沙(sha)(sha)河(he)板鴨是四(si)川省宜(yi)賓市高縣沙(sha)(sha)河(he)鎮的(de)特(te)(te)產。沙(sha)(sha)河(he)板鴨以(yi)其色好、肉(rou)香(xiang)、味美(mei)，深受消費者喜愛，成(cheng)為遠(yuan)近聞名的(de)沙(sha)(sha)河(he)特(te)(te)產，是親朋宴請的(de)美(mei)味佳肴(yao)、相(xiang)互饋(kui)贈的(de)上等禮品。

沙(sha)河(he)板鴨(ya)都(dou)選用肥瘦合適，未下過蛋或(huo)未換過毛(mao)的(de)(de)沙(sha)河(he)飼養的(de)(de)嫩鴨(ya)。宰殺后(hou)，去毛(mao)，剖腹取出腸肝，放入鹵缸，加入獨特的(de)(de)配方香(xiang)料腌(a)制。腌(a)制時間因季(ji)節而異。腌(a)制后(hou)，將(jiang)鴨(ya)取出，用竹片撐(cheng)開(不(bu)能撐(cheng)得太開)，以風能吹到鴨(ya)體的(de)(de)每(mei)個部位為度。吹干水分(fen)后(hou)，再用獨特的(de)(de)燃料升起微火(huo)反復熏炙翻烤，即為成品。沙(sha)河(he)鄭老板的(de)(de)“沙(sha)河(he)驛板鴨(ya)”是(shi)獲得農業部認可的(de)(de)綠色(se)食品。　

沙(sha)河板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有利(li)于(yu)長(chang)(chang)時間保存(cun)，長(chang)(chang)途(tu)運送(song)；沙(sha)河板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有利(li)于(yu)進(jin)一步深加工。它可以根據不(bu)同(tong)人群的(de)不(bu)同(tong)口(kou)味制(zhi)成不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)肴，什(shen)么紅燒板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、雜燴板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、清蒸板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、油酥(su)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、糖醋(cu)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、麻辣板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)……走(zou)進(jin)沙(sha)河的(de)農家村戶、餐(can)館酒樓，都能親口(kou)嘗一嘗。街頭胡(hu)師傅(fu)的(de)油酥(su)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)也不(bu)錯。

沙河(he)板鴨以其(qi)色好、肉香(xiang)、味美(mei)，深受(shou)消(xiao)費者喜愛(ai)，成為遠近(jin)聞名的(de)沙河(he)特產，是(shi)親朋宴請(qing)的(de)美(mei)味佳肴、相(xiang)互饋贈的(de)上等(deng)(deng)禮(li)品，最近(jin)還遠銷到新加坡(po)、俄羅斯等(deng)(deng)地(di)。　　

沙河(he)板鴨以其(qi)色好、肉香、味美，遠(yuan)銷到新加坡(po)、俄羅斯等(deng)地。

2、橫江眉毛酥

橫江古鎮眉毛酥(su)已成功(gong)入選宜賓縣(xian)(xian)第四(si)批縣(xian)(xian)級非(fei)物質文化遺產名錄。

眉毛(mao)酥因手工捏成眉毛(mao)狀而得名，其制作(zuo)工藝相當繁瑣(suo)。

據(ju)介紹，制作眉毛(mao)(mao)酥皮頗(po)為考(kao)究，先用(yong)開水(shui)將(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)半(ban)面(mian)粉沖成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)的熟(shu)(shu)芡，另(ling)一(yi)半(ban)用(yong)熟(shu)(shu)豬(zhu)油(you)(you)(you)將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)粉揉(rou)(rou)勻，然后將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)發面(mian)和油(you)(you)(you)發面(mian)攪拌均勻，各分三分之一(yi)。將(jiang)(jiang)(jiang)其中兩份與(yu)赤紅和赤綠(lv)的色紅混合(he)(he)，再將(jiang)(jiang)(jiang)全部混合(he)(he)面(mian)粉揉(rou)(rou)合(he)(he)，形成(cheng)三種色彩，成(cheng)條分小(xiao)團，壓扁(bian)加餡。餡用(yong)炒(chao)熟(shu)(shu)的芝(zhi)麻、花生米(mi)、核桃、蘇麻、白(bai)糖、少量(liang)熟(shu)(shu)豬(zhu)油(you)(you)(you)混合(he)(he)。把餅坯(pi)用(yong)手捏成(cheng)眉毛(mao)(mao)狀(zhuang)，下入盛有豬(zhu)油(you)(you)(you)的鐵鍋里炸，浸(jin)炸至(zhi)起酥、皮硬不浸(jin)油(you)(you)(you)、色微黃時(shi)撈出，瀝凈油(you)(you)(you)即成(cheng)。

