新田山野菜是湖(hu)南(nan)省永州市新田縣的(de)特產(chan)。

門樓下瑤族鄉鄉鎮企(qi)業“湘南珍野菜(cai)開發中心”，采(cai)用資源豐富的(de)野生植物為原料，精(jing)工細作，生產無公(gong)害綠色食品(pin)。主(zhu)要(yao)產品(pin)有(you)龍源筍絲、苦菜(cai)公(gong)、奶(nai)參、黃精(jing)菜(cai)、水麻菜(cai)、野芝麻菜(cai)、鳳爪蕨、膠股藍茶(cha)、玉(yu)絲茶(cha)、百草臘肉(rou)等，遠(yuan)銷廣(guang)東省深(shen)圳(zhen)、珠海、廣(guang)州、佛山、東莞等城市。

2、盤王臘肉

盤王(wang)臘肉(rou)又稱瑤山(shan)臘肉(rou)，是瑤族色香味(wei)上乘的佳肴美食。

俗話說：“南嶺無山(shan)不有(you)瑤”，千百年來(lai)，此(ci)處(chu)(chu)的盤王(wang)后(hou)裔(yi)賴(lai)以生存的地盤是莽莽青山(shan)、陡坡與峽(xia)谷，望天田土寥寥無幾，黍菽(shu)、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山(shan)獸略補(bu)食(shi)用(yong)。每(mei)次所(suo)(suo)獵山(shan)獸分(fen)食(shi)有(you)余(yu)，則腌漬處(chu)(chu)理并懸(xuan)掛于火爐(lu)頭上讓(rang)火燎煙熏(xun)使(shi)之不斷干化，以備日后(hou)食(shi)用(yong)之需，謂之熏(xun)(或烘(hong))臘(la)肉。所(suo)(suo)熏(xun)烘(hong)的動物頭身，從前(qian)皆是獵獲的飛禽(qin)走獸，往后(hou)逐漸(jian)演化為庭苑飼養的牲豬與家禽(qin)，以致(zhi)專取所(suo)(suo)宰(zai)牲豬肥瘦適量的精肉。歷代(dai)相(xiang)傳以此(ci)法制(zhi)(zhi)作臘(la)肉，系盤王(wang)首(shou)創，故名盤王(wang)臘(la)肉。所(suo)(suo)以，每(mei)年十(shi)(shi)月十(shi)(shi)六紀念盤王(wang)生日的“盤王(wang)節”，瑤族(zu)同(tong)胞祭祀遠祖時，總少不了這項精制(zhi)(zhi)的臘(la)肉供品。

凡嘗食(shi)(shi)過這種盤王臘(la)肉(rou)者(zhe)均皆(jie)體驗到，經純(chun)蒸或拌合配(pei)料(liao)爆炒擺(bai)放在桌面后，眼觀其(qi)肉(rou)質(zhi)金黃(huang)透亮(liang)，夾食(shi)(shi)則口感極佳，骨肉(rou)噴香皮脆，大塊頭也(ye)肥而不膩(ni)，留下了“冬至臘(la)肉(rou)噴噴香”的(de)口碑，遐邇聞名。

近(jin)年(nian)(nian)來，海外瑤(yao)胞年(nian)(nian)年(nian)(nian)都飄洋過(guo)海，返回中(zhong)國，奔赴(fu)江華瑤(yao)山來尋根(gen)訪祖，視(shi)此為瑤(yao)族(zu)圣(sheng)地。1995年(nian)(nian)“盤王(wang)節”，當美國“全美瑤(yao)人協(xie)會”訪華團一行31人，邁進盤王(wang)殿膜拜遠祖盤王(wang)時，目睹著盤王(wang)臘肉(rou)祭品(pin)，其對瑤(yao)族(zu)共同祖先(xian)的思念孝敬之深情莫不油然而(er)生，心潮激(ji)蕩。他們皆(jie)以能(neng)親見與品(pin)嘗盤王(wang)臘肉(rou)而(er)感到(dao)無限慶幸。

