元(yuan)江野(ye)(ye)花(hua)野(ye)(ye)菜(cai)是云南省玉溪市元(yuan)江縣的特色佳肴(yao)。由于得天獨(du)厚的自然條件(jian)，元(yuan)江生長(chang)的很多菜(cai)（尤(you)其是野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)花(hua)）是其他地方沒有(you)的。

在元江(jiang)(jiang)吃(chi)(chi)飯(fan)，你一定吃(chi)(chi)了(le)第一回(hui)還(huan)想著(zhu)第二回(hui)。一大桌菜上到桌上，你會(hui)發現，很(hen)(hen)多是你從來(lai)沒有(you)(you)(you)吃(chi)(chi)過(guo)的(de)(de)(de)。問(wen)問(wen)菜名，很(hen)(hen)多菜連聽都(dou)(dou)沒有(you)(you)(you)聽說過(guo)。由于得(de)天獨厚的(de)(de)(de)自然(ran)條件，元江(jiang)(jiang)生長的(de)(de)(de)很(hen)(hen)多菜（尤其(qi)是野菜、野花）是其(qi)他地方(fang)沒有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)。蘆(lu)薈可(ke)(ke)(ke)以燒湯喝，也(ye)可(ke)(ke)(ke)以炒(chao)著(zhu)吃(chi)(chi)，涼(liang)拌吃(chi)(chi)，不(bu)但味道鮮(xian)(xian)美，吃(chi)(chi)了(le)還(huan)有(you)(you)(you)護(hu)膚養顏的(de)(de)(de)功效呢！茉莉花炒(chao)雞蛋，沒吃(chi)(chi)過(guo)吧？還(huan)有(you)(you)(you)炒(chao)芭蕉花，炒(chao)酸角葉，炒(chao)甘蔗筍等(deng)都(dou)(dou)是難得(de)的(de)(de)(de)好菜。甜菜是哀勞山(shan)中的(de)(de)(de)珍品，可(ke)(ke)(ke)做(zuo)成鮮(xian)(xian)甜味和(he)酸甜味，鮮(xian)(xian)甜味營養，酸甜味可(ke)(ke)(ke)口。山(shan)珍多得(de)不(bu)得(de)了(le)，有(you)(you)(you)野生菌、蜂(feng)兒、江(jiang)(jiang)魚、竹蟲、田雞、原生田里的(de)(de)(de)泥鰍、田螺、小鯽殼(ke)魚、螞(ma)蚱、螞(ma)蟻蛋……單(dan)(dan)單(dan)(dan)野生菌、蜂(feng)兒和(he)江(jiang)(jiang)魚就各(ge)有(you)(you)(you)十(shi)幾(ji)種，吃(chi)(chi)法風味也(ye)各(ge)不(bu)相同。

在元江(jiang)，你可(ke)以吃(chi)到大山深處天然(ran)的(de)(de)環(huan)保鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴，是(shi)(shi)元江(jiang)野(ye)菜(cai)中的(de)(de)上(shang)品(pin)。植物(wu)開花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)大多一(yi)年一(yi)度，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)就是(shi)(shi)植物(wu)的(de)(de)精華，元江(jiang)人(ren)，特別是(shi)(shi)元江(jiang)傣族小卜哨為(wei)什(shen)(shen)么長得面若桃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、身材(cai)姣好，聽說就是(shi)(shi)經(jing)常(chang)吃(chi)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)緣故哦(e)！元江(jiang)一(yi)年四季都有鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)吃(chi)，什(shen)(shen)么攀枝花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、棠(tang)栗花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、金雀花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、刺筒(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、老凹花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玉(yu)和花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、大白花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、彎根(gen)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、小甸花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、芭(ba)蕉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、酸角花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、柴花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、苦(ku)菜(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、甜菜(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)……，這僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)(shi)餐桌(zhuo)上(shang)野(ye)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)野(ye)菜(cai)的(de)(de)一(yi)小部分，要(yao)數常(chang)吃(chi)的(de)(de)，至少也(ye)有百十種之多，數都數不完。

