“柏香(xiang)牌(pai)”腌(a)臘制品取自高坪區萬家(jia)鄉(xiang)長年(nian)生翠的柏椏煙熏(xun)(xun)而成(cheng)。這(zhe)兒山(shan)高谷深，位置偏遠(yuan)，柏樹遍野。萬家(jia)鄉(xiang)用柏椏熏(xun)(xun)肉(rou)歷史悠(you)久，早(zao)在明朝洪武(wu)年(nian)間，萬家(jia)的腌(a)臘制品便聞名川北大地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬安河(he)舒豆腐是四川(chuan)省南充(chong)市蓬安縣河(he)舒鎮的特產(chan)。河(he)舒豆腐以其鮮嫩、細(xi)滑(hua)、入口綿(mian)軟、菜品(pin)豐富等特點，在眾多(duo)的豆腐產(chan)品(pin)中(zhong)獨樹一幟。可以做(zuo)出188種不(bu)同樣式的佳肴，被(bei)稱(cheng)為(wei)“五彩(cai)豆腐宴(yan)”。

“河舒(shu)(shu)豆(dou)腐(fu)”產于四川省南充市蓬(peng)安縣(xian)、距縣(xian)城十公里(li)的河舒(shu)(shu)鎮。它是(shi)以上等(deng)(deng)大豆(dou)為原料(liao)，經優(you)質地下(xia)水浸(jin)泡(pao)、水磨(mo)、多層過濾、煮(zhu)沸加(jia)石膏等(deng)(deng)十多道工藝加(jia)工而成，色澤潔白、細嫩，用這種豆(dou)腐(fu)與現代(dai)烹(peng)調技術相(xiang)結合(he)制作出的 “炕豆(dou)腐(fu)、麻婆豆(dou)腐(fu)、爛肉豆(dou)腐(fu)、登(deng)山(shan)豆(dou)腐(fu)”等(deng)(deng)三十余種品(pin)牌豆(dou)腐(fu)，其味(wei)美(mei)爽口(kou)，色鮮(xian)質嫩，是(shi)蓬(peng)安獨具特(te)色的上等(deng)(deng)佳肴。

蓬安河舒鎮的豆(dou)腐歷史悠久(jiu)，遠近(jin)馳名。據當地(di)老人回憶(yi)，相傳(chuan)清順治年間就有了(le)名氣。河舒豆(dou)腐由(you)于質量好，附近(jin)幾個鄉的人逢(feng)場(chang)都要到這里來買，成了(le)當地(di)久(jiu)負盛名的土(tu)特(te)產。

河(he)(he)舒豆(dou)腐(fu)具有兩(liang)大特(te)(te)點：一(yi)是綿軟，端在(zai)手上(shang)(shang)東搖(yao)西晃不(bu)垮墩子，放(fang)在(zai)桌(zhuo)上(shang)(shang)仍(reng)(reng)端正不(bu)偏，放(fang)一(yi)天不(bu)流水，不(bu)變型(xing);入鍋任煮不(bu)爛，火炕任翻不(bu)硬，筷子挑起仍(reng)(reng)是嫩閃(shan)閃(shan)的(de)不(bu)斷(duan)裂。二是吃起細嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，吃后有回(hui)味(wei)，給人以爽適的(de)感覺。河(he)(he)舒豆(dou)腐(fu)成為蓬安一(yi)絕，主要行(xing)(xing)益于(yu)其(qi)水源來自蓬安縣燕(yan)山古寨，加(jia)上(shang)(shang)獨特(te)(te)的(de)制作(zuo)工藝。據悉，1952年，河(he)(he)舒豆(dou)腐(fu)曾(ceng)作(zuo)為名牌產品拿(na)到(dao)川北行(xing)(xing)署展銷，受到(dao)好評，并為當(dang)時行(xing)(xing)署主任1同志所品嘗。由(you)“河(he)(he)舒豆(dou)腐(fu)”衍生出的(de)各(ge)種(zhong)豆(dou)腐(fu)菜肴也(ye)隨其(qi)一(yi)同在(zai)成、渝等地叫響(xiang)開(kai)來。

