沙河板(ban)鴨(ya)是四川省宜賓市高縣沙河鎮(zhen)的(de)(de)特產(chan)。沙河板(ban)鴨(ya)以其色好、肉(rou)香、味美，深受消費者(zhe)喜愛，成為遠近(jin)聞名的(de)(de)沙河特產(chan)，是親(qin)朋宴請的(de)(de)美味佳(jia)肴、相(xiang)互饋贈(zeng)的(de)(de)上等禮(li)品。

沙河(he)板(ban)鴨(ya)都選(xuan)用(yong)肥瘦合適，未下(xia)過(guo)蛋或未換(huan)過(guo)毛的沙河(he)飼養的嫩鴨(ya)。宰殺后(hou)，去毛，剖腹取(qu)出腸肝，放入鹵缸，加入獨特的配方香料腌制。腌制時間因(yin)季節而異。腌制后(hou)，將鴨(ya)取(qu)出，用(yong)竹片撐開(不能撐得(de)太(tai)開)，以風能吹到鴨(ya)體的每(mei)個部位為度(du)。吹干水(shui)分后(hou)，再(zai)用(yong)獨特的燃料升起(qi)微火反復熏(xun)炙翻烤，即(ji)為成品。沙河(he)鄭老板(ban)的“沙河(he)驛板(ban)鴨(ya)”是獲得(de)農業部認可的綠色(se)食品。　

沙(sha)河(he)(he)板(ban)鴨(ya)(ya)有(you)利于長(chang)時間保存，長(chang)途運送；沙(sha)河(he)(he)板(ban)鴨(ya)(ya)有(you)利于進(jin)一步(bu)深加(jia)工。它(ta)可以(yi)根據不(bu)(bu)同人群的(de)不(bu)(bu)同口(kou)味制(zhi)成(cheng)不(bu)(bu)同的(de)菜肴，什么紅燒(shao)板(ban)鴨(ya)(ya)、雜燴(hui)板(ban)鴨(ya)(ya)、清蒸板(ban)鴨(ya)(ya)、油(you)酥板(ban)鴨(ya)(ya)、糖醋板(ban)鴨(ya)(ya)、麻辣板(ban)鴨(ya)(ya)……走進(jin)沙(sha)河(he)(he)的(de)農(nong)家村戶、餐館酒樓，都(dou)能親口(kou)嘗一嘗。街頭胡(hu)師傅的(de)油(you)酥板(ban)鴨(ya)(ya)也不(bu)(bu)錯。

沙(sha)河(he)板鴨以其色好、肉香、味美，深受(shou)消(xiao)費(fei)者喜愛(ai)，成(cheng)為(wei)遠(yuan)近聞名的沙(sha)河(he)特(te)產(chan)，是(shi)親朋宴請的美味佳肴(yao)、相互饋贈的上(shang)等(deng)禮品，最近還遠(yuan)銷到新(xin)加坡(po)、俄(e)羅斯(si)等(deng)地。　　

沙(sha)河(he)板鴨以其色好、肉(rou)香、味(wei)美，遠(yuan)銷(xiao)到(dao)新加坡、俄羅斯等地。

2、橫江眉毛酥

橫江古(gu)鎮眉毛酥已成(cheng)功入選宜賓(bin)縣第四(si)批縣級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產名錄。