2、漠沙炒田螺

漠沙，這個(ge)哀(ai)牢(lao)山脈東麓的(de)小(xiao)鎮，素有“花腰傣(dai)之鄉(xiang)”的(de)美譽，也是(shi)聶耳母親彭寂寬(kuan)的(de)故(gu)鄉(xiang)，壩區的(de)年均溫(wen)度高(gao)達23.38℃。在這個(ge)以(yi)熱帶(dai)景觀和傣(dai)族風情(qing)聞名的(de)小(xiao)鎮上，如果(guo)還有什么(me)是(shi)它地標的(de)一種(zhong)，那一定就是(shi)夜(ye)市攤上的(de)麻辣炒田螺了。

漠(mo)(mo)沙(sha)鎮位于紅(hong)河中上(shang)游，連(lian)綿雄壯的(de)哀(ai)牢山(shan)與清澈柔情的(de)紅(hong)河水不(bu)僅孕育(yu)了高貴、質樸的(de)花腰傣人，在(zai)靈秀山(shan)川間成長(chang)的(de)田(tian)螺也飽食泥土中營(ying)養豐富的(de)微生(sheng)物(wu)與幼嫩的(de)水生(sheng)植物(wu)而成長(chang)為“紅(hong)河第一螺”。人們都說(shuo)，到(dao)(dao)了漠(mo)(mo)沙(sha)必須(xu)要吃到(dao)(dao)漠(mo)(mo)沙(sha)田(tian)螺方(fang)不(bu)虛(xu)此行。很(hen)多(duo)人先是(shi)沖著漠(mo)(mo)沙(sha)田(tian)螺的(de)名氣前來(lai)一嘗究竟(jing)，吃過后(hou)大多(duo)念(nian)念(nian)不(bu)忘，于是(shi)很(hen)多(duo)人一來(lai)再來(lai)，被(bei)美食蠱惑的(de)味蕾不(bu)斷(duan)撓動著吃貨的(de)神經(jing)，如同(tong)被(bei)美女迷(mi)惑的(de)男子，始終魂牽夢縈。

