“柏(bo)(bo)香牌(pai)”腌(a)臘(la)制品取(qu)自(zi)高(gao)坪區萬家(jia)鄉長年(nian)生(sheng)翠的柏(bo)(bo)椏(ya)煙熏而成。這(zhe)兒(er)山高(gao)谷深(shen)，位(wei)置偏遠(yuan)，柏(bo)(bo)樹遍野。萬家(jia)鄉用柏(bo)(bo)椏(ya)熏肉歷史悠久，早(zao)在明(ming)朝洪武年(nian)間，萬家(jia)的腌(a)臘(la)制品便聞名川北大地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬安河舒豆(dou)腐(fu)是四川省南充市蓬安縣(xian)河舒鎮(zhen)的特(te)產。河舒豆(dou)腐(fu)以其(qi)鮮嫩、細滑、入口綿軟、菜(cai)品豐富等特(te)點，在眾多(duo)的豆(dou)腐(fu)產品中獨樹一(yi)幟。可以做出188種不同樣式的佳(jia)肴(yao)，被稱為(wei)“五(wu)彩豆(dou)腐(fu)宴”。

“河舒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”產于四川(chuan)省南充市蓬安縣(xian)、距縣(xian)城(cheng)十(shi)公里(li)的河舒鎮(zhen)。它是以上等大豆(dou)(dou)(dou)為原料，經優(you)質地下(xia)水浸泡、水磨、多層過(guo)濾、煮沸加石膏等十(shi)多道工藝(yi)加工而成，色澤潔(jie)白(bai)、細嫩，用這種豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)與現代烹調技術相(xiang)結合制作出(chu)的 “炕豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、麻婆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、爛(lan)肉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、登山豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”等三十(shi)余種品牌豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，其(qi)味美(mei)爽口，色鮮質嫩，是蓬安獨具特色的上等佳肴。

蓬安(an)河舒(shu)(shu)鎮的豆腐(fu)歷史悠久(jiu)，遠近(jin)馳(chi)名。據當地老人回憶，相傳清順治年間就有了(le)名氣。河舒(shu)(shu)豆腐(fu)由于(yu)質量好，附近(jin)幾個鄉的人逢場都要(yao)到這里來買，成了(le)當地久(jiu)負盛名的土特產。

河(he)舒(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐具有兩大特(te)點：一是綿(mian)軟，端(duan)在手上(shang)東搖西晃不(bu)垮墩子，放在桌上(shang)仍端(duan)正不(bu)偏，放一天不(bu)流水，不(bu)變型;入鍋任(ren)煮不(bu)爛，火炕任(ren)翻不(bu)硬，筷子挑(tiao)起(qi)仍是嫩(nen)閃閃的(de)不(bu)斷裂(lie)。二是吃(chi)起(qi)細嫩(nen)，味道(dao)鮮(xian)美，吃(chi)后有回味，給人(ren)以爽適的(de)感(gan)覺。河(he)舒(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐成(cheng)為蓬(peng)安(an)一絕(jue)，主(zhu)要行益于其(qi)水源來(lai)自蓬(peng)安(an)縣燕山古寨，加上(shang)獨特(te)的(de)制作(zuo)工藝。據悉，1952年(nian)，河(he)舒(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐曾作(zuo)為名牌產品拿(na)到川(chuan)北行署(shu)展(zhan)銷，受到好評，并為當時(shi)行署(shu)主(zhu)任(ren)1同志所品嘗。由“河(he)舒(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐”衍(yan)生出的(de)各種豆(dou)(dou)腐菜肴也(ye)隨其(qi)一同在成(cheng)、渝等地叫響(xiang)開來(lai)。

3、營山油腐

據傳營(ying)山(shan)油(you)豆腐(fu)已有約二百年歷史。清(qing)咸豐年間，營(ying)山(shan)縣(xian)小橋鄉(xiang)街(jie)上(shang)居民黃文才開(kai)始(shi)生產(chan)油(you)豆腐(fu)，同治末年他遷(qian)到縣(xian)城文星(xing)街(jie)繼續經營(ying)油(you)豆腐(fu)，清(qing)末明初，做油(you)豆腐(fu)的已發展(zhan)到十(shi)多家，行銷省內外，頗負盛(sheng)名。

