將堿(jian)、鹽(yan)溶(rong)于水(shui)中和面，用搟(xian)杖(zhang)壓出光(guang)亮后(hou)，抹以植物油，醒30分鐘(zhong)后(hou)搟(xian)成面條(tiao)。再用籠(long)布蓋(gai)嚴。待散出香味(wei)時下鍋煮(zhu)食。其特點是清香味(wei)美，光(guang)滑可口。

2、潤城棗糕

潤(run)城鎮位于陽城縣城東7公里處, 又稱 “小城”，是歷史(shi)文化(hua)名鎮。潤(run)城棗(zao)糕——這(zhe)種形(xing)狀(zhuang)如花的(de)(de)饅頭,制(zhi)作(zuo)過程(cheng)十分講究(jiu)。麥(mai)子要(yao)在適宜的(de)(de)溫(wen)度下浸泡1-2天，長(chang)出小嫩芽，再(zai)晾干磨成面(mian)粉(fen)，用這(zhe)種面(mian)粉(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)饃(mo)才會有淡淡的(de)(de)麥(mai)芽香(xiang)(xiang)和(he)絲絲的(de)(de)甜味兒。做(zuo)饃(mo)時，要(yao)用適量的(de)(de)面(mian)粉(fen)發(fa)酵，調(diao)制(zhi)成酵，再(zai)加入面(mian)粉(fen)，充(chong)分攪拌(ban)，反復揉(rou)捏。將(jiang)和(he)好的(de)(de)面(mian)團揉(rou)成長(chang)條狀(zhuang)，用圓形(xing)的(de)(de)木棍在中間壓一(yi)道溝，兩(liang)邊壓上花紋，取兩(liang)顆紅棗(zao)放在面(mian)的(de)(de)一(yi)頭，然后將(jiang)面(mian)卷起來(lai)，一(yi)個棗(zao)花饃(mo)就制(zhi)作(zuo)成形(xing)了(le)。在36-40的(de)(de)溫(wen)度下醒40分鐘，再(zai)放入蒸(zheng)箱蒸(zheng)熟。形(xing)態美觀，入口香(xiang)(xiang)甜的(de)(de)棗(zao)花饃(mo)，就做(zuo)成了(le)，潤(run)城人將(jiang)它稱為“棗(zao)糕”。

3、陽城火鍋

陽城人逢喜(xi)事請客喜(xi)歡用“火鍋(guo)”，如(ru)同擺(bai)酒(jiu)席一(yi)樣隆(long)重。制作火鍋(guo)的食(shi)材主要有蔬菜、毛(mao)頭(tou)丸(wan)、粉(fen)條、肉丸(wan)、肉類、雞蛋等等，蔬菜根據(ju)時令選擇，可以是(shi)冬瓜(gua)、大白菜、胡蘿卜等；毛(mao)頭(tou)丸(wan)是(shi)自家做的，用粉(fen)條、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)和蔥(cong)姜蒜沫攪拌均勻后捏成團，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。

在(zai)(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)底層鋪上經(jing)過煸炒的蔬菜、一層毛頭(tou)丸(wan)(wan)、一層粉(fen)條(tiao)、一層肉丸(wan)(wan)。最后(hou)再加上一層排骨或者是回(hui)鍋(guo)(guo)肉、雞(ji)塊，再把雞(ji)蛋擺成花型，一個形狀美觀的火(huo)鍋(guo)(guo)準備就緒。把裝(zhuang)好的火(huo)鍋(guo)(guo)座在(zai)(zai)火(huo)爐上，澆(jiao)上用(yong)骨頭(tou)熬制的湯(tang)，大火(huo)燒熟、燉爛，便可以(yi)上桌了。一家(jia)(jia)人圍坐在(zai)(zai)一起，吃(chi)著熱氣騰(teng)騰(teng)的火(huo)鍋(guo)(guo)，談(tan)著家(jia)(jia)長里短(duan)，其樂融融。