入夜(ye)(ye)，燥熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漠(mo)沙(sha)(sha)(sha)小(xiao)鎮終于清涼(liang)下(xia)來，被熱氣(qi)蒸騰(teng)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們從(cong)家(jia)(jia)里(li)走出(chu)(chu)來，趁著如水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)色與難得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清涼(liang)去尋找生活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。漠(mo)沙(sha)(sha)(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市也開(kai)始熱鬧起來，晚(wan)歸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)作者(zhe)、三五成群的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)友、竊竊私語(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)侶……他(ta)們來到這(zhe)里(li)都放(fang)(fang)慢(man)了(le)(le)(le)腳(jiao)步，要(yao)一(yi)(yi)(yi)份田(tian)(tian)(tian)螺(luo)，點幾(ji)個(ge)小(xiao)菜，喝(he)數杯(bei)小(xiao)酒，一(yi)(yi)(yi)坐就是一(yi)(yi)(yi)兩(liang)(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)。就算到了(le)(le)(le)凌晨，這(zhe)里(li)夜(ye)(ye)市燒(shao)烤攤上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客依然爆滿。夜(ye)(ye)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)餐可不(bu)單是為了(le)(le)(le)果腹，夜(ye)(ye)涼(liang)如水(shui)、歲(sui)月靜好(hao)，人(ren)們并不(bu)急著回家(jia)(jia)休息，而是在(zai)(zai)促膝(xi)傾談與葷(hun)葷(hun)素(su)(su)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說笑中品味(wei)(wei)(wei)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)麻(ma)辣(la)。人(ren)們不(bu)急不(bu)慢(man)地拿(na)一(yi)(yi)(yi)根牙簽，將螺(luo)肉從(cong)曲卷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼里(li)掏出(chu)(chu)來，放(fang)(fang)入口(kou)中，細細品味(wei)(wei)(wei)肉質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)滑與細嫩。在(zai)(zai)大(da)(da)碗(wan)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)吃(chi)盡之后，再(zai)(zai)煮上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條，用麻(ma)辣(la)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯料(liao)(liao)拌著吃(chi)，別(bie)有(you)一(yi)(yi)(yi)番滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。如此這(zhe)般(ban)，酒足飯(fan)飽。漠(mo)沙(sha)(sha)(sha)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)只在(zai)(zai)漠(mo)沙(sha)(sha)(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市里(li)出(chu)(chu)現，夜(ye)(ye)市上(shang)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都賣田(tian)(tian)(tian)螺(luo)，最(zui)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)是“老(lao)三燒(shao)烤”。“老(lao)三燒(shao)烤”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男、女(nv)當(dang)家(jia)(jia)30多歲(sui)，都是炒田(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高手(shou)。女(nv)店(dian)(dian)家(jia)(jia)楊(yang)衛琴(qin)告訴記者(zhe)，小(xiao)店(dian)(dian)已(yi)經開(kai)了(le)(le)(le)14年，單在(zai)(zai)夜(ye)(ye)市城里(li)經營就有(you)10年之久，無(wu)論什么(me)季節，天(tian)黑即開(kai)張。由于漠(mo)沙(sha)(sha)(sha)本地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)已(yi)經供不(bu)應求，他(ta)們只能(neng)購買附(fu)近地域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)或是元江河(he)(he)谷(gu)與秧田(tian)(tian)(tian)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)，都是在(zai)(zai)紅河(he)(he)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)養下(xia)長成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。她家(jia)(jia)每天(tian)要(yao)購買10到20公(gong)斤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)，泡上(shang)兩(liang)(liang)三天(tian)，讓(rang)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)充分吐(tu)掉殼內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)土與排泄物。炒成麻(ma)辣(la)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)后，小(xiao)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)有(you)50來個(ge)，大(da)(da)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)30來個(ge)，平均每天(tian)能(neng)賣掉10多公(gong)斤，一(yi)(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛收(shou)入有(you)一(yi)(yi)(yi)千四五。每天(tian)下(xia)午5點，楊(yang)衛琴(qin)夫婦和小(xiao)工就要(yao)配好(hao)各種作料(liao)(liao)，開(kai)始忙活了(le)(le)(le)。天(tian)黑下(xia)來，客人(ren)陸續到來，炒田(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)便開(kai)始在(zai)(zai)空氣(qi)中彌漫。只見(jian)楊(yang)衛琴(qin)掌勺(shao)，放(fang)(fang)油熱鍋(guo)(guo)，加(jia)入草果、八角、姜、蒜(suan)、干小(xiao)米辣(la)、昭(zhao)通醬、花椒等作料(liao)(liao)翻(fan)炒，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)絲爆炒，讓(rang)所有(you)調料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道與田(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉香(xiang)(xiang)充分融合，再(zai)(zai)加(jia)水(shui)煮上(shang)半小(xiao)時(shi)，充分殺(sha)菌(jun)，然后放(fang)(fang)入傣味(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)木姜子、大(da)(da)芫荽等，增加(jia)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，還(huan)能(neng)去腥開(kai)胃。出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)之前，還(huan)要(yao)放(fang)(fang)入味(wei)(wei)(wei)精、薄荷。這(zhe)時(shi)，田(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉香(xiang)(xiang)已(yi)經和所有(you)作料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)合為一(yi)(yi)(yi)體。新鮮(xian)(xian)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)田(tian)(tian)(tian)螺(luo)，肉質(zhi)鮮(xian)(xian)美嫩滑、麻(ma)辣(la)爽口(kou)、回味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮，細致而有(you)層次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)舌(she)苔上(shang)滾動，能(neng)品出(chu)(chu)幾(ji)成，全看你舌(she)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功力了(le)(le)(le)。

四面八方的(de)(de)(de)來客在夜(ye)(ye)市(shi)里(li)飽(bao)餐(can)一頓后，還不忘(wang)打(da)包(bao)個三四碗漠沙(sha)炒田螺帶走。30歲的(de)(de)(de)施(shi)先生(sheng)是在漠沙(sha)工作的(de)(de)(de)外地人，他(ta)(ta)已(yi)經深深地愛上了這(zhe)道美食，常常約(yue)上友人到夜(ye)(ye)市(shi)攤上一人端著(zhu)一碗麻辣田螺，喝著(zhu)啤酒，將小鎮之夜(ye)(ye)的(de)(de)(de)時光(guang)過得無比盡興。他(ta)(ta)說，這(zhe)麻辣田螺已(yi)是他(ta)(ta)無法(fa)戒(jie)掉的(de)(de)(de)癮。是啊，對這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)人間美味，有誰能不上癮呢？

