新田(tian)山(shan)野(ye)菜是湖(hu)南省(sheng)永(yong)州市新田(tian)縣的特產。

門樓(lou)下瑤族鄉鄉鎮企業“湘南(nan)珍野(ye)菜(cai)(cai)(cai)開發中心”，采用資源豐(feng)富的(de)野(ye)生植物為原料，精工(gong)細作(zuo)，生產無公害(hai)綠色食品(pin)。主要產品(pin)有龍源筍絲、苦菜(cai)(cai)(cai)公、奶(nai)參、黃(huang)精菜(cai)(cai)(cai)、水麻(ma)菜(cai)(cai)(cai)、野(ye)芝(zhi)麻(ma)菜(cai)(cai)(cai)、鳳爪蕨(jue)、膠股藍茶、玉(yu)絲茶、百草(cao)臘肉等，遠銷(xiao)廣東省深圳、珠海、廣州(zhou)、佛山、東莞等城市。

2、盤王臘肉

盤(pan)王臘(la)(la)肉又稱瑤(yao)山臘(la)(la)肉，是(shi)瑤(yao)族(zu)色香味上乘(cheng)的佳肴(yao)美食。

俗話說：“南嶺無(wu)山不有瑤(yao)”，千百年(nian)來(lai)，此處的(de)(de)盤(pan)(pan)王(wang)(wang)后裔(yi)賴以(yi)生存的(de)(de)地盤(pan)(pan)是莽莽青(qing)山、陡(dou)坡與(yu)峽(xia)谷，望天田土寥(liao)寥(liao)無(wu)幾，黍菽、小米、旱禾，終(zhong)年(nian)糊不上口，乃(nai)狩獵山獸略補食(shi)(shi)用(yong)。每次所(suo)獵山獸分食(shi)(shi)有余，則腌漬(zi)處理(li)并懸掛于火(huo)爐(lu)頭(tou)上讓(rang)火(huo)燎煙熏(xun)使之(zhi)不斷干化，以(yi)備日(ri)后食(shi)(shi)用(yong)之(zhi)需，謂之(zhi)熏(xun)(或烘(hong))臘肉(rou)。所(suo)熏(xun)烘(hong)的(de)(de)動物(wu)頭(tou)身，從前皆是獵獲的(de)(de)飛禽(qin)走(zou)獸，往(wang)后逐(zhu)漸演化為庭苑飼養的(de)(de)牲豬與(yu)家禽(qin)，以(yi)致專取所(suo)宰牲豬肥瘦適量(liang)的(de)(de)精肉(rou)。歷(li)代相傳(chuan)以(yi)此法(fa)制作(zuo)臘肉(rou)，系盤(pan)(pan)王(wang)(wang)首創，故(gu)名盤(pan)(pan)王(wang)(wang)臘肉(rou)。所(suo)以(yi)，每年(nian)十月十六紀念(nian)盤(pan)(pan)王(wang)(wang)生日(ri)的(de)(de)“盤(pan)(pan)王(wang)(wang)節”，瑤(yao)族(zu)同(tong)胞祭祀遠祖時，總少不了這項精制的(de)(de)臘肉(rou)供品。

凡嘗食過這(zhe)種盤王臘(la)肉(rou)(rou)者均皆體驗到，經純(chun)蒸或拌合配料爆炒擺放(fang)在桌面后，眼(yan)觀其肉(rou)(rou)質金(jin)黃(huang)透亮，夾食則口感極佳，骨肉(rou)(rou)噴(pen)香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬(dong)至臘(la)肉(rou)(rou)噴(pen)噴(pen)香”的口碑，遐邇聞名。

近(jin)年來，海(hai)外瑤(yao)胞年年都飄洋過海(hai)，返回中國(guo)，奔赴江華瑤(yao)山來尋根訪祖，視此為瑤(yao)族圣地(di)。1995年“盤(pan)王(wang)節”，當(dang)美(mei)(mei)國(guo)“全美(mei)(mei)瑤(yao)人(ren)協會”訪華團一行31人(ren)，邁進盤(pan)王(wang)殿膜拜遠祖盤(pan)王(wang)時，目睹著(zhu)盤(pan)王(wang)臘肉(rou)祭品，其對瑤(yao)族共同(tong)祖先的思(si)念孝敬之深情莫不(bu)油(you)然而生，心潮激蕩。他們(men)皆以能親見與品嘗(chang)盤(pan)王(wang)臘肉(rou)而感到無(wu)限慶幸。

