油茶是(shi)一種(zhong)適(shi)宜(yi)于冬(dong)季夜晚的小(xiao)吃(chi)。油茶制作方法簡單，但(dan)調味(wei)講究。先把面(mian)粉溫火妙香，略(lve)呈黃色，后將羊(yang)油或牛油、胡椒、豆(dou)豉、蔥、姜、鹽等放(fang)入適(shi)量(liang)，加水煮成糊狀(zhuang)即可。吃(chi)時，放(fang)碎(sui)蒜苗、炒(chao)花生(sheng)米(壓(ya)成小(xiao)粒)，真是(shi)香味(wei)四溢。睡前來一碗，可暖胃、潤(run)肺(fei)、生(sheng)熱。

油茶是巴(ba)中人(ren)早(zao)晨最(zui)喜(xi)歡吃的(de)食物之一，最(zui)好(hao)的(de)地方在大(da)東門那邊，從區(qu)政府(fu)出來往(wang)前，在丁字(zi)路口右(you)邊的(de)那棟樓下。

2、巴中串串

巴(ba)(ba)中(zhong)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，是四川省(sheng)巴(ba)(ba)中(zhong)市的(de)著名(ming)特(te)色小吃(chi)，該品(pin)集麻、辣(la)、鮮、香于一體，借助(zhu)大巴(ba)(ba)山豐(feng)富的(de)燙涮食(shi)材，打(da)造(zao)出獨(du)具(ju)一格的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)口味，是巴(ba)(ba)中(zhong)人最喜愛(ai)的(de)小吃(chi)之一。

巴中串串是(shi)著名的(de)(de)巴中小(xiao)吃，在巴中的(de)(de)大街小(xiao)巷，當地人用(yong)干凈(jing)的(de)(de)竹簽將(jiang)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)的(de)(de)食物(wu)穿起來，然(ran)后(hou)在放有(you)各種香料的(de)(de)熬(ao)了不知道多少歲月的(de)(de)老湯里(li)煮(zhu)熟，然(ran)后(hou)再配你依據(ju)自己口味(wei)調制的(de)(de)調料小(xiao)碟里(li)，味(wei)道硬是(shi)巴適得很(hen)。

巴(ba)(ba)中(zhong)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)在幾乎巴(ba)(ba)中(zhong)市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各個角落都可以找(zhao)到，其中(zhong)尤(you)以原(yuan)草(cao)壩街的(de)(de)(de)(de)(de)(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)最為著(zhu)名，那里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)可以算是(shi)巴(ba)(ba)中(zhong)歷史最悠久，光顧人(ren)次最多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)了，而(er)且以那里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道最為正宗，辣而(er)不(bu)燥(zao)，酸而(er)不(bu)澀(se)，油而(er)不(bu)膩，實在爽口(kou)得很。巴(ba)(ba)中(zhong)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，是(shi)四川省巴(ba)(ba)中(zhong)市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)著(zhu)名特色小(xiao)吃，該品(pin)集麻、辣、鮮、香于一體，借(jie)助大巴(ba)(ba)山豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燙涮食(shi)材，打(da)造(zao)出獨具一格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)口(kou)味(wei)，是(shi)巴(ba)(ba)中(zhong)人(ren)最喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃之一。

巴(ba)(ba)中串串是(shi)著名(ming)的(de)巴(ba)(ba)中小(xiao)吃，在巴(ba)(ba)中的(de)大街小(xiao)巷(xiang)，當(dang)地人用干凈的(de)竹簽將切成小(xiao)塊的(de)食物(wu)穿起來，然后在放(fang)有(you)各種香料的(de)熬了(le)不知道多少歲月的(de)老(lao)湯里煮(zhu)熟，然后再配(pei)你依(yi)據自己口味調(diao)制的(de)調(diao)料小(xiao)碟里，味道硬是(shi)巴(ba)(ba)適(shi)得(de)很。

巴中串串在幾乎巴中市(shi)的(de)各個角落(luo)都可(ke)以找到(dao)，其中尤以原草(cao)壩街的(de)串串最(zui)為著名，那里(li)的(de)串串可(ke)以算是巴中歷史最(zui)悠(you)久，光顧人次最(zui)多的(de)了，而(er)且以那里(li)的(de)味道最(zui)為正宗，辣(la)而(er)不燥，酸而(er)不澀，油而(er)不膩，實在爽(shuang)口(kou)得很。

