佳(jia)(jia)縣堿(jian)餅(bing)子(zi)(zi)(zi)是陜西省榆林市佳(jia)(jia)縣的(de)特色小吃。佳(jia)(jia)縣堿(jian)餅(bing)子(zi)(zi)(zi)是很早就流傳在佳(jia)(jia)縣城內(nei)的(de)一種地方著名小吃。堿(jian)餅(bing)子(zi)(zi)(zi)，顧名思義該餅(bing)的(de)獨特之處在于堿(jian)大。因其口感香脆、輕薄如紙，易于消化而倍受(shou)孕婦和病(bing)人的(de)青睞。也(ye)是饋贈佳(jia)(jia)品。

佳縣堿(jian)餅(bing)特別適宜老人(ren)、孩子(zi)、產婦和病人(ren)食用，因為它清淡、健康、易(yi)消(xiao)化。用面(mian)粉、食用堿(jian)和佳縣蘆河(he)水加工而成的堿(jian)餅(bing)直(zhi)徑僅為20厘米，薄如(ru)紙、食如(ru)酥(su)，雖不如(ru)馬蹄(ti)酥(su)般濃香溢口(kou)，但(dan)卻有純糧食的清香溫潤(run)爽(shuang)口(kou)。若佐以精心調制(zhi)的家常(chang)小菜，那就是更美妙了。

2、清澗油糕

隴東油(you)(you)糕用小(xiao)米面(mian)（谷面(mian))篩入開水鍋，邊(bian)加邊(bian)攪拌，至熟透呈硬糊(hu)狀即(ji)可，以此作面(mian)皮包紅糖(tang)做(zuo)成餡(xian)餅下(xia)油(you)(you)鍋一炸(zha)即(ji)可。形似天津名吃“耳朵眼(yan)炸(zha)糕”，而色(se)澤呈黝紅色(se)，味道比之更佳，入口表皮脆，肉酥軟，餡(xian)兒香甜(tian)，讓人百吃不(bu)厭。

陜北油(you)糕(gao)(gao)由黍科糜子、大棗精制而成，經(jing)植物油(you)炸后，其味清香細膩、香甜(tian)可口。各賓館(guan)飯店均作為地(di)方特色(se)風味有售。當年中央紅(hong)軍(jun)勝利到達陜北，延安(an)人(ren)民就是用(yong)(yong)油(you)糕(gao)(gao)來款待紅(hong)軍(jun)將士(shi)的(de)。陜北民歌《山丹丹開(kai)花(hua)紅(hong)艷艷》中對此就有生動的(de)描述。油(you)糕(gao)(gao)一般常見于逢年過節或款待親(qin)朋(peng)好友時(shi)，特別是婚慶(qing)筵席中，盛在碟(die)中，每碟(die)十片，食(shi)用(yong)(yong)時(shi)佐(zuo)以白糖和粉湯(tang)，味道盛佳。油(you)糕(gao)(gao)色(se)澤(ze)金黃、細膩柔軟，經(jing)久而不變(bian)色(se)不變(bian)質(zhi)，屬天然(ran)綠色(se)食(shi)品(pin)。

3、米脂火燒

火(huo)(huo)燒(shao)：火(huo)(huo)燒(shao)，扁圓如燒(shao)餅，含陷似餃子，皮薄(bo)陷多，外酥(su)里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢(yi)而出(chu)。分為干火(huo)(huo)燒(shao)和油火(huo)(huo)燒(shao)二(er)種。

干火燒做法是，把(ba)面和(he)好揉到，切成一(yi)兩左(zuo)右(you)大(da)小，用(yong)搟(xian)杖搟(xian)成薄(bo)(bo)皮，皮薄(bo)(bo)可至紙(zhi)張一(yi)般(ban)，抹上(shang)油卷起，豎立壓開(kai)，包入肉(rou)陷，再壓成直徑10厘(li)米左(zuo)右(you)的圓餅，放在(zai)專(zhuan)門打餅子用(yong)的鏊子上(shang)烙至外(wai)(wai)皮焦黃即可。油火燒則直接用(yong)面皮包陷，在(zai)平底鍋淺(qian)油中煎熟(shu)，食用(yong)時(shi)，澆蘸上(shang)醋蒜(suan)汁，清(qing)香(xiang)解(jie)膩，更為爽口，其陷多用(yong)豬肉(rou)剁大(da)蔥(cong)。也有用(yong)羊肉(rou)或牛(niu)肉(rou)的。受外(wai)(wai)地游客稱(cheng)道。

