右玉(yu)縣是山(shan)西著(zhu)(zhu)名的優(you)良雞種右玉(yu)邊雞的中心產區。右玉(yu)邊雞是國(guo)內(nei)著(zhu)(zhu)名的優(you)良雞種之一(yi)，這種雞，生長(chang)快，肉質(zhi)極其鮮(xian)美，是烹制雞肴的上乘原(yuan)料。

原料配方(fang)：雞20只，花椒(jiao)30克(ke)，大料15克(ke)，小茴(hui)香(xiang)25克(ke)，食鹽(yan)、醬油適量

制作方法：

1.選(xuan)料：選(xuan)右(you)玉邊雞為主料。

2.宰剖(pou)：將雞(ji)宰殺(sha)，放凈(jing)血，經浸燙、煺(tui)毛后，從肩背(bei)部開口，取出雞(ji)嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗(xi)干凈(jing)。

3.整(zheng)型：將雞爪窩(wo)入腹(fu)內(nei)，翅別于(yu)背(bei)(bei)上，頭頸別在背(bei)(bei)上。

4.鹵煮(zhu)(zhu)：將雞(ji)按大小排碼在鍋(guo)內(nei)，調料裝紗袋內(nei)放鍋(guo)內(nei)，加上清水(或(huo)老湯)至(zhi)淹沒雞(ji)體，調入(ru)醬(jiang)油、食(shi)鹽，加大火(huo)將湯燒沸(fei)，撇去浮(fu)沫(mo)，改小火(huo)燜煮(zhu)(zhu)至(zhi)熟爛即出鍋(guo)。

5.熏(xun)制：熏(xun)雞應用(yong)柏木末(mo)，無柏木末(mo)可用(yong)楊柳木末(mo)。熏(xun)烤(kao)方(fang)法可用(yong)大鍋(guo)，亦可用(yong)他法。將雞放熏(xun)鍋(guo)內，用(yong)半燃的鋸末(mo)煙(yan)熏(xun)烤(kao)20分(fen)鐘即可。熏(xun)烤(kao)后的雞，再涂(tu)上一(yi)層(ceng)香油即可食(shi)用(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖月餅，是右玉相(xiang)傳(chuan)甚(shen)久的(de)風味食(shi)品(pin)，其制(zhi)作方法是：將白面粉、白糖（或(huo)紅(hong)糖）、葫油按(an)10：4：4的(de)比例配齊，再加(jia)適量發酵粉或(huo)蘇打(da)，用(yong)五六(liu)成(cheng)熱的(de)水和成(cheng)面，制(zhi)成(cheng)劑，搟成(cheng)稍厚(hou)點的(de)餅，然后上火烤。食(shi)之(zhi)澗甜可口(kou)，是右玉人中秋節相(xiang)互饋贈的(de)佳品(pin)。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質量(liang)經衛生(sheng)部(bu)門鑒定(ding)符合GB2711--8標準。蛋(dan)白質含量(liang)24％，粗纖維含量(liang)4.5％，人體必(bi)須的八(ba)種氨基酸均超過同類產品。糖(tang)份、脂肪(fang)含量(liang)低(di)，對糖(tang)尿病、高血壓患者有一定(ding)療(liao)效。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面粉５００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜(cai)(cai)２００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)(cai)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米(mi)１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟菜(cai)(cai)油５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)２克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒面２克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽５克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)油辣椒１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自(zi)菜淘洗干(gan)凈(jing)，切碎(sui)(sui)，放入少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓，將菜水擠干(gan)，豆干(gan)切成碎(sui)(sui)粒，芹菜淘洗干(gan)凈(jing)、剁碎(sui)(sui)，蔥洗凈(jing)切成未。

２.炒(chao)(chao)鍋置中(zhong)火上，倒入(ru)菜(cai)油燒至五成熱，放入(ru)自菜(cai)、豆干(gan)、芹菜(cai)、姜(jiang)米、蔥未迅速翻炒(chao)(chao)后加入(ru)味精、胡椒(jiao)面、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡料。

