1.雞絲米線

雞(ji)(ji)絲米(mi)線雞(ji)(ji)絲米(mi)線是通海廣大群眾喜歡的(de)(de)(de)一美(mei)食。由(you)米(mi)線為(wei)主要原料，將宰殺(sha)洗(xi)凈后(hou)(hou)的(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)翅膀下部的(de)(de)(de)肋骨(gu)肉剔下，放入滾燙的(de)(de)(de)開水中(zhong)進行(xing)暴煮，熟透(tou)后(hou)(hou)取出，用(yong)手將雞(ji)(ji)肉撕成絲，帶帽在米(mi)線上(shang)(shang)(shang)面，再倒上(shang)(shang)(shang)雞(ji)(ji)湯(tang)，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)蔥、薄荷(he)、芫(yan)茜等佐料就可(ke)食用(yong)。米(mi)線的(de)(de)(de)細(xi)膩中(zhong)裹絞著雞(ji)(ji)湯(tang)的(de)(de)(de)鮮甜(tian)，鮮香美(mei)味(wei)。

2.耀南火腿

耀(yao)南火腿(tui)耀(yao)南地(di)處(chu)新平縣哀牢山(shan)中段(duan)，海(hai)撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優勢(shi)，耀(yao)南火腿(tui)選用(yong)本地(di)土豬，飼(si)養(yang)周期為(wei)兩(liang)年。宰殺后用(yong)后腿(tui)肉(rou)，以鹽(yan)巴腌制15～20天，水壓干，再置陰涼、干燥、通(tong)風的農家火房樓上煙熏3個(ge)月即(ji)成(cheng)。切開肌肉(rou)呈玫瑰色，脂肪雪白，肉(rou)質滋(zi)嫩，清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥(fei)肉(rou)入口即(ji)化(hua)。

3.四道特色魚菜

2005年12月20日至23日，首屆中國云(yun)南高原湖泊淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)烹飪邀請(qing)賽在江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)隆重(zhong)舉行。比賽認(ren)定江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)特色(se)魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜四(si)(si)道(dao),分(fen)別是(shi):江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)銅(tong)鍋蘸水魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)鹽水魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)瀆(du)瀆(du)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)小干魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這(zhe)四(si)(si)道(dao)菜色(se)香味俱全，是(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)傳統魚(yu)(yu)(yu)(yu)佳肴，深受(shou)人們的喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風味(wei)獨特的(de)玉(yu)溪酸湯米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，以味(wei)美聞(wen)名全省，到過玉(yu)溪的(de)人，不品一下酸湯米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)的(de)味(wei)道，的(de)確(que)會(hui)使你(ni)后(hou)悔(hui)莫及。楊才科的(de)酸湯米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，在(zai)解(jie)放前玉(yu)溪州城眾多米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)攤點中最負(fu)盛名，那時他在(zai)香(xiang)鼓樓下邊（今(jin)新興路北(bei)門街口）擺攤，選用玉(yu)溪大白米(mi)(mi)(mi)（老品種）作(zuo)原(yuan)料，自榨(zha)自銷，米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)細白，柔軟而不爛。盛好一碗米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，先放入韭(jiu)菜，蓋上一片四指見方，約一厘米(mi)(mi)(mi)厚的(de)豌豆涼(liang)粉，依次(ci)放入甜(tian)子(zi)（自制(zhi)酸醋）、醬(jiang)油、芝麻醬(jiang)（自制(zhi)）、香(xiang)椿水(shui)、鹽水(shui)等佐料，最后(hou)澆上一勺清亮、鮮紅

5.鱔魚米線

鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)米線是玉溪風(feng)味小吃的(de)當家品(pin)種。鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)米線以鮮鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)為主料(liao)，配以各(ge)種輔料(liao)及調料(liao)，將(jiang)(jiang)鍋坐火(huo)上，根據制(zhi)作量放(fang)(fang)入(ru)植物油，待(dai)油溫適(shi)(shi)(shi)當時，投(tou)入(ru)大蒜粒(li)炸至金(jin)黃色(se)，隨即放(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)(shi)量的(de)面(mian)醬炒(chao)香，再放(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)(shi)量的(de)辣椒(jiao)面(mian)，將(jiang)(jiang)三厘米段(duan)的(de)凈鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)投(tou)入(ru)鍋內(nei)炒(chao)至變色(se)時，放(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)(shi)量鹽、味精、花椒(jiao)面(mian)、醬油，加入(ru)冷(leng)水淹沒(mei)鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)，待(dai)湯沸片刻用漏勺(shao)撈取(qu)。將(jiang)(jiang)油炸的(de)水發豬肉皮投(tou)入(ru)鍋湯內(nei)適(shi)(shi)(shi)當煮(zhu)(zhu)一(yi)下(xia)，使其吸味，再將(jiang)(jiang)煮(zhu)(zhu)過(guo)的(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)段(duan)投(tou)入(ru)鍋內(nei)，兩者混(hun)合煮(zhu)(zhu)一(yi)下(xia)起鍋。

