1.雞絲米線

雞絲(si)(si)米線雞絲(si)(si)米線是通海廣大(da)群眾喜歡的(de)(de)(de)一(yi)美食(shi)。由米線為主(zhu)要原(yuan)料，將宰(zai)殺洗(xi)凈后的(de)(de)(de)土雞翅膀下部的(de)(de)(de)肋(lei)骨(gu)肉剔下，放入滾燙的(de)(de)(de)開水中進行暴(bao)煮，熟透后取(qu)出，用手將雞肉撕(si)成絲(si)(si)，帶帽在米線上面，再倒上雞湯，撒上蔥(cong)、薄荷、芫茜等(deng)佐料就可食(shi)用。米線的(de)(de)(de)細膩(ni)中裹(guo)絞著雞湯的(de)(de)(de)鮮甜，鮮香美味。

2.耀南火腿

耀南(nan)火腿(tui)耀南(nan)地處新平縣哀(ai)牢(lao)山中段，海(hai)撥1960米，有得天獨厚的氣(qi)候(hou)和自(zi)然優勢(shi)，耀南(nan)火腿(tui)選用本(ben)地土豬(zhu)，飼養周期為兩年。宰殺后用后腿(tui)肉(rou)，以鹽巴腌制(zhi)15～20天，水壓干，再置陰涼、干燥(zao)、通風的農(nong)家火房樓(lou)上煙(yan)熏3個(ge)月即成。切開肌肉(rou)呈玫瑰色，脂肪雪(xue)白，肉(rou)質滋嫩，清香(xiang)味濃，香(xiang)氣(qi)四溢，香(xiang)徹肺腑(fu)，皮(pi)酥脆，肥肉(rou)入口即化。

3.四道特色魚菜

2005年12月20日至23日，首屆中國云南高原湖(hu)泊淡水(shui)(shui)(shui)魚烹飪邀請賽在江(jiang)(jiang)川隆(long)重舉行。比(bi)賽認定江(jiang)(jiang)川特色(se)(se)魚菜四道(dao),分別是:江(jiang)(jiang)川銅鍋蘸水(shui)(shui)(shui)魚、江(jiang)(jiang)川鹽水(shui)(shui)(shui)魚、江(jiang)(jiang)川瀆瀆魚、江(jiang)(jiang)川小干(gan)魚，這四道(dao)菜色(se)(se)香味(wei)俱全，是江(jiang)(jiang)川傳統魚佳(jia)肴，深受人(ren)們(men)的(de)喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風味獨特的玉溪(xi)(xi)酸湯(tang)(tang)米線，以味美聞(wen)名全省，到過玉溪(xi)(xi)的人，不(bu)品(pin)一下(xia)酸湯(tang)(tang)米線的味道，的確會使(shi)你(ni)后(hou)悔莫及。楊才科的酸湯(tang)(tang)米線，在解放前(qian)玉溪(xi)(xi)州城眾多米線攤(tan)點中最負盛(sheng)名，那時(shi)他在香(xiang)鼓樓下(xia)邊（今新(xin)興(xing)路北門街口）擺攤(tan)，選(xuan)用玉溪(xi)(xi)大白(bai)米（老品(pin)種）作原料，自(zi)(zi)榨自(zi)(zi)銷，米線細白(bai)，柔(rou)軟(ruan)而(er)不(bu)爛。盛(sheng)好一碗米線，先放入(ru)韭菜，蓋上一片(pian)四指見方，約(yue)一厘(li)米厚的豌豆涼粉，依(yi)次放入(ru)甜子（自(zi)(zi)制酸醋）、醬油(you)、芝(zhi)麻醬（自(zi)(zi)制）、香(xiang)椿水、鹽水等佐(zuo)料，最后(hou)澆上一勺清亮、鮮紅

5.鱔魚米線

鱔(shan)魚(yu)(yu)米(mi)線(xian)是玉溪風(feng)味(wei)(wei)(wei)小吃(chi)的(de)當(dang)家品種。鱔(shan)魚(yu)(yu)米(mi)線(xian)以鮮鱔(shan)魚(yu)(yu)為(wei)主料，配以各種輔料及調料，將(jiang)鍋(guo)(guo)坐火上，根據制作量(liang)(liang)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)植(zhi)物(wu)油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)溫適(shi)當(dang)時，投入(ru)(ru)(ru)(ru)大蒜(suan)粒炸(zha)至金黃色(se)，隨即放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)面(mian)醬(jiang)炒(chao)香(xiang)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)辣椒面(mian)，將(jiang)三(san)厘米(mi)段(duan)的(de)凈鱔(shan)魚(yu)(yu)投入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內炒(chao)至變色(se)時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)鹽、味(wei)(wei)(wei)精、花椒面(mian)、醬(jiang)油(you)(you)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)冷水淹沒鱔(shan)魚(yu)(yu)，待(dai)湯沸片(pian)刻用漏(lou)勺撈取。將(jiang)油(you)(you)炸(zha)的(de)水發豬肉皮投入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)湯內適(shi)當(dang)煮一(yi)下，使(shi)其吸味(wei)(wei)(wei)，再將(jiang)煮過的(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)段(duan)投入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，兩(liang)者混合煮一(yi)下起鍋(guo)(guo)。