3、禾亭水粉

禾(he)亭水粉是湖南省永(yong)州市寧(ning)遠(yuan)縣禾(he)亭鎮的特產。

寧(ning)遠縣禾(he)亭(ting)(ting)鎮禾(he)亭(ting)(ting)村村民劉運富兄弟根據獨創的(de)(de)湯料配(pei)方和(he)加工(gong)方法，制作(zuo)的(de)(de)“禾(he)亭(ting)(ting)水粉”深受顧客歡(huan)迎(ying)。在他倆的(de)(de)帶動下，該村村民將(jiang)“禾(he)亭(ting)(ting)水粉”店開到了縣城和(he)重慶、廣州(zhou)、長沙(sha)等大城市。

4、香粳烤肉飯

香粳米是瑤山(shan)的(de)特產(chan)，用以做飯，柔軟(ruan)、香醇。

用料：香粳米，大蒜苗(miao)、鹽、醬油等(deng)。

制作(zuo)方法：先將烤火(huo)肉切成肉丁(ding)，加些蒜苗等配(pei)料，炒(chao)至半熟(shu)，鏟(chan)起待用(yong)。香粳米飯煮至水干(gan)蒸氣上(shang)升時，將配(pei)料倒(dao)在飯面上(shang)，10分(fen)鐘后拌(ban)勻即(ji)可。飯香四(si)溢。

5、東安油茶

東(dong)安(an)油(you)茶是湖南省永州市東(dong)安(an)縣(xian)的特產(chan)。東(dong)安(an)縣(xian)丘陵區土(tu)壤(rang)(rang)以紅壤(rang)(rang)為主，十(shi)分適合油(you)茶的生長，以“寒(han)露子”品種(zhong)的油(you)茶林為主。

油(you)茶栽培(pei)在(zai)東(dong)安已達(da)2000多年，東(dong)安縣油(you)茶林面積(ji)達(da)26萬余畝，分(fen)布在(zai)全縣十(shi)八個鄉鎮場，其中(zhong)橫塘(tang)、石期市、井(jing)頭圩、端橋鋪、鹿馬橋、蘆(lu)洪市六鎮的油(you)茶林面積(ji)均在(zai)1.5萬畝以上。

6、祁陽油炸粑

祁(qi)(qi)陽(yang)油(you)炸(zha)粑是湖南(nan)省永州市祁(qi)(qi)陽(yang)縣的特色小吃。油(you)炸(zha)粑為祁(qi)(qi)陽(yang)民間流行的一種小吃。其制法是將糯(nuo)米粉捏成(cheng)(cheng)拳頭大的一個個小團，然后將糯(nuo)米粉團壓成(cheng)(cheng)餅狀(zhuang)，投進滾(gun)油(you)鍋(guo)炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃色即可。

據說祁(qi)陽油炸粑最(zui)初由祁(qi)陽文明(ming)鋪(pu)橋(qiao)頭一小(xiao)吃(chi)店首創，并大(da)受歡迎(ying)，行銷至祁(qi)陽城內。至今油炸粑仍然(ran)是祁(qi)陽人喜愛(ai)的小(xiao)吃(chi)，城區(qu)內已有多處店、攤專賣此種食品(pin)，熱鍋熱灶，現(xian)炸現(xian)賣。熱吃(chi)口味尤佳(jia)。

油炸(zha)(zha)粑(ba)為祁陽民間流行(xing)的一(yi)種小(xiao)吃(chi)。其制(zhi)法(fa)是(shi)將糯米(mi)粉捏(nie)成(cheng)拳頭大的一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)團，然后將糯米(mi)粉團壓成(cheng)餅狀(zhuang)，投進滾(gun)油鍋(guo)炸(zha)(zha)成(cheng)金黃色即可。其特色是(shi)外(wai)酥(su)內軟(ruan)，油而(er)不膩，咀嚼有味(wei)，口齒生(sheng)香(xiang)。

現在(zai)你若漫步祁陽街(jie)頭，常常會看到街(jie)邊停(ting)著一些小推(tui)車，這些小攤車就(jiu)賣油炸(zha)(zha)小吃的(de)(de)，車上(shang)一邊架著盛了(le)油的(de)(de)炸(zha)(zha)鍋(guo)(guo)，緊挨著炸(zha)(zha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)是一個平(ping)底鍋(guo)(guo)，再過來(lai)就(jiu)是放滿托盤(pan)的(de)(de)用(yong)竹(zhu)簽串著的(de)(de)油炸(zha)(zha)粑(ba)、香芋、薯片等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

