“磨(mo)豆(dou)腐”是(shi)客家人制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)類制(zhi)(zhi)品的(de)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，具有(you)1000多年歷史，也可以說有(you)客家人就(jiu)有(you)“磨(mo)豆(dou)腐”的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)。然而(er)(er)，大坪布駱(luo)包子豆(dou)腐的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)是(shi)“磨(mo)豆(dou)腐”中的(de)一種獨特的(de)、精細的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，按它的(de)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)出的(de)豆(dou)腐特別鮮甜、嫩(nen)滑(hua)、爽(shuang)口，而(er)(er)且營養豐(feng)富，為補益清(qing)熱(re)養生食品，常(chang)食可補中益氣、清(qing)熱(re)潤燥、生津(jin)止渴(ke)、清(qing)潔(jie)腸(chang)胃。因而(er)(er)，豆(dou)腐不但(dan)是(shi)美(mei)味佳(jia)肴，而(er)(er)且還具有(you)很好(hao)的(de)藥用價值(zhi)。

客家人(ren)，特別(bie)是興寧人(ren)都知(zhi)道(dao)興寧大坪的(de)(de)豆(dou)腐有(you)(you)名(ming)(ming)、好吃，但也(ye)許并(bing)不(bu)知(zhi)道(dao)它(ta)的(de)(de)有(you)(you)名(ming)(ming)和(he)好吃是以布駱“包子(zi)豆(dou)腐”為核心的(de)(de)。大坪豆(dou)腐以它(ta)的(de)(de)水質好、豆(dou)品優(you)和(he)制作(zuo)工藝特別(bie)而得名(ming)(ming)。而目前(qian)布駱村(cun)只有(you)(you)楊煥其老人(ren)等二(er)家人(ren)在做(zuo)“包子(zi)豆(dou)腐”生意了(le)。為什么只有(you)(you)布駱村(cun)才(cai)做(zuo)“包子(zi)豆(dou)腐”呢(ni)？有(you)(you)著(zhu)(zhu)三十(shi)多年做(zuo)“包子(zi)豆(dou)腐”經驗和(he)熱愛這一(yi)(yi)傳統(tong)工藝的(de)(de)楊煥其說，他(ta)(ta)從事這一(yi)(yi)行(xing)當，是跟(gen)(gen)他(ta)(ta)的(de)(de)父(fu)親、他(ta)(ta)的(de)(de)父(fu)親又跟(gen)(gen)著(zhu)(zhu)他(ta)(ta)的(de)(de)父(fu)親，這樣一(yi)(yi)代一(yi)(yi)代傳下來(lai)的(de)(de)。對于(yu)這一(yi)(yi)工藝流傳有(you)(you)多長時間(jian)了(le)，他(ta)(ta)也(ye)回答(da)不(bu)上來(lai)。聽(ting)有(you)(you)的(de)(de)人(ren)說最少有(you)(you)七百多年了(le)，有(you)(you)的(de)(de)人(ren)說有(you)(you)一(yi)(yi)千多年歷史。

大(da)(da)坪布駱包(bao)子(zi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)十(shi)分注重選料(liao)，他們選擇上好(hao)大(da)(da)豆(dou)、清(qing)甜的(de)(de)山泉水和優質的(de)(de)鹵水（添(tian)加(jia)料(liao)）來制(zhi)作(zuo)。在(zai)制(zhi)作(zuo)工藝上用(yong)手工推磨(mo)（有(you)勤礱懶磨(mo)的(de)(de)說法）、細布過(guo)濾、柴火(huo)煮漿(jiang)、柔(rou)慢調制(zhi)、小(xiao)塊壓水。在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程中十(shi)分注意把(ba)豆(dou)漿(jiang)磨(mo)細，把(ba)豆(dou)渣過(guo)濾干凈，掌握(wo)好(hao)豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和鹵水的(de)(de)用(yong)量以(yi)及調制(zhi)速度(du)(du)等。這樣做出的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)呈白色、嫩滑、鮮甜，豆(dou)腐(fu)(fu)大(da)(da)小(xiao)一般4×4×1.5（cm3）或(huo)6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有(you)釀(niang)豆(dou)腐(fu)(fu)、燜豆(dou)腐(fu)(fu)、炸(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)、沙煲豆(dou)腐(fu)(fu)、還(huan)可鹵豆(dou)腐(fu)(fu)、或(huo)制(zhi)成豆(dou)腐(fu)(fu)干等，可按各人喜愛而選擇。

