新田(tian)(tian)山野菜是湖南(nan)省永州(zhou)市新田(tian)(tian)縣的特產。

門樓下(xia)瑤(yao)族鄉(xiang)鄉(xiang)鎮企(qi)業“湘南珍(zhen)野(ye)菜(cai)開發中心”，采(cai)用資(zi)源豐富的野(ye)生(sheng)植物為原(yuan)料，精(jing)工細作(zuo)，生(sheng)產(chan)(chan)無公(gong)害綠色食品。主要產(chan)(chan)品有龍源筍絲、苦菜(cai)公(gong)、奶參、黃精(jing)菜(cai)、水麻菜(cai)、野(ye)芝麻菜(cai)、鳳爪(zhua)蕨、膠(jiao)股(gu)藍(lan)茶、玉絲茶、百草臘(la)肉等(deng)，遠銷廣(guang)東省深圳、珠(zhu)海、廣(guang)州、佛山、東莞等(deng)城市。

2、盤王臘肉

盤王臘(la)肉又稱瑤山(shan)臘(la)肉，是(shi)瑤族色(se)香味上乘的(de)佳肴美食。

俗(su)話說(shuo)：“南(nan)嶺無山不(bu)(bu)有(you)瑤”，千百年(nian)來(lai)，此(ci)處的(de)盤(pan)(pan)王(wang)后(hou)(hou)裔賴(lai)以(yi)(yi)(yi)生存的(de)地(di)盤(pan)(pan)是(shi)莽(mang)莽(mang)青(qing)山、陡(dou)坡與峽谷，望天田土寥寥無幾，黍菽、小米(mi)、旱(han)禾，終年(nian)糊不(bu)(bu)上口(kou)，乃(nai)狩獵(lie)山獸(shou)略補食用(yong)(yong)。每次(ci)所獵(lie)山獸(shou)分食有(you)余，則腌漬處理并懸(xuan)掛(gua)于火(huo)爐頭(tou)上讓火(huo)燎(liao)煙熏使之不(bu)(bu)斷干(gan)化，以(yi)(yi)(yi)備日(ri)后(hou)(hou)食用(yong)(yong)之需，謂之熏(或烘)臘肉(rou)。所熏烘的(de)動(dong)物頭(tou)身(shen)，從前皆是(shi)獵(lie)獲(huo)的(de)飛(fei)禽走(zou)獸(shou)，往后(hou)(hou)逐漸(jian)演化為庭苑飼養的(de)牲豬(zhu)與家禽，以(yi)(yi)(yi)致專(zhuan)取所宰牲豬(zhu)肥瘦(shou)適量的(de)精肉(rou)。歷代相傳以(yi)(yi)(yi)此(ci)法制(zhi)作臘肉(rou)，系盤(pan)(pan)王(wang)首(shou)創，故名盤(pan)(pan)王(wang)臘肉(rou)。所以(yi)(yi)(yi)，每年(nian)十月十六紀(ji)念盤(pan)(pan)王(wang)生日(ri)的(de)“盤(pan)(pan)王(wang)節”，瑤族同胞祭祀遠祖時，總少不(bu)(bu)了這項精制(zhi)的(de)臘肉(rou)供品。

凡嘗(chang)食(shi)過這種盤王(wang)臘肉(rou)者均(jun)皆體(ti)驗(yan)到，經純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌(zhuo)面后，眼(yan)觀其(qi)肉(rou)質金黃透亮(liang)，夾食(shi)則口感極佳，骨肉(rou)噴香皮脆，大(da)塊(kuai)頭也肥而(er)不膩，留(liu)下了“冬至(zhi)臘肉(rou)噴噴香”的口碑，遐邇聞名。

近(jin)年(nian)來，海外瑤(yao)胞年(nian)年(nian)都飄洋過海，返回中(zhong)國，奔赴江華(hua)瑤(yao)山(shan)來尋根訪祖，視(shi)此為瑤(yao)族圣地(di)。1995年(nian)“盤王(wang)(wang)節”，當(dang)美(mei)國“全美(mei)瑤(yao)人協會”訪華(hua)團一行(xing)31人，邁進盤王(wang)(wang)殿膜拜遠(yuan)祖盤王(wang)(wang)時(shi)，目睹著盤王(wang)(wang)臘(la)肉(rou)祭(ji)品(pin)(pin)，其對瑤(yao)族共同祖先的思(si)念(nian)孝敬(jing)之深情莫不(bu)油然而(er)生，心(xin)潮激蕩。他(ta)們皆(jie)以能親見與品(pin)(pin)嘗盤王(wang)(wang)臘(la)肉(rou)而(er)感到無限慶幸。

