1.雞絲米線

雞(ji)絲(si)米(mi)線雞(ji)絲(si)米(mi)線是通海廣大群眾喜歡的(de)一美食。由米(mi)線為主要原料(liao)，將宰殺洗(xi)凈后(hou)的(de)土(tu)雞(ji)翅膀(bang)下部的(de)肋骨肉剔(ti)下，放入(ru)滾燙的(de)開水中進(jin)行暴煮，熟透后(hou)取出，用(yong)手將雞(ji)肉撕(si)成絲(si)，帶帽在米(mi)線上(shang)面(mian)，再倒上(shang)雞(ji)湯(tang)，撒上(shang)蔥、薄荷、芫茜等佐(zuo)料(liao)就可食用(yong)。米(mi)線的(de)細(xi)膩中裹絞著雞(ji)湯(tang)的(de)鮮(xian)甜(tian)，鮮(xian)香(xiang)美味。

2.耀南火腿

耀南火腿(tui)(tui)耀南地(di)處(chu)新平縣哀牢(lao)山中段(duan)，海撥1960米(mi)，有得天(tian)獨厚(hou)的氣候和自然優(you)勢，耀南火腿(tui)(tui)選用(yong)本地(di)土豬，飼(si)養周期為兩(liang)年。宰(zai)殺后(hou)(hou)用(yong)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)，以(yi)鹽巴腌制15～20天(tian)，水壓干，再置陰涼、干燥、通(tong)風的農家火房(fang)樓上煙熏3個月即成。切開肌肉(rou)呈玫瑰(gui)色，脂肪(fang)雪白，肉(rou)質滋嫩，清香(xiang)味濃，香(xiang)氣四溢，香(xiang)徹(che)肺腑(fu)，皮酥(su)脆(cui)，肥肉(rou)入口(kou)即化。

3.四道特色魚菜

2005年12月20日(ri)至(zhi)23日(ri)，首屆中國云南(nan)高原湖泊淡水(shui)(shui)魚烹飪邀請賽在(zai)江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)隆重(zhong)舉行。比(bi)賽認定江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)特色魚菜四道(dao),分別是(shi):江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)銅鍋蘸水(shui)(shui)魚、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)鹽水(shui)(shui)魚、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)瀆(du)瀆(du)魚、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)小(xiao)干魚，這四道(dao)菜色香味俱(ju)全，是(shi)江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)傳統魚佳肴，深受人們的喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風味獨特(te)的(de)玉(yu)溪酸湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線(xian)，以味美聞名(ming)全省，到(dao)過玉(yu)溪的(de)人，不品(pin)一下酸湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線(xian)的(de)味道(dao)，的(de)確會使你(ni)后悔莫及。楊(yang)才科的(de)酸湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線(xian)，在(zai)解放(fang)前玉(yu)溪州城眾多米(mi)(mi)線(xian)攤點中最(zui)負盛名(ming)，那(nei)時他(ta)在(zai)香鼓樓下邊(bian)（今新興(xing)路北門街口）擺(bai)攤，選用玉(yu)溪大白(bai)米(mi)(mi)（老品(pin)種）作原料，自(zi)(zi)榨自(zi)(zi)銷，米(mi)(mi)線(xian)細白(bai)，柔軟而不爛。盛好一碗米(mi)(mi)線(xian)，先(xian)放(fang)入韭菜，蓋上(shang)一片四指見方，約一厘米(mi)(mi)厚的(de)豌豆涼粉，依次放(fang)入甜子(zi)（自(zi)(zi)制酸醋）、醬油、芝麻醬（自(zi)(zi)制）、香椿水、鹽水等(deng)佐(zuo)料，最(zui)后澆(jiao)上(shang)一勺清亮、鮮紅(hong)

5.鱔魚米線

鱔(shan)魚米線是玉溪風(feng)味(wei)(wei)小吃的(de)當家(jia)品(pin)種(zhong)。鱔(shan)魚米線以(yi)鮮鱔(shan)魚為主(zhu)料，配以(yi)各種(zhong)輔(fu)料及調料，將(jiang)(jiang)(jiang)鍋坐火上，根據(ju)制作量放入(ru)(ru)(ru)植(zhi)物油(you)，待油(you)溫適(shi)(shi)當時，投(tou)入(ru)(ru)(ru)大(da)蒜(suan)粒炸(zha)至金黃色，隨即放入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)面醬炒香(xiang)，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)量的(de)辣椒面，將(jiang)(jiang)(jiang)三厘米段的(de)凈鱔(shan)魚投(tou)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)炒至變色時，放入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)量鹽、味(wei)(wei)精、花椒面、醬油(you)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)冷水淹(yan)沒鱔(shan)魚，待湯(tang)沸片刻用漏(lou)勺撈(lao)取。將(jiang)(jiang)(jiang)油(you)炸(zha)的(de)水發豬肉皮投(tou)入(ru)(ru)(ru)鍋湯(tang)內(nei)適(shi)(shi)當煮一下(xia)，使(shi)其吸味(wei)(wei)，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)煮過(guo)的(de)鱔(shan)魚段投(tou)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)，兩者混合煮一下(xia)起(qi)鍋。

