“磨(mo)豆(dou)(dou)腐”是客(ke)家人制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的(de)傳統(tong)工(gong)藝(yi)，具(ju)有(you)(you)1000多(duo)年歷史，也可以說有(you)(you)客(ke)家人就有(you)(you)“磨(mo)豆(dou)(dou)腐”的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)。然而(er)(er)，大坪(ping)布(bu)駱包(bao)子豆(dou)(dou)腐的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)是“磨(mo)豆(dou)(dou)腐”中(zhong)的(de)一種獨特(te)(te)的(de)、精細的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，按它的(de)工(gong)藝(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)豆(dou)(dou)腐特(te)(te)別鮮(xian)甜(tian)、嫩滑、爽口，而(er)(er)且營養豐富(fu)，為補益清熱(re)養生(sheng)食品(pin)，常(chang)食可補中(zhong)益氣、清熱(re)潤燥、生(sheng)津止渴、清潔腸胃。因而(er)(er)，豆(dou)(dou)腐不但是美(mei)味佳肴，而(er)(er)且還具(ju)有(you)(you)很好的(de)藥用價(jia)值(zhi)。

客家人(ren)，特別是(shi)興(xing)寧人(ren)都知道興(xing)寧大坪的(de)豆(dou)(dou)腐有(you)(you)(you)(you)名、好吃，但也許(xu)并不(bu)知道它(ta)的(de)有(you)(you)(you)(you)名和(he)(he)好吃是(shi)以布(bu)駱“包(bao)子豆(dou)(dou)腐”為(wei)(wei)核心(xin)的(de)。大坪豆(dou)(dou)腐以它(ta)的(de)水質好、豆(dou)(dou)品(pin)優和(he)(he)制作工(gong)藝(yi)特別而(er)得(de)名。而(er)目前布(bu)駱村(cun)只有(you)(you)(you)(you)楊煥其老人(ren)等二(er)家人(ren)在做“包(bao)子豆(dou)(dou)腐”生意(yi)了。為(wei)(wei)什么只有(you)(you)(you)(you)布(bu)駱村(cun)才(cai)做“包(bao)子豆(dou)(dou)腐”呢(ni)？有(you)(you)(you)(you)著三十多(duo)年(nian)做“包(bao)子豆(dou)(dou)腐”經驗和(he)(he)熱愛這(zhe)一傳(chuan)統工(gong)藝(yi)的(de)楊煥其說，他從(cong)事這(zhe)一行當(dang)，是(shi)跟他的(de)父(fu)親(qin)、他的(de)父(fu)親(qin)又跟著他的(de)父(fu)親(qin)，這(zhe)樣一代一代傳(chuan)下(xia)來的(de)。對于這(zhe)一工(gong)藝(yi)流傳(chuan)有(you)(you)(you)(you)多(duo)長時間了，他也回答不(bu)上來。聽(ting)有(you)(you)(you)(you)的(de)人(ren)說最(zui)少有(you)(you)(you)(you)七百多(duo)年(nian)了，有(you)(you)(you)(you)的(de)人(ren)說有(you)(you)(you)(you)一千多(duo)年(nian)歷史。

大坪布(bu)駱包子豆(dou)(dou)腐的(de)(de)制作(zuo)十分(fen)(fen)注重選料(liao)，他們選擇上(shang)好大豆(dou)(dou)、清甜的(de)(de)山泉水和優質的(de)(de)鹵(lu)水（添加料(liao)）來制作(zuo)。在制作(zuo)工藝上(shang)用手工推磨（有勤礱懶磨的(de)(de)說法）、細布(bu)過濾(lv)、柴火煮漿(jiang)、柔慢調制、小塊壓水。在制作(zuo)過程中十分(fen)(fen)注意把豆(dou)(dou)漿(jiang)磨細，把豆(dou)(dou)渣過濾(lv)干(gan)凈，掌握(wo)好豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)度和鹵(lu)水的(de)(de)用量以(yi)及調制速度等。這樣做出的(de)(de)豆(dou)(dou)腐呈白色、嫩滑、鮮甜，豆(dou)(dou)腐大小一(yi)般4×4×1.5（cm3）或(huo)6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有釀豆(dou)(dou)腐、燜豆(dou)(dou)腐、炸豆(dou)(dou)腐、沙(sha)煲豆(dou)(dou)腐、還可鹵(lu)豆(dou)(dou)腐、或(huo)制成(cheng)豆(dou)(dou)腐干(gan)等，可按各人喜(xi)愛而選擇。

