磨漿、壓坯、油(you)(you)(you)炸等多(duo)道工序制作(zuo)(zuo)而成.油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)塊約(yue)八立方(fang)厘米左右(you)，色澤金(jin)黃，外皮光滑，內如絲(si)網(wang)，細軟(ruan)綿實，富(fu)有(you)彈性(xing)，一捏成團(tuan)，放開(kai)還原，存(cun)放一月，不霉不變，既可(ke)作(zuo)(zuo)蒸、炒(chao)、燉(dun)之主菜，又(you)可(ke)做(zuo)多(duo)種肉食的(de)配(pei)料，是(shi)葷宴(yan)(yan)素席(xi)兼用的(de)佳品(pin).灌肉餡清蒸是(shi)宴(yan)(yan)席(xi)的(de)名(ming)菜;切塊作(zuo)(zuo)燒湯(tang)、燉(dun)肉配(pei)料，湯(tang)味(wei)清香，久燉(dun)不爛;切絲(si)配(pei)肉絲(si)、豆(dou)(dou)芽(ya)、粉條混炒(chao)或(huo)涼拌，其味(wei)更鮮。營山油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)分(fen)干、濕(shi)兩種.油(you)(you)(you)炸后即用清水泡透的(de)，稱為水油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)，用于(yu)鮮食;干油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)便(bian)于(yu)貯存(cun)、攜帶、旅(lv)居(ju)異鄉的(de)營山人(ren)和往(wang)來客商，常常購買(mai)此物以作(zuo)(zuo)饋贈親(qin)友的(de)佳品(pin)。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料(liao)：冬筍、香菇、雞蛋、蔥、姜

調料(liao)：鹽、胡椒粉、番茄醬、面粉、白糖、醬油、水(shui)淀粉、雞精

烹制方法：

1、將冬筍(sun)、鮮菇洗凈切(qie)成片，焯水(shui)后(hou)待用(yong);

2、再將番(fan)茄醬、面(mian)粉(fen)、鹽、胡椒粉(fen)、雞(ji)精、雞(ji)蛋、水(shui)淀粉(fen)攪成(cheng)蛋粉(fen)番(fan)茄糊(hu)，將豆腐放入(ru)糊(hu)中，均勻(yun)的(de)蘸上糊(hu);

3、坐(zuo)鍋點火放入(ru)油，油溫5成熱將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入(ru)鍋中炸至結面撈(lao)出瀝干油;

4、鍋內留(liu)底油，放(fang)入筍片(pian)，加(jia)醬(jiang)油、雞精、胡(hu)椒粉、鹽、高(gao)湯調味燒開后，將豆腐放(fang)入鍋中(zhong)，煮(zhu)入味后出鍋即可。

特點：酷似(si)豬肘，銀紅明亮(liang)，咸鮮(xian)清(qing)香。

提(ti)示：豆腐煮前用刀劃幾下方便入味。

5、臘肉火鍋

臘(la)(la)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)乃西(xi)(xi)充(chong)(chong)(chong)飲(yin)食文化之一朵(duo)奇葩。為西(xi)(xi)充(chong)(chong)(chong)美(mei)味(wei)(wei)(wei)佳肴之一絕。清(qing)同治元年(nian)(公(gong)元1862 年(nian))，西(xi)(xi)充(chong)(chong)(chong)訓(xun)導劉洪典(dian)作《竹枝詞》“喜(xi)逢(feng)嘉客火(huo)(huo)鍋(guo)燒，也(ye)喜(xi)雞豚味(wei)(wei)(wei)最饒(rao)”，贊美(mei)西(xi)(xi)充(chong)(chong)(chong)火(huo)(huo)鍋(guo)。西(xi)(xi)充(chong)(chong)(chong)火(huo)(huo)鍋(guo)歷史(shi)悠久，相傳開始于(yu)黃(huang)帝(di)時(shi)期，發展于(yu)漢唐(tang)時(shi)期，而又精于(yu)宋代，盛于(yu)清(qing)代。西(xi)(xi)充(chong)(chong)(chong)臘(la)(la)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)，以臘(la)(la)肉(rou)(rou)見長。西(xi)(xi)充(chong)(chong)(chong)臘(la)(la)肉(rou)(rou)，制作考(kao)究(jiu)，色澤金黃(huang)，干(gan)爽結實，香氣濃(nong)郁，味(wei)(wei)(wei)美(mei)不膩，久存不壞，別具(ju)一格。農歷“冬至”前后(hou)家(jia)家(jia)戶戶歡天喜(xi)地，宰豬腌(a)肉(rou)(rou)，這一習俗(su)至遲可追溯到漢代。

