“柏香牌”腌臘(la)制(zhi)品取自(zi)高(gao)坪區萬家(jia)(jia)鄉(xiang)長年(nian)生翠的(de)柏椏(ya)煙熏而成。這兒山(shan)高(gao)谷深，位(wei)置偏遠，柏樹遍野。萬家(jia)(jia)鄉(xiang)用(yong)柏椏(ya)熏肉歷(li)史(shi)悠久，早在明朝洪武年(nian)間(jian)，萬家(jia)(jia)的(de)腌臘(la)制(zhi)品便(bian)聞名川北大(da)地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬安河(he)舒豆腐是四川省(sheng)南(nan)充市蓬安縣河(he)舒鎮的(de)(de)特(te)產。河(he)舒豆腐以其鮮嫩、細滑(hua)、入口綿軟(ruan)、菜品(pin)豐富(fu)等特(te)點，在眾多的(de)(de)豆腐產品(pin)中獨樹一幟(zhi)。可(ke)以做出188種不(bu)同樣式的(de)(de)佳肴，被(bei)稱(cheng)為“五彩豆腐宴”。

“河舒豆(dou)腐(fu)”產于四川省南充(chong)市蓬(peng)安縣(xian)、距縣(xian)城十公里的(de)河舒鎮。它是以上等(deng)大豆(dou)為(wei)原(yuan)料，經優(you)質地下(xia)水浸泡、水磨、多層過濾(lv)、煮沸加石膏等(deng)十多道工藝加工而成，色(se)澤潔白、細(xi)嫩，用這種豆(dou)腐(fu)與現代烹調(diao)技術(shu)相結合制作(zuo)出(chu)的(de) “炕豆(dou)腐(fu)、麻婆豆(dou)腐(fu)、爛肉豆(dou)腐(fu)、登山豆(dou)腐(fu)”等(deng)三十余種品(pin)牌(pai)豆(dou)腐(fu)，其味(wei)美爽口，色(se)鮮質嫩，是蓬(peng)安獨(du)具特色(se)的(de)上等(deng)佳(jia)肴(yao)。

蓬安河舒(shu)(shu)鎮的(de)豆(dou)腐歷史悠久，遠近馳名。據當(dang)地老人回憶，相(xiang)傳清(qing)順治年(nian)間就有了名氣。河舒(shu)(shu)豆(dou)腐由于質量好，附近幾個鄉(xiang)的(de)人逢場都要到這里來買，成了當(dang)地久負(fu)盛(sheng)名的(de)土特產(chan)。

河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)具有兩大(da)特點(dian)：一是綿軟，端在手上(shang)(shang)東搖西(xi)晃(huang)不(bu)(bu)垮墩子，放在桌上(shang)(shang)仍端正不(bu)(bu)偏，放一天不(bu)(bu)流水(shui)，不(bu)(bu)變型;入鍋任煮不(bu)(bu)爛，火(huo)炕任翻不(bu)(bu)硬，筷(kuai)子挑(tiao)起仍是嫩閃閃的(de)不(bu)(bu)斷裂。二(er)是吃起細嫩，味(wei)道鮮美(mei)，吃后有回味(wei)，給人以爽適的(de)感覺。河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)成(cheng)為蓬安(an)(an)一絕，主要(yao)行(xing)益于(yu)其(qi)水(shui)源(yuan)來(lai)自蓬安(an)(an)縣(xian)燕山古寨，加上(shang)(shang)獨(du)特的(de)制(zhi)作(zuo)工藝。據(ju)悉，1952年，河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)曾作(zuo)為名牌產品(pin)拿到川(chuan)北行(xing)署展銷(xiao)，受到好評，并為當時行(xing)署主任1同志所品(pin)嘗。由“河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)”衍(yan)生出的(de)各種豆(dou)腐(fu)菜(cai)肴也隨其(qi)一同在成(cheng)、渝等地叫響開來(lai)。

