元江野(ye)花野(ye)菜(cai)是(shi)云南省(sheng)玉溪市(shi)元江縣的(de)特色(se)佳肴。由于得天(tian)獨(du)厚的(de)自然條(tiao)件(jian)，元江生長的(de)很多菜(cai)（尤其是(shi)野(ye)菜(cai)、野(ye)花）是(shi)其他地方(fang)沒有的(de)。

在元(yuan)江(jiang)吃(chi)飯，你一定吃(chi)了(le)(le)第一回還想著(zhu)第二回。一大桌菜(cai)上到桌上，你會發現，很(hen)(hen)多是你從來沒(mei)(mei)有(you)吃(chi)過的(de)(de)。問(wen)問(wen)菜(cai)名，很(hen)(hen)多菜(cai)連聽(ting)都(dou)沒(mei)(mei)有(you)聽(ting)說(shuo)過。由于得(de)天獨厚的(de)(de)自(zi)然條件，元(yuan)江(jiang)生(sheng)長的(de)(de)很(hen)(hen)多菜(cai)（尤其是野菜(cai)、野花）是其他地方沒(mei)(mei)有(you)的(de)(de)。蘆薈可(ke)以(yi)燒湯(tang)喝，也(ye)可(ke)以(yi)炒(chao)著(zhu)吃(chi)，涼拌吃(chi)，不(bu)但味(wei)(wei)道鮮美(mei)，吃(chi)了(le)(le)還有(you)護膚養顏的(de)(de)功效(xiao)呢！茉莉花炒(chao)雞蛋(dan)，沒(mei)(mei)吃(chi)過吧？還有(you)炒(chao)芭蕉花，炒(chao)酸(suan)角(jiao)葉，炒(chao)甘蔗(zhe)筍(sun)等都(dou)是難(nan)得(de)的(de)(de)好菜(cai)。甜(tian)菜(cai)是哀(ai)勞(lao)山中(zhong)的(de)(de)珍(zhen)品，可(ke)做(zuo)成鮮甜(tian)味(wei)(wei)和(he)酸(suan)甜(tian)味(wei)(wei)，鮮甜(tian)味(wei)(wei)營養，酸(suan)甜(tian)味(wei)(wei)可(ke)口(kou)。山珍(zhen)多得(de)不(bu)得(de)了(le)(le)，有(you)野生(sheng)菌(jun)、蜂兒、江(jiang)魚(yu)(yu)、竹(zhu)蟲、田雞、原生(sheng)田里(li)的(de)(de)泥(ni)鰍、田螺、小鯽殼(ke)魚(yu)(yu)、螞(ma)蚱、螞(ma)蟻蛋(dan)……單單野生(sheng)菌(jun)、蜂兒和(he)江(jiang)魚(yu)(yu)就各有(you)十幾種，吃(chi)法風(feng)味(wei)(wei)也(ye)各不(bu)相同(tong)。

在(zai)元江，你可以吃(chi)到大(da)山深處(chu)天(tian)然的(de)(de)環保鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴，是(shi)元江野菜(cai)中的(de)(de)上(shang)品。植(zhi)物開(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)多(duo)一年一度，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)就是(shi)植(zhi)物的(de)(de)精華，元江人，特別是(shi)元江傣族(zu)小卜(bu)哨為什么(me)長得面(mian)若桃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、身材姣好，聽說就是(shi)經常吃(chi)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)緣(yuan)故哦！元江一年四季都(dou)有鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)吃(chi)，什么(me)攀枝花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、棠(tang)栗(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、金雀花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、刺(ci)筒(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、老(lao)凹花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玉(yu)和花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、大(da)白花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、彎根花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、小甸花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、芭蕉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、酸角花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、柴花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、苦菜(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、甜菜(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)……，這僅(jin)僅(jin)是(shi)餐桌上(shang)野花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)野菜(cai)的(de)(de)一小部分，要數常吃(chi)的(de)(de)，至少也(ye)有百十種之多(duo)，數都(dou)數不完。

