沙(sha)河(he)板鴨是四川省宜賓市高縣沙(sha)河(he)鎮的(de)特產。沙(sha)河(he)板鴨以其色好(hao)、肉香(xiang)、味(wei)美，深受(shou)消費者喜愛，成為遠(yuan)近(jin)聞名的(de)沙(sha)河(he)特產，是親朋宴(yan)請的(de)美味(wei)佳肴、相互饋(kui)贈的(de)上等禮品(pin)。

沙(sha)(sha)河板鴨(ya)(ya)都選用(yong)肥瘦合適(shi)，未下(xia)過蛋或未換過毛的(de)沙(sha)(sha)河飼養的(de)嫩鴨(ya)(ya)。宰殺后(hou)，去毛，剖腹取(qu)出(chu)腸(chang)肝，放入鹵缸，加入獨特的(de)配(pei)方香(xiang)料腌制(zhi)。腌制(zhi)時間因季節而異。腌制(zhi)后(hou)，將(jiang)鴨(ya)(ya)取(qu)出(chu)，用(yong)竹(zhu)片撐(cheng)(cheng)開(kai)(不能撐(cheng)(cheng)得太開(kai))，以風能吹到(dao)鴨(ya)(ya)體(ti)的(de)每(mei)個部(bu)位為度。吹干水分后(hou)，再用(yong)獨特的(de)燃料升起微(wei)火反復熏炙(zhi)翻烤，即為成品。沙(sha)(sha)河鄭(zheng)老板的(de)“沙(sha)(sha)河驛板鴨(ya)(ya)”是獲(huo)得農(nong)業(ye)部(bu)認可的(de)綠色食品。　

沙(sha)(sha)河板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)有(you)利(li)于長時間保存，長途運送；沙(sha)(sha)河板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)有(you)利(li)于進(jin)一步深加(jia)工。它可以根(gen)據不同人(ren)群的不同口(kou)味(wei)制成不同的菜肴，什么紅燒板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)、雜燴(hui)板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)、清蒸板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)、油酥板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)、糖醋板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)、麻(ma)辣(la)板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)……走進(jin)沙(sha)(sha)河的農家村戶、餐館(guan)酒(jiu)樓(lou)，都(dou)能親(qin)口(kou)嘗一嘗。街(jie)頭胡師傅的油酥板(ban)(ban)(ban)(ban)鴨(ya)也不錯。

沙河(he)板鴨以其色好、肉(rou)香、味美(mei)，深(shen)受消費者喜愛，成為遠近聞名的沙河(he)特(te)產，是親(qin)朋宴請的美(mei)味佳肴、相互(hu)饋贈的上等(deng)禮品(pin)，最近還遠銷到新(xin)加坡、俄羅斯等(deng)地。　　

沙河板鴨以其(qi)色(se)好(hao)、肉(rou)香、味美，遠銷到新加(jia)坡、俄羅斯等地。

2、橫江眉毛酥

橫江古鎮眉毛酥已成(cheng)功(gong)入選宜賓縣(xian)第四批(pi)縣(xian)級非物質文(wen)化遺(yi)產名(ming)錄。

眉毛酥因手工捏成眉毛狀(zhuang)而(er)得名，其(qi)制作(zuo)工藝(yi)相(xiang)當繁瑣。

據介紹，制(zhi)作(zuo)眉毛酥皮頗為考(kao)究，先用開(kai)水(shui)將(jiang)一半(ban)面粉沖成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)糊狀的熟芡，另一半(ban)用熟豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)將(jiang)面粉揉(rou)勻，然后將(jiang)水(shui)發(fa)面和油(you)(you)(you)發(fa)面攪拌均勻，各分(fen)三分(fen)之一。將(jiang)其中(zhong)兩份(fen)與(yu)赤紅(hong)和赤綠的色紅(hong)混合，再將(jiang)全部混合面粉揉(rou)合，形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)三種色彩，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)條分(fen)小團，壓扁(bian)加(jia)餡。餡用炒熟的芝麻、花生米、核桃、蘇(su)麻、白糖、少量熟豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)混合。把餅坯用手(shou)捏(nie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)眉毛狀，下入(ru)盛有豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)的鐵鍋里炸，浸炸至起(qi)酥、皮硬不浸油(you)(you)(you)、色微黃時撈出(chu)，瀝凈油(you)(you)(you)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