油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料是(shi)黃豆(dou)(dou)，經(jing)磨漿、壓坯(pi)、油(you)(you)(you)炸等多道工序制(zhi)作(zuo)而成.油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊約八(ba)立(li)方(fang)厘米左右(you)，色澤金黃，外皮(pi)光滑，內如(ru)絲網，細(xi)軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原(yuan)，存放一月，不霉不變(bian)，既可(ke)作(zuo)蒸、炒、燉(dun)之主(zhu)菜，又可(ke)做多種(zhong)(zhong)肉食的(de)配(pei)(pei)料，是(shi)葷宴素(su)席兼用的(de)佳品(pin)(pin).灌肉餡清蒸是(shi)宴席的(de)名菜;切塊作(zuo)燒湯、燉(dun)肉配(pei)(pei)料，湯味清香(xiang)，久燉(dun)不爛(lan);切絲配(pei)(pei)肉絲、豆(dou)(dou)芽、粉(fen)條混炒或(huo)涼拌，其味更(geng)鮮(xian)。營(ying)山油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)分干、濕兩種(zhong)(zhong).油(you)(you)(you)炸后即用清水(shui)泡(pao)透的(de)，稱為水(shui)油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，用于(yu)鮮(xian)食;干油(you)(you)(you)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)便于(yu)貯存、攜帶、旅(lv)居異鄉(xiang)的(de)營(ying)山人和往來客商，常常購買此物以作(zuo)饋贈親友的(de)佳品(pin)(pin)。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料：冬筍、香菇、雞蛋、蔥、姜

調料：鹽、胡椒(jiao)粉、番茄醬、面粉、白糖(tang)、醬油、水淀粉、雞精

烹制方法：

1、將冬筍、鮮菇洗凈切成片(pian)，焯水(shui)后待用;

2、再將番茄醬、面粉(fen)(fen)、鹽、胡椒粉(fen)(fen)、雞(ji)精、雞(ji)蛋(dan)、水淀(dian)粉(fen)(fen)攪(jiao)成蛋(dan)粉(fen)(fen)番茄糊(hu)(hu)，將豆腐放入糊(hu)(hu)中，均勻(yun)的蘸上(shang)糊(hu)(hu);

3、坐鍋點火放(fang)(fang)入(ru)油(you)，油(you)溫5成熱將裹上蛋粉番茄糊(hu)的豆腐放(fang)(fang)入(ru)鍋中炸至結面(mian)撈出瀝干(gan)油(you);

4、鍋內(nei)留底油(you)，放入筍片，加醬油(you)、雞精、胡(hu)椒粉、鹽、高(gao)湯調味(wei)燒開(kai)后(hou)，將豆腐放入鍋中，煮入味(wei)后(hou)出鍋即(ji)可。

特(te)點：酷似豬肘(zhou)，銀(yin)紅明亮，咸鮮清香。

提示：豆腐煮前用(yong)刀劃幾下(xia)方便入味。

5、臘肉火鍋

臘肉(rou)火(huo)(huo)鍋乃西(xi)(xi)充(chong)(chong)飲食文化之一(yi)朵奇葩。為西(xi)(xi)充(chong)(chong)美味佳肴(yao)之一(yi)絕。清同(tong)治元年(公元1862 年)，西(xi)(xi)充(chong)(chong)訓導劉洪典(dian)作《竹枝詞(ci)》“喜逢嘉(jia)客火(huo)(huo)鍋燒，也喜雞(ji)豚味最饒”，贊美西(xi)(xi)充(chong)(chong)火(huo)(huo)鍋。西(xi)(xi)充(chong)(chong)火(huo)(huo)鍋歷史悠久，相傳開(kai)始于黃帝時期(qi)，發展于漢(han)(han)唐時期(qi)，而又精于宋代(dai)，盛于清代(dai)。西(xi)(xi)充(chong)(chong)臘肉(rou)火(huo)(huo)鍋，以(yi)臘肉(rou)見(jian)長。西(xi)(xi)充(chong)(chong)臘肉(rou)，制作考究，色澤金黃，干(gan)爽結實，香氣(qi)濃郁(yu)，味美不膩(ni)，久存不壞，別具一(yi)格。農歷“冬至”前(qian)后家(jia)家(jia)戶戶歡天喜地，宰豬腌肉(rou)，這一(yi)習俗至遲(chi)可追溯到(dao)漢(han)(han)代(dai)。

