新田山野菜是湖南省永州(zhou)市新田縣的特(te)產。

門樓(lou)下瑤(yao)族鄉鄉鎮企業“湘(xiang)南珍野菜(cai)開發中(zhong)心”，采用資源豐(feng)富(fu)的野生(sheng)植物(wu)為原料，精工細(xi)作，生(sheng)產無(wu)公(gong)害綠色食品。主要產品有龍(long)源筍(sun)絲、苦菜(cai)公(gong)、奶參、黃精菜(cai)、水(shui)麻菜(cai)、野芝麻菜(cai)、鳳爪蕨、膠股藍茶(cha)、玉絲茶(cha)、百草臘(la)肉等(deng)，遠銷廣(guang)東(dong)省深圳、珠海(hai)、廣(guang)州(zhou)、佛(fo)山(shan)、東(dong)莞(guan)等(deng)城(cheng)市。

2、盤王臘肉

盤王(wang)臘肉又稱(cheng)瑤(yao)山臘肉，是(shi)瑤(yao)族色香(xiang)味上乘的佳肴美食。

俗話說(shuo)：“南嶺無(wu)山(shan)不有瑤(yao)”，千百年(nian)(nian)來，此處的(de)盤(pan)王后裔(yi)賴以(yi)生存的(de)地盤(pan)是莽(mang)(mang)莽(mang)(mang)青山(shan)、陡坡(po)與峽谷，望天田土寥寥無(wu)幾，黍菽、小米、旱禾，終年(nian)(nian)糊(hu)不上口，乃狩獵山(shan)獸(shou)略補食(shi)(shi)用。每次所(suo)獵山(shan)獸(shou)分(fen)食(shi)(shi)有余，則腌漬處理并懸(xuan)掛于火(huo)爐頭上讓火(huo)燎煙熏(xun)使(shi)之不斷干化，以(yi)備(bei)日(ri)后食(shi)(shi)用之需(xu)，謂之熏(xun)(或烘)臘(la)肉(rou)。所(suo)熏(xun)烘的(de)動物頭身，從前皆是獵獲的(de)飛(fei)禽(qin)(qin)走獸(shou)，往后逐漸演化為庭苑(yuan)飼養的(de)牲豬(zhu)與家禽(qin)(qin)，以(yi)致專(zhuan)取所(suo)宰牲豬(zhu)肥(fei)瘦適量(liang)的(de)精肉(rou)。歷(li)代相傳以(yi)此法制(zhi)(zhi)作臘(la)肉(rou)，系盤(pan)王首(shou)創，故名(ming)盤(pan)王臘(la)肉(rou)。所(suo)以(yi)，每年(nian)(nian)十月(yue)十六紀念盤(pan)王生日(ri)的(de)“盤(pan)王節”，瑤(yao)族同胞祭祀(si)遠(yuan)祖時(shi)，總少(shao)不了(le)這項精制(zhi)(zhi)的(de)臘(la)肉(rou)供(gong)品(pin)。

凡嘗(chang)食過(guo)這(zhe)種盤王臘肉者均皆體驗到，經純(chun)蒸或拌(ban)合配料爆炒擺放(fang)在(zai)桌面后，眼觀(guan)其肉質(zhi)金黃透亮(liang)，夾(jia)食則口感極佳(jia)，骨(gu)肉噴香皮(pi)脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑，遐(xia)邇聞名。

近年來，海外瑤(yao)胞(bao)年年都(dou)飄(piao)洋過海，返(fan)回中國，奔赴江華瑤(yao)山來尋根(gen)訪祖(zu)，視此為瑤(yao)族圣地。1995年“盤(pan)王節”，當美國“全美瑤(yao)人協(xie)會(hui)”訪華團一(yi)行31人，邁進盤(pan)王殿膜拜遠祖(zu)盤(pan)王時(shi)，目(mu)睹著盤(pan)王臘(la)肉祭(ji)品，其對瑤(yao)族共同(tong)祖(zu)先的(de)思念(nian)孝敬之深(shen)情莫不油然(ran)而生(sheng)，心(xin)潮激(ji)蕩。他們(men)皆(jie)以能親見與品嘗盤(pan)王臘(la)肉而感到(dao)無限慶幸。

