1、巴楚烤魚
烤魚(yu)為喀什的傳(chuan)統(tong)風味小吃,尤其以(yi)巴楚縣的烤魚(yu)最(zui)有名(ming)氣(qi)。它鮮嫩不腥(xing),香酥可口,別具風味。
巴(ba)楚烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)做法是:把若干新鮮(xian)活魚(yu)(yu)洗干凈,從腹部徹底割開并撐為(wei)兩片。用(yong)幾根筷(kuai)子粗細的木條橫穿(chuan)魚(yu)(yu)皮,再用(yong)一根稍粗并比魚(yu)(yu)長(chang)20厘米(mi)左右的木棍沿(yan)魚(yu)(yu)脊豎穿(chuan)入魚(yu)(yu)皮,然后將魚(yu)(yu)依(yi)次(ci)插在地上呈(cheng)半圓形,再將干柴放在半圓形內點(dian)燃烘烤(kao)(kao)。魚(yu)(yu)邊烤(kao)(kao)邊灑(sa)上鹽水(shui)、胡(hu)椒面(mian)、孜(zi)然粉等調料,先(xian)烤(kao)(kao)好一面(mian),再烤(kao)(kao)另(ling)一面(mian)即可。
2、油塔子和薄皮包子
薄皮包子(zi),維吾爾(er)族語意為“皮提曼(man)塔”。它(ta)是選用上好的(de)(de)羊(yang)肉(rou)做餡(xian)制(zhi)成,是維吾爾(er)族人喜食的(de)(de)美(mei)味食品。薄皮包子(zi)色(se)白油亮、皮薄如紙、肉(rou)嫩(nen)油豐,伴(ban)有新疆洋蔥濃郁的(de)(de)香甜(tian)味,非常(chang)爽口好吃(chi)。
油(you)(you)塔(ta)子是(shi)維(wei)吾爾族人民(min)喜(xi)食(shi)的(de)一(yi)種(zhong)面(mian)油(you)(you)食(shi)品,其色白(bai)油(you)(you)亮,層(ceng)次很細,香(xiang)軟,油(you)(you)多而(er)不膩(ni)。食(shi)用(yong)時(shi),用(yong)筷子從油(you)(you)塔(ta)子的(de)上面(mian)夾住,向(xiang)上一(yi)提,一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地拉(la)了起來,如同(tong)寶塔(ta)一(yi)樣,故名(ming)“油(you)(you)塔(ta)子”。它是(shi)維(wei)吾爾族待客的(de)上等食(shi)品。
3、胡辣羊蹄
胡辣(la)羊(yang)(yang)蹄由(you)于其(qi)味(wei)(wei)辣(la)而故(gu)名,是新疆(jiang)風味(wei)(wei)小吃中(zhong)最吸(xi)(xi)引人眼球的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種。先不(bu)(bu)說他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道,單只那(nei)充滿-的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漿紅色調(diao)、以及(ji)那(nei)約90公分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大盆里(li)層(ceng)層(ceng)疊疊碼得約半米來(lai)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)噱頭,就(jiu)夠讓你(ni)(ni)駐足觀望和垂涎(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)了(le)。尤(you)其(qi)是夏(xia)秋季節坐在(zai)夜市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)攤點上,你(ni)(ni)雙(shuang)手抓著一只肥滑香軟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)胡辣(la)羊(yang)(yang)蹄張嘴那(nei)么一咬,那(nei)燙嘴辣(la)就(jiu)先傳導到你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺神經,當(dang)你(ni)(ni)忍不(bu)(bu)住張嘴吸(xi)(xi)一口氣時,羊(yang)(yang)蹄子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香片(pian)刻(ke)就(jiu)占(zhan)據了(le)你(ni)(ni)整個口腔,閉上嘴巴用舌頭翻轉一下(xia)嘴里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)蹄肉,鮮(xian)、香、辣(la)、美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)直沖心肺,活脫能把你(ni)(ni)捧上享(xiang)受(shou)和逍遙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)云(yun)端。 