佳縣堿餅子(zi)是陜西省榆林(lin)市佳縣的特(te)(te)色小(xiao)(xiao)吃。佳縣堿餅子(zi)是很早就(jiu)流傳在(zai)佳縣城(cheng)內的一種地方著(zhu)名小(xiao)(xiao)吃。堿餅子(zi)，顧(gu)名思義(yi)該(gai)餅的獨特(te)(te)之(zhi)處在(zai)于堿大。因其口感香(xiang)脆、輕(qing)薄如紙，易(yi)于消化而倍受孕(yun)婦和病人的青睞。也是饋贈(zeng)佳品(pin)。

佳縣堿(jian)餅特別適(shi)宜老人(ren)、孩子、產(chan)婦(fu)和病人(ren)食(shi)用，因為它清(qing)淡、健康(kang)、易消化(hua)。用面粉(fen)、食(shi)用堿(jian)和佳縣蘆河(he)水加工而成的堿(jian)餅直徑僅(jin)為20厘米(mi)，薄如(ru)紙、食(shi)如(ru)酥(su)，雖(sui)不如(ru)馬蹄酥(su)般濃香(xiang)溢口，但卻有純(chun)糧食(shi)的清(qing)香(xiang)溫(wen)潤爽口。若佐以精心調制的家常小(xiao)菜，那就是更(geng)美(mei)妙了。

2、清澗油糕

隴東油糕用(yong)小米(mi)面（谷面)篩入開水鍋(guo)，邊(bian)加邊(bian)攪(jiao)拌，至熟透呈硬糊狀即可，以(yi)此作面皮包紅(hong)糖做成餡餅下(xia)油鍋(guo)一炸即可。形似天津名(ming)吃(chi)“耳朵眼炸糕”，而色(se)澤呈黝紅(hong)色(se)，味(wei)道比之(zhi)更佳，入口表皮脆，肉酥軟，餡兒香甜，讓人(ren)百吃(chi)不厭。

陜(shan)北(bei)油糕由黍(shu)科糜子、大棗精制而(er)成，經(jing)植物油炸后，其味(wei)清香(xiang)細(xi)膩、香(xiang)甜可口(kou)。各賓館飯店均作為地方特色(se)(se)(se)風味(wei)有(you)售(shou)。當年(nian)中(zhong)央紅軍勝利到達陜(shan)北(bei)，延安人民就(jiu)是用(yong)油糕來款(kuan)待紅軍將士(shi)的(de)。陜(shan)北(bei)民歌《山丹丹開花紅艷艷》中(zhong)對此(ci)就(jiu)有(you)生(sheng)動的(de)描述。油糕一般常見(jian)于逢(feng)年(nian)過節或款(kuan)待親朋好友時，特別是婚慶(qing)筵席中(zhong)，盛(sheng)在碟中(zhong)，每碟十片，食用(yong)時佐以白糖和粉湯(tang)，味(wei)道盛(sheng)佳。油糕色(se)(se)(se)澤金黃、細(xi)膩柔軟，經(jing)久(jiu)而(er)不(bu)變色(se)(se)(se)不(bu)變質，屬天然綠色(se)(se)(se)食品。

3、米脂火燒

火(huo)燒(shao)：火(huo)燒(shao)，扁圓如燒(shao)餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為(wei)干火(huo)燒(shao)和(he)油火(huo)燒(shao)二種(zhong)。

干火燒(shao)做法是(shi)，把面(mian)和好揉(rou)到，切成一(yi)兩左(zuo)右大小，用(yong)搟杖搟成薄(bo)(bo)皮(pi)，皮(pi)薄(bo)(bo)可(ke)至紙張一(yi)般，抹上(shang)油(you)卷起(qi)，豎立壓開，包(bao)入肉(rou)陷(xian)，再壓成直徑10厘(li)米(mi)左(zuo)右的圓餅，放在專門打餅子用(yong)的鏊子上(shang)烙至外皮(pi)焦黃即可(ke)。油(you)火燒(shao)則直接用(yong)面(mian)皮(pi)包(bao)陷(xian)，在平底(di)鍋(guo)淺油(you)中煎熟，食用(yong)時(shi)，澆(jiao)蘸上(shang)醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其(qi)陷(xian)多用(yong)豬肉(rou)剁(duo)大蔥。也有(you)用(yong)羊肉(rou)或牛肉(rou)的。受(shou)外地(di)游(you)客稱道。

