是客家菜(cai)的代(dai)表(biao)，鮮嫩滑香，營養豐富(fu)。一家煮，十家香，是客家逢年(nian)過(guo)節(jie)的保留菜(cai)式。但(dan)傳統上(shang)釀豆腐不上(shang)大席哦。

第二名：鹽焗雞

咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地(di)體(ti)現了這(zhe)一點。皮爽肉滑(hua)骨出味(wei)，故有天下(xia)第一雞的稱(cheng)道。東江(jiang)菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名(ming)的廣東與潮州(zhou)菜、廣州(zhou)菜齊名(ming)。

第三名：炒大腸

炒大腸(chang)味道(dao)佳(jia)、兆頭好，長(chang)長(chang)久久，有錢長(chang)。是“打斗四”的經(jing)典菜。主要有姜(jiang)絲炒大腸(chang)、黃豆炒大腸(chang)、酸筍炒大腸(chang)等等。不過，它(ta)排(pai)第三(san)名確實匪夷所思，但這(zhe)是民主。

第四名：紅燜肉

紅(hong)燜(men)肉與(yu)梅(mei)菜(cai)扣(kou)肉、香芋(yu)扣(kou)肉、贛南荷包胙(zuo)等等客家(jia)名菜(cai)齊(qi)名，油潤柔糯，味美異(yi)常，紅(hong)紅(hong)旺(wang)(wang)旺(wang)(wang)，是辦喜事的(de)必備菜(cai)。以(yi)前說用來壓碗底(di)的(de)菜(cai)，就是怕(pa)菜(cai)食(shi)得太光，主(zhu)人沒面。用來煮肉的(de)粬有降血脂的(de)功(gong)效。

第五名：搏丸燴

搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)(wan)燴，有牛(niu)肉(rou)搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)(wan)撈豬(zhu)肉(rou)搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)(wan)，把打好的(de)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)加配料用滾湯(tang)燴。當(dang)然這個菜也可(ke)以是客家(jia)斂蒸(zheng)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)或者(zhe)家(jia)庭牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)。客家(jia)話“丸(wan)(wan)(wan)(wan)”同“圓”同音，象(xiang)征幸福(fu)團圓。以牛(niu)肉(rou)搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)(wan)為代表(biao)，爽口味濃。最傳神的(de)說法是，好搏(bo)丸(wan)(wan)(wan)(wan)跌下(xia)地還(huan)可(ke)以彈回(hui)桌面(mian)。

第六名：魚丸煲

食魚丸，客家(jia)話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑爽甜(tian)，百年(nian)經典(dian)。用魚頭湯做底(di)，放發好的魷魚一起用瓦煲(bao)煲(bao)，撒一點蔥花，湯濃味(wei)鮮，一流

第七名：釀苦瓜

釀(niang)(niang)(niang)苦瓜、釀(niang)(niang)(niang)辣(la)椒(jiao)、釀(niang)(niang)(niang)茄子(zi)、釀(niang)(niang)(niang)豆芽(ya)、釀(niang)(niang)(niang)冬菇等(deng)等(deng)，廣(guang)泛分布于客家地區(qu)，是(shi)家常菜。有把釀(niang)(niang)(niang)苦瓜辣(la)椒(jiao)茄子(zi)為(wei)“釀(niang)(niang)(niang)三(san)寶”的講法。其中，釀(niang)(niang)(niang)苦瓜為(wei)經典(dian)中的經典(dian)，甘香可口，回味綿(mian)長。最好(hao)食的釀(niang)(niang)(niang)苦瓜系過餐的煲得B綿(mian)的那種哦。

第八名：鳳投胎

就是豬(zhu)肚包雞亂，名好(hao)，料好(hao)，味道當然好(hao)。同樣(yang)出(chu)名的(de)是韶(shao)關(guan)龍歸的(de)冷水豬(zhu)肚。

第九名：釀春

釀(niang)春就(jiu)是煎蛋角，客(ke)家(jia)傳統家(jia)常菜，符合客(ke)家(jia)人“好食撈大角”的要求(qiu)

第十名：魚生

客(ke)家人(ren)吃(chi)魚(yu)生(sheng)(sheng)已經有很(hen)長的歷史，除興(xing)寧(ning)外，在寧(ning)化(hua)、五華等(deng)地都(dou)有吃(chi)魚(yu)生(sheng)(sheng)的習(xi)慣。客(ke)家魚(yu)生(sheng)(sheng)的特點系(xi)用的配料加了田螺香蒜醋。現在魚(yu)生(sheng)(sheng)花樣更多(duo)，有河魚(yu)生(sheng)(sheng)、海魚(yu)生(sheng)(sheng)、蝦生(sheng)(sheng)等(deng)等(deng)。