單(dan)縣(xian)羊肉(rou)湯(tang)是山東菏澤(ze)(ze)市特(te)色(se)傳統名(ming)吃，有著近200年歷史的單(dan)縣(xian)羊肉(rou)湯(tang)，以(yi)(yi)其“色(se)白(bai)似(si)奶，水脂交融，質地(di)純凈，鮮而不(bu)(bu)膻，香而不(bu)(bu)膩，爛而不(bu)(bu)黏”的獨特(te)風格，被(bei)(bei)載入(ru)中華(hua)名(ming)食(shi)譜(pu)。以(yi)(yi)湯(tang)入(ru)譜(pu)的，只有單(dan)縣(xian)羊肉(rou)湯(tang)。它(ta)被(bei)(bei)國人稱為(wei)“中華(hua)第一(yi)湯(tang)”。民(min)間有云：“來到(dao)菏澤(ze)(ze)牡(mu)丹城，不(bu)(bu)品(pin)單(dan)縣(xian)羊肉(rou)湯(tang)，等(deng)于白(bai)來菏澤(ze)(ze)走(zou)一(yi)樁！”單(dan)縣(xian)羊肉(rou)湯(tang)，被(bei)(bei)譽(yu)為(wei)中華(hua)美食(shi)之名(ming)湯(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹縣(xian)燒(shao)牛肉(rou) 其(qi)歷史悠久，選料(liao)嚴格，選1－2年(nian)齡的(de)(de)(de)魯(lu)西南黃公牛作原料(liao)，加(jia)各種調料(liao)和(he)小(xiao)鹽加(jia)以(yi)腌透，細火燒(shao)熟后(hou)涼(liang)干，再用小(xiao)磨香(xiang)油烹(peng)、炸，從而具有色、香(xiang)、味、美、肉(rou)質鮮嫩、香(xiang)味濃郁、熟而不(bu)散的(de)(de)(de)優點(dian)。以(yi)體格健壯，年(nian)齡十三四歲的(de)(de)(de)魯(lu)西南大黃牛為原料(liao)。其(qi)制作方法:將牛肉(rou)切成七(qi)兩重的(de)(de)(de)方塊,放入缸內用鹽腌透,然后(hou)入鍋加(jia)藥料(liao)煮熟,撇油出鍋,置筐內涼(liang)透,在(zai)小(xiao)鍋內加(jia)入小(xiao)磨香(xiang)油,燒(shao)至六七(qi)成時,放入煮好的(de)(de)(de)牛肉(rou)炸約十分鐘即可。成品牛肉(rou)呈紅褐色,咸而不(bu)膩(ni),香(xiang)味純正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)體態(tai)豐(feng)(feng)滿，肉(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)厚，細(xi)(xi)嫩鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)，營(ying)養豐(feng)(feng)富。山東以(yi)黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)為(wei)主料烹(peng)制的(de)(de)(de)"糖醋鯉(li)(li)(li)魚(yu)"，于1983年在北京舉辦的(de)(de)(de)全(quan)國烹(peng)調名師技術表(biao)演鑒(jian)定會上受到好(hao)評。黃(huang)(huang)河(he)(he)灣燒鯉(li)(li)(li)魚(yu)是(shi)(shi)煜(yu)豐(feng)(feng)美(mei)食的(de)(de)(de)特(te)色(se)菜，[4] 黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)，自古就以(yi)中(zhong)原地段為(wei)最(zui)佳，被(bei)眾多(duo)文人墨客所(suo)贊美(mei)，思之(zhi)良久，方(fang)知眾人是(shi)(shi)被(bei)其肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)，金鱗赤尾、體型梭長(chang)的(de)(de)(de)優美(mei)形態(tai)所(suo)吸引(yin)。選用黃(huang)(huang)河(he)(he)水放(fang)養的(de)(de)(de)鯉(li)(li)(li)魚(yu)，采(cai)用樸實簡單的(de)(de)(de)漁(yu)家燒法，將黃(huang)(huang)河(he)(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)(xi)嫩鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)(de)本真(zhen)滋味呈現(xian)在顧(gu)客面前。最(zui)為(wei)直接的(de)(de)(de)則是(shi)(shi)《清稗類鈔》中(zhong)說道：“黃(huang)(huang)河(he)(he)之(zhi)鯉(li)(li)(li)甚佳，甘鮮(xian)(xian)(xian)肥(fei)美(mei)，可稱(cheng)珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)(xie)集(ji)罐子湯是魯西(xi)(xi)南(nan)最有代表性的(de)傳統小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，先(xian)后(hou)被載入魯西(xi)(xi)南(nan)名(ming)吃(chi)(chi)(chi)、山(shan)東(dong)名(ming)吃(chi)(chi)(chi)，2004年又被命(ming)名(ming)為中(zhong)華(hua)名(ming)吃(chi)(chi)(chi)。罐子湯原由謝(xie)(xie)集(ji)村謝(xie)(xie)云德之高祖(zu)謝(xie)(xie)登(deng)普創制于清(qing)光緒年間，傳至現在經營者謝(xie)(xie)云德已(yi)有五(wu)代，長達百余年歷史。謝(xie)(xie)集(ji)正宗罐子湯第六(liu)代傳人謝(xie)(xie)經良在原有基礎上(shang)進一步發揚(yang)(yang)光大，改進了罐子湯制作的(de)流程，其(qi)原料全部采用魯西(xi)(xi)南(nan)特有的(de)散養青白山(shan)羊(yang)(yang)。謝(xie)(xie)集(ji)罐子湯總(zong)店，為宏(hong)揚(yang)(yang)魯西(xi)(xi)南(nan)飲食文(wen)化，又開發出了香酥羊(yang)(yang)健、紅(hong)燒羊(yang)(yang)頭、紅(hong)燒羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)拐骨、羊(yang)(yang)排、酸(suan)辣羊(yang)(yang)肺湯、肚絲湯、天花湯等風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。

