佳(jia)縣堿(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)子是陜(shan)西(xi)省榆林市佳(jia)縣的(de)(de)特色小吃。佳(jia)縣堿(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)子是很早就流(liu)傳在佳(jia)縣城(cheng)內的(de)(de)一種地方著名小吃。堿(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)子，顧名思(si)義(yi)該餅(bing)(bing)的(de)(de)獨特之處在于堿(jian)(jian)(jian)大。因(yin)其口感香脆、輕(qing)薄如(ru)紙，易(yi)于消(xiao)化而倍受孕婦和病人(ren)的(de)(de)青睞。也是饋贈佳(jia)品。

佳縣堿(jian)餅特(te)別(bie)適宜老(lao)人、孩(hai)子、產婦(fu)和病(bing)人食(shi)用，因(yin)為它清(qing)淡、健(jian)康、易消化。用面粉(fen)、食(shi)用堿(jian)和佳縣蘆河水(shui)加(jia)工而成(cheng)的(de)堿(jian)餅直徑僅為20厘米，薄如紙、食(shi)如酥(su)，雖不如馬蹄酥(su)般濃(nong)香溢(yi)口(kou)，但卻有(you)純糧食(shi)的(de)清(qing)香溫潤爽口(kou)。若佐以(yi)精心(xin)調制的(de)家(jia)常小菜，那就是更(geng)美妙(miao)了(le)。

2、清澗油糕

隴東油糕(gao)用小米面(mian)（谷面(mian))篩入開水鍋，邊(bian)加邊(bian)攪(jiao)拌，至熟透呈(cheng)硬糊狀(zhuang)即可，以此作(zuo)面(mian)皮(pi)包紅糖(tang)做成餡餅下油鍋一炸即可。形似(si)天(tian)津(jin)名吃“耳朵眼炸糕(gao)”，而色澤呈(cheng)黝(you)紅色，味道比之(zhi)更(geng)佳，入口表(biao)皮(pi)脆，肉酥軟，餡兒香甜(tian)，讓人百吃不厭。

陜(shan)北(bei)油(you)糕(gao)由黍科糜子、大棗精制而成(cheng)，經植物油(you)炸后，其味清香細膩、香甜可口(kou)。各賓館飯店均作為(wei)地方特色(se)(se)風味有售。當(dang)年(nian)(nian)中(zhong)央(yang)紅軍(jun)勝利到達陜(shan)北(bei)，延安人民(min)就是用油(you)糕(gao)來款待紅軍(jun)將士的。陜(shan)北(bei)民(min)歌《山(shan)丹丹開花(hua)紅艷艷》中(zhong)對(dui)此就有生動的描述。油(you)糕(gao)一般常見于逢(feng)年(nian)(nian)過(guo)節或款待親朋好(hao)友(you)時，特別是婚慶筵席中(zhong)，盛在碟中(zhong)，每(mei)碟十片，食(shi)(shi)用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油(you)糕(gao)色(se)(se)澤(ze)金黃、細膩柔軟(ruan)，經久而不變(bian)色(se)(se)不變(bian)質，屬天然綠色(se)(se)食(shi)(shi)品。

3、米脂火燒

火(huo)燒：火(huo)燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外(wai)酥(su)里綿，鮮香味濃，輕咬一(yi)口，油(you)水便(bian)滋溢而出。分為干火(huo)燒和(he)油(you)火(huo)燒二種。

干火燒(shao)做法是，把面和好(hao)揉到，切成一兩左右大(da)小，用(yong)搟(xian)杖搟(xian)成薄(bo)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)薄(bo)可至紙張一般(ban)，抹上油卷起(qi)，豎立壓開，包入肉陷(xian)，再壓成直(zhi)徑10厘(li)米(mi)左右的(de)(de)圓餅，放在專門打餅子用(yong)的(de)(de)鏊子上烙至外(wai)皮(pi)(pi)焦(jiao)黃即(ji)可。油火燒(shao)則直(zhi)接(jie)用(yong)面皮(pi)(pi)包陷(xian)，在平底鍋(guo)淺油中(zhong)煎(jian)熟，食用(yong)時，澆蘸(zhan)上醋蒜汁，清(qing)香(xiang)解膩(ni)，更為(wei)爽(shuang)口，其陷(xian)多用(yong)豬肉剁大(da)蔥(cong)。也有用(yong)羊肉或(huo)牛(niu)肉的(de)(de)。受外(wai)地游客稱道。

