1.雞絲米線

雞(ji)絲(si)米(mi)(mi)線(xian)雞(ji)絲(si)米(mi)(mi)線(xian)是通(tong)海(hai)廣(guang)大群眾喜歡的(de)(de)(de)一美食(shi)。由米(mi)(mi)線(xian)為主(zhu)要原料(liao)，將宰殺洗凈后(hou)的(de)(de)(de)土雞(ji)翅膀下部(bu)的(de)(de)(de)肋骨肉剔下，放入滾燙的(de)(de)(de)開水中進行(xing)暴煮，熟(shu)透后(hou)取出，用手將雞(ji)肉撕(si)成(cheng)絲(si)，帶帽在(zai)米(mi)(mi)線(xian)上(shang)面，再倒上(shang)雞(ji)湯，撒上(shang)蔥、薄荷、芫(yan)茜(qian)等(deng)佐料(liao)就可(ke)食(shi)用。米(mi)(mi)線(xian)的(de)(de)(de)細膩(ni)中裹絞(jiao)著雞(ji)湯的(de)(de)(de)鮮(xian)甜(tian)，鮮(xian)香美味。

2.耀南火腿

耀南(nan)火(huo)腿(tui)(tui)耀南(nan)地處(chu)新(xin)平(ping)縣哀(ai)牢山(shan)中(zhong)段，海撥1960米，有得(de)天獨厚的氣候和自(zi)然(ran)優(you)勢，耀南(nan)火(huo)腿(tui)(tui)選(xuan)用(yong)本地土豬(zhu)，飼養周期為兩(liang)年。宰殺后用(yong)后腿(tui)(tui)肉(rou)，以鹽巴腌制15～20天，水壓干，再置陰(yin)涼、干燥、通風的農家(jia)火(huo)房樓上煙熏3個月即(ji)成。切開肌肉(rou)呈玫(mei)瑰色(se)，脂肪雪(xue)白，肉(rou)質滋(zi)嫩，清香(xiang)味濃，香(xiang)氣四溢(yi)，香(xiang)徹肺腑，皮(pi)酥脆，肥肉(rou)入口即(ji)化。

3.四道特色魚菜

2005年12月(yue)20日至23日，首屆中(zhong)國云(yun)南高原(yuan)湖(hu)泊淡水(shui)魚(yu)烹飪邀請賽在江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)隆重舉行。比賽認(ren)定江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)特色(se)魚(yu)菜(cai)四道,分(fen)別是:江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)銅鍋蘸水(shui)魚(yu)、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)鹽水(shui)魚(yu)、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)瀆瀆魚(yu)、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)小干魚(yu)，這四道菜(cai)色(se)香味俱全，是江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)傳統(tong)魚(yu)佳肴(yao)，深受人(ren)們的喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風味獨特(te)的玉(yu)溪(xi)酸(suan)湯(tang)米(mi)(mi)(mi)線，以味美聞(wen)名(ming)全(quan)省，到過(guo)玉(yu)溪(xi)的人，不(bu)品一(yi)(yi)下酸(suan)湯(tang)米(mi)(mi)(mi)線的味道，的確會使你后悔莫(mo)及(ji)。楊才(cai)科的酸(suan)湯(tang)米(mi)(mi)(mi)線，在(zai)解放(fang)前(qian)玉(yu)溪(xi)州(zhou)城眾多米(mi)(mi)(mi)線攤(tan)點(dian)中最負盛名(ming)，那時(shi)他(ta)在(zai)香鼓樓下邊(bian)（今新興(xing)路北(bei)門街口）擺攤(tan)，選(xuan)用玉(yu)溪(xi)大(da)白米(mi)(mi)(mi)（老品種(zhong)）作原料，自榨自銷，米(mi)(mi)(mi)線細(xi)白，柔軟而(er)不(bu)爛(lan)。盛好一(yi)(yi)碗米(mi)(mi)(mi)線，先(xian)放(fang)入韭菜，蓋上一(yi)(yi)片四(si)指見(jian)方，約一(yi)(yi)厘米(mi)(mi)(mi)厚的豌(wan)豆涼粉，依次放(fang)入甜(tian)子（自制(zhi)酸(suan)醋）、醬油、芝(zhi)麻醬（自制(zhi)）、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一(yi)(yi)勺(shao)清亮、鮮紅

5.鱔魚米線

鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)米(mi)線是(shi)玉溪風味(wei)小吃(chi)的(de)當家品種(zhong)。鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)米(mi)線以鮮鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)為主料(liao)(liao)，配以各種(zhong)輔(fu)料(liao)(liao)及調料(liao)(liao)，將鍋(guo)坐(zuo)火上，根據制作量放入植物(wu)油，待(dai)油溫適(shi)當時，投(tou)(tou)入大蒜粒炸(zha)至金黃(huang)色，隨即放入適(shi)量的(de)面醬炒(chao)香，再放入適(shi)量的(de)辣椒面，將三厘米(mi)段的(de)凈鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)投(tou)(tou)入鍋(guo)內炒(chao)至變色時，放入適(shi)量鹽、味(wei)精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)，待(dai)湯沸片刻用(yong)漏勺撈取。將油炸(zha)的(de)水發豬肉皮投(tou)(tou)入鍋(guo)湯內適(shi)當煮一下，使其吸味(wei)，再將煮過的(de)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)段投(tou)(tou)入鍋(guo)內，兩(liang)者混合煮一下起鍋(guo)。