3、耀南火腿

耀南(nan)地(di)(di)處新平縣哀(ai)牢(lao)山中段，海(hai)撥(bo)1960米(mi)，有得天(tian)(tian)獨厚的(de)氣候(hou)和自然優勢，耀南(nan)火腿選(xuan)用本地(di)(di)土(tu)豬，飼養周期(qi)為兩年。宰殺后用后腿肉(rou)，以鹽巴腌制15～20天(tian)(tian)，水壓干，再置陰涼(liang)、干燥(zao)、通風的(de)農家火房(fang)樓(lou)上煙熏3個(ge)月(yue)即(ji)成。切(qie)開肌肉(rou)呈玫瑰色，脂(zhi)肪雪白，肉(rou)質滋嫩，清(qing)香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮(pi)酥(su)脆(cui)，肥肉(rou)入口即(ji)化。

4、澂江藕粉

澄(cheng)江(jiang)藕(ou)粉(fen)(fen)產(chan)于玉溪澄(cheng)江(jiang)縣(xian)壩區。它雜質少，色純白，含(han)水低，含(han)有(you)較高(gao)(gao)的(de)成丙(bing)種維(wei)生素和磷(lin)質糖分(fen)子。澄(cheng)江(jiang)藕(ou)粉(fen)(fen)之所(suo)以有(you)名，主要是這里(li)的(de)蓮(lian)藕(ou)大(da)部分(fen)的(de)頂端(duan)不結蓮(lian)米(mi)。所(suo)以藕(ou)節(jie)粗壯肥大(da)，汁多肉嫩(nen)，淀粉(fen)(fen)含(han)量高(gao)(gao)，它的(de)營養成分(fen)都(dou)集中(zhong)到了淀粉(fen)(fen)里(li)，所(suo)以淀粉(fen)(fen)的(de)質量較高(gao)(gao)。澄(cheng)江(jiang)藕(ou)粉(fen)(fen)性(xing)平(ping)和，對腸胃病(bing)還(huan)有(you)通氣解熱(re)的(de)作用，即(ji)是保健營養品，又可(ke)作輔助藥(yao)物，饋贈病(bing)人最佳。

澄(cheng)江氣(qi)候(hou)溫(wen)和，水域豐富，種藕(ou)歷史悠久。據《澄(cheng)江府志》記載(zai)：“澄(cheng)江暖于(yu)云(yun)(即昆明)，寒次之(zhi)(zhi)，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴寒，一晴即濕(shi)，有‘四時皆春(chun)’之(zhi)(zhi)謠，產稻藕(ou)。”有詩贊城南荷(he)花十里云(yun)：“祿谷(gu)平鋪(pu)十里長，紅孽裊裊映(ying)湖光。風吹菡(han)萏香生(sheng)韻(yun)，雨浮瑯玕影信涼。”

澄(cheng)江荷藕(ou)(ou)(ou)以(yi)其肥壯、粉多、味濃(nong)而受(shou)到人(ren)們的歡迎。以(yi)鮮藕(ou)(ou)(ou)為原料加(jia)工的澄(cheng)江藕(ou)(ou)(ou)粉，是一種(zhong)很(hen)有地方特(te)色的傳統名(ming)特(te)食(shi)(shi)品。它以(yi)質地純(chun)凈，沖調后(hou)透明(ming)如晶，食(shi)(shi)之醇甜清香，細膩潤(run)滑，余(yu)味無(wu)窮，使人(ren)感到舒(shu)暢，故而譽(yu)滿全省。

