涌(yong)興(xing)(xing)(xing)盧板(ban)(ban)鴨是(shi)四川省達州市(shi)渠(qu)縣涌(yong)興(xing)(xing)(xing)鎮的(de)特產。涌(yong)興(xing)(xing)(xing)盧板(ban)(ban)鴨色澤金黃，肉(rou)質酥松，香(xiang)脆酥嫩，口感舒適，香(xiang)味(wei)回蕩，是(shi)下(xia)酒、佐餐的(de)上等(deng)佳品。

涌(yong)興山美，水美，草也(ye)美，鴨更(geng)美。

涌(yong)興(xing)盧板鴨是以(yi)涌(yong)興(xing)特(te)產麻鴨作(zuo)原料，經宰(zai)殺、烙燒、烘烤、鹵(lu)料配制(zhi)、鹵(lu)煮等(deng)十余(yu)道工(gong)序(xu)精心加工(gong)而形(xing)成的(de)(de)純天然鹵(lu)制(zhi)板鴨，在(zai)100多年的(de)(de)家庭制(zhi)作(zuo)歷史中逐步形(xing)成的(de)(de)一(yi)套完(wan)備的(de)(de)民間傳統(tong)食品制(zhi)作(zuo)技藝，色澤金(jin)黃，肉質酥松，香脆酥嫩，口感舒適，香味回蕩(dang)，是下酒、佐餐的(de)(de)上等(deng)佳品，在(zai)鹵(lu)食品中且有廣泛的(de)(de)代表性，體現了中華民族(zu)獨(du)有的(de)(de)傳統(tong)餐飲(yin)文化。

2、萬源老臘肉

臘肉是四川(chuan)、陜(shan)西、湖南(nan)、湖北等中西部地區的特產(chan)，已有幾(ji)千(qian)(qian)年(nian)的歷史(shi)。據記載，早(zao)在兩(liang)千(qian)(qian)多年(nian)前，張魯稱漢寧王(wang)，兵敗南(nan)下(xia)走(zou)巴中，途經漢中紅(hong)廟塘時，漢中人用(yong)上等臘肉招待過他;又傳，清光(guang)緒二十(shi)六(liu)年(nian)，慈(ci)禧太后(hou)攜(xie)光(guang)緒皇(huang)帝避(bi)難(nan)西安，陜(shan)南(nan)地方官吏曾(ceng)進貢臘肉御用(yong)，慈(ci)禧食(shi)后(hou)，贊(zan)不(bu)絕口。

加工制作臘肉的(de)傳統習慣不(bu)僅久遠，而且普遍。每(mei)逢冬臘月，即“小雪”至“立春(chun)”前，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)殺豬宰羊，除留夠過年用的(de)鮮肉外，其余乘鮮用食(shi)鹽，配以(yi)一定比例的(de)花(hua)椒、大茴(hui)、八角、桂皮、丁(ding)香等(deng)香料，腌入缸中。

七～十五天后，用(yong)棕葉繩索串掛起(qi)來，滴(di)干水，進行加工(gong)制作。選用(yong)柏樹枝、甘蔗(zhe)皮(pi)、椿樹皮(pi)或(huo)柴(chai)(chai)(chai)草火(huo)慢(man)慢(man)熏烤，然后掛起(qi)來用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏干而成。或(huo)掛于燒柴(chai)(chai)(chai)火(huo)的灶頭頂上，或(huo)吊于燒柴(chai)(chai)(chai)火(huo)的烤火(huo)爐上空，利(li)用(yong)煙火(huo)慢(man)慢(man)熏干。西部地區(qu)林(lin)茂草豐，幾乎家家都燒柴(chai)(chai)(chai)草做(zuo)飯或(huo)取暖，是熏制臘(la)肉的有(you)利(li)條件(jian)。

即使城里人，雖不殺(sha)豬宰羊(yang)，但每到冬(dong)臘(la)(la)月，也(ye)要在那(nei)(nei)市場(chang)上挑那(nei)(nei)上好的白條肉(rou)，或(huo)肥或(huo)瘦(shou)，買(mai)上一些，回家如法腌制，熏上幾(ji)(ji)塊臘(la)(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)(la)味。如自家不燒柴火，便托(tuo)鄉下親(qin)友熏上幾(ji)(ji)塊。