眉毛(mao)(mao)酥因手工捏成眉毛(mao)(mao)狀而得名，其(qi)制作工藝相當繁瑣。

據(ju)介紹，制作眉毛酥皮頗(po)為考究(jiu)，先用開水將(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)半面(mian)(mian)粉沖(chong)成糊(hu)狀(zhuang)的(de)熟芡，另一(yi)半用熟豬油(you)(you)將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)粉揉(rou)勻，然后將(jiang)(jiang)(jiang)水發面(mian)(mian)和(he)油(you)(you)發面(mian)(mian)攪拌均(jun)勻，各分三分之一(yi)。將(jiang)(jiang)(jiang)其中兩(liang)份與(yu)赤紅(hong)和(he)赤綠的(de)色紅(hong)混(hun)(hun)合(he)(he)，再將(jiang)(jiang)(jiang)全部(bu)混(hun)(hun)合(he)(he)面(mian)(mian)粉揉(rou)合(he)(he)，形成三種色彩，成條分小團，壓(ya)扁加(jia)餡(xian)(xian)。餡(xian)(xian)用炒(chao)熟的(de)芝麻、花生米、核(he)桃、蘇麻、白糖、少量熟豬油(you)(you)混(hun)(hun)合(he)(he)。把餅坯(pi)用手(shou)捏成眉毛狀(zhuang)，下(xia)入(ru)盛有(you)豬油(you)(you)的(de)鐵鍋(guo)里(li)炸，浸炸至起(qi)酥、皮硬不浸油(you)(you)、色微黃時撈出，瀝(li)凈油(you)(you)即成。

剛出鍋的眉毛酥(su)色澤(ze)淡黃(huang)，形態(tai)美觀，入口酥(su)而(er)香脆，甜而(er)不膩。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥(su)還有這樣一段故(gu)事。

相(xiang)傳，1862年石(shi)達(da)開(kai)橫(heng)江大戰(zhan)時(shi)，如花似玉的(de)韓(han)(han)寶瑩(ying)在(zai)石(shi)城山萬松寺(si)病重治療，清軍(jun)(jun)四川總督駱(luo)秉章部追擊(ji)時(shi)，石(shi)達(da)開(kai)派23名官兵營救，官兵犧牲(sheng)未果。清軍(jun)(jun)嚴刑(xing)拷問(wen)韓(han)(han)姑娘后，韓(han)(han)姑娘流落(luo)在(zai)李家(jia)壩。橫(heng)江李老幺糕點匠見(jian)其慘狀(zhuang)為(wei)其治病并(bing)向其求婚，見(jian)她(ta)“愁眉不展，長吁(yu)短嘆”，問(wen)后得知：十四歲時(shi)戰(zhan)火(huo)燒到她(ta)的(de)家(jia)鄉，家(jia)人1逃離，途中遭遇(yu)土(tu)匪(fei)被殺，韓(han)(han)寶瑩(ying)躲在(zai)草叢之中也被土(tu)匪(fei)捉去，后被石(shi)達(da)開(kai)的(de)軍(jun)(jun)隊營救，石(shi)達(da)開(kai)又令手下將(jiang)匪(fei)首捉來在(zai)韓(han)(han)寶瑩(ying)父母(mu)墳前斬(zhan)殺。韓(han)(han)寶瑩(ying)以身相(xiang)許，石(shi)達(da)開(kai)不許，并(bing)求在(zai)軍(jun)(jun)中從事(shi)記錄(lu)數年。

在李(li)老(lao)幺家治療期(qi)間，聽說石(shi)達(da)開在成(cheng)都“凌遲處(chu)死”，次(ci)年(nian)韓寶瑩(ying)病(bing)故，其眼大睜，眉(mei)(mei)(mei)頭緊(jin)鎖。李(li)老(lao)幺為其做眉(mei)(mei)(mei)毛狀的糕(gao)點(dian)祭上(shang)，口念：“韓姑娘與石(shi)達(da)開在世不能成(cheng)雙，在天堂(tang)成(cheng)幸福(fu)一對”。一會兒，韓寶瑩(ying)眼睛緊(jin)閉，眉(mei)(mei)(mei)毛舒展，非常好看，老(lao)幺認(ren)為糕(gao)點(dian)神奇，后取名(ming)“眉(mei)(mei)(mei)毛酥(su)”。“眉(mei)(mei)(mei)毛酥(su)”之名(ming)由此(ci)而(er)得，其生意也越來越興隆(long)。

3、臘味蒸滑雞

臘(la)味蒸滑雞原料：臘(la)腸1條，臘(la)肉(rou)1/3塊，干腸1條，土雞1/4只，香(xiang)菇數(shu)朵。

臘味蒸滑雞制法：

1、臘(la)(la)腸、臘(la)(la)肉及干腸切片后，過滾水略燙過備用。

2、雞肉斬件備(bei)用。

3、將雞(ji)肉(rou)放(fang)入鍋(guo)內，加上調味(wei)(wei)料(liao)后(hou)，再放(fang)上香菇片(pian)、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)及各式臘味(wei)(wei)，蒸鍋(guo)蒸約20分(fen)鐘至雞(ji)肉(rou)熟透(tou)即可。

