涌(yong)興(xing)盧(lu)板(ban)鴨是四川省達州市(shi)渠(qu)縣涌(yong)興(xing)鎮的特產。涌(yong)興(xing)盧(lu)板(ban)鴨色澤金黃(huang)，肉質酥松，香脆(cui)酥嫩，口感舒適(shi)，香味回蕩，是下酒、佐餐的上(shang)等佳品。

涌興山美(mei)(mei)(mei)，水(shui)美(mei)(mei)(mei)，草(cao)也美(mei)(mei)(mei)，鴨更美(mei)(mei)(mei)。

涌興盧板鴨是以涌興特產麻鴨作原料，經宰殺、烙燒(shao)、烘烤、鹵料配制(zhi)(zhi)、鹵煮等十余(yu)道工(gong)序精心(xin)加(jia)工(gong)而形(xing)成的(de)(de)純天(tian)然鹵制(zhi)(zhi)板鴨，在100多年的(de)(de)家庭制(zhi)(zhi)作歷史中逐步形(xing)成的(de)(de)一套完備的(de)(de)民(min)間傳(chuan)統食品(pin)制(zhi)(zhi)作技藝，色澤(ze)金(jin)黃，肉質酥(su)松，香(xiang)脆(cui)酥(su)嫩，口感舒(shu)適，香(xiang)味回蕩，是下酒、佐餐(can)(can)的(de)(de)上等佳(jia)品(pin)，在鹵食品(pin)中且有(you)廣(guang)泛的(de)(de)代表性，體現(xian)了中華民(min)族獨(du)有(you)的(de)(de)傳(chuan)統餐(can)(can)飲文化。

2、萬源老臘肉

臘肉是四(si)川、陜西(xi)(xi)、湖南(nan)(nan)、湖北等中(zhong)(zhong)西(xi)(xi)部地區(qu)的特(te)產，已有幾千年(nian)的歷史。據記載，早在(zai)兩千多(duo)年(nian)前(qian)，張魯稱漢(han)寧王，兵敗南(nan)(nan)下(xia)走(zou)巴中(zhong)(zhong)，途經漢(han)中(zhong)(zhong)紅廟塘時，漢(han)中(zhong)(zhong)人用(yong)上等臘肉招待過他;又(you)傳，清光緒二十六年(nian)，慈(ci)禧太后攜光緒皇(huang)帝(di)避(bi)難西(xi)(xi)安，陜南(nan)(nan)地方官吏曾(ceng)進貢臘肉御用(yong)，慈(ci)禧食(shi)后，贊不(bu)絕口。

加工(gong)制(zhi)作臘肉(rou)的傳統習慣不僅久遠，而(er)且普(pu)遍。每逢冬臘月，即(ji)“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺(sha)豬宰羊(yang)，除留夠過年用(yong)(yong)的鮮肉(rou)外，其余乘鮮用(yong)(yong)食(shi)鹽，配(pei)以一定(ding)比(bi)例的花椒(jiao)、大茴、八角、桂皮、丁(ding)香等香料，腌入缸中。

七～十(shi)五(wu)天后，用棕葉繩(sheng)索串掛(gua)起(qi)來(lai)，滴(di)干(gan)水，進(jin)行加工(gong)制作。選(xuan)用柏樹枝(zhi)、甘蔗(zhe)皮(pi)、椿樹皮(pi)或(huo)柴(chai)草火(huo)(huo)慢慢熏(xun)(xun)烤，然后掛(gua)起(qi)來(lai)用煙(yan)(yan)火(huo)(huo)慢慢熏(xun)(xun)干(gan)而成。或(huo)掛(gua)于(yu)燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)的(de)灶頭(tou)頂上，或(huo)吊于(yu)燒(shao)柴(chai)火(huo)(huo)的(de)烤火(huo)(huo)爐上空，利用煙(yan)(yan)火(huo)(huo)慢慢熏(xun)(xun)干(gan)。西部地區林茂(mao)草豐(feng)，幾乎(hu)家家都燒(shao)柴(chai)草做(zuo)飯或(huo)取暖(nuan)，是熏(xun)(xun)制臘肉的(de)有利條(tiao)件(jian)。

即(ji)使城里人(ren)，雖不殺豬宰羊(yang)，但每(mei)到冬(dong)臘(la)月，也要(yao)在那市場上(shang)(shang)挑(tiao)那上(shang)(shang)好(hao)的白條肉(rou)，或(huo)肥(fei)或(huo)瘦，買上(shang)(shang)一些，回家如(ru)法腌(a)制，熏上(shang)(shang)幾(ji)塊(kuai)臘(la)肉(rou)，品品臘(la)味。如(ru)自家不燒柴火(huo)，便托鄉下親友熏上(shang)(shang)幾(ji)塊(kuai)。