西充(chong)臘(la)(la)肉，尤喜腌(a)制臘(la)(la)頭踢、臘(la)(la)尾(wei)肚、臘(la)(la)心(xin)舌、臘(la)(la)肝腰(yao)、臘(la)(la)排骨、臘(la)(la)香(xiang)腸等，這些叫做 “盤(pan)子菜”主要用(yong)(yong)來待客佐酒。另(ling)外還有臘(la)(la)雞(ji)、臘(la)(la)兔、臘(la)(la)魚、臘(la)(la)牛肉和(he)(he)血皮、血糕。西充(chong)的臘(la)(la)肉火(huo)鍋就是用(yong)(yong)以上種種臘(la)(la)肉，加(jia)上時令蔬菜和(he)(he)適量的肉湯調(diao)配(pei)而成，火(huo)鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配(pei)整桌筵席(xi)，又可單獨成席(xi)。

在配整(zheng)桌(zhuo)筵(yan)席上，有“四碗火(huo)(huo)鍋(guo)”、“七(qi)碗火(huo)(huo)鍋(guo)”和“九(jiu)碗火(huo)(huo)鍋(guo)”。

若單獨(du)的火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)席，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)分(fen)三(san)層(ceng)，上(shang)層(ceng)是(shi)臘香腸，臘心舌等“盤子(zi)菜”;中層(ceng)是(shi)半肥半瘦的臘肉(rou)，形似骨(gu)牌(pai)，稱“骨(gu)牌(pai)肉(rou)”;底層(ceng)是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)蔬菜和豆腐、粉絲等，其味(wei)鮮(xian)(xian)美無(wu)比，香氣醉人，深受(shou)人們喜愛(ai)。西充的臘肉(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)與我國北方推崇的“涮羊肉(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”、“白(bai)肉(rou)片火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”，南方流行的“海味(wei)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”、“毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”等齊名(ming)，構成了西充飲食文(wen)化的一(yi)道亮麗(li)的風景線。

6、牛肉水餃

牛肉(rou)水餃是回民(min)馬(ma)春山(shan)制作，因他乳名叫神童子(zi)，所以大家又稱(cheng)“神童子(zi)水餃”。作法是將酥牛肉(rou)、蔥(cong)、姜和冬菜(cai)剁細，再(zai)用自搟的(de)面皮(pi)包(bao)成小(xiao)餃子(zi)。

他的(de)(de)餃子之所(suo)以特別好(hao)吃，是因(yin)為(wei)還加(jia)一種(zhong)鮮(xian)美的(de)(de)餡子湯，那是將做餡子剩下的(de)(de)筋筋牛肉切小加(jia)調料(liao)煨熟，再(zai)用嫩筍(sun)、雜菌等作成餡子湯，煮好(hao)的(de)(de)水餃盛在碗里后，加(jia)上佐(zuo)料(liao)再(zai)冒上這(zhe)種(zhong)餡子湯，這(zhe)水餃便濃香(xiang)滿(man)口(kou)。

7、順慶鹵鴨子

1957年全省(sheng)鹵(lu)鴨(ya)、鹵(lu)鵝(e)、鹵(lu)兔展銷評比中，南(nan)充(chong)(chong)鹵(lu)鴨(ya)子榮獲第一名。為此，重(zhong)慶市(shi)皇后餐廳專(zhuan)程到南(nan)充(chong)(chong)聘請技(ji)師到重(zhong)慶傳授技(ji)術。1962年，-、賀龍(long)、羅瑞卿等(deng)中央領導同志來南(nan)充(chong)(chong)視(shi)察(cha)，品嘗順慶鹵(lu)鴨(ya)子后，給予了很高的評價。

