佳(jia)(jia)(jia)縣堿餅(bing)(bing)子(zi)是(shi)陜西省榆林(lin)市佳(jia)(jia)(jia)縣的(de)特色小(xiao)吃(chi)。佳(jia)(jia)(jia)縣堿餅(bing)(bing)子(zi)是(shi)很早(zao)就流傳在(zai)佳(jia)(jia)(jia)縣城內的(de)一種地方(fang)著名小(xiao)吃(chi)。堿餅(bing)(bing)子(zi)，顧(gu)名思義該餅(bing)(bing)的(de)獨(du)特之(zhi)處在(zai)于堿大。因其口感香脆、輕薄如紙，易于消化而倍受孕婦(fu)和(he)病人的(de)青睞。也是(shi)饋贈佳(jia)(jia)(jia)品(pin)。

佳縣堿餅特別適(shi)宜老人(ren)、孩子、產(chan)婦和病人(ren)食(shi)用，因為它(ta)清淡(dan)、健康(kang)、易消化。用面粉、食(shi)用堿和佳縣蘆河水(shui)加工而成的(de)堿餅直徑(jing)僅(jin)為20厘米，薄如紙、食(shi)如酥，雖不如馬蹄酥般(ban)濃香(xiang)溢口(kou)，但卻有純糧食(shi)的(de)清香(xiang)溫潤爽口(kou)。若佐以(yi)精心調制(zhi)的(de)家(jia)常(chang)小菜，那就是更(geng)美(mei)妙了(le)。

2、清澗油糕

隴東油糕用小米面（谷面)篩(shai)入開(kai)水鍋(guo)，邊加邊攪拌(ban)，至熟透(tou)呈硬糊狀即(ji)(ji)可(ke)，以此作(zuo)面皮(pi)包(bao)紅糖(tang)做成餡(xian)餅下油鍋(guo)一(yi)炸即(ji)(ji)可(ke)。形似(si)天津名吃“耳朵眼炸糕”，而(er)色(se)(se)澤呈黝紅色(se)(se)，味道比之更佳，入口(kou)表皮(pi)脆(cui)，肉酥軟，餡(xian)兒香甜(tian)，讓人(ren)百吃不厭(yan)。

陜(shan)北油(you)糕由黍科糜(mi)子、大棗(zao)精制而(er)(er)成，經(jing)(jing)植物油(you)炸后，其味(wei)清香(xiang)細膩(ni)、香(xiang)甜可(ke)口。各賓館(guan)飯店均(jun)作為地方(fang)特(te)色(se)(se)風味(wei)有售。當年中央紅軍(jun)勝(sheng)利到達(da)陜(shan)北，延安人(ren)民(min)就是(shi)用油(you)糕來款(kuan)待(dai)紅軍(jun)將士(shi)的(de)。陜(shan)北民(min)歌《山丹(dan)丹(dan)開花紅艷艷》中對此(ci)就有生動的(de)描述。油(you)糕一(yi)般常見于逢(feng)年過節或款(kuan)待(dai)親朋好友時(shi)，特(te)別是(shi)婚(hun)慶(qing)筵(yan)席中，盛在碟中，每(mei)碟十片，食用時(shi)佐(zuo)以白糖和粉湯，味(wei)道盛佳。油(you)糕色(se)(se)澤金黃、細膩(ni)柔軟，經(jing)(jing)久而(er)(er)不變色(se)(se)不變質，屬天(tian)然綠色(se)(se)食品(pin)。

3、米脂火燒

火燒(shao)：火燒(shao)，扁(bian)圓如燒(shao)餅(bing)，含陷(xian)似餃子(zi)，皮薄陷(xian)多，外(wai)酥(su)里綿(mian)，鮮(xian)香味濃(nong)，輕(qing)咬一口，油水便滋溢(yi)而出。分為干(gan)火燒(shao)和油火燒(shao)二種。

