將堿、鹽溶于水中和面，用(yong)搟(xian)杖壓出(chu)(chu)光亮后，抹以(yi)植物(wu)油，醒30分鐘后搟(xian)成面條。再用(yong)籠布蓋(gai)嚴。待散出(chu)(chu)香味時下鍋煮食。其(qi)特點是清香味美，光滑可(ke)口。

2、潤城棗糕

潤城(cheng)(cheng)鎮位于陽城(cheng)(cheng)縣城(cheng)(cheng)東(dong)7公(gong)里處, 又(you)稱 “小城(cheng)(cheng)”，是歷史文化名鎮。潤城(cheng)(cheng)棗(zao)糕——這種(zhong)形狀如花(hua)的(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou),制(zhi)作過程十(shi)分講(jiang)究。麥(mai)子要在適宜的(de)(de)(de)(de)溫度(du)下浸(jin)泡1-2天，長出小嫩(nen)芽，再(zai)晾(liang)干磨成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)粉，用這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)粉制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)饃(mo)才會有淡淡的(de)(de)(de)(de)麥(mai)芽香(xiang)和絲絲的(de)(de)(de)(de)甜味兒。做饃(mo)時，要用適量的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉發酵(jiao)(jiao)，調制(zhi)成(cheng)(cheng)酵(jiao)(jiao)，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)粉，充分攪拌，反復揉(rou)捏(nie)。將和好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團揉(rou)成(cheng)(cheng)長條狀，用圓形的(de)(de)(de)(de)木棍在中(zhong)間壓一道溝，兩(liang)邊壓上花(hua)紋，取(qu)兩(liang)顆(ke)紅棗(zao)放在面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)一頭(tou)，然(ran)后將面(mian)(mian)(mian)卷起來，一個棗(zao)花(hua)饃(mo)就制(zhi)作成(cheng)(cheng)形了(le)。在36-40的(de)(de)(de)(de)溫度(du)下醒40分鐘，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)蒸箱(xiang)蒸熟。形態美觀，入(ru)(ru)(ru)口(kou)香(xiang)甜的(de)(de)(de)(de)棗(zao)花(hua)饃(mo)，就做成(cheng)(cheng)了(le)，潤城(cheng)(cheng)人將它稱為“棗(zao)糕”。

3、陽城火鍋

陽城人逢喜事請客喜歡用“火鍋”，如同擺酒席一樣隆重。制作火鍋的食材主要有蔬菜、毛頭(tou)丸(wan)(wan)、粉(fen)條、肉丸(wan)(wan)、肉類(lei)、雞蛋(dan)等等，蔬菜根據(ju)時令(ling)選擇，可以是冬瓜、大白(bai)菜、胡蘿卜等；毛頭(tou)丸(wan)(wan)是自家做的，用粉(fen)條、玉米淀粉(fen)和蔥姜蒜沫攪拌均勻后捏成(cheng)團，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。

在火鍋底(di)層(ceng)(ceng)鋪上(shang)(shang)經過(guo)煸炒的(de)蔬(shu)菜、一層(ceng)(ceng)毛頭(tou)丸、一層(ceng)(ceng)粉條、一層(ceng)(ceng)肉(rou)丸。最后(hou)再加上(shang)(shang)一層(ceng)(ceng)排骨或者是回(hui)鍋肉(rou)、雞塊，再把(ba)雞蛋擺成花型(xing)，一個形狀美觀的(de)火鍋準備就緒。把(ba)裝好的(de)火鍋座(zuo)在火爐上(shang)(shang)，澆上(shang)(shang)用骨頭(tou)熬制的(de)湯，大火燒熟、燉爛，便可以上(shang)(shang)桌(zhuo)了。一家(jia)(jia)人圍坐在一起(qi)，吃著熱氣騰騰的(de)火鍋，談著家(jia)(jia)長(chang)里短，其樂(le)融(rong)融(rong)。