3、禾亭水粉

禾亭水粉是(shi)湖(hu)南省永州市(shi)寧遠縣禾亭鎮的特產(chan)。

寧遠(yuan)縣禾亭(ting)鎮禾亭(ting)村村民劉(liu)運富兄(xiong)弟根(gen)據獨(du)創(chuang)的(de)湯料配(pei)方和加工方法，制作的(de)“禾亭(ting)水(shui)(shui)粉(fen)”深(shen)受顧客歡(huan)迎。在他倆的(de)帶(dai)動(dong)下，該村村民將(jiang)“禾亭(ting)水(shui)(shui)粉(fen)”店開到了縣城(cheng)和重(zhong)慶、廣(guang)州(zhou)、長(chang)沙(sha)等大城(cheng)市。

4、香粳烤肉飯

香粳米(mi)是瑤山的特產，用(yong)以(yi)做飯，柔軟、香醇。

用料：香粳米，大蒜(suan)苗、鹽、醬油(you)等。

制作方(fang)法(fa)：先(xian)將烤(kao)火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至(zhi)(zhi)半熟，鏟起待用。香(xiang)粳米飯煮至(zhi)(zhi)水干蒸氣上升時，將配料倒在飯面上，10分(fen)鐘后拌勻即可。飯香(xiang)四溢。

5、東安油茶

東(dong)(dong)安(an)油(you)茶(cha)是(shi)湖南省永州市(shi)東(dong)(dong)安(an)縣的特產。東(dong)(dong)安(an)縣丘陵區(qu)土(tu)壤以紅壤為主(zhu)，十(shi)分適合油(you)茶(cha)的生長，以“寒露子”品種(zhong)的油(you)茶(cha)林為主(zhu)。

油茶(cha)(cha)栽培在(zai)東安已達2000多年，東安縣油茶(cha)(cha)林(lin)面(mian)積達26萬(wan)余畝，分布(bu)在(zai)全縣十八個鄉鎮(zhen)場(chang)，其中橫塘、石(shi)期市(shi)、井頭圩(wei)、端橋(qiao)鋪、鹿馬橋(qiao)、蘆洪市(shi)六鎮(zhen)的油茶(cha)(cha)林(lin)面(mian)積均在(zai)1.5萬(wan)畝以上(shang)。

6、祁陽油炸粑

祁(qi)陽油(you)炸粑(ba)是(shi)湖南省永州市祁(qi)陽縣的特色小(xiao)吃。油(you)炸粑(ba)為祁(qi)陽民間(jian)流行的一種小(xiao)吃。其制法是(shi)將糯米粉捏成(cheng)拳(quan)頭(tou)大的一個(ge)個(ge)小(xiao)團，然后將糯米粉團壓成(cheng)餅(bing)狀，投進滾油(you)鍋炸成(cheng)金黃色即可。

據說祁陽(yang)油炸(zha)粑(ba)(ba)最初由祁陽(yang)文明(ming)鋪橋頭一(yi)小(xiao)吃(chi)店(dian)首創，并大(da)受歡(huan)迎，行(xing)銷至祁陽(yang)城內。至今(jin)油炸(zha)粑(ba)(ba)仍然是祁陽(yang)人喜愛(ai)的小(xiao)吃(chi)，城區內已有多處店(dian)、攤專賣(mai)此種食品(pin)，熱(re)鍋熱(re)灶，現炸(zha)現賣(mai)。熱(re)吃(chi)口味尤佳。

油(you)炸粑為祁陽民(min)間(jian)流行的一(yi)種小吃。其制(zhi)法是(shi)(shi)將糯米(mi)粉捏成(cheng)拳頭大的一(yi)個個小團(tuan)，然后將糯米(mi)粉團(tuan)壓成(cheng)餅狀，投進滾油(you)鍋炸成(cheng)金(jin)黃(huang)色即可。其特色是(shi)(shi)外酥內軟，油(you)而不膩，咀嚼(jiao)有味，口齒生香。

現在你若漫步祁陽(yang)街頭，常(chang)常(chang)會(hui)看(kan)到街邊停著(zhu)一些小(xiao)(xiao)(xiao)推車，這些小(xiao)(xiao)(xiao)攤車就(jiu)賣油(you)炸(zha)小(xiao)(xiao)(xiao)吃的(de)，車上一邊架著(zhu)盛(sheng)了油(you)的(de)炸(zha)鍋(guo)，緊挨著(zhu)炸(zha)鍋(guo)的(de)是(shi)一個平(ping)底鍋(guo)，再過來就(jiu)是(shi)放滿托盤的(de)用竹簽(qian)串著(zhu)的(de)油(you)炸(zha)粑、香芋、薯片等等。

