沙(sha)河板(ban)鴨(ya)是四(si)川省(sheng)宜賓市高縣沙(sha)河鎮的特產。沙(sha)河板(ban)鴨(ya)以其色(se)好、肉香(xiang)、味美，深受消費者(zhe)喜(xi)愛(ai)，成(cheng)為遠近聞名的沙(sha)河特產，是親朋宴請的美味佳肴、相互饋贈(zeng)的上(shang)等(deng)禮品。

沙河(he)板鴨(ya)(ya)都選(xuan)用肥瘦合適，未(wei)下過(guo)蛋或未(wei)換過(guo)毛的(de)(de)沙河(he)飼養的(de)(de)嫩鴨(ya)(ya)。宰殺(sha)后，去毛，剖腹(fu)取出腸(chang)肝，放入(ru)鹵缸，加入(ru)獨特的(de)(de)配方(fang)香料(liao)腌制(zhi)。腌制(zhi)時間因季節(jie)而異。腌制(zhi)后，將鴨(ya)(ya)取出，用竹(zhu)片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨(ya)(ya)體(ti)的(de)(de)每(mei)個部位為(wei)(wei)度。吹干水(shui)分后，再用獨特的(de)(de)燃料(liao)升起(qi)微火反復(fu)熏炙(zhi)翻烤，即為(wei)(wei)成品。沙河(he)鄭老板的(de)(de)“沙河(he)驛板鴨(ya)(ya)”是獲得農業部認可的(de)(de)綠色(se)食品。　

沙(sha)河(he)(he)(he)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)利于長(chang)(chang)時間保存，長(chang)(chang)途運送；沙(sha)河(he)(he)(he)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)利于進一(yi)步(bu)深加(jia)工(gong)。它可(ke)以根(gen)據不(bu)同人(ren)群的(de)(de)(de)不(bu)同口味制成不(bu)同的(de)(de)(de)菜肴，什(shen)么紅燒板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、雜燴(hui)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、清蒸板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、油酥板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、糖醋(cu)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、麻辣板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)……走進沙(sha)河(he)(he)(he)的(de)(de)(de)農家(jia)村戶、餐館酒樓(lou)，都(dou)能親(qin)口嘗一(yi)嘗。街頭胡師傅的(de)(de)(de)油酥板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)也不(bu)錯。

沙河板鴨(ya)以其色(se)好、肉香、味美，深(shen)受(shou)消費者喜愛(ai)，成為遠(yuan)近(jin)聞名(ming)的(de)沙河特產，是親朋宴請的(de)美味佳(jia)肴、相(xiang)互饋(kui)贈的(de)上等禮(li)品，最(zui)近(jin)還(huan)遠(yuan)銷(xiao)到新加坡、俄(e)羅斯等地(di)。　　

沙河板(ban)鴨以其色(se)好、肉香、味美，遠銷到(dao)新加坡、俄羅斯等地。

2、橫江眉毛酥

橫江古鎮眉毛(mao)酥已成功入選宜賓(bin)縣第四批縣級非物質文化遺產名錄。

眉(mei)(mei)毛酥因手工捏成(cheng)眉(mei)(mei)毛狀而得名，其(qi)制作工藝相當繁瑣(suo)。

據介紹，制作眉毛酥(su)皮頗為考究，先用(yong)開水將(jiang)(jiang)一半面(mian)粉沖成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)狀的(de)(de)熟芡，另一半用(yong)熟豬(zhu)油將(jiang)(jiang)面(mian)粉揉勻，然后將(jiang)(jiang)水發(fa)面(mian)和(he)油發(fa)面(mian)攪(jiao)拌均勻，各分(fen)三(san)分(fen)之一。將(jiang)(jiang)其(qi)中兩份與赤(chi)紅和(he)赤(chi)綠的(de)(de)色(se)紅混合(he)，再(zai)將(jiang)(jiang)全(quan)部混合(he)面(mian)粉揉合(he)，形成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)種色(se)彩，成(cheng)(cheng)(cheng)條(tiao)分(fen)小團，壓扁加餡。餡用(yong)炒熟的(de)(de)芝麻、花生米、核桃、蘇麻、白糖(tang)、少量熟豬(zhu)油混合(he)。把餅(bing)坯用(yong)手捏(nie)成(cheng)(cheng)(cheng)眉毛狀，下入盛(sheng)有豬(zhu)油的(de)(de)鐵鍋里(li)炸(zha)，浸(jin)炸(zha)至起酥(su)、皮硬不浸(jin)油、色(se)微黃時(shi)撈出(chu)，瀝凈油即成(cheng)(cheng)(cheng)。

