土(tu)家(jia)(jia)油茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)一種似茶(cha)(cha)飲湯(tang)(tang)質類的(de)(de)(de)點心小吃(chi)，香(xiang)、脆、滑、鮮，味(wei)(wei)美(mei)適(shi)口(kou)，提(ti)神解渴(ke)，是(shi)(shi)土(tu)家(jia)(jia)人(ren)傳統的(de)(de)(de)非常鐘(zhong)愛的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)食品(pin)，故有民諺曰：“不(bu)喝油茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)，心里就發慌”，“一日三餐(can)三大碗，做起(qi)活(huo)來(lai)硬邦邦”。同時，喝油茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)又是(shi)(shi)土(tu)家(jia)(jia)人(ren)招待客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)一種傳統禮儀，凡(fan)是(shi)(shi)貴客(ke)(ke)臨門，土(tu)家(jia)(jia)人(ren)都要奉上(shang)一碗香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)油茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)款待。

2、張關合渣

合(he)渣(zha)(zha)，又名(ming)懶豆腐。恩施(shi)土家人對合(he)渣(zha)(zha)有著深厚的感(gan)情，特(te)別是在兵荒馬亂之年，由于(yu)糧食奇缺，合(he)渣(zha)(zha)救(jiu)下了不(bu)少人的性(xing)命，流傳有“辣椒當鹽，合(he)渣(zha)(zha)過年”的民諺。如今(jin)，恩施(shi)人吃(chi)(chi)合(he)渣(zha)(zha)已不(bu)是逢年過節才能吃(chi)(chi)的“奢(she)侈品”了，平(ping)時在家里都能吃(chi)(chi)上(shang)合(he)渣(zha)(zha)，許多餐(can)館更(geng)是把它當成一道特(te)色菜(cai)上(shang)桌供應，深受顧客的青睞。

3、土家臘肉（系列）

土(tu)家(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都興喂年豬，主要是(shi)圖過(guo)年時有(you)肉(rou)(rou)吃，過(guo)年吃不完(wan)的，土(tu)家(jia)(jia)人(ren)便(bian)把它制作(zuo)成(cheng)臘肉(rou)(rou)，不僅便(bian)于(yu)保存，而且(qie)肉(rou)(rou)色(se)更加好看，把臘肉(rou)(rou)放在鍋里烹(peng)煮，香(xiang)飄十里，勾人(ren)食欲(yu)，是(shi)土(tu)家(jia)(jia)人(ren)平時招待客人(ren)擺在席上的主菜。

4、柏楊豆干

柏楊豆(dou)干色澤金黃，美味幽長(chang)，綿醇厚道，質地(di)細(xi)膩，無(wu)論生(sheng)食還是熱炒(chao)，五香還是麻辣，均有(you)沁(qin)人心脾回味無(wu)窮之感(gan)。經質量技術監督(du)、衛(wei)生(sheng)防疫等部門檢驗，產(chan)品符(fu)合國家(jia)標(biao)準，內含(han)豐(feng)富蛋白質、多種(zhong)(zhong)維他命及鈣(gai)、鋅、鈉、硒等多種(zhong)(zhong)微量元素，保質期(qi)可達8個月以上，有(you)“固體豆(dou)漿”之美稱。

5、社飯

社飯的(de)制作方法(fa)是：將田(tian)園(yuan)、溪邊(bian)、山坡(po)上的(de)鮮嫩社蒿（香蒿、青(qing)蒿）采擷回家，洗凈剁(duo)碎，揉(rou)盡苦水，焙(bei)干(gan)，與野(ye)蒜（胡蔥）、地米(mi)(mi)菜(cai)、臘豆干(gan)、臘肉干(gan)等輔料(liao)摻合糯(nuo)米(mi)(mi)（可摻部分粘米(mi)(mi)，但需先(xian)將粘米(mi)(mi)煮成半熟后合入糯(nuo)米(mi)(mi)）蒸(zheng)或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松(song)軟可口(kou)，老(lao)少皆(jie)宜。

土家人(ren)做社飯不光是自(zi)家人(ren)吃，還把它作為(wei)饋贈親友的佳品，故有民(min)諺說，“送完了自(zi)家的，吃不完別家的”，充分(fen)顯(xian)示出土家人(ren)淳樸(pu)、親和的民(min)風。

6、鲊廣椒

恩施土家族苗族自治州境內的(de)土家人特別(bie)酷愛酸(suan)(suan)辣。有“三日不吃酸(suan)(suan)和辣，心里就象貓兒(er)抓”的(de)民諺，鲊廣椒正是在(zai)這樣的(de)背景下發明的(de)，并(bing)在(zai)恩施這塊土地上(shang)長盛不衰(shuai)。

7、葛仙米

葛仙(xian)米(mi)俗(su)稱天(tian)仙(xian)米(mi)、天(tian)仙(xian)菜、水(shui)木耳(er)、田(tian)木耳(er)。為水(shui)生(sheng)(sheng)藻(zao)類(lei)植物(wu)，屬藍綠藻(zao)的一種，單細胞，無根無葉(xie)，墨綠色(se)珠狀，純(chun)野生(sheng)(sheng)，是(shi)名(ming)副其實(shi)的純(chun)天(tian)然綠色(se)食品。相傳東(dong)晉時期(qi)，煉丹(dan)術家(jia)、醫學家(jia)、道教理(li)論家(jia)葛洪在隱居南土時，災荒之(zhi)(zhi)年采以為食，偶獲健體(ti)之(zhi)(zhi)功能。后來葛洪入朝(chao)以此獻給皇(huang)上，體(ti)弱(ruo)太(tai)子食后病(bing)除體(ti)壯(zhuang)，皇(huang)上為感謝葛洪之(zhi)(zhi)功，隨將(jiang)“天(tian)仙(xian)米(mi)”賜名(ming)“葛仙(xian)米(mi)”，沿稱至今。

8、鳳頭姜

鳳(feng)頭(tou)姜無筋脆嫩、富硒(xi)多汁、辛辣適中(zhong)、味美可(ke)口(kou)、開(kai)胃生津、風味獨(du)(du)特(te)、醇香濃郁持久，為(wei)姜中(zhong)獨(du)(du)具(ju)特(te)色之佳(jia)品(pin)(pin)(pin)，在全國生姜品(pin)(pin)(pin)種(zhong)中(zhong)獨(du)(du)樹一幟，因而早已是東南亞市場青睞的暢(chang)銷(xiao)品(pin)(pin)(pin)。1998年獲得農業部“綠色食品(pin)(pin)(pin)”證書，成(cheng)為(wei)全國綠色食品(pin)(pin)(pin)第一姜。鳳(feng)頭(tou)姜富含(han)多種(zhong)維生素(su)(su)、氨基酸(suan)、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、胡蘿卜素(su)(su)、糖、姜油酮、酚、醇以(yi)及人(ren)體必須的鐵、鋅、鈣、硒(xi)等微(wei)量元素(su)(su)。

9、福寶山莼菜

福寶山(shan)(shan)莼菜相傳(chuan)為古代神(shen)山(shan)(shan)所賜，是水中一珍，自(zi)晉代以來為歷(li)朝皇(huang)宮御案之貢(gong)品，皇(huang)室宮宴之佳肴。它可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)涼拌(ban)，尤其是與魚肉、熟雞(ji)、火腿、香腸等配在一起做(zuo)湯(tang)，鮮嫩可(ke)口，味(wei)粘甘滑，色、香、味(wei)、形俱佳。

10、年肉