2、興寧單叢茶

興寧(ning)單叢茶(cha)(cha)(cha)是廣東省梅州市興寧(ning)市的(de)特(te)產。興寧(ning)單樅(cong)茶(cha)(cha)(cha)是廣東名(ming)茶(cha)(cha)(cha)系列中珍品，茶(cha)(cha)(cha)葉選自生(sheng)態環境優越(yue)的(de)高山種(zhong)植，純天然生(sheng)長，采(cai)用傳(chuan)統加工方法與現代(dai)精(jing)湛(zhan)工藝相結合精(jing)制(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)質(zhi)香氣(qi)獨特(te)，滋味甘醇(chun)，茶(cha)(cha)(cha)水色澤金瑩(ying)通透，多(duo)次(ci)評為廣東單樅(cong)茶(cha)(cha)(cha)冠軍。

興(xing)寧單樅(cong)茶(cha)是省消(xiao)委會首屆(jie)推薦(jian)產品。 茶(cha)葉按季節(jie)分(fen)類：春茶(cha)、夏茶(cha)、秋茶(cha)、雪片茶(cha)。因(yin)季節(jie)的(de)(de)變化(hua)，做出來的(de)(de)茶(cha)品有(you)所(suo)不(bu)同，價(jia)格(ge)和檔次也不(bu)同。單樅(cong)茶(cha)含有(you)多種人體必(bi)需的(de)(de)微量元素。常飲單叢(cong)茶(cha)可減肥去膩、消(xiao)食(shi)開胃、提神舒心，是老幼皆宜的(de)(de)綠色(se)食(shi)品。興(xing)寧單樅(cong)茶(cha)尤以色(se)、香、甘味俱全，而深受各界人士青睞。

3、客家油馃子

油馃(guo)(guo)子(zi)，就(jiu)是油炸的(de)馃(guo)(guo)子(zi)，分甜咸兩種，甜的(de)叫麻(ma)馃(guo)(guo)子(zi)，咸的(de)叫味馃(guo)(guo)子(zi)。在(zai)(zai)客家地區，每年春節前家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都做油馃(guo)(guo)子(zi)，以備(bei)待(dai)客和饋贈親友。節后，婦女回娘(niang)家總(zong)要帶(dai)上幾包(bao)自己(ji)做的(de)油馃(guo)(guo)子(zi)孝敬娘(niang)家。平時，在(zai)(zai)茶(cha)攤酒店也有油馃(guo)(guo)子(zi)擺賣，供顧客喝茶(cha)飲酒作佐料(liao)。

制作(zuo)麻馃(guo)子(zi)(zi)的(de)(de)原料(liao)：1、純凈糯(nuo)(nuo)米(mi)；2、紅(hong)糖(tang)(tang)或白(bai)糖(tang)(tang)（糯(nuo)(nuo)米(mi)與糖(tang)(tang)為(wei)10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白(bai)芝(zhi)麻。制作(zuo)方法：把(ba)適量的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)洗凈、浸(jin)透、濾干(gan)(gan)后打成糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)（以前用(yong)(yong)石碓踏(ta)，現在用(yong)(yong)粉(fen)碎機打）。將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)總量的(de)(de)1/3加入(ru)清(qing)水(shui)攪(jiao)拌(ban)(ban)，搓(cuo)成若(ruo)干(gan)(gan)塊2厘米(mi)厚(hou)、直徑15厘米(mi)左右的(de)(de)圓形粄(ban)塊，稱(cheng)為(wei)“粄(ban)錢”。把(ba)“粄(ban)錢”放(fang)入(ru)開水(shui)中(zhong)(zhong)煮熟，撈起(qi)涼涼后，放(fang)在剩下2/3的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)中(zhong)(zhong)，加入(ru)紅(hong)糖(tang)(tang)或白(bai)糖(tang)(tang)攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，反復搓(cuo)揉(rou)成柔韌嫩滑(hua)的(de)(de)粄(ban)團，接著把(ba)粄(ban)團碾壓成1厘米(mi)厚(hou)的(de)(de)粄(ban)塊，再用(yong)(yong)刀(dao)切成橫直1厘米(mi)的(de)(de)小(xiao)粄(ban)丁(ding)。然后將(jiang)(jiang)小(xiao)粄(ban)丁(ding)投進燒滾的(de)(de)油鍋內炸，至色澤(ze)金黃、中(zhong)(zhong)間(jian)鼓起(qi)成小(xiao)圓珠狀即可起(qi)鍋。盛進金屬或陶瓷(ci)大盆中(zhong)(zhong)，趁熱(re)淋上適量的(de)(de)糖(tang)(tang)漿、撒上炒香的(de)(de)白(bai)芝(zhi)麻并慢慢翻動馃(guo)子(zi)(zi)，讓(rang)芝(zhi)麻牢牢粘滿馃(guo)子(zi)(zi)表(biao)面。