4、發家煎餅

雜(za)格和煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)一(yi)種美妙的(de)(de)(de)搭配，制(zhi)作(zuo)(zuo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)主料是(shi)(shi)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)，小(xiao)米(mi)(mi)(mi)營養價值很(hen)高。制(zhi)做(zuo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)第(di)一(yi)步：先(xian)將小(xiao)米(mi)(mi)(mi)用熱(re)(re)水浸泡1小(xiao)時，再磨(mo)(mo)成米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)，用這(zhe)種傳(chuan)統石磨(mo)(mo)加工(gong)而成的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)粥(zhou)(zhou)，濃郁的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)香彌(mi)漫在(zai)小(xiao)院里。而現(xian)在(zai)這(zhe)種加工(gong)的(de)(de)(de)方(fang)式已經(jing)不多見了(le)。磨(mo)(mo)好的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)放(fang)在(zai)適宜的(de)(de)(de)溫度下“發”六到八個(ge)小(xiao)時。第(di)二步就(jiu)是(shi)(shi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)，當(dang)地人俗稱為“攤”。攤煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)前，要先(xian)將鏊(ao)加熱(re)(re)。煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)鏊(ao)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時一(yi)種獨有(you)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)制(zhi)工(gong)具，圓形(xing)，中間凸起，配備兩(liang)個(ge)蓋子(zi)，一(yi)個(ge)蓋在(zai)鏊(ao)上(shang)，一(yi)個(ge)座在(zai)半(ban)火上(shang)。加熱(re)(re)的(de)(de)(de)“鏊(ao)”淋上(shang)米(mi)(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)，立即(ji)蓋上(shang)蓋子(zi)，鏊(ao)內的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)均勻受熱(re)(re)。煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)熟(shu)了(le)，顏(yan)色金(jin)黃，可(ke)以聞到一(yi)股清香。各人的(de)(de)(de)口味(wei)不同，攤煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時打入雞蛋(dan)、或撒上(shang)蔥(cong)花、或放(fang)些紅糖，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)衍生出三種煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)：雞蛋(dan)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、蔥(cong)花煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、紅糖煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)。

煎(jian)餅(bing)又(you)稱“發家(jia)煎(jian)餅(bing)”。在陽(yang)城有個(ge)古老的(de)風俗(su)，住(zhu)新(xin)房時，要攤3天煎(jian)餅(bing)。親戚朋友(you)、鄰(lin)里街坊都(dou)要來(lai)吃上幾個(ge)，相傳(chuan)來(lai)吃“發家(jia)煎(jian)餅(bing)”的(de)人越(yue)(yue)多(duo)，主人家(jia)就會越(yue)(yue)興旺發達。

5、圪糝稠飯

玉(yu)(yu)米的生(sheng)長對土壤(rang)和氣候的要(yao)求不(bu)高，在陵(ling)川這種(zhong)多山少川，氣溫偏低的環(huan)境中，玉(yu)(yu)米的產量很高。由于(yu)玉(yu)(yu)米富(fu)含粗脂(zhi)肪，益于(yu)人(ren)(ren)體消化(hua)，同時含有多種(zhong)礦物質和維生(sheng)素，是陵(ling)川百姓(xing)日常食用的主(zhu)要(yao)食材。每天清晨，當地(di)人(ren)(ren)用“圪糝”做成“稠飯”。

“圪糝”是用老玉(yu)米加工成(cheng)粒狀(zhuang)，經過“煮”的(de)方(fang)式，成(cheng)為“稠飯”，配(pei)以炒制的(de)土豆片，成(cheng)為陵川人(ren)每天(tian)必吃的(de)第一餐。玉(yu)米粉碎(sui)后成(cheng)為玉(yu)米面，還(huan)可以制成(cheng)玉(yu)米糕、玉(yu)米餅等食物。

6、豬頭肉疙夾火燒

除了(le)燒豆(dou)腐，豬頭肉(rou)疙夾火燒，也(ye)是在(zai)高平人最常(chang)見的(de)一種(zhong)小吃。

豬(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)色澤紅潤，口感肥而不膩。豬(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)疙夾(jia)火燒，就是將做熟(shu)的(de)(de)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)，加(jia)蔥花、蒜汁(zhi)等調味品放(fang)在烤好的(de)(de)火燒里(li)，類似于北京(jing)的(de)(de)鹵煮火燒，陜西風(feng)味的(de)(de)白吉饃。

正宗(zong)的(de)豬頭肉疙夾火(huo)(huo)(huo)燒(shao)。火(huo)(huo)(huo)燒(shao)，最好是用傳統(tong)的(de)鐵(tie)制炭火(huo)(huo)(huo)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)制。將(jiang)和(he)好的(de)面(mian)團上(shang)(shang)油，放(fang)在烤(kao)(kao)箱(xiang)上(shang)(shang)面(mian)的(de)鐵(tie)板上(shang)(shang)。等到(dao)發黃(huang)以后，將(jiang)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)再貼(tie)到(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)壁上(shang)(shang)，在高溫(wen)烘烤(kao)(kao)的(de)作用下，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)因內(nei)部水汽蒸(zheng)發而會慢慢鼓起(qi)。

做豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉疙(ge)夾(jia)火(huo)燒，切豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉的(de)刀工很講究，豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉必(bi)須得切得薄(bo)厚均，才能吃(chi)出(chu)口(kou)感(gan)。高平(ping)人還會將豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)肝與豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉一起(qi)加(jia)到(dao)火(huo)燒里。豬(zhu)(zhu)耳朵的(de)脆生與豬(zhu)(zhu)肝的(de)香(xiang)糯再加(jia)上豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉的(de)肥而不(bu)膩，造就了豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉疙(ge)夾(jia)火(huo)燒這一獨特的(de)高平(ping)地方(fang)名吃(chi)。

