新田山野菜是湖南(nan)省永州市新田縣的特(te)產。

門樓下瑤族(zu)鄉(xiang)鄉(xiang)鎮企(qi)業(ye)“湘南(nan)珍野菜(cai)(cai)開發中心”，采(cai)用資源(yuan)豐富的野生植(zhi)物為原料，精工細作，生產無公害綠色食品。主(zhu)要產品有(you)龍源(yuan)筍(sun)絲、苦(ku)菜(cai)(cai)公、奶參、黃精菜(cai)(cai)、水麻菜(cai)(cai)、野芝麻菜(cai)(cai)、鳳爪(zhua)蕨(jue)、膠股藍(lan)茶、玉絲茶、百草(cao)臘(la)肉等(deng)，遠銷廣東省深(shen)圳、珠海、廣州(zhou)、佛山、東莞等(deng)城(cheng)市。

2、盤王臘肉

盤王(wang)臘肉又稱瑤山(shan)臘肉，是瑤族色香味上(shang)乘的佳肴美食。

俗話(hua)說：“南嶺無(wu)山不有(you)瑤”，千百年來，此(ci)處(chu)的盤王(wang)后(hou)裔賴以(yi)生存的地(di)盤是(shi)莽莽青山、陡坡與峽谷，望天(tian)田(tian)土寥(liao)寥(liao)無(wu)幾(ji)，黍菽、小(xiao)米、旱禾，終(zhong)年糊不上(shang)口，乃狩(shou)獵(lie)山獸略補食(shi)用。每次所(suo)獵(lie)山獸分(fen)食(shi)有(you)余，則腌(a)漬處(chu)理并懸掛于(yu)火爐頭(tou)上(shang)讓火燎煙熏使之(zhi)不斷干化，以(yi)備日后(hou)食(shi)用之(zhi)需(xu)，謂之(zhi)熏(或烘)臘(la)(la)(la)肉。所(suo)熏烘的動物頭(tou)身，從前皆(jie)是(shi)獵(lie)獲的飛(fei)禽(qin)走(zou)獸，往后(hou)逐漸演化為(wei)庭苑飼(si)養(yang)的牲豬(zhu)與家禽(qin)，以(yi)致專取(qu)所(suo)宰(zai)牲豬(zhu)肥瘦適量的精(jing)肉。歷代相傳以(yi)此(ci)法(fa)制(zhi)作臘(la)(la)(la)肉，系(xi)盤王(wang)首創，故名盤王(wang)臘(la)(la)(la)肉。所(suo)以(yi)，每年十(shi)月十(shi)六紀念(nian)盤王(wang)生日的“盤王(wang)節”，瑤族同胞祭祀(si)遠(yuan)祖時，總少不了這(zhe)項(xiang)精(jing)制(zhi)的臘(la)(la)(la)肉供品(pin)。

凡嘗食過這種盤王臘肉者均皆體驗(yan)到(dao)，經(jing)純蒸或拌(ban)合配(pei)料(liao)爆炒擺放在桌(zhuo)面后，眼觀其肉質金黃透亮(liang)，夾食則(ze)口感極佳，骨(gu)肉噴(pen)香皮脆，大(da)塊頭也肥(fei)而不膩(ni)，留下了“冬至臘肉噴(pen)噴(pen)香”的口碑，遐(xia)邇聞名。

近年(nian)來，海外瑤(yao)胞年(nian)年(nian)都飄洋過海，返(fan)回中國，奔赴(fu)江華瑤(yao)山來尋根訪祖，視(shi)此(ci)為瑤(yao)族(zu)圣地。1995年(nian)“盤王節”，當(dang)美國“全美瑤(yao)人(ren)協會”訪華團一(yi)行31人(ren)，邁進盤王殿膜(mo)拜遠祖盤王時，目睹著盤王臘肉(rou)祭(ji)品，其對(dui)瑤(yao)族(zu)共同(tong)祖先的思念孝(xiao)敬(jing)之深情莫不油然而生(sheng)，心潮(chao)激蕩。他們皆以能(neng)親見與品嘗盤王臘肉(rou)而感到無(wu)限(xian)慶幸。

