沙河(he)板鴨是四川省宜賓市高縣沙河(he)鎮的特產。沙河(he)板鴨以其色好、肉香(xiang)、味(wei)美，深受(shou)消費者(zhe)喜愛，成為遠近(jin)聞名的沙河(he)特產，是親朋宴請(qing)的美味(wei)佳肴、相互饋贈的上等禮品。

沙(sha)河(he)板鴨都(dou)選用肥瘦合適，未下過(guo)(guo)蛋或未換(huan)過(guo)(guo)毛的(de)(de)沙(sha)河(he)飼(si)養的(de)(de)嫩鴨。宰殺后，去毛，剖腹取出腸肝(gan)，放入鹵(lu)缸，加入獨特的(de)(de)配方(fang)香(xiang)料腌(a)制。腌(a)制時間因季節而(er)異。腌(a)制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹(chui)到鴨體的(de)(de)每個部(bu)位為度(du)。吹(chui)干水分后，再用獨特的(de)(de)燃(ran)料升起微火反復熏炙翻(fan)烤(kao)，即(ji)為成品(pin)。沙(sha)河(he)鄭(zheng)老板的(de)(de)“沙(sha)河(he)驛板鴨”是(shi)獲得農業部(bu)認(ren)可的(de)(de)綠色食(shi)品(pin)。　

沙(sha)河板(ban)鴨有(you)利于長時間保存，長途(tu)運送；沙(sha)河板(ban)鴨有(you)利于進一(yi)步(bu)深加工。它(ta)可以根據(ju)不同(tong)人群的不同(tong)口味制成不同(tong)的菜肴，什么(me)紅燒板(ban)鴨、雜燴板(ban)鴨、清蒸板(ban)鴨、油酥(su)板(ban)鴨、糖(tang)醋板(ban)鴨、麻辣板(ban)鴨……走進沙(sha)河的農(nong)家(jia)村(cun)戶(hu)、餐館(guan)酒樓，都能(neng)親(qin)口嘗一(yi)嘗。街頭胡師傅(fu)的油酥(su)板(ban)鴨也不錯。

沙河(he)板鴨以(yi)其(qi)色(se)好、肉香、味美，深(shen)受消(xiao)費者(zhe)喜愛，成為遠近聞名的沙河(he)特產，是親朋宴請的美味佳肴、相(xiang)互饋(kui)贈的上等(deng)禮品(pin)，最近還遠銷到新加(jia)坡、俄羅斯(si)等(deng)地。　　

沙河(he)板鴨以其色好(hao)、肉香(xiang)、味美，遠銷到新加坡、俄(e)羅斯等(deng)地。

2、橫江眉毛酥

橫江古(gu)鎮眉毛酥已成(cheng)功入選宜賓縣(xian)第四批縣(xian)級非物質文化遺產名錄。

眉(mei)毛酥因(yin)手工(gong)捏(nie)成眉(mei)毛狀而得名，其制作工(gong)藝相當繁瑣。

據(ju)介紹，制作眉毛酥(su)皮頗(po)為考(kao)究，先用開(kai)水(shui)將一半面(mian)粉沖(chong)成(cheng)糊狀的熟芡，另一半用熟豬(zhu)油(you)(you)將面(mian)粉揉(rou)(rou)勻，然后將水(shui)發面(mian)和油(you)(you)發面(mian)攪拌均(jun)勻，各分三分之(zhi)一。將其中兩(liang)份與赤紅和赤綠的色(se)紅混合(he)(he)，再將全部混合(he)(he)面(mian)粉揉(rou)(rou)合(he)(he)，形成(cheng)三種色(se)彩，成(cheng)條分小團，壓扁加餡(xian)。餡(xian)用炒熟的芝麻、花生(sheng)米、核桃、蘇麻、白糖、少(shao)量(liang)熟豬(zhu)油(you)(you)混合(he)(he)。把餅坯用手捏(nie)成(cheng)眉毛狀，下入盛有豬(zhu)油(you)(you)的鐵鍋(guo)里炸，浸炸至起酥(su)、皮硬不浸油(you)(you)、色(se)微黃時(shi)撈出(chu)，瀝(li)凈油(you)(you)即成(cheng)。