澄(cheng)江藕粉(fen)建國前(qian)均由(you)個體戶和農戶加(jia)工。20世紀(ji)30年代，趙茂(mao)堂進行(xing)專(zhuan)業生產(chan)創設“永(yong)茂(mao)祥藕粉(fen)精(jing)制(zhi)(zhi)造廠”，產(chan)品稱(cheng)為(wei)“永(yong)茂(mao)祥藕粉(fen)精(jing)”。因選料認真，加(jia)工精(jing)細，質量較好，又在(zai)昆明市(shi)“大娛樂”電影院(yuan)制(zhi)(zhi)成幻燈片(pian)進行(xing)宣傳(chuan)，加(jia)之抗日時(shi)期遷(qian)到(dao)澄(cheng)江的中山(shan)大學師(shi)生購(gou)買(mai)饋(kui)贈親友(you)，使得名聲(sheng)大振。那時(shi)年產(chan)藕粉(fen)二(er)萬余斤，大部產(chan)品通過(guo)趙家(jia)的親戚及民國時(shi)期“云南省(sheng)食品協會(hui)”主(zhu)席黃佩然(ran)介紹銷往省(sheng)外，遠至香(xiang)港。縣內大仁莊宋浩(hao)然(ran)隨后進行(xing)了專(zhuan)業生產(chan)，號稱(cheng)“藕粉(fen)大王”。

新中國成立后農民仍以加工藕粉作(zuo)為副業生產(chan)。合(he)作(zuo)化(hua)后由集體(ti)組(zu)織(zhi)加工，產(chan)品由供銷社收(shou)購，最高(gao)年產(chan)達到五萬多公斤。

為了確保質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)，維護消費者利益，維護和(he)(he)發揚光大(da)先人所(suo)創的名特食(shi)品(pin)，增(zeng)加(jia)產量(liang)(liang)滿足需(xu)要，自(zi)1986年(nian)(nian)開始，由供銷社系統(tong)自(zi)行加(jia)工(gong)，采用(yong)先進的工(gong)藝和(he)(he)科學的生產流程(cheng)，改(gai)變了過去濕粉用(yong)日(ri)光照(zhao)曬，受大(da)氣(qi)塵埃(ai)污染雜質(zhi)(zhi)多(duo)和(he)(he)陰雨天氣(qi)需(xu)多(duo)日(ri)涼干質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)差的問題。仙湖(hu)食(shi)品(pin)廠(chang)于1989年(nian)(nian)推出了“仙湖(hu)牌旅游藕粉”新品(pin)種，精純度大(da)為提高，食(shi)用(yong)更(geng)加(jia)方便。鳳麓供銷社“明珠食(shi)品(pin)廠(chang)”繼(ji)承傳統(tong)加(jia)工(gong)工(gong)藝生產，十分注重質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)，改(gai)革沉淀工(gong)藝，產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)穩步上升。

“仙湖牌(pai)”藕粉，經(jing)云南省產(chan)品質(zhi)量檢驗所檢測，沖燙后具(ju)有藕粉的特有清香，無異味，無雜質(zhi)，無鉛、砷有害物，各項指(zhi)標符合要(yao)求。先后獲玉溪地區“優質(zhi)食(shi)品”，全省供銷(xiao)(xiao)社系統(tong)“優質(zhi)產(chan)品”金鐘獎，“中(zhong)國婦女(nv)兒童食(shi)品四十(shi)年(nian)博(bo)覽會”銅獎，并(bing)參加第十(shi)屆亞(ya)運會購物中(zhong)心展銷(xiao)(xiao)，又獲“中(zhong)國旅(lv)游購物節(jie)旅(lv)游產(chan)品天馬(ma)銀(yin)獎”。

藕粉(fen)(fen)是淀粉(fen)(fen)類之精品，傳統食用方法是：取少量(liang)涼開水(shui)溶化干粉(fen)(fen)，調(diao)成(cheng)糊(hu)狀，用沸開水(shui)沖燙(tang)即(ji)成(cheng)透明如晶的熟食品，加入適量(liang)食糖即(ji)可食用。“仙湖牌”和(he)“明珠牌”藕粉(fen)(fen)，勿需(xu)先調(diao)成(cheng)糊(hu)狀和(he)放糖，取干粉(fen)(fen)直接用沸開水(shui)沖燙(tang)即(ji)可，食用更為方便。