4、佳縣燉羊肉

燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)：蘇軾曾云：“秦(qin)烹惟(wei)羊(yang)(yang)羹。”《太平御(yu)覽》曰(yue)(yue)：“肉(rou)(rou)有汁曰(yue)(yue)羹”。尤其(qi)是燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，塊狀(zhuang)，五厘米長短，連(lian)骨(gu)(gu)帶肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)塊肥厚，是飽享羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)最佳飲食。有一句稱贊美食的(de)當(dang)地諺語(yu)：“豬的(de)骨(gu)(gu)頭羊(yang)(yang)的(de)髓(sui)”。羊(yang)(yang)骨(gu)(gu)髓(sui)即骨(gu)(gu)腔的(de)精(jing)髓(sui)，燉入(ru)(ru)鍋內，羊(yang)(yang)髓(sui)進入(ru)(ru)湯(tang)中，原(yuan)汁原(yuan)味，香(xiang)美無比，所以燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)一定要骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)相煎。每當(dang)秋冬之季(ji)，羊(yang)(yang)子肥美，宰殺烹煮，香(xiang)滿(man)城鄉。

其(qi)烹(peng)煮之(zhi)(zhi)法(fa)是(shi)，羊(yang)(yang)肉切塊(kuai)，清水洗(xi)凈血水，入鍋水煮。撇去表面浮沫，加花(hua)椒(jiao)、地(di)椒(jiao)、姜片、辣角、蔥(cong)、鹽等，旺火燉爛。民諺(yan)有“豬(zhu)不辣，羊(yang)(yang)不醬”之(zhi)(zhi)說，烹(peng)煮羊(yang)(yang)肉一(yi)般不加醬。食用時，佐以香(xiang)菜、蔥(cong)花(hua)、大蒜等助味。燉羊(yang)(yang)肉，肉嫩湯鮮(xian)，香(xiang)釅(yan)可口，聞之(zhi)(zhi)口液自生，食之(zhi)(zhi)則(ze)渾身(shen)暢(chang)美，是(shi)米脂風味名吃之(zhi)(zhi)一(yi)，更(geng)是(shi)滋(zi)補(bu)身(shen)體得上等佳肴。現(xian)在隨(sui)著冷藏技術(shu)普及和提高，燉羊(yang)(yang)肉一(yi)年四(si)季均可享用，沿街飯肆，無不有售。

5、米脂蕎面仡饦

蕎面仡饦(tuo)，米脂(zhi)傳(chuan)統(tong)飯食之(zhi)一.有(you)(you)一句非常著名的陜北民(min)歌(ge)道：“蕎面仡饦(tuo)羊腥(xing)湯(tang)，死死活活相跟上(shang)。”蕎面仡饦(tuo)有(you)(you)名，倒不如說民(min)歌(ge)更有(you)(you)名，其直白的語言(yan)所表達的忠貞(zhen)之(zhi)情絕不亞于(yu)海枯(ku)石(shi)爛之(zhi)類(lei)的盟誓。每(mei)當提起蕎面，幾乎所有(you)(you)陜北人都(dou)會(hui)脫(tuo)口而出這句民(min)歌(ge)。

