“磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”是(shi)(shi)客(ke)家人(ren)制(zhi)作豆(dou)(dou)類制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統工藝(yi)(yi)，具有1000多年歷史，也可以說有客(ke)家人(ren)就(jiu)有“磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)(yi)。然而，大坪(ping)布駱包子(zi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)(yi)是(shi)(shi)“磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”中的(de)(de)(de)(de)一種獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)、精細的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)(yi)，按(an)它的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)(yi)制(zhi)作出的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)特(te)(te)別鮮甜、嫩(nen)滑、爽口，而且營養豐(feng)富(fu)，為補(bu)(bu)益清熱養生(sheng)食品(pin)，常食可補(bu)(bu)中益氣、清熱潤燥、生(sheng)津止渴、清潔(jie)腸胃。因而，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)不但是(shi)(shi)美味(wei)佳肴，而且還具有很好的(de)(de)(de)(de)藥用價值。

客家人(ren)，特別(bie)是興寧(ning)人(ren)都知(zhi)道興寧(ning)大(da)坪(ping)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)有(you)(you)(you)名、好吃(chi)(chi)，但也許并不知(zhi)道它(ta)的(de)(de)有(you)(you)(you)名和好吃(chi)(chi)是以(yi)布駱(luo)“包子(zi)豆(dou)腐(fu)”為核心的(de)(de)。大(da)坪(ping)豆(dou)腐(fu)以(yi)它(ta)的(de)(de)水質好、豆(dou)品優和制作工藝(yi)(yi)特別(bie)而得(de)名。而目前布駱(luo)村只(zhi)有(you)(you)(you)楊煥其老人(ren)等二(er)家人(ren)在做“包子(zi)豆(dou)腐(fu)”生意了(le)。為什么只(zhi)有(you)(you)(you)布駱(luo)村才做“包子(zi)豆(dou)腐(fu)”呢？有(you)(you)(you)著三十多年做“包子(zi)豆(dou)腐(fu)”經驗和熱愛這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)傳統(tong)工藝(yi)(yi)的(de)(de)楊煥其說，他(ta)(ta)從事這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)行當(dang)，是跟他(ta)(ta)的(de)(de)父(fu)親(qin)、他(ta)(ta)的(de)(de)父(fu)親(qin)又跟著他(ta)(ta)的(de)(de)父(fu)親(qin)，這(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)代一(yi)(yi)代傳下(xia)來(lai)的(de)(de)。對于這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)工藝(yi)(yi)流傳有(you)(you)(you)多長時間(jian)了(le)，他(ta)(ta)也回(hui)答不上來(lai)。聽有(you)(you)(you)的(de)(de)人(ren)說最少有(you)(you)(you)七百多年了(le)，有(you)(you)(you)的(de)(de)人(ren)說有(you)(you)(you)一(yi)(yi)千多年歷史。

大坪布(bu)駱包子豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)制作(zuo)十(shi)(shi)分注重選料(liao)，他們選擇上(shang)好大豆(dou)(dou)、清(qing)甜(tian)的(de)山泉水和優質(zhi)的(de)鹵水（添加料(liao)）來制作(zuo)。在(zai)制作(zuo)工藝上(shang)用手工推(tui)磨（有(you)勤礱懶磨的(de)說法）、細(xi)(xi)布(bu)過(guo)濾、柴火煮漿、柔(rou)慢調制、小塊壓水。在(zai)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)十(shi)(shi)分注意(yi)把(ba)豆(dou)(dou)漿磨細(xi)(xi)，把(ba)豆(dou)(dou)渣過(guo)濾干凈，掌(zhang)握好豆(dou)(dou)漿的(de)溫度(du)和鹵水的(de)用量以及調制速度(du)等。這樣做(zuo)出的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)呈(cheng)白色、嫩滑、鮮甜(tian)，豆(dou)(dou)腐(fu)大小一般4×4×1.5（cm3）或(huo)6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有(you)釀豆(dou)(dou)腐(fu)、燜豆(dou)(dou)腐(fu)、炸豆(dou)(dou)腐(fu)、沙煲豆(dou)(dou)腐(fu)、還可(ke)鹵豆(dou)(dou)腐(fu)、或(huo)制成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)干等，可(ke)按各人喜愛而選擇。

