土(tu)家(jia)油(you)(you)茶(cha)(cha)湯(tang)是(shi)一(yi)(yi)種似(si)茶(cha)(cha)飲(yin)湯(tang)質類的(de)點心(xin)小吃，香(xiang)、脆、滑、鮮，味(wei)美適口，提神解渴，是(shi)土(tu)家(jia)人(ren)傳統的(de)非常鐘(zhong)愛的(de)風味(wei)食(shi)品(pin)，故有民諺曰(yue)：“不喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)湯(tang)，心(xin)里就發(fa)慌(huang)”，“一(yi)(yi)日三(san)餐三(san)大碗，做起活來(lai)硬(ying)邦(bang)邦(bang)”。同時(shi)，喝(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)湯(tang)又(you)是(shi)土(tu)家(jia)人(ren)招待客人(ren)的(de)一(yi)(yi)種傳統禮儀，凡是(shi)貴(gui)客臨門，土(tu)家(jia)人(ren)都要(yao)奉上一(yi)(yi)碗香(xiang)噴噴的(de)油(you)(you)茶(cha)(cha)湯(tang)款待。

2、張關合渣

合(he)(he)渣(zha)，又(you)名懶豆腐。恩(en)(en)施(shi)土家(jia)人對(dui)合(he)(he)渣(zha)有著深厚的(de)(de)感情(qing)，特別是在兵荒馬亂之年(nian)，由于糧食奇缺，合(he)(he)渣(zha)救下了(le)不(bu)少人的(de)(de)性(xing)命，流(liu)傳有“辣(la)椒(jiao)當鹽(yan)，合(he)(he)渣(zha)過年(nian)”的(de)(de)民(min)諺。如今，恩(en)(en)施(shi)人吃合(he)(he)渣(zha)已不(bu)是逢年(nian)過節才能吃的(de)(de)“奢侈品”了(le)，平時(shi)在家(jia)里(li)都(dou)能吃上合(he)(he)渣(zha)，許多餐館更是把它當成(cheng)一道特色(se)菜上桌(zhuo)供應，深受顧客的(de)(de)青睞(lai)。

3、土家臘肉（系列）

土家人(ren)家家都興喂年(nian)豬，主要是圖過年(nian)時有(you)肉吃，過年(nian)吃不完(wan)的，土家人(ren)便把它制作成臘肉，不僅便于(yu)保存，而且肉色更加好看，把臘肉放(fang)在(zai)鍋(guo)里烹煮，香飄十(shi)里，勾人(ren)食欲，是土家人(ren)平時招待客人(ren)擺在(zai)席上的主菜。

4、柏楊豆干

柏(bo)楊豆干色澤金黃(huang)，美味(wei)幽長，綿醇厚道，質地(di)細(xi)膩，無(wu)論生食還是熱炒，五香(xiang)還是麻辣，均(jun)有沁人心脾回(hui)味(wei)無(wu)窮之感。經質量技術監督、衛(wei)生防疫等部門檢驗，產品(pin)符合國家標準，內含豐富蛋白質、多種(zhong)維他命及鈣(gai)、鋅(xin)、鈉、硒(xi)等多種(zhong)微(wei)量元素(su)，保質期(qi)可達8個月以上，有“固體(ti)豆漿”之美稱。

5、社飯

社(she)飯的制作方法是：將田園(yuan)、溪邊、山坡上的鮮嫩社(she)蒿（香(xiang)(xiang)蒿、青蒿）采擷回家，洗(xi)凈(jing)剁碎，揉盡苦水，焙干(gan)(gan)，與(yu)野蒜（胡蔥）、地(di)米(mi)菜、臘豆干(gan)(gan)、臘肉干(gan)(gan)等(deng)輔料摻合糯(nuo)米(mi)（可摻部分粘米(mi)，但需先將粘米(mi)煮(zhu)成半熟后合入糯(nuo)米(mi)）蒸或燜(men)制而成。其(qi)味(wei)鮮美，芳香(xiang)(xiang)撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

土家(jia)人做社飯不(bu)光是自(zi)家(jia)人吃，還把(ba)它作為饋贈親(qin)友的佳品，故有(you)民(min)(min)諺說，“送完了自(zi)家(jia)的，吃不(bu)完別(bie)家(jia)的”，充(chong)分顯示(shi)出(chu)土家(jia)人淳樸、親(qin)和(he)的民(min)(min)風。

6、鲊廣椒

恩施土家族(zu)(zu)苗族(zu)(zu)自治(zhi)州境內(nei)的土家人特別酷愛酸辣。有“三(san)日不(bu)吃酸和辣，心里就象貓(mao)兒抓”的民諺，鲊(zha)廣椒正是在這樣的背景下發明的，并在恩施這塊(kuai)土地上長盛不(bu)衰(shuai)。

7、葛仙米

葛仙(xian)(xian)米(mi)(mi)俗稱(cheng)天仙(xian)(xian)米(mi)(mi)、天仙(xian)(xian)菜、水(shui)木(mu)耳、田木(mu)耳。為水(shui)生藻(zao)類植(zhi)物(wu)，屬藍(lan)綠(lv)藻(zao)的一種，單細胞，無(wu)根無(wu)葉，墨綠(lv)色珠(zhu)狀，純(chun)野(ye)生，是(shi)名副其實的純(chun)天然(ran)綠(lv)色食品(pin)。相傳東晉時期，煉丹術家(jia)、醫(yi)學家(jia)、道教(jiao)理論家(jia)葛洪在隱居南土時，災荒之(zhi)年采以(yi)為食，偶獲健體(ti)之(zhi)功(gong)能。后來葛洪入(ru)朝以(yi)此獻(xian)給(gei)皇上，體(ti)弱(ruo)太子(zi)食后病(bing)除體(ti)壯，皇上為感謝葛洪之(zhi)功(gong)，隨將“天仙(xian)(xian)米(mi)(mi)”賜名“葛仙(xian)(xian)米(mi)(mi)”，沿稱(cheng)至今。

8、鳳頭姜

鳳(feng)頭姜(jiang)(jiang)(jiang)無筋(jin)脆嫩(nen)、富硒(xi)多汁、辛辣適中、味美(mei)可口、開(kai)胃(wei)生津、風味獨特(te)、醇香(xiang)濃郁持(chi)久，為姜(jiang)(jiang)(jiang)中獨具特(te)色之佳品(pin)(pin)，在全國生姜(jiang)(jiang)(jiang)品(pin)(pin)種中獨樹一(yi)幟，因(yin)而早(zao)已(yi)是東南亞市(shi)場青睞的暢(chang)銷(xiao)品(pin)(pin)。1998年獲(huo)得農業部“綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)”證書(shu)，成為全國綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)第一(yi)姜(jiang)(jiang)(jiang)。鳳(feng)頭姜(jiang)(jiang)(jiang)富含多種維生素(su)(su)(su)、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素(su)(su)(su)、糖、姜(jiang)(jiang)(jiang)油酮、酚、醇以(yi)及(ji)人體(ti)必須(xu)的鐵、鋅、鈣、硒(xi)等微量元素(su)(su)(su)。

9、福寶山莼菜

福(fu)寶山(shan)莼菜(cai)相(xiang)傳為(wei)古(gu)代神山(shan)所賜，是水中一(yi)珍，自晉代以(yi)來為(wei)歷朝(chao)皇(huang)宮御(yu)案之貢品，皇(huang)室宮宴之佳肴。它可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)涼拌，尤其(qi)是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配(pei)在一(yi)起做湯，鮮嫩(nen)可(ke)(ke)口，味(wei)粘甘滑，色、香、味(wei)、形俱佳。

10、年肉