8、西充獅子糕

西充晉稱牌獅子(zi)糕，以香甜酥脆、入口化(hua)渣(zha)、色(se)之金黃(huang)的特色(se)，享譽海內外，多年來暢銷不(bu)衰，給西充人(ren)民創(chuang)造了財富，給獅子(zi)糕人(ren)帶來了嬌傲。獅子(zi)糕原名(ming)“壽王糕”。出自1876年(光緒二年)秋，杭州西湖“壽春(chun)坊”斯仁谷(gu)之手(shou)。

“壽王糕”因色之金黃，香甜酥脆(cui)，入口(kou)化渣，回味清香，多為(wei)達賢仕人(ren)待客佳肴(yao)。西湖(hu)縣令姚其(qi)杭必(bi)備(bei)為(wei)待客茶點，其(qi)千金姚勝蘭(lan)每日必(bi)方解口(kou)饞，百姓大多待仕人(ren)用之方能(neng)食用。

“壽(shou)王糕”用(yong)料考究，必采杭州西湖上灣酒米(mi)，經多(duo)次(ci)浸洗、成粉，菜子油(you)炸煉，散溫(wen)后配(pei)上好(hao)紅糖、芝麻(ma)(ma)、中間(jian)麻(ma)(ma)油(you)成形食(shi)用(yong)。光緒乙(yi)未年斯老(lao)歸天，由子斯力撐坊繼(ji)業。