剛出鍋(guo)的眉毛酥色澤(ze)淡(dan)黃，形態美觀，入口酥而(er)香脆，甜(tian)而(er)不膩。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥還(huan)有這樣一段故事。

相傳(chuan)，1862年石(shi)達(da)開(kai)(kai)橫江(jiang)大(da)戰時(shi)，如花似玉的(de)韓(han)寶瑩在石(shi)城山萬松寺病(bing)重治療，清軍(jun)四川總督(du)駱秉章部追擊時(shi)，石(shi)達(da)開(kai)(kai)派23名官兵營救，官兵犧牲(sheng)未果(guo)。清軍(jun)嚴刑拷問(wen)韓(han)姑(gu)娘(niang)后，韓(han)姑(gu)娘(niang)流落在李家壩(ba)。橫江(jiang)李老幺糕點匠見其慘狀為其治病(bing)并向其求(qiu)婚，見她(ta)“愁(chou)眉不(bu)展，長吁(yu)短(duan)嘆”，問(wen)后得(de)知：十四歲時(shi)戰火燒到她(ta)的(de)家鄉(xiang)，家人1逃離，途中遭遇土匪(fei)被(bei)殺，韓(han)寶瑩躲在草(cao)叢之中也(ye)被(bei)土匪(fei)捉去，后被(bei)石(shi)達(da)開(kai)(kai)的(de)軍(jun)隊營救，石(shi)達(da)開(kai)(kai)又令手下將匪(fei)首(shou)捉來在韓(han)寶瑩父(fu)母墳前斬殺。韓(han)寶瑩以(yi)身相許，石(shi)達(da)開(kai)(kai)不(bu)許，并求(qiu)在軍(jun)中從事記(ji)錄數年。

在(zai)(zai)李老(lao)幺(yao)家(jia)治療期間，聽說石達開(kai)(kai)在(zai)(zai)成(cheng)都“凌遲處死”，次年韓(han)寶(bao)瑩(ying)病故，其(qi)眼大睜，眉(mei)(mei)頭緊鎖。李老(lao)幺(yao)為其(qi)做眉(mei)(mei)毛(mao)狀的糕(gao)點(dian)祭上，口(kou)念(nian)：“韓(han)姑娘(niang)與石達開(kai)(kai)在(zai)(zai)世不能成(cheng)雙，在(zai)(zai)天堂成(cheng)幸福(fu)一(yi)對”。一(yi)會兒，韓(han)寶(bao)瑩(ying)眼睛緊閉，眉(mei)(mei)毛(mao)舒展，非常好看，老(lao)幺(yao)認為糕(gao)點(dian)神奇(qi)，后取(qu)名“眉(mei)(mei)毛(mao)酥”。“眉(mei)(mei)毛(mao)酥”之(zhi)名由此而得，其(qi)生(sheng)意也越(yue)來越(yue)興隆(long)。

3、臘味蒸滑雞

臘味蒸(zheng)滑(hua)雞(ji)原料：臘腸1條，臘肉1/3塊，干腸1條，土雞(ji)1/4只，香菇數朵。

臘味(wei)蒸滑雞制法：

1、臘(la)腸、臘(la)肉(rou)及干(gan)腸切片后，過(guo)滾水略(lve)燙過(guo)備(bei)用。

2、雞肉斬件備用(yong)。

3、將雞肉放入鍋(guo)內，加上調味料后，再放上香菇片(pian)(pian)、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)及各式臘味，蒸鍋(guo)蒸約20分鐘至雞肉熟透(tou)即可。

千萬不(bu)要為了(le)把雞肉蒸爛而(er)加長時間，那樣(yang)只會破壞口感。用小(xiao)火(huo)蒸20分鐘(zhong)就足夠。

4、泥溪芝麻香糕

清同治年間(jian)，一名游(you)方(fang)僧(seng)人(ren)來(lai)到宜賓縣泥(ni)溪鎮“川圣宮”，講(jiang)經(jing)誦佛，并用當(dang)地盛產(chan)之物制作各類特色(se)風味、工藝(yi)精細的(de)佛家點心供于佛像前，“芝(zhi)麻(ma)糕(gao)”便(bian)是其中之一，游(you)方(fang)僧(seng)人(ren)將(jiang)其傳(chuan)(chuan)之于人(ren)，芝(zhi)麻(ma)糕(gao)便(bian)被流傳(chuan)(chuan)了下來(lai)。