2、漠沙炒田螺

漠(mo)沙，這(zhe)個哀(ai)牢山脈東(dong)麓的小(xiao)鎮，素有(you)“花腰傣之鄉”的美譽(yu)，也(ye)是(shi)聶耳母親彭寂(ji)寬的故鄉，壩區的年均溫度(du)高達23.38℃。在這(zhe)個以熱帶景(jing)觀和傣族(zu)風情聞名(ming)的小(xiao)鎮上(shang)(shang)，如果還有(you)什(shen)么是(shi)它(ta)地標的一(yi)種，那一(yi)定就是(shi)夜市攤上(shang)(shang)的麻辣炒田(tian)螺(luo)了。

漠(mo)沙(sha)鎮位(wei)于紅河(he)(he)中上游(you)，連綿(mian)雄壯的(de)哀牢山(shan)與清澈(che)柔情的(de)紅河(he)(he)水不(bu)(bu)僅孕育了高貴、質樸(pu)的(de)花(hua)腰傣人(ren)(ren)，在靈秀山(shan)川間成長的(de)田螺(luo)也(ye)飽食泥(ni)土(tu)中營養豐富的(de)微生物與幼嫩的(de)水生植物而(er)成長為“紅河(he)(he)第一(yi)螺(luo)”。人(ren)(ren)們(men)都說，到(dao)了漠(mo)沙(sha)必須要吃到(dao)漠(mo)沙(sha)田螺(luo)方(fang)不(bu)(bu)虛(xu)此(ci)行(xing)。很多人(ren)(ren)先是沖著(zhu)漠(mo)沙(sha)田螺(luo)的(de)名氣前(qian)來(lai)一(yi)嘗(chang)究(jiu)竟，吃過后大多念念不(bu)(bu)忘，于是很多人(ren)(ren)一(yi)來(lai)再來(lai)，被美食蠱惑的(de)味蕾(lei)不(bu)(bu)斷撓動著(zhu)吃貨(huo)的(de)神經，如同被美女(nv)迷惑的(de)男子，始終魂(hun)牽夢縈。

