單(dan)(dan)縣(xian)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)是(shi)山東(dong)菏澤(ze)市特色傳統名吃，有(you)(you)著近200年歷(li)史(shi)的(de)單(dan)(dan)縣(xian)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)，以其“色白似奶，水脂交融(rong)，質地純凈，鮮而不(bu)膻(shan)，香而不(bu)膩，爛而不(bu)黏”的(de)獨(du)特風格，被(bei)載(zai)入(ru)中(zhong)華名食譜。以湯(tang)(tang)(tang)入(ru)譜的(de)，只有(you)(you)單(dan)(dan)縣(xian)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)。它被(bei)國人(ren)稱為(wei)“中(zhong)華第一湯(tang)(tang)(tang)”。民間有(you)(you)云：“來(lai)到菏澤(ze)牡(mu)丹城，不(bu)品單(dan)(dan)縣(xian)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)，等于白來(lai)菏澤(ze)走(zou)一樁！”單(dan)(dan)縣(xian)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)，被(bei)譽為(wei)中(zhong)華美食之名湯(tang)(tang)(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹縣燒牛(niu)(niu)肉 其(qi)歷史悠久，選(xuan)料(liao)嚴格，選(xuan)1－2年齡的(de)魯西南黃公牛(niu)(niu)作原料(liao)，加(jia)(jia)各種調料(liao)和(he)小鹽(yan)加(jia)(jia)以腌透(tou)，細火燒熟后(hou)涼干，再(zai)用小磨香油(you)烹、炸，從而具有色、香、味(wei)、美、肉質(zhi)鮮嫩、香味(wei)濃(nong)郁、熟而不(bu)散的(de)優點。以體格健壯，年齡十三四歲的(de)魯西南大黃牛(niu)(niu)為原料(liao)。其(qi)制作方(fang)法:將牛(niu)(niu)肉切成(cheng)七(qi)(qi)兩重的(de)方(fang)塊,放入缸內(nei)用鹽(yan)腌透(tou),然后(hou)入鍋加(jia)(jia)藥料(liao)煮(zhu)熟,撇油(you)出鍋,置筐內(nei)涼透(tou),在小鍋內(nei)加(jia)(jia)入小磨香油(you),燒至六七(qi)(qi)成(cheng)時(shi),放入煮(zhu)好的(de)牛(niu)(niu)肉炸約十分鐘即可。成(cheng)品牛(niu)(niu)肉呈紅褐(he)色,咸而不(bu)膩,香味(wei)純正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚體態豐滿，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)肥厚，細嫩鮮美(mei)，營養豐富。山東(dong)以黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚為主(zhu)料(liao)烹制的(de)(de)"糖醋鯉(li)(li)魚"，于1983年在北京(jing)舉辦的(de)(de)全國(guo)烹調名師技術(shu)表演鑒定會(hui)上受到好評。黃(huang)河(he)(he)(he)(he)灣(wan)燒(shao)鯉(li)(li)魚是(shi)煜豐美(mei)食的(de)(de)特色菜，[4] 黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚，自(zi)古就以中(zhong)原地段(duan)為最佳，被眾(zhong)多文人墨客所贊美(mei)，思之良久，方知眾(zhong)人是(shi)被其肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩鮮美(mei)，金鱗赤尾、體型梭長(chang)的(de)(de)優美(mei)形態所吸引。選用黃(huang)河(he)(he)(he)(he)水放(fang)養的(de)(de)鯉(li)(li)魚，采(cai)用樸實簡單的(de)(de)漁家(jia)燒(shao)法，將黃(huang)河(he)(he)(he)(he)鯉(li)(li)魚肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細嫩鮮美(mei)的(de)(de)本真滋(zi)味呈現在顧客面前。最為直接的(de)(de)則是(shi)《清稗類鈔》中(zhong)說道：“黃(huang)河(he)(he)(he)(he)之鯉(li)(li)甚佳，甘(gan)鮮肥美(mei)，可稱珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)集罐(guan)(guan)子(zi)(zi)湯是魯西(xi)南(nan)最有代表性的(de)傳統小吃，先后被載入魯西(xi)南(nan)名吃、山東名吃，2004年又被命名為中華名吃。罐(guan)(guan)子(zi)(zi)湯原(yuan)由謝(xie)集村謝(xie)云德(de)之(zhi)高(gao)祖謝(xie)登普創制于(yu)清光(guang)緒年間，傳至現在(zai)經(jing)營者謝(xie)云德(de)已有五代，長達百余年歷史。謝(xie)集正宗罐(guan)(guan)子(zi)(zi)湯第六代傳人(ren)謝(xie)經(jing)良在(zai)原(yuan)有基礎(chu)上進(jin)一步發揚(yang)光(guang)大，改進(jin)了罐(guan)(guan)子(zi)(zi)湯制作(zuo)的(de)流程，其原(yuan)料(liao)全部采用魯西(xi)南(nan)特有的(de)散養青白山羊(yang)(yang)。謝(xie)集罐(guan)(guan)子(zi)(zi)湯總店，為宏(hong)揚(yang)魯西(xi)南(nan)飲食(shi)文化(hua)，又開發出了香酥羊(yang)(yang)健(jian)、紅燒(shao)羊(yang)(yang)頭、紅燒(shao)羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)拐骨、羊(yang)(yang)排、酸(suan)辣羊(yang)(yang)肺湯、肚絲湯、天(tian)花湯等風味小吃。

