右(you)玉(yu)縣(xian)是(shi)山西著(zhu)名(ming)的(de)(de)優(you)良(liang)雞(ji)(ji)(ji)種右(you)玉(yu)邊雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)中心產區。右(you)玉(yu)邊雞(ji)(ji)(ji)是(shi)國內(nei)著(zhu)名(ming)的(de)(de)優(you)良(liang)雞(ji)(ji)(ji)種之一(yi)，這種雞(ji)(ji)(ji)，生長(chang)快，肉質極其鮮(xian)美(mei)，是(shi)烹制(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肴的(de)(de)上乘原料。

原料配方：雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選(xuan)料：選(xuan)右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺，放(fang)凈血，經浸燙、煺毛后(hou)，從肩背部(bu)開口，取(qu)出雞嗉子(zi)，切斷食管。然后(hou)在肛門下方開口，取(qu)出內臟、食管和氣管，用清(qing)水沖洗干凈。

3.整型：將(jiang)雞爪窩(wo)入(ru)腹內，翅別于(yu)背(bei)上(shang)，頭頸(jing)別在背(bei)上(shang)。

4.鹵煮：將雞按大小(xiao)排碼(ma)在鍋(guo)內(nei)(nei)，調(diao)料裝紗(sha)袋(dai)內(nei)(nei)放鍋(guo)內(nei)(nei)，加上清(qing)水(shui)(或老湯)至淹(yan)沒雞體，調(diao)入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小(xiao)火燜(men)煮至熟爛即出鍋(guo)。

5.熏(xun)(xun)制：熏(xun)(xun)雞應用(yong)柏木(mu)末，無柏木(mu)末可用(yong)楊(yang)柳木(mu)末。熏(xun)(xun)烤(kao)方法可用(yong)大鍋，亦可用(yong)他法。將雞放熏(xun)(xun)鍋內，用(yong)半燃的鋸(ju)末煙(yan)熏(xun)(xun)烤(kao)20分鐘即(ji)(ji)可。熏(xun)(xun)烤(kao)后(hou)的雞，再涂上(shang)一層香(xiang)油即(ji)(ji)可食用(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖(tang)月餅，是右玉相(xiang)傳甚久的(de)風味食(shi)(shi)品，其制(zhi)作方法是：將白面(mian)粉、白糖(tang)（或紅糖(tang)）、葫油按10：4：4的(de)比例(li)配齊(qi)，再加適量發(fa)酵粉或蘇打(da)，用五六成熱的(de)水和(he)成面(mian)，制(zhi)成劑，搟成稍厚點的(de)餅，然后上(shang)火(huo)烤(kao)。食(shi)(shi)之澗甜可口，是右玉人中秋節相(xiang)互饋(kui)贈的(de)佳(jia)品。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質量經衛生(sheng)部門鑒(jian)定符(fu)合GB2711--8標準。蛋白質含量24％，粗(cu)纖維含量4.5％，人體(ti)必須的八種氨基酸均超(chao)過同類(lei)產品。糖(tang)份、脂肪含量低(di)，對糖(tang)尿病、高血壓患者有(you)一定療效(xiao)。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面(mian)粉５００克(ke)(ke)(ke)，白(bai)菜２００克(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)，芹菜５０克(ke)(ke)(ke)，姜米１０克(ke)(ke)(ke)，蔥５０克(ke)(ke)(ke)，熟菜油５０克(ke)(ke)(ke)，蒜泥１０克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精２克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)面(mian)２克(ke)(ke)(ke)，精鹽５克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖１０克(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)，紅油辣椒(jiao)１０克(ke)(ke)(ke)，醬油５０克(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自菜(cai)淘(tao)洗(xi)干凈，切碎(sui)，放入少量的鹽(yan)，拌(ban)勻后輕輕揉搓，將菜(cai)水擠干，豆干切成碎(sui)粒，芹菜(cai)淘(tao)洗(xi)干凈、剁碎(sui)，蔥洗(xi)凈切成未。