剛出鍋(guo)的眉毛酥色澤淡黃，形態美觀(guan)，入口(kou)酥而香脆，甜而不膩(ni)。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥還(huan)有這(zhe)樣一段故(gu)事(shi)。

相(xiang)傳(chuan)，1862年(nian)石達(da)開(kai)橫(heng)江大戰(zhan)時(shi)，如(ru)花似玉的(de)(de)韓(han)寶瑩(ying)在石城山萬(wan)松寺病(bing)重治療(liao)，清(qing)(qing)軍(jun)四川總督駱秉(bing)章部(bu)追擊時(shi)，石達(da)開(kai)派(pai)23名官兵營救(jiu)，官兵犧牲未果。清(qing)(qing)軍(jun)嚴刑拷問韓(han)姑娘后，韓(han)姑娘流落在李家(jia)壩。橫(heng)江李老幺糕點匠見(jian)其慘(can)狀(zhuang)為其治病(bing)并向其求(qiu)(qiu)婚，見(jian)她(ta)“愁眉不展(zhan)，長(chang)吁短嘆”，問后得(de)知：十四歲時(shi)戰(zhan)火燒到她(ta)的(de)(de)家(jia)鄉，家(jia)人1逃(tao)離(li)，途(tu)中遭遇土匪(fei)被殺，韓(han)寶瑩(ying)躲在草叢之中也被土匪(fei)捉(zhuo)去，后被石達(da)開(kai)的(de)(de)軍(jun)隊(dui)營救(jiu)，石達(da)開(kai)又令手(shou)下將匪(fei)首捉(zhuo)來(lai)在韓(han)寶瑩(ying)父母墳前斬殺。韓(han)寶瑩(ying)以身相(xiang)許(xu)，石達(da)開(kai)不許(xu)，并求(qiu)(qiu)在軍(jun)中從事(shi)記錄數年(nian)。

在(zai)(zai)李(li)老(lao)(lao)幺(yao)家治療期間，聽說石達(da)開在(zai)(zai)成都“凌遲處死”，次年韓(han)寶瑩病故(gu)，其(qi)眼大睜，眉(mei)(mei)頭緊鎖。李(li)老(lao)(lao)幺(yao)為其(qi)做(zuo)眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)(mao)狀(zhuang)的糕點(dian)祭上，口念(nian)：“韓(han)姑(gu)娘與(yu)石達(da)開在(zai)(zai)世不能成雙，在(zai)(zai)天(tian)堂成幸福一對(dui)”。一會兒，韓(han)寶瑩眼睛(jing)緊閉，眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)(mao)舒展，非常好看，老(lao)(lao)幺(yao)認為糕點(dian)神奇，后(hou)取名“眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)(mao)酥(su)”。“眉(mei)(mei)毛(mao)(mao)(mao)酥(su)”之名由此而得，其(qi)生意也越(yue)來(lai)越(yue)興隆。

3、臘味蒸滑雞

臘味蒸滑雞(ji)原(yuan)料：臘腸(chang)1條(tiao)，臘肉1/3塊，干(gan)腸(chang)1條(tiao)，土(tu)雞(ji)1/4只，香菇(gu)數(shu)朵。

臘(la)味蒸(zheng)滑(hua)雞制法：

1、臘腸、臘肉及(ji)干腸切片后，過滾水略燙過備用(yong)。

2、雞肉斬件(jian)備用。

3、將雞(ji)(ji)肉(rou)放入鍋(guo)內，加上調(diao)味料(liao)后，再(zai)放上香菇片、姜片、蒜(suan)片及各式臘味，蒸鍋(guo)蒸約20分鐘至雞(ji)(ji)肉(rou)熟(shu)透即可。

千萬不要為了(le)把雞(ji)肉蒸爛(lan)而加長(chang)時(shi)間，那樣(yang)只會破壞(huai)口感。用小火蒸20分鐘就足(zu)夠(gou)。