2、興寧單叢茶

興寧單(dan)叢茶(cha)(cha)是廣東(dong)省(sheng)梅州(zhou)市興寧市的(de)特產(chan)。興寧單(dan)樅茶(cha)(cha)是廣東(dong)名茶(cha)(cha)系(xi)列中珍品，茶(cha)(cha)葉選自(zi)生(sheng)態環境(jing)優越的(de)高(gao)山種植，純天然生(sheng)長，采用傳(chuan)統加工(gong)方法與現代精湛工(gong)藝相(xiang)結合精制(zhi)，茶(cha)(cha)質香氣獨(du)特，滋(zi)味甘醇，茶(cha)(cha)水色澤金瑩(ying)通(tong)透，多次(ci)評為廣東(dong)單(dan)樅茶(cha)(cha)冠軍。

興寧(ning)單樅茶是(shi)省消委會首屆推薦產(chan)品(pin)。 茶葉按季(ji)(ji)節分類：春茶、夏茶、秋(qiu)茶、雪片茶。因季(ji)(ji)節的變化，做出來的茶品(pin)有(you)所不同，價(jia)格和檔次也不同。單樅茶含有(you)多(duo)種人體必需的微量元素。常飲單叢茶可減肥去膩、消食(shi)開(kai)胃(wei)、提神舒心，是(shi)老幼皆宜的綠(lv)色食(shi)品(pin)。興寧(ning)單樅茶尤以色、香(xiang)、甘味俱全，而深受(shou)各(ge)界人士青(qing)睞(lai)。

3、客家油馃子

油馃(guo)(guo)子(zi)(zi)，就是(shi)油炸(zha)的(de)(de)馃(guo)(guo)子(zi)(zi)，分甜咸兩種，甜的(de)(de)叫麻馃(guo)(guo)子(zi)(zi)，咸的(de)(de)叫味(wei)馃(guo)(guo)子(zi)(zi)。在客(ke)家(jia)地(di)區，每年春節前家(jia)家(jia)戶戶都做(zuo)油馃(guo)(guo)子(zi)(zi)，以備(bei)待(dai)客(ke)和饋贈親友。節后，婦女回(hui)娘家(jia)總(zong)要帶上(shang)幾包自己做(zuo)的(de)(de)油馃(guo)(guo)子(zi)(zi)孝敬(jing)娘家(jia)。平時，在茶攤(tan)酒(jiu)店也有油馃(guo)(guo)子(zi)(zi)擺賣，供(gong)顧(gu)客(ke)喝茶飲(yin)酒(jiu)作佐料(liao)。

