將堿、鹽溶于(yu)水中和面，用(yong)搟杖壓出光(guang)亮后，抹(mo)以植物油，醒30分鐘(zhong)后搟成面條。再用(yong)籠布蓋嚴(yan)。待散出香味時(shi)下鍋(guo)煮食。其特點是清(qing)香味美(mei)，光(guang)滑(hua)可口。

2、潤城棗糕

潤(run)城鎮位于陽城縣城東7公(gong)里(li)處, 又(you)稱 “小城”，是(shi)歷史文化名鎮。潤(run)城棗(zao)(zao)糕(gao)——這種形(xing)(xing)狀如(ru)花(hua)的(de)饅頭,制(zhi)(zhi)作過程(cheng)十分(fen)講究。麥子要(yao)在(zai)適宜的(de)溫度下浸泡(pao)1-2天(tian)，長出小嫩芽，再晾(liang)干磨(mo)成(cheng)面(mian)(mian)粉，用(yong)這種面(mian)(mian)粉制(zhi)(zhi)作的(de)饃(mo)才會(hui)有淡(dan)淡(dan)的(de)麥芽香和絲(si)絲(si)的(de)甜味兒(er)。做(zuo)饃(mo)時，要(yao)用(yong)適量的(de)面(mian)(mian)粉發酵，調(diao)制(zhi)(zhi)成(cheng)酵，再加入面(mian)(mian)粉，充分(fen)攪拌，反復揉捏。將和好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)揉成(cheng)長條(tiao)狀，用(yong)圓形(xing)(xing)的(de)木棍在(zai)中間壓一道溝，兩(liang)邊(bian)壓上(shang)花(hua)紋，取(qu)兩(liang)顆(ke)紅棗(zao)(zao)放在(zai)面(mian)(mian)的(de)一頭，然后將面(mian)(mian)卷起來，一個棗(zao)(zao)花(hua)饃(mo)就(jiu)制(zhi)(zhi)作成(cheng)形(xing)(xing)了。在(zai)36-40的(de)溫度下醒(xing)40分(fen)鐘(zhong)，再放入蒸(zheng)箱蒸(zheng)熟(shu)。形(xing)(xing)態(tai)美(mei)觀，入口香甜的(de)棗(zao)(zao)花(hua)饃(mo)，就(jiu)做(zuo)成(cheng)了，潤(run)城人將它稱為“棗(zao)(zao)糕(gao)”。

3、陽城火鍋

陽城人逢喜(xi)事請客喜(xi)歡(huan)用“火鍋”，如同擺酒席一樣隆重。制(zhi)作(zuo)火鍋的食材(cai)主要有蔬(shu)菜、毛頭丸(wan)、粉條(tiao)、肉丸(wan)、肉類、雞蛋等等，蔬(shu)菜根據時令選擇，可(ke)以(yi)是冬瓜、大白(bai)菜、胡蘿卜等；毛頭丸(wan)是自家做(zuo)的，用粉條(tiao)、玉米(mi)淀(dian)粉和蔥姜(jiang)蒜(suan)沫(mo)攪拌均勻后(hou)捏(nie)成團(tuan)，上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟。

在(zai)火鍋(guo)(guo)底層鋪上經過(guo)煸炒的(de)蔬(shu)菜(cai)、一(yi)層毛頭(tou)丸、一(yi)層粉條、一(yi)層肉丸。最后(hou)再加上一(yi)層排(pai)骨或者是回(hui)鍋(guo)(guo)肉、雞(ji)塊，再把雞(ji)蛋擺成花型，一(yi)個形狀美觀(guan)的(de)火鍋(guo)(guo)準備就緒。把裝好的(de)火鍋(guo)(guo)座在(zai)火爐上，澆(jiao)上用骨頭(tou)熬制(zhi)的(de)湯，大火燒熟、燉爛，便可以(yi)上桌了。一(yi)家(jia)人圍坐在(zai)一(yi)起(qi)，吃著熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)火鍋(guo)(guo)，談著家(jia)長里短(duan)，其(qi)樂融(rong)融(rong)。