剛出鍋的眉毛酥(su)色澤淡黃，形態美觀，入口酥(su)而香(xiang)脆，甜(tian)而不膩。

眉毛酥的由來

關于眉(mei)毛酥還(huan)有這樣一段故事。

相(xiang)傳，1862年(nian)石(shi)達開(kai)橫江大戰時，如花似玉的(de)韓寶(bao)(bao)瑩(ying)在(zai)(zai)(zai)石(shi)城山萬松寺病重治療，清軍(jun)四川總督駱秉(bing)章(zhang)部追擊時，石(shi)達開(kai)派23名(ming)官兵營(ying)救(jiu)，官兵犧(xi)牲未(wei)果(guo)。清軍(jun)嚴刑拷問(wen)韓姑娘(niang)(niang)后，韓姑娘(niang)(niang)流落在(zai)(zai)(zai)李家(jia)壩。橫江李老幺(yao)糕點(dian)匠見其慘狀為其治病并向其求婚，見她(ta)“愁眉不展，長吁短嘆”，問(wen)后得(de)知：十四歲時戰火燒到(dao)她(ta)的(de)家(jia)鄉，家(jia)人1逃(tao)離，途中遭遇土匪被(bei)殺，韓寶(bao)(bao)瑩(ying)躲在(zai)(zai)(zai)草叢之中也被(bei)土匪捉去，后被(bei)石(shi)達開(kai)的(de)軍(jun)隊營(ying)救(jiu)，石(shi)達開(kai)又(you)令手下將匪首捉來(lai)在(zai)(zai)(zai)韓寶(bao)(bao)瑩(ying)父母墳前斬殺。韓寶(bao)(bao)瑩(ying)以身相(xiang)許，石(shi)達開(kai)不許，并求在(zai)(zai)(zai)軍(jun)中從事記(ji)錄數年(nian)。

在李老幺(yao)(yao)家治療期間(jian)，聽說石達(da)開在成都“凌(ling)遲處死”，次年韓(han)(han)寶瑩(ying)病故(gu)，其眼大(da)睜(zheng)，眉(mei)(mei)頭緊鎖。李老幺(yao)(yao)為其做眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)狀(zhuang)的糕點祭(ji)上(shang)，口念(nian)：“韓(han)(han)姑娘與石達(da)開在世(shi)不能(neng)成雙，在天堂成幸(xing)福一(yi)對”。一(yi)會兒，韓(han)(han)寶瑩(ying)眼睛緊閉，眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)舒展(zhan)，非常好看(kan)，老幺(yao)(yao)認為糕點神奇(qi)，后取名(ming)(ming)“眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)酥”。“眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)酥”之名(ming)(ming)由此而(er)得(de)，其生意也越來越興隆。

3、臘味蒸滑雞

臘味(wei)蒸滑雞(ji)原料(liao)：臘腸1條，臘肉1/3塊，干(gan)腸1條，土雞(ji)1/4只，香菇數朵。

臘(la)味蒸滑雞制法：

1、臘腸、臘肉及干腸切片后，過滾水略燙過備用。

2、雞肉(rou)斬件備用。

3、將雞肉放(fang)入鍋內，加(jia)上調(diao)味(wei)(wei)料(liao)后，再(zai)放(fang)上香菇(gu)片、姜片、蒜片及各式臘味(wei)(wei)，蒸鍋蒸約20分鐘(zhong)至雞肉熟透即可(ke)。

千萬不要為了(le)把雞(ji)肉蒸爛而加長時間，那(nei)樣只(zhi)會破壞口(kou)感。用小火蒸20分鐘就(jiu)足夠。

4、泥溪芝麻香糕

清同治年(nian)間，一名游方(fang)僧人來到(dao)宜賓縣泥溪鎮“川圣(sheng)宮”，講經誦佛(fo)(fo)，并用當地盛產之(zhi)(zhi)物制作各(ge)類特色風味、工藝精(jing)細的佛(fo)(fo)家點(dian)心供于佛(fo)(fo)像前(qian)，“芝麻糕”便是其中之(zhi)(zhi)一，游方(fang)僧人將(jiang)其傳之(zhi)(zhi)于人，芝麻糕便被流傳了下來。

