涌(yong)(yong)興盧板鴨是四川省達州(zhou)市渠縣涌(yong)(yong)興鎮的特產。涌(yong)(yong)興盧板鴨色(se)澤金黃，肉質酥松，香脆酥嫩，口(kou)感舒適(shi)，香味回蕩，是下酒、佐餐的上等佳品(pin)。

涌興山美(mei)，水美(mei)，草也美(mei)，鴨更美(mei)。

涌興(xing)盧板(ban)鴨是(shi)以涌興(xing)特產(chan)麻鴨作(zuo)原(yuan)料(liao)，經宰殺、烙燒、烘(hong)烤(kao)、鹵(lu)(lu)料(liao)配制(zhi)(zhi)、鹵(lu)(lu)煮等十余道工序(xu)精心加(jia)工而形成(cheng)(cheng)的(de)(de)純(chun)天(tian)然鹵(lu)(lu)制(zhi)(zhi)板(ban)鴨，在(zai)100多年(nian)的(de)(de)家庭制(zhi)(zhi)作(zuo)歷史中逐步形成(cheng)(cheng)的(de)(de)一(yi)套完備的(de)(de)民間傳(chuan)統食品(pin)(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝，色澤金黃，肉質酥(su)松，香脆酥(su)嫩，口感舒(shu)適(shi)，香味(wei)回蕩(dang)，是(shi)下(xia)酒、佐餐的(de)(de)上(shang)等佳品(pin)(pin)(pin)，在(zai)鹵(lu)(lu)食品(pin)(pin)(pin)中且有(you)(you)廣泛(fan)的(de)(de)代(dai)表(biao)性，體現(xian)了(le)中華民族(zu)獨有(you)(you)的(de)(de)傳(chuan)統餐飲文(wen)化。

2、萬源老臘肉

臘(la)肉(rou)是四川、陜(shan)西(xi)(xi)、湖南(nan)、湖北等(deng)中(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)(xi)部(bu)地(di)區的特產，已有幾千年(nian)(nian)(nian)的歷(li)史。據(ju)記載，早在兩千多(duo)年(nian)(nian)(nian)前，張魯稱漢寧(ning)王，兵敗(bai)南(nan)下(xia)走巴中(zhong)(zhong)(zhong)，途(tu)經漢中(zhong)(zhong)(zhong)紅(hong)廟塘(tang)時，漢中(zhong)(zhong)(zhong)人用上等(deng)臘(la)肉(rou)招待過(guo)他;又(you)傳，清光緒二十六年(nian)(nian)(nian)，慈禧太后攜光緒皇帝避難西(xi)(xi)安，陜(shan)南(nan)地(di)方官吏曾(ceng)進貢(gong)臘(la)肉(rou)御用，慈禧食后，贊不絕口(kou)。

加工(gong)制作臘肉(rou)的(de)傳統習慣不僅久(jiu)遠，而且普遍。每逢(feng)冬臘月(yue)，即“小雪”至“立春”前，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)殺(sha)豬宰(zai)羊，除留夠過年(nian)用(yong)的(de)鮮(xian)(xian)肉(rou)外，其余乘鮮(xian)(xian)用(yong)食(shi)鹽，配以一定比例的(de)花椒、大茴、八角(jiao)、桂皮(pi)、丁香等香料，腌入缸(gang)中。

七～十五天后，用(yong)棕葉繩(sheng)索(suo)串掛(gua)起來(lai)，滴干(gan)水，進行加工制(zhi)作。選用(yong)柏樹枝(zhi)、甘蔗皮、椿(chun)樹皮或(huo)(huo)(huo)柴草(cao)火(huo)慢慢熏(xun)烤，然后掛(gua)起來(lai)用(yong)煙火(huo)慢慢熏(xun)干(gan)而成。或(huo)(huo)(huo)掛(gua)于燒柴火(huo)的灶頭(tou)頂上，或(huo)(huo)(huo)吊(diao)于燒柴火(huo)的烤火(huo)爐上空，利用(yong)煙火(huo)慢慢熏(xun)干(gan)。西(xi)部地區林茂草(cao)豐，幾乎家家都燒柴草(cao)做飯或(huo)(huo)(huo)取暖，是熏(xun)制(zhi)臘肉的有利條件(jian)。