3、開江豆筍

開江豆(dou)筍是四(si)川省(sheng)達州市開江縣(xian)的特(te)產。開江豆(dou)筍，適(shi)宜(yi)多種(zhong)烹調方(fang)式(shi)，炒、燒、燉均可，而且久(jiu)燉不散(san)，口感嫩滑、細膩(ni)，味道醇香、鮮(xian)美。2009年5月被四(si)川省(sheng)人民政府列為第三批非物質(zhi)文(wen)化遺產保護項目。

豆筍的(de)(de)(de)傳(chuan)統制作(zuo)技(ji)(ji)藝，產生并流傳(chuan)于(yu)開(kai)江縣(xian)的(de)(de)(de)新寧鎮(zhen)(zhen)、普安鎮(zhen)(zhen)和(he)甘棠鎮(zhen)(zhen)。據《開(kai)江縣(xian)志(zhi)》記載：清(qing)(qing)代初年，四川因(yin)戰亂(luan)人口銳減，于(yu)是清(qing)(qing)政府(fu)在大半(ban)個中(zhong)國(guo)推行(xing)移(yi)民填川政策，這(zhe)次事件被歷史學家和(he)民間命名為(wei)“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)填四川”。所(suo)謂“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)”，是指湖(hu)(hu)(hu)北、湖(hu)(hu)(hu)南(nan)兩地(di)(di)。在明清(qing)(qing)時期(qi)，湖(hu)(hu)(hu)南(nan)、湖(hu)(hu)(hu)北合(he)稱“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)省”。這(zhe)些外(wai)來(lai)的(de)(de)(de)“異鄉(xiang)人”在這(zhe)片金(jin)色的(de)(de)(de)土地(di)(di)上縱情舞蹈，他們從故鄉(xiang)帶來(lai)新的(de)(de)(de)物種(zhong)、新的(de)(de)(de)食品制作(zuo)技(ji)(ji)術(shu)、地(di)(di)方(fang)(fang)戲、習俗、方(fang)(fang)言，然后在這(zhe)個新的(de)(de)(de)競技(ji)(ji)場上八(ba)仙過海，各顯神通。當時，開(kai)江盛產大豆，由于(yu)用大豆作(zuo)原料加工(gong)制作(zuo)的(de)(de)(de)豆筍含有高(gao)量的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、不飽(bao)和(he)脂肪和(he)鈣、鐵、鋅、硒(xi)及多種(zhong)維(wei)生素，營養(yang)極其豐富，長(chang)期(qi)食用有利于(yu)小孩(hai)的(de)(de)(de)生長(chang)發育，可延緩人體的(de)(de)(de)衰老，深受人們的(de)(de)(de)喜愛，于(yu)是，豆筍傳(chuan)統制作(zuo)技(ji)(ji)藝從此開(kai)始(shi)。

開江豆(dou)筍(sun)傳統制作技藝非常講究。

第(di)一(yi)步(bu)：篩選(xuan)——豆筍注重選(xuan)料，一(yi)般選(xuan)用開江(jiang)本地出產的(de)“六(liu)月黃”或“八月黃”大豆，并由人工(gong)清(qing)除豆子中的(de)雜物。

第二步：浸(jin)泡——把選好的(de)豆子倒入(ru)大(da)黃桶中，用清水浸(jin)泡，豆子計量單位(wei)為“桌”，一(yi)“桌”大(da)約(yue)四升(sheng)(sheng)(升(sheng)(sheng)子是舊時量谷物的(de)器具，一(yi)升(sheng)(sheng)子即為一(yi)升(sheng)(sheng))。

第三步(bu)：磨漿(jiang)——將浸泡好(hao)的(de)豆子連同(tong)水一起用木水瓢舀到(dao)石磨中(zhong)，開始磨漿(jiang)，石磨轉動的(de)速度要(yao)適中(zhong)，以磨出的(de)漿(jiang)較為(wei)細滑(hua)、無明(ming)顯顆粒為(wei)宜，磨出的(de)漿(jiang)直接用木桶盛(sheng)好(hao)。