3、營山油腐

據傳營山(shan)油(you)(you)豆(dou)(dou)腐已有約二百年歷(li)史。清(qing)咸豐年間，營山(shan)縣小(xiao)橋鄉(xiang)街上(shang)居民黃(huang)文才開始生產(chan)油(you)(you)豆(dou)(dou)腐，同治末年他遷到(dao)縣城文星(xing)街繼(ji)續經(jing)營油(you)(you)豆(dou)(dou)腐，清(qing)末明初(chu)，做油(you)(you)豆(dou)(dou)腐的(de)已發展(zhan)到(dao)十多家，行銷省內外(wai)，頗(po)負盛名。

油(you)(you)(you)豆(dou)腐的(de)(de)主要原(yuan)料是黃(huang)豆(dou)，經(jing)磨漿、壓坯、油(you)(you)(you)炸等多道工(gong)序制作而(er)成(cheng).油(you)(you)(you)豆(dou)腐塊(kuai)約八(ba)立方厘米左右(you)，色(se)澤金黃(huang)，外皮(pi)光滑，內如(ru)絲網，細(xi)軟綿實，富有彈性，一(yi)捏成(cheng)團，放開還原(yuan)，存放一(yi)月，不霉不變(bian)，既(ji)可作蒸、炒、燉之主菜(cai)，又(you)可做(zuo)多種(zhong)肉食的(de)(de)配料，是葷(hun)宴素席兼用(yong)的(de)(de)佳(jia)(jia)品(pin)(pin).灌(guan)肉餡清(qing)蒸是宴席的(de)(de)名(ming)菜(cai);切塊(kuai)作燒湯、燉肉配料，湯味清(qing)香，久(jiu)燉不爛;切絲配肉絲、豆(dou)芽(ya)、粉條(tiao)混炒或涼(liang)拌，其(qi)味更鮮(xian)。營山(shan)油(you)(you)(you)豆(dou)腐分干、濕兩種(zhong).油(you)(you)(you)炸后(hou)即用(yong)清(qing)水(shui)(shui)泡透的(de)(de)，稱為水(shui)(shui)油(you)(you)(you)豆(dou)腐，用(yong)于鮮(xian)食;干油(you)(you)(you)豆(dou)腐便于貯存、攜帶(dai)、旅居異鄉的(de)(de)營山(shan)人和往來客商，常(chang)常(chang)購買(mai)此(ci)物以作饋(kui)贈親(qin)友的(de)(de)佳(jia)(jia)品(pin)(pin)。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料：冬(dong)筍、香菇(gu)、雞蛋(dan)、蔥(cong)、姜

調料：鹽、胡椒粉、番(fan)茄(qie)醬、面粉、白糖、醬油、水淀(dian)粉、雞精

烹制方法：

1、將冬筍(sun)、鮮菇洗凈切成片(pian)，焯水(shui)后(hou)待用(yong);

2、再(zai)將(jiang)番茄醬(jiang)、面粉(fen)(fen)、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、雞(ji)精、雞(ji)蛋(dan)、水(shui)淀粉(fen)(fen)攪成蛋(dan)粉(fen)(fen)番茄糊，將(jiang)豆腐放入糊中，均勻(yun)的蘸上糊;

3、坐鍋點火(huo)放(fang)入油，油溫5成熱將(jiang)裹上蛋粉番茄糊的豆(dou)腐放(fang)入鍋中炸至結面撈出瀝干油;

4、鍋內(nei)留底油(you)，放入(ru)(ru)筍片，加醬油(you)、雞精、胡椒粉(fen)、鹽、高湯調味燒開后(hou)，將豆腐放入(ru)(ru)鍋中，煮入(ru)(ru)味后(hou)出(chu)鍋即(ji)可。