3、營山油腐

據傳營山油(you)豆(dou)腐(fu)已有約二百年(nian)歷史。清咸豐年(nian)間(jian)，營山縣小橋鄉街(jie)上居(ju)民黃(huang)文才開始生產(chan)油(you)豆(dou)腐(fu)，同(tong)治末(mo)年(nian)他遷到(dao)縣城(cheng)文星(xing)街(jie)繼(ji)續經營油(you)豆(dou)腐(fu)，清末(mo)明初，做(zuo)油(you)豆(dou)腐(fu)的已發展到(dao)十(shi)多家，行銷省內(nei)外，頗負盛名。

油(you)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)主要原(yuan)料是(shi)(shi)黃(huang)豆(dou)，經磨漿、壓坯、油(you)炸(zha)等多道工序制作(zuo)而(er)成(cheng).油(you)豆(dou)腐(fu)(fu)塊約八立方厘米左右，色澤金黃(huang)，外皮(pi)光滑(hua)，內如絲(si)網，細(xi)軟綿實，富有(you)彈性，一捏成(cheng)團(tuan)，放(fang)開還原(yuan)，存放(fang)一月，不霉不變，既可作(zuo)蒸、炒、燉(dun)(dun)之主菜(cai)(cai)，又可做多種(zhong)肉(rou)食的(de)配料，是(shi)(shi)葷(hun)宴素席兼用(yong)的(de)佳品.灌肉(rou)餡清(qing)(qing)蒸是(shi)(shi)宴席的(de)名菜(cai)(cai);切塊作(zuo)燒湯(tang)、燉(dun)(dun)肉(rou)配料，湯(tang)味清(qing)(qing)香，久燉(dun)(dun)不爛;切絲(si)配肉(rou)絲(si)、豆(dou)芽、粉條混(hun)炒或涼拌，其(qi)味更(geng)鮮。營山油(you)豆(dou)腐(fu)(fu)分干、濕(shi)兩種(zhong).油(you)炸(zha)后即(ji)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)泡(pao)透(tou)的(de)，稱為水(shui)油(you)豆(dou)腐(fu)(fu)，用(yong)于(yu)鮮食;干油(you)豆(dou)腐(fu)(fu)便于(yu)貯存、攜(xie)帶、旅居異鄉的(de)營山人和往來客商，常常購(gou)買此物(wu)以作(zuo)饋贈親友的(de)佳品。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料：冬筍(sun)、香(xiang)菇、雞蛋、蔥、姜

調料：鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、番(fan)茄醬、面粉、白糖、醬油、水淀粉、雞(ji)精(jing)

烹制方法：

1、將冬筍(sun)、鮮(xian)菇洗(xi)凈切成片(pian)，焯(zhuo)水后待用;

2、再將(jiang)(jiang)番茄醬、面粉(fen)、鹽、胡椒粉(fen)、雞精、雞蛋(dan)、水(shui)淀粉(fen)攪成(cheng)蛋(dan)粉(fen)番茄糊(hu)，將(jiang)(jiang)豆腐放入糊(hu)中(zhong)，均勻的(de)蘸上(shang)糊(hu);

3、坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火放入油(you)，油(you)溫5成(cheng)熱將裹上蛋粉番茄糊(hu)的豆腐放入鍋(guo)中炸至結(jie)面(mian)撈出瀝(li)干(gan)油(you);

4、鍋內(nei)留底油，放(fang)入筍片，加(jia)醬油、雞(ji)精、胡(hu)椒粉、鹽、高湯調味燒開后(hou)，將(jiang)豆腐(fu)放(fang)入鍋中，煮(zhu)入味后(hou)出鍋即可(ke)。