3、開江豆筍

開(kai)江(jiang)豆筍是四(si)川省達(da)州市開(kai)江(jiang)縣的特產。開(kai)江(jiang)豆筍，適宜多種(zhong)烹調方式，炒、燒(shao)、燉(dun)均可，而且(qie)久燉(dun)不散，口感嫩滑、細膩(ni)，味道醇香、鮮美。2009年5月(yue)被四(si)川省人民政府列為第三(san)批非物(wu)質文化遺產保護(hu)項目。

豆(dou)筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)傳統(tong)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝，產生并流傳于(yu)(yu)開江縣的(de)(de)(de)新(xin)寧鎮、普安鎮和(he)甘(gan)棠鎮。據《開江縣志》記載：清代初年(nian)，四川(chuan)因戰(zhan)亂人(ren)口(kou)銳減(jian)，于(yu)(yu)是(shi)清政府在(zai)大(da)(da)(da)半個(ge)中國推行移(yi)民填川(chuan)政策，這次事件被歷(li)史學家和(he)民間命名為“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)填四川(chuan)”。所謂“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)”，是(shi)指湖(hu)(hu)(hu)北、湖(hu)(hu)(hu)南(nan)兩地。在(zai)明清時(shi)(shi)期，湖(hu)(hu)(hu)南(nan)、湖(hu)(hu)(hu)北合稱“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)省(sheng)”。這些外來(lai)的(de)(de)(de)“異鄉人(ren)”在(zai)這片金(jin)色的(de)(de)(de)土地上縱(zong)情舞蹈，他(ta)們(men)從(cong)故鄉帶來(lai)新(xin)的(de)(de)(de)物種(zhong)、新(xin)的(de)(de)(de)食品制(zhi)作(zuo)技(ji)術、地方戲(xi)、習俗、方言，然后在(zai)這個(ge)新(xin)的(de)(de)(de)競技(ji)場上八仙過海，各(ge)顯神通。當(dang)時(shi)(shi)，開江盛產大(da)(da)(da)豆(dou)，由于(yu)(yu)用(yong)(yong)大(da)(da)(da)豆(dou)作(zuo)原料加工(gong)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)豆(dou)筍(sun)(sun)含有高量的(de)(de)(de)蛋白質、不飽和(he)脂肪和(he)鈣、鐵、鋅、硒及多種(zhong)維生素，營養極其豐富，長期食用(yong)(yong)有利于(yu)(yu)小孩的(de)(de)(de)生長發育，可延(yan)緩人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)衰老，深受人(ren)們(men)的(de)(de)(de)喜愛，于(yu)(yu)是(shi)，豆(dou)筍(sun)(sun)傳統(tong)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝從(cong)此開始(shi)。

開(kai)江豆(dou)筍傳(chuan)統制作技藝非常(chang)講(jiang)究。

第一(yi)(yi)步(bu)：篩選——豆筍注重(zhong)選料(liao)，一(yi)(yi)般(ban)選用開江本地(di)出產的“六月黃”或“八月黃”大豆，并由(you)人工(gong)清(qing)除豆子中的雜物。

第二步：浸泡(pao)——把(ba)選(xuan)好的豆子倒入大黃(huang)桶中，用清水浸泡(pao)，豆子計量單(dan)位為“桌”，一“桌”大約四(si)升(升子是舊時量谷物的器具，一升子即為一升)。

第(di)三(san)步：磨(mo)(mo)漿(jiang)——將浸(jin)泡(pao)好的豆子連(lian)同(tong)水(shui)(shui)一起用(yong)木(mu)水(shui)(shui)瓢(piao)舀到石磨(mo)(mo)中，開始磨(mo)(mo)漿(jiang)，石磨(mo)(mo)轉(zhuan)動(dong)的速(su)度(du)要適(shi)中，以磨(mo)(mo)出的漿(jiang)較為(wei)細滑、無明顯顆粒為(wei)宜，磨(mo)(mo)出的漿(jiang)直接用(yong)木(mu)桶(tong)盛好。

第四步：過漿(jiang)(jiang)——在搖架(jia)下方套(tao)一(yi)塊過濾(lv)(lv)布(bu)(bu)，把磨好(hao)的漿(jiang)(jiang)舀(yao)入濾(lv)(lv)布(bu)(bu)中(zhong)，搖動搖架(jia)，從濾(lv)(lv)布(bu)(bu)中(zhong)能流下去(qu)的就是可以制作豆筍(sun)的豆漿(jiang)(jiang)了，濾(lv)(lv)布(bu)(bu)上面留下的是豆渣。