4、發家煎餅

雜格(ge)和煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)一種美妙的(de)(de)(de)搭配，制(zhi)作煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)主料是(shi)小(xiao)米(mi)(mi)，小(xiao)米(mi)(mi)營養(yang)價值很高。制(zhi)做煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)第(di)一步(bu)：先(xian)(xian)將小(xiao)米(mi)(mi)用(yong)熱(re)水(shui)浸泡1小(xiao)時(shi)，再磨成(cheng)米(mi)(mi)粥，用(yong)這(zhe)(zhe)種傳統石磨加(jia)(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)粥，濃郁的(de)(de)(de)米(mi)(mi)香(xiang)彌漫在小(xiao)院里。而現在這(zhe)(zhe)種加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)方式(shi)已經(jing)不(bu)多見了。磨好的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粥放(fang)在適宜的(de)(de)(de)溫度(du)下“發”六到(dao)八個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)。第(di)二步(bu)就是(shi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，當地人俗(su)稱為(wei)“攤”。攤煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)前(qian)，要(yao)先(xian)(xian)將鏊(ao)(ao)加(jia)(jia)熱(re)。煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)鏊(ao)(ao)是(shi)制(zhi)作煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)一種獨(du)有的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)制(zhi)工(gong)具，圓(yuan)形，中間凸起，配備兩個(ge)(ge)蓋(gai)子，一個(ge)(ge)蓋(gai)在鏊(ao)(ao)上(shang)，一個(ge)(ge)座在半火上(shang)。加(jia)(jia)熱(re)的(de)(de)(de)“鏊(ao)(ao)”淋上(shang)米(mi)(mi)粥，立即蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，鏊(ao)(ao)內的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)均勻受熱(re)。煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)熟了，顏(yan)色金黃，可以聞到(dao)一股清香(xiang)。各人的(de)(de)(de)口味不(bu)同，攤煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)打入雞蛋、或撒上(shang)蔥(cong)(cong)花、或放(fang)些紅糖，于是(shi)就衍(yan)生出三種煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)：雞蛋煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蔥(cong)(cong)花煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、紅糖煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。

煎(jian)餅(bing)又稱(cheng)“發(fa)家煎(jian)餅(bing)”。在陽城(cheng)有個(ge)古老的(de)風(feng)俗，住新房時，要(yao)攤3天煎(jian)餅(bing)。親戚朋友、鄰里街(jie)坊都要(yao)來吃(chi)上幾個(ge)，相(xiang)傳(chuan)來吃(chi)“發(fa)家煎(jian)餅(bing)”的(de)人(ren)越(yue)多，主人(ren)家就會越(yue)興旺發(fa)達(da)。

5、圪糝稠飯

玉米的(de)(de)生長對土壤和(he)氣(qi)候的(de)(de)要求(qiu)不高(gao)，在陵(ling)川這種(zhong)多山少川，氣(qi)溫偏(pian)低的(de)(de)環(huan)境中(zhong)，玉米的(de)(de)產量很高(gao)。由于玉米富含粗脂肪，益于人(ren)體消化，同時含有多種(zhong)礦物質和(he)維生素，是陵(ling)川百姓日常食用的(de)(de)主要食材。每天清晨，當(dang)地人(ren)用“圪糝”做成“稠(chou)飯(fan)”。

“圪(ge)糝”是用(yong)老玉(yu)米(mi)(mi)加工成(cheng)粒狀(zhuang)，經(jing)過(guo)“煮(zhu)”的方式(shi)，成(cheng)為“稠(chou)飯(fan)”，配(pei)以(yi)炒制(zhi)的土(tu)豆(dou)片，成(cheng)為陵川人每天必吃的第一(yi)餐。玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)碎后(hou)成(cheng)為玉(yu)米(mi)(mi)面，還可(ke)以(yi)制(zhi)成(cheng)玉(yu)米(mi)(mi)糕、玉(yu)米(mi)(mi)餅等食物。

6、豬頭肉疙夾火燒

除了燒(shao)豆腐，豬頭肉疙(ge)夾(jia)火燒(shao)，也是在高平人(ren)最(zui)常見的一種小(xiao)吃。

豬頭(tou)肉(rou)色澤紅潤，口感肥而不(bu)膩。豬頭(tou)肉(rou)疙夾火燒，就是將做熟的(de)豬頭(tou)肉(rou)，加(jia)蔥花、蒜(suan)汁等調味品放在(zai)烤(kao)好(hao)的(de)火燒里，類似于北京的(de)鹵煮火燒，陜西風(feng)味的(de)白吉饃。

正(zheng)宗(zong)的(de)豬(zhu)頭肉疙夾火燒。火燒，最好(hao)(hao)是用(yong)(yong)傳統(tong)的(de)鐵制炭火烤(kao)箱烤(kao)制。將(jiang)和好(hao)(hao)的(de)面團上油，放在烤(kao)箱上面的(de)鐵板(ban)上。等到(dao)發黃以后，將(jiang)火燒再貼到(dao)烤(kao)箱的(de)壁上，在高溫烘烤(kao)的(de)作用(yong)(yong)下，火燒因(yin)內部水汽蒸發而會慢慢鼓(gu)起。

做(zuo)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)疙夾火燒(shao)(shao)，切(qie)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)的(de)刀(dao)工很講究，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)必須(xu)得切(qie)得薄(bo)厚均，才能(neng)吃出口感。高(gao)平人還會(hui)將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳(er)朵(duo)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝與(yu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)一起加(jia)到火燒(shao)(shao)里。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳(er)朵(duo)的(de)脆生與(yu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝的(de)香糯再加(jia)上豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)的(de)肥而不(bu)膩，造就了豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)疙夾火燒(shao)(shao)這一獨特的(de)高(gao)平地方(fang)名吃。