即使城(cheng)里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘(la)(la)月，也要在那市場上(shang)挑那上(shang)好的白條肉，或肥或瘦(shou)，買上(shang)一些，回家如法腌制，熏上(shang)幾(ji)塊臘(la)(la)肉，品(pin)品(pin)臘(la)(la)味。如自家不燒柴(chai)火，便托鄉下親友熏上(shang)幾(ji)塊。

3、開江豆筍

開江豆筍(sun)是(shi)四川省達州市開江縣的(de)特產。開江豆筍(sun)，適宜多種(zhong)烹調方式(shi)，炒(chao)、燒、燉均可，而且久(jiu)燉不(bu)散，口感嫩滑、細膩(ni)，味道(dao)醇(chun)香、鮮美。2009年(nian)5月(yue)被四川省人民政府列為第三批非物質文化遺產保(bao)護項目。

豆(dou)筍(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)制作技(ji)藝，產生(sheng)并流傳(chuan)于(yu)開(kai)(kai)(kai)江(jiang)縣的(de)(de)(de)(de)(de)新寧鎮、普(pu)安鎮和甘棠鎮。據(ju)《開(kai)(kai)(kai)江(jiang)縣志》記(ji)載：清(qing)代初年，四(si)川因戰亂(luan)人(ren)口銳(rui)減(jian)，于(yu)是(shi)清(qing)政府在(zai)大(da)(da)半個(ge)中國推(tui)行(xing)移民填川政策，這(zhe)(zhe)次事件(jian)被歷史學(xue)家和民間命名為(wei)“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)(guang)填四(si)川”。所(suo)謂(wei)“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)(guang)”，是(shi)指湖(hu)(hu)(hu)北(bei)(bei)、湖(hu)(hu)(hu)南兩地。在(zai)明清(qing)時期(qi)，湖(hu)(hu)(hu)南、湖(hu)(hu)(hu)北(bei)(bei)合(he)稱“湖(hu)(hu)(hu)廣(guang)(guang)省(sheng)”。這(zhe)(zhe)些外來的(de)(de)(de)(de)(de)“異(yi)鄉人(ren)”在(zai)這(zhe)(zhe)片金色的(de)(de)(de)(de)(de)土地上縱情(qing)舞蹈(dao)，他們從故(gu)鄉帶來新的(de)(de)(de)(de)(de)物種(zhong)、新的(de)(de)(de)(de)(de)食品制作技(ji)術、地方戲、習俗、方言，然后在(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)新的(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)技(ji)場上八仙過海，各顯(xian)神通。當時，開(kai)(kai)(kai)江(jiang)盛產大(da)(da)豆(dou)，由(you)于(yu)用大(da)(da)豆(dou)作原(yuan)料加工制作的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)筍(sun)含(han)有(you)(you)高量的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質、不飽和脂(zhi)肪和鈣、鐵、鋅、硒及多種(zhong)維生(sheng)素，營(ying)養極其豐富，長期(qi)食用有(you)(you)利于(yu)小孩的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，可延緩人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)衰老，深受(shou)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，于(yu)是(shi)，豆(dou)筍(sun)傳(chuan)統(tong)制作技(ji)藝從此(ci)開(kai)(kai)(kai)始。

開江豆筍傳統制作(zuo)技藝非(fei)常講究。

第(di)一步：篩選——豆(dou)筍注重選料，一般選用開(kai)江本地出產的“六月黃”或“八月黃”大豆(dou)，并由人(ren)工清除豆(dou)子中的雜物(wu)。