第(di)五步：燒(shao)——把濾好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿倒入大鐵鍋中(zhong)，用(yong)文火(huo)燒(shao)開，燒(shao)開后即第(di)六(liu)步：提取成(cheng)型(xing)——將(jiang)燒(shao)制好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿重新倒入鍋中(zhong)，以文火(huo)加熱，用(yong)蒲扇(shan)扇(shan)動鍋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿，使其表面凝成(cheng)一層膜狀皮(pi)，然(ran)后用(yong)準備(bei)好的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)簽把皮(pi)裹(guo)(guo)起來，這樣，豆(dou)筍(sun)就成(cheng)型(xing)了，再把裹(guo)(guo)好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)筍(sun)放(fang)在(zai)擱(ge)箱上(shang)，如此(ci)反(fan)復，直至把鍋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)漿提取完(wan)為止。竹(zhu)簽上(shang)裹(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)層數視(shi)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)筍(sun)大小(xiao)而定，大豆(dou)筍(sun)至少要裹(guo)(guo)10層以上(shang)，小(xiao)豆(dou)筍(sun)裹(guo)(guo)3層就可以了。

第(di)七步(bu)：烘(hong)干——把擱(ge)滿豆筍(sun)的(de)擱(ge)箱抬到室(shi)外(wai)晾曬(shai)，一般以陽光照曬(shai)為主，必要時，也可以等提取(qu)成型后用灶內的(de)碳渣余火(huo)進行烘(hong)烤，其目的(de)是(shi)把制作出來的(de)豆筍(sun)烘(hong)干。

豆筍傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)的主要價值(zhi)，在于它獨特的制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)流程，不添加任何化工(gong)原料(liao)，保證其制(zhi)(zhi)(zhi)品為真正(zheng)意義上的綠色食(shi)(shi)品，符(fu)合現代人的生活食(shi)(shi)用標準。其傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)十分(fen)獨特，全程手工(gong)操作(zuo)(zuo)，選(xuan)料(liao)精細，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)流程別(bie)具一格。開江豆筍傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)所需的器具，將多種(zhong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)(如石磨(mo)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、黃桶制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、搖架制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)等(deng))融為一體(ti)，具有極強的綜(zong)合制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)價值(zhi)。

4、甘棠馓子

甘(gan)棠馓(san)子是四川省(sheng)達州市開江(jiang)縣甘(gan)棠鎮的(de)特(te)產。開江(jiang)的(de)油炸馓(san)子，以甘(gan)棠鎮的(de)最引人注目。甘(gan)棠的(de)馓(san)子股(gu)細條勻，焦酥香(xiang)脆，色澤艷麗，造型美觀。

馓(san)(san)子(zi)(zi)，本來是(shi)回(hui)族(zu)待客(ke)、送(song)禮、過節的(de)傳統食品。早在(zai)明代北京的(de)回(hui)民就開(kai)(kai)始(shi)吃油(you)炸馓(san)(san)子(zi)(zi)了，之后，回(hui)族(zu)聚居的(de)甘(gan)肅(su)、寧夏、云南(nan)等(deng)省歷來就有吃馓(san)(san)子(zi)(zi)的(de)習俗。今天的(de)中國(guo)各(ge)(ge)1，交通(tong)發達(da)，信(xin)息暢通(tong)，各(ge)(ge)民族(zu)的(de)優秀文化很快就能在(zai)全(quan)國(guo)盛行。不(bu)是(shi)嗎，走到(dao)哪里(li)都能吃到(dao)天津(jin)狗不(bu)理包子(zi)(zi)，重慶火鍋。馓(san)(san)子(zi)(zi)在(zai)全(quan)國(guo)流行，自然是(shi)因為人人愛(ai)吃。然而，一種名(ming)小吃被接納(na)，因其(qi)各(ge)(ge)地(di)口味各(ge)(ge)異(yi)，如果不(bu)加(jia)以(yi)調(diao)濟，也很難落地(di)生(sheng)根。開(kai)(kai)江甘(gan)棠的(de)馓(san)(san)子(zi)(zi)就是(shi)因其(qi)在(zai)用料(liao)和(he)調(diao)味上，更加(jia)適合本地(di)人的(de)飲食習慣，才在(zai)開(kai)(kai)江及下川東一帶名(ming)聲大震。