剛出(chu)鍋的(de)眉毛(mao)酥色澤淡黃，形態美觀，入(ru)口酥而香脆(cui)，甜而不膩(ni)。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥還(huan)有這樣一段(duan)故事(shi)。

相(xiang)傳(chuan)，1862年(nian)石(shi)(shi)(shi)達(da)(da)開(kai)(kai)橫(heng)江大戰(zhan)時(shi)(shi)，如(ru)花似玉的韓(han)(han)寶(bao)(bao)瑩在(zai)(zai)石(shi)(shi)(shi)城山萬(wan)松(song)寺病重治療，清(qing)軍四川總督駱秉章部追(zhui)擊時(shi)(shi)，石(shi)(shi)(shi)達(da)(da)開(kai)(kai)派23名官兵營(ying)(ying)救(jiu)，官兵犧(xi)牲未果。清(qing)軍嚴刑拷問韓(han)(han)姑娘(niang)后，韓(han)(han)姑娘(niang)流落(luo)在(zai)(zai)李家壩。橫(heng)江李老幺糕點(dian)匠見其(qi)慘狀為其(qi)治病并(bing)向其(qi)求婚，見她“愁(chou)眉(mei)不展，長(chang)吁短嘆”，問后得知：十(shi)四歲時(shi)(shi)戰(zhan)火燒(shao)到她的家鄉，家人(ren)1逃離，途中(zhong)遭遇土匪被殺，韓(han)(han)寶(bao)(bao)瑩躲在(zai)(zai)草(cao)叢之中(zhong)也被土匪捉去，后被石(shi)(shi)(shi)達(da)(da)開(kai)(kai)的軍隊營(ying)(ying)救(jiu)，石(shi)(shi)(shi)達(da)(da)開(kai)(kai)又令手(shou)下將匪首捉來在(zai)(zai)韓(han)(han)寶(bao)(bao)瑩父母(mu)墳(fen)前斬殺。韓(han)(han)寶(bao)(bao)瑩以身相(xiang)許(xu)，石(shi)(shi)(shi)達(da)(da)開(kai)(kai)不許(xu)，并(bing)求在(zai)(zai)軍中(zhong)從事(shi)記錄數(shu)年(nian)。

在李老幺家治療(liao)期間，聽說石達(da)開(kai)(kai)在成都“凌遲處死”，次年韓(han)(han)寶(bao)瑩病(bing)故，其眼大睜，眉(mei)頭緊鎖。李老幺為(wei)其做(zuo)眉(mei)毛狀的糕點祭上，口念：“韓(han)(han)姑娘與(yu)石達(da)開(kai)(kai)在世不能成雙，在天(tian)堂成幸福一對(dui)”。一會兒，韓(han)(han)寶(bao)瑩眼睛緊閉，眉(mei)毛舒展，非常好看，老幺認(ren)為(wei)糕點神奇，后取名(ming)“眉(mei)毛酥”。“眉(mei)毛酥”之(zhi)名(ming)由此而得，其生意(yi)也(ye)越來越興隆。

3、臘味蒸滑雞

臘味蒸(zheng)滑(hua)雞(ji)原(yuan)料：臘腸1條(tiao)，臘肉1/3塊，干腸1條(tiao)，土雞(ji)1/4只，香菇數朵。

臘味(wei)蒸滑雞制法：

1、臘腸、臘肉及干腸切片后(hou)，過滾(gun)水略燙過備用。

2、雞肉斬件備(bei)用。

3、將雞肉放入(ru)鍋內，加上調味(wei)料(liao)后，再放上香菇(gu)片(pian)、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)及各式(shi)臘味(wei)，蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約20分鐘(zhong)至雞肉熟透即(ji)可。

千萬(wan)不要為了把(ba)雞肉蒸爛而加長(chang)時間(jian)，那樣(yang)只會破壞(huai)口感。用小火蒸20分鐘就(jiu)足夠。

4、泥溪芝麻香糕

清同治年間，一(yi)名游方僧人(ren)(ren)來到宜賓(bin)縣泥溪鎮“川圣宮”，講經誦佛，并用(yong)當地(di)盛(sheng)產之(zhi)物制作各類(lei)特色風味、工藝精細的(de)佛家點心供(gong)于(yu)佛像前，“芝麻糕”便(bian)是(shi)其(qi)中之(zhi)一(yi)，游方僧人(ren)(ren)將其(qi)傳(chuan)之(zhi)于(yu)人(ren)(ren)，芝麻糕便(bian)被(bei)流(liu)傳(chuan)了下來。