特點：酷似豬肘(zhou)，銀紅明亮，咸鮮(xian)清香。

提示：豆腐(fu)煮前用刀劃幾下方便入味(wei)。

5、臘肉火鍋

臘(la)肉(rou)火(huo)鍋(guo)乃西(xi)(xi)充(chong)飲食文(wen)化之(zhi)一朵奇葩。為西(xi)(xi)充(chong)美味佳肴(yao)之(zhi)一絕。清同治(zhi)元(yuan)年(公元(yuan)1862 年)，西(xi)(xi)充(chong)訓(xun)導劉洪典作《竹枝詞(ci)》“喜逢(feng)嘉客(ke)火(huo)鍋(guo)燒(shao)，也喜雞豚味最(zui)饒”，贊美西(xi)(xi)充(chong)火(huo)鍋(guo)。西(xi)(xi)充(chong)火(huo)鍋(guo)歷(li)史悠久，相傳開始(shi)于(yu)黃帝(di)時期(qi)，發展(zhan)于(yu)漢唐(tang)時期(qi)，而又(you)精(jing)于(yu)宋代(dai)(dai)，盛于(yu)清代(dai)(dai)。西(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉(rou)火(huo)鍋(guo)，以臘(la)肉(rou)見(jian)長。西(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉(rou)，制作考究，色澤金黃，干爽(shuang)結實，香(xiang)氣濃郁，味美不(bu)膩，久存不(bu)壞，別具(ju)一格(ge)。農歷(li)“冬至(zhi)”前后家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)歡天喜地，宰(zai)豬(zhu)腌肉(rou)，這一習(xi)俗至(zhi)遲可追溯到(dao)漢代(dai)(dai)。

西充臘(la)肉，尤喜腌(a)制臘(la)頭(tou)踢、臘(la)尾(wei)肚、臘(la)心(xin)舌、臘(la)肝腰、臘(la)排骨、臘(la)香(xiang)腸等，這些叫做 “盤子菜”主要用來(lai)待(dai)客佐酒。另外還有(you)臘(la)雞、臘(la)兔(tu)、臘(la)魚、臘(la)牛肉和血皮、血糕。西充的臘(la)肉火鍋就是用以上(shang)種種臘(la)肉，加上(shang)時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有(you)葷(hun)有(you)素，有(you)菜有(you)湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。

在(zai)配整桌筵席(xi)上(shang)，有“四碗火(huo)鍋(guo)(guo)”、“七碗火(huo)鍋(guo)(guo)”和“九碗火(huo)鍋(guo)(guo)”。

若單(dan)獨的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)席，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)分三層，上(shang)層是(shi)臘(la)香(xiang)腸，臘(la)心舌等“盤子菜”;中層是(shi)半肥(fei)半瘦的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)，形似骨牌，稱(cheng)“骨牌肉(rou)”;底(di)層是(shi)新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香(xiang)氣醉人(ren)(ren)，深(shen)受人(ren)(ren)們喜愛。西充(chong)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)與我國北(bei)方推崇的(de)(de)(de)“涮羊肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”、“白肉(rou)片火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”，南方流行的(de)(de)(de)“海味火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”、“毛肚火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)”等齊名，構成了西充(chong)飲食(shi)文化的(de)(de)(de)一道亮麗的(de)(de)(de)風景(jing)線。

6、牛肉水餃

牛肉水餃(jiao)是回民(min)馬春山(shan)制(zhi)作，因他乳(ru)名叫神童(tong)子(zi)，所以大(da)家又稱“神童(tong)子(zi)水餃(jiao)”。作法(fa)是將酥(su)牛肉、蔥、姜和(he)冬菜剁(duo)細，再用自搟的面皮(pi)包成小餃(jiao)子(zi)。

