將堿、鹽溶于水中和面，用搟(xian)(xian)杖壓出光亮后，抹(mo)以(yi)植物油，醒30分鐘后搟(xian)(xian)成面條。再用籠(long)布蓋(gai)嚴(yan)。待散出香味時下鍋(guo)煮(zhu)食。其特點是(shi)清香味美，光滑可口。

2、潤城棗糕

潤(run)(run)城(cheng)鎮位于陽城(cheng)縣城(cheng)東7公里處, 又(you)稱 “小城(cheng)”，是歷史文化(hua)名鎮。潤(run)(run)城(cheng)棗(zao)(zao)(zao)糕——這種(zhong)形(xing)(xing)狀如花的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅頭(tou),制(zhi)作過程十(shi)分講究。麥子要(yao)(yao)在(zai)(zai)適(shi)宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度下浸(jin)泡1-2天，長(chang)出小嫩芽，再(zai)(zai)晾干磨成面(mian)(mian)粉，用(yong)這種(zhong)面(mian)(mian)粉制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饃才會(hui)有淡淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥芽香和絲絲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜味兒。做(zuo)饃時，要(yao)(yao)用(yong)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉發(fa)酵(jiao)，調制(zhi)成酵(jiao)，再(zai)(zai)加入面(mian)(mian)粉，充分攪拌，反復揉捏。將(jiang)(jiang)和好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)揉成長(chang)條狀，用(yong)圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)棍(gun)在(zai)(zai)中間(jian)壓一道溝，兩邊壓上(shang)花紋，取兩顆紅棗(zao)(zao)(zao)放(fang)在(zai)(zai)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一頭(tou)，然后將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)卷起來，一個棗(zao)(zao)(zao)花饃就(jiu)制(zhi)作成形(xing)(xing)了。在(zai)(zai)36-40的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度下醒40分鐘(zhong)，再(zai)(zai)放(fang)入蒸(zheng)箱蒸(zheng)熟(shu)。形(xing)(xing)態美觀，入口香甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)花饃，就(jiu)做(zuo)成了，潤(run)(run)城(cheng)人(ren)將(jiang)(jiang)它稱為“棗(zao)(zao)(zao)糕”。

3、陽城火鍋

陽(yang)城人逢喜事請客喜歡用“火鍋”，如同擺(bai)酒席一樣隆重。制(zhi)作火鍋的(de)食(shi)材(cai)主要有蔬(shu)菜(cai)、毛頭丸(wan)(wan)、粉條(tiao)、肉丸(wan)(wan)、肉類、雞蛋等等，蔬(shu)菜(cai)根(gen)據時令選擇，可以是(shi)冬瓜、大白菜(cai)、胡蘿(luo)卜等；毛頭丸(wan)(wan)是(shi)自家做的(de)，用粉條(tiao)、玉米(mi)淀粉和蔥(cong)姜蒜沫攪拌均勻后捏(nie)成團，上蒸籠(long)蒸熟(shu)。

在(zai)火鍋底層(ceng)(ceng)(ceng)鋪上(shang)(shang)經過煸炒(chao)的(de)蔬菜、一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)毛頭丸、一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)粉條、一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)肉丸。最(zui)后再加(jia)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)排(pai)骨或(huo)者是(shi)回(hui)鍋肉、雞塊，再把(ba)雞蛋擺成花型，一(yi)個形狀美(mei)觀的(de)火鍋準備就緒。把(ba)裝好的(de)火鍋座在(zai)火爐上(shang)(shang)，澆上(shang)(shang)用骨頭熬制的(de)湯，大火燒熟、燉爛，便可(ke)以上(shang)(shang)桌了。一(yi)家人圍坐在(zai)一(yi)起，吃(chi)著熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)火鍋，談著家長里短，其樂(le)融(rong)融(rong)。