4、泥溪芝麻香糕

清同治年間，一名游方(fang)僧人(ren)(ren)來(lai)到(dao)宜賓縣泥(ni)溪鎮(zhen)“川(chuan)圣(sheng)宮”，講(jiang)經(jing)誦佛(fo)，并用當地(di)盛產之(zhi)物(wu)制作各類特色風(feng)味、工(gong)藝精(jing)細的佛(fo)家點心供于佛(fo)像前，“芝麻糕”便是其中(zhong)之(zhi)一，游方(fang)僧人(ren)(ren)將其傳之(zhi)于人(ren)(ren)，芝麻糕便被流傳了下來(lai)。

到(dao)民(min)國(guo)年間，岷江河畔的(de)泥(ni)溪(xi)古鎮(zhen)已是西去樂山，東下宜賓的(de)水陸重鎮(zhen)，商客(ke)云集、市場繁榮，1904年，廖(liao)彩(cai)華的(de)曾祖父在鎮(zhen)上一條命(ming)叫(jiao)“丁(ding)字(zi)拐”的(de)老街上創立了溢香(xiang)(xiang)齋廖(liao)記糖(tang)果糕(gao)點鋪，以制作(zuo)經(jing)營(ying)芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)(xiang)糕(gao)為主。自此，鎮(zhen)中老幼無人(ren)不(bu)知、無人(ren)不(bu)曉芝(zhi)(zhi)麻糕(gao)，南(nan)來(lai)北(bei)往的(de)客(ke)商也多(duo)購買芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)(xiang)糕(gao)饋(kui)贈親友，久而久之泥(ni)溪(xi)芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)(xiang)糕(gao)以濃郁的(de)異香(xiang)(xiang)和(he)綿軟(ruan)可(ke)口(kou)、甜而不(bu)膩的(de)口(kou)感而聞名(ming)遐爾(er)，成為當地一大(da)特(te)產。

剛做出的(de)(de)白芝麻糕，糕面白如(ru)雪(xue)，放入口(kou)中，綿(mian)軟的(de)(de)口(kou)感，甜而不膩，濃(nong)郁(yu)的(de)(de)芝麻香中略帶一(yi)股中藥的(de)(de)清(qing)香。

為何芝(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)里(li)(li)有(you)一(yi)股淡淡的(de)中藥(yao)材(cai)的(de)味(wei)道？廖彩華笑(xiao)著告訴大家：“市面上出售(shou)的(de)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)的(de)制(zhi)作工序都差不多，用的(de)原(yuan)料(liao)主要是糯(nuo)米(mi)、芝(zhi)麻(ma)、白糖等，關鍵在于(yu)我們的(de)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)里(li)(li)添(tian)加有(you)祖(zu)傳的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特制(zhi)香(xiang)料(liao)。這種(zhong)(zhong)香(xiang)料(liao)用上桂、香(xiang)松等10多種(zhong)(zhong)中藥(yao)材(cai)烘(hong)焙磨粉(fen)添(tian)香(xiang)而成(cheng)，已經傳了100多年。吃了添(tian)加有(you)專門配制(zhi)中藥(yao)材(cai)的(de)香(xiang)糕(gao)，還有(you)健脾、養(yang)胃(wei)的(de)功效(xiao)，老少皆(jie)宜。”

如今，溢香(xiang)(xiang)(xiang)齋在繼(ji)(ji)承前輩(bei)們傳統(tong)(tong)工藝的(de)基礎上，堅持以綠色、健康為(wei)本，繼(ji)(ji)而推(tui)出除傳統(tong)(tong)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)以外其它各式口(kou)味(wei)的(de)糕(gao)點(dian)。如低(di)糖芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)、低(di)糖黑(hei)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)、核(he)桃(tao)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)、綠豆香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)、花生香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)、蜂桔(jie)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)、玫瑰香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)以及苦蕎香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)等，受到(dao)了越(yue)來(lai)越(yue)多消費者喜愛(ai)。