2、興寧單叢茶

興(xing)寧單(dan)(dan)叢茶是(shi)廣(guang)東省梅州(zhou)市(shi)興(xing)寧市(shi)的特產。興(xing)寧單(dan)(dan)樅(cong)茶是(shi)廣(guang)東名茶系列(lie)中珍(zhen)品(pin)，茶葉選自生態環境優越的高山(shan)種(zhong)植，純天然生長，采用傳(chuan)統加(jia)工(gong)方法與現代精湛(zhan)工(gong)藝相(xiang)結合精制，茶質香氣獨特，滋味(wei)甘醇，茶水色澤金瑩(ying)通透，多(duo)次評(ping)為廣(guang)東單(dan)(dan)樅(cong)茶冠(guan)軍。

興寧單(dan)樅茶(cha)是省消委會首屆推薦產品(pin)。 茶(cha)葉按季節分類：春茶(cha)、夏茶(cha)、秋茶(cha)、雪片茶(cha)。因季節的(de)變化，做出來的(de)茶(cha)品(pin)有所不(bu)同，價格和檔次也不(bu)同。單(dan)樅茶(cha)含有多種人(ren)體必需的(de)微量(liang)元素。常(chang)飲單(dan)叢茶(cha)可減(jian)肥去膩、消食(shi)開胃、提(ti)神(shen)舒心，是老幼皆宜(yi)的(de)綠(lv)色食(shi)品(pin)。興寧單(dan)樅茶(cha)尤以(yi)色、香、甘味(wei)俱(ju)全，而深受各界(jie)人(ren)士(shi)青睞。

3、客家油馃子

油(you)馃子(zi)(zi)，就是(shi)油(you)炸的(de)馃子(zi)(zi)，分甜(tian)咸(xian)兩種，甜(tian)的(de)叫(jiao)麻馃子(zi)(zi)，咸(xian)的(de)叫(jiao)味馃子(zi)(zi)。在客家(jia)地區(qu)，每年春節前家(jia)家(jia)戶戶都(dou)做(zuo)油(you)馃子(zi)(zi)，以備待客和饋贈親友。節后，婦(fu)女(nv)回(hui)娘家(jia)總要帶上幾包自己(ji)做(zuo)的(de)油(you)馃子(zi)(zi)孝敬娘家(jia)。平(ping)時，在茶(cha)攤酒(jiu)店也有油(you)馃子(zi)(zi)擺賣，供顧(gu)客喝茶(cha)飲酒(jiu)作佐料。

制(zhi)作(zuo)麻馃(guo)子(zi)的(de)原料：1、純(chun)凈(jing)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)；2、紅(hong)糖或(huo)白糖（糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)與糖為10∶3）；3、茶(cha)籽油或(huo)花(hua)生油；4、白芝麻。制(zhi)作(zuo)方法：把適量的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈(jing)、浸(jin)透、濾干(gan)后打成(cheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)（以(yi)前用石碓(dui)踏(ta)，現在用粉(fen)碎機打）。將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)總量的(de)1/3加入(ru)(ru)清水攪拌，搓成(cheng)若干(gan)塊(kuai)2厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)厚(hou)、直(zhi)徑15厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)左右的(de)圓(yuan)形粄(ban)塊(kuai)，稱為“粄(ban)錢”。把“粄(ban)錢”放(fang)入(ru)(ru)開(kai)水中煮熟，撈起涼涼后，放(fang)在剩下2/3的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)中，加入(ru)(ru)紅(hong)糖或(huo)白糖攪拌均勻，反復搓揉成(cheng)柔韌嫩滑的(de)粄(ban)團，接著(zhu)把粄(ban)團碾(nian)壓成(cheng)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)厚(hou)的(de)粄(ban)塊(kuai)，再(zai)用刀(dao)切成(cheng)橫直(zhi)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)小(xiao)粄(ban)丁(ding)。然后將小(xiao)粄(ban)丁(ding)投進(jin)燒滾的(de)油鍋內(nei)炸，至(zhi)色澤金(jin)黃、中間鼓起成(cheng)小(xiao)圓(yuan)珠狀(zhuang)即可起鍋。盛進(jin)金(jin)屬或(huo)陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的(de)糖漿、撒上炒(chao)香的(de)白芝麻并慢慢翻(fan)動馃(guo)子(zi)，讓芝麻牢牢粘滿馃(guo)子(zi)表面(mian)。