3、 慈姑棗泥餅

慈姑(gu)棗泥(ni)餅(bing)，炸點，特點：脆嫩(nen)爽口，味香甜。烹制法：炸。此餅(bing)確切(qie)的說法，應(ying)稱為荸薺(qi)棗泥(ni)餅(bing)，因過去把(ba)荸薺(qi)誤(wu)為慈姑(gu)，沿(yan)用至今，故名(ming)。

四川(chuan)慈姑棗泥餅的做法：

慈姑棗泥餅

1、兩粒蜜棗去核、剁茸(rong)，加(jia)入豬板化油揉(rou)勻。

2、桃仁去皮炸酥斬(zhan)成丁(ding)，加蜜桂花糖、豬(zhu)化油少(shao)許、棗泥制成餡(xian)。

3、慈姑洗干凈去(qu)皮剁(duo)成丁，與干糯(nuo)米粉(一半加水(shui)揉(rou)成團入鍋煮熟(shu))揉(rou)勻做成劑(ji)子。

4、將(jiang)劑子按扁，包入餡心，封口，再按扁成圓餅形，入豬油鍋內炸熟即成。

慈姑棗(zao)泥餅操作要領：餡(xian)心(xin)不(bu)(bu)宜太軟(ruan);包餡(xian)封口要嚴(yan);炸制的火候不(bu)(bu)宜大。可配各類甜羹食用。

4、巴中臘肉

巴(ba)中臘(la)肉，是巴(ba)中人在每年小寒過后，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)開始殺年豬，將所殺年豬加工(gong)成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘(tang)上(shang)用柏椏(ya)枝燒火煙熏而成，這種臘(la)肉香(xiang)味可口，而且保存一兩年不腐爛(lan)。民間還將殺年豬的(de)鮮(xian)血與豆腐、糯(nuo)米加工(gong)制成血丸(wan)，作待客的(de)風(feng)味菜。

據記(ji)載，早在兩千多年前，張魯(lu)稱漢(han)(han)寧王(wang)，兵敗南(nan)下走(zou)巴中，途經漢(han)(han)中紅廟塘時，漢(han)(han)中人用上(shang)等臘(la)肉招待(dai)過他;又傳，清光緒(xu)(xu)二十六年，慈(ci)(ci)禧太后攜光緒(xu)(xu)皇帝避難西安(an)，陜(shan)南(nan)地方官吏曾(ceng)進貢臘(la)肉御用，慈(ci)(ci)禧食后，贊不絕口(kou)。

加工制(zhi)(zhi)作(zuo)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)傳統習慣不(bu)僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺(sha)(sha)豬(zhu)宰羊，除(chu)留夠過年用(yong)的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)外，其余乘鮮(xian)用(yong)食鹽(yan)，配以(yi)一定比例的(de)(de)花(hua)椒、大茴、八角、桂皮(pi)、丁(ding)香等香料(liao)，腌(a)入缸中。七(qi)到(dao)(dao)十五天后，用(yong)棕葉繩索(suo)串掛起來，滴(di)干水，進行加工制(zhi)(zhi)作(zuo)。選用(yong)柏樹枝、甘蔗皮(pi)、椿樹皮(pi)或柴(chai)(chai)草(cao)(cao)(cao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏(xun)(xun)(xun)(xun)烤(kao)(kao)，然(ran)后掛起來用(yong)煙火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏(xun)(xun)(xun)(xun)干而成(cheng)。或掛于(yu)燒柴(chai)(chai)火(huo)的(de)(de)灶(zao)頭頂上(shang)(shang)，或吊于(yu)燒柴(chai)(chai)火(huo)的(de)(de)烤(kao)(kao)火(huo)爐上(shang)(shang)空(kong)，利(li)用(yong)煙火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏(xun)(xun)(xun)(xun)干。西部(bu)地區(qu)林(lin)茂草(cao)(cao)(cao)豐，幾乎家(jia)家(jia)都燒柴(chai)(chai)草(cao)(cao)(cao)做飯或取暖，是(shi)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)有(you)利(li)條件。即使城里人，雖不(bu)殺(sha)(sha)豬(zhu)宰羊，但每到(dao)(dao)冬臘月，也(ye)要在(zai)那(nei)市場(chang)上(shang)(shang)挑那(nei)上(shang)(shang)好的(de)(de)白條肉(rou)(rou)，或肥或瘦，買上(shang)(shang)一些，回家(jia)如法(fa)腌(a)制(zhi)(zhi)，熏(xun)(xun)(xun)(xun)上(shang)(shang)幾塊臘肉(rou)(rou)，品品臘味。如自(zi)家(jia)不(bu)燒柴(chai)(chai)火(huo)，便(bian)托鄉下(xia)親(qin)友(you)熏(xun)(xun)(xun)(xun)上(shang)(shang)幾塊。