這種傳統的(de)火燒制作工藝做出來(lai)的(de)火燒，是做豬頭肉(rou)疙夾火燒最好的(de)搭檔(dang)。

高(gao)平人(ren)生(sheng)性豪爽(shuang)，不拘小節(jie)。在吃肉上同(tong)樣如此，豬頭肉切成大片(pian)，蘸上蒜汁，夾在火燒中間，便成了高(gao)平人(ren)得以果腹的(de)食物(wu)，同(tong)時也成為了高(gao)平的(de)一個地方(fang)特色小吃。

7、豬皮凍

豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)凍(dong)，是一種用(yong)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)熬(ao)制(zhi)而成的(de)涼菜。高平市米山鎮的(de)米山大食(shi)堂(tang)，這里是高平做豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)凍(dong)最出名的(de)地方。

豬皮凍是中國(guo)傳統食品(pin)(pin)之一(yi)(yi)，味(wei)道好，營養(yang)豐富(fu)，跟豬蹄一(yi)(yi)樣(yang)同樣(yang)富(fu)含大量的膠(jiao)原蛋白，是一(yi)(yi)種美容(rong)食品(pin)(pin)。

8、炒鹵面

鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)，是北方地區家(jia)喻戶曉的一道主食。因其口感頗(po)佳而深受大家(jia)的喜愛。根據材料的不(bu)同，可分為肉(rou)鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)和素鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)。將(jiang)豆(dou)角掰成段(duan)狀，然(ran)后(hou)入鍋加(jia)蔥絲(si)、鹽清炒。將(jiang)蒸熟的面(mian)(mian)(mian)絲(si)放入鍋中，蓋(gai)在(zai)(zai)肉(rou)和豆(dou)角之上(shang)。將(jiang)湯(tang)汁均(jun)(jun)勻澆(jiao)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)絲(si)之上(shang)。然(ran)后(hou)將(jiang)鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)均(jun)(jun)勻的覆(fu)蓋(gai)于豆(dou)角之上(shang)，澆(jiao)上(shang)湯(tang)汁。然(ran)后(hou)大火燜。十分鐘以后(hou)，鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)便可以出鍋了。鹵(lu)(lu)(lu)面(mian)(mian)(mian)之所(suo)以香脆可口，功夫全部用在(zai)(zai)了炒上(shang)面(mian)(mian)(mian)。

一般這樣一份炒鹵面(mian)廚師都要(yao)連續不(bu)斷地翻炒在十二(er)分(fen)鐘以上。經(jing)過長時間不(bu)間斷的翻炒，鹵面(mian)的水分(fen)漸漸蒸發完從而變得干脆(cui)爽(shuang)口(kou)，這時鹵面(mian)里已經(jing)融入了豆角的香(xiang)氣。

9、羊肉火燒

羊肉火燒的制作材料：

面粉1000克，羊肉1500克，蔥花500克，調和粉、姜(jiang)粉、醬油(you)各100克，芝麻油(you)、味精、精鹽、熟豬(zhu)油(you)各少許。

羊肉火燒的特色：

色澤金黃，香脆(cui)可口(kou)。

如何做羊肉火燒：

1、羊肉切成(cheng)(cheng)小(xiao)丁，放入各(ge)種作料拌成(cheng)(cheng)餡(xian)料。

2、盆內加面粉(fen)、溫(wen)水、少許精鹽和成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面團(tuan)，靜餳30分鐘，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)條，分成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)25個劑(ji)子，逐個按扁，包入肉(rou)餡(xian)壓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餅狀。

3、鏊子燒熱擦上(shang)熟豬油，放上(shang)肉(rou)餅，不(bu)斷翻動，烙至兩面金黃色時即成。

羊肉(rou)火燒的制作要領：

1、面團要(yao)揉(rou)勻餳透，揉(rou)至(zhi)表面光滑為宜(yi)；

2、烙制時鏊子受熱(re)要均勻，火不宜太(tai)旺(wang)，以(yi)免焦煳。

10、陽城油糕

陽(yang)城(cheng)油糕是(shi)當地的(de)又(you)種(zhong)風(feng)味名吃，是(shi)用紅(hong)薯蒸(zheng)孰搗爛摻面，做成圓形(xing)或(huo)長(chang)圓形(xing)，待(dai)油燒至8分熱的(de)時候，入鍋炸至金黃色即可出鍋食用。

他營養豐(feng)富，外脆里軟，味(wei)美可口。