千萬不要為了把雞(ji)肉蒸爛而加長時(shi)間，那(nei)樣只會破壞(huai)口感。用小火蒸20分鐘就(jiu)足夠。

4、泥溪芝麻香糕

清同治年(nian)間，一(yi)名游(you)方僧人來到宜賓(bin)縣泥(ni)溪鎮“川圣宮”，講(jiang)經誦佛(fo)，并用當地盛產(chan)之(zhi)物制作各類特色風味(wei)、工藝精(jing)細的佛(fo)家點心供于佛(fo)像前，“芝麻(ma)糕”便是其(qi)中之(zhi)一(yi)，游(you)方僧人將其(qi)傳之(zhi)于人，芝麻(ma)糕便被流傳了下來。

到民國年間，岷(min)江河畔(pan)的泥(ni)溪古(gu)鎮(zhen)已是(shi)西去樂(le)山，東下(xia)宜賓(bin)的水陸重鎮(zhen)，商客云集、市場繁榮，1904年，廖(liao)彩(cai)華的曾(ceng)祖父在鎮(zhen)上(shang)一條命叫“丁(ding)字拐”的老街上(shang)創(chuang)立了(le)溢香齋(zhai)廖(liao)記糖果糕(gao)(gao)(gao)點鋪，以制作經營芝麻香糕(gao)(gao)(gao)為(wei)(wei)主。自(zi)此，鎮(zhen)中老幼無人不知、無人不曉芝麻糕(gao)(gao)(gao)，南來北往的客商也(ye)多購(gou)買芝麻香糕(gao)(gao)(gao)饋贈親友，久而久之泥(ni)溪芝麻香糕(gao)(gao)(gao)以濃郁(yu)的異香和綿軟可(ke)口、甜(tian)而不膩(ni)的口感而聞名遐爾，成為(wei)(wei)當地一大特產。

剛做出的(de)白芝麻(ma)(ma)糕(gao)，糕(gao)面(mian)白如雪，放(fang)入口中(zhong)，綿軟(ruan)的(de)口感(gan)，甜(tian)而不膩，濃郁(yu)的(de)芝麻(ma)(ma)香中(zhong)略帶一股中(zhong)藥的(de)清香。

為(wei)何芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)(xiang)糕里有一(yi)股(gu)淡淡的(de)(de)(de)中藥材的(de)(de)(de)味道？廖(liao)彩華(hua)笑(xiao)著(zhu)告訴(su)大(da)家：“市面上出(chu)售的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)(xiang)糕的(de)(de)(de)制(zhi)作工序都差(cha)不(bu)多(duo)，用的(de)(de)(de)原料主要是糯米(mi)、芝(zhi)麻(ma)(ma)、白糖等(deng)，關鍵在于我們(men)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)(xiang)糕里添加有祖傳(chuan)的(de)(de)(de)一(yi)種特制(zhi)香(xiang)(xiang)料。這(zhe)種香(xiang)(xiang)料用上桂、香(xiang)(xiang)松等(deng)10多(duo)種中藥材烘焙磨(mo)粉添香(xiang)(xiang)而成，已經傳(chuan)了100多(duo)年。吃了添加有專門配制(zhi)中藥材的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)糕，還有健脾、養胃的(de)(de)(de)功效(xiao)，老少皆宜。”

如今，溢香(xiang)齋在繼承前輩(bei)們(men)傳(chuan)統(tong)工藝的基礎(chu)上，堅持以綠色、健康為本，繼而推(tui)出除傳(chuan)統(tong)芝麻香(xiang)糕(gao)以外其它各(ge)式(shi)口(kou)味(wei)的糕(gao)點。如低糖芝麻香(xiang)糕(gao)、低糖黑芝麻香(xiang)糕(gao)、核桃香(xiang)糕(gao)、綠豆香(xiang)糕(gao)、花生香(xiang)糕(gao)、蜂桔香(xiang)糕(gao)、玫瑰香(xiang)糕(gao)以及苦蕎香(xiang)糕(gao)等，受到(dao)了越來越多消費者喜(xi)愛(ai)。