到(dao)民國(guo)年(nian)間(jian)，岷江河畔的(de)(de)泥溪古鎮已是西(xi)去樂山(shan)，東(dong)下宜(yi)賓的(de)(de)水陸重(zhong)鎮，商(shang)客(ke)云集、市場繁(fan)榮，1904年(nian)，廖彩華的(de)(de)曾祖(zu)父在鎮上(shang)一(yi)條命(ming)叫(jiao)“丁字拐”的(de)(de)老街上(shang)創立了溢(yi)香齋廖記糖果(guo)糕點鋪(pu)，以(yi)制作經(jing)營芝(zhi)(zhi)麻香糕為(wei)主。自此，鎮中老幼(you)無(wu)人不(bu)(bu)知、無(wu)人不(bu)(bu)曉(xiao)芝(zhi)(zhi)麻糕，南來北往的(de)(de)客(ke)商(shang)也多購買芝(zhi)(zhi)麻香糕饋贈親友，久而(er)久之泥溪芝(zhi)(zhi)麻香糕以(yi)濃郁(yu)的(de)(de)異(yi)香和綿軟可(ke)口(kou)、甜而(er)不(bu)(bu)膩的(de)(de)口(kou)感而(er)聞名遐(xia)爾，成為(wei)當地一(yi)大特(te)產。

剛做(zuo)出(chu)的白芝麻糕(gao)，糕(gao)面白如(ru)雪(xue)，放入口(kou)中，綿軟的口(kou)感，甜而不膩(ni)，濃郁的芝麻香中略帶一股中藥的清香。

為何芝麻(ma)香糕(gao)里有一(yi)股(gu)淡淡的(de)(de)(de)中藥材的(de)(de)(de)味(wei)道？廖彩華笑(xiao)著告訴大家：“市(shi)面上出(chu)售的(de)(de)(de)芝麻(ma)香糕(gao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工序都差(cha)不(bu)多(duo)，用(yong)的(de)(de)(de)原料(liao)主要是糯米、芝麻(ma)、白(bai)糖等，關(guan)鍵在于我們的(de)(de)(de)芝麻(ma)香糕(gao)里添加有祖傳的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特制(zhi)(zhi)香料(liao)。這種(zhong)(zhong)香料(liao)用(yong)上桂、香松等10多(duo)種(zhong)(zhong)中藥材烘焙磨(mo)粉添香而成，已(yi)經傳了(le)100多(duo)年(nian)。吃了(le)添加有專門配制(zhi)(zhi)中藥材的(de)(de)(de)香糕(gao)，還有健脾、養(yang)胃(wei)的(de)(de)(de)功效，老少皆宜(yi)。”

如今(jin)，溢香(xiang)(xiang)(xiang)齋在繼(ji)承前(qian)輩們(men)傳統工藝的基(ji)礎(chu)上，堅(jian)持以綠(lv)色、健(jian)康為(wei)本(ben)，繼(ji)而推出除傳統芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)以外其它各(ge)式口味的糕(gao)(gao)(gao)點。如低(di)糖(tang)芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、低(di)糖(tang)黑(hei)芝麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、核桃香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、綠(lv)豆香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、花(hua)生香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、蜂桔香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、玫瑰香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)以及苦蕎(qiao)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)等，受到了越來越多消費者喜愛。

5、洛表磕面豬兒粑

在萬(wan)里長江第一城宜賓市的(de)珙縣洛表鎮，有(you)一種(zhong)有(you)名(ming)的(de)小吃(chi)，叫(jiao)磕面(mian)豬兒粑(ba)。