“手(shou)(shou)搓得(de)溜(liu)溜(liu)轉，好心操在(zai)你身上(shang)。”蕎(qiao)面(mian)和成團(tuan)，搓成條狀，略硬，揪(jiu)指甲蓋(gai)大(da)小(xiao)一節(jie)，放在(zai)手(shou)(shou)掌上(shang)用拇(mu)指麻利地(di)一搓。即成一個(ge)。細小(xiao)，邊緣卷曲，空心中凹，圓(yuan)潤光滑。女(nv)(nv)子搓時，手(shou)(shou)指翻飛，如(ru)天女(nv)(nv)散(san)花，而(er)滿案的又擬“大(da)珠(zhu)(zhu)小(xiao)珠(zhu)(zhu)落玉盤”。搓是陜(shan)北(bei)女(nv)(nv)子的一手(shou)(shou)絕活。下(xia)鍋，快火(huo)幾分鐘就可食。撈入(ru)湯碗(wan)，澆上(shang)湯料即成。蕎(qiao)面(mian)，與羊肉湯搭配，珠(zhu)(zhu)聯(lian)壁合(he)，口味頗佳，最能體現其獨特風味，故(gu)有“蕎(qiao)面(mian)羊腥湯”之說，為地(di)道風味面(mian)食。從食品(pin)物性而(er)言，蕎(qiao)麥性寒，羊肉性溫(wen)，溫(wen)寒相成，更益于人(ren)體健康，這也就是蕎(qiao)面(mian)多與羊肉為伍的營養學原因。蕎(qiao)面(mian)，特色在(zai)于中空部分易浸入(ru)油(you)湯，吃起來堅韌爽口，油(you)滑圓(yuan)潤。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)仡(ge)饦(tuo)(tuo)，傳統飯食之一.有一句(ju)非常著名(ming)(ming)的(de)陜北(bei)民(min)歌(ge)道：“蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)仡(ge)饦(tuo)(tuo)羊(yang)腥湯(tang)，死(si)死(si)活(huo)(huo)活(huo)(huo)相跟上。”蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)仡(ge)饦(tuo)(tuo)有名(ming)(ming)，倒不(bu)(bu)如說民(min)歌(ge)更有名(ming)(ming)，其直白(bai)的(de)語言所表達(da)的(de)忠貞之情(qing)絕不(bu)(bu)亞(ya)于(yu)海枯石爛之類的(de)盟(meng)誓。每(mei)當提起(qi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)，幾乎所有陜北(bei)人都會脫(tuo)口而出這句(ju)民(min)歌(ge)。

“手(shou)搓(cuo)得溜溜轉，好心操在你身上(shang)(shang)。”蕎(qiao)面(mian)和成團，搓(cuo)成條(tiao)狀，略硬，揪指(zhi)甲蓋大小(xiao)一(yi)節，放在手(shou)掌上(shang)(shang)用拇指(zhi)麻利地(di)一(yi)搓(cuo)。即成一(yi)個。細小(xiao)，邊緣卷曲，空(kong)心中凹(ao)，圓(yuan)潤(run)光滑。女子(zi)搓(cuo)時，手(shou)指(zhi)翻飛，如(ru)天(tian)女散花，而滿(man)案的(de)又擬(ni)“大珠(zhu)小(xiao)珠(zhu)落(luo)玉盤”。搓(cuo)是陜北女子(zi)的(de)一(yi)手(shou)絕活。下鍋(guo)，快(kuai)火幾(ji)分鐘就可食(shi)。撈入湯(tang)(tang)碗，澆上(shang)(shang)湯(tang)(tang)料即成。蕎(qiao)面(mian)，與(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)搭配，珠(zhu)聯壁合(he)，口味頗(po)佳，最(zui)能(neng)體(ti)現其獨特風味，故有“蕎(qiao)面(mian)羊(yang)腥(xing)湯(tang)(tang)”之說(shuo)，為地(di)道風味面(mian)食(shi)。從食(shi)品物性(xing)而言，蕎(qiao)麥性(xing)寒(han)，羊(yang)肉(rou)(rou)性(xing)溫(wen)，溫(wen)寒(han)相成，更益(yi)于(yu)人體(ti)健康，這也就是蕎(qiao)面(mian)多與(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)為伍的(de)營(ying)養學(xue)原因(yin)。蕎(qiao)面(mian)，特色在于(yu)中空(kong)部分易(yi)浸入油湯(tang)(tang)，吃起來堅韌爽口，油滑圓(yuan)潤(run)。

