新(xin)田山野(ye)菜是湖南省永(yong)州市新(xin)田縣的特(te)產。

門樓下瑤族鄉鄉鎮企業(ye)“湘(xiang)南珍(zhen)野菜(cai)(cai)開發中(zhong)心”，采(cai)用資源豐富的野生植物(wu)為(wei)原料，精工細作，生產無(wu)公害綠色食品(pin)。主(zhu)要產品(pin)有龍源筍絲(si)、苦菜(cai)(cai)公、奶參、黃精菜(cai)(cai)、水(shui)麻菜(cai)(cai)、野芝(zhi)麻菜(cai)(cai)、鳳爪(zhua)蕨、膠股藍茶、玉(yu)絲(si)茶、百草臘肉等，遠銷廣東省深圳(zhen)、珠海、廣州、佛山、東莞等城(cheng)市。

2、盤王臘肉

盤王臘(la)肉(rou)又稱瑤(yao)山臘(la)肉(rou)，是瑤(yao)族色香味上乘的佳肴(yao)美食。

俗話說：“南嶺無(wu)山(shan)不有瑤(yao)”，千百(bai)年來，此處的(de)盤(pan)(pan)王(wang)(wang)后裔賴以生(sheng)存的(de)地(di)盤(pan)(pan)是莽(mang)莽(mang)青山(shan)、陡坡與(yu)峽谷，望(wang)天田土寥寥無(wu)幾，黍菽、小米(mi)、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山(shan)獸略補食用。每次所獵山(shan)獸分食有余，則腌(a)漬(zi)處理并懸掛于火爐頭上讓火燎煙熏使之(zhi)(zhi)不斷(duan)干(gan)化，以備日(ri)后食用之(zhi)(zhi)需(xu)，謂之(zhi)(zhi)熏(或烘)臘(la)(la)肉(rou)。所熏烘的(de)動(dong)物頭身(shen)，從前皆(jie)是獵獲的(de)飛禽(qin)走(zou)獸，往后逐(zhu)漸演化為庭苑飼養的(de)牲豬與(yu)家禽(qin)，以致(zhi)專取所宰牲豬肥瘦(shou)適量的(de)精肉(rou)。歷代(dai)相傳(chuan)以此法制作臘(la)(la)肉(rou)，系盤(pan)(pan)王(wang)(wang)首創，故名盤(pan)(pan)王(wang)(wang)臘(la)(la)肉(rou)。所以，每年十月十六紀念盤(pan)(pan)王(wang)(wang)生(sheng)日(ri)的(de)“盤(pan)(pan)王(wang)(wang)節”，瑤(yao)族同胞祭祀遠祖時，總(zong)少(shao)不了這項精制的(de)臘(la)(la)肉(rou)供品。

凡嘗(chang)食(shi)過這種盤王臘肉(rou)者均皆體驗到(dao)，經(jing)純(chun)蒸或拌合(he)配(pei)料爆炒擺(bai)放(fang)在桌面后，眼(yan)觀其(qi)肉(rou)質金(jin)黃透亮(liang)，夾(jia)食(shi)則口感(gan)極(ji)佳(jia)，骨肉(rou)噴香皮脆(cui)，大塊頭也肥而不膩，留下了(le)“冬(dong)至臘肉(rou)噴噴香”的口碑，遐邇聞名。

近年(nian)來(lai)，海(hai)外(wai)瑤(yao)胞(bao)年(nian)年(nian)都飄洋過海(hai)，返回中國，奔赴江華瑤(yao)山來(lai)尋根訪(fang)祖，視此(ci)為瑤(yao)族(zu)圣地。1995年(nian)“盤(pan)王(wang)節”，當(dang)美國“全(quan)美瑤(yao)人協(xie)會(hui)”訪(fang)華團(tuan)一(yi)行(xing)31人，邁(mai)進盤(pan)王(wang)殿膜(mo)拜遠祖盤(pan)王(wang)時，目(mu)睹著盤(pan)王(wang)臘肉(rou)祭品，其對瑤(yao)族(zu)共(gong)同(tong)祖先的(de)思念孝(xiao)敬之深情莫不油然(ran)而(er)生，心潮(chao)激蕩。他們皆以(yi)能親見與品嘗盤(pan)王(wang)臘肉(rou)而(er)感到無限(xian)慶幸。