第二步：浸(jin)泡——把選(xuan)好(hao)的豆子倒入大黃桶中，用清水浸(jin)泡，豆子計量單位為“桌”，一(yi)“桌”大約(yue)四升(sheng)(升(sheng)子是舊時(shi)量谷物的器具，一(yi)升(sheng)子即(ji)為一(yi)升(sheng))。

第(di)三步：磨漿——將浸(jin)泡好(hao)的(de)(de)(de)豆子連同水一(yi)起用(yong)木水瓢舀到(dao)石磨中，開始磨漿，石磨轉動(dong)的(de)(de)(de)速度要適中，以磨出(chu)的(de)(de)(de)漿較(jiao)為細(xi)滑、無明顯顆粒(li)為宜，磨出(chu)的(de)(de)(de)漿直接用(yong)木桶盛好(hao)。

第四步：過(guo)漿——在(zai)搖(yao)架下方套(tao)一塊過(guo)濾(lv)(lv)(lv)布，把(ba)磨好的(de)漿舀入濾(lv)(lv)(lv)布中(zhong)，搖(yao)動搖(yao)架，從濾(lv)(lv)(lv)布中(zhong)能流下去的(de)就是(shi)可以(yi)制作豆(dou)筍的(de)豆(dou)漿了，濾(lv)(lv)(lv)布上面留(liu)下的(de)是(shi)豆(dou)渣(zha)。

第(di)五步：燒——把(ba)(ba)濾好(hao)(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)倒入大(da)鐵鍋(guo)中(zhong)，用(yong)文火(huo)燒開，燒開后即第(di)六步：提取(qu)成型——將燒制好(hao)(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)重(zhong)新倒入鍋(guo)中(zhong)，以文火(huo)加熱，用(yong)蒲扇扇動鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)，使其表面凝成一(yi)層膜狀皮，然后用(yong)準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)(de)竹簽(qian)把(ba)(ba)皮裹起來(lai)，這樣，豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)就成型了，再把(ba)(ba)裹好(hao)(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)放(fang)在擱(ge)箱上(shang)，如此(ci)反復，直至(zhi)把(ba)(ba)鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)漿(jiang)提取(qu)完為止。竹簽(qian)上(shang)裹的(de)(de)層數視(shi)制作的(de)(de)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)大(da)小而定，大(da)豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)至(zhi)少要(yao)裹10層以上(shang)，小豆(dou)(dou)筍(sun)(sun)裹3層就可以了。

第七(qi)步：烘干(gan)——把擱(ge)滿(man)豆筍(sun)的擱(ge)箱抬到室外晾(liang)曬(shai)，一般以陽光照(zhao)曬(shai)為主，必要時，也可(ke)以等提取(qu)成型后(hou)用灶內的碳(tan)渣余火進行烘烤，其目的是把制(zhi)作出來的豆筍(sun)烘干(gan)。

豆(dou)筍(sun)傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)(yi)的(de)主(zhu)要價(jia)值，在于它(ta)獨(du)(du)特(te)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)流程(cheng)(cheng)(cheng)，不添(tian)加(jia)任何化工原料，保證其制(zhi)(zhi)品為真(zhen)正意義上的(de)綠色食(shi)品，符(fu)合現代人的(de)生(sheng)活食(shi)用標準。其傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)(yi)十分獨(du)(du)特(te)，全程(cheng)(cheng)(cheng)手工操作(zuo)(zuo)，選料精細，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)流程(cheng)(cheng)(cheng)別(bie)具(ju)一格。開(kai)江豆(dou)筍(sun)傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)(yi)所需的(de)器具(ju)，將(jiang)多種制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)(yi)(如石磨制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、黃(huang)桶制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)、搖架制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)等)融為一體，具(ju)有極強的(de)綜合制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝(yi)(yi)價(jia)值。