4、佳縣燉羊肉

燉羊(yang)肉：蘇軾曾(ceng)云：“秦烹惟羊(yang)羹。”《太平御(yu)覽》曰：“肉有(you)汁曰羹”。尤(you)其(qi)是燉羊(yang)肉，塊(kuai)狀，五厘米長短，連骨帶肉，肉塊(kuai)肥厚，是飽享羊(yang)肉的(de)最佳飲(yin)食(shi)。有(you)一(yi)句稱贊美食(shi)的(de)當地諺語：“豬的(de)骨頭(tou)羊(yang)的(de)髓”。羊(yang)骨髓即骨腔的(de)精(jing)髓，燉入鍋內，羊(yang)髓進(jin)入湯中，原(yuan)汁原(yuan)味，香美無(wu)比，所(suo)以燉羊(yang)肉一(yi)定要骨肉相煎。每(mei)當秋冬之季(ji)，羊(yang)子肥美，宰殺烹煮(zhu)，香滿城鄉(xiang)。

其烹煮(zhu)之法是，羊(yang)肉(rou)(rou)切塊，清水(shui)洗凈血水(shui)，入鍋水(shui)煮(zhu)。撇去表面(mian)浮沫(mo)，加(jia)花椒、地椒、姜片、辣角、蔥、鹽等(deng)，旺火燉(dun)(dun)爛。民諺有“豬不(bu)辣，羊(yang)不(bu)醬”之說，烹煮(zhu)羊(yang)肉(rou)(rou)一般不(bu)加(jia)醬。食(shi)用時，佐(zuo)以香菜、蔥花、大(da)蒜等(deng)助味(wei)。燉(dun)(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)嫩湯(tang)鮮，香釅可(ke)口(kou)，聞之口(kou)液自(zi)生，食(shi)之則渾身暢美，是米脂風味(wei)名吃之一，更是滋(zi)補(bu)身體得(de)上(shang)等(deng)佳肴。現(xian)在隨(sui)著冷藏技術普及(ji)和提高，燉(dun)(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)一年四季(ji)均可(ke)享(xiang)用，沿(yan)街飯(fan)肆，無不(bu)有售。

5、米脂蕎面仡饦

蕎面(mian)(mian)仡(ge)饦(tuo)，米脂(zhi)傳統飯(fan)食之一.有(you)(you)一句非(fei)常(chang)著名(ming)的陜北民(min)歌(ge)道：“蕎面(mian)(mian)仡(ge)饦(tuo)羊腥(xing)湯(tang)，死死活(huo)(huo)活(huo)(huo)相跟上。”蕎面(mian)(mian)仡(ge)饦(tuo)有(you)(you)名(ming)，倒不如說(shuo)民(min)歌(ge)更(geng)有(you)(you)名(ming)，其直(zhi)白的語(yu)言(yan)所(suo)表達(da)的忠貞之情絕不亞于海枯石爛之類的盟(meng)誓(shi)。每當提起(qi)蕎面(mian)(mian)，幾乎所(suo)有(you)(you)陜北人都會脫(tuo)口(kou)而(er)出這句民(min)歌(ge)。

