油茶是(shi)一種適宜于冬季夜(ye)晚(wan)的小吃。油茶制作方法(fa)簡單，但(dan)調味講究。先把面粉(fen)溫火妙香(xiang)，略呈黃(huang)色，后(hou)將羊油或牛油、胡椒(jiao)、豆豉、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽等放入適量，加水(shui)煮(zhu)成糊(hu)狀即(ji)可。吃時，放碎蒜苗、炒花生米(壓(ya)成小粒)，真是(shi)香(xiang)味四溢(yi)。睡前來一碗，可暖胃、潤肺、生熱。

油茶(cha)是巴(ba)中人早(zao)晨最(zui)喜歡吃的(de)(de)食物(wu)之一，最(zui)好(hao)的(de)(de)地方在大東門那邊，從(cong)區政府(fu)出來往前，在丁字路口右邊的(de)(de)那棟樓下。

2、巴中串串

巴(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)，是四川省巴(ba)中(zhong)市的(de)(de)著名(ming)特色小吃，該品集(ji)麻、辣、鮮、香(xiang)于一體，借助大(da)巴(ba)山豐富的(de)(de)燙涮食材，打造出獨具(ju)一格的(de)(de)串(chuan)串(chuan)口味，是巴(ba)中(zhong)人最(zui)喜愛的(de)(de)小吃之(zhi)一。

巴(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)是著(zhu)名(ming)的巴(ba)中(zhong)小(xiao)(xiao)吃，在巴(ba)中(zhong)的大街小(xiao)(xiao)巷，當地人用干凈的竹簽(qian)將切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)的食物穿(chuan)起來(lai)，然后在放有各種(zhong)香(xiang)料的熬了不知道多(duo)少(shao)歲月(yue)的老湯里煮熟，然后再配你依據自己口味調(diao)制的調(diao)料小(xiao)(xiao)碟里，味道硬是巴(ba)適得很(hen)。

巴中(zhong)(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)在幾(ji)乎巴中(zhong)(zhong)市的(de)(de)各個角落都可(ke)以(yi)找(zhao)到，其(qi)中(zhong)(zhong)尤(you)以(yi)原草壩街的(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)最為著名，那里的(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)可(ke)以(yi)算是(shi)(shi)巴中(zhong)(zhong)歷史最悠久(jiu)，光顧人(ren)(ren)次(ci)最多的(de)(de)了，而且以(yi)那里的(de)(de)味道最為正(zheng)宗，辣而不(bu)(bu)燥，酸而不(bu)(bu)澀，油而不(bu)(bu)膩，實(shi)在爽口(kou)(kou)得很。巴中(zhong)(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，是(shi)(shi)四(si)川省巴中(zhong)(zhong)市的(de)(de)著名特色(se)小吃，該(gai)品集麻(ma)、辣、鮮、香于一(yi)體(ti)，借助大巴山豐富的(de)(de)燙涮食材(cai)，打(da)造出(chu)獨具一(yi)格的(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)口(kou)(kou)味，是(shi)(shi)巴中(zhong)(zhong)人(ren)(ren)最喜愛的(de)(de)小吃之一(yi)。

巴(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)是著名的巴(ba)中(zhong)小(xiao)吃，在(zai)(zai)巴(ba)中(zhong)的大(da)街小(xiao)巷，當地人用干凈的竹簽將切成小(xiao)塊(kuai)的食物穿(chuan)起來，然(ran)后在(zai)(zai)放(fang)有各種香料的熬了不知(zhi)道多少歲(sui)月的老湯里煮(zhu)熟(shu)，然(ran)后再配你依據自己(ji)口味(wei)調制的調料小(xiao)碟里，味(wei)道硬是巴(ba)適得很。

巴(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)在(zai)幾乎巴(ba)中(zhong)市(shi)的(de)(de)各個角落(luo)都可以(yi)找(zhao)到，其中(zhong)尤以(yi)原草壩(ba)街的(de)(de)串(chuan)串(chuan)最(zui)為(wei)著名，那(nei)里的(de)(de)串(chuan)串(chuan)可以(yi)算是巴(ba)中(zhong)歷史最(zui)悠(you)久，光(guang)顧人(ren)次最(zui)多的(de)(de)了，而且以(yi)那(nei)里的(de)(de)味道最(zui)為(wei)正宗，辣(la)而不(bu)燥，酸而不(bu)澀，油而不(bu)膩，實在(zai)爽口得很。