到民國年間，岷江河畔的泥溪(xi)古(gu)鎮(zhen)(zhen)已是西去樂山，東下宜賓的水陸重鎮(zhen)(zhen)，商客云集、市(shi)場(chang)繁榮，1904年，廖(liao)(liao)彩華的曾祖父在鎮(zhen)(zhen)上(shang)一條命叫“丁字拐(guai)”的老(lao)街上(shang)創立了溢香齋廖(liao)(liao)記糖(tang)果(guo)糕(gao)點鋪，以制(zhi)作經營(ying)芝麻香糕(gao)為主。自此，鎮(zhen)(zhen)中老(lao)幼無人(ren)(ren)不(bu)知、無人(ren)(ren)不(bu)曉芝麻糕(gao)，南(nan)來北往的客商也多購買芝麻香糕(gao)饋贈(zeng)親友，久(jiu)而(er)久(jiu)之泥溪(xi)芝麻香糕(gao)以濃郁(yu)的異香和(he)綿軟可口(kou)、甜而(er)不(bu)膩的口(kou)感而(er)聞名遐爾(er)，成為當地一大特產。

剛做出的(de)(de)白芝(zhi)麻糕，糕面白如雪，放入口(kou)中(zhong)，綿軟的(de)(de)口(kou)感，甜而不膩，濃郁的(de)(de)芝(zhi)麻香(xiang)中(zhong)略(lve)帶(dai)一股中(zhong)藥的(de)(de)清香(xiang)。

為何芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)糕(gao)里(li)有(you)一股淡淡的中(zhong)藥材的味(wei)道？廖(liao)彩華笑著告訴大家：“市面上出售的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)糕(gao)的制作工序(xu)都差不多(duo)，用(yong)的原料(liao)主要(yao)是糯米、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)、白(bai)糖等，關鍵(jian)在于我(wo)們的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)糕(gao)里(li)添加(jia)有(you)祖傳的一種特制香(xiang)料(liao)。這種香(xiang)料(liao)用(yong)上桂、香(xiang)松等10多(duo)種中(zhong)藥材烘(hong)焙(bei)磨(mo)粉添香(xiang)而成，已經傳了100多(duo)年。吃了添加(jia)有(you)專門配制中(zhong)藥材的香(xiang)糕(gao)，還有(you)健脾、養胃的功效，老(lao)少皆宜。”

如今，溢(yi)香齋在繼(ji)承(cheng)前輩們傳統工(gong)藝的基礎上，堅持以(yi)綠色、健康為本，繼(ji)而推(tui)出除傳統芝(zhi)麻(ma)香糕(gao)(gao)以(yi)外其(qi)它(ta)各式(shi)口味的糕(gao)(gao)點。如低(di)(di)糖芝(zhi)麻(ma)香糕(gao)(gao)、低(di)(di)糖黑芝(zhi)麻(ma)香糕(gao)(gao)、核桃香糕(gao)(gao)、綠豆香糕(gao)(gao)、花生(sheng)香糕(gao)(gao)、蜂桔香糕(gao)(gao)、玫瑰香糕(gao)(gao)以(yi)及苦(ku)蕎香糕(gao)(gao)等(deng)，受到(dao)了越(yue)來越(yue)多消費者喜愛(ai)。