西(xi)充(chong)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，尤喜腌制臘(la)(la)(la)(la)(la)頭踢、臘(la)(la)(la)(la)(la)尾肚、臘(la)(la)(la)(la)(la)心舌、臘(la)(la)(la)(la)(la)肝腰、臘(la)(la)(la)(la)(la)排骨、臘(la)(la)(la)(la)(la)香腸等，這些叫做 “盤(pan)子菜”主要用來待客佐酒。另外還有臘(la)(la)(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)(la)(la)兔(tu)、臘(la)(la)(la)(la)(la)魚(yu)、臘(la)(la)(la)(la)(la)牛肉(rou)(rou)和血(xue)皮、血(xue)糕。西(xi)充(chong)的臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)火鍋就是用以上(shang)種種臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，加上(shang)時令(ling)蔬菜和適量(liang)的肉(rou)(rou)湯(tang)調配(pei)而成(cheng)(cheng)，火鍋中有葷有素，有菜有湯(tang)，即可配(pei)整(zheng)桌筵席，又(you)可單(dan)獨成(cheng)(cheng)席。

在配整(zheng)桌筵席上，有“四碗火(huo)(huo)(huo)鍋”、“七碗火(huo)(huo)(huo)鍋”和“九碗火(huo)(huo)(huo)鍋”。

若單獨(du)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)席，火(huo)鍋(guo)分三層(ceng)，上層(ceng)是臘(la)(la)香(xiang)腸(chang)，臘(la)(la)心舌(she)等(deng)“盤子菜”;中層(ceng)是半肥(fei)半瘦的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)，形似(si)骨牌，稱“骨牌肉(rou)”;底層(ceng)是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲(si)等(deng)，其味鮮美無(wu)比，香(xiang)氣醉人，深受人們喜(xi)愛。西充的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)火(huo)鍋(guo)與我國北方(fang)推崇的(de)(de)“涮羊肉(rou)火(huo)鍋(guo)”、“白肉(rou)片火(huo)鍋(guo)”，南方(fang)流行的(de)(de)“海味火(huo)鍋(guo)”、“毛肚火(huo)鍋(guo)”等(deng)齊名，構成了西充飲食文化的(de)(de)一(yi)道(dao)亮麗的(de)(de)風景(jing)線。

6、牛肉水餃

牛肉水餃是回民馬春山制(zhi)作，因他乳名叫(jiao)神童子(zi)，所以大家(jia)又稱“神童子(zi)水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細，再用自搟的面皮包成小(xiao)餃子(zi)。

他的餃(jiao)子(zi)(zi)之所以特別好(hao)吃(chi)，是因為還加一種鮮(xian)美的餡(xian)子(zi)(zi)湯(tang)，那是將做餡(xian)子(zi)(zi)剩下的筋(jin)(jin)筋(jin)(jin)牛肉(rou)切小(xiao)加調(diao)料煨(wei)熟，再(zai)用嫩筍、雜菌等作成(cheng)餡(xian)子(zi)(zi)湯(tang)，煮(zhu)好(hao)的水餃(jiao)盛在碗(wan)里后，加上佐(zuo)料再(zai)冒上這種餡(xian)子(zi)(zi)湯(tang)，這水餃(jiao)便(bian)濃香滿口。

