油茶是一(yi)種適宜于冬季夜晚的小吃。油茶制作方法簡單，但調味(wei)(wei)講究。先把面粉溫火妙香(xiang)，略呈黃(huang)色，后(hou)將羊油或牛油、胡椒、豆豉、蔥、姜、鹽等(deng)放入適量，加水煮成糊狀(zhuang)即(ji)可。吃時，放碎蒜苗、炒花生(sheng)米(壓成小粒)，真(zhen)是香(xiang)味(wei)(wei)四溢。睡前來(lai)一(yi)碗，可暖胃(wei)、潤(run)肺、生(sheng)熱(re)。

油茶是巴中人早(zao)晨(chen)最喜歡吃的(de)(de)食物之一，最好的(de)(de)地方在大東門那邊，從區政府(fu)出(chu)來往前(qian)，在丁字路口(kou)右邊的(de)(de)那棟(dong)樓(lou)下。

2、巴中串串

巴(ba)中(zhong)串串，是四川省巴(ba)中(zhong)市(shi)的(de)著(zhu)名特色小吃，該品集(ji)麻、辣、鮮、香(xiang)于一(yi)(yi)體(ti)，借(jie)助大巴(ba)山豐富的(de)燙涮食材，打(da)造出獨具一(yi)(yi)格的(de)串串口味，是巴(ba)中(zhong)人最喜(xi)愛的(de)小吃之一(yi)(yi)。

巴中串串是(shi)著名(ming)的(de)(de)巴中小吃，在巴中的(de)(de)大街小巷，當地人用干(gan)凈的(de)(de)竹簽將切成小塊(kuai)的(de)(de)食物穿(chuan)起來，然后在放有各(ge)種香(xiang)料(liao)的(de)(de)熬了不知道多(duo)少(shao)歲月的(de)(de)老(lao)湯(tang)里煮熟，然后再配你(ni)依據自(zi)己口味調制(zhi)的(de)(de)調料(liao)小碟里，味道硬(ying)是(shi)巴適(shi)得很。

巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)串串在幾(ji)乎巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)市的(de)(de)各個(ge)角落(luo)都(dou)可(ke)以找到(dao)，其中(zhong)(zhong)尤以原(yuan)草壩街的(de)(de)串串最(zui)為著(zhu)名(ming)，那里的(de)(de)串串可(ke)以算是(shi)(shi)巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)歷史最(zui)悠久，光顧人次最(zui)多的(de)(de)了，而(er)(er)且以那里的(de)(de)味(wei)道最(zui)為正(zheng)宗，辣而(er)(er)不(bu)燥，酸而(er)(er)不(bu)澀，油(you)而(er)(er)不(bu)膩，實在爽(shuang)口(kou)得(de)很(hen)。巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)串串，是(shi)(shi)四川省巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)市的(de)(de)著(zhu)名(ming)特色小吃，該品集麻(ma)、辣、鮮、香于一體，借助大(da)巴(ba)(ba)山(shan)豐富的(de)(de)燙涮(shuan)食(shi)材，打造出獨具(ju)一格(ge)的(de)(de)串串口(kou)味(wei)，是(shi)(shi)巴(ba)(ba)中(zhong)(zhong)人最(zui)喜愛的(de)(de)小吃之(zhi)一。

巴中串串是著名(ming)的(de)(de)巴中小(xiao)吃，在巴中的(de)(de)大街小(xiao)巷，當地人用干凈的(de)(de)竹簽將切成小(xiao)塊的(de)(de)食物穿起來(lai)，然后(hou)在放有(you)各種香料的(de)(de)熬了不知道(dao)多少歲月(yue)的(de)(de)老(lao)湯里煮熟，然后(hou)再配你依據自己口味(wei)(wei)調制的(de)(de)調料小(xiao)碟里，味(wei)(wei)道(dao)硬是巴適得很。

巴中(zhong)串(chuan)串(chuan)在幾乎巴中(zhong)市的(de)(de)各個(ge)角落都可(ke)以(yi)(yi)找到，其中(zhong)尤(you)以(yi)(yi)原草壩(ba)街的(de)(de)串(chuan)串(chuan)最為(wei)著名，那(nei)里的(de)(de)串(chuan)串(chuan)可(ke)以(yi)(yi)算是巴中(zhong)歷史(shi)最悠久，光顧(gu)人(ren)次最多的(de)(de)了(le)，而(er)且以(yi)(yi)那(nei)里的(de)(de)味道(dao)最為(wei)正宗，辣而(er)不(bu)燥，酸而(er)不(bu)澀，油(you)而(er)不(bu)膩(ni)，實在爽口(kou)得很。

