油茶(cha)(cha)是(shi)一種適(shi)宜于(yu)冬(dong)季夜晚的小吃(chi)。油茶(cha)(cha)制作方法簡單，但調(diao)味(wei)講究。先把面粉溫火妙香(xiang)，略呈黃色，后將羊油或(huo)牛油、胡椒、豆豉、蔥(cong)、姜、鹽等放入適(shi)量，加水煮成糊(hu)狀即可。吃(chi)時，放碎(sui)蒜苗、炒花生米(壓成小粒(li))，真是(shi)香(xiang)味(wei)四溢(yi)。睡前來一碗，可暖胃、潤(run)肺、生熱。

油(you)茶是巴中人早(zao)晨最喜歡(huan)吃的(de)(de)食物(wu)之一，最好的(de)(de)地方在大東門那(nei)邊，從(cong)區政府出來(lai)往(wang)前，在丁字路口右(you)邊的(de)(de)那(nei)棟樓下。

2、巴中串串

巴中(zhong)串(chuan)串(chuan)，是四川省(sheng)巴中(zhong)市的(de)著名特色小(xiao)吃，該品(pin)集麻(ma)、辣、鮮、香于(yu)一體，借助大(da)巴山豐富的(de)燙涮食材，打(da)造出獨具一格的(de)串(chuan)串(chuan)口味，是巴中(zhong)人最喜(xi)愛的(de)小(xiao)吃之一。

巴(ba)(ba)中串(chuan)串(chuan)是著名(ming)的(de)巴(ba)(ba)中小(xiao)吃，在巴(ba)(ba)中的(de)大街(jie)小(xiao)巷，當地人用(yong)干凈的(de)竹(zhu)簽(qian)將(jiang)切成小(xiao)塊的(de)食物穿起來(lai)，然后(hou)在放(fang)有各種香料(liao)的(de)熬了不知道多少歲月的(de)老湯里煮熟，然后(hou)再(zai)配你依據自己口味(wei)調(diao)制(zhi)的(de)調(diao)料(liao)小(xiao)碟里，味(wei)道硬(ying)是巴(ba)(ba)適得很。

巴(ba)中(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)在幾(ji)乎巴(ba)中(zhong)市的(de)(de)各(ge)個角落都可以找到，其中(zhong)尤(you)以原草壩街的(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)最為(wei)著名，那里的(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)可以算是巴(ba)中(zhong)歷史最悠(you)久(jiu)，光(guang)顧(gu)人(ren)次最多(duo)的(de)(de)了，而且以那里的(de)(de)味(wei)道最為(wei)正宗，辣而不(bu)燥，酸而不(bu)澀(se)，油而不(bu)膩，實在爽口得很。巴(ba)中(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，是四川(chuan)省巴(ba)中(zhong)市的(de)(de)著名特色小吃，該品集麻、辣、鮮、香于一(yi)體，借(jie)助大巴(ba)山(shan)豐富(fu)的(de)(de)燙涮食材，打造出(chu)獨具(ju)一(yi)格的(de)(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)口味(wei)，是巴(ba)中(zhong)人(ren)最喜愛的(de)(de)小吃之一(yi)。

巴中(zhong)串串是著(zhu)名的(de)巴中(zhong)小(xiao)吃，在巴中(zhong)的(de)大街小(xiao)巷(xiang)，當(dang)地人用干凈(jing)的(de)竹(zhu)簽將切成小(xiao)塊的(de)食物穿起來(lai)，然(ran)后在放有各種香料的(de)熬了不知道(dao)多少歲(sui)月的(de)老湯(tang)里煮(zhu)熟(shu)，然(ran)后再配你依(yi)據(ju)自己口味(wei)調制的(de)調料小(xiao)碟里，味(wei)道(dao)硬是巴適得很。

巴中串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)在幾(ji)乎巴中市的(de)各個角落都可以(yi)(yi)找(zhao)到，其中尤以(yi)(yi)原草壩街的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)最為(wei)著名，那里的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)可以(yi)(yi)算是巴中歷史最悠久(jiu)，光顧人次最多的(de)了(le)，而(er)且以(yi)(yi)那里的(de)味(wei)道最為(wei)正宗，辣而(er)不燥，酸而(er)不澀，油(you)而(er)不膩，實(shi)在爽口得很。

