將堿(jian)、鹽(yan)溶于(yu)水(shui)中和面(mian)，用搟杖壓出光(guang)亮后，抹以植(zhi)物油，醒30分鐘后搟成面(mian)條。再用籠布(bu)蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美(mei)，光(guang)滑可(ke)口。

2、潤城棗糕

潤(run)(run)城(cheng)鎮位于陽城(cheng)縣城(cheng)東(dong)7公里處, 又(you)稱 “小城(cheng)”，是歷史(shi)文化名鎮。潤(run)(run)城(cheng)棗(zao)糕——這(zhe)種形(xing)(xing)狀如花的(de)(de)(de)饅(man)頭(tou),制作(zuo)過程(cheng)十分講究(jiu)。麥(mai)子要在(zai)適(shi)宜的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)下浸(jin)泡1-2天(tian)，長出(chu)小嫩芽，再(zai)(zai)(zai)晾干(gan)磨(mo)成(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)，用(yong)這(zhe)種面(mian)(mian)粉(fen)制作(zuo)的(de)(de)(de)饃才會有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)麥(mai)芽香和(he)絲絲的(de)(de)(de)甜味兒(er)。做饃時，要用(yong)適(shi)量的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)發酵(jiao)，調(diao)制成(cheng)酵(jiao)，再(zai)(zai)(zai)加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)，充分攪(jiao)拌，反復揉(rou)捏(nie)。將(jiang)(jiang)和(he)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)成(cheng)長條狀，用(yong)圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)木棍在(zai)中(zhong)間壓一(yi)道溝，兩邊(bian)壓上花紋(wen)，取(qu)兩顆(ke)紅棗(zao)放在(zai)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)一(yi)頭(tou)，然后將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)卷起來，一(yi)個棗(zao)花饃就制作(zuo)成(cheng)形(xing)(xing)了。在(zai)36-40的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)下醒40分鐘，再(zai)(zai)(zai)放入(ru)蒸(zheng)箱蒸(zheng)熟(shu)。形(xing)(xing)態美(mei)觀，入(ru)口(kou)香甜的(de)(de)(de)棗(zao)花饃，就做成(cheng)了，潤(run)(run)城(cheng)人將(jiang)(jiang)它(ta)稱為“棗(zao)糕”。

3、陽城火鍋

陽城(cheng)人逢喜事請客喜歡用(yong)(yong)“火鍋(guo)”，如同擺酒(jiu)席一樣隆重。制(zhi)作火鍋(guo)的食(shi)材(cai)主要有蔬(shu)(shu)菜、毛(mao)頭(tou)丸(wan)、粉條、肉丸(wan)、肉類、雞蛋等等，蔬(shu)(shu)菜根據(ju)時令選(xuan)擇，可以是(shi)冬瓜、大(da)白(bai)菜、胡蘿卜等；毛(mao)頭(tou)丸(wan)是(shi)自家做的，用(yong)(yong)粉條、玉米淀粉和蔥姜蒜沫攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后(hou)捏(nie)成團，上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。

在火鍋底層鋪上(shang)(shang)經過煸炒(chao)的蔬菜、一(yi)(yi)層毛頭丸、一(yi)(yi)層粉條、一(yi)(yi)層肉丸。最后再加上(shang)(shang)一(yi)(yi)層排骨(gu)或者(zhe)是回鍋肉、雞塊，再把雞蛋擺成(cheng)花型(xing)，一(yi)(yi)個形狀美觀的火鍋準備就緒(xu)。把裝好(hao)的火鍋座在火爐上(shang)(shang)，澆上(shang)(shang)用骨(gu)頭熬制(zhi)的湯，大火燒熟、燉爛，便可(ke)以上(shang)(shang)桌了。一(yi)(yi)家人圍(wei)坐在一(yi)(yi)起，吃著熱氣騰騰的火鍋，談著家長里(li)短，其(qi)樂融融。