7、炸韭餅

韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)是陜西有(you)(you)名的(de)回民小(xiao)吃(chi)，在西安的(de)回民街就(jiu)有(you)(you)不少賣韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)攤(tan)位。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)餡(xian)(xian)料有(you)(you)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)(dan)、韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃雞蛋(dan)(dan)和(he)(he)牛(niu)肉韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)等(deng)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)面(mian)團是燙面(mian)面(mian)團，就(jiu)是用(yong)開(kai)水和(he)(he)面(mian)，這樣(yang)做(zuo)的(de)餅(bing)(bing)柔軟，口(kou)感好。將面(mian)團搟成(cheng)和(he)(he)鍋(guo)底(di)一樣(yang)大(da)小(xiao)的(de)薄面(mian)餅(bing)(bing)，均勻的(de)鋪上餡(xian)(xian)料，將另一張面(mian)餅(bing)(bing)蓋在上邊，邊緣捏合(he)，放入平底(di)鍋(guo)煎至(zhi)兩面(mian)焦(jiao)黃酥脆。當地(di)的(de)吃(chi)法(fa)是將一張韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)切成(cheng)四牙，熱氣騰(teng)騰(teng)，外焦(jiao)里(li)嫩(nen)，香(xiang)氣四溢，美味(wei)可(ke)口(kou)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)做(zuo)法(fa)很多，可(ke)以和(he)(he)雞蛋(dan)(dan)搭配，也(ye)可(ke)和(he)(he)肉搭配。這里(li)介紹(shao)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)(dan)餡(xian)(xian)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)做(zuo)法(fa)，這個韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)(dan)餡(xian)(xian)和(he)(he)做(zuo)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)盒子或是韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞蛋(dan)(dan)素(su)包子的(de)餡(xian)(xian)的(de)做(zuo)法(fa)略(lve)有(you)(you)不同，餡(xian)(xian)料中用(yong)到了花椒粉(fen)，使內餡(xian)(xian)更(geng)加香(xiang)美可(ke)口(kou)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)餅(bing)(bing)的(de)做(zuo)法(fa)與(yu)之前介紹(shao)的(de)莧菜(cai)餅(bing)(bing)類似，下(xia)面(mian)就(jiu)來一起看陜西名小(xiao)吃(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)做(zuo)法(fa)。

8、府谷烤羊腿

府(fu)谷烤(kao)羊腿選用陜北本地羯羊腿烤(kao)制，成品外酥里嫩，香(xiang)辣咸香(xiang)，孜然味濃。

9、蕎面圪坨

定邊、靖邊風味小吃(chi)，將蕎面加水和好，用拳頭踩堅(jian)(jian)搟成(cheng)(cheng)(cheng)三公分厚的(de)(de)面片，切成(cheng)(cheng)(cheng)小指頭大小的(de)(de)方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推(tui)動成(cheng)(cheng)(cheng)圪坨狀，入(ru)鍋(guo)煮熟后澆上(shang)羊肉臊子湯，再加上(shang)調料即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)堅(jian)(jian)軟潤(run)滑，湯鮮味美(mei)的(de)(de)地方風味美(mei)食(shi)。

10、蕎面馎饦

蕎面(mian)(mian)馎饦好(hao)吃，可做起來比較麻(ma)煩。先將(jiang)面(mian)(mian)和好(hao)，軟硬適(shi)中，然(ran)后用手(shou)(shou)(shou)搓成手(shou)(shou)(shou)指粗細的圓條(tiao)條(tiao)，夾(jia)在(zai)左手(shou)(shou)(shou)，右手(shou)(shou)(shou)將(jiang)面(mian)(mian)揪成指頭蛋(dan)大(da)小(xiao)的小(xiao)塊(kuai)，拇(mu)指一(yi)(yi)搓一(yi)(yi)捻(nian)(nian)，便成了一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)小(xiao)的面(mian)(mian)卷兒(er)，玲(ling)瓏(long)小(xiao)巧(qiao)(qiao)，薄而不粘(zhan)。捻(nian)(nian)馎饦要有技(ji)巧(qiao)(qiao)，好(hao)手(shou)(shou)(shou)段(duan)的媳婦一(yi)(yi)捻(nian)(nian)一(yi)(yi)個(ge)(ge)空卷兒(er)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)形狀似(si)棗核。

馎饦捻(nian)好后，將羊(yang)(yang)肉切成碎(sui)(sui)(sui)丁，再將洋芋也切成同樣大(da)小的(de)碎(sui)(sui)(sui)丁，熬成羊(yang)(yang)肉臊子湯(tang)(tang)，放上花椒、干辣椒、黃花、蔥絲(si)、芫荽、味(wei)精等調料。吃(chi)時將馎饦煮熟撈在鍋里，再倒上臊子湯(tang)(tang)，用(yong)筷子一(yi)攪，碎(sui)(sui)(sui)羊(yang)(yang)肉丁就鉆(zhan)在馎饦里邊，吃(chi)起來耐嚼，香味(wei)可口，別(bie)有一(yi)番滋味(wei)。定邊有“蕎面馎饦羊(yang)(yang)腥湯(tang)(tang)，死死活活相跟(gen)上”的(de)信天(tian)游，說(shuo)明蕎面馎饦和羊(yang)(yang)腥湯(tang)(tang)最好。