相(xiang)傳僰人(ren)首(shou)領哈大王還有一(yi)(yi)個(ge)不為外人(ren)知(zhi)曉(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)民間(jian)胞弟，名叫阿(a)(a)蛋，這阿(a)(a)蛋天(tian)資聰穎，讀了(le)不少(shao)書，生來厭(yan)惡王權爭奪的(de)(de)(de)(de)(de)腥風血雨、爾虞我詐，一(yi)(yi)心想做一(yi)(yi)個(ge)自由(you)快(kuai)樂的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。18歲(sui)時偷偷與(yu)一(yi)(yi)個(ge)叫豬(zhu)兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)民間(jian)女(nv)子相(xiang)戀，被父王發現后(hou)，責(ze)罵阿(a)(a)蛋不成器，并(bing)把(ba)他(ta)心愛的(de)(de)(de)(de)(de)民間(jian)女(nv)子殺了(le)。阿(a)(a)蛋萬念俱灰(hui)，來到珙縣(xian)洛表連臺山寺出(chu)家為僧。怎因塵(chen)緣未(wei)盡(jin)，日夜思(si)念心儀之人(ren)。一(yi)(yi)天(tian)夜里，阿(a)(a)蛋恍恍忽(hu)忽(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)看到豬(zhu)兒(er)來和他(ta)相(xiang)會(hui)，并(bing)告(gao)訴他(ta)用糯(nuo)米放在石碓窩(wo)里搗成粉(fen)，做成粑(ba)(ba)，用來祭(ji)奠(dian)她，就(jiu)能(neng)把(ba)陰陽兩界的(de)(de)(de)(de)(de)情絲粘聯起(qi)(qi)來。阿(a)(a)蛋狂喜(xi)，原(yuan)來是(shi)一(yi)(yi)夢(meng)。第二天(tian)，阿(a)(a)蛋早早的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)床，把(ba)糯(nuo)米淘洗干凈，搗成粉(fen)，做成粑(ba)(ba)，并(bing)用糖作餡(xian)兒(er)，表示甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)蜜(mi)蜜(mi)。然后(hou)拿去拜祭(ji)豬(zhu)兒(er)。一(yi)(yi)會(hui)兒(er)，一(yi)(yi)個(ge)熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)倩影飄(piao)(piao)飄(piao)(piao)而至，粑(ba)(ba)也少(shao)了(le)幾個(ge)，阿(a)(a)蛋知(zhi)道剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)豬(zhu)兒(er)留給(gei)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)，吃時居然甜(tian)(tian)潤可口，從此以(yi)豬(zhu)兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)名字(zi)命名的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米粑(ba)(ba)就(jiu)在珙縣(xian)一(yi)(yi)帶傳開了(le)。成了(le)這一(yi)(yi)帶招待貴客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)席上佳品。

此后，經(jing)過(guo)不斷改進，工(gong)藝越(yue)來越(yue)考究。現(xian)在的(de)洛表(biao)豬(zhu)兒(er)粑，可(ke)謂精雕細(xi)琢了，首(shou)先(xian)要精選(xuan)沾性好的(de)優質糯米，用(yong)(yong)涼水(shui)浸泡七天七夜，放在石(shi)碓里(li)，人工(gong)用(yong)(yong)腳力搗成(cheng)細(xi)粉，如果(guo)用(yong)(yong)磨(mo)粉機(ji)或石(shi)磨(mo)磨(mo)出(chu)來的(de)粉，做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)豬(zhu)兒(er)粑味道會差得很遠。涼曬(shai)或微火烘烤(kao)至沒(mei)有水(shui)份后，用(yong)(yong)20C°左(zuo)右的(de)溫水(shui)調和做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)，做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)手藝要非常(chang)精細(xi)，粑的(de)形(xing)態(tai)也千姿百(bai)態(tai)，里(li)邊的(de)餡也非常(chang)講究，做(zuo)(zuo)(zuo)法也很多，有用(yong)(yong)飴糖調和芝麻(ma)、黑蘇麻(ma)等(deng)做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)；也有用(yong)(yong)鮮(xian)瘦肉、雞肉、冬筍等(deng)為主料做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)。用(yong)(yong)竹蒸籠(long)蒸熟(shu)，食用(yong)(yong)時香醇(chun)可(ke)口，回(hui)味悠長(chang)，純道純正，口感重厚而不膩，同時具有很好的(de)滋陰、潤(run)燥、培元、益智的(de)功效。確(que)屬僰地一(yi)絕(jue)。

6、砂火鍋

砂火鍋之原料為雞(ji)、豬蹄(ti)、炸酥肉、肉丸、蹄(ti)筋、海參、魷(you)魚、品(pin)芋、筍(sun)片(pian)等(deng)，佐料為姜、花(hua)椒、胡(hu)椒、三(san)家金鉤(gou)、黃(huang)花(hua)、木耳、香菌(jun)、食(shi)鹽等(deng)。