6.青松燒鴨

燒(shao)鴨(ya)(ya)在玉(yu)溪菜(cai)譜中向居首(shou)位，馳名全省，清代著名詩人楊(yang)竹(zhu)溪有《棋陽竹(zhu)枝詞(ci)》贊玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)(ya)。其詩云："鴨(ya)(ya)卵(luan)能教谷抱成(cheng)，百千萬億廣(guang)資(zi)生。紅泥(ni)爐內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)(ya)近似北方烤(kao)鴨(ya)(ya)，但又(you)有自(zi)己的特點(dian)，多(duo)選用四(si)十至六十天、重量(liang)在一公斤左右的子鴨(ya)(ya)加工烤(kao)制而成(cheng)，皮脆(cui)香、肉(rou)滋嫩，加入花椒鹽(yan)，更是香味濃郁。

7.華寧豆湯米線

華(hua)寧豆(dou)湯(tang)米(mi)線是云南省玉溪(xi)市華(hua)寧縣的(de)特(te)色小吃(chi)。華(hua)寧豆(dou)湯(tang)用(yong)優質豌豆(dou)脫殼(ke)磨(mo)(mo)成面粉炒香，加雞湯(tang)煮成，把雪白的(de)米(mi)線倒入金(jin)黃(huang)翻(fan)滾的(de)豆(dou)湯(tang)中，倒入碗(wan)里，加上(shang)配料(liao)，濃香沁(qin)人，其(qi)味無窮。華(hua)寧豆(dou)湯(tang)米(mi)線的(de)制作方法： 配料(liao)：酸菜、碗(wan)豆(dou)尖、蔥、鹽、辣椒、椿果、姜、蒜等(deng)。 制作程序： 1、選飽滿上(shang)好的(de)碗(wan)豆(dou)為(wei)主料(liao)。 2、用(yong)碾米(mi)機納殼(ke)。 3、用(yong)小鋼(gang)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成面粉。 4、面粉中放入草果、八角(jiao)面拌勻。

8.太極鱔魚

用(yong)鱔(shan)魚(yu)(yu)做菜，傳統(tong)的(de)(de)方法都是(shi)把鱔(shan)魚(yu)(yu)開(kai)膛破(po)肚后(hou)再拿來(lai)烹調，可在(zai)通海縣的(de)(de)興(xing)蒙鄉可不是(shi)這樣吃(chi)鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)(de)，在(zai)那里，鱔(shan)魚(yu)(yu)都是(shi)活著(zhu)就下鍋(guo)了。 這里的(de)(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)先要(yao)放(fang)到(dao)冷水里游動后(hou)吐凈(jing)腹中泥沙。需(xu)要(yao)準(zhun)備的(de)(de)佐料有：食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜(suan)，其中后(hou)兩(liang)種要(yao)舂碎備用(yong)。然后(hou)取大約(yue)500克的(de)(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)放(fang)入一(yi)口未加溫(wen)的(de)(de)冷鍋(guo)里，放(fang)少許的(de)(de)油（防止(zhi)粘鍋(guo)），蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大約(yue)十多(duo)分(fen)鐘，鱔(shan)魚(yu)(yu)全部死了才打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，將鱔(shan)魚(yu)(yu)倒(dao)入另一(yi)口旺火熱(re)油的(de)(de)鍋(guo)中，攪(jiao)拌后(hou)放(fang)入準(zhun)。

9.化念烤鵝

化念(nian)(nian)烤鵝(e)是云南省(sheng)玉(yu)溪市峨山縣(xian)化念(nian)(nian)鎮(zhen)的(de)(de)特產。化念(nian)(nian)烤鵝(e)鵝(e)體飽(bao)滿，腹含湯汁，滋味(wei)醇厚，具有(you)皮脆、肉嫩、骨香(xiang)、肥而不膩(ni)(ni)的(de)(de)特點。坐(zuo)落在(zai)峨山縣(xian)西(xi)南部的(de)(de)化念(nian)(nian)鎮(zhen)，土(tu)地肥沃(wo)，物產豐(feng)富，山水秀美，素有(you)“火鳳凰”的(de)(de)雅稱(cheng)，又有(you)“天(tian)然(ran)溫室”的(de)(de)美譽。這(zhe)里水草豐(feng)厚、林木(mu)茂盛，有(you)被(bei)綠(lv)水青(qing)山環繞的(de)(de)天(tian)然(ran)牧場(chang)，當(dang)地人(ren)飼養的(de)(de)家禽就以大鵝(e)為主。鵝(e)食青(qing)草，四野(ye)為生(sheng)，因此這(zhe)里出產的(de)(de)大鵝(e)體態肥碩、肉質豐(feng)厚細膩(ni)(ni)、口感醇厚鮮香(xiang)。生(sheng)活在(zai)化念(nian)(nian)的(de)(de)彝(yi)族(zu)、哈尼族(zu)、傣族(zu)，祖(zu)祖(zu)輩輩。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。