5、洛表磕面豬兒粑

在萬里長江第一城宜賓市的(de)珙縣洛表鎮，有一種有名的(de)小(xiao)吃，叫磕(ke)面豬兒粑(ba)。

相(xiang)傳(chuan)僰人首領哈大王(wang)(wang)還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)(ge)不(bu)(bu)為外人知曉的(de)(de)(de)民間胞弟(di)，名(ming)叫(jiao)(jiao)阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)，這阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)天資(zi)聰(cong)穎，讀了不(bu)(bu)少書，生來厭惡王(wang)(wang)權爭奪的(de)(de)(de)腥(xing)風血雨(yu)、爾虞我詐，一(yi)(yi)心(xin)想做一(yi)(yi)個(ge)(ge)自由快樂的(de)(de)(de)人。18歲時(shi)偷偷與一(yi)(yi)個(ge)(ge)叫(jiao)(jiao)豬兒(er)的(de)(de)(de)民間女子(zi)相(xiang)戀，被父王(wang)(wang)發(fa)現后，責罵阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)器(qi)，并(bing)把(ba)(ba)他(ta)心(xin)愛(ai)的(de)(de)(de)民間女子(zi)殺了。阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)萬念俱(ju)灰(hui)，來到(dao)珙(gong)縣(xian)洛表連臺山寺出家為僧。怎因塵緣未盡，日夜思念心(xin)儀之人。一(yi)(yi)天夜里，阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)恍(huang)(huang)恍(huang)(huang)忽忽的(de)(de)(de)看(kan)到(dao)豬兒(er)來和他(ta)相(xiang)會(hui)，并(bing)告訴(su)他(ta)用糯(nuo)米放在石碓窩里搗成(cheng)(cheng)粉，做成(cheng)(cheng)粑，用來祭奠她，就能把(ba)(ba)陰陽(yang)兩界(jie)的(de)(de)(de)情絲粘聯起來。阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)狂喜，原來是(shi)一(yi)(yi)夢。第(di)二天，阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)早(zao)早(zao)的(de)(de)(de)起床，把(ba)(ba)糯(nuo)米淘洗干凈(jing)，搗成(cheng)(cheng)粉，做成(cheng)(cheng)粑，并(bing)用糖(tang)作餡(xian)兒(er)，表示甜甜蜜(mi)蜜(mi)。然(ran)后拿去拜祭豬兒(er)。一(yi)(yi)會(hui)兒(er)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)熟悉的(de)(de)(de)倩影飄飄而至，粑也少了幾(ji)個(ge)(ge)，阿(a)(a)(a)(a)蛋(dan)(dan)(dan)知道剩下的(de)(de)(de)是(shi)豬兒(er)留給他(ta)的(de)(de)(de)，吃時(shi)居然(ran)甜潤可口，從此以(yi)豬兒(er)的(de)(de)(de)名(ming)字命名(ming)的(de)(de)(de)糯(nuo)米粑就在珙(gong)縣(xian)一(yi)(yi)帶(dai)傳(chuan)開了。成(cheng)(cheng)了這一(yi)(yi)帶(dai)招待貴客的(de)(de)(de)席上佳品。

此后(hou)，經(jing)過(guo)不(bu)斷改進，工藝越來(lai)越考究。現在的(de)(de)(de)洛表豬(zhu)兒粑(ba)，可(ke)謂(wei)精雕細(xi)琢(zhuo)了，首先要精選(xuan)沾性好(hao)的(de)(de)(de)優質糯米，用(yong)涼水(shui)浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用(yong)腳(jiao)力搗成(cheng)(cheng)細(xi)粉，如(ru)果(guo)用(yong)磨(mo)粉機或石磨(mo)磨(mo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)粉，做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)味道會差得很(hen)遠。涼曬或微火烘烤(kao)至沒有(you)水(shui)份后(hou)，用(yong)20C°左右(you)的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)調(diao)(diao)和做(zuo)成(cheng)(cheng)，做(zuo)的(de)(de)(de)手藝要非常精細(xi)，粑(ba)的(de)(de)(de)形(xing)態也千姿百態，里邊的(de)(de)(de)餡也非常講究，做(zuo)法也很(hen)多，有(you)用(yong)飴(yi)糖調(diao)(diao)和芝麻、黑(hei)蘇(su)麻等做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)；也有(you)用(yong)鮮瘦肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、冬(dong)筍等為主料做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。用(yong)竹蒸籠蒸熟，食用(yong)時香醇可(ke)口，回味悠長，純道純正，口感重厚而不(bu)膩，同時具有(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)滋陰、潤燥、培元(yuan)、益智(zhi)的(de)(de)(de)功效。確屬僰(bo)地一(yi)絕。