3、禾亭水粉

禾(he)(he)亭水粉(fen)是(shi)湖南省永州市寧(ning)遠(yuan)縣禾(he)(he)亭鎮的(de)特產。

寧遠縣禾(he)(he)亭鎮禾(he)(he)亭村(cun)村(cun)民劉(liu)運富兄(xiong)弟根(gen)據獨(du)創的(de)湯料配方和(he)加工方法，制作的(de)“禾(he)(he)亭水(shui)粉”深受顧客歡迎(ying)。在他倆的(de)帶動下，該村(cun)村(cun)民將“禾(he)(he)亭水(shui)粉”店開到了縣城和(he)重慶、廣州(zhou)、長(chang)沙等大城市(shi)。

4、香粳烤肉飯

香(xiang)粳米是(shi)瑤山的特(te)產，用以做飯，柔軟、香(xiang)醇。

用料：香粳米(mi)，大蒜苗、鹽、醬油等。

制作方法：先將(jiang)(jiang)烤火(huo)肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，鏟起待用。香粳米飯(fan)(fan)煮至水干(gan)蒸(zheng)氣上(shang)升時(shi)，將(jiang)(jiang)配料倒在(zai)飯(fan)(fan)面上(shang)，10分鐘后拌勻即可。飯(fan)(fan)香四溢(yi)。

5、東安油茶

東安油茶是湖南省永州市東安縣的(de)特產。東安縣丘(qiu)陵(ling)區土(tu)壤以(yi)紅壤為(wei)主，十(shi)分適合油茶的(de)生長，以(yi)“寒(han)露子”品種的(de)油茶林(lin)為(wei)主。

油(you)茶栽培在東(dong)安已(yi)達2000多年，東(dong)安縣油(you)茶林(lin)面積達26萬(wan)余畝(mu)，分(fen)布在全(quan)縣十八個鄉鎮場，其中橫塘、石期市、井頭圩、端(duan)橋鋪、鹿馬(ma)橋、蘆洪(hong)市六鎮的油(you)茶林(lin)面積均在1.5萬(wan)畝(mu)以(yi)上。

6、祁陽油炸粑

祁陽油炸粑是(shi)(shi)湖南省永州市祁陽縣的(de)特色小吃。油炸粑為祁陽民間流(liu)行(xing)的(de)一種(zhong)小吃。其制法是(shi)(shi)將(jiang)糯米粉捏(nie)成(cheng)拳頭大的(de)一個(ge)個(ge)小團，然(ran)后將(jiang)糯米粉團壓(ya)成(cheng)餅(bing)狀，投進滾(gun)油鍋炸成(cheng)金黃色即可。

據說(shuo)祁(qi)(qi)陽(yang)油炸粑最初由祁(qi)(qi)陽(yang)文明鋪(pu)橋頭一小吃店首創，并大受歡迎，行銷至(zhi)祁(qi)(qi)陽(yang)城內。至(zhi)今油炸粑仍然是(shi)祁(qi)(qi)陽(yang)人喜愛的小吃，城區內已有多處店、攤專賣此種食品(pin)，熱鍋熱灶，現(xian)炸現(xian)賣。熱吃口味尤(you)佳(jia)。

油(you)(you)炸粑為祁(qi)陽民間流行的一種小(xiao)吃(chi)。其制(zhi)法是將糯米(mi)粉捏成(cheng)拳(quan)頭大的一個個小(xiao)團(tuan)，然(ran)后將糯米(mi)粉團(tuan)壓成(cheng)餅狀，投進滾油(you)(you)鍋炸成(cheng)金(jin)黃色即(ji)可。其特色是外酥內軟，油(you)(you)而(er)不膩，咀嚼有味，口齒生香。

現在你若漫步祁陽(yang)街頭，常常會(hui)看(kan)到(dao)街邊(bian)停著(zhu)一些小(xiao)(xiao)推(tui)車，這(zhe)些小(xiao)(xiao)攤車就賣油(you)炸小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)，車上一邊(bian)架(jia)著(zhu)盛(sheng)了油(you)的(de)(de)炸鍋，緊挨著(zhu)炸鍋的(de)(de)是(shi)一個平底鍋，再過來就是(shi)放滿托盤的(de)(de)用竹簽串(chuan)著(zhu)的(de)(de)油(you)炸粑、香(xiang)芋、薯片等(deng)等(deng)。

