原料
羊蹄筋(生(sheng))150克(ke)(ke)(ke)(ke)、木耳(er)(水發(fa)) 15克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃花菜(干)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉(蠶豆(dou))20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物油20克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)、堿5克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)(白皮)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作方法
1、將蹄(ti)筋放在柴火上燎去毛；
2、然(ran)后把(ba)堿面放清水盆(pen)中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈(jing)，瀝水晾干；
3、鍋(guo)(guo)坐火上(shang)燒熱，加清油，改(gai)微(wei)火，乘涼將蹄筋(jin)(jin)加入油鍋(guo)(guo)，浸泡約20分鐘，使(shi)油慢(man)慢(man)浸入筋(jin)(jin)內(nei)；
4、油溫至八(ba)成熟時，將蹄筋撈入清(qing)水鍋中，用(yong)微火邊(bian)燒邊(bian)泡，視水燒開后(hou)，撈出用(yong)刀刮凈(jing)；
5、將蹄筋順長剖二，切成3厘米長的小段；
6、切好的蹄筋段整齊地碼(ma)在碗中(zhong)，加食鹽和其它調料，澆雞(ji)湯半斤，上籠蒸約(yue)20分鐘，潷湯，翻扣盤中(zhong)；
7、將木耳和黃(huang)花水發，摘(zhai)洗(xi)干凈。
8、將玉蘭片(pian)、木耳撕碎，黃(huang)花切成小(xiao)段；
9、蔥切段，蒜切片；
10、然后把炒勺(shao)坐在火上，加清水100毫升，用(yong)蔥(cong)、姜、蒜熗(qiang)鍋，加雞湯250毫升，將木(mu)耳、黃花、玉蘭片放入勺(shao)內，視水沸后撇去(qu)浮沫，加入味精，用(yong)淀粉(fen)勾芡。
11、再澆(jiao)入蹄筋盤內(nei)，淋香油上桌。
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