3、 慈姑棗泥餅

慈姑棗(zao)(zao)泥餅，炸點(dian)，特點(dian)：脆嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，味香甜(tian)。烹制法(fa)：炸。此(ci)餅確切的說(shuo)法(fa)，應稱為荸薺棗(zao)(zao)泥餅，因過去把荸薺誤為慈姑，沿(yan)用至今(jin)，故名。

四川慈姑(gu)棗泥餅的做法：

慈姑棗泥餅

1、兩(liang)粒(li)蜜棗(zao)去核、剁茸，加入豬板化油揉勻。

2、桃仁去皮炸酥斬(zhan)成丁，加(jia)蜜桂(gui)花糖、豬化油少許、棗泥制成餡(xian)。

3、慈姑(gu)洗干凈去(qu)皮剁成丁，與(yu)干糯米粉(fen)(一(yi)半(ban)加水揉成團入鍋煮熟)揉勻做成劑子(zi)。

4、將劑子按(an)扁，包入餡(xian)心，封(feng)口，再按(an)扁成(cheng)圓餅形，入豬油(you)鍋(guo)內炸(zha)熟即成(cheng)。

慈姑棗泥餅(bing)操作(zuo)要領：餡(xian)(xian)心不宜太軟;包(bao)餡(xian)(xian)封口要嚴;炸制的火候不宜大。可配(pei)各類甜羹食用。

4、巴中臘肉

巴中(zhong)臘肉，是巴中(zhong)人在(zai)每年(nian)小寒(han)過后，家家戶戶都開始殺(sha)年(nian)豬，將所殺(sha)年(nian)豬加工成塊，用鹽浸泡一(yi)月左(zuo)右(you)，再吊在(zai)火塘上(shang)用柏(bo)椏枝燒火煙(yan)熏而成，這種臘肉香味可口，而且保存一(yi)兩(liang)年(nian)不腐爛。民間還將殺(sha)年(nian)豬的鮮血與(yu)豆腐、糯米(mi)加工制成血丸，作待(dai)客的風味菜。

據記(ji)載，早(zao)在兩千多年前，張魯(lu)稱(cheng)漢(han)寧王，兵敗南(nan)下(xia)走(zou)巴中(zhong)，途(tu)經漢(han)中(zhong)紅(hong)廟塘時，漢(han)中(zhong)人用上等臘肉招待過他;又傳(chuan)，清光(guang)(guang)緒二十六年，慈(ci)(ci)禧太后攜光(guang)(guang)緒皇帝避難西安，陜南(nan)地方官吏曾進貢臘肉御用，慈(ci)(ci)禧食后，贊不(bu)絕口。

加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)傳統習(xi)慣不(bu)僅久遠，而(er)且普(pu)遍。每逢冬臘(la)月，即“小雪(xue)”至“立春”前(qian)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)殺(sha)豬(zhu)宰羊，除留(liu)夠過(guo)年(nian)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)鮮肉(rou)(rou)外，其余乘鮮用(yong)(yong)(yong)(yong)食鹽(yan)，配以一定比(bi)例的(de)花椒(jiao)、大(da)茴、八角(jiao)、桂皮、丁香等香料，腌入缸中(zhong)。七到(dao)十五(wu)天后，用(yong)(yong)(yong)(yong)棕葉繩(sheng)索串掛(gua)起來，滴干水(shui)，進(jin)行加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)。選用(yong)(yong)(yong)(yong)柏樹(shu)枝、甘蔗皮、椿(chun)樹(shu)皮或柴(chai)草火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)烤，然(ran)后掛(gua)起來用(yong)(yong)(yong)(yong)煙(yan)火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干而(er)成。或掛(gua)于燒(shao)(shao)(shao)柴(chai)火(huo)的(de)灶頭頂(ding)上(shang)，或吊于燒(shao)(shao)(shao)柴(chai)火(huo)的(de)烤火(huo)爐上(shang)空(kong)，利用(yong)(yong)(yong)(yong)煙(yan)火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干。西部地區林茂草豐，幾(ji)乎家(jia)家(jia)都(dou)燒(shao)(shao)(shao)柴(chai)草做飯或取暖，是熏(xun)制(zhi)(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)有利條件(jian)。即使(shi)城里人(ren)，雖不(bu)殺(sha)豬(zhu)宰羊，但每到(dao)冬臘(la)月，也要在那市場上(shang)挑那上(shang)好的(de)白條肉(rou)(rou)，或肥或瘦，買上(shang)一些(xie)，回(hui)家(jia)如(ru)法(fa)腌制(zhi)(zhi)，熏(xun)上(shang)幾(ji)塊臘(la)肉(rou)(rou)，品品臘(la)味。如(ru)自(zi)家(jia)不(bu)燒(shao)(shao)(shao)柴(chai)火(huo)，便托鄉下親友熏(xun)上(shang)幾(ji)塊。