干火(huo)燒做法是，把面和好(hao)揉(rou)到，切成一兩左右大(da)小(xiao)，用(yong)(yong)搟(xian)杖(zhang)搟(xian)成薄皮，皮薄可至紙張一般(ban)，抹上(shang)油(you)卷起(qi)，豎立壓(ya)開，包(bao)入肉陷，再(zai)壓(ya)成直徑10厘米左右的圓(yuan)餅，放在專門打餅子(zi)用(yong)(yong)的鏊子(zi)上(shang)烙至外皮焦黃即可。油(you)火(huo)燒則直接用(yong)(yong)面皮包(bao)陷，在平(ping)底(di)鍋淺(qian)油(you)中(zhong)煎熟，食用(yong)(yong)時，澆蘸上(shang)醋蒜汁(zhi)，清(qing)香解膩，更為爽口，其(qi)陷多用(yong)(yong)豬肉剁大(da)蔥。也(ye)有用(yong)(yong)羊肉或(huo)牛(niu)肉的。受外地游客(ke)稱道。

4、佳縣燉羊肉

燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)：蘇軾曾云：“秦烹惟羊(yang)(yang)羹。”《太平御覽》曰：“肉(rou)有汁曰羹”。尤其(qi)是燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)，塊(kuai)狀，五厘米長(chang)短，連骨(gu)帶(dai)肉(rou)，肉(rou)塊(kuai)肥厚，是飽享羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)最佳飲(yin)食。有一(yi)句稱(cheng)贊(zan)美(mei)食的(de)當地諺語：“豬的(de)骨(gu)頭羊(yang)(yang)的(de)髓(sui)(sui)”。羊(yang)(yang)骨(gu)髓(sui)(sui)即(ji)骨(gu)腔的(de)精髓(sui)(sui)，燉(dun)入鍋內，羊(yang)(yang)髓(sui)(sui)進(jin)入湯中，原汁原味，香(xiang)美(mei)無比(bi)，所以燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)一(yi)定(ding)要骨(gu)肉(rou)相煎(jian)。每當秋冬之(zhi)季(ji)，羊(yang)(yang)子(zi)肥美(mei)，宰殺烹煮，香(xiang)滿城鄉。

其烹煮之法是，羊(yang)(yang)肉切塊，清水洗(xi)凈血水，入(ru)鍋(guo)水煮。撇去(qu)表面浮沫，加花椒、地(di)椒、姜片(pian)、辣(la)角、蔥、鹽等(deng)，旺火燉爛。民諺(yan)有“豬不(bu)辣(la)，羊(yang)(yang)不(bu)醬”之說(shuo)，烹煮羊(yang)(yang)肉一般(ban)不(bu)加醬。食用(yong)(yong)時(shi)，佐以(yi)香(xiang)(xiang)菜、蔥花、大(da)蒜等(deng)助(zhu)味(wei)。燉羊(yang)(yang)肉，肉嫩湯鮮，香(xiang)(xiang)釅可口，聞之口液(ye)自(zi)生，食之則(ze)渾身(shen)暢美(mei)，是米脂風(feng)味(wei)名吃之一，更是滋補身(shen)體(ti)得上等(deng)佳肴。現(xian)在隨著冷藏技(ji)術普及和(he)提高，燉羊(yang)(yang)肉一年四(si)季均可享(xiang)用(yong)(yong)，沿街飯肆，無不(bu)有售。

5、米脂蕎面仡饦

蕎面仡饦(tuo)(tuo)，米脂傳統飯食之一.有一句(ju)非常著名的(de)(de)(de)陜北(bei)民(min)(min)歌(ge)道：“蕎面仡饦(tuo)(tuo)羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎面仡饦(tuo)(tuo)有名，倒不如說(shuo)民(min)(min)歌(ge)更有名，其直白的(de)(de)(de)語言所(suo)表達的(de)(de)(de)忠貞之情絕(jue)不亞于海枯石爛(lan)之類(lei)的(de)(de)(de)盟誓。每當提(ti)起(qi)蕎面，幾(ji)乎(hu)所(suo)有陜北(bei)人都會脫口(kou)而出這句(ju)民(min)(min)歌(ge)。