入(ru)(ru)(ru)夜(ye)(ye)(ye)(ye)，燥熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漠沙(sha)小(xiao)鎮(zhen)終于清涼下來(lai)(lai)(lai)，被熱(re)氣(qi)蒸騰了(le)(le)一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人們(men)(men)從家(jia)里(li)(li)走(zou)出(chu)來(lai)(lai)(lai)，趁著(zhu)如水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)(ye)(ye)色與(yu)難得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清涼去(qu)尋找(zhao)生活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。漠沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)(shi)(shi)也開始(shi)(shi)熱(re)鬧(nao)起(qi)來(lai)(lai)(lai)，晚歸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞作(zuo)者、三(san)五(wu)成群的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好友(you)、竊(qie)竊(qie)私語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情侶……他們(men)(men)來(lai)(lai)(lai)到這(zhe)里(li)(li)都(dou)放慢了(le)(le)腳步，要(yao)一(yi)(yi)份田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，點(dian)幾個(ge)小(xiao)菜，喝數杯小(xiao)酒(jiu)，一(yi)(yi)坐就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)兩個(ge)小(xiao)時。就(jiu)(jiu)算到了(le)(le)凌晨，這(zhe)里(li)(li)夜(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)(shi)(shi)燒(shao)烤攤上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客依然(ran)爆滿(man)。夜(ye)(ye)(ye)(ye)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)餐可不單是(shi)(shi)為了(le)(le)果腹，夜(ye)(ye)(ye)(ye)涼如水(shui)(shui)、歲(sui)月(yue)靜好，人們(men)(men)并不急(ji)著(zhu)回家(jia)休息，而(er)是(shi)(shi)在促(cu)膝傾談與(yu)葷(hun)葷(hun)素素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說笑中(zhong)品味(wei)(wei)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)麻(ma)(ma)辣。人們(men)(men)不急(ji)不慢地拿(na)一(yi)(yi)根(gen)牙簽(qian)，將(jiang)螺(luo)(luo)(luo)(luo)肉(rou)從曲卷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼里(li)(li)掏出(chu)來(lai)(lai)(lai)，放入(ru)(ru)(ru)口中(zhong)，細細品味(wei)(wei)肉(rou)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)滑(hua)與(yu)細嫩。在大碗(wan)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)吃(chi)盡之后(hou)(hou)，再煮上(shang)一(yi)(yi)碗(wan)熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條，用麻(ma)(ma)辣田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯料(liao)(liao)拌著(zhu)吃(chi)，別有(you)(you)一(yi)(yi)番滋(zi)味(wei)(wei)。如此這(zhe)般(ban)，酒(jiu)足飯飽。漠沙(sha)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)只在漠沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)(shi)(shi)里(li)(li)出(chu)現，夜(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)(shi)(shi)上(shang)家(jia)家(jia)都(dou)賣田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，最有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)家(jia)是(shi)(shi)“老三(san)燒(shao)烤”。“老三(san)燒(shao)烤”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男、女(nv)當(dang)家(jia)30多(duo)歲(sui)，都(dou)是(shi)(shi)炒(chao)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高手。女(nv)店(dian)(dian)家(jia)楊(yang)衛(wei)琴(qin)(qin)(qin)告訴記者，小(xiao)店(dian)(dian)已(yi)(yi)(yi)經開了(le)(le)14年，單在夜(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)(shi)(shi)城里(li)(li)經營(ying)就(jiu)(jiu)有(you)(you)10年之久，無論(lun)什么季節，天(tian)黑即(ji)開張。由于漠沙(sha)本地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)已(yi)(yi)(yi)經供不應求，他們(men)(men)只能購(gou)買(mai)附近地域(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)或是(shi)(shi)元江河(he)谷與(yu)秧田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，都(dou)是(shi)(shi)在紅河(he)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)養下長成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。她家(jia)每(mei)天(tian)要(yao)購(gou)買(mai)10到20公斤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，泡(pao)上(shang)兩三(san)天(tian)，讓(rang)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)充(chong)分吐掉(diao)殼內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)土與(yu)排(pai)泄物(wu)。炒(chao)成麻(ma)(ma)辣田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)后(hou)(hou)，小(xiao)點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)碗(wan)有(you)(you)50來(lai)(lai)(lai)個(ge)，大點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)30來(lai)(lai)(lai)個(ge)，平均每(mei)天(tian)能賣掉(diao)10多(duo)公斤，一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛收入(ru)(ru)(ru)有(you)(you)一(yi)(yi)千四五(wu)。每(mei)天(tian)下午(wu)5點(dian)，楊(yang)衛(wei)琴(qin)(qin)(qin)夫婦(fu)和小(xiao)工就(jiu)(jiu)要(yao)配好各種作(zuo)料(liao)(liao)，開始(shi)(shi)忙活(huo)了(le)(le)。天(tian)黑下來(lai)(lai)(lai)，客人陸續到來(lai)(lai)(lai)，炒(chao)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)便開始(shi)(shi)在空氣(qi)中(zhong)彌漫。只見楊(yang)衛(wei)琴(qin)(qin)(qin)掌勺，放油熱(re)鍋(guo)，加入(ru)(ru)(ru)草果、八角(jiao)、姜、蒜、干小(xiao)米辣、昭(zhao)通醬、花椒等作(zuo)料(liao)(liao)翻炒(chao)，再放入(ru)(ru)(ru)洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)(luo)(luo)絲爆炒(chao)，讓(rang)所有(you)(you)調料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道與(yu)田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)香(xiang)(xiang)充(chong)分融合，再加水(shui)(shui)煮上(shang)半(ban)小(xiao)時，充(chong)分殺菌，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)傣味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)木(mu)姜子、大芫(yan)荽等，增(zeng)加田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，還能去(qu)腥開胃。出(chu)鍋(guo)之前，還要(yao)放入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)精、薄荷(he)。這(zhe)時，田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)香(xiang)(xiang)已(yi)(yi)(yi)經和所有(you)(you)作(zuo)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)合為一(yi)(yi)體。新鮮(xian)出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣田(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)(luo)(luo)(luo)，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美嫩滑(hua)、麻(ma)(ma)辣爽(shuang)口、回味(wei)(wei)無窮，細致而(er)有(you)(you)層(ceng)次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)在舌苔(tai)上(shang)滾動(dong)，能品出(chu)幾成，全看(kan)你舌頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功力了(le)(le)。