4、佳縣燉羊肉

燉羊(yang)肉(rou)：蘇軾(shi)曾云：“秦烹(peng)惟羊(yang)羹(geng)(geng)。”《太平御覽》曰(yue)：“肉(rou)有汁曰(yue)羹(geng)(geng)”。尤其是(shi)燉羊(yang)肉(rou)，塊(kuai)狀，五(wu)厘米長(chang)短，連(lian)骨(gu)(gu)(gu)帶肉(rou)，肉(rou)塊(kuai)肥厚，是(shi)飽享羊(yang)肉(rou)的(de)最佳飲食(shi)。有一句稱(cheng)贊美(mei)食(shi)的(de)當(dang)地諺(yan)語：“豬的(de)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)羊(yang)的(de)髓(sui)”。羊(yang)骨(gu)(gu)(gu)髓(sui)即骨(gu)(gu)(gu)腔的(de)精髓(sui)，燉入鍋內，羊(yang)髓(sui)進入湯中(zhong)，原汁原味(wei)，香(xiang)美(mei)無比，所以燉羊(yang)肉(rou)一定要(yao)骨(gu)(gu)(gu)肉(rou)相煎。每當(dang)秋冬之(zhi)季，羊(yang)子肥美(mei)，宰殺烹(peng)煮，香(xiang)滿城鄉。

其烹煮(zhu)之(zhi)(zhi)法是，羊(yang)肉切塊(kuai)，清(qing)水(shui)洗凈血水(shui)，入鍋水(shui)煮(zhu)。撇去(qu)表面浮沫，加花(hua)椒(jiao)、地椒(jiao)、姜(jiang)片、辣(la)(la)角、蔥、鹽(yan)等(deng)，旺火(huo)燉(dun)爛。民諺(yan)有“豬不(bu)辣(la)(la)，羊(yang)不(bu)醬”之(zhi)(zhi)說，烹煮(zhu)羊(yang)肉一(yi)般不(bu)加醬。食用(yong)時，佐以香菜、蔥花(hua)、大蒜等(deng)助(zhu)味(wei)。燉(dun)羊(yang)肉，肉嫩湯鮮，香釅(yan)可口(kou)，聞之(zhi)(zhi)口(kou)液自生，食之(zhi)(zhi)則渾身暢美(mei)，是米脂風味(wei)名吃之(zhi)(zhi)一(yi)，更是滋(zi)補身體得上等(deng)佳肴。現在隨著冷藏技(ji)術普(pu)及和提(ti)高，燉(dun)羊(yang)肉一(yi)年(nian)四(si)季均可享用(yong)，沿街(jie)飯肆，無不(bu)有售。

5、米脂蕎面仡饦

蕎(qiao)(qiao)面仡(ge)饦，米脂(zhi)傳統飯食之(zhi)(zhi)一.有(you)一句非(fei)常著名的陜北民歌道：“蕎(qiao)(qiao)面仡(ge)饦羊腥(xing)湯，死死活活相跟上。”蕎(qiao)(qiao)面仡(ge)饦有(you)名，倒不如(ru)說民歌更有(you)名，其(qi)直白的語言(yan)所表達的忠(zhong)貞之(zhi)(zhi)情絕不亞于海枯石爛之(zhi)(zhi)類(lei)的盟誓。每當(dang)提起蕎(qiao)(qiao)面，幾乎所有(you)陜北人都會脫口而出(chu)這句民歌。

