涌興(xing)盧(lu)板鴨(ya)是(shi)四川省(sheng)達州市(shi)渠縣涌興(xing)鎮的特產。涌興(xing)盧(lu)板鴨(ya)色澤金黃，肉質(zhi)酥松，香(xiang)脆酥嫩(nen)，口感舒適，香(xiang)味回(hui)蕩，是(shi)下(xia)酒、佐餐的上等佳品。

涌興山美，水美，草也美，鴨更美。

涌興(xing)盧板鴨是以涌興(xing)特(te)產麻(ma)鴨作(zuo)原(yuan)料，經宰殺、烙燒、烘烤、鹵料配(pei)制(zhi)、鹵煮等十余道工序精心加工而(er)形成的(de)純天然鹵制(zhi)板鴨，在100多年(nian)的(de)家庭制(zhi)作(zuo)歷史中逐步形成的(de)一套完備的(de)民間傳統(tong)食(shi)品制(zhi)作(zuo)技藝，色澤金黃，肉質酥松，香脆酥嫩，口(kou)感舒適(shi)，香味回蕩，是下酒、佐餐的(de)上等佳品，在鹵食(shi)品中且有(you)廣泛的(de)代表性(xing)，體(ti)現了中華民族獨(du)有(you)的(de)傳統(tong)餐飲文化。

2、萬源老臘肉

臘肉是(shi)四川、陜西、湖南(nan)(nan)、湖北等(deng)中西部地區的特產，已有幾千(qian)年(nian)的歷史。據記載，早在兩千(qian)多(duo)年(nian)前(qian)，張(zhang)魯稱漢(han)寧王，兵敗南(nan)(nan)下走巴中，途經漢(han)中紅(hong)廟塘時，漢(han)中人(ren)用上等(deng)臘肉招待過他;又傳(chuan)，清光(guang)緒二十六(liu)年(nian)，慈禧(xi)太(tai)后攜光(guang)緒皇帝避難西安，陜南(nan)(nan)地方官吏曾進(jin)貢臘肉御用，慈禧(xi)食(shi)后，贊不絕(jue)口(kou)。

加工(gong)制(zhi)作(zuo)臘肉(rou)(rou)的傳統習慣(guan)不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪(xue)”至“立(li)春(chun)”前(qian)，家家戶(hu)戶(hu)殺(sha)豬宰羊(yang)，除留夠過(guo)年用的鮮(xian)肉(rou)(rou)外，其余乘鮮(xian)用食鹽，配以一定(ding)比(bi)例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸(gang)中。

七～十五天后，用(yong)(yong)棕葉繩索串掛(gua)起(qi)來(lai)，滴(di)干水(shui)，進行(xing)加(jia)工制(zhi)作。選用(yong)(yong)柏樹枝、甘(gan)蔗(zhe)皮(pi)、椿樹皮(pi)或(huo)柴草火(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏烤，然后掛(gua)起(qi)來(lai)用(yong)(yong)煙(yan)火(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干而成。或(huo)掛(gua)于燒柴火(huo)(huo)的(de)(de)灶頭頂上(shang)(shang)，或(huo)吊于燒柴火(huo)(huo)的(de)(de)烤火(huo)(huo)爐上(shang)(shang)空，利用(yong)(yong)煙(yan)火(huo)(huo)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)熏干。西部地區(qu)林茂(mao)草豐，幾乎家家都(dou)燒柴草做飯或(huo)取(qu)暖，是熏制(zhi)臘(la)肉的(de)(de)有利條件(jian)。

即使(shi)城里人，雖不殺(sha)豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條(tiao)肉，或(huo)肥或(huo)瘦(shou)，買上一些，回家如(ru)法腌(a)制，熏上幾塊臘肉，品品臘味(wei)。如(ru)自(zi)家不燒柴火，便托鄉下親(qin)友熏上幾塊。

3、開江豆筍

開(kai)江(jiang)(jiang)豆筍是四川(chuan)省達州市開(kai)江(jiang)(jiang)縣的(de)特產(chan)。開(kai)江(jiang)(jiang)豆筍，適(shi)宜多種烹調方式，炒、燒、燉均可，而且久(jiu)燉不散，口感(gan)嫩(nen)滑、細膩，味(wei)道醇香、鮮美。2009年5月被四川(chuan)省人民(min)政府列(lie)為第三批非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)保護項目(mu)。