“手搓得溜(liu)溜(liu)轉，好心(xin)操在你(ni)身上。”蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)和成(cheng)團，搓成(cheng)條狀，略硬，揪指甲蓋大小(xiao)一節，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成(cheng)一個。細(xi)小(xiao)，邊緣卷(juan)曲，空心(xin)中凹，圓潤光滑(hua)(hua)。女子(zi)搓時，手指翻飛，如天女散花，而(er)滿案的又(you)擬“大珠(zhu)小(xiao)珠(zhu)落玉(yu)盤(pan)”。搓是(shi)陜北女子(zi)的一手絕活。下(xia)鍋，快火幾分(fen)(fen)鐘就(jiu)可食(shi)。撈入湯(tang)碗(wan)，澆上湯(tang)料即成(cheng)。蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)，與羊(yang)肉(rou)湯(tang)搭(da)配，珠(zhu)聯壁合，口味頗(po)佳，最能體現其(qi)獨特風(feng)味，故(gu)有(you)“蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)羊(yang)腥湯(tang)”之說，為(wei)地道風(feng)味面(mian)(mian)食(shi)。從(cong)食(shi)品(pin)物(wu)性(xing)而(er)言，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)性(xing)寒(han)，羊(yang)肉(rou)性(xing)溫(wen)，溫(wen)寒(han)相成(cheng)，更益于人體健康，這也就(jiu)是(shi)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)多(duo)與羊(yang)肉(rou)為(wei)伍(wu)的營(ying)養學原(yuan)因。蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)，特色(se)在于中空部分(fen)(fen)易(yi)浸入油湯(tang)，吃起來堅韌爽口，油滑(hua)(hua)圓潤。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎面(mian)(mian)仡饦(tuo)，傳(chuan)統飯(fan)食之一.有一句(ju)非(fei)常著名的陜北(bei)民(min)歌(ge)(ge)道：“蕎面(mian)(mian)仡饦(tuo)羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎面(mian)(mian)仡饦(tuo)有名，倒(dao)不如說(shuo)民(min)歌(ge)(ge)更(geng)有名，其直白的語言所(suo)表達的忠(zhong)貞之情絕不亞于海枯石爛之類(lei)的盟誓。每(mei)當(dang)提起蕎面(mian)(mian)，幾(ji)乎(hu)所(suo)有陜北(bei)人(ren)都會脫口(kou)而出這句(ju)民(min)歌(ge)(ge)。

“手(shou)搓(cuo)(cuo)得溜溜轉(zhuan)，好(hao)心操在你身上(shang)。”蕎(qiao)面(mian)和成團，搓(cuo)(cuo)成條狀(zhuang)，略硬，揪指(zhi)甲蓋大小一(yi)(yi)節，放在手(shou)掌上(shang)用拇指(zhi)麻(ma)利(li)地一(yi)(yi)搓(cuo)(cuo)。即成一(yi)(yi)個。細小，邊(bian)緣卷(juan)曲，空心中凹(ao)，圓(yuan)潤光滑(hua)。女(nv)(nv)子搓(cuo)(cuo)時(shi)，手(shou)指(zhi)翻飛，如天(tian)女(nv)(nv)散花，而滿案的又擬(ni)“大珠小珠落玉(yu)盤”。搓(cuo)(cuo)是(shi)陜北女(nv)(nv)子的一(yi)(yi)手(shou)絕活。下鍋，快火幾分鐘(zhong)就(jiu)可食。撈入湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗(wan)，澆上(shang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料即成。蕎(qiao)面(mian)，與羊肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)搭配(pei)，珠聯(lian)壁合，口味(wei)頗佳，最(zui)能(neng)體(ti)現其獨(du)特風(feng)(feng)味(wei)，故(gu)有“蕎(qiao)面(mian)羊腥湯(tang)(tang)(tang)(tang)”之說，為地道風(feng)(feng)味(wei)面(mian)食。從食品物性(xing)而言(yan)，蕎(qiao)麥性(xing)寒，羊肉性(xing)溫，溫寒相成，更(geng)益于人體(ti)健康，這(zhe)也就(jiu)是(shi)蕎(qiao)面(mian)多與羊肉為伍的營養學原(yuan)因。蕎(qiao)面(mian)，特色在于中空部分易浸入油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，吃起來堅(jian)韌爽口，油(you)滑(hua)圓(yuan)潤。