特點：酷(ku)似豬(zhu)肘(zhou)，銀紅明亮，咸鮮清香。

提(ti)示：豆腐煮前用(yong)刀劃幾(ji)下方便入(ru)味。

5、臘肉火鍋

臘(la)肉火(huo)鍋(guo)乃(nai)西(xi)(xi)(xi)充(chong)飲食文化之(zhi)一朵奇(qi)葩。為西(xi)(xi)(xi)充(chong)美味佳(jia)肴之(zhi)一絕(jue)。清同治(zhi)元(yuan)(yuan)年(nian)(公元(yuan)(yuan)1862 年(nian))，西(xi)(xi)(xi)充(chong)訓導劉洪典作(zuo)《竹枝詞》“喜逢嘉客火(huo)鍋(guo)燒，也喜雞豚味最(zui)饒(rao)”，贊(zan)美西(xi)(xi)(xi)充(chong)火(huo)鍋(guo)。西(xi)(xi)(xi)充(chong)火(huo)鍋(guo)歷(li)史(shi)悠久，相傳開始于(yu)黃帝時期，發(fa)展于(yu)漢唐時期，而又精于(yu)宋代(dai)，盛于(yu)清代(dai)。西(xi)(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉火(huo)鍋(guo)，以臘(la)肉見(jian)長。西(xi)(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉，制作(zuo)考究(jiu)，色澤(ze)金(jin)黃，干(gan)爽(shuang)結實，香氣濃郁，味美不(bu)膩，久存不(bu)壞，別具一格。農歷(li)“冬至”前后(hou)家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習俗至遲可追溯到漢代(dai)。

西充臘(la)(la)肉(rou)，尤(you)喜(xi)腌制臘(la)(la)頭踢、臘(la)(la)尾(wei)肚、臘(la)(la)心舌、臘(la)(la)肝腰、臘(la)(la)排骨、臘(la)(la)香腸等(deng)，這些叫做 “盤子(zi)菜(cai)(cai)”主要用來待客佐酒(jiu)。另外(wai)還(huan)有(you)臘(la)(la)雞(ji)、臘(la)(la)兔(tu)、臘(la)(la)魚、臘(la)(la)牛(niu)肉(rou)和血皮、血糕。西充的(de)臘(la)(la)肉(rou)火鍋(guo)就是用以(yi)上種種臘(la)(la)肉(rou)，加(jia)上時令(ling)蔬(shu)菜(cai)(cai)和適量(liang)的(de)肉(rou)湯調配而成，火鍋(guo)中(zhong)有(you)葷(hun)有(you)素，有(you)菜(cai)(cai)有(you)湯，即可(ke)配整(zheng)桌筵席(xi)，又可(ke)單獨成席(xi)。

在(zai)配整桌筵席上(shang)，有“四碗(wan)火(huo)鍋”、“七碗(wan)火(huo)鍋”和“九碗(wan)火(huo)鍋”。

若(ruo)單獨的(de)火(huo)鍋席，火(huo)鍋分三層(ceng)，上層(ceng)是臘香(xiang)腸(chang)，臘心舌(she)等(deng)“盤子菜”;中層(ceng)是半肥(fei)半瘦的(de)臘肉(rou)(rou)，形似(si)骨(gu)牌，稱(cheng)“骨(gu)牌肉(rou)(rou)”;底層(ceng)是新鮮(xian)蔬(shu)菜和豆腐、粉絲等(deng)，其味鮮(xian)美無比，香(xiang)氣醉人(ren)，深受人(ren)們喜愛。西充的(de)臘肉(rou)(rou)火(huo)鍋與我(wo)國北(bei)方推崇的(de)“涮羊(yang)肉(rou)(rou)火(huo)鍋”、“白肉(rou)(rou)片火(huo)鍋”，南方流(liu)行的(de)“海(hai)味火(huo)鍋”、“毛肚火(huo)鍋”等(deng)齊名，構成了西充飲(yin)食文化(hua)的(de)一道亮(liang)麗的(de)風景線。

6、牛肉水餃

牛肉水餃是回民馬春山(shan)制作，因他乳(ru)名叫神童子(zi)，所以大家(jia)又稱(cheng)“神童子(zi)水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和(he)冬菜剁細，再用自搟的面皮包成小餃子(zi)。

他的(de)餃(jiao)子之所(suo)以特別(bie)好吃，是因為還加(jia)一(yi)種(zhong)鮮美的(de)餡(xian)(xian)子湯，那是將做餡(xian)(xian)子剩下的(de)筋(jin)筋(jin)牛(niu)肉(rou)切小加(jia)調料(liao)煨熟，再(zai)用嫩(nen)筍(sun)、雜菌等作成餡(xian)(xian)子湯，煮好的(de)水餃(jiao)盛在碗里后，加(jia)上佐料(liao)再(zai)冒上這種(zhong)餡(xian)(xian)子湯，這水餃(jiao)便濃(nong)香滿(man)口。