7、順慶鹵鴨子

1957年全省鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鵝、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)兔展銷評(ping)比(bi)中，南充(chong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)子榮獲(huo)第一名(ming)。為此，重(zhong)慶(qing)(qing)市皇后餐廳專程到南充(chong)聘請(qing)技師到重(zhong)慶(qing)(qing)傳授技術(shu)。1962年，-、賀(he)龍、羅瑞(rui)卿等中央(yang)領導同志來南充(chong)視察(cha)，品嘗(chang)順慶(qing)(qing)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨(ya)子后，給予(yu)了很(hen)高的評(ping)價(jia)。

8、西充獅子糕

西(xi)充晉稱牌獅(shi)子糕(gao)，以(yi)香甜酥脆、入口化渣、色之(zhi)金黃的特色，享譽海內外，多(duo)年(nian)來暢(chang)銷不衰，給(gei)西(xi)充人民創造了財富，給(gei)獅(shi)子糕(gao)人帶(dai)來了嬌傲。獅(shi)子糕(gao)原(yuan)名(ming)“壽王糕(gao)”。出自1876年(nian)(光緒二(er)年(nian))秋，杭州西(xi)湖“壽春(chun)坊”斯仁谷之(zhi)手(shou)。

“壽王糕”因色之金黃，香(xiang)甜酥脆，入口化渣，回味清香(xiang)，多(duo)為(wei)達賢仕人(ren)待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備(bei)為(wei)待客茶點，其千金姚勝蘭每日(ri)必方(fang)解口饞，百姓大多(duo)待仕人(ren)用之方(fang)能食(shi)用。

“壽王(wang)糕”用料考究，必采杭(hang)州西湖上灣酒米，經多次浸洗、成(cheng)粉，菜子油炸煉，散溫后配(pei)上好紅糖、芝麻、中(zhong)間麻油成(cheng)形(xing)食用。光緒(xu)乙未年斯(si)老歸天，由子斯(si)力(li)撐坊繼(ji)業。