如(ru)果來(lai)新疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua),新疆(jiang)各城鎮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜市和晚(wan)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街頭巷尾都有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)賣,到那(nei)是您可盡情選(xuan)擇(ze)和品嘗新疆(jiang)正宗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)胡辣(la)羊(yang)(yang)蹄子。
胡辣羊蹄做法:
1、將羊蹄(ti)去(qu)蹄(ti)殼,去(qu)干凈細(xi)毛,或者用(yong)(yong)火焚燒表面后,用(yong)(yong)堿水洗(xi)凈,刮去(qu)焦黑部分,再(zai)用(yong)(yong)清水把堿漂(piao)凈。
2、用(yong)八角、茴(hui)香、桂皮、香葉、干(gan)姜(jiang)、料酒做一個鹵水(shui) ,加(jia)大量(liang)鮮(xian)辣椒、紅干(gan)辣椒、胡椒,蔥、姜(jiang)少量(liang);
3、羊蹄入老湯鍋燉(dun)爛(指蹄筋)后入盤,把羊蹄鹵到熟爛,羊蹄本身沒有什么(me)肉,就是一層皮,要(yao)小心不要(yao)過(guo)爛,導致骨肉分(fen)離的悲慘(can)下場。鹵好后,撈(lao)出, 用胡(hu)椒、辣面(mian)等(deng)佐(zuo)料(liao)拌勻即可,或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡(hu)辣羊(yang)(yang)蹄(ti)(ti)作為新(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)一種風味(wei)小吃(chi)(chi)食品(pin),在新(xin)疆(jiang)(jiang)各(ge)城鎮的(de)(de)農貿市場、夜(ye)市及晚上的(de)(de)街頭巷尾等(deng)均(jun)有攤(tan)點銷售,您可(ke)盡情任意選(xuan)擇(ze),品(pin)嘗胡(hu)辣羊(yang)(yang)蹄(ti)(ti)時,一般手(shou)執而食,尤在夏秋季節(jie),吃(chi)(chi)胡(hu)辣羊(yang)(yang)蹄(ti)(ti)喝(he)新(xin)疆(jiang)(jiang)啤酒,胡(hu)辣羊(yang)(yang)蹄(ti)(ti)味(wei)道鮮美(mei)不膩,辣而味(wei)美(mei),很(hen)讓人(ren)回味(wei)悠長,可(ke)以說是一種邀朋聚友的(de)(de)最佳消閑方式。
4、瓊瓊飯
菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)合一(yi)的(de)(de)(de)吃(chi)法是新(xin)疆(jiang)飲食的(de)(de)(de)一(yi)大特點,飯(fan)(fan)(fan)菜(cai)不分,只需一(yi)鍋(guo)即可完成。蒸肉,拿仁,羊(yang)肉燜餅,抓(zhua)飯(fan)(fan)(fan)……都是菜(cai)飯(fan)(fan)(fan)合一(yi)的(de)(de)(de)吃(chi)法。另外還(huan)有那(nei)種新(xin)疆(jiang)方言叫“瓊瓊飯(fan)(fan)(fan)”的(de)(de)(de)做(zuo)法也是典型的(de)(de)(de)菜(cai)面合一(yi)的(de)(de)(de)吃(chi)食。