7、順慶鹵鴨子

1957年(nian)全省鹵(lu)鴨、鹵(lu)鵝、鹵(lu)兔(tu)展銷評比中，南(nan)充鹵(lu)鴨子榮獲第(di)一(yi)名。為此，重慶(qing)市皇(huang)后(hou)餐廳專程到南(nan)充聘(pin)請技師到重慶(qing)傳授技術。1962年(nian)，-、賀龍、羅(luo)瑞卿等(deng)中央領導同志來南(nan)充視察，品(pin)嘗(chang)順慶(qing)鹵(lu)鴨子后(hou)，給予了很高的評價(jia)。

8、西充獅子糕

西(xi)充晉稱牌獅子糕，以香甜酥(su)脆(cui)、入(ru)口化渣、色(se)之金黃的特色(se)，享譽海內外(wai)，多年(nian)來暢銷不衰，給西(xi)充人(ren)民創造了財富，給獅子糕人(ren)帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年(nian)(光緒二年(nian))秋，杭州西(xi)湖“壽春坊”斯仁谷之手。

“壽王糕”因色之金(jin)黃，香甜酥(su)脆，入口化渣，回(hui)味清(qing)香，多為達賢(xian)仕人待(dai)客佳肴。西湖縣令(ling)姚其杭必(bi)備為待(dai)客茶點，其千(qian)金(jin)姚勝蘭每(mei)日(ri)必(bi)方(fang)解口饞(chan)，百(bai)姓大多待(dai)仕人用之方(fang)能食用。

“壽王糕”用(yong)料考(kao)究(jiu)，必采杭(hang)州西湖上灣(wan)酒(jiu)米，經(jing)多次浸洗、成(cheng)粉，菜(cai)子油(you)炸煉，散溫(wen)后配上好紅糖、芝麻、中間麻油(you)成(cheng)形食用(yong)。光緒乙未年斯(si)老(lao)歸天，由子斯(si)力撐坊(fang)繼業。