西充青獅(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)何(he)(he)孬(nao)娃家(jia)境貧(pin)寒，為偷吃本族長黃瓜(gua)解饑，嚴遭毒打后逃(tao)出(chu)家(jia)門(men)，流浪到杭州西湖，餓昏倒(dao)在(zai)“壽春(chun)(chun)坊(fang)”門(men)前，斯(si)力(li)(li)視(shi)之(zhi)，與(yu)食救醒(xing)，何(he)(he)謝斯(si)救命之(zhi)恩(en)，以(yi)身報(bao)效。斯(si)正缺勞力(li)(li)，留為雜事(shi)(shi)，持奉(feng)家(jia)人(ren)(ren)(ren)。何(he)(he)手(shou)足勤快，為人(ren)(ren)(ren)靈巧(qiao)，斯(si)收之(zhi)為徒，何(he)(he)以(yi)工錢(qian)報(bao)恩(en)。白日(ri)浸(jin)洗酒(jiu)米(mi)，晚(wan)間磨粉。孬(nao)娃出(chu)身貧(pin)窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技(ji)藝(yi)在(zai)心。光(guang)緒已年(nian)(nian)端(duan)午(wu)節，斯(si)家(jia)午(wu)夜飲(yin)酒(jiu)，食酒(jiu)過多，醉倒(dao)在(zai)床，因天熱午(wu)夜糕(gao)(gao)(gao)房(fang)起火，“壽春(chun)(chun)坊(fang)”被焚為灰燼(jin)。斯(si)力(li)(li)痛(tong)(tong)哭終日(ri)，過度悲傷，不(bu)久離(li)世，“壽春(chun)(chun)坊(fang)”從此(ci)(ci)而(er)絕。何(he)(he)痛(tong)(tong)拜離(li)師(shi)(shi)，回家(jia)在(zai)象溪(xi)河邊(bian)姐家(jia)棲身，借姐家(jia)房(fang)半間，銀子四(si)兩買回糯(nuo)米(mi)等(deng)原料，回家(jia)泡(pao)米(mi)三日(ri)椿成細粉制成“壽春(chun)(chun)糕(gao)(gao)(gao)”。是(shi)夜夢中(zhong)，從師(shi)(shi)生涯歷歷在(zai)目，師(shi)(shi)父救命之(zhi)恩(en)，授藝(yi)之(zhi)情在(zai)腦海(hai)中(zhong)一(yi)一(yi)出(chu)現，師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、斯(si)、斯(si)、斯(si)，家(jia)鄉也(ye)(ye)師(shi)(shi)，其(qi)糕(gao)(gao)(gao)稱之(zhi)為王(wang)，何(he)(he)王(wang)也(ye)(ye)?取人(ren)(ren)(ren)王(wang)將要犯上，怎敢?魯中(zhong)王(wang)乃獅(shi)(shi)子也(ye)(ye)。師(shi)(shi)、斯(si)、獅(shi)(shi)三字同(tong)音巧(qiao)到極點，取此(ci)(ci)糕(gao)(gao)(gao)為獅(shi)(shi)子多妙，此(ci)(ci)糕(gao)(gao)(gao)色之(zhi)金黃，如(ru)同(tong)金獅(shi)(shi)之(zhi)毛，就取名(ming)(ming)獅(shi)(shi)子糕(gao)(gao)(gao)好了。何(he)(he)大(da)笑而(er)醒(xing)。其(qi)妻問(wen)何(he)(he)故而(er)笑，何(he)(he)將夢事(shi)(shi)說(shuo)與(yu)妻，妻說(shuo)莫(mo)不(bu)是(shi)師(shi)(shi)父要我們(men)不(bu)忘其(qi)恩(en)。師(shi)(shi)父姓(xing)斯(si)，家(jia)鄉也(ye)(ye)獅(shi)(shi)，取名(ming)(ming)獅(shi)(shi)子糕(gao)(gao)(gao)既是(shi)紀師(shi)(shi)又(you)懷師(shi)(shi)恩(en)，更(geng)憶家(jia)鄉，“三獅(shi)(shi)”結為一(yi)體，真乃是(shi)獅(shi)(shi)緣也(ye)(ye)，全家(jia)人(ren)(ren)(ren)十分樂意(yi)。故獅(shi)(shi)子糕(gao)(gao)(gao)于1891年(nian)(nian)(光(guang)緒十七年(nian)(nian))初問(wen)世。縣人(ren)(ren)(ren)食之(zhi)贊(zan)不(bu)絕口，過往商客四(si)海(hai)揚名(ming)(ming)。

光(guang)緒二十六年(nian)，何(he)(he)年(nian)事(shi)已高，家(jia)已有結余，與妻商量，移房四桂(gui)房街，“獅子糕(gao)”食客(ke)更旺。光(guang)緒二十八年(nian)孟冬何(he)(he)長眠離世，其(qi)子何(he)(he)繼父之業，深研細作(zuo)(zuo)，取衙(ya)門口外(wai)井水燒開冷沉浸洗糕(gao)米(mi)，打硬其(qi)味道更美，直至民(min)國(guo)年(nian)間(jian)繼師生意興隆(long)。民(min)國(guo)后(hou)期，也有稻香齋、桂(gui)香齋等坊繼作(zuo)(zuo)此糕(gao)。何(he)(he)便(bian)關門停業，其(qi)后(hou)以胥錦常為(wei)代表的作(zuo)(zuo)坊為(wei)勝。

解(jie)放后(hou)在0的領導(dao)下(xia)，私有(you)工商業實行聯營。1955年正(zheng)式成立了(le)國(guo)營西充(chong)縣糖果廠(第一任廠長沈(shen)光(guang)清〈女〉)。成立后(hou)，融各小作坊(fang)“獅子糕”生產(chan)技藝為一體，在有(you)經驗的老師指導(dao)下(xia)，逐步擴大了(le)生產(chan)規模(mo)，使獅子糕這一地方特產(chan)發揚光(guang)大。