6.青松燒鴨

燒(shao)鴨(ya)在玉(yu)溪菜譜中向(xiang)居首位，馳(chi)名全省，清代著(zhu)名詩人楊竹(zhu)溪有《棋陽竹(zhu)枝詞》贊玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)。其(qi)詩云："鴨(ya)卵能教谷抱成，百千(qian)萬(wan)億廣資生。紅泥爐內(nei)包(bao)燔熟(shu)，大(da)嚼何辭飲巨觥。"玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)近似北方烤鴨(ya)，但又有自己(ji)的(de)特點，多(duo)選用四十(shi)至六(liu)十(shi)天、重量在一公斤(jin)左右的(de)子鴨(ya)加(jia)工烤制而成，皮脆(cui)香(xiang)、肉滋(zi)嫩，加(jia)入花(hua)椒鹽，更是香(xiang)味濃郁。

7.華寧豆湯米線

華(hua)(hua)寧(ning)豆湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線是云南省玉溪市華(hua)(hua)寧(ning)縣(xian)的特色小吃。華(hua)(hua)寧(ning)豆湯(tang)(tang)用(yong)(yong)優質(zhi)豌(wan)豆脫殼(ke)磨成面粉(fen)炒(chao)香，加雞湯(tang)(tang)煮成，把雪白的米(mi)(mi)線倒入(ru)金黃翻滾的豆湯(tang)(tang)中，倒入(ru)碗(wan)里，加上配料(liao)，濃(nong)香沁人(ren)，其(qi)味無窮。華(hua)(hua)寧(ning)豆湯(tang)(tang)米(mi)(mi)線的制作方法： 配料(liao)：酸(suan)菜、碗(wan)豆尖、蔥、鹽、辣椒、椿果(guo)、姜(jiang)、蒜等。 制作程序： 1、選飽滿(man)上好的碗(wan)豆為主料(liao)。 2、用(yong)(yong)碾米(mi)(mi)機納殼(ke)。 3、用(yong)(yong)小鋼磨磨成面粉(fen)。 4、面粉(fen)中放入(ru)草果(guo)、八(ba)角面拌勻。

8.太極鱔魚

用鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)做(zuo)菜，傳統的(de)(de)(de)方(fang)法都是把鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)開膛(tang)破肚后(hou)(hou)再拿來烹(peng)調，可在通海縣的(de)(de)(de)興蒙鄉可不是這樣(yang)吃鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)，在那里(li)，鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)都是活(huo)著就下鍋(guo)了。 這里(li)的(de)(de)(de)鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)先要放到冷(leng)(leng)水里(li)游動后(hou)(hou)吐凈腹中(zhong)泥沙。需(xu)要準備的(de)(de)(de)佐(zuo)料有：食鹽、花椒(jiao)、味精(jing)、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、香(xiang)油(you)、生姜、大蒜(suan)，其中(zhong)后(hou)(hou)兩種要舂碎備用。然后(hou)(hou)取大約(yue)500克的(de)(de)(de)鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)放入(ru)(ru)一口(kou)未加(jia)溫的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)鍋(guo)里(li)，放少許(xu)的(de)(de)(de)油(you)（防止粘鍋(guo)），蓋上鍋(guo)蓋，大約(yue)十多分鐘(zhong)，鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)全(quan)部死了才打開鍋(guo)蓋，將鱔魚(yu)(yu)(yu)(yu)倒入(ru)(ru)另一口(kou)旺火熱油(you)的(de)(de)(de)鍋(guo)中(zhong)，攪拌后(hou)(hou)放入(ru)(ru)準。

9.化念烤鵝

化念(nian)烤鵝是云(yun)南省玉(yu)溪市峨山(shan)縣化念(nian)鎮的(de)(de)(de)特(te)產。化念(nian)烤鵝鵝體飽(bao)滿，腹(fu)含湯汁，滋味醇厚(hou)，具有皮(pi)脆、肉(rou)嫩、骨香(xiang)、肥(fei)(fei)而不膩(ni)的(de)(de)(de)特(te)點。坐落(luo)在峨山(shan)縣西南部(bu)的(de)(de)(de)化念(nian)鎮，土地(di)肥(fei)(fei)沃，物產豐富(fu)，山(shan)水秀美(mei)，素有“火鳳(feng)凰”的(de)(de)(de)雅(ya)稱，又有“天然溫室”的(de)(de)(de)美(mei)譽。這(zhe)里水草豐厚(hou)、林木茂盛，有被綠水青山(shan)環繞的(de)(de)(de)天然牧場，當地(di)人飼養的(de)(de)(de)家禽就以大(da)鵝為主。鵝食(shi)青草，四野為生，因此這(zhe)里出產的(de)(de)(de)大(da)鵝體態肥(fei)(fei)碩、肉(rou)質豐厚(hou)細(xi)膩(ni)、口感醇厚(hou)鮮香(xiang)。生活(huo)在化念(nian)的(de)(de)(de)彝族、哈(ha)尼族、傣族，祖(zu)祖(zu)輩輩。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。