甘棠的(de)馓(san)子(zi)股(gu)細(xi)條勻，焦酥香(xiang)脆，色澤艷(yan)麗，造型美觀，做(zuo)工(gong)頗講究，一般(ban)要在面粉(fen)里(li)放入適量(liang)的(de)礬、堿、鹽溶液，并加入由紅糖(tang)、蜂蜜、花(hua)椒、蔥皮等(deng)原料熬(ao)成的(de)水，再加進(jin)雞蛋和(he)香(xiang)油和(he)面，然后(hou)反復揉壓，搓(cuo)成粗(cu)條放在盆(pen)中醒一會(hui)兒。當油鍋(guo)(guo)熱(re)時，左手(shou)四指(zhi)并攏，纏上(shang)面條七(qi)團，輕輕抻長，套在筷子(zi)上(shang)下(xia)鍋(guo)(guo)。也有把面搓(cuo)成均勻的(de)長繩狀，對(dui)頭(tou)折成兩(liang)個來(lai)回成八股(gu)，用(yong)手(shou)將兩(liang)頭(tou)捏在一起(qi)，即可放入油鍋(guo)(guo)內炸出。從油鍋(guo)(guo)里(li)撈出來(lai)的(de)馓(san)子(zi)看上(shang)去黃鮮(xian)鮮(xian)，聞起(qi)來(lai)香(xiang)噴(pen)噴(pen)，吃起(qi)來(lai)脆甜甜，堪(kan)稱佳饌。

甘棠的馓(san)(san)子男女老少都愛吃，酥脆香甜(tian)的味道真叫(jiao)人吃不(bu)夠，難怪(guai)早(zao)有(you)人形容說"嚼著驚動(dong)十里人"了。然而對于馓(san)(san)子的來歷與傳說很多(duo)人就(jiu)不(bu)一定知道了。

5、周記羊肉格格

周記羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)格(ge)格(ge)是四(si)川省達州市開江(jiang)縣的特色(se)美(mei)食。開江(jiang)縣鄉(xiang)巴佬(lao)面館"周記羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)格(ge)格(ge)"榮獲"達州市第二屆(jie)十佳名小吃(chi)。

周記羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)繼承了傳統(tong)羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)制作工藝，將新鮮仔羊肉切(qie)成條狀，加入(ru)適當食(shi)鹽(yan)、料酒、郫縣豆瓣、菜籽油、米粉、大(da)蒜、老姜片(pian)等(deng)佐(zuo)料，裝入(ru)竹編小(xiao)蒸籠，用大(da)火蒸上(shang)氣即可食(shi)用(俗稱上(shang)氣格(ge)(ge)格(ge)(ge));

食(shi)用時可(ke)在(zai)格格上面加入少許花椒(jiao)、辣椒(jiao)面、蔥(cong)花、香菜(cai)、聞之味清(qing)香撲鼻，吃之麻辣鮮香細嫩。

6、東柳魚頭

東柳(liu)(liu)魚頭是四川省達州(zhou)市(shi)大(da)竹縣的(de)特色美食。大(da)竹縣的(de)“東柳(liu)(liu)魚頭”為廣(guang)大(da)游客熟知(zhi)和(he)喜(xi)愛，并被(bei)評為“達州(zhou)市(shi)首(shou)屆十大(da)名(ming)特菜(cai)品”之一(yi)。

東(dong)柳魚(yu)(yu)頭(tou)是大竹縣的一款特色魚(yu)(yu)肴，此魚(yu)(yu)肴從(cong)表面看與剁椒魚(yu)(yu)頭(tou)相似(si)，不過在制(zhi)作時(shi)加了(le)東(dong)柳醪糟(zao)和山胡椒末調味，風味十(shi)分特別，其味自成(cheng)一派、神奇(qi)清香、麻酸適中。該菜肴于(yu)2006年榮獲“達州市首屆十(shi)大名特菜品”稱(cheng)號(hao)。