西(xi)(xi)充(chong)青獅(shi)(shi)(shi)人(ren)何(he)(he)孬娃(wa)家境貧寒，為偷吃本族(zu)長黃(huang)瓜解饑(ji)，嚴遭毒打后逃出家門，流浪到杭(hang)州西(xi)(xi)湖，餓昏倒在(zai)(zai)(zai)“壽春坊(fang)”門前，斯(si)(si)力(li)(li)視之(zhi)(zhi)，與(yu)食救醒，何(he)(he)謝斯(si)(si)救命(ming)之(zhi)(zhi)恩(en)(en)，以(yi)身(shen)報效。斯(si)(si)正(zheng)缺勞力(li)(li)，留為雜事，持(chi)奉家人(ren)。何(he)(he)手足勤快(kuai)，為人(ren)靈巧(qiao)，斯(si)(si)收之(zhi)(zhi)為徒，何(he)(he)以(yi)工錢(qian)報恩(en)(en)。白日(ri)(ri)浸洗(xi)酒米(mi)，晚(wan)間磨(mo)粉(fen)。孬娃(wa)出身(shen)貧窮，酸甜苦辣(la)皆(jie)行，吃苦耐勞皆(jie)有，技(ji)藝在(zai)(zai)(zai)心(xin)。光緒(xu)(xu)已年(nian)(nian)端午節，斯(si)(si)家午夜飲酒，食酒過(guo)多，醉倒在(zai)(zai)(zai)床，因天熱午夜糕(gao)房(fang)起火，“壽春坊(fang)”被焚為灰燼(jin)。斯(si)(si)力(li)(li)痛哭終日(ri)(ri)，過(guo)度悲傷，不(bu)(bu)久(jiu)離世，“壽春坊(fang)”從此(ci)而絕。何(he)(he)痛拜離師(shi)(shi)(shi)(shi)，回(hui)家在(zai)(zai)(zai)象(xiang)溪河邊姐(jie)家棲身(shen)，借姐(jie)家房(fang)半間，銀子(zi)(zi)四(si)兩買(mai)回(hui)糯米(mi)等原料，回(hui)家泡米(mi)三日(ri)(ri)椿成細粉(fen)制成“壽春糕(gao)”。是(shi)(shi)(shi)(shi)夜夢中(zhong)，從師(shi)(shi)(shi)(shi)生(sheng)涯歷歷在(zai)(zai)(zai)目，師(shi)(shi)(shi)(shi)父救命(ming)之(zhi)(zhi)恩(en)(en)，授(shou)藝之(zhi)(zhi)情在(zai)(zai)(zai)腦海(hai)中(zhong)一一出現，師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)、斯(si)(si)、斯(si)(si)，家鄉(xiang)也(ye)(ye)師(shi)(shi)(shi)(shi)，其(qi)糕(gao)稱之(zhi)(zhi)為王(wang)，何(he)(he)王(wang)也(ye)(ye)?取(qu)人(ren)王(wang)將(jiang)要(yao)犯(fan)上，怎敢?魯中(zhong)王(wang)乃(nai)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)也(ye)(ye)。師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)、獅(shi)(shi)(shi)三字(zi)同音巧(qiao)到極(ji)點，取(qu)此(ci)糕(gao)為獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)多妙(miao)，此(ci)糕(gao)色之(zhi)(zhi)金黃(huang)，如(ru)同金獅(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)毛，就(jiu)取(qu)名(ming)(ming)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)好了。何(he)(he)大笑而醒。其(qi)妻(qi)(qi)問何(he)(he)故(gu)而笑，何(he)(he)將(jiang)夢事說與(yu)妻(qi)(qi)，妻(qi)(qi)說莫(mo)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)師(shi)(shi)(shi)(shi)父要(yao)我們不(bu)(bu)忘其(qi)恩(en)(en)。師(shi)(shi)(shi)(shi)父姓斯(si)(si)，家鄉(xiang)也(ye)(ye)獅(shi)(shi)(shi)，取(qu)名(ming)(ming)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)既是(shi)(shi)(shi)(shi)紀師(shi)(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)(shi)恩(en)(en)，更憶家鄉(xiang)，“三獅(shi)(shi)(shi)”結為一體，真乃(nai)是(shi)(shi)(shi)(shi)獅(shi)(shi)(shi)緣也(ye)(ye)，全家人(ren)十分樂意。故(gu)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)于1891年(nian)(nian)(光緒(xu)(xu)十七年(nian)(nian))初問世。縣人(ren)食之(zhi)(zhi)贊不(bu)(bu)絕口，過(guo)往商(shang)客四(si)海(hai)揚名(ming)(ming)。

光緒二十(shi)六年(nian)(nian)，何年(nian)(nian)事(shi)已高，家已有(you)結余，與(yu)妻商量，移(yi)房四桂房街，“獅(shi)子(zi)(zi)糕”食客更(geng)旺。光緒二十(shi)八(ba)年(nian)(nian)孟冬何長眠離世，其(qi)子(zi)(zi)何繼(ji)父之業，深研細作(zuo)，取衙門口(kou)外井水燒開冷(leng)沉浸(jin)洗糕米，打硬其(qi)味道更(geng)美(mei)，直至民(min)(min)國(guo)年(nian)(nian)間繼(ji)師生意興隆。民(min)(min)國(guo)后期，也(ye)有(you)稻香齋(zhai)(zhai)、桂香齋(zhai)(zhai)等坊繼(ji)作(zuo)此糕。何便關門停(ting)業，其(qi)后以胥(xu)錦常為代表的(de)作(zuo)坊為勝。

解放后在(zai)(zai)0的領(ling)導(dao)下(xia)，私有工商業實行(xing)聯營(ying)。1955年正式成立(li)了國(guo)營(ying)西充縣糖果廠(第一任廠長(chang)沈光清〈女〉)。成立(li)后，融(rong)各小作坊“獅(shi)子糕(gao)”生產技(ji)藝為一體，在(zai)(zai)有經驗的老師指導(dao)下(xia)，逐步(bu)擴大了生產規模，使獅(shi)子糕(gao)這一地方(fang)特產發揚光大。