3、禾亭水粉

禾亭水粉是湖南省(sheng)永州市寧遠縣禾亭鎮的特產。

寧遠縣禾(he)(he)亭(ting)(ting)鎮禾(he)(he)亭(ting)(ting)村村民劉運(yun)富(fu)兄弟根據獨創(chuang)的(de)湯料配方和加工方法(fa)，制(zhi)作的(de)“禾(he)(he)亭(ting)(ting)水(shui)(shui)粉”深(shen)受(shou)顧客歡(huan)迎。在(zai)他倆的(de)帶動(dong)下，該村村民將“禾(he)(he)亭(ting)(ting)水(shui)(shui)粉”店開(kai)到了縣城和重慶(qing)、廣州、長(chang)沙等大城市(shi)。

4、香粳烤肉飯

香(xiang)粳米是瑤(yao)山的(de)特產，用以做飯，柔(rou)軟(ruan)、香(xiang)醇。

用料(liao)：香粳(jing)米，大蒜苗(miao)、鹽、醬油等。

制作方法：先(xian)將(jiang)烤火肉(rou)切成肉(rou)丁，加些蒜苗等配料，炒至(zhi)半熟，鏟起(qi)待(dai)用(yong)。香粳(jing)米飯煮至(zhi)水干蒸氣上升時，將(jiang)配料倒在飯面(mian)上，10分鐘后(hou)拌勻即可(ke)。飯香四(si)溢(yi)。

5、東安油茶

東安油(you)茶是湖南省永州市東安縣(xian)的(de)特產。東安縣(xian)丘陵區土(tu)壤以紅壤為主，十分適合油(you)茶的(de)生長，以“寒(han)露(lu)子”品種的(de)油(you)茶林為主。

油(you)茶栽培在(zai)東(dong)安(an)已(yi)達(da)2000多年，東(dong)安(an)縣油(you)茶林(lin)面積達(da)26萬(wan)余畝，分布在(zai)全縣十八(ba)個鄉(xiang)鎮場，其中橫塘、石(shi)期市、井頭圩(wei)、端橋(qiao)鋪、鹿馬橋(qiao)、蘆洪市六鎮的油(you)茶林(lin)面積均在(zai)1.5萬(wan)畝以上。

6、祁陽油炸粑

祁(qi)陽(yang)油(you)炸粑是湖南省永州市祁(qi)陽(yang)縣的(de)特色小(xiao)吃。油(you)炸粑為祁(qi)陽(yang)民間流行(xing)的(de)一種(zhong)小(xiao)吃。其(qi)制法(fa)是將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)捏成拳頭大的(de)一個個小(xiao)團，然后將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)團壓成餅狀，投進滾油(you)鍋炸成金黃色即可。

據說(shuo)祁(qi)陽油(you)炸粑(ba)最初(chu)由祁(qi)陽文明鋪橋頭一小吃(chi)店(dian)首創，并大受歡迎，行銷至(zhi)祁(qi)陽城(cheng)內。至(zhi)今(jin)油(you)炸粑(ba)仍然是祁(qi)陽人(ren)喜愛的小吃(chi)，城(cheng)區內已有多(duo)處(chu)店(dian)、攤專賣此種食品(pin)，熱鍋熱灶，現(xian)炸現(xian)賣。熱吃(chi)口味尤佳。

油炸粑為祁(qi)陽民間流行(xing)的(de)一(yi)種小吃。其(qi)制法是(shi)將糯(nuo)米粉(fen)捏(nie)成拳(quan)頭大的(de)一(yi)個(ge)個(ge)小團，然后將糯(nuo)米粉(fen)團壓(ya)成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。其(qi)特色是(shi)外酥(su)內軟(ruan)，油而不膩，咀(ju)嚼有(you)味，口齒(chi)生(sheng)香。

現在你若漫(man)步祁陽街頭，常常會(hui)看到街邊停著(zhu)一(yi)些小推車(che)，這些小攤車(che)就賣油炸小吃的(de)，車(che)上一(yi)邊架著(zhu)盛了(le)油的(de)炸鍋(guo)(guo)，緊挨著(zhu)炸鍋(guo)(guo)的(de)是(shi)一(yi)個(ge)平底(di)鍋(guo)(guo)，再過來就是(shi)放滿托盤的(de)用竹簽串著(zhu)的(de)油炸粑(ba)、香(xiang)芋、薯(shu)片等等。