西充青獅(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)何(he)孬(nao)娃家(jia)(jia)境貧(pin)寒(han)，為(wei)偷吃本族長黃瓜解饑，嚴遭毒打后逃出(chu)家(jia)(jia)門(men)，流浪(lang)到(dao)杭(hang)州西湖，餓昏倒在(zai)“壽(shou)(shou)春(chun)(chun)坊(fang)”門(men)前，斯(si)力(li)視之(zhi)(zhi)，與食(shi)(shi)(shi)救(jiu)醒(xing)，何(he)謝斯(si)救(jiu)命之(zhi)(zhi)恩，以身(shen)報(bao)效。斯(si)正缺勞(lao)力(li)，留為(wei)雜事(shi)，持奉(feng)家(jia)(jia)人(ren)(ren)。何(he)手足(zu)勤(qin)快(kuai)，為(wei)人(ren)(ren)靈巧，斯(si)收之(zhi)(zhi)為(wei)徒，何(he)以工錢報(bao)恩。白日(ri)浸洗(xi)酒米，晚間磨粉(fen)。孬(nao)娃出(chu)身(shen)貧(pin)窮，酸(suan)甜苦辣皆行，吃苦耐勞(lao)皆有，技(ji)藝在(zai)心。光緒已年(nian)端午節，斯(si)家(jia)(jia)午夜(ye)(ye)飲酒，食(shi)(shi)(shi)酒過多(duo)，醉倒在(zai)床(chuang)，因天熱午夜(ye)(ye)糕(gao)(gao)(gao)房起火，“壽(shou)(shou)春(chun)(chun)坊(fang)”被焚為(wei)灰(hui)燼。斯(si)力(li)痛(tong)哭(ku)終日(ri)，過度悲傷，不(bu)久離世，“壽(shou)(shou)春(chun)(chun)坊(fang)”從此而(er)絕。何(he)痛(tong)拜離師(shi)(shi)，回家(jia)(jia)在(zai)象溪河邊姐家(jia)(jia)棲身(shen)，借(jie)姐家(jia)(jia)房半間，銀子四兩買(mai)回糯米等原(yuan)料，回家(jia)(jia)泡米三(san)日(ri)椿成(cheng)(cheng)細粉(fen)制成(cheng)(cheng)“壽(shou)(shou)春(chun)(chun)糕(gao)(gao)(gao)”。是(shi)夜(ye)(ye)夢中(zhong)，從師(shi)(shi)生涯歷歷在(zai)目，師(shi)(shi)父(fu)(fu)救(jiu)命之(zhi)(zhi)恩，授(shou)藝之(zhi)(zhi)情(qing)在(zai)腦海(hai)(hai)中(zhong)一(yi)一(yi)出(chu)現，師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、斯(si)、斯(si)、斯(si)，家(jia)(jia)鄉(xiang)也(ye)(ye)(ye)師(shi)(shi)，其糕(gao)(gao)(gao)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)王(wang)(wang)，何(he)王(wang)(wang)也(ye)(ye)(ye)?取(qu)人(ren)(ren)王(wang)(wang)將要(yao)犯上，怎敢?魯中(zhong)王(wang)(wang)乃獅(shi)(shi)(shi)(shi)子也(ye)(ye)(ye)。師(shi)(shi)、斯(si)、獅(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)字同(tong)(tong)音巧到(dao)極(ji)點，取(qu)此糕(gao)(gao)(gao)為(wei)獅(shi)(shi)(shi)(shi)子多(duo)妙，此糕(gao)(gao)(gao)色之(zhi)(zhi)金黃，如同(tong)(tong)金獅(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)毛，就取(qu)名(ming)獅(shi)(shi)(shi)(shi)子糕(gao)(gao)(gao)好了。何(he)大笑(xiao)而(er)醒(xing)。其妻(qi)問何(he)故而(er)笑(xiao)，何(he)將夢事(shi)說與妻(qi)，妻(qi)說莫不(bu)是(shi)師(shi)(shi)父(fu)(fu)要(yao)我們(men)不(bu)忘其恩。師(shi)(shi)父(fu)(fu)姓斯(si)，家(jia)(jia)鄉(xiang)也(ye)(ye)(ye)獅(shi)(shi)(shi)(shi)，取(qu)名(ming)獅(shi)(shi)(shi)(shi)子糕(gao)(gao)(gao)既是(shi)紀師(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)恩，更憶家(jia)(jia)鄉(xiang)，“三(san)獅(shi)(shi)(shi)(shi)”結為(wei)一(yi)體，真乃是(shi)獅(shi)(shi)(shi)(shi)緣也(ye)(ye)(ye)，全家(jia)(jia)人(ren)(ren)十(shi)分(fen)樂意。故獅(shi)(shi)(shi)(shi)子糕(gao)(gao)(gao)于1891年(nian)(光緒十(shi)七(qi)年(nian))初問世。縣(xian)人(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)贊不(bu)絕口(kou)，過往商客四海(hai)(hai)揚名(ming)。

光(guang)緒(xu)二十六年(nian)，何(he)年(nian)事已(yi)高，家已(yi)有結余，與(yu)妻商量，移(yi)房四桂房街，“獅子(zi)糕(gao)”食客(ke)更旺。光(guang)緒(xu)二十八年(nian)孟冬(dong)何(he)長(chang)眠離(li)世(shi)，其子(zi)何(he)繼父之業，深研(yan)細作，取衙(ya)門口(kou)外(wai)井水燒開冷沉(chen)浸洗糕(gao)米，打硬其味道更美，直至民國(guo)(guo)年(nian)間繼師生意興隆。民國(guo)(guo)后(hou)(hou)期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕(gao)。何(he)便關門停業，其后(hou)(hou)以胥(xu)錦常為(wei)代表(biao)的(de)作坊為(wei)勝。

解放后(hou)在0的(de)領(ling)導(dao)(dao)下(xia)，私有工商(shang)業(ye)實行(xing)聯營。1955年正式成立(li)了國營西充縣糖果廠(第一(yi)任廠長沈光(guang)清〈女〉)。成立(li)后(hou)，融各小作坊“獅子糕(gao)”生產技藝為(wei)一(yi)體，在有經驗的(de)老師(shi)指(zhi)導(dao)(dao)下(xia)，逐步擴(kuo)大了生產規模，使獅子糕(gao)這一(yi)地(di)方特(te)產發揚光(guang)大。