7、瑤家臘肉

瑤(yao)家(jia)(jia)臘肉是湖南省(sheng)永州市(shi)江華瑤(yao)族自治縣的特產(chan)。瑤(yao)家(jia)(jia)臘肉精肉鮮紅、肥肉透(tou)亮(liang)，入口香脆、肥而不(bu)膩，口感極佳(jia)，是瑤(yao)族同胞(bao)日常享用和宴客(ke)時最上乘的佳(jia)肴(yao)美食。

江(jiang)華瑤(yao)族(zu)自(zi)治(zhi)縣，是(shi)湖南省永州市南部的(de)一個縣。江(jiang)華縣自(zi)古至今，人(ren)杰地靈，是(shi)全國(guo)瑤(yao)族(zu)人(ren)口最多、面積最大的(de)瑤(yao)族(zu)自(zi)治(zhi)縣，被譽為“神州第一瑤(yao)城”。

江(jiang)華(hua)臘肉(rou)(rou)(rou)是瑤族(zu)同(tong)(tong)胞待客佳品，系瑤族(zu)祖先盤王(wang)首創而得名。其制作(zuo)方法為江(jiang)華(hua)瑤族(zu)同(tong)(tong)胞所獨(du)有，曾多(duo)次被國宴采用(yong)，深得品嘗者交口(kou)贊譽。肉(rou)(rou)(rou)條通體金黃油亮(liang)，肉(rou)(rou)(rou)香骨脆，肥而不(bu)膩，風味獨(du)特，經(jing)年不(bu)腐。制作(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)是我縣瑤民的一種習(xi)俗，一種文化。每(mei)年春節(jie)前，這里(li)的瑤民們都要(yao)制臘肉(rou)(rou)(rou)。

制臘肉(rou)的(de)(de)最佳時間是在農歷(li)冬至之后立春之前，這段時間制的(de)(de)臘肉(rou)色美肉(rou)香(xiang)能長(chang)(chang)期存放(fang)。其制作(zuo)的(de)(de)方法是：買(mai)好(hao)(hao)新鮮(xian)豬肉(rou)后，把(ba)豬肉(rou)切成長(chang)(chang)條（每條1-2公斤為宜），然(ran)后灑上食鹽與白(bai)酒(jiu)（最好(hao)(hao)是三花酒(jiu)）腌泡7-9天(tian)后，用(yong)溫水洗凈，再(zai)用(yong)繩子(zi)穿好(hao)(hao)掛在柴(chai)(chai)灶(zao)上，讓它在柴(chai)(chai)灶(zao)上慢(man)慢(man)被(bei)柴(chai)(chai)火自然(ran)地熏(xun)干(gan)（如無(wu)柴(chai)(chai)火灶(zao)可(ke)曬干(gan)）。熏(xun)干(gan)后的(de)(de)臘肉(rou)呈焦黃色，熏(xun)久了變焦黑(hei)色。要是臘肉(rou)過了春季還吃(chi)不完，可(ke)用(yong)溫水洗凈曬干(gan)，再(zai)放(fang)進(jin)干(gan)爽的(de)(de)瓷缸里，可(ke)存放(fang)一(yi)年而(er)不變質(zhi)。

8、新田花生

新(xin)(xin)田花生是湖南(nan)省永州(zhou)市(shi)新(xin)(xin)田縣的特產。新(xin)(xin)田縣的土壤和氣候適(shi)宜種(zhong)植花生，種(zhong)植花生歷史悠久。培育出來的花生顆粒飽滿，色澤(ze)鮮艷，成(cheng)為傳統經(jing)濟作物。

花(hua)生(sheng)是經(jing)(jing)濟(ji)效(xiao)益相(xiang)對較高且易種易管的(de)一類旱土(tu)經(jing)(jing)濟(ji)作物。新(xin)田的(de)土(tu)壤和氣候適宜種植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)，培(pei)育出來(lai)的(de)花(hua)生(sheng)顆粒飽滿，色澤鮮艷，品(pin)質上乘。新(xin)田種植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)歷(li)史(shi)悠久，種植(zhi)(zhi)經(jing)(jing)驗(yan)豐富，千百年來(lai)，花(hua)生(sheng)一直是新(xin)田種植(zhi)(zhi)面積較大的(de)傳統(tong)經(jing)(jing)濟(ji)作物，盛時年種植(zhi)(zhi)面積超(chao)過(guo)(guo)3萬(wan)畝，年產花(hua)生(sheng)超(chao)過(guo)(guo)1萬(wan)噸。