制作麻(ma)(ma)馃(guo)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)原料(liao)：1、純凈(jing)糯(nuo)米(mi)；2、紅糖(tang)或(huo)(huo)白(bai)(bai)糖(tang)（糯(nuo)米(mi)與糖(tang)為10∶3）；3、茶籽油或(huo)(huo)花生(sheng)油；4、白(bai)(bai)芝麻(ma)(ma)。制作方法：把(ba)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)洗(xi)凈(jing)、浸透、濾干后(hou)打成(cheng)(cheng)糯(nuo)米(mi)粉(fen)（以前用石碓踏(ta)，現在(zai)用粉(fen)碎機打）。將糯(nuo)米(mi)粉(fen)總量(liang)的(de)(de)(de)1/3加入(ru)(ru)清水攪拌(ban)，搓成(cheng)(cheng)若(ruo)干塊(kuai)(kuai)2厘米(mi)厚、直(zhi)(zhi)徑(jing)15厘米(mi)左右的(de)(de)(de)圓(yuan)形粄(ban)(ban)(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)，稱為“粄(ban)(ban)(ban)(ban)錢(qian)”。把(ba)“粄(ban)(ban)(ban)(ban)錢(qian)”放入(ru)(ru)開水中(zhong)(zhong)煮(zhu)熟(shu)，撈起(qi)涼涼后(hou)，放在(zai)剩下2/3的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)紅糖(tang)或(huo)(huo)白(bai)(bai)糖(tang)攪拌(ban)均勻(yun)，反(fan)復搓揉(rou)成(cheng)(cheng)柔韌嫩(nen)滑的(de)(de)(de)粄(ban)(ban)(ban)(ban)團，接著把(ba)粄(ban)(ban)(ban)(ban)團碾(nian)壓成(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚的(de)(de)(de)粄(ban)(ban)(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)，再用刀切成(cheng)(cheng)橫直(zhi)(zhi)1厘米(mi)的(de)(de)(de)小粄(ban)(ban)(ban)(ban)丁。然(ran)后(hou)將小粄(ban)(ban)(ban)(ban)丁投進燒滾的(de)(de)(de)油鍋內炸(zha)，至色澤金黃、中(zhong)(zhong)間鼓起(qi)成(cheng)(cheng)小圓(yuan)珠狀即(ji)可起(qi)鍋。盛進金屬或(huo)(huo)陶瓷大盆(pen)中(zhong)(zhong)，趁熱淋(lin)上適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)糖(tang)漿、撒上炒香的(de)(de)(de)白(bai)(bai)芝麻(ma)(ma)并慢(man)(man)慢(man)(man)翻(fan)動(dong)馃(guo)子(zi)(zi)，讓芝麻(ma)(ma)牢牢粘(zhan)滿(man)馃(guo)子(zi)(zi)表(biao)面。

炸味(wei)馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)則在打糯(nuo)米粉(fen)時加入(ru)適(shi)量的大蒜苗。方法是：把洗凈(jing)晾干(gan)的蒜苗撕成條切碎，與(yu)糯(nuo)米混勻一起打成粉(fen)綠色(se)糯(nuo)米粉(fen)。然(ran)后(hou)，與(yu)做麻馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)差不多。麻馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)、味(wei)馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)脆酥香甜或(huo)咸酥香脆，各具獨特風味(wei)，越嚼越香，令人(ren)回(hui)味(wei)無(wu)窮

4、興寧鹽鋦雞

是久負(fu)盛名的客家菜肴，自古至今(jin)均深受海內(nei)外人士(shi)的喜愛，客家人選取當地嫩雞，宰殺后不(bu)切塊，除去內(nei)臟后涼干(gan)，然后用抹涂少許食(shi)油(you)的草(cao)紙將整只(zhi)雞嚴實(shi)包好，埋進炒過的熱鹽堆(dui)中(zhong)，用文火鋦著半小時(shi)左右即可，取出后將其拆撕(si)成絲肉(rou)片，放進盤內(nei)上席，再配以(yi)姜油(you)或麻油(you)時(shi)食(shi)，皮(pi)軟(ruan)肉(rou)嫩，香(xiang)濃美(mei)味，并有溫補功能。