臘肉的制(zhi)(zhi)作全(quan)過程(cheng)分備料、腌漬、熏制(zhi)(zhi)三(san)步：

1、備料(liao)(liao)：取(qu)皮(pi)薄(bo)肥瘦適度的(de)鮮(xian)肉或凍肉刮去表皮(pi)肉垢污，切(qie)成(cheng)0.8—1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、厚4—5厘(li)米的(de)標準帶肋骨(gu)(gu)的(de)肉條。如制(zhi)(zhi)作無骨(gu)(gu)臘(la)肉，還要切(qie)除骨(gu)(gu)頭。加工有骨(gu)(gu)臘(la)肉用食(shi)鹽(yan)7公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、精硝(xiao)0.2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、花椒0.4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。加工無骨(gu)(gu)臘(la)肉用食(shi)鹽(yan)2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、精硝(xiao)0.2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、白(bai)(bai)糖5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、白(bai)(bai)酒及醬油備3.7公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、蒸餾水(shui)3—4 公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。輔料(liao)(liao)配(pei)制(zhi)(zhi)前，將食(shi)鹽(yan)和硝(xiao)壓(ya)碎，花椒、茴香、桂皮(pi)等香料(liao)(liao)曬(shai)干碾細。

2、腌漬(zi)有三種方法：(l)干脆。切好的肉(rou)(rou)(rou)條與(yu)干腌料擦抹擦透，按肉(rou)(rou)(rou)面(mian)向—下順序(xu)放入(ru)缸(gang)內(nei)，最上(shang)(shang)(shang)一(yi)層(ceng)皮面(mian)向上(shang)(shang)(shang)。剩余干腌料敷在上(shang)(shang)(shang)層(ceng)肉(rou)(rou)(rou)條上(shang)(shang)(shang)，腌漬(zi)3天翻缸(gang);(2)濕腌。將腌漬(zi)無骨(gu)臘肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)配(pei)制腌漬(zi)液(ye)中(zhong)腌15一(yi) 18小(xiao)時(shi)，中(zhong)間翻缸(gang)2次;(3)混(hun)合(he)臆。將肉(rou)(rou)(rou)條用干脆料擦好放入(ru)缸(gang)內(nei)，倒入(ru)經滅(mie)過(guo)菌的陳(chen)腌漬(zi)液(ye)淹(yan)沒肉(rou)(rou)(rou)條，混(hun)合(he)腌漬(zi)中(zhong)食鹽用量不超過(guo)6%。

3、熏(xun)(xun)制(zhi)有骨(gu)腌(a)肉(rou)(rou)，熏(xun)(xun)前必須漂洗和晾(liang)干。通常每(mei)百公(gong)(gong)斤肉(rou)(rou)胚(pei)需(xu)用(yong)木炭(tan)8—9公(gong)(gong)斤、木屑12一14公(gong)(gong)斤。將晾(liang)好的肉(rou)(rou)胚(pei)掛在熏(xun)(xun)房(fang)內，引燃木屑，關閉熏(xun)(xun)房(fang)門，使熏(xun)(xun)煙(yan)均(jun)勻散布，熏(xun)(xun)房(fang)內初溫70℃，3—4小時后(hou)逐步降低到50—56℃，保持28小時。