6.青松燒鴨

燒鴨(ya)在(zai)(zai)玉溪(xi)菜譜(pu)中(zhong)向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹(zhu)溪(xi)有《棋陽竹(zhu)枝詞》贊(zan)玉溪(xi)燒鴨(ya)。其(qi)詩云："鴨(ya)卵能教(jiao)谷抱成，百千(qian)萬億廣(guang)資生(sheng)。紅泥爐內包燔熟，大嚼何(he)辭飲(yin)巨觥(gong)。"玉溪(xi)燒鴨(ya)近似北方烤鴨(ya)，但又有自己(ji)的特點，多(duo)選用四十(shi)至(zhi)六十(shi)天(tian)、重量在(zai)(zai)一公斤左右(you)的子鴨(ya)加(jia)工烤制而成，皮脆香(xiang)、肉滋嫩，加(jia)入(ru)花椒鹽，更是香(xiang)味濃郁。

7.華寧豆湯米線

華寧豆(dou)(dou)(dou)湯米線(xian)(xian)(xian)是云南省(sheng)玉(yu)溪市華寧縣的(de)(de)特色小吃。華寧豆(dou)(dou)(dou)湯用優質豌豆(dou)(dou)(dou)脫殼磨成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)炒香(xiang)，加雞湯煮成(cheng)(cheng)，把(ba)雪(xue)白的(de)(de)米線(xian)(xian)(xian)倒入金黃(huang)翻滾的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)湯中，倒入碗里，加上配料(liao)(liao)，濃香(xiang)沁人(ren)，其味無窮。華寧豆(dou)(dou)(dou)湯米線(xian)(xian)(xian)的(de)(de)制作(zuo)方法： 配料(liao)(liao)：酸菜、碗豆(dou)(dou)(dou)尖、蔥(cong)、鹽、辣椒、椿果(guo)、姜、蒜等(deng)。 制作(zuo)程序(xu)： 1、選飽滿上好的(de)(de)碗豆(dou)(dou)(dou)為主(zhu)料(liao)(liao)。 2、用碾米機納殼。 3、用小鋼磨磨成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)。 4、面(mian)(mian)粉(fen)中放入草果(guo)、八角面(mian)(mian)拌勻。

8.太極鱔魚

用鱔魚做菜，傳統的(de)(de)方法都是把鱔魚開(kai)膛破(po)肚后(hou)(hou)再拿來烹(peng)調，可在(zai)通海(hai)縣(xian)的(de)(de)興蒙鄉可不是這(zhe)樣吃鱔魚的(de)(de)，在(zai)那里(li)，鱔魚都是活著就下(xia)鍋了(le)。 這(zhe)里(li)的(de)(de)鱔魚先要(yao)放(fang)(fang)(fang)到冷(leng)水里(li)游動后(hou)(hou)吐凈腹中(zhong)泥(ni)沙。需要(yao)準(zhun)備的(de)(de)佐料有：食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油(you)、生姜、大蒜，其中(zhong)后(hou)(hou)兩種(zhong)要(yao)舂碎備用。然后(hou)(hou)取大約500克的(de)(de)鱔魚放(fang)(fang)(fang)入(ru)一口未加溫的(de)(de)冷(leng)鍋里(li)，放(fang)(fang)(fang)少許的(de)(de)油(you)（防止粘鍋），蓋上鍋蓋，大約十多分(fen)鐘，鱔魚全(quan)部死了(le)才打開(kai)鍋蓋，將(jiang)鱔魚倒入(ru)另(ling)一口旺火熱油(you)的(de)(de)鍋中(zhong)，攪拌(ban)后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)準(zhun)。

9.化念烤鵝

化念(nian)烤(kao)鵝是(shi)云(yun)南(nan)省玉溪市峨山(shan)縣化念(nian)鎮的(de)(de)(de)(de)(de)特產。化念(nian)烤(kao)鵝鵝體(ti)飽滿，腹(fu)含湯汁，滋味(wei)醇(chun)厚，具有皮(pi)脆、肉嫩、骨(gu)香、肥(fei)(fei)而(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)(de)特點。坐落在峨山(shan)縣西南(nan)部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)化念(nian)鎮，土地肥(fei)(fei)沃，物產豐富(fu)，山(shan)水秀美，素有“火鳳凰”的(de)(de)(de)(de)(de)雅(ya)稱，又有“天然溫室”的(de)(de)(de)(de)(de)美譽。這(zhe)(zhe)里(li)水草(cao)豐厚、林木茂(mao)盛，有被綠(lv)水青山(shan)環繞的(de)(de)(de)(de)(de)天然牧場，當地人飼(si)養的(de)(de)(de)(de)(de)家禽就以(yi)大鵝為(wei)主。鵝食青草(cao)，四野為(wei)生，因(yin)此(ci)這(zhe)(zhe)里(li)出產的(de)(de)(de)(de)(de)大鵝體(ti)態(tai)肥(fei)(fei)碩(shuo)、肉質(zhi)豐厚細膩、口感醇(chun)厚鮮香。生活在化念(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)彝族、哈尼(ni)族、傣族，祖祖輩輩。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。