炸味馃(guo)子(zi)則在打糯米(mi)粉時加入適(shi)量的(de)大蒜苗(miao)(miao)。方法是(shi)：把洗凈晾干的(de)蒜苗(miao)(miao)撕成條切碎，與糯米(mi)混(hun)勻(yun)一起打成粉綠色糯米(mi)粉。然后，與做麻(ma)(ma)馃(guo)子(zi)差(cha)不多。麻(ma)(ma)馃(guo)子(zi)、味馃(guo)子(zi)脆酥香(xiang)甜或咸酥香(xiang)脆，各(ge)具獨特(te)風(feng)味，越嚼越香(xiang)，令人回味無窮

4、興寧鹽鋦雞

是久負盛名(ming)的(de)(de)客(ke)家(jia)菜(cai)肴，自古至今均深(shen)受海(hai)內(nei)外人(ren)士(shi)的(de)(de)喜愛，客(ke)家(jia)人(ren)選取(qu)(qu)當(dang)地嫩雞，宰殺(sha)后(hou)(hou)不(bu)切塊，除去內(nei)臟后(hou)(hou)涼干，然(ran)后(hou)(hou)用抹涂少許食(shi)(shi)油(you)的(de)(de)草紙(zhi)將整(zheng)只(zhi)雞嚴(yan)實(shi)包好(hao)，埋(mai)進炒(chao)過的(de)(de)熱(re)鹽(yan)堆(dui)中，用文火鋦(ju)著半小時(shi)左右即可，取(qu)(qu)出后(hou)(hou)將其拆撕成絲肉片，放進盤內(nei)上席，再(zai)配以(yi)姜油(you)或麻(ma)油(you)時(shi)食(shi)(shi)，皮(pi)軟肉嫩，香濃美味，并有溫(wen)補(bu)功能。

5、樂仙腐竹

樂(le)仙(xian)(xian)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)是廣東省梅州市興寧(ning)(ning)市新陂(po)鎮(zhen)樂(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)(cun)(cun)的(de)特(te)(te)產(chan)。樂(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)(cun)(cun)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)色(se)(se)澤(ze)金黃(huang)、香甜可口，內(nei)含(han)(han)豐富的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸、鈣等人(ren)體所(suo)需元素(su)，是延年(nian)益(yi)壽(shou)的(de)綠(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)。興寧(ning)(ning)新陂(po)樂(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)(cun)(cun)山清(qing)水(shui)秀(xiu)，山泉水(shui)清(qing)澈甘甜，自明(ming)(ming)朝起就有(you)加(jia)(jia)工制作腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)歷史。清(qing)末年(nian)間(1907年(nian))，樂(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)(cun)(cun)戴湖戴洪招(zhao)由龍(long)川縣(xian)鐵場同姓戴屋傳來做(zuo)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)技術(shu)，并到龍(long)川鶴(he)市鑄了腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)鍋(摻銅)，加(jia)(jia)上自己在技術(shu)上鉆(zhan)研，選擇江西信豐古陂(po)青豆，燒魯草，加(jia)(jia)工出金黃(huang)色(se)(se)、帶透(tou)明(ming)(ming)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)，煮時(shi)易爛，白(bai)(bai)色(se)(se)湯，食(shi)味清(qing)。新陂(po)樂(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)(cun)民用優質(zhi)黃(huang)豆和山泉水(shui)為原料(liao)，采(cai)用傳統工藝(yi)及現(xian)代技術(shu)精制而成(cheng)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)，色(se)(se)澤(ze)金黃(huang)、香甜可口，內(nei)含(han)(han)豐富的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸、鈣等人(ren)體所(suo)需元素(su)，可葷可素(su)、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品(pin)味獨(du)特(te)(te)、營養(yang)豐富、聞名海內(nei)外，在興寧(ning)(ning)地(di)區家喻戶曉，是延年(nian)益(yi)壽(shou)的(de)綠(lv)色(se)(se)食(shi)品(pin)。