3、 慈姑棗泥餅

慈(ci)姑棗(zao)泥餅(bing)，炸(zha)點，特點：脆嫩爽口，味香甜。烹制法(fa)：炸(zha)。此餅(bing)確切(qie)的(de)說法(fa)，應稱為荸薺棗(zao)泥餅(bing)，因過(guo)去把荸薺誤為慈(ci)姑，沿用至(zhi)今，故名。

四川慈(ci)姑棗(zao)泥(ni)餅的做法：

慈姑棗泥餅

1、兩粒(li)蜜棗去核、剁茸，加入豬(zhu)板化油揉勻。

2、桃(tao)仁去皮炸酥斬(zhan)成丁，加蜜桂(gui)花糖、豬化油少許、棗泥(ni)制(zhi)成餡。

3、慈姑洗干凈去皮(pi)剁成丁，與干糯(nuo)米粉(一半加水揉成團入鍋煮熟)揉勻做成劑子(zi)。

4、將劑子按扁(bian)，包(bao)入餡心，封口，再(zai)按扁(bian)成(cheng)圓餅形，入豬油鍋內炸熟即成(cheng)。

慈(ci)姑棗泥餅操作要領：餡心(xin)不宜太軟;包餡封(feng)口要嚴(yan);炸制(zhi)的火候不宜大。可配各類甜(tian)羹食(shi)用。

4、巴中臘肉

巴(ba)中臘肉(rou)(rou)，是巴(ba)中人在(zai)每年(nian)小寒過后，家(jia)家(jia)戶戶都開(kai)始殺年(nian)豬，將所殺年(nian)豬加工成(cheng)塊，用(yong)鹽浸(jin)泡一月左右，再吊在(zai)火塘上用(yong)柏椏(ya)枝(zhi)燒(shao)火煙熏而成(cheng)，這種臘肉(rou)(rou)香味可口，而且保存(cun)一兩年(nian)不腐(fu)爛。民間還將殺年(nian)豬的(de)鮮血與豆腐(fu)、糯米加工制成(cheng)血丸，作待客的(de)風味菜。

據記載，早在(zai)兩千多年前，張(zhang)魯稱漢寧王，兵敗南下走巴(ba)中，途經漢中紅廟塘時(shi)，漢中人用上等臘(la)肉招待過他;又傳，清光緒二十(shi)六年，慈禧(xi)太后攜(xie)光緒皇帝(di)避難西安，陜南地方(fang)官吏曾進(jin)貢(gong)臘(la)肉御用，慈禧(xi)食后，贊不絕口。

加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)臘(la)(la)肉(rou)的(de)傳統習慣不僅久遠，而(er)且(qie)普遍。每逢冬臘(la)(la)月，即(ji)“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)殺豬宰羊，除留(liu)夠過年用(yong)的(de)鮮(xian)肉(rou)外(wai)，其余(yu)乘鮮(xian)用(yong)食鹽，配(pei)以一(yi)定(ding)比例的(de)花椒(jiao)、大茴、八(ba)角、桂皮、丁香(xiang)等香(xiang)料(liao)，腌(a)入缸中。七到十五天后，用(yong)棕(zong)葉繩索串掛起來，滴干(gan)水，進行加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)。選用(yong)柏樹(shu)枝、甘蔗皮、椿樹(shu)皮或(huo)(huo)柴(chai)草火(huo)(huo)慢慢熏(xun)烤，然后掛起來用(yong)煙火(huo)(huo)慢慢熏(xun)干(gan)而(er)成。或(huo)(huo)掛于燒柴(chai)火(huo)(huo)的(de)灶頭頂上，或(huo)(huo)吊于燒柴(chai)火(huo)(huo)的(de)烤火(huo)(huo)爐上空(kong)，利用(yong)煙火(huo)(huo)慢慢熏(xun)干(gan)。西(xi)部地區林茂(mao)草豐，幾(ji)乎家(jia)家(jia)都燒柴(chai)草做飯或(huo)(huo)取暖(nuan)，是熏(xun)制(zhi)(zhi)臘(la)(la)肉(rou)的(de)有利條件。即(ji)使城里人，雖(sui)不殺豬宰羊，但每到冬臘(la)(la)月，也要在那市(shi)場上挑那上好的(de)白條肉(rou)，或(huo)(huo)肥或(huo)(huo)瘦，買上一(yi)些，回家(jia)如法腌(a)制(zhi)(zhi)，熏(xun)上幾(ji)塊臘(la)(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)(la)味。如自家(jia)不燒柴(chai)火(huo)(huo)，便托鄉下(xia)親友熏(xun)上幾(ji)塊。