3、 慈姑棗泥餅

慈姑棗泥(ni)餅(bing)，炸點，特點：脆嫩爽口，味香甜。烹(peng)制法(fa)：炸。此餅(bing)確切的(de)說法(fa)，應稱為荸薺棗泥(ni)餅(bing)，因過去把(ba)荸薺誤為慈姑，沿用(yong)至今，故名。

四川慈(ci)姑棗泥餅的做(zuo)法：

慈姑棗泥餅

1、兩粒蜜棗去核、剁茸，加入豬板化油揉勻。

2、桃仁去皮炸酥(su)斬成(cheng)丁，加蜜桂花糖、豬化油(you)少許(xu)、棗(zao)泥制成(cheng)餡。

3、慈姑(gu)洗(xi)干凈(jing)去皮剁成丁(ding)，與干糯米粉(fen)(一半加水揉成團入鍋(guo)煮熟)揉勻(yun)做成劑子。

4、將劑子按(an)(an)扁(bian)，包入餡(xian)心，封口，再(zai)按(an)(an)扁(bian)成圓餅形，入豬油(you)鍋內(nei)炸熟即(ji)成。

慈姑棗泥餅操作要(yao)領：餡(xian)(xian)心不宜太(tai)軟;包餡(xian)(xian)封(feng)口要(yao)嚴(yan);炸制的火候(hou)不宜大(da)。可配各類甜(tian)羹(geng)食用。

4、巴中臘肉

巴中(zhong)臘肉，是巴中(zhong)人在每年小寒過后，家(jia)家(jia)戶戶都開始殺年豬，將(jiang)所殺年豬加(jia)工成(cheng)塊(kuai)，用鹽浸(jin)泡一月左右，再(zai)吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏(xun)而(er)成(cheng)，這種臘肉香味(wei)可口，而(er)且保存一兩年不腐爛。民間還將(jiang)殺年豬的鮮血(xue)與豆腐、糯米加(jia)工制成(cheng)血(xue)丸，作待客的風味(wei)菜。

據記載，早在(zai)兩千多年前，張魯稱漢(han)(han)寧王(wang)，兵敗(bai)南下走巴中(zhong)(zhong)，途(tu)經(jing)漢(han)(han)中(zhong)(zhong)紅廟塘(tang)時，漢(han)(han)中(zhong)(zhong)人用上等臘肉招(zhao)待過他;又傳，清光緒二十(shi)六年，慈(ci)禧太后(hou)攜(xie)光緒皇帝避難西安，陜南地方(fang)官(guan)吏曾進貢臘肉御(yu)用，慈(ci)禧食(shi)后(hou)，贊不絕(jue)口。

加工(gong)(gong)制作臘(la)肉(rou)(rou)的(de)傳統習慣不(bu)僅(jin)久遠，而(er)(er)且普遍。每(mei)逢(feng)冬(dong)臘(la)月，即(ji)“小雪(xue)”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺豬(zhu)宰(zai)(zai)羊，除留(liu)夠(gou)過年用(yong)(yong)的(de)鮮肉(rou)(rou)外(wai)，其余(yu)乘鮮用(yong)(yong)食鹽，配以一定比例(li)的(de)花椒(jiao)、大茴(hui)、八角、桂皮、丁香等香料(liao)，腌(a)入(ru)缸中。七(qi)到十五天后，用(yong)(yong)棕葉繩索(suo)串掛(gua)起(qi)(qi)來，滴(di)干(gan)(gan)水，進行加工(gong)(gong)制作。選用(yong)(yong)柏樹枝(zhi)、甘蔗皮、椿(chun)樹皮或(huo)(huo)柴(chai)草火(huo)(huo)(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)烤(kao)，然后掛(gua)起(qi)(qi)來用(yong)(yong)煙火(huo)(huo)(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)干(gan)(gan)而(er)(er)成。或(huo)(huo)掛(gua)于(yu)燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)灶頭頂上(shang)(shang)，或(huo)(huo)吊于(yu)燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)烤(kao)火(huo)(huo)(huo)(huo)爐(lu)上(shang)(shang)空(kong)，利用(yong)(yong)煙火(huo)(huo)(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)干(gan)(gan)。西部地區林茂草豐，幾乎家(jia)家(jia)都燒(shao)柴(chai)草做飯或(huo)(huo)取暖，是熏(xun)(xun)制臘(la)肉(rou)(rou)的(de)有利條件。即(ji)使城里(li)人，雖不(bu)殺豬(zhu)宰(zai)(zai)羊，但(dan)每(mei)到冬(dong)臘(la)月，也(ye)要在(zai)那(nei)市(shi)場(chang)上(shang)(shang)挑(tiao)那(nei)上(shang)(shang)好的(de)白(bai)條肉(rou)(rou)，或(huo)(huo)肥或(huo)(huo)瘦，買上(shang)(shang)一些，回(hui)家(jia)如法腌(a)制，熏(xun)(xun)上(shang)(shang)幾塊臘(la)肉(rou)(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)味。如自(zi)家(jia)不(bu)燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)(huo)(huo)，便(bian)托鄉下親友(you)熏(xun)(xun)上(shang)(shang)幾塊。