“手(shou)搓(cuo)得溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)轉，好心(xin)操在(zai)你(ni)身上。”蕎(qiao)面(mian)(mian)和成(cheng)團，搓(cuo)成(cheng)條狀，略硬，揪指甲(jia)蓋(gai)大小一節，放在(zai)手(shou)掌上用拇指麻利地(di)一搓(cuo)。即(ji)成(cheng)一個。細(xi)小，邊緣卷曲，空(kong)心(xin)中(zhong)凹，圓潤光滑。女子(zi)搓(cuo)時，手(shou)指翻飛(fei)，如天(tian)女散(san)花，而(er)滿案的又擬“大珠(zhu)小珠(zhu)落玉盤(pan)”。搓(cuo)是陜(shan)北(bei)女子(zi)的一手(shou)絕(jue)活。下鍋，快(kuai)火幾分鐘就(jiu)可食(shi)。撈入湯(tang)(tang)碗，澆上湯(tang)(tang)料即(ji)成(cheng)。蕎(qiao)面(mian)(mian)，與羊(yang)肉湯(tang)(tang)搭配，珠(zhu)聯(lian)壁(bi)合，口味(wei)頗佳，最能(neng)體(ti)現其獨特(te)風(feng)味(wei)，故有“蕎(qiao)面(mian)(mian)羊(yang)腥(xing)湯(tang)(tang)”之說，為地(di)道(dao)風(feng)味(wei)面(mian)(mian)食(shi)。從食(shi)品物性(xing)(xing)而(er)言，蕎(qiao)麥性(xing)(xing)寒，羊(yang)肉性(xing)(xing)溫，溫寒相成(cheng)，更益(yi)于(yu)(yu)人體(ti)健康，這也就(jiu)是蕎(qiao)面(mian)(mian)多與羊(yang)肉為伍的營養學原因。蕎(qiao)面(mian)(mian)，特(te)色(se)在(zai)于(yu)(yu)中(zhong)空(kong)部分易浸入油湯(tang)(tang)，吃起來堅韌(ren)爽(shuang)口，油滑圓潤。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎(qiao)面(mian)仡饦，傳統飯食之一.有(you)(you)一句非常著名的(de)陜(shan)(shan)北民歌道：“蕎(qiao)面(mian)仡饦羊腥湯(tang)，死死活(huo)活(huo)相跟上。”蕎(qiao)面(mian)仡饦有(you)(you)名，倒不如說民歌更有(you)(you)名，其直白的(de)語言所(suo)(suo)表達的(de)忠(zhong)貞之情絕不亞(ya)于海(hai)枯石爛之類(lei)的(de)盟誓(shi)。每當提起蕎(qiao)面(mian)，幾(ji)乎所(suo)(suo)有(you)(you)陜(shan)(shan)北人(ren)都會(hui)脫口(kou)而(er)出(chu)這句民歌。

“手(shou)搓(cuo)得溜(liu)溜(liu)轉，好心操在(zai)你(ni)身上。”蕎(qiao)面(mian)(mian)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)團，搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)條狀，略硬，揪(jiu)指甲蓋大(da)小(xiao)一節，放在(zai)手(shou)掌上用拇指麻利地(di)(di)一搓(cuo)。即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)一個。細(xi)小(xiao)，邊緣卷曲(qu)，空心中(zhong)凹，圓潤光滑。女子搓(cuo)時，手(shou)指翻飛，如天女散(san)花(hua)，而滿案的(de)又(you)擬“大(da)珠小(xiao)珠落玉盤(pan)”。搓(cuo)是(shi)陜北女子的(de)一手(shou)絕活。下鍋，快火幾分鐘(zhong)就(jiu)可食(shi)。撈入湯(tang)碗，澆上湯(tang)料即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。蕎(qiao)面(mian)(mian)，與羊肉湯(tang)搭配，珠聯壁合(he)，口味頗佳，最能(neng)體現其獨(du)特風(feng)味，故(gu)有“蕎(qiao)面(mian)(mian)羊腥湯(tang)”之說，為地(di)(di)道風(feng)味面(mian)(mian)食(shi)。從食(shi)品物性而言(yan)，蕎(qiao)麥性寒，羊肉性溫，溫寒相成(cheng)(cheng)(cheng)，更(geng)益(yi)于人(ren)體健康，這(zhe)也就(jiu)是(shi)蕎(qiao)面(mian)(mian)多與羊肉為伍的(de)營養學(xue)原因。蕎(qiao)面(mian)(mian)，特色在(zai)于中(zhong)空部分易(yi)浸(jin)入油(you)湯(tang)，吃起來堅(jian)韌爽(shuang)口，油(you)滑圓潤。