5、洛表磕面豬兒粑

在萬里(li)長江第一城宜賓市的珙縣洛表鎮(zhen)，有一種有名(ming)的小吃(chi)，叫磕(ke)面(mian)豬兒粑。

相(xiang)傳僰人(ren)首領哈大(da)王(wang)還有一(yi)(yi)個(ge)(ge)不(bu)為(wei)外人(ren)知曉(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民間胞弟，名(ming)叫阿蛋(dan)，這阿蛋(dan)天(tian)資(zi)聰穎，讀(du)了(le)(le)不(bu)少(shao)書，生來厭惡王(wang)權爭奪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腥風(feng)血雨、爾(er)虞我詐，一(yi)(yi)心(xin)想做(zuo)一(yi)(yi)個(ge)(ge)自由快樂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。18歲時偷偷與一(yi)(yi)個(ge)(ge)叫豬兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民間女子相(xiang)戀，被(bei)父王(wang)發現后(hou)，責罵阿蛋(dan)不(bu)成(cheng)器，并把他心(xin)愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民間女子殺了(le)(le)。阿蛋(dan)萬念俱灰，來到(dao)珙縣洛表連(lian)臺山寺出家為(wei)僧(seng)。怎因塵(chen)緣未盡，日(ri)夜(ye)思念心(xin)儀(yi)之人(ren)。一(yi)(yi)天(tian)夜(ye)里，阿蛋(dan)恍恍忽(hu)忽(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)看到(dao)豬兒(er)(er)來和他相(xiang)會，并告訴他用(yong)糯(nuo)米(mi)放(fang)在(zai)石碓窩里搗成(cheng)粉(fen)，做(zuo)成(cheng)粑(ba)，用(yong)來祭(ji)奠她，就(jiu)能把陰(yin)陽(yang)兩界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情絲粘聯起(qi)來。阿蛋(dan)狂喜，原來是一(yi)(yi)夢(meng)。第(di)二天(tian)，阿蛋(dan)早早的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)床，把糯(nuo)米(mi)淘洗干凈，搗成(cheng)粉(fen)，做(zuo)成(cheng)粑(ba)，并用(yong)糖作餡兒(er)(er)，表示甜甜蜜蜜。然后(hou)拿去拜祭(ji)豬兒(er)(er)。一(yi)(yi)會兒(er)(er)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)倩影飄飄而至，粑(ba)也少(shao)了(le)(le)幾(ji)個(ge)(ge)，阿蛋(dan)知道剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是豬兒(er)(er)留(liu)給他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，吃(chi)時居然甜潤可口(kou)，從此以豬兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)命名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)粑(ba)就(jiu)在(zai)珙縣一(yi)(yi)帶傳開了(le)(le)。成(cheng)了(le)(le)這一(yi)(yi)帶招待(dai)貴客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)席上佳(jia)品。

此(ci)后(hou)，經過不(bu)斷改進，工藝(yi)(yi)越來(lai)(lai)越考究。現在(zai)的(de)(de)(de)洛表(biao)豬兒(er)粑(ba)，可謂精(jing)(jing)雕(diao)細琢了，首(shou)先(xian)要精(jing)(jing)選沾性好(hao)的(de)(de)(de)優質(zhi)糯米，用(yong)涼水浸泡七天七夜，放在(zai)石碓里，人(ren)工用(yong)腳力搗成(cheng)細粉，如果用(yong)磨粉機或石磨磨出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)粉，做(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)豬兒(er)粑(ba)味道(dao)會差得很遠。涼曬或微火烘(hong)烤(kao)至沒有水份后(hou)，用(yong)20C°左(zuo)右的(de)(de)(de)溫(wen)水調(diao)和(he)做(zuo)(zuo)成(cheng)，做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)手藝(yi)(yi)要非常精(jing)(jing)細，粑(ba)的(de)(de)(de)形態也(ye)千姿百態，里邊(bian)的(de)(de)(de)餡(xian)也(ye)非常講究，做(zuo)(zuo)法也(ye)很多(duo)，有用(yong)飴糖調(diao)和(he)芝麻、黑蘇麻等做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)；也(ye)有用(yong)鮮瘦肉、雞(ji)肉、冬筍等為主(zhu)料做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)。用(yong)竹蒸籠蒸熟，食用(yong)時香醇可口，回味悠長，純道(dao)純正，口感重厚而不(bu)膩，同時具有很好(hao)的(de)(de)(de)滋(zi)陰、潤燥、培(pei)元、益(yi)智的(de)(de)(de)功效。確屬僰地一絕。