炸味(wei)馃(guo)(guo)(guo)子則在打糯(nuo)米(mi)粉(fen)時(shi)加入適(shi)量的大蒜苗。方(fang)法是：把洗(xi)凈晾干的蒜苗撕成(cheng)條切(qie)碎(sui)，與糯(nuo)米(mi)混勻一起打成(cheng)粉(fen)綠色糯(nuo)米(mi)粉(fen)。然后(hou)，與做麻馃(guo)(guo)(guo)子差不(bu)多。麻馃(guo)(guo)(guo)子、味(wei)馃(guo)(guo)(guo)子脆酥香甜或咸酥香脆，各(ge)具獨特風(feng)味(wei)，越嚼越香，令(ling)人回(hui)味(wei)無(wu)窮

4、興寧鹽鋦雞

是(shi)久負盛名(ming)的客家菜肴，自(zi)古至(zhi)今均深受海內(nei)外人士的喜愛，客家人選取當地嫩(nen)雞(ji)(ji)，宰殺后(hou)不(bu)切塊，除去內(nei)臟后(hou)涼干，然后(hou)用(yong)抹(mo)涂少(shao)許食(shi)油的草紙將整(zheng)只雞(ji)(ji)嚴實包好(hao)，埋進(jin)炒(chao)過的熱鹽堆中，用(yong)文(wen)火鋦著(zhu)半小時左(zuo)右即(ji)可，取出后(hou)將其拆撕成絲肉(rou)片，放進(jin)盤內(nei)上席(xi)，再配以姜(jiang)油或麻油時食(shi)，皮軟(ruan)肉(rou)嫩(nen)，香濃美(mei)味，并有溫補功能。

5、樂仙腐竹

樂(le)(le)(le)(le)仙腐(fu)竹(zhu)是廣(guang)東省(sheng)梅州市興(xing)寧(ning)市新(xin)陂(po)鎮樂(le)(le)(le)(le)仙村(cun)的(de)特產。樂(le)(le)(le)(le)仙村(cun)腐(fu)竹(zhu)色(se)(se)澤金(jin)黃(huang)、香甜(tian)可(ke)(ke)(ke)(ke)口，內(nei)含(han)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、氨基(ji)(ji)酸、鈣(gai)等人(ren)體所(suo)需(xu)元素，是延年益壽(shou)的(de)綠(lv)色(se)(se)食品。興(xing)寧(ning)新(xin)陂(po)樂(le)(le)(le)(le)仙村(cun)山(shan)清水(shui)(shui)秀，山(shan)泉(quan)水(shui)(shui)清澈甘(gan)甜(tian)，自明(ming)(ming)朝起就有(you)加工制作腐(fu)竹(zhu)的(de)歷(li)史。清末(mo)年間(1907年)，樂(le)(le)(le)(le)仙村(cun)戴湖(hu)戴洪(hong)招由(you)龍川縣鐵場同姓戴屋傳(chuan)來(lai)做(zuo)腐(fu)竹(zhu)的(de)技(ji)術，并到龍川鶴(he)市鑄了腐(fu)竹(zhu)鍋(摻(chan)銅)，加上(shang)(shang)自己在技(ji)術上(shang)(shang)鉆研(yan)，選擇江西信豐(feng)古陂(po)青豆(dou)，燒魯(lu)草，加工出金(jin)黃(huang)色(se)(se)、帶透(tou)明(ming)(ming)的(de)腐(fu)竹(zhu)，煮(zhu)時易爛，白(bai)色(se)(se)湯，食味清。新(xin)陂(po)樂(le)(le)(le)(le)仙村(cun)村(cun)民(min)用(yong)優(you)質黃(huang)豆(dou)和山(shan)泉(quan)水(shui)(shui)為原(yuan)料，采(cai)用(yong)傳(chuan)統工藝及(ji)現代技(ji)術精制而成的(de)腐(fu)竹(zhu)，色(se)(se)澤金(jin)黃(huang)、香甜(tian)可(ke)(ke)(ke)(ke)口，內(nei)含(han)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質、氨基(ji)(ji)酸、鈣(gai)等人(ren)體所(suo)需(xu)元素，可(ke)(ke)(ke)(ke)葷可(ke)(ke)(ke)(ke)素、可(ke)(ke)(ke)(ke)炆(wen)可(ke)(ke)(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)(ke)(ke)煲可(ke)(ke)(ke)(ke)煮(zhu)、美(mei)味爽口、品味獨特、營養豐(feng)富、聞名(ming)海內(nei)外，在興(xing)寧(ning)地區家喻(yu)戶曉，是延年益壽(shou)的(de)綠(lv)色(se)(se)食品。