臘肉(rou)的制(zhi)(zhi)作全過程分備(bei)料、腌漬、熏制(zhi)(zhi)三步：

1、備料：取皮薄肥瘦適度的(de)鮮肉(rou)或凍(dong)肉(rou)刮去表皮肉(rou)垢污，切成0.8—1公(gong)斤(jin)、厚4—5厘(li)米的(de)標準(zhun)帶肋骨(gu)的(de)肉(rou)條(tiao)。如(ru)制作無骨(gu)臘肉(rou)，還要切除骨(gu)頭(tou)。加工有(you)骨(gu)臘肉(rou)用(yong)食鹽7公(gong)斤(jin)、精硝(xiao)0.2公(gong)斤(jin)、花椒(jiao)0.4公(gong)斤(jin)。加工無骨(gu)臘肉(rou)用(yong)食鹽2.5公(gong)斤(jin)、精硝(xiao)0.2公(gong)斤(jin)、白(bai)糖5公(gong)斤(jin)、白(bai)酒(jiu)及醬(jiang)油備3.7公(gong)斤(jin)、蒸餾水3—4 公(gong)斤(jin)。輔料配制前，將食鹽和硝(xiao)壓碎(sui)，花椒(jiao)、茴香、桂皮等(deng)香料曬干碾細。

2、腌(a)(a)(a)(a)漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉(rou)條(tiao)與(yu)干腌(a)(a)(a)(a)料擦(ca)抹(mo)擦(ca)透，按肉(rou)面(mian)向(xiang)—下順序放(fang)入(ru)(ru)缸內，最上(shang)(shang)一層皮(pi)面(mian)向(xiang)上(shang)(shang)。剩(sheng)余干腌(a)(a)(a)(a)料敷在上(shang)(shang)層肉(rou)條(tiao)上(shang)(shang)，腌(a)(a)(a)(a)漬3天翻缸;(2)濕腌(a)(a)(a)(a)。將(jiang)腌(a)(a)(a)(a)漬無(wu)骨臘肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)配制腌(a)(a)(a)(a)漬液中腌(a)(a)(a)(a)15一 18小(xiao)時，中間翻缸2次;(3)混合(he)臆。將(jiang)肉(rou)條(tiao)用干脆料擦(ca)好放(fang)入(ru)(ru)缸內，倒入(ru)(ru)經(jing)滅過(guo)菌的陳腌(a)(a)(a)(a)漬液淹沒肉(rou)條(tiao)，混合(he)腌(a)(a)(a)(a)漬中食鹽用量不超(chao)過(guo)6%。

3、熏(xun)(xun)制有骨腌肉，熏(xun)(xun)前必須漂洗和晾(liang)干(gan)。通常(chang)每百公(gong)斤肉胚需(xu)用木(mu)炭8—9公(gong)斤、木(mu)屑12一14公(gong)斤。將晾(liang)好的肉胚掛在熏(xun)(xun)房(fang)內，引燃木(mu)屑，關閉熏(xun)(xun)房(fang)門，使(shi)熏(xun)(xun)煙均勻散布，熏(xun)(xun)房(fang)內初(chu)溫70℃，3—4小時(shi)后逐步(bu)降(jiang)低到(dao)50—56℃，保持28小時(shi)。

5、豬油發糕

豬油(you)發(fa)糕，面食，特點：綿軟松泡，油(you)而不膩，香(xiang)甜(tian)可口(kou)。烹制(zhi)法：蒸(zheng)。此品為(wei)傳統的(de)四(si)川民間風味小吃，廣受(shou)各地群眾(zhong)喜愛。