5、豬油發糕

豬油發(fa)糕，面食，特點(dian)：綿軟松泡，油而不膩，香甜可口。烹制(zhi)法(fa)：蒸。此品為傳統的(de)四川(chuan)民間風味小吃(chi)，廣受(shou)各地(di)群眾(zhong)喜愛(ai)。

面(mian)粉(fen)(fen)放入(ru)缸(gang)內(nei)，加水和(he)酵面(mian)攪(jiao)成漿糊狀(zhuang)，加蓋(gai)發(fa)酵。發(fa)面(mian)內(nei)配豬邊油(切小丁)、白糖(tang)、蜜桂花(hua)，用化水的蘇打粉(fen)(fen)調和(he)好酸(suan)堿度，上籠(long)用旺火(huo)蒸(zheng)熟。翻出(chu)后切菱形塊(kuai)，裝條盤即成。

操作要領：

1、糕(gao)漿要(yao)用力攪(jiao)拌，發酵一(yi)般要(yao)1—2小時，待糕(gao)漿上面出(chu)現小圓泡、能聞到(dao)酸味時即要(yao)調和好酸堿度;

2、豬邊油要先用開水(shui)氽一次，除盡油皮，切成(cheng)小(xiao)指頭大的小(xiao)方丁;

3、籠底可用(yong)糯米紙或玻璃紙、紗布等鋪底，以免漏漿(jiang);

4、籠的一(yi)角要隔上一(yi)塊木板，使蒸氣(qi)透入籠內。

6、恩陽提糖麻餅

恩陽提(ti)糖麻餅，產至四(si)川十(shi)(shi)大(da)古(gu)鎮之一的(de)巴中市恩陽鎮，距今(jin)也有五百(bai)多年歷(li)史了，它(ta)的(de)做(zuo)法有七十(shi)(shi)二道工序，道道精細，條件苛刻。選(xuan)用上(shang)等(deng)的(de)精面、糯米、大(da)麥、紅糖、芝麻、麻油、香(xiang)油等(deng)八種全(quan)天(tian)然原料制成。

恩陽(yang)提糖(tang)麻餅形(xing)狀不(bu)同于(yu)普通麻餅，它的(de)(de)中間(jian)往(wang)兩(liang)面隆起(qi)，形(xing)成類似于(yu)飛碟(die)的(de)(de)樣子;而(er)且其內面均勻地抹有一(yi)層薄薄的(de)(de)融化的(de)(de)紅糖(tang)，單獨吃(chi)(chi)起(qi)來香脆(cui)微甜(tian);地道的(de)(de)吃(chi)(chi)法是(shi)從側面咬開(kai)一(yi)個小口，再夾上涼菜(cai)涼面一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)，可(ke)算是(shi)無上的(de)(de)美味了。

麻(ma)(ma)餅(bing)在(zai)恩陽已(yi)有(you)五百多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)了(le)。提糖(tang)麻(ma)(ma)餅(bing)的(de)(de)做法，傳說有(you)七十二道工序，道道精細，條件苛刻。選(xuan)上(shang)等的(de)(de)精面(mian)、糯米、大麥、紅糖(tang)、芝麻(ma)(ma)、麻(ma)(ma)油、香(xiang)油等八種全天(tian)然原料制成。剛出爐的(de)(de)提糖(tang)麻(ma)(ma)餅(bing)，形如(ru)滿(man)(man)月，色澤金黃，滿(man)(man)月上(shang)還(huan)有(you)密密麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的(de)(de)白(bai)芝麻(ma)(ma)，宛如(ru)滿(man)(man)天(tian)繁星把麻(ma)(ma)餅(bing)點綴(zhui)得更加惹人喜愛;黃而(er)不焦，皮酥心脆，香(xiang)甜化渣(zha)。

7、四川涼粉

四川的涼(liang)粉(fen)一(yi)般分為三種：用豌豆做(zuo)(zuo)的叫(jiao)(jiao)白涼(liang)粉(fen)，用大米做(zuo)(zuo)的叫(jiao)(jiao)米涼(liang)粉(fen)，還(huan)有一(yi)種用綠豆做(zuo)(zuo)的則叫(jiao)(jiao)“片(pian)(pian)粉(fen)”。四川名小吃中的“川北(bei)涼(liang)粉(fen)”即是(shi)用白涼(liang)粉(fen)制(zhi)(zhi)(zhi)作的，“洞(dong)子口張涼(liang)粉(fen)”是(shi)用米涼(liang)粉(fen)制(zhi)(zhi)(zhi)作的，而“梓潼片(pian)(pian)粉(fen)”則是(shi)用片(pian)(pian)粉(fen)制(zhi)(zhi)(zhi)作的。