5、樂仙腐竹

樂仙腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是廣東省梅州市(shi)興(xing)寧市(shi)新(xin)陂(po)鎮樂仙村的(de)(de)特(te)(te)產。樂仙村腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)色澤金(jin)黃(huang)、香(xiang)(xiang)甜可口(kou)(kou)，內含豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸、鈣(gai)等人體所需(xu)元素，是延年(nian)(nian)益壽的(de)(de)綠色食(shi)品。興(xing)寧新(xin)陂(po)樂仙村山清水(shui)秀，山泉水(shui)清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)歷史(shi)。清末年(nian)(nian)間(jian)(1907年(nian)(nian))，樂仙村戴(dai)湖戴(dai)洪招(zhao)由龍川(chuan)縣鐵場同姓戴(dai)屋(wu)傳來做腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)技術，并到龍川(chuan)鶴市(shi)鑄了(le)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)鍋(摻銅)，加上(shang)自己在(zai)技術上(shang)鉆研，選(xuan)擇江西信豐(feng)古陂(po)青(qing)豆，燒(shao)魯(lu)草，加工出(chu)金(jin)黃(huang)色、帶透(tou)明的(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，煮(zhu)時易爛(lan)，白(bai)色湯，食(shi)味清。新(xin)陂(po)樂仙村村民用優質黃(huang)豆和(he)山泉水(shui)為原料，采用傳統工藝及現代技術精制而成的(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)，色澤金(jin)黃(huang)、香(xiang)(xiang)甜可口(kou)(kou)，內含豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸、鈣(gai)等人體所需(xu)元素，可葷可素、可炆可炸、可煲可煮(zhu)、美味爽口(kou)(kou)、品味獨特(te)(te)、營(ying)養豐(feng)富、聞名海(hai)內外，在(zai)興(xing)寧地區家喻戶(hu)曉，是延年(nian)(nian)益壽的(de)(de)綠色食(shi)品。

6、炸腐卷

客(ke)家炸腐卷(juan)是梅州客(ke)家菜(cai)之(zhi)一(yi)(yi)，其(qi)制作過程工(gong)序(xu)較(jiao)為復雜(za)，但因為它的美味(wei)及獨特，仍(reng)受到吃貨一(yi)(yi)簇(cu)的喜好。新年(nian)期(qi)間(jian)，更成為客(ke)家人(ren)家家戶戶口(kou)桌中必(bi)不可少的一(yi)(yi)道菜(cai)。

其主(zhu)要材(cai)料跟釀豆腐(fu)(fu)的(de)材(cai)料差不(bu)多，只不(bu)過主(zhu)角換成了腐(fu)(fu)皮，同樣(yang)是五花肉(rou)，香菇，薯粉，根據各人的(de)喜好，還可以放其它的(de)餡，廢話少說(shuo)，介紹(shao)一下做法(fa)吧：

做法:1.五花肉切丁狀放少量(liang)鹽腌制(不要切太小塊,要不沒口感)

2.香菇用溫水浸透后切丁狀

3.蔥去葉(xie)跟(gen)頭,切小粒(li)

4.薯(shu)粉(fen),腐皮備用

5.將肉丁,香菇丁,蔥碎攪勻伴撈勻並放上適量(liang)鹽調(diao)味

6.放適量薯粉跟肉餡(xian)攪勻,讓(rang)餡(xian)有(you)粘性之(zhi)余還(huan)有(you)好(hao)口感

7.取出腐皮,將肉餡呈條狀平鋪在腐皮上(shang)

8.腐皮圍著肉餡(xian)裹一圈後,切斷多余的腐皮

9.裹好(hao)的條狀腐(fu)卷再切(qie)成(cheng)適量大小(xiao)的塊狀

10.鍋上放置適(shi)量(liang)油並燒熱后,放進(jin)腐卷,開始炸(zha)腐卷

11.炸(zha)的過程(cheng)中(zhong),要不(bu)時翻動它(不(bu)然的話就要吃(chi)炸(zha)糊了）

12.炸成四面金(jin)黃(huang)後,用有洞(dong)洞(dong)的那種勺子濾干油即(ji)可

7、姜絲炒大腸

“姜絲大(da)腸”可以說是客家人(ren)的代表菜。大(da)腸吃起來脆又(you)爽(shuang)口，清淡不(bu)油膩(ni)。是現代人(ren)忙碌生活中(zhong)最佳的精致小點(dian)。炒大(da)腸是在洗凈后(hou)先用小蘇打泡(pao)過處理(li)，再(zai)把佐料如蒜泥．姜絲等(deng)配(pei)好，看客人(ren)喜歡吃酸或吃辣程度，再(zai)加調味料．

[所需材料]