臘肉的(de)制作全過程分備料、腌(a)漬、熏制三步：

1、備料：取皮(pi)薄肥瘦適(shi)度的鮮肉(rou)(rou)或凍肉(rou)(rou)刮去表皮(pi)肉(rou)(rou)垢污，切成0.8—1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、厚(hou)4—5厘米的標準帶肋骨的肉(rou)(rou)條。如(ru)制作無骨臘(la)肉(rou)(rou)，還(huan)要(yao)切除骨頭。加工(gong)有骨臘(la)肉(rou)(rou)用食(shi)鹽(yan)7公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、精硝(xiao)0.2公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、花椒0.4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。加工(gong)無骨臘(la)肉(rou)(rou)用食(shi)鹽(yan)2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、精硝(xiao)0.2公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白糖5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、白酒及醬油(you)備3.7公(gong)(gong)(gong)斤(jin)、蒸餾水(shui)3—4 公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。輔料配制前，將食(shi)鹽(yan)和硝(xiao)壓(ya)碎，花椒、茴(hui)香、桂皮(pi)等香料曬干碾細(xi)。

2、腌(a)(a)(a)(a)(a)漬有三種方法：(l)干脆。切好的(de)肉(rou)條(tiao)與干腌(a)(a)(a)(a)(a)料擦抹擦透，按肉(rou)面向(xiang)—下順序放(fang)入缸內，最上一(yi)層(ceng)皮(pi)面向(xiang)上。剩余干腌(a)(a)(a)(a)(a)料敷在上層(ceng)肉(rou)條(tiao)上，腌(a)(a)(a)(a)(a)漬3天翻(fan)缸;(2)濕(shi)腌(a)(a)(a)(a)(a)。將腌(a)(a)(a)(a)(a)漬無骨臘(la)肉(rou)放(fang)入配制(zhi)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬液中腌(a)(a)(a)(a)(a)15一(yi) 18小(xiao)時，中間翻(fan)缸2次;(3)混合(he)臆。將肉(rou)條(tiao)用(yong)干脆料擦好放(fang)入缸內，倒入經滅過(guo)(guo)菌的(de)陳腌(a)(a)(a)(a)(a)漬液淹沒肉(rou)條(tiao)，混合(he)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬中食鹽用(yong)量不超過(guo)(guo)6%。

3、熏(xun)(xun)制有骨腌肉，熏(xun)(xun)前必(bi)須漂洗和晾(liang)(liang)干。通常(chang)每百公斤(jin)肉胚需用(yong)木炭8—9公斤(jin)、木屑(xie)12一14公斤(jin)。將晾(liang)(liang)好的肉胚掛(gua)在熏(xun)(xun)房內，引燃木屑(xie)，關閉(bi)熏(xun)(xun)房門(men)，使熏(xun)(xun)煙均勻散布(bu)，熏(xun)(xun)房內初(chu)溫70℃，3—4小(xiao)時后逐步降低(di)到50—56℃，保持28小(xiao)時。

5、豬油發糕

豬油發糕，面食，特點：綿軟松泡，油而不(bu)膩(ni)，香(xiang)甜可口。烹制法(fa)：蒸。此(ci)品(pin)為(wei)傳統的四川(chuan)民間風味小吃，廣受各(ge)地群眾喜愛。

面粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)缸內，加(jia)水和酵面攪(jiao)成漿糊狀，加(jia)蓋發酵。發面內配豬邊油(切(qie)小丁)、白糖、蜜桂花，用(yong)化水的蘇(su)打粉(fen)(fen)調和好(hao)酸堿度，上(shang)籠用(yong)旺(wang)火蒸熟。翻出后切(qie)菱形塊，裝(zhuang)條(tiao)盤即成。