7、炸韭餅

韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)陜(shan)西有名的(de)(de)(de)(de)(de)回民小吃(chi)，在(zai)西安的(de)(de)(de)(de)(de)回民街就有不少賣韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)攤位。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)有韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)、韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)(huang)雞(ji)蛋(dan)和(he)(he)牛肉韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)等。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)是(shi)(shi)燙(tang)面(mian)面(mian)團(tuan)，就是(shi)(shi)用開(kai)水和(he)(he)面(mian)，這樣做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)柔軟，口(kou)感好。將面(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)和(he)(he)鍋(guo)底一(yi)樣大小的(de)(de)(de)(de)(de)薄面(mian)餅(bing)(bing)，均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)鋪上餡(xian)料(liao)，將另一(yi)張面(mian)餅(bing)(bing)蓋(gai)在(zai)上邊，邊緣捏合，放入平(ping)底鍋(guo)煎至兩面(mian)焦黃(huang)(huang)酥(su)脆。當地的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)是(shi)(shi)將一(yi)張韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)切成(cheng)四(si)牙，熱氣(qi)騰騰，外焦里嫩，香氣(qi)四(si)溢，美(mei)味可口(kou)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)很多，可以和(he)(he)雞(ji)蛋(dan)搭配，也可和(he)(he)肉搭配。這里介紹韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)餡(xian)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)做(zuo)(zuo)法(fa)，這個韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)餡(xian)和(he)(he)做(zuo)(zuo)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)盒子(zi)(zi)或是(shi)(shi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)素(su)包子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)略有不同(tong)，餡(xian)料(liao)中用到了(le)花椒粉，使內餡(xian)更加香美(mei)可口(kou)。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)與之(zhi)前介紹的(de)(de)(de)(de)(de)莧(xian)菜(cai)(cai)餅(bing)(bing)類似，下面(mian)就來一(yi)起看(kan)陜(shan)西名小吃(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。

8、府谷烤羊腿

府谷(gu)烤羊腿(tui)選用陜北本地羯羊腿(tui)烤制，成品(pin)外酥里嫩(nen)，香辣咸香，孜然(ran)味濃。

9、蕎面圪坨

定(ding)邊(bian)、靖邊(bian)風味小吃，將蕎面加(jia)水和好，用拳頭踩堅搟成(cheng)三公(gong)分厚的(de)面片，切成(cheng)小指頭大小的(de)方丁(ding)丁(ding)，逐個(ge)用大拇指向立(li)腳點推動成(cheng)圪坨狀，入鍋煮熟后(hou)澆上羊肉臊子湯，再加(jia)上調料即成(cheng)堅軟潤(run)滑(hua)，湯鮮(xian)味美的(de)地(di)方風味美食。

10、蕎面馎饦

蕎(qiao)面馎饦好(hao)吃(chi)，可做起來比較麻煩。先將(jiang)面和好(hao)，軟硬適(shi)中，然后用手搓(cuo)成(cheng)手指粗(cu)細的(de)(de)圓(yuan)條條，夾在左手，右(you)手將(jiang)面揪(jiu)成(cheng)指頭蛋(dan)大小(xiao)的(de)(de)小(xiao)塊(kuai)，拇指一搓(cuo)一捻(nian)，便成(cheng)了一個(ge)個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)面卷兒，玲瓏小(xiao)巧，薄而不(bu)粘。捻(nian)馎饦要有技巧，好(hao)手段的(de)(de)媳婦一捻(nian)一個(ge)空卷兒，個(ge)個(ge)形狀似棗核。

馎(bo)饦(tuo)(tuo)捻(nian)好(hao)后，將羊肉(rou)切成(cheng)碎丁，再將洋芋(yu)也切成(cheng)同樣大(da)小(xiao)的(de)碎丁，熬成(cheng)羊肉(rou)臊子湯，放上花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、黃花、蔥絲(si)、芫荽(sui)、味(wei)精(jing)等調料。吃時將馎(bo)饦(tuo)(tuo)煮熟撈在(zai)鍋(guo)里(li)，再倒上臊子湯，用筷子一(yi)攪，碎羊肉(rou)丁就(jiu)鉆在(zai)馎(bo)饦(tuo)(tuo)里(li)邊，吃起來(lai)耐(nai)嚼(jiao)，香(xiang)味(wei)可口，別有一(yi)番滋(zi)味(wei)。定(ding)邊有“蕎面馎(bo)饦(tuo)(tuo)羊腥湯，死死活活相跟上”的(de)信天(tian)游，說(shuo)明蕎面馎(bo)饦(tuo)(tuo)和(he)羊腥湯最好(hao)。