右(you)玉(yu)縣是(shi)山(shan)西著(zhu)名的(de)優(you)良雞(ji)(ji)(ji)種右(you)玉(yu)邊雞(ji)(ji)(ji)的(de)中心產區。右(you)玉(yu)邊雞(ji)(ji)(ji)是(shi)國內著(zhu)名的(de)優(you)良雞(ji)(ji)(ji)種之(zhi)一，這種雞(ji)(ji)(ji)，生長(chang)快，肉質(zhi)極其鮮美，是(shi)烹制雞(ji)(ji)(ji)肴(yao)的(de)上(shang)乘原(yuan)料。

原料(liao)配(pei)方：雞(ji)20只，花(hua)椒30克，大料(liao)15克，小(xiao)茴香25克，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選(xuan)料：選(xuan)右玉邊(bian)雞為(wei)主料。

2.宰剖(pou)：將雞宰殺，放凈血(xue)，經(jing)浸燙、煺毛后，從肩背部(bu)開(kai)口(kou)，取出(chu)雞嗉子，切斷(duan)食(shi)管(guan)(guan)。然后在(zai)肛門下方開(kai)口(kou)，取出(chu)內臟、食(shi)管(guan)(guan)和(he)氣管(guan)(guan)，用清水沖洗干凈。

3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別(bie)于背上(shang)(shang)，頭頸別(bie)在背上(shang)(shang)。

4.鹵(lu)煮：將(jiang)雞按大小(xiao)排碼(ma)在(zai)鍋(guo)內，調料(liao)裝紗(sha)袋內放鍋(guo)內，加上清水(shui)(或老湯(tang))至淹(yan)沒雞體，調入醬油、食(shi)鹽(yan)，加大火將(jiang)湯(tang)燒沸，撇(pie)去浮沫，改小(xiao)火燜煮至熟爛即出鍋(guo)。

5.熏(xun)(xun)制：熏(xun)(xun)雞應用(yong)(yong)(yong)柏木(mu)末(mo)，無柏木(mu)末(mo)可用(yong)(yong)(yong)楊柳木(mu)末(mo)。熏(xun)(xun)烤方法可用(yong)(yong)(yong)大鍋，亦可用(yong)(yong)(yong)他法。將雞放(fang)熏(xun)(xun)鍋內(nei)，用(yong)(yong)(yong)半燃的(de)(de)鋸末(mo)煙熏(xun)(xun)烤20分(fen)鐘(zhong)即可。熏(xun)(xun)烤后(hou)的(de)(de)雞，再涂上一層香油即可食用(yong)(yong)(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖(tang)月餅，是(shi)(shi)(shi)右玉(yu)相傳甚久(jiu)的(de)風味食(shi)品，其制作方法是(shi)(shi)(shi)：將白(bai)面粉、白(bai)糖(tang)（或紅糖(tang)）、葫油(you)按(an)10：4：4的(de)比例配(pei)齊(qi)，再加適量發酵粉或蘇打，用五六成熱的(de)水和成面，制成劑，搟成稍(shao)厚點的(de)餅，然(ran)后上火烤。食(shi)之澗甜可口，是(shi)(shi)(shi)右玉(yu)人中秋節相互饋贈的(de)佳品。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質(zhi)量(liang)經衛生(sheng)部門鑒定符合GB2711--8標準。蛋白質(zhi)含量(liang)24％，粗(cu)纖維含量(liang)4.5％，人(ren)體必須的八(ba)種氨基酸均(jun)超(chao)過同類產品。糖份、脂肪含量(liang)低，對糖尿病、高血壓患者有一定療效。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面(mian)粉５００克(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜(cai)(cai)２００克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)(cai)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)菜(cai)(cai)油５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)２克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒面(mian)２克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽５克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅油辣椒１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油５０克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自菜淘洗干凈，切碎，放入少量(liang)的鹽，拌勻后輕(qing)輕(qing)揉搓，將菜水(shui)擠干，豆(dou)干切成碎粒，芹菜淘洗干凈、剁碎，蔥(cong)洗凈切成未(wei)。