6、炸腐卷

客(ke)(ke)家(jia)炸腐卷是梅州客(ke)(ke)家(jia)菜之一，其制作(zuo)過程工序較為(wei)復(fu)雜，但因為(wei)它的美味及(ji)獨(du)特(te)，仍受(shou)到吃貨一簇的喜好。新(xin)年期間，更成(cheng)為(wei)客(ke)(ke)家(jia)人家(jia)家(jia)戶戶口(kou)桌中必不可少的一道菜。

其主要(yao)材(cai)料(liao)跟(gen)釀豆腐的材(cai)料(liao)差不(bu)多，只不(bu)過主角(jiao)換(huan)成了腐皮，同(tong)樣是五花肉，香(xiang)菇，薯粉，根(gen)據(ju)各(ge)人的喜好，還可以放(fang)其它的餡，廢(fei)話少(shao)說，介紹一下做(zuo)法(fa)吧：

做法:1.五花肉(rou)切丁狀(zhuang)放少量鹽腌(a)制(不要切太小塊,要不沒口感)

2.香菇(gu)用溫(wen)水浸透(tou)后切丁(ding)狀(zhuang)

3.蔥去葉跟頭,切小粒

4.薯(shu)粉,腐皮備用(yong)

5.將肉丁,香菇(gu)丁,蔥碎攪勻(yun)(yun)伴撈勻(yun)(yun)並(bing)放(fang)上適量鹽調味

6.放(fang)適量薯粉跟(gen)肉餡攪(jiao)勻,讓餡有(you)粘性之余(yu)還有(you)好(hao)口感

7.取出腐皮,將肉餡(xian)呈條狀平鋪(pu)在腐皮上

8.腐(fu)(fu)皮圍(wei)著肉餡(xian)裹一圈(quan)後,切斷多余的腐(fu)(fu)皮

9.裹好的(de)(de)條狀腐卷再切成適量(liang)大小(xiao)的(de)(de)塊狀

10.鍋上(shang)放(fang)置適量油(you)並燒熱后(hou),放(fang)進腐卷,開始炸腐卷

11.炸(zha)的(de)過程中,要不時翻動(dong)它(不然的(de)話(hua)就要吃(chi)炸(zha)糊了(le)）

12.炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子(zi)濾干油即可

7、姜絲炒大腸

“姜(jiang)絲大(da)(da)腸(chang)”可以說是客家人(ren)的(de)代表(biao)菜(cai)。大(da)(da)腸(chang)吃起(qi)來(lai)脆(cui)又(you)爽口，清淡不油膩。是現代人(ren)忙碌生(sheng)活中最佳的(de)精(jing)致小(xiao)點。炒(chao)大(da)(da)腸(chang)是在洗凈后先用(yong)小(xiao)蘇(su)打(da)泡過處理，再(zai)把(ba)佐料如(ru)蒜(suan)泥．姜(jiang)絲等(deng)配好，看(kan)客人(ren)喜歡吃酸或吃辣程度(du)，再(zai)加(jia)調味料．

[所需材料]

材料(liao)：豬大(da)腸300公(gong)克姜5片大(da)蒜(suan)2粒紅辣(la)椒1支(zhi)調味料(liao)：A料(liao)：醋精、黃豆醬各1小匙(chi)鮮雞粉1/2小匙(chi)。