花(hua)(hua)生是一類(lei)大(da)眾化消費農產品，以(yi)花(hua)(hua)生為主要原料加工(gong)(gong)生產的各(ge)種(zhong)產品歷來深受消費者喜(xi)愛，市場前景廣闊。新田花(hua)(hua)生富硒、風(feng)味佳、口感(gan)好(hao)，特別是始創于明末清初采用傳統工(gong)(gong)藝(yi)手工(gong)(gong)制作的新田水(shui)籽花(hua)(hua)生，肉質香、酥、脆，以(yi)“色、香、味”俱佳，在湘南一帶(dai)久負(fu)盛名。

9、道州喝螺

道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)是選(xuan)用(yong)(yong)本地所產鐵(tie)(tie)螺(luo)(luo)加(jia)(jia)工烹(peng)調(diao)而成，具有(you)哺香脆(cui)嫩、湯鮮味美等特點(dian)，帶有(you)濃厚(hou)的地方(fang)風味。道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)營養價值極(ji)高，能哺火(huo)開(kai)胄益元(yuan)氣，和(he)(he)五臟。道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)的制作特別講究。首先選(xuan)用(yong)(yong)大(da)(da)小相等的活鐵(tie)(tie)螺(luo)(luo)，放入(ru)(ru)水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出(chu)(chu)污泥(ni)雜質(zhi)再(zai)用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈(jing)，把剁成泥(ni)的瘦肉(rou)摻(chan)入(ru)(ru)水拌勻(yun)，倒入(ru)(ru)盆內，使螺(luo)(luo)飽食。然(ran)后剁掉(diao)螺(luo)(luo)尾，加(jia)(jia)少許食鹽(yan)搓洗(xi)干(gan)凈(jing)，放到燒(shao)紅的鐵(tie)(tie)鍋里，稍炒(chao)干(gan)水氣后，加(jia)(jia)適(shi)量茶油再(zai)炒(chao)，直至鐵(tie)(tie)螺(luo)(luo)脫掉(diao)掩(yan)(yan)皮為止。這(zhe)時(shi)，再(zai)用(yong)(yong)勺鏟出(chu)(chu)掩(yan)(yan)皮加(jia)(jia)食鹽(yan)和(he)(he)小小量米酒復炒(chao)，然(ran)后將(jiang)生(sheng)姜(jiang)、大(da)(da)蔥(cong)、辣椒、醬油等佐料，勻(yun)撒(sa)在鐵(tie)(tie)螺(luo)(luo)表面(mian)，到入(ru)(ru)肉(rou)沁(qin)，加(jia)(jia)蓋煮滾身長分釧即可(ke)。但久煮則(ze)不(bu)甜不(bu)香，不(bu)嫩不(bu)脆(cui)。食喝(he)螺(luo)(luo)還要(yao)得(de)法，喝(he)時(shi)嘴(zui)要(yao)緊(jin)貼螺(luo)(luo)頭，喝(he)氣要(yao)適(shi)當，用(yong)(yong)力過大(da)(da)會嗆住，用(yong)(yong)力不(bu)足則(ze)喝(he)不(bu)出(chu)(chu)肉(rou)來(lai)。故新不(bu)定期乍到的外地客人，常(chang)常(chang)望望“螺(luo)(luo)”興嘆，難以領略到道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)特有(you)的趣味。

10、豬紅香腸

用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。

制作(zuo)方法(fa)：將鮮豬血攪拌，滲(shen)入(ru)少許米漿(jiang)，調以食鹽(yan)，蔥花及瑤(yao)山特(te)有的香草等配(pei)料，而(er)后灌入(ru)豬粉腸內，每隔一(yi)尺(chi)長用細(xi)繩(sheng)將頭尾系(xi)緊，放入(ru)鍋內用文火煮即成，滑而(er)不膩，風味(wei)獨(du)特(te)。