這種(zhong)傳統的(de)火(huo)燒制作工藝做(zuo)出來的(de)火(huo)燒，是做(zuo)豬頭肉疙夾火(huo)燒最好的(de)搭(da)檔。

高平(ping)人生性豪爽，不拘小節。在(zai)吃(chi)肉上同樣如此(ci)，豬(zhu)頭肉切成(cheng)(cheng)(cheng)大片，蘸上蒜汁(zhi)，夾在(zai)火燒(shao)中間，便成(cheng)(cheng)(cheng)了高平(ping)人得(de)以果腹的(de)食物，同時也成(cheng)(cheng)(cheng)為了高平(ping)的(de)一個地方(fang)特色小吃(chi)。

7、豬皮凍

豬皮凍，是(shi)一種用豬皮熬制而成(cheng)的(de)涼菜。高平市(shi)米(mi)山鎮的(de)米(mi)山大食(shi)堂，這(zhe)里(li)是(shi)高平做豬皮凍最出名的(de)地方(fang)。

豬皮(pi)凍是中國傳(chuan)統食品之(zhi)一，味道好，營養豐富，跟(gen)豬蹄(ti)一樣同樣富含大量的膠原蛋白，是一種美容食品。

8、炒鹵面

鹵(lu)(lu)(lu)面，是北方(fang)地區家喻戶曉的一道主食。因(yin)其口(kou)(kou)感頗佳而深受(shou)大家的喜愛。根據材料(liao)的不(bu)同(tong)，可分為肉鹵(lu)(lu)(lu)面和素鹵(lu)(lu)(lu)面。將(jiang)(jiang)豆角(jiao)(jiao)掰成段狀，然后入鍋加蔥絲、鹽清(qing)炒。將(jiang)(jiang)蒸熟的面絲放入鍋中，蓋(gai)在(zai)肉和豆角(jiao)(jiao)之上。將(jiang)(jiang)湯汁均勻(yun)澆在(zai)面絲之上。然后將(jiang)(jiang)鹵(lu)(lu)(lu)面均勻(yun)的覆蓋(gai)于豆角(jiao)(jiao)之上，澆上湯汁。然后大火(huo)燜。十分鐘(zhong)以(yi)后，鹵(lu)(lu)(lu)面便可以(yi)出鍋了。鹵(lu)(lu)(lu)面之所以(yi)香脆可口(kou)(kou)，功夫全部用在(zai)了炒上面。

一般這樣一份(fen)炒鹵(lu)面(mian)廚師都要連續(xu)不斷(duan)(duan)地翻(fan)(fan)炒在十二分(fen)鐘以(yi)上。經(jing)過長時(shi)間不間斷(duan)(duan)的(de)(de)翻(fan)(fan)炒，鹵(lu)面(mian)的(de)(de)水分(fen)漸漸蒸發完(wan)從而變得(de)干(gan)脆爽口，這時(shi)鹵(lu)面(mian)里已經(jing)融入了(le)豆角的(de)(de)香(xiang)氣。

9、羊肉火燒

羊肉(rou)火燒的制作材料：

面粉(fen)1000克，羊肉1500克，蔥花500克，調和粉(fen)、姜粉(fen)、醬(jiang)油各(ge)100克，芝麻油、味精、精鹽、熟(shu)豬(zhu)油各(ge)少許(xu)。

羊肉火燒的特(te)色：

色澤金黃，香脆可口(kou)。

如何(he)做羊(yang)肉火(huo)燒：

1、羊(yang)肉切成(cheng)小丁，放入各種作料拌成(cheng)餡料。

2、盆內(nei)加面粉(fen)、溫水、少許(xu)精鹽和成(cheng)面團，靜(jing)餳(xing)30分鐘，搓成(cheng)條，分成(cheng)25個劑子(zi)，逐個按扁，包入肉餡壓(ya)成(cheng)餅狀。

3、鏊子燒熱擦上熟豬油，放上肉餅，不斷(duan)翻動，烙至兩(liang)面金黃色時即成。

羊肉火燒的制作要領(ling)：

1、面團要揉勻餳(xing)透，揉至表面光滑為宜；

2、烙(luo)制時鏊子(zi)受熱要均勻，火不宜太旺，以免焦(jiao)煳(hu)。

10、陽城油糕

陽(yang)城油糕是當地的又(you)種風味名吃，是用紅薯蒸孰(shu)搗爛摻(chan)面，做(zuo)成圓形或長圓形，待油燒至8分熱(re)的時(shi)候，入鍋(guo)炸至金黃色即(ji)可出鍋(guo)食用。

他營養豐富(fu)，外脆里軟，味美可(ke)口(kou)。