四(si)面八方(fang)的(de)(de)來客在夜市(shi)里飽(bao)餐(can)一(yi)頓后，還不忘打(da)包個三(san)四(si)碗漠沙炒田(tian)螺帶走。30歲的(de)(de)施先生(sheng)是(shi)(shi)在漠沙工作的(de)(de)外地人，他已經(jing)深(shen)(shen)深(shen)(shen)地愛(ai)上了這道美(mei)食，常常約上友人到夜市(shi)攤上一(yi)人端著一(yi)碗麻辣田(tian)螺，喝著啤(pi)酒，將小(xiao)鎮(zhen)之夜的(de)(de)時(shi)光過得(de)無(wu)比盡興。他說(shuo)，這麻辣田(tian)螺已是(shi)(shi)他無(wu)法戒掉(diao)的(de)(de)癮。是(shi)(shi)啊，對這樣的(de)(de)人間美(mei)味，有誰能不上癮呢？

3、耀南火腿

耀(yao)南(nan)(nan)地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米(mi)，有(you)得天(tian)獨厚(hou)的(de)氣候和自然優勢，耀(yao)南(nan)(nan)火腿選用本(ben)地土豬，飼養(yang)周期為(wei)兩(liang)年。宰(zai)殺后用后腿肉，以鹽巴(ba)腌(a)制15～20天(tian)，水壓干(gan)，再(zai)置陰涼、干(gan)燥、通風的(de)農家火房樓上煙熏3個月即成。切開肌肉呈玫(mei)瑰色(se)，脂肪雪(xue)白(bai)，肉質滋嫩，清香(xiang)味濃，香(xiang)氣四溢(yi)，香(xiang)徹肺腑，皮酥脆，肥肉入(ru)口即化。

4、澂江藕粉

澄(cheng)江(jiang)藕粉(fen)(fen)(fen)產于玉溪澄(cheng)江(jiang)縣壩(ba)區。它雜質(zhi)少，色純白，含(han)水低，含(han)有(you)較高(gao)的(de)(de)成丙種維生(sheng)素和(he)磷(lin)質(zhi)糖分(fen)子。澄(cheng)江(jiang)藕粉(fen)(fen)(fen)之所(suo)以有(you)名，主(zhu)要是這(zhe)里(li)的(de)(de)蓮藕大部(bu)分(fen)的(de)(de)頂端不結蓮米。所(suo)以藕節粗(cu)壯肥大，汁(zhi)多肉嫩，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang)高(gao)，它的(de)(de)營養(yang)成分(fen)都集中(zhong)到了(le)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)里(li)，所(suo)以淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)質(zhi)量(liang)較高(gao)。澄(cheng)江(jiang)藕粉(fen)(fen)(fen)性平和(he)，對腸胃病還有(you)通氣解熱的(de)(de)作(zuo)用(yong)，即是保健營養(yang)品，又可作(zuo)輔(fu)助藥物，饋贈病人最佳。

澄(cheng)江氣候溫和(he)，水域豐富，種(zhong)藕歷史悠久。據《澄(cheng)江府志(zhi)》記載：“澄(cheng)江暖于云(即(ji)昆明)，寒(han)次(ci)之，盛暑極熱，雨即(ji)涼(liang)，霜雪嚴寒(han)，一(yi)晴即(ji)濕，有(you)(you)‘四時(shi)皆春’之謠，產(chan)稻藕。”有(you)(you)詩贊城南荷花十里云：“祿谷平鋪(pu)十里長，紅孽裊裊映湖光。風吹菡萏香生韻(yun)，雨浮瑯玕影信涼(liang)。”

澄江荷藕以(yi)其肥壯、粉多、味濃而受(shou)到(dao)人(ren)們(men)的(de)歡迎(ying)。以(yi)鮮(xian)藕為原料加工(gong)的(de)澄江藕粉，是(shi)一種很有地(di)方特色的(de)傳統名(ming)特食品。它以(yi)質地(di)純凈，沖(chong)調后透(tou)明如晶，食之(zhi)醇甜清香，細膩潤滑，余味無窮(qiong)，使人(ren)感到(dao)舒暢，故(gu)而譽滿全(quan)省。