3、禾亭水粉

禾亭水粉是湖(hu)南省永州市(shi)寧(ning)遠縣禾亭鎮的特產。

寧遠縣禾(he)亭(ting)鎮禾(he)亭(ting)村(cun)村(cun)民(min)劉(liu)運富兄弟(di)根據獨(du)創的(de)湯(tang)料配(pei)方(fang)和(he)加工方(fang)法，制作(zuo)的(de)“禾(he)亭(ting)水粉(fen)(fen)”深受顧客歡迎(ying)。在他倆的(de)帶(dai)動(dong)下，該村(cun)村(cun)民(min)將“禾(he)亭(ting)水粉(fen)(fen)”店開到(dao)了縣城和(he)重慶(qing)、廣州(zhou)、長(chang)沙等大城市。

4、香粳烤肉飯

香(xiang)粳米(mi)是(shi)瑤(yao)山的特產，用以做飯(fan)，柔軟、香(xiang)醇。

用料：香粳米，大蒜苗、鹽(yan)、醬油等。

制作方(fang)法：先(xian)將烤火(huo)肉切成(cheng)肉丁，加些蒜苗(miao)等配(pei)料，炒(chao)至(zhi)半熟，鏟起待用。香粳米飯煮至(zhi)水干蒸氣上升時，將配(pei)料倒在飯面上，10分鐘(zhong)后拌(ban)勻即(ji)可。飯香四溢。

5、東安油茶

東安(an)油(you)茶是湖南(nan)省永(yong)州市東安(an)縣的(de)特產。東安(an)縣丘陵區(qu)土壤(rang)以紅壤(rang)為(wei)主，十分適合油(you)茶的(de)生長(chang)，以“寒露子”品(pin)種的(de)油(you)茶林為(wei)主。

油茶栽(zai)培(pei)在(zai)東(dong)安(an)已達2000多年(nian)，東(dong)安(an)縣(xian)油茶林(lin)面積(ji)達26萬(wan)余(yu)畝(mu)，分布(bu)在(zai)全縣(xian)十八個鄉鎮場，其中橫塘、石期市(shi)、井頭圩、端橋鋪、鹿馬橋、蘆(lu)洪市(shi)六鎮的油茶林(lin)面積(ji)均在(zai)1.5萬(wan)畝(mu)以上(shang)。

6、祁陽油炸粑

祁(qi)陽油炸(zha)粑是湖南(nan)省永州市(shi)祁(qi)陽縣(xian)的(de)特色小(xiao)吃(chi)(chi)。油炸(zha)粑為(wei)祁(qi)陽民間(jian)流行的(de)一種小(xiao)吃(chi)(chi)。其制法(fa)是將糯米粉捏成(cheng)拳(quan)頭(tou)大的(de)一個個小(xiao)團，然(ran)后將糯米粉團壓成(cheng)餅(bing)狀，投進滾油鍋炸(zha)成(cheng)金黃色即可。

據說祁(qi)陽(yang)油炸(zha)(zha)粑(ba)最初由祁(qi)陽(yang)文明鋪橋頭一小(xiao)吃(chi)店首(shou)創，并大受(shou)歡迎，行銷至祁(qi)陽(yang)城(cheng)內。至今油炸(zha)(zha)粑(ba)仍然是祁(qi)陽(yang)人喜(xi)愛的(de)小(xiao)吃(chi)，城(cheng)區內已有多處店、攤專賣(mai)此種食品，熱鍋熱灶，現炸(zha)(zha)現賣(mai)。熱吃(chi)口味尤佳。

油(you)炸粑為祁陽民(min)間流行的一(yi)種小(xiao)吃。其制法是將糯(nuo)米粉捏成(cheng)拳(quan)頭(tou)大的一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)團，然后將糯(nuo)米粉團壓成(cheng)餅狀(zhuang)，投進(jin)滾油(you)鍋炸成(cheng)金黃色即可。其特(te)色是外酥內軟，油(you)而不(bu)膩，咀嚼有(you)味，口(kou)齒生香。

現在你若(ruo)漫步祁陽街(jie)頭，常(chang)常(chang)會(hui)看到街(jie)邊(bian)停著一些小(xiao)推(tui)車，這(zhe)些小(xiao)攤車就賣油炸(zha)小(xiao)吃的，車上一邊(bian)架著盛(sheng)了油的炸(zha)鍋(guo)，緊挨(ai)著炸(zha)鍋(guo)的是一個平底(di)鍋(guo)，再過來就是放滿托盤的用竹簽串著的油炸(zha)粑(ba)、香芋、薯片等等。