5、洛表磕面豬兒粑

在萬里長江第一城宜賓(bin)市的珙縣洛表鎮，有(you)一種(zhong)有(you)名的小吃(chi)，叫磕(ke)面豬兒粑。

相(xiang)傳僰人首領哈大(da)王還有一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)不為(wei)外人知曉(xiao)的(de)(de)民(min)間(jian)胞弟，名叫阿(a)(a)蛋(dan)(dan)，這阿(a)(a)蛋(dan)(dan)天資聰穎，讀(du)了(le)不少(shao)(shao)書(shu)，生來(lai)厭惡王權爭奪的(de)(de)腥風血雨、爾虞(yu)我詐(zha)，一(yi)(yi)(yi)(yi)心想做(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)自由(you)快樂的(de)(de)人。18歲時偷(tou)偷(tou)與(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)叫豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)(er)的(de)(de)民(min)間(jian)女(nv)子相(xiang)戀(lian)，被父王發現(xian)后，責罵阿(a)(a)蛋(dan)(dan)不成(cheng)器，并(bing)把他(ta)心愛(ai)的(de)(de)民(min)間(jian)女(nv)子殺了(le)。阿(a)(a)蛋(dan)(dan)萬念(nian)俱灰，來(lai)到珙(gong)縣(xian)洛表(biao)連臺山寺出家(jia)為(wei)僧(seng)。怎因(yin)塵(chen)緣未盡，日夜(ye)思念(nian)心儀之人。一(yi)(yi)(yi)(yi)天夜(ye)里(li)，阿(a)(a)蛋(dan)(dan)恍恍忽忽的(de)(de)看到豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)(er)來(lai)和他(ta)相(xiang)會(hui)，并(bing)告訴他(ta)用(yong)糯米(mi)放在(zai)石(shi)碓窩里(li)搗(dao)成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)粑(ba)，用(yong)來(lai)祭(ji)(ji)奠她，就能(neng)把陰陽兩界的(de)(de)情絲(si)粘聯起(qi)(qi)來(lai)。阿(a)(a)蛋(dan)(dan)狂(kuang)喜，原(yuan)來(lai)是一(yi)(yi)(yi)(yi)夢。第二(er)天，阿(a)(a)蛋(dan)(dan)早早的(de)(de)起(qi)(qi)床，把糯米(mi)淘洗干凈(jing)，搗(dao)成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)粑(ba)，并(bing)用(yong)糖作餡兒(er)(er)(er)，表(biao)示甜(tian)甜(tian)蜜(mi)蜜(mi)。然(ran)后拿去拜祭(ji)(ji)豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)(er)。一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)(er)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)熟悉的(de)(de)倩影飄飄而至(zhi)，粑(ba)也(ye)少(shao)(shao)了(le)幾個(ge)，阿(a)(a)蛋(dan)(dan)知道剩下的(de)(de)是豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)(er)留給他(ta)的(de)(de)，吃時居(ju)然(ran)甜(tian)潤可(ke)口(kou)，從此以(yi)豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)(er)的(de)(de)名字命名的(de)(de)糯米(mi)粑(ba)就在(zai)珙(gong)縣(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶傳開了(le)。成(cheng)了(le)這一(yi)(yi)(yi)(yi)帶招(zhao)待貴(gui)客的(de)(de)席上佳品。

此后，經過不(bu)斷改進(jin)，工藝越來(lai)越考究。現在(zai)的(de)(de)(de)洛(luo)表(biao)豬兒粑，可謂(wei)精雕細(xi)(xi)琢了，首(shou)先要精選(xuan)沾性好的(de)(de)(de)優質糯米，用(yong)(yong)涼水浸(jin)泡七(qi)天七(qi)夜，放在(zai)石(shi)碓里，人工用(yong)(yong)腳(jiao)力搗成(cheng)(cheng)細(xi)(xi)粉，如果用(yong)(yong)磨粉機或(huo)石(shi)磨磨出來(lai)的(de)(de)(de)粉，做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)豬兒粑味道(dao)會差(cha)得很遠。涼曬或(huo)微火烘烤(kao)至沒有水份(fen)后，用(yong)(yong)20C°左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)溫水調和(he)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)，做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)手藝要非(fei)(fei)常(chang)精細(xi)(xi)，粑的(de)(de)(de)形態也(ye)(ye)千姿(zi)百態，里邊的(de)(de)(de)餡也(ye)(ye)非(fei)(fei)常(chang)講(jiang)究，做(zuo)(zuo)法(fa)也(ye)(ye)很多，有用(yong)(yong)飴(yi)糖調和(he)芝麻、黑蘇麻等做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)；也(ye)(ye)有用(yong)(yong)鮮(xian)瘦肉、雞肉、冬筍等為主(zhu)料做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。用(yong)(yong)竹蒸籠(long)蒸熟，食用(yong)(yong)時香醇可口，回味悠(you)長(chang)，純道(dao)純正，口感重厚而不(bu)膩(ni)，同(tong)時具有很好的(de)(de)(de)滋陰、潤(run)燥(zao)、培(pei)元、益智(zhi)的(de)(de)(de)功(gong)效。確屬僰地一絕。