澄(cheng)江(jiang)藕(ou)粉(fen)建國前(qian)均(jun)由個體戶和農戶加工。20世紀30年代，趙茂堂進(jin)行(xing)專(zhuan)業生(sheng)產(chan)創設“永茂祥藕(ou)粉(fen)精制(zhi)造廠(chang)”，產(chan)品稱(cheng)為(wei)“永茂祥藕(ou)粉(fen)精”。因選料認真(zhen)，加工精細(xi)，質量較好，又在昆明市(shi)“大娛樂”電影院制(zhi)成幻燈片進(jin)行(xing)宣傳，加之抗日時(shi)期(qi)遷(qian)到澄(cheng)江(jiang)的(de)(de)中山大學(xue)師生(sheng)購買(mai)饋贈親友，使得名聲大振。那時(shi)年產(chan)藕(ou)粉(fen)二萬余斤，大部產(chan)品通過趙家的(de)(de)親戚及民國時(shi)期(qi)“云南省(sheng)食品協(xie)會”主席(xi)黃佩然(ran)介(jie)紹(shao)銷往(wang)省(sheng)外，遠至香港。縣內(nei)大仁莊宋浩然(ran)隨后(hou)進(jin)行(xing)了專(zhuan)業生(sheng)產(chan)，號稱(cheng)“藕(ou)粉(fen)大王(wang)”。

新中國(guo)成立后農民(min)仍以加工(gong)(gong)藕粉(fen)作為副業(ye)生產。合作化(hua)后由(you)集體組織加工(gong)(gong)，產品由(you)供(gong)銷社(she)收購，最(zui)高年(nian)產達到五萬多(duo)公(gong)斤。

為(wei)了(le)確保質(zhi)量，維(wei)護(hu)消費(fei)者利益，維(wei)護(hu)和(he)(he)發揚光(guang)大先人所創(chuang)的(de)名特食(shi)品(pin)(pin)，增加(jia)產(chan)(chan)量滿足(zu)需(xu)要，自(zi)1986年開始(shi)，由供(gong)銷社系統(tong)自(zi)行加(jia)工(gong)(gong)，采用(yong)(yong)先進的(de)工(gong)(gong)藝和(he)(he)科(ke)學的(de)生產(chan)(chan)流程(cheng)，改變(bian)了(le)過去濕粉(fen)用(yong)(yong)日光(guang)照曬，受大氣塵埃污(wu)染雜質(zhi)多(duo)和(he)(he)陰雨天氣需(xu)多(duo)日涼干(gan)質(zhi)量差的(de)問題。仙湖食(shi)品(pin)(pin)廠于1989年推出(chu)了(le)“仙湖牌旅游藕粉(fen)”新品(pin)(pin)種(zhong)，精純度大為(wei)提高，食(shi)用(yong)(yong)更加(jia)方(fang)便。鳳(feng)麓供(gong)銷社“明珠食(shi)品(pin)(pin)廠”繼承傳統(tong)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝生產(chan)(chan)，十分注重質(zhi)量，改革沉淀工(gong)(gong)藝，產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量穩(wen)步上升。

“仙湖牌”藕粉，經(jing)云南省產(chan)品質量檢(jian)驗所檢(jian)測，沖燙后具(ju)有藕粉的特有清(qing)香，無(wu)異味，無(wu)雜質，無(wu)鉛、砷有害物，各項指標符(fu)合要求。先后獲玉(yu)溪地區“優質食品”，全省供銷社系統“優質產(chan)品”金鐘獎，“中國婦(fu)女兒童食品四十年博(bo)覽會(hui)”銅獎，并參加第十屆(jie)亞運會(hui)購物中心(xin)展銷，又獲“中國旅游購物節旅游產(chan)品天馬(ma)銀獎”。