四川涼(liang)(liang)粉雖然分為三(san)種(zhong)，且(qie)三(san)種(zhong)涼(liang)(liang)粉質(zhi)地不同，風(feng)味各異，但其(qi)加工方法卻基本相同，即都(dou)需將原料經過浸泡(pao)——磨漿——煮制——成形四道工序(xu)制成涼(liang)(liang)粉，再對涼(liang)(liang)粉進(jin)行改刀和調味。

四川涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)大(da)多以涼(liang)(liang)(liang)拌的方法制成(cheng)(cheng)小吃，其中(zhong)只有“洞(dong)子口張涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)”是以煮(zhu)的方法制成(cheng)(cheng)的。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)除了可制成(cheng)(cheng)小吃外，還可以用作烹制菜肴時的配(pei)(pei)料。例如，目(mu)前(qian)風靡(mi)四川的“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)拌鵝腸”、“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)燒牛肉”、“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)鮮魚”等菜品，就是以白(bai)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)或(huo)米涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)為配(pei)(pei)料烹制而(er)成(cheng)(cheng)的。

下面(mian)就(jiu)分別介(jie)紹三種涼(liang)粉(fen)的加工方法(fa)，以及(ji)用(yong)這三種涼(liang)粉(fen)制成的常見小吃品種。

白涼粉

1、白(bai)豌(wan)豆2500克洗凈，用清水浸泡(pao)(pao)(pao)冬季泡(pao)(pao)(pao)24小(xiao)時(shi)，春秋(qiu)季泡(pao)(pao)(pao)20小(xiao)時(shi)，夏(xia)季泡(pao)(pao)(pao)16小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)(hou)，另(ling)換(huan)清水，用石磨(mo)或磨(mo)漿機磨(mo)成粉漿。然后(hou)(hou)(hou)用紗布和籮篩(shai)過濾，除凈料(liao)渣。將過濾后(hou)(hou)(hou)的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后(hou)(hou)(hou)，潷去(qu)上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容(rong)器內。

2、鐵鍋置大火上，摻入(ru)清水(shui)(shui)約(yue)3500克燒開(kai)，下入(ru)水(shui)(shui)粉攪(jiao)(jiao)勻。將坨(tuo)(tuo)粉用溫水(shui)(shui)1500克稀釋成漿，待鍋中水(shui)(shui)粉燒沸(fei)時，下入(ru)坨(tuo)(tuo)粉漿，并用攪(jiao)(jiao)棒(bang)不(bu)停地攪(jiao)(jiao)動(dong)(dong)。當(dang)用攪(jiao)(jiao)棒(bang)挑起粉漿能(neng)看到起絲(si)時，即改用小火，并繼續攪(jiao)(jiao)動(dong)(dong)。待攪(jiao)(jiao)棒(bang)挑漿能(neng)呈片狀流下且鍋中不(bu)斷起小泡(pao)時，即熟。

3、面盆用(yong)開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油(you)，接著將煮熟(shu)的粉(fen)漿舀(yao)入面盆內，待冷(leng)卻后再翻扣于案(an)板上，即成白(bai)涼(liang)粉(fen)。用(yong)白(bai)涼(liang)粉(fen)可制成“川北(bei)涼(liang)粉(fen)”、“旋子(zi)涼(liang)粉(fen)”等小(xiao)吃(chi)。

四川白涼粉

1、綠豆2500克(ke)洗(xi)凈，用(yong)清(qing)水浸泡約(yue)8小時(shi)，再洗(xi)一次并換清(qing)水，用(yong)石磨(mo)或磨(mo)漿機(ji)磨(mo)成粉漿。然后用(yong)籮篩(shai)將粉漿過濾(lv)以除凈料渣，隨后將粉漿裝(zhuang)入缸內，沉淀約(yue)2小時(shi)，潷去上(shang)面的(de)黃(huang)水不用(yong)，留下面的(de)白粉，再加入清(qing)水1250克(ke)攪勻。

