晉蘭夏河蹄筋怎么做晉蘭夏河蹄筋的做法

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館上傳提供 2022-04-23 評論發布反饋 0

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店

原料
羊蹄筋(生)150克(ke)(ke)、木耳(水發) 15克(ke)(ke)、黃(huang)花(hua)菜(cai)(干)15克(ke)(ke)、淀粉(fen)(蠶(can)豆(dou))20克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、植物油20克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、堿5克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)、小(xiao)蔥10克(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)、大蒜(suan)(白皮)5克(ke)(ke)。
制作方法
1、將蹄(ti)筋放在柴火上燎去(qu)毛；
2、然后把堿面放清(qing)水(shui)盆中(zhong)，視(shi)溶解后，將蹄筋投(tou)水(shui)中(zhong)刷(shua)洗干(gan)凈，瀝(li)水(shui)晾干(gan)；
3、鍋坐火(huo)上燒熱(re)，加(jia)清油(you)，改微火(huo)，乘(cheng)涼將蹄筋加(jia)入(ru)油(you)鍋，浸泡約20分鐘，使油(you)慢(man)慢(man)浸入(ru)筋內；
4、油溫(wen)至八成熟時，將蹄筋撈(lao)入清(qing)水鍋中，用微火邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)泡，視水燒開后，撈(lao)出用刀刮凈(jing)；
5、將蹄筋(jin)順長剖二，切成3厘米長的小(xiao)段；
6、切(qie)好的蹄筋段(duan)整齊(qi)地碼在(zai)碗中，加食鹽和其它調料(liao)，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分(fen)鐘，潷(bi)湯，翻扣盤(pan)中；
7、將木(mu)耳和黃花水發，摘洗干凈。
8、將玉蘭片、木(mu)耳撕碎，黃(huang)花(hua)切成小段；
9、蔥(cong)切段(duan)，蒜(suan)切片；
10、然后(hou)把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜(jiang)、蒜熗(qiang)鍋(guo)，加雞湯(tang)250毫升，將木耳、黃花(hua)、玉蘭(lan)片放入勺內(nei)，視水沸后(hou)撇去浮(fu)沫，加入味精(jing)，用淀粉(fen)勾芡。
11、再澆入蹄筋(jin)盤內，淋香油上桌。

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