1.雞絲米線

雞(ji)(ji)絲米線(xian)雞(ji)(ji)絲米線(xian)是通海(hai)廣(guang)大群眾(zhong)喜歡的一(yi)美(mei)(mei)食。由米線(xian)為(wei)主要原料，將(jiang)宰殺洗凈后(hou)的土雞(ji)(ji)翅膀下部的肋骨肉(rou)剔下，放(fang)入滾(gun)燙的開水中進行暴煮，熟透后(hou)取出，用手(shou)將(jiang)雞(ji)(ji)肉(rou)撕成絲，帶帽在(zai)米線(xian)上(shang)面，再倒上(shang)雞(ji)(ji)湯(tang)，撒上(shang)蔥(cong)、薄(bo)荷(he)、芫(yan)茜等(deng)佐料就可食用。米線(xian)的細膩(ni)中裹絞著雞(ji)(ji)湯(tang)的鮮(xian)(xian)甜，鮮(xian)(xian)香美(mei)(mei)味。

2.耀南火腿

耀(yao)南(nan)(nan)火腿(tui)耀(yao)南(nan)(nan)地(di)處(chu)新平縣(xian)哀牢山中段，海(hai)撥1960米，有得(de)天獨厚的(de)氣(qi)(qi)候和自然(ran)優勢，耀(yao)南(nan)(nan)火腿(tui)選用本地(di)土豬(zhu)，飼(si)養(yang)周期為兩年。宰(zai)殺(sha)后用后腿(tui)肉，以鹽巴(ba)腌制15～20天，水(shui)壓干(gan)，再置(zhi)陰(yin)涼、干(gan)燥、通風的(de)農家(jia)火房樓上煙熏3個月即(ji)成。切開(kai)肌肉呈玫(mei)瑰色，脂肪雪白，肉質(zhi)滋嫩，清香味濃，香氣(qi)(qi)四溢(yi)，香徹肺腑，皮酥(su)脆，肥肉入(ru)口即(ji)化(hua)。

3.四道特色魚菜

2005年(nian)12月20日至23日，首屆中(zhong)國云南高原湖泊淡(dan)水(shui)(shui)魚烹飪邀請賽在江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)隆重舉行。比賽認定江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)特(te)色魚菜(cai)四道(dao),分別是(shi)(shi):江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)銅鍋蘸水(shui)(shui)魚、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)鹽水(shui)(shui)魚、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)瀆瀆魚、江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)小(xiao)干魚，這(zhe)四道(dao)菜(cai)色香味俱全，是(shi)(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)傳統魚佳肴，深受人(ren)們(men)的(de)喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風味獨特的(de)玉溪(xi)(xi)酸湯(tang)米(mi)(mi)線，以味美聞名(ming)全省，到過(guo)玉溪(xi)(xi)的(de)人，不品一(yi)下酸湯(tang)米(mi)(mi)線的(de)味道，的(de)確會(hui)使(shi)你(ni)后悔(hui)莫(mo)及。楊才科的(de)酸湯(tang)米(mi)(mi)線，在解(jie)放前玉溪(xi)(xi)州城(cheng)眾多(duo)米(mi)(mi)線攤點中最(zui)負(fu)盛名(ming)，那時他在香鼓樓(lou)下邊（今(jin)新興路北(bei)門街口(kou)）擺(bai)攤，選用玉溪(xi)(xi)大白米(mi)(mi)（老品種）作(zuo)原料，自榨自銷，米(mi)(mi)線細白，柔軟而不爛。盛好一(yi)碗(wan)米(mi)(mi)線，先放入(ru)韭(jiu)菜，蓋上(shang)一(yi)片四指見方，約一(yi)厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)豌豆(dou)涼粉(fen)，依次放入(ru)甜(tian)子(zi)（自制酸醋(cu)）、醬油、芝麻(ma)醬（自制）、香椿(chun)水、鹽水等佐料，最(zui)后澆上(shang)一(yi)勺(shao)清亮、鮮紅

5.鱔魚米線

鱔(shan)魚(yu)(yu)米線(xian)是玉溪(xi)風味(wei)(wei)(wei)小(xiao)吃的(de)(de)(de)當(dang)家品種(zhong)(zhong)。鱔(shan)魚(yu)(yu)米線(xian)以(yi)鮮鱔(shan)魚(yu)(yu)為主料(liao)(liao)，配以(yi)各(ge)種(zhong)(zhong)輔(fu)料(liao)(liao)及調料(liao)(liao)，將鍋坐火(huo)上，根(gen)據制作(zuo)量(liang)放(fang)入(ru)(ru)植物油(you)，待油(you)溫適(shi)當(dang)時(shi)，投入(ru)(ru)大(da)蒜粒炸至(zhi)金黃(huang)色，隨即放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)面(mian)醬(jiang)(jiang)炒香，再放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)，將三厘米段的(de)(de)(de)凈鱔(shan)魚(yu)(yu)投入(ru)(ru)鍋內(nei)炒至(zhi)變色時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽、味(wei)(wei)(wei)精、花(hua)椒(jiao)面(mian)、醬(jiang)(jiang)油(you)，加入(ru)(ru)冷水(shui)淹沒鱔(shan)魚(yu)(yu)，待湯(tang)沸片(pian)刻(ke)用漏(lou)勺撈取(qu)。將油(you)炸的(de)(de)(de)水(shui)發豬肉皮投入(ru)(ru)鍋湯(tang)內(nei)適(shi)當(dang)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)下(xia)，使其吸味(wei)(wei)(wei)，再將煮(zhu)(zhu)過的(de)(de)(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)段投入(ru)(ru)鍋內(nei)，兩者混合煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)下(xia)起鍋。