5、涼糕

通(tong)海的涼(liang)(liang)(liang)糕(gao)可以算得上(shang)一絕(jue)了(le)。用糯米制成的涼(liang)(liang)(liang)糕(gao)本來(lai)沒什么特(te)別，但加上(shang)蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑(hua)可口了(le)。雖(sui)是(shi)春(chun)天(tian)，卻有幾分暑意，吃上(shang)一塊冰冰涼(liang)(liang)(liang)涼(liang)(liang)(liang)、帶(dai)有蜜餞清(qing)甜香味和芝麻香的涼(liang)(liang)(liang)糕(gao)，感覺整個人都清(qing)新起(qi)來(lai)。

6、雞絲米線

雞絲米(mi)線是(shi)通海廣(guang)大群眾喜歡的(de)(de)(de)(de)一美(mei)食(shi)。由米(mi)線為主要原料，將(jiang)宰(zai)殺洗凈后(hou)的(de)(de)(de)(de)土雞翅膀下部的(de)(de)(de)(de)肋骨肉(rou)剔下，放入(ru)滾燙的(de)(de)(de)(de)開水中進行暴(bao)煮(zhu)，熟透后(hou)取出，用(yong)手將(jiang)雞肉(rou)撕成絲，帶帽在(zai)米(mi)線上(shang)面，再倒上(shang)雞湯，撒上(shang)蔥(cong)、薄荷、芫茜(qian)等佐料就可食(shi)用(yong)。米(mi)線的(de)(de)(de)(de)細膩中裹絞著雞湯的(de)(de)(de)(de)鮮甜，鮮香美(mei)味。

7、土特香腸

像北方的水餃一(yi)樣，在我們(men)華寧(ning)老家，最有年味和年俗(su)的食品是香(xiang)腸和臘肉(rou)了(le)(le)！不信，你瞧，一(yi)進臘月，街道口、胡同里老鄉們(men)談論的話題(ti)里，總有“臘肉(rou)淹了(le)(le)幾塊、香(xiang)腸灌(guan)了(le)(le)幾節！”這些話題(ti)，幾乎眾口一(yi)詞，輕描淡寫之間，把(ba)辦年貨的繁忙(mang)和香(xiang)腸在年貨中的位置給凸現出來了(le)(le)。

一個“灌(guan)”字(zi)也省卻了(le)多少制(zhi)作香腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)繁瑣工序！首(shou)先，你(ni)得(de)到市場上(shang)買或托人尋了(le)殺年(nian)豬的(de)(de)(de)(de)家(jia)戶要一段小(xiao)腸(chang)(chang)（買似乎是幾元錢一段）。然后回家(jia)反復漂洗，用(yong)(yong)面粉，用(yong)(yong)蔥白(bai)，用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿，食醋(cu)，祛除異味，再用(yong)(yong)有棱的(de)(de)(de)(de)竹筷反反復復刮(gua)擠(ji)小(xiao)腸(chang)(chang)里外雙面的(de)(de)(de)(de)黏膜(mo)，直把(ba)拎進門時(shi)混混沌(dun)沌(dun)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)腸(chang)(chang)洗刮(gua)得(de)白(bai)白(bai)亮亮，干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)；不要忘了(le)，此時(shi)，正是北風呼呼，滴水成冰的(de)(de)(de)(de)寒冬臘月，把(ba)小(xiao)腸(chang)(chang)洗凈(jing)時(shi)，主人的(de)(de)(de)(de)雙手早(zao)被凍得(de)通紅，失去了(le)知覺。但如此的(de)(de)(de)(de)辛苦痛疼能難住家(jia)鄉慣于精益求精做事干(gan)活的(de)(de)(de)(de)父老鄉親(qin)么(me)？不然，灌(guan)香腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)年(nian)俗能在日新月異的(de)(de)(de)(de)時(shi)代變遷(qian)中(zhong)流傳至今么(me)？

豬(zhu)小腸洗凈，制作香腸的(de)工作僅完成(cheng)了一小半(ban)，下一步，還(huan)要挑選合(he)適(shi)的(de)肉料和作料，切碎，灌進手指粗細的(de)小腸內。

