“柏香(xiang)牌”腌臘制品(pin)取自高(gao)坪區萬家(jia)鄉長年生翠的柏椏煙熏(xun)而成。這兒(er)山高(gao)谷深，位置偏(pian)遠，柏樹遍野。萬家(jia)鄉用柏椏熏(xun)肉歷史(shi)悠久，早在(zai)明朝洪武(wu)年間，萬家(jia)的腌臘制品(pin)便聞名川北大(da)地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬安(an)河(he)舒豆(dou)(dou)腐是四川省南充(chong)市蓬安(an)縣(xian)河(he)舒鎮(zhen)的(de)特產。河(he)舒豆(dou)(dou)腐以(yi)其鮮嫩(nen)、細滑(hua)、入(ru)口綿軟、菜品豐(feng)富(fu)等特點，在眾多的(de)豆(dou)(dou)腐產品中(zhong)獨(du)樹一幟(zhi)。可以(yi)做出188種(zhong)不同樣式的(de)佳肴，被稱(cheng)為“五彩(cai)豆(dou)(dou)腐宴”。

“河(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”產于四川省南充(chong)市蓬安縣、距縣城十(shi)公里的(de)河(he)舒(shu)鎮。它是(shi)以上等大(da)豆(dou)為(wei)原料(liao)，經優質(zhi)地下水浸泡、水磨(mo)、多(duo)層過濾、煮沸加石(shi)膏等十(shi)多(duo)道工藝加工而成，色澤(ze)潔白、細(xi)嫩，用這(zhe)種豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)與現代烹調技術相結合制作出(chu)的(de) “炕豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、麻婆豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、爛肉(rou)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、登山(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”等三十(shi)余種品牌豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，其味美爽口，色鮮質(zhi)嫩，是(shi)蓬安獨具特色的(de)上等佳(jia)肴。

蓬安河舒鎮的豆腐(fu)歷史悠(you)久，遠近(jin)馳名。據當地老(lao)人(ren)回憶，相傳(chuan)清順治年(nian)間(jian)就有了名氣。河舒豆腐(fu)由于質(zhi)量(liang)好，附近(jin)幾個鄉的人(ren)逢場都要到這里來買，成了當地久負盛名的土特產。

河(he)舒豆(dou)腐具有兩(liang)大(da)特點：一是(shi)綿(mian)軟，端(duan)(duan)在手上東搖西(xi)晃不垮墩(dun)子，放(fang)在桌上仍端(duan)(duan)正不偏，放(fang)一天(tian)不流水(shui)，不變型;入鍋任(ren)煮不爛，火(huo)炕任(ren)翻(fan)不硬，筷子挑起(qi)仍是(shi)嫩閃(shan)閃(shan)的不斷裂。二(er)是(shi)吃起(qi)細嫩，味道鮮美，吃后有回(hui)味，給人以爽(shuang)適(shi)的感(gan)覺(jue)。河(he)舒豆(dou)腐成為(wei)蓬安一絕，主要(yao)行益于其水(shui)源來自蓬安縣燕山古寨，加上獨特的制作工藝。據悉(xi)，1952年，河(he)舒豆(dou)腐曾(ceng)作為(wei)名牌產品拿到(dao)川(chuan)北行署展銷，受到(dao)好評，并(bing)為(wei)當時行署主任(ren)1同(tong)志所品嘗。由“河(he)舒豆(dou)腐”衍生出的各種豆(dou)腐菜肴也隨其一同(tong)在成、渝等地叫響開來。

3、營山油腐

據傳(chuan)營(ying)山(shan)油豆(dou)(dou)(dou)腐已(yi)(yi)有(you)約二(er)百年歷(li)史。清(qing)咸(xian)豐年間，營(ying)山(shan)縣(xian)小(xiao)橋鄉街上居民黃文才(cai)開(kai)始(shi)生(sheng)產(chan)油豆(dou)(dou)(dou)腐，同治末(mo)年他遷到縣(xian)城文星街繼續(xu)經(jing)營(ying)油豆(dou)(dou)(dou)腐，清(qing)末(mo)明(ming)初，做油豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)已(yi)(yi)發展到十多家，行銷省內(nei)外，頗負盛名。