7、瑤家臘肉

瑤(yao)家(jia)臘肉是湖南(nan)省永州(zhou)市江(jiang)華瑤(yao)族(zu)自治縣的(de)特產。瑤(yao)家(jia)臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口(kou)香(xiang)脆(cui)、肥而(er)不(bu)膩，口(kou)感極佳(jia)(jia)，是瑤(yao)族(zu)同胞日常(chang)享用和(he)宴(yan)客時最上乘的(de)佳(jia)(jia)肴(yao)美食。

江(jiang)華(hua)瑤族自治縣，是湖(hu)南(nan)省(sheng)永州市(shi)南(nan)部的(de)一(yi)個縣。江(jiang)華(hua)縣自古至(zhi)今，人杰(jie)地靈，是全國瑤族人口最多、面積最大的(de)瑤族自治縣，被譽為“神州第一(yi)瑤城”。

江華臘肉(rou)是(shi)瑤族(zu)同胞(bao)待客佳品(pin)，系(xi)瑤族(zu)祖先盤王首創而得名。其制作(zuo)方法為江華瑤族(zu)同胞(bao)所獨(du)有，曾多次被國宴(yan)采用，深(shen)得品(pin)嘗者交口(kou)贊譽。肉(rou)條(tiao)通體金黃油亮，肉(rou)香骨脆，肥(fei)而不(bu)膩，風味(wei)獨(du)特，經年不(bu)腐(fu)。制作(zuo)臘肉(rou)是(shi)我縣(xian)瑤民的一種習俗，一種文化。每年春節前(qian)，這里的瑤民們都要制臘肉(rou)。

制(zhi)臘(la)肉(rou)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳(jia)時間是(shi)在農(nong)歷冬至之后(hou)(hou)立春之前，這段時間制(zhi)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)色(se)美(mei)肉(rou)香能(neng)長期存(cun)放。其制(zhi)作的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)：買好(hao)新(xin)鮮豬肉(rou)后(hou)(hou)，把豬肉(rou)切成長條(tiao)(tiao)（每條(tiao)(tiao)1-2公斤為宜），然后(hou)(hou)灑上(shang)食鹽與白酒(jiu)（最(zui)(zui)好(hao)是(shi)三花酒(jiu)）腌泡(pao)7-9天后(hou)(hou)，用溫水洗凈(jing)，再用繩子穿好(hao)掛在柴(chai)灶(zao)上(shang)，讓它在柴(chai)灶(zao)上(shang)慢慢被柴(chai)火自然地熏干(gan)（如無柴(chai)火灶(zao)可(ke)曬干(gan)）。熏干(gan)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)呈焦黃色(se)，熏久了(le)變焦黑色(se)。要是(shi)臘(la)肉(rou)過(guo)了(le)春季還吃不(bu)完(wan)，可(ke)用溫水洗凈(jing)曬干(gan)，再放進(jin)干(gan)爽的(de)(de)(de)瓷(ci)缸里，可(ke)存(cun)放一年而不(bu)變質。

8、新田花生

新(xin)(xin)田(tian)花(hua)生(sheng)是湖(hu)南(nan)省永(yong)州市新(xin)(xin)田(tian)縣的(de)特產(chan)。新(xin)(xin)田(tian)縣的(de)土壤和(he)氣候適宜種(zhong)植花(hua)生(sheng)，種(zhong)植花(hua)生(sheng)歷史(shi)悠久。培(pei)育出來(lai)的(de)花(hua)生(sheng)顆粒飽滿，色澤鮮艷，成為(wei)傳統經濟作物。