7、瑤家臘肉

瑤家(jia)臘肉是(shi)湖南省永(yong)州市江華瑤族自治縣的(de)特產。瑤家(jia)臘肉精肉鮮(xian)紅、肥肉透亮，入(ru)口香脆、肥而不膩，口感極佳(jia)，是(shi)瑤族同胞日(ri)常享(xiang)用和宴客時最上(shang)乘的(de)佳(jia)肴美食。

江華瑤族(zu)自(zi)治縣(xian)，是(shi)湖南省(sheng)永州(zhou)市南部的一個縣(xian)。江華縣(xian)自(zi)古至(zhi)今(jin)，人杰地靈，是(shi)全國瑤族(zu)人口最多、面(mian)積最大的瑤族(zu)自(zi)治縣(xian)，被譽為“神州(zhou)第一瑤城”。

江(jiang)華臘(la)肉是瑤族(zu)同胞待客佳(jia)品，系瑤族(zu)祖先(xian)盤王首創而得名。其制(zhi)(zhi)作方(fang)法為(wei)江(jiang)華瑤族(zu)同胞所獨有，曾多次被國(guo)宴(yan)采用，深得品嘗者交口贊譽。肉條(tiao)通體金黃(huang)油(you)亮，肉香骨脆，肥而不(bu)膩，風味獨特(te)，經年不(bu)腐。制(zhi)(zhi)作臘(la)肉是我縣瑤民(min)的一種習(xi)俗(su)，一種文化。每年春節前(qian)，這里(li)的瑤民(min)們都要(yao)制(zhi)(zhi)臘(la)肉。

制臘(la)(la)肉(rou)的(de)最(zui)(zui)佳時間是在農歷冬至之(zhi)后(hou)(hou)立春之(zhi)前，這(zhe)段時間制的(de)臘(la)(la)肉(rou)色美肉(rou)香能長期存(cun)放。其制作的(de)方法是：買好新鮮豬肉(rou)后(hou)(hou)，把豬肉(rou)切成長條(tiao)（每條(tiao)1-2公斤(jin)為宜），然(ran)(ran)后(hou)(hou)灑上(shang)食(shi)鹽與白酒（最(zui)(zui)好是三(san)花酒）腌泡7-9天后(hou)(hou)，用溫(wen)(wen)水洗凈(jing)，再用繩(sheng)子穿好掛(gua)在柴(chai)灶(zao)上(shang)，讓它(ta)在柴(chai)灶(zao)上(shang)慢慢被柴(chai)火(huo)(huo)自然(ran)(ran)地熏(xun)干(gan)（如無柴(chai)火(huo)(huo)灶(zao)可(ke)(ke)曬干(gan)）。熏(xun)干(gan)后(hou)(hou)的(de)臘(la)(la)肉(rou)呈焦黃色，熏(xun)久了(le)變焦黑(hei)色。要是臘(la)(la)肉(rou)過了(le)春季還吃不完，可(ke)(ke)用溫(wen)(wen)水洗凈(jing)曬干(gan)，再放進干(gan)爽的(de)瓷缸(gang)里，可(ke)(ke)存(cun)放一(yi)年而(er)不變質(zhi)。

8、新田花生

新田花(hua)生(sheng)是湖南省永州市新田縣(xian)的特產。新田縣(xian)的土壤和氣候適(shi)宜種植(zhi)花(hua)生(sheng)，種植(zhi)花(hua)生(sheng)歷(li)史悠久。培(pei)育出來(lai)的花(hua)生(sheng)顆粒飽滿，色澤鮮艷(yan)，成為(wei)傳統經濟作物(wu)。

花生(sheng)是經(jing)濟(ji)效益相對較(jiao)高且(qie)易種(zhong)(zhong)易管的(de)(de)一(yi)類旱(han)土經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)。新田的(de)(de)土壤(rang)和氣(qi)候適宜種(zhong)(zhong)植(zhi)花生(sheng)，培(pei)育(yu)出(chu)來的(de)(de)花生(sheng)顆粒(li)飽滿，色澤鮮艷(yan)，品質上乘。新田種(zhong)(zhong)植(zhi)花生(sheng)歷史悠久(jiu)，種(zhong)(zhong)植(zhi)經(jing)驗豐富，千(qian)百年(nian)來，花生(sheng)一(yi)直是新田種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)較(jiao)大的(de)(de)傳統經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)，盛時年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)積(ji)超(chao)過(guo)3萬畝，年(nian)產花生(sheng)超(chao)過(guo)1萬噸。