4、發家煎餅

雜格和煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)美妙的(de)(de)搭(da)配，制作(zuo)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)主料(liao)是小(xiao)米(mi)，小(xiao)米(mi)營養價值很高。制做煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)第(di)一(yi)(yi)(yi)步：先將小(xiao)米(mi)用(yong)熱水浸泡1小(xiao)時，再磨(mo)成(cheng)米(mi)粥(zhou)(zhou)，用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)傳統(tong)石磨(mo)加工(gong)(gong)而成(cheng)的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)粥(zhou)(zhou)，濃郁(yu)的(de)(de)米(mi)香彌漫在小(xiao)院(yuan)里。而現在這(zhe)(zhe)種(zhong)加工(gong)(gong)的(de)(de)方式(shi)已經不多(duo)見了。磨(mo)好(hao)的(de)(de)米(mi)粥(zhou)(zhou)放在適宜的(de)(de)溫(wen)度下“發”六到(dao)八個小(xiao)時。第(di)二步就是煎(jian)(jian)(jian)，當地人俗稱(cheng)為(wei)“攤”。攤煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)前(qian)，要(yao)先將鏊(ao)加熱。煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)鏊(ao)是制作(zuo)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時一(yi)(yi)(yi)種(zhong)獨有的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)制工(gong)(gong)具(ju)，圓形，中間凸起，配備兩個蓋子，一(yi)(yi)(yi)個蓋在鏊(ao)上，一(yi)(yi)(yi)個座在半火上。加熱的(de)(de)“鏊(ao)”淋上米(mi)粥(zhou)(zhou)，立即(ji)蓋上蓋子，鏊(ao)內(nei)的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)均勻受(shou)熱。煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)熟了，顏色(se)金黃，可(ke)以聞到(dao)一(yi)(yi)(yi)股(gu)清香。各人的(de)(de)口(kou)味不同，攤煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時打入(ru)雞(ji)蛋、或撒上蔥花、或放些紅糖，于是就衍生出三(san)種(zhong)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)：雞(ji)蛋煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、蔥花煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、紅糖煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)。

煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)又稱“發(fa)家煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)”。在陽城有個(ge)(ge)古老(lao)的風俗(su)，住新(xin)房時(shi)，要攤(tan)3天煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)。親戚朋友、鄰里街坊都(dou)要來吃上幾個(ge)(ge)，相傳來吃“發(fa)家煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)”的人越多，主人家就會越興旺發(fa)達。

5、圪糝稠飯

玉米的(de)生長對土壤和(he)氣(qi)候的(de)要求不(bu)高(gao)，在陵川(chuan)(chuan)這(zhe)種(zhong)多山少川(chuan)(chuan)，氣(qi)溫偏低的(de)環境中，玉米的(de)產量很高(gao)。由于(yu)玉米富含(han)粗(cu)脂(zhi)肪，益(yi)于(yu)人(ren)(ren)體消(xiao)化，同時含(han)有多種(zhong)礦物質和(he)維生素，是(shi)陵川(chuan)(chuan)百姓日(ri)常食(shi)用(yong)的(de)主要食(shi)材。每天清晨，當(dang)地人(ren)(ren)用(yong)“圪(ge)糝(san)”做成“稠飯”。

“圪(ge)糝(san)”是用老玉(yu)米(mi)加工(gong)成(cheng)粒狀，經過“煮”的方式，成(cheng)為(wei)“稠飯(fan)”，配以(yi)炒制的土豆片(pian)，成(cheng)為(wei)陵川人每(mei)天必吃的第一餐。玉(yu)米(mi)粉碎后成(cheng)為(wei)玉(yu)米(mi)面，還可以(yi)制成(cheng)玉(yu)米(mi)糕、玉(yu)米(mi)餅(bing)等食物(wu)。

6、豬頭肉疙夾火燒

除了(le)燒豆腐(fu)，豬(zhu)頭肉疙(ge)夾火燒，也是在(zai)高平人最(zui)常見的一種小吃。

豬頭肉色(se)澤紅潤，口感(gan)肥而不膩。豬頭肉疙夾火燒(shao)，就(jiu)是將做熟的(de)豬頭肉，加蔥花、蒜汁等調味(wei)品(pin)放在烤(kao)好(hao)的(de)火燒(shao)里，類似于北京(jing)的(de)鹵(lu)煮火燒(shao)，陜西風味(wei)的(de)白吉饃。

正宗的豬(zhu)頭肉疙(ge)夾火燒。火燒，最好是用傳統的鐵(tie)制炭火烤(kao)箱烤(kao)制。將和好的面(mian)團上(shang)油，放在烤(kao)箱上(shang)面(mian)的鐵(tie)板上(shang)。等到發黃以后，將火燒再(zai)貼到烤(kao)箱的壁(bi)上(shang)，在高溫(wen)烘烤(kao)的作用下，火燒因內部(bu)水汽蒸發而會慢慢鼓起。

做豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)疙(ge)夾(jia)火燒(shao)(shao)，切豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)的(de)刀(dao)工(gong)很(hen)講(jiang)究(jiu)，豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)必須(xu)得切得薄厚均，才能吃出(chu)口(kou)感。高(gao)平人還會將(jiang)豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)肝與(yu)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)一起加(jia)到火燒(shao)(shao)里。豬(zhu)(zhu)耳朵的(de)脆生與(yu)豬(zhu)(zhu)肝的(de)香(xiang)糯再加(jia)上(shang)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)的(de)肥而不膩，造就了豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)疙(ge)夾(jia)火燒(shao)(shao)這一獨(du)特(te)的(de)高(gao)平地方名吃。