第四步：過漿(jiang)——在搖(yao)架下(xia)方套一塊(kuai)過濾布，把(ba)磨(mo)好(hao)的漿(jiang)舀入濾布中，搖(yao)動搖(yao)架，從濾布中能流下(xia)去的就是(shi)(shi)可以制(zhi)作豆筍(sun)的豆漿(jiang)了，濾布上面(mian)留下(xia)的是(shi)(shi)豆渣。

第(di)五步：燒——把濾好(hao)的(de)豆漿(jiang)倒入(ru)大鐵鍋(guo)中(zhong)，用(yong)文火(huo)燒開，燒開后(hou)即第(di)六步：提取成(cheng)型——將燒制好(hao)的(de)豆漿(jiang)重新倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，以文火(huo)加熱，用(yong)蒲扇扇動鍋(guo)中(zhong)的(de)豆漿(jiang)，使其表(biao)面凝(ning)成(cheng)一(yi)層(ceng)(ceng)膜狀皮，然后(hou)用(yong)準備好(hao)的(de)竹簽(qian)把皮裹起來，這樣，豆筍(sun)就(jiu)成(cheng)型了，再(zai)把裹好(hao)的(de)豆筍(sun)放在擱箱上，如此反復，直至把鍋(guo)中(zhong)的(de)漿(jiang)提取完為止。竹簽(qian)上裹的(de)層(ceng)(ceng)數(shu)視制作的(de)豆筍(sun)大小而(er)定，大豆筍(sun)至少要裹10層(ceng)(ceng)以上，小豆筍(sun)裹3層(ceng)(ceng)就(jiu)可以了。

第(di)七步(bu)：烘(hong)干——把擱滿(man)豆(dou)筍的(de)擱箱抬到室外(wai)晾曬(shai)，一般以(yi)陽(yang)光照曬(shai)為主，必要時(shi)，也可以(yi)等(deng)提取成型(xing)后(hou)用(yong)灶內的(de)碳渣余(yu)火(huo)進行(xing)烘(hong)烤，其(qi)目的(de)是(shi)把制作出來的(de)豆(dou)筍烘(hong)干。

豆(dou)筍傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝的(de)主要價(jia)值(zhi)，在于它獨(du)特的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)流程，不添(tian)加任何化工(gong)原料，保證其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)為真正(zheng)意義(yi)上的(de)綠色食品(pin)，符合(he)現(xian)代(dai)人的(de)生活食用標準。其(qi)(qi)傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝十分獨(du)特，全程手工(gong)操作(zuo)，選(xuan)料精細，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)流程別具(ju)一格。開(kai)江豆(dou)筍傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝所需的(de)器具(ju)，將(jiang)多種制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(如石(shi)磨制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)、黃桶制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)、搖架制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)等)融為一體，具(ju)有極強(qiang)的(de)綜合(he)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝價(jia)值(zhi)。

4、甘棠馓子

甘(gan)棠馓(san)子(zi)是(shi)四川省達州市開江縣甘(gan)棠鎮(zhen)的(de)特產(chan)。開江的(de)油炸馓(san)子(zi)，以甘(gan)棠鎮(zhen)的(de)最引人(ren)注(zhu)目。甘(gan)棠的(de)馓(san)子(zi)股(gu)細(xi)條(tiao)勻，焦酥香脆，色澤(ze)艷(yan)麗，造型美觀。

馓(san)子，本來是(shi)回族(zu)待(dai)客、送禮、過(guo)節的(de)(de)(de)傳統食(shi)品(pin)。早在(zai)明代北京(jing)的(de)(de)(de)回民就(jiu)開(kai)始(shi)吃(chi)油炸馓(san)子了，之后，回族(zu)聚居(ju)的(de)(de)(de)甘肅、寧夏、云南等省歷來就(jiu)有吃(chi)馓(san)子的(de)(de)(de)習俗。今天的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)各(ge)1，交通發達(da)，信息暢通，各(ge)民族(zu)的(de)(de)(de)優秀文化很快就(jiu)能在(zai)全國(guo)盛行。不是(shi)嗎，走到哪里(li)都能吃(chi)到天津狗不理包子，重(zhong)慶火鍋(guo)。馓(san)子在(zai)全國(guo)流行，自然(ran)是(shi)因(yin)為(wei)人(ren)人(ren)愛吃(chi)。然(ran)而，一種(zhong)名(ming)小吃(chi)被(bei)接納(na)，因(yin)其各(ge)地口味各(ge)異，如果不加以調(diao)濟(ji)，也很難落地生根。開(kai)江(jiang)甘棠的(de)(de)(de)馓(san)子就(jiu)是(shi)因(yin)其在(zai)用料和調(diao)味上(shang)，更加適合本地人(ren)的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)，才在(zai)開(kai)江(jiang)及(ji)下川東一帶名(ming)聲大震。