臘肉的(de)制(zhi)作(zuo)全過程分(fen)備料、腌(a)漬、熏(xun)制(zhi)三步：

1、備(bei)料：取皮(pi)(pi)薄肥瘦適度的(de)鮮肉(rou)(rou)或凍(dong)肉(rou)(rou)刮去表(biao)皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)垢污，切(qie)成0.8—1公(gong)斤(jin)、厚4—5厘米的(de)標準帶肋骨的(de)肉(rou)(rou)條。如(ru)制(zhi)(zhi)作無(wu)(wu)骨臘(la)肉(rou)(rou)，還要(yao)切(qie)除骨頭(tou)。加(jia)工有骨臘(la)肉(rou)(rou)用(yong)食(shi)鹽7公(gong)斤(jin)、精硝(xiao)(xiao)0.2公(gong)斤(jin)、花(hua)椒0.4公(gong)斤(jin)。加(jia)工無(wu)(wu)骨臘(la)肉(rou)(rou)用(yong)食(shi)鹽2.5公(gong)斤(jin)、精硝(xiao)(xiao)0.2公(gong)斤(jin)、白糖5公(gong)斤(jin)、白酒及醬油備(bei)3.7公(gong)斤(jin)、蒸餾水3—4 公(gong)斤(jin)。輔(fu)料配制(zhi)(zhi)前，將(jiang)食(shi)鹽和硝(xiao)(xiao)壓碎，花(hua)椒、茴香、桂皮(pi)(pi)等香料曬干(gan)碾細。

2、腌(a)漬(zi)(zi)有三(san)種方法：(l)干脆。切好(hao)的(de)肉(rou)條(tiao)與干腌(a)料擦抹擦透，按肉(rou)面向(xiang)—下順序放入(ru)缸內，最上一層皮(pi)面向(xiang)上。剩余(yu)干腌(a)料敷在(zai)上層肉(rou)條(tiao)上，腌(a)漬(zi)(zi)3天翻缸;(2)濕腌(a)。將(jiang)腌(a)漬(zi)(zi)無骨臘肉(rou)放入(ru)配制腌(a)漬(zi)(zi)液中(zhong)腌(a)15一 18小時(shi)，中(zhong)間翻缸2次(ci);(3)混(hun)合臆(yi)。將(jiang)肉(rou)條(tiao)用干脆料擦好(hao)放入(ru)缸內，倒入(ru)經滅過菌(jun)的(de)陳腌(a)漬(zi)(zi)液淹沒肉(rou)條(tiao)，混(hun)合腌(a)漬(zi)(zi)中(zhong)食鹽用量(liang)不(bu)超過6%。

3、熏(xun)制有骨腌肉，熏(xun)前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木(mu)炭8—9公斤、木(mu)屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏(xun)房(fang)內，引燃木(mu)屑，關閉熏(xun)房(fang)門，使熏(xun)煙均勻(yun)散布，熏(xun)房(fang)內初溫(wen)70℃，3—4小時后逐步降低到(dao)50—56℃，保(bao)持28小時。

5、豬油發糕

豬油發糕(gao)，面食，特(te)點(dian)：綿(mian)軟松泡，油而不(bu)膩，香甜可口。烹制法：蒸。此品(pin)為傳(chuan)統的四川民(min)間風(feng)味小吃，廣受各地群(qun)眾(zhong)喜愛(ai)。