花(hua)生(sheng)(sheng)是一類大眾(zhong)化消(xiao)費農產品，以花(hua)生(sheng)(sheng)為(wei)主要原料(liao)加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)產的(de)各種產品歷來深受(shou)消(xiao)費者喜愛，市(shi)場前(qian)景廣闊。新田花(hua)生(sheng)(sheng)富硒(xi)、風味(wei)佳、口感好，特別是始創于明(ming)末清初采用傳統工(gong)藝手工(gong)制作(zuo)的(de)新田水籽(zi)花(hua)生(sheng)(sheng)，肉質(zhi)香(xiang)、酥、脆，以“色、香(xiang)、味(wei)”俱佳，在湘南一帶(dai)久負(fu)盛(sheng)名。

9、道州喝螺

道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)(luo)是(shi)選用本地所產鐵螺(luo)(luo)(luo)加工烹調而成，具有(you)哺香(xiang)脆嫩、湯鮮味美(mei)等(deng)(deng)特點(dian)，帶有(you)濃厚的(de)(de)地方風味。道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)(luo)營養價值極高，能哺火開胄益元(yuan)氣(qi)(qi)，和五(wu)臟。道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)(luo)的(de)(de)制作特別講究。首先選用大小相等(deng)(deng)的(de)(de)活鐵螺(luo)(luo)(luo)，放(fang)入(ru)水中(zhong)并滴(di)幾滴(di)茶(cha)油，過兩(liang)天后，使(shi)之吐出污泥雜質再(zai)用清水洗(xi)凈，把(ba)剁成泥的(de)(de)瘦肉(rou)摻入(ru)水拌(ban)勻(yun)，倒入(ru)盆內(nei)，使(shi)螺(luo)(luo)(luo)飽食(shi)。然(ran)后剁掉(diao)螺(luo)(luo)(luo)尾，加少(shao)許(xu)食(shi)鹽搓洗(xi)干凈，放(fang)到(dao)(dao)燒紅的(de)(de)鐵鍋里，稍炒(chao)干水氣(qi)(qi)后，加適(shi)量茶(cha)油再(zai)炒(chao)，直(zhi)至鐵螺(luo)(luo)(luo)脫(tuo)掉(diao)掩皮(pi)為止。這(zhe)時(shi)，再(zai)用勺鏟出掩皮(pi)加食(shi)鹽和小小量米酒復炒(chao)，然(ran)后將(jiang)生姜(jiang)、大蔥、辣(la)椒、醬油等(deng)(deng)佐料，勻(yun)撒在鐵螺(luo)(luo)(luo)表面，到(dao)(dao)入(ru)肉(rou)沁，加蓋煮滾(gun)身長分釧即可(ke)。但久(jiu)煮則不(bu)(bu)甜不(bu)(bu)香(xiang)，不(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)脆。食(shi)喝(he)螺(luo)(luo)(luo)還要(yao)得法，喝(he)時(shi)嘴要(yao)緊貼螺(luo)(luo)(luo)頭，喝(he)氣(qi)(qi)要(yao)適(shi)當，用力過大會嗆住(zhu)，用力不(bu)(bu)足則喝(he)不(bu)(bu)出肉(rou)來。故新(xin)不(bu)(bu)定(ding)期乍到(dao)(dao)的(de)(de)外地客人(ren)，常(chang)常(chang)望(wang)望(wang)“螺(luo)(luo)(luo)”興嘆，難以領略到(dao)(dao)道(dao)州喝(he)螺(luo)(luo)(luo)特有(you)的(de)(de)趣味。

10、豬紅香腸

用豬血、粉(fen)腸、鹽、蔥花(hua)等。

制作方法：將鮮豬血攪拌，滲(shen)入(ru)少許米(mi)漿，調(diao)以食鹽，蔥花及瑤山特(te)有的香草等配料(liao)，而后灌入(ru)豬粉腸內(nei)，每隔一(yi)尺(chi)長用細繩將頭尾系緊，放入(ru)鍋內(nei)用文(wen)火(huo)煮即(ji)成，滑(hua)而不膩(ni)，風味獨特(te)。