油(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)主(zhu)要原料是黃(huang)豆(dou)(dou)，經磨漿(jiang)、壓坯、油(you)炸(zha)等多(duo)道工序制作而成(cheng)(cheng).油(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊(kuai)(kuai)約八(ba)立方厘米左右(you)，色澤金黃(huang)，外皮光滑，內如絲(si)網，細軟(ruan)綿實(shi)，富有彈性，一捏(nie)成(cheng)(cheng)團，放開還原，存放一月，不霉(mei)不變，既可(ke)作蒸、炒、燉(dun)之主(zhu)菜，又可(ke)做多(duo)種肉食的(de)配(pei)(pei)料，是葷宴素席兼用的(de)佳品(pin).灌肉餡清蒸是宴席的(de)名菜;切(qie)塊(kuai)(kuai)作燒湯、燉(dun)肉配(pei)(pei)料，湯味清香，久燉(dun)不爛(lan);切(qie)絲(si)配(pei)(pei)肉絲(si)、豆(dou)(dou)芽(ya)、粉條混(hun)炒或涼拌(ban)，其(qi)味更鮮。營山油(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)分干、濕兩種.油(you)炸(zha)后即(ji)用清水(shui)泡透(tou)的(de)，稱(cheng)為水(shui)油(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，用于鮮食;干油(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)便于貯(zhu)存、攜帶、旅居異鄉的(de)營山人和往來客商，常常購買此物以作饋贈親(qin)友(you)的(de)佳品(pin)。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料(liao)：冬筍、香菇、雞蛋、蔥、姜

調料：鹽、胡椒粉、番茄醬、面粉、白糖(tang)、醬油、水淀粉、雞精

烹制方法：

1、將冬(dong)筍、鮮菇洗凈(jing)切成片，焯水后待用;

2、再將(jiang)番(fan)茄(qie)醬、面粉(fen)、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、雞(ji)精(jing)、雞(ji)蛋(dan)、水(shui)淀粉(fen)攪(jiao)成蛋(dan)粉(fen)番(fan)茄(qie)糊，將(jiang)豆腐放入糊中，均勻的蘸上糊;

3、坐鍋點火放(fang)入油，油溫(wen)5成熱將裹上蛋粉番(fan)茄糊(hu)的豆腐放(fang)入鍋中炸至結面撈(lao)出瀝干油;

4、鍋(guo)內留底油(you)(you)，放入筍片，加醬(jiang)油(you)(you)、雞精、胡椒粉(fen)、鹽、高(gao)湯調味燒開后(hou)，將(jiang)豆(dou)腐(fu)放入鍋(guo)中，煮入味后(hou)出鍋(guo)即可(ke)。

特點：酷似豬肘，銀(yin)紅明亮，咸鮮清(qing)香(xiang)。

提示：豆腐(fu)煮前(qian)用刀劃幾下方便(bian)入味。

5、臘肉火鍋

臘肉(rou)火(huo)(huo)鍋乃(nai)西(xi)(xi)充飲食文化之(zhi)一(yi)朵奇葩。為西(xi)(xi)充美味(wei)佳肴之(zhi)一(yi)絕。清同(tong)治元年(nian)(公元1862 年(nian))，西(xi)(xi)充訓導劉洪(hong)典作(zuo)《竹枝詞》“喜(xi)逢(feng)嘉客(ke)火(huo)(huo)鍋燒(shao)，也喜(xi)雞豚味(wei)最饒”，贊美西(xi)(xi)充火(huo)(huo)鍋。西(xi)(xi)充火(huo)(huo)鍋歷(li)史(shi)悠久，相傳開始于(yu)黃帝時期，發展于(yu)漢唐(tang)時期，而又精于(yu)宋代(dai)(dai)，盛于(yu)清代(dai)(dai)。西(xi)(xi)充臘肉(rou)火(huo)(huo)鍋，以臘肉(rou)見(jian)長。西(xi)(xi)充臘肉(rou)，制作(zuo)考究(jiu)，色澤金黃，干爽結(jie)實，香氣濃(nong)郁，味(wei)美不膩，久存不壞，別具一(yi)格。農歷(li)“冬至”前后(hou)家(jia)家(jia)戶戶歡天喜(xi)地，宰豬腌肉(rou)，這(zhe)一(yi)習俗至遲可追溯到(dao)漢代(dai)(dai)。