豆(dou)(dou)筍(sun)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)制作(zuo)技(ji)藝，產(chan)(chan)生并流傳(chuan)于(yu)開江縣(xian)的(de)(de)新寧(ning)鎮(zhen)、普安鎮(zhen)和(he)(he)甘棠(tang)鎮(zhen)。據《開江縣(xian)志》記載：清代初年，四川因戰亂人(ren)口銳減，于(yu)是清政府在(zai)大半個中國(guo)推(tui)行(xing)移(yi)民填川政策，這次(ci)事件被歷史(shi)學家和(he)(he)民間命名為“湖(hu)廣(guang)填四川”。所謂“湖(hu)廣(guang)”，是指湖(hu)北、湖(hu)南(nan)兩地。在(zai)明清時期(qi)，湖(hu)南(nan)、湖(hu)北合稱(cheng)“湖(hu)廣(guang)省”。這些外來的(de)(de)“異(yi)鄉(xiang)(xiang)人(ren)”在(zai)這片金色的(de)(de)土(tu)地上縱情舞蹈(dao)，他(ta)們從故(gu)鄉(xiang)(xiang)帶來新的(de)(de)物種、新的(de)(de)食(shi)品制作(zuo)技(ji)術、地方戲、習俗、方言，然后(hou)在(zai)這個新的(de)(de)競技(ji)場上八仙過海，各顯神(shen)通。當(dang)時，開江盛(sheng)產(chan)(chan)大豆(dou)(dou)，由于(yu)用大豆(dou)(dou)作(zuo)原料加工(gong)制作(zuo)的(de)(de)豆(dou)(dou)筍(sun)含有高量的(de)(de)蛋白(bai)質、不(bu)飽和(he)(he)脂肪和(he)(he)鈣、鐵、鋅、硒及(ji)多種維(wei)生素，營養極其豐富，長期(qi)食(shi)用有利(li)于(yu)小孩的(de)(de)生長發(fa)育，可延緩(huan)人(ren)體的(de)(de)衰老，深(shen)受人(ren)們的(de)(de)喜愛，于(yu)是，豆(dou)(dou)筍(sun)傳(chuan)統(tong)制作(zuo)技(ji)藝從此開始(shi)。

開江豆(dou)筍傳統制作技藝(yi)非常講究。

第一(yi)步(bu)：篩選(xuan)(xuan)——豆(dou)筍注重選(xuan)(xuan)料，一(yi)般選(xuan)(xuan)用(yong)開(kai)江本地出產的“六月黃(huang)”或“八月黃(huang)”大(da)豆(dou)，并(bing)由人工清除豆(dou)子中的雜物(wu)。

第二步：浸泡——把選好的豆(dou)子(zi)倒(dao)入大黃桶(tong)中，用清(qing)水浸泡，豆(dou)子(zi)計(ji)量單位為“桌”，一“桌”大約四升(升子(zi)是(shi)舊時量谷物的器具，一升子(zi)即為一升)。

第三步：磨(mo)(mo)漿(jiang)——將浸泡好(hao)的(de)(de)豆子(zi)連同水一起用木水瓢(piao)舀到石磨(mo)(mo)中，開始磨(mo)(mo)漿(jiang)，石磨(mo)(mo)轉動的(de)(de)速度要(yao)適中，以磨(mo)(mo)出的(de)(de)漿(jiang)較為細滑、無明顯顆粒(li)為宜，磨(mo)(mo)出的(de)(de)漿(jiang)直接用木桶盛好(hao)。

第四步：過(guo)漿(jiang)——在搖(yao)架(jia)下方套一塊(kuai)過(guo)濾布(bu)(bu)，把(ba)磨(mo)好的(de)漿(jiang)舀入濾布(bu)(bu)中(zhong)，搖(yao)動搖(yao)架(jia)，從濾布(bu)(bu)中(zhong)能流下去的(de)就是(shi)可(ke)以制作豆筍(sun)的(de)豆漿(jiang)了(le)，濾布(bu)(bu)上面留下的(de)是(shi)豆渣。

第五(wu)步：燒(shao)(shao)(shao)——把濾好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)倒入(ru)大鐵鍋中(zhong)，用文火燒(shao)(shao)(shao)開(kai)，燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后即第六步：提(ti)取成型(xing)——將燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)重新倒入(ru)鍋中(zhong)，以(yi)文火加熱，用蒲扇扇動鍋中(zhong)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，使其表面凝成一層膜狀皮(pi)，然后用準備好(hao)的竹簽把皮(pi)裹起(qi)來，這樣，豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)就成型(xing)了，再把裹好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)放(fang)在擱箱(xiang)上(shang)，如(ru)此反(fan)復，直(zhi)至(zhi)把鍋中(zhong)的漿(jiang)提(ti)取完為止。竹簽上(shang)裹的層數(shu)視(shi)制(zhi)作(zuo)的豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)大小(xiao)而定，大豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)至(zhi)少要裹10層以(yi)上(shang)，小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)筍(sun)裹3層就可以(yi)了。