6、砂火鍋

砂火(huo)鍋之(zhi)原料為(wei)(wei)雞、豬蹄(ti)、炸酥肉(rou)、肉(rou)丸(wan)、蹄(ti)筋、海參(can)、魷(you)魚、品芋、筍片等，佐(zuo)料為(wei)(wei)姜、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、三家金(jin)鉤(gou)、黃花(hua)、木耳、香菌、食鹽等。

各種(zhong)原料(liao)先在大鍋里烹調好再(zai)下砂火鍋，引燃(ran)爐(lu)火用文火燉。上(shang)席時將火鍋置桌上(shang)，任人(ren)吃菜喝湯(tang)，揀葷選素，慢慢品嘗(chang)，剩下的湯(tang)再(zai)燙豌豆尖、白(bai)菜、蔥、蒜苗解油爽口。

7、筠連水粉

筠(yun)連(lian)(lian)水粉是(shi)宜賓筠(yun)連(lian)(lian)縣(xian)一種色(se)、香、味(wei)俱全的地方名小(xiao)吃。把(ba)水粉撈進小(xiao)竹簍瓢里，上面放(fang)(fang)點小(xiao)白菜(cai)、豌豆(dou)(dou)尖(jian)之類的時(shi)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)，放(fang)(fang)進沸(fei)水里燙(tang)1分鐘(zhong)，連(lian)(lian)粉帶(dai)水倒進碗里，除了放(fang)(fang)上醬油、醋、味(wei)精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外，還要放(fang)(fang)上一勺香脆的油酥黃豆(dou)(dou)或豌豆(dou)(dou)，一勺碎米芽(ya)菜(cai)，一勺碎米大頭菜(cai)。

筠連(lian)水(shui)(shui)粉(fen)又(you)有了(le)燉雞水(shui)(shui)粉(fen)、肥(fei)腸水(shui)(shui)粉(fen)、排骨水(shui)(shui)粉(fen)、牛肉水(shui)(shui)粉(fen)等等吃法。把燉好(hao)的湯料連(lian)同(tong)肉食一同(tong)舀進燙好(hao)的水(shui)(shui)粉(fen)里，撒上碎蔥(cong)，一碗(wan)濃香(xiang)四溢的水(shui)(shui)粉(fen)就做好(hao)了(le)。

8、午時粑

午時粑工(gong)藝：制作時將(jiang)糯米、大米淘洗(xi)干凈，用清水(shui)浸泡一天(tian)，瀝干后，再(zai)加清水(shui)用磨磨成(cheng)(cheng)水(shui)漿，裝(zhuang)入布(bu)袋(dai)內，控水(shui)制成(cheng)(cheng)吊漿粉。把(ba)蝦(xia)(xia)米略泡后切成(cheng)(cheng)小粒。火腿(tui)切成(cheng)(cheng)小粒;芽菜(cai)洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)細末。芝(zhi)麻(ma)炒香碾(nian)細。將(jiang)當(dang)地一種野(ye)生植(zhi)物的葉(xie)(xie)叫(jiao)船(chuan)葉(xie)(xie)切成(cheng)(cheng)5寸(cun)長、3 寸(cun)寬(kuan)的包(bao)葉(xie)(xie)。將(jiang)豬(zhu)肉洗(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)顆粒放入盤(pan)內，加胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、醬(jiang)油(you)、芽菜(cai)、火腿(tui)、蝦(xia)(xia)米、熟豬(zhu)油(you)、味(wei)精、紹酒、川鹽(yan)和勻成(cheng)(cheng)咸餡心。把(ba)白糖、熟面粉、桔餅、冰(bing)糖、熟豬(zhu)油(you)、芝(zhi)麻(ma)粉和勻成(cheng)(cheng)甜餡心。