西充臘(la)(la)肉(rou)，尤喜(xi)腌制臘(la)(la)頭踢、臘(la)(la)尾肚、臘(la)(la)心(xin)舌、臘(la)(la)肝腰、臘(la)(la)排骨、臘(la)(la)香(xiang)腸(chang)等(deng)，這些叫(jiao)做 “盤子菜”主要用來待客佐酒。另外還有(you)(you)臘(la)(la)雞、臘(la)(la)兔、臘(la)(la)魚、臘(la)(la)牛肉(rou)和(he)血皮、血糕。西充的臘(la)(la)肉(rou)火(huo)鍋就是用以上(shang)種種臘(la)(la)肉(rou)，加上(shang)時令蔬菜和(he)適量的肉(rou)湯調配而(er)成，火(huo)鍋中(zhong)有(you)(you)葷有(you)(you)素，有(you)(you)菜有(you)(you)湯，即可(ke)配整桌筵席，又(you)可(ke)單(dan)獨成席。

在配(pei)整桌筵席上(shang)，有(you)“四碗火(huo)鍋”、“七碗火(huo)鍋”和“九碗火(huo)鍋”。

若單獨的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)席(xi)，火(huo)(huo)鍋(guo)分三層(ceng)，上層(ceng)是臘(la)香腸，臘(la)心舌等(deng)(deng)“盤(pan)子菜”;中層(ceng)是半肥半瘦的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)，形似骨(gu)(gu)牌(pai)(pai)，稱“骨(gu)(gu)牌(pai)(pai)肉(rou)”;底層(ceng)是新鮮(xian)蔬菜和豆腐、粉絲等(deng)(deng)，其味鮮(xian)美無(wu)比，香氣醉人(ren)，深受人(ren)們喜愛。西充的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)與我國北方(fang)推崇的(de)(de)(de)“涮羊肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)”、“白肉(rou)片火(huo)(huo)鍋(guo)”，南方(fang)流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)“海味火(huo)(huo)鍋(guo)”、“毛肚火(huo)(huo)鍋(guo)”等(deng)(deng)齊名(ming)，構(gou)成了西充飲食文化的(de)(de)(de)一道亮麗的(de)(de)(de)風(feng)景線。

6、牛肉水餃

牛肉水餃(jiao)(jiao)是回民馬春山制作(zuo)(zuo)，因(yin)他乳名叫神童(tong)子，所以大家又(you)稱“神童(tong)子水餃(jiao)(jiao)”。作(zuo)(zuo)法是將(jiang)酥牛肉、蔥(cong)、姜和冬菜(cai)剁細，再用自搟的面皮(pi)包(bao)成小(xiao)餃(jiao)(jiao)子。

他的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)之(zhi)所以(yi)特別好吃，是因為還加(jia)一種鮮美的(de)(de)餡子(zi)(zi)湯(tang)(tang)，那是將做餡子(zi)(zi)剩下的(de)(de)筋(jin)筋(jin)牛肉切小加(jia)調(diao)料(liao)煨熟，再用嫩(nen)筍、雜(za)菌等作(zuo)成餡子(zi)(zi)湯(tang)(tang)，煮好的(de)(de)水(shui)餃(jiao)盛在碗里后，加(jia)上佐料(liao)再冒上這種餡子(zi)(zi)湯(tang)(tang)，這水(shui)餃(jiao)便濃香滿口。