大竹東(dong)柳(liu)魚(yu)頭(tou)的做(zuo)法(fa)：

原料：花鰱魚頭1個(約1500克(ke)(ke)) 剁椒(jiao)200克(ke)(ke) 大竹(zhu)東柳醪糟100克(ke)(ke) 山胡(hu)椒(jiao)末25克(ke)(ke) 蠔油40克(ke)(ke) 鮮湯120克(ke)(ke) 料酒(jiu)80克(ke)(ke) 蔥花、泡姜末、精鹽、雞(ji)精、味精各適量(liang)混合(he)油150克(ke)(ke)。

制法：

1.花鰱魚頭治凈，剖成兩半，用(yong)料酒、精鹽、山胡椒末、蠔(hao)油碼(ma)味;剁椒納碗，加(jia)入東柳醪糟、泡姜(jiang)末、精鹽、味精、雞精、鮮湯和(he)混(hun)合油(100克)調勻。

2.取一大窩盤(pan)，將魚頭擺入盤(pan)中，淋上調好味的剁椒，入籠蒸至魚頭熟透后，撒(sa)上蔥花，最(zui)后澆熱油(you)激香，即成(cheng)。

7、開江板鴨

開(kai)(kai)江板(ban)鴨(ya)(ya)是開(kai)(kai)江縣腌臘(la)制品歷史(shi)悠久，品種繁種，在省(sheng)內外享有盛譽(yu)，選用該縣出產的(de)開(kai)(kai)江麻鴨(ya)(ya)為原料(liao)生(sheng)產的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)，身圓板(ban)平，帶(dai)頭附(fu)骨(gu)、無 腳、無肢]、無內臟、皮張伸展，潔凈無毛，臘(la)香(xiang)濃郁(yu)，熏(xun)味純正，色(se)澤金黃，清香(xiang)味爽，肉質(zhi)細嫩化渣，肥而不膩，獨具特色(se)。

8、珍珠元子

雙味(wei)珍(zhen)珠元子色澤分(fen)明，形態(tai)美觀，糯(nuo)香(xiang)滋潤，咸甜皆(jie)宜。

原料準備：糯米(mi)500克(ke)(ke)、棗(zao)泥餡100克(ke)(ke)、雞凈(jing)肉100克(ke)(ke)、雞蛋(dan)3個、生(sheng)粉50克(ke)(ke)、紅(hong)腸半根、冬筍(熟)50克(ke)(ke)、椰絲50克(ke)(ke)、生(sheng)姜適量、蔥花適量。

雙味珍珠元子的制作過程是(shi)：糯米洗凈用水浸(jin)泡(時間冬(dong)長(chang)夏短)，取400克，趁(chen)熱加入蛋液及生坯冷(leng)(leng)卻;棗(zao)泥(ni)餡分擠搓圓，雞(ji)肉制成顆粒，紅腸、生姜(jiang)、冬(dong)筍切成小(xiao)顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花(hua)冷(leng)(leng)即糯米坯分別包(bao)入甜(tian)咸餡沾(zhan)(zhan)裹剩余的泡米，上籠蒸(zheng)熟(shu)(5分鐘)，出籠，包(bao)甜(tian)餡的再均勻地沾(zhan)(zhan)上椰(ye)絲(si)。裝盤美(mei)飾(shi)。

9、三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅，面(mian)食，特點：鮮香適口，松(song)軟，形似塔狀。烹(peng)制(zhi)法：蒸。

火(huo)腿、金鉤(gou)、冬筍等切(qie)成(cheng)粒，豬網油剁茸剁細，放花椒(jiao)粉制成(cheng)三鮮(xian)餡(xian);特粉和成(cheng)子面(mian)，搟薄成(cheng)長方(fang)形。

餡抹于面皮上，切(qie)成(cheng)根條卷成(cheng)筒，把(ba)筒拉(la)成(cheng)70厘米(mi)長(chang)的(de)條狀，又(you)切(qie)成(cheng)十(shi)個節子，扯成(cheng)細條、壓(ya)扁(bian)，挽成(cheng)時鐘(zhong)發條狀，把(ba)收頭的(de)一端按在中(zhong)心，翻(fan)轉壓(ya)扁(bian)成(cheng)餅，入籠旺火(huo)蒸(zheng)熟，裝(zhuang)盤(pan)即成(cheng)。