將鍋里放(fang)上水燒開后(hou)，用(yong)吊漿(jiang)粉揉(rou)成圓餅，放(fang)入鍋內煮熟。取出后(hou)放(fang)入盆內，加余下(xia)的吊漿(jiang)粉揉(rou)勻(yun)。將揉(rou)勻(yun)的吊漿(jiang)粉分(fen)成劑子，分(fen)別包(bao)入甜咸餡心，搓成圓形后(hou)抹上一層熟菜(cai)籽油，用(yong)船船葉(xie)裹起(qi)上籠旺火蒸一刻(ke)鐘，美味可口的午時粑就做成了。

9、高縣鴨兒粑

宜(yi)賓(bin)市高縣(xian)的鴨(ya)兒粑是(shi)川南聞(wen)名的風味(wei)小吃之一(yi)(yi)，因其口味(wei)鮮嫩如雛鴨(ya)而得名。傳說(shuo)高縣(xian)鴨(ya)兒粑是(shi)1900年出(chu)生的侯龍玉大娘創制的，她選用(yong)糯米作原(yuan)料，幾經浸泡，再(zai)用(yong)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)粉制作包(bao)(bao)皮;包(bao)(bao)心分鹽、糖(tang)(tang)兩種：鹽包(bao)(bao)心用(yong)肥瘦適度(du)的新(xin)鮮豬(zhu)肉，剁(duo)成(cheng)細(xi)細(xi)的末(mo)，再(zai)加上宜(yi)賓(bin)芽(ya)菜、鹽、花(hua)椒、味(wei)精、蔥花(hua)等(deng)香料炒(chao)熟;糖(tang)(tang)包(bao)(bao)心取(qu)含苞待放的玫(mei)瑰(gui)、芙(fu)蓉瓣、加上冰糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)等(deng)制成(cheng)蜜餞，拌(ban)上芝麻(ma)、核桃仁、生豬(zhu)油等(deng)配制成(cheng)餡。包(bao)(bao)皮包(bao)(bao)上餡后，再(zai)用(yong)雙手搓(cuo)成(cheng)橢圓(yuan)型，外面包(bao)(bao)上良姜葉(xie)，猶如一(yi)(yi)個個肥胖的小鴨(ya)子在碧波上游玩(wan)，這(zhe)就(jiu)是(shi)“鴨(ya)兒粑”名字(zi)的來歷(li)。

做(zuo)好后的(de)(de)鴨兒粑(ba)上蒸(zheng)籠(long)用旺(wang)火蒸(zheng)，一氣呵成。剛(gang)出籠(long)的(de)(de)鴨兒粑(ba)色澤(ze)潔(jie)白晶亮，皮薄(bo)鮮嫩(nen)，咬一口濃香撲鼻，油而不(bu)膩，芳香爽口，具有不(bu)粘葉(xie)、不(bu)粘筷、不(bu)粘牙等“三不(bu)粘”的(de)(de)特(te)點(dian)。凡是(shi)到過(guo)高縣(xian)的(de)(de)人，都要品嘗“高縣(xian)鴨兒粑(ba)”的(de)(de)美味，一飽(bao)口福(fu)。

高縣鴨(ya)兒粑(ba)中(zhong)當數何(he)氏鴨(ya)兒粑(ba)為最(zui)，何(he)氏鴨(ya)兒粑(ba)是川南小吃中(zhong)的精品，其選料謹慎、考究(jiu)，制(zhi)作精細(xi)，曾獲(huo)得首屆“四川特(te)色(se)旅游商(shang)品”稱號，也(ye)是宜賓市非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)。

10、紅橋豬兒粑

紅橋(qiao)(qiao)豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)是宜賓市江安(an)縣(xian)紅橋(qiao)(qiao)鎮的(de)一款特色小(xiao)(xiao)吃，享(xiang)譽川渝(yu)，其(qi)晶瑩剔透、溫(wen)軟如玉。相(xiang)傳當年湖廣填(tian)四川時，移民們在兵(bing)荒馬亂中(zhong)為(wei)祈(qi)求菩薩保佑，急智中(zhong)用家(jia)中(zhong)僅有的(de)糯米作成小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)樣的(de)粑(ba)粑(ba)，放在神靈面前祈(qi)禱，誠心感動了上(shang)蒼，從(cong)此(ci)紅橋(qiao)(qiao)風調雨順，人(ren)(ren)民安(an)康，而紅橋(qiao)(qiao)豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)也從(cong)此(ci)成了江安(an)人(ren)(ren)桌上(shang)的(de)佳(jia)肴。

