是客家菜(cai)的(de)代表，鮮嫩滑香，營養(yang)豐(feng)富。一家煮，十家香，是客家逢年(nian)過節的(de)保留(liu)菜(cai)式。但(dan)傳統上釀豆腐不上大席哦。

第二名：鹽焗雞

咸香是(shi)客(ke)家(jia)菜的特色，而鹽焗雞(ji)(ji)最好(hao)地體現(xian)了這一(yi)點(dian)。皮爽肉滑(hua)骨出(chu)味，故有天下(xia)第一(yi)雞(ji)(ji)的稱(cheng)道。東江菜也(ye)因為有鹽焗雞(ji)(ji)而在以食雞(ji)(ji)聞名(ming)的廣(guang)東與(yu)潮州(zhou)菜、廣(guang)州(zhou)菜齊名(ming)。

第三名：炒大腸

炒大腸味道佳(jia)、兆頭好(hao)，長長久久，有錢長。是“打斗四(si)”的經典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸(suan)筍炒大腸等等。不過(guo)，它排(pai)第三名確實匪夷所思，但這是民主。

第四名：紅燜肉

紅(hong)燜肉與梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙(zuo)等(deng)等(deng)客家名(ming)菜(cai)(cai)(cai)齊名(ming)，油(you)潤柔(rou)糯(nuo)，味美異常，紅(hong)紅(hong)旺旺，是辦(ban)喜事的(de)必(bi)備菜(cai)(cai)(cai)。以前說用來壓碗底的(de)菜(cai)(cai)(cai)，就是怕菜(cai)(cai)(cai)食得太光，主人沒面。用來煮肉的(de)粬有降血脂的(de)功效(xiao)。

第五名：搏丸燴

搏丸(wan)(wan)燴(hui)，有(you)牛肉搏丸(wan)(wan)撈(lao)豬肉搏丸(wan)(wan)，把打好的肉丸(wan)(wan)加配料用滾湯燴(hui)。當然這(zhe)個(ge)菜也可(ke)以(yi)是客家(jia)斂蒸肉丸(wan)(wan)或者家(jia)庭牛肉丸(wan)(wan)。客家(jia)話“丸(wan)(wan)”同“圓”同音，象征幸福團圓。以(yi)牛肉搏丸(wan)(wan)為(wei)代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸(wan)(wan)跌下(xia)地(di)還可(ke)以(yi)彈回桌面。

第六名：魚丸煲

食魚(yu)(yu)丸(wan)，客家話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑(hua)爽甜，百年經典。用魚(yu)(yu)頭湯做(zuo)底，放發(fa)好(hao)的(de)魷魚(yu)(yu)一(yi)起(qi)用瓦(wa)煲煲，撒一(yi)點蔥花，湯濃味鮮，一(yi)流

第七名：釀苦瓜

釀(niang)苦(ku)瓜(gua)(gua)、釀(niang)辣(la)椒(jiao)、釀(niang)茄子(zi)、釀(niang)豆(dou)芽、釀(niang)冬菇等(deng)等(deng)，廣泛分布于(yu)客(ke)家地區(qu)，是家常(chang)菜。有把釀(niang)苦(ku)瓜(gua)(gua)辣(la)椒(jiao)茄子(zi)為(wei)“釀(niang)三寶”的講法(fa)。其中，釀(niang)苦(ku)瓜(gua)(gua)為(wei)經典(dian)中的經典(dian)，甘香(xiang)可口，回味綿長。最好食的釀(niang)苦(ku)瓜(gua)(gua)系(xi)過餐的煲得(de)B綿的那種(zhong)哦。

第八名：鳳投胎

就是(shi)豬肚包(bao)雞亂，名好，料(liao)好，味道當(dang)然好。同樣出(chu)名的是(shi)韶關龍歸的冷水豬肚。

第九名：釀春

釀春(chun)就是煎蛋(dan)角(jiao)，客家傳統家常(chang)菜，符(fu)合客家人(ren)“好食撈大角(jiao)”的要求(qiu)

第十名：魚生

客(ke)(ke)家人吃(chi)魚生(sheng)已經有很長的(de)歷史(shi)，除興(xing)寧外(wai)，在寧化、五(wu)華等(deng)地都有吃(chi)魚生(sheng)的(de)習慣(guan)。客(ke)(ke)家魚生(sheng)的(de)特點系用的(de)配(pei)料加了田螺香蒜醋(cu)。現(xian)在魚生(sheng)花樣更多，有河魚生(sheng)、海(hai)魚生(sheng)、蝦生(sheng)等(deng)等(deng)。