晉蘭夏河蹄筋怎么做晉蘭夏河蹄筋的做法

本文章由注冊用戶 MAIGOO美食館上傳提供 2022-04-23 評論發布反饋 0

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店

原料
羊蹄(ti)筋(生)150克(ke)(ke)(ke)、木耳(水發(fa)) 15克(ke)(ke)(ke)、黃花(hua)菜(干)15克(ke)(ke)(ke)、淀粉(蠶豆)20克(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物油20克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)、堿5克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、小蔥10克(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜(白皮)5克(ke)(ke)(ke)。
制作方法
1、將蹄筋放在(zai)柴火上燎去毛；
2、然后(hou)把堿面放清(qing)水盆中(zhong)，視溶解后(hou)，將蹄筋投水中(zhong)刷(shua)洗干(gan)凈，瀝水晾(liang)干(gan)；
3、鍋(guo)坐火上燒熱，加(jia)(jia)清(qing)油(you)，改(gai)微火，乘涼將蹄筋加(jia)(jia)入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)，浸(jin)泡約(yue)20分(fen)鐘(zhong)，使油(you)慢慢浸(jin)入(ru)(ru)筋內(nei)；
4、油(you)溫至八成(cheng)熟時，將蹄筋撈(lao)(lao)入(ru)清水鍋(guo)中，用微火邊(bian)燒(shao)邊(bian)泡，視水燒(shao)開后，撈(lao)(lao)出用刀(dao)刮(gua)凈；
5、將蹄(ti)筋順長剖二，切成(cheng)3厘(li)米長的小段(duan)；
6、切好(hao)的蹄筋段(duan)整齊地碼在碗中，加食鹽和其(qi)它調(diao)料，澆雞(ji)湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷(bi)湯，翻扣盤中；
7、將木耳和黃(huang)花水發，摘洗干凈(jing)。
8、將玉蘭片、木(mu)耳撕(si)碎，黃(huang)花切成小段；
9、蔥切段，蒜切片；
10、然后(hou)把(ba)炒勺坐在火上，加(jia)清水100毫(hao)升，用蔥(cong)、姜、蒜熗鍋(guo)，加(jia)雞湯250毫(hao)升，將木(mu)耳、黃花、玉(yu)蘭片放入勺內，視(shi)水沸后(hou)撇去浮(fu)沫，加(jia)入味精，用淀粉(fen)勾芡。
11、再澆入蹄(ti)筋盤內，淋香油上(shang)桌。

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