江安紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)鎮有(you)一(yi)片肥沃(wo)的紅(hong)(hong)(hong)土，盛產優(you)質糯稻，其米質優(you)良，做成的豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)營(ying)養豐富(fu)，滋潤可口(kou)，風味獨特，入口(kou)綿扎，米香(xiang)撲鼻，這與紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)出名(ming)有(you)很大(da)關系。紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)分水磨豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)和(he)磕粉豬(zhu)(zhu)兒粑(ba)(ba)兩種。

紅橋豬兒(er)粑的做法：

紅橋豬(zhu)兒粑(ba)的(de)(de)做法(fa)與常見的(de)(de)湯圓(yuan)類(lei)似，但與湯圓(yuan)不同(tong)的(de)(de)是，“豬(zhu)兒粑(ba)”須在糯(nuo)米面(mian)(mian)中加少量(liang)大米面(mian)(mian)和(he)生豬(zhu)油混合，用四(si)成(cheng)熱水調熟后再加六成(cheng)冷水全(quan)部(bu)揉勻成(cheng)團，以做時不粘手不開裂，可塑性強能(neng)成(cheng)型為佳;熟后有光澤(ze)和(he)透(tou)明度(du)。蒸時掌握(wo)火候按(an)時“閃氣”以免變形走樣。蒸熟后稍涼片刻使(shi)其表面(mian)(mian)減少粘性方可上桌享(xiang)用。吃時每人一(yi)(yi)筷一(yi)(yi)碟和(he)一(yi)(yi)杯清(qing)茶(cha)，清(qing)茶(cha)作濕筷用，吃過“豬(zhu)兒粑(ba)”后可將(jiang)清(qing)茶(cha)喝(he)下清(qing)心解(jie)膩。

紅(hong)橋豬兒粑的口味(wei)：

“豬(zhu)兒粑”的(de)包心和(he)花樣(yang)也(ye)很豐(feng)富，常(chang)用的(de)包心有“喜沙(sha)”、“酥麻(ma)”、“肉餡”、“水晶(jing)”、“豆腐生(sheng)”等，花樣(yang)有“雞冠”、“三尖角”、“眉(mei)毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃(tao)花”、“蝴蝶”、“軟紫荊花”等。如待客(ke)，主(zhu)人都要逐一介紹(shao)各花樣(yang)名稱及其包心內容，讓(rang)客(ke)人們觀賞和(he)各取所好。由于熟后其形狀如小豬(zhu)，“豬(zhu)兒粑”因此而(er)名。

隨著旅游業(ye)的(de)勃蓬發展，紅(hong)(hong)橋(qiao)鎮又緊鄰國(guo)家(jia)級風景名(ming)(ming)勝區(qu)蜀南竹海和國(guo)家(jia)級文物保護單位夕佳山古典(dian)莊園，許多外地游客都紛(fen)紛(fen)前去品嘗豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)(ba)，就連很多名(ming)(ming)人名(ming)(ming)士(shi)在(zai)吃過(guo)豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)(ba)后，對(dui)紅(hong)(hong)橋(qiao)豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)(ba)也(ye)贊(zan)口不絕。有(you)的(de)逢年(nian)過(guo)節紛(fen)紛(fen)爭相訂購(gou)紅(hong)(hong)橋(qiao)磕粉，甚至(zhi)有(you)的(de)親(qin)自走(zou)親(qin)訪友到(dao)紅(hong)(hong)橋(qiao)品嘗豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)(ba)，現紅(hong)(hong)橋(qiao)磕粉年(nian)銷量達千噸以(yi)上。同時，紅(hong)(hong)橋(qiao)豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)(ba)館已(yi)在(zai)宜賓、瀘州、成(cheng)都、重慶等(deng)大(da)中城市落(luo)戶生根，據說(shuo)有(you)一(yi)位紅(hong)(hong)橋(qiao)人還(huan)把豬(zhu)兒(er)粑(ba)(ba)(ba)館開到(dao)了美國(guo)的(de)紐約市。