2、韭菜葉500克洗凈，舂成極細的茸，再加清(qing)水250克調勻(yun)，去渣取汁;白(bai)礬(fan)15克用清(qing)水溶(rong)化。然(ran)后(hou)將(jiang)韭菜葉和白(bai)礬(fan)水一起加入粉漿(jiang)內(nei)，攪拌均勻(yun)。

3、鐵(tie)鍋(guo)(guo)置火(huo)上，摻入(ru)清水(shui)燒開并(bing)保持微(wei)沸。取(qu)圓形(xing)鋁制平(ping)底燙(tang)(tang)鍋(guo)(guo)一(yi)只，先在鍋(guo)(guo)底抹少許色(se)拉(la)油，再舀入(ru)粉漿在鍋(guo)(guo)內蕩平(ping)約(yue)3毫米厚(hou)，隨即將燙(tang)(tang)鍋(guo)(guo)微(wei)微(wei)傾斜，讓鐵(tie)鍋(guo)(guo)中的沸水(shui)流入(ru)燙(tang)(tang)鍋(guo)(guo)內并(bing)從(cong)粉面流過(guo)，片(pian)(pian)刻，即將粉漿燙(tang)(tang)熟，之(zhi)后(hou)連粉帶燙(tang)(tang)鍋(guo)(guo)一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)清水(shui)中漂涼，即成片(pian)(pian)粉，依法逐一(yi)制完。用片(pian)(pian)粉可制成“梓潼片(pian)(pian)粉”等小吃(chi)。

1、大米2500克淘洗凈，用(yong)清水浸(jin)泡6—8小時(shi)，另換清水2500克，用(yong)石磨或(huo)磨漿機磨成米漿。

2、鐵鍋置大(da)火(huo)上，倒入米漿(jiang)，邊燒邊用攪(jiao)棒(bang)不(bu)停地攪(jiao)動，煮至米漿(jiang)半熟時(shi)，加入濃(nong)度為(wei)2%的石灰水35克，繼續攪(jiao)動，當用攪(jiao)棒(bang)挑起米漿(jiang)呈片狀流下時(shi)，改用小火(huo)保溫(wen)，繼續攪(jiao)動約25分鐘，即(ji)熟。

3、面盆用(yong)開水(shui)洗凈，在(zai)盆內抹(mo)少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待(dai)冷卻后再(zai)翻扣于案(an)板上，即成米涼粉。用(yong)米涼粉可制作(zuo)“洞子(zi)口張涼粉”等(deng)小吃。

8、香菇燉臘肉

香菇燉臘肉是以(yi)巴(ba)中(zhong)特有的臘肉和(he)通(tong)江香菇為(wei)主料(liao)輔以(yi)當地(di)名貴(gui)山珍精(jing)制而成。巴(ba)中(zhong)人在每(mei)年小寒過后，將所殺年豬加工成塊(kuai)，用(yong)鹽浸泡一(yi)月(yue)左右，再吊在火塘上(shang)用(yong)柏椏枝燒火煙熏。

這種臘肉(rou)香味可(ke)口(kou)，而且(qie)保存一(yi)兩年不(bu)腐爛。民間還將殺年豬(zhu)的(de)鮮血(xue)與豆腐、糯米加工制成血(xue)丸，作待(dai)客的(de)風味菜。

9、五味炒面

五味炒面(mian) 用(yong)(yong)(yong)炒熟(shu)的黃豆、燕麥、包谷、花生、核桃米磨(mo)成(cheng)面(mian)粉。吃時，加入(ru)蔥、椒等佐料，用(yong)(yong)(yong)開水沖(chong)或(huo)用(yong)(yong)(yong)涼水拌(ban)成(cheng)糊狀。炒面(mian)久(jiu)藏腐(fu)，便于(yu)攜帶，隨處(chu)可吃，別有風味。

10、菜豆腐稀飯

菜豆腐稀飯 先將黃豆制成嫩豆腐，然后將嫩豆腐劃(hua)成小(xiao)塊，再放入酵(jiao)子水(shui)(shui)(制嫩豆腐的(de)水(shui)(shui))稀飯內煮。吃時，加油辣子、蔥(cong)蒜姜椒等佐料(liao)。營養豐富(fu)，老(lao)人(ren)最(zui)喜吃，有“菽水(shui)(shui)養親”的(de)情(qing)味。