“瓊(qiong)瓊(qiong)飯(fan)”制作工序簡單。將土豆或(huo)胡(hu)蘿卜擦成絲,也可(ke)(ke)以用其他蔬菜,野(ye)(ye)菜拌面粉,或(huo)玉米面蒸熟后澆潑蔥油(you)即(ji)可(ke)(ke)。“瓊(qiong)瓊(qiong)飯(fan)”綿香適口,清香恬淡(dan),是一道充滿鄉野(ye)(ye)情趣的(de)小吃。用野(ye)(ye)菜為(wei)主料的(de) “野(ye)(ye)味(wei)瓊(qiong)瓊(qiong)飯(fan)”更是極好的(de)藥膳。
蔬菜類可(ke)做“瓊瓊飯(fan)(fan)(fan)”的(de)除土豆、蘿卜外,還(huan)可(ke)以用芹菜葉(xie)、茼蒿、西(xi)葫蘆、豆角(jiao)等,野菜的(de)選擇(ze)范圍更是寬泛(fan)。苜蓿、榆錢(qian)(qian)、槐花(hua)、蒲(pu)公英、馬英子、艾葉(xie)、鎖陽(yang)……著名作家劉紹棠曾在其散文(wen)(wen)《榆錢(qian)(qian)飯(fan)(fan)(fan)》中寫(xie)過這樣一(yi)段(duan)文(wen)(wen)字:小時候(hou),年(nian)(nian)年(nian)(nian)青(qing)黃不接春三(san)月,榆錢(qian)(qian)兒(er)就是窮苦人的(de)救(jiu)命糧(liang)。楊芽兒(er)和柳葉(xie)兒(er)也(ye)(ye)能吃,可(ke)是沒有榆錢(qian)(qian)兒(er)好吃,也(ye)(ye)當不了飯(fan)(fan)(fan)。九成榆錢(qian)(qian)兒(er)攪合一(yi)成玉米面,上(shang)屜(ti)鍋(guo)里(li)(li)蒸,水一(yi)開花(hua)就算熟,只填一(yi)灶柴火就夠火候(hou)兒(er)。然后,盛進碗里(li)(li),把切碎的(de)碧綠白嫩的(de)青(qing)蔥,泡上(shang)隔(ge)年(nian)(nian)的(de)老腌湯,拌在榆錢(qian)(qian)飯(fan)(fan)(fan)里(li)(li);吃著很順口(kou),也(ye)(ye)能哄飽肚皮。
新疆地(di)處邊塞,在戰禍連連的(de)(de)(de)(de)歲月,缺(que)油斷(duan)糧的(de)(de)(de)(de)困(kun)難(nan)時期,野(ye)菜、樹葉、榆(yu)錢就(jiu)成了老百(bai)姓(xing)果(guo)腹充饑的(de)(de)(de)(de)盤中(zhong)物。簡陋(lou)的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下如何能將粗(cu)陋(lou)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)加工得(de)細致上(shang)口,這就(jiu)有了文(wen)章可做(zuo)。“瓊(qiong)瓊(qiong)飯”是(shi)(shi)用粗(cu)食(shi)細做(zuo)來(lai)彌(mi)補(bu)主(zhu)糧低質的(de)(de)(de)(de)缺(que)陷,是(shi)(shi)以多樣的(de)(de)(de)(de)形式補(bu)充主(zhu)糧單一的(de)(de)(de)(de)典型制作。大(da)多上(shang)了年(nian)歲的(de)(de)(de)(de)新疆老人對“瓊(qiong)瓊(qiong)飯”都有著特(te)殊的(de)(de)(de)(de)情感。
類似“瓊瓊飯”的吃食(shi)在(zai)北(bei)方(fang)比較普(pu)遍,叫法及用料也是五花八門。山西人叫“撥爛(lan)子”,陜西人叫“洋芋擦(ca)擦(ca)”。而今(jin)錄入酒(jiu)店(dian)菜單,作為地方(fang)特色小吃登上大雅之堂的“瓊瓊飯”在(zai)制作工藝上要(yao)考究(jiu)的多。
將各(ge)類主料用(yong)面粉或玉米面或各(ge)摻一(yi)半拌(ban)好(hao),入(ru)籠(long)屜蒸(zheng)(zheng)大約10分鐘左右。在蒸(zheng)(zheng)的過程中,將蔥(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)花,韭菜切(qie)成(cheng)(cheng)小段(duan)。主料蒸(zheng)(zheng)好(hao)后在熱(re)油中放(fang)入(ru)花椒少(shao)許和蔥(cong)花一(yi)起翻(fan)炒。然(ran)后將蒸(zheng)(zheng)好(hao)的主料和韭菜入(ru)油鍋中翻(fan)炒,加鹽(yan)即可(ke)。也可(ke)以(yi)根據自(zi)己喜好(hao)用(yong)蔥(cong)蒜炒炒鍋,放(fang)青紅辣(la)椒,辣(la)皮子,哪怕喜歡葷食的地區或個(ge)人用(yong)肉片戧(chuang)鍋都可(ke)以(yi),所謂千變(bian)萬化,萬變(bian)不離其(qi)宗。