7、順慶鹵鴨子

1957年全省(sheng)鹵鴨(ya)、鹵鵝、鹵兔(tu)展銷評(ping)比中(zhong)，南充鹵鴨(ya)子(zi)榮獲(huo)第一名。為此，重慶市皇后餐廳專程到南充聘(pin)請(qing)技師(shi)到重慶傳授技術。1962年，-、賀龍(long)、羅(luo)瑞卿等中(zhong)央領導同志來南充視察，品(pin)嘗順(shun)慶鹵鴨(ya)子(zi)后，給(gei)予了很高(gao)的評(ping)價。

8、西充獅子糕

西充晉稱(cheng)牌(pai)獅(shi)子糕，以香甜酥脆(cui)、入口化渣、色(se)之金黃的(de)特色(se)，享(xiang)譽海內外，多(duo)年(nian)來暢銷不衰，給西充人(ren)民創(chuang)造(zao)了財富，給獅(shi)子糕人(ren)帶(dai)來了嬌傲。獅(shi)子糕原名“壽(shou)王(wang)糕”。出(chu)自1876年(nian)(光緒二(er)年(nian))秋，杭州西湖“壽(shou)春(chun)坊”斯仁(ren)谷之手。

“壽王糕”因色之金黃，香甜酥脆(cui)，入(ru)口(kou)化渣，回味清香，多(duo)為達賢仕(shi)人(ren)待客佳肴(yao)。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每(mei)日必方解口(kou)饞(chan)，百姓大多(duo)待仕(shi)人(ren)用(yong)之方能(neng)食(shi)用(yong)。

“壽王糕”用料考究(jiu)，必(bi)采杭州西湖上(shang)灣(wan)酒米，經多(duo)次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫(wen)后(hou)配上(shang)好(hao)紅糖、芝麻、中間(jian)麻油成形食用。光緒乙未(wei)年斯(si)老歸天，由子斯(si)力撐坊繼業。

西充青獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)何(he)(he)孬(nao)娃家(jia)境貧(pin)寒，為(wei)(wei)偷(tou)吃(chi)本族長黃(huang)瓜解饑，嚴(yan)遭毒打(da)后逃出(chu)家(jia)門，流浪到(dao)杭州西湖，餓(e)昏倒在(zai)(zai)“壽春(chun)坊(fang)”門前，斯(si)(si)力視之(zhi)，與(yu)食救(jiu)醒，何(he)(he)謝斯(si)(si)救(jiu)命之(zhi)恩(en)，以身報效(xiao)。斯(si)(si)正缺勞力，留為(wei)(wei)雜事(shi)，持(chi)奉家(jia)人(ren)。何(he)(he)手足勤快，為(wei)(wei)人(ren)靈巧(qiao)，斯(si)(si)收之(zhi)為(wei)(wei)徒，何(he)(he)以工錢報恩(en)。白日浸洗(xi)酒(jiu)(jiu)米(mi)，晚間(jian)磨粉(fen)。孬(nao)娃出(chu)身貧(pin)窮，酸甜苦辣皆行，吃(chi)苦耐(nai)勞皆有，技藝在(zai)(zai)心(xin)。光緒(xu)已(yi)年(nian)端(duan)午節，斯(si)(si)家(jia)午夜飲酒(jiu)(jiu)，食酒(jiu)(jiu)過多(duo)，醉倒在(zai)(zai)床，因(yin)天熱午夜糕(gao)(gao)房(fang)起(qi)火，“壽春(chun)坊(fang)”被(bei)焚(fen)為(wei)(wei)灰燼。斯(si)(si)力痛哭(ku)終日，過度(du)悲傷，不(bu)久離世，“壽春(chun)坊(fang)”從此(ci)而絕(jue)(jue)。何(he)(he)痛拜離師(shi)(shi)(shi)(shi)，回(hui)家(jia)在(zai)(zai)象(xiang)溪河邊姐家(jia)棲身，借(jie)姐家(jia)房(fang)半間(jian)，銀子(zi)四兩(liang)買回(hui)糯米(mi)等原料，回(hui)家(jia)泡米(mi)三(san)日椿成細粉(fen)制成“壽春(chun)糕(gao)(gao)”。是夜夢中，從師(shi)(shi)(shi)(shi)生涯(ya)歷歷在(zai)(zai)目，師(shi)(shi)(shi)(shi)父救(jiu)命之(zhi)恩(en)，授(shou)藝之(zhi)情在(zai)(zai)腦海中一(yi)一(yi)出(chu)現，師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)、斯(si)(si)、斯(si)(si)，家(jia)鄉(xiang)也(ye)(ye)師(shi)(shi)(shi)(shi)，其糕(gao)(gao)稱之(zhi)為(wei)(wei)王，何(he)(he)王也(ye)(ye)?取(qu)人(ren)王將要(yao)犯上，怎(zen)敢(gan)?魯中王乃獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)也(ye)(ye)。師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)、獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)字同音巧(qiao)到(dao)極點，取(qu)此(ci)糕(gao)(gao)為(wei)(wei)獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)多(duo)妙，此(ci)糕(gao)(gao)色之(zhi)金黃(huang)，如同金獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)毛，就取(qu)名獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)好了。何(he)(he)大笑(xiao)而醒。其妻(qi)問(wen)何(he)(he)故而笑(xiao)，何(he)(he)將夢事(shi)說與(yu)妻(qi)，妻(qi)說莫(mo)不(bu)是師(shi)(shi)(shi)(shi)父要(yao)我們不(bu)忘其恩(en)。師(shi)(shi)(shi)(shi)父姓(xing)斯(si)(si)，家(jia)鄉(xiang)也(ye)(ye)獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，取(qu)名獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)既是紀師(shi)(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)(shi)恩(en)，更憶家(jia)鄉(xiang)，“三(san)獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”結為(wei)(wei)一(yi)體，真(zhen)乃是獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)緣也(ye)(ye)，全(quan)家(jia)人(ren)十(shi)分樂意(yi)。故獅(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)于(yu)1891年(nian)(光緒(xu)十(shi)七年(nian))初(chu)問(wen)世。縣人(ren)食之(zhi)贊不(bu)絕(jue)(jue)口(kou)，過往商(shang)客四海揚名。

