“磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”是(shi)客家(jia)人制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)類制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)傳統工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)，具(ju)有(you)1000多年歷史，也可以說有(you)客家(jia)人就有(you)“磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)。然而(er)(er)，大坪布駱包(bao)子豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)是(shi)“磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”中的(de)(de)(de)一(yi)種獨特的(de)(de)(de)、精細的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)，按它的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而(er)(er)且(qie)營養豐富，為補(bu)益清(qing)熱養生(sheng)食(shi)品(pin)，常食(shi)可補(bu)中益氣、清(qing)熱潤燥、生(sheng)津(jin)止渴、清(qing)潔(jie)腸胃(wei)。因而(er)(er)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐不(bu)但是(shi)美味佳肴，而(er)(er)且(qie)還具(ju)有(you)很好的(de)(de)(de)藥用價(jia)值。

客家(jia)(jia)人，特(te)別是(shi)(shi)興寧人都知(zhi)道(dao)興寧大坪的(de)(de)豆(dou)(dou)腐有名、好吃，但(dan)也(ye)許并不知(zhi)道(dao)它的(de)(de)有名和好吃是(shi)(shi)以布駱“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)腐”為核(he)心的(de)(de)。大坪豆(dou)(dou)腐以它的(de)(de)水質好、豆(dou)(dou)品優和制作工藝(yi)特(te)別而得(de)名。而目前(qian)布駱村(cun)只有楊煥其老人等二家(jia)(jia)人在做“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)腐”生意了。為什(shen)么只有布駱村(cun)才做“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)腐”呢？有著(zhu)三十多(duo)年做“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)腐”經驗和熱愛這一傳(chuan)(chuan)(chuan)統工藝(yi)的(de)(de)楊煥其說，他(ta)從事這一行當，是(shi)(shi)跟他(ta)的(de)(de)父親(qin)、他(ta)的(de)(de)父親(qin)又(you)跟著(zhu)他(ta)的(de)(de)父親(qin)，這樣一代(dai)(dai)一代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)下來的(de)(de)。對于(yu)這一工藝(yi)流(liu)傳(chuan)(chuan)(chuan)有多(duo)長時(shi)間(jian)了，他(ta)也(ye)回答不上來。聽有的(de)(de)人說最少有七百多(duo)年了，有的(de)(de)人說有一千(qian)多(duo)年歷(li)史。

大(da)坪布駱包子豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作(zuo)十分注(zhu)(zhu)重選料，他們選擇(ze)(ze)上(shang)好大(da)豆(dou)(dou)、清甜(tian)的(de)山泉水(shui)(shui)和(he)優質的(de)鹵水(shui)(shui)（添加料）來制(zhi)作(zuo)。在(zai)制(zhi)作(zuo)工藝上(shang)用手(shou)工推磨(mo)（有勤(qin)礱懶磨(mo)的(de)說(shuo)法）、細布過(guo)濾、柴(chai)火煮漿(jiang)、柔慢(man)調(diao)制(zhi)、小塊壓水(shui)(shui)。在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程中十分注(zhu)(zhu)意把(ba)豆(dou)(dou)漿(jiang)磨(mo)細，把(ba)豆(dou)(dou)渣過(guo)濾干凈，掌握好豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)溫度和(he)鹵水(shui)(shui)的(de)用量以及調(diao)制(zhi)速(su)度等(deng)。這樣做出(chu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)呈白色、嫩滑(hua)、鮮甜(tian)，豆(dou)(dou)腐(fu)大(da)小一般(ban)4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有釀豆(dou)(dou)腐(fu)、燜豆(dou)(dou)腐(fu)、炸豆(dou)(dou)腐(fu)、沙煲豆(dou)(dou)腐(fu)、還可鹵豆(dou)(dou)腐(fu)、或制(zhi)成豆(dou)(dou)腐(fu)干等(deng)，可按各人喜愛而選擇(ze)(ze)。

2、興寧單叢茶

興寧單叢茶(cha)是廣東省梅州市興寧市的特產。興寧單樅(cong)茶(cha)是廣東名茶(cha)系列中珍品，茶(cha)葉選自生(sheng)態(tai)環(huan)境優(you)越的高(gao)山種(zhong)植，純天然生(sheng)長，采用傳統加(jia)工方法與(yu)現代(dai)精湛(zhan)工藝(yi)相結合精制，茶(cha)質香氣(qi)獨(du)特，滋味甘醇，茶(cha)水色澤金瑩通(tong)透，多次評為廣東單樅(cong)茶(cha)冠軍(jun)。