4、甘棠馓子

甘(gan)棠(tang)馓子(zi)是四川(chuan)省達州市開江縣甘(gan)棠(tang)鎮(zhen)的(de)(de)特(te)產。開江的(de)(de)油炸馓子(zi)，以(yi)甘(gan)棠(tang)鎮(zhen)的(de)(de)最引人注目。甘(gan)棠(tang)的(de)(de)馓子(zi)股細條勻，焦酥香脆，色澤(ze)艷麗，造(zao)型美觀。

馓子，本來是回族待客、送禮、過節的(de)傳統食(shi)品。早在(zai)(zai)(zai)明(ming)代北京的(de)回民(min)就開(kai)(kai)始(shi)吃(chi)油炸馓子了，之后，回族聚居(ju)的(de)甘肅、寧夏(xia)、云南等省(sheng)歷(li)來就有吃(chi)馓子的(de)習(xi)俗。今天的(de)中國各1，交通(tong)發達，信息暢通(tong)，各民(min)族的(de)優秀文化很(hen)快就能在(zai)(zai)(zai)全國盛行。不(bu)是嗎，走到哪(na)里都能吃(chi)到天津狗不(bu)理包(bao)子，重慶(qing)火鍋。馓子在(zai)(zai)(zai)全國流行，自然是因(yin)(yin)為人(ren)人(ren)愛吃(chi)。然而，一種名(ming)小吃(chi)被接(jie)納(na)，因(yin)(yin)其(qi)各地(di)口味各異，如果(guo)不(bu)加以調濟(ji)，也很(hen)難落地(di)生根。開(kai)(kai)江(jiang)甘棠的(de)馓子就是因(yin)(yin)其(qi)在(zai)(zai)(zai)用料(liao)和(he)調味上，更加適合本地(di)人(ren)的(de)飲食(shi)習(xi)慣，才在(zai)(zai)(zai)開(kai)(kai)江(jiang)及下川東(dong)一帶名(ming)聲大震。

甘棠的(de)馓子股(gu)細條勻，焦酥(su)香脆，色澤艷麗，造型美觀，做(zuo)工(gong)頗(po)講究，一般要在(zai)面粉(fen)里(li)放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量的(de)礬、堿、鹽溶液，并加(jia)入(ru)(ru)由(you)紅(hong)糖、蜂蜜、花椒、蔥(cong)皮(pi)等原(yuan)料(liao)熬成(cheng)的(de)水，再加(jia)進雞(ji)蛋和香油和面，然后反復(fu)揉壓，搓成(cheng)粗條放(fang)(fang)在(zai)盆中醒一會(hui)兒。當油鍋熱時，左手四(si)指并攏，纏上面條七團，輕輕抻長，套在(zai)筷子上下鍋。也(ye)有把面搓成(cheng)均勻的(de)長繩狀，對頭(tou)折(zhe)成(cheng)兩個(ge)來(lai)(lai)回(hui)成(cheng)八股(gu)，用手將(jiang)兩頭(tou)捏在(zai)一起，即(ji)可放(fang)(fang)入(ru)(ru)油鍋內炸(zha)出(chu)。從(cong)油鍋里(li)撈出(chu)來(lai)(lai)的(de)馓子看上去(qu)黃鮮(xian)鮮(xian)，聞(wen)起來(lai)(lai)香噴噴，吃起來(lai)(lai)脆甜(tian)甜(tian)，堪(kan)稱佳饌。

甘棠的馓子男女老少(shao)都愛(ai)吃(chi)，酥(su)脆香甜的味道(dao)真(zhen)叫人吃(chi)不(bu)夠，難怪早有(you)人形容(rong)說"嚼著驚動十里人"了。然而對于馓子的來歷與傳(chuan)說很多人就不(bu)一定知(zhi)道(dao)了。