這種傳(chuan)統的(de)火燒(shao)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)做(zuo)出來(lai)的(de)火燒(shao)，是做(zuo)豬(zhu)頭肉疙夾火燒(shao)最好的(de)搭檔(dang)。

高平人(ren)生性豪爽，不拘小(xiao)節(jie)。在吃(chi)(chi)肉上同(tong)樣如此，豬頭肉切成大(da)片，蘸上蒜汁(zhi)，夾在火燒(shao)中間，便成了高平人(ren)得以果(guo)腹的食物，同(tong)時也成為(wei)了高平的一個地方(fang)特色小(xiao)吃(chi)(chi)。

7、豬皮凍

豬皮(pi)凍(dong)，是一種用豬皮(pi)熬制而成的涼菜。高(gao)(gao)平市米山鎮的米山大(da)食堂，這里是高(gao)(gao)平做(zuo)豬皮(pi)凍(dong)最(zui)出名的地方。

豬(zhu)皮凍是(shi)中國傳(chuan)統(tong)食品之一，味道好(hao)，營養豐富(fu)，跟豬(zhu)蹄一樣(yang)同樣(yang)富(fu)含大(da)量的膠原蛋白，是(shi)一種(zhong)美容食品。

8、炒鹵面

鹵(lu)面(mian)，是北方地(di)區(qu)家(jia)喻戶曉的(de)(de)一道主(zhu)食。因其口感頗(po)佳而深受大家(jia)的(de)(de)喜愛(ai)。根據材料(liao)的(de)(de)不同(tong)，可分為肉鹵(lu)面(mian)和素(su)鹵(lu)面(mian)。將(jiang)豆(dou)角掰成段狀(zhuang)，然后(hou)入鍋加蔥絲、鹽清炒(chao)。將(jiang)蒸熟的(de)(de)面(mian)絲放入鍋中，蓋在(zai)肉和豆(dou)角之(zhi)上。將(jiang)湯汁均(jun)(jun)勻澆在(zai)面(mian)絲之(zhi)上。然后(hou)將(jiang)鹵(lu)面(mian)均(jun)(jun)勻的(de)(de)覆(fu)蓋于豆(dou)角之(zhi)上，澆上湯汁。然后(hou)大火燜。十分鐘以(yi)后(hou)，鹵(lu)面(mian)便可以(yi)出(chu)鍋了(le)。鹵(lu)面(mian)之(zhi)所以(yi)香(xiang)脆可口，功(gong)夫全部(bu)用在(zai)了(le)炒(chao)上面(mian)。

一般(ban)這樣一份炒鹵(lu)面廚師都要(yao)連續不斷地翻炒在十二分(fen)鐘(zhong)以(yi)上。經過長時間不間斷的(de)翻炒，鹵(lu)面的(de)水分(fen)漸漸蒸發完(wan)從而變得干(gan)脆爽口，這時鹵(lu)面里已經融入了豆角的(de)香氣。

9、羊肉火燒

羊肉火燒的制(zhi)作材料：

面粉1000克，羊肉1500克，蔥花500克，調(diao)和粉、姜粉、醬油各(ge)100克，芝麻(ma)油、味精、精鹽、熟(shu)豬油各(ge)少(shao)許(xu)。

羊肉火燒的特色：

色(se)澤金黃，香脆(cui)可口。

如何(he)做(zuo)羊肉火燒：

1、羊肉切成小丁(ding)，放入各種作料(liao)拌成餡料(liao)。

2、盆內加面粉、溫水(shui)、少許精鹽和成(cheng)面團，靜餳30分(fen)鐘，搓成(cheng)條(tiao)，分(fen)成(cheng)25個劑子，逐個按(an)扁，包入(ru)肉餡壓(ya)成(cheng)餅狀(zhuang)。

3、鏊子燒熱擦(ca)上熟豬油，放上肉(rou)餅，不斷翻動，烙至兩面金(jin)黃色時即成。

羊(yang)肉火燒的制(zhi)作要(yao)領(ling)：

1、面團要揉(rou)勻餳透，揉(rou)至表面光滑為宜；

2、烙制時鏊子受(shou)熱要均勻，火不宜太(tai)旺，以(yi)免焦煳。

10、陽城油糕

陽城油糕是(shi)當地的又種風味(wei)名吃(chi)，是(shi)用紅薯蒸孰搗爛摻(chan)面，做成(cheng)圓形或長(chang)圓形，待(dai)油燒(shao)至8分熱的時候，入鍋炸至金黃(huang)色(se)即可出鍋食用。

他營養豐富，外脆里軟，味(wei)美可口。