1961年(nian)朱老總(zong)回(hui)家鄉(xiang)路過西(xi)充，還將(jiang)獅(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)帶(dai)回(hui)中南海(hai)，并給予高度評價。1964年(nian)西(xi)充民(min)歌手余(yu)家清帶(dai)著西(xi)充鄉(xiang)土風味赴成都(dou)參加省職工調演，一曲“好(hao)吃不(bu)過西(xi)充獅(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)”的民(min)歌得到(dao)了高度贊美。人(ren)們不(bu)但愛吃獅(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)，而且會唱“好(hao)吃不(bu)過西(xi)充獅(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)”的民(min)歌。

黨的(de)十一(yi)屆三中全(quan)會以后，“西充獅子(zi)糕”多年被國家科委、省、市、縣評(ping)為優質(zhi)產品，多次榮獲(huo)金獎(jiang)。隨著對(dui)外交流的(de)擴(kuo)大，獅子(zi)糕漂洋(yang)過海，遠銷東南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)就是小火鍋(guo)，四(si)川(chuan)最有特色的(de)(de)(de)吃法。涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)類似(si)涼(liang)菜(cai)，也是一串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)穿(chuan)起(qi)賣的(de)(de)(de)，一般素的(de)(de)(de)一毛葷的(de)(de)(de)五(wu)毛。要一碗冰粉或者銀(yin)耳(er)然后(hou)吃幾串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)是最大(da)的(de)(de)(de)享受。葷的(de)(de)(de)涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)有郡肝、雞(ji)爪、鴨掌、雞(ji)翅尖(jian)等(deng);素的(de)(de)(de)有藕片，土(tu)豆，大(da)頭菜(cai)，海白菜(cai)，海帶(dai)，青筍，貢菜(cai)等(deng)。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧白糖燒(shao)餅(bing)，是閬(lang)中(zhong)回民依照古(gu)波斯胡(hu)餅(bing)制(zhi)作方(fang)法烙烤(kao)而成的(de)一(yi)種小吃。早(zao)在三、四(si)百年前就已名揚四(si)方(fang)。１９２７年在四(si)川(chuan)成都花會獲金質(zhi)獎章，在省(sheng)內外都有較高(gao)的(de)聲譽。

保寧燒(shao)餅(bing)，又名(ming)回族燒(shao)餅(bing)。它用(yong)本地(di)特產小(xiao)麥(mai)“油條麥(mai)”面粉，加白糖、菜油、桂(gui)花，用(yong)清(qing)水(shui)拌勻，反復揉搓，經發汗、造型，將(jiang)面團搓成(cheng)(cheng)圓柱形(xing)，從(cong)上而下用(yong)刀在(zai)表(biao)面劃成(cheng)(cheng)螺旋(xuan)花紋，上端放以芝(zhi)麻，壓成(cheng)(cheng)直徑約為九厘米的圓餅(bing)，再(zai)放進干底鍋內(nei)烙硬，然后(hou)放在(zai)烤(kao)爐內(nei)烘烤(kao)即成(cheng)(cheng)。出爐的燒(shao)餅(bing)呈醬紅(hong)色，表(biao)面有螺旋(xuan)紋，質地(di)硬實，敲拌有聲，但入(ru)口則酥(su)如(ru)餅(bing)干，甜美可(ke)口，既可(ke)冷食，也可(ke)烤(kao)熱。長期貯存，其質不變，遠(yuan)行攜帶(dai)，不易脆(cui)散。

閬中(zhong)回民還生產一種“錠子(zi)鍋(guo)魁(kui)(kui)”。不加堿，不發酵，不加糖，全(quan)憑手工搓揉，做成凹形(xing)的圓燒餅，再經定(ding)型(xing)烘烤而(er)成。這種鍋(guo)魁(kui)(kui)表面白如(ru)銀，硬(ying)如(ru)石，敲打可(ke)聞“當當”之聲。熱食(shi)(shi)，殼香(xiang)脆；冷食(shi)(shi)，內(nei)酥軟。可(ke)存放五天，旅客以(yi)開水或面湯伴食(shi)(shi)，清香(xiang)回甜，余味滿(man)口。