到(dao)民(min)國年間，岷江河畔的(de)泥(ni)溪(xi)古(gu)鎮(zhen)已是西去樂山，東下宜賓的(de)水陸重(zhong)鎮(zhen)，商(shang)客云集、市場繁榮(rong)，1904年，廖彩(cai)華的(de)曾祖父在(zai)鎮(zhen)上(shang)一條(tiao)命叫“丁(ding)字拐”的(de)老(lao)街(jie)上(shang)創立了溢香(xiang)(xiang)(xiang)齋廖記糖果糕點鋪，以制作經營芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)糕為主。自此(ci)，鎮(zhen)中老(lao)幼(you)無人不(bu)知(zhi)、無人不(bu)曉芝(zhi)(zhi)麻糕，南來北(bei)往的(de)客商(shang)也多購買芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)糕饋贈親友，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)泥(ni)溪(xi)芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)糕以濃(nong)郁的(de)異香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)綿軟可口、甜而不(bu)膩的(de)口感而聞名(ming)遐爾(er)，成為當地一大(da)特產。

剛做出的(de)白芝(zhi)麻糕，糕面白如雪，放入(ru)口(kou)中(zhong)(zhong)，綿軟的(de)口(kou)感，甜而不膩(ni)，濃郁的(de)芝(zhi)麻香中(zhong)(zhong)略(lve)帶一股中(zhong)(zhong)藥的(de)清香。

為何芝(zhi)麻(ma)香糕(gao)里(li)有(you)(you)(you)一(yi)股淡(dan)淡(dan)的(de)中藥(yao)材(cai)(cai)的(de)味道(dao)？廖彩華笑著告訴大家(jia)：“市(shi)面上出售(shou)的(de)芝(zhi)麻(ma)香糕(gao)的(de)制(zhi)作工序都差不多(duo)，用的(de)原料主要是糯米、芝(zhi)麻(ma)、白糖(tang)等，關(guan)鍵在于我們(men)的(de)芝(zhi)麻(ma)香糕(gao)里(li)添加有(you)(you)(you)祖傳的(de)一(yi)種特制(zhi)香料。這種香料用上桂、香松等10多(duo)種中藥(yao)材(cai)(cai)烘焙磨粉添香而成，已經傳了(le)100多(duo)年(nian)。吃了(le)添加有(you)(you)(you)專門配制(zhi)中藥(yao)材(cai)(cai)的(de)香糕(gao)，還有(you)(you)(you)健脾、養胃的(de)功效，老少皆宜。”

如今，溢(yi)香(xiang)齋在繼(ji)承前(qian)輩們傳(chuan)統工藝的基礎(chu)上，堅持以(yi)(yi)綠色、健康(kang)為本，繼(ji)而推出除傳(chuan)統芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)以(yi)(yi)外其它各(ge)式(shi)口(kou)味(wei)的糕(gao)點。如低糖芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)、低糖黑芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)、核桃香(xiang)糕(gao)、綠豆香(xiang)糕(gao)、花生(sheng)香(xiang)糕(gao)、蜂桔香(xiang)糕(gao)、玫(mei)瑰香(xiang)糕(gao)以(yi)(yi)及苦蕎香(xiang)糕(gao)等，受到了越(yue)來越(yue)多(duo)消費者喜愛。