興寧單樅(cong)茶(cha)(cha)是(shi)省消委會首屆推(tui)薦產品。 茶(cha)(cha)葉按季(ji)節分類：春茶(cha)(cha)、夏(xia)茶(cha)(cha)、秋(qiu)茶(cha)(cha)、雪片(pian)茶(cha)(cha)。因季(ji)節的變化，做出來的茶(cha)(cha)品有(you)所不(bu)同(tong)，價格和檔次也不(bu)同(tong)。單樅(cong)茶(cha)(cha)含有(you)多種人(ren)體(ti)必需的微量元素(su)。常飲單叢茶(cha)(cha)可減肥去膩、消食開胃、提(ti)神舒心，是(shi)老幼皆宜的綠色食品。興寧單樅(cong)茶(cha)(cha)尤以色、香(xiang)、甘味(wei)俱全，而(er)深受各界人(ren)士青(qing)睞。

3、客家油馃子

油馃子，就是油炸(zha)的(de)馃子，分甜(tian)咸兩(liang)種，甜(tian)的(de)叫麻馃子，咸的(de)叫味馃子。在客家地區，每年春節前家家戶(hu)戶(hu)都做油馃子，以(yi)備待客和饋贈親友。節后，婦女回娘家總要(yao)帶上(shang)幾(ji)包自(zi)己做的(de)油馃子孝敬娘家。平(ping)時(shi)，在茶攤酒(jiu)(jiu)店也(ye)有油馃子擺賣(mai)，供顧客喝茶飲酒(jiu)(jiu)作佐料。

制作麻(ma)馃(guo)子的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料：1、純凈(jing)糯(nuo)米(mi)；2、紅糖(tang)(tang)或白(bai)糖(tang)(tang)（糯(nuo)米(mi)與糖(tang)(tang)為10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白(bai)芝麻(ma)。制作方法：把(ba)適量的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)洗凈(jing)、浸透、濾干(gan)后(hou)打(da)成(cheng)(cheng)糯(nuo)米(mi)粉(fen)（以前用石碓踏(ta)，現(xian)在用粉(fen)碎機打(da)）。將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)粉(fen)總量的(de)(de)(de)(de)1/3加入清水攪拌，搓成(cheng)(cheng)若干(gan)塊2厘米(mi)厚、直徑15厘米(mi)左右的(de)(de)(de)(de)圓形(xing)粄塊，稱為“粄錢(qian)”。把(ba)“粄錢(qian)”放入開(kai)水中(zhong)煮熟，撈起涼涼后(hou)，放在剩下2/3的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)中(zhong)，加入紅糖(tang)(tang)或白(bai)糖(tang)(tang)攪拌均勻，反(fan)復搓揉成(cheng)(cheng)柔韌嫩滑的(de)(de)(de)(de)粄團，接著把(ba)粄團碾壓成(cheng)(cheng)1厘米(mi)厚的(de)(de)(de)(de)粄塊，再用刀切成(cheng)(cheng)橫直1厘米(mi)的(de)(de)(de)(de)小粄丁(ding)。然后(hou)將(jiang)(jiang)小粄丁(ding)投(tou)進(jin)燒滾的(de)(de)(de)(de)油鍋內炸，至色澤金(jin)黃(huang)、中(zhong)間鼓起成(cheng)(cheng)小圓珠(zhu)狀即可起鍋。盛進(jin)金(jin)屬(shu)或陶瓷(ci)大盆(pen)中(zhong)，趁熱淋(lin)上適量的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿、撒上炒香的(de)(de)(de)(de)白(bai)芝麻(ma)并慢(man)慢(man)翻(fan)動馃(guo)子，讓芝麻(ma)牢(lao)牢(lao)粘(zhan)滿(man)馃(guo)子表面。

炸味(wei)(wei)馃(guo)子(zi)則在打糯米粉時加(jia)入適量的大蒜苗。方法是：把洗凈晾干(gan)的蒜苗撕(si)成(cheng)條(tiao)切碎，與糯米混勻一(yi)起打成(cheng)粉綠色糯米粉。然后，與做(zuo)麻(ma)馃(guo)子(zi)差不多。麻(ma)馃(guo)子(zi)、味(wei)(wei)馃(guo)子(zi)脆(cui)酥(su)香(xiang)甜或咸酥(su)香(xiang)脆(cui)，各具(ju)獨(du)特風味(wei)(wei)，越嚼越香(xiang)，令人(ren)回味(wei)(wei)無窮