原(yuan)汁化(hua)原(yuan)食(shi)，大部(bu)分(fen)人家挑(tiao)(tiao)選的(de)(de)是(shi)豬瘦肉(rou)(rou)（也有(you)少部(bu)分(fen)挑(tiao)(tiao)選牛肉(rou)(rou)的(de)(de)），切成寸塊，根據各(ge)人愛好(hao)，拌進不(bu)(bu)同的(de)(de)作料，有(you)加(jia)(jia)五香(xiang)粉(fen)(fen)、八(ba)角粉(fen)(fen)、姜(jiang)粉(fen)(fen)出味(wei)的(de)(de)，有(you)添五花(hua)肉(rou)(rou)、糯米(mi)以(yi)增加(jia)(jia)黏(nian)度便于吃時切片的(de)(de)，有(you)滴進料酒添香(xiang)的(de)(de)，也有(you)僅加(jia)(jia)進白糖和食(shi)鹽保(bao)(bao)鮮的(de)(de)，總之(zhi)，各(ge)種(zhong)不(bu)(bu)同配料的(de)(de)選擇(ze)，極大地(di)豐富了香(xiang)腸(chang)(chang)的(de)(de)品(pin)樣。春(chun)節，隨意走進一戶人家，就會(hui)嘗到不(bu)(bu)同風味(wei)的(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)，品(pin)味(wei)之(zhi)余，你不(bu)(bu)能不(bu)(bu)喟嘆：如此(ci)不(bu)(bu)同風味(wei)的(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)，任何(he)現(xian)代化(hua)的(de)(de)流水線生產線真是(shi)望塵(chen)莫及喲。其實(shi)，現(xian)代化(hua)的(de)(de)發(fa)展(zhan)已為我(wo)們(men)的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)增添了數(shu)不(bu)(bu)勝數(shu)的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)足(zu)不(bu)(bu)出戶盡(jin)享現(xian)代化(hua)的(de)(de)便利。比如香(xiang)腸(chang)(chang)，可(ke)以(yi)到超市采購產自(zi)遠方(fang)的(de)(de)廣(guang)味(wei)的(de)(de)、川(chuan)味(wei)的(de)(de)乃至俄羅斯風味(wei)的(de)(de)各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)品(pin)樣，但家鄉的(de)(de)香(xiang)腸(chang)(chang)最終在現(xian)代與傳統的(de)(de)較量中得以(yi)保(bao)(bao)存(cun)下來了。

香腸灌好，用細線繩扎成一節(jie)節(jie)筷子(zi)長的(de)短節(jie)，掛(gua)在(zai)(zai)(zai)房(fang)前屋(wu)檐下晾曬，是家鄉(xiang)臘月的(de)又一道風(feng)(feng)景。鄉(xiang)鄰們站在(zai)(zai)(zai)陽光斜射的(de)屋(wu)檐下評點(dian)著香腸數量(liang)的(de)多寡及成色的(de)好壞(huai)，談(tan)笑聲在(zai)(zai)(zai)風(feng)(feng)中蕩漾開來……

歲月(yue)(yue)流逝，一(yi)個(ge)個(ge)臘月(yue)(yue)來了，又離去(qu)，有(you)多少關于香腸的軼事流傳。

隨(sui)著華寧(ning)經濟的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)，家(jia)鄉的(de)(de)香腸得到(dao)了大(da)規模的(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)，出現(xian)了規模化(hua)的(de)(de)手(shou)工作坊(fang)，涌現(xian)出象寧(ning)州香、象川(chuan)、香哩哩等知名(ming)品牌，制作的(de)(de)工藝也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)先進，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)考究，色(se)(se)鮮味美，不含任(ren)何(he)色(se)(se)素及添加劑，記(ji)憶中只有過年才能(neng)吃到(dao)的(de)(de)香腸，現(xian)在可以隨(sui)時(shi)能(neng)買(mai)到(dao)。

來到華寧，嘗一(yi)嘗地道的華寧臘味香腸自然是少不了(le)的，煮熟，切(qie)成薄(bo)片，呼(hu)一(yi)幫(bang)好友，開一(yi)瓶美酒，對(dui)著明(ming)月，舉杯相邀：“來，嘗一(yi)嘗華寧的土特香腸！”此時呀，你能說那一(yi)片片薄(bo)薄(bo)的香腸就沒(mei)浸(jin)透濃濃的鄉情？