6、炸腐卷

客家(jia)(jia)炸腐卷是(shi)梅州客家(jia)(jia)菜(cai)之一(yi)，其制作(zuo)過程工(gong)序較為(wei)復(fu)雜，但因為(wei)它(ta)的(de)美味及獨特，仍受到(dao)吃貨一(yi)簇的(de)喜好。新(xin)年期(qi)間，更成為(wei)客家(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)口桌(zhuo)中必不可(ke)少的(de)一(yi)道菜(cai)。

其主要材(cai)料跟釀(niang)豆腐的材(cai)料差不多，只不過主角換成了(le)腐皮，同(tong)樣(yang)是五花肉，香菇，薯粉，根據各人(ren)的喜(xi)好，還可以放其它的餡，廢話(hua)少說，介紹(shao)一下做法吧：

做法:1.五(wu)花(hua)肉切丁狀放少量鹽腌制(不(bu)要切太小塊,要不(bu)沒口感(gan))

2.香菇(gu)用溫水浸透后切丁狀

3.蔥去葉跟(gen)頭(tou),切小粒

4.薯粉,腐(fu)皮備用

5.將肉丁,香菇丁,蔥(cong)碎攪(jiao)勻伴撈勻並(bing)放上(shang)適(shi)量(liang)鹽調味

6.放適量薯粉跟(gen)肉餡攪勻,讓餡有(you)粘(zhan)性之余還有(you)好口(kou)感

7.取出腐皮(pi),將肉餡(xian)呈(cheng)條狀平鋪在腐皮(pi)上

8.腐(fu)皮(pi)圍著肉餡裹一圈後,切斷多余(yu)的腐(fu)皮(pi)

9.裹好的條狀(zhuang)腐卷再切成適量大小的塊狀(zhuang)

10.鍋上放置適(shi)量油並燒熱(re)后(hou),放進腐卷(juan),開始(shi)炸腐卷(juan)

11.炸(zha)的(de)過程中,要不時翻(fan)動它(ta)(不然的(de)話就(jiu)要吃炸(zha)糊了）

12.炸成四(si)面金黃後(hou),用有洞(dong)洞(dong)的那(nei)種勺子濾干油即可(ke)

7、姜絲炒大腸

“姜絲大(da)腸”可以說是(shi)客家人(ren)的代表菜。大(da)腸吃起來脆(cui)又爽口，清淡不油膩。是(shi)現代人(ren)忙碌(liu)生活(huo)中最佳的精致小點。炒大(da)腸是(shi)在洗凈后先用(yong)小蘇打(da)泡(pao)過處理，再把佐料如蒜(suan)泥．姜絲等配好，看客人(ren)喜歡吃酸或吃辣程(cheng)度(du)，再加調味料．

