1.雞絲米線

雞絲(si)米(mi)線雞絲(si)米(mi)線是通(tong)海廣(guang)大群眾喜(xi)歡的(de)一美食。由(you)米(mi)線為主要原料(liao)(liao)，將宰殺洗凈后(hou)的(de)土雞翅膀下部(bu)的(de)肋骨肉(rou)剔下，放入滾燙的(de)開水中進行暴煮，熟透(tou)后(hou)取出，用手將雞肉(rou)撕成絲(si)，帶(dai)帽在米(mi)線上(shang)(shang)面，再(zai)倒上(shang)(shang)雞湯(tang)，撒上(shang)(shang)蔥、薄荷、芫茜等佐料(liao)(liao)就可(ke)食用。米(mi)線的(de)細膩中裹絞著雞湯(tang)的(de)鮮甜，鮮香美味(wei)。

2.耀南火腿

耀南火(huo)腿耀南地處新平(ping)縣(xian)哀(ai)牢山中段(duan)，海撥1960米，有(you)得天獨厚(hou)的氣候(hou)和自然優勢，耀南火(huo)腿選用本(ben)地土豬，飼養(yang)周期為(wei)兩年。宰殺后用后腿肉(rou)，以(yi)鹽巴腌制15～20天，水壓(ya)干，再置陰涼、干燥、通風的農家火(huo)房樓上煙熏3個月即(ji)成。切開肌肉(rou)呈玫瑰(gui)色，脂肪雪白，肉(rou)質滋(zi)嫩(nen)，清香(xiang)(xiang)味濃(nong)，香(xiang)(xiang)氣四溢，香(xiang)(xiang)徹肺腑，皮(pi)酥脆，肥肉(rou)入口即(ji)化。

3.四道特色魚菜

2005年12月20日至(zhi)23日，首屆中國云南高原湖泊淡水(shui)魚(yu)烹飪邀請賽在江(jiang)川(chuan)(chuan)隆重(zhong)舉行。比(bi)賽認定江(jiang)川(chuan)(chuan)特(te)色(se)魚(yu)菜四道,分別是(shi):江(jiang)川(chuan)(chuan)銅鍋蘸水(shui)魚(yu)、江(jiang)川(chuan)(chuan)鹽水(shui)魚(yu)、江(jiang)川(chuan)(chuan)瀆瀆魚(yu)、江(jiang)川(chuan)(chuan)小干魚(yu)，這(zhe)四道菜色(se)香(xiang)味俱全，是(shi)江(jiang)川(chuan)(chuan)傳(chuan)統魚(yu)佳肴，深受人們的喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風味(wei)獨特的(de)玉(yu)溪酸(suan)湯(tang)米(mi)線(xian)(xian)，以味(wei)美聞名全省，到(dao)過玉(yu)溪的(de)人，不品一(yi)(yi)下酸(suan)湯(tang)米(mi)線(xian)(xian)的(de)味(wei)道(dao)，的(de)確會(hui)使你(ni)后(hou)悔莫及。楊才科的(de)酸(suan)湯(tang)米(mi)線(xian)(xian)，在解放前玉(yu)溪州城眾多米(mi)線(xian)(xian)攤點中最負盛(sheng)名，那時他在香(xiang)鼓樓下邊（今新興路北門街口）擺(bai)攤，選用玉(yu)溪大白(bai)米(mi)（老(lao)品種）作(zuo)原料，自(zi)榨自(zi)銷，米(mi)線(xian)(xian)細白(bai)，柔軟而不爛。盛(sheng)好一(yi)(yi)碗米(mi)線(xian)(xian)，先(xian)放入韭菜，蓋上一(yi)(yi)片四指(zhi)見方，約(yue)一(yi)(yi)厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)豌豆涼粉，依次放入甜子（自(zi)制(zhi)酸(suan)醋）、醬(jiang)油、芝(zhi)麻醬(jiang)（自(zi)制(zhi)）、香(xiang)椿水(shui)、鹽水(shui)等佐(zuo)料，最后(hou)澆上一(yi)(yi)勺清亮、鮮紅(hong)

5.鱔魚米線

鱔(shan)(shan)(shan)魚米線是玉溪(xi)風味(wei)小吃的當家(jia)品種。鱔(shan)(shan)(shan)魚米線以鮮(xian)鱔(shan)(shan)(shan)魚為(wei)主料，配以各種輔料及調料，將鍋坐火(huo)上，根(gen)據制(zhi)作量放(fang)(fang)入(ru)植物油，待油溫(wen)適當時(shi)(shi)，投(tou)入(ru)大蒜(suan)粒炸(zha)至(zhi)金黃色，隨即放(fang)(fang)入(ru)適量的面醬(jiang)炒(chao)香(xiang)，再放(fang)(fang)入(ru)適量的辣(la)椒面，將三厘米段的凈鱔(shan)(shan)(shan)魚投(tou)入(ru)鍋內(nei)(nei)炒(chao)至(zhi)變色時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入(ru)適量鹽、味(wei)精(jing)、花(hua)椒面、醬(jiang)油，加入(ru)冷水淹沒鱔(shan)(shan)(shan)魚，待湯(tang)沸片刻用漏勺(shao)撈取。將油炸(zha)的水發豬肉皮(pi)投(tou)入(ru)鍋湯(tang)內(nei)(nei)適當煮一(yi)下，使其吸味(wei)，再將煮過的鱔(shan)(shan)(shan)魚段投(tou)入(ru)鍋內(nei)(nei)，兩者混合(he)煮一(yi)下起鍋。