6、砂火鍋

砂火(huo)鍋之原(yuan)料(liao)為雞、豬蹄、炸酥肉(rou)、肉(rou)丸、蹄筋、海參、魷(you)魚(yu)、品芋、筍片等，佐料(liao)為姜、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、三家金鉤(gou)、黃(huang)花、木耳、香菌、食鹽等。

各(ge)種原料(liao)先(xian)在大鍋里烹調好(hao)再(zai)下砂火(huo)鍋，引燃爐(lu)火(huo)用文火(huo)燉。上席(xi)時(shi)將(jiang)火(huo)鍋置桌上，任(ren)人(ren)吃(chi)菜喝湯，揀葷選素，慢慢品嘗，剩下的湯再(zai)燙豌豆尖、白菜、蔥、蒜苗解油爽口。

7、筠連水粉

筠連(lian)水(shui)粉(fen)(fen)是(shi)宜賓筠連(lian)縣一(yi)種色、香、味俱全的地方名小吃。把水(shui)粉(fen)(fen)撈進小竹簍瓢里，上(shang)(shang)面放(fang)點小白菜、豌(wan)(wan)豆(dou)尖之類(lei)的時鮮蔬菜，放(fang)進沸水(shui)里燙1分(fen)鐘(zhong)，連(lian)粉(fen)(fen)帶(dai)水(shui)倒進碗(wan)里，除了放(fang)上(shang)(shang)醬油(you)、醋(cu)、味精、花椒、辣椒、蔥等常用(yong)的佐(zuo)料外，還要放(fang)上(shang)(shang)一(yi)勺香脆(cui)的油(you)酥黃豆(dou)或豌(wan)(wan)豆(dou)，一(yi)勺碎米芽菜，一(yi)勺碎米大頭菜。

筠(yun)連水粉(fen)(fen)(fen)又有(you)了(le)燉(dun)雞(ji)水粉(fen)(fen)(fen)、肥腸水粉(fen)(fen)(fen)、排骨水粉(fen)(fen)(fen)、牛肉水粉(fen)(fen)(fen)等(deng)等(deng)吃法。把燉(dun)好(hao)的(de)湯料(liao)連同肉食一同舀進燙好(hao)的(de)水粉(fen)(fen)(fen)里，撒(sa)上碎蔥，一碗濃香四溢的(de)水粉(fen)(fen)(fen)就做(zuo)好(hao)了(le)。

8、午時粑

午時粑工(gong)藝：制(zhi)作時將糯米(mi)、大米(mi)淘洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，用清水(shui)浸泡一天，瀝干(gan)(gan)后，再加(jia)清水(shui)用磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)漿，裝入布袋(dai)內(nei)，控水(shui)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)吊漿粉(fen)(fen)。把蝦(xia)米(mi)略泡后切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)粒。火腿(tui)切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)粒;芽(ya)(ya)菜(cai)洗凈(jing)(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)細末。芝麻炒(chao)香碾細。將當地(di)一種野(ye)生植(zhi)物的葉(xie)叫船葉(xie)切成(cheng)(cheng)(cheng)5寸長、3 寸寬的包葉(xie)。將豬肉洗凈(jing)(jing)，剁成(cheng)(cheng)(cheng)顆粒放入盤內(nei)，加(jia)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、醬油(you)、芽(ya)(ya)菜(cai)、火腿(tui)、蝦(xia)米(mi)、熟(shu)豬油(you)、味(wei)精、紹酒、川(chuan)鹽(yan)和勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)咸(xian)餡心(xin)。把白糖、熟(shu)面(mian)粉(fen)(fen)、桔餅、冰糖、熟(shu)豬油(you)、芝麻粉(fen)(fen)和勻(yun)成(cheng)(cheng)(cheng)甜(tian)餡心(xin)。