他的餃(jiao)(jiao)子之所以特(te)別好(hao)吃，是(shi)因(yin)為還加一種鮮美的餡子湯，那是(shi)將做餡子剩下的筋筋牛(niu)肉切(qie)小(xiao)加調料(liao)煨熟(shu)，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮(zhu)好(hao)的水餃(jiao)(jiao)盛(sheng)在碗里后，加上佐料(liao)再冒(mao)上這種餡子湯，這水餃(jiao)(jiao)便濃香(xiang)滿口。

7、順慶鹵鴨子

1957年(nian)全省鹵鴨、鹵鵝、鹵兔展銷評比中，南(nan)充(chong)(chong)鹵鴨子(zi)榮獲(huo)第一(yi)名。為此，重慶(qing)市(shi)皇后餐廳專(zhuan)程到南(nan)充(chong)(chong)聘請技師到重慶(qing)傳授技術。1962年(nian)，-、賀龍、羅瑞(rui)卿等中央領導(dao)同(tong)志來南(nan)充(chong)(chong)視察(cha)，品嘗順慶(qing)鹵鴨子(zi)后，給予了(le)很(hen)高(gao)的(de)評價(jia)。

8、西充獅子糕

西(xi)充晉稱牌獅子糕，以(yi)香甜酥脆、入口化渣、色之(zhi)金黃的(de)特色，享譽(yu)海內外，多年來(lai)暢銷不衰(shuai)，給(gei)西(xi)充人民創造(zao)了(le)財富，給(gei)獅子糕人帶(dai)來(lai)了(le)嬌傲。獅子糕原名(ming)“壽王(wang)糕”。出自1876年(光緒(xu)二年)秋，杭州西(xi)湖“壽春坊”斯仁谷之(zhi)手。

“壽王(wang)糕(gao)”因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為(wei)達賢(xian)仕人待客(ke)佳肴(yao)。西湖縣令姚(yao)其(qi)杭必備為(wei)待客(ke)茶(cha)點，其(qi)千金姚(yao)勝蘭(lan)每日必方解口饞，百姓大多待仕人用(yong)之方能(neng)食用(yong)。

“壽(shou)王(wang)糕”用(yong)料(liao)考究，必采杭(hang)州西湖上灣酒(jiu)米，經多(duo)次浸洗、成(cheng)粉(fen)，菜(cai)子油(you)炸煉，散溫后配(pei)上好紅糖、芝(zhi)麻、中(zhong)間麻油(you)成(cheng)形食(shi)用(yong)。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐(cheng)坊繼業。