4、發家煎餅

雜格和煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)美妙的搭配，制(zhi)作煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的主料是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)，小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)營(ying)養價(jia)值很(hen)高。制(zhi)做煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)第一步(bu)：先(xian)將(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)用熱(re)水浸(jin)泡1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，再磨成(cheng)米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)，用這種(zhong)傳統石磨加工(gong)而成(cheng)的煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)粥(zhou)(zhou)，濃郁的米(mi)(mi)香彌(mi)漫(man)在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)院(yuan)里。而現在(zai)(zai)這種(zhong)加工(gong)的方式(shi)已經不多見了(le)。磨好的米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)放(fang)在(zai)(zai)適宜的溫度下“發”六到八(ba)個小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。第二步(bu)就是(shi)(shi)(shi)煎(jian)(jian)，當地人俗稱為“攤”。攤煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)前，要先(xian)將(jiang)鏊(ao)加熱(re)。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)鏊(ao)是(shi)(shi)(shi)制(zhi)作煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)一種(zhong)獨有的煎(jian)(jian)制(zhi)工(gong)具，圓(yuan)形，中間凸起，配備兩個蓋(gai)子，一個蓋(gai)在(zai)(zai)鏊(ao)上(shang)(shang)，一個座在(zai)(zai)半火上(shang)(shang)。加熱(re)的“鏊(ao)”淋(lin)上(shang)(shang)米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)，立即蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子，鏊(ao)內的煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)均勻(yun)受熱(re)。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)熟(shu)了(le)，顏色(se)金(jin)黃(huang)，可(ke)以聞(wen)到一股清香。各人的口味不同，攤煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)打入雞(ji)蛋、或撒上(shang)(shang)蔥(cong)花、或放(fang)些紅糖，于是(shi)(shi)(shi)就衍生出三種(zhong)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)：雞(ji)蛋煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、蔥(cong)花煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)、紅糖煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)。

煎(jian)(jian)餅(bing)又稱“發(fa)家(jia)(jia)煎(jian)(jian)餅(bing)”。在陽城有個古老(lao)的風俗(su)，住新房(fang)時(shi)，要攤3天(tian)煎(jian)(jian)餅(bing)。親戚朋友、鄰里(li)街坊(fang)都要來吃上幾個，相(xiang)傳來吃“發(fa)家(jia)(jia)煎(jian)(jian)餅(bing)”的人越多(duo)，主人家(jia)(jia)就會(hui)越興旺發(fa)達。

5、圪糝稠飯

玉米(mi)(mi)的(de)生長對(dui)土壤和(he)氣(qi)候(hou)的(de)要(yao)求不高，在陵川(chuan)這種多山少川(chuan)，氣(qi)溫偏低的(de)環境中(zhong)，玉米(mi)(mi)的(de)產(chan)量很高。由于玉米(mi)(mi)富(fu)含粗脂肪，益于人(ren)(ren)體消(xiao)化，同時(shi)含有多種礦物質和(he)維生素，是陵川(chuan)百(bai)姓日常食用的(de)主要(yao)食材。每天(tian)清(qing)晨，當地(di)人(ren)(ren)用“圪糝”做成“稠飯”。

“圪糝(san)”是(shi)用老玉米加工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)粒狀，經過(guo)“煮”的方式(shi)，成(cheng)(cheng)(cheng)為“稠飯”，配以炒(chao)制的土豆片，成(cheng)(cheng)(cheng)為陵川人每天必吃的第(di)一餐。玉米粉碎后成(cheng)(cheng)(cheng)為玉米面，還可以制成(cheng)(cheng)(cheng)玉米糕、玉米餅等食(shi)物。

6、豬頭肉疙夾火燒

除了燒(shao)豆腐，豬頭(tou)肉疙夾火燒(shao)，也是在高平(ping)人(ren)最常見的一(yi)種小吃。

豬(zhu)頭(tou)肉(rou)色(se)澤紅潤，口感肥而不膩。豬(zhu)頭(tou)肉(rou)疙夾(jia)火(huo)燒，就(jiu)是將(jiang)做熟的(de)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)，加蔥花、蒜汁等調味(wei)品放在烤好的(de)火(huo)燒里(li)，類似(si)于北京的(de)鹵煮火(huo)燒，陜(shan)西風味(wei)的(de)白吉饃。

正宗的豬頭肉疙夾(jia)火(huo)燒(shao)。火(huo)燒(shao)，最好(hao)是用傳統的鐵(tie)制炭火(huo)烤(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)制。將(jiang)和(he)好(hao)的面團上油，放在烤(kao)(kao)(kao)箱上面的鐵(tie)板上。等(deng)到發黃(huang)以后，將(jiang)火(huo)燒(shao)再貼到烤(kao)(kao)(kao)箱的壁上，在高溫烘烤(kao)(kao)(kao)的作用下，火(huo)燒(shao)因內部水(shui)汽(qi)蒸發而會慢(man)慢(man)鼓起。

做豬(zhu)(zhu)頭肉疙夾火燒(shao)，切豬(zhu)(zhu)頭肉的刀工(gong)很(hen)講究，豬(zhu)(zhu)頭肉必須得切得薄厚均，才能吃出口感。高平(ping)人還會(hui)將豬(zhu)(zhu)耳朵(duo)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)與(yu)豬(zhu)(zhu)頭肉一起加(jia)到火燒(shao)里(li)。豬(zhu)(zhu)耳朵(duo)的脆生與(yu)豬(zhu)(zhu)肝(gan)的香糯再加(jia)上(shang)豬(zhu)(zhu)頭肉的肥而不膩(ni)，造就(jiu)了豬(zhu)(zhu)頭肉疙夾火燒(shao)這(zhe)一獨特(te)的高平(ping)地方名(ming)吃。