將(jiang)鍋(guo)里放上(shang)(shang)水燒開后(hou)，用吊漿(jiang)粉揉成(cheng)(cheng)圓餅(bing)，放入鍋(guo)內煮熟(shu)。取出后(hou)放入盆內，加(jia)余(yu)下的(de)吊漿(jiang)粉揉勻(yun)。將(jiang)揉勻(yun)的(de)吊漿(jiang)粉分(fen)成(cheng)(cheng)劑子，分(fen)別包入甜咸餡心(xin)，搓成(cheng)(cheng)圓形后(hou)抹上(shang)(shang)一層熟(shu)菜籽油，用船船葉(xie)裹起(qi)上(shang)(shang)籠旺火(huo)蒸一刻鐘，美味可口的(de)午時粑(ba)就做成(cheng)(cheng)了(le)。

9、高縣鴨兒粑

宜(yi)賓市(shi)高縣(xian)的鴨(ya)兒(er)粑是(shi)川南聞名的風味(wei)小(xiao)吃之(zhi)一，因其口味(wei)鮮嫩如(ru)雛鴨(ya)而得名。傳說高縣(xian)鴨(ya)兒(er)粑是(shi)1900年出生的侯(hou)龍玉大娘創制(zhi)的，她選(xuan)用(yong)糯米作原料，幾經浸泡，再用(yong)石磨磨成粉(fen)制(zhi)作包(bao)皮;包(bao)心(xin)分鹽(yan)、糖兩(liang)種：鹽(yan)包(bao)心(xin)用(yong)肥(fei)瘦適度的新鮮豬肉，剁成細細的末，再加(jia)上(shang)宜(yi)賓芽菜、鹽(yan)、花(hua)椒、味(wei)精、蔥花(hua)等(deng)香(xiang)料炒熟;糖包(bao)心(xin)取(qu)含苞待放的玫(mei)瑰、芙蓉瓣(ban)、加(jia)上(shang)冰(bing)糖、白糖等(deng)制(zhi)成蜜餞，拌上(shang)芝麻、核桃仁(ren)、生豬油(you)等(deng)配制(zhi)成餡(xian)。包(bao)皮包(bao)上(shang)餡(xian)后，再用(yong)雙手(shou)搓成橢(tuo)圓型，外面(mian)包(bao)上(shang)良姜葉，猶(you)如(ru)一個個肥(fei)胖(pang)的小(xiao)鴨(ya)子在碧波上(shang)游玩，這就是(shi)“鴨(ya)兒(er)粑”名字(zi)的來(lai)歷。

做好后(hou)的(de)(de)(de)(de)鴨兒粑(ba)上(shang)蒸籠用旺(wang)火蒸，一氣呵成。剛出(chu)籠的(de)(de)(de)(de)鴨兒粑(ba)色澤潔白晶亮，皮(pi)薄鮮嫩(nen)，咬一口濃香撲鼻，油而不(bu)膩，芳香爽口，具有不(bu)粘葉、不(bu)粘筷、不(bu)粘牙等(deng)“三不(bu)粘”的(de)(de)(de)(de)特點。凡是到過高縣(xian)的(de)(de)(de)(de)人，都要品嘗“高縣(xian)鴨兒粑(ba)”的(de)(de)(de)(de)美味，一飽口福。

高(gao)縣鴨(ya)兒粑中(zhong)當數何氏鴨(ya)兒粑為(wei)最(zui)，何氏鴨(ya)兒粑是川南小吃中(zhong)的(de)精品，其選料謹(jin)慎、考究，制作精細，曾獲得(de)首(shou)屆“四川特色旅游商品”稱號，也是宜賓市(shi)非物質(zhi)文化(hua)遺產。

