單縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)是(shi)山東菏澤市特(te)色傳統名(ming)吃，有(you)著近200年歷史的單縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，以其(qi)“色白似奶，水(shui)脂交融(rong)，質(zhi)地純凈，鮮而(er)不(bu)膻，香而(er)不(bu)膩，爛而(er)不(bu)黏”的獨特(te)風格，被載入中華名(ming)食(shi)譜(pu)。以湯(tang)(tang)入譜(pu)的，只有(you)單縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)。它被國人稱(cheng)為(wei)“中華第一(yi)湯(tang)(tang)”。民(min)間有(you)云：“來到(dao)菏澤牡丹城，不(bu)品單縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，等(deng)于白來菏澤走一(yi)樁！”單縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，被譽為(wei)中華美食(shi)之名(ming)湯(tang)(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹縣燒牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou) 其(qi)歷史(shi)悠久，選(xuan)料(liao)(liao)(liao)嚴格，選(xuan)1－2年齡(ling)的魯西(xi)南(nan)黃公牛(niu)(niu)作原料(liao)(liao)(liao)，加(jia)(jia)各種調料(liao)(liao)(liao)和小鹽加(jia)(jia)以腌(a)透，細火燒熟后(hou)涼干，再用(yong)小磨香(xiang)(xiang)油烹、炸，從而(er)具有色、香(xiang)(xiang)、味、美、肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩(nen)、香(xiang)(xiang)味濃郁、熟而(er)不散的優點。以體格健壯(zhuang)，年齡(ling)十三四歲的魯西(xi)南(nan)大黃牛(niu)(niu)為(wei)原料(liao)(liao)(liao)。其(qi)制作方法:將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)七兩重的方塊,放入(ru)缸內(nei)用(yong)鹽腌(a)透,然(ran)后(hou)入(ru)鍋(guo)加(jia)(jia)藥(yao)料(liao)(liao)(liao)煮熟,撇油出鍋(guo),置(zhi)筐內(nei)涼透,在小鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)入(ru)小磨香(xiang)(xiang)油,燒至六七成(cheng)時,放入(ru)煮好的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)炸約十分(fen)鐘(zhong)即可。成(cheng)品牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)呈紅褐色,咸而(er)不膩(ni),香(xiang)(xiang)味純正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)(yu)體態豐滿(man)，肉質肥厚，細(xi)嫩(nen)鮮(xian)(xian)美，營(ying)養豐富。山(shan)東以黃(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)主料烹(peng)制的(de)(de)"糖(tang)醋鯉(li)魚(yu)(yu)"，于1983年在北京(jing)舉辦的(de)(de)全(quan)國烹(peng)調(diao)名(ming)師(shi)技(ji)術表演(yan)鑒(jian)定(ding)會上受到好評。黃(huang)河(he)灣燒鯉(li)魚(yu)(yu)是煜豐美食的(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)，[4] 黃(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)(yu)，自古就以中原地段為(wei)(wei)最(zui)佳(jia)(jia)，被眾多文人(ren)墨(mo)客所贊(zan)美，思之(zhi)良久，方知(zhi)眾人(ren)是被其(qi)肉質細(xi)嫩(nen)鮮(xian)(xian)美，金鱗赤尾(wei)、體型梭長的(de)(de)優(you)美形態所吸引。選(xuan)用(yong)黃(huang)河(he)水放養的(de)(de)鯉(li)魚(yu)(yu)，采用(yong)樸實(shi)簡單的(de)(de)漁(yu)家燒法，將黃(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)(yu)肉質細(xi)嫩(nen)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)本(ben)真(zhen)滋味呈(cheng)現(xian)在顧客面前。最(zui)為(wei)(wei)直接的(de)(de)則是《清稗(bai)類鈔(chao)》中說(shuo)道(dao)：“黃(huang)河(he)之(zhi)鯉(li)甚佳(jia)(jia)，甘(gan)鮮(xian)(xian)肥美，可稱(cheng)珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)(xie)集(ji)罐子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)是魯(lu)西(xi)南最有(you)代(dai)表性(xing)的傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，先后被(bei)載入(ru)魯(lu)西(xi)南名(ming)吃(chi)、山東名(ming)吃(chi)，2004年又被(bei)命名(ming)為(wei)中華名(ming)吃(chi)。罐子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)原由謝(xie)(xie)集(ji)村謝(xie)(xie)云德(de)之高祖(zu)謝(xie)(xie)登(deng)普創(chuang)制(zhi)于清光緒(xu)年間(jian)，傳(chuan)至現在經營(ying)者謝(xie)(xie)云德(de)已(yi)有(you)五代(dai)，長(chang)達百(bai)余年歷史。謝(xie)(xie)集(ji)正宗罐子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)第六代(dai)傳(chuan)人謝(xie)(xie)經良(liang)在原有(you)基礎上進一步發揚(yang)光大(da)，改(gai)進了(le)罐子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)制(zhi)作的流(liu)程，其原料全部(bu)采(cai)用魯(lu)西(xi)南特有(you)的散養青白山羊(yang)(yang)。謝(xie)(xie)集(ji)罐子(zi)(zi)(zi)(zi)湯(tang)(tang)總店，為(wei)宏揚(yang)魯(lu)西(xi)南飲食文化，又開發出(chu)了(le)香酥(su)羊(yang)(yang)健、紅燒(shao)羊(yang)(yang)頭、紅燒(shao)羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)拐骨(gu)、羊(yang)(yang)排、酸(suan)辣(la)羊(yang)(yang)肺湯(tang)(tang)、肚(du)絲湯(tang)(tang)、天花湯(tang)(tang)等風味(wei)小(xiao)吃(chi)。