面粉(fen)放入(ru)缸(gang)內，加(jia)水(shui)和(he)酵面攪(jiao)成(cheng)漿糊狀(zhuang)，加(jia)蓋發(fa)酵。發(fa)面內配(pei)豬(zhu)邊油(切(qie)小丁(ding))、白糖、蜜桂(gui)花(hua)，用化水(shui)的(de)蘇打(da)粉(fen)調和(he)好酸堿度，上籠(long)用旺火蒸熟。翻出后切(qie)菱形(xing)塊，裝條盤即(ji)成(cheng)。

操作要領：

1、糕(gao)漿要用力攪拌(ban)，發酵(jiao)一般要1—2小時，待(dai)糕(gao)漿上面出(chu)現小圓泡、能聞到酸味(wei)時即(ji)要調(diao)和好(hao)酸堿度(du);

2、豬邊油要(yao)先用(yong)開水氽一(yi)次，除(chu)盡(jin)油皮，切成小指頭大的(de)小方丁;

3、籠底(di)可(ke)用糯米(mi)紙或玻璃紙、紗布等(deng)鋪底(di)，以免(mian)漏漿;

4、籠的一(yi)(yi)角要隔上一(yi)(yi)塊木板，使蒸氣透入籠內。

6、恩陽提糖麻餅

恩陽(yang)提糖麻餅，產(chan)至(zhi)四川十(shi)大古鎮之一的巴中市恩陽(yang)鎮，距今也有(you)五(wu)百多年歷史了，它的做法有(you)七十(shi)二道工(gong)序，道道精細(xi)，條件苛(ke)刻。選用上等的精面、糯(nuo)米、大麥、紅糖、芝(zhi)麻、麻油、香油等八種全天然原料制成。

恩陽提糖麻(ma)(ma)餅形狀不同于普通麻(ma)(ma)餅，它的(de)中間往(wang)兩面(mian)隆(long)起，形成(cheng)類似(si)于飛碟的(de)樣子;而(er)且(qie)其內面(mian)均勻(yun)地抹有一(yi)層薄薄的(de)融化(hua)的(de)紅糖，單獨吃起來香脆微甜;地道的(de)吃法是(shi)從側面(mian)咬開一(yi)個小(xiao)口，再夾上(shang)涼(liang)菜涼(liang)面(mian)一(yi)起吃，可算是(shi)無(wu)上(shang)的(de)美(mei)味了。

麻(ma)餅(bing)在(zai)恩陽(yang)已有(you)五百(bai)多年(nian)的(de)歷(li)史了(le)。提糖麻(ma)餅(bing)的(de)做法，傳說(shuo)有(you)七十二(er)道工(gong)序，道道精細(xi)，條件苛刻(ke)。選上等的(de)精面、糯(nuo)米、大麥、紅(hong)糖、芝(zhi)麻(ma)、麻(ma)油(you)、香油(you)等八種全(quan)天然原料制成。剛出(chu)爐的(de)提糖麻(ma)餅(bing)，形如(ru)滿月，色(se)澤金(jin)黃(huang)，滿月上還有(you)密密麻(ma)麻(ma)的(de)白(bai)芝(zhi)麻(ma)，宛如(ru)滿天繁星(xing)把麻(ma)餅(bing)點綴得更(geng)加惹人喜愛(ai);黃(huang)而(er)不焦(jiao)，皮酥(su)心脆，香甜(tian)化(hua)渣(zha)。

7、四川涼粉

四川的(de)涼(liang)粉(fen)一(yi)般分(fen)為三種：用(yong)(yong)豌豆做(zuo)(zuo)的(de)叫白涼(liang)粉(fen)，用(yong)(yong)大米(mi)(mi)(mi)做(zuo)(zuo)的(de)叫米(mi)(mi)(mi)涼(liang)粉(fen)，還有一(yi)種用(yong)(yong)綠豆做(zuo)(zuo)的(de)則叫“片粉(fen)”。四川名小吃中的(de)“川北涼(liang)粉(fen)”即是(shi)用(yong)(yong)白涼(liang)粉(fen)制作(zuo)的(de)，“洞(dong)子(zi)口張涼(liang)粉(fen)”是(shi)用(yong)(yong)米(mi)(mi)(mi)涼(liang)粉(fen)制作(zuo)的(de)，而“梓潼片粉(fen)”則是(shi)用(yong)(yong)片粉(fen)制作(zuo)的(de)。