[烹飪過程]

1.全(quan)部材料洗(xi)凈。大腸切段，姜切絲(si)；紅(hong)辣椒去(qu)(qu)蒂及籽，切絲(si)；大蒜去(qu)(qu)皮，切片備用(yong)。

2.鍋(guo)中(zhong)倒入1大(da)匙油燒熱，放入大(da)腸(chang)炒(chao)(chao)熱，加(jia)入蒜片(pian)炒(chao)(chao)香，在加(jia)入姜絲、紅辣椒絲及A料炒(chao)(chao)半均勻，即(ji)可(ke)盛出。

[備注]

姜(jiang)絲最好選用(yong)嫩(nen)姜(jiang)，才(cai)會清脆可(ke)口，不僅(jin)能調味，亦可(ke)直接食用(yong)。炒姜(jiang)絲大腸一(yi)定要用(yong)醋精，才(cai)能表現(xian)出道地客家料理風味。

8、石馬番豆

番豆者，花(hua)生(sheng)也。石馬(ma)地方的(de)人民用(yong)(yong)一種(zhong)頗(po)為(wei)奇(qi)特方法來制(zhi)作(zuo)番豆：先用(yong)(yong)老屋(wu)的(de)磚頭泥(ni)（必(bi)須是(shi)帶硝性的(de)）搗(dao)碎加鹽和(he)番豆在一塊熬熟，撈出(chu)又在同樣(yang)(yang)的(de)泥(ni)粉(fen)里滾，混上(shang)米(mi)漿使泥(ni)粘實(shi)番豆，曬到半干，即(ji)放在一種(zhong)特殊的(de)竹(zhu)容器(qi)用(yong)(yong)火烤，直至干透。這樣(yang)(yang)制(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)花(hua)生(sheng)，味(wei)道之奇(qi)香絕不(bu)是(shi)市場上(shang)的(de)紅泥(ni)花(hua)生(sheng)可(ke)比。可(ke)惜因(yin)其制(zhi)作(zuo)復雜，食用(yong)(yong)易粘泥(ni)，已經鮮(xian)有生(sheng)產。

9、雞頸板

用(yong)水(shui)把“七分糯(nuo)三分粘”米粉(fen)和成(cheng)小團，放入熱(re)油鍋(guo)里，用(yong)鍋(guo)鏟(chan)壓(ya)拍，然后把它(ta)翻過來用(yong)鍋(guo)鏟(chan)壓(ya)拍，不(bu)斷重復(fu)，把它(ta)壓(ya)拍成(cheng)薄片煎熟。趁熱(re)取出，撒上白糖和碎花生(sheng)米，細細卷好。用(yong)刀切(qie)成(cheng)一圈圈豎起，喲(yo)！還真的象雞頸呢(ni)，吃一口(kou)，又(you)香又(you)甜！

10、徑南寶山柿

徑(jing)南鎮地處(chu)山(shan)區，屬(shu)廣東亞熱(re)帶季(ji)風性(xing)海(hai)洋性(xing)氣(qi)候(hou)(hou)，四季(ji)常青，雨(yu)水充(chong)沛，光照足，霜期不長，氣(qi)候(hou)(hou)溫和濕潤，有得天獨厚的自(zi)然(ran)資源，崇山(shan)峻(jun)嶺，西起(qi)雞鳴山(shan)，北有寶山(shan)插(cha)空，鐘毓(yu)靈(ling)秀(xiu)，人(ren)杰(jie)地靈(ling)，村落平坦，山(shan)清水秀(xiu)，河溝交錯(cuo)，道路(lu)縱橫。地處(chu)興(xing)梅(mei)兩(liang)地陸上交通要道，是(shi)邊(bian)陲之鎮，205國道橫貫而過，梅(mei)河高速(su)公(gong)路(lu)途(tu)經(jing)徑(jing)南10.92公(gong)里(li)。本鎮有歷史悠久，聞(wen)名遐邇(er)的清、甜、脆的名果——寶山(shan)柿(shi)。