操作要領：

1、糕漿(jiang)要用(yong)力攪拌，發(fa)酵一般要1—2小時(shi)(shi)，待糕漿(jiang)上面出現(xian)小圓泡、能聞到酸(suan)味時(shi)(shi)即要調和好酸(suan)堿度(du);

2、豬邊油要先用(yong)開水氽(tun)一次，除盡油皮，切(qie)成小(xiao)指(zhi)頭大的小(xiao)方(fang)丁;

3、籠底可用糯米紙或玻璃紙、紗布等鋪(pu)底，以免漏漿;

4、籠的(de)一角要隔上一塊木板(ban)，使蒸氣透入籠內。

6、恩陽提糖麻餅

恩陽提糖(tang)麻餅，產(chan)至(zhi)四川十大古鎮之(zhi)一的(de)巴中市恩陽鎮，距今也有(you)五百多年歷史(shi)了，它的(de)做法有(you)七十二道工序，道道精(jing)細，條件(jian)苛刻。選用上等(deng)的(de)精(jing)面、糯米、大麥(mai)、紅糖(tang)、芝麻、麻油、香油等(deng)八種全天然(ran)原料制成。

恩(en)陽(yang)提糖(tang)麻餅形狀(zhuang)不同于普通麻餅，它的中間(jian)往(wang)兩面(mian)隆(long)起(qi)，形成類似(si)于飛碟的樣子;而且其內面(mian)均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖(tang)，單獨吃(chi)(chi)起(qi)來香脆微甜;地道的吃(chi)(chi)法(fa)是(shi)從側(ce)面(mian)咬開一個小口，再夾(jia)上涼(liang)菜涼(liang)面(mian)一起(qi)吃(chi)(chi)，可算是(shi)無上的美味(wei)了。

麻(ma)(ma)(ma)餅在恩陽已有五百多(duo)年的歷史(shi)了(le)。提糖(tang)麻(ma)(ma)(ma)餅的做法，傳(chuan)說有七十二道工序，道道精細，條件(jian)苛刻(ke)。選上等(deng)的精面、糯(nuo)米、大(da)麥、紅糖(tang)、芝麻(ma)(ma)(ma)、麻(ma)(ma)(ma)油、香(xiang)油等(deng)八種全天然原料(liao)制成(cheng)。剛(gang)出爐的提糖(tang)麻(ma)(ma)(ma)餅，形如滿月，色(se)澤金黃，滿月上還(huan)有密密麻(ma)(ma)(ma)麻(ma)(ma)(ma)的白芝麻(ma)(ma)(ma)，宛如滿天繁(fan)星把麻(ma)(ma)(ma)餅點綴得更加(jia)惹人喜愛;黃而(er)不焦(jiao)，皮酥心脆，香(xiang)甜化渣。

7、四川涼粉

四川(chuan)(chuan)的(de)涼粉(fen)(fen)一(yi)(yi)般分為三種：用(yong)豌豆做(zuo)的(de)叫(jiao)白(bai)涼粉(fen)(fen)，用(yong)大米(mi)做(zuo)的(de)叫(jiao)米(mi)涼粉(fen)(fen)，還有一(yi)(yi)種用(yong)綠(lv)豆做(zuo)的(de)則叫(jiao)“片(pian)粉(fen)(fen)”。四川(chuan)(chuan)名小吃中的(de)“川(chuan)(chuan)北涼粉(fen)(fen)”即是用(yong)白(bai)涼粉(fen)(fen)制作(zuo)的(de)，“洞子(zi)口張涼粉(fen)(fen)”是用(yong)米(mi)涼粉(fen)(fen)制作(zuo)的(de)，而“梓潼片(pian)粉(fen)(fen)”則是用(yong)片(pian)粉(fen)(fen)制作(zuo)的(de)。

四川涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)雖然(ran)分為三種，且三種涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)質地(di)不同，風味各(ge)異，但其(qi)加工(gong)方法卻基本相同，即都需將(jiang)原料經過浸(jin)泡——磨漿——煮(zhu)制——成形四道工(gong)序制成涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)，再對涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)進行改(gai)刀和調味。