四川涼(liang)粉(fen)雖然分(fen)為三種(zhong)，且三種(zhong)涼(liang)粉(fen)質地(di)不同，風味各異，但(dan)其加工方法(fa)卻基本(ben)相同，即(ji)都需將(jiang)原料(liao)經過浸泡——磨漿——煮制——成(cheng)形四道工序制成(cheng)涼(liang)粉(fen)，再對涼(liang)粉(fen)進行改(gai)刀和調味。

四(si)(si)川(chuan)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)大多以(yi)涼(liang)(liang)(liang)拌的(de)(de)方(fang)法(fa)制(zhi)(zhi)成小(xiao)吃，其中只有(you)“洞子口(kou)張涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)”是以(yi)煮的(de)(de)方(fang)法(fa)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)除了(le)可(ke)制(zhi)(zhi)成小(xiao)吃外，還(huan)可(ke)以(yi)用作烹(peng)制(zhi)(zhi)菜(cai)肴(yao)時的(de)(de)配(pei)(pei)料。例(li)如，目前風靡四(si)(si)川(chuan)的(de)(de)“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)拌鵝腸”、“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)燒(shao)牛(niu)肉”、“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)鮮魚”等(deng)菜(cai)品(pin)，就是以(yi)白涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)或米涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)為配(pei)(pei)料烹(peng)制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)。

下面就分別介紹(shao)三(san)種涼粉的加工方法，以(yi)及用這三(san)種涼粉制成的常(chang)見小吃品種。

白涼粉

1、白豌豆2500克洗(xi)凈，用(yong)清水浸泡冬(dong)季泡24小時，春(chun)秋季泡20小時，夏季泡16小時后(hou)，另換清水，用(yong)石磨(mo)或(huo)磨(mo)漿機磨(mo)成(cheng)粉漿。然(ran)后(hou)用(yong)紗布和籮篩過(guo)濾(lv)，除凈料渣。將(jiang)過(guo)濾(lv)后(hou)的粉漿用(yong)木棒(bang)攪勻，待(dai)其沉淀后(hou)，潷去上層清水不用(yong)，將(jiang)中層水粉及底層坨粉分別盛(sheng)入容器(qi)內。

2、鐵鍋(guo)置大火上，摻入(ru)清水(shui)約3500克燒開，下入(ru)水(shui)粉攪(jiao)勻(yun)。將坨粉用溫水(shui)1500克稀(xi)釋(shi)成漿，待鍋(guo)中(zhong)水(shui)粉燒沸(fei)時(shi)，下入(ru)坨粉漿，并(bing)用攪(jiao)棒不(bu)停(ting)地攪(jiao)動(dong)。當(dang)用攪(jiao)棒挑(tiao)起(qi)(qi)粉漿能看到起(qi)(qi)絲時(shi)，即改用小(xiao)火，并(bing)繼續攪(jiao)動(dong)。待攪(jiao)棒挑(tiao)漿能呈(cheng)片狀流下且鍋(guo)中(zhong)不(bu)斷起(qi)(qi)小(xiao)泡時(shi)，即熟。

3、面盆用開(kai)水洗凈，在(zai)盆內先抹少許色(se)拉油，接著將煮(zhu)熟的粉(fen)(fen)漿舀(yao)入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成(cheng)白涼(liang)粉(fen)(fen)。用白涼(liang)粉(fen)(fen)可制成(cheng)“川北涼(liang)粉(fen)(fen)”、“旋子涼(liang)粉(fen)(fen)”等小吃。

四川白涼粉

1、綠豆2500克洗凈，用清水(shui)浸泡(pao)約8小(xiao)時，再(zai)洗一(yi)次并換清水(shui)，用石磨或磨漿(jiang)機磨成粉(fen)(fen)漿(jiang)。然后用籮篩將(jiang)粉(fen)(fen)漿(jiang)過濾以除凈料(liao)渣，隨后將(jiang)粉(fen)(fen)漿(jiang)裝入缸內，沉淀約2小(xiao)時，潷去上(shang)面(mian)的黃水(shui)不用，留(liu)下面(mian)的白粉(fen)(fen)，再(zai)加入清水(shui)1250克攪(jiao)勻(yun)。