7、炸韭餅

韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)陜西有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回民(min)小吃(chi)(chi)，在(zai)西安(an)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回民(min)街就(jiu)有(you)不(bu)少賣(mai)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攤位。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)料有(you)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)(dan)、韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃雞蛋(dan)(dan)(dan)和牛肉韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)是(shi)(shi)(shi)燙面(mian)(mian)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用開水和面(mian)(mian)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)柔(rou)軟(ruan)，口(kou)感(gan)好。將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成和鍋底(di)(di)一(yi)(yi)樣(yang)大小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，均勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鋪上餡(xian)(xian)料，將另(ling)一(yi)(yi)張面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)蓋在(zai)上邊(bian)，邊(bian)緣捏(nie)合(he)，放入平底(di)(di)鍋煎至兩面(mian)(mian)焦黃酥脆。當地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)是(shi)(shi)(shi)將一(yi)(yi)張韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)切(qie)成四牙(ya)，熱氣騰騰，外焦里嫩(nen)，香氣四溢，美(mei)(mei)味可(ke)口(kou)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)很多(duo)，可(ke)以(yi)和雞蛋(dan)(dan)(dan)搭(da)配，也(ye)可(ke)和肉搭(da)配。這(zhe)里介(jie)紹(shao)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)(dan)餡(xian)(xian)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)做(zuo)法(fa)，這(zhe)個韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)(dan)餡(xian)(xian)和做(zuo)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)盒子或是(shi)(shi)(shi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)雞蛋(dan)(dan)(dan)素包子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)略有(you)不(bu)同，餡(xian)(xian)料中用到了(le)花椒粉，使內餡(xian)(xian)更加香美(mei)(mei)可(ke)口(kou)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)與之前介(jie)紹(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)類似，下面(mian)(mian)就(jiu)來(lai)一(yi)(yi)起看(kan)陜西名小吃(chi)(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)。

8、府谷烤羊腿

府谷(gu)烤羊腿(tui)選用陜北本地羯羊腿(tui)烤制，成品外酥(su)里嫩，香辣(la)咸香，孜然(ran)味濃。

9、蕎面圪坨

定邊、靖邊風味(wei)(wei)小(xiao)吃，將蕎面加水和(he)好(hao)，用(yong)拳頭踩堅(jian)搟成三公(gong)分厚的面片，切(qie)成小(xiao)指頭大(da)小(xiao)的方丁丁，逐個用(yong)大(da)拇指向立腳(jiao)點(dian)推動(dong)成圪坨(tuo)狀，入鍋煮熟后澆上羊肉(rou)臊(sao)子湯，再加上調料即(ji)成堅(jian)軟潤滑，湯鮮味(wei)(wei)美的地方風味(wei)(wei)美食。

10、蕎面馎饦

蕎面(mian)(mian)馎饦好(hao)吃，可做起來比較麻煩(fan)。先將面(mian)(mian)和好(hao)，軟(ruan)硬適中，然(ran)后用手(shou)(shou)搓成(cheng)手(shou)(shou)指粗細的(de)圓條條，夾在左(zuo)手(shou)(shou)，右手(shou)(shou)將面(mian)(mian)揪成(cheng)指頭蛋大小(xiao)(xiao)的(de)小(xiao)(xiao)塊，拇指一搓一捻，便成(cheng)了一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)面(mian)(mian)卷(juan)兒(er)，玲瓏(long)小(xiao)(xiao)巧，薄而(er)不(bu)粘(zhan)。捻馎饦要有技巧，好(hao)手(shou)(shou)段的(de)媳婦一捻一個(ge)(ge)(ge)空卷(juan)兒(er)，個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)形狀似棗(zao)核。

馎(bo)(bo)(bo)饦捻好后，將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切(qie)成碎丁(ding)，再將洋芋也切(qie)成同(tong)樣大小的(de)碎丁(ding)，熬成羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊(sao)子(zi)湯(tang)(tang)，放上花椒、干辣(la)椒、黃花、蔥絲、芫(yan)荽、味(wei)(wei)精等調(diao)料。吃(chi)時將馎(bo)(bo)(bo)饦煮(zhu)熟撈在(zai)(zai)鍋里(li)，再倒上臊(sao)子(zi)湯(tang)(tang)，用筷子(zi)一攪，碎羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)丁(ding)就鉆在(zai)(zai)馎(bo)(bo)(bo)饦里(li)邊(bian)，吃(chi)起(qi)來(lai)耐嚼，香味(wei)(wei)可口，別有一番(fan)滋(zi)味(wei)(wei)。定邊(bian)有“蕎面(mian)馎(bo)(bo)(bo)饦羊(yang)(yang)腥湯(tang)(tang)，死死活活相跟上”的(de)信天游，說明蕎面(mian)馎(bo)(bo)(bo)饦和羊(yang)(yang)腥湯(tang)(tang)最(zui)好。