10、紅橋豬兒粑

紅橋(qiao)豬兒粑是(shi)宜賓市(shi)江(jiang)安(an)縣紅橋(qiao)鎮的一款特色小吃，享(xiang)譽川(chuan)渝，其晶瑩剔透、溫(wen)軟如玉(yu)。相傳(chuan)當年湖廣填四川(chuan)時，移民(min)們在兵荒馬亂(luan)中(zhong)為祈求菩薩保佑，急智中(zhong)用家中(zhong)僅有的糯米作成小豬樣的粑粑，放在神靈(ling)面前(qian)祈禱，誠心感(gan)動了上蒼，從此紅橋(qiao)風調雨順，人民(min)安(an)康，而紅橋(qiao)豬兒粑也從此成了江(jiang)安(an)人桌(zhuo)上的佳(jia)肴。

江安(an)紅(hong)橋鎮有(you)一片(pian)肥沃的紅(hong)土，盛產優質(zhi)糯稻，其米質(zhi)優良(liang)，做成的豬兒(er)粑(ba)(ba)營養豐富，滋潤可口，風(feng)味獨特，入口綿扎(zha)，米香撲鼻，這與紅(hong)橋豬兒(er)粑(ba)(ba)出名(ming)有(you)很大關系(xi)。紅(hong)橋豬兒(er)粑(ba)(ba)分水磨豬兒(er)粑(ba)(ba)和(he)磕粉豬兒(er)粑(ba)(ba)兩種。

紅橋豬兒粑的做法：

紅橋豬(zhu)(zhu)兒(er)粑的(de)做(zuo)法與(yu)常見的(de)湯圓類似，但與(yu)湯圓不同(tong)的(de)是(shi)，“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑”須在糯米面中加(jia)少(shao)(shao)量大米面和(he)生豬(zhu)(zhu)油(you)混合(he)，用四成熱水調(diao)熟(shu)后再加(jia)六成冷水全(quan)部揉勻成團，以做(zuo)時不粘(zhan)手(shou)不開裂，可(ke)塑性(xing)強能成型為佳;熟(shu)后有光澤和(he)透明度。蒸時掌握(wo)火候按時“閃氣”以免變形走樣。蒸熟(shu)后稍(shao)涼片刻使其(qi)表(biao)面減(jian)少(shao)(shao)粘(zhan)性(xing)方可(ke)上桌(zhuo)享用。吃(chi)時每人一筷一碟和(he)一杯清(qing)茶，清(qing)茶作濕筷用，吃(chi)過“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑”后可(ke)將清(qing)茶喝下清(qing)心解膩。

紅橋豬兒粑的口味(wei)：

“豬兒粑”的包心和(he)(he)花(hua)樣也很(hen)豐富(fu)，常用(yong)的包心有“喜沙(sha)”、“酥麻(ma)”、“肉餡”、“水晶(jing)”、“豆腐生(sheng)”等(deng)，花(hua)樣有“雞冠”、“三尖(jian)角”、“眉(mei)毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花(hua)”、“蝴蝶”、“軟紫(zi)荊花(hua)”等(deng)。如(ru)待(dai)客，主(zhu)人都要逐一介(jie)紹各花(hua)樣名(ming)稱及其(qi)包心內容，讓客人們(men)觀賞和(he)(he)各取所好(hao)。由于熟后(hou)其(qi)形狀如(ru)小豬，“豬兒粑”因此而名(ming)。

隨著(zhu)旅游業的勃蓬發展(zhan)，紅橋鎮又緊鄰(lin)國家級(ji)(ji)風景名勝區(qu)蜀南竹海和國家級(ji)(ji)文物(wu)保護單位夕佳山古典莊園，許(xu)多外地游客都紛(fen)紛(fen)前去品嘗(chang)豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑，就連很多名人(ren)名士(shi)在吃過豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑后，對紅橋豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑也贊口(kou)不絕。有的逢年過節紛(fen)紛(fen)爭相訂購紅橋磕(ke)粉，甚(shen)至(zhi)有的親(qin)自走親(qin)訪友到紅橋品嘗(chang)豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑，現紅橋磕(ke)粉年銷量達千(qian)噸以(yi)上。同時(shi)，紅橋豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑館已在宜賓(bin)、瀘州、成都、重慶等大中城(cheng)市落戶(hu)生根，據說有一位紅橋人(ren)還把豬(zhu)(zhu)兒(er)(er)粑館開到了美國的紐約(yue)市。