2、韭菜(cai)葉500克洗凈(jing)，舂成極細(xi)的(de)茸，再加清水250克調勻，去渣(zha)取汁;白(bai)礬15克用清水溶(rong)化。然后將韭菜(cai)葉和白(bai)礬水一起(qi)加入粉(fen)漿內，攪拌(ban)均勻。

3、鐵鍋(guo)置火上，摻入(ru)清水燒(shao)開并(bing)保持微(wei)沸(fei)。取圓形鋁(lv)制平底燙(tang)鍋(guo)一(yi)(yi)只，先在鍋(guo)底抹少許色(se)拉(la)油，再舀入(ru)粉漿(jiang)在鍋(guo)內(nei)蕩平約3毫米厚，隨即將燙(tang)鍋(guo)微(wei)微(wei)傾斜，讓鐵鍋(guo)中的沸(fei)水流(liu)入(ru)燙(tang)鍋(guo)內(nei)并(bing)從粉面流(liu)過(guo)，片(pian)刻，即將粉漿(jiang)燙(tang)熟，之后連粉帶燙(tang)鍋(guo)一(yi)(yi)起(qi)放入(ru)清水中漂(piao)涼，即成片(pian)粉，依法逐一(yi)(yi)制完(wan)。用片(pian)粉可制成“梓潼片(pian)粉”等小(xiao)吃。

1、大米2500克淘洗凈，用(yong)清水浸泡6—8小時，另換清水2500克，用(yong)石磨或磨漿(jiang)機磨成(cheng)米漿(jiang)。

2、鐵鍋置大火上，倒入(ru)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，邊燒(shao)邊用(yong)攪棒(bang)不停(ting)地(di)攪動(dong)，煮至米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)半熟時，加入(ru)濃(nong)度為(wei)2%的石灰水35克，繼續攪動(dong)，當用(yong)攪棒(bang)挑起米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)呈片狀(zhuang)流下時，改(gai)用(yong)小火保溫，繼續攪動(dong)約(yue)25分(fen)鐘，即熟。

3、面盆用開(kai)水洗凈，在盆內抹少(shao)許(xu)色(se)拉油，將煮熟(shu)的米漿舀入面盆內，待(dai)冷卻后再(zai)翻扣于案板上，即(ji)成米涼(liang)粉(fen)。用米涼(liang)粉(fen)可制作“洞子口張涼(liang)粉(fen)”等小吃。

8、香菇燉臘肉

香菇(gu)燉臘肉是(shi)以巴(ba)中特有的臘肉和(he)通江香菇(gu)為主料(liao)輔以當地名貴山珍(zhen)精(jing)制(zhi)而成(cheng)。巴(ba)中人在每(mei)年小寒過后，將(jiang)所殺年豬加(jia)工成(cheng)塊(kuai)，用鹽浸泡(pao)一月左右，再吊在火(huo)塘上用柏椏(ya)枝燒火(huo)煙(yan)熏。

這(zhe)種(zhong)臘肉香味可口，而且保存一兩(liang)年(nian)不腐爛。民間還將(jiang)殺(sha)年(nian)豬的鮮血與豆(dou)腐、糯(nuo)米(mi)加(jia)工制成血丸(wan)，作待客(ke)的風(feng)味菜。

9、五味炒面

五味炒(chao)面 用(yong)(yong)炒(chao)熟的黃豆、燕麥、包谷、花生、核桃米磨成面粉。吃時，加入蔥(cong)、椒等佐料(liao)，用(yong)(yong)開水沖或用(yong)(yong)涼(liang)水拌成糊狀。炒(chao)面久藏腐(fu)，便于攜帶，隨處可吃，別有(you)風味。

10、菜豆腐稀飯

菜豆腐(fu)(fu)稀飯(fan) 先將黃豆制成(cheng)嫩豆腐(fu)(fu)，然(ran)后將嫩豆腐(fu)(fu)劃成(cheng)小塊，再(zai)放入酵子(zi)水(制嫩豆腐(fu)(fu)的水)稀飯(fan)內煮(zhu)。吃時(shi)，加油辣子(zi)、蔥蒜姜椒等佐料。營養豐富，老人最喜吃，有“菽水養親”的情味。