4、發家煎餅

雜格和煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)美妙(miao)的(de)(de)搭配(pei)(pei)，制(zhi)作煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)的(de)(de)主料是(shi)(shi)小(xiao)米，小(xiao)米營養(yang)價值很(hen)高。制(zhi)做煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)第(di)一(yi)步(bu)：先將小(xiao)米用熱水浸泡1小(xiao)時，再(zai)磨成米粥，用這種(zhong)傳統石磨加工而(er)成的(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)粥，濃郁(yu)的(de)(de)米香(xiang)彌漫在(zai)(zai)小(xiao)院里(li)。而(er)現(xian)在(zai)(zai)這種(zhong)加工的(de)(de)方(fang)式已經不多(duo)見(jian)了(le)。磨好的(de)(de)米粥放在(zai)(zai)適宜(yi)的(de)(de)溫度下“發”六到八(ba)個(ge)小(xiao)時。第(di)二步(bu)就是(shi)(shi)煎(jian)(jian)，當地人俗稱為“攤(tan)(tan)”。攤(tan)(tan)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)前，要先將鏊(ao)加熱。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)鏊(ao)是(shi)(shi)制(zhi)作煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)時一(yi)種(zhong)獨有的(de)(de)煎(jian)(jian)制(zhi)工具，圓(yuan)形，中間凸起，配(pei)(pei)備兩個(ge)蓋(gai)子，一(yi)個(ge)蓋(gai)在(zai)(zai)鏊(ao)上(shang)(shang)(shang)，一(yi)個(ge)座(zuo)在(zai)(zai)半火上(shang)(shang)(shang)。加熱的(de)(de)“鏊(ao)”淋(lin)上(shang)(shang)(shang)米粥，立即蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)蓋(gai)子，鏊(ao)內(nei)的(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)均勻(yun)受熱。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)熟(shu)了(le)，顏(yan)色金黃，可以聞到一(yi)股清香(xiang)。各人的(de)(de)口味不同，攤(tan)(tan)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)時打入雞蛋(dan)(dan)、或撒上(shang)(shang)(shang)蔥花、或放些紅(hong)糖，于是(shi)(shi)就衍生出三種(zhong)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)：雞蛋(dan)(dan)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)、蔥花煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)、紅(hong)糖煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)。

煎(jian)餅又稱(cheng)“發(fa)家煎(jian)餅”。在陽(yang)城有個(ge)古老(lao)的(de)(de)風俗，住新房時(shi)，要攤3天煎(jian)餅。親戚朋友、鄰里街坊都(dou)要來吃(chi)上幾個(ge)，相傳來吃(chi)“發(fa)家煎(jian)餅”的(de)(de)人(ren)越(yue)多，主人(ren)家就(jiu)會越(yue)興(xing)旺(wang)發(fa)達(da)。

5、圪糝稠飯

玉米(mi)的生長對(dui)土壤和氣(qi)候的要求不高，在陵(ling)川這(zhe)種(zhong)多山少川，氣(qi)溫偏低的環境中(zhong)，玉米(mi)的產量很(hen)高。由于玉米(mi)富(fu)含(han)粗脂肪，益(yi)于人體消化，同時含(han)有(you)多種(zhong)礦物(wu)質和維生素，是(shi)陵(ling)川百姓(xing)日常食(shi)用的主要食(shi)材。每天清晨，當地人用“圪糝”做成“稠(chou)飯”。

“圪糝”是用老(lao)玉米加工成(cheng)粒狀，經過“煮”的方式，成(cheng)為“稠飯”，配以炒制(zhi)的土豆(dou)片，成(cheng)為陵川人每天必吃的第一(yi)餐。玉米粉(fen)碎后成(cheng)為玉米面，還可(ke)以制(zhi)成(cheng)玉米糕、玉米餅等食物(wu)。

6、豬頭肉疙夾火燒

除(chu)了(le)燒(shao)豆腐，豬頭肉(rou)疙夾火(huo)燒(shao)，也是在高平人最常見的一種小吃。

豬(zhu)頭肉(rou)色澤(ze)紅潤，口(kou)感肥而(er)不膩。豬(zhu)頭肉(rou)疙夾火(huo)燒，就是(shi)將做熟的豬(zhu)頭肉(rou)，加蔥花(hua)、蒜(suan)汁等調(diao)味(wei)品(pin)放(fang)在烤好的火(huo)燒里(li)，類似于北京的鹵煮火(huo)燒，陜西(xi)風味(wei)的白吉饃。

正(zheng)宗(zong)的(de)(de)豬頭肉疙夾火(huo)(huo)(huo)燒(shao)。火(huo)(huo)(huo)燒(shao)，最好是用傳統的(de)(de)鐵制炭火(huo)(huo)(huo)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)烤(kao)(kao)(kao)制。將和好的(de)(de)面(mian)團上(shang)油，放在烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)上(shang)面(mian)的(de)(de)鐵板上(shang)。等到發黃以(yi)后，將火(huo)(huo)(huo)燒(shao)再貼到烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)壁上(shang)，在高(gao)溫烘烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)作用下，火(huo)(huo)(huo)燒(shao)因內部水汽蒸發而會慢(man)慢(man)鼓(gu)起。

做豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)疙(ge)夾(jia)火(huo)燒(shao)，切(qie)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)的(de)(de)刀(dao)工很(hen)講(jiang)究，豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)必須得切(qie)得薄厚均(jun)，才能吃出口感(gan)。高平人還會將豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)肝(gan)與(yu)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)一(yi)起加到火(huo)燒(shao)里(li)。豬(zhu)(zhu)耳朵的(de)(de)脆生與(yu)豬(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)(de)香糯再(zai)加上豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)的(de)(de)肥而不膩(ni)，造就了豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)疙(ge)夾(jia)火(huo)燒(shao)這一(yi)獨(du)特的(de)(de)高平地方(fang)名(ming)吃。

這種傳統的火(huo)(huo)燒制作工藝做(zuo)(zuo)出來的火(huo)(huo)燒，是(shi)做(zuo)(zuo)豬頭肉疙(ge)夾火(huo)(huo)燒最好的搭(da)檔。