第七(qi)步：烘(hong)干——把擱(ge)滿(man)豆筍的(de)(de)擱(ge)箱(xiang)抬到室外晾曬(shai)，一般以陽光照曬(shai)為主，必要時，也可以等(deng)提取成型后(hou)用灶內的(de)(de)碳渣余(yu)火(huo)進行烘(hong)烤，其目(mu)的(de)(de)是把制作出來的(de)(de)豆筍烘(hong)干。

豆筍(sun)傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)(yi)的主要價值，在(zai)于它獨(du)特的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)流(liu)程(cheng)，不添加任何(he)化工(gong)原料，保證其制(zhi)(zhi)品為(wei)真正意義上的綠色食(shi)品，符合現代(dai)人的生(sheng)活食(shi)用(yong)標(biao)準。其傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)(yi)十分獨(du)特，全程(cheng)手工(gong)操作(zuo)(zuo)，選料精(jing)細(xi)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)流(liu)程(cheng)別具一(yi)格。開江豆筍(sun)傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)(yi)所需的器(qi)具，將多種制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)(yi)(如石磨制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、黃桶制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、搖架制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)等(deng))融為(wei)一(yi)體，具有極強(qiang)的綜合制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)(yi)價值。

4、甘棠馓子

甘(gan)(gan)棠馓(san)子是四川省達州(zhou)市開(kai)江縣(xian)甘(gan)(gan)棠鎮(zhen)的(de)特產。開(kai)江的(de)油(you)炸馓(san)子，以甘(gan)(gan)棠鎮(zhen)的(de)最引人注目。甘(gan)(gan)棠的(de)馓(san)子股(gu)細條勻(yun)，焦酥香(xiang)脆，色澤艷麗(li)，造型美觀。

馓子(zi)，本(ben)(ben)來(lai)是(shi)回(hui)族(zu)待(dai)客、送(song)禮、過(guo)節的(de)(de)(de)傳(chuan)統食品。早在明代北京(jing)的(de)(de)(de)回(hui)民就開始(shi)吃(chi)(chi)(chi)油炸(zha)馓子(zi)了(le)，之后(hou)，回(hui)族(zu)聚居的(de)(de)(de)甘(gan)(gan)肅、寧(ning)夏、云南等省歷來(lai)就有吃(chi)(chi)(chi)馓子(zi)的(de)(de)(de)習俗。今天的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)各(ge)(ge)(ge)1，交通發(fa)達(da)，信息(xi)暢通，各(ge)(ge)(ge)民族(zu)的(de)(de)(de)優秀文(wen)化(hua)很快就能(neng)(neng)在全國(guo)盛行。不是(shi)嗎，走到哪里(li)都能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)到天津狗不理(li)包(bao)子(zi)，重慶火鍋。馓子(zi)在全國(guo)流行，自然是(shi)因為人(ren)人(ren)愛吃(chi)(chi)(chi)。然而(er)，一種(zhong)名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)被接(jie)納，因其(qi)各(ge)(ge)(ge)地(di)口味(wei)各(ge)(ge)(ge)異(yi)，如果不加以調(diao)濟，也很難落地(di)生根。開江甘(gan)(gan)棠的(de)(de)(de)馓子(zi)就是(shi)因其(qi)在用料和調(diao)味(wei)上，更加適合本(ben)(ben)地(di)人(ren)的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)，才(cai)在開江及(ji)下川東一帶名(ming)聲(sheng)大震。