7、瑤家臘肉

瑤家(jia)臘肉是湖南省永(yong)州市江華瑤族(zu)自治縣的特產。瑤家(jia)臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口(kou)香脆、肥而不膩，口(kou)感極佳，是瑤族(zu)同(tong)胞日常享用和宴客(ke)時最上乘(cheng)的佳肴美食。

江華(hua)瑤(yao)族(zu)(zu)自治縣，是湖南省永州市南部的(de)一個(ge)縣。江華(hua)縣自古至今，人杰地靈(ling)，是全(quan)國瑤(yao)族(zu)(zu)人口(kou)最多(duo)、面積最大的(de)瑤(yao)族(zu)(zu)自治縣，被譽為(wei)“神州第一瑤(yao)城”。

江華(hua)臘(la)肉(rou)(rou)是瑤(yao)(yao)族同(tong)胞(bao)待(dai)客佳品(pin)，系瑤(yao)(yao)族祖(zu)先盤(pan)王首創而(er)(er)得名。其制作方法為江華(hua)瑤(yao)(yao)族同(tong)胞(bao)所獨有，曾多次被國宴采用，深得品(pin)嘗者交口贊譽。肉(rou)(rou)條(tiao)通體金黃(huang)油亮，肉(rou)(rou)香骨(gu)脆，肥(fei)而(er)(er)不膩，風味獨特，經年不腐(fu)。制作臘(la)肉(rou)(rou)是我(wo)縣(xian)瑤(yao)(yao)民(min)的一種(zhong)習俗(su)，一種(zhong)文化。每(mei)年春節前，這里的瑤(yao)(yao)民(min)們都要制臘(la)肉(rou)(rou)。

制臘(la)(la)肉(rou)的最佳時間是在農歷(li)冬至之后立春(chun)(chun)之前，這段時間制的臘(la)(la)肉(rou)色(se)(se)美肉(rou)香能長(chang)期存放。其(qi)制作的方(fang)法是：買好新(xin)鮮豬肉(rou)后，把豬肉(rou)切成長(chang)條（每條1-2公斤為宜(yi)），然(ran)后灑上食鹽(yan)與白酒(jiu)（最好是三花酒(jiu)）腌泡7-9天后，用溫(wen)水(shui)洗凈(jing)，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓(rang)它在柴灶上慢慢被柴火自然(ran)地熏干(gan)(gan)（如無柴火灶可曬干(gan)(gan)）。熏干(gan)(gan)后的臘(la)(la)肉(rou)呈焦黃色(se)(se)，熏久了變焦黑色(se)(se)。要是臘(la)(la)肉(rou)過了春(chun)(chun)季還吃不完(wan)，可用溫(wen)水(shui)洗凈(jing)曬干(gan)(gan)，再放進干(gan)(gan)爽(shuang)的瓷缸里，可存放一年(nian)而不變質。

8、新田花生

新田(tian)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)是湖南省永州市新田(tian)縣的特產(chan)。新田(tian)縣的土壤(rang)和氣候適宜(yi)種(zhong)植花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，種(zhong)植花(hua)(hua)(hua)生(sheng)歷史(shi)悠久。培育(yu)出來的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)顆粒飽滿(man)，色澤(ze)鮮艷，成為傳統(tong)經濟作物。

花(hua)生(sheng)(sheng)是(shi)(shi)經濟效益(yi)相對(dui)較高且易種(zhong)(zhong)易管的(de)(de)一(yi)類(lei)旱土經濟作物。新(xin)田的(de)(de)土壤和氣候適(shi)宜種(zhong)(zhong)植花(hua)生(sheng)(sheng)，培育出來(lai)的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)顆(ke)粒飽(bao)滿，色(se)澤鮮艷，品質上(shang)乘。新(xin)田種(zhong)(zhong)植花(hua)生(sheng)(sheng)歷史悠久，種(zhong)(zhong)植經驗豐富，千百年來(lai)，花(hua)生(sheng)(sheng)一(yi)直是(shi)(shi)新(xin)田種(zhong)(zhong)植面積較大(da)的(de)(de)傳統經濟作物，盛時年種(zhong)(zhong)植面積超過3萬(wan)畝，年產(chan)花(hua)生(sheng)(sheng)超過1萬(wan)噸。