4、興寧鹽鋦雞

是久(jiu)負盛名(ming)的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，客家人選(xuan)取(qu)當(dang)地嫩雞(ji)，宰殺(sha)后不切塊，除去內臟(zang)后涼干(gan)，然后用抹涂少許食油(you)的草(cao)紙將整只雞(ji)嚴實包(bao)好，埋進炒過(guo)的熱鹽堆中(zhong)，用文火(huo)鋦著半小時左(zuo)右即可，取(qu)出后將其拆撕(si)成(cheng)絲(si)肉片，放進盤內上席，再配以姜油(you)或(huo)麻油(you)時食，皮軟肉嫩，香濃美味，并(bing)有溫補功能。

5、樂仙腐竹

樂仙(xian)(xian)(xian)腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)是廣東省梅州市興(xing)寧(ning)市新(xin)陂(po)鎮(zhen)樂仙(xian)(xian)(xian)村(cun)的(de)(de)(de)特(te)產。樂仙(xian)(xian)(xian)村(cun)腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)色澤(ze)金(jin)(jin)黃、香甜可(ke)(ke)口，內含豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元(yuan)素，是延年(nian)(nian)益壽的(de)(de)(de)綠(lv)色食品(pin)。興(xing)寧(ning)新(xin)陂(po)樂仙(xian)(xian)(xian)村(cun)山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明(ming)朝起(qi)就有加工(gong)制(zhi)作腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)歷(li)史。清末年(nian)(nian)間(1907年(nian)(nian))，樂仙(xian)(xian)(xian)村(cun)戴(dai)湖戴(dai)洪(hong)招由龍川縣(xian)鐵場同姓戴(dai)屋傳來做腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)技(ji)術，并到龍川鶴市鑄了腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)鍋(摻(chan)銅)，加上自己(ji)在技(ji)術上鉆研(yan)，選擇(ze)江(jiang)西(xi)信(xin)豐古陂(po)青豆，燒(shao)魯草，加工(gong)出金(jin)(jin)黃色、帶透明(ming)的(de)(de)(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)，煮時易(yi)爛，白色湯，食味清。新(xin)陂(po)樂仙(xian)(xian)(xian)村(cun)村(cun)民用(yong)優質黃豆和山泉水為原料，采用(yong)傳統工(gong)藝及現代技(ji)術精制(zhi)而成的(de)(de)(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)，色澤(ze)金(jin)(jin)黃、香甜可(ke)(ke)口，內含豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元(yuan)素，可(ke)(ke)葷可(ke)(ke)素、可(ke)(ke)炆(wen)可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)煲可(ke)(ke)煮、美味爽口、品(pin)味獨特(te)、營養豐富(fu)、聞名海內外，在興(xing)寧(ning)地(di)區家喻戶曉，是延年(nian)(nian)益壽的(de)(de)(de)綠(lv)色食品(pin)。

6、炸腐卷

客家(jia)炸腐(fu)卷是梅州客家(jia)菜之(zhi)一，其(qi)制作過(guo)程工序較為復雜，但因為它的美味及獨特，仍受到(dao)吃貨一簇的喜好。新年期間(jian)，更(geng)成為客家(jia)人家(jia)家(jia)戶戶口(kou)桌(zhuo)中必不可少的一道菜。

其主要材料跟釀豆腐的材料差不多(duo)，只不過(guo)主角換成了腐皮，同樣(yang)是五花肉，香菇(gu)，薯粉，根據各人的喜(xi)好，還可以放其它(ta)的餡，廢話少說，介(jie)紹一下做法吧：

做法:1.五花肉切丁(ding)狀放少量(liang)鹽(yan)腌制(不要(yao)切太小塊,要(yao)不沒口感)

2.香菇用溫水浸(jin)透后切(qie)丁狀

3.蔥去(qu)葉跟頭,切(qie)小粒

4.薯粉(fen),腐皮備用

5.將肉丁(ding),香菇丁(ding),蔥碎攪(jiao)勻伴撈勻並放上適量鹽調味

6.放適(shi)量薯(shu)粉跟肉餡攪(jiao)勻,讓餡有粘性之余還(huan)有好口感

7.取出(chu)腐(fu)皮,將肉餡呈條狀平鋪(pu)在腐(fu)皮上

8.腐(fu)皮(pi)圍(wei)著肉(rou)餡裹一(yi)圈後,切斷多余(yu)的腐(fu)皮(pi)

9.裹好的(de)條(tiao)狀(zhuang)腐卷再切成適量(liang)大小的(de)塊狀(zhuang)

10.鍋(guo)上放置適量油並燒熱后,放進腐卷(juan),開始炸腐卷(juan)