6.青松燒鴨

燒鴨在玉(yu)溪菜譜中向(xiang)居首位，馳名全省，清代(dai)著名詩人楊(yang)竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉(yu)溪燒鴨。其詩云："鴨卵能(neng)教谷抱成，百千萬億廣資生(sheng)。紅泥爐(lu)內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉(yu)溪燒鴨近似北(bei)方(fang)烤(kao)鴨，但又(you)有自己的特(te)點(dian)，多選用四十至六十天(tian)、重量在一公斤左右的子鴨加工烤(kao)制而成，皮(pi)脆香(xiang)(xiang)、肉滋嫩，加入花(hua)椒(jiao)鹽，更(geng)是香(xiang)(xiang)味濃郁。

7.華寧豆湯米線

華(hua)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)湯(tang)(tang)米線(xian)是(shi)云南省玉溪市華(hua)寧(ning)(ning)縣的特(te)色小吃。華(hua)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)湯(tang)(tang)用優質豌豆(dou)(dou)脫殼磨(mo)成(cheng)面(mian)粉(fen)(fen)炒香，加雞(ji)湯(tang)(tang)煮成(cheng)，把雪(xue)白的米線(xian)倒(dao)入金(jin)黃翻滾的豆(dou)(dou)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)，倒(dao)入碗(wan)里，加上(shang)配料(liao)，濃香沁人，其(qi)味無(wu)窮。華(hua)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)湯(tang)(tang)米線(xian)的制(zhi)作方法： 配料(liao)：酸(suan)菜、碗(wan)豆(dou)(dou)尖(jian)、蔥、鹽、辣椒、椿果(guo)、姜、蒜等。 制(zhi)作程(cheng)序： 1、選飽滿上(shang)好的碗(wan)豆(dou)(dou)為(wei)主料(liao)。 2、用碾米機(ji)納殼。 3、用小鋼磨(mo)磨(mo)成(cheng)面(mian)粉(fen)(fen)。 4、面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)放(fang)入草果(guo)、八(ba)角面(mian)拌勻。

8.太極鱔魚

用(yong)(yong)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)做菜，傳統的(de)方法都是(shi)把(ba)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)開(kai)膛破肚(du)后(hou)再拿來烹調，可(ke)(ke)在通海縣的(de)興蒙鄉(xiang)可(ke)(ke)不是(shi)這樣(yang)吃(chi)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)的(de)，在那(nei)里(li)，鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)都是(shi)活著就下鍋(guo)了(le)。 這里(li)的(de)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)先要(yao)放(fang)(fang)(fang)到冷(leng)水里(li)游動后(hou)吐凈腹中(zhong)泥沙(sha)。需要(yao)準(zhun)備(bei)(bei)的(de)佐料有：食鹽、花(hua)椒(jiao)、味(wei)精、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、香油、生姜(jiang)、大(da)蒜，其中(zhong)后(hou)兩種(zhong)要(yao)舂碎備(bei)(bei)用(yong)(yong)。然后(hou)取(qu)大(da)約500克的(de)鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)放(fang)(fang)(fang)入一(yi)口未加(jia)溫(wen)的(de)冷(leng)鍋(guo)里(li)，放(fang)(fang)(fang)少許的(de)油（防止粘鍋(guo)），蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大(da)約十多分鐘，鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)全(quan)部死了(le)才(cai)打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，將鱔(shan)(shan)(shan)(shan)魚(yu)(yu)倒入另(ling)一(yi)口旺火(huo)熱油的(de)鍋(guo)中(zhong)，攪拌后(hou)放(fang)(fang)(fang)入準(zhun)。

9.化念烤鵝

化(hua)(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)是云南(nan)省玉(yu)溪(xi)市峨山(shan)(shan)縣(xian)化(hua)(hua)念(nian)鎮(zhen)的(de)特產(chan)。化(hua)(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)鵝(e)(e)體(ti)飽滿，腹含湯汁(zhi)，滋味醇(chun)厚(hou)(hou)，具有(you)皮脆、肉嫩、骨(gu)香(xiang)、肥而不膩(ni)的(de)特點。坐落在峨山(shan)(shan)縣(xian)西南(nan)部的(de)化(hua)(hua)念(nian)鎮(zhen)，土地肥沃，物產(chan)豐富，山(shan)(shan)水秀(xiu)美，素有(you)“火鳳凰”的(de)雅稱(cheng)，又有(you)“天然(ran)溫(wen)室”的(de)美譽。這里水草(cao)豐厚(hou)(hou)、林木茂(mao)盛，有(you)被綠水青(qing)山(shan)(shan)環(huan)繞的(de)天然(ran)牧(mu)場，當地人(ren)飼養的(de)家(jia)禽就以大鵝(e)(e)為主。鵝(e)(e)食青(qing)草(cao)，四野(ye)為生，因此這里出產(chan)的(de)大鵝(e)(e)體(ti)態肥碩、肉質(zhi)豐厚(hou)(hou)細膩(ni)、口感醇(chun)厚(hou)(hou)鮮香(xiang)。生活在化(hua)(hua)念(nian)的(de)彝族(zu)、哈尼族(zu)、傣(dai)族(zu)，祖(zu)祖(zu)輩輩。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。