7、瑤家臘肉

瑤(yao)家(jia)臘肉是(shi)湖南省(sheng)永(yong)州市江華瑤(yao)族自治(zhi)縣的特產。瑤(yao)家(jia)臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩(ni)，口感(gan)極(ji)佳(jia)，是(shi)瑤(yao)族同胞日常享用和宴客時最上(shang)乘(cheng)的佳(jia)肴美食。

江華瑤(yao)族自(zi)治(zhi)縣，是湖(hu)南(nan)省永(yong)州市(shi)南(nan)部的(de)一個(ge)縣。江華縣自(zi)古至今，人杰地靈，是全國瑤(yao)族人口(kou)最(zui)多、面(mian)積最(zui)大的(de)瑤(yao)族自(zi)治(zhi)縣，被(bei)譽為“神州第一瑤(yao)城”。

江華(hua)臘(la)(la)肉(rou)是瑤族同胞待(dai)客佳(jia)品，系瑤族祖(zu)先盤(pan)王首創而得(de)名。其制作方(fang)法為江華(hua)瑤族同胞所獨(du)有(you)，曾多次被(bei)國宴采(cai)用，深(shen)得(de)品嘗者交口贊譽。肉(rou)條通體金黃油亮，肉(rou)香骨脆，肥而不(bu)(bu)膩，風(feng)味獨(du)特(te)，經年不(bu)(bu)腐。制作臘(la)(la)肉(rou)是我(wo)縣(xian)瑤民(min)的(de)(de)一(yi)種(zhong)習(xi)俗(su)，一(yi)種(zhong)文化。每年春節(jie)前，這里的(de)(de)瑤民(min)們都要制臘(la)(la)肉(rou)。

制臘肉的(de)最佳時間是(shi)在農歷冬至之后(hou)立春之前(qian)，這段時間制的(de)臘肉色美肉香能(neng)長(chang)期存放(fang)。其制作(zuo)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)：買(mai)好新鮮豬肉后(hou)，把(ba)豬肉切成長(chang)條（每條1-2公斤為宜），然后(hou)灑上食鹽與白酒（最好是(shi)三花酒）腌(a)泡7-9天(tian)后(hou)，用(yong)(yong)溫(wen)水洗凈(jing)，再(zai)用(yong)(yong)繩(sheng)子穿好掛在柴灶(zao)(zao)上，讓它在柴灶(zao)(zao)上慢慢被(bei)柴火(huo)自然地(di)熏干(gan)（如無柴火(huo)灶(zao)(zao)可曬干(gan)）。熏干(gan)后(hou)的(de)臘肉呈焦(jiao)黃色，熏久了變(bian)焦(jiao)黑色。要是(shi)臘肉過了春季還吃不完，可用(yong)(yong)溫(wen)水洗凈(jing)曬干(gan)，再(zai)放(fang)進干(gan)爽的(de)瓷缸里，可存放(fang)一(yi)年而不變(bian)質。

8、新田花生

新田(tian)(tian)花(hua)生是湖(hu)南省永州市新田(tian)(tian)縣(xian)的(de)特產(chan)。新田(tian)(tian)縣(xian)的(de)土壤(rang)和氣候(hou)適宜種植花(hua)生，種植花(hua)生歷史悠久。培育出來的(de)花(hua)生顆粒飽(bao)滿，色澤鮮(xian)艷(yan)，成為傳統(tong)經濟作物。

花(hua)生(sheng)(sheng)是(shi)經濟效益相對較(jiao)(jiao)高且易種(zhong)(zhong)易管的(de)一類旱土經濟作物。新田的(de)土壤和(he)氣(qi)候(hou)適宜(yi)種(zhong)(zhong)植(zhi)花(hua)生(sheng)(sheng)，培育(yu)出來的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)顆粒飽滿，色澤(ze)鮮艷，品質上乘。新田種(zhong)(zhong)植(zhi)花(hua)生(sheng)(sheng)歷(li)史(shi)悠久，種(zhong)(zhong)植(zhi)經驗豐富，千百年(nian)來，花(hua)生(sheng)(sheng)一直(zhi)是(shi)新田種(zhong)(zhong)植(zhi)面積(ji)較(jiao)(jiao)大的(de)傳統經濟作物，盛(sheng)時年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)面積(ji)超過3萬畝(mu)，年(nian)產花(hua)生(sheng)(sheng)超過1萬噸。