5、香腸、香肚

為(wei)(wei)東明傳(chuan)統名吃，香(xiang)腸以豬(zhu)小腸為(wei)(wei)良，純瘦豬(zhu)肉為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，加沙仁、花椒、肉桂等佐料(liao)制成(cheng)，味道純凈(jing)，存放1－2年而(er)不變質，便于攜帶。香(xiang)肚(du)亦稱粉肚(du)“以80%的豬(zhu)肉和(he)20%的綠(lv)豆(dou)粉面為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)，配以砂仁、花椒、香(xiang)油等佐料(liao)，裝入豬(zhu)尿(niao)脬內系口，煮熟后即成(cheng)，其狀(zhuang)如球，味道香(xiang)美，是上等菜肴。

6、芝麻糖

芝(zhi)麻(ma)糖，是山東菏澤，江蘇常州等地傳統(tong)名點，有(you)條(tiao)形，平板(ban)形，色澤乳(ru)白，體(ti)亮(liang)晶明，香甜(tian)酥脆，味(wei)道純正(zheng)可口，營養豐富，并有(you)和胃順氣(qi)、止咳和醫治便秘等作用。山東省菏澤市曹縣韓(han)集大劉莊芝(zhi)麻(ma)糖已有(you)四五(wu)百年的歷史(shi)。香脆可口，綠色營養，集五(wu)谷（小(xiao)麥、小(xiao)米(mi)、大米(mi)、黍子、芝(zhi)麻(ma)）之精華(hua)，進多重發酵手工制作的傳統(tong)休(xiu)閑食品，至今還是老(lao)少皆(jie)宜的健康食品。

7、水煎包

曹(cao)州燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是山(shan)東省魯西南(nan)民(min)間(jian)名吃(chi)之一(yi)(yi)，其狀圓(yuan)如(ru)月，紅(hong)中透黃，外(wai)焦(jiao)(jiao)里(li)嫩，香(xiang)酥(su)可口(kou)，選用小(xiao)麥(mai)精粉，經(jing)(jing)和(he)、發酵(jiao)、盤(pan)、揉等(deng)(deng)道(dao)工序，按扁包上用香(xiang)油、食鹽、花(hua)椒(jiao)、茴香(xiang)面(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng)多(duo)種佐料而成(cheng)的(de)(de)油瓤，再經(jing)(jing)切(qie)(qie)花(hua)盤(pan)沿(yan)，涂上一(yi)(yi)層(ceng)糖(tang)(tang)稀，表面(mian)(mian)(mian)沾上芝(zhi)麻仁，貼入爐內烘(hong)烤(kao)而成(cheng)。烤(kao)成(cheng)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)表面(mian)(mian)(mian)黃中透紅(hong)，用手揭開，底(di)兒、蓋兒、芯兒層(ceng)層(ceng)分離，香(xiang)氣撲鼻(bi)，吃(chi)一(yi)(yi)口(kou)保準外(wai)酥(su)里(li)嫩，不(bu)(bu)硬(ying)不(bu)(bu)粘(zhan)，老少皆宜(yi)。并(bing)且燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品種繁多(duo)，有糖(tang)(tang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，也有火色不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)焦(jiao)(jiao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)片，有用面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)老面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、嫩面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，更有一(yi)(yi)絕的(de)(de)外(wai)形各異，經(jing)(jing)熟練的(de)(de)刀(dao)工切(qie)(qie)成(cheng)魚背、盤(pan)花(hua)、提花(hua)等(deng)(deng)花(hua)形，大(da)(da)大(da)(da)增添了燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)異彩及特色。

9、醬大頭菜

此菜(cai)(cai)(cai)始(shi)于清乾隆年(nian)(nian)間，歷以幾代至今已有300多年(nian)(nian)歷史，該菜(cai)(cai)(cai)棕色透明(ming)，咸甜適度，鮮脆可口，香味(wei)(wei)綿(mian)長，風味(wei)(wei)獨(du)特，是物美(mei)價廉的(de)醬(jiang)漬(zi)類地(di)方風味(wei)(wei)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)。

10、壯饃

壯饃形(xing)狀橢圓形(xing)，長約30公分左(zuo)右，皮分4層，面皮肉餡(xian)、餡(xian)以(yi)鮮(xian)羊肉為(wei)主，也有素餡(xian)的(de)，如雞(ji)蛋、韭菜等(deng)，以(yi)蔥(cong)、姜(jiang)、菜蔬、香油(you)等(deng)多種祖傳佐料攪(jiao)拌而(er)(er)成。皮為(wei)小麥精粉，經過面板面、餡(xian)包裝成形(xing)后，放在特制工(gong)具平底煎盤（鐵制）中進行煎炸(zha)加(jia)工(gong)，火候和時間要(yao)恰(qia)到好處，經幾(ji)次翻動即成。熟后的(de)成品壯饃，色澤金(jin)黃，外焦(jiao)內嫩，食之鮮(xian)而(er)(er)不膻(shan)，香而(er)(er)不膩。