西充青獅(shi)(shi)人何(he)孬娃(wa)家(jia)境(jing)貧寒(han)，為偷吃本(ben)族長黃瓜解(jie)饑(ji)，嚴遭毒打(da)后逃出家(jia)門，流浪到杭(hang)州西湖，餓(e)昏倒在“壽春坊”門前，斯(si)(si)(si)力(li)視(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，與食(shi)救(jiu)醒，何(he)謝斯(si)(si)(si)救(jiu)命之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)恩(en)，以(yi)身報(bao)效。斯(si)(si)(si)正缺勞(lao)力(li)，留為雜事，持奉家(jia)人。何(he)手足勤快，為人靈(ling)巧，斯(si)(si)(si)收之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為徒，何(he)以(yi)工錢報(bao)恩(en)。白(bai)日(ri)浸洗(xi)酒(jiu)米(mi)，晚(wan)間磨(mo)粉。孬娃(wa)出身貧窮(qiong)，酸甜苦辣皆(jie)行，吃苦耐(nai)勞(lao)皆(jie)有，技(ji)藝在心。光緒(xu)已(yi)年端午(wu)(wu)節，斯(si)(si)(si)家(jia)午(wu)(wu)夜飲酒(jiu)，食(shi)酒(jiu)過多(duo)，醉倒在床，因(yin)天熱午(wu)(wu)夜糕(gao)房(fang)起火，“壽春坊”被焚為灰燼(jin)。斯(si)(si)(si)力(li)痛哭終(zhong)日(ri)，過度(du)悲傷，不(bu)(bu)久(jiu)離世，“壽春坊”從此(ci)而絕(jue)。何(he)痛拜離師(shi)(shi)(shi)(shi)，回家(jia)在象溪河邊姐(jie)家(jia)棲(qi)身，借姐(jie)家(jia)房(fang)半間，銀子(zi)四兩買回糯米(mi)等(deng)原(yuan)料(liao)，回家(jia)泡米(mi)三(san)日(ri)椿成(cheng)細粉制(zhi)成(cheng)“壽春糕(gao)”。是(shi)夜夢中(zhong)，從師(shi)(shi)(shi)(shi)生涯歷歷在目，師(shi)(shi)(shi)(shi)父救(jiu)命之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)恩(en)，授(shou)藝之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)情在腦海中(zhong)一(yi)(yi)一(yi)(yi)出現，師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)，家(jia)鄉也(ye)(ye)師(shi)(shi)(shi)(shi)，其糕(gao)稱之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)為王(wang)，何(he)王(wang)也(ye)(ye)?取(qu)人王(wang)將要(yao)犯上，怎(zen)敢?魯中(zhong)王(wang)乃獅(shi)(shi)子(zi)也(ye)(ye)。師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、獅(shi)(shi)三(san)字同音(yin)巧到極點(dian)，取(qu)此(ci)糕(gao)為獅(shi)(shi)子(zi)多(duo)妙，此(ci)糕(gao)色之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)金黃，如同金獅(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)毛，就(jiu)取(qu)名獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)好了。何(he)大笑而醒。其妻問何(he)故而笑，何(he)將夢事說(shuo)(shuo)與妻，妻說(shuo)(shuo)莫不(bu)(bu)是(shi)師(shi)(shi)(shi)(shi)父要(yao)我(wo)們不(bu)(bu)忘(wang)其恩(en)。師(shi)(shi)(shi)(shi)父姓斯(si)(si)(si)，家(jia)鄉也(ye)(ye)獅(shi)(shi)，取(qu)名獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)既(ji)是(shi)紀師(shi)(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)(shi)恩(en)，更憶家(jia)鄉，“三(san)獅(shi)(shi)”結為一(yi)(yi)體，真乃是(shi)獅(shi)(shi)緣也(ye)(ye)，全家(jia)人十(shi)分樂意。故獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)于1891年(光緒(xu)十(shi)七年)初問世。縣人食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)贊不(bu)(bu)絕(jue)口，過往商(shang)客四海揚(yang)名。

光(guang)緒二(er)十(shi)六年，何年事已(yi)高，家已(yi)有(you)結余，與妻商量，移房四桂房街，“獅(shi)子(zi)糕(gao)”食客更旺。光(guang)緒二(er)十(shi)八年孟冬何長眠離世(shi)，其子(zi)何繼父(fu)之業(ye)(ye)，深研細作(zuo)，取衙門口外(wai)井(jing)水燒開冷沉浸洗糕(gao)米(mi)，打硬其味道更美，直至民(min)(min)國年間(jian)繼師生意興隆。民(min)(min)國后期，也有(you)稻香齋、桂香齋等坊繼作(zuo)此糕(gao)。何便關門停業(ye)(ye)，其后以胥錦常為(wei)代(dai)表的作(zuo)坊為(wei)勝。

解(jie)放后在0的(de)領導(dao)下，私(si)有(you)工(gong)商業實行(xing)聯營。1955年(nian)正式成立了國(guo)營西充縣糖果廠(第一任廠長沈光(guang)清〈女〉)。成立后，融各(ge)小(xiao)作坊“獅(shi)(shi)子糕(gao)”生產(chan)技(ji)藝為一體，在有(you)經驗的(de)老(lao)師指導(dao)下，逐步(bu)擴大了生產(chan)規模(mo)，使(shi)獅(shi)(shi)子糕(gao)這一地(di)方特產(chan)發揚光(guang)大。