8、九溪糍粑

九(jiu)溪糍粑是云南(nan)省玉溪市(shi)江川(chuan)縣九(jiu)溪鎮的特(te)色小(xiao)吃

糍(ci)(ci)粑是(shi)用糯米(mi)加工(gong)而成(cheng)的一種食品，尤其是(shi)九(jiu)溪鄉農民加工(gong)的糍(ci)(ci)粑，是(shi)餐桌上不(bu)可多得的佳(jia)肴(yao)。每年(nian)春節群(qun)眾就有加工(gong)糍(ci)(ci)粑的習(xi)慣。遇遠方來客(ke)，當地群(qun)眾就會拿(na)出自家加工(gong)的糍(ci)(ci)粑，用香油炸(zha)熟(shu)，招待(dai)客(ke)人。炸(zha)熱的糍(ci)(ci)粑白里透黃，色(se)香俱佳(jia)，食之酥脆(cui)味甜，令(ling)人贊(zan)不(bu)絕口。

九溪糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)，加工方(fang)便。用(yong)(yong)糯米泡水(shui)一(yi)日左右后蒸熟，倒入石臼中(zhong)舂(chong)(chong)爛至(zhi)八成(cheng)，撒(sa)入事(shi)先碾碎(sui)的(de)(de)黃果皮、花椒(jiao)和白糖(tang)，接著(zhu)(zhu)舂(chong)(chong)到(dao)看不到(dao)飯(fan)粒(li)即可(ke)。舂(chong)(chong)好(hao)后的(de)(de)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)，用(yong)(yong)手打成(cheng)月餅狀(zhuang)，用(yong)(yong)青松毛蓋好(hao)，涼二(er)至(zhi)四天，就可(ke)用(yong)(yong)特(te)制的(de)(de)推刨，把(ba)糍(ci)(ci)(ci)粑(ba)推成(cheng)均(jun)勻的(de)(de)長條(tiao)片，再用(yong)(yong)菜刀(dao)切成(cheng)長形(xing)小方(fang)片，曬(shai)干(gan)就成(cheng)。曬(shai)時(shi)要掌握火候，一(yi)次曬(shai)干(gan)。曬(shai)老了易碎(sui)，反(fan)之(zhi)夾心，若(ruo)是第一(yi)次沒曬(shai)干(gan)，則應抬入家(jia)中(zhong)，不能讓風吹著(zhu)(zhu)，讓其自行曬(shai)干(gan)。

9、酥餅

酥(su)餅又稱(cheng)“滿油(you)(you)餅”，生產(chan)歷(li)史悠久，早在(zai)本世紀初就是(shi)有名的(de)食(shi)品。它用(yong)料(liao)考究，選用(yong)上(shang)等白糖(tang)、紅糖(tang)、蕎(qiao)面、飯豆(dou)為主料(liao)，加(jia)上(shang)芝(zhi)麻、玫瑰等，用(yong)熟豬油(you)(you)攪(jiao)爛心(xin)子，再加(jia)菜油(you)(you)精制，然后入爐烘烤而成。成品酥(su)軟、冰(bing)涼、清甜、油(you)(you)潤可口，產(chan)品暢銷全省(sheng)各地。

10、新平藕粉

新(xin)平藕粉(fen)是新(xin)平縣的傳統(tong)產品(pin)，歷史悠(you)久，主要產于平甸納溪(xi)、古城一帶(dai)。新(xin)平藕粉(fen)是以藕粉(fen)、蔗(zhe)糖、天然(ran)速溶劑為料，經精(jing)配粉(fen)碎，計量包裝制成(cheng)。成(cheng)品(pin)色(se)澤灰白(bai)，雜質少，用(yong)沸水(shui)沖調即可成(cheng)透明(ming)膠(jiao)狀，呈淡琥(hu)珀色(se)，清香醇(chun)甜，潤(run)滑可口(kou)，具有(you)清熱安神(shen)，調中開(kai)胃等功效，且易(yi)于保存，攜帶(dai)食用(yong)方(fang)便，營養豐(feng)富，是旅(lv)途食用(yong)，饋贈親友這佳品(pin)。