花(hua)生是經濟效益相(xiang)對較高(gao)且易種易管的(de)一類旱土經濟作(zuo)物。新(xin)田的(de)土壤和氣候適(shi)宜種植(zhi)花(hua)生，培育出來的(de)花(hua)生顆(ke)粒(li)飽滿，色(se)澤鮮(xian)艷，品質上乘(cheng)。新(xin)田種植(zhi)花(hua)生歷史悠(you)久，種植(zhi)經驗豐富，千(qian)百年來，花(hua)生一直是新(xin)田種植(zhi)面積(ji)較大的(de)傳統經濟作(zuo)物，盛(sheng)時(shi)年種植(zhi)面積(ji)超(chao)(chao)過(guo)3萬畝，年產花(hua)生超(chao)(chao)過(guo)1萬噸。

花生(sheng)是(shi)一類(lei)大眾化消費(fei)農產品(pin)，以花生(sheng)為主要原料(liao)加工生(sheng)產的各種產品(pin)歷來深受消費(fei)者喜愛，市場前景廣(guang)闊。新田(tian)花生(sheng)富硒、風味(wei)佳、口感好(hao)，特(te)別(bie)是(shi)始(shi)創(chuang)于明(ming)末清初采用傳統工藝(yi)手工制作的新田(tian)水(shui)籽花生(sheng)，肉質香、酥、脆(cui)，以“色、香、味(wei)”俱(ju)佳，在湘南一帶久負盛名。

9、道州喝螺

道(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)是(shi)選(xuan)用(yong)本地(di)所產鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)加(jia)工烹調而成，具有哺香脆(cui)嫩(nen)、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的(de)(de)(de)地(di)方風(feng)味。道(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)營養(yang)價值(zhi)極高(gao)，能哺火開(kai)胄益元(yuan)氣，和五臟。道(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)制(zhi)作特別(bie)講(jiang)究。首先選(xuan)用(yong)大(da)小相(xiang)等的(de)(de)(de)活鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)，放入(ru)水中并(bing)滴幾(ji)滴茶油，過(guo)兩天后(hou)(hou)，使之(zhi)吐(tu)出污泥雜(za)質再(zai)用(yong)清水洗凈，把剁(duo)成泥的(de)(de)(de)瘦肉(rou)(rou)摻入(ru)水拌勻，倒入(ru)盆內，使螺(luo)(luo)(luo)飽食(shi)(shi)(shi)。然(ran)后(hou)(hou)剁(duo)掉(diao)螺(luo)(luo)(luo)尾，加(jia)少許(xu)食(shi)(shi)(shi)鹽搓洗干凈，放到燒紅的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋里，稍炒干水氣后(hou)(hou)，加(jia)適(shi)量茶油再(zai)炒，直至鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)脫掉(diao)掩皮為止。這時，再(zai)用(yong)勺鏟出掩皮加(jia)食(shi)(shi)(shi)鹽和小小量米(mi)酒(jiu)復(fu)炒，然(ran)后(hou)(hou)將生姜、大(da)蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒(sa)在鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)表面，到入(ru)肉(rou)(rou)沁(qin)，加(jia)蓋煮(zhu)滾身長(chang)分釧即可。但久煮(zhu)則(ze)不(bu)甜不(bu)香，不(bu)嫩(nen)不(bu)脆(cui)。食(shi)(shi)(shi)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)還(huan)要得法，喝(he)(he)(he)時嘴要緊貼螺(luo)(luo)(luo)頭(tou)，喝(he)(he)(he)氣要適(shi)當(dang)，用(yong)力過(guo)大(da)會嗆住，用(yong)力不(bu)足(zu)則(ze)喝(he)(he)(he)不(bu)出肉(rou)(rou)來(lai)。故新不(bu)定期(qi)乍到的(de)(de)(de)外地(di)客人，常常望望“螺(luo)(luo)(luo)”興嘆，難以領略到道(dao)州(zhou)喝(he)(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)特有的(de)(de)(de)趣味。

10、豬紅香腸

用豬(zhu)血、粉腸、鹽、蔥花(hua)等。

制作方法：將鮮豬血(xue)攪拌，滲入少許(xu)米(mi)漿，調(diao)以食(shi)鹽，蔥花及瑤山(shan)特(te)有的香草等配料，而(er)后灌(guan)入豬粉腸內，每(mei)隔一尺(chi)長用(yong)細(xi)繩將頭尾系緊，放(fang)入鍋內用(yong)文火煮即成，滑而(er)不膩，風味獨(du)特(te)。