單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)是山東菏(he)澤(ze)(ze)市(shi)特(te)色傳統名(ming)(ming)吃(chi)，有(you)著近200年歷史的單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，以其“色白似奶，水脂交融(rong)，質地純(chun)凈(jing)，鮮而(er)不(bu)膻，香(xiang)而(er)不(bu)膩，爛(lan)而(er)不(bu)黏(nian)”的獨特(te)風格，被(bei)載入中華(hua)名(ming)(ming)食(shi)譜。以湯(tang)(tang)入譜的，只有(you)單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)。它被(bei)國人稱為(wei)“中華(hua)第一(yi)湯(tang)(tang)”。民間有(you)云：“來到菏(he)澤(ze)(ze)牡丹城，不(bu)品單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，等于白來菏(he)澤(ze)(ze)走一(yi)樁！”單(dan)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，被(bei)譽(yu)為(wei)中華(hua)美食(shi)之名(ming)(ming)湯(tang)(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹(cao)縣燒牛(niu)肉 其歷史悠久(jiu)，選(xuan)料(liao)(liao)(liao)嚴(yan)格(ge)，選(xuan)1－2年(nian)齡(ling)的(de)(de)(de)魯(lu)西(xi)南黃(huang)公牛(niu)作(zuo)(zuo)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，加各種調料(liao)(liao)(liao)和小(xiao)鹽(yan)加以腌(a)透(tou)(tou)，細火燒熟后涼(liang)干(gan)，再用小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)烹(peng)、炸，從而具有(you)色(se)、香(xiang)、味(wei)、美、肉質鮮(xian)嫩、香(xiang)味(wei)濃郁、熟而不散的(de)(de)(de)優點。以體(ti)格(ge)健(jian)壯，年(nian)齡(ling)十(shi)三四(si)歲的(de)(de)(de)魯(lu)西(xi)南大黃(huang)牛(niu)為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。其制作(zuo)(zuo)方(fang)法:將牛(niu)肉切成(cheng)七(qi)(qi)兩(liang)重的(de)(de)(de)方(fang)塊,放入(ru)缸內用鹽(yan)腌(a)透(tou)(tou),然(ran)后入(ru)鍋加藥料(liao)(liao)(liao)煮熟,撇油(you)(you)出鍋,置筐內涼(liang)透(tou)(tou),在小(xiao)鍋內加入(ru)小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you),燒至六七(qi)(qi)成(cheng)時(shi),放入(ru)煮好的(de)(de)(de)牛(niu)肉炸約十(shi)分鐘即可(ke)。成(cheng)品牛(niu)肉呈紅褐(he)色(se),咸而不膩,香(xiang)味(wei)純正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚(yu)體態豐(feng)(feng)滿(man)，肉(rou)質肥(fei)厚(hou)，細嫩(nen)鮮美(mei)(mei)(mei)，營養豐(feng)(feng)富。山東以黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚(yu)為(wei)主料烹制的"糖醋鯉(li)(li)魚(yu)"，于1983年在北京舉(ju)辦的全(quan)國烹調名師技術表(biao)演鑒定會(hui)上受(shou)到(dao)好評。黃(huang)河(he)(he)(he)(he)灣燒(shao)鯉(li)(li)魚(yu)是(shi)煜豐(feng)(feng)美(mei)(mei)(mei)食的特色菜，[4] 黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚(yu)，自(zi)古(gu)就以中原地段為(wei)最(zui)佳(jia)，被眾多文(wen)人墨客(ke)所贊美(mei)(mei)(mei)，思之良久，方知(zhi)眾人是(shi)被其肉(rou)質細嫩(nen)鮮美(mei)(mei)(mei)，金(jin)鱗(lin)赤尾(wei)、體型梭長的優美(mei)(mei)(mei)形(xing)態所吸引(yin)。選(xuan)用(yong)黃(huang)河(he)(he)(he)(he)水(shui)放養的鯉(li)(li)魚(yu)，采用(yong)樸實簡單的漁(yu)家燒(shao)法，將黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚(yu)肉(rou)質細嫩(nen)鮮美(mei)(mei)(mei)的本(ben)真滋味呈現在顧客(ke)面前(qian)。最(zui)為(wei)直接的則是(shi)《清稗類(lei)鈔(chao)》中說道：“黃(huang)河(he)(he)(he)(he)之鯉(li)(li)甚佳(jia)，甘鮮肥(fei)美(mei)(mei)(mei)，可稱珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)集(ji)罐(guan)子湯(tang)(tang)(tang)是魯(lu)西(xi)南(nan)最有(you)代表性的(de)傳統小吃(chi)(chi)，先后被(bei)(bei)載入魯(lu)西(xi)南(nan)名吃(chi)(chi)、山東名吃(chi)(chi)，2004年(nian)又(you)被(bei)(bei)命名為(wei)中(zhong)華名吃(chi)(chi)。罐(guan)子湯(tang)(tang)(tang)原(yuan)由(you)謝(xie)集(ji)村謝(xie)云德之高祖謝(xie)登普(pu)創制于清(qing)光緒年(nian)間，傳至現在經營者(zhe)謝(xie)云德已有(you)五(wu)代，長達(da)百余年(nian)歷史。謝(xie)集(ji)正宗罐(guan)子湯(tang)(tang)(tang)第(di)六(liu)代傳人謝(xie)經良在原(yuan)有(you)基礎上進(jin)一(yi)步發(fa)揚光大，改進(jin)了罐(guan)子湯(tang)(tang)(tang)制作的(de)流程，其原(yuan)料全部采用魯(lu)西(xi)南(nan)特有(you)的(de)散(san)養青白(bai)山羊(yang)。謝(xie)集(ji)罐(guan)子湯(tang)(tang)(tang)總(zong)店，為(wei)宏揚魯(lu)西(xi)南(nan)飲食文(wen)化(hua)，又(you)開發(fa)出了香酥羊(yang)健(jian)、紅(hong)燒羊(yang)頭、紅(hong)燒羊(yang)腦、羊(yang)拐骨、羊(yang)排、酸辣羊(yang)肺湯(tang)(tang)(tang)、肚絲湯(tang)(tang)(tang)、天花湯(tang)(tang)(tang)等風味小吃(chi)(chi)。