5、香腸、香肚

為東明傳統名吃，香腸以(yi)(yi)豬小腸為良，純瘦豬肉為原(yuan)料(liao)，加沙仁(ren)、花椒、肉桂(gui)等佐料(liao)制成，味(wei)道純凈，存放1－2年而不變質，便于(yu)攜帶。香肚(du)(du)亦稱粉肚(du)(du)“以(yi)(yi)80%的豬肉和20%的綠豆粉面(mian)為主要原(yuan)料(liao)，配以(yi)(yi)砂仁(ren)、花椒、香油等佐料(liao)，裝入(ru)豬尿脬內系口，煮熟(shu)后即成，其狀如球，味(wei)道香美，是上(shang)等菜(cai)肴。

6、芝麻糖

芝(zhi)麻(ma)糖(tang)，是山(shan)東菏(he)(he)澤(ze)(ze)，江蘇常州等地傳統名(ming)點(dian)，有條(tiao)形，平(ping)板形，色澤(ze)(ze)乳白，體亮晶(jing)明，香(xiang)甜酥脆，味道純正可口，營(ying)養(yang)(yang)豐富，并有和胃順氣(qi)、止咳和醫治便秘等作用。山(shan)東省菏(he)(he)澤(ze)(ze)市曹(cao)縣韓(han)集(ji)大劉莊芝(zhi)麻(ma)糖(tang)已(yi)有四五百年的歷史。香(xiang)脆可口，綠(lv)色營(ying)養(yang)(yang)，集(ji)五谷(gu)（小麥、小米、大米、黍子(zi)、芝(zhi)麻(ma)）之精華，進多重發(fa)酵(jiao)手工制作的傳統休閑(xian)食(shi)品，至今還(huan)是老少皆宜的健(jian)康(kang)食(shi)品。

7、水煎包

曹州燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是山東省魯西南民間名吃(chi)之一(yi)，其(qi)狀圓如月(yue)，紅中透黃，外(wai)焦(jiao)里嫩，香酥可口(kou)，選用(yong)小麥精粉，經(jing)和、發酵、盤、揉等(deng)道(dao)工(gong)序，按扁(bian)包上(shang)用(yong)香油、食鹽、花(hua)椒、茴香面等(deng)多種佐料(liao)而成(cheng)的(de)油瓤(rang)，再經(jing)切(qie)花(hua)盤沿，涂上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)糖稀，表面沾(zhan)上(shang)芝麻仁，貼(tie)入爐(lu)內(nei)烘烤而成(cheng)。烤成(cheng)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)表面黃中透紅，用(yong)手揭(jie)開，底兒(er)、蓋(gai)兒(er)、芯兒(er)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分離，香氣撲鼻，吃(chi)一(yi)口(kou)保(bao)準(zhun)外(wai)酥里嫩，不(bu)(bu)硬不(bu)(bu)粘，老少(shao)皆宜。并且燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)品種繁多，有(you)糖燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、咸(xian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，也有(you)火色(se)不(bu)(bu)同(tong)的(de)焦(jiao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、烤鍋貼(tie)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)片，有(you)用(yong)面不(bu)(bu)同(tong)的(de)老面燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、嫩面燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，更有(you)一(yi)絕的(de)外(wai)形各異，經(jing)熟練的(de)刀工(gong)切(qie)成(cheng)魚背、盤花(hua)、提花(hua)等(deng)花(hua)形，大大增添了燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)異彩及(ji)特色(se)。

9、醬大頭菜

此菜始于清乾(qian)隆年間，歷以幾代至今已(yi)有300多年歷史，該菜棕色透明，咸甜適度，鮮(xian)脆可口，香味綿長，風味獨特，是(shi)物美價廉(lian)的醬漬類地方風味小菜。

10、壯饃

壯饃形(xing)狀橢(tuo)圓形(xing)，長約30公分左右，皮(pi)分4層(ceng)，面皮(pi)肉餡(xian)(xian)、餡(xian)(xian)以鮮(xian)羊(yang)肉為(wei)主，也有素餡(xian)(xian)的，如雞蛋(dan)、韭菜等(deng)，以蔥、姜、菜蔬、香油等(deng)多種祖(zu)傳佐料攪拌而成。皮(pi)為(wei)小麥精粉(fen)，經過面板面、餡(xian)(xian)包裝成形(xing)后(hou)，放在特制工(gong)具平底煎盤（鐵制）中進行煎炸加工(gong)，火候和時間(jian)要恰到(dao)好處，經幾(ji)次翻動(dong)即成。熟后(hou)的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩(nen)，食之鮮(xian)而不膻，香而不膩。