3、禾亭水粉

禾(he)亭水粉是湖南(nan)省(sheng)永(yong)州市寧遠縣(xian)禾(he)亭鎮的特產(chan)。

寧遠縣禾亭(ting)鎮禾亭(ting)村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)民劉運富(fu)兄(xiong)弟根據獨創的湯料配方(fang)(fang)和(he)(he)加工方(fang)(fang)法，制作的“禾亭(ting)水(shui)粉”深受顧客歡迎。在(zai)他倆的帶動(dong)下，該村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)民將“禾亭(ting)水(shui)粉”店開到(dao)了縣城和(he)(he)重(zhong)慶、廣州、長沙等大城市(shi)。

4、香粳烤肉飯

香粳米(mi)是瑤山的特(te)產(chan)，用以做飯(fan)，柔(rou)軟、香醇。

用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油(you)等(deng)。

制作方法(fa)：先將(jiang)烤(kao)火肉切成肉丁，加些(xie)蒜苗(miao)等配料，炒(chao)至(zhi)(zhi)半熟(shu)，鏟起待用。香(xiang)粳米飯(fan)(fan)煮至(zhi)(zhi)水干(gan)蒸氣上升時，將(jiang)配料倒在飯(fan)(fan)面(mian)上，10分鐘后拌(ban)勻即可(ke)。飯(fan)(fan)香(xiang)四溢。

5、東安油茶

東安油茶是(shi)湖南省永州市(shi)東安縣的特(te)產。東安縣丘陵區土壤以(yi)紅壤為主，十分(fen)適合油茶的生(sheng)長，以(yi)“寒露子(zi)”品種的油茶林為主。

油(you)茶栽培在東(dong)安已(yi)達(da)2000多年(nian)，東(dong)安縣(xian)油(you)茶林面(mian)積(ji)達(da)26萬余(yu)畝，分布在全縣(xian)十八個鄉鎮場，其中橫塘、石期市(shi)(shi)、井頭圩、端橋(qiao)鋪、鹿馬橋(qiao)、蘆洪市(shi)(shi)六鎮的油(you)茶林面(mian)積(ji)均(jun)在1.5萬畝以上。

6、祁陽油炸粑

祁(qi)(qi)陽油炸粑(ba)是湖南省永州市祁(qi)(qi)陽縣的特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)。油炸粑(ba)為祁(qi)(qi)陽民間流行(xing)的一種小(xiao)吃(chi)。其(qi)制法是將糯米(mi)粉捏成(cheng)拳頭大的一個(ge)個(ge)小(xiao)團(tuan)，然后將糯米(mi)粉團(tuan)壓成(cheng)餅狀，投(tou)進滾(gun)油鍋炸成(cheng)金黃色(se)即可。

據(ju)說祁(qi)陽(yang)油(you)炸(zha)粑最初(chu)由祁(qi)陽(yang)文(wen)明鋪橋頭一小(xiao)吃店(dian)首創(chuang)，并大受歡迎，行(xing)銷至祁(qi)陽(yang)城(cheng)內。至今油(you)炸(zha)粑仍然是祁(qi)陽(yang)人喜愛的小(xiao)吃，城(cheng)區內已有多處店(dian)、攤專(zhuan)賣此種食品，熱鍋(guo)熱灶(zao)，現炸(zha)現賣。熱吃口味尤(you)佳。

油炸粑為(wei)祁陽(yang)民(min)間流行的(de)一種(zhong)小吃。其(qi)制(zhi)法是將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)粉捏(nie)成拳頭大(da)的(de)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小團，然(ran)后將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)粉團壓成餅狀(zhuang)，投(tou)進(jin)滾油鍋炸成金黃色即可。其(qi)特色是外酥內軟，油而不膩，咀嚼有味，口(kou)齒生香。

現(xian)在(zai)你若漫步祁(qi)陽街(jie)頭，常常會看到街(jie)邊停著(zhu)一些(xie)小(xiao)推(tui)車，這些(xie)小(xiao)攤車就賣油(you)(you)炸(zha)小(xiao)吃(chi)的(de)，車上一邊架著(zhu)盛了油(you)(you)的(de)炸(zha)鍋，緊挨著(zhu)炸(zha)鍋的(de)是(shi)一個平底鍋，再過來就是(shi)放(fang)滿(man)托盤的(de)用竹簽串著(zhu)的(de)油(you)(you)炸(zha)粑、香芋、薯片等(deng)等(deng)。