“手搓(cuo)(cuo)得溜(liu)溜(liu)轉，好心(xin)(xin)操在(zai)(zai)你(ni)身上(shang)。”蕎(qiao)(qiao)面(mian)和成團，搓(cuo)(cuo)成條(tiao)狀，略硬，揪(jiu)指(zhi)甲蓋(gai)大小一(yi)節(jie)，放(fang)在(zai)(zai)手掌上(shang)用(yong)拇指(zhi)麻利(li)地一(yi)搓(cuo)(cuo)。即(ji)成一(yi)個。細小，邊緣(yuan)卷曲(qu)，空心(xin)(xin)中凹(ao)，圓(yuan)潤(run)光滑。女(nv)子搓(cuo)(cuo)時，手指(zhi)翻飛，如天女(nv)散花，而滿案的(de)(de)又擬“大珠(zhu)小珠(zhu)落玉盤”。搓(cuo)(cuo)是陜北(bei)女(nv)子的(de)(de)一(yi)手絕活。下鍋(guo)，快火幾分(fen)鐘就可食(shi)(shi)。撈(lao)入湯碗，澆上(shang)湯料即(ji)成。蕎(qiao)(qiao)面(mian)，與(yu)羊肉湯搭配(pei)，珠(zhu)聯(lian)壁(bi)合(he)，口味頗佳，最能體現其獨(du)特風味，故有“蕎(qiao)(qiao)面(mian)羊腥湯”之說，為(wei)地道風味面(mian)食(shi)(shi)。從食(shi)(shi)品物(wu)性(xing)而言(yan)，蕎(qiao)(qiao)麥性(xing)寒(han)，羊肉性(xing)溫(wen)，溫(wen)寒(han)相成，更益于人體健康，這也就是蕎(qiao)(qiao)面(mian)多與(yu)羊肉為(wei)伍(wu)的(de)(de)營養學原因(yin)。蕎(qiao)(qiao)面(mian)，特色(se)在(zai)(zai)于中空部(bu)分(fen)易(yi)浸(jin)入油湯，吃起來堅(jian)韌爽(shuang)口，油滑圓(yuan)潤(run)。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎(qiao)(qiao)面仡饦，傳統飯食之一.有(you)一句(ju)非常著名的(de)(de)陜北民歌道：“蕎(qiao)(qiao)面仡饦羊腥湯，死死活(huo)活(huo)相跟上。”蕎(qiao)(qiao)面仡饦有(you)名，倒(dao)不(bu)如(ru)說民歌更有(you)名，其直白的(de)(de)語言所表達(da)的(de)(de)忠貞之情絕(jue)不(bu)亞(ya)于海枯石爛之類(lei)的(de)(de)盟誓。每(mei)當提起蕎(qiao)(qiao)面，幾(ji)乎所有(you)陜北人都會脫口而出這(zhe)句(ju)民歌。

“手(shou)搓得溜溜轉，好心(xin)操在(zai)你身上(shang)。”蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面和成(cheng)(cheng)團，搓成(cheng)(cheng)條狀，略硬(ying)，揪(jiu)指甲(jia)蓋(gai)大小一(yi)節，放(fang)在(zai)手(shou)掌上(shang)用拇指麻利地一(yi)搓。即(ji)成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)。細(xi)小，邊緣卷曲，空(kong)心(xin)中凹，圓潤光滑。女(nv)子搓時，手(shou)指翻飛，如天女(nv)散花，而滿(man)案的(de)又(you)擬“大珠(zhu)小珠(zhu)落玉盤”。搓是陜北女(nv)子的(de)一(yi)手(shou)絕活。下鍋，快火(huo)幾分(fen)鐘(zhong)就可食(shi)(shi)。撈入湯(tang)(tang)碗，澆上(shang)湯(tang)(tang)料即(ji)成(cheng)(cheng)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面，與(yu)羊肉湯(tang)(tang)搭配，珠(zhu)聯壁(bi)合，口(kou)味頗佳，最能體現其(qi)獨特風味，故有“蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面羊腥湯(tang)(tang)”之說，為地道風味面食(shi)(shi)。從食(shi)(shi)品物性(xing)(xing)而言(yan)，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥性(xing)(xing)寒，羊肉性(xing)(xing)溫(wen)，溫(wen)寒相成(cheng)(cheng)，更(geng)益于人體健康(kang)，這(zhe)也(ye)就是蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面多(duo)與(yu)羊肉為伍的(de)營養學原因(yin)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)面，特色在(zai)于中空(kong)部分(fen)易浸入油湯(tang)(tang)，吃起來(lai)堅韌爽(shuang)口(kou)，油滑圓潤。