[所需材料]

材(cai)料：豬大(da)腸300公克姜5片(pian)大(da)蒜2粒(li)紅(hong)辣椒1支調味料：A料：醋(cu)精、黃豆醬各(ge)1小匙鮮雞粉1/2小匙。

[烹飪過程]

1.全部材料洗(xi)凈。大腸(chang)切段(duan)，姜(jiang)切絲；紅辣椒(jiao)去(qu)蒂(di)及籽，切絲；大蒜去(qu)皮，切片備用。

2.鍋中倒(dao)入1大(da)匙油燒(shao)熱(re)，放入大(da)腸炒熱(re)，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅(hong)辣椒絲及A料炒半(ban)均勻，即可(ke)盛出。

[備注]

姜絲(si)最好選(xuan)用(yong)嫩姜，才(cai)(cai)會(hui)清脆(cui)可口，不(bu)僅能調(diao)味，亦可直接食(shi)用(yong)。炒(chao)姜絲(si)大腸一定要用(yong)醋精，才(cai)(cai)能表現(xian)出道地客(ke)家料(liao)理風味。

8、石馬番豆

番(fan)豆者，花(hua)生(sheng)也(ye)。石馬(ma)地方的(de)人(ren)民用一種頗為奇特方法來制作番(fan)豆：先(xian)用老(lao)屋的(de)磚(zhuan)頭泥（必須是帶硝(xiao)性的(de)）搗碎加(jia)鹽和(he)番(fan)豆在(zai)一塊熬熟(shu)，撈(lao)出又在(zai)同樣的(de)泥粉里滾，混上(shang)米漿使泥粘實(shi)番(fan)豆，曬到(dao)半(ban)干，即放在(zai)一種特殊的(de)竹容器用火烤，直至干透。這(zhe)樣制作出的(de)花(hua)生(sheng)，味道之奇香絕不(bu)是市場上(shang)的(de)紅泥花(hua)生(sheng)可(ke)比。可(ke)惜因其制作復雜，食用易粘泥，已(yi)經(jing)鮮有生(sheng)產。

9、雞頸板

用(yong)水把(ba)“七分糯(nuo)三分粘”米(mi)粉和(he)成(cheng)小團，放(fang)入熱(re)油鍋里，用(yong)鍋鏟壓拍(pai)，然后把(ba)它翻過來(lai)用(yong)鍋鏟壓拍(pai)，不斷(duan)重復，把(ba)它壓拍(pai)成(cheng)薄(bo)片煎(jian)熟。趁熱(re)取出，撒上白糖(tang)和(he)碎花(hua)生米(mi)，細(xi)(xi)細(xi)(xi)卷好(hao)。用(yong)刀切成(cheng)一圈(quan)圈(quan)豎起，喲！還真的(de)象雞頸呢，吃(chi)一口，又香(xiang)又甜！

10、徑南寶山柿

徑南鎮(zhen)(zhen)地處(chu)山(shan)區，屬廣東(dong)亞熱帶季風性(xing)海(hai)洋性(xing)氣候，四季常青(qing)，雨水(shui)充沛，光照足，霜期(qi)不長，氣候溫(wen)和濕潤(run)，有(you)得(de)天獨(du)厚(hou)的自然資源，崇山(shan)峻(jun)嶺(ling)，西起(qi)雞鳴(ming)山(shan)，北有(you)寶山(shan)插空，鐘毓靈秀(xiu)，人杰(jie)地靈，村落平坦，山(shan)清(qing)水(shui)秀(xiu)，河溝交錯，道路(lu)縱橫(heng)。地處(chu)興(xing)梅(mei)兩地陸上交通要道，是邊陲之鎮(zhen)(zhen)，205國(guo)道橫(heng)貫而過，梅(mei)河高(gao)速(su)公(gong)路(lu)途經徑南10.92公(gong)里。本鎮(zhen)(zhen)有(you)歷史悠久，聞名遐邇的清(qing)、甜、脆的名果——寶山(shan)柿。