原料
羊蹄筋(生)150克(ke)、木耳(水(shui)發) 15克(ke)、黃花(hua)菜(干)15克(ke)、淀(dian)粉(蠶豆)20克(ke)、姜(jiang)3克(ke)、植物油(you)20克(ke)、胡(hu)椒粉3克(ke)、堿5克(ke)、花(hua)椒粉3克(ke)、鹽(yan)3克(ke)、味精(jing)1克(ke)、小(xiao)蔥10克(ke)、香油(you)10克(ke)、大蒜(白皮(pi))5克(ke)。
制作方法
1、將蹄(ti)筋放在(zai)柴火上(shang)燎(liao)去(qu)毛；
2、然后(hou)把堿面放清水(shui)(shui)盆中(zhong)(zhong)，視溶解后(hou)，將蹄筋投水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)刷洗干凈，瀝水(shui)(shui)晾(liang)干；
3、鍋(guo)坐火上(shang)燒熱，加清油(you)(you)，改微火，乘涼將蹄筋加入油(you)(you)鍋(guo)，浸泡約20分鐘，使油(you)(you)慢(man)慢(man)浸入筋內；
4、油溫至八成(cheng)熟時，將蹄(ti)筋撈(lao)入清水鍋(guo)中，用(yong)微火邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)泡，視水燒開后，撈(lao)出用(yong)刀刮凈；
5、將蹄筋順長(chang)剖二，切成3厘(li)米長(chang)的小段(duan)；
6、切(qie)好的蹄筋段整齊(qi)地碼在碗中，加(jia)食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上(shang)籠蒸(zheng)約(yue)20分(fen)鐘(zhong)，潷(bi)湯，翻扣盤中；
7、將(jiang)木耳(er)和黃花水發(fa)，摘洗干凈。
8、將玉蘭片、木(mu)耳撕碎，黃花切成小段；
9、蔥(cong)切段(duan)，蒜切片；
10、然(ran)后把炒勺(shao)坐在火上(shang)，加(jia)(jia)清水100毫升(sheng)，用蔥、姜、蒜熗鍋，加(jia)(jia)雞湯250毫升(sheng)，將木耳、黃花、玉(yu)蘭片放入(ru)勺(shao)內，視水沸后撇去浮沫，加(jia)(jia)入(ru)味(wei)精(jing)，用淀粉(fen)勾芡(qian)。
11、再澆入(ru)蹄筋盤內，淋香油上(shang)桌。
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