是(shi)客家(jia)菜的(de)代表(biao)，鮮嫩滑香(xiang)，營養豐富。一家(jia)煮，十家(jia)香(xiang)，是(shi)客家(jia)逢年過(guo)節(jie)的(de)保留菜式。但傳統(tong)上(shang)釀豆腐不上(shang)大(da)席哦。

第二名：鹽焗雞

咸香是客(ke)家菜的(de)特色，而(er)鹽(yan)焗雞(ji)最好地體現了這(zhe)一點(dian)。皮(pi)爽肉滑(hua)骨出味，故(gu)有天(tian)下第一雞(ji)的(de)稱(cheng)道。東江菜也因為有鹽(yan)焗雞(ji)而(er)在以食雞(ji)聞名(ming)的(de)廣東與潮(chao)州(zhou)菜、廣州(zhou)菜齊名(ming)。

第三名：炒大腸

炒(chao)(chao)大腸味道佳、兆頭(tou)好，長長久久，有錢長。是(shi)“打斗四”的經(jing)典菜(cai)。主要(yao)有姜絲炒(chao)(chao)大腸、黃豆(dou)炒(chao)(chao)大腸、酸(suan)筍炒(chao)(chao)大腸等等。不過，它排第三名確實匪夷所思，但這是(shi)民(min)主。

第四名：紅燜肉

紅(hong)(hong)燜(men)肉與梅(mei)菜(cai)扣肉、香芋(yu)扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜(cai)齊名，油潤柔糯，味美異(yi)常，紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)旺(wang)旺(wang)，是(shi)辦喜事的必備(bei)菜(cai)。以(yi)前說用來壓碗底的菜(cai)，就是(shi)怕菜(cai)食得太光，主人沒面。用來煮肉的粬有降血(xue)脂的功效。

第五名：搏丸燴

搏丸燴，有牛(niu)(niu)肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好(hao)的肉丸加配料用滾(gun)湯燴。當然這個菜也(ye)可(ke)以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛(niu)(niu)肉丸。客家話“丸”同“圓(yuan)”同音，象征幸(xing)福團圓(yuan)。以牛(niu)(niu)肉搏丸為代表，爽(shuang)口味濃。最傳(chuan)神的說(shuo)法是，好(hao)搏丸跌(die)下(xia)地還(huan)可(ke)以彈回桌面(mian)。

第六名：魚丸煲

食魚(yu)丸，客家話取兆意(yi)，諧音“食唔(wu)完”。嫩滑爽甜，百(bai)年經典(dian)。用魚(yu)頭(tou)湯(tang)做底，放發好(hao)的魷魚(yu)一(yi)(yi)起用瓦煲(bao)煲(bao)，撒一(yi)(yi)點蔥花，湯(tang)濃味鮮，一(yi)(yi)流

第七名：釀苦瓜

釀(niang)(niang)(niang)苦(ku)(ku)瓜(gua)、釀(niang)(niang)(niang)辣(la)椒(jiao)、釀(niang)(niang)(niang)茄(qie)子、釀(niang)(niang)(niang)豆芽、釀(niang)(niang)(niang)冬菇等等，廣泛分布于客家地區，是家常菜。有把釀(niang)(niang)(niang)苦(ku)(ku)瓜(gua)辣(la)椒(jiao)茄(qie)子為“釀(niang)(niang)(niang)三寶(bao)”的(de)(de)講(jiang)法。其中(zhong)，釀(niang)(niang)(niang)苦(ku)(ku)瓜(gua)為經(jing)典(dian)中(zhong)的(de)(de)經(jing)典(dian)，甘香可口，回(hui)味(wei)綿長。最好食的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)苦(ku)(ku)瓜(gua)系過餐的(de)(de)煲得B綿的(de)(de)那(nei)種(zhong)哦。

第八名：鳳投胎

就是(shi)豬肚(du)包雞亂，名好(hao)(hao)，料好(hao)(hao)，味道當(dang)然好(hao)(hao)。同樣出(chu)名的(de)是(shi)韶關龍歸(gui)的(de)冷水豬肚(du)。

第九名：釀春

釀春就是煎蛋(dan)角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食(shi)撈(lao)大角”的(de)要求

第十名：魚生

客家人吃魚(yu)(yu)生(sheng)已經(jing)有(you)很(hen)長的(de)歷(li)史(shi)，除興寧(ning)外，在寧(ning)化、五華等地都(dou)有(you)吃魚(yu)(yu)生(sheng)的(de)習慣。客家魚(yu)(yu)生(sheng)的(de)特點系用的(de)配料加了田螺香蒜醋(cu)。現在魚(yu)(yu)生(sheng)花(hua)樣更多，有(you)河魚(yu)(yu)生(sheng)、海魚(yu)(yu)生(sheng)、蝦生(sheng)等等。