四川(chuan)涼(liang)(liang)粉大多以(yi)涼(liang)(liang)拌的方法制成(cheng)小吃，其(qi)中只有“洞子口張涼(liang)(liang)粉”是以(yi)煮的方法制成(cheng)的。涼(liang)(liang)粉除(chu)了可制成(cheng)小吃外，還可以(yi)用作(zuo)烹制菜(cai)肴時的配(pei)料(liao)。例(li)如，目前風靡四川(chuan)的“涼(liang)(liang)粉拌鵝(e)腸(chang)”、“涼(liang)(liang)粉燒牛肉”、“涼(liang)(liang)粉鮮魚”等(deng)菜(cai)品，就是以(yi)白涼(liang)(liang)粉或米涼(liang)(liang)粉為配(pei)料(liao)烹制而成(cheng)的。

下面就分別(bie)介紹三種涼(liang)(liang)粉的(de)加工方(fang)法，以(yi)及用這三種涼(liang)(liang)粉制(zhi)成(cheng)的(de)常見小吃品種。

白涼粉

1、白豌豆2500克洗凈(jing)，用清水浸泡冬季泡24小(xiao)時(shi)(shi)，春秋季泡20小(xiao)時(shi)(shi)，夏季泡16小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)(hou)，另換清水，用石磨或(huo)磨漿機(ji)磨成粉(fen)漿。然(ran)后(hou)(hou)用紗布和籮篩過(guo)(guo)濾，除凈(jing)料渣。將過(guo)(guo)濾后(hou)(hou)的(de)粉(fen)漿用木棒攪勻，待其沉(chen)淀后(hou)(hou)，潷去(qu)上層(ceng)清水不用，將中層(ceng)水粉(fen)及底(di)層(ceng)坨粉(fen)分(fen)別盛入容器內。

2、鐵鍋(guo)置大(da)火上，摻入(ru)清水約3500克燒開，下(xia)入(ru)水粉(fen)攪(jiao)(jiao)勻(yun)。將(jiang)坨(tuo)粉(fen)用溫水1500克稀釋(shi)成漿(jiang)，待鍋(guo)中水粉(fen)燒沸時(shi)，下(xia)入(ru)坨(tuo)粉(fen)漿(jiang)，并用攪(jiao)(jiao)棒不停地攪(jiao)(jiao)動(dong)。當用攪(jiao)(jiao)棒挑起粉(fen)漿(jiang)能(neng)看到起絲時(shi)，即改用小火，并繼續攪(jiao)(jiao)動(dong)。待攪(jiao)(jiao)棒挑漿(jiang)能(neng)呈片狀流下(xia)且鍋(guo)中不斷起小泡(pao)時(shi)，即熟。

3、面盆(pen)(pen)用(yong)開水(shui)洗凈，在盆(pen)(pen)內先抹少(shao)許色拉油，接著將煮熟的粉(fen)漿舀入面盆(pen)(pen)內，待冷卻后再(zai)翻扣于案板上，即(ji)成(cheng)白涼(liang)(liang)粉(fen)。用(yong)白涼(liang)(liang)粉(fen)可制成(cheng)“川北涼(liang)(liang)粉(fen)”、“旋子(zi)涼(liang)(liang)粉(fen)”等(deng)小吃。

四川白涼粉

1、綠豆2500克洗(xi)凈，用清水浸泡約8小時，再(zai)洗(xi)一次并換清水，用石磨或磨漿機(ji)磨成粉(fen)漿。然后(hou)用籮篩將粉(fen)漿過濾(lv)以除凈料渣，隨后(hou)將粉(fen)漿裝入缸內，沉淀約2小時，潷去上面的黃水不用，留下(xia)面的白粉(fen)，再(zai)加(jia)入清水1250克攪勻。

2、韭菜(cai)葉(xie)500克(ke)洗凈，舂成極(ji)細的茸(rong)，再加(jia)(jia)清(qing)水(shui)(shui)250克(ke)調勻，去渣取(qu)汁;白礬(fan)15克(ke)用清(qing)水(shui)(shui)溶化。然(ran)后將韭菜(cai)葉(xie)和(he)白礬(fan)水(shui)(shui)一(yi)起(qi)加(jia)(jia)入粉漿內，攪拌均勻。