甘棠的馓子股細條(tiao)勻，焦酥香(xiang)脆，色(se)澤(ze)艷麗，造型美觀(guan)，做工頗講究，一(yi)(yi)般(ban)要在(zai)面(mian)粉里(li)放(fang)入適量的礬、堿、鹽(yan)溶液，并加(jia)入由(you)紅糖、蜂(feng)蜜、花椒、蔥皮等(deng)原料熬成的水，再加(jia)進雞蛋(dan)和(he)香(xiang)油和(he)面(mian)，然(ran)后(hou)反復揉(rou)壓，搓(cuo)成粗條(tiao)放(fang)在(zai)盆中醒一(yi)(yi)會(hui)兒。當油鍋(guo)熱時(shi)，左手四指(zhi)并攏，纏上(shang)面(mian)條(tiao)七團，輕輕抻長(chang)，套在(zai)筷子上(shang)下鍋(guo)。也有把面(mian)搓(cuo)成均勻的長(chang)繩(sheng)狀(zhuang)，對頭(tou)折(zhe)成兩(liang)個來(lai)回(hui)成八股，用(yong)手將(jiang)兩(liang)頭(tou)捏在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，即可(ke)放(fang)入油鍋(guo)內炸(zha)出(chu)。從油鍋(guo)里(li)撈出(chu)來(lai)的馓子看(kan)上(shang)去黃鮮鮮，聞起(qi)來(lai)香(xiang)噴噴，吃起(qi)來(lai)脆甜甜，堪稱佳饌(zhuan)。

甘(gan)棠的馓子(zi)男女老(lao)少都愛(ai)吃，酥脆香甜的味道真叫人(ren)吃不(bu)夠，難怪(guai)早有人(ren)形容說"嚼(jiao)著(zhu)驚動十(shi)里人(ren)"了(le)。然而對于馓子(zi)的來(lai)歷與傳說很(hen)多(duo)人(ren)就(jiu)不(bu)一定知道了(le)。

5、周記羊肉格格

周(zhou)記羊(yang)肉格(ge)格(ge)是(shi)四川省達(da)(da)州(zhou)市(shi)(shi)開江縣的特色美食。開江縣鄉巴佬面館"周(zhou)記羊(yang)肉格(ge)格(ge)"榮獲(huo)"達(da)(da)州(zhou)市(shi)(shi)第(di)二屆十(shi)佳名小(xiao)吃。

周記羊(yang)(yang)肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)繼承了傳統(tong)羊(yang)(yang)肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)制作工藝，將新鮮仔(zi)羊(yang)(yang)肉切成條狀，加(jia)入(ru)(ru)適當食鹽、料酒(jiu)、郫縣豆瓣、菜籽(zi)油、米粉(fen)、大(da)蒜、老姜片等佐料，裝入(ru)(ru)竹編小蒸籠，用(yong)大(da)火蒸上(shang)氣即可食用(yong)(俗稱(cheng)上(shang)氣格(ge)(ge)格(ge)(ge));

食用時可在格格上面(mian)加入少許花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)面(mian)、蔥花(hua)、香(xiang)菜、聞之味清香(xiang)撲鼻，吃之麻辣鮮香(xiang)細嫩。

6、東柳魚頭

東(dong)柳(liu)魚頭(tou)是四川省(sheng)達州市(shi)大竹(zhu)縣的特色美(mei)食(shi)。大竹(zhu)縣的“東(dong)柳(liu)魚頭(tou)”為(wei)廣大游(you)客熟知和喜愛，并被評為(wei)“達州市(shi)首屆十大名特菜品”之(zhi)一。

東柳魚頭是大(da)竹縣的一(yi)(yi)款特(te)色魚肴(yao)，此魚肴(yao)從表(biao)面看與剁椒魚頭相(xiang)似，不過在制作時(shi)加了東柳醪糟和山(shan)胡椒末調味(wei)，風味(wei)十分特(te)別(bie)，其(qi)味(wei)自(zi)成(cheng)一(yi)(yi)派、神奇(qi)清(qing)香、麻酸(suan)適中。該菜肴(yao)于2006年榮獲“達(da)州市首(shou)屆十大(da)名特(te)菜品”稱號。