5、洛表磕面豬兒粑

在萬(wan)里長江第一城宜賓(bin)市的珙縣洛表鎮，有一種有名的小吃(chi)，叫磕面豬(zhu)兒粑。

相(xiang)傳(chuan)僰(bo)人(ren)首(shou)領哈(ha)大王還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)不為外(wai)人(ren)知曉的(de)民(min)間(jian)胞弟，名叫阿(a)(a)蛋(dan)，這(zhe)(zhe)阿(a)(a)蛋(dan)天資聰(cong)穎，讀了(le)不少書，生來(lai)(lai)厭惡王權爭奪的(de)腥(xing)風血雨、爾虞我詐，一(yi)(yi)心想做一(yi)(yi)個(ge)自由(you)快樂的(de)人(ren)。18歲時偷偷與一(yi)(yi)個(ge)叫豬(zhu)兒(er)(er)的(de)民(min)間(jian)女(nv)子相(xiang)戀，被父王發現后(hou)(hou)，責(ze)罵阿(a)(a)蛋(dan)不成(cheng)器，并(bing)把他(ta)心愛的(de)民(min)間(jian)女(nv)子殺了(le)。阿(a)(a)蛋(dan)萬念俱灰，來(lai)(lai)到珙縣洛表(biao)連臺(tai)山寺(si)出家(jia)為僧。怎因(yin)塵緣未(wei)盡，日夜(ye)思(si)念心儀之人(ren)。一(yi)(yi)天夜(ye)里，阿(a)(a)蛋(dan)恍恍忽(hu)忽(hu)的(de)看到豬(zhu)兒(er)(er)來(lai)(lai)和他(ta)相(xiang)會，并(bing)告訴(su)他(ta)用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)放在石碓窩(wo)里搗成(cheng)粉，做成(cheng)粑，用(yong)(yong)來(lai)(lai)祭奠(dian)她，就能把陰(yin)陽兩(liang)界的(de)情絲(si)粘(zhan)聯起(qi)來(lai)(lai)。阿(a)(a)蛋(dan)狂喜，原(yuan)來(lai)(lai)是一(yi)(yi)夢。第二(er)天，阿(a)(a)蛋(dan)早(zao)(zao)早(zao)(zao)的(de)起(qi)床，把糯(nuo)米(mi)淘洗(xi)干凈，搗成(cheng)粉，做成(cheng)粑，并(bing)用(yong)(yong)糖作餡兒(er)(er)，表(biao)示(shi)甜甜蜜蜜。然后(hou)(hou)拿去拜祭豬(zhu)兒(er)(er)。一(yi)(yi)會兒(er)(er)，一(yi)(yi)個(ge)熟悉的(de)倩影飄飄而至，粑也少了(le)幾個(ge)，阿(a)(a)蛋(dan)知道剩下(xia)的(de)是豬(zhu)兒(er)(er)留給他(ta)的(de)，吃時居然甜潤可口，從此以豬(zhu)兒(er)(er)的(de)名字(zi)命名的(de)糯(nuo)米(mi)粑就在珙縣一(yi)(yi)帶傳(chuan)開了(le)。成(cheng)了(le)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)帶招待(dai)貴客的(de)席上佳品(pin)。

此后，經過(guo)不斷改進，工藝越來越考究(jiu)。現在的(de)(de)(de)洛表豬兒粑(ba)，可(ke)謂(wei)精雕細琢了，首先(xian)要精選沾性好的(de)(de)(de)優質(zhi)糯米，用涼水(shui)浸(jin)泡七天七夜，放在石碓里(li)，人(ren)工用腳力(li)搗成細粉，如果用磨(mo)粉機(ji)或石磨(mo)磨(mo)出來的(de)(de)(de)粉，做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)豬兒粑(ba)味道會(hui)差得很遠(yuan)。涼曬或微火(huo)烘烤至沒有水(shui)份后，用20C°左右的(de)(de)(de)溫水(shui)調和(he)做(zuo)(zuo)成，做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)手藝要非常(chang)精細，粑(ba)的(de)(de)(de)形態也(ye)千姿百態，里(li)邊的(de)(de)(de)餡也(ye)非常(chang)講(jiang)究(jiu)，做(zuo)(zuo)法也(ye)很多(duo)，有用飴糖調和(he)芝(zhi)麻、黑蘇麻等(deng)(deng)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)(de)；也(ye)有用鮮瘦肉、雞(ji)肉、冬筍等(deng)(deng)為主料做(zuo)(zuo)成的(de)(de)(de)。用竹蒸籠蒸熟，食用時香醇可(ke)口，回味悠長，純(chun)道純(chun)正，口感(gan)重厚(hou)而(er)不膩，同時具有很好的(de)(de)(de)滋陰(yin)、潤燥、培元、益智的(de)(de)(de)功效。確屬僰地一絕。