7、瑤家臘肉

瑤家臘肉(rou)是湖(hu)南(nan)省永州(zhou)市江華瑤族自治縣的(de)特(te)產。瑤家臘肉(rou)精肉(rou)鮮紅、肥肉(rou)透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳(jia)，是瑤族同胞(bao)日常享用和宴客時最上乘的(de)佳(jia)肴(yao)美食。

江華(hua)瑤(yao)族自治縣(xian)，是湖南(nan)省(sheng)永(yong)州市南(nan)部的(de)一個縣(xian)。江華(hua)縣(xian)自古至今(jin)，人杰(jie)地靈，是全國瑤(yao)族人口最(zui)多、面積最(zui)大的(de)瑤(yao)族自治縣(xian)，被(bei)譽為“神州第一瑤(yao)城”。

江華(hua)臘(la)肉是瑤(yao)(yao)族同胞待客佳品，系瑤(yao)(yao)族祖先盤(pan)王首創(chuang)而得名。其制作方(fang)法為江華(hua)瑤(yao)(yao)族同胞所(suo)獨有，曾多次被國宴采用，深得品嘗者交(jiao)口贊譽(yu)。肉條通體(ti)金(jin)黃(huang)油(you)亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐(fu)。制作臘(la)肉是我(wo)縣(xian)瑤(yao)(yao)民的一(yi)種習俗，一(yi)種文化。每年春(chun)節前，這里的瑤(yao)(yao)民們都要制臘(la)肉。

制(zhi)臘肉(rou)(rou)(rou)的最佳時間是(shi)在農(nong)歷冬至之后立春(chun)之前，這(zhe)段時間制(zhi)的臘肉(rou)(rou)(rou)色美肉(rou)(rou)(rou)香能長(chang)期存(cun)放(fang)。其制(zhi)作(zuo)的方(fang)法是(shi)：買好(hao)新(xin)鮮豬肉(rou)(rou)(rou)后，把(ba)豬肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)長(chang)條（每條1-2公斤為宜），然后灑上食鹽與白酒（最好(hao)是(shi)三花酒）腌泡7-9天后，用溫水洗凈(jing)(jing)，再(zai)用繩子(zi)穿好(hao)掛在柴(chai)灶上，讓(rang)它在柴(chai)灶上慢慢被柴(chai)火(huo)自然地(di)熏干(gan)（如無柴(chai)火(huo)灶可曬干(gan)）。熏干(gan)后的臘肉(rou)(rou)(rou)呈焦黃色，熏久了變(bian)焦黑色。要是(shi)臘肉(rou)(rou)(rou)過了春(chun)季還(huan)吃(chi)不(bu)完，可用溫水洗凈(jing)(jing)曬干(gan)，再(zai)放(fang)進干(gan)爽的瓷缸里(li)，可存(cun)放(fang)一年而不(bu)變(bian)質。

8、新田花生

新田(tian)花(hua)生(sheng)是湖(hu)南省(sheng)永州(zhou)市新田(tian)縣(xian)的特產。新田(tian)縣(xian)的土壤(rang)和氣候適宜種植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)，種植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)歷史悠久。培育出來的花(hua)生(sheng)顆(ke)粒飽(bao)滿(man)，色澤鮮艷，成為傳統(tong)經濟(ji)作物。

花(hua)生(sheng)是經(jing)濟效益相對較高且易種(zhong)易管的一(yi)類旱土(tu)經(jing)濟作(zuo)物(wu)。新(xin)(xin)田(tian)的土(tu)壤和氣候適宜(yi)種(zhong)植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)，培(pei)育出來的花(hua)生(sheng)顆粒飽滿，色澤鮮艷，品質上乘(cheng)。新(xin)(xin)田(tian)種(zhong)植(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)歷史悠久(jiu)，種(zhong)植(zhi)(zhi)經(jing)驗豐富，千百年來，花(hua)生(sheng)一(yi)直(zhi)是新(xin)(xin)田(tian)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積較大的傳(chuan)統經(jing)濟作(zuo)物(wu)，盛時年種(zhong)植(zhi)(zhi)面積超過3萬(wan)畝，年產花(hua)生(sheng)超過1萬(wan)噸。