各(ge)種(zhong)原料(liao)先在大(da)鍋里烹調好再下砂火鍋，引(yin)燃爐火用文火燉。上席(xi)時將(jiang)火鍋置(zhi)桌上，任人吃菜喝湯，揀(jian)葷選素，慢慢品嘗(chang)，剩下的湯再燙豌豆尖、白菜、蔥、蒜苗解油(you)爽口。

7、筠連水粉

筠(yun)(yun)連水(shui)粉(fen)(fen)是宜賓筠(yun)(yun)連縣(xian)一(yi)(yi)種色、香、味(wei)俱全(quan)的地方名小(xiao)吃。把水(shui)粉(fen)(fen)撈進(jin)小(xiao)竹簍瓢里(li)，上面放(fang)(fang)點(dian)小(xiao)白菜、豌豆(dou)尖之類的時鮮(xian)蔬菜，放(fang)(fang)進(jin)沸(fei)水(shui)里(li)燙1分鐘，連粉(fen)(fen)帶水(shui)倒(dao)進(jin)碗里(li)，除了(le)放(fang)(fang)上醬油、醋(cu)、味(wei)精、花椒、辣椒、蔥等(deng)常用(yong)的佐料(liao)外，還要(yao)放(fang)(fang)上一(yi)(yi)勺(shao)(shao)香脆(cui)的油酥黃(huang)豆(dou)或(huo)豌豆(dou)，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)碎(sui)米(mi)(mi)芽菜，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)碎(sui)米(mi)(mi)大(da)頭(tou)菜。

筠連水(shui)(shui)(shui)粉(fen)又有了(le)燉(dun)雞(ji)水(shui)(shui)(shui)粉(fen)、肥腸水(shui)(shui)(shui)粉(fen)、排(pai)骨水(shui)(shui)(shui)粉(fen)、牛肉(rou)水(shui)(shui)(shui)粉(fen)等等吃法(fa)。把燉(dun)好(hao)(hao)的(de)湯(tang)料(liao)連同(tong)肉(rou)食一同(tong)舀(yao)進燙(tang)好(hao)(hao)的(de)水(shui)(shui)(shui)粉(fen)里，撒上碎蔥(cong)，一碗濃香四溢(yi)的(de)水(shui)(shui)(shui)粉(fen)就做(zuo)好(hao)(hao)了(le)。

8、午時粑

午時(shi)(shi)粑工藝：制(zhi)作時(shi)(shi)將糯米(mi)、大米(mi)淘洗(xi)干(gan)凈(jing)，用清水(shui)浸(jin)泡一(yi)(yi)天，瀝干(gan)后(hou)，再加(jia)清水(shui)用磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)水(shui)漿，裝入(ru)布袋內(nei)，控水(shui)制(zhi)成(cheng)(cheng)吊漿粉。把蝦(xia)(xia)米(mi)略泡后(hou)切成(cheng)(cheng)小粒。火腿切成(cheng)(cheng)小粒;芽(ya)菜洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)細末。芝麻(ma)炒香碾細。將當地一(yi)(yi)種野生植物的(de)(de)葉叫(jiao)船葉切成(cheng)(cheng)5寸長、3 寸寬的(de)(de)包葉。將豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)顆粒放入(ru)盤內(nei)，加(jia)胡椒粉、花(hua)椒粉、醬(jiang)油、芽(ya)菜、火腿、蝦(xia)(xia)米(mi)、熟豬(zhu)油、味精、紹酒、川(chuan)鹽和勻成(cheng)(cheng)咸餡(xian)心。把白糖、熟面粉、桔餅、冰糖、熟豬(zhu)油、芝麻(ma)粉和勻成(cheng)(cheng)甜餡(xian)心。

將(jiang)鍋(guo)里(li)放(fang)上(shang)水燒開后，用吊(diao)漿(jiang)粉揉成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，放(fang)入鍋(guo)內(nei)煮熟(shu)。取(qu)出后放(fang)入盆(pen)內(nei)，加余下的(de)吊(diao)漿(jiang)粉揉勻(yun)。將(jiang)揉勻(yun)的(de)吊(diao)漿(jiang)粉分成(cheng)劑(ji)子，分別包入甜咸餡(xian)心(xin)，搓成(cheng)圓(yuan)形(xing)后抹(mo)上(shang)一(yi)層熟(shu)菜籽油，用船船葉裹起(qi)上(shang)籠旺(wang)火蒸一(yi)刻鐘，美味可(ke)口的(de)午時粑就做(zuo)成(cheng)了。