光緒二(er)十(shi)六年，何(he)年事已(yi)高，家已(yi)有結余，與妻商量(liang)，移房(fang)(fang)四(si)桂(gui)房(fang)(fang)街，“獅子(zi)糕(gao)”食客更旺。光緒二(er)十(shi)八年孟冬何(he)長眠離世，其子(zi)何(he)繼父之(zhi)業，深研細(xi)作(zuo)，取(qu)衙門口外(wai)井水燒開(kai)冷沉浸(jin)洗糕(gao)米，打硬其味(wei)道更美，直至民(min)國(guo)年間繼師(shi)生意興隆。民(min)國(guo)后(hou)期，也(ye)有稻(dao)香(xiang)齋、桂(gui)香(xiang)齋等坊繼作(zuo)此糕(gao)。何(he)便關門停業，其后(hou)以胥(xu)錦常為代表的作(zuo)坊為勝。

解放后在(zai)0的領導(dao)下，私有工商業實行聯營。1955年正式成立了(le)國(guo)營西充(chong)縣糖果廠(第一任(ren)廠長沈光清(qing)〈女(nv)〉)。成立后，融各小(xiao)作坊(fang)“獅子(zi)糕(gao)”生產技藝為一體，在(zai)有經驗的老師指導(dao)下，逐步擴大了(le)生產規(gui)模，使獅子(zi)糕(gao)這(zhe)一地方特產發揚光大。