5、周記羊肉格格

周(zhou)記(ji)羊肉(rou)格(ge)格(ge)是(shi)四川省達州市開江縣的特色美食。開江縣鄉(xiang)巴佬面館"周(zhou)記(ji)羊肉(rou)格(ge)格(ge)"榮獲"達州市第二屆十佳(jia)名小吃。

周記羊(yang)(yang)肉(rou)格(ge)格(ge)繼(ji)承了傳統羊(yang)(yang)肉(rou)格(ge)格(ge)制作工藝，將新鮮仔羊(yang)(yang)肉(rou)切成條狀(zhuang)，加入(ru)適當(dang)食鹽、料酒、郫縣豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，裝入(ru)竹(zhu)編小蒸籠(long)，用大火蒸上(shang)氣(qi)即可(ke)食用(俗(su)稱上(shang)氣(qi)格(ge)格(ge));

食用時(shi)可在格格上面加入(ru)少許(xu)花椒、辣(la)椒面、蔥花、香(xiang)(xiang)菜、聞之味(wei)清香(xiang)(xiang)撲鼻，吃(chi)之麻辣(la)鮮香(xiang)(xiang)細嫩。

6、東柳魚頭

東(dong)柳(liu)魚頭是四川省達(da)州市(shi)大(da)(da)(da)竹(zhu)縣的(de)特色美(mei)食。大(da)(da)(da)竹(zhu)縣的(de)“東(dong)柳(liu)魚頭”為(wei)廣大(da)(da)(da)游客熟知(zhi)和喜愛，并(bing)被評為(wei)“達(da)州市(shi)首屆十大(da)(da)(da)名特菜品”之一(yi)。

東(dong)柳魚(yu)頭是大竹縣(xian)的(de)一(yi)款(kuan)特(te)色魚(yu)肴(yao)(yao)(yao)，此魚(yu)肴(yao)(yao)(yao)從表(biao)面(mian)看與(yu)剁椒(jiao)魚(yu)頭相似，不過(guo)在制(zhi)作時加(jia)了東(dong)柳醪(lao)糟(zao)和山胡椒(jiao)末調味，風(feng)味十分特(te)別，其(qi)味自成(cheng)一(yi)派、神奇(qi)清香、麻酸適(shi)中。該菜肴(yao)(yao)(yao)于2006年榮獲“達(da)州市首屆十大名(ming)特(te)菜品”稱號。

大竹東柳(liu)魚頭的做(zuo)法：

原料：花(hua)鰱(lian)魚頭(tou)1個(ge)(約1500克(ke)) 剁椒200克(ke) 大竹東柳(liu)醪糟100克(ke) 山胡椒末(mo)25克(ke) 蠔油40克(ke) 鮮湯(tang)120克(ke) 料酒80克(ke) 蔥花(hua)、泡姜末(mo)、精鹽、雞精、味精各(ge)適(shi)量混合油150克(ke)。

制法：

1.花鰱魚(yu)頭治(zhi)凈，剖(pou)成兩半，用料酒(jiu)、精(jing)鹽、山胡椒末(mo)(mo)、蠔油碼味(wei)(wei);剁(duo)椒納碗，加入東柳醪糟(zao)、泡(pao)姜末(mo)(mo)、精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)、鮮(xian)湯和混合油(100克)調勻。

2.取一大窩(wo)盤(pan)，將(jiang)魚(yu)(yu)頭(tou)擺入盤(pan)中，淋上調好(hao)味(wei)的剁(duo)椒，入籠蒸(zheng)至魚(yu)(yu)頭(tou)熟(shu)透后(hou)，撒(sa)上蔥花(hua)，最后(hou)澆熱油激香，即成。