花(hua)生(sheng)是(shi)一(yi)(yi)類大(da)眾(zhong)化消費農產(chan)品，以花(hua)生(sheng)為(wei)主要原(yuan)料加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)的(de)各(ge)種產(chan)品歷來深受(shou)消費者喜愛，市場前景(jing)廣(guang)闊。新(xin)田花(hua)生(sheng)富硒、風味(wei)佳(jia)、口感好，特(te)別是(shi)始(shi)創于明(ming)末(mo)清初(chu)采(cai)用傳統(tong)工(gong)(gong)藝手工(gong)(gong)制作的(de)新(xin)田水(shui)籽(zi)花(hua)生(sheng)，肉質香、酥、脆，以“色、香、味(wei)”俱(ju)佳(jia)，在湘南(nan)一(yi)(yi)帶久負盛名。

9、道州喝螺

道(dao)州喝螺(luo)(luo)是選(xuan)用本地所產鐵螺(luo)(luo)加(jia)(jia)工烹調(diao)而成，具(ju)有(you)哺香(xiang)脆(cui)嫩、湯鮮味(wei)(wei)美(mei)等特點，帶有(you)濃(nong)厚(hou)的地方風味(wei)(wei)。道(dao)州喝螺(luo)(luo)營養價值極高，能(neng)哺火(huo)開胄益元氣(qi)(qi)，和五(wu)臟。道(dao)州喝螺(luo)(luo)的制作特別講究。首先(xian)選(xuan)用大小相等的活鐵螺(luo)(luo)，放入(ru)水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出(chu)污(wu)泥(ni)雜質再(zai)用清(qing)水洗凈，把剁成泥(ni)的瘦肉摻入(ru)水拌勻(yun)，倒(dao)入(ru)盆(pen)內，使螺(luo)(luo)飽(bao)食(shi)(shi)。然后剁掉螺(luo)(luo)尾，加(jia)(jia)少許食(shi)(shi)鹽搓洗干(gan)(gan)凈，放到(dao)燒紅的鐵鍋里(li)，稍炒(chao)干(gan)(gan)水氣(qi)(qi)后，加(jia)(jia)適量(liang)(liang)茶油再(zai)炒(chao)，直至鐵螺(luo)(luo)脫(tuo)掉掩皮為(wei)止。這(zhe)時，再(zai)用勺鏟出(chu)掩皮加(jia)(jia)食(shi)(shi)鹽和小小量(liang)(liang)米酒(jiu)復炒(chao)，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻(yun)撒(sa)在鐵螺(luo)(luo)表面，到(dao)入(ru)肉沁(qin)，加(jia)(jia)蓋煮滾身(shen)長(chang)分釧即可。但久煮則不(bu)(bu)(bu)甜(tian)不(bu)(bu)(bu)香(xiang)，不(bu)(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)(bu)脆(cui)。食(shi)(shi)喝螺(luo)(luo)還要得法，喝時嘴要緊貼(tie)螺(luo)(luo)頭，喝氣(qi)(qi)要適當，用力(li)過大會嗆住，用力(li)不(bu)(bu)(bu)足則喝不(bu)(bu)(bu)出(chu)肉來。故新不(bu)(bu)(bu)定期乍(zha)到(dao)的外地客人，常常望望“螺(luo)(luo)”興嘆，難以領略(lve)到(dao)道(dao)州喝螺(luo)(luo)特有(you)的趣(qu)味(wei)(wei)。

10、豬紅香腸

用豬血(xue)、粉腸、鹽(yan)、蔥(cong)花(hua)等。

制作方法(fa)：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿(jiang)，調以食鹽，蔥花及瑤山(shan)特(te)有的(de)香草(cao)等配料，而(er)后灌入豬粉腸內，每隔一尺長用細繩將頭(tou)尾(wei)系緊，放(fang)入鍋內用文火煮即(ji)成，滑而(er)不(bu)膩，風味(wei)獨特(te)。