6、砂火鍋

砂火鍋之(zhi)原料(liao)為雞(ji)、豬(zhu)蹄、炸酥(su)肉、肉丸、蹄筋(jin)、海參、魷(you)魚、品芋、筍片等(deng)，佐料(liao)為姜、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、三家金(jin)鉤(gou)、黃花、木耳、香菌、食鹽(yan)等(deng)。

各種原料先在大鍋(guo)里烹調(diao)好再下砂火(huo)鍋(guo)，引(yin)燃爐火(huo)用文火(huo)燉。上(shang)席時將火(huo)鍋(guo)置桌上(shang)，任人吃菜喝湯(tang)，揀葷選素，慢(man)慢(man)品(pin)嘗(chang)，剩(sheng)下的湯(tang)再燙豌(wan)豆尖、白(bai)菜、蔥、蒜(suan)苗(miao)解油爽口。

7、筠連水粉

筠連水粉是宜賓筠連縣(xian)一種(zhong)色、香(xiang)、味俱全的地方名小吃。把(ba)水粉撈進(jin)小竹簍瓢里，上(shang)面(mian)放點小白菜、豌豆尖之(zhi)類的時鮮蔬(shu)菜，放進(jin)沸水里燙1分鐘(zhong)，連粉帶水倒進(jin)碗里，除了放上(shang)醬油(you)、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐(zuo)料外，還要(yao)放上(shang)一勺香(xiang)脆的油(you)酥黃豆或豌豆，一勺碎米芽(ya)菜，一勺碎米大頭菜。

筠連水(shui)(shui)粉(fen)(fen)又有(you)了燉(dun)雞水(shui)(shui)粉(fen)(fen)、肥腸水(shui)(shui)粉(fen)(fen)、排骨(gu)水(shui)(shui)粉(fen)(fen)、牛肉水(shui)(shui)粉(fen)(fen)等(deng)等(deng)吃(chi)法。把燉(dun)好的湯料連同肉食一同舀進燙好的水(shui)(shui)粉(fen)(fen)里，撒上碎蔥，一碗濃香四溢的水(shui)(shui)粉(fen)(fen)就做好了。

8、午時粑

午時(shi)粑工藝：制作(zuo)時(shi)將糯米(mi)、大(da)米(mi)淘洗(xi)干凈，用清水浸泡一天，瀝干后，再加清水用磨磨成(cheng)(cheng)水漿，裝入布袋內，控水制成(cheng)(cheng)吊漿粉。把蝦米(mi)略泡后切成(cheng)(cheng)小粒(li)(li)。火腿切成(cheng)(cheng)小粒(li)(li);芽菜(cai)洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)細(xi)末。芝麻炒香(xiang)碾細(xi)。將當地一種野(ye)生植物的(de)葉叫船(chuan)葉切成(cheng)(cheng)5寸長、3 寸寬的(de)包(bao)葉。將豬(zhu)肉洗(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)顆粒(li)(li)放入盤內，加胡(hu)椒粉、花椒粉、醬油(you)(you)、芽菜(cai)、火腿、蝦米(mi)、熟(shu)(shu)豬(zhu)油(you)(you)、味(wei)精(jing)、紹酒(jiu)、川鹽和勻(yun)成(cheng)(cheng)咸(xian)餡心。把白糖(tang)、熟(shu)(shu)面粉、桔餅、冰(bing)糖(tang)、熟(shu)(shu)豬(zhu)油(you)(you)、芝麻粉和勻(yun)成(cheng)(cheng)甜餡心。