7、開江板鴨

開(kai)江板(ban)鴨是開(kai)江縣(xian)(xian)腌臘制品歷史悠久，品種繁(fan)種，在(zai)省內外享有(you)盛(sheng)譽，選用(yong)該縣(xian)(xian)出產(chan)的(de)(de)開(kai)江麻鴨為(wei)原料生產(chan)的(de)(de)板(ban)鴨，身圓(yuan)板(ban)平，帶頭附骨、無(wu) 腳、無(wu)肢(zhi)]、無(wu)內臟(zang)、皮張伸(shen)展，潔凈無(wu)毛，臘香(xiang)濃郁(yu)，熏味(wei)純正，色澤金黃，清(qing)香(xiang)味(wei)爽，肉質細嫩化渣，肥而不膩(ni)，獨(du)具特(te)色。

8、珍珠元子

雙味珍(zhen)珠元子色澤分明，形態美(mei)觀，糯香(xiang)滋(zi)潤，咸(xian)甜(tian)皆(jie)宜。

原料準備(bei)：糯米500克(ke)、棗泥餡100克(ke)、雞(ji)凈肉100克(ke)、雞(ji)蛋3個、生粉50克(ke)、紅腸半根、冬筍(熟(shu))50克(ke)、椰絲50克(ke)、生姜適(shi)(shi)量、蔥(cong)花適(shi)(shi)量。

雙(shuang)味珍珠元子(zi)的(de)制作過程是：糯米洗凈(jing)用水浸泡(時(shi)間冬(dong)長夏(xia)短)，取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻;棗泥(ni)餡分擠搓圓，雞肉制成顆粒(li)(li)，紅腸、生姜、冬(dong)筍切成小顆粒(li)(li)，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即糯米坯分別包(bao)入甜咸餡沾裹剩余的(de)泡米，上籠(long)(long)蒸熟(5分鐘)，出籠(long)(long)，包(bao)甜餡的(de)再均勻地沾上椰絲。裝(zhuang)盤美(mei)飾(shi)。

9、三鮮塔絲餅

三(san)鮮塔絲(si)餅，面(mian)食，特點：鮮香(xiang)適口，松軟，形似塔狀。烹制法：蒸。

火腿(tui)、金鉤、冬筍等切成(cheng)粒，豬網油(you)剁茸(rong)剁細，放花椒粉制成(cheng)三鮮餡;特粉和成(cheng)子面，搟薄(bo)成(cheng)長(chang)方(fang)形。

餡抹于面(mian)皮上，切(qie)成(cheng)根條(tiao)卷成(cheng)筒，把(ba)筒拉(la)成(cheng)70厘米長(chang)的(de)條(tiao)狀，又(you)切(qie)成(cheng)十個節子，扯(che)成(cheng)細條(tiao)、壓(ya)扁(bian)，挽成(cheng)時鐘發條(tiao)狀，把(ba)收頭的(de)一端(duan)按在中心(xin)，翻轉壓(ya)扁(bian)成(cheng)餅，入(ru)籠旺火蒸熟(shu)，裝盤即成(cheng)。

操作要領：餡要咸鮮適度，微帶椒(jiao)麻;扯面拉絲(si)要絲(si)條均勻，互(hu)不粘連。

10、大竹醪糟

大(da)竹醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)，是四川省達州市達縣(xian)的著名特產，四川的醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)有(you)很(hen)多種，尤以(yi)大(da)竹醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)頗為著名，又稱“東漢醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)、東柳醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)”。成品具有(you)色白(bai)汁清(qing)、甜濃爽口，酒香四溢的特點，同(tong)時還有(you)補氣、生(sheng)血、活(huo)絡、通經、潤肺之功，夏日更兼(jian)清(qing)爽。