甘棠的馓子(zi)股細條(tiao)勻，焦酥香(xiang)脆，色澤艷麗(li)，造型美觀，做工(gong)頗講究，一般要在面粉里放入適量的礬、堿、鹽溶(rong)液，并(bing)加入由紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮(pi)等原料(liao)熬成(cheng)的水，再加進(jin)雞蛋和(he)香(xiang)油(you)(you)和(he)面，然后反復(fu)揉壓(ya)，搓成(cheng)粗(cu)條(tiao)放在盆中(zhong)醒一會兒。當(dang)油(you)(you)鍋(guo)(guo)熱時(shi)，左手四指并(bing)攏(long)，纏上面條(tiao)七團，輕(qing)輕(qing)抻長，套在筷(kuai)子(zi)上下鍋(guo)(guo)。也(ye)有把面搓成(cheng)均勻的長繩狀(zhuang)，對頭折成(cheng)兩個來回成(cheng)八股，用手將兩頭捏在一起，即可放入油(you)(you)鍋(guo)(guo)內炸(zha)出。從油(you)(you)鍋(guo)(guo)里撈(lao)出來的馓子(zi)看(kan)上去黃鮮鮮，聞(wen)起來香(xiang)噴噴，吃起來脆甜甜，堪稱佳饌。

甘棠的馓(san)子(zi)男女老少都愛吃，酥脆香(xiang)甜的味道真叫人吃不夠(gou)，難怪早有人形(xing)容說"嚼著驚動十里(li)人"了。然而(er)對于馓(san)子(zi)的來歷(li)與傳說很(hen)多人就不一定知道了。

5、周記羊肉格格

周(zhou)記(ji)羊(yang)肉格格是(shi)四川(chuan)省達(da)州(zhou)市(shi)(shi)開(kai)江縣(xian)的(de)特色美食。開(kai)江縣(xian)鄉(xiang)巴(ba)佬面(mian)館"周(zhou)記(ji)羊(yang)肉格格"榮獲"達(da)州(zhou)市(shi)(shi)第(di)二屆十(shi)佳名小吃。

周記羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)繼(ji)承了傳統(tong)羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)制(zhi)作工藝，將(jiang)新鮮仔羊肉切(qie)成條狀，加入(ru)(ru)適(shi)當食鹽、料酒、郫縣豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老(lao)姜片等佐料，裝入(ru)(ru)竹(zhu)編小蒸籠(long)，用(yong)大火(huo)蒸上氣即可食用(yong)(俗(su)稱(cheng)上氣格(ge)(ge)格(ge)(ge));

食用時(shi)可在格(ge)格(ge)上面(mian)加入少許花椒(jiao)、辣椒(jiao)面(mian)、蔥(cong)花、香菜、聞之味清香撲鼻，吃之麻辣鮮香細(xi)嫩。

6、東柳魚頭

東柳魚(yu)頭是四川省達(da)(da)州市大(da)(da)竹縣(xian)(xian)的(de)特(te)色美食。大(da)(da)竹縣(xian)(xian)的(de)“東柳魚(yu)頭”為(wei)廣大(da)(da)游客熟知和喜愛，并(bing)被評為(wei)“達(da)(da)州市首(shou)屆十大(da)(da)名特(te)菜品(pin)”之(zhi)一(yi)。

東柳魚頭(tou)是大竹縣的一款(kuan)特(te)(te)色魚肴(yao)(yao)，此(ci)魚肴(yao)(yao)從表面看與剁(duo)椒魚頭(tou)相(xiang)似，不過在(zai)制作時加了東柳醪糟(zao)和山胡椒末(mo)調味(wei)，風味(wei)十分特(te)(te)別，其(qi)味(wei)自成一派(pai)、神奇清香(xiang)、麻酸適中。該菜肴(yao)(yao)于2006年榮獲“達州(zhou)市(shi)首屆(jie)十大名特(te)(te)菜品”稱號。

大竹東柳魚頭(tou)的做法：

原料(liao)：花(hua)鰱魚(yu)頭1個(ge)(約(yue)1500克(ke)(ke)) 剁椒(jiao)200克(ke)(ke) 大竹東柳醪糟100克(ke)(ke) 山胡椒(jiao)末25克(ke)(ke) 蠔(hao)油(you)(you)40克(ke)(ke) 鮮湯120克(ke)(ke) 料(liao)酒80克(ke)(ke) 蔥花(hua)、泡(pao)姜(jiang)末、精(jing)鹽、雞精(jing)、味精(jing)各適(shi)量混(hun)合油(you)(you)150克(ke)(ke)。

制法：

1.花鰱(lian)魚(yu)頭治(zhi)凈，剖(pou)成兩(liang)半，用料酒、精鹽(yan)、山(shan)胡椒末、蠔(hao)油(you)碼味;剁椒納碗，加(jia)入(ru)東柳醪糟、泡姜(jiang)末、精鹽(yan)、味精、雞(ji)精、鮮湯和(he)混合油(you)(100克)調勻。

