土家油(you)茶湯(tang)(tang)(tang)是一種(zhong)似(si)茶飲(yin)湯(tang)(tang)(tang)質類的(de)點(dian)心小吃，香、脆、滑、鮮(xian)，味美適口，提(ti)神解渴，是土家人傳統的(de)非常鐘(zhong)愛的(de)風(feng)味食品，故有(you)民諺曰：“不喝油(you)茶湯(tang)(tang)(tang)，心里就發(fa)慌”，“一日(ri)三餐三大碗(wan)，做起活來(lai)硬邦邦”。同(tong)時，喝油(you)茶湯(tang)(tang)(tang)又是土家人招(zhao)待客人的(de)一種(zhong)傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗(wan)香噴(pen)噴(pen)的(de)油(you)茶湯(tang)(tang)(tang)款待。

2、張關合渣

合(he)渣(zha)，又名懶豆(dou)腐(fu)。恩(en)施土家人對(dui)合(he)渣(zha)有著深厚(hou)的(de)感(gan)情，特(te)別是(shi)在兵荒馬亂(luan)之年(nian)，由于糧食奇(qi)缺，合(he)渣(zha)救下了(le)不少人的(de)性命，流(liu)傳有“辣椒(jiao)當鹽(yan)，合(he)渣(zha)過(guo)年(nian)”的(de)民諺。如今，恩(en)施人吃(chi)合(he)渣(zha)已(yi)不是(shi)逢年(nian)過(guo)節才能吃(chi)的(de)“奢侈品”了(le)，平時在家里都能吃(chi)上(shang)合(he)渣(zha)，許多餐館更是(shi)把它當成一(yi)道(dao)特(te)色菜上(shang)桌(zhuo)供應(ying)，深受顧客(ke)的(de)青睞。

3、土家臘肉（系列）

土(tu)家(jia)(jia)人家(jia)(jia)家(jia)(jia)都興(xing)喂年豬，主要是圖(tu)過年時有肉(rou)吃，過年吃不完(wan)的，土(tu)家(jia)(jia)人便把它制作成臘(la)肉(rou)，不僅便于(yu)保存，而(er)且(qie)肉(rou)色(se)更加好看(kan)，把臘(la)肉(rou)放在鍋里烹煮，香飄(piao)十里，勾(gou)人食欲，是土(tu)家(jia)(jia)人平時招(zhao)待客(ke)人擺在席上(shang)的主菜(cai)。

4、柏楊豆干

柏楊豆(dou)干色澤金黃，美味(wei)幽長(chang)，綿醇(chun)厚道，質地細(xi)膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有(you)沁人心脾回味(wei)無窮(qiong)之感。經質量技術(shu)監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符(fu)合國家標準，內含豐富蛋白質、多種維他命(ming)及鈣、鋅、鈉、硒(xi)等多種微量元素(su)，保(bao)質期可達(da)8個月以上，有(you)“固體豆(dou)漿”之美稱。

5、社飯

社(she)(she)飯的制作方(fang)法是：將田園、溪邊、山坡(po)上的鮮嫩社(she)(she)蒿（香蒿、青(qing)蒿）采擷回家(jia)，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜（胡蔥）、地米(mi)菜、臘豆干、臘肉(rou)干等輔(fu)料摻合糯(nuo)米(mi)（可摻部(bu)分粘米(mi)，但(dan)需先(xian)將粘米(mi)煮成(cheng)(cheng)半熟后合入糯(nuo)米(mi)）蒸或燜制而(er)成(cheng)(cheng)。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

土家(jia)人做社飯不光是自(zi)家(jia)人吃，還(huan)把它作為饋贈親(qin)友的(de)佳品(pin)，故(gu)有(you)民(min)(min)諺說，“送(song)完了自(zi)家(jia)的(de)，吃不完別家(jia)的(de)”，充分顯示出土家(jia)人淳樸(pu)、親(qin)和的(de)民(min)(min)風(feng)。

6、鲊廣椒

恩(en)施土家族(zu)苗族(zu)自治州境內的(de)土家人特別(bie)酷愛酸辣(la)。有“三(san)日不(bu)吃酸和(he)辣(la)，心里就象貓兒抓”的(de)民(min)諺，鲊廣椒正(zheng)是在這(zhe)樣的(de)背景下發明(ming)的(de)，并在恩(en)施這(zhe)塊土地上長盛不(bu)衰。

7、葛仙米

葛(ge)(ge)仙米(mi)俗稱(cheng)天(tian)仙米(mi)、天(tian)仙菜、水木耳、田木耳。為(wei)水生藻類(lei)植(zhi)物，屬(shu)藍(lan)綠藻的一種(zhong)，單細胞，無根無葉(xie)，墨綠色珠狀，純野生，是名(ming)副其實的純天(tian)然(ran)綠色食(shi)品(pin)。相傳東(dong)晉時(shi)(shi)期，煉丹術家(jia)、醫(yi)學(xue)家(jia)、道教(jiao)理論家(jia)葛(ge)(ge)洪(hong)在(zai)隱居南(nan)土時(shi)(shi)，災荒之年采以(yi)為(wei)食(shi)，偶獲健體之功能(neng)。后(hou)來(lai)葛(ge)(ge)洪(hong)入朝以(yi)此獻給皇上，體弱太子食(shi)后(hou)病(bing)除(chu)體壯，皇上為(wei)感謝(xie)葛(ge)(ge)洪(hong)之功，隨將“天(tian)仙米(mi)”賜名(ming)“葛(ge)(ge)仙米(mi)”，沿稱(cheng)至今。

8、鳳頭姜

鳳(feng)頭姜(jiang)(jiang)無筋脆嫩(nen)、富硒多汁、辛辣適(shi)中、味(wei)美可口、開胃生津、風(feng)味(wei)獨特、醇(chun)香濃(nong)郁持久，為(wei)姜(jiang)(jiang)中獨具特色之佳品(pin)，在全(quan)國生姜(jiang)(jiang)品(pin)種中獨樹一(yi)幟，因(yin)而早已是東南(nan)亞市場(chang)青(qing)睞的暢(chang)銷品(pin)。1998年獲得農業部“綠色食品(pin)”證(zheng)書(shu)，成為(wei)全(quan)國綠色食品(pin)第一(yi)姜(jiang)(jiang)。鳳(feng)頭姜(jiang)(jiang)富含多種維生素、氨(an)基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、糖(tang)、姜(jiang)(jiang)油酮(tong)、酚、醇(chun)以(yi)及人(ren)體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量(liang)元素。

9、福寶山莼菜

福(fu)寶(bao)山莼菜相(xiang)傳為(wei)(wei)古代神山所賜，是水中一(yi)珍，自晉代以來為(wei)(wei)歷(li)朝皇宮(gong)御案之貢品，皇室宮(gong)宴(yan)之佳(jia)(jia)肴。它可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)涼拌，尤其(qi)是與魚肉(rou)、熟雞、火(huo)腿、香(xiang)腸等配在一(yi)起做湯，鮮(xian)嫩可(ke)(ke)口，味粘甘滑，色(se)、香(xiang)、味、形俱(ju)佳(jia)(jia)。

10、年肉