9、高縣鴨兒粑

宜賓市高縣的(de)(de)鴨兒(er)(er)粑(ba)是川(chuan)南聞名的(de)(de)風味小吃(chi)之(zhi)一，因其口味鮮嫩(nen)如雛(chu)鴨而得(de)名。傳說高縣鴨兒(er)(er)粑(ba)是1900年出生(sheng)的(de)(de)侯龍玉大娘(niang)創制(zhi)(zhi)的(de)(de)，她(ta)選用(yong)糯(nuo)米作(zuo)原料，幾經(jing)浸泡，再(zai)(zai)用(yong)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)粉制(zhi)(zhi)作(zuo)包(bao)(bao)皮;包(bao)(bao)心(xin)分(fen)鹽(yan)、糖兩種：鹽(yan)包(bao)(bao)心(xin)用(yong)肥瘦(shou)適度的(de)(de)新鮮豬肉，剁成(cheng)細(xi)細(xi)的(de)(de)末，再(zai)(zai)加上宜賓芽菜、鹽(yan)、花椒、味精、蔥(cong)花等香料炒熟;糖包(bao)(bao)心(xin)取含苞待放(fang)的(de)(de)玫瑰(gui)、芙(fu)蓉瓣(ban)、加上冰(bing)糖、白糖等制(zhi)(zhi)成(cheng)蜜(mi)餞(jian)，拌上芝麻(ma)、核桃仁、生(sheng)豬油等配制(zhi)(zhi)成(cheng)餡。包(bao)(bao)皮包(bao)(bao)上餡后，再(zai)(zai)用(yong)雙手(shou)搓(cuo)成(cheng)橢圓(yuan)型(xing)，外面(mian)包(bao)(bao)上良(liang)姜葉，猶(you)如一個(ge)個(ge)肥胖的(de)(de)小鴨子在碧(bi)波上游玩，這就是“鴨兒(er)(er)粑(ba)”名字(zi)的(de)(de)來歷。

做好后的(de)(de)(de)鴨兒(er)粑上蒸(zheng)籠(long)用旺火(huo)蒸(zheng)，一(yi)(yi)氣呵成。剛出籠(long)的(de)(de)(de)鴨兒(er)粑色澤潔(jie)白晶亮，皮(pi)薄(bo)鮮嫩，咬一(yi)(yi)口(kou)濃香撲鼻，油而不(bu)膩(ni)，芳香爽口(kou)，具有不(bu)粘(zhan)葉、不(bu)粘(zhan)筷、不(bu)粘(zhan)牙等“三不(bu)粘(zhan)”的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。凡是到過(guo)高(gao)(gao)縣(xian)的(de)(de)(de)人(ren)，都要品嘗“高(gao)(gao)縣(xian)鴨兒(er)粑”的(de)(de)(de)美味(wei)，一(yi)(yi)飽(bao)口(kou)福(fu)。

高(gao)縣鴨兒(er)粑(ba)(ba)中當數(shu)何氏(shi)鴨兒(er)粑(ba)(ba)為最，何氏(shi)鴨兒(er)粑(ba)(ba)是(shi)川南小吃中的(de)精(jing)品(pin)，其(qi)選料(liao)謹慎(shen)、考(kao)究，制作(zuo)精(jing)細，曾獲得首屆“四川特色旅游商品(pin)”稱號(hao)，也是(shi)宜賓市非物(wu)質文化遺產。

10、紅橋豬兒粑

紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)是宜賓(bin)市江安縣紅橋(qiao)鎮(zhen)的(de)(de)一款特色小吃(chi)，享譽(yu)川(chuan)(chuan)渝，其晶(jing)瑩剔(ti)透、溫軟如玉。相(xiang)傳當年湖廣填四川(chuan)(chuan)時，移民們在兵荒馬(ma)亂中(zhong)為祈求菩薩保(bao)佑(you)，急智中(zhong)用家中(zhong)僅有的(de)(de)糯米作(zuo)成小豬(zhu)樣的(de)(de)粑(ba)粑(ba)，放在神靈面前祈禱，誠心(xin)感動了(le)上蒼(cang)，從此(ci)紅橋(qiao)風調雨順，人民安康，而紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)也從此(ci)成了(le)江安人桌上的(de)(de)佳肴。