面粉放(fang)入缸內，加水和(he)酵(jiao)面攪成(cheng)(cheng)漿糊狀，加蓋發(fa)酵(jiao)。發(fa)面內配豬邊油(you)(切(qie)小丁)、白糖、蜜桂花，用化(hua)水的蘇打(da)粉調和(he)好酸堿度(du)，上(shang)籠用旺(wang)火(huo)蒸熟。翻(fan)出后切(qie)菱形(xing)塊，裝(zhuang)條盤即(ji)成(cheng)(cheng)。

操作要領：

1、糕漿要(yao)用力攪拌，發酵一般要(yao)1—2小時，待(dai)糕漿上面出現(xian)小圓泡(pao)、能聞到酸味時即(ji)要(yao)調和好酸堿度(du);

2、豬邊油要先用(yong)開(kai)水氽一次，除盡(jin)油皮，切成(cheng)小指(zhi)頭大(da)的小方丁;

3、籠底可用糯米紙或玻璃紙、紗布等鋪(pu)底，以免漏(lou)漿;

4、籠(long)的一角(jiao)要隔上一塊(kuai)木板，使蒸氣透入籠(long)內。

6、恩陽提糖麻餅

恩陽(yang)提糖(tang)(tang)麻(ma)餅，產至四川十(shi)大古鎮之一的巴(ba)中市恩陽(yang)鎮，距(ju)今也有(you)五(wu)百(bai)多(duo)年歷史了，它的做法(fa)有(you)七十(shi)二道工序，道道精細，條件苛刻。選用上(shang)等的精面(mian)、糯米、大麥、紅糖(tang)(tang)、芝麻(ma)、麻(ma)油、香(xiang)油等八種全天然原料(liao)制成。

恩陽提糖麻餅形(xing)狀不同于(yu)普通麻餅，它的(de)中間往兩面(mian)隆起(qi)，形(xing)成類似于(yu)飛碟的(de)樣子;而(er)且其(qi)內面(mian)均(jun)勻地抹(mo)有(you)一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)融(rong)化的(de)紅(hong)糖，單獨吃起(qi)來香脆微甜;地道的(de)吃法是從側面(mian)咬(yao)開一(yi)(yi)個小口(kou)，再夾上(shang)涼(liang)菜涼(liang)面(mian)一(yi)(yi)起(qi)吃，可算(suan)是無上(shang)的(de)美味了(le)。

麻(ma)(ma)(ma)餅在恩陽(yang)已有(you)五百(bai)多年的(de)歷史了。提糖麻(ma)(ma)(ma)餅的(de)做法，傳說有(you)七(qi)十(shi)二道(dao)工序，道(dao)道(dao)精細(xi)，條件苛(ke)刻。選上(shang)等的(de)精面、糯(nuo)米、大麥、紅糖、芝麻(ma)(ma)(ma)、麻(ma)(ma)(ma)油、香油等八種全天然原料制成。剛(gang)出爐的(de)提糖麻(ma)(ma)(ma)餅，形如(ru)滿月，色澤金黃(huang)，滿月上(shang)還(huan)有(you)密密麻(ma)(ma)(ma)麻(ma)(ma)(ma)的(de)白芝麻(ma)(ma)(ma)，宛如(ru)滿天繁星把麻(ma)(ma)(ma)餅點綴得更加惹人喜愛;黃(huang)而不焦(jiao)，皮(pi)酥心脆，香甜化渣。

7、四川涼粉

四(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)粉(fen)一般分為三(san)種：用(yong)豌豆做的(de)(de)(de)(de)叫白(bai)涼(liang)粉(fen)，用(yong)大米(mi)做的(de)(de)(de)(de)叫米(mi)涼(liang)粉(fen)，還有一種用(yong)綠豆做的(de)(de)(de)(de)則叫“片(pian)粉(fen)”。四(si)川(chuan)(chuan)名小吃中的(de)(de)(de)(de)“川(chuan)(chuan)北(bei)涼(liang)粉(fen)”即是(shi)(shi)(shi)用(yong)白(bai)涼(liang)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)，“洞子(zi)口張涼(liang)粉(fen)”是(shi)(shi)(shi)用(yong)米(mi)涼(liang)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)，而“梓潼(tong)片(pian)粉(fen)”則是(shi)(shi)(shi)用(yong)片(pian)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)。