２.炒鍋置中火(huo)上，倒入(ru)菜油(you)燒至五(wu)成熱，放入(ru)自菜、豆干、芹(qin)菜、姜(jiang)米、蔥未迅速翻炒后加入(ru)味(wei)精、胡(hu)椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋，作為餡(xian)料。

３.面粉(fen)在溶(rong)器內用(yong)適量開水燙熟并用(yong)手和轉、揉勻，在案板上搟(xian)成直徑６～８。

厘米(mi)圓形餃(jiao)子(zi)皮，包上餡后捏成花(hua)邊餃(jiao)子(zi)，置籠中用旺火蒸熟。

４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜(suan)泥對成味汁置(zhi)碟中，食用(yong)蒸餃時蘸著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩(wo)窩(wo)造型精巧、口感筋道，食用(yong)時蘸上(shang)羊(yang)肉或蘑菇調制的鹵，味道會(hui)更加香(xiang)濃誘人，深受當地百姓(xing)的喜(xi)愛。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香(xiang)味濃郁、肉質鮮嫩(nen)，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯(tang)透(tou)明澄清，脂(zhi)肪具有清香(xiang)之味。

產地：右(you)玉(yu)縣(xian)(xian)(xian)立(li)足當地(di)(di)獨特的(de)(de)自然地(di)(di)理條件和豐富的(de)(de)林草資源，推(tui)行“企業(ye)(ye)（合作社）+基地(di)(di)+農戶”的(de)(de)產業(ye)(ye)化發展模(mo)式，大力(li)發展以(yi)養(yang)羊(yang)為主的(de)(de)畜(chu)牧業(ye)(ye)。目(mu)前，全縣(xian)(xian)(xian)羊(yang)飼(si)養(yang)量(liang)達到65萬只，肉(rou)羊(yang)養(yang)殖戶達2.3萬戶，縣(xian)(xian)(xian)內涌(yong)現出(chu)玉(yu)羊(yang)公司等一批肉(rou)羊(yang)加工龍頭企業(ye)(ye)，不僅增加農民(min)收入，促(cu)進農業(ye)(ye)發展。