5、抓飯燒麥
抓飯燒(shao)麥是新疆(jiang)小吃,以(yi)羊肉為(wei)主(zhu)料,即(ji)可作點心,又可為(wei)主(zhu)食。
抓飯燒麥(mai) - 制法
1、將(jiang)黃蘿卜改(gai)刀成(cheng)筷子粗的條,肥瘦羊肉全(quan)部切成(cheng)約(yue)1厘米見(jian)方丁。
2、將高壓鍋坐火上,加(jia)入油燒至七成熱時倒入羊肉(rou)丁,炒至上色時倒入黃蘿卜和洋蔥,加(jia)鹽與(yu)孜然粉(fen),再加(jia)少(shao)許清水燜約10--15分(fen)鐘。
3、將(jiang)泡好的(de)大米撈(lao)出(chu)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei),扒(ba)平(不要翻動,使黃蘿卜在米下面),蓋上鍋(guo)蓋燜約10--15分鐘,將(jiang)米翻一遍,再蓋嚴鍋(guo)蓋,燜約15--20分鐘即可成熟(shu),將(jiang)米與黃蘿卜、羊肉丁加入(ru)孜(zi)然粉攪勻(yun)即成抓飯餡。
4、將面粉加鹽制成半燙面,下成50克(ke)7個的小(xiao)劑搟成燒麥皮(pi),逐個包入抓飯餡,使每個餡心中能包入4--5粒肉(rou)丁(ding),入籠屜蒸(zheng)約8分鐘,至(zhi)皮(pi)成熟即可。
6、清燉羊頭羊蹄
清燉羊(yang)(yang)(yang)頭羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)是維吾爾等民族最具原始風味 的一種(zhong)小(xiao)吃。它的制(zhi)作十 分簡(jian)單,取新鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti),烤去全部羊(yang)(yang)(yang)毛,刮洗干凈(jing),去掉羊(yang)(yang)(yang)角和羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)殼(ke)后,放(fang)入鍋內 不加任何佐料(liao)煮至(zhi)肉能離骨為止。然后撈(lao)出,涼至(zhi)皮不沾手,蘸精(jing)鹽即可食用。
7、喀什燴菜
燴菜,維(wei)吾(wu)爾語稱闊爾達克,它是喀什維(wei)吾(wu)爾族婚慶 喜(xi)日、逢年(nian)過節用來(lai)待客 的一(yi)種菜,它味美(mei)可口,肥而(er)不膩,香氣四溢,色彩豐富。
燴菜做法
將連骨肉剁成小(xiao)塊, 土豆(dou)、黃蘿卜切塊,洋(yang)蔥(cong)切片備用(yong)。
鍋里放(fang)油燒(shao)熱,放(fang)羊肉塊炒至半熟時,放(fang)洋(yang)蔥、鹽等(deng)調 料(liao),然后放(fang)入黃蘿卜、土豆,炒至七成(cheng)熟,倒(dao)入適量的水,用文火慢(man)慢(man)地燉,熟后即食用。
8、烤包子
烤包子類似天津的狗不理包子,皮(pi)色黃亮(liang),肉(rou)質鮮嫩,香(xiang)酥可口,很(hen)受顧客歡迎。“薄(bo)皮(pi)包子”是各(ge)族群眾所喜歡的美(mei)味食品之一(yi)。它的特點是皮(pi)薄(bo)油亮(liang),肉(rou)嫩油豐,香(xiang)潤(run)可口。維吾爾人吃薄(bo)皮(pi)包子時很(hen)少單(dan)吃,常常和馕或者抓飯一(yi)起吃。( 喀什)
烤(kao)包子,維(wei)語叫"沙木薩(sa)",是維(wei)吾爾族同胞喜愛的食(shi)品。城(cheng)鄉巴扎的飯館、食(shi)攤(tan),多銷售這(zhe)兩種(zhong)食(shi)品,類如北京夾肉(rou)燒餅和天(tian)津的狗不理包子一(yi)樣,很(hen)受(shou)顧(gu)客歡迎。
相傳在1000多年前,有個叫依不拉(la)(la)音·艾(ai)利(li)(li)克斯拉(la)(la)木的(de)(de)圣人,是主管(guan)食品的(de)(de)神,他的(de)(de)烤包子或(huo)薄皮包子做得最好(hao),至今市(shi)場上的(de)(de)飯(fan)館里,維(wei)吾爾族廚師在揭籠或(huo)從馕(nang)坑(keng)里取包子時,還(huan)要拉(la)(la)長聲音呼(hu)喊(han)他的(de)(de)名字(zi),表示這是依木拉(la)(la)音·艾(ai)利(li)(li)克 斯拉(la)(la)木風味的(de)(de)包子,以此來招(zhao)攬(lan)客人。