操作要(yao)領：餡(xian)要(yao)咸鮮適度，微(wei)帶椒麻;扯(che)面(mian)拉絲要(yao)絲條均勻，互不粘連(lian)。

10、大竹醪糟

大竹(zhu)醪(lao)(lao)糟，是四川(chuan)(chuan)省(sheng)達州市達縣的著(zhu)名特(te)產，四川(chuan)(chuan)的醪(lao)(lao)糟有很多(duo)種，尤以(yi)大竹(zhu)醪(lao)(lao)糟頗為著(zhu)名，又稱“東漢(han)醪(lao)(lao)糟、東柳醪(lao)(lao)糟”。成品具有色白(bai)汁清、甜濃爽口(kou)，酒(jiu)香(xiang)四溢(yi)的特(te)點(dian)，同時還有補氣、生血、活絡(luo)、通(tong)經、潤肺之功，夏日更兼清爽。

東(dong)柳醪(lao)糟(zao)釀造歷史悠久，源于漢，盛于清(qing)，有史記載，見于大(da)(da)竹(zhu)縣志(zhi)，“甜酒亦以糯米釀成，和糟(zao)食(shi)用，故名醪(lao)糟(zao)，以大(da)(da)竹(zhu)城(cheng)北東(dong)柳橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)所出為最。”故名曰(yue)東(dong)柳醪(lao)糟(zao)。東(dong)柳橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)位于大(da)(da)竹(zhu)縣城(cheng)以北，距大(da)(da)竹(zhu)縣城(cheng)三里，相(xiang)傳漢高祖年間東(dong)柳已(yi)建(jian)有石墩木橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，名曰(yue)“東(dong)流橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”，清(qing)乾隆五十九年加固橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)墩，增寬橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面改建(jian)成五拱石橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，沿河建(jian)房成鎮，兩岸(an)垂柳成行，得名“東(dong)柳橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”。

據傳距“東(dong)柳橋”一華(hua)里路的唐家大院，有一股(gu)泉(quan)水(shui)終年不(bu)斷的流淌(tang)，附近幾里居(ju)民爭相搬至建(jian)房(fang)蓋屋，視泉(quan)水(shui)為(wei)神水(shui)，求得(de)保佑(you)，白病拒之。用此水(shui)煮飯，特別柔軟(ruan)，香氣(qi)撲鼻，尤其是用此水(shui)煮糯(nuo)米飯，更有獨特風味。

大竹(zhu)醪糟(zao)針對醪糟(zao)傳(chuan)統(tong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)存(cun)在的(de)(de)工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)長、間歇(xie)操作(zuo)、人為污染環節多、質(zhi)量不穩定、出品率低、成(cheng)本高等問題(ti)，采用精糯米、泉(quan)水、專用米曲發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)劑等配方材料，開發(fa)(fa)出連續蒸發(fa)(fa)、機械拌曲、單(dan)(dan)瓶(ping)分裝、恒(heng)溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)新(xin)工(gong)(gong)藝(yi)，易于規(gui)模(mo)化(hua)(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。改原先發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)再灌裝的(de)(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)為連續蒸飯、機械攪拌、單(dan)(dan)罐恒(heng)溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)，易于規(gui)模(mo)化(hua)(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)(hua)、規(gui)范化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan);研(yan)究(jiu)的(de)(de)單(dan)(dan)瓶(ping)分裝、專用米曲發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)劑和恒(heng)溫發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)技術(shu)是對傳(chuan)統(tong)的(de)(de)大容器(qi)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)重(zhong)大改進，屬國內(nei)首創。

同時產(chan)品(pin)(pin)保持了原(yuan)窩(wo)“V”型體(ti)形(xing)狀和發(fa)(fa)酵原(yuan)汁，不添加(jia)任何食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑，具有(you)原(yuan)汁原(yuan)味、濃厚純正、形(xing)態美觀、營養豐富、下鍋煮即松散等特點。產(chan)品(pin)(pin)固形(xing)物含量 50%以上，可溶(rong)性固形(xing)物≥25%，各項指標優于國內外同類產(chan)品(pin)(pin)，綜(zong)合(he)技(ji)(ji)術居國內領(ling)先水平。研(yan)究(jiu)的單瓶(ping)分(fen)裝、專用米曲發(fa)(fa)酵劑和恒(heng)溫發(fa)(fa)酵技(ji)(ji)術是對傳統的大容器發(fa)(fa)酵工藝的重大改進(jin)，屬(shu)國內首創(chuang)。