1961年(nian)(nian)朱老總回(hui)家鄉(xiang)路過(guo)西(xi)充，還將獅(shi)子糕(gao)帶回(hui)中(zhong)南海，并給(gei)予高(gao)度(du)評(ping)價。1964年(nian)(nian)西(xi)充民(min)(min)歌手余(yu)家清帶著西(xi)充鄉(xiang)土風(feng)味赴(fu)成都參加省職工調演，一曲“好(hao)吃不過(guo)西(xi)充獅(shi)子糕(gao)”的民(min)(min)歌得(de)到了(le)高(gao)度(du)贊(zan)美。人(ren)們(men)不但愛(ai)吃獅(shi)子糕(gao)，而且會(hui)唱(chang)“好(hao)吃不過(guo)西(xi)充獅(shi)子糕(gao)”的民(min)(min)歌。

黨的(de)十(shi)一(yi)屆(jie)三中全會以后，“西充獅子糕(gao)”多年(nian)被國家科委、省、市、縣評為優(you)質產(chan)品，多次榮獲(huo)金獎。隨著對外交流的(de)擴大，獅子糕(gao)漂(piao)洋過海，遠銷東南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)就是(shi)(shi)小(xiao)火鍋，四川最有(you)特(te)色的(de)(de)(de)吃法。涼串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)類似涼菜，也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)穿起賣的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)般素的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)毛(mao)葷的(de)(de)(de)五(wu)毛(mao)。要一(yi)(yi)(yi)碗冰粉(fen)或者銀耳然后(hou)吃幾串(chuan)(chuan)涼串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)是(shi)(shi)最大(da)的(de)(de)(de)享受。葷的(de)(de)(de)涼串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)有(you)郡肝、雞(ji)爪(zhua)、鴨掌、雞(ji)翅尖等(deng);素的(de)(de)(de)有(you)藕片，土豆，大(da)頭菜，海(hai)白菜，海(hai)帶(dai)，青筍，貢菜等(deng)。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧白糖燒餅，是(shi)閬(lang)中(zhong)回民依照(zhao)古(gu)波斯胡餅制作方法(fa)烙烤而成的一種(zhong)小吃。早在(zai)三、四百年前就已名(ming)揚四方。１９２７年在(zai)四川成都(dou)花會獲金質獎章，在(zai)省內外都(dou)有較高的聲譽。

保寧燒餅(bing)(bing)，又名回族燒餅(bing)(bing)。它用本(ben)地特產(chan)小麥“油(you)條麥”面(mian)粉，加白糖、菜油(you)、桂花，用清水拌勻，反(fan)復揉搓，經發(fa)汗、造型，將面(mian)團搓成圓(yuan)柱形，從上而下用刀在表面(mian)劃成螺旋花紋，上端(duan)放(fang)以芝(zhi)麻，壓成直徑約(yue)為九厘(li)米的(de)圓(yuan)餅(bing)(bing)，再放(fang)進干底鍋內烙硬，然后放(fang)在烤(kao)爐(lu)內烘烤(kao)即成。出爐(lu)的(de)燒餅(bing)(bing)呈(cheng)醬紅色，表面(mian)有(you)螺旋紋，質(zhi)地硬實，敲拌有(you)聲，但入口(kou)則酥如餅(bing)(bing)干，甜美(mei)可口(kou)，既可冷食，也可烤(kao)熱。長期貯存，其質(zhi)不(bu)變，遠行攜帶，不(bu)易脆散。

閬(lang)中回民(min)還生(sheng)產一種“錠子鍋(guo)魁(kui)”。不加堿，不發酵(jiao)，不加糖，全憑手工搓揉，做成(cheng)凹(ao)形的圓燒餅，再(zai)經定型烘(hong)烤而成(cheng)。這種鍋(guo)魁(kui)表面白如(ru)銀，硬如(ru)石，敲打可聞“當當”之聲(sheng)。熱食(shi)，殼香脆；冷食(shi)，內酥軟。可存放五天(tian)，旅客以(yi)開水或面湯伴食(shi)，清香回甜，余味(wei)滿口。