2.取一(yi)大窩盤，將魚頭擺入盤中(zhong)，淋(lin)上調好味的剁椒，入籠(long)蒸至(zhi)魚頭熟透后，撒上蔥花(hua)，最(zui)后澆熱油(you)激香，即成。

7、開江板鴨

開(kai)江板鴨(ya)是開(kai)江縣(xian)腌臘(la)制品歷(li)史悠久，品種繁種，在省內(nei)外享(xiang)有(you)盛譽，選用該縣(xian)出(chu)產(chan)的(de)(de)開(kai)江麻鴨(ya)為(wei)原料生產(chan)的(de)(de)板鴨(ya)，身圓板平，帶(dai)頭附(fu)骨、無(wu) 腳、無(wu)肢]、無(wu)內(nei)臟、皮張伸展，潔(jie)凈(jing)無(wu)毛，臘(la)香濃(nong)郁，熏(xun)味純正，色澤金(jin)黃，清香味爽，肉質細嫩化(hua)渣，肥而不膩(ni)，獨(du)具特色。

8、珍珠元子

雙味珍珠元子色澤分(fen)明，形態美觀(guan)，糯香滋潤，咸甜皆宜(yi)。

原料準備(bei)：糯米(mi)500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋(dan)3個、生粉50克、紅(hong)腸(chang)半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量(liang)、蔥花適量(liang)。

雙味(wei)珍珠(zhu)元子的(de)制作過程是：糯米(mi)(mi)洗凈(jing)用水浸泡(pao)(時(shi)間冬(dong)(dong)長夏短(duan))，取400克，趁熱(re)加入蛋液及(ji)生坯冷卻(que);棗(zao)泥餡(xian)分(fen)(fen)擠搓圓，雞(ji)肉制成顆粒(li)(li)，紅腸、生姜(jiang)、冬(dong)(dong)筍切成小顆粒(li)(li)，下(xia)鍋炒成三鮮餡(xian)，加蔥花冷即糯米(mi)(mi)坯分(fen)(fen)別包(bao)入甜(tian)咸(xian)餡(xian)沾裹剩余的(de)泡(pao)米(mi)(mi)，上(shang)籠蒸熟(5分(fen)(fen)鐘)，出籠，包(bao)甜(tian)餡(xian)的(de)再均勻地沾上(shang)椰絲。裝(zhuang)盤(pan)美飾(shi)。

9、三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅，面食(shi)，特點：鮮香適口(kou)，松軟，形似(si)塔狀。烹制法：蒸。

火(huo)腿(tui)、金(jin)鉤(gou)、冬筍等(deng)切(qie)成(cheng)粒，豬網油剁茸剁細，放(fang)花椒粉制成(cheng)三(san)鮮餡(xian);特(te)粉和成(cheng)子面，搟薄成(cheng)長方形。

餡(xian)抹于面皮上，切成(cheng)(cheng)根條(tiao)(tiao)卷成(cheng)(cheng)筒，把筒拉(la)成(cheng)(cheng)70厘米長的條(tiao)(tiao)狀，又切成(cheng)(cheng)十個節子，扯成(cheng)(cheng)細(xi)條(tiao)(tiao)、壓扁(bian)，挽成(cheng)(cheng)時鐘發條(tiao)(tiao)狀，把收頭的一(yi)端按(an)在中心，翻轉(zhuan)壓扁(bian)成(cheng)(cheng)餅，入籠旺(wang)火蒸熟，裝盤即成(cheng)(cheng)。

操作要(yao)(yao)領：餡要(yao)(yao)咸(xian)鮮(xian)適度(du)，微帶椒麻;扯(che)面拉絲(si)要(yao)(yao)絲(si)條均勻，互(hu)不粘連。

10、大竹醪糟

大竹(zhu)(zhu)醪糟，是(shi)四(si)川省達州市達縣的(de)著名特(te)(te)產，四(si)川的(de)醪糟有很多種，尤(you)以大竹(zhu)(zhu)醪糟頗為著名，又稱“東(dong)漢(han)醪糟、東(dong)柳醪糟”。成品具有色(se)白(bai)汁清、甜(tian)濃爽口，酒香四(si)溢(yi)的(de)特(te)(te)點，同時還有補氣、生(sheng)血、活絡、通經(jing)、潤(run)肺(fei)之功，夏日更兼(jian)清爽。