花(hua)生(sheng)是(shi)(shi)一(yi)類(lei)大眾(zhong)化(hua)消費農(nong)產品(pin)，以花(hua)生(sheng)為(wei)主要原料加(jia)工(gong)生(sheng)產的各種產品(pin)歷來深受消費者喜愛，市場前景(jing)廣闊。新(xin)田(tian)花(hua)生(sheng)富硒、風味(wei)佳、口感好，特別(bie)是(shi)(shi)始創(chuang)于明(ming)末清初采用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝手工(gong)制作的新(xin)田(tian)水籽(zi)花(hua)生(sheng)，肉(rou)質香、酥、脆，以“色、香、味(wei)”俱佳，在湘南一(yi)帶久(jiu)負盛(sheng)名(ming)。

9、道州喝螺

道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)是選(xuan)用(yong)(yong)(yong)本(ben)地(di)所產鐵(tie)螺(luo)(luo)加工烹(peng)調而(er)成(cheng)，具有哺香脆嫩、湯鮮味(wei)(wei)美等特(te)點，帶(dai)有濃厚的(de)(de)地(di)方風味(wei)(wei)。道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)營養價值(zhi)極高(gao)，能哺火開胄(zhou)益元氣(qi)(qi)，和五(wu)臟(zang)。道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)的(de)(de)制作(zuo)特(te)別講究(jiu)。首先選(xuan)用(yong)(yong)(yong)大小相(xiang)等的(de)(de)活鐵(tie)螺(luo)(luo)，放(fang)入水(shui)(shui)(shui)中(zhong)并(bing)滴(di)(di)幾滴(di)(di)茶油，過(guo)兩天后(hou)，使之吐出(chu)污(wu)泥(ni)雜質(zhi)再用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗凈，把(ba)剁成(cheng)泥(ni)的(de)(de)瘦肉摻(chan)入水(shui)(shui)(shui)拌(ban)勻，倒入盆內(nei)，使螺(luo)(luo)飽食。然后(hou)剁掉螺(luo)(luo)尾，加少許食鹽(yan)搓(cuo)洗干凈，放(fang)到(dao)燒紅的(de)(de)鐵(tie)鍋里，稍炒(chao)(chao)(chao)干水(shui)(shui)(shui)氣(qi)(qi)后(hou)，加適量茶油再炒(chao)(chao)(chao)，直至(zhi)鐵(tie)螺(luo)(luo)脫掉掩皮為止。這時，再用(yong)(yong)(yong)勺鏟出(chu)掩皮加食鹽(yan)和小小量米酒復炒(chao)(chao)(chao)，然后(hou)將生姜、大蔥、辣(la)椒、醬(jiang)油等佐料(liao)，勻撒在(zai)鐵(tie)螺(luo)(luo)表面，到(dao)入肉沁，加蓋煮滾(gun)身長分(fen)釧即可(ke)。但久煮則不(bu)甜不(bu)香，不(bu)嫩不(bu)脆。食喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)還(huan)要得法(fa)，喝(he)(he)(he)時嘴(zui)要緊貼螺(luo)(luo)頭，喝(he)(he)(he)氣(qi)(qi)要適當，用(yong)(yong)(yong)力(li)(li)過(guo)大會嗆住，用(yong)(yong)(yong)力(li)(li)不(bu)足則喝(he)(he)(he)不(bu)出(chu)肉來。故新(xin)不(bu)定期乍到(dao)的(de)(de)外地(di)客人，常(chang)常(chang)望(wang)望(wang)“螺(luo)(luo)”興嘆，難以領略(lve)到(dao)道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)特(te)有的(de)(de)趣味(wei)(wei)。

10、豬紅香腸

用豬血、粉(fen)腸、鹽、蔥花等。

制(zhi)作方(fang)法：將鮮豬血攪拌，滲入(ru)少許米漿，調(diao)以食鹽，蔥花及瑤山特有的香(xiang)草等(deng)配料，而(er)后灌入(ru)豬粉腸內(nei)，每隔一尺長用細繩將頭尾(wei)系(xi)緊，放入(ru)鍋內(nei)用文火煮即成(cheng)，滑而(er)不膩(ni)，風味(wei)獨特。