材料：豬大腸300公克(ke)姜5片大蒜2粒紅辣椒(jiao)1支調味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮(xian)雞(ji)粉(fen)1/2小匙。

[烹飪過程]

1.全部材(cai)料洗凈。大腸切段，姜(jiang)切絲(si)；紅(hong)辣椒去蒂及籽(zi)，切絲(si)；大蒜去皮，切片(pian)備(bei)用。

2.鍋中倒入(ru)1大(da)(da)匙(chi)油燒熱，放入(ru)大(da)(da)腸(chang)炒熱，加入(ru)蒜片炒香，在加入(ru)姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出(chu)。

[備注]

姜絲最好選(xuan)用(yong)嫩姜，才(cai)會清脆(cui)可(ke)口，不僅能調味(wei)(wei)，亦可(ke)直(zhi)接食(shi)用(yong)。炒姜絲大腸一定要用(yong)醋精，才(cai)能表現出道(dao)地(di)客家(jia)料理風味(wei)(wei)。

8、石馬番豆

番(fan)豆(dou)者，花生(sheng)也(ye)。石馬(ma)地方的(de)人(ren)民用(yong)一種(zhong)頗為奇特方法來制作番(fan)豆(dou)：先用(yong)老(lao)屋的(de)磚頭泥(ni)(ni)（必須是帶(dai)硝(xiao)性的(de)）搗碎加鹽和(he)番(fan)豆(dou)在一塊熬熟，撈出又在同樣(yang)的(de)泥(ni)(ni)粉里滾，混上(shang)米(mi)漿使泥(ni)(ni)粘(zhan)實番(fan)豆(dou)，曬(shai)到半干，即放(fang)在一種(zhong)特殊的(de)竹(zhu)容(rong)器用(yong)火(huo)烤，直(zhi)至干透(tou)。這樣(yang)制作出的(de)花生(sheng)，味道之奇香(xiang)絕(jue)不(bu)是市場(chang)上(shang)的(de)紅泥(ni)(ni)花生(sheng)可(ke)比(bi)。可(ke)惜因其制作復雜，食用(yong)易粘(zhan)泥(ni)(ni)，已經鮮(xian)有(you)生(sheng)產(chan)。

9、雞頸板

用(yong)水把“七分(fen)糯三(san)分(fen)粘(zhan)”米粉和(he)成小團，放入熱(re)油鍋(guo)里，用(yong)鍋(guo)鏟(chan)壓(ya)拍(pai)，然后把它翻過來用(yong)鍋(guo)鏟(chan)壓(ya)拍(pai)，不斷重復，把它壓(ya)拍(pai)成薄(bo)片(pian)煎熟。趁熱(re)取出，撒(sa)上白(bai)糖和(he)碎花(hua)生米，細細卷(juan)好。用(yong)刀切成一圈圈豎起，喲！還真的(de)象(xiang)雞頸呢(ni)，吃一口，又香又甜！

10、徑南寶山柿

徑南鎮地(di)處(chu)山(shan)區，屬廣東亞(ya)熱帶(dai)季(ji)風性(xing)海洋(yang)性(xing)氣候，四(si)季(ji)常青，雨水充沛，光照足，霜期不長，氣候溫和濕潤(run)，有(you)(you)得天(tian)獨厚的自然資源，崇(chong)山(shan)峻嶺，西起(qi)雞鳴山(shan)，北(bei)有(you)(you)寶山(shan)插空，鐘毓靈(ling)秀(xiu)(xiu)，人杰地(di)靈(ling)，村落平坦，山(shan)清水秀(xiu)(xiu)，河(he)溝(gou)交錯，道路(lu)縱(zong)橫。地(di)處(chu)興梅(mei)兩地(di)陸上交通要道，是邊陲之鎮，205國道橫貫而過，梅(mei)河(he)高速公(gong)路(lu)途(tu)經徑南10.92公(gong)里。本(ben)鎮有(you)(you)歷史悠(you)久，聞(wen)名遐邇(er)的清、甜(tian)、脆的名果——寶山(shan)柿。