東(dong)(dong)柳(liu)醪糟(zao)釀造歷史(shi)悠久，源于(yu)(yu)漢，盛于(yu)(yu)清，有(you)史(shi)記(ji)載，見于(yu)(yu)大竹縣志，“甜酒亦以(yi)糯米(mi)釀成(cheng)，和糟(zao)食用，故名(ming)(ming)醪糟(zao)，以(yi)大竹城(cheng)(cheng)北(bei)東(dong)(dong)柳(liu)橋(qiao)(qiao)所出為最(zui)。”故名(ming)(ming)曰東(dong)(dong)柳(liu)醪糟(zao)。東(dong)(dong)柳(liu)橋(qiao)(qiao)位于(yu)(yu)大竹縣城(cheng)(cheng)以(yi)北(bei)，距大竹縣城(cheng)(cheng)三(san)里，相傳(chuan)漢高(gao)祖(zu)年間東(dong)(dong)柳(liu)已建(jian)有(you)石墩(dun)木(mu)橋(qiao)(qiao)，名(ming)(ming)曰“東(dong)(dong)流(liu)橋(qiao)(qiao)”，清乾(qian)隆(long)五十九年加固(gu)橋(qiao)(qiao)墩(dun)，增寬橋(qiao)(qiao)面(mian)改建(jian)成(cheng)五拱石橋(qiao)(qiao)，沿河建(jian)房成(cheng)鎮，兩岸垂柳(liu)成(cheng)行(xing)，得(de)名(ming)(ming)“東(dong)(dong)柳(liu)橋(qiao)(qiao)”。

據(ju)傳距“東(dong)柳(liu)橋”一(yi)華里(li)路(lu)的(de)唐家(jia)大院，有一(yi)股泉(quan)水終(zhong)年(nian)不斷的(de)流淌，附近幾里(li)居民(min)爭相搬(ban)至建(jian)房蓋屋，視泉(quan)水為(wei)神水，求得保(bao)佑，白病拒之。用(yong)此水煮(zhu)飯，特別柔軟(ruan)，香氣(qi)撲鼻，尤(you)其是用(yong)此水煮(zhu)糯(nuo)米飯，更有獨(du)特風(feng)味。

大竹醪(lao)糟針對醪(lao)糟傳(chuan)統(tong)(tong)生產工(gong)藝(yi)(yi)存在的工(gong)藝(yi)(yi)流程長、間歇(xie)操作、人為污染環(huan)節(jie)多、質量(liang)不(bu)穩(wen)定(ding)、出(chu)品率低(di)、成本高等(deng)(deng)問題，采用(yong)(yong)精(jing)糯米(mi)(mi)、泉水、專用(yong)(yong)米(mi)(mi)曲發酵(jiao)劑等(deng)(deng)配方(fang)材料，開發出(chu)連續(xu)(xu)蒸發、機械拌曲、單瓶分裝、恒溫(wen)發酵(jiao)新工(gong)藝(yi)(yi)，易(yi)于規(gui)(gui)模化(hua)、產業化(hua)、規(gui)(gui)模化(hua)生產。改(gai)原先發酵(jiao)再(zai)灌裝的傳(chuan)統(tong)(tong)工(gong)藝(yi)(yi)為連續(xu)(xu)蒸飯、機械攪拌、單罐恒溫(wen)發酵(jiao)工(gong)藝(yi)(yi)，易(yi)于規(gui)(gui)模化(hua)、產業化(hua)、規(gui)(gui)范化(hua)生產;研究的單瓶分裝、專用(yong)(yong)米(mi)(mi)曲發酵(jiao)劑和恒溫(wen)發酵(jiao)技術(shu)是對傳(chuan)統(tong)(tong)的大容器發酵(jiao)工(gong)藝(yi)(yi)的重大改(gai)進，屬國(guo)內首(shou)創。

同時(shi)產品保持了(le)原窩(wo)“V”型(xing)體(ti)形狀和發(fa)酵原汁，不(bu)添加任何食品添加劑(ji)，具(ju)有原汁原味、濃厚純正、形態美觀、營養豐富、下鍋煮即(ji)松散等(deng)特點。產品固形物含量(liang) 50%以上，可溶性固形物≥25%，各項指(zhi)標優于國內(nei)外同類(lei)產品，綜(zong)合技術(shu)居國內(nei)領先(xian)水平。研究的(de)(de)單瓶分(fen)裝(zhuang)、專用米曲發(fa)酵劑(ji)和恒溫發(fa)酵技術(shu)是對傳(chuan)統的(de)(de)大容(rong)器發(fa)酵工藝(yi)的(de)(de)重大改(gai)進(jin)，屬國內(nei)首(shou)創(chuang)。