1961年朱老總回家鄉(xiang)路過西(xi)充(chong)，還(huan)將(jiang)獅子(zi)糕帶回中南海，并給(gei)予高度(du)評價。1964年西(xi)充(chong)民歌(ge)(ge)手余家清帶著西(xi)充(chong)鄉(xiang)土風味赴成都參加省職工調(diao)演，一曲“好(hao)吃不過西(xi)充(chong)獅子(zi)糕”的民歌(ge)(ge)得(de)到了高度(du)贊美(mei)。人們不但愛吃獅子(zi)糕，而且會唱(chang)“好(hao)吃不過西(xi)充(chong)獅子(zi)糕”的民歌(ge)(ge)。

黨的(de)十(shi)一屆三中全會以后，“西充獅子糕(gao)”多(duo)年被國家科(ke)委、省、市、縣評為(wei)優質產品，多(duo)次榮獲(huo)金獎。隨著對外交流(liu)的(de)擴(kuo)大，獅子糕(gao)漂洋(yang)過(guo)海，遠(yuan)銷(xiao)東(dong)南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)就是(shi)(shi)小火鍋，四川最(zui)有(you)特(te)色的吃(chi)法(fa)。涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)類似涼(liang)菜，也(ye)是(shi)(shi)一串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)穿起賣的，一般素(su)的一毛葷(hun)的五毛。要(yao)一碗冰粉或者銀(yin)耳然后吃(chi)幾(ji)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)是(shi)(shi)最(zui)大(da)的享受。葷(hun)的涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)有(you)郡(jun)肝、雞(ji)爪(zhua)、鴨掌、雞(ji)翅(chi)尖等;素(su)的有(you)藕片，土豆，大(da)頭菜，海(hai)白菜，海(hai)帶(dai)，青筍，貢(gong)菜等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保(bao)寧白糖(tang)燒餅(bing)，是(shi)閬(lang)中(zhong)回民依照古波斯(si)胡餅(bing)制作方法烙烤(kao)而成的(de)一種小吃。早在三(san)、四(si)百年前就已(yi)名揚(yang)四(si)方。１９２７年在四(si)川成都(dou)花會(hui)獲(huo)金質獎章，在省(sheng)內外都(dou)有較高的(de)聲譽。

保(bao)寧燒(shao)(shao)餅，又名回族燒(shao)(shao)餅。它用本地(di)特產小麥“油條(tiao)麥”面(mian)粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌勻，反(fan)復(fu)揉搓(cuo)，經(jing)發汗、造型，將面(mian)團搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓柱形，從上而下用刀(dao)在(zai)表(biao)面(mian)劃成(cheng)(cheng)螺旋花紋(wen)，上端放(fang)以芝(zhi)麻，壓成(cheng)(cheng)直徑約為(wei)九厘米的圓餅，再放(fang)進干(gan)底鍋內烙硬，然后放(fang)在(zai)烤(kao)爐(lu)內烘(hong)烤(kao)即成(cheng)(cheng)。出爐(lu)的燒(shao)(shao)餅呈醬紅(hong)色，表(biao)面(mian)有螺旋紋(wen)，質(zhi)地(di)硬實，敲拌有聲(sheng)，但入口(kou)則酥如(ru)餅干(gan)，甜美可口(kou)，既可冷食，也(ye)可烤(kao)熱。長期(qi)貯存(cun)，其質(zhi)不變，遠行攜帶(dai)，不易脆散(san)。

閬中回民(min)還生產一種“錠子鍋(guo)魁”。不(bu)加堿，不(bu)發酵(jiao)，不(bu)加糖，全憑手(shou)工搓(cuo)揉，做(zuo)成凹形的圓燒(shao)餅，再經定型烘烤而成。這種鍋(guo)魁表(biao)面(mian)白如銀，硬(ying)如石，敲打可聞“當當”之聲。熱食，殼香(xiang)脆；冷(leng)食，內酥軟。可存(cun)放五天，旅客以開水或(huo)面(mian)湯伴食，清香(xiang)回甜，余(yu)味滿(man)口。