高平(ping)人生性豪爽(shuang)，不拘小節。在(zai)吃(chi)肉(rou)上同樣如(ru)此，豬頭肉(rou)切成(cheng)大片，蘸上蒜汁，夾在(zai)火燒中間，便(bian)成(cheng)了高平(ping)人得以(yi)果腹的(de)(de)食物，同時(shi)也成(cheng)為了高平(ping)的(de)(de)一(yi)個(ge)地方(fang)特色小吃(chi)。

7、豬皮凍

豬(zhu)皮(pi)凍，是(shi)一種用豬(zhu)皮(pi)熬(ao)制而成的涼菜(cai)。高(gao)平市米山鎮(zhen)的米山大(da)食(shi)堂，這里是(shi)高(gao)平做(zuo)豬(zhu)皮(pi)凍最出名的地方(fang)。

豬皮(pi)凍是中(zhong)國傳統食品(pin)之一(yi)(yi)，味道好，營養豐富，跟豬蹄一(yi)(yi)樣(yang)同樣(yang)富含大量的膠原(yuan)蛋白(bai)，是一(yi)(yi)種美容(rong)食品(pin)。

8、炒鹵面

鹵(lu)面(mian)，是北方地區家(jia)喻(yu)戶曉的一道(dao)主食。因(yin)其口感(gan)頗佳而(er)深受(shou)大家(jia)的喜愛。根據材料(liao)的不(bu)同，可(ke)分(fen)為肉鹵(lu)面(mian)和素鹵(lu)面(mian)。將(jiang)豆(dou)角掰成段(duan)狀，然(ran)后(hou)入(ru)鍋(guo)加蔥絲(si)(si)、鹽清炒(chao)。將(jiang)蒸熟的面(mian)絲(si)(si)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，蓋在肉和豆(dou)角之上(shang)。將(jiang)湯(tang)汁均勻澆(jiao)(jiao)在面(mian)絲(si)(si)之上(shang)。然(ran)后(hou)將(jiang)鹵(lu)面(mian)均勻的覆蓋于豆(dou)角之上(shang)，澆(jiao)(jiao)上(shang)湯(tang)汁。然(ran)后(hou)大火(huo)燜(men)。十分(fen)鐘以(yi)后(hou)，鹵(lu)面(mian)便可(ke)以(yi)出鍋(guo)了。鹵(lu)面(mian)之所(suo)以(yi)香脆可(ke)口，功(gong)夫全部用在了炒(chao)上(shang)面(mian)。

一般這(zhe)樣(yang)一份炒鹵面廚師都要連續不斷地翻(fan)炒在(zai)十二分鐘以(yi)上。經(jing)(jing)過長時(shi)間不間斷的(de)翻(fan)炒，鹵面的(de)水分漸(jian)漸(jian)蒸發完從而變得干脆爽口，這(zhe)時(shi)鹵面里已經(jing)(jing)融入了豆角(jiao)的(de)香氣。

9、羊肉火燒

羊肉(rou)火燒的制作(zuo)材料：

面粉(fen)1000克，羊肉1500克，蔥花500克，調和粉(fen)、姜粉(fen)、醬(jiang)油(you)各100克，芝(zhi)麻油(you)、味精、精鹽、熟豬油(you)各少許。

羊肉火(huo)燒(shao)的特(te)色(se)：

色澤金黃，香(xiang)脆可口。

如何做羊(yang)肉火(huo)燒：

1、羊(yang)肉切成(cheng)小(xiao)丁，放入各種作料拌成(cheng)餡料。

2、盆內(nei)加面(mian)粉(fen)、溫水(shui)、少許精鹽和成(cheng)面(mian)團，靜餳30分(fen)鐘，搓成(cheng)條，分(fen)成(cheng)25個劑子，逐個按扁，包入肉(rou)餡(xian)壓(ya)成(cheng)餅狀。

3、鏊子燒(shao)熱(re)擦上熟豬油，放(fang)上肉餅(bing)，不斷翻動，烙(luo)至兩面金黃色時即成。

羊肉火燒(shao)的制(zhi)作(zuo)要(yao)領：

1、面團要揉勻餳(xing)透，揉至表(biao)面光滑為宜；

2、烙(luo)制(zhi)時鏊子受(shou)熱要均勻(yun)，火不宜(yi)太(tai)旺，以免焦煳(hu)。

10、陽城油糕

陽城(cheng)油糕是(shi)(shi)當地(di)的(de)又種風味名吃，是(shi)(shi)用(yong)(yong)紅薯蒸孰搗爛摻面，做成(cheng)圓形或長(chang)圓形，待油燒至8分熱的(de)時(shi)候，入鍋炸至金黃色即(ji)可出鍋食用(yong)(yong)。

他營養(yang)豐富，外(wai)脆里軟(ruan)，味美可(ke)口。