6、砂火鍋

砂火鍋(guo)之原料為雞、豬蹄、炸酥肉(rou)、肉(rou)丸、蹄筋、海參、魷(you)魚、品(pin)芋、筍片等(deng)，佐料為姜、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、三家金鉤、黃花、木(mu)耳、香菌、食鹽等(deng)。

各種原料(liao)先在大鍋(guo)里烹調好再下砂火(huo)鍋(guo)，引(yin)燃爐火(huo)用文火(huo)燉。上席(xi)時將火(huo)鍋(guo)置桌上，任人(ren)吃菜(cai)喝(he)湯(tang)，揀葷選素，慢慢品嘗，剩下的湯(tang)再燙豌豆尖(jian)、白(bai)菜(cai)、蔥、蒜苗解油爽(shuang)口。

7、筠連水粉

筠連水(shui)(shui)粉是(shi)宜賓筠連縣一種(zhong)色、香、味(wei)俱全的(de)(de)(de)地方(fang)名小吃。把水(shui)(shui)粉撈(lao)進小竹簍瓢里(li)(li)(li)，上(shang)面放(fang)(fang)點(dian)小白菜(cai)、豌(wan)豆(dou)尖(jian)之類(lei)的(de)(de)(de)時鮮蔬菜(cai)，放(fang)(fang)進沸(fei)水(shui)(shui)里(li)(li)(li)燙1分鐘，連粉帶水(shui)(shui)倒(dao)進碗(wan)里(li)(li)(li)，除(chu)了放(fang)(fang)上(shang)醬油、醋、味(wei)精、花椒、辣椒、蔥等常用的(de)(de)(de)佐料外，還(huan)要放(fang)(fang)上(shang)一勺(shao)香脆的(de)(de)(de)油酥黃豆(dou)或(huo)豌(wan)豆(dou)，一勺(shao)碎米芽菜(cai)，一勺(shao)碎米大(da)頭菜(cai)。

筠連水粉(fen)又有了(le)燉雞水粉(fen)、肥(fei)腸水粉(fen)、排(pai)骨(gu)水粉(fen)、牛肉水粉(fen)等(deng)等(deng)吃法。把燉好(hao)的(de)湯料連同肉食一同舀(yao)進燙(tang)好(hao)的(de)水粉(fen)里(li)，撒(sa)上碎蔥，一碗(wan)濃香(xiang)四溢的(de)水粉(fen)就做好(hao)了(le)。

8、午時粑

午時粑工(gong)藝：制作時將糯米(mi)、大(da)米(mi)淘洗干(gan)凈，用清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)一天，瀝干(gan)后(hou)(hou)，再加清(qing)水(shui)用磨磨成(cheng)(cheng)水(shui)漿，裝入(ru)布袋內(nei)，控(kong)水(shui)制成(cheng)(cheng)吊(diao)漿粉(fen)。把(ba)蝦米(mi)略泡(pao)后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)粒。火(huo)腿(tui)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)粒;芽菜(cai)洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)末。芝(zhi)麻炒香碾細(xi)。將當地(di)一種野(ye)生(sheng)植物的葉叫船葉切(qie)成(cheng)(cheng)5寸長、3 寸寬的包葉。將豬(zhu)肉洗凈，剁成(cheng)(cheng)顆(ke)粒放入(ru)盤內(nei)，加胡椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、醬(jiang)油、芽菜(cai)、火(huo)腿(tui)、蝦米(mi)、熟(shu)(shu)豬(zhu)油、味精、紹酒、川(chuan)鹽和勻(yun)成(cheng)(cheng)咸餡心(xin)。把(ba)白糖、熟(shu)(shu)面粉(fen)、桔餅、冰糖、熟(shu)(shu)豬(zhu)油、芝(zhi)麻粉(fen)和勻(yun)成(cheng)(cheng)甜(tian)餡心(xin)。

將鍋里放(fang)上(shang)水燒開后，用吊漿(jiang)粉揉成圓餅，放(fang)入鍋內煮(zhu)熟(shu)。取出后放(fang)入盆內，加(jia)余下(xia)的(de)吊漿(jiang)粉揉勻。將揉勻的(de)吊漿(jiang)粉分(fen)成劑子，分(fen)別(bie)包入甜咸餡心(xin)，搓成圓形后抹(mo)上(shang)一(yi)層熟(shu)菜籽油，用船船葉裹起(qi)上(shang)籠旺火蒸(zheng)一(yi)刻鐘，美(mei)味可口的(de)午(wu)時粑就做成了。