1961年(nian)朱老總回(hui)(hui)家鄉(xiang)(xiang)路過(guo)(guo)西(xi)(xi)充(chong)(chong)，還將(jiang)獅(shi)(shi)子糕帶(dai)回(hui)(hui)中南海，并給(gei)予高度(du)評價(jia)。1964年(nian)西(xi)(xi)充(chong)(chong)民歌手余(yu)家清帶(dai)著西(xi)(xi)充(chong)(chong)鄉(xiang)(xiang)土風味赴成都參加省職工調演，一曲“好吃不過(guo)(guo)西(xi)(xi)充(chong)(chong)獅(shi)(shi)子糕”的(de)民歌得(de)到了高度(du)贊美。人們不但愛(ai)吃獅(shi)(shi)子糕，而且會唱“好吃不過(guo)(guo)西(xi)(xi)充(chong)(chong)獅(shi)(shi)子糕”的(de)民歌。

黨的(de)十一屆三中全會以后，“西充獅(shi)(shi)子糕”多年被國家科委(wei)、省、市、縣(xian)評為優質產品(pin)，多次(ci)榮獲金獎(jiang)。隨著對(dui)外交流(liu)的(de)擴大，獅(shi)(shi)子糕漂洋過海，遠銷東南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)就是小火鍋(guo)，四川最有(you)(you)特色的(de)吃法。涼(liang)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)類似涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)是一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)穿起賣(mai)的(de)，一(yi)(yi)般素(su)的(de)一(yi)(yi)毛(mao)葷的(de)五毛(mao)。要一(yi)(yi)碗(wan)冰粉或者銀耳(er)然后吃幾(ji)串(chuan)(chuan)涼(liang)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)是最大的(de)享(xiang)受。葷的(de)涼(liang)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)有(you)(you)郡肝、雞(ji)爪(zhua)、鴨掌、雞(ji)翅(chi)尖等;素(su)的(de)有(you)(you)藕(ou)片，土(tu)豆，大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)，海白菜(cai)(cai)(cai)，海帶，青(qing)筍，貢菜(cai)(cai)(cai)等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧白糖燒餅，是(shi)閬中回民依照古波斯胡餅制作方法烙(luo)烤(kao)而成(cheng)的一種(zhong)小吃(chi)。早在(zai)(zai)三、四百年前就已(yi)名揚四方。１９２７年在(zai)(zai)四川成(cheng)都(dou)花會獲金質獎(jiang)章，在(zai)(zai)省(sheng)內外都(dou)有較高的聲譽(yu)。

保寧燒餅，又名回族燒餅。它用(yong)(yong)本地特產小麥“油(you)條麥”面粉(fen)，加白糖、菜油(you)、桂花，用(yong)(yong)清水拌(ban)勻，反復揉搓(cuo)，經(jing)發(fa)汗、造(zao)型(xing)，將面團搓(cuo)成圓柱(zhu)形，從(cong)上而下(xia)用(yong)(yong)刀在表(biao)(biao)面劃(hua)成螺(luo)旋花紋，上端(duan)放以(yi)芝(zhi)麻，壓成直(zhi)徑約(yue)為(wei)九(jiu)厘米(mi)的圓餅，再放進(jin)干底鍋內(nei)烙硬(ying)，然后(hou)放在烤(kao)爐內(nei)烘(hong)烤(kao)即成。出爐的燒餅呈醬(jiang)紅色，表(biao)(biao)面有螺(luo)旋紋，質地硬(ying)實，敲(qiao)拌(ban)有聲(sheng)，但入口(kou)則酥如餅干，甜美可(ke)口(kou)，既可(ke)冷食，也可(ke)烤(kao)熱。長期貯存，其質不變，遠行(xing)攜帶，不易脆(cui)散(san)。

閬中回(hui)民(min)還生產一種“錠子鍋(guo)魁”。不加(jia)堿，不發酵，不加(jia)糖，全憑(ping)手(shou)工搓揉，做成(cheng)凹形(xing)的(de)圓(yuan)燒餅，再(zai)經定型烘烤而成(cheng)。這種鍋(guo)魁表面(mian)白如(ru)銀，硬如(ru)石，敲打(da)可聞“當當”之(zhi)聲(sheng)。熱食(shi)，殼(ke)香脆；冷食(shi)，內酥軟。可存放五天，旅客以開水或面(mian)湯伴食(shi)，清(qing)香回(hui)甜，余(yu)味滿口。