藕粉是淀(dian)粉類之(zhi)精品(pin)，傳統食(shi)(shi)用(yong)(yong)方法是：取少(shao)量涼開(kai)水溶(rong)化(hua)干粉，調(diao)成糊狀，用(yong)(yong)沸(fei)(fei)開(kai)水沖燙即成透明如晶的熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)，加入(ru)適量食(shi)(shi)糖即可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。“仙湖牌(pai)”和(he)“明珠(zhu)牌(pai)”藕粉，勿需(xu)先調(diao)成糊狀和(he)放糖，取干粉直接用(yong)(yong)沸(fei)(fei)開(kai)水沖燙即可，食(shi)(shi)用(yong)(yong)更為方便。

5、涼糕

通海(hai)的(de)涼糕(gao)可以(yi)算得(de)(de)上一絕了(le)。用糯(nuo)米制成的(de)涼糕(gao)本來沒什么特別，但(dan)加上蜜餞、紅糖(tang)水(shui)、芝麻等(deng)輔(fu)料就(jiu)變(bian)得(de)(de)爽滑可口了(le)。雖是(shi)春(chun)天(tian)，卻(que)有(you)幾分暑意(yi)，吃上一塊(kuai)冰冰涼涼、帶有(you)蜜餞清(qing)甜香味和(he)芝麻香的(de)涼糕(gao)，感覺整個人都清(qing)新起來。

6、雞絲米線

雞(ji)(ji)絲(si)米(mi)線是(shi)通海廣(guang)大群眾喜歡的(de)(de)一美食。由(you)米(mi)線為主(zhu)要原(yuan)料，將宰殺洗(xi)凈后(hou)的(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)翅膀下部的(de)(de)肋骨肉剔下，放入滾燙的(de)(de)開水中進行暴(bao)煮(zhu)，熟透(tou)后(hou)取出(chu)，用手將雞(ji)(ji)肉撕(si)成絲(si)，帶帽(mao)在米(mi)線上面，再倒(dao)上雞(ji)(ji)湯，撒(sa)上蔥、薄荷、芫(yan)茜等佐料就(jiu)可食用。米(mi)線的(de)(de)細膩中裹(guo)絞著雞(ji)(ji)湯的(de)(de)鮮甜(tian)，鮮香美味。

7、土特香腸

像北方的(de)(de)水餃一樣，在我(wo)們華寧老家，最有年味和年俗的(de)(de)食品(pin)是香(xiang)腸(chang)(chang)和臘(la)(la)肉了(le)(le)！不(bu)信，你瞧，一進臘(la)(la)月，街道(dao)口(kou)、胡(hu)同(tong)里(li)老鄉(xiang)們談論的(de)(de)話題里(li)，總有“臘(la)(la)肉淹了(le)(le)幾塊、香(xiang)腸(chang)(chang)灌(guan)了(le)(le)幾節！”這些話題，幾乎眾口(kou)一詞，輕描淡寫(xie)之間，把(ba)辦年貨(huo)的(de)(de)繁忙和香(xiang)腸(chang)(chang)在年貨(huo)中(zhong)的(de)(de)位(wei)置給凸現(xian)出(chu)來(lai)了(le)(le)。

一(yi)個“灌”字也省卻了多少制(zhi)作香腸(chang)的(de)(de)繁(fan)瑣(suo)工序！首先，你得(de)到(dao)市場上買或托人尋了殺年(nian)豬的(de)(de)家(jia)戶要一(yi)段小(xiao)(xiao)腸(chang)（買似(si)乎是幾元錢一(yi)段）。然后(hou)回家(jia)反(fan)復漂(piao)洗(xi)，用面粉，用蔥白，用食(shi)(shi)用堿(jian)，食(shi)(shi)醋，祛除異(yi)味，再用有棱的(de)(de)竹筷反(fan)反(fan)復復刮擠小(xiao)(xiao)腸(chang)里外雙(shuang)面的(de)(de)黏膜，直把(ba)拎進門時(shi)(shi)混混沌(dun)(dun)沌(dun)(dun)的(de)(de)小(xiao)(xiao)腸(chang)洗(xi)刮得(de)白白亮亮，干干凈凈；不要忘了，此時(shi)(shi)，正是北(bei)風呼呼，滴水(shui)成冰(bing)的(de)(de)寒冬臘月(yue)，把(ba)小(xiao)(xiao)腸(chang)洗(xi)凈時(shi)(shi)，主人的(de)(de)雙(shuang)手早被凍(dong)得(de)通紅，失去(qu)了知覺。但如此的(de)(de)辛(xin)苦痛疼(teng)能(neng)難(nan)住家(jia)鄉慣于精益(yi)求精做事干活的(de)(de)父老鄉親么？不然，灌香腸(chang)的(de)(de)年(nian)俗能(neng)在(zai)日新月(yue)異(yi)的(de)(de)時(shi)(shi)代變遷(qian)中流傳至今(jin)么？