２.炒鍋(guo)置中(zhong)火上，倒入(ru)菜(cai)油(you)燒至五成(cheng)熱，放入(ru)自菜(cai)、豆干、芹菜(cai)、姜米、蔥未迅(xun)速翻炒后加入(ru)味精(jing)、胡椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋(guo)，作為餡料。

３.面粉在(zai)溶器內(nei)用適量開水燙(tang)熟并用手和轉、揉勻，在(zai)案板上(shang)搟成直徑６～８。

厘米圓形餃子(zi)皮，包上餡(xian)后捏成(cheng)花邊(bian)餃子(zi)，置籠(long)中用旺火蒸熟。

４.將(jiang)醬油(you)、醋、紅油(you)辣椒、蒜泥對(dui)成味汁置(zhi)碟(die)中(zhong)，食用蒸餃時蘸著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩(wo)窩(wo)造型精巧、口感筋道，食用時(shi)蘸上羊(yang)肉或(huo)蘑(mo)菇調制(zhi)的鹵，味道會更加香濃誘人(ren)，深受當地(di)百姓的喜(xi)愛。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香味濃郁、肉質(zhi)鮮嫩，肥瘦(shou)相間，肥而(er)不膩(ni)、食之爽口。煮(zhu)沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味。

產地：右玉縣(xian)立足當地(di)(di)獨特的(de)自然地(di)(di)理條件和豐富的(de)林(lin)草資源，推行“企業(ye)（合作社）+基地(di)(di)+農戶(hu)”的(de)產業(ye)化發(fa)(fa)展模式，大力發(fa)(fa)展以(yi)養(yang)羊(yang)為主(zhu)的(de)畜牧(mu)業(ye)。目(mu)前，全(quan)縣(xian)羊(yang)飼(si)養(yang)量達到(dao)65萬只，肉羊(yang)養(yang)殖戶(hu)達2.3萬戶(hu)，縣(xian)內涌現出玉羊(yang)公(gong)司(si)等一批肉羊(yang)加工龍(long)頭企業(ye)，不僅增加農民收入，促進農業(ye)發(fa)(fa)展。