將鍋里(li)放上(shang)水(shui)燒(shao)開后，用吊(diao)漿粉(fen)揉(rou)成(cheng)圓(yuan)(yuan)餅(bing)，放入(ru)鍋內(nei)煮熟。取(qu)出后放入(ru)盆內(nei)，加余(yu)下的吊(diao)漿粉(fen)揉(rou)勻。將揉(rou)勻的吊(diao)漿粉(fen)分(fen)成(cheng)劑子，分(fen)別包(bao)入(ru)甜咸餡(xian)心(xin)，搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)(yuan)形后抹上(shang)一(yi)層熟菜籽油，用船船葉(xie)裹起上(shang)籠旺火(huo)蒸(zheng)一(yi)刻鐘，美味(wei)可口的午時粑就做(zuo)成(cheng)了(le)。

9、高縣鴨兒粑

宜賓(bin)市高縣(xian)的(de)(de)鴨(ya)(ya)兒粑是川南聞(wen)名(ming)的(de)(de)風味小吃之一(yi)(yi)，因其口味鮮(xian)嫩(nen)如(ru)雛鴨(ya)(ya)而(er)得名(ming)。傳(chuan)說高縣(xian)鴨(ya)(ya)兒粑是1900年(nian)出(chu)生的(de)(de)侯(hou)龍玉大(da)娘創制的(de)(de)，她選用糯米作(zuo)原料(liao)，幾經浸(jin)泡，再(zai)用石(shi)磨磨成(cheng)(cheng)粉制作(zuo)包(bao)皮;包(bao)心(xin)(xin)分鹽(yan)、糖(tang)(tang)兩種：鹽(yan)包(bao)心(xin)(xin)用肥瘦(shou)適度(du)的(de)(de)新鮮(xian)豬肉，剁成(cheng)(cheng)細細的(de)(de)末，再(zai)加上(shang)(shang)宜賓(bin)芽菜、鹽(yan)、花椒、味精、蔥(cong)花等(deng)香料(liao)炒熟;糖(tang)(tang)包(bao)心(xin)(xin)取含苞待放的(de)(de)玫瑰、芙蓉(rong)瓣(ban)、加上(shang)(shang)冰糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)等(deng)制成(cheng)(cheng)蜜餞，拌上(shang)(shang)芝(zhi)麻、核桃仁、生豬油(you)等(deng)配(pei)制成(cheng)(cheng)餡(xian)。包(bao)皮包(bao)上(shang)(shang)餡(xian)后，再(zai)用雙手搓(cuo)成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓型，外面包(bao)上(shang)(shang)良姜葉，猶如(ru)一(yi)(yi)個個肥胖的(de)(de)小鴨(ya)(ya)子(zi)在碧波上(shang)(shang)游玩，這就是“鴨(ya)(ya)兒粑”名(ming)字(zi)的(de)(de)來歷。

做好后的(de)(de)(de)鴨兒粑上蒸籠用(yong)旺火蒸，一(yi)氣(qi)呵成。剛(gang)出籠的(de)(de)(de)鴨兒粑色(se)澤(ze)潔白晶(jing)亮，皮薄鮮嫩，咬一(yi)口濃香(xiang)撲鼻，油而不膩，芳香(xiang)爽口，具有不粘葉(xie)、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的(de)(de)(de)特點。凡(fan)是到(dao)過(guo)高縣的(de)(de)(de)人(ren)，都要(yao)品嘗“高縣鴨兒粑”的(de)(de)(de)美味，一(yi)飽口福。

高縣(xian)鴨兒粑中當數何(he)(he)氏鴨兒粑為最，何(he)(he)氏鴨兒粑是川(chuan)南小吃中的精品(pin)，其選(xuan)料(liao)謹慎、考究，制作精細，曾獲得首(shou)屆“四(si)川(chuan)特色旅(lv)游商品(pin)”稱號，也是宜賓市非物質文化(hua)遺產。

10、紅橋豬兒粑

紅橋(qiao)豬兒粑是宜賓(bin)市江安縣(xian)紅橋(qiao)鎮的一款特色(se)小吃，享譽川(chuan)渝，其(qi)晶瑩剔透(tou)、溫軟(ruan)如玉。相傳當年湖(hu)廣填四(si)川(chuan)時，移民們在(zai)兵荒(huang)馬(ma)亂中為(wei)祈求菩薩保(bao)佑(you)，急智中用家中僅有的糯米作成(cheng)小豬樣(yang)的粑粑，放在(zai)神靈面前祈禱，誠心感動了上蒼(cang)，從此紅橋(qiao)風調雨順，人民安康，而紅橋(qiao)豬兒粑也從此成(cheng)了江安人桌上的佳肴(yao)。