３.面粉(fen)在溶器內用(yong)適量開水燙熟并用(yong)手和轉、揉(rou)勻(yun)，在案板上(shang)搟成直徑６～８。

厘(li)米圓形餃子皮，包上餡后(hou)捏成花邊餃子，置籠(long)中(zhong)用旺火蒸熟。

４.將醬油(you)(you)、醋、紅油(you)(you)辣椒、蒜(suan)泥(ni)對(dui)成(cheng)味汁置碟(die)中(zhong)，食用蒸餃時蘸(zhan)著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩窩造(zao)型精巧、口(kou)感筋道，食用時蘸上羊肉或蘑菇(gu)調制的(de)(de)鹵，味(wei)道會更加香濃誘人，深受當地(di)百姓的(de)(de)喜(xi)愛。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香味濃郁、肉(rou)質(zhi)鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉(rou)湯透明澄清(qing)，脂(zhi)肪具(ju)有清(qing)香之味。

產地：右玉(yu)縣(xian)立足當(dang)地(di)獨特的自然地(di)理條(tiao)件和(he)豐富的林草資源，推(tui)行“企業(ye)(ye)(ye)（合作社）+基地(di)+農(nong)戶(hu)”的產業(ye)(ye)(ye)化發展(zhan)模式，大力(li)發展(zhan)以養羊(yang)(yang)為主的畜(chu)牧業(ye)(ye)(ye)。目前，全縣(xian)羊(yang)(yang)飼(si)養量達(da)到65萬只(zhi)，肉(rou)羊(yang)(yang)養殖戶(hu)達(da)2.3萬戶(hu)，縣(xian)內涌現出玉(yu)羊(yang)(yang)公(gong)司等(deng)一批(pi)肉(rou)羊(yang)(yang)加工龍頭企業(ye)(ye)(ye)，不僅增加農(nong)民(min)收入，促進農(nong)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)。