5、香腸、香肚

為東(dong)明傳統名吃，香(xiang)腸以豬(zhu)小腸為良，純瘦豬(zhu)肉(rou)為原料，加沙仁、花椒、肉(rou)桂等(deng)佐料制(zhi)成，味道(dao)純凈(jing)，存放1－2年而不變質，便于攜帶。香(xiang)肚亦稱粉肚“以80%的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)和(he)20%的(de)(de)綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香(xiang)油(you)等(deng)佐料，裝入豬(zhu)尿脬內系口，煮(zhu)熟后即成，其狀如球(qiu)，味道(dao)香(xiang)美，是上(shang)等(deng)菜肴。

6、芝麻糖

芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)糖(tang)，是山(shan)東菏澤(ze)，江蘇常州等地傳統(tong)名點，有條形，平板形，色澤(ze)乳白，體亮晶明，香(xiang)甜酥脆(cui)，味(wei)道純正可(ke)口，營(ying)養豐富，并有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用。山(shan)東省(sheng)菏澤(ze)市曹(cao)縣韓集(ji)大劉莊芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)糖(tang)已有四(si)五(wu)百年(nian)的(de)歷史。香(xiang)脆(cui)可(ke)口，綠色營(ying)養，集(ji)五(wu)谷(gu)（小麥、小米、大米、黍子、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)）之精華，進多(duo)重發酵手工制作的(de)傳統(tong)休(xiu)閑食品(pin)，至今還是老少皆(jie)宜的(de)健(jian)康食品(pin)。

7、水煎包

曹州燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是山(shan)東省魯西南民間名吃之一(yi)，其狀圓如月，紅中透黃(huang)，外(wai)焦(jiao)里嫩，香(xiang)(xiang)酥(su)可口，選用小麥精粉，經(jing)和、發酵、盤(pan)、揉等(deng)道工序，按扁包上用香(xiang)(xiang)油、食鹽、花椒、茴(hui)香(xiang)(xiang)面(mian)等(deng)多種(zhong)佐料而(er)(er)成的(de)(de)油瓤，再(zai)經(jing)切(qie)花盤(pan)沿(yan)，涂(tu)上一(yi)層(ceng)(ceng)糖稀，表面(mian)沾(zhan)上芝麻仁，貼入(ru)爐內烘烤(kao)而(er)(er)成。烤(kao)成的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)表面(mian)黃(huang)中透紅，用手揭(jie)開，底兒(er)(er)、蓋(gai)兒(er)(er)、芯兒(er)(er)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)分離，香(xiang)(xiang)氣(qi)撲鼻，吃一(yi)口保準外(wai)酥(su)里嫩，不(bu)硬(ying)不(bu)粘(zhan)，老(lao)少皆(jie)宜(yi)。并且燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)品種(zhong)繁多，有糖燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，也(ye)有火色不(bu)同(tong)的(de)(de)焦(jiao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)片，有用面(mian)不(bu)同(tong)的(de)(de)老(lao)面(mian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，更有一(yi)絕的(de)(de)外(wai)形各異(yi)，經(jing)熟練的(de)(de)刀工切(qie)成魚(yu)背、盤(pan)花、提花等(deng)花形，大大增(zeng)添了(le)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)異(yi)彩及特色。

9、醬大頭菜

此菜始于(yu)清乾隆(long)年(nian)間，歷(li)以幾代至今已有300多年(nian)歷(li)史，該菜棕色透明，咸甜(tian)適度(du)，鮮脆可(ke)口，香味綿長(chang)，風(feng)味獨特(te)，是物美價廉(lian)的醬漬類地方風(feng)味小菜。

10、壯饃

壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)形(xing)狀橢圓形(xing)，長約30公(gong)分(fen)左右，皮(pi)分(fen)4層，面皮(pi)肉(rou)餡、餡以(yi)鮮羊肉(rou)為主，也(ye)有素餡的(de)，如雞(ji)蛋(dan)、韭菜等，以(yi)蔥、姜、菜蔬、香油(you)等多種祖傳佐料攪拌(ban)而成(cheng)(cheng)。皮(pi)為小麥(mai)精粉，經(jing)過面板面、餡包裝成(cheng)(cheng)形(xing)后(hou)，放在特制工具平(ping)底煎盤（鐵制）中進行(xing)煎炸(zha)加工，火(huo)候和時間要恰到好處，經(jing)幾次翻(fan)動即成(cheng)(cheng)。熟后(hou)的(de)成(cheng)(cheng)品(pin)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)，色澤金黃，外焦內嫩，食(shi)之鮮而不(bu)膻，香而不(bu)膩。