江安紅橋鎮(zhen)有一片(pian)肥沃的紅土，盛(sheng)產優質糯稻，其米(mi)質優良，做成的豬(zhu)兒(er)(er)粑營養豐(feng)富(fu)，滋潤可口，風(feng)味獨特，入(ru)口綿扎，米(mi)香撲(pu)鼻，這與紅橋豬(zhu)兒(er)(er)粑出名(ming)有很大關系。紅橋豬(zhu)兒(er)(er)粑分水磨豬(zhu)兒(er)(er)粑和磕粉豬(zhu)兒(er)(er)粑兩(liang)種。

紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑的(de)做法：

紅(hong)橋豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)的做(zuo)法與常見(jian)的湯圓類似(si)，但與湯圓不同(tong)的是，“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)”須在糯米(mi)面(mian)(mian)中加少量大米(mi)面(mian)(mian)和(he)生豬(zhu)(zhu)油混合(he)，用四成熱水(shui)調熟后(hou)(hou)(hou)再加六成冷水(shui)全部揉勻(yun)成團，以做(zuo)時(shi)不粘手不開裂，可(ke)塑(su)性(xing)強能成型為佳;熟后(hou)(hou)(hou)有光澤和(he)透明度。蒸(zheng)時(shi)掌(zhang)握(wo)火候按時(shi)“閃(shan)氣(qi)”以免變形走樣。蒸(zheng)熟后(hou)(hou)(hou)稍涼片刻使其表面(mian)(mian)減少粘性(xing)方可(ke)上桌享(xiang)用。吃(chi)(chi)時(shi)每(mei)人(ren)一筷(kuai)一碟和(he)一杯(bei)清(qing)(qing)茶，清(qing)(qing)茶作濕筷(kuai)用，吃(chi)(chi)過(guo)“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)”后(hou)(hou)(hou)可(ke)將清(qing)(qing)茶喝下清(qing)(qing)心解(jie)膩。

紅橋(qiao)豬兒粑的口(kou)味：

“豬兒粑(ba)”的(de)包心和花樣(yang)也很豐富，常用的(de)包心有“喜沙(sha)”、“酥(su)麻”、“肉餡”、“水(shui)晶”、“豆腐生”等，花樣(yang)有“雞冠”、“三尖角(jiao)”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰(yao)”、“圓鼓”、“桃花”、“蝴(hu)蝶”、“軟紫荊花”等。如待客，主人(ren)都要逐一介紹各花樣(yang)名稱及(ji)其(qi)包心內(nei)容(rong)，讓(rang)客人(ren)們觀(guan)賞和各取所(suo)好。由于熟后其(qi)形狀(zhuang)如小(xiao)豬，“豬兒粑(ba)”因(yin)此而名。

隨(sui)著旅(lv)游(you)業的(de)(de)勃蓬(peng)發展，紅橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮又緊(jin)鄰國(guo)家級風景名勝區蜀南竹海和(he)國(guo)家級文物保護單位夕(xi)佳(jia)山古典莊園，許多外地(di)游(you)客都紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)前去品(pin)嘗豬(zhu)兒粑(ba)(ba)，就連(lian)很多名人(ren)名士(shi)在吃過豬(zhu)兒粑(ba)(ba)后，對紅橋(qiao)(qiao)(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)也贊口不(bu)絕(jue)。有的(de)(de)逢年(nian)過節紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)爭相訂(ding)購紅橋(qiao)(qiao)(qiao)磕(ke)粉，甚至有的(de)(de)親自走親訪友(you)到(dao)紅橋(qiao)(qiao)(qiao)品(pin)嘗豬(zhu)兒粑(ba)(ba)，現紅橋(qiao)(qiao)(qiao)磕(ke)粉年(nian)銷量達千噸以(yi)上。同時，紅橋(qiao)(qiao)(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)館(guan)已在宜賓(bin)、瀘(lu)州、成都、重慶等大中(zhong)城市(shi)落戶生根，據說(shuo)有一(yi)位紅橋(qiao)(qiao)(qiao)人(ren)還(huan)把豬(zhu)兒粑(ba)(ba)館(guan)開到(dao)了(le)美國(guo)的(de)(de)紐約市(shi)。