地標：2010年(nian)，國家農(nong)(nong)業部(bu)準予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人(ren)民共和國農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標志地(di)域保護(hu)登記，其成山西省首個榮獲(huo)國家地(di)理(li)標志農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)的畜產(chan)(chan)品(pin)。劃定(ding)的地(di)域(yu)保護范(fan)圍(wei)為右(you)玉縣新城(cheng)鎮、右(you)衛鎮、威遠鎮、元堡子鎮、高家堡鄉(xiang)(xiang)、牛心鄉(xiang)(xiang)等10個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮321個(ge)行政村(cun)，現(xian)飼養量(liang)65萬只，年(nian)產量(liang)4500噸。保護區域(yu)范(fan)圍(wei)內(nei)飼草(cao)飼料(liao)資(zi)源豐富，水源充足，牧(mu)坡寬闊(kuo)，森林覆(fu)蓋率(lv)達(da)到50%以上(shang)，有(you)利于右(you)玉肉羊(yang)的高品質、標準化(hua)養殖。地(di)域(yu)保護范(fan)圍(wei)內(nei)符合的單位(wei)和個(ge)人，可向登(deng)記書(shu)持有(you)人申(shen)請使用農(nong)產品地(di)理標志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近(jin)年(nian)來，基(ji)于懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)養殖已(yi)經具備一定規模及“全(quan)省肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)養殖示范(fan)基(ji)地(di)縣(xian)(xian)(xian)(xian)”等政策扶持(chi)的(de)(de)(de)有利條件，今年(nian)年(nian)初，懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)(xian)工(gong)商(shang)(shang)局(ju)積極幫助縣(xian)(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)行業協會，申(shen)報了(le)(le)“懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”這(zhe)一地(di)理(li)標(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)，近(jin)日，懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)行業協會終于收(shou)到了(le)(le)國(guo)(guo)家工(gong)商(shang)(shang)總局(ju)商(shang)(shang)標(biao)局(ju)頒發的(de)(de)(de)“懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”地(di)理(li)標(biao)志(zhi)證明(ming)商(shang)(shang)標(biao)注冊證書。得到這(zhe)一消息，該(gai)縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)養殖大戶(hu)們高興地(di)表示，今后再也不怕懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)沒有商(shang)(shang)標(biao)品牌，而白(bai)白(bai)將大部分利潤拱手讓人了(le)(le)。“懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)成功注冊，標(biao)志(zhi)著懷(huai)(huai)(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)(xian)已(yi)成為(wei)全(quan)國(guo)(guo)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)養殖大縣(xian)(xian)(xian)(xian)，而且(qie)還(huan)將為(wei)它實現全(quan)國(guo)(guo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)商(shang)(shang)品生產(chan)大縣(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)目標(biao)更邁近(jin)一步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)外(wai)形呈圓(yuan)球(qiu)體(ti)，內部組織呈蜂窩狀，外(wai)筋內虛，用(yong)手(shou)擠壓(ya)(ya)有(you)氣體(ti)感，壓(ya)(ya)扁時可以(yi)自動復原(yuan)(yuan)。食用(yong)時葷素配(pei)料均可，制湯配(pei)菜兼宜。將豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)用(yong)小(xiao)刀(dao)劃開一(yi)(yi)道小(xiao)口，放進肉餡用(yong)粉(fen)面糊(hu)封(feng)口上籠蒸熟食用(yong)，別有(you)一(yi)(yi)番風味。油豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)也是(shi)“豆(dou)(dou)腐家(jia)族”成(cheng)員之(zhi)一(yi)(yi)，在(zai)宋代就(jiu)已(yi)(yi)出現(xian)。清代美食家(jia)袁枚在(zai)《隨園食單(dan)》一(yi)(yi)書中，就(jiu)有(you)油豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)的(de)(de)記載。太原(yuan)(yuan)是(shi)歷史名(ming)(ming)城，具有(you)做豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)的(de)(de)悠久(jiu)歷史。早在(zai)明朝，太原(yuan)(yuan)人張(zhang)英虎制作的(de)(de)豆(dou)(dou)腐干、油豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)就(jiu)曾被(bei)晉王府選為(wei)(wei)日食之(zhi)品(pin)(pin)，因(yin)此張(zhang)也紅極一(yi)(yi)時，跟隨學(xue)藝(yi)者(zhe)甚多。太原(yuan)(yuan)豆(dou)(dou)制品(pin)(pin)二廠(chang)生(sheng)產油豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)已(yi)(yi)有(you)幾十年的(de)(de)歷史，有(you)14歲跟師學(xue)藝(yi)、現(xian)已(yi)(yi)過(guo)80高齡的(de)(de)智根(gen)存技師長期在(zai)該(gai)廠(chang)工(gong)作，在(zai)繼承(cheng)發揚傳統工(gong)藝(yi)的(de)(de)基礎(chu)上，不斷改進工(gong)藝(yi)，使其產品(pin)(pin)一(yi)(yi)直保持高質量，深受群眾(zhong)歡迎。該(gai)產品(pin)(pin)被(bei)命名(ming)(ming)為(wei)(wei)太原(yuan)(yuan)市名(ming)(ming)特產品(pin)(pin)。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣(xian)涼(liang)(liang)粉(fen)不(bu)僅上市數量(liang)多，而且風味(wei)獨特(te)，其特(te)點(dian)：一是(shi)含(han)水量(liang)較多（淀粉(fen)與水的重量(liang)比(bi)在(zai)一比(bi)十(shi)左右），到出售前(qian)，一直浸泡在(zai)涼(liang)(liang)水里。二是(shi)加(jia)工精細。三是(shi)調(diao)味(wei)精美。咸鹽、醬(jiang)油、辣椒、醋、香油、味(wei)精、芥末、蔥等佐(zuo)(zuo)料(liao)齊(qi)備，各味(wei)俱(ju)全。再佐(zuo)(zuo)以豆腐干細絲。色、香、味(wei)俱(ju)佳(jia)。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應(ying)縣面皮是用純白(bai)面制成的(de)。是當地別具風味的(de)一種小食(shi)。在(zai)街頭擺攤叫賣的(de)四季不絕(jue)。每到(dao)夏日(ri)，街頭巷尾比比皆是。