5、香腸、香肚

為東(dong)明(ming)傳統(tong)名吃，香腸以豬(zhu)小腸為良(liang)，純瘦豬(zhu)肉為原料(liao)，加(jia)沙仁(ren)、花椒(jiao)、肉桂等(deng)佐料(liao)制(zhi)成(cheng)，味(wei)道純凈(jing)，存放1－2年(nian)而(er)不變質，便于攜帶。香肚(du)亦稱粉肚(du)“以80%的(de)(de)豬(zhu)肉和20%的(de)(de)綠豆粉面為主要(yao)原料(liao)，配以砂仁(ren)、花椒(jiao)、香油等(deng)佐料(liao)，裝入(ru)豬(zhu)尿脬(pao)內(nei)系口，煮熟后即成(cheng)，其(qi)狀如球，味(wei)道香美(mei)，是上等(deng)菜肴。

6、芝麻糖

芝麻(ma)糖，是山東(dong)菏澤，江蘇常州(zhou)等地傳(chuan)統名點，有條形(xing)，平板形(xing)，色澤乳白，體亮(liang)晶明(ming)，香甜酥脆(cui)，味(wei)道純正可(ke)口，營(ying)養豐富，并有和胃順氣(qi)、止咳和醫治便秘(mi)等作(zuo)用。山東(dong)省菏澤市曹縣韓(han)集大劉莊(zhuang)芝麻(ma)糖已有四五(wu)百年(nian)的歷(li)史(shi)。香脆(cui)可(ke)口，綠色營(ying)養，集五(wu)谷（小麥、小米、大米、黍子、芝麻(ma)）之精華，進(jin)多重(zhong)發酵手工制(zhi)作(zuo)的傳(chuan)統休閑食品，至今還是老少(shao)皆宜的健康食品。

7、水煎包

曹州燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是(shi)山東省魯(lu)西南民間名吃之一(yi)，其狀圓如月，紅中透黃，外(wai)焦里嫩(nen)，香酥可口，選用(yong)小麥精粉(fen)，經(jing)和、發酵、盤、揉(rou)等道工序，按扁包上(shang)用(yong)香油、食鹽、花(hua)椒、茴香面(mian)(mian)(mian)等多種佐料(liao)而(er)成(cheng)的(de)油瓤，再經(jing)切花(hua)盤沿，涂上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)糖(tang)稀，表面(mian)(mian)(mian)沾上(shang)芝麻仁，貼入爐內(nei)烘烤(kao)而(er)成(cheng)。烤(kao)成(cheng)的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)表面(mian)(mian)(mian)黃中透紅，用(yong)手(shou)揭開(kai)，底兒、蓋兒、芯兒層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分離，香氣撲鼻(bi)，吃一(yi)口保準(zhun)外(wai)酥里嫩(nen)，不硬不粘，老少皆宜。并且(qie)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種繁(fan)多，有(you)糖(tang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也(ye)有(you)火(huo)色不同(tong)的(de)焦燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)片(pian)，有(you)用(yong)面(mian)(mian)(mian)不同(tong)的(de)老面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩(nen)面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有(you)一(yi)絕的(de)外(wai)形各異，經(jing)熟練(lian)的(de)刀工切成(cheng)魚背、盤花(hua)、提(ti)花(hua)等花(hua)形，大大增(zeng)添了燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)異彩及特(te)色。

9、醬大頭菜

此菜始于清乾(qian)隆(long)年間，歷(li)以(yi)幾代(dai)至(zhi)今已(yi)有300多(duo)年歷(li)史(shi)，該(gai)菜棕色透明，咸(xian)甜適(shi)度(du)，鮮脆(cui)可口，香味綿長，風味獨特，是物(wu)美價廉的醬漬類(lei)地方風味小菜。

10、壯饃

壯饃形(xing)狀橢圓形(xing)，長約30公分左右(you)，皮(pi)分4層，面(mian)皮(pi)肉餡(xian)、餡(xian)以鮮羊肉為(wei)主，也(ye)有(you)素餡(xian)的(de)(de)，如雞蛋、韭(jiu)菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種(zhong)祖傳佐料(liao)攪拌而成。皮(pi)為(wei)小麥精粉，經過面(mian)板面(mian)、餡(xian)包裝成形(xing)后，放在特(te)制(zhi)工具(ju)平底煎盤（鐵制(zhi)）中進(jin)行煎炸(zha)加工，火候和時(shi)間要恰到(dao)好處，經幾次翻動即(ji)成。熟后的(de)(de)成品壯饃，色澤(ze)金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻(shan)，香而不膩。