四川涼(liang)(liang)(liang)粉雖然分(fen)為(wei)三種(zhong)，且(qie)三種(zhong)涼(liang)(liang)(liang)粉質地不同(tong)，風味(wei)各(ge)異，但其加(jia)工方法卻基本相同(tong)，即都需(xu)將原料(liao)經過浸(jin)泡——磨(mo)漿(jiang)——煮制——成(cheng)形四道工序制成(cheng)涼(liang)(liang)(liang)粉，再對涼(liang)(liang)(liang)粉進行改刀(dao)和調味(wei)。

四川涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)大多以(yi)涼(liang)(liang)拌(ban)的(de)方法制(zhi)(zhi)成小吃(chi)，其中只有(you)“洞子口張涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)”是以(yi)煮的(de)方法制(zhi)(zhi)成的(de)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)除了可(ke)制(zhi)(zhi)成小吃(chi)外(wai)，還可(ke)以(yi)用作烹制(zhi)(zhi)菜肴時的(de)配料。例如，目前風靡四川的(de)“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)拌(ban)鵝腸”、“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)燒牛肉(rou)”、“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)鮮魚(yu)”等菜品(pin)，就是以(yi)白涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)或米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)為配料烹制(zhi)(zhi)而成的(de)。

下面就分別(bie)介紹三種涼粉的加工(gong)方法，以及(ji)用這(zhe)三種涼粉制成的常見小吃品種。

白涼粉

1、白豌豆2500克洗凈，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸泡(pao)冬季(ji)(ji)泡(pao)24小時，春秋(qiu)季(ji)(ji)泡(pao)20小時，夏季(ji)(ji)泡(pao)16小時后(hou)，另換清水(shui)(shui)，用(yong)(yong)石磨或磨漿(jiang)(jiang)機磨成粉漿(jiang)(jiang)。然后(hou)用(yong)(yong)紗布(bu)和籮篩過濾(lv)，除(chu)凈料渣。將過濾(lv)后(hou)的粉漿(jiang)(jiang)用(yong)(yong)木棒攪勻，待(dai)其沉淀后(hou)，潷去上層清水(shui)(shui)不用(yong)(yong)，將中層水(shui)(shui)粉及(ji)底(di)層坨粉分別(bie)盛入容器內。

2、鐵鍋(guo)置大火上(shang)，摻入清水(shui)(shui)約3500克(ke)燒(shao)開，下(xia)入水(shui)(shui)粉(fen)攪(jiao)(jiao)勻。將坨(tuo)粉(fen)用(yong)溫水(shui)(shui)1500克(ke)稀釋成漿，待鍋(guo)中水(shui)(shui)粉(fen)燒(shao)沸時，下(xia)入坨(tuo)粉(fen)漿，并(bing)用(yong)攪(jiao)(jiao)棒不停地(di)攪(jiao)(jiao)動。當用(yong)攪(jiao)(jiao)棒挑(tiao)起(qi)粉(fen)漿能(neng)看到(dao)起(qi)絲(si)時，即(ji)改用(yong)小火，并(bing)繼續攪(jiao)(jiao)動。待攪(jiao)(jiao)棒挑(tiao)漿能(neng)呈片狀流下(xia)且鍋(guo)中不斷起(qi)小泡(pao)時，即(ji)熟。

3、面(mian)盆(pen)用開(kai)水洗凈，在(zai)盆(pen)內先(xian)抹少許色拉油，接(jie)著將煮(zhu)熟(shu)的粉(fen)漿舀入面(mian)盆(pen)內，待冷卻后(hou)再翻扣于案(an)板(ban)上，即成白涼(liang)粉(fen)。用白涼(liang)粉(fen)可制成“川北涼(liang)粉(fen)”、“旋(xuan)子涼(liang)粉(fen)”等小(xiao)吃。

四川白涼粉

1、綠(lv)豆2500克洗凈，用(yong)清(qing)水浸泡約8小(xiao)時，再洗一次(ci)并(bing)換清(qing)水，用(yong)石磨或磨漿(jiang)機磨成粉漿(jiang)。然后(hou)用(yong)籮(luo)篩將粉漿(jiang)過(guo)濾以除(chu)凈料渣，隨后(hou)將粉漿(jiang)裝入缸內，沉淀約2小(xiao)時，潷去上(shang)面的(de)(de)黃水不(bu)用(yong)，留(liu)下(xia)面的(de)(de)白粉，再加(jia)入清(qing)水1250克攪勻(yun)。