大竹東(dong)柳魚頭(tou)的(de)做法：

原料(liao)：花鰱(lian)魚頭1個(約(yue)1500克(ke)) 剁椒200克(ke) 大(da)竹(zhu)東柳醪糟100克(ke) 山胡椒末(mo)25克(ke) 蠔油40克(ke) 鮮湯(tang)120克(ke) 料(liao)酒80克(ke) 蔥花、泡(pao)姜末(mo)、精(jing)(jing)鹽、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)各適(shi)量混合油150克(ke)。

制法：

1.花鰱魚頭治凈，剖(pou)成兩半，用料(liao)酒、精(jing)鹽、山胡椒(jiao)末(mo)、蠔(hao)油碼味(wei)(wei);剁椒(jiao)納(na)碗，加入東(dong)柳醪(lao)糟(zao)、泡姜末(mo)、精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)、鮮湯和(he)混合油(100克)調勻。

2.取一大窩盤(pan)(pan)，將魚(yu)頭擺入盤(pan)(pan)中，淋上(shang)調(diao)好味的剁椒，入籠蒸至魚(yu)頭熟(shu)透后(hou)，撒(sa)上(shang)蔥花，最(zui)后(hou)澆熱油激香，即成(cheng)。

7、開江板鴨

開江(jiang)板(ban)(ban)鴨是開江(jiang)縣(xian)(xian)腌臘制品歷史悠久，品種繁(fan)種，在省內外享(xiang)有盛譽，選用該縣(xian)(xian)出產的開江(jiang)麻鴨為原料生產的板(ban)(ban)鴨，身圓板(ban)(ban)平，帶(dai)頭附骨、無(wu) 腳、無(wu)肢]、無(wu)內臟、皮張(zhang)伸展，潔凈無(wu)毛，臘香濃郁，熏味(wei)(wei)純(chun)正，色澤(ze)金黃(huang)，清香味(wei)(wei)爽，肉質細嫩(nen)化渣，肥而不膩，獨具特色。

8、珍珠元子

雙味珍(zhen)珠元子色澤分明(ming)，形態美觀(guan)，糯香滋潤，咸(xian)甜皆宜(yi)。

原料準備(bei)：糯米500克(ke)、棗泥餡100克(ke)、雞凈肉100克(ke)、雞蛋3個(ge)、生粉50克(ke)、紅(hong)腸半(ban)根、冬筍(熟)50克(ke)、椰絲50克(ke)、生姜適(shi)(shi)量、蔥花適(shi)(shi)量。

雙味珍珠元子(zi)的制(zhi)作過程(cheng)是(shi)：糯米(mi)洗凈用水浸泡(pao)(時(shi)間冬長夏短)，取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻;棗泥餡分擠(ji)搓圓，雞肉(rou)制(zhi)成(cheng)顆(ke)粒(li)(li)，紅腸(chang)、生姜、冬筍切成(cheng)小顆(ke)粒(li)(li)，下鍋炒成(cheng)三鮮餡，加蔥花冷即糯米(mi)坯分別包入甜咸餡沾(zhan)裹(guo)剩余的泡(pao)米(mi)，上籠蒸熟(5分鐘(zhong))，出籠，包甜餡的再均勻地沾(zhan)上椰(ye)絲。裝盤美飾(shi)。

9、三鮮塔絲餅

三鮮塔(ta)絲(si)餅，面(mian)食，特點(dian)：鮮香適口，松軟，形似(si)塔(ta)狀。烹(peng)制(zhi)法(fa)：蒸。

火腿(tui)、金鉤、冬(dong)筍等切成(cheng)粒，豬網油剁(duo)茸剁(duo)細(xi)，放(fang)花椒(jiao)粉(fen)制成(cheng)三鮮餡;特粉(fen)和成(cheng)子面，搟薄成(cheng)長(chang)方(fang)形。

餡抹于面皮上，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)根條卷成(cheng)(cheng)(cheng)筒，把筒拉(la)成(cheng)(cheng)(cheng)70厘米長的條狀，又切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)十個節(jie)子，扯成(cheng)(cheng)(cheng)細條、壓(ya)扁，挽成(cheng)(cheng)(cheng)時鐘(zhong)發條狀，把收(shou)頭(tou)的一端按在中心，翻(fan)轉壓(ya)扁成(cheng)(cheng)(cheng)餅，入籠旺火(huo)蒸熟，裝盤即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。