6.青松燒鴨

燒(shao)(shao)鴨(ya)在玉(yu)溪(xi)菜(cai)譜(pu)中(zhong)向(xiang)居首(shou)位，馳(chi)名(ming)全省，清代著名(ming)詩人楊竹溪(xi)有《棋陽竹枝詞》贊玉(yu)溪(xi)燒(shao)(shao)鴨(ya)。其詩云："鴨(ya)卵能教谷抱成，百千萬(wan)億廣資生。紅泥爐(lu)內包燔熟(shu)，大嚼何辭飲巨(ju)觥。"玉(yu)溪(xi)燒(shao)(shao)鴨(ya)近似北(bei)方烤鴨(ya)，但又(you)有自己(ji)的特點(dian)，多選用四十(shi)至(zhi)六十(shi)天、重量在一公斤左右的子鴨(ya)加工烤制而成，皮脆香(xiang)、肉(rou)滋(zi)嫩，加入花椒(jiao)鹽，更(geng)是香(xiang)味濃郁。

7.華寧豆湯米線

華(hua)(hua)寧豆(dou)湯米線是(shi)云南省玉溪(xi)市華(hua)(hua)寧縣的特色(se)小(xiao)吃。華(hua)(hua)寧豆(dou)湯用優質(zhi)豌豆(dou)脫殼(ke)磨成(cheng)面(mian)粉(fen)(fen)炒香，加(jia)(jia)雞湯煮成(cheng)，把雪白的米線倒(dao)入金黃(huang)翻滾(gun)的豆(dou)湯中(zhong)，倒(dao)入碗(wan)里，加(jia)(jia)上配料，濃香沁人，其味(wei)無窮。華(hua)(hua)寧豆(dou)湯米線的制作方法(fa)： 配料：酸(suan)菜、碗(wan)豆(dou)尖、蔥、鹽(yan)、辣(la)椒、椿果(guo)、姜、蒜等。 制作程序： 1、選飽滿上好(hao)的碗(wan)豆(dou)為主(zhu)料。 2、用碾米機納(na)殼(ke)。 3、用小(xiao)鋼(gang)磨磨成(cheng)面(mian)粉(fen)(fen)。 4、面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)放入草果(guo)、八角(jiao)面(mian)拌勻(yun)。

8.太極鱔魚

用鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)菜(cai)，傳統的(de)方法都是把鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)開膛(tang)破肚(du)后(hou)(hou)(hou)再拿來烹調，可(ke)在通海縣的(de)興蒙(meng)鄉可(ke)不(bu)是這(zhe)樣吃鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)，在那里，鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都是活著就下鍋了(le)(le)。 這(zhe)里的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)先(xian)要(yao)(yao)放(fang)到冷水里游(you)動后(hou)(hou)(hou)吐凈(jing)腹中泥沙(sha)。需要(yao)(yao)準備的(de)佐料有：食(shi)鹽、花椒、味精、辣(la)椒、胡椒、香油(you)、生姜、大蒜(suan)，其中后(hou)(hou)(hou)兩種(zhong)要(yao)(yao)舂碎備用。然后(hou)(hou)(hou)取大約(yue)500克(ke)的(de)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)放(fang)入(ru)一口(kou)未加溫的(de)冷鍋里，放(fang)少許的(de)油(you)（防止粘鍋），蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大約(yue)十多分鐘，鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全部(bu)死了(le)(le)才打開鍋蓋(gai)，將(jiang)鱔(shan)(shan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)倒(dao)入(ru)另(ling)一口(kou)旺火熱油(you)的(de)鍋中，攪(jiao)拌后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)準。

9.化念烤鵝

化(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)是云南(nan)省玉溪市峨(e)山縣化(hua)念(nian)鎮(zhen)(zhen)的(de)特產(chan)。化(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)鵝(e)(e)體(ti)飽滿，腹含湯汁，滋味醇厚(hou)(hou)，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥(fei)(fei)而不膩(ni)的(de)特點。坐(zuo)落在峨(e)山縣西南(nan)部的(de)化(hua)念(nian)鎮(zhen)(zhen)，土地(di)肥(fei)(fei)沃，物產(chan)豐(feng)富，山水秀美(mei)(mei)，素(su)有“火鳳凰”的(de)雅稱，又有“天然溫室”的(de)美(mei)(mei)譽。這里(li)(li)水草(cao)豐(feng)厚(hou)(hou)、林木茂盛，有被綠水青山環繞的(de)天然牧(mu)場，當地(di)人飼(si)養的(de)家禽就以大(da)(da)鵝(e)(e)為(wei)主。鵝(e)(e)食青草(cao)，四(si)野為(wei)生，因此這里(li)(li)出產(chan)的(de)大(da)(da)鵝(e)(e)體(ti)態肥(fei)(fei)碩、肉質豐(feng)厚(hou)(hou)細膩(ni)、口感醇厚(hou)(hou)鮮香。生活在化(hua)念(nian)的(de)彝(yi)族、哈尼族、傣族，祖祖輩(bei)輩(bei)。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。