東柳(liu)(liu)醪(lao)糟(zao)釀造歷史悠久，源于(yu)漢，盛于(yu)清(qing)，有史記載，見于(yu)大(da)竹(zhu)縣(xian)志(zhi)，“甜(tian)酒亦以(yi)糯米釀成，和糟(zao)食用，故名醪(lao)糟(zao)，以(yi)大(da)竹(zhu)城北(bei)東柳(liu)(liu)橋(qiao)(qiao)所出(chu)為最。”故名曰(yue)(yue)東柳(liu)(liu)醪(lao)糟(zao)。東柳(liu)(liu)橋(qiao)(qiao)位(wei)于(yu)大(da)竹(zhu)縣(xian)城以(yi)北(bei)，距大(da)竹(zhu)縣(xian)城三里，相傳漢高(gao)祖年(nian)(nian)間東柳(liu)(liu)已建有石墩木(mu)橋(qiao)(qiao)，名曰(yue)(yue)“東流橋(qiao)(qiao)”，清(qing)乾隆五十九年(nian)(nian)加(jia)固橋(qiao)(qiao)墩，增寬橋(qiao)(qiao)面改建成五拱石橋(qiao)(qiao)，沿河建房成鎮，兩岸垂柳(liu)(liu)成行，得(de)名“東柳(liu)(liu)橋(qiao)(qiao)”。

據傳距(ju)“東柳橋”一華里(li)路的唐家大院，有(you)一股泉水(shui)終(zhong)年不(bu)斷的流淌，附近幾里(li)居民(min)爭相搬至建房蓋屋(wu)，視(shi)泉水(shui)為(wei)神水(shui)，求得保佑，白病拒之。用此(ci)水(shui)煮飯(fan)(fan)，特別(bie)柔軟(ruan)，香氣(qi)撲鼻，尤其是用此(ci)水(shui)煮糯(nuo)米飯(fan)(fan)，更有(you)獨特風味。

大(da)竹醪(lao)糟針對(dui)醪(lao)糟傳統(tong)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)存(cun)在(zai)的工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)流程長、間歇操(cao)作、人為(wei)污染(ran)環節多、質量不穩定、出(chu)品率(lv)低(di)、成本高等(deng)問題，采(cai)用(yong)精糯米(mi)、泉水、專(zhuan)用(yong)米(mi)曲(qu)發(fa)(fa)酵劑等(deng)配方材料，開發(fa)(fa)出(chu)連續蒸(zheng)(zheng)發(fa)(fa)、機械拌曲(qu)、單(dan)瓶分裝(zhuang)(zhuang)、恒溫(wen)發(fa)(fa)酵新工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，易于規(gui)模化(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)、規(gui)模化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)。改原先發(fa)(fa)酵再灌裝(zhuang)(zhuang)的傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)為(wei)連續蒸(zheng)(zheng)飯、機械攪拌、單(dan)罐(guan)恒溫(wen)發(fa)(fa)酵工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，易于規(gui)模化(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)、規(gui)范化(hua)生(sheng)產(chan)(chan);研究的單(dan)瓶分裝(zhuang)(zhuang)、專(zhuan)用(yong)米(mi)曲(qu)發(fa)(fa)酵劑和恒溫(wen)發(fa)(fa)酵技(ji)術是(shi)對(dui)傳統(tong)的大(da)容器(qi)發(fa)(fa)酵工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)的重大(da)改進，屬(shu)國內首創。

同時產品(pin)保持了原(yuan)窩“V”型體形(xing)狀和發(fa)(fa)酵原(yuan)汁，不添加任何食品(pin)添加劑，具(ju)有原(yuan)汁原(yuan)味、濃厚(hou)純正、形(xing)態美觀(guan)、營養豐富、下鍋煮即松散(san)等(deng)特點。產品(pin)固(gu)形(xing)物含量 50%以上(shang)，可(ke)溶性固(gu)形(xing)物≥25%，各(ge)項指標優于國內外(wai)同類產品(pin)，綜(zong)合技(ji)術居國內領先水平。研究的(de)單(dan)瓶分裝、專用米(mi)曲發(fa)(fa)酵劑和恒溫發(fa)(fa)酵技(ji)術是對(dui)傳統的(de)大容器發(fa)(fa)酵工藝的(de)重大改進，屬(shu)國內首創。