操作要領：餡要咸鮮適度，微帶椒麻;扯面(mian)拉絲要絲條均(jun)勻，互(hu)不粘連。

10、大竹醪糟

大竹醪(lao)糟(zao)，是(shi)四川(chuan)省達州市達縣的著(zhu)(zhu)名特(te)(te)產，四川(chuan)的醪(lao)糟(zao)有很多(duo)種，尤以大竹醪(lao)糟(zao)頗為(wei)著(zhu)(zhu)名，又稱“東漢醪(lao)糟(zao)、東柳(liu)醪(lao)糟(zao)”。成品具有色白汁清(qing)、甜濃(nong)爽口(kou)，酒香(xiang)四溢的特(te)(te)點，同時還有補氣、生血(xue)、活絡、通(tong)經、潤肺之功，夏日更兼清(qing)爽。

東(dong)(dong)(dong)柳(liu)醪(lao)(lao)糟(zao)釀造歷史悠久，源于漢，盛于清，有(you)史記載，見(jian)于大(da)竹(zhu)縣(xian)志，“甜酒亦以糯米釀成，和糟(zao)食用，故名(ming)醪(lao)(lao)糟(zao)，以大(da)竹(zhu)城(cheng)北東(dong)(dong)(dong)柳(liu)橋所出為最(zui)。”故名(ming)曰東(dong)(dong)(dong)柳(liu)醪(lao)(lao)糟(zao)。東(dong)(dong)(dong)柳(liu)橋位于大(da)竹(zhu)縣(xian)城(cheng)以北，距(ju)大(da)竹(zhu)縣(xian)城(cheng)三(san)里，相傳漢高(gao)祖年間(jian)東(dong)(dong)(dong)柳(liu)已建有(you)石墩木橋，名(ming)曰“東(dong)(dong)(dong)流橋”，清乾隆五十(shi)九年加固橋墩，增寬橋面改建成五拱石橋，沿(yan)河建房(fang)成鎮，兩岸垂柳(liu)成行，得名(ming)“東(dong)(dong)(dong)柳(liu)橋”。

據傳距(ju)“東柳橋”一(yi)華里路的(de)唐家(jia)大院，有(you)一(yi)股泉水終年不斷的(de)流淌(tang)，附(fu)近幾(ji)里居民爭相搬(ban)至建(jian)房蓋屋，視泉水為(wei)神水，求(qiu)得保(bao)佑，白病拒之。用此水煮飯(fan)，特(te)別(bie)柔軟，香氣撲(pu)鼻，尤其是用此水煮糯米飯(fan)，更有(you)獨特(te)風味。

大竹醪(lao)糟(zao)針對醪(lao)糟(zao)傳統生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)存(cun)在的(de)工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)長、間歇(xie)操作、人為污染環節多、質量不穩定(ding)、出(chu)品率(lv)低(di)、成本(ben)高等(deng)問題(ti)，采用(yong)精糯米(mi)、泉水、專用(yong)米(mi)曲(qu)(qu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑(ji)等(deng)配方材料，開發(fa)(fa)(fa)出(chu)連續蒸發(fa)(fa)(fa)、機械拌(ban)曲(qu)(qu)、單瓶(ping)分裝、恒(heng)溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)新工(gong)(gong)藝(yi)，易于規(gui)模(mo)化(hua)、產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)、規(gui)模(mo)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)。改(gai)原先發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)再灌裝的(de)傳統工(gong)(gong)藝(yi)為連續蒸飯(fan)、機械攪拌(ban)、單罐恒(heng)溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)，易于規(gui)模(mo)化(hua)、產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)、規(gui)范(fan)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan);研究的(de)單瓶(ping)分裝、專用(yong)米(mi)曲(qu)(qu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)劑(ji)和恒(heng)溫發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)技術是對傳統的(de)大容器(qi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)重(zhong)大改(gai)進(jin)，屬國內首創。

同(tong)時產(chan)品(pin)保持了原(yuan)窩“V”型體形狀和發酵原(yuan)汁(zhi)，不添加任(ren)何食(shi)品(pin)添加劑，具有原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味、濃(nong)厚純正、形態美觀(guan)、營養豐富、下鍋煮即松散等特點。產(chan)品(pin)固形物含量 50%以(yi)上，可溶性(xing)固形物≥25%，各項指(zhi)標優于國內(nei)外(wai)同(tong)類產(chan)品(pin)，綜合(he)技術(shu)居國內(nei)領先(xian)水平。研究的單瓶分裝、專(zhuan)用米(mi)曲(qu)發酵劑和恒溫發酵技術(shu)是對傳統的大(da)容(rong)器發酵工藝的重大(da)改進(jin)，屬國內(nei)首創。