6.青松燒鴨

燒鴨(ya)(ya)在玉(yu)溪(xi)(xi)(xi)菜譜中向居首(shou)位(wei)，馳名全省(sheng)，清代(dai)著名詩人楊(yang)竹溪(xi)(xi)(xi)有(you)《棋(qi)陽竹枝(zhi)詞》贊玉(yu)溪(xi)(xi)(xi)燒鴨(ya)(ya)。其(qi)詩云："鴨(ya)(ya)卵(luan)能(neng)教谷抱成，百千萬億(yi)廣資生。紅泥爐內包(bao)燔熟，大嚼何辭飲巨(ju)觥(gong)。"玉(yu)溪(xi)(xi)(xi)燒鴨(ya)(ya)近(jin)似北方烤鴨(ya)(ya)，但又有(you)自(zi)己(ji)的(de)特點(dian)，多(duo)選用四十至六(liu)十天、重量(liang)在一公(gong)斤左右的(de)子鴨(ya)(ya)加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是(shi)香味濃(nong)郁(yu)。

7.華寧豆湯米線

華(hua)寧(ning)(ning)豆湯(tang)米線(xian)(xian)是云南省(sheng)玉溪(xi)市華(hua)寧(ning)(ning)縣(xian)的特(te)色小吃。華(hua)寧(ning)(ning)豆湯(tang)用優質(zhi)豌豆脫(tuo)殼磨成(cheng)(cheng)面粉(fen)(fen)炒香(xiang)，加(jia)雞湯(tang)煮成(cheng)(cheng)，把雪白(bai)的米線(xian)(xian)倒入(ru)金黃(huang)翻滾(gun)的豆湯(tang)中(zhong)，倒入(ru)碗里(li)，加(jia)上(shang)(shang)配(pei)料，濃香(xiang)沁人，其味(wei)無窮。華(hua)寧(ning)(ning)豆湯(tang)米線(xian)(xian)的制(zhi)作方法： 配(pei)料：酸(suan)菜、碗豆尖、蔥、鹽、辣椒、椿果(guo)、姜、蒜等。 制(zhi)作程序(xu)： 1、選飽(bao)滿上(shang)(shang)好的碗豆為主料。 2、用碾米機納殼。 3、用小鋼磨磨成(cheng)(cheng)面粉(fen)(fen)。 4、面粉(fen)(fen)中(zhong)放(fang)入(ru)草果(guo)、八角面拌(ban)勻。

8.太極鱔魚

用(yong)鱔(shan)魚(yu)做菜，傳(chuan)統的(de)(de)方法都(dou)是(shi)把鱔(shan)魚(yu)開(kai)膛(tang)破肚后(hou)再(zai)拿(na)來烹調，可在通(tong)海(hai)縣的(de)(de)興蒙鄉可不是(shi)這樣吃鱔(shan)魚(yu)的(de)(de)，在那里(li)，鱔(shan)魚(yu)都(dou)是(shi)活著就下鍋(guo)了。 這里(li)的(de)(de)鱔(shan)魚(yu)先要(yao)(yao)放到冷(leng)(leng)水里(li)游(you)動(dong)后(hou)吐(tu)凈腹中泥沙。需要(yao)(yao)準(zhun)備的(de)(de)佐料有：食鹽、花椒(jiao)、味精、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、香(xiang)油、生(sheng)姜、大(da)蒜，其中后(hou)兩種要(yao)(yao)舂(chong)碎備用(yong)。然(ran)后(hou)取大(da)約500克的(de)(de)鱔(shan)魚(yu)放入一口未加溫的(de)(de)冷(leng)(leng)鍋(guo)里(li)，放少許的(de)(de)油（防止粘鍋(guo)），蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大(da)約十多(duo)分鐘(zhong)，鱔(shan)魚(yu)全部死了才打開(kai)鍋(guo)蓋，將鱔(shan)魚(yu)倒入另一口旺火熱油的(de)(de)鍋(guo)中，攪(jiao)拌后(hou)放入準(zhun)。

9.化念烤鵝

化(hua)(hua)(hua)念(nian)(nian)(nian)烤(kao)鵝(e)(e)是云南省玉溪市峨(e)山(shan)(shan)縣(xian)化(hua)(hua)(hua)念(nian)(nian)(nian)鎮(zhen)的(de)特產(chan)。化(hua)(hua)(hua)念(nian)(nian)(nian)烤(kao)鵝(e)(e)鵝(e)(e)體(ti)飽滿(man)，腹(fu)含湯汁(zhi)，滋(zi)味醇厚(hou)，具有皮脆(cui)、肉嫩(nen)、骨香、肥(fei)而(er)不(bu)膩的(de)特點。坐落在(zai)峨(e)山(shan)(shan)縣(xian)西(xi)南部(bu)的(de)化(hua)(hua)(hua)念(nian)(nian)(nian)鎮(zhen)，土(tu)地肥(fei)沃，物產(chan)豐(feng)富，山(shan)(shan)水(shui)秀美，素(su)有“火鳳凰(huang)”的(de)雅稱，又有“天然溫室”的(de)美譽(yu)。這(zhe)里水(shui)草(cao)(cao)豐(feng)厚(hou)、林木(mu)茂盛，有被綠水(shui)青(qing)山(shan)(shan)環繞的(de)天然牧(mu)場，當地人飼養(yang)的(de)家禽就以大(da)鵝(e)(e)為主。鵝(e)(e)食青(qing)草(cao)(cao)，四野為生，因此這(zhe)里出產(chan)的(de)大(da)鵝(e)(e)體(ti)態(tai)肥(fei)碩、肉質豐(feng)厚(hou)細(xi)膩、口感醇厚(hou)鮮(xian)香。生活在(zai)化(hua)(hua)(hua)念(nian)(nian)(nian)的(de)彝族、哈尼族、傣族，祖(zu)祖(zu)輩(bei)輩(bei)。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。