3、鐵(tie)鍋(guo)置火上，摻入清水(shui)燒開并保持微沸(fei)(fei)。取圓形鋁制平底燙鍋(guo)一(yi)只，先在鍋(guo)底抹少(shao)許色拉油，再舀入粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)在鍋(guo)內蕩平約3毫米厚，隨即將(jiang)燙鍋(guo)微微傾斜，讓(rang)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)的沸(fei)(fei)水(shui)流入燙鍋(guo)內并從粉(fen)(fen)(fen)面流過，片(pian)刻，即將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)燙熟(shu)，之(zhi)后(hou)連粉(fen)(fen)(fen)帶燙鍋(guo)一(yi)起放入清水(shui)中(zhong)漂涼，即成(cheng)片(pian)粉(fen)(fen)(fen)，依法逐一(yi)制完。用片(pian)粉(fen)(fen)(fen)可制成(cheng)“梓潼片(pian)粉(fen)(fen)(fen)”等小吃。

1、大(da)米(mi)2500克(ke)淘(tao)洗凈(jing)，用清水(shui)浸泡6—8小時，另換(huan)清水(shui)2500克(ke)，用石磨(mo)(mo)(mo)或磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)機磨(mo)(mo)(mo)成米(mi)漿(jiang)(jiang)。

2、鐵(tie)鍋置大火上，倒入米(mi)(mi)漿，邊燒邊用攪(jiao)棒(bang)不停地(di)攪(jiao)動(dong)，煮至米(mi)(mi)漿半熟時，加入濃度為2%的石(shi)灰水(shui)35克，繼續(xu)攪(jiao)動(dong)，當用攪(jiao)棒(bang)挑起(qi)米(mi)(mi)漿呈片狀(zhuang)流下時，改用小火保溫，繼續(xu)攪(jiao)動(dong)約25分鐘，即熟。

3、面盆(pen)用開水洗(xi)凈，在盆(pen)內抹少許(xu)色拉(la)油，將(jiang)煮熟的米(mi)(mi)漿(jiang)舀入面盆(pen)內，待(dai)冷卻(que)后(hou)再翻扣于案板上，即成(cheng)米(mi)(mi)涼(liang)粉。用米(mi)(mi)涼(liang)粉可(ke)制作“洞子(zi)口張涼(liang)粉”等小吃。

8、香菇燉臘肉

香菇燉臘肉(rou)是以(yi)巴中特(te)有的臘肉(rou)和通江香菇為主料輔以(yi)當地名貴山珍(zhen)精制而(er)成(cheng)。巴中人(ren)在每(mei)年小寒過后(hou)，將所殺(sha)年豬加工成(cheng)塊，用鹽(yan)浸泡(pao)一月左右，再吊在火塘(tang)上用柏椏(ya)枝燒火煙熏。

這種臘肉香味(wei)可口，而(er)且保存一兩(liang)年不腐爛。民間(jian)還(huan)將殺年豬的鮮血與豆腐、糯(nuo)米加工制(zhi)成血丸(wan)，作待客的風味(wei)菜。

9、五味炒面

五味(wei)炒面 用(yong)(yong)炒熟的黃豆、燕麥、包谷、花生、核(he)桃米磨成面粉。吃時，加入蔥、椒等佐料(liao)，用(yong)(yong)開(kai)水(shui)沖或(huo)用(yong)(yong)涼水(shui)拌成糊(hu)狀(zhuang)。炒面久藏腐(fu)，便于攜帶(dai)，隨處可吃，別有風味(wei)。

10、菜豆腐稀飯

菜豆(dou)腐(fu)(fu)稀飯 先將黃豆(dou)制成(cheng)嫩豆(dou)腐(fu)(fu)，然后將嫩豆(dou)腐(fu)(fu)劃成(cheng)小塊，再(zai)放(fang)入酵(jiao)子(zi)水(shui)(制嫩豆(dou)腐(fu)(fu)的水(shui))稀飯內煮。吃(chi)時，加油辣子(zi)、蔥蒜姜(jiang)椒等佐料(liao)。營養豐富，老人最喜吃(chi)，有“菽(shu)水(shui)養親”的情味。