地標：2010年(nian)，國(guo)家(jia)農(nong)(nong)業部(bu)準予右玉(yu)縣“右玉(yu)羊肉(rou)”通過中(zhong)華人民共和國(guo)農(nong)(nong)產品地(di)理標(biao)(biao)志地(di)域保護(hu)登記(ji)，其成山西省首(shou)個榮獲國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)(biao)志農(nong)(nong)產品的畜產品。劃定的(de)(de)地域保護范(fan)圍為右玉縣新(xin)城鎮(zhen)(zhen)、右衛鎮(zhen)(zhen)、威遠鎮(zhen)(zhen)、元(yuan)堡子鎮(zhen)(zhen)、高(gao)家堡鄉、牛心鄉等10個鄉鎮(zhen)(zhen)321個行政村，現飼(si)養量(liang)65萬只，年產(chan)量(liang)4500噸。保護區域范(fan)圍內飼(si)草飼(si)料資源(yuan)豐富，水源(yuan)充足(zu)，牧(mu)坡寬闊，森林覆(fu)蓋率達(da)到50%以(yi)上(shang)，有(you)利于右玉肉(rou)羊的(de)(de)高(gao)品質、標(biao)準化養殖。地域保護范(fan)圍內符合的(de)(de)單位和個人，可向登記書持有(you)人申(shen)請使用(yong)農(nong)產(chan)品地理標(biao)志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近年來，基(ji)于懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)養(yang)殖(zhi)已(yi)(yi)經具備(bei)一定規(gui)模及“全(quan)(quan)省肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)養(yang)殖(zhi)示范基(ji)地(di)(di)縣”等政(zheng)策扶持的(de)有利(li)條件，今(jin)年年初，懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣工(gong)商局(ju)積極幫助縣肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)行(xing)業協(xie)會(hui)，申報了“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”這一地(di)(di)理標(biao)(biao)志證(zheng)明(ming)商標(biao)(biao)，近日(ri)，懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)行(xing)業協(xie)會(hui)終(zhong)于收到(dao)了國家工(gong)商總局(ju)商標(biao)(biao)局(ju)頒發的(de)“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”地(di)(di)理標(biao)(biao)志證(zheng)明(ming)商標(biao)(biao)注冊證(zheng)書。得到(dao)這一消息，該縣的(de)養(yang)殖(zhi)大(da)戶們高興地(di)(di)表示，今(jin)后再也不(bu)怕(pa)懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)沒有商標(biao)(biao)品牌(pai)，而(er)(er)白(bai)白(bai)將(jiang)大(da)部分利(li)潤拱手讓人了。“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”的(de)成功注冊，標(biao)(biao)志著懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣已(yi)(yi)成為全(quan)(quan)國肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)養(yang)殖(zhi)大(da)縣，而(er)(er)且還將(jiang)為它實現(xian)全(quan)(quan)國羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)商品生產(chan)大(da)縣的(de)目標(biao)(biao)更邁近一步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)外(wai)形呈圓球體，內(nei)部組織(zhi)呈蜂窩狀，外(wai)筋內(nei)虛，用(yong)(yong)(yong)(yong)手擠壓有(you)(you)氣體感，壓扁時可以自動復原(yuan)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)刀劃開一(yi)道小(xiao)口，放(fang)進(jin)肉餡用(yong)(yong)(yong)(yong)粉面糊封(feng)口上籠蒸(zheng)熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，別有(you)(you)一(yi)番風味。油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)也(ye)是(shi)“豆(dou)(dou)(dou)腐家族(zu)”成員之一(yi)，在宋代就已出現。清代美(mei)食(shi)(shi)家袁枚在《隨(sui)園食(shi)(shi)單》一(yi)書(shu)中(zhong)，就有(you)(you)油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)的記(ji)載。太(tai)原(yuan)是(shi)歷史(shi)名城，具有(you)(you)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)制品的悠久歷史(shi)。早在明朝，太(tai)原(yuan)人張英(ying)虎制作的豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)、油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)就曾被晉王府(fu)選為(wei)(wei)日食(shi)(shi)之品，因此(ci)張也(ye)紅極一(yi)時，跟隨(sui)學藝者甚多(duo)。太(tai)原(yuan)豆(dou)(dou)(dou)制品二(er)廠生(sheng)產(chan)油(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)(pao)已有(you)(you)幾十(shi)年的歷史(shi)，有(you)(you)14歲跟師(shi)學藝、現已過80高(gao)(gao)齡的智根(gen)存技師(shi)長期在該廠工作，在繼承發(fa)揚傳統工藝的基礎(chu)上，不(bu)斷改進(jin)工藝，使其產(chan)品一(yi)直(zhi)保持高(gao)(gao)質量，深受群眾(zhong)歡迎。該產(chan)品被命名為(wei)(wei)太(tai)原(yuan)市名特產(chan)品。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(ying)縣(xian)涼粉不僅上市(shi)數量(liang)多(duo)(duo)，而且風味(wei)(wei)獨特，其特點：一是含水(shui)量(liang)較(jiao)多(duo)(duo)（淀粉與水(shui)的重量(liang)比在一比十左(zuo)右），到(dao)出售前(qian)，一直浸(jin)泡在涼水(shui)里(li)。二是加(jia)工精細。三是調味(wei)(wei)精美。咸鹽、醬油(you)(you)、辣椒、醋(cu)、香(xiang)油(you)(you)、味(wei)(wei)精、芥末、蔥等佐(zuo)料(liao)齊(qi)備，各(ge)味(wei)(wei)俱(ju)全。再佐(zuo)以豆腐(fu)干細絲。色、香(xiang)、味(wei)(wei)俱(ju)佳(jia)。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮是用純(chun)白面制(zhi)成的。是當地(di)別具風(feng)味的一種小食。在(zai)街頭(tou)擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，街頭(tou)巷尾比比皆是。