花(hua)生(sheng)是(shi)一(yi)類(lei)大(da)眾化消費農產(chan)品(pin)，以(yi)花(hua)生(sheng)為主要原料加工(gong)生(sheng)產(chan)的各種產(chan)品(pin)歷來深受消費者喜愛，市場前景廣闊。新田花(hua)生(sheng)富硒(xi)、風味佳、口感(gan)好(hao)，特別是(shi)始創于明末清初(chu)采用傳(chuan)統工(gong)藝手(shou)工(gong)制(zhi)作的新田水籽花(hua)生(sheng)，肉質(zhi)香(xiang)、酥、脆(cui)，以(yi)“色、香(xiang)、味”俱佳，在湘南一(yi)帶久負(fu)盛名。

9、道州喝螺

道(dao)州(zhou)喝螺(luo)(luo)是選用(yong)(yong)本(ben)地(di)所產鐵螺(luo)(luo)加(jia)(jia)工烹(peng)調而成，具有哺(bu)香脆嫩、湯鮮味(wei)美等(deng)特點，帶有濃厚(hou)的(de)(de)地(di)方(fang)風味(wei)。道(dao)州(zhou)喝螺(luo)(luo)營養價值極高(gao)，能哺(bu)火(huo)開(kai)胄益(yi)元氣，和五臟。道(dao)州(zhou)喝螺(luo)(luo)的(de)(de)制作特別講究。首(shou)先選用(yong)(yong)大(da)(da)小相(xiang)等(deng)的(de)(de)活鐵螺(luo)(luo)，放入(ru)水中并滴幾滴茶(cha)油(you)，過兩(liang)天后(hou)，使(shi)之吐(tu)出(chu)污(wu)泥(ni)雜質再(zai)(zai)用(yong)(yong)清水洗(xi)凈，把剁成泥(ni)的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)摻(chan)入(ru)水拌勻，倒入(ru)盆內，使(shi)螺(luo)(luo)飽食(shi)。然后(hou)剁掉(diao)螺(luo)(luo)尾，加(jia)(jia)少(shao)許食(shi)鹽搓洗(xi)干(gan)(gan)凈，放到燒(shao)紅的(de)(de)鐵鍋(guo)里，稍炒干(gan)(gan)水氣后(hou)，加(jia)(jia)適量茶(cha)油(you)再(zai)(zai)炒，直至鐵螺(luo)(luo)脫掉(diao)掩(yan)皮為止(zhi)。這(zhe)時，再(zai)(zai)用(yong)(yong)勺(shao)鏟(chan)出(chu)掩(yan)皮加(jia)(jia)食(shi)鹽和小小量米酒復炒，然后(hou)將生姜(jiang)、大(da)(da)蔥(cong)、辣(la)椒、醬油(you)等(deng)佐料，勻撒在鐵螺(luo)(luo)表面，到入(ru)肉(rou)(rou)沁，加(jia)(jia)蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則(ze)不(bu)甜不(bu)香，不(bu)嫩不(bu)脆。食(shi)喝螺(luo)(luo)還要(yao)得(de)法，喝時嘴要(yao)緊貼螺(luo)(luo)頭，喝氣要(yao)適當(dang)，用(yong)(yong)力(li)過大(da)(da)會嗆住，用(yong)(yong)力(li)不(bu)足(zu)則(ze)喝不(bu)出(chu)肉(rou)(rou)來。故(gu)新不(bu)定期乍到的(de)(de)外(wai)地(di)客(ke)人(ren)，常常望望“螺(luo)(luo)”興嘆，難以領略到道(dao)州(zhou)喝螺(luo)(luo)特有的(de)(de)趣味(wei)。

10、豬紅香腸

用豬血、粉(fen)腸、鹽、蔥花等。

制(zhi)作方法：將鮮豬血攪(jiao)拌，滲入少許米(mi)漿，調以食鹽，蔥(cong)花及瑤山特(te)有的香草等配料，而(er)(er)后灌入豬粉腸內，每隔一尺(chi)長用(yong)細繩(sheng)將頭尾(wei)系緊，放入鍋(guo)內用(yong)文(wen)火煮即成，滑而(er)(er)不(bu)膩，風(feng)味獨特(te)。