豬小腸(chang)洗凈，制(zhi)作香腸(chang)的(de)工作僅完成了一小半，下一步，還要挑選合適(shi)的(de)肉料(liao)(liao)和作料(liao)(liao)，切碎，灌進手(shou)指粗細的(de)小腸(chang)內。

原汁化(hua)(hua)原食(shi)，大部(bu)分人家(jia)(jia)挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)豬瘦肉（也有(you)(you)(you)(you)少部(bu)分挑(tiao)選(xuan)牛肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)），切成寸塊(kuai)，根(gen)據各(ge)人愛好，拌進不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作料，有(you)(you)(you)(you)加(jia)五香(xiang)粉、八(ba)角(jiao)粉、姜粉出味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)(you)添(tian)五花肉、糯米以增加(jia)黏度(du)便于吃時(shi)切片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)(you)滴(di)進料酒添(tian)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也有(you)(you)(you)(you)僅加(jia)進白糖(tang)和食(shi)鹽保鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，總(zong)之(zhi)，各(ge)種不(bu)同配料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)，極大地豐富了(le)香(xiang)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品樣(yang)(yang)。春節，隨意(yi)走進一戶(hu)人家(jia)(jia)，就會嘗(chang)到不(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)，品味(wei)(wei)之(zhi)余(yu)，你不(bu)能不(bu)喟嘆(tan)：如此不(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)，任(ren)何現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流水線生產線真(zhen)是(shi)望(wang)塵(chen)莫及(ji)喲。其實，現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展已(yi)為我們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐桌增添(tian)了(le)數(shu)不(bu)勝(sheng)數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)佳肴(yao)，我們可(ke)以足不(bu)出戶(hu)盡享現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)便利。比如香(xiang)腸(chang)，可(ke)以到超市采購產自(zi)遠方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廣(guang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、川味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乃至俄羅斯風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)式各(ge)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品樣(yang)(yang)，但家(jia)(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)最(zui)終(zhong)在現(xian)代(dai)(dai)與傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)較量中得以保存(cun)下來了(le)。

香腸灌好，用細線(xian)繩扎成(cheng)一節節筷子長的(de)短節，掛在(zai)(zai)房前屋(wu)檐下(xia)(xia)晾曬，是家鄉(xiang)臘月(yue)的(de)又一道風(feng)景。鄉(xiang)鄰(lin)們站(zhan)在(zai)(zai)陽光(guang)斜射的(de)屋(wu)檐下(xia)(xia)評點著香腸數量的(de)多寡及成(cheng)色的(de)好壞，談笑聲在(zai)(zai)風(feng)中蕩漾開來……

歲月(yue)流逝，一個個臘月(yue)來了，又離(li)去，有多(duo)少關于香腸的軼事流傳。

隨(sui)著華(hua)寧經濟(ji)的(de)發(fa)展，家鄉(xiang)的(de)香腸(chang)得(de)到(dao)(dao)了(le)大規模(mo)的(de)發(fa)展，出現了(le)規模(mo)化的(de)手工作(zuo)坊，涌現出象(xiang)寧州香、象(xiang)川、香哩哩等知名品牌(pai)，制作(zuo)的(de)工藝(yi)也越來(lai)越先進(jin)，越來(lai)越考究，色(se)(se)鮮味美，不(bu)含任何色(se)(se)素及(ji)添(tian)加劑，記憶中只有過年才能吃到(dao)(dao)的(de)香腸(chang)，現在可以隨(sui)時能買(mai)到(dao)(dao)。