9、高縣鴨兒粑

宜賓(bin)市高縣(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)鴨兒(er)粑(ba)是(shi)(shi)川南聞名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)風味小吃(chi)之一，因其口味鮮嫩如(ru)雛(chu)鴨而得名(ming)(ming)。傳(chuan)說高縣(xian)鴨兒(er)粑(ba)是(shi)(shi)1900年(nian)出生的(de)(de)(de)(de)(de)侯龍玉大(da)娘創制的(de)(de)(de)(de)(de)，她(ta)選用糯米(mi)作原料，幾經浸泡，再(zai)用石磨(mo)磨(mo)成粉制作包皮(pi);包心(xin)分鹽、糖(tang)兩種(zhong)：鹽包心(xin)用肥瘦適(shi)度的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮豬肉，剁成細細的(de)(de)(de)(de)(de)末，再(zai)加(jia)(jia)上(shang)宜賓(bin)芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等(deng)香料炒(chao)熟;糖(tang)包心(xin)取含苞待放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)玫瑰(gui)、芙(fu)蓉瓣、加(jia)(jia)上(shang)冰糖(tang)、白糖(tang)等(deng)制成蜜餞，拌上(shang)芝麻、核(he)桃(tao)仁、生豬油等(deng)配制成餡。包皮(pi)包上(shang)餡后，再(zai)用雙手(shou)搓成橢圓型，外面包上(shang)良(liang)姜葉(xie)，猶如(ru)一個(ge)個(ge)肥胖的(de)(de)(de)(de)(de)小鴨子在碧(bi)波上(shang)游玩，這就(jiu)是(shi)(shi)“鴨兒(er)粑(ba)”名(ming)(ming)字的(de)(de)(de)(de)(de)來歷。

做好后的(de)鴨(ya)兒粑(ba)上蒸籠用旺火蒸，一氣呵成(cheng)。剛出籠的(de)鴨(ya)兒粑(ba)色澤潔白晶亮，皮薄(bo)鮮(xian)嫩，咬一口濃(nong)香撲鼻(bi)，油而不膩，芳香爽(shuang)口，具有不粘葉(xie)、不粘筷、不粘牙(ya)等“三不粘”的(de)特點。凡是到過高(gao)縣的(de)人，都要品嘗“高(gao)縣鴨(ya)兒粑(ba)”的(de)美味，一飽(bao)口福(fu)。

高縣(xian)鴨兒(er)粑(ba)(ba)中當(dang)數何氏鴨兒(er)粑(ba)(ba)為最，何氏鴨兒(er)粑(ba)(ba)是川(chuan)南小吃中的精品，其(qi)選料謹慎、考究，制作精細，曾獲得(de)首屆“四川(chuan)特色旅游商品”稱號，也是宜賓(bin)市非物質文化(hua)遺(yi)產。

10、紅橋豬兒粑

紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬(zhu)兒(er)粑是宜賓市江(jiang)安(an)縣紅(hong)橋(qiao)(qiao)鎮的一(yi)款特(te)色小吃，享譽川渝，其晶瑩(ying)剔透、溫(wen)軟如(ru)玉。相傳(chuan)當年湖廣填(tian)四(si)川時，移(yi)民們在(zai)兵荒馬亂(luan)中為祈(qi)(qi)求菩(pu)薩保(bao)佑，急智中用家中僅有的糯米作成(cheng)小豬(zhu)樣的粑粑，放(fang)在(zai)神靈面前(qian)祈(qi)(qi)禱，誠心感動(dong)了上蒼，從此紅(hong)橋(qiao)(qiao)風調雨順，人民安(an)康，而紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬(zhu)兒(er)粑也從此成(cheng)了江(jiang)安(an)人桌上的佳肴。