11.炸的(de)過程中,要(yao)不時翻(fan)動它(不然的(de)話(hua)就要(yao)吃炸糊了）

12.炸(zha)成四面(mian)金黃後,用有洞(dong)洞(dong)的那(nei)種勺子濾干(gan)油(you)即可

7、姜絲炒大腸

“姜絲大腸”可以(yi)說是客家人(ren)的(de)代表(biao)菜。大腸吃起來脆又爽(shuang)口，清淡不油(you)膩。是現代人(ren)忙碌生活(huo)中最佳的(de)精(jing)致小(xiao)(xiao)點。炒大腸是在洗凈后(hou)先(xian)用小(xiao)(xiao)蘇(su)打泡過(guo)處理(li)，再把佐料如蒜泥．姜絲等配好(hao)，看客人(ren)喜(xi)歡吃酸或(huo)吃辣程度，再加(jia)調味料．

[所需材料]

材(cai)料：豬大腸(chang)300公克(ke)姜5片大蒜2粒紅辣椒1支(zhi)調味(wei)料：A料：醋(cu)精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙。

[烹飪過程]

1.全部材料洗凈。大(da)腸(chang)切(qie)段，姜切(qie)絲；紅辣椒去蒂及(ji)籽，切(qie)絲；大(da)蒜去皮(pi)，切(qie)片備用(yong)。

2.鍋中(zhong)倒入(ru)1大匙油燒熱(re)(re)，放入(ru)大腸炒(chao)熱(re)(re)，加(jia)入(ru)蒜片炒(chao)香，在加(jia)入(ru)姜絲、紅辣椒絲及A料炒(chao)半(ban)均勻，即可(ke)盛出。

[備注]

姜(jiang)絲最好選用(yong)嫩姜(jiang)，才會清脆(cui)可口(kou)，不僅能調味，亦可直(zhi)接食用(yong)。炒姜(jiang)絲大腸(chang)一定要用(yong)醋精，才能表現出道地客(ke)家料理風味。

8、石馬番豆

番豆(dou)者，花生(sheng)也。石(shi)馬地方的(de)人民用(yong)一(yi)種(zhong)頗為奇特(te)方法來制作番豆(dou)：先用(yong)老屋的(de)磚頭泥(ni)（必須是(shi)帶硝性的(de)）搗碎(sui)加鹽和番豆(dou)在(zai)一(yi)塊熬熟，撈出又(you)在(zai)同(tong)樣的(de)泥(ni)粉里滾，混上(shang)米漿使(shi)泥(ni)粘實番豆(dou)，曬到(dao)半干(gan)，即(ji)放(fang)在(zai)一(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)竹容器用(yong)火烤，直至干(gan)透。這樣制作出的(de)花生(sheng)，味道之奇香絕不是(shi)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)紅泥(ni)花生(sheng)可比。可惜因其制作復(fu)雜，食用(yong)易粘泥(ni)，已經鮮有生(sheng)產。

9、雞頸板

用水把(ba)“七分糯三分粘”米粉和成(cheng)小(xiao)團，放入(ru)熱油鍋里，用鍋鏟壓拍(pai)(pai)，然后(hou)把(ba)它翻(fan)過來用鍋鏟壓拍(pai)(pai)，不斷重復，把(ba)它壓拍(pai)(pai)成(cheng)薄(bo)片煎熟。趁熱取出，撒(sa)上白糖和碎花生米，細細卷(juan)好。用刀(dao)切(qie)成(cheng)一圈(quan)圈(quan)豎起(qi)，喲！還真(zhen)的象雞頸呢，吃(chi)一口(kou)，又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)甜(tian)！

10、徑南寶山柿

徑(jing)南(nan)鎮(zhen)地(di)(di)處山(shan)區，屬廣東(dong)亞熱帶季(ji)風性海洋性氣候(hou)，四季(ji)常青，雨水充沛，光(guang)照(zhao)足，霜(shuang)期不長(chang)，氣候(hou)溫和濕(shi)潤(run)，有(you)得天獨厚的自然資源，崇(chong)山(shan)峻嶺(ling)，西(xi)起雞鳴山(shan)，北有(you)寶山(shan)插空(kong)，鐘毓靈秀，人杰地(di)(di)靈，村落平坦，山(shan)清(qing)水秀，河(he)溝交錯，道路縱橫(heng)。地(di)(di)處興梅兩地(di)(di)陸上交通要(yao)道，是邊陲(chui)之(zhi)鎮(zhen)，205國道橫(heng)貫而過，梅河(he)高速(su)公路途(tu)經徑(jing)南(nan)10.92公里。本鎮(zhen)有(you)歷史悠久，聞名遐(xia)邇(er)的清(qing)、甜、脆的名果——寶山(shan)柿。