地標：2010年，國(guo)(guo)家(jia)農業部準予(yu)右(you)玉縣“右(you)玉羊肉”通過中華人民共和國(guo)(guo)農產(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)理標志地(di)域保(bao)護登(deng)記，其成山(shan)西省首個榮獲國(guo)(guo)家(jia)地(di)理標志農產(chan)品(pin)(pin)(pin)的畜產(chan)品(pin)(pin)(pin)。劃(hua)定的(de)地(di)(di)域保(bao)護(hu)范(fan)(fan)圍為右玉(yu)縣新城(cheng)鎮、右衛(wei)鎮、威遠鎮、元堡(bao)(bao)子鎮、高(gao)家堡(bao)(bao)鄉(xiang)、牛心鄉(xiang)等10個(ge)鄉(xiang)鎮321個(ge)行政村(cun)，現飼養(yang)量(liang)65萬只，年產(chan)量(liang)4500噸(dun)。保(bao)護(hu)區域范(fan)(fan)圍內(nei)飼草飼料(liao)資(zi)源豐富，水源充足，牧坡寬闊，森林覆蓋率達到50%以上，有利于右玉(yu)肉(rou)羊(yang)的(de)高(gao)品質、標(biao)準(zhun)化(hua)養(yang)殖。地(di)(di)域保(bao)護(hu)范(fan)(fan)圍內(nei)符合(he)的(de)單位和(he)個(ge)人(ren)，可(ke)向登記書持有人(ren)申(shen)請使用(yong)農產(chan)品地(di)(di)理(li)標(biao)志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近(jin)年來，基(ji)于懷(huai)仁(ren)肉(rou)(rou)羊(yang)養殖(zhi)(zhi)已經具備一定規模及“全省肉(rou)(rou)羊(yang)養殖(zhi)(zhi)示(shi)范基(ji)地(di)(di)縣(xian)(xian)(xian)”等政策扶持的有(you)利條件，今年年初(chu)，懷(huai)仁(ren)縣(xian)(xian)(xian)工(gong)商(shang)局積極(ji)幫助縣(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)行(xing)業協(xie)會，申報了“懷(huai)仁(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)”這(zhe)(zhe)一地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)，近(jin)日，懷(huai)仁(ren)縣(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)行(xing)業協(xie)會終于收(shou)到(dao)了國家(jia)工(gong)商(shang)總(zong)局商(shang)標(biao)(biao)局頒(ban)發(fa)的“懷(huai)仁(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)”地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)注(zhu)冊證書(shu)。得到(dao)這(zhe)(zhe)一消(xiao)息(xi)，該縣(xian)(xian)(xian)的養殖(zhi)(zhi)大(da)戶們高興地(di)(di)表示(shi)，今后再也不怕(pa)懷(huai)仁(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)沒有(you)商(shang)標(biao)(biao)品(pin)牌，而(er)白(bai)白(bai)將大(da)部分利潤拱手讓人了。“懷(huai)仁(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)”的成功注(zhu)冊，標(biao)(biao)志(zhi)著懷(huai)仁(ren)縣(xian)(xian)(xian)已成為(wei)全國肉(rou)(rou)羊(yang)養殖(zhi)(zhi)大(da)縣(xian)(xian)(xian)，而(er)且還將為(wei)它實現全國羊(yang)肉(rou)(rou)商(shang)品(pin)生產(chan)大(da)縣(xian)(xian)(xian)的目標(biao)(biao)更邁近(jin)一步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)外形呈(cheng)圓球體，內部組織呈(cheng)蜂窩(wo)狀，外筋內虛，用(yong)手擠壓有氣體感(gan)，壓扁時(shi)可(ke)以自動復(fu)原(yuan)。食(shi)用(yong)時(shi)葷素(su)配(pei)料(liao)均可(ke)，制(zhi)湯配(pei)菜(cai)兼宜。將豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)用(yong)小刀劃開一(yi)道小口，放進肉餡用(yong)粉(fen)面(mian)糊封口上籠蒸熟(shu)食(shi)用(yong)，別(bie)有一(yi)番風味。油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)也(ye)是(shi)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐家族”成員之(zhi)一(yi)，在(zai)(zai)宋代就(jiu)已(yi)(yi)出(chu)現。清代美(mei)食(shi)家袁(yuan)枚在(zai)(zai)《隨園食(shi)單》一(yi)書中，就(jiu)有油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)的(de)(de)記載。太原(yuan)是(shi)歷史名城，具有做豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品的(de)(de)悠久歷史。早在(zai)(zai)明朝，太原(yuan)人張英虎(hu)制(zhi)作的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐干、油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)就(jiu)曾被晉王府選為日食(shi)之(zhi)品，因此張也(ye)紅極一(yi)時(shi)，跟隨學(xue)(xue)藝(yi)者甚多。太原(yuan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)品二廠生產(chan)油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)已(yi)(yi)有幾(ji)十年的(de)(de)歷史，有14歲跟師學(xue)(xue)藝(yi)、現已(yi)(yi)過(guo)80高齡(ling)的(de)(de)智根(gen)存技師長期在(zai)(zai)該廠工作，在(zai)(zai)繼承發揚傳統工藝(yi)的(de)(de)基礎上，不斷改進工藝(yi)，使其產(chan)品一(yi)直保持高質(zhi)量(liang)，深受群眾歡(huan)迎。該產(chan)品被命名為太原(yuan)市名特產(chan)品。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數(shu)量多，而且風味(wei)獨特，其特點：一(yi)是(shi)含水(shui)量較多（淀粉與水(shui)的(de)重量比在一(yi)比十(shi)左右），到出(chu)售前，一(yi)直浸泡(pao)在涼水(shui)里。二是(shi)加工精(jing)細。三是(shi)調味(wei)精(jing)美。咸鹽、醬油、辣椒(jiao)、醋、香油、味(wei)精(jing)、芥(jie)末、蔥等佐料齊(qi)備，各味(wei)俱(ju)全(quan)。再佐以豆腐干細絲。色、香、味(wei)俱(ju)佳。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮是(shi)用(yong)純白面制成的。是(shi)當(dang)地別具(ju)風味的一種小(xiao)食(shi)。在街頭擺(bai)攤叫賣的四季(ji)不絕。每(mei)到(dao)夏日(ri)，街頭巷尾(wei)比比皆是(shi)。