這種傳統(tong)的(de)火燒(shao)制作工藝做出來的(de)火燒(shao)，是做豬頭肉疙(ge)夾火燒(shao)最(zui)好的(de)搭檔。

高(gao)平人生性(xing)豪爽(shuang)，不拘小節(jie)。在吃肉上同樣如此，豬(zhu)頭肉切成大片，蘸(zhan)上蒜汁，夾在火燒(shao)中間，便(bian)成了高(gao)平人得以果腹的食(shi)物，同時也成為了高(gao)平的一(yi)個地方(fang)特(te)色小吃。

7、豬皮凍

豬(zhu)皮凍，是一(yi)種用豬(zhu)皮熬制而(er)成的(de)涼菜。高(gao)平市米山鎮的(de)米山大食堂，這里(li)是高(gao)平做(zuo)豬(zhu)皮凍最出名(ming)的(de)地(di)方。

豬皮凍(dong)是(shi)中國傳統(tong)食(shi)品(pin)之一(yi)，味道好，營養豐富，跟(gen)豬蹄一(yi)樣同樣富含大(da)量的膠原蛋白，是(shi)一(yi)種美容食(shi)品(pin)。

8、炒鹵面

鹵面(mian)(mian)，是北方地區家(jia)喻(yu)戶曉的(de)(de)一道(dao)主食。因其(qi)口感頗佳而(er)深(shen)受大家(jia)的(de)(de)喜愛。根據材(cai)料的(de)(de)不同，可分為(wei)肉(rou)鹵面(mian)(mian)和素鹵面(mian)(mian)。將豆角(jiao)掰成段(duan)狀，然(ran)后入鍋加蔥絲(si)、鹽清炒。將蒸熟的(de)(de)面(mian)(mian)絲(si)放入鍋中，蓋(gai)在(zai)肉(rou)和豆角(jiao)之上。將湯(tang)汁均勻澆在(zai)面(mian)(mian)絲(si)之上。然(ran)后將鹵面(mian)(mian)均勻的(de)(de)覆蓋(gai)于豆角(jiao)之上，澆上湯(tang)汁。然(ran)后大火燜(men)。十分鐘(zhong)以后，鹵面(mian)(mian)便可以出鍋了。鹵面(mian)(mian)之所(suo)以香(xiang)脆可口，功(gong)夫全部(bu)用在(zai)了炒上面(mian)(mian)。

一(yi)般這樣一(yi)份炒鹵(lu)(lu)面廚(chu)師都要連續不斷地翻(fan)炒在十二分(fen)鐘以上。經(jing)過長(chang)時間(jian)不間(jian)斷的(de)(de)翻(fan)炒，鹵(lu)(lu)面的(de)(de)水分(fen)漸漸蒸發完(wan)從(cong)而變得干脆爽(shuang)口，這時鹵(lu)(lu)面里(li)已經(jing)融入了豆角(jiao)的(de)(de)香氣。

9、羊肉火燒

羊肉火(huo)燒的制作材料：

面粉(fen)1000克，羊(yang)肉1500克，蔥花500克，調和粉(fen)、姜粉(fen)、醬油(you)各100克，芝(zhi)麻油(you)、味精(jing)、精(jing)鹽、熟(shu)豬(zhu)油(you)各少許。

羊肉火燒的特色：

色澤金黃(huang)，香脆(cui)可口。

如何(he)做羊肉火(huo)燒：

1、羊肉切(qie)成(cheng)(cheng)小丁，放入(ru)各種作(zuo)料拌成(cheng)(cheng)餡(xian)料。

2、盆內加(jia)面粉、溫水(shui)、少許(xu)精鹽和成(cheng)面團(tuan)，靜餳(xing)30分鐘，搓(cuo)成(cheng)條，分成(cheng)25個(ge)劑(ji)子(zi)，逐個(ge)按扁，包(bao)入肉餡壓(ya)成(cheng)餅狀。

3、鏊子燒熱擦上熟豬油，放上肉餅，不斷(duan)翻動，烙至(zhi)兩面金黃色時即成。

羊肉火燒的制作(zuo)要領：

1、面團要揉(rou)勻餳透(tou)，揉(rou)至(zhi)表(biao)面光滑為宜；

2、烙制時(shi)鏊子(zi)受熱要均勻(yun)，火不宜太旺(wang)，以免焦煳。

10、陽城油糕

陽城油糕(gao)是當地的又種風味名吃(chi)，是用紅薯蒸孰搗(dao)爛摻面(mian)，做成(cheng)圓(yuan)形(xing)或長圓(yuan)形(xing)，待(dai)油燒至8分熱的時(shi)候，入(ru)鍋炸至金黃色即可出鍋食用。

他(ta)營養豐富，外脆里軟(ruan)，味美可口。