1961年(nian)朱老(lao)總回家鄉(xiang)(xiang)路過西充(chong)，還將(jiang)獅子(zi)糕帶回中(zhong)南(nan)海，并給予高度評價。1964年(nian)西充(chong)民(min)歌(ge)(ge)手余家清帶著西充(chong)鄉(xiang)(xiang)土風味赴成都參加省職工調(diao)演(yan)，一曲(qu)“好吃(chi)(chi)(chi)不(bu)過西充(chong)獅子(zi)糕”的民(min)歌(ge)(ge)得(de)到(dao)了高度贊(zan)美。人(ren)們不(bu)但(dan)愛吃(chi)(chi)(chi)獅子(zi)糕，而且會(hui)唱“好吃(chi)(chi)(chi)不(bu)過西充(chong)獅子(zi)糕”的民(min)歌(ge)(ge)。

黨的(de)十一(yi)屆三中(zhong)全會以后(hou)，“西充(chong)獅(shi)子糕”多年被(bei)國家科委、省、市、縣評為優質產品，多次榮獲金獎。隨著對外(wai)交流的(de)擴大，獅(shi)子糕漂洋過海，遠銷(xiao)東南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)就是小火鍋，四川最(zui)有(you)特色(se)的(de)(de)吃(chi)法。涼(liang)(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)類(lei)似涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)，也是一串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)穿起賣的(de)(de)，一般素的(de)(de)一毛(mao)葷的(de)(de)五毛(mao)。要一碗冰粉或者銀(yin)耳然(ran)后吃(chi)幾串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)涼(liang)(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)是最(zui)大的(de)(de)享受。葷的(de)(de)涼(liang)(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)有(you)郡肝、雞爪、鴨掌、雞翅(chi)尖(jian)等;素的(de)(de)有(you)藕片，土(tu)豆(dou)，大頭菜(cai)(cai)，海白菜(cai)(cai)，海帶，青筍，貢(gong)菜(cai)(cai)等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧白糖燒餅，是閬中(zhong)回民依照(zhao)古波斯(si)胡餅制作方(fang)法烙(luo)烤而成(cheng)的一(yi)種小吃。早在(zai)三、四(si)百年(nian)前就已名揚四(si)方(fang)。１９２７年(nian)在(zai)四(si)川成(cheng)都花會獲金(jin)質獎章，在(zai)省(sheng)內外都有較高的聲(sheng)譽。

保寧(ning)燒餅(bing)(bing)(bing)，又名回(hui)族燒餅(bing)(bing)(bing)。它用本地特(te)產(chan)小麥“油條(tiao)麥”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水(shui)拌勻(yun)，反復揉搓，經(jing)發汗、造型，將(jiang)面團(tuan)搓成(cheng)(cheng)圓柱(zhu)形，從上而下用刀(dao)在(zai)表(biao)面劃成(cheng)(cheng)螺旋花紋(wen)，上端放以芝麻，壓成(cheng)(cheng)直徑約為九厘米的圓餅(bing)(bing)(bing)，再放進(jin)干底鍋內烙硬，然后(hou)放在(zai)烤爐內烘烤即成(cheng)(cheng)。出爐的燒餅(bing)(bing)(bing)呈醬紅色，表(biao)面有螺旋紋(wen)，質(zhi)地硬實(shi)，敲拌有聲，但入口則(ze)酥如(ru)餅(bing)(bing)(bing)干，甜美可(ke)口，既可(ke)冷食，也可(ke)烤熱。長期貯存，其質(zhi)不(bu)變，遠行攜帶(dai)，不(bu)易脆散。

閬中回民還(huan)生產一種(zhong)(zhong)“錠(ding)子鍋(guo)(guo)魁”。不加堿，不發(fa)酵(jiao)，不加糖(tang)，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經定型烘烤而成。這(zhe)種(zhong)(zhong)鍋(guo)(guo)魁表(biao)面白(bai)如銀，硬如石，敲打可聞“當當”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內酥軟。可存放五天，旅客以開水或面湯(tang)伴(ban)食，清香回甜，余(yu)味滿(man)口。