烤(kao)包(bao)(bao)子制作(zuo)過程(cheng):烤(kao)包(bao)(bao)子主要(yao)是(shi)在馕(nang)坑烤(kao)制。烤(kao)包(bao)(bao)子所(suo)用(yong)的馕(nang)坑,叫“沙(sha)木(mu)薩吐努爾(er)”,比一(yi)般(ban)馕(nang)坑小(xiao),是(shi)用(yong)小(xiao)號(hao)的水(shui)缸(gang),取掉(diao)底部,倒扣過來,四周土塊壘齊。烤(kao)包(bao)(bao)子時,要(yao)往坑里灑些鹽水(shui),以防(fang)包(bao)(bao)子脫(tuo)落。包(bao)(bao)子皮(pi)用(yong)死面搟薄(bo),四邊折(zhe)合成方(fang)形。包(bao)(bao)子餡用(yong)羊肉(rou)丁、羊尾巴油(you)丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和(he)胡椒粉等原料,加入(ru)少量水(shui),拌(ban)勻而成。把包(bao)(bao)好的生包(bao)(bao)子貼在馕(nang)坑里,十幾分鐘即可(ke)烤(kao)熟,皮(pi)色黃亮,入(ru)口皮(pi)脆肉(rou)嫩,味鮮油(you)香。
烤包子分類:
有一種(zhong)烤包子(zi)(zi)叫“潘莫爾達”,多為(wei)家庭專(zhuan)門制作。這種(zhong)包子(zi)(zi)的餡和烤包子(zi)(zi)的餡一樣,但做皮的面里要摻雞蛋和油。
還有一(yi)種(zhong)烤(kao)包子叫“果西格吉德” (疙瘩包子),這(zhe)種(zhong)包子的皮要加酵面,用淡水(shui)和面,搟成硬皮,餡(xian)既可(ke)(ke)用羊肉(rou)也可(ke)(ke)用牛(niu)肉(rou),其他原料和烤(kao)包子一(yi)樣。這(zhe)種(zhong)包子呈(cheng)圓形,餡(xian)很(hen)(hen)多,味道很(hen)(hen)香。
還(huan)有一種(zhong)叫“桑布(bu)爾薩”的油炸包子,其餡的原料和(he)其他包子相(xiang)似,不過要事(shi)先在(zai)鍋里炒一下(xia),然(ran)后再用(yong)。這種(zhong)包子形似餃(jiao)子,用(yong)花邊刀壓(ya)邊,也有用(yong)手工捏成(cheng)花紋,做工十分講究。這種(zhong)包子除了招(zhao)待(dai)客人外,還(huan)作禮品,在(zai)紅白喜事(shi)時(shi),相(xiang)互饋(kui)贈,其風味為(wei)烤包子之首。
9、馕坑烤肉
馕坑(keng)烤(kao)肉是新疆獨特的美(mei)食,是選用新鮮羊(yang)肉利用馕坑(keng)火的輻射熱和坑(keng)壁的高溫烤(kao)制而成。烤(kao)肉色澤焦黃,食用時蘸上特制調料或鹽,香(xiang)嫩可口。此外,馕坑(keng)中還可以烤(kao)雞及(ji)其(qi)他食物(wu)。
10、烤包子·薄皮包子
烤包子(維語(yu)稱之為(wei)"沙木薩")及薄皮包子(維語(yu)"皮特(te)爾曼(man)吐(tu)")是維族人(ren)喜(xi)愛(ai)的食(shi)品。
城鄉(xiang)巴扎的飯(fan)館、食(shi)(shi)攤多銷售這兩種食(shi)(shi)品,烤包子(zi)主要是在馕(nang)坑中烤制。包子(zi)皮(pi)用死面搟(xian)薄,四邊折(zhe)合成方形。包入(ru)羊(yang)肉丁(ding)、羊(yang)尾巴油丁(ding)、洋(yang)蔥、孜然粉(fen)、精(jing)鹽和胡椒粉(fen)等原料做成的餡(xian),馕(nang)坑中烤熟(shu)。
薄(bo)皮(pi)包(bao)(bao)子(zi)(zi)即蒸包(bao)(bao)子(zi)(zi),餡(xian)的原料和烤包(bao)(bao)子(zi)(zi)差不多,包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮(pi)搟得很薄(bo),熟時幾乎透過包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮(pi)可(ke)以看(kan)到里面的餡(xian),吃起來好(hao)像包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮(pi)都(dou)溶化到嫩肉(rou)油香中了(le)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。