江安紅(hong)橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)有一片肥(fei)沃的紅(hong)土，盛產優質糯稻，其米質優良，做(zuo)成的豬兒粑(ba)營養豐(feng)富，滋潤可(ke)口(kou)，風味獨特，入口(kou)綿扎，米香撲鼻，這與紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬兒粑(ba)出(chu)名(ming)有很大關(guan)系。紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬兒粑(ba)分水磨(mo)豬兒粑(ba)和磕粉豬兒粑(ba)兩(liang)種(zhong)。

紅橋豬兒(er)粑(ba)的做法：

紅橋豬兒(er)粑的做法與常見的湯(tang)(tang)圓類似，但與湯(tang)(tang)圓不同的是，“豬兒(er)粑”須在糯米面(mian)中加(jia)少量大米面(mian)和(he)生豬油(you)混合，用(yong)(yong)(yong)四成(cheng)熱水調熟后再加(jia)六(liu)成(cheng)冷(leng)水全部(bu)揉勻成(cheng)團，以(yi)做時不粘手不開(kai)裂(lie)，可(ke)塑性強能成(cheng)型為佳;熟后有光澤和(he)透明度。蒸時掌握(wo)火候按時“閃氣(qi)”以(yi)免變形(xing)走樣。蒸熟后稍(shao)涼片刻(ke)使其表面(mian)減少粘性方可(ke)上桌(zhuo)享用(yong)(yong)(yong)。吃(chi)時每(mei)人(ren)一(yi)(yi)(yi)筷(kuai)一(yi)(yi)(yi)碟和(he)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)清(qing)茶(cha)，清(qing)茶(cha)作(zuo)濕筷(kuai)用(yong)(yong)(yong)，吃(chi)過(guo)“豬兒(er)粑”后可(ke)將清(qing)茶(cha)喝下清(qing)心解(jie)膩。

紅橋豬兒粑的口味：

“豬兒(er)粑”的包(bao)心和花(hua)(hua)樣(yang)也很豐(feng)富，常用的包(bao)心有“喜沙(sha)”、“酥麻”、“肉(rou)餡(xian)”、“水晶”、“豆腐生”等，花(hua)(hua)樣(yang)有“雞冠”、“三尖角”、“眉毛舒(shu)”、“碗兒(er)帽”、“柳(liu)腰”、“圓鼓”、“桃花(hua)(hua)”、“蝴蝶”、“軟紫荊(jing)花(hua)(hua)”等。如(ru)待客，主人都(dou)要(yao)逐一介紹(shao)各(ge)花(hua)(hua)樣(yang)名(ming)稱(cheng)及(ji)其(qi)包(bao)心內容，讓客人們觀(guan)賞(shang)和各(ge)取所好。由于熟后其(qi)形狀(zhuang)如(ru)小豬，“豬兒(er)粑”因此而名(ming)。

隨著旅(lv)游(you)業的勃蓬(peng)發展，紅(hong)(hong)橋(qiao)鎮又(you)緊(jin)鄰國家級風景名(ming)勝區蜀南竹海(hai)和(he)國家級文物保護單位夕佳山古典莊園，許多外地游(you)客都(dou)紛(fen)紛(fen)前去品嘗(chang)豬兒(er)(er)(er)粑，就(jiu)連很(hen)多名(ming)人(ren)名(ming)士在吃(chi)過(guo)豬兒(er)(er)(er)粑后，對紅(hong)(hong)橋(qiao)豬兒(er)(er)(er)粑也贊口不絕。有(you)的逢年過(guo)節紛(fen)紛(fen)爭相訂購紅(hong)(hong)橋(qiao)磕粉(fen)，甚至(zhi)有(you)的親自走親訪友到紅(hong)(hong)橋(qiao)品嘗(chang)豬兒(er)(er)(er)粑，現紅(hong)(hong)橋(qiao)磕粉(fen)年銷量達千噸以上。同時，紅(hong)(hong)橋(qiao)豬兒(er)(er)(er)粑館已在宜賓、瀘州、成都(dou)、重慶等大(da)中城(cheng)市(shi)落(luo)戶(hu)生(sheng)根，據說有(you)一位紅(hong)(hong)橋(qiao)人(ren)還把豬兒(er)(er)(er)粑館開到了美國的紐約(yue)市(shi)。