7、炸韭餅

韭(jiu)餅(bing)(bing)是陜西有(you)名(ming)的(de)(de)(de)回(hui)(hui)民(min)(min)小(xiao)吃(chi)，在西安(an)的(de)(de)(de)回(hui)(hui)民(min)(min)街(jie)就(jiu)有(you)不(bu)少賣韭(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)攤(tan)位。韭(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)餡料(liao)有(you)韭(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)(ji)蛋(dan)、韭(jiu)黃雞(ji)(ji)蛋(dan)和牛肉韭(jiu)菜(cai)(cai)等。韭(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)是燙面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，就(jiu)是用(yong)開水和面(mian)(mian)(mian)，這樣(yang)做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)柔軟，口感好(hao)。將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成和鍋底(di)一樣(yang)大小(xiao)的(de)(de)(de)薄面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)，均勻(yun)的(de)(de)(de)鋪上餡料(liao)，將另一張面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)蓋在上邊，邊緣(yuan)捏合(he)，放入平底(di)鍋煎(jian)至兩面(mian)(mian)(mian)焦(jiao)黃酥脆。當地的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)是將一張韭(jiu)餅(bing)(bing)切成四(si)(si)牙(ya)，熱氣(qi)騰騰，外焦(jiao)里(li)嫩(nen)，香氣(qi)四(si)(si)溢，美味可(ke)(ke)口。韭(jiu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)很多(duo)，可(ke)(ke)以和雞(ji)(ji)蛋(dan)搭配，也可(ke)(ke)和肉搭配。這里(li)介紹(shao)韭(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)(ji)蛋(dan)餡韭(jiu)餅(bing)(bing)做(zuo)(zuo)法(fa)，這個韭(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)(ji)蛋(dan)餡和做(zuo)(zuo)韭(jiu)菜(cai)(cai)盒子(zi)(zi)或是韭(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)(ji)蛋(dan)素包子(zi)(zi)的(de)(de)(de)餡的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)略有(you)不(bu)同，餡料(liao)中(zhong)用(yong)到(dao)了花椒粉，使內(nei)餡更(geng)加香美可(ke)(ke)口。韭(jiu)菜(cai)(cai)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)與之前(qian)介紹(shao)的(de)(de)(de)莧菜(cai)(cai)餅(bing)(bing)類似，下(xia)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)來一起看(kan)陜西名(ming)小(xiao)吃(chi)韭(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。

8、府谷烤羊腿

府谷(gu)烤羊(yang)腿(tui)(tui)選用陜北本地羯羊(yang)腿(tui)(tui)烤制，成品外酥里嫩，香辣咸(xian)香，孜然味濃。

9、蕎面圪坨

定邊、靖邊風(feng)味小(xiao)吃(chi)，將蕎面加水(shui)和(he)好，用拳頭踩堅(jian)(jian)搟成(cheng)三公分厚的面片(pian)，切成(cheng)小(xiao)指(zhi)頭大小(xiao)的方丁(ding)丁(ding)，逐個用大拇指(zhi)向(xiang)立腳點推動(dong)成(cheng)圪(ge)坨狀，入鍋(guo)煮熟后澆上羊肉臊子湯，再加上調料(liao)即成(cheng)堅(jian)(jian)軟(ruan)潤(run)滑，湯鮮味美(mei)的地方風(feng)味美(mei)食。

10、蕎面馎饦

蕎面(mian)(mian)馎(bo)饦好(hao)吃，可做起來比(bi)較麻煩。先將面(mian)(mian)和好(hao)，軟硬適中，然后(hou)用手(shou)搓成手(shou)指(zhi)粗細(xi)的(de)(de)圓條條，夾在左手(shou)，右手(shou)將面(mian)(mian)揪成指(zhi)頭蛋大小的(de)(de)小塊，拇指(zhi)一(yi)(yi)搓一(yi)(yi)捻(nian)，便成了一(yi)(yi)個個小小的(de)(de)面(mian)(mian)卷兒(er)，玲瓏小巧，薄而不粘。捻(nian)馎(bo)饦要(yao)有技巧，好(hao)手(shou)段(duan)的(de)(de)媳婦一(yi)(yi)捻(nian)一(yi)(yi)個空卷兒(er)，個個形狀似棗核。

馎(bo)(bo)饦(tuo)捻好(hao)后，將羊肉切成(cheng)碎丁(ding)(ding)，再(zai)將洋芋也(ye)切成(cheng)同(tong)樣大小的(de)碎丁(ding)(ding)，熬成(cheng)羊肉臊(sao)子湯(tang)，放(fang)上(shang)花(hua)椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、黃花(hua)、蔥絲、芫荽、味(wei)(wei)精等調(diao)料。吃(chi)時將馎(bo)(bo)饦(tuo)煮熟撈在鍋(guo)里，再(zai)倒上(shang)臊(sao)子湯(tang)，用筷子一(yi)攪，碎羊肉丁(ding)(ding)就鉆(zhan)在馎(bo)(bo)饦(tuo)里邊(bian)，吃(chi)起來耐嚼(jiao)，香味(wei)(wei)可(ke)口，別有一(yi)番(fan)滋味(wei)(wei)。定邊(bian)有“蕎(qiao)面(mian)馎(bo)(bo)饦(tuo)羊腥湯(tang)，死(si)死(si)活活相跟上(shang)”的(de)信天(tian)游，說明(ming)蕎(qiao)面(mian)馎(bo)(bo)饦(tuo)和羊腥湯(tang)最好(hao)。