2、韭菜葉500克洗(xi)凈，舂成極細(xi)的(de)茸，再(zai)加清水250克調勻，去渣取(qu)汁(zhi);白(bai)礬(fan)(fan)15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白(bai)礬(fan)(fan)水一起(qi)加入粉漿(jiang)內，攪拌均(jun)勻。

3、鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)置火上，摻(chan)入清水(shui)燒(shao)開并(bing)保持微(wei)沸(fei)。取圓形鋁(lv)制(zhi)平(ping)底燙(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)一只，先在鍋(guo)(guo)(guo)底抹少許(xu)色拉油，再舀(yao)入粉漿在鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)蕩平(ping)約3毫米厚，隨即將燙(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)微(wei)微(wei)傾斜，讓鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的沸(fei)水(shui)流入燙(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)并(bing)從粉面流過，片(pian)刻，即將粉漿燙(tang)(tang)(tang)熟，之后連粉帶燙(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)一起(qi)放入清水(shui)中(zhong)漂(piao)涼，即成(cheng)片(pian)粉，依法逐一制(zhi)完。用片(pian)粉可制(zhi)成(cheng)“梓潼片(pian)粉”等小吃。

1、大米(mi)2500克(ke)淘洗凈(jing)，用清(qing)水浸泡6—8小時，另換清(qing)水2500克(ke)，用石(shi)磨(mo)(mo)或磨(mo)(mo)漿機磨(mo)(mo)成米(mi)漿。

2、鐵(tie)鍋(guo)置大火(huo)上，倒入(ru)米漿(jiang)，邊燒邊用攪(jiao)(jiao)(jiao)棒(bang)不停地攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)，煮至米漿(jiang)半熟(shu)時，加(jia)入(ru)濃(nong)度為2%的石灰水35克，繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)，當用攪(jiao)(jiao)(jiao)棒(bang)挑起米漿(jiang)呈片狀流下(xia)時，改用小火(huo)保(bao)溫，繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)約(yue)25分鐘，即熟(shu)。

3、面(mian)盆(pen)用開水洗凈，在(zai)盆(pen)內(nei)抹少(shao)許色拉油，將煮熟(shu)的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)舀(yao)入面(mian)盆(pen)內(nei)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米(mi)(mi)涼(liang)粉。用米(mi)(mi)涼(liang)粉可(ke)制作(zuo)“洞子口張涼(liang)粉”等(deng)小(xiao)吃(chi)。

8、香菇燉臘肉

香(xiang)菇燉(dun)臘肉是以巴中特有的臘肉和通江香(xiang)菇為(wei)主料輔(fu)以當地名貴(gui)山珍精制而成。巴中人在每年(nian)小寒過后，將所殺年(nian)豬加(jia)工(gong)成塊，用(yong)(yong)鹽浸泡一(yi)月左右，再吊(diao)在火(huo)塘上用(yong)(yong)柏椏枝燒火(huo)煙熏。

這種臘肉香味可口，而且保存一兩年(nian)不腐(fu)爛。民(min)間還將殺年(nian)豬的(de)鮮血(xue)與豆腐(fu)、糯米(mi)加工制成血(xue)丸(wan)，作待(dai)客的(de)風味菜。

9、五味炒面

五味(wei)炒面(mian) 用(yong)炒熟的黃(huang)豆、燕麥、包谷、花生、核桃米磨成面(mian)粉。吃時，加(jia)入蔥、椒等佐料(liao)，用(yong)開水(shui)沖或(huo)用(yong)涼水(shui)拌(ban)成糊狀。炒面(mian)久藏腐，便于攜(xie)帶，隨處可吃，別有風味(wei)。

10、菜豆腐稀飯

菜豆腐稀(xi)飯 先將黃豆制成(cheng)嫩豆腐，然后將嫩豆腐劃成(cheng)小塊，再放入酵子水(制嫩豆腐的水)稀(xi)飯內煮。吃(chi)時，加油辣子、蔥(cong)蒜姜椒等佐料。營養豐富，老人最喜吃(chi)，有“菽水養親”的情(qing)味。