來到(dao)華寧(ning)，嘗一(yi)嘗地(di)道(dao)的(de)華寧(ning)臘味(wei)香腸自然是少(shao)不(bu)了的(de)，煮(zhu)熟，切成(cheng)薄片，呼(hu)一(yi)幫好友，開一(yi)瓶美酒，對(dui)著明月，舉杯相(xiang)邀：“來，嘗一(yi)嘗華寧(ning)的(de)土特香腸！”此時呀，你能說(shuo)那一(yi)片片薄薄的(de)香腸就(jiu)沒浸透濃(nong)濃(nong)的(de)鄉情？

8、九溪糍粑

九(jiu)溪糍粑是(shi)云南省(sheng)玉溪市江川縣九(jiu)溪鎮的(de)特色(se)小吃

糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)是(shi)用糯(nuo)米加工(gong)而成的(de)一(yi)種食品，尤(you)其是(shi)九溪鄉農民加工(gong)的(de)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)，是(shi)餐(can)桌(zhuo)上不可多得的(de)佳(jia)肴。每(mei)年(nian)春節群眾(zhong)就有加工(gong)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)的(de)習慣(guan)。遇(yu)遠方來客，當地群眾(zhong)就會拿出(chu)自家加工(gong)的(de)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)，用香油(you)炸(zha)熟，招(zhao)待客人。炸(zha)熱的(de)糍(ci)(ci)(ci)(ci)粑(ba)白里(li)透黃(huang)，色(se)香俱佳(jia)，食之酥脆味甜(tian)，令人贊不絕口。

九溪糍(ci)粑，加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入(ru)(ru)石臼中舂(chong)爛至八成(cheng)(cheng)，撒入(ru)(ru)事(shi)先碾(nian)碎(sui)的黃果皮、花椒(jiao)和白(bai)糖，接(jie)著舂(chong)到看不(bu)到飯粒即(ji)可。舂(chong)好后的糍(ci)粑，用手(shou)打成(cheng)(cheng)月餅狀(zhuang)，用青松(song)毛蓋好，涼二至四(si)天(tian)，就可用特制的推(tui)刨，把糍(ci)粑推(tui)成(cheng)(cheng)均勻的長(chang)條片，再(zai)用菜(cai)刀切成(cheng)(cheng)長(chang)形小(xiao)方片，曬干(gan)就成(cheng)(cheng)。曬時要掌握(wo)火(huo)候(hou)，一次曬干(gan)。曬老了(le)易碎(sui)，反之夾心，若是第一次沒曬干(gan)，則(ze)應(ying)抬(tai)入(ru)(ru)家中，不(bu)能讓風(feng)吹著，讓其(qi)自行曬干(gan)。

9、酥餅

酥餅又稱(cheng)“滿油(you)(you)(you)餅”，生產歷史悠久(jiu)，早在本世紀初就是(shi)有(you)名(ming)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)。它用(yong)料考究，選用(yong)上等白糖、紅糖、蕎(qiao)面、飯豆(dou)為主料，加(jia)上芝(zhi)麻、玫瑰等，用(yong)熟豬油(you)(you)(you)攪爛(lan)心子，再加(jia)菜油(you)(you)(you)精制，然后(hou)入爐烘烤(kao)而成(cheng)。成(cheng)品(pin)(pin)(pin)酥軟、冰涼(liang)、清甜、油(you)(you)(you)潤可(ke)口，產品(pin)(pin)(pin)暢(chang)銷全省各地。

10、新平藕粉

新平(ping)藕粉(fen)是新平(ping)縣(xian)的傳統產(chan)品，歷(li)史悠久，主要產(chan)于平(ping)甸納溪(xi)、古城一帶(dai)。新平(ping)藕粉(fen)是以藕粉(fen)、蔗糖、天然速(su)溶劑為料，經精配粉(fen)碎，計(ji)量(liang)包裝制成。成品色(se)澤灰(hui)白(bai)，雜質少(shao)，用沸(fei)水沖(chong)調(diao)(diao)即(ji)可成透明膠狀(zhuang)，呈淡(dan)琥珀(po)色(se)，清香醇甜，潤(run)滑(hua)可口，具有清熱安神(shen)，調(diao)(diao)中開胃等功(gong)效，且易于保存，攜(xie)帶(dai)食用方便，營養(yang)豐富，是旅途食用，饋(kui)贈親友這佳品。