江安紅(hong)橋鎮有一片肥沃的(de)紅(hong)土，盛產優(you)質(zhi)糯稻(dao)，其(qi)米質(zhi)優(you)良(liang)，做成(cheng)的(de)豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)營養(yang)豐富(fu)，滋潤可口(kou)，風(feng)味獨特，入(ru)口(kou)綿扎，米香(xiang)撲鼻，這與紅(hong)橋豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)出名有很大關系。紅(hong)橋豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)分水磨豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)和磕粉豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)兩種。

紅(hong)橋豬兒粑(ba)的做法：

紅橋豬(zhu)(zhu)兒粑的做(zuo)法與(yu)常見的湯(tang)圓(yuan)類似(si)，但與(yu)湯(tang)圓(yuan)不(bu)同的是，“豬(zhu)(zhu)兒粑”須(xu)在糯米面中加(jia)少量大(da)米面和生豬(zhu)(zhu)油(you)混(hun)合，用(yong)四成熱水(shui)調熟(shu)后(hou)再加(jia)六(liu)成冷水(shui)全(quan)部揉勻成團，以做(zuo)時(shi)不(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)不(bu)開(kai)裂，可(ke)塑性(xing)強能成型為佳(jia);熟(shu)后(hou)有光澤和透(tou)明度。蒸(zheng)時(shi)掌(zhang)握火候按時(shi)“閃氣(qi)”以免變形走樣。蒸(zheng)熟(shu)后(hou)稍涼(liang)片(pian)刻(ke)使其表面減少粘(zhan)(zhan)性(xing)方(fang)可(ke)上桌(zhuo)享用(yong)。吃時(shi)每人一筷(kuai)一碟和一杯清(qing)茶(cha)(cha)，清(qing)茶(cha)(cha)作(zuo)濕筷(kuai)用(yong)，吃過“豬(zhu)(zhu)兒粑”后(hou)可(ke)將(jiang)清(qing)茶(cha)(cha)喝下清(qing)心解膩。

紅(hong)橋豬(zhu)兒粑的口味(wei)：

“豬(zhu)兒粑(ba)”的(de)包心和花(hua)樣(yang)也很豐富，常用的(de)包心有(you)“喜沙”、“酥麻”、“肉餡”、“水晶(jing)”、“豆腐生”等，花(hua)樣(yang)有(you)“雞(ji)冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花(hua)”、“蝴(hu)蝶”、“軟紫荊花(hua)”等。如待客，主人(ren)都要(yao)逐一介紹各花(hua)樣(yang)名稱(cheng)及(ji)其(qi)包心內(nei)容，讓客人(ren)們觀賞和各取所好。由于熟后其(qi)形狀如小豬(zhu)，“豬(zhu)兒粑(ba)”因此而名。

隨(sui)著旅游業的勃蓬發(fa)展，紅(hong)橋鎮(zhen)又(you)緊(jin)鄰國(guo)(guo)家級風景名(ming)勝區(qu)蜀南竹海和國(guo)(guo)家級文物保護單位(wei)夕佳山(shan)古典莊園，許多外地游客(ke)都紛紛前(qian)去(qu)品嘗豬(zhu)(zhu)兒粑，就連很(hen)多名(ming)人(ren)名(ming)士在吃過豬(zhu)(zhu)兒粑后，對(dui)紅(hong)橋豬(zhu)(zhu)兒粑也贊口不(bu)絕。有(you)的逢年過節紛紛爭(zheng)相訂購紅(hong)橋磕粉，甚至有(you)的親(qin)自走親(qin)訪友到(dao)紅(hong)橋品嘗豬(zhu)(zhu)兒粑，現紅(hong)橋磕粉年銷量達千噸以上(shang)。同時，紅(hong)橋豬(zhu)(zhu)兒粑館(guan)已(yi)在宜賓、瀘州(zhou)、成(cheng)都、重慶(qing)等大中城(cheng)市(shi)(shi)落戶生(sheng)根，據說有(you)一(yi)位(wei)紅(hong)橋人(ren)還把(ba)